Nome della pasta fatta a mano. Ricette: pasta fatta in casa che anche i cuochi alle prime armi possono fare

Una volta da bambino, in epoca sovietica, ho guardato una serie italiana per bambini in cui i bambini decidevano di fare soldi e per questo scopo compravano una macchina per fare le tagliatelle. Allora non credevo a una realtà del genere. “Sì, ogni negozio è pieno di questa pasta. Chi li comprerà di seconda mano?”

Diversi decenni dopo ho ricevuto la conferma che mi sbagliavo. Oggi, qui (come in Italia allora) puoi comprare una macchina per la pasta (tagliaspaghetti) e vendere le tue tagliatelle a tutti. E compreranno.

Ciò è stato dimostrato dall’imprenditore Oleg Lapshin di Kaliningrad (ho trovato la sua storia stimolante sulla pagina goo.gl/ylkQXn).

Una volta entrò in un negozio, vide un taglia-spaghetti e si ricordò che aveva un cognome adatto. E in qualche modo ho deciso di avviare un'attività simile: preparare i miei noodles.

Ho sviluppato una ricetta e realizzato diversi campioni. Ho creato un semplice negozio online su Ecwid (bylapshin.ecwid.com), ho creato pagine corrispondenti sui social network e ho subito ricevuto il mio primo ordine!

In soli due mesi aveva già 3.000 clienti, non solo dalla Russia, ma anche dall'estero.

Gli ordini arrivarono anche da Parigi, Monaco, New York e Torino (Italia).

A quanto pare, c'è una così grande richiesta nel mondo di noodles fatti a mano (gli italiani li chiamano "pasta", quindi Oleg ha chiamato il suo negozio "Pasta fatta a mano").

Oggi l'imprenditore russo conta circa 15.000 clienti attivi, diversi punti vendita nella sua città natale - e un bar tutto suo!

E ha creato tutto questo praticamente da zero (dall'acquisto del primo tagliapasta manuale e di un set di farina).

Penso che il mondo oggi sia un po’ ossessionato dal cibo naturale e sia pronto a provare tutto ciò che di nuovo appare ovunque.

Pertanto, potresti benissimo ripetere tale successo. Puoi preparare tagliatelle (pasta), snack naturali (spuntini secchi), tè, marmellata, condimenti, salse. Sì, qualsiasi cosa (preferibilmente qualcosa che possa essere spedito in un'altra città e in un altro paese senza problemi).

Se lo cucini in modo appetitoso, parli in modo appetitoso della preparazione e lo mangi altrettanto appetitoso dallo schermo del monitor, probabilmente avrai anche i tuoi primi fan che vorranno provare questo miracolo.

E lì, se piace ai primi clienti, gli altri clienti seguiranno, entusiasti dei primi clienti (dopotutto, alla gente piace davvero mangiare).

La base della pasta è la farina e influisce principalmente sulla consistenza del piatto finito. La farina tipo 00 è considerata ideale per la pasta; per prepararla si macina solo l'endosperma del chicco, contenente proteine e amido, e l'impasto che ne risulta ricorda il borotalco: liscio, fine e candido. È questo tipo di farina che darà l'impasto della pasta più setoso. Purtroppo nelle nostre realtà è abbastanza difficile trovare farina di questo tipo, ma la normale farina di frumento, che nella letteratura straniera è chiamata farina multiuso, è nella cucina di tutti. È abbastanza adatto come base per la nostra pasta.

Versare un pizzico di sale al centro della “pozza” e aggiungere le uova. Se vuoi rendere la pasta più nutriente e darle una tonalità giallo brillante, sostituisci le uova intere solo con tuorli di dimensioni equivalenti, ma tieni presente che questa pasta è più incline a sbriciolarsi e a restringersi quando viene stesa.

Con l'aiuto di una forchetta sbattete le uova a fontana, raccogliendo poco a poco la farina dai bordi e, quando al centro si sarà formata una massa viscosa, cominciate a lavorare l'impasto con le mani. Questo procedimento dovrebbe durare almeno 10 minuti, alla fine l'impasto diventerà così malleabile ed elastico che vorrete continuare a lavorarlo all'infinito.

A questo punto formate una palla con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola (si asciuga molto velocemente) e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di stenderlo. Durante questo periodo, il glutine si rilasserà sotto l'influenza dell'idratazione, il che renderà molto più semplice il lavoro con l'impasto.

Ora la parte più difficile sta per iniziare. Se avete una macchina per la pasta non dovrebbero esserci problemi. Ma la maggior parte dei cuochi casalinghi dilettanti non dispone di un'unità del genere a portata di mano, il che significa che dovranno stendere la pasta alla vecchia maniera, con un mattarello. La regola qui è: più sottile è, meglio è. Assicuratevi quindi che l'impasto abbia uno spessore non superiore a 2 mm e sia steso in modo uniforme su tutta la superficie.

Piegare la pasta stesa in terzi e tagliare.

Distribuire la pasta e conservare o iniziare la cottura. Potete conservare la pasta fresca in frigorifero per non più di un giorno, oppure potete confezionarla in sacchetti, arrotolarla prima a “nidi” e metterla nel congelatore. La cottura della pasta fresca è sufficiente per circa 60-90 secondi, dopodiché potete versarla con olio d'oliva, aggiungerlo o la vostra salsa preferita.

Ingredienti:

3 uova grandi;
300 g di farina;
un pizzico di sale.

Preparazione

Setacciare la farina su una superficie di lavoro formando una montagnola e formare un “pozzo” al centro della montagnola.
Aggiungere tre uova, salare nel “pozzo” risultante e iniziare a sbattere le uova con una forchetta, raccogliendo gradualmente la farina dai bordi.
Quando diventa difficile lavorare con la forchetta, iniziate a lavorare l'impasto con le mani, raccogliendo la farina rimasta, circa 10 minuti.
Formate una palla con l'impasto lavorato e avvolgetela nella pellicola, poi lasciatela riposare in frigorifero da mezz'ora a una giornata intera.
Stendere la pasta riposata il più sottile possibile utilizzando la macchina per la pasta o il mattarello. Piega lo strato 3-4 volte e taglia.
Cuocere la pasta per circa 60-90 secondi.

Uno dei piatti più famosi in Italia è la pasta di grano duro. Questo tipo di pasta ha conquistato il mondo intero! La pasta italiana, realizzata secondo le ricette tradizionali, viene utilizzata per preparare una varietà di piatti. La qualità dei prodotti che potete ordinare sul nostro sito è eccellente!

Come scegliere la pasta italiana

La pasta italiana differisce per dimensioni e forma. Il nostro catalogo elettronico ti aiuterà a scegliere le opzioni giuste per te. Ogni articolo è provvisto di una descrizione dettagliata con indicato il prezzo. Prodotti di alta qualità, creati con amore, decoreranno la tua tavola.

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione ai seguenti parametri:

produttore. Sono preferibili i prodotti di marchi noti;
aspetto. La pasta ha superficie ruvida e colore dorato-solare;
prezzo. La buona pasta italiana costa più delle versioni inferiori;
pacchetto. Deve essere contrassegnato con la varietà di grano.

COME MANGIARE CORRETTAMENTE LA PASTA ITALIANA?

Il modo classico è usare un cucchiaio nella mano sinistra e una forchetta nella mano destra. Ma i veri italiani mangiano la pasta solo con la forchetta! E nient'altro. Quindi dimentica cucchiai, due forchette, bacchette e altri utensili innovativi. Date alla pasta il rispetto che merita: mangiatela bene!

CONSIGLI UTILI PER I TURISTI IN ITALIA

Andrai in vacanza in Italia? Questo è importante saperlo! In un ristorante non si scrive mai “pasta”, ma se ne indica direttamente la tipologia. Ad esempio, "spaghetti alla carbonara".

La pasta di alta qualità dei principali produttori ti delizierà con il suo gusto eccellente. I prodotti provenienti da famose regioni d'Italia - Liguria, Veneto, Umbria, Sardegna, Lazio, Campania, Puglia fanno bene alla salute. La nostra gamma è costantemente aggiornata. Scegli la qualità a prezzi convenienti!

La pasta fresca è fresca perché ha una durata di conservazione breve: diversi giorni in frigorifero a una temperatura di circa +4ºС. Se ne hai bisogno più a lungo, ti aiuterà il congelatore, dove può rimanere per diverse settimane o addirittura mesi senza alcun danno al gusto. Se il produttore ha confezionato la pasta sottovuoto, la sua durata è di due settimane senza refrigerazione, più a lungo in frigorifero.

Pasta all'uovo con Fabbrica Pasta Fresca costantemente venduto nel negozio LavkaLavka. Puoi acquistarlo alle festive fiere cittadine in piazza Tverskaya e come parte dei cesti alimentari del progetto Cibo locale. Il modo più semplice è andare sul sito ufficiale del produttore e ordinare la pasta online. La pasta è confezionata in piccole scatole di cartone, quindi va conservata in frigorifero per non più di 4 giorni.

La pasta è composta esclusivamente da grano duro. È proprio così che i biologi chiameranno questa pianta: “grano duro”, e questa frase è molto più corretta delle comuni “varietà di grano duro”. La farina di grano duro si differenzia da quella di grano tenero per il suo colore crema-giallastro e perché contiene molto meno glutine (motivo per cui il pane di questo grano non lievita bene).

A proposito, molti produttori, compresi gli italiani che esportano pasta in Russia, mescolano farina di grano duro e tenero, ciò riduce significativamente i costi di produzione. Sulla confezione reca la maliziosa scritta “Prodotto esclusivamente da grano duro”. È meglio non fidarsi di lei, ma fidarsi di un produttore specifico e di fiducia, dei propri occhi e del proprio gusto, nonché del prezzo: la vera pasta fresca di grano duro non è economica.

Farina per pasta specifica del produttore Fabbrica Pasta Fresca acquistato dall'Italia. In Italia esistono diverse tipologie tradizionali di farina di grano duro: si differenziano per il tipo di grana (intera), macinazione (prima-seconda, grossolana-fine) e setacciatura. Dopo la prima macinazione grossolana dei chicchi di grano duro si ottengono granuli taglienti, cristallini e traslucidi dal caratteristico colore giallastro del grano: questa è farina per pasta, semola calibrata, e non assomiglia affatto alla solita farina da forno di grano tenero, bianca e farinosa.

Ordinario composizione della pasta all'uovo- farina di semola, acqua e uova. Come ci era stato assicurato Fabbrica Pasta Fresca, il melange di uova (cioè una miscela di tuorlo e albume già pronta) e l'uovo in polvere non vengono mai utilizzati, ma solo uova naturali. I tuorli d'uovo conferiscono alla pasta un caratteristico colore giallo. Questo, ovviamente, è il caso se la pasta non contiene coloranti naturali aggiuntivi, il colore sarà diverso.

La pasta appena preparata dovrebbe asciugarsi leggermente, solo dopo essere confezionata. In questo caso, sono pieni di farina: normale, di grano tenero, farina da forno, assorbe l'umidità molto meglio della farina di grano duro. Ciò è necessario affinché la pasta non si attacchi.

Ho ordinato due tipi di pasta dal negozio: Maccheroni al nero di seppia e ravioli con ricotta. A casa i maccheroni sono finiti su uno dei ripiani del frigorifero, i ravioli sono finiti nel congelatore. L'analogo italiano degli gnocchi russi, i ravioli si attaccano facilmente tra loro a causa del maggiore contenuto di umidità (rispetto ad altri tipi di pasta), quindi è meglio non correre rischi.

La pasta fresca viene preparata molto velocemente: non più di cinque minuti, anche meno è meglio. L'importante è non perdere il grado di al dente, altrimenti sarà atrocemente doloroso per la pasta sprecata. Il grado di cottura ottimale ne esalta al meglio il sapore e la consistenza delicata.

La pasta nera è un prodotto familiare agli italiani e piuttosto esotico ai russi. Il colore nero di questa pasta è dato dal nero di seppia e, meno comunemente, dal nero di seppia. Difficilmente puoi sentire il sapore dei frutti di mare, quindi, in linea di principio, puoi cucinarlo con qualsiasi salsa che ti piace. Tuttavia, l'opzione “pasta nera ai frutti di mare” è, ovviamente, la più naturale. Friggere velocemente le cipolle, aggiungere i frutti di mare e dopo un paio di minuti condirle con panna acida: la salsa è pronta. Mantecare i maccheroni bolliti con il burro, quindi ricoprirli con la salsa di frutti di mare.

Salsa per ravioli con ricotta dovrà risultare meno brillante per non soffocare il gusto delicato del formaggio. Ho sciolto il burro in una padella, ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà, un po' di prezzemolo e basilico tritati. Il gusto della pasta fresca e della ricotta non è stato intaccato, anzi si è rivelato pieno e voluminoso.

Maccheroni al nero di seppia (uovo), ravioli alla ricotta, TM Fabbrica Pasta Fresca, Mosca, 350/500 g, 300 rubli l'uno.