I migliori piatti di un cuoco casalingo. Ricette per piatti per banchetti da chef

Non il più famoso, ma lo chef più ricco incluso nella lista di Forbes: la sua fortuna è stimata in un miliardo e mezzo di dollari! Wong è proprietario di soli tre ristoranti: due negli Stati Uniti e uno in Giappone. Ma nel giro di pochi mesi si forma una coda di persone che vogliono entrarvi. Ciò non sorprende, dal momento che Alan è lo chef preferito di Barack Obama e la sua festa gastronomica, un luau, si è tenuta alla Casa Bianca. Il giovane Wong studiò arti culinarie al college, rendendosi subito conto che la cucina era la sua vocazione. Da Honolulu, da dove proveniva Alan, si recò a New York, dove imparò il mestiere sotto la guida di Andre Soltner. Quindi il futuro miliardario tornò in patria, con l'intenzione di diventare insegnante nella sua alma mater, ma fu subito invitato a lavorare in un grande ristorante. La fama dei talenti culinari si diffuse rapidamente tra i residenti locali, la gente non andava al ristorante, ma dallo chef e Alan decise di aprire il proprio locale. E avevi ragione!

Wong ha molti segreti, molti dei quali sono tenuti più puliti della password di una cassaforte bancaria. Ma il pubblico sa ancora qualcosa. Ad esempio, la regola dei “cinque componenti”, alla quale Alan aderisce religiosamente: un piatto non dovrebbe avere più di cinque ingredienti principali. Lo stile dello chef è una combinazione di cucina francese e sfumature etniche hawaiane. Ad esempio, aggiunge il wasabi alla classica salsa francese di frutti di bosco e vino. E la salsa guacamole apparentemente di routine: cosa puoi inventare qui? Puoi, sostiene Alan Wong. Condividiamo la ricetta!

Preparazione:

Tritare finemente l'avocado (non utilizzare in nessun caso un frullatore, è necessario tritarlo, non ridurlo in purea), tritare finemente l'avocado cipolle, cipolle verdi, pomodori, peperoncino, zenzero e aglio, grattugiare su una grattugia fine. Mescolare tutti gli ingredienti. Di conseguenza, il guacamole ricorda più la salsa hawaiana. E grazie al sakè, al lime e al peperoncino, lo spuntino durerà circa due giorni! Alan Wong serve il suo guacamole alla griglia gamberoni. Delizioso!

Gordon Ramsay

Chi non conosce Gordon Ramsay, in tutto il mondo famoso cuoco, premiato con tre stelle Michelin! "Hell's Kitchen", "Top Chef America", altri programmi, un'intera catena di ristoranti in tutto il mondo e 118 milioni di dollari di entrate annuali: tutto merito di lui. Inoltre, Ramsay è anche un marito felice e padre di molti figli: sta allevando due figlie e un figlio. Ramsay è famoso per la sua lingua tagliente; i suoi commenti caustici sono stati a lungo smantellati tra virgolette. “Il mio lavoro come chef è imparare il più possibile. Sai, è difficile per me mangiare qualcosa che è bruciato e poco salato. Quindi, a cuore aperto, sono disposto a mangiare qualsiasi cosa, dalle gelatine ai fagioli sul pane tostato. Mangerò qualsiasi cosa purché sia adeguatamente salata.", dice Gordon.

Cosa pensi che mangi a cena la famiglia Ramsay? Tartufi, dolci gourmet, aragoste? Ma no. Vi raccontiamo cosa ama lo chef più famoso del mondo.

Spaghetti al tonno

Avrai bisogno di:

Spaghetti – 200 gr
Tonno in scatola – 1 lattina
Scalogno – 100 g
Aglio – 2 spicchi
Peperoncino – 0,5 pz.
Capperi, prezzemolo, limone - a piacere

Preparazione:

Lessare gli spaghetti al dente. Tritare lo scalogno, l'aglio e il peperoncino e farli soffriggere leggermente olio d'oliva. Disporre gli spaghetti su un piatto, guarnire con le verdure fritte, i pezzetti di tonno, guarnire con capperi freschi, prezzemolo e una fetta di limone.

Jamie Oliver

Il famoso chef e ristoratore britannico Jamie Oliver guadagna più di 250 milioni di dollari all'anno. Carismatico e spiritoso, divenne praticamente il volto della grande cucina e, possiamo notare, rese popolare la professione di cuoco. Oltre a tutto il resto (e tutto il resto sono tante serie televisive, libri scritti da lui stesso, beneficenza), è un padre di famiglia esemplare: insieme alla moglie Juliet (con la quale stanno insieme da più di 20 anni), è allevare cinque figli! Ci chiediamo quando riuscirà a fare tutto?

Ti offriamo molto ricetta insolita di Jamie Oliver. Sì, ci vorrà molto tempo, ma ne vale la pena! Prepara questo "albero di Natale" per le vacanze: delizierai sicuramente i tuoi riconoscenti ospiti.

Croquembouche

Avrai bisogno di:

Crema pasticciera:

Latte – 1,5 l
Vanillina – 0,5 cucchiaini
Tuorli d'uovo – 12 pz.
Zucchero – 250 g
Farina di mais – 100 g
Burro – 125 g
Torte Shu:
Burro -200 g
Zucchero – 2 cucchiaini
Uova – 8 pz.
Per il caramello:
Zucchero – 600 g
Glucosio – 400 ml

Preparazione:

Preparazione della crema: versare il latte in un pentolino, aggiungere la vanillina, appena il latte inizia a bollire togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli con lo zucchero e farina di mais bianco-caldo. Aggiungete poco a poco il latte caldo, mescolando energicamente in modo che i tuorli non si rapprendano. Riportare il composto sul fuoco, cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato. Quindi incorporare burro e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere due teglie con olio. Unisci il burro, lo zucchero, 650 ml di acqua e un pizzico di sale in una pentola capiente. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Aggiungete le uova una alla volta, lavorando energicamente l’impasto fino a renderlo denso e liscio. Trasferire l'impasto in sac à poche e formare delle palline della grandezza di noce. Appiattire leggermente le code con le dita immerse nell'acqua. Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura. I profiteroles dovranno lievitare e diventare vuoti all'interno. Non dovrebbero essere troppo chiari, altrimenti l'impasto raffreddato si affloscia. Raffreddare completamente i profiteroles su una griglia.

Mettete la crema in una sac a poche, fate dei piccoli tagli alla base delle tortine e farcitele con la crema. Riposizionarlo sulla griglia. Prendete uno stampo conico per croquembouche (se non ne avete uno, arrotolatelo fino a formare un cono foglio regolare carta Whatman), ungerla con il burro e adagiarla su un foglio di pergamena. Quindi, prepara il caramello per la decorazione. Per fare questo, dobbiamo versare lo zucchero in un contenitore e riempirlo con acqua. Mettete il tutto sul fuoco e portate a ebollizione e fate cuocere lo sciroppo in modo che si raggomitolisca formando una palla quando entra nell'acqua fredda.
Togliere dal fuoco e posizionare immediatamente la pentola su una superficie di marmo o metallo per fermare il bollore. Immergere i profiteroles nel caramello e adagiarli nello stampo fino a formare una piramide. Lasciare indurire.
Togliere con attenzione la padella e trasferire il croquembouche su un piatto da portata.

Wolfgang Puck

Il tesoro di Hollywood riguarda lui. È Wolfgang Puck, 67 anni, che prepara buffet e feste festive per l'after-party degli Oscar. Sospettiamo che le celebrità vogliano partecipare alla cerimonia non tanto per l'ambita statuetta, ma per assaggiarla specialità capo! Torta di pollo in pentola, mini-burger con formaggio cheddar, tartine con salmone affumicato, Statuine Oscar di cioccolato glassato oro... Dicono che Adele e John Travolta vadano pazzi per la pasta al formaggio, che Puck esegue magistralmente. Ti invitiamo a partecipare alta cucina e prepara i crostini con il formaggio di capra: è delizioso!

Crostini con tapenade di olive nere e verdi e formaggio di capra

Avrai bisogno di:

Olive snocciolate – 1 tazza
Olive verdi snocciolate – 1 tazza
Pomodori al forno – ¼ di tazza
Aglio – 1 spicchio
Filetto di acciuga – 1 pezzo (non aggiunto)
Capperi – 1 cucchiaio. (non ha aggiunto)
Basilico – ½ cucchiaio. foglie tritate
Prezzemolo – ½ cucchiaio. foglie tritate
Timo – ½ cucchiaio. foglie tritate
Origano – ½ cucchiaio. foglie tritate
Olio d'oliva – ¼ di tazza

Crostini

1 baguette francese, tagliato a fette
formaggio di capra

Metti tutti gli ingredienti della tapenade tranne l'olio d'oliva in un robot da cucina.

Macinare utilizzando il pulsante a impulsi finché tutti gli ingredienti non saranno tagliati in pezzi grandi.

Continuando a macinare, versare gradualmente l'olio d'oliva. Trasferire in un contenitore con coperchio e conservare in frigorifero. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Disporre i pezzi di baguette su una teglia e infornare per cinque minuti (si tosteranno leggermente). Potete cuocerli in un tostapane o tostarli leggermente in una padella antiaderente.

L'ottimista Julia Child, l'ironico William Pokhlebkin e l'aristocratico Thomas Keller con le loro ricette su WomanJournal.ru.

Ricette dello Chef: L'alta arte in modo semplice

Chi ha detto che chef famosi, stelle Michelin e geni della cucina hanno ricette complesse?

Certo, possono dedicare l'intera giornata a preparare un piatto con ingredienti per noi inimmaginabili. Ma a volte non vogliono! E escogitano le ricette più semplici che chiunque può utilizzare per costruire pranzo delizioso in breve tempo.

Il “nudo” James Oliver e l'ottimista Julia Child, l'ironico William Pokhlebkin e l'aristocratico Thomas Keller, la promotrice del vegetarianismo Delia Smith e il genio del sushi Nobuki Matsushima con le loro ricette esclusive su WomanJournal.ru.

Budino alla vaniglia e ricotta di James Oliver

Cosa ti serve:

110 g di burro ammorbidito

220 g zucchero a velo

2 baccelli di vaniglia

270 ml di latte

Come cucinare la ricotta budino alla vaniglia da James Oliver:

Tagliate i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza, eliminate i baccelli e mettete la vaniglia in una ciotola.
Grattugiare la scorza dei limoni, aggiungere il burro e lo zucchero a velo, sbattere il tutto. Aggiungete i tuorli d'uovo al composto e sbattete ancora.
Versaci il latte temperatura ambiente, spremere il succo di limone, aggiungere la farina. Mescolare.
Mettere l'impasto in una teglia unta e cuocere a bagnomaria per 45 minuti a 280 gradi. Servire con fragole e panna o panna acida.
Il budino alla ricotta di James Oliver è pronto.

Buon appetito!

Manzo alla borgognona di Julia Child

250 g di pancetta

1 kg di filetto di manzo

1 carota

1 cipolla

2 cucchiai. cucchiai di farina

750 ml di vino rosso secco

1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro

500 ml di brodo

Sale, pepe nero a piacere

Come cucinare il manzo alla borgogna di Julia Child:

Tagliare la carne di manzo a cubetti e asciugarla con carta assorbente. Affettare sottilmente e friggere la pancetta, disporla in una pirofila.
Nella stessa padella, soffriggere la carne di manzo, quindi le cipolle e le carote tritate finemente.
Pubblica tutto ingredienti pronti in forma. Salare, pepare, aggiungere la farina, mescolare. Mettere in forno, preriscaldato a 200 gradi, per 4 minuti, mescolare ancora. Versare il vino e il brodo, mettere concentrato di pomodoro. Mescolare ancora e mettere in forno. Cuocere a fuoco lento per 2,5 ore a 160 gradi.
Il manzo alla borgogna di Julia Child è pronto.

Buon appetito!

Ratatouille di Thomas Keller

3 metà di peperone rosso, arancione e giallo

5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva

3 spicchi d'aglio

1 cipolla

4 pomodorini

1 rametto di timo

1 rametto di prezzemolo

1 melanzana

Sale, pepe nero a piacere

Come preparare la ratatouille di Thomas Keller:

Cuocere i peperoni in forno, disponendoli su una teglia, con la crosta rivolta verso l'alto. Raffreddare, rimuovere la pelle. Fetta.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio e rosolarli nell'olio d'oliva. Aggiungere i pomodori tritati e le spezie.
Tagliare le zucchine, le melanzane, i pomodorini a fettine sottili e disporli a spirale in una pirofila. Aggiungi la miscela di aglio sopra.
Coprite la teglia con pellicola e infornate per 2 ore a 180 gradi. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 30 minuti.
La Ratatouille di Thomas Keller è pronta.

Buon appetito!

Zuppa gialla di William Pokhlebkin

1,25 l di brodo di carne

7 tuorli d'uovo

50 g di burro

1–1,5 cucchiai. cucchiai farina di frumento

1 cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino di aceto di mele al 6%.

Un pizzico di zafferano

Come cucinare la zuppa gialla di William Pokhlebkin:

Sbattere i tuorli, aggiungere l'aceto e scioglierli nel brodo di carne tiepido.
Sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola, cuocere a fuoco lento la farina fino a renderla giallo chiaro. Freddo.
Versate l'intero brodo con i tuorli in esso diluiti nel pentolino con la farina tostata e, mescolando continuamente, portate a bollore l'intero contenuto. Prima dell'ebollizione, a metà cottura, aggiungere lo zenzero, lo zafferano, il sale e 25 g di olio.
La zuppa gialla di William Pokhlebkin è pronta.

Buon appetito!

Casseruola di pollo e riso di Paula Deen

400 g di fagiolini

500 g di filetto di pollo

1 cipolla

225 g di nocciole

300 g di pasta di sedano

1 tazza di maionese

170 g di riso cotto

1 bicchiere formaggio grattugiato"Cheddar"

Pizzico di sale

Come preparare la casseruola di pollo e riso di Paula Deen:

Tritare la cipolla e le noci. Lessare il riso. Tagliare il filetto di pollo a pezzi.
Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in una teglia unta. Cuocere per 25 minuti a 170 gradi fino a cottura ultimata.
La casseruola di pollo e riso di Paula Deen è pronta.

Buon appetito!

Ci sentiamo liberi e fiduciosi in cucina se conosciamo dei fantastici trucchetti che ci permettono di creare piatti fantastici. E se abbiamo in magazzino alcuni trucchi che sono stati condivisi con noi migliori chef pace? E se acquisissi esperienza da loro seguendo i loro consigli?

È tempo di trasformare il processo di cottura in una vera arte, affascinante ed emozionante. In questa recensione ne abbiamo raccolti di più suggerimenti interessanti e consigli utili da parte dei trend setter della moda culinaria.

Jamie Oliver

È improbabile che questo chef abbia bisogno di presentazioni speciali. Jamie Oliver è un famoso chef, ristoratore e showman part-time inglese, che è stato in grado di interessare milioni di telespettatori alla cucina e diffondere la filosofia della cucina casalinga in tutto il mondo. mangiare sano. A proposito, per questi risultati, quindici anni fa Jamie Oliver è stato insignito dell'Ordine dell'Impero Britannico ed è stato anche accettato come membro del Royal College of General Practitioners.

Come sbucciare facilmente la radice di zenzero

Maggior parte modo efficace Sbucciare lo zenzero: raschiare la buccia marrone con un semplice cucchiaino. In questo modo non taglierete troppo, preservando tutta la polpa.
Se hai fretta, taglia semplicemente il dorso su tutti e quattro i lati, lasciando un bordo spesso. Potrete quindi utilizzarli per cucinare tè allo zenzero e altre bevande salutari.

Come separare l'albume dal tuorlo

Il modo classico per separare velocemente il tuorlo dall'albume è dividere l'uovo in 2 parti e versare il tuorlo in un guscio o nell'altro finché non ne rimane solo esso. Questo dovrebbe essere fatto sopra una ciotola dove scoleranno gli albumi.
Un altro modo semplice per liberare il tuorlo dall'albume è rompere un uovo direttamente nel palmo della mano e lasciare scorrere l'albume tra le dita finché nella mano non rimane solo il tuorlo.
Se ne hai uno pulito a portata di mano bottiglia di plastica da meno di 0,5 litri di acqua potete, spremendolo al centro, prelevare con cura il tuorlo dall'uovo rotto nel piatto con il collo.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal è il famoso alchimista-innovatore inglese della cucina, la cui vocazione è la gastronomia molecolare. Un tempo chef autodidatta, il suo talento e la capacità di improvvisare lo hanno reso uno chef e autore leader a livello mondiale libri di cucina e il conduttore dei suoi programmi sulla BBC, in cui parla in modo affascinante della combinazione di prodotti e dei processi chimici che avvengono durante la cottura.

Come cucinare correttamente la pasta

Quando si prepara un'ottima pasta, utilizzare solo alta qualità da varietà di grano duro grano. La pasta ama l'acqua, quindi anche per un paio di porzioni di pasta vi serviranno almeno 2 litri di acqua.
Non fare affidamento sul tempo di cottura indicato sulla confezione come consigliato. Assaggiate voi stessi la pasta (la pasta sarà pronta quando sarà al dente) e, dopo aver fermato la cottura e scolata, aggiungete l'olio d'oliva.

Come friggere il cibo

Friggere il cibo non è un processo così semplice come sembra a prima vista. È importante monitorare la temperatura del grasso, perché il grasso troppo caldo brucerà il cibo, mentre il grasso troppo freddo saturerà il cibo, conferendogli un sapore sgradevolmente grasso.
Se cucini regolarmente le patatine fritte, fai prima bollire le fette fino a renderle morbide e, dopo averle tolte con una schiumarola e fatto scolare l'acqua, trasferiscile in frigorifero per un'ora, dopodiché friggile nella friggitrice in 2 fasi. Prima di servire queste patate, lasciate sgocciolare leggermente il grasso.

Aprile Bloomfield

April è nata nel Regno Unito, anche se è diventata una chef di fama mondiale, aprendo diversi ristoranti negli Stati Uniti (due di loro hanno stelle Michelin). È autrice di diversi libri sulla cucina, in cui svela i suoi segreti cucina casalinga e condivide anche il suo copyright ricette di carne. A proposito, per provare il suo caratteristico hamburger a New York ristorante Il Spotted Pig, i visitatori prenotano con mesi di anticipo.

Come preparare la salsa alle erbe perfetta

Da aprile la specialità principale di Bloomfield è piatti di carne, sa tutto sulle salse perfette per loro. Prova a fare questo: semplice e incredibilmente delizioso:

In una ciotola tritare 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, 50 grammi di prezzemolo, 50 grammi di menta e sale.
Aggiungi 2 cucchiai succo di limone e 150 ml di olio d'oliva, quindi mescolare. La salsa è pronta!

Come cucinare piatti di carne

Poco prima della cottura, lasciate riposare la bistecca per circa 10 minuti sotto un po' di sale. Questo approccio garantirà una tostatura uniforme della carne e creerà anche un'appetitosa crosta salata.
Nella ricerca del tuo hamburger preferito, non essere pigro e sperimenta combinazioni diverse. Naturalmente, è necessario utilizzare solo carne di alta qualità. L'hamburger tipico di April Bloomfield viene servito con formaggio Roquefort e patatine fritte sottili.

Wolfgang Puck

Questo chef austriaco possiede attualmente venti ristoranti in tutto il mondo. È diventato famoso non solo per la sua visione non convenzionale delle ricette di cucina, ma anche per la sua firma ricette originali e libri di cucina. A proposito, Wolfgang Puck è il principale responsabile dei buffet e dei banchetti festivi alle feste degli Oscar.

Come scegliere i condimenti

Le erbe universali che dovrebbero essere sempre in cucina sono il rosmarino, il timo, il lime kaffir, la menta e il basilico. Grazie a questo set puoi creare capolavori anche da prodotti semplici.
I filetti di pesce fresco sono facili da rovinare con condimenti non necessari, ma per renderlo semplicemente fantastico basta aggiungere basilico e olio d'oliva. Rosmarino e basilico sono ottimi per pollo e verdure. Timo e menta aiuteranno a rinfrescare il gusto dei piatti e le foglie di lime kaffir diversificheranno le ricette asiatiche.

Come cucinare le verdure

Patate bollite - semplici e piatto delizioso, durante la preparazione è importante osservare alcune sottigliezze. Dopo aver lessato le patate, scolate l'acqua dalla padella e rimettete dentro le patate, chiudendo bene la padella con un coperchio e lasciando riposare per 5-7 minuti.
Quando pianifichi di cuocere le verdure al vapore, assicurati di aggiungere olio d'oliva. Deve essere di alta qualità: solo così verdure preparate risulteranno davvero gustosi.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin è il più famoso Cuoco russo, il cui nome è conosciuto anche fuori dal nostro Paese. Vladimir è un campione e vincitore di vari concorsi culinari, lo chef del ristorante White Rabbit a Mosca. Un tempo iniziava la sua carriera nella cucina del ristorante dove lavorava il padre, e oggi lui stesso dirige numerosi ristoranti, riuscendo a organizzare eventi gastronomici e viaggiare in giro per il mondo, collezionando prodotti regionali unici.

Come scegliere i prodotti

La chiave del successo sono solo quelle buone, prodotti di qualità. Non acquistare mai carne o pesce surgelati per i tuoi pasti. Presta sempre attenzione alla verdura o alla frutta di stagione: sono le più deliziose.
Ai mercati, procurati i tuoi venditori e fai del loro meglio cibo fresco e sentiti libero di dare un'occhiata a ricette collaudate.

Piatti universali

Minestra - piatto unico, che combina molti sapori contemporaneamente. Non necessita di salse o contorni; la zuppa sostituisce tutto in una volta. A proposito, Vladimir stesso adora il borscht: lo chef lo mangia a qualsiasi ora e, se gli dicessero che mangerà un solo piatto per tutta la settimana, Vladimir sceglierebbe questa particolare zuppa.

Riconsidera la tua opinione sulle verdure. Oggi non è solo contorno universale, ma prima di tutto - ingrediente principale e un piatto separato.

Ina Giardino

Il mondo intero conosce Ina Garten come una famosa autrice di libri di cucina e un'affascinante presentatrice televisiva. Aina non ha mai ricevuto alcuna educazione culinaria speciale, ma in Francia si è interessata alla cucina e lì si è innamorata del culto del cibo fresco e di alta qualità. Oggi, essendo una chef energica e appassionata, Aina sta sviluppando la propria linea di prodotti Barefoot Contessa e continua a pubblicare libri di ricette.

(Ristorante Soluxe Club, chef Chen Yuzan)

Ingredienti:

Pera cinese – 400 g
Albicocche secche – 120 g
Baccello di vaniglia – 10 g
Sciroppo di granatina – 35 g
Zucchero a velo – 45 g
Succo di limone – 25 g

Metodo di cottura:

Sbucciare la pera, tagliarla a cubetti, le albicocche secche a listarelle. Pulite i baccelli di vaniglia, mettete il tutto in un pentolino e aggiungete il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco medio fino a quando la pera sarà semimorbida. Messa pronta Disporre nelle teglie, cospargere con lo streusel allo zenzero e cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi.

Streusel:

Mescolare in una ciotola 100 g di burro ammorbidito, 100 g farina di mandorle, 100 g di farina di frumento, 100 g di zucchero a velo, 20 g. zenzero macinato. Stendere l'impasto a forma di salsicciotto e avvolgerlo pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 2 ore fino a solidificazione.

Bolognese di grano saraceno

(Restobar “Prozhektor”, chef Maxim Myasnikov)

Ingredienti:

Grano saraceno – 70 g
Cipolla – 30 g
Pomodori confit – 10 g
Verdi – 1 g

Salsa al parmigiano (35 g):

Crema – 250 g
Parmigiano – 40 g

Ragù alla bolognese (100 g):

Manzo – 1000 gr
Sedano – 300 g
Carote sbucciate – 300 g
Anello di cipolla – 300 g
Vino rosso – 500 g
Pomodori dentro proprio succo– 500 gr
Rosmarino fresco – 10 g
Olio d'oliva – 50 gr
Aglio – 3 g
Funghi Ostrica – 40 g
Coriandolo – 15 g

Metodo di cottura:

Lavare e lessare il grano saraceno. Friggere i funghi cardoncelli in olio d'oliva con sale, pepe e aglio. Tagliate la cipolla a metà e dividetela in spicchi, scottatela in acqua bollente per 10 secondi e fatela cuocere per pochi secondi sul fuoco. Mettere la salsa di parmigiano su un piatto, guarnire con grano saraceno, cipolle, funghi ostrica fritti, versare sopra il ragù alla bolognese, cospargere con le erbe aromatiche e guarnire con i pomodori.

Salsa alla bolognese:

Macinare le verdure attraverso un tritacarne. Friggere in olio d'oliva con aglio e rosmarino. Scorrere la carne attraverso un tritacarne, dopo che le verdure saranno fritte, aggiungere la carne e friggere il tutto insieme. Versare il vino rosso - evaporare, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, aggiustare di sale. Pepe e aggiungere lo zucchero.

Salsa al parmigiano:

Scaldare la panna, aggiungere il parmigiano grattugiato. Sciogliere il formaggio nella panna per preparare la salsa al formaggio.

Pomodori confit:

Prendete i pomodori, sbucciateli, tagliateli in 4-6 pezzi, cospargeteli sopra con sale, zucchero, scorza di agrumi (arancia, lime e limone) con l'aggiunta di timo. Cuocere a 100 gradi per 2,5 ore.

Ciliegie dolci con mousse al cioccolato e briciole di waffle

(Ristorante Sixty, chef Carlo Grecu)

Ingredienti:

Cioccolato al latte – 300 g
Crema – 370 g
Gelatina – 10 g
Uovo (tuorlo) – 3 pz.
Zucchero – 40 g
Cioccolato fondente – 160 g
Briciola Di Waffle – 160 g
Ciliegia – 150 g

Metodo di cottura:

Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungere le briciole di waffle. Posizionare la massa risultante in uno stampo e congelare.
Spezzare la crema a metà. Immergere la gelatina acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero, scaldare la prima parte della panna a 80 gradi. Prepara il tuorlo con la panna. Prepara un po 'la miscela. Aggiungere la gelatina alla miscela riscaldata e scioglierla. Mentre si filtra, aggiungere il composto al cioccolato, raffreddare leggermente, sbattere la seconda parte della panna e unirla al composto. Versare negli stampini, ricoprire con le briciole di waffle congelate.
Decorare il dessert con cioccolato e ciliegie.

Julienne di finferli

(Gastrobar “Non andiamo da nessuna parte”, chef Dmitry Shurshakov)

Ingredienti:

Finferli – 80 g
Cuore di vitello bollito – 40 g
Cipolla – 15 gr
Crema – 50 g
Brodo di pollo – 50 g
Olio vegetale – 10 g
Uovo in camicia – 1 battuta
Formaggio suluguni affumicato – 10 g
Aneto verde – 3 g
Cipolla verde – 3 g

Metodo di cottura:

Cuocere a vapore i finferli e far bollire il cuore di vitello per 1 ora. Friggere le cipolle nell'olio, aggiungere i finferli - soffriggere leggermente, versare il brodo, aggiungere il cuore - cuocere a fuoco lento. Versare la panna e cuocere finché la salsa non si sarà addensata.
Servire il piatto nella stessa padella in cui è stato cotto. Cospargere con formaggio e guarnire con erbe aromatiche, aggiungere un uovo in camicia e irrorare con olio d'oliva.

Stinco di agnello con purè di patate, porto di Crimea e uva spina

(Ristorante Duran Bar, concept chef Nikolay Bakunov)

Ingredienti:

Patate – 350 g
Stinco di agnello ( estremità posteriore) – 1 pezzo
Sale – 2 g
burro – 80 gr
Crema – 30 g
Carote – 1 pezzo
Cipolla – 1 pezzo
Prezzemolo – 3 rami
Pomodori – 1 pezzo
Burro – 50 g
Mezza testa d'aglio
Metà della foglia di alloro
Grani di pepe – 5 pezzi
Uva spina – 200 g

Metodo di cottura:

Lessare le patate, scolare l'acqua e lasciar riposare sul fuoco per 2 minuti. Togliere il burro in anticipo e tagliarlo a cubetti di media grandezza. Scaldare la panna a parte. Passare le patate e il burro al setaccio e aggiungere la panna. Sale
Privare la nocca delle vene e avvolgerla con lo spago per mantenerne la forma. Mettere in un pentolino, aggiungere le spezie e le radici (cipolle, carote, aglio), il burro, aggiungere l'acqua al livello della carne. Coprire bene con un foglio di alluminio e posizionare sul fornello a fuoco alto. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo per 1,5 ore.
Preparare la marinata per la struttura in legno. Prendere un contenitore leggermente più grande del diametro del piatto, versarvi l'acqua, aggiungere l'aglio, il brandy, le erbe aromatiche, le spezie, il pepe in grani - scaldare ad una temperatura di 80 gradi per sprigionare l'aroma delle spezie. Raffreddare, immergere la struttura in legno. Marinare per un'ora o un giorno.
Forare l'uva spina con un ago, immergerla nel vino di Porto e cuocere a fuoco medio per metà. Scartare le uva spina e unirle alla salsa demiglass.
Metti lo stinco e la purea finiti sull'albero. Versare la salsa sugli stinchi e sulle patate e infornare. Cuocere per cinque minuti.

ZAZZA DI RISO CON CHAMPIGNONS. NON HO MAI MANGIATO NIENTE DI PIÙ BUONO! Leggero e opzione di bilancio nutrire una famiglia numerosa! Ingredienti: riso tondo - 400 g di funghi prataioli - 300 g di acqua - 800 ml di cipolla - 1 testa d'aglio - 2 spicchi di pangrattato - 100 g di olio vegetale - 3-4 cucchiai. l. Amido - 1 cucchiaio. l. Sale - qb Spezie - qb Preparazione: Lessare il riso finché è tenero, in modo che si ammorbidisca un po'. Quindi raffreddare e aggiungere l'amido, mescolare bene. Tagliare a pezzi i funghi prataioli e friggerli insieme alle cipolle e all'aglio. Aggiungi un po' di sale. Con le mani bagnate, formare una palla con il composto di riso e ricavarvi una depressione. Mettiamone un po' ripieno di funghi e modellarlo in una palla. Arrotolare le palline pangrattato. Premere leggermente e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Servire caldo. Buon appetito!

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Biscotti di pasta frolla Ingredienti: ● 0,5 tazze di zucchero. sabbia, ● 2 uova, ● 2 tazze di farina, ● 150 gr. drenare oli, ● 1 cucchiaino. lievito in polvere, ● un pizzico di sale. Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero + scolarle ammorbidite. burro+sale+farina (setacciata con il lievito). Lavorare l'impasto (ma non lavorarlo troppo a lungo). Mettere in frigorifero per 20 minuti. Quindi stendere, ritagliare le forme e infornare preriscaldato. forno. Quando i biscotti si saranno raffreddati, spolverizzateli con lo zucchero. polvere. Buon tè!

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COME FRIGGERE LE COTOLETTE SURGELATE Scaldare una padella, versare l'olio, adagiarvi calore medio e posizionare le cotolette. L'olio non deve bollire, altrimenti le cotolette bruceranno all'esterno e rimarranno crude (o addirittura fredde) all'interno. Cuocere le cotolette scoperte per 3-4 minuti, quindi girarle. Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Girare nuovamente le cotolette, abbassare la fiamma e cuocere coperte per altri 3-4 minuti. Quindi giratela più volte, assaporate la morbidezza delle cotolette. Quando le cotolette sono quasi pronte, non è necessario coprirle con un coperchio: resta solo da friggere le cotolette fino a doratura. Servi le cotolette finite calde con il tuo contorno preferito. Se lo desideri, puoi tamponarli per rimuovere il grasso in eccesso. Godere!

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Vero tartaro wak belyash Ingredienti: Per l'impasto: uovo di gallina - 1 pz. Kefir – 120 ml. Farina di frumento – 2 tazze Per il ripieno: Uovo di gallina – 1 pz. Patate – 4-5 pezzi Carne o carne macinata – 500 g Cipolle – 2 pz. Burro – 70 g Pepe nero macinato Sale Spezie – a piacere Preparazione: Preparare l'impasto con gli ingredienti sopra indicati in modo che diventi morbido ed elastico. Dividete l’impasto in palline grandi quanto una pallina da ping pong. Prendete la carne e tagliatela a pezzetti. Sbucciare le patate e le cipolle e tagliarle a cubetti. Unisci carne e patate, sale e pepe, aggiungi le spezie a piacere e mescola accuratamente tutti gli ingredienti. Stendere ciascuna pallina di pasta focaccia sottile, nel mezzo del quale mettiamo il ripieno e sopra mettiamo un pezzo di burro. Raccogliamo i bordi del vak belyash con una bella balza, senza pizzicare i bordi, in modo da ottenere un sacchetto con il ripieno al centro. Disponete gli albumi su una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli ciascuno con l'uovo sbattuto e metteteli in forno preriscaldato a 200 C. Durante la cottura, aggiungere acqua (1-2 cucchiai) nella parte superiore del foro sinistro di ciascuna vak in modo che non si secchino (3-4 volte). Cuocere il belyashi per circa 40 minuti. Puoi cucinare per i bianchi salsa deliziosa. Per prepararlo avremo bisogno di: Pomodoro – 1 pz. Aglio – 1 spicchio Cetriolo sottaceto – 2 pz. Senape – 1 cucchiaino Olio vegetale – 0,5 cucchiaino Aceto di mele – 0,5 cucchiaino Sale e pepe qb Preparazione: Togliere la pelle al pomodoro, dopo averlo scottato con acqua bollente. Tagliarlo a cubetti e cuocere a fuoco lento in una padella olio vegetale, aggiungendo sale, pepe e aceto. Quindi aggiungere ai pomodori la senape, l'aglio tritato e i pomodori grattugiati. grattugia grossa cetrioli Mescola tutto: la salsa è pronta! Godetevi il gusto Vak tartaro bianchi cotti secondo ricetta tradizionale, condendoli con salsa aromatica!

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Cheesecake con latte condensato (senza cottura)😜

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Come cucinare le patatine nel microonde.

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I tuoi cari saranno sicuramente soddisfatti. Come torta deliziosa non proveranno da nessun'altra parte. Ingredienti: Impasto: Uova - 4 pezzi Zucchero - 1 tazza (volume 200 ml) Farina - 1 tazza Lievito in polvere - 1 cucchiaino colmo Sale - 1/4 cucchiaino Vanillina Olio per ungere lo stampo Crema: Latte - 250 ml Uovo - 1 pezzo Zucchero - 1/2 tazza di farina - 2 cucchiai rasi di burro - 50 grammi Impregnante di vanillina: (se vuoi ottenere una maggiore somiglianza con quello acquistato in negozio, non immergere o ridurre la quantità di sciroppo) Acqua calda 1/2 tazza di zucchero 1 cucchiaio Glassa: Cioccolato senza additivi - 50 grammi Olio vegetale inodore 2-3 cucchiai Preparazione: Preparazione delle torte: Sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Mescolare la farina con il lievito e la vaniglia, mescolare con le uova con un cucchiaio. Ungere una padella da 22 cm con il burro e cospargere di farina (1 cucchiaino). O giacere carta da forno. Stendere l'impasto e infornare per circa mezz'ora a 180 gradi. Puoi anche cuocere in una pentola a cottura lenta in modalità cottura per un'ora. Raffreddare il composto di biscotti su una gratella. Tagliare in due strati orizzontalmente. Immergere ogni torta all'interno con 1/4 di tazza di sciroppo per ammollo. Lasciare un cucchiaio di crema, mettere il resto della crema sullo strato inferiore della torta e coprire con il secondo sopra. Rivestire la superficie con il restante cucchiaio di panna (la glassa si stenderà più uniformemente). Applicare la glassa calda sopra. (è conveniente farlo con un pennello) Lasciare in infusione per diverse ore. Preparazione della crema: Mescolare la farina con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungete il latte poco per volta e mescolate bene in modo che non si formino grumi. Metti la massa fuoco lento e cuocere finché non si sarà addensato. (puoi metterlo nel microonde 3-4 volte per 1 minuto - mescola ogni minuto) Aggiungi il burro alla panna calda. Preparazione della glassa: Spezzettare il cioccolato a pezzetti, aggiungere il burro e scioglierlo a bagnomaria oppure a bagnomaria forno a microonde(30 secondi alla massima potenza 2-3 volte, mescolando fino al completo scioglimento del cioccolato). Buon appetito! #torta #maga #ricetta