Carne d'anatra nella dieta dei giovani. Scegliere l'anatra "giusta".

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La carne d'anatra è un prodotto straordinario in termini di gusto e composizione biochimica. Diversi modi cucinare l'anatra consente di scegliere il metodo del suo utilizzo: ripieno di frutta, fritto, affumicato, al forno.

Cotto correttamente carcassa d'anatra sarà l'ospite principale tavola delle vacanze. Non meno di aspetto importante nella preparazione dell'anatra - la sua scelta.

Quali sono i vantaggi e i danni della carne d'anatra, compresa l'anatra selvatica, qual è il contenuto calorico della carne per 100 grammi (quante calorie ci sono in stufato, affumicato, fritto, cotto al forno e bollito, nel brodo d'anatra), cos'è il prodotto utile per l'organismo umano, non è nocivo in gravidanza ea che età si può somministrare ai bambini? Le risposte sono nel nostro materiale!

Come scegliere la carne d'anatra

Per cucinare una carne deliziosa, quando si sceglie un prodotto, prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

• L'anatra fresca ha la pelle gialla.
• Premendo su di essa si determina la freschezza della carcassa. In prodotto fresco il rientro scomparirà rapidamente.
• L'anatra dovrebbe essere moderatamente ben nutrita. La dieta dell'uccello di grandi dimensioni probabilmente includeva gli ormoni.
• Per gli amanti del succoso e carne teneraè necessario prendere gioco giovane. L'età dell'anatra è determinata dal becco e dalle zampe. I giovani uccelli hanno una struttura a becco morbido e tarsi gialli. Uno strato di grasso trasparente indica anche la freschezza del prodotto.
• In un'anatra fresca, la pelle non dovrebbe essere appiccicosa ed elastica.

Questi indicatori consentono di determinare la qualità del pollame non congelato. Prima di scongelare il prodotto, si conserva in frigorifero per un giorno. Lo scongelamento dell'anatra viene effettuato a temperatura ambiente. I giovani uccelli sono considerati non più vecchi di sei mesi. L'età dei giovani polli da carne non supera i tre mesi.

L'anatra fresca viene conservata cella frigorifera ad una temperatura non superiore a 0 e non inferiore a -4 gradi. Il prodotto va consumato entro 3 giorni. Se è necessario mantenere la freschezza dell'anatra più a lungo di questo tempo, viene conservata congelatore.

A una temperatura di -15, l'uccello mantiene la sua freschezza per non più di tre mesi. La temperatura -25 consente di mantenere la freschezza della carcassa fino a un anno.

È meglio comprare un uccello al mercato o in una macelleria dove si vendono anatre domestiche. Il peso ottimale è fino a 1,5 kg.

Proprietà chimiche, composizione, BJU

L'anatra ha la carne scura, il che è dovuto grande quantità vasi sanguigni. L'uccello è duro e grasso. Per rendere il prodotto più dietetico, viene consumato senza la pelle. Il grasso d'anatra contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi che hanno un effetto benefico sul funzionamento del cervello e del sistema cardiovascolare.

Sotto è il valore nutritivo carne d'anatra per 100 g:

La carne d'anatra è ricca di vitamine B e P, manganese, sodio, potassio e altri elementi necessari per il mantenimento della salute. L'acido folico e la riboflavina danno forza ed energia.

Una piccola assunzione di grasso d'anatra fornirà un effetto protettivo contro gli agenti cancerogeni. Gli enzimi contenuti nello strato grasso hanno un effetto benefico sui processi metabolici nel corpo.

Benefici e possibili danni all'organismo

Le proprietà benefiche del prodotto a base di anatra sono visibili dalla sua composizione biochimica. L'anatra è altamente nutriente e per lungo tempo ti permette di dimenticare la sensazione di fame.

Ciò che è utile per uomini e donne

Grazie al retinolo e agli aminoacidi presenti nella composizione dell'anatra, l'uso della sua carne ha un effetto benefico sulla carne potenza maschile rafforza le ossa e sistema vascolare, aumenta il contenuto di ferro nel sangue, migliora la carnagione.

L'uso dell'anatra è controindicato per le persone che hanno problemi all'apparato digerente. La rigidità del prodotto può causare difficoltà di digestione.

La carne d'anatra dovrebbe essere consumata in quantità limitate da persone con livelli elevati di colesterolo nel sangue.

Gli uccelli obesi sono rigorosamente controindicati, diabete, patologie ghiandola tiroidea, malattie del tratto gastrointestinale e del fegato di natura cronica, con intolleranza individuale ai componenti.

Proprietà utili per la gravidanza e l'allattamento

Durante il periodo della gravidanza e dopo il parto, una donna ha bisogno di una buona alimentazione per ripristinare le sue forze. Diventerà carne d'anatra in piccole quantità piatto insostituibile nella dieta.

L'anatra può essere consumata se la gravidanza procede senza complicazioni. L'opzione migliore- carne bollita.

Per bambini

La carne d'anatra è controindicata nei bambini in sovrappeso avere problemi con il tratto gastrointestinale e incline a reazioni allergiche.

Puoi introdurre l'anatra nella dieta di un bambino quando raggiunge l'età di cinque anni.

Per la prima volta, la porzione non dovrebbe superare 1 cucchiaino.

Con buona tolleranza del prodotto, la porzione viene aumentata a 70 grammi dopo due giorni dalla prima dose.

Per gli anziani

Mangiare carne d'anatra preverrà la demenza in età avanzata. Ma a causa della rigidità delle fibre, è necessario introdurre il prodotto nella dieta in quantità limitata e in assenza di patologie laterali. apparato digerente. Le persone anziane sono meglio servite anatra bollita o al forno.

Altre categorie

Per gli atleti, l'anatra diventerà un prodotto indispensabile a causa del gran numero di aminoacidi e dell'alto valore nutritivo.

La carne d'anatra è un prodotto allergenico. Pertanto, con una tendenza alle eruzioni cutanee, è meglio rifiutare il piatto. I diabetici dovrebbero introdurre il pollame nella dieta solo previo accordo con il medico curante.

Potenziale pericolo e controindicazioni

Il principale pericolo di mangiare carne d'anatra è il suo alto contenuto calorico. Anche quando la pelle viene rimossa, il prodotto rimane ricco di calorie.

Pertanto, l'anatra non può essere consumata da persone in sovrappeso inclini all'obesità.

Il grasso d'anatra è una fonte di colesterolo, che ostruisce i vasi sanguigni.

A causa dell'alto contenuto proteico, le persone con patologie renali dovrebbero evitare di mangiare pollame.

La rigidità e la complessità della digestione non consentono alle persone con problemi all'apparato digerente di utilizzare la carne d'anatra.

È meglio consultare uno specialista che determinerà la quantità di questa prelibatezza che è innocua per il corpo.

Diversi ancora fatti interessanti sui benefici e i danni della carne d'anatra in questo video:

Come usare l'anatra

La carne d'anatra è utilizzata in molti ambiti della vita umana: dalla cucina alla cura delle malattie. L'anatra cotta correttamente richiede pazienza e abilità.

Applicazione in cucina

L'anatra viene solitamente preparata per le vacanze. La più deliziosa è l'anatra al forno con le mele. carne d'anatra - prodotto perfetto per cucinare zuppe ricche e borsch. Tali piatti sono particolarmente utili in inverno.

Per cucinare l'anatra con le mele, avrai bisogno di:

• due pezzi di carne d'anatra;
• 4 mele;
• 100 ml di salsa di mirtilli rossi;
• 2 cucchiai di porto;
• 4 fiori di garofano;
• sale, pepe qb.

Pelle e grasso vengono rimossi dall'uccello, tagliati in piccoli pezzi. Le mele pulite vengono tagliate a fette, poste a bagnomaria, alternate all'anatra. Guarnire il piatto con una salsa di succo d'arancia e vino porto, mettere uno spicchio. Tempo di cottura a bagnomaria - 15 minuti.

Non meno di piatto gustoso- anatra con mele e zucca.

Ingredienti:

• 100 ml di olio d'oliva;
• 50 ml di miele;
• un uccello di taglia media;
• 1,5 kg di zucca;
• chilogrammo di mele;
• 8 rametti di timo.

Portare a ebollizione cinque litri d'acqua, aggiungere aneto, anice stellato, pepe, sale e miele. La miscela viene accuratamente miscelata e raffreddata temperatura ambiente. L'uccello viene messo al suo interno, messo in frigorifero per 6-8 ore.

L'uccello in salamoia viene inviato al forno per un'ora e mezza a una temperatura di 90 gradi. Trascorso questo tempo, la temperatura viene aumentata a 200 e mantenuta per altri 30 minuti.

Le verdure lavate vengono sbucciate, tagliate a cubetti, disposte in una teglia, cosparse di timo, olio d'oliva, pepe e sale. Mandate in forno preriscaldato a 200 gradi fino a completa cottura.

In preparazione adeguata il grasso d'anatra fuoriesce e viene usato come salsa per guarnire. Per rendere la carne più digeribile, come contorno si usano le verdure verdi.

Anatra alla pechinese dello chef - video ricetta:

Per dimagrire

Se vuoi perdere peso, è meglio prendere la carne anatra selvatica , poiché questo prodotto ha meno grassi del pollame.

Ideale per accompagnare la carne lattuga. Ciò accelererà l'assorbimento componenti utili, previene l'accumulo di grasso corporeo. È meglio cucinare l'anatra al forno o bollita.

Per la cura delle malattie

A causa dell'alto livello di ferro contenuto nella carne d'anatra, questo prodotto viene utilizzato come mezzo per prevenire e curare l'anemia.

Con un metabolismo ridotto, i nutrizionisti consigliano di introdurre nella dieta una piccola porzione di carne d'anatra, poiché aiuta ad accelerare il metabolismo.

In cosmetologia

In quest'area viene utilizzato grasso d'anatra. Il grasso d'anatra è l'unico grasso animale sano. Viene utilizzato come uno dei componenti delle creme nutrienti invernali per mani, viso e piedi.

Il grasso d'anatra può essere usato come maschera per le labbra fatta in casa.

Per fare questo, un cucchiaino del prodotto viene mescolato con 2-3 gocce di lavanda (limone) Olio essenziale, aggiungere una capsula di vitamine A ed E. Applicare il balsamo per le labbra e lasciare in posa per una notte.

Preparare una maschera per asciugare pelle del viso, prendi un cucchiaio di grasso d'anatra fuso e olio di canfora.

La miscela viene accuratamente miscelata, lasciata in infusione per 5 minuti. La maschera viene applicata con un movimento circolare, mantenuto per 20 minuti. Rimuovere la composizione con un tovagliolo, sciacquare il viso con acqua tiepida.

La carne d'anatra è un prodotto indispensabile nella dieta umana, ricca di vitamine e minerali. Anche il grasso di questo uccello sta guarendo. Nonostante tutta l'utilità degli anatroccoli, non dovresti abusarne.

Se consumato in eccesso, una persona è a rischio di obesità e altri problemi di salute. In presenza di malattie, è necessaria la consultazione con uno specialista per introdurre un'anatra nella dieta.

In contatto con

Anatra arrosto, decorata con frutta e frutta - decorerà qualsiasi tavola. Oggi, l'anatra viene raccolta principalmente dalle anatre muschiate domestiche. Ma sono apparsi nel nostro paese abbastanza di recente, sebbene siano diventati comuni. Le anatre mute ora costituiscono la base degli uccelli acquatici d'allevamento.

Ma in Russia ci sono altre anatre conosciute in Rus', dove sono state allevate da germani reali selvatici. Sebbene tali anatre siano allevate principalmente da proprietari privati, sono ancora popolari. Tuttavia, la loro carne è in qualche modo diversa dalla carne delle anatre muta.

Gli storici credono che per la prima volta questo uccello abbia iniziato ad essere allevato durante il regno della dinastia Yuan - questo è circa 4 mila anni fa. In alcuni villaggi cinesi sono ancora noti stagni dove da secoli vengono allevate le anatre. E ogni singola provincia può vantarsi proprie ricette piatti di carne d'anatra.

Composto

La carne d'anatra (da cui è stato rimosso il grasso) contiene circa 4,3 mg di ferro, 1,5 mg di vitamina A, 0,4 mg di vitamina B1 e 0,69 di vitamina B2 per 100 grammi. L'anatra ha circa 240 calorie per 100 grammi.

Caratteristiche vantaggiose

L'anatra, come la carne di altri uccelli (che vivono sull'acqua e al freddo), è piuttosto grassa. Ma la maggior parte del grasso si trova vicino alla pelle, quindi può essere facilmente rimosso. Dopo aver rimosso il grasso, la carne è leggermente più facilmente digeribile. Tuttavia, non in tutti i casi vale la pena eliminare il grasso sottocutaneo: contiene molti acidi saturi, che hanno effetti benefici sul lavoro del cervello e del cuore (naturalmente, con moderazione). Il vantaggio del grasso d'anatra è che aumenta la potenza abbastanza bene - dopotutto, gli ormoni sono prodotti da acidi grassi che stimolano il sistema genito-urinario degli uomini.

Tra le varietà di carne di pollame, l'anatra appartiene alle varietà scure, perché ha molti vasi sanguigni e le sue fibre di carne sono molto più dure rispetto, ad esempio, alle fibre della carne di pollo.

La stessa carne d'anatra contiene grande quantità sostanze utili. Poiché l'anatra, a differenza della maggior parte degli altri animali domestici, conduce uno stile di vita attivo, concentra in sé anche le sostanze utili in quelle proporzioni che aiutano i muscoli a lavorare meglio.

Video utile n. 1:

La composizione della carne d'anatra è per molti aspetti diversa dalla composizione di altri tipi di carne. Ha molte proteine, ma non è facilmente digeribile come, diciamo, bianco d'uovo. Allo stesso tempo, contiene molti più aminoacidi che non vengono prodotti dall'organismo. Ci sono così tante vitamine nella carne stessa che la carne di altri animali domestici non è in grado di confrontarsi con essa. Ad esempio, la vitamina A in esso contenuta è 2 volte superiore a quella della carne di qualsiasi altro noto pollame. Pertanto, l'uso dell'anatra sta anche nel fatto che la sua assunzione aiuta a migliorare la pelle e rendere la visione più nitida. Grazie a queste proprietà, l'anatra è adatta alle ragazze.

Il ferro nell'anatra contiene molto più che in qualsiasi altra carne di animali domestici. Gli uomini hanno bisogno di circa 20 mg di ferro al giorno, le donne hanno bisogno di 30 mg a causa delle perdite regolari ("giorni critici"). Pertanto, l'anatra, grazie alle sue proprietà, si adatterà molto bene alla dieta di donne e ragazze.

Screpolatura

La composizione dell'anatra determina non solo la sua caratteristiche benefiche ma anche controindicazioni.

Lo svantaggio principale della carne d'anatra è il suo alto contenuto di grassi. Se rimuovi il grasso da sotto la pelle e dall'interno della carcassa, il contenuto calorico rimarrà comunque molto alto. A causa di questa proprietà, l'anatra può essere dannosa per coloro che hanno sovrappesoè obeso o sta perdendo peso. Inoltre, il grasso d'anatra è ricco di colesterolo. Anche se il colesterolo è importante per il nostro organismo, non dimentichiamo che il suo eccesso nel cibo è più comune della sua carenza. Pertanto, l'anatra è inclusa nelle controindicazioni per le malattie cardiache.

Fa meno danni, ma è comunque uno svantaggio piuttosto grave dell'anatra: la sua rigidità. È piuttosto difficile da digerire, quindi mangiare carne d'anatra fa bene solo a chi non ha problemi di digestione. Nelle malattie del tratto gastrointestinale - non mangiare. Inoltre, la carne d'anatra sarà difficile da digerire per bambini e anziani, quindi è meglio escluderla dalla loro dieta per evitare danni.

Selezione di uccelli

Affinché l'anatra faccia più bene che danni alla tua salute, dovresti considerare attentamente la scelta di questo prodotto.

1. Scegli una carcassa non nei negozi, ma nei mercati. Nel negozio non potrai testare l'anatra, poiché sarà molto congelata.
2. Nel mercato, seleziona solo dal venditore che ha tutti i francobolli sulle carte. Presta attenzione se le anatre sono state controllate da un veterinario.
3. Esamina la carcassa. Le parti spellate devono essere leggermente lucide e leggermente giallastre.
4. Una carcassa che è stata conservata senza violare le norme non sarà appiccicosa. La sua pelle rimarrà elastica: quando la premi, il foro risultante si raddrizzerà rapidamente all'indietro.
5. Guarda dentro la carcassa. La carne deve essere di un bel colore rosso brillante.
6. Non dovresti scegliere anatre particolarmente grandi: saranno sicuramente vecchie. Le vecchie anatre hanno un odore pungente specifico, sono molto grasse e piuttosto muscolose. Pertanto, devi prendere una vecchia anatra solo se vuoi riscaldare il grasso da essa, altrimenti serve a poco. Non prendere nemmeno una piccola carcassa: le giovani anatre sono dure. È meglio se la carcassa dell'uccello è di medie dimensioni e abbastanza carnosa.
7. Se il becco e le zampe dell'anatra non sono stati tagliati, puoi anche valutare l'uccello su di essi. Più l'uccello era giovane, più il suo becco era morbido e le zampe più leggere.

Ma è meglio ottenere il proprio fornitore da un piccolo agricoltura dove vivono queste anatre. Quindi l'anatra sulla tua tavola sarà sempre la migliore qualità possibile.

Conservare la carne per non più di 3 mesi.

Anatre selvatiche e domestiche

Oltre alle anatre domestiche, ci sono anche quelle selvatiche. E possono anche essere acquistati nei mercati.

Secondo le sue proprietà, la carne delle anatre selvatiche è molto diversa dalla carne dei loro parenti domestici. Il suo contenuto calorico è 2 volte inferiore (120 calorie per 100 grammi) e contiene 5 volte meno grassi. Tale carne porterà più benefici alle persone in sovrappeso rispetto alla carne di pollame.

Pertanto, se possibile, puoi acquistare o addirittura scattare prodotto utile da soli.

Tuttavia, l'anatra selvatica ha le sue caratteristiche. Ad esempio, a causa di una vita attiva, la carne di una tale anatra sarà molto dura. Tale carne dovrà essere cotta o marinata a lungo prima delle preparazioni principali. È meglio non provare i piatti di anatra selvatica per i bambini. La carne di anatra selvatica sarà pesante o addirittura danneggerà le persone con malattie gastrointestinali.

Sport e perdita di peso

In precedenza, il colesterolo nel sangue era associato in modo affidabile a danni al cuore e ai vasi sanguigni. Ora nel mondo della medicina dello sport non c'è tale unanimità. Inoltre, alcuni medici ritengono che la carne d'anatra grassa, per le sue proprietà benefiche, dovrebbe essere inclusa nella nutrizione degli atleti.

Come argomento a favore della carne d'anatra, citano anche il fatto che il grasso d'anatra è fusibile. Il suo punto di fusione è molto più basso della temperatura all'interno del corpo umano, quindi viene facilmente escreto dal corpo (a differenza di altri grassi animali).

Allo stesso tempo, la composizione del grasso d'anatra è più benefica di altri grassi animali. Il contenuto di grassi polinsaturi in esso contenuto è tale che è giusto confrontarlo con l'olio d'oliva. C'è tanto acido linoleico nella carne d'anatra quanto c'è nella carne di altri animali. Ma è questo acido che aiuta il corpo a convertire il grasso in energia.

L'acido linoleico e i grassi polinsaturi, per le loro proprietà benefiche, sono stati recentemente inseriti sempre più negli integratori alimentari sportivi e sono prescritti dai medici nella cura di molte malattie. Supportano la salute, proteggono il corpo durante la perdita di peso.

Pertanto, coloro che vogliono perdere peso trarranno beneficio dalla carne d'anatra e dagli integratori sportivi.

Video utile n. 2:

L'addomesticamento delle anatre è stato effettuato prima della nostra era. E ora è uno dei polli più comuni: ci sono 110 specie di anatre nel mondo. Il peso della carcassa è in media di 2-4 kg, a seconda della razza.

Le controversie sull'utilità della carne d'anatra per la salute umana tra gli esperti non si fermano. Sono associati alla presenza di una quantità significativa nell'anatra. Tutte le casalinghe che intagliano l'anatra, vedete un gran numero di grasso nella carcassa e sappiate che, rispetto ad altri tipi di carne, l'anatra è più dura.

Pertanto, le madri sono interessate a sapere se è adatto cibo per neonato carne d'anatra, se le sue proprietà sono utili per i bambini ea quale età si consiglia di introdurla nel menu del bambino.

Con un basso (meno di 1 g) contenuto di carboidrati (per 100 g di carne), l'anatra contiene grassi di 5,95 g e circa 18 g, quasi 74 g di acqua e circa 1 g di cenere.

l'anatra è prodotto ad alto contenuto calorico: in 100 g - 248 kcal.

La carne d'anatra contiene un enorme insieme di vitamine:

• riboflavina (B 2);
• tiamina (B 1);
• niacina (B 3 o PP);
• colina (B 4);
• acido folico(ALLE 9);
• piridossina (B 6);
• acido pantotenico (B 5);
• cianocobalamina (B 12);
• , K, D.

Impressionante anche la riserva mineraria:

• fosforo;
• rame;
• selenio;
• ferro da stiro;
• manganese;
• potassio;
• sodio;
• cobalto;
• zolfo;
• fluoro;
• cromo;
• molibdeno;

Il contenuto di potassio (271 mg), rame (253 mcg), fosforo (203 mg) in 100 g di carne è particolarmente impressionante.

Che cosa è utile anatra

La carne d'anatra è molto grassa, quindi non può essere attribuita a prodotti dietetici.

Sebbene la carne d'anatra non sia dietetica, ha comunque proprietà utili:

1. A causa della presenza di un intero complesso nella composizione della carne, ha un effetto benefico sulla funzione di molti organi: sistema nervoso, apparato digerente, emopoiesi, sistema cardiovascolare. La vitamina B1 aiuta a migliorare l'appetito del bambino, alleviare la fatica, normalizzare il sonno e migliorare l'umore. La vitamina B2, insieme allo zinco, assicura la salute della pelle, dei capelli e delle unghie. La colina (vitamina B4) e la tiamina (vitamina B1) sono coinvolte nella formazione delle membrane cellulari o nel loro ripristino.
2. Secondo il contenuto quantitativo di vitamina A, che fornisce l'acuità visiva, la carne d'anatra è superiore al tacchino e al pollo. Questa vitamina, in combinazione con minerali e altre vitamine, assicura la salute della pelle, aumenta l'efficacia del trattamento per le malattie dermatologiche.
3. Il rapporto ottimale di aminoacidi nella carne è di grande importanza: è un eccellente materiale da costruzione per i tessuti del corpo.
4. Il ferro e l'acido folico contenuti nella carne sono necessari per la sintesi degli eritrociti (globuli rossi), aumentando l'emoglobina. Questo è particolarmente importante nei bambini.
5. L'acido pantotenico migliora l'assorbimento dei nutrienti, favorisce l'attivazione del metabolismo nel corpo.
6. Il fosforo e il calcio contribuiscono allo sviluppo e alla forza del tessuto osseo e dello smalto dei denti.
7. Il contenuto di grassi polinsaturi (Omega-6, Omega-3) nell'anatra è molto significativo (5,57%), corrisponde praticamente alla loro presenza nei frutti di mare. Questi grassi sono necessari per garantire la maggior parte dei processi vitali per il corpo: le funzioni degli organi visivi, dell'olfatto, la trasmissione degli impulsi lungo le fibre nervose e il normale funzionamento del cuore. Il consumo insufficiente di alimenti contenenti acidi grassi insaturi può portare non solo a patologie cardiovascolari, ma anche a un lento sviluppo dell'intelligenza nei bambini. Secondo il contenuto di questi acidi, l'anatra è equiparata a.
8. Le proprietà antiossidanti delle vitamine A ed E, acidi grassi insaturi assicurano la rimozione di sostanze nocive e cancerogene, radionuclidi dal corpo, che è importante per i bambini provenienti da regioni ambientalmente sfavorevoli. Queste sostanze contribuiscono al recupero accelerato delle mucose dell'organo della vista, delle vie respiratorie nei bambini moderni, seduti per ore al computer, inalando i gas di scarico nelle strade cittadine.
9. L'acido linoleico del grasso d'anatra (ce n'è più nell'anatra che nel manzo o nel pollo) contribuisce alla sua conversione in energia e non all'accumulo nel deposito di grasso corporeo.

Danno all'anatra

Lo svantaggio principale della carne d'anatra è il suo alto contenuto di grassi. Nella carne rimane molto grasso anche quando la pelle viene rimossa dalla carcassa. Pertanto, l'anatra non dovrebbe essere inclusa nella dieta:

• bambini con;
• sofferenza.

L'anatra è un prodotto duro e difficile da digerire contenente grassi refrattari. Per questo motivo, non è consigliabile darlo ai bambini:

• avere problemi con la digestione;
• sofferenza, vie biliari e fegato.

Con cautela, l'anatra dovrebbe essere introdotta nella dieta dei bambini inclini allo sviluppo di reazioni allergiche, poiché l'uso della carne d'anatra può provocare una manifestazione.

Le casalinghe comprano carcasse di anatra al mercato e nel negozio puoi comprare la loro carne congelata. Quando si acquista un'anatra congelata, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto. Non dovrebbero esserci cristalli di sangue nella confezione. Ma puoi apprezzare appieno la qualità della carne acquistata solo dopo lo scongelamento.

Quando acquisti carne fresca, devi seguire le regole per valutarne la qualità:

• la pelle dell'anatra deve essere giallastra, lucida, elastica e non appiccicosa;
• all'interno la carne deve avere un colore rosso vivo;
• la vecchia papera ha una carcassa più grande e ricca odore particolare;
• un uccello troppo magro può essere eccessivamente rigido e muscoloso;
• una giovane anatra ha un becco leggermente grasso, relativamente morbido e zampe giallo chiaro.

La carcassa refrigerata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e congelata nel congelatore - fino a un anno.

Quando puoi dare l'anatra ai bambini

Le opinioni degli esperti in materia sono ambigue. Alcuni di loro credono che l'anatra possa essere cucinata per i bambini solo dopo i 7 anni, altri consentono di includere la carne d'anatra nella dieta dall'età di 5 anni.

All'unanimità, tutti i pediatri e nutrizionisti dichiarano che gli anatroccoli non possono essere somministrati a bambini di età inferiore ai 3 anni. La sua carne dura e grassa è scarsamente digeribile e assorbita, soprattutto perché l'apparato digerente del bambino non è ancora sufficientemente maturo.

Nello specifico per ogni bambino, la questione del consumo di carne d'anatra va decisa con un pediatra che osservi il bambino e conosca le caratteristiche del suo corpo. Riguardo a questo tipo di carne possiamo dire questo: è meglio introdurla nella dieta più tardi che prima.

Per quanto riguarda la dimensione della porzione per il bambino, è meglio consultare anche un pediatra. Il primo campione di anatra dovrebbe essere minimo: 0,5-1 cucchiaino.

Il monitoraggio delle condizioni del bambino nei prossimi giorni o due aiuterà ad assicurarsi che non ci siano reazione allergica per l'anatra. Con buona tolleranza, la porzione di carne può essere gradualmente aumentata e portata fino a 70 g.

È auspicabile che i bambini cucinino carne fresca di una giovane anatra: ha meno grasso ed è meno dura. L'anatra può essere:

• cucinare;
• cucinare per una coppia;
• mettere fuori;
• cottura al forno.

Uso carne fritta i bambini dovrebbero essere esclusi.

Per un bambino è preferibile bollire o cuocere il petto d'anatra.

• L'anatra si abbina bene a piatti con verdure e. mele profumate ridurre l'odore particolare della carne.
• Il piatto è meglio servito con foglie di insalata verde: le sostanze in esso contenute neutralizzano il grasso e ne impediscono l'accumulo nel corpo.

Quando si prepara il brodo, che, come il pollo, ha proprietà curative, è meglio usare la carne senza pelle. Se c'è molto tessuto adiposo nella carcassa, è meglio pretagliarlo prima di iniziare la cottura.

Quando si cucina l'anatra, non vengono aggiunti altri grassi vegetali o animali. L'anatra deve essere bollita abbastanza a lungo per diventare più morbida e tenera.

Quando si utilizza la carne in scatola, preriscaldarla a bagnomaria o nel microonde.

L'anatra può essere utilizzata per preparare:

• borsch, zuppa;
• arrostire in una pentola;
• stufato di verdure;
• gelatina;
• pilaf;
• patè di carne fatto in casa;
• cotolette;
• Polpette;
• Polpette.

Ricette di anatra per bambini

zuppa d'anatra

1. Metti una piccola carcassa d'anatra e 1 cipolla intera in una casseruola e versa acqua calda (circa 80 0 C). Far bollire dopo aver fatto bollire per 5 minuti e scolare il brodo.
2. Estrarre la carcassa e tagliarla a pezzetti porzionati, metterli in una casseruola insieme alle carote tritate, alle radici (50 g di prezzemolo e sedano ciascuno), versare l'acqua, mettere a fuoco.
3. Dopo l'ebollizione togliere la schiuma, aggiungere il passivato e 150 g di ben lavato acqua calda miglio, sale qb e pimento.

La zuppa è cotta fino a cottura. Se lo si desidera, è possibile raccogliere e rimuovere il grasso che è salito in superficie. Le verdure vengono aggiunte prima di servire.

Petto d'anatra con salsa di miele e ciliegie

Per prepararti dovresti:

1. Prendete 2 petti d'anatra, sciacquateli bene e fate dei piccoli tagli, salateli un po'.
2. Mescolare 2 cucchiai. l. Insieme a Noce moscata e cannella, presa sulla punta di un coltello.
3. Lubrificare i petti con la miscela risultante (sottaceto), metterli in un piatto e lasciarli per due ore.
4. Dopo 2 ore, è necessario scolare il succo rilasciato (ma non versarlo).
5. Preriscaldare il forno a 200 0 C, metterci una teglia con il petto steso per mezz'ora.
6. Per ottenere la salsa, è necessario aggiungere 2 cucchiai al succo rilasciato durante il decapaggio del petto. l. in scatola, far bollire per un paio di minuti e aggiungere 1 cucchiaino. amido, mescolare bene.
7. Metti il ​​petto al forno su un piatto, versaci sopra la salsa risultante.

anatra al forno

1. Lavate la carcassa d'anatra, asciugatela con carta assorbente da cucina, strofinatela dentro e fuori con una miscela di sale e spezie e adagiatela in una teglia.
2. Lavare 0,5 kg di mele (preferibilmente varietà acide), tagliarne il torsolo, tagliarle a fette e farcire l'anatra. Fissare la pelle d'anatra con degli spiedini di legno.
3. Cuocere in forno per 3 ore, bagnando periodicamente la carcassa con un composto di grasso e succo che risalta.

Riassunto per i genitori

La carne d'anatra, sebbene sana, ma contenga una grande quantità di grassi animali, non va assolutamente somministrata ai bambini prima dei 3 anni di età.

Altrimenti, un carico insopportabile sugli organi immaturi del tratto gastrointestinale del bambino può portare a un deterioramento del processo digestivo, una violazione delle funzioni del pancreas e del fegato.

Grazie alla sua composizione, l'anatra usata dai bambini più grandi aiuterà a migliorare la pelle e i capelli, a purificare il corpo dalle sostanze tossiche, ad attivare i processi metabolici e a migliorare la composizione del sangue.

Un nutrizionista parla delle proprietà della carne d'anatra:

Le anatre sono molto popolari in Cina e in altri paesi Sud-est asiatico, dove vengono coltivati ​​da molte famiglie che vivono in zone rurali. Abbiamo l'anatra è meno richiesta del pollo. Molti saranno sorpresi di apprendere che la carne d'anatra è considerata molto più sano della carne pollo. Quindi qual è l'uso della carne d'anatra, quali nutrienti utili contiene ed è così dannoso, secondo alcuni nutrizionisti. Leggi le risposte a tutte queste domande in questo articolo.

Molti di noi preparano l'anatra per il nuovo anno o la tavola di Natale. Nei normali giorni feriali, non si vede spesso un'anatra menù per famiglie. Ci sono un gran numero di piatti che possono essere preparati con questo tipo di carne. Prendi almeno una ricetta per l'anatra con le arance. Ma molti la considerano grassa e piccola piatto sano, che puoi permetterti di mangiare solo un paio di volte l'anno.

Tuttavia, questo fondamentalmente non è vero. La carne d'anatra è considerata una prelibatezza. Era usato già 4.000 mila anni fa e la prima menzione della preparazione delle anatre risale alla dinastia Yuan nell'antica Cina.

La famiglia delle anatre è piuttosto ampia e comprende più di 100 specie. La maggior parte delle moderne razze di anatre discendono dal germano reale selvatico o dall'anatra muschiata. Le moderne razze di anatre sono suddivise in:

Uova e carne;

Pechino;

Petto bianco nero;

Grigio ucraino.

L'anatra domestica media, a seconda della razza, pesa da due a 3,5 chilogrammi. Drakes: una media di tre, quattro chilogrammi.

Benefici della carne d'anatra

La maggior parte di noi ama la carne d'anatra per il suo sapore. Ma poche persone si rendono conto che oltre alle proteine ​​animali, contiene altri nutrienti benefici. La carne d'anatra contiene:

Minerali: selenio, fosforo, zinco, rame, sodio, ferro, potassio, calcio e altri;

Vitamine: riboflavina, niacina, tiamina, acido pantotenico, vitamina B 6, B12 e altre;

grassi monoinsaturi;

Grassi polinsaturi;

Una parte importante della carne di pollame sono le vitamine. La vitamina B3 o niacina aiuta a metabolizzare i grassi e abbassa il colesterolo cattivo (LDL). 100 grammi di carne ne contengono quasi la metà indennità giornaliera dalla dose consigliata.

Le vitamine B 5 e B 12 sono coinvolte nel mantenimento delle funzioni del sistema nervoso. La vitamina B 5 è coinvolta nella trasmissione dei segnali nervosi. Mentre la vitamina B 12 protegge le cellule nervose dai danni.

Il ferro è coinvolto nel processo di emopoiesi, nel trasferimento di ossigeno e altri nutrienti a vari organi e tessuti del corpo.

La carne d'anatra è una ricca fonte di zinco e selenio. Entrambi questi minerali svolgono un ruolo nella funzione enzimatica e attivano enzimi essenziali per un sano metabolismo cellulare.

Lo zinco aumenta l'immunità e il selenio aiuta nel corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. I suoi 100 grammi di carne contengono un quarto della norma giornaliera di un uomo e una donna adulti.

La proteina nella carne d'anatra, come qualsiasi altra carne, contiene tutto necessario per una persona aminoacidi. Le proteine ​​sono necessarie per sistema immune, mantenendo la rigenerazione dei tessuti e della pelle. In 100 grammi anatra domestica contiene 18 grammi di proteine ​​e nel seno e nelle gambe anatra pechinese rispettivamente fino a 28 e 29 grammi.

Molte persone sono interessate a sapere se la carne d'anatra sia dietetica e quante calorie ci siano. No, non si può attribuire la carne d'anatra carne dietetica. esso prodotto ad alto contenuto calorico. Molto dipende da come viene preparato e servito il cibo. Calorie della carne petto d'anatra senza pelle possono essere 200 o leggermente più calorie. Mentre cucinato con la pelle contiene già più di 300 calorie.

I benefici della carne d'anatra

L'anatra è ricca di sapore e nutrienti. Costa più del pollo. Ma includerlo nella tua dieta può fornire benefici per la salute.

Il selenio ha proprietà antiossidanti e può proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi e ridurre il rischio di malattia cardiovascolare, oncologia.

Il ferro può aiutare a prevenire l'anemia.

Il fosforo aiuta a convertire il cibo in energia ed è necessario per un forte sistema scheletrico.

Il nostro corpo ha bisogno di rame. È un minerale importante per la salute fisica e mentale.

Il calcio può aiutare a prevenire l'osteoporosi.

Mangiare carne d'anatra gioverà alla pelle e ai capelli. La riboflavina e la niacina sono importanti per il mantenimento pelle sana. Omega-6 e Omega-3 sono un ottimo supporto per la crescita dei capelli e la rigenerazione della pelle.

Oltre a quanto sopra, va notato che la carne d'anatra è importante nella dieta delle persone il cui lavoro è associato a costi energetici elevati e stress nervoso.

Danno di carne d'anatra

Indubbiamente, la carne d'anatra dovrebbe essere nel menu della dieta di ogni persona. È nutriente e benefico. Ma non tutti possono permettersi di includerlo nella loro dieta. La carne d'anatra non è consigliata per:

Sovrappeso e obesità;

esacerbazioni malattie croniche stomaco;

malattie del fegato;

Malattie del pancreas.

Eppure questa carne contiene molto grasso. Non dobbiamo dimenticare il colesterolo. Una porzione da 100 grammi di carne cotta con la pelle contiene circa 70 milligrammi di colesterolo e senza pelle - 75 milligrammi. Invece tariffa giornaliera il consumo secondo i nutrizionisti è entro 300 milligrammi. Pertanto, se soffri di malattie del cuore o dei vasi sanguigni, hai contenuto aumentato colesterolo, dovresti limitare il consumo di questo tipo di carne.

Durante la cottura, dovrebbe essere data la preferenza all'anatra in umido o al forno e ai prodotti con alto contenuto colesterolo. Cucinare l'anatra è meglio senza pelle.

Avere il colesterolo alto può farlo accumulare sulle pareti dei vasi sanguigni, aumentando il rischio di malattie cardiache.

Come scegliere un'anatra

L'anatra ora può essere acquistata non solo sul mercato, ma anche nel negozio. Se possibile, è meglio comprare pollame.

Le anatre vengono macellate in autunno. In questo momento, il mercato ha una vasta selezione. Al momento dell'acquisto, prima di tutto, devi prestare attenzione alla pelle. Dovrebbe essere lucido, con una sfumatura leggermente giallastra, denso e con uno strato di grasso.

Non dovrebbe esserci appiccicosità sulla pelle dell'anatra, la carne dovrebbe essere densa ed elastica. Quando viene premuto, torna rapidamente alla sua forma originale.

Vale la pena prestare attenzione al colore della carne stessa. La carne d'anatra è classificata come carne rossa e dovrebbe essere di colore rosso vivo, non marrone o rosso scuro.

Come cucinare l'anatra

Ci sono molte ricette di anatra. Ogni cucina ha la sua ricetta nazionale. Questa carne può essere sottoposta a tutti i tipi di trattamento termico: friggere, stufare, cuocere al forno, grigliare.

Molto spesso, l'anatra viene cotta intera, farcita con mele o arance. L'acido rende la carne più morbida e saporita. In questo caso, la pelle non viene rimossa in modo che la carne non perda i succhi e viene rimossa prima di servire.

Per rendere la carne morbida, potete marinarla prima della cottura aggiungendo alla marinata il succo di limone.

Non è necessario aggiungere grasso o olio durante la cottura. L'anatra ne ha abbastanza. Durante la cottura, di norma, la carne viene versata con il proprio succo secreto.

Quando si frigge un'anatra con la pelle, è necessario fare dei piccoli tagli nella pelle e friggere prima con il lato in cui si trova la pelle. In questo caso, la maggior parte del grasso sottocutaneo si scioglierà.

Tradizionalmente viene servita con l'anatra salsa di mirtilli. Si abbina a molte verdure in umido: cavoli, pastinache, barbabietole, carote, purè di patate, Riso.

Questo è tutto sui vantaggi e sui pericoli della carne d'anatra. Ora hai abbastanza ragioni per comprare una carcassa di questo uccello e goderti il ​​delizioso sapore della carne.

Informazioni sui benefici e sui pericoli della carne d'anatra, come sceglierla e conservarla

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I piatti di carne d'anatra sono molto popolari tra gli amanti della cucina. Puoi cuocerli forma diversa- bollire, cuocere alla griglia o al forno, stufare o friggere. L'anatra al forno con le mele decorerà la tavola festiva e lo stufato con le verdure sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi insalata.

Caratteristiche della carne d'anatra

Un piatto bello e deliziosamente preparato non significa che possa essere utile per qualsiasi persona. Come altri tipi di carne, l'anatra ha i suoi pro e contro. Per capirlo, vale la pena studiarne la composizione in modo più dettagliato.

Come tutti gli uccelli acquatici, l'anatra ha un alto contenuto di grassi, che si trova principalmente nella pelle. Rimuoverlo non produrrà carne prodotto dietetico.

Le fibre di polpa d'anatra, rispetto alla carne di altri uccelli, sono caratterizzate da maggiore densità e rigidità, contengono un gran numero di vasi sanguigni. Dati questi indicatori, la carne d'anatra è solitamente classificata come varietà scure.

Quali elementi utili si trovano nella carne d'anatra

I benefici della carne d'anatra sono spiegati dalla varietà di elementi chimici necessari all'organismo, di cui è ricca.

Vitamina A. Si trova in questo prodotto in quantità 2 volte superiore rispetto a qualsiasi altro tipo di carne. Il retinolo (A) ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, migliorandola aspetto esteriore, aiuta ad affinare la vista, aumentare l'immunità e proteggersi malattie virali. L'anatra reintegra le riserve di vitamina A nel corpo per il processo di formazione a tutti gli effetti di ossa e denti, la formazione e lo sviluppo di nuove cellule e l'inibizione del processo di invecchiamento.

Gruppo vitaminico A. fegato d'anatra contiene acido pantotenico - vitamina B5. Una proprietà importante di questo elemento è l'accelerazione dei processi metabolici, la neutralizzazione dei processi metabolici negativi, espressi da un aumento dell'acidità e dall'accumulo di gas in eccesso nell'intestino. Questa vitamina stimola la produzione di ormoni surrenali glucocorticoidi, favorisce il trattamento di artrite, allergie e varie malattie cardiache.

B4 - colpisce lavoro corretto fegato e reni, coordina i processi cerebrali, migliora la memoria, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

La carne di questo uccello contiene vitamina B1, la cui mancanza porta all'insonnia, peggiora l'umore e l'appetito.

La riboflavina (B2) fornisce ossigeno alle cellule, è responsabile delle condizioni della pelle, migliora il funzionamento degli organi visivi e ha un effetto positivo sulla crescita di capelli e unghie. La vitamina B2 riduce gli effetti negativi di varie tossine sugli organi sistema respiratorio necessari per il corretto funzionamento della tiroide.

Betaina. La sua azione è associata alla normalizzazione dell'apparato digerente. Entrando nel corpo umano con la carne d'anatra, questa sostanza attiva i processi metabolici, aiutando a purificare e rimuovere le sostanze tossiche.

Acidi Omega-3 e Omega-6. La combinazione di questi componenti è la base per la crescita di capelli e unghie. Aiutano a ridurre il processo infiammatorio, hanno un effetto preventivo nelle malattie neurologiche, sopprimono la depressione, fatica cronica e disturbi emotivi. Gli acidi omega insaturi neutralizzano il colesterolo nel sangue. La loro carenza comporta malattie del cervello, del cuore, dei vasi sanguigni, inibisce lo sviluppo intellettuale e può causare demenza.

Scoiattoli. La carne d'anatra è una fonte di proteine, che a loro volta contengono aminoacidi utili per l'organismo. Le proteine ​​sono coinvolte nel metabolismo, assicurano il funzionamento del sistema nervoso, influenzano la capacità di crescere e riprodursi.

Acido linoleico. La sua quantità nel grasso d'anatra è maggiore che in qualsiasi altro. Serve per una riserva di energia, favorisce la lavorazione dei grassi dagli alimenti, accelera la crescita muscolare durante i carichi sportivi. Grazie a questa capacità, l'acido linoleico è incluso nella composizione dei prodotti dimagranti.

Tutte queste sostanze e vitamine sono necessarie per il pieno funzionamento dei sistemi di supporto vitale. corpo umano. Naturalmente, è impossibile fornire il livello richiesto solo con carne d'anatra, ma si consiglia di utilizzarla come fonte aggiuntiva.

I benefici della carne d'anatra per l'uomo

Il prodotto a base di anatra contiene molte sostanze utili necessarie per il normale funzionamento. organi interni. Ha un alto valore nutritivo, ti permette di liberarti della fame a lungo, saturando il corpo con tutti gli elementi necessari. Data la ricca composizione e proprietà di ciascun elemento sopra descritto, i benefici della carne d'anatra per l'uomo sono i seguenti:

Ha un effetto stimolante sul cervello;

migliora le condizioni della pelle, la carnagione, riduce la manifestazione di difetti della pelle;

aiuta a risolvere il problema dell'anemia, influenzando la produzione di cellule del sangue e aumentando il livello di emoglobina nel sangue;

· aumenta l'immunità e le proprietà protettive di un organismo;

rafforza i vasi sanguigni e le ossa;

rimuove le sostanze cancerogene dal corpo che portano alla formazione di tumori maligni;

influenza l'aumento della potenza negli uomini;

influenza il miglioramento del metabolismo.

La carne d'anatra porterà benefici alle persone la cui attività vitale è associata a costi energetici e nervosi elevati. La tiamina, che ne fa parte, ha la capacità di convertire i carboidrati in energia per ricostituire le riserve del corpo.

Attenzione: il danno della carne d'anatra

Oltre alle proprietà utili e appetibilità, la carne d'anatra ha controindicazioni, spiegate dall'eccessivo contenuto di grassi e dalla rigidità delle fibre.

1. La quantità di grasso. Una volta nel corpo, la carne d'anatra grassa influisce sulla formazione di colesterolo, che interrompe il normale corso dei processi fisiologici nei vasi sanguigni.

2. Rigidità della carne. Per persone sane questa proprietà non è un problema, ma per chi ha malattie tratto intestinale, l'uso di tale alimento causerà gravi complicazioni.

L'uso di carne d'anatra è controindicato in tali categorie di pazienti:

· obeso o sovrappeso;

pazienti diabete o gozzo della tiroide;

Avere malattie croniche del tratto gastrointestinale, fegato;

Con intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

Il consumo di questo prodotto dovrebbe essere limitato a causa del suo contenuto di grassi in eccesso. I danni ei benefici della carne d'anatra dovrebbero essere valutati individualmente per ogni persona, dato che l'effetto dannoso dipende dalle malattie croniche e dalla quantità di carne consumata.