È possibile addensare la marmellata. Le sottigliezze di fare una marmellata densa

Qualsiasi pasta sfoglia ripiena di marmellata è un piatto gustoso e appagante. Ma quando preparano un tale dessert, molte casalinghe devono affrontare il fatto che la marmellata fuoriesce. Inoltre, non è così importante se si stanno preparando piccoli panini o una sostanziosa torta dolce.

I ripieni umidi, oltre alla marmellata, includono anche marmellata e frutta fresca. Questi ingredienti creano problemi alle casalinghe inesperte in cucina. Da un eccesso di succo, anche il dessert più delizioso può sembrare così imprevedibile che semplicemente non vuoi mangiarlo. Pertanto, la domanda su cosa aggiungere alla marmellata in modo che non fuoriesca dalle torte o dalla torta è molto rilevante.

Il problema di cui sopra ha diverse soluzioni:
Non puoi aggiungere nulla, ma solo mettere meno ripieno. Ma questa non è un'opzione molto vantaggiosa da parte del fatto che tali risparmi non influiranno sul gusto in meglio;
Il ripieno deve essere addensato con un prodotto che assorba l'umidità. Ma cosa aggiungere alla marmellata per densità in modo che non influisca sul gusto del prodotto? Le opzioni effettive saranno discusse nella prossima sezione di questo articolo;

Cosa aggiungere alla marmellata in modo che non perda. Suggerimenti attuali:
1. Far bollire un po' la marmellata qualche ora prima di preparare il dolce e aggiungervi la semola. Viene preso un cucchiaio di cereali per bicchiere di marmellata. Questa è anche una buona soluzione quando si cerca una risposta alla domanda su cosa aggiungere alla marmellata in modo che non si diffonda. Ma nel caso della marmellata, si prende un cucchiaino di semola per bicchiere di prodotto. Questo segreto aiuterà a mettere più ripieno.

Nota! Con questa lavorazione di marmellata o marmellata, è importante che sia pre-raffreddata. Solo in forma raffreddata può essere aggiunto come ripieno nella preparazione di vari pasticcini.

2. Puoi aggiungere frutti di bosco o gelatina di frutta a marmellata o marmellata. Viene preso un cucchiaio di gelatina per bicchiere di ripieno. Sarà molto insolito da aggiungere alla cottura.
3. Un'altra opzione è aggiungere farina di frumento o anche farina di mais. La proporzione sarà standard quando si prende un cucchiaio da tavola di uno degli ingredienti aggiuntivi elencati per bicchiere di questo tipo di ripieno.

4. La farina d'avena normale può essere usata come addensante. Sono presi in una proporzione standard: un cucchiaio di cereali per bicchiere di marmellata.
5. In alternativa, le casalinghe possono usare la fecola di mais o di patate per addensare. Molti nutrizionisti moderni sostengono che è meglio optare per l'amido di mais. Aggiungendo l'amido si annulla la cottura.
6. Un'altra opzione per aggiungere la marmellata per addensare è il pangrattato. È meglio non prendere un prodotto acquistato, ma cucinare tu stesso i cracker. Per fare questo, devi prendere un buon panino bianco, tagliarlo a pezzi abbastanza grandi e asciugarlo su una teglia. Quindi macinare finemente.
7. Al posto dei cracker, puoi usare i biscotti macinati. Per fare questo, prendi i normali biscotti senza additivi e schiacciali finemente con un mattarello su un tagliere. È meglio scegliere i cracker e sempre senza aromi aggiuntivi, sale.

Tutte queste opzioni aiuteranno quando la padrona di casa sta cercando cosa fare in modo che la marmellata non fuoriesca dalla torta. Ma se qualche parte del ripieno rimane ancora sulla teglia, sarà difficile lavarla. Pertanto, torte e dessert con ripieno umido dovrebbero sempre essere cotti su carta da forno speciale.
Quando si decide esattamente cosa aggiungere alla marmellata in modo che non fuoriesca dalle torte sopra elencate, la scelta va fatta a favore dell'ingrediente che si ha a portata di mano. Puoi provare ciascuna delle opzioni nel tempo e decidere cosa ti piace di più e si adatta a ogni caso specifico.

Lascia che le torte fatte in casa siano sempre deliziose e il ripieno non fuoriesce durante la cottura, ma quando il prodotto finito è consumato!

La stagione della raccolta per molti inizia con la preparazione della marmellata di fragole, poiché questa appare come una delle prime nel cortile di casa. Oggi ti diremo come fare la marmellata densa, perfetta principalmente per ripieni, toast e anche come salsa per frittelle e frittelle.

Per cucinare avrai bisogno di:

- 2 kg;
zucchero semolato - 1,5 kg;
metà .

Utensili da cucina

Dagli utensili preparare:

un contenitore profondo per cucinare, ad esempio una casseruola;
ciotola
colino;
schiumatoio;
cucchiaio o spatola per mescolare;
vasetti con coperchi (per la quantità specificata di ingredienti sono necessari 3 vasetti da 0,5 l ciascuno);
Chiave di cucitura se non si utilizzano cappucci a spirale.

Preparazione delle fragole

Per prima cosa devi sistemare, rimuovere le bacche marce, schiacciate e acerbe. È necessario sciacquarlo molto bene e delicatamente in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Quindi asciugare le bacche su un canovaccio, quindi rimuovere i gambi. Preparato per pesare e misurare la quantità richiesta.

Ricetta

Quindi, la ricetta per preparare una densa marmellata di fragole con frutti di bosco interi include i seguenti passaggi:

Ecco alcuni consigli su come preparare la più deliziosa marmellata di fragole:

Gli smalti sono i migliori per cucinare. In un contenitore di alluminio si verifica una reazione di ossidazione e in un contenitore di acciaio inossidabile la marmellata acquisisce uno sgradevole retrogusto specifico.
Per mescolare, dovresti scegliere una spatola di legno o di silicone.
Alla preparazione di fragole può essere conferito un gusto piccante speciale aggiungendovi della vanillina o.
C'è un modo alternativo per addensare la marmellata di fragole senza un'ebollizione così lunga. Aggiungere Gelfix a una piccola quantità di zucchero, unire ai frutti di bosco e farli bollire subito, quindi aggiungere il resto dello zucchero e cuocere per altri 5 minuti.
Per testare la prontezza dello sciroppo, lascialo cadere su un piattino. Se la goccia non si diffonde, allora è pronta.

Importante!Non cuocere troppo lo sciroppo, non deve assumere un colore caramello e odore di zucchero bruciato.

Come conservare la marmellata in casa

Se i barattoli sono stati ben sterilizzati e poi chiusi ermeticamente con i coperchi in modo che l'ossigeno non entri nella marmellata, si possono conservare per diversi anni. È meglio tenerlo in una stanza buia e fresca. Ma non metterlo in frigorifero o sul balcone.

Penso che tutti si siano imbattuti in una marmellata liquida destinata a una torta.

Ovunque cercassi consigli su cosa fare, c'erano solo 3 opzioni:

1) far bollire fino a che non si addensa,

2) aggiungere l'amido,

3) aggiungere cracker o noci tritati.

Ho ottenuto solo la terza opzione, ma il risultato non è stato piacevole. Ho pensato, pensato e alla fine l'ho inventato!

Naturalmente, c'era un potente stimolo alla riflessione sotto forma di marmellata di ribes liquido. E tanta voglia di cuocere con lui una torta grattugiata.
Quindi che si fa.

Versare un bicchiere di marmellata / marmellata / marmellata in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaino. semola, mescolare bene e lasciare per 15 minuti a gonfiare la semola.

Quindi portare a bollore e dopo 2 minuti ottenere una bella marmellata densa. Marmellata. Marmellata.

La semola non altera il gusto o l'aspetto del ripieno di frutta della torta.

Naturalmente, a seconda della consistenza del prodotto di semola originale, potrebbe essere necessario un po' meno o poco più di un cucchiaino.
E un altro consiglio: di norma, la marmellata più deliziosa viene mangiata al di fuori della cottura e per le torte ci sono opzioni che non sono le più amate dalla famiglia. L'aggiunta della scorza di appena mezza arancia rende ogni ripieno di frutta incredibilmente bello, provalo!Buon appetito a tutti!

E non sono preoccupato per la marmellata liquida. Ho steso l'impasto su una teglia, facendo i lati. Verso la marmellata mescolata al limone per renderla acida, distribuisco la marmellata, strofino sopra l'impasto dal congelatore, che metto lì per 15 minuti. La torta di marmellata liquida è solo più morbida. Cucino sempre, lo tengo sempre in tavola. Ora non c'è più marmellata densa. E vengono i nipoti, danno loro una torta grattugiata.

→ tamaraFacile! 500 g di margarina, 5 tazze di farina (integrale), saranno 800 g. 1 cucchiaino soda, 3/4 cucchiaini limone da macinare con un cucchiaio in polvere (non sostituire l'aceto), 2-3 g di vanillina, 2 uova. Grattugiare la margarina fredda nella farina, macinare in briciole, versare la soda, il limone, la vanillina. Mescolare. Sbattere le uova, impastare l'impasto, dividere in 2/3 e 1/3. Dividere 1/3 in 3 pezzi, fare le torte e mettere in congelatore. Schiacciare 2/3 dell'impasto su una teglia, fare dei paraurti alti un dito attorno ai bordi. Spalmare con marmellata acida. Più adatto prugna, albicocca, mela. Se la marmellata è dolce, aggiungo un limone, è anche meglio macinarlo, al ritmo di 0,5 cucchiaini. per lattina da 0,6 litri. Viene speso circa così tanto per il ripieno, puoi usarne di più - 3 tazze. Puoi cucinare marmellata di mele fresca - 1 kg di mele, 300-400 g di zucchero, non di più. Puoi decomporre i frutti dalle composte. Lo fanno con un ripieno di cagliata dolce, ma non ci piace. Sul ripieno, grattugiare l'impasto dal congelatore su una grattugia grossa, distribuire le patatine in modo uniforme. Cuocere a fuoco medio al centro del forno. Metto sempre sul fondo una teglia vuota, sulla quale metto la carta stagnola in modo che non si bruci. Cuocere per 35-40 minuti fino a doratura. Ho tagliato a caldo. Per prima cosa ho tagliato i bordi, piegato separatamente, anche se il gusto è lo stesso. Poi ho tagliato a quadratini. Sto preparando il ripieno dall'estate. Proprio ora ho comprato una carota, cucinerò il ripieno con il limone delle carote bollite, grattugiato nel purè di patate. L'ultima volta (venerdì) ho aggiunto di nascosto la purea di carote alla marmellata di mele. Tutti erano felicissimi. Poi ha confessato.

Ad agosto e settembre quasi tutte le città e i paesi del nostro paese hanno un profumo delizioso e dolce: nelle cucine si cucina la marmellata. E sebbene oggi ci siano molti altri modi per preparare bacche o frutti per l'inverno, molti preferiscono questo metodo antico e testato nel tempo. Pertanto, oggi parleremo di come cucinare una marmellata densa. In modo che risulti, come le nostre nonne, come si suol dire, in modo che il cucchiaio stia in piedi. E condividi anche alcune ricette.

Come cucinare la marmellata densa - preparazione

Ogni processo richiede una certa preparazione. E la cottura delle marmellate non fa eccezione. Se vuoi davvero fare una buona marmellata densa, devi prestare attenzione ai seguenti punti.

La marmellata è principalmente bacche e frutti. Se li raccogli tu stesso, devi farlo con tempo bello e asciutto. Se acquisti al mercato o in un negozio, ricorda che per una buona marmellata hai bisogno di buoni frutti o bacche, senza danni. Certo, puoi cucinare marmellata con materie prime che non sono di altissima qualità, ma il suo gusto risulterà molto peggiore.

E, naturalmente, non dimenticare di lavare le bacche e i frutti. Anche se tu stesso li hai appena strappati da un cespuglio o da un albero.

Il Chokeberry o il ribes nero possono seccarsi troppo durante la cottura della marmellata. Per evitare che ciò accada, devono essere sbollentati - immersi in acqua bollente per 30 secondi, quindi versati sopra con acqua fredda. Lo stesso è consigliato per tutti i frutti di bosco e frutti con buccia eccessivamente dura, come uva spina o pere. Puoi anche forarli in più punti con un ago spesso o fare piccoli tagli con un coltello affilato. Quindi sono meglio bagnati nello sciroppo.

Ora parliamo di zucchero. Per cucinare una buona marmellata densa, è necessario utilizzare solo lo zucchero bianco. Lo zucchero pressato o di canna non è adatto a questo scopo. Inoltre, prima di cuocere la marmellata, si consiglia di setacciare lo zucchero. Se lo desidera. Per rendere la marmellata densa, non risparmiare sullo zucchero. Di solito viene preso tanto quanto bacche o frutti, chilogrammo per chilogrammo.

Come cucinare la marmellata densa: alcuni consigli generali

Quando cucini la marmellata, non puoi cucinare contemporaneamente altri piatti nelle vicinanze: ne assorbirà gli odori.

Affinché la marmellata risulti densa e ben bollita, è necessario cuocerla a fuoco molto basso dopo l'ebollizione.

È possibile determinare la prontezza della marmellata dal suo aspetto. Se le bacche sono state inviate traslucide, non galleggiano sopra, ma sono distribuite uniformemente nello sciroppo, se la schiuma che si forma quando la marmellata è cotta non si sparge lungo i bordi della bacinella, ma si raccoglie al centro - la marmellata è pronto. Puoi anche controllare la prontezza della marmellata nel modo seguente: raccogline un po' con un cucchiaino e scola su un piattino pulito. Se la goccia non si disperde, ma mantiene la sua forma, è ora di rimuovere la marmellata dal fuoco.

Se, nonostante la prontezza, la marmellata risulta essere troppo liquida per i tuoi gusti, puoi usare la pectina per addensare - 3-4 grammi per chilogrammo di bacche o frutti. Alla fine si aggiunge la pectina, quindi si lascia la marmellata sul fuoco per altri cinque minuti e si spegne. Notare che. Che l'azione dell'addensante non appaia immediatamente, affinché sia evidente, la marmellata deve raffreddarsi.

Come fare la marmellata di fragole densa

Per fare una densa marmellata di fragole, avrai bisogno di:

fragole - 1-2 kg;
zucchero - 1-2 kg;
limone - 1-2 fette.

Sbucciare le fragole dalle foglie o dai gambi, ordinare con cura, sciacquare. Versate in un recipiente in cui andrete a cuocerlo - preferibilmente in acciaio alimentare, potete utilizzare anche bacinelle o padelle con uno speciale rivestimento antiaderente. Ma non è desiderabile usare piatti smaltati, poiché la marmellata può bruciarci dentro. Spolverizzate le fragole con lo zucchero e lasciatele riposare per qualche ora per far rilasciare il succo. Quanto tempo ci vorrà dipende dalla bacca. Potrebbero essere 3-4 ore o 10.

Quindi prendete una spatola di legno e mescolate bene il tutto in modo da sollevare lo zucchero dal fondo, dove si depositerà durante questo tempo. Mettere la ciotola con le fragole a fuoco medio, portare a ebollizione, mescolare e ridurre la fiamma al minimo. Per rendere la marmellata densa, deve essere cotta solo a fuoco basso, mescolando continuamente. Tenete le fragole sul fuoco per 10 minuti in questo modo e spegnete il fornello. Durante questo periodo, lo zucchero dovrebbe avere il tempo di dissolversi completamente. Rimuovere la schiuma formata.

Togliere le bacche dallo sciroppo e metterle da parte per ora. Rimettete lo sciroppo sul fuoco, riducetelo al minimo e continuate a far bollire lo sciroppo per un'ora.

Prendete una fetta di limone cotto insieme alla scorza, tagliatela a pezzetti e aggiungetela allo sciroppo. Mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra ora. Ora aggiungete di nuovo le fragole allo sciroppo e continuate a cuocere per un'altra ora.

Dovresti avere una bella marmellata di fragole densa. Dopo che è pronto, togliere dal fuoco, raffreddare e disporre nei vasetti preparati. Non è necessario arrotolare una tale marmellata. Basta coprirlo con coperchi di plastica o legarlo con carta da forno.

Come cucinare la marmellata di mirtilli densa con la gelatina

La gelatina, che viene aggiunta a questa squisita marmellata di mirtilli, non ne rovina in alcun modo il gusto straordinario, anzi, le conferisce una certa piccantezza. Per fare una densa marmellata di mirtilli con la gelatina, avrai bisogno di:

mirtilli freschi - 2 tazze;
zucchero semolato - 2 tazze;
gelatina di frutti di bosco o limone - 1 bustina.

Ordina i mirtilli, rimuovi i corpi estranei, i detriti e risciacqua con acqua fredda. È meglio farlo usando uno scolapasta e un soffione. Quindi non danneggi le bacche tenere. Lasciate scolare l'acqua e stendete i mirtilli su un tovagliolo di carta ad asciugare leggermente. Mentre i mirtilli si stanno asciugando, puoi preparare dei vasetti in cui stenderai la marmellata finita. Sciacquateli bene, asciugateli con un canovaccio e metteteli in forno preriscaldato per 15 minuti a sterilizzare.

Quando i mirtilli saranno asciutti, versateli in una casseruola, aggiungete lo zucchero e la gelatina di frutti di bosco. Mescolare bene e mettere a fuoco minimo. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi e i mirtilli dovrebbero rilasciare il loro succo. Dopodiché, mantieni a fuoco basso per un altro paio di minuti, quindi versa direttamente nei barattoli preparati mentre è caldo. Chiudere con coperchi di metallo usando un aggraffatore e coprire la parte superiore con uno spesso asciugamano di spugna fino a quando i vasetti di marmellata non saranno completamente freddi. Devi conservare una densa marmellata di mirtilli in cantina o nella dispensa.

Come cucinare la marmellata di albicocche densa

Per fare una densa marmellata di albicocche, avrai bisogno di:

albicocche semi mature - 1 kg;
zucchero semolato - 850 g;
acido citrico - 3 g.

Mondate le albicocche, asciugatele e tagliatele a metà. Rimuovi le ossa. Dividete in due le albicocche. Metterne uno in una casseruola, spolverizzare di zucchero, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, mettere sul fuoco. Portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti. Le albicocche devono essere abbastanza morbide. Passatele poi in uno scolapasta, aggiungete l'acido citrico e la seconda metà delle albicocche. Se lo si desidera, possono essere tagliati a pezzi più piccoli.

Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Non dimenticare di mescolare e rimuovere la schiuma.

Disporre la marmellata di albicocche densa finita in barattoli puliti e sterilizzati e arrotolare con coperchi di metallo.

Come cucinare una densa marmellata di loro pere

Per fare la marmellata di pere densa, avrai bisogno di:

pere mature - 3 kg;
zucchero semolato - 2 kg;
succo di limone - 1 cucchiaino.

Lavate bene le pere, fatele asciugare e, senza sbucciare la pelle, tagliatele a pezzetti. Mettere il tutto in una casseruola o in una ciotola per cuocere la marmellata, spolverizzare con lo zucchero e lasciar riposare per 3-4 ore in modo che le pere rilascino il succo. Dopodiché, metti una ciotola di pere sul fuoco, mescolando continuamente, porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo. Far bollire per 20 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma emergente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le pere - tutta la notte.

Il giorno dopo rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma che si forma. Togliere di nuovo le pere dal fuoco e lasciarle raffreddare completamente.

Ripeti tutti i passaggi precedenti, fai bollire le pere a fuoco basso per 20 minuti e poco prima della fine aggiungi un cucchiaino di succo di limone. Lasciate le pere sul fuoco per altri 3 minuti circa, poi togliete dal fuoco e disponetele in vasetti sterilizzati. Arrotolare, lasciare raffreddare e conservare i vasetti di marmellata in un luogo buio e fresco.

Per cucinare marmellate gustose e sane, è necessario tenere conto di diverse sfumature: tempo di cottura, dolcezza e densità. Se la marmellata non viene cotta, inizierà il processo di fermentazione e, se viene digerita, non rimarranno sostanze utili.

La consistenza della marmellata è importante non solo per le preferenze personali, ma anche per l'utilizzo del prodotto finito come ripieno. Ad esempio, per la preparazione di crostate o altri dolci, è preferibile scegliere una marmellata densa in modo che non fuoriesca e ammorbidisca l'impasto.

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cucinando

Per rendere la marmellata più densa, devi considerare quanto segue:

I frutti destinati alla marmellata devono essere schiacciati e lasciati insaporire per alcune ore;
Le bacche molto succose possono essere tritate in un frullatore (passare attraverso un tritacarne, soffitto) e metterle in uno scolapasta;
Il succo in eccesso deve essere drenato (puoi bere composta, ecc.), lasciando solo la parte necessaria per la marmellata. È sufficiente che il succo copra quasi i frutti o le bacche poste nella marmellata.
A fine cottura mettete in un frullatore il limone tritato. Contribuisce alla gelificazione del prodotto in modo naturale;
Devi cuocere la marmellata in una ciotola bassa ma ampia. Quindi l'area della superficie aperta sarà più ampia e l'umidità evaporerà più velocemente.
Lo zucchero aumenta il volume dello sciroppo di circa il 60% (cioè se si aggiunge 1 kg di zucchero si ottengono 600 ml di sciroppo);
Affinché la marmellata non risulti troppo liquida, lo zucchero deve essere aggiunto gradualmente, in piccole porzioni ad ogni bollore. In questo modo è possibile ottenere la consistenza desiderata e anche evitare che la marmellata venga candita.

Addensamento prodotto finito

Se la marmellata si è rivelata troppo liquida, il prodotto finito può essere addensato in diversi modi:

Filtrare la marmellata. Lo sciroppo può essere bollito separatamente e versato su bacche o frutti nella giusta quantità, e il resto dello sciroppo può essere utilizzato per altri scopi: cuocere la composta, le pere sottaceto, versare sopra il gelato, ecc .;
Aggiungi la pectina. Questo prodotto aiuterà la marmellata ad addensarsi (sarà come marmellata o gelatina);
Aggiungere il pangrattato (o i cracker alla vaniglia sbriciolati) e lasciare fermentare per un po'. Questo metodo è adatto per addensare subito prima dell'uso, ed è ottimo per realizzare crostate o torte ripiene di marmellata densa;
Aggiungere una piccola quantità di amido o farina. È importante non esagerare con la quantità di polvere: durante il raffreddamento, la marmellata diventerà molto più densa rispetto a quando è calda.