Marinata per pesce sul fuoco su una griglia. Cucinare il pesce sul fuoco

1.2. Strofina il pesce preparato con sale dentro e fuori, ungilo con olio, avvolgilo in foglie di acero, quindi legalo in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legalo con spago, ricoprilo di argilla e mettilo nella cenere calda. Girare con attenzione di tanto in tanto. La prontezza del pesce può essere determinata dalla rottura dell'argilla.

1.3. Per fare questo, la carcassa pulita ed eviscerata, strofinata con sale e grasso, deve essere avvolta in foglie di cavolo o di acero, e poi in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legato con spago e ricoperto con uno strato di argilla di 2-3 cm , posto nella cenere calda sotto i carboni del fuoco. Dopo 15-20 minuti, il pesce dovrebbe essere girato dall'altra parte e dopo altri 40 minuti sarà pronto.

1.4. Prendete un pesce di media grandezza (ad esempio luccio o orata fino a 1,5 kg), salatelo, copritelo con uno strato di argilla bagnata spesso 3-4 centimetri. Sentiti libero di metterlo nel fuoco su uno spesso strato di carboni. E mantieni il fuoco acceso per almeno un'ora. Successivamente, togli il pesce "di argilla" dal fuoco, rompi l'argilla ed estrai il pesce finito con un gusto straordinario. A proposito, le sue scaglie rimangono sull'argilla.

2 PROCEDIMENTO PESCE AL CARTOGGIO

2.2. Pesce con formaggio al cartoccio. Prendere qualsiasi pesce grosso, tagliarlo a pezzi, strofinarlo con sale e condimenti, cospargerlo con succo di limone, se lo si desidera, è possibile fare dei tagli a pezzi e aggiungere pezzi di formaggio, avvolgere nella carta stagnola, cuocere sulla brace del fuoco per circa 15 minuti.

3 METODO PESCE COTTO IN CARTA

3.2. Il pesce di media grandezza appena pescato viene salato rapidamente e può essere cosparso con aneto fresco o vari condimenti. Avvolto in giornale (o carta). Il pesce non deve essere eviscerato o pulito. Viene generosamente inumidito con acqua e la confezione risultante viene posta nel fuoco e ricoperta di carboni. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni della brace (più caldo che per il barbecue, più o meno come per le patate al forno) - solitamente da 5 a 10 minuti. Poi si rastrellano i carboni, si tira fuori il pacco, lo si spiega, le squame rimangono attaccate alla carta e il pesce viene cotto nel suo stesso succo davanti a voi.

3.3. Sventrare il pesce squamato e sciacquarlo. Strofinare leggermente con sale, avvolgere in carta spessa o in uno straccio, inumidire un lato con acqua e metterlo in una buca scavata nella cenere calda, con il lato bagnato rivolto verso l'alto. Coprire con carboni ardenti. In circa 1-1,5 ore il pesce sarà pronto. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce e dallo stato del fuoco. Con questo metodo di cottura del pesce è consigliabile utilizzare un foglio di alluminio per alimenti.

3.4. È meglio cucinare il pesce secondo questa ricetta con un peso fino a 1 kg. Pesce eviscerato con le branchie rimosse, ma con le squame, sciacquare abbondantemente, tagliare le pinne, strofinare l'interno in misura ragionevole con sale, ricoprire con uno strato di argilla grassa con uno strato di 1-1,5 cm e seppellire nei carboni ardenti di il fuoco. In mezz'ora o poco più il pesce sarà pronto. Per tutto questo tempo dovrebbero esserci carboni ardenti nel fuoco. Il pesce viene tolto dal fuoco, liberato dal rivestimento, eliminandolo insieme alle sue squame.

3.5. Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppelliscici dentro il pesce, avvolto in diversi strati di carta bagnata, e accendi un fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.

3.6. Il luccio e il pesce persico vengono spesso preparati in questo modo. Il pesce viene eviscerato e salato. Puoi mettere spezie e olio all'interno del pesce a piacere. Innanzitutto, il pesce viene avvolto in carta pergamena e poi in diversi strati di carta da giornale. Alcune persone bagnano la carta con acqua. Il fagotto viene posto sui carboni ardenti. Quando la carta è completamente carbonizzata, il pesce viene tolto dalla brace, la sua superficie viene pulita ed è pronto da mangiare.

4 PROCEDIMENTO PESCE COTTO IN FOGLIE

4.2. Al forno “nei frutti di bosco”. I pesci di grandi dimensioni (preferibilmente il lucioperca) vengono eviscerati, lavati e salati dall'interno. Quindi hanno messo nella carcassa diversi piselli di pimento e una foglia di alloro. 3-4 spicchi d'aglio e riempire lo spazio libero rimanente con mirtilli rossi o mirtilli rossi. Dopo averla legata con spago o lenza, la carcassa viene avvolta in più strati di carta bagnata e posta nella cenere sotto i carboni del fuoco. Dopo 30-40 minuti (durante questo tempo il sacchetto viene girato 5-6 volte) il pesce è pronto. Mangiatelo freddo!

5 PROCEDIMENTO CARNE (PESCE) FRITTO TRA LE PIETRE

5.2. Scelgono una lastra di pietra piatta, la lavano e vi accendono un fuoco attorno. Quando il fornello è ben riscaldato, su di esso viene posto il pesce preparato per la frittura (eviscerato, salato, con spezie nella cavità addominale). Dopo circa un quarto d'ora giratela. Dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto da mangiare.

6 METODO PESCE COTTO AL ROZHNE

6.2. Utilizzo ottimale di piccole catture di piccoli pesci.

Dalla rete.
E, cosa più importante, l'unico componente aggiuntivo necessario è il sale.
Il pesce pescato viene eviscerato, pulito e lavato. Dovresti sempre sventrare il pesce e rimuovere le branchie. In quanto segue, noterò soprattutto quei rari casi in cui ciò non è necessario. Il pesce persico delle dimensioni di un cucchiaio o più piccolo può essere sventrato rapidamente e facilmente con un dito. Per fare ciò, tenendo il pesce nella mano sinistra, con il dorso rivolto al palmo, inserire con cautela l'indice della mano destra sotto le branchie, premere il pesce nella zona della laringe con il pollice e, con uno fatica, eliminate tutte le interiora e le branchie. Non ha senso pulire i trespoli. In Carelia, nelle regioni di Arkhangelsk e Vologda, generalmente non è consuetudine pulire i trespoli. E i pesci facili da pulire dovrebbero essere puliti. Non ha senso essere pigri.

Salato.
Il processo di salatura ricorda lo sfregamento del pesce con il sale. È necessario strofinare accuratamente, soprattutto la cavità interna. Per friggere, affumicare, asciugare pesci di grandi dimensioni dopo la salatura, è necessario giacere sotto pressione e dare il succo (salamoia). Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per salarlo. Prima di un ulteriore utilizzo, il pesce deve essere lavato dalla salamoia, leggermente asciugato o almeno lasciato sgocciolare. La salamoia fresca può essere utilizzata anche per salare il pesce. La concentrazione della salamoia è determinata dalla patata. Idealmente, le patate immerse nella salamoia dovrebbero essere cotte solo a metà. Per salare il pesce usate solo sale non iodato!

Si mette nei guai.
Rozhon è una scheggia spaccata a metà in alto. Il pesce si apre come un libro e rimane all'amo. In pratica, è impossibile ottenere tale scissione, quindi viene utilizzato un normale ramoscello di legno non cancerogeno. Quando si utilizza un ramoscello, il pesce non avvolto viene forato dai lati con il ramoscello, fissando la posizione piatta. Il pesce sull'asta si trova vicino al fuoco, ad es. i ramoscelli con i pesci vengono attaccati vicino al fuoco il più vicino possibile al fuoco o ai carboni. Dove resta finché non è pronto. La prontezza è determinata dal bianco degli occhi. Il processo di cottura può essere continuato più a lungo. Puoi far sembrare il pesce un cracker. A chi piace di più?

7 METODO DI FRITTURA DEL PESCE SU SCHIZZI

7.2. Cucinare il pesce allo spiedo (come uno spiedo, ndr) sul fuoco è semplice e allo stesso tempo conveniente. Puoi friggere pesce persico, luccio, salmone e altri pesci su spiedini. Il pesce viene eviscerato e salato, ma non viene privata delle squame e non viene separata la testa. Il pesce intero viene posto sugli spiedini. Si tiene sui carboni ardenti o uno spiedo con il pesce viene conficcato nel terreno, inclinato più vicino ai carboni. Il pesce deve essere tenuto ad una certa distanza dalla brace in modo che non bruci, ma venga fritto in modo uniforme.

8 PROCEDIMENTO PESCE ALLO SPIEDO

8.2. Il pesce viene eviscerato, senza squame, tagliato longitudinalmente e poi trasversalmente in porzioni, salato e infilato in uno spiedo o in una verga intervallato da cipolle tagliate ad anelli e pezzetti di lardo. Le estremità dello spiedo o dell'asta vengono poste sopra i carboni su supporti. La distanza dalla brace dovrebbe essere di almeno 5 cm. Friggere per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa in modo che cuocia in modo uniforme. Il pesce è pronto se si stacca facilmente dalle squame.

9 METODO PESCE SU FILO

10 MODALITÀ DI COTTURA DEL PESCE SU TAGLIERE VICINO AL FUOCO

Il calore della fiamma e dei carboni ardenti del fuoco dovrebbe essere intenso. La tavola con il pesce viene posta accanto al fuoco, leggermente inclinata. La tavola dovrebbe trovarsi a una distanza tale dal fuoco in modo che il pesce frigga il più lentamente possibile. Il salmone grande del peso di 15 kg viene fritto fino a cottura per almeno 6 ore.

Secondo le antiche regole, con questo metodo di frittura del pesce, si consiglia di accendere un fuoco con legna di ontano e posizionare la tavola con il pesce dal fuoco a una distanza di due assi. Durante la frittura, il pesce dovrebbe essere periodicamente cosparso di salamoia. Nonostante il tempo di cottura, vale comunque la pena provare a friggere il pesce in questo modo: il risultato giustifica lo sforzo.

3. Pesce squamato sventrare, lavare. Strofinare leggermente con sale, avvolgere
in carta spessa o uno straccio, inumidire un lato con acqua e inserirlo nel foro,
scavato nella cenere calda, con il lato bagnato rivolto verso l'alto.
Coprire con carboni ardenti. In circa 1-1,5 ore il pesce sarà pronto.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce e dallo stato del fuoco.
Con questo metodo di cottura del pesce è consigliabile utilizzare alluminio alimentare
sventare.
4. È meglio cucinare il pesce secondo questa ricetta con un peso fino a 1 kg.
Pesce eviscerato con le branchie rimosse, ma con le squame, sciacquare abbondantemente,
mondare le pinne, strofinare moderatamente l'interno con sale, ricoprire con uno strato di argilla unta
1-1,5 cm e seppellirlo nei carboni ardenti del fuoco.
In mezz'ora o poco più il pesce sarà pronto.
Per tutto questo tempo dovrebbero esserci carboni ardenti nel fuoco. Pesce prelevato dal fuoco
liberarsi dal rivestimento, rimuovendolo insieme alle squame.
5. Pesce al forno in carta
Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, senza togliere le squame, grattugiare l'interno
sale, aggiungi le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppellitela dentro.
pesce avvolto in diversi strati di carta bagnata, accendere un fuoco sopra.
Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti.
Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.
6. Il metodo è semplice e dà buoni risultati.
Il luccio e il pesce persico vengono spesso preparati in questo modo. Il pesce viene eviscerato e salato.
Puoi mettere spezie e olio all'interno del pesce a piacere.
Innanzitutto, il pesce viene avvolto in carta pergamena e poi in più strati
carta da giornale. Alcune persone bagnano la carta con acqua.
Il fagotto viene posto sui carboni ardenti. Quando la carta sarà completamente carbonizzata, pescare
toglilo dai carboni, pulisci la sua superficie ed è pronto per l'uso.

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Il pesce lo è, e se cucinato correttamente, anche fritto risulta molto sano e tenero.

Tuttavia, pochi hanno fretta di provare a cucinare il pesce alla griglia su una griglia alternativa allo shish kebab, e questi dubbi sono comprensibili: cucinare il pesce su un fuoco aperto richiede l'osservazione di diverse sfumature e la conoscenza delle sottigliezze che impediscono che si attacchi. alla griglia, cuocendosi troppo o cadendo a pezzi a metà della piastra.

Ecco perché oggi ti suggeriamo di padroneggiare questa utile abilità e, inoltre, di salvarti alcune fantastiche ricette.

Che tipo di pesce si può friggere alla griglia?

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Così come uno dei segreti principali di un delizioso kebab è, nel caso del pesce, la scelta della giusta varietà è la chiave del successo.

Esistono tipi di pesce che non sono del tutto adatti alla frittura su fuoco aperto, ad esempio passera, sogliola e tilapia. La loro carne è molto tenera e, se la cucini sulla griglia, il filetto si sfalderà e avrà un aspetto sgradevole, o addirittura cadrà attraverso la griglia sulla brace. Se ti stai chiedendo quale sia il pesce migliore per grigliarlo, ecco un elenco delle cinque migliori opzioni che gli chef chiamano:

• spigola.

Il pesce di fiume può essere cucinato deliziosamente anche alla griglia, ma è meglio friggerlo intero.

Come friggere il pesce alla griglia: tecnologia di cottura

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Quindi, se decidi di cucinare il pesce alla griglia usando una griglia, inizieremo scegliendo il carbone. È meglio dare la preferenza a quelli realizzati con alberi decidui, poiché il carbone di conifere può conferire ai tuoi pesci un odore specifico non necessario.

Successivamente, i carboni devono essere riscaldati fino a diventare bianchi: più sottile è la bistecca e più tenero è il pesce, più forte dovrebbe essere il calore in modo che non si sfaldi. A proposito, per evitare che ciò accada, devi girarlo il più attentamente possibile e solo un paio di volte.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce, ma di norma occorrono circa tre minuti per centimetro di filetto e il tempo medio di frittura per porzione richiederà circa 5-10 minuti per le bistecche e circa mezz'ora per il pesce intero.

Parleremo di marinate per il pesce di seguito, ma potete limitarvi a fare dei tagli nel filetto e a spennellare il pesce con una miscela di condimenti, sale, pepe, succo di limone e olio d'oliva.

È inoltre necessario lubrificare accuratamente la griglia con olio (assicuratevi di pulirla!). A proposito, ci sono anche griglie speciali in vendita che fissano il pesce. E non dimenticare di mescolare la brace durante la cottura per mantenere una temperatura elevata.

Come cucinare il pesce alla griglia: i tre errori più comuni

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Come abbiamo già detto, cuocere il pesce alla griglia può sembrare un’impresa ardua, ma non per niente si dice: chi è avvisato è salvato. Di seguito diamo alcuni consigli su come evitare gli errori più comuni durante la cottura del pesce sul fuoco.

Errore n. 1: il pesce si attacca alla griglia

Ciò si verifica molto spesso per uno o più di questi motivi:

La griglia non è abbastanza pulita: I detriti bruciati delle sessioni precedenti creano una superficie ruvida alla quale i pesci possono attaccarsi.

La griglia non è abbastanza calda: Se riscaldato bene, brucia rapidamente il pesce ed evita che si attacchi alla griglia.

Il pesce non è ancora pronto: quando sarà sufficientemente cotta si staccherà facilmente dalla griglia senza alcuno sforzo ulteriore da parte vostra.

Errore n. 2: il pesce cade a pezzi

In genere, il pesce si sfalda quando viene cotto alla griglia per due motivi:

Hai scelto un tipo di pesce o un taglio che non è adatto alla cottura sul fuoco, come pesci dalla consistenza più delicata e filetti sottili (ne abbiamo già parlato sopra).

Non l'hai lasciata sola e non hai lasciato che il fuoco facesse il suo lavoro. Durante il processo di frittura, hai colpito e pungolato troppo il pesce, danneggiandolo e facendolo cadere a pezzi.

Errore n. 3: pesce troppo cotto

Il pesce troppo cotto è lo sfortunato risultato di impiegare troppo tempo per cucinare o di usare una quantità insufficiente di olio.

La chiave per un pesce tenero alla griglia inizia con il calore caldo. Ciò ridurrà i tempi di cottura ed eviterà che la carne diventi troppo dura. E il calore caldo aiuterà a prevenire il temuto attaccamento alla griglia (come indicato al punto 1).

Come cucinare il pesce alla griglia al cartoccio

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Quando si griglia il pesce con filetti sottili, si consiglia di avvolgerlo nella pellicola, che fungerà da cuscinetto tra la griglia e il pesce.

Per fare questo, il pesce deve essere pulito, lavato, tagliato a pezzetti e distribuito su pezzi di pellicola. Ungere leggermente il pesce con olio su entrambi i lati, salare, pepare, strofinare con le spezie preferite e, se lo si desidera, aggiungere una fetta di pomodoro e anelli di cipolla. Confezionare le porzioni e grigliare per circa 20 minuti.

4 marinate interessanti per il pesce alla griglia

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Esistono moltissime ricette per la marinata per il pesce alla griglia sulla griglia, così come per. E nessuno di loro può essere definito “il migliore”, perché siamo tutti diversi, proprio come i nostri gusti.

Pertanto, suggeriamo di sperimentare! Ecco alcune opzioni su come marinare il pesce per friggerlo alla griglia, se ti sembra noioso semplicemente ungerlo con le spezie.

1. Marinata allo yogurt greco

Questa marinata in stile greco trasporterà i tuoi ospiti sulle rive del Mar Mediterraneo. Lo yogurt cremoso e i sapori vivaci di questa marinata sono perfetti per pesci bianchi morbidi come l'ippoglosso.

Mescolare lo zenzero tritato, l'aglio, la menta, aggiungere il succo di limone fresco, un pizzico di peperoncino e la curcuma. Versare lo yogurt greco sul composto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Marinare il pesce per 30-60 minuti e poi metterlo sulla griglia.

2. Marinata al vino bianco

Vuoi aggiungere eleganza? Prendi una bottiglia di vino bianco e aggiungi del succo di limone fresco e salsa di soia a piacere. Marinare il pesce per 45-60 minuti prima di friggerlo. Il sapore delicato e acido rende questa marinata più adatta per pesci leggeri e squamosi come il merluzzo bianco o la tilapia.

3. Marinata alle erbe da giardino

L'estate è il periodo più verde dell'anno e i negozi sono pieni di verdure fresche ed erbe aromatiche. Perché non usarli in una marinata? Prendete l'olio d'oliva, poi aggiungete l'aceto balsamico, il succo di limone fresco e un pizzico di peperoncino secco.

Tritare prezzemolo fresco, origano, basilico o qualsiasi altra erba verde e aggiungerli alla marinata. Lasciare riposare il pesce in questa miscela per almeno tre ore prima della cottura. A proposito, questa marinata è ottima per cucinare il pesce rosso (salmone, trota, salmone rosa, salmone) alla griglia e per i gamberetti.

Come affumicare il pesce in un affumicatoio alla griglia: 7 semplici passaggi

Se sei l'orgoglioso proprietario di un affumicatoio, allora sulla griglia puoi prepararti uno spuntino così chic come il pesce affumicato caldo.

Passaggio 1

Preparare il pesce (ad esempio l'orata): sventrarlo, sciacquarlo e asciugarlo bene dentro e fuori con carta assorbente.

Passaggio 2

Preparare il composto per la salatura. Per fare questo, mescolare sale grosso con spezie di pesce e pepe nero. Strofinare l'orata con questo composto e lasciare agire per due ore.

Passaggio 3

Sciacquare il pesce e asciugarlo con un asciugamano. Ora fai dei tagli verticali su tutta la carcassa in modo che sia meglio affumicata. Per evitare che l'orata si sfaldi, avvolgetela con dello spago in modo che i fili non entrino nei tagli.

Passaggio 5

Immergere la segatura per affumicare in acqua fredda per mezz'ora, quindi distribuirla uniformemente sulla pellicola con cui ricoprite il fondo dell'affumicatoio.

Passaggio 6

Posizionare una leccarda nell'affumicatoio per scolare il grasso e sopra una griglia con il pesce. Chiudere il coperchio dell'affumicatoio.

Passaggio 7

Accendi la griglia e attendi che i carboni siano caldi. Metti l'affumicatore sulla griglia per quaranta minuti. Fatto, puoi togliere la birra dal frigorifero e goderti l'orata.

Cucinare alla griglia o al fuoco non è solo un processo divertente, ma anche molto gustoso. I piatti sono considerati più aromatici, teneri e nutrienti. Il pesce alla griglia risulta magro, perché per friggere non viene utilizzato olio. È importante sapere quale tipo scegliere e come marinare il pesce per il barbecue sul fuoco in modo che abbia il tempo di cucinare.

Selezione del pesce e preparazione della marinata

Per il barbecue alla griglia, scegli una varietà che cuoce rapidamente, si adatti perfettamente e non si sfaldi. La carne tagliata in porzioni non si attacca alla pelle e cade sui carboni quando viene girata. Ciò accade con un prodotto scongelato, quindi è sufficiente scegliere una carcassa refrigerata o appena pescata dal fiume. Per la carne congelata esistono anche diverse tecniche che ti aiuteranno a cuocere una carne deliziosa. Per quanto riguarda le tipologie, scegli assolutamente qualsiasi, tutto dipende dalle preferenze personali.

Quale pesce è il migliore? È ideale per utilizzare salmone, trota, salmone rosa, pesce gatto, tonno, ippoglosso. Queste specie non hanno ossa piccole che interferiscano con il godimento del cibo. La carne cuoce velocemente alla griglia, ha una struttura densa e tenera e mantiene perfettamente la sua forma. La carpa viene spesso cotta al forno, ma ciò richiede un foglio di alluminio, poiché la carne si sfalda. Il luccio è un pesce osseo, quindi non è consigliabile cuocerlo sulla brace. La carcassa risulta asciutta se non si utilizza la pellicola. I frutti di mare hanno spesso un prezzo elevato, ma sono gustosi, succosi e facili da preparare. Gli esemplari di fiume devono prima essere adeguatamente preparati per eliminare l'odore di fango e ossa.

Come marinare il pesce alla griglia?

Sono tantissime le ricette che potete sperimentare ogni giorno. Tutto dipende dai desideri, dai prodotti disponibili e dal tempo. Dovranno comunque essere sempre rispettate le seguenti regole:

• non tenere a lungo la carcassa nella marinata, altrimenti andrà in pezzi;
• per cucinare all'aperto, utilizzare prodotti che possono essere conservati a lungo (la maionese, il kefir o la panna acida non sono adatti);
• il pesce è molto più tenero della carne, quindi l'aceto renderà la carcassa dura e acida;
• Si consiglia di strofinare subito il filetto con sale, toglie l'umidità e rende la carne più densa;
• Non immergere in contenitori di plastica o metallo, altrimenti il ​​sapore peggiorerà;
• quando si utilizzano varietà a basso contenuto di grassi, è necessario includere anche l'olio nella ricetta (è meglio cucinare con olio d'oliva);

Il succo di limone è ideale per la marinata, ma non per il pesce rosso alla griglia. Il gusto rimane altrettanto ottimo, ma la carne perde il colore. Diventa più chiaro e ha una patina biancastra. È meglio usare il limone alla fine, cospargendolo sul piatto finito.

Come friggere il pesce su una griglia su una griglia?

È importante girarlo periodicamente per garantire una cottura uniforme e tenere d'occhio anche la brace. Non devono essere freddi o bruciati, altrimenti la pietanza non cuocerà bene. Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia, si consiglia di posizionare le carcasse solo su una superficie riscaldata. In anticipo, viene generosamente lubrificato con olio o qualsiasi altro grasso. Alcuni chef consigliano di strofinare il dispositivo con mezza cipolla.

Processo di grigliatura

Esistono molte deliziose ricette per marinate e piatti cucinati sulla carbonella. Anche un appassionato culinario alle prime armi può preparare il kebab di pesce. I prodotti sono sempre disponibili a casa o in campagna e sono anche facili da portare con sé durante la pesca. Si consiglia di tagliare le carcasse di grandi dimensioni in più parti. Puoi cuocere il pesce intero se è di medie dimensioni. Basta pulirlo dalle squame, rimuovere le branchie e gli organi interni.

Il pesce marinato alle erbe risulta aromatico. Cosa ti serve e come friggere sulla brace:

• carcassa - 2 kg;
• coriandolo e aneto - 50 g ciascuno;
• rosmarino e timo - 5 rametti ciascuno;
• cipolline – 2 pezzi;
• limone – 1 pz.;
• pepe nero e rosso, sale - a piacere;
• olio d'oliva – 4-5 cucchiai. l.

Fasi di cottura

Tagliare la carcassa, sciacquarla sotto l'acqua corrente, asciugarla con tovaglioli di carta. Tritare finemente le erbe aromatiche con un coltello (è meglio togliere i rami e lasciare solo le foglie), mescolare con sale e aromi. Spremete il succo del limone e aggiungetelo nella ciotola con le spezie, versate l'olio e mescolate bene. Strofinare la carcassa con il composto, adagiarla sugli anelli di cipolla e lasciare nella stanza per 30-35 minuti. Potete cuocere alla griglia insieme alle cipolle, trasferendo il tutto sulla griglia, oppure tagliare la carcassa a pezzetti e utilizzare uno spiedino. Non è necessario friggere il pesce a lungo: sarà pronto in 10-13 minuti.

Il pesce al cartoccio è adatto anche per la cottura casalinga al forno o su una griglia. È anche facile da preparare in movimento: sulla brace, su una griglia o su una griglia. Si consiglia di utilizzare una carcassa senza piccole ossa: salmone, trota, sgombro. Carassi e lucci non sono del tutto adatti, ma saranno comunque gustosi. Cosa vi servirà per lo spiedino di pesce:

• carcassa – 0,6 kg;
• erbe fresche (aneto) – 1 mazzetto;
• aglio – 3-5 spicchi;
• olio d'oliva o vegetale – 40 ml;
• limone – 1 pz.;
• pepe nero e sale.

Come marinare il pesce per la cottura?

Per prima cosa taglialo (puliscilo, rimuovi le ossa grandi) e taglialo. Se la carcassa è grande, viene divisa in più pezzi grandi o bistecche; se è piccola, viene solo eviscerata e vengono tagliate la testa e la coda. Sciacquare e asciugare con carta assorbente. Cospargere di spezie, sale e grattugiare bene. Tritare le verdure, mescolare con l'aglio tritato e adagiarle sul filetto. Coprire bene con la pellicola e posizionare sulla griglia. Se non disponi di un barbecue, puoi utilizzare il fuoco spento seppellendo un fagotto nei carboni ardenti. La cottura dura fino a 10-12 minuti, quindi è necessario togliere le carcasse nella carta stagnola e lasciarle raffreddare leggermente. Dopo 5 minuti, scartare il pesce al forno, bagnarlo con abbondante succo di limone e servire.

Come cucinare il pesce di fiume senza sentire l'odore del fango?

Dovreste metterlo a bagno in acqua fredda per un'ora, poi sciacquarlo bene, sventrarlo, privarlo delle squame e sciacquarlo nuovamente sotto l'acqua. Successivamente, è necessario marinare le carcasse o semplicemente strofinarle con varie spezie e sale. Piccoli esemplari possono essere grigliati su spiedini durante un picnic. Quello più grande va tagliato a metà o diviso in più parti grandi. In questo caso, assicurati di utilizzare un foglio, altrimenti la carne si sfalderà.

In precedenza è stato detto che non dovresti usare il limone per le varietà rosse. La marinata per il pesce rosso alla griglia è meglio preparata con il vino, che ha un gusto gradevole e un aroma unico grazie alle varie spezie e allo zenzero. Ingredienti per il piatto e come prepararlo:

• salmone, salmone o trota – 1,5 kg;
• vino (per questo piatto è meglio usare il bianco, ma va bene anche il rosso) – 300 ml;
• olio d'oliva – 5 cucchiai. l;
• salsa di soia – 2 cucchiai. l;
• zenzero tritato – 50 g;
• zucchero – 4 cucchiai. l;
• pepe nero macinato, sale, noce moscata, miscela di pepe.

Preparare il filetto eliminando le ossa grandi e asciugarlo con dei tovaglioli. Mescolare lo zenzero tritato con spezie, sale, olio e vino. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e inserire nel composto i pezzetti di pesce rosso. Lasciare a casa per mezz'ora o in frigorifero per due. Cuocere sul fuoco come di consueto, utilizzando una griglia per pesce, spiedini o carta stagnola.

La classica marinata per lo shish kebab di pesce rosso alla griglia non contiene alcol, ma risulta altrettanto gustosa. La carne sarà tenera con una gradevole acidità, ma il colore della carcassa potrebbe cambiare leggermente. Cosa si usa per cucinare:

• filetto di pesce rosso – 1 kg;
• limone – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 4 cucchiai. l;
• aglio – 2-3 spicchi;
• sale, pepe macinato bianco o nero, maggiorana secca.

Preparare la carcassa: sciacquare, togliere le ossa e asciugare con carta assorbente, se necessario tagliare a fette. Mescolare le spezie secche, versare in una ciotola l'olio, il succo di due limoni e l'aglio tritato finemente. Grattugiare la scorza di limone, aggiungere il filetto nella ciotola e lasciare agire per 40-60 minuti. L'olio è necessario per evitare che la carne si attacchi alla griglia. Puoi fare a meno dell'olio d'oliva quando usi il foglio, perché le varietà rosse risultano sempre succose.

Come cucinare il pesce sulla brace?

La carne marinata deve essere posizionata sulla griglia (puoi prima avvolgerla nella pellicola) e l'apparecchio deve essere posizionato sulla griglia. Di norma viene utilizzata legna da ardere di betulla o quercia, nonché carboni speciali. La preparazione del piatto richiederà circa 10-20 minuti, a seconda del calore e del prodotto principale.

Il kebab di pesce alla griglia è considerato un'opzione molto gustosa e semplice per la cena o il pranzo in famiglia. Esistono tante ricette semplici che permettono di preparare un piatto anche in riva al fiume. Non richiedono altro che pepe, sale e un filo d'olio. Il pesce di fiume alla griglia risulta essere ossuto, quindi si consiglia di scegliere specie marine.

Con l'avvicinarsi della stagione del barbecue, gli amanti delle incursioni nella natura e della cucina sul fuoco all'aperto ricordano le loro ricette preferite per marinate e salse, si interessano a nuove, sfogliando le moderne riviste culinarie e le distese dei blog Runet.

Il pesce alla griglia è molto più salutare della carne grassa e la cottura richiede letteralmente pochi minuti (i carboni impiegheranno più tempo a bruciare). L'importante è scegliere la marinata giusta per il pesce, cuocerla e potrai goderti un piatto delizioso.

Uno dei principali fattori che influenzano il gusto del piatto finito è la scelta del pesce giusto. Le migliori varietà rosse grasse sono la trota e il salmone. Puoi sostituire questo pesce con il salmone rosso o il salmone coho: sono più accessibili ed economici, ma non per questo meno gustosi. Ma è meglio non usare il salmone rosa, il pesce è già abbastanza secco e i carboni ardenti lo seccano ancora di più.

Se la carcassa del pesce è congelata, per cuocerla a fuoco aperto, deve essere scongelata secondo tutte le regole, altrimenti il ​​pesce si sfalderà durante la frittura. Puoi scongelare la carcassa mettendo il pesce sul ripiano inferiore del frigorifero, lasciandolo fuori la sera prima. Al mattino il pesce sarà pronto per essere condito con spezie e condimenti aromatici. Allo stesso tempo, tutte le qualità gustative del prodotto e l'aspetto attraente saranno preservate.

Il processo di scongelamento può richiedere fino a 10-12 ore.

Prima di marinare il pesce per grigliarlo, è necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente e rimuovere ciò che ha lasciato il produttore. Puoi tagliare la testa e la coda, le pinne e tagliare i bordi dell'addome. Tagliare a metà i pesci grandi, lasciare intere le carcasse piccole. Se lo desideri, puoi sfilettare il pesce e preparare una deliziosa zuppa con i resti della cresta.

L'opzione più comune e ottimale per cucinare il pesce alla griglia è utilizzare una griglia speciale. Il tenero filetto cuocerà in modo uniforme durante la cottura e la griglia tratterrà la carne. Tuttavia, vale la pena considerare che la larghezza del pesce non deve superare i 3 cm.

Se hai intenzione di cucinare il pesce su spiedini o spiedini, la dimensione dei pezzi dovrebbe dipendere dal diametro dello spiedo, più è grande, più spesso viene tagliato il filetto; Non è consigliabile tagliare più spesso di 5 cm.

Se si utilizzano spiedini di legno, si consiglia di immergerli in acqua fredda per tutta la notte in modo che non brucino o facciano fumo. Per questo metodo di cottura del pesce sulla brace, sono adatti filetti sottili di piccoli pesci.

Marinate per pesce

Classico

Ingredienti:

• Cipolle - 2 pezzi;
• Limone 1 pezzo;
• Aglio - 2-3 spicchi;
• Sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e il limone a fettine. Mettete gli ingredienti in una ciotola e schiacciateli leggermente con le mani finché non apparirà il succo.
2. Spremi un paio di spicchi d'aglio attraverso una pressa speciale, aggiungi sale e pepe, erbe fresche tritate a piacere, spezie e condimenti.
3. Mescolare e strofinare il pesce con questa miscela. Se la carcassa è intera, nella pancia del pesce si possono inserire pezzetti di limone, cipolla ed erbe aromatiche.
4. Marinare fino a 2-3 ore, non di più, altrimenti il ​​pesce risulterà acido, quindi cuocere sulla griglia.

Metodo secco con un tocco piccante:

Dopo la cottura, il pesce preparato secondo questa ricetta risulta ricoperto da un "cappotto" piccante. Questa marinata è adatta per il pesce rosso.

Ingredienti:

• Cipolla rossa dolce – 2 pezzi;
• Peperoni – 2 pezzi;
• Baccello di peperoncino – 1 pz.;
• Aglio – 2 spicchi;
• Limone – 1 pz.;
• Alcune erbe fresche: coriandolo e prezzemolo;
• Olio d'oliva – 85 ml;
• Sale grosso e pepe macinato fresco.

Preparare la marinata:

1. Tritare tutte le verdure e le erbe aromatiche molto finemente o macinarle con un tritacarne. Aggiungi spezie ed erbe fresche.
2. Strofinare il pesce asciutto e pulito con la massa risultante e lasciarlo per diverse ore in modo che il pesce sia saturo di aroma.
   

   Per aiutare le spezie a penetrare meglio, puoi fare dei solchi superficiali sulla pelle con un coltello affilato senza tagliare il filetto fino alla cresta.

3. Una volta marinato il pesce, può essere cotto alla griglia su una gratella o al cartoccio.

Metodo di marinatura “liquido”.

Questa marinata per pesce alla griglia può essere utilizzata per immergere qualsiasi pesce, soprattutto se ha un forte odore di fiume. È molto gustoso cuocere la carpa argentata sulla griglia secondo questa ricetta.

Ingredienti

• Limone – 1 pz.;
• Acqua – 250 ml.
• Olio vegetale – 80 ml;
• Senape: un cucchiaio;
• Aceto di mele – 2 cucchiai. cucchiai;
• 2 foglie di alloro;
• Un cucchiaio di zucchero;
• Un cucchiaino di sale;
• Pepe appena macinato;

Preparare la marinata:

1. Sciogliere sale e zucchero in acqua tiepida, aggiungere pepe e alloro.
2. Grattugiare la scorza di limone (solo la parte colorata, la parte bianca sarà molto amara nella marinata), aggiungerla all'acqua insieme al succo di limone.
3. Aggiungi aceto, olio vegetale e senape alla marinata. Si consiglia di utilizzare la senape in grani per preparare la marinata, conferiranno al pesce un gusto più pronunciato e brillante;
4. Immergere il pesce nella marinata preparata per diverse ore, dopodiché può essere cotto su una gratella o al cartoccio.

Per il pesce appena pescato

Il pesce appena pescato può essere marinato abbastanza velocemente utilizzando ingredienti semplici e condimenti per pesce già pronti, il che è estremamente conveniente in condizioni di “campeggio”.

Ingredienti:

• Limone – 1 pz.;
• Cipolle – 2 pezzi;
• Condimento per pesce - cucchiaino;
• Un po' di sale.

Preparare la marinata:

1. Eviscerare il pesce fresco, pulendolo prima accuratamente dalle squame. Taglia tutte le parti non necessarie, da loro e dal piccolo scarafaggio puoi cucinare la zuppa di pesce sul fuoco.
2. Condire la carcassa con sale e spezie preparate, strofinando accuratamente il composto. Salare l'interno del pesce e aggiungere anche alcune spezie.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli spessi, senza smontarli, posizionarli all'interno della pancia. Aggiungi fette di limone o lime per un po' di piccantezza.
4. Mettete il pesce in un sacchetto, conditelo con il limone rimasto, spremendo il succo nel sacchetto e mettetelo, se possibile, in un luogo fresco per un paio d'ore.
5. Disporre il pesce marinato su una griglia unta per evitare che si attacchi. E cuocere sui carboni ardenti Il tempo di cottura approssimativo è di 10-15 minuti su ciascun lato.

Questo tipo di pesce non solo ha una carne piuttosto grassa, ma ha anche un odore piuttosto specifico. Puoi ammorbidire l'aroma sgradevole usando la marinata.

Ingredienti:

• Sgombro - 2 pesci;
• Aglio – 3 spicchi;
• Lime – 1 pz.;
• Pomodori freschi - 3 pezzi .;
• Un po' di prezzemolo;
• Sale e condimenti;
• Olio vegetale o d'oliva.

Cottura del pesce sulla brace:

1. Tagliare la testa dello sgombro e pulire le membrane interne.
2. Tagliare il pesce nel senso della lunghezza, praticando un taglio lungo la cresta, e ritagliare con cura le lische. Aprilo accanto al libro.
3. Macinare l'aglio e le erbe aromatiche, rimuovere la scorza dagli agrumi. Aggiungi olio vegetale, sale e pepe appena macinato a questi ingredienti. Strofina il pesce con la salsa risultante.
4. Tagliare i pomodori freschi ad anelli, adagiarli su un lato della carcassa, coprire con l'altra parte. Più pomodoro usi come ripieno, più gustoso e succoso sarà il pesce, per affidabilità puoi fissare la pancia con il ripieno con degli stuzzicadenti.
5. Cuocere il pesce alla griglia o cuocerlo al cartoccio sulla brace.

Le marinate conferiscono al pesce non solo piccantezza e piccantezza, ma anche sfumature di sapore uniche.

Quando si prepara la marinata, è importante considerare:

1. ♦ Il sale nella marinata impedisce che i pezzi di pesce si sfaldino durante la cottura
2. ♦ Se la marinata contiene cipolle, tritarle finemente e aggiungere sale per rilasciare il succo
3. ♦ È meglio sostituire l'aceto con il succo di limone per evitare che il pesce si sfaldi
4. ♦ Più il pesce è fresco, meno tempo ci vorrà per marinarlo

Le ricette di marinata di pesce più popolari

Le ricette sono progettate per 1 kg di pesce

Marinata per pesce con vino bianco

• Vino bianco secco – 300 g
• Salsa di soia – 200 g
• Zucchero - 4 cucchiai;
• Zenzero fresco – 100 g
• Olio deodorato - 5 cucchiai. cucchiai
• Verdi: a piacere

Mescolare tutti gli ingredienti. Ricoprire il pesce con la marinata e lasciarlo marinare per 1 ora.

Marinata al limone

• Limone (succo e scorza) - 1 pz.
• Aglio - 2 spicchi
• Olio deodorato - 2 cucchiai. cucchiai
• Maggiorana - a piacere
• Sale - a piacere

Tritare l'aglio. Spremete il succo del limone e tritate finemente la scorza. Mescolare gli ingredienti, ricoprire il pesce con la marinata e lasciarlo marinare per 1 ora.

Con aceto

• Aceto 9% - 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto
• Prezzemolo - 1 mazzetto
• Timo - 4 rametti freschi o 2 cucchiai. cucchiai di secco
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Cipolla - 1 pz. (grande)
• Sale - a piacere

Tritare la cipolla e le erbe aromatiche, unirle al resto degli ingredienti, ricoprire il pesce con la marinata e lasciarlo marinare per 1 ora.

Con salsa

• Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai
• Pepe nero macinato - a piacere
• Olio deodorato - 6 cucchiai. cucchiai
• Coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Aglio - 4 spicchi

Pesce al barbecue

• Vodka - 4 cucchiai. cucchiai
• Salsa di soia - 4 cucchiai. cucchiai
• Spezie per pesce - 2 cucchiai. cucchiai
• Pepe nero macinato -; assaggiare
• Aglio - 3 spicchi

Tritare l'aglio, mescolarlo con il resto degli ingredienti, ricoprire il pesce con la marinata e lasciarlo marinare per 1 ora.

• Vino bianco secco – 150 g
• Coriandolo - 1 mazzo
• Aglio - 4 spicchi
• Cipolle - 3 pezzi
• Aneto - 1 mazzo
• Succo di un limone
• Pepe nero macinato - a piacere
• Sale - a piacere

Alla griglia

• Vino rosso secco – 200 g
• Olio deodorato - 4 cucchiai. cucchiai
• Erbe provenzali secche - 2 cucchiai. cucchiai
• Pepe nero macinato - a piacere

Mescolare tutti gli ingredienti, ricoprire il pesce con la marinata e lasciarlo marinare per 1 ora.

Per fumare

• 2 cipolle grandi
• Sale - 4 cucchiai
• Aceto 9% – 300 ml
• Olio non raffinato - 300 ml
• Aglio - 1 testa
• Pimento - 3 piselli

Tritare l'aglio e la cipolla, mescolarli con il resto degli ingredienti, ricoprire il pesce con la marinata e lasciarlo marinare per 1 ora.

La preparazione di qualsiasi marinata si riduce alla miscelazione primitiva di tutti i suoi componenti. Se il pesce viene cotto intero, oltre ai lati esterni, anche la pancia deve essere riempita con la marinata. I pezzi di pesce vengono ricoperti (versati) con la marinata.

Sebbene la marinata contenga conservanti (sale, aceto, zucchero), non deve essere conservata a lungo e tanto meno riutilizzata.

Se lo desideri, puoi apportare modifiche a qualsiasi ricetta di marinata. Ad esempio, rimuovi qualche spezia o sostituiscila con un'altra. Ma non dovresti sostituire l'ingrediente principale (aceto, vino, succo di limone, ecc.), altrimenti il ​​piatto potrebbe semplicemente rovinarsi.

Servire il pesce su una tavola improvvisata nella natura

Mentre il pesce cuoce, vale la pena occuparsi dell'accompagnamento delle verdure, o meglio del contorno. Il gusto del pesce è ben completato dal normale riso bollito; può essere preparato in anticipo e portato con sé. Puoi scaldare il riso al cartoccio con l'aggiunta di olio vegetale ed erbe aromatiche. Inoltre in casa si possono preparare buste con contorno, patate al forno o bollite e con il pesce si abbinano bene anche le verdure grigliate cotte con il pesce.

Vino bianco o rosato, bevande analcoliche con acidità, come succo di mela, limonata fatta in casa, vengono serviti come bevanda con il pesce.

Come salsa puoi usare maionese, ketchup, salsa di soia, adjika piccante, tkemali o salsa tartara.