Piatto tataro di Kuloma. Ricetta per il kullama tataro
Kullama- Piatto nazionale tataro e baschiro. Il kullama è fatto con carne bollita grassa. Il brodo con cavolo, salma, carote e cipolle viene bollito e servito con pezzi di carne. La salma è fatta di pasta arrotolata sottilmente, tagliata a rombi.
Zuppe, che includono kullama: i piatti preferiti dei Bashkir. Secondo la tradizione musulmana, dovrebbero essere spessi e soddisfacenti. La zuppa calda e ricca è il cibo più comune che le persone mangiano dopo una dura giornata in Bashkiria.
Le zuppe sono abbondantemente cosparse di erbe fresche, si usano spezie, tra cui rosso, nero, bianco e pimento, cumino, zafferano, chiodi di garofano, cannella, alloro, zenzero, noce moscata. Oggi, per espandere le tradizioni nazionali di vari paesi, ci prepareremo Kullam!
Kullama Ingredienti:
+ 800 g di manzo (il bordo di manzo funziona bene)
+ 600 g di cuore di manzo (tolto il grasso in eccesso e le membrane)
+ 2 cipolle medie
+ 1 carota grande
+ 50 g di burro fuso + 1 cucchiaio. burro chiarificato per saltare le verdure
Per salma:
+ 1/2 tazza di acqua o latte
+ 1/2 cucchiaio. Sahara
+ sale
+ 1 uovo
+ 50 g di burro
+ 1-2 tazze di farina di frumento
1. Immergere il cuore di manzo per 2-3 ore in acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua mentre si colora intensamente di un caratteristico colore rosso. Bollire il cuore inzuppato a fuoco basso per 2,5-3 ore. Durante la cottura il cuore perderà circa la metà del suo peso.
2. In una casseruola separata a fuoco basso lessare la carne per 2 ore. Salva il brodo risultante, ti servirà in seguito.
3. Quando la carne e il cuore sono pronti, preparate la pasta per la salma: versate 1/2 bicchiere d'acqua o latte in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale, l'uovo e il burro. Mescola tutto bene. Versare la farina setacciata in una ciotola e impastare un impasto duro (non deve attaccarsi alle mani). Lascia riposare per un po 'e in questo momento sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a cerchi.
4. Stendere l'impasto azzimo risultante in fagottini con uno spessore di circa 1 cm, tagliate delle palline e date loro la forma di "orecchie", premendo al centro di ogni pallina con il pollice.
5. Preparato far bollire la salma fino a quando diventa tenera in acqua salata (12-15 minuti dall'affioramento), quindi scolarli in uno scolapasta e condirli con burro fuso.
6. Ciao la salma è cotta, mettere le cipolle e le carote tritate in un mestolo profondo, versare 1 bicchiere di brodo in cui è stata cotta la carne, aggiungere 1 cucchiaio. burro fuso, sale e pepe qb e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido per circa 20 minuti.
7. Carne bollita leggermente raffreddata e tagliare il cuore a fette attraverso le fibre. Mettere le fette di carne e il cuore sul fondo di una casseruola o di una padella larga e profonda, adagiarvi sopra la salma, versare la salsa di verdure, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza mescolare.
8. Pronto Kullama mescolare, disporre nei piatti e servire caldo.
Buon appetito a te e ai tuoi visitatori!(sociale)
Nella cucina tradizionale tartara ci sono molte ricette per vari piatti di carne, una di queste si chiama kullama ed è preparata con carne di manzo bollita e frattaglie.
Nonostante il kullama abbia una consistenza molto densa, è classificato come piatto caldo liquido. Il kullama tataro ha un aroma eccellente che induce l'appetito e sazia all'istante.
Ingredienti per cucinare:
- Farina di frumento - 2 tazze;
- Manzo - 800 g;
- Burro - 50 g, morbido;
- Cuore di manzo - 600 g;
- Sale - a piacere;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Zucchero - 1/2 cucchiaio;
- Carote - 1 pz;
- Acqua - 1/2 tazza, filtrata;
Fasi di cottura:
- Per due o anche tre ore mettete a bagno il cuore di manzo lavato in acqua fredda, trascorso il tempo richiesto per altre due ore, dovete cuocerlo in una pentola capiente.
- Lo stesso tempo necessario per cuocere la carne in un'altra padella e, dopo la cottura, filtrare il brodo.
- Non appena la carne è completamente cotta, è necessario iniziare a preparare un impasto speciale per la salma, e per questo bisogna prima aggiungere il burro ammorbidito in una ciotola profonda, poi, un uovo di gallina, versare la quantità necessaria di sale fino e anche zucchero semolato.
- Tutti questi componenti devono essere mescolati, aggiungere la farina, quindi impastare un impasto sodo, che deve essere lasciato per trenta minuti.
- Stendere la pasta in mezz'ora, tagliarla a pezzetti, creare dei prodotti che abbiano un'ammaccatura al centro in modo che assomiglino a delle "orecchie".
- Non appena la salma è completamente pronta, è necessario versare l'acqua filtrata nella padella, salare dopo che bolle, cuocere le "orecchie" finché non vengono a galla, e questo può richiedere circa quindici minuti.
- La salma cotta va gettata in uno scolapasta, condita a piacere con burro ammorbidito.
- Tritare la carota sbucciata e la cipolla intera il più finemente possibile, quindi cuocere questi componenti in un bicchiere pieno di brodo di manzo, aggiustare di sale fino, condire con pepe e burro ammorbidito, cuocere per venti minuti.
- Mentre le verdure cuociono, potete tagliare a fettine la carne di manzo e il cuore, quindi mettere questi ingredienti tritati in una casseruola, insieme alla salma, aggiungere le verdure stufate con il brodo, cuocere senza mescolare per quindici minuti sotto il coperchio.
- Non appena il kullama è completamente pronto, può essere mescolato, quindi servito in piatti porzionati. Buon appetito!
Kullama è una zuppa di carne unica ampiamente utilizzata nella cucina nazionale Bashkir. Risulta sostanzioso, ricco, denso. Il suo profumo ammalia e stimola l'appetito anche per chi non ha pensato alla cena. Pezzi di pasta nella zuppa conferiscono a questo primo piatto una piccantezza e una ricchezza speciali. La presenza di verdure nello spezzatino lo rende particolarmente ricco, e in abbinamento a carne e fettine di pasta il piatto diventa davvero originale, ricco, denso e appetitoso.
Tempo di cottura - 3 ore.Il numero di porzioni è 4.ingredienti
Per preparare la zuppa kullama Bashkir, devi utilizzare i seguenti ingredienti:
- cuore di manzo - 600 g;
- carote - 1 pz.;
- manzo - 800 g;
- burro - 50 g;
- cipolle - 2 teste;
- zucchero - ½ cucchiaio. l.;
- burro chiarificato - 50 g;
- farina di frumento - 2 cucchiai;
- acqua - 0,5 cucchiai;
- sale - a piacere.
Come cucinare il kullama baschiro
Non c'è niente di complicato nel cucinare il kullama. Ogni chef può padroneggiare questo piatto Bashkir.
- Per prima cosa dovresti fare il cuore di manzo. Dovrebbe essere immerso in acqua fredda per 3 ore. Le frattaglie ammollate devono essere bollite per 2 ore a fuoco basso. In un contenitore separato, la carne di manzo per kullama viene cotta per lo stesso tempo.
Nota! Non c'è bisogno di scolare il brodo di carne!
- Il prossimo passo è preparare l'impasto per la zuppa. Per fare questo, l'acqua viene versata nella ciotola. Qui vengono versati anche sale e zucchero semolato. Si aggiungono burro e uova. I componenti sono misti. La farina viene aggiunta a loro. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe risultare fresco. Dopo aver impastato, devi lasciare riposare la massa per 30 minuti.
- Sulla base della ricetta passo-passo del kullama con una foto, è necessario stendere l'impasto e tagliarlo a fette. Questa è salma. Nel mezzo devi fare un'ammaccatura.
- Ora gli spazi vuoti dell'impasto devono essere fatti bollire per 15 minuti in acqua salata.
Su una nota! Determinare la prontezza della salma è abbastanza semplice: le fette dovrebbero galleggiare.
Salma dovrebbe essere inviata a uno scolapasta. L'impasto viene condito con burro fuso.
- Le carote e le cipolle vanno sbucciate, tritate finemente, lessate nel brodo con 1 cucchiaio abbondante di burro fuso, pepe e sale. Quindi la miscela di cipolla e carota viene stufata per 20 minuti.
- Carne e cuore vengono tagliati a fette. Successivamente, salma e salumi vengono trasferiti nella casseruola. Tutto questo è condito con verdure. Secondo la ricetta del kullama, la composizione deve essere stufata per 15 minuti. La massa è tenuta sotto il coperchio e non interferisce.
- Il piatto finito viene mescolato e disposto su piatti.
Ricette video per cucinare la zuppa kullama
Affrontare la ricetta del kullama Bashkir sarà ancora più facile se prendi nota del video:
Nella cucina tradizionale tartara ci sono molte ricette per vari piatti di carne, una di queste si chiama kullama ed è preparata con carne di manzo bollita e frattaglie.
Nonostante il kullama abbia una consistenza molto densa, è classificato come piatto caldo liquido. Il kullama tataro ha un aroma eccellente che induce l'appetito e sazia all'istante.
Ingredienti per cucinare:
- Farina di frumento - 2 tazze;
- Manzo - 800 g;
- Burro - 50 g, morbido;
- Cuore di manzo - 600 g;
- Sale - a piacere;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Zucchero - 1/2 cucchiaio;
- Carote - 1 pz;
- Acqua - 1/2 tazza, filtrata
Fasi di cottura:
- Per due o anche tre ore mettete a bagno il cuore di manzo lavato in acqua fredda, trascorso il tempo richiesto per altre due ore, dovete cuocerlo in una pentola capiente.
- Lo stesso tempo necessario per cuocere la carne in un'altra padella e, dopo la cottura, filtrare il brodo.
- Non appena la carne è completamente cotta, è necessario iniziare a preparare un impasto speciale per la salma, e per questo bisogna prima aggiungere il burro ammorbidito in una ciotola profonda, poi, un uovo di gallina, versare la quantità necessaria di sale fino e anche zucchero semolato.
- Tutti questi componenti devono essere mescolati, aggiungere la farina, quindi impastare un impasto sodo, che deve essere lasciato per trenta minuti.
- Stendere la pasta in mezz'ora, tagliarla a pezzetti, creare dei prodotti che abbiano un'ammaccatura al centro in modo che assomiglino a delle "orecchie".
- Non appena la salma è completamente pronta, è necessario versare l'acqua filtrata nella padella, salare dopo che bolle, cuocere le "orecchie" finché non vengono a galla, e questo può richiedere circa quindici minuti.
- La salma cotta va gettata in uno scolapasta, condita a piacere con burro ammorbidito.
- Tritare la carota sbucciata e la cipolla intera il più finemente possibile, quindi cuocere questi componenti in un bicchiere pieno di brodo di manzo, aggiustare di sale fino, condire con pepe e burro ammorbidito, cuocere per venti minuti.
- Mentre le verdure cuociono, potete tagliare a fettine la carne di manzo e il cuore, quindi mettere questi ingredienti tritati in una casseruola, insieme alla salma, aggiungere le verdure stufate con il brodo, cuocere senza mescolare per quindici minuti sotto il coperchio.
- Non appena il kullama è completamente pronto, può essere mescolato, quindi servito in piatti porzionati. Buon appetito!
Kullama
La cucina baschirica e tartara è ricca di ricette monotone, che differiscono appena nella composizione. Una di queste ricette è kullama. La composizione del ricco brodo di carne comprende verdure, tagliatelle tagliate a quadretti e fette di carne bollita, appunto, grassa. Tali piatti sono molto richiesti tra la gente, perché sono in grado di saturarsi perfettamente dopo una dura giornata di lavoro. Se hai in magazzino brodo pronto e noodles fatti in casa, puoi cucinare il kullama molto velocemente.
Kullama di zuppa Bashkir
Ingredienti:
Per zuppa:
- manzo grasso - 600 g;
- cipolla bianca - 300 g;
- carote - 300 g;
- verde.
Per le tagliatelle:
- uova di gallina - 2 pezzi;
- farina - 160 g;
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio.
cucinando
Mettiamo un pezzo di manzo grasso lavato in una casseruola e versiamo due litri di acqua pulita. Per rendere più profumato il brodo, oltre alla carne, mettete in padella cipolle e carote. Cuocere il brodo dopo averlo fatto bollire a fuoco basso, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Quando la carne è pronta, scolare il brodo con una garza, buttare via le verdure e tagliare la carne o tagliarla a pezzi grossi con le mani.
Prendiamo le tagliatelle. Unire la farina con le uova, un pizzico di sale e il burro fuso. Impastare la pasta dura e avvolgerla nella pellicola trasparente, lasciarla in frigorifero per mezz'ora.
Lessare le carote sbucciate fino a renderle morbide e tagliarle. Soffriggere grandi anelli di cipolla finché sono teneri.
Lessare le tagliatelle nel brodo di carne fino a renderle morbide e adagiare le verdure preparate. Serviamo zuppa kullama con un'abbondanza di verdure.
Una semplice ricetta kullama
Ingredienti:
- manzo grasso - 400 g;
- carote - 120 g;
- frattaglie (fegato, reni, cuore) - 250 g;
- cipolla bianca - 130 g;
- salma (tagliatelle di farina di frumento) - 300 g.
cucinando
Prima di cuocere il kullama, versare la carne grassa con un paio di litri di acqua fredda e pulita, quindi far bollire finché sono teneri. Raffreddare la carne bollita e tagliarla. Lessare la salma in acqua a parte fino a renderla tenera, quindi sciacquarla con acqua fredda e unirla al brodo di carne.
Con le frattaglie si possono fare così: tagliare gli organi prescelti in pezzi di uguali dimensioni e friggerli, oppure si può fare in modo più tradizionale facendo bollire cuore, fegato e reni, affettandoli e poi servendoli separatamente in modo che tutti possano integrare la zuppa finita a volontà con uno qualsiasi degli ingredienti.
Nell'olio, fate rosolare la cipolla bianca. A parte, cuocere le carote sbucciate e tagliarle. Aggiungi le verdure con la carne al brodo e servi il cibo tartaro in tavola.
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Come cucinare Kulam
Noi, come nessun altro, sappiamo cucinare il kulam e siamo pronti a insegnarti.
Come cucinare kullama
Prova a utilizzare la ricetta in questa pagina. Tutto ciò di cui hai bisogno è la presenza degli ingredienti dell'elenco allegato e la rigorosa attuazione di queste istruzioni. E quando la procedura volge al termine, prova a cucinare qualcos'altro dall'elenco consigliato.
La ricetta Kulam è stata aggiunta automaticamente l'8 novembre 2011.
Puoi trovarlo e altre 1239 ricette nella categoria ricette di zuppe. Per cucinare avrai bisogno di: una casseruola. La preparazione richiede in media 1 ora e 30 minuti. La lista degli ingredienti è per 8 porzioni. Questa ricetta appartiene alla cucina tatara.
ingredienti
- Per il brodo:
- 600-700 gr. agnello con osso (io avevo un pezzo di schiena con le costolette)
- 500 gr. manzo
- 5-7 litri di acqua
- 1 lampadina
- 1 carota
- 1 mazzetto di prezzemolo+aneto
- 5-7 grani di pepe nero
- sale a piacere
- 8-9 patate
- Per prova:
- 1 uovo
- 300-400gr. farina
- ½ tazza di brodo
- Per la presentazione:
- 1 lampadina
- Verde
- katyk, breve
Come cucinare
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Ingredienti per cucinare:
- Farina di frumento - 2 tazze;
- Manzo - 800 g;
- Burro - 50 g, morbido;
- Cuore di manzo - 600 g;
- Sale - a piacere;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Zucchero - 1/2 cucchiaio;
- Carote - 1 pz;
- Acqua - 1/2 tazza, filtrata;
Fasi di cottura:
- Per due o anche tre ore mettete a bagno il cuore di manzo lavato in acqua fredda, trascorso il tempo richiesto per altre due ore, dovete cuocerlo in una pentola capiente.
- Lo stesso tempo necessario per cuocere la carne in un'altra padella e, dopo la cottura, filtrare il brodo.
- Non appena la carne è completamente cotta, è necessario iniziare a preparare un impasto speciale per la salma, e per questo bisogna prima aggiungere il burro ammorbidito in una ciotola profonda, poi, un uovo di gallina, versare la quantità necessaria di sale fino e anche zucchero semolato.
- Tutti questi componenti devono essere mescolati, aggiungere la farina, quindi impastare un impasto sodo, che deve essere lasciato per trenta minuti.
- Stendere la pasta in mezz'ora, tagliarla a pezzetti, creare dei prodotti che abbiano un'ammaccatura al centro in modo che assomiglino a delle "orecchie".
- Non appena la salma è completamente pronta, è necessario versare l'acqua filtrata nella padella, salare dopo che bolle, cuocere le "orecchie" finché non vengono a galla, e questo può richiedere circa quindici minuti.
- La salma cotta va gettata in uno scolapasta, condita a piacere con burro ammorbidito.
- Tritare la carota sbucciata e la cipolla intera il più finemente possibile, quindi cuocere questi componenti in un bicchiere pieno di brodo di manzo, aggiustare di sale fino, condire con pepe e burro ammorbidito, cuocere per venti minuti.
- Mentre le verdure cuociono, potete tagliare a fettine la carne di manzo e il cuore, quindi mettere questi ingredienti tritati in una casseruola, insieme alla salma, aggiungere le verdure stufate con il brodo, cuocere senza mescolare per quindici minuti sotto il coperchio.
- Non appena il kullama è completamente pronto, può essere mescolato, quindi servito in piatti porzionati. Buon appetito!
