Crema moka da una contessa scalza. Crema pasticcera veloce "Moka"

Torta per te, fedeli lettori, esperti culinari ed esperti culinaridall'età di 5 anniesistenza. Non posso credere che siano già passati 5 anni! E che dire di una torta di compleanno?!

Questa torta al caffè Mocha è la mia interpretazione della classica torta francese con lo stesso nome. Volevo cuocerlo da molto tempo, ma in qualche modo non lo eramotivi e opportunità. Ed eccocavezzaoh! È perfetto per le fresche giornate nuvolose. Questa è una di quelle torte sostanziose e dense per il caffè o il tè.Yu. Ha un sapore molto di caffè.che sicuramente delizieranno gli amanti del caffè.

Secondo la versione classica, la torta al caffè Mocha è cotta su un biscotto al burro, è più pesante e densa di. Ma da allorale torte colano generosamente il caffè con il liquore, è molto logico che il biscotto debba essere denso per assorbire più liquido e non rsalire. La crema è usata oleosa. Di solito francese, sui tuorli. Ho usato il mio preferito, che si chiama anche svizzeroth. Luipiù arioso e leggero nel gustoche francese. Se volete renderla ancora più semplice, dopo aver preparato la crema, aggiungeteci dentro 300 ml di panna montata al 30%. Ma a tale densoMtorte, la crema densa è adatta.

Nel complesso, tutto è molto semplice nella preparazione della torta Mocha. ingredientiper biscottoov sono calcolati in base al fatto che le torte non sono alte. Dopotuttoda ciascunoesima vistae hai solo bisogno di due strati. Per cuocere un biscotto alto a tutti gli effetti, dello stesso diametro, dovresti aumentare la quantità di ingredienti di un'altra metà, ad esempio per un'altra torta. Caratteristica dell'oliotortein quanto quasi non crescono, ma non cadono, e sono meno stravaganticania. Quanto sciolto puoi rendere l'impasto a causa delle proteine ​​​​prima della cotturakania, determina quanto sarà alto e soffice il biscotto dopo la cotturakaniya.

Per quanto riguarda l'impregnazione delle torte, ho impregnatodolci appena sfornatith caffè Americano con l'aggiunta di liquore al caffè Kahlua, che può essere sostituito con un altro caffè o anche liquore alla crema, ad esempio , anche cognac o rum. Se sostituito con forti bevande alcoliche, nella torta, Ovviamente, bere sarà più evidentenota lamentosa. Ma questo non è un difetto. Dopo tutto, la torta, fondamentalmente, molto maturo. Se l'alcol, anche in piccole quantità, ti dà fastidio,non usarlo, basta aumentare la quantità di caffè nella ricetta, il gioco è fatto.

Alcuni consigli per la decorazione:

1) Se stai preparando gocce di cioccolato, come la mia, fallo prima su un piatto e solo dopo trasferiscilo sulla torta. Quindi sarà distribuito in modo più uniforme. Tali trucioli possono essere ottenuti utilizzando un pelapatate, che taglia lo strato superiore di una tavoletta di cioccolato.

2) Lo stesso vale per i gioielli color crema. Spremilisiringa per dolciumi, prima su un piatto, quindi trasferiscila sulla torta con un coltello. Se uno di questi non funziona, non puoi stenderlo e non sarà necessario danneggiare il rivestimento superiore della torta.

3) Per rendere la crema più liscialivellato sulla superficie, dopo il completamento della lubrificazionetorta contutti i lati, dovresti passare un coltello largo e caldo sulla superficie della crema. È come un ferro da stiro levigare la superficie della crema.

Questo, forse, è tutto ciò che volevo scrivere per questa torta al caffè.

Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!

1 torta di 24 cm di diametro

Per le torte:

• 360 grammi di farina
• 400 grammi di zucchero
• 8 uova
• 2 cucchiaini lievito in polvere
• 260 ml burro fuso
• 240 ml acqua a temperatura ambiente
• 2 pizzichi di sale
• 40 grammi di cacao

Per l'impregnazione e lo spostamento delle torte:

• 200 ml caffè non forte
• 100 ml liquore al caffè (può essere sostituito con liquore alla crema o cognac)

Per crema e decorazione:

• 2 porzioni
• 4 cucchiaini caffè istantaneo
• 40 ml di acqua bollente
• 100 grammi scaglie di mandorle
• Cioccolato fondente da grattugiare

I. Per le torte:

Per la crosta leggera:

1) Preriscaldare il forno a 160°C. Ungete i lati di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con il burro, ricoprite il fondo dello stampo con carta da forno. Separare gli albumi di 4 uova dai tuorli.

2) Mescolare 200 grammi di farina con 100 grammi di zucchero e 1 cucchiaino. lievito in polvere.

3) Sbattere i tuorli con 100 grammi di zucchero. Continuando a sbattere, aggiungere il burro fuso e l'acqua. Successivamente, aggiungere la farina e lo zucchero misti in lotti, mescolando l'impasto con una spatola.

5) Incorporare delicatamente gli albumi all'impasto.

6) Trasferire l'impasto nella forma preparata e inserirlo nel forno preriscaldato. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito in profondità nel centro della torta risulta asciutto.

7) Sfornate la torta, lasciatela raffreddare per 10 minuti. Trasferire su una griglia di raffreddamento o su un piatto pulito. Lasciare raffreddare completamente.

8) Allo stesso modo, dai restanti ingredienti, con l'aggiunta di cacao alla farina, cuocere una torta al cioccolato. Infornate alla stessa temperatura e mettete anche su una gratella a raffreddare.

II. Preparazione della crema al burro al caffè:

1) Preparare il doppio di quanto indicato nella ricetta.

2) Versare il caffè solubile con acqua bollente e mescolare fino a completo scioglimento.

3) Continuando a montare la panna, unire, aggiungendo 1 cucchiaino, il caffè solubile.

III. Preparare l'impregnazione:

1) Preparare il caffè e aggiungere il liquore. Mescolare.

Questa ricetta è giustamente considerata una prelibatezza insuperabile che piacerà anche ai golosi più selettivi. Essendo un segno distintivo degli specialisti culinari francesi, la torta Mocha ha un gusto delicato. Le torte vengono inzuppate per tutto il loro spessore, acquisendo una consistenza più morbida, che dona un effetto interessante: il gusto di crema e biscotto è difficile da distinguere, si completano a vicenda, fondendosi in un'unica massa del dolce più delicato con un retrogusto aspro di caffè .

Goderne il gusto è un regalo che ogni casalinga può permettersi, visto che la ricetta non è super complicata, tutti possono cucinare questo dolce. Devi solo fare un piccolo sforzo. Un piccolo segreto: il dessert risulterà perfetto se all'inizio ti immagini il miglior specialista culinario del mondo intero, che si occupa del dessert per la cena della stessa regina di Gran Bretagna. Chi ha detto che cucinare deve essere noioso?

Ricetta

Per preparare un dolcetto, avrai bisogno di un certo set di ingredienti.

Per la crema:

100 ml di latte;
170 grammi di burro;
120 grammi di cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao in polvere;
1 lattina di latte condensato bollito.

Per il biscotto:

un pizzico di sale;
120 grammi di farina di frumento;
1 bustina di vanillina;
1 cucchiaino di cannella;
3 cucchiai d'acqua;
1 cucchiaio di caffè istantaneo;
150 grammi di zucchero;
5 uova.
Gli ingredienti sono standard, puoi acquistarli in qualsiasi negozio di alimentari. Una parte è presente nella casa di quasi tutti.

Ricetta passo dopo passo della torta moka

Primo passo.

Cucinare il cioccolato. La piastrella va spezzata in piccoli pezzi, messa in una ciotola di metallo con il latte e riscaldata fino a quando il cioccolato non si scioglie. È importante che il latte non bolle. Quando la consistenza arriva a ebollizione, ridurre notevolmente il calore. Mettere da parte il cioccolato sciolto nel latte, raffreddare. Versalo in una ciotola pulita, quindi il processo di raffreddamento sarà più veloce.

Passo due.

Per preparare un biscotto separiamo i componenti dell'uovo: tuorli a parte, proteine ​​a parte. Mescolare il caffè con tre cucchiai di acqua calda, mescolare fino a quando non si scioglie. Mescolare i tuorli con la composizione di caffè risultante, metà dello zucchero, la cannella e la vaniglia. Sbattere con un mixer ad alta velocità. La massa totale nel processo di montatura aumenta più volte, il colore diventa grigio chiaro.

Fase tre.

Montare a parte gli albumi e la restante metà dello zucchero, fino ad ottenere una consistenza stabile. Aggiungere in porzioni ai tuorli insieme alla farina di frumento. Mescolare bene. È necessario aggiungere gli ingredienti in parti, altrimenti è impossibile mescolarli bene in un'unica massa: rimarranno dei grumi che rovineranno il piatto.

L'impasto finito sembra crema. Questo è il suo stato ideale. Per la cottura prepariamo una forma: adagiamo la pergamena per la cottura sul fondo, la ungiamo generosamente con olio di semi di girasole, senza toccare i bordi. Stendiamo il nostro impasto cremoso. Sulla sua superficie disegna delle strisce che passano per il centro, come quando si divide la torta in pezzi. Questo è necessario affinché il centro del biscotto non si alzi molto, rovinando la forma corretta. Cuocere per 30 minuti a 180 gradi. Preriscaldare il forno in anticipo. È importante posizionare rapidamente la composizione finita nel forno in modo che l'impasto non abbia il tempo di sedersi, trasformandosi in una suola a forma di.

Fase quattro.

Sbattere il latte condensato e il burro fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Il latte dovrebbe essere denso. Nel processo di montatura, in porzioni, mescolare il cioccolato con il latte. Va sicuramente raffreddato in modo che tutti gli ingredienti abbiano la stessa temperatura. Dopo aver aggiunto l'ultima porzione, battere per altri 5 minuti. La crema è liscia e lucida.

Passaggio cinque.

Il biscotto finito viene lasciato raffreddare per 5-7 minuti. Quindi lo separiamo dalle pareti con un coltello, lo capovolgiamo e rimuoviamo il modulo al suo interno. Prima dell'ultima fase di cottura, è necessario raffreddarlo completamente.

Tagliare il biscotto raffreddato orizzontalmente in tre torte uguali. Ognuno di loro è lubrificato con crema. Se è trascorsa più di mezz'ora tra la sua preparazione e l'applicazione alle torte, è necessario sbatterlo ancora per 5-7 minuti, questo gli darà la consistenza desiderata. Diventerà arioso e leggero.

La quantità di crema è sufficiente per lubrificare tutti e tre gli strati e tutti i lati visibili della torta sulla superficie. Non dispiacerti per lui: più spesso è lo strato di crema all'interno, più le torte ne saranno sature.

Dopo aver spalmato generosamente gli strati, procedere verso l'alto e ai lati.

Il pasto è pronto! Resta solo da usare il resto della crema per la decorazione. Puoi cospargere sopra i fiocchi di cocco, ma è meglio decorare con i resti della crema per non rovinare il gusto.

Affinché la torta acquisisca quel gusto squisito del miglior dolce francese, deve essere conservata in frigorifero per almeno tre ore. Durante questo tempo, la crema verrà assorbita dalle torte, rendendole morbide. Il biscotto è buono da solo, perché è costituito in parte da una massa cremosa, proteine ​​​​montate con lo zucchero. È meglio lasciare fermentare la torta Mocha per 6-8 ore. Vedrai quanto diventerà delizioso quando gli ingredienti saranno inzuppati.

• A volte il biscotto è così soffice che può essere tagliato in 4 parti. Se sei sicuro di riuscire, procedi. Più sottili sono le torte, meglio si impregneranno. Ciò influenzerà positivamente il gusto del dessert. È importante non danneggiare le torte: non lasciarle cadere a pezzi, non tagliarle con buchi.
• La crema potrebbe essere troppo liquida. In tal caso, prova a sbattere ancora un po '. Se questo non aiuta, ignoralo, succede anche con alti professionisti della cucina. Tratta la torta con una tale crema che si è rivelata, questo non influirà sul gusto del piatto. Il vantaggio è che è più probabile che la crema liquida inzuppi il biscotto.
• Non dimenticare che devi ungere le torte su un piatto. Altrimenti, puoi cucinare una torta sul tavolo e poi pensare a come presentarla agli ospiti.
• Servire la torta con il tè caldo per i bambini, con il caffè per gli adulti. Questa è la combinazione migliore, il sapore del caffè del dessert si sposa bene con la bevanda. È meglio lasciare il tè senza zucchero allo stesso tempo e rendere il caffè appena dolce per rimuovere l'amarezza.

Godersi il processo di cottura è segno di professionalità e garanzia di un delizioso dessert. L'umore dello chef influisce sempre sui piatti, un fatto ben noto. Nel processo di cottura, puoi sfuggire ai problemi, dedicandoti completamente alla tua attività preferita. Immagina: i migliori pasticceri di molti paesi del mondo hanno preparato questo piatto prima di te! Lascia che questo fatto ti ispiri. Migliora il tuo mestiere. Buon umore e deliziosi dessert!

In contatto con

ingredienti

• per torte:
• farina - 1,5 cucchiai,
• lievito per pasta - 2 cucchiaini,
• uova - 3 pezzi,
• latte - 0,5 cucchiai,
• caffè istantaneo o cacao - 4 cucchiai. l.,
• burro -3 cucchiai. l.,
• zucchero fine - 2 cucchiai,
• cioccolato fondente fuso - 100 g (1 barretta),
• panna acida 20% - 0,5 cucchiai,
• essenza di vaniglia - 1 cucchiaino
• per la crema:
• cioccolato fondente fuso - 200 g (2 barrette),
• burro - 2 cucchiai. l.,
• caffè espresso forte - 2/3 tazza,
• essenza di vaniglia - 1 cucchiaino. l.,
• zucchero a velo - 2 cucchiai.

Come fare la torta al cioccolato e moka

Per prima cosa separate i tuorli dalle uova, mettete per ora in frigorifero gli albumi, si sbatteranno meglio da freddi. Mescolare un bicchiere e mezzo di farina con due cucchiaini di lievito, mescolare.


Sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente con due cucchiai di latte e metterla in un luogo freddo in modo che si raffreddi a una temperatura di 30 - 35 gradi.

Tuorli d'uovo (3 pezzi) Mescolare con 1 cucchiaino. essenza di vaniglia. Portare a ebollizione mezzo bicchiere di latte, sciogliere 4 cucchiai. l. caffè solubile o cacao solubile. Ho usato il cacao, perché in casa non c'è il caffè solubile, beviamo solo caffè macinato in grani. Metti il ​​​​caffè o il cacao a raffreddare in un luogo freddo, sul balcone o in frigorifero.
Sbattere il burro ammorbidito (3 cucchiai) in un mixer con un bicchiere di zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungere gradualmente i tuorli al burro, continuando a sbattere.


Continuare a sbattere il burro aggiungendo il cioccolato fuso e raffreddato.


Quindi inizia ad aggiungere gradualmente la farina.

Quando aggiungi tutta la farina (1,5 cucchiai), versa il cacao nell'impasto.


Quindi aggiungere la panna acida (0,5 cucchiai).


In una ciotola separata, sbattere le proteine ​​\u200b\u200brefrigerate (3 pezzi) con il restante bicchiere di zucchero.


Aggiungere gli albumi montati a parte all'impasto, non più sbattendolo con un mixer, ma girandolo con cura con una spatola piatta e larga.


L'impasto è risultato abbastanza appiccicoso e per niente denso.

Questo dolce delicato e profumato ci è arrivato dalla lontana Baviera ed è diventato non solo un meraviglioso piatto separato, ma anche un buon ripieno per waffle, crema per torte. Tutto grazie alla magica combinazione del gusto del cioccolato e del fragrante caffè aspro. Quindi, ogni casalinga dovrebbe sapere come fare la crema moka.

Esistono diverse ricette su come fare la crema moka, la versione classica è un po' più complicata, ma ne vale la pena.

Ricetta crema moka numero 1

1. Per prima cosa occorre preparare la base di 1 cucchiaio di gelatina diluita in acqua fredda. Lasciare per 40 minuti e poi portare a ebollizione.
2. Per preparare la crema della moka, scaldate mezzo litro di latte, ma non troppo, in modo da scioglierci dentro 5 cucchiai di caffè, aggiungeteci una bustina di zucchero vanigliato, per insaporire. Sbattere bene i tuorli di due uova con 4 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di cacao.
3. Per preparare la crema moka, mescolate con una frusta il composto di tuorlo con il composto di latte e aggiungete un cucchiaio di rum o cannella.
4. Metti tutto in un "bagno di vapore", mescolando continuamente in modo che non bolle per 5 minuti. La miscela per preparare la crema moka dovrebbe addensarsi fino alla consistenza della panna acida, quindi aggiungere la gelatina.
5. La crema di moka è pronta, viene stesa in bicchieri da gelato e posta in frigorifero.

Ricetta crema moka numero 2

1. C'è un'altra ricetta su come preparare una crema moka molto gustosa, tenera e ariosa.
2. Per preparare la crema moka sciogliere un cucchiaio di caffè in 200 grammi di latte tiepido. A parte si macina un tuorlo d'uovo con 3 cucchiai di zucchero semolato e si aggiunge un cucchiaino e mezzo di amido.
3. Si versa la miscela di latte e caffè per la crema di moka e si aggiunge un cucchiaio di rum, scaldando il tutto a fuoco basso. Continuate a mescolare in modo che non si formino grumi e non brucino.
4. Una crema di moka ben riscaldata viene raffreddata e versata in vasi, puoi cospargere con cioccolato grattugiato, panna, semi di sesamo, noci sopra.

Come fare la crema moka?

1. Spesso alla crema di moka vengono aggiunti riempitivi, come cannella, zenzero, per esaltarne il gusto e l'aroma.
2. Per preparare una crema di moka, puoi anche gocciolare qualche goccia di essenza, ad esempio di mandorla. I bambini adoreranno l'aggiunta di frutta intera o purea di frutta.
3. Le bacche per la crema di moka vengono strofinate attraverso un setaccio fine per ottenere una pappa omogenea - purea, che viene posta su un dessert freddo già pronto. Se i frutti di bosco sono aspri, allora puoi mettere sopra la panna montata o le foglie di menta, cioè fare tutto ciò che la fantasia e l'immaginazione ti dicono per sorprendere i tuoi cari e accontentare gli ospiti.
4. A proposito, se aggiungi un cucchiaio di burro morbido alla crema moka, manterrà perfettamente la sua forma.