Ricetta per la salute della salsiccia. salsiccia fatta in casa

Se non hai mai cucinato la salsiccia a casa, il libro di Elena Skripko "The World Sausage" ti costringerà semplicemente ad acquistare la carne e il budello giusti per la salsiccia e metterti al lavoro: il processo di produzione della salsiccia fatta in casa è descritto in modo così semplice e accessibile modo. Le foto non si lasciano andare! Oggi vi diremo come preparare la salsiccia di maiale - secondo un'antica ricetta ucraina con aglio e prugne secche.

L'antica ricetta ucraina per la salsiccia fatta in casa è assolutamente semplice. Non include ingredienti complessi e sconosciuti, qui è tutto chiaro e, soprattutto, vicino a noi. A proposito, Nikolai Vasilyevich Gogol era molto esperto nelle complessità della cucina ucraina, e questa famosa salsiccia ucraina, di cui parleremo, è presente in quasi tutte le sue opere.

Per 8-10 porzioni:

• maiale (magro) 2 kg
• strutto o sottosquadri 500 g
• aglio 2 teste
• foglia di alloro 3 pz.
• sale 25 gr
• pancetta di maiale (calibro 38/40)

L'involucro per salsiccia può essere qualsiasi: collagene, naturale o poliammide. Per le salsicce fatte in casa, è ancora più conveniente utilizzare un budello naturale: un budello. Il modo più semplice per ordinare la pancia salata nei negozi online è già sbucciata e non ci sono problemi con essa. L'unica cosa di cui hai bisogno è immergerlo per 20 minuti in acqua tiepida e sciacquarlo dal sale dentro e fuori.

Se la ricetta non specifica la dimensione dell'involucro, puoi prenderne qualsiasi. Se la tua salsiccia è più spessa o più sottile dipende da te. Puoi farcire il budello manualmente, attraverso un tritacarne usando un ugello per salsicce o salsicce

1. Versare il pepe nero nel mortaio, rompere la foglia di alloro con le mani. Aggiungere l'aglio sbucciato e tritato. Versare il sale. Pesta tutto in un mortaio in una pappa. (Certo, puoi macinare tutto in un frullatore, che sarà più conveniente, ma se vuoi avere il sapore della vera salsiccia fritta ucraina, usa un mortaio.)

1. Tagliare la carne di maiale a cubetti di 1 × 1 cm Questo è un punto molto importante. La carne deve essere tagliata a mano. Aggiungere 1 cm di strutto a dadini o sottosquadri. Se hai carne di maiale grassa, non aggiungere altro grasso e questo passaggio può essere omesso.

Il coltello dovrebbe essere affilato e la carne e il grasso dovrebbero essere freddi. Il freddo è essenziale. Il grasso non dovrebbe sciogliersi e anche solo scaldarsi dalle mani. I grassi sciolti durante il processo di macinazione impediranno successivamente alla carne macinata di assorbire il liquido, che viene necessariamente aggiunto ad essa. Un liquido è necessario per la succosità.

1. Sciacquare e immergere la pancetta di maiale in acqua tiepida per 20 minuti.

1. Aggiungi il condimento all'aglio preparato alla carne.
2. Mescolare bene la carne con sale e spezie per 5-10 minuti. Il ripieno dovrebbe addensarsi.

Migliore è la miscelazione della carne macinata, maggiore sarà il successo della salsiccia. La carne macinata viene impastata a mano, in un frullatore o in un cutter. Come risultato dell'impasto attivo, la carne macinata assorbe tutto il liquido e diventa più succosa. La carne macinata ben miscelata si allunga con le stringhe.

1. Farcire la pancia con la carne macinata, formando degli anelli per 2-3 giri. Lega gli anelli con lo spago trasversalmente, facendo passare lo spago attraverso ogni anello.

1. Adagiare la salsiccia su una teglia. Cuocere in forno senza presbollentare per 25-40 minuti a 150°C. Forare il budello in più punti in modo che il grasso saturi uniformemente l'intera superficie della salsiccia.

Nei villaggi ucraini, tale salsiccia è ancora conservata in barattoli, riempiti di strutto. Se decidi di cucinare una salsiccia del genere per il futuro, tienila in forno più a lungo - poco più di un'ora. Questo è necessario per far evaporare tutta l'umidità ed eliminare la possibilità di deterioramento batterico.

Il duetto di maiale con le prugne è sempre un fuoco d'artificio di gusto. La prugna in agrodolce impregna la carne e le conferisce una nota aromatica unica. Ma non è tutto. Tutti sanno che i piatti di carne, soprattutto quelli grassi, sono piuttosto ricchi di calorie. Qualsiasi nutrizionista ti dirà che per ridurre il loro valore energetico e allo stesso tempo migliorare la digestione, è meglio abbinare la carne a cibi vegetali e non amidacei, come lo stufato o al forno con verdure o frutta. Pertanto, la carne con le prugne non è solo gustosa, ma anche salutare, poiché questi due prodotti si completano perfettamente.

Per 6-7 porzioni:

• maiale (grasso) 1,5 kg
• aglio 1 testa
• prugne snocciolate 150 g
• mirtilli secchi 70 g
• pepe nero macinato 1 1/2 cucchiaini
• acqua fredda ⅔ tazza
• basilico essiccato 2 cucchiai. cucchiai
• sale 1 1/2 cucchiaini
• pancetta di maiale

Per preparare la salsiccia con le prugne, puoi usare qualsiasi carne: maiale, manzo, agnello. Scegli prugne acide con un aroma ricco. Le prugne affumicate andranno bene anche con il maiale. Puoi aggiungere altra frutta secca, ad esempio, come la mia: i mirtilli rossi.

1. Risciacquare le prugne e i mirtilli rossi. Tagliare le prugne a pezzetti.
2. Tagliare la carne di maiale a cubetti 1,5 × 1,5 cm.
3. In una ciotola profonda, unisci la carne preparata e la frutta secca.

Il "Domostroy" del XVI secolo menziona già la preparazione delle salsicce, ma divennero più diffuse sotto Pietro I. Fu allora che il sovrano invitò salsiccerie dalla Germania, famose per le loro varie ricette, a preparare queste appetitose prodotti.

Sono note migliaia di varietà di salsiccia, inoltre vengono prodotte salsicce, carne in scatola, prosciutto di un'ampia varietà di varietà. Il prodotto più delizioso si ottiene non in un impianto di lavorazione della carne, ma preparando la salsiccia in casa.

Allora, com'è la produzione di salsicce in casa?

1. Ordina

In questa fase, la carne viene suddivisa nelle seguenti categorie: grassa, grassa e magra, cioè magra. Quest'ultimo è considerato il migliore per la produzione di salsicce, la carne magra viene utilizzata per produrre salsicce di altissima qualità.

La carne magra consiste di sola polpa e contiene meno del 30% di grassi. Per la preparazione di salsicce di grado 1 e 2 si utilizza carne semigrassa, dove parte del grasso è superiore al 50%. Ma la carne grassa nella salsiccia non viene affatto utilizzata.

2. Elaborazione primaria dell'intestino

Per cucinare la salsiccia in casa avrai bisogno di intestini tenui, che devono essere lavorati subito dopo essere stati rimossi dall'animale. Dapprima gli intestini vengono liberati dal mesentere e posti in una bacinella con acqua, quindi vengono tagliati in 5 metri e tutto il contenuto viene spremuto.

Dopo il lavaggio, vengono rivoltati, salati e raschiati con un coltello su una tavola piana. Al termine, gli intestini puliti vengono nuovamente lavati con acqua e trattati con una soluzione di permanganato di potassio. Qui termina la lavorazione delle budella per la preparazione della salsiccia bollita. Se hai intenzione di preparare una salsiccia affumicata cruda, gli intestini dovrebbero essere lasciati in acqua salata per 2-4 settimane. Ora gli intestini vengono venduti separatamente, che sono abbastanza adatti per la produzione di salsicce fatte in casa.

3. Cottura della carne macinata

Per fare la salsiccia in casa, puoi prendere la carne di diversi tipi di animali. Viene separato da ossa, tendini, grasso, film e cartilagine, quindi tagliato a pezzi grossi di 300-400 ge salato. Per maturare, lasciare in due giorni in una stanza fredda.

Quindi la carne stagionata viene schiacciata in carne macinata, aggiungendo spezie, aglio, grattugiato con sale. Va notato che se la ricetta richiede carne di animali diversi, ogni tipo viene schiacciato separatamente e successivamente mescolato. Grasso e grasso vengono attorcigliati attraverso un macinino a maglie larghe.

Inoltre, la salsiccia fatta in casa nella sua composizione può contenere un'ampia varietà di condimenti. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, viene aggiunta la pancetta, distribuendola uniformemente su tutta la carne macinata.

4. Iniezione di salsicce

A questo punto, il ripieno viene posto negli involucri dell'intestino. Un'estremità dell'intestino è strettamente legata e l'altra viene inserita in una siringa speciale. Se non esiste una tale siringa, puoi usare un imbuto largo o un tritacarne con un avambraccio. L'intestino viene inserito completamente fino all'estremità legata e, man mano che viene riempito, scende da solo. Condizione principale- evitare cavità d'aria e vuoti dove si raccolgono liquidi. Inoltre, non riempire troppo strettamente l'intestino con il ripieno per evitare rotture durante l'ulteriore trattamento termico.

L'eccezione sono le salsicce da affumicare, il cui volume diminuirà durante il processo di affumicatura. Quindi le conchiglie vengono legate e tirate insieme in cerchio, grandi salsicce vengono allacciate attorno alla circonferenza con lo spago.

5. Salsicce alla spina

La corretta tecnologia per fare le salsicce in casa prevede la loro ulteriore sedimentazione, per la quale viene sospesa per un certo tempo in un locale fresco, asciutto, pulito, ventilato.

6. Trattamento termico

Per rilasciare l'aria dalla salsiccia, il suo involucro viene accuratamente forato in diversi punti. Prima di friggerlo va affumicato o asciugato in forno per 1 ora. processo di frittura deve essere tenuto ad una temperatura di 170-180°C per 30 minuti per lato. Quindi la salsiccia viene raffreddata in una stanza pulita e asciutta allo stato sospeso.

Forse non facciamo la salsiccia in casa così spesso, perché l'intero processo sembra piuttosto complicato. Allo stesso tempo, puoi ottenere salsicce amatoriali fatte in casa, prosciutto tritato, affumicato bollito, semi-affumicato, affumicato crudo, sangue, fegato, fritto e anche fare soppressata.

Cucinare la salsiccia in casa implica la presenza di una cucina spaziosa, gli utensili necessari, nonché strumenti e dispositivi speciali che faciliteranno e accelereranno notevolmente l'intero processo di preparazione della salsiccia: una siringa per farcire l'intestino con carne macinata, un tritacarne , una pressa per spremere il grasso fuso, macchine per mescolare la carne macinata.

Salsiccia: ricetta casalinga

Ingredienti:

• maiale (parti di spalla e collo) - 3 kg,
• strutto - 300 g,
• sale - 18 g per 1 kg di carne,
• paprika rossa - 1 cucchiaino,
• maggiorana - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• pimento -0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• pepe bianco - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• timo - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• peperoncino - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• cumino - 0,5 cucchiaini per 1 kg di carne,
• noce moscata - 1/4 noci per 1 kg,
• senape in grani - 1/4 cucchiaino per 1 kg,
• cognac (Koktebel) - 50 g per 1 kg,
• aglio - 30 g per 1 kg,
• acqua ghiacciata - 150 g per 1 kg.

Macinare la carne macinata in un tritacarne attraverso una maglia larga. Lo strutto, precedentemente congelato nel congelatore, si sbriciola con un coltello. Mescolare la carne macinata con le spezie e lasciarla fermentare in frigorifero durante la notte. Prima di farcire gli intestini, aggiungere acqua alla carne macinata e mescolare. Farcire gli intestini lavati preparati con carne macinata e far bollire.

Alcuni amanti della salsiccia fatta in casa stanno persino convertendo i cuocisucchi per utilizzare questa tecnica per cucinare le salsicce. Quindi friggere su una griglia a gas nel forno per 7 minuti su ciascun lato. All'uscita il peso della salsiccia diminuisce, parte di essa viene bollita e fritta.

La salsiccia fatta in casa è pronta!

Di solito, per i budelli delle salsicce vengono utilizzati intestini, esofago e vesciche.

Gli intestini sotto l'influenza del loro contenuto, enzimi e acidi del succo gastrico si deteriorano rapidamente, perdono forza ed elasticità. Pertanto, devono essere lavorati immediatamente dopo il taglio della carcassa.

Prima di tutto, il mesentere e il grasso vengono accuratamente rimossi dall'intestino per non strapparne le pareti, quindi vengono tagliati in più parti e, prendendo ciascuna parte per la metà, il contenuto viene rapidamente spremuto. Quindi gli intestini vengono strizzati più volte e lavati accuratamente in acqua tiepida (40-50 ° C), dopodiché vengono estratti con un lungo bastoncino tondo e messi a bagno per 1 ora in acqua tiepida (40-45 ° C).

Il guscio ammorbidito viene accuratamente raschiato con un coltello smussato, lavando costantemente via il muco con acqua pulita. Quindi gli intestini vengono cosparsi di sale e strofinati delicatamente con le mani. Per eliminare definitivamente l'odore, gli intestini vengono sciacquati in acqua con aceto. Gli intestini così preparati possono essere conservati per qualche tempo in acqua fredda pulita (fino a 10 ° C) o sospesi in fasci in una cella frigorifera.

Per la conservazione, gli intestini vengono salati a fondo e conservati al freddo. Se si congelano, possono essere scongelati in acqua tiepida. Prima dell'uso, gli intestini salati vengono immersi in acqua tiepida per 2-3 ore, quindi raffreddati.

La vescica è leggermente incisa, rivoltata, pulita e lavata più volte con sale. Quindi viene strofinato delicatamente con la soda e risciacquato accuratamente. L'intestino crasso e lo stomaco richiedono un trattamento altrettanto serio.

Carne macinata per salsiccia fatta in casa

Una delle fasi principali della preparazione degli insaccati fatti in casa è la preparazione della carne macinata.

Per preparare la carne macinata, la carne viene separata da ossa, cartilagine, grossi tendini, pellicole e grasso, tagliata a pezzi da 200-500 ge salata (i sali occupano circa il 3% della massa della carne). La carne viene ben mescolata con sale e conservata in una stanza fredda (fino a 10 ° C) per 1-2 giorni. Quindi si passa la carne fredda al tritacarne, si aggiungono spezie, spezie, aglio schiacciato con sale. Il grasso e la sugna vengono passati al tritacarne a maglie larghe o tagliati a cubetti di 3, 5 o 7 mm., dipende dal tipo di insaccato.

Se la salsiccia è preparata con carni diverse - manzo, maiale, agnello - ogni carne viene macinata separatamente e solo successivamente mescolata nelle giuste proporzioni.

Per legare l'umidità contenuta nella carne macinata e stabilizzarla, alla carne macinata vengono solitamente aggiunti latte scremato in polvere, farina di frumento, farina di senape, amido, sciroppo di mais, zucchero, carboidrati e alcuni altri prodotti. Tutti i componenti di cui sopra sono ben miscelati con carne macinata. Quindi si aggiunge la pancetta (grasso) tritata, mentre è necessario ottenere una distribuzione uniforme del grasso nella carne macinata, senza sottoporla a rimescolamenti prolungati.

Il ripieno così preparato (carne macinata) viene posto nelle membrane intestinali. Per questa operazione è presente un'apposita siringa per farcire le salsicce. Quando si riempie la siringa con carne macinata, è necessario assicurarsi che non si formino bolle d'aria, altrimenti nella salsiccia ci saranno anche vuoti simili in cui si raccoglierà il liquido.

Un'estremità dell'intestino è legata con un filo duro o uno spago e l'altra viene tirata sopra la lanterna della siringa. Il riempimento viene trasferito nell'intestino premendo lo stantuffo della siringa. Si sconsiglia di infilare troppo la carne macinata nel guscio, poiché potrebbe rompersi a causa dell'espansione della carne macinata durante il trattamento termico. (Le salsicce sottoposte ad affumicatura vengono farcite più strettamente, durante le quali il loro volume diminuisce.) Si legano i gusci ripieni di carne macinata, quindi, stringendo in cerchio, si legano le estremità. Le salsicce di grande diametro (pagnotte) sono meglio legate attorno alla circonferenza con lo spago.

Nel processo di trattamento termico, l'aria e i vapori escono dalla salsiccia, quindi l'involucro in più punti viene accuratamente, senza violare l'integrità dell'intestino, punzecchiato con un sottile punteruolo o ago.

Le pagnotte lunghe e i cerchi di salsiccia vengono appesi per qualche tempo in un locale pulito, freddo (circa 0 ° C), asciutto e ventilato per le precipitazioni. La bozza è un processo di autocompattazione del contenuto di pagnotte e cerchi sotto l'azione del proprio peso e dell'elasticità del guscio. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle pagnotte (più spessa è la salsiccia, più lunga è la cottura), oltre che dal tipo di salsiccia. Le salsicce fritte e bollite vengono conservate per 2-3 ore, semi-affumicate - fino a 6 giorni, affumicate crude - 7-20 giorni.

Cucinare la salsiccia fritta a casa

Questa salsiccia ha molti nomi diversi: fritta, al forno, fatta in casa, ucraina, bielorussa fatta in casa, ecc. È abbastanza semplice da preparare. Preparalo così. La carne viene tagliata a pezzi di 5-7 mm, salata (2,5% di sale sul peso della carne), si aggiungono pepe nero, aglio, si può mettere lo zucchero semolato (1 cucchiaino per 10 kg di carne). Puoi anche aggiungere un po' di amido (2 cucchiai per 10 kg di carne) e acqua (2 tazze per 10 kg di carne). Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, quindi vengono aggiunti tagliati a cubetti di 3-5 mm. pancetta e distribuirla uniformemente.

Il guscio viene riempito con un impasto di carne, legato e appeso per 0,5-1 ora per tiraggio. Prima di questo, il guscio deve essere punto con un sottile punteruolo o ago.

Quindi la salsiccia viene fritta o cotta nel grasso in padelle o teglie in un forno, forno o stufa russo. La salsiccia può essere bollita in acqua o al vapore. È necessario seguire il processo di lavorazione: in modo che non ci siano rigonfiamenti, il budello non si strappi e la salsiccia non bruci e acquisisca un'appetitosa crosta croccante. La prontezza è determinata perforando la pagnotta con un bastoncino di legno affilato: se dalla salsiccia esce un succo leggero, trasparente (senza sangue), allora è pronto.

Affinché la salsiccia "raggiunga" - si impregni di grasso, si ammorbidisca - essa, ancora calda, viene posta in un'ampia casseruola con coperchio e lasciata sul fuoco in un forno russo o altro luogo non troppo caldo, dove gradualmente si raffredda.

La salsiccia finita viene stesa in una stanza pulita, fredda e ventilata o messa in un piatto di vetro o smaltato. Potete anche riempire la salsiccia di grasso bollente e conservarla in frigorifero, controllandone periodicamente la qualità: la salsiccia potrebbe deteriorarsi; pertanto, questo metodo non è destinato alla conservazione a lungo termine del prodotto.

Cucinare la salsiccia bollita a casa

Le salsicce bollite sono un prodotto molto gustoso, ma non si conservano a lungo. Si preparano così. La carne per la carne macinata viene tagliata in pezzi da 100-200 g ciascuno, salata (2,5% di sale sul peso della carne), mescolata accuratamente e conservata in una cella frigorifera per uno o due giorni. Successivamente i pezzi di carne vengono passati più volte attraverso un tritacarne a maglia fine fino ad ottenere una massa omogenea. La carne di diversi animali per la carne macinata e la carne macinata stessa vengono preparate separatamente.

Per 10 kg. sarà richiesta carne macinata: 6 kg. carne macinata, 3 kg. macinato di maiale, 1 kg. pancetta, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, una testa d'aglio pestata con sale, 1 tazza di amido, 2 tazze d'acqua. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, quindi vengono aggiunti tagliati in pezzi di 3-5 mm. grasso.

La siringa è strettamente riempita di carne macinata, assicurandosi che non si formino vuoti d'aria, la membrana intestinale viene messa sul tarso, invece legata con spago. È meglio iniettare pani di salsiccia lunghi fino a 50 cm, invece di una siringa puoi anche usare un tritacarne. Per fare ciò, è necessario fare una punta su di esso, su cui verrà messo il guscio, e tagliare diversi grandi fori nella griglia. Il coltello a forma di croce in questo caso viene rimosso dal tritacarne.

I gusci ripieni di carne macinata vengono legati, quindi le estremità vengono unite formando un anello. È meglio non piegare i pani spessi, ma legarli intorno alla circonferenza con lo spago. Le pagnotte pronte vengono appese in una stanza fredda per la precipitazione per 1-2 ore e forate in più punti con un punteruolo o un ago.

Quindi i pani vengono posti in una pentola capiente e fatti bollire. Ma per ottenere il miglior colore e sapore, si consiglia di friggere la salsiccia per 1,5-2 ore in fumo a una temperatura di 60-80 ° C prima della cottura. La temperatura dell'acqua durante la cottura dovrebbe essere di circa 80 ° C. La durata della lavorazione dipende dalle dimensioni della pagnotta: quelle spesse vengono cotte fino a 2 ore, quelle sottili - 40-60 minuti. La prontezza è determinata perforando il prodotto con un bastoncino di legno affilato: il liquido risultante deve essere limpido o bianco (senza sangue).

Le pagnotte pronte vengono rapidamente raffreddate a una temperatura inferiore a 10 ° C e conservate per 2-3 giorni in una stanza fredda e asciutta o in frigorifero. Le salsicce diventano più profumate e resistenti al deterioramento se, dopo la cottura, vengono leggermente affumicate (circa 1 ora) al fumo.

Cucinare la salsiccia mezza affumicata a casa

La carne macinata per le salsicce semi-affumicate, così come per quelle bollite, viene preparata dalla carne di vari animali. Per 10 kg. sarà richiesta carne macinata: 4kg. maiale, 3 kg. manzo, 3 kg. pancetta, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe, una testa d'aglio, sale (fino al 3% in peso di carne).

I pani lunghi per le salsicce semi-affumicate vengono iniettati più strettamente che per quelli bolliti, legati e appesi in una stanza fredda per correnti d'aria per 4-5 ore, pungendo il guscio con un ago o un punteruolo.

Successivamente le pagnotte vengono affumicate per un'ora in fumo caldo (70-90°C) e bollite per un'altra ora ad una temperatura di 80°C. La salsiccia bollita viene nuovamente affumicata per un'ora ad una temperatura di circa 40°C.

Successivamente, le pagnotte vengono essiccate per 4-6 giorni in un locale pulito, asciutto e freddo (fino a 15 ° C). La salsiccia semi-affumicata risultante può essere conservata per 1-1,5 mesi in una stanza asciutta e fredda o in frigorifero.

Cucinare la salsiccia affumicata cruda a casa

Le salsicce affumicate crude hanno un gusto eccellente e una lunga conservazione, che ripaga ampiamente di tutti i costi e le difficoltà di prepararle in casa.

Per tali insaccati è preferibile utilizzare la carne di maiali adulti e tori di 5-7 anni, prelevati dalle parti posteriori e delle spalle della carcassa.

La carne deve essere accuratamente ripulita dalle venature, tagliata in pezzi da 1-1,5 kg, salata (3,5% di sale sul peso della carne) e conservata per 5-7 giorni in un luogo freddo (0-3°C). Quindi la carne viene passata attraverso un tritacarne con un diametro del foro di 4 mm nell'ugello.

Per ottenere 10 kg di carne macinata avrai bisogno di: 3,5 kg. manzo, 3,5 kg. maiale, 3 kg. pancetta, una testa d'aglio, 1/2 tazza di zucchero, 30 g di soluzione di nitrito di sodio, pimento e pepe nero (per alcuni tipi di salsiccia è necessario un bicchiere di amido e un bicchiere di madeira o cognac).

Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati (se necessario, vengono aggiunti amido, madeira o cognac), quindi tagliati a pezzi di 3-5 mm, raffreddati a 0 ° C, vengono poste materie prime contenenti grasso (grasso, grasso di manzo, grasso di maiale) e accuratamente distribuito uniformemente sulla carne macinata. La carne macinata risultante viene adagiata in una pirofila smaltata con uno strato spesso 20-25 cm e mantenuta a una temperatura di circa 0 ° C per un giorno.

Quindi, utilizzando una siringa, la carne macinata viene insaccata strettamente nelle membrane intestinali, legata con spago e in alcuni punti forata con un ago o un punteruolo. Le pagnotte pronte vengono appese per 5-7 giorni in una stanza asciutta e fredda (0-3 ° C) per la precipitazione.

Successivamente, i pani sono 2-3 giorni (circa 20 ° C) con fumo secco (umidità relativa 75-80%).

La salsiccia affumicata viene essiccata per un mese in un locale pulito, buio e ventilato ad una temperatura di circa 10°C. Il contenuto di umidità della salsiccia affumicata cruda non deve superare il 30%, altrimenti si deteriorerà rapidamente. Durante il tempo di asciugatura, sulla superficie delle salsicce può comparire una patina bianca secca, il che non rappresenta uno svantaggio.

La durata di conservazione delle salsicce affumicate crude in una stanza asciutta a una temperatura di 10 ° C è di 4 mesi. Se la temperatura è inferiore, il tempo di conservazione aumenta.

Fare salsicce fermentate a casa

Quando si preparano tali salsicce, la pasta madre con acido lattico viene aggiunta appositamente alla carne macinata. A casa si usa lo yogurt (preferibilmente di fabbrica). Gli enzimi formati durante la fermentazione degli zuccheri da parte dei microrganismi dello yogurt influiscono sui prodotti a base di carne, conferendo loro un sapore aspro e un aroma particolare.

Buon appetito!

Le salsicce fatte in casa sono una vera prelibatezza a cui è difficile resistere anche per chi è indifferente alle salsicce. E come puoi confrontarli con i prodotti acquistati in negozio, che includono soia, coloranti e conservanti. Gli insaccati fatti in casa sono naturali, gustosi e profumati. Tale cibo, senza dubbio, può essere definito sano e salutare!

Strumenti di cottura

Sembra solo che le salsicce siano un piatto complicato. In effetti, tutto è molto più semplice. E affinché tu ne sia convinto, prova a cucinare uno spuntino secondo la ricetta più semplice. Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo!

Per prima cosa, procurati gli utensili da cucina necessari: un frullatore o un tritacarne elettrico con diversi accessori, un coltello affilato, un tagliere, una ciotola, una pentola, una padella, uno scolapasta e un filo spesso o spago per legare le salsicce. Potrebbe essere necessario uno scolapasta per rimuovere l'umidità in eccesso dopo averli bolliti.

Carne e spezie

Qualsiasi tipo di carne è adatto per carne macinata: maiale, manzo, agnello, pollo, tacchino o anatra. Possono essere mescolati tra loro in qualsiasi proporzione. Lo strutto o la panna vengono aggiunti alla carne magra o al tacchino per renderli succosi. La carne macinata ideale è composta da due parti di maiale e una parte di manzo e pancetta.

Sarebbe bello aggiungere luminosità alla carne macinata, quindi anche i condimenti non interferiranno. Le migliori spezie per sono aglio, paprika, peperoncino piccante, noce moscata, rosmarino, maggiorana, curcuma, menta, timo, basilico, cumino, mix di pepe e cardamomo. Danno alla carne un gusto brillante e piccante. Se ti piacciono gli esperimenti gastronomici, aggiungi prugne, mele, ananas, semi di melograno, pomodori secchi, cipolle fritte, olive, formaggio o peperoni dolci alla carne macinata. Le salsicce acquisiscono un gusto completamente nuovo dopo l'aggiunta di succo di pomodoro, vino o cognac.

Deliziosa carne macinata

E ora - alcune sottigliezze di cucinare carne macinata per salsicce a casa. Per prima cosa la carne e il lardo vanno tagliati a pezzi e messi in freezer per circa un'ora o poco più, e insieme con un tritacarne. Più freddi sono gli utensili e le "materie prime", più ideale sarà la macinazione. Ma cerca di non congelare troppo la carne. Dovrebbe essere freddo all'esterno, ma morbido all'interno. È necessario macinare il filetto su una griglia larga il più velocemente possibile e in piccole porzioni, riempiendo il tritacarne di un quarto. Dopo aver aggiunto le spezie alla carne macinata, è necessario impastarla bene con le mani. Alcune casalinghe non macinano la carne, ma la tritano finemente in modo che le salsicce siano più consistenti, con un gusto e un aroma ricchi.

Cosa sono le conchiglie?

Gli involucri per le salsicce fatte in casa possono essere acquistati presso il negozio. Sono naturali e artificiali. I budelli naturali sono intestini di agnello, manzo o maiale, mentre i budelli artificiali sono fatti di collagene, cellulosa e poliammide. In budello sintetico, la salsiccia non subisce ossidazione e si conserva molto più a lungo. L'opzione migliore per la salsiccia fatta in casa è un involucro di collagene, commestibile perché ricavato da pelli di animali. Se vuoi usare budelli naturali, tieni presente che non sono molto resistenti, ma gli intestini di mucca sono considerati i più affidabili. Le dimensioni del budello dipendono dal tipo di salsiccia che si desidera ottenere.

Come preparare la pelle della salsiccia

Quando si sceglie un budello naturale per una futura salsiccia, assicurarsi che non vi siano buchi o nodi. Non dovrebbe avere l'odore di grasso e generalmente avere degli odori. Prima dell'uso, deve essere messo a bagno in acqua salata per due ore, mentre la temperatura dovrebbe essere di circa 20-25 ° C. Ciò è necessario affinché il film possa essere facilmente rimosso dalla salsiccia. Successivamente, gli intestini vengono lavati dentro e fuori con acqua calda e quindi testati per la qualità. Per fare questo, devi far passare l'acqua attraverso di loro e dove scorrerà, è meglio tagliare lì il guscio.

I gusci artificiali vengono messi a bagno per 5 minuti in acqua salata a una temperatura di 35-40 ° C, 1 cucchiaino per litro d'acqua. sale. Successivamente, vengono anche lavati sotto l'acqua corrente calda, ma non così intensamente come l'intestino degli animali. A questo proposito, i gusci artificiali sono più pratici.

Trasformare la carne macinata in salsiccia

Riempire i gusci con carne macinata è la parte più delicata e responsabile del processo culinario. Per fare ciò, la ciotola del tritacarne viene riempita di carne macinata e l'ugello viene sostituito da un cono speciale su cui viene inserito il guscio. C'è una sottigliezza qui: prima spremi la carne macinata nell'intestino e solo allora fai un nodo all'estremità, altrimenti l'aria entrerà e la salsiccia si gonfierà. Ma non c'è niente di sbagliato in questo, basta forarlo con uno stuzzicadenti prima della cottura e l'aria uscirà.

Riempi il budello con la carne abbastanza strettamente, ma non esagerare, altrimenti la salsiccia scoppierà durante la cottura.

Se non hai una bocchetta o un tritacarne, taglia la parte superiore di una bottiglia di plastica e spingi la carne macinata attraverso il collo e nell'intestino.

Non puoi tagliare una lunga salsiccia in singole salsicce, ma semplicemente riempire il budello con carne macinata in porzioni, lasciando piccoli spazi vuoti. Successivamente, questi punti possono essere bendati e quindi tagliati. Questo metodo è adatto se hai un guscio solido senza buchi e crepe.

Cuciniamo, friggiamo, cuociamo

La parte più difficile è finita. Resta da capire come cucinare e friggere le salsicce fatte in casa. Metterli in acqua bollente e cuocere per 10 minuti fino a quando saranno teneri. Successivamente si possono già servire le salsicce, ma di solito dopo la cottura vengono ancora fritte in padella su entrambi i lati in olio vegetale. Tempo di tostatura - 10-15 minuti.

E alcune casalinghe friggono subito le salsicce, senza cucinare. La prontezza del piatto è determinata dal piercing. Se spicca il succo limpido, le salsicce sono fritte. Come esperimento, metti un rametto di rosmarino in una padella: rimarrai sorpreso da quanto risultano fragranti.

Se cuocete le salsicce al forno, versate un po 'd'acqua sul fondo dello stampo e versatele periodicamente con l'olio in modo che non perdano la loro succosità. La cottura in forno richiederà circa 45 minuti e una temperatura di 180°C. Quando si cuociono le salsicce al cartoccio, aprire il foglio alla fine in modo che i prodotti acquisiscano una deliziosa crosta dorata. Salsicce molto gustose cotte alla griglia o al fuoco.

Alcuni segreti di deliziose salsicce

Dopo aver impastato la carne macinata, lasciarla riposare al freddo per 5-6 ore. Durante questo periodo la carne sarà satura dell'aroma delle spezie e il suo gusto “maturerà”. In molte ricette vedrai amido, latte e uova nella carne macinata, che la rendono più densa e morbida. Allo stesso scopo, il ghiaccio tritato finemente viene posto nella carne macinata.

Sai come capovolgere l'intestino per sciacquarlo? Questo è facile da fare con un bastoncino di legno con una punta smussata. Raccogli leggermente il bordo esterno del guscio con esso e tiralo sopra il bastoncino.

Le salsicce più deliziose sono fritte nel grasso di manzo, che si può acquistare al mercato. Il grasso li rende incredibilmente gustosi e succosi, mentre acquisiscono un sapore speciale e incomparabile.

Salsiccia secca

Si scopre che puoi preparare la salsiccia stagionata con le tue mani. Dopodiché, è improbabile che tu lo acquisti nel negozio. Fatto in casa è più gustoso!

Sciacquare bene e asciugare un pezzo di lardo del peso di circa 700 g, strofinarlo con sale e aglio, quindi metterlo al freddo per dieci ore. Tagliare 1,5 kg di vitello a fettine molto sottili, metterle in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e zucchero, pepe nero e 1,5 cucchiai. l. vodka. Mettere la carne in frigorifero a marinare per una notte.

Togliere il grasso, asciugarlo all'aria aperta, metterlo in freezer per 20 minuti e tagliarlo a cubetti. Passare la carne di vitello al tritacarne con bocchetta larga.

Mescolare la carne con lo strutto, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, spezie aromatiche a piacere e versare 50 ml di cognac. Amalgamare bene la carne macinata, farcire con essa gli intestini e appenderli in una bozza. Dopo 10 giorni, le salsicce si asciugheranno e saranno pronte da mangiare. Non troverai snack migliori per la birra!

Salsicce con formaggio e funghi

Prepara carne di manzo e maiale macinata, ti serviranno circa 300 g.

Tagliare 50 g di funghi prataioli in scatola e metà della cipolla, quindi friggerli in olio vegetale e quindi unirli alla carne macinata. Getta lì 3 cucchiai. l. formaggio grattugiato e 2 spicchi d'aglio tritati finemente. E, naturalmente, non dimenticare di salare e pepare.

In alcuni negozi si possono trovare anche budelli di salsiccia. Non necessitano di lavorazione preparatoria: basta riempirli con carne macinata, cosa che può essere eseguita utilizzando un apposito accessorio per un tritacarne o una siringa "salsiccia". Questo è adatto a coloro a cui non piace scherzare in cucina per molto tempo.

Se tagli i gusci a pezzetti, puoi maneggiarli con un cucchiaio, anche se questo non è molto conveniente.

Friggere le salsicce in una pentola a cottura lenta in modalità cottura per 25 minuti. Assicurati di girarli a metà cottura. Quindi portare leggermente su una padella per grigliare a belle strisce sui lati. Servire caldo con salsa di senape e verdure.

Salsicce-caramelle

Se non hai un budello naturale o artificiale, puoi preparare deliziose salsicce senza di esse usando pellicola trasparente, carta stagnola o carta da forno. Cucinare salsicce è creatività, quindi puoi sperimentare all'infinito.

Preparare carne macinata da 1 kg di maiale, 700 g di filetto di pollo e 200 g di strutto. Tritare finemente gli ingredienti in un frullatore. Sbattere 3 uova separatamente, salarle e aggiungere eventuali spezie, quindi versare 4 cucchiai. l. fecola di patate e mescolare di nuovo bene in modo che non ci siano grumi. Ora mescola le uova con la carne macinata e impasta bene.

Tagliare la pellicola in pezzi di 20x30 cm e disporre la carne macinata a forma di salsiccia sul lato a specchio della pellicola, quindi arrotolarla come una caramella. Unire i bordi molto strettamente e inviare le salsicce al forno, riscaldate a 180 ° C. In un'ora sono pronte salsicce tenere, succose e profumate. Prima di servire, puoi friggerli su entrambi i lati in una padella per una crosta dorata. Goditi questo fantastico piatto con la tua famiglia!

Salsicce succose alla griglia

Le classiche e molto appetitose salsicce di maiale alla griglia fatte in casa possono essere servite come antipasto per la birra o come secondo piatto con un sostanzioso contorno.

Prepara carne macinata da 600 g di maiale, aggiungi pepe, sale, coriandolo e le tue spezie preferite a piacere, mescola bene e lascia riposare. Farcire bene l'intestino pre-preparato con carne macinata. Per prima cosa cuocete le salsicce in forno a 180 ° C per 10-15 minuti, quindi mandatele in una padella riscaldata con olio vegetale e friggetele per 5-7 minuti per lato. Verdure grigliate come pomodori, peperoni, cipolle e aglio sono perfette come contorno.

Salsiccia in un bicchiere

Sorprendentemente, questa salsiccia può essere cotta in 15 minuti. Risulta tenero ed è perfetto per le pappe.

Tagliare a pezzetti 400 g di filetto di pollo e mescolarlo con i condimenti - 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,5 cucchiaini. luppolo suneli, un pizzico di pepe nero, 2 spicchi d'aglio tritato e 1 cucchiaino. salsa di soia. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare un po 'la carne. Per la salsiccia per bambini, la quantità di spezie piccanti dovrebbe essere ridotta o sostituita con qualcosa di più neutro.

A questo punto cuocere 50 g di riso a chicco lungo, assicurandosi che sia ben bollito.

Metti la carne di pollo, il riso raffreddato in un frullatore, versa 150 ml di latte e 1 uovo. Frullare fino a ottenere un composto morbido e liscio. Lubrificare le pareti e il fondo dei bicchieri con olio vegetale e stendere la carne macinata, ma non fino ai bordi. Prendi contenitori solo con pareti spesse! Per questa quantità di carne macinata si ottengono 3-4 bicchieri, in cui le appetitose salsicce “matureranno” in un quarto d'ora.

Cuocere lo snack nel microonde alla massima potenza per 15 minuti, dopodiché non aprire la porta per altri 5 minuti. Le salsicce "saltano" molto facilmente dai bicchieri, devono solo essere tagliate e servite. Risulta gustoso e insolito, soprattutto con purè di patate e verdure. E alcune casalinghe preparano panini con salsiccia di pollo e hamburger per la merenda scolastica.

La salsiccia fatta in casa è buona per la colazione e, di regola, non si trova nel frigorifero. Cucinalo più spesso e con diversi additivi!

Di tutti gli snack di carne per la birra, le salsicce fatte in casa sono forse uno dei più interessanti e non "circoscritti" tra gli intenditori di feste della birra. Bistecche, spiedini, hamburger e altre buffonate culinarie non possono competere con un piatto che ha una storia di diversi secoli. Non credi? Chiedi a qualsiasi tedesco che, dall'alba al tramonto, ha suonato il suo prossimo Oktoberfest.