Ricetta del pane con patate. Pane di patate inglese

Spesso si dice: “le patate sono il secondo pane”. Pochi contemporanei conoscono i tempi delle "rivolte delle patate" avvenute durante il regno di Pietro I, Caterina II e Nicola I. Quindi i sovrani russi cercarono di imporre ai contadini la coltivazione di massa di questa radice d'oltremare.

Oggi le patate sono l'ortaggio preferito da tutti, presente nella dieta quotidiana, immancabilmente incluso nel menu delle feste e non annoia mai. Le patate sono incluse nei primi e nei secondi piatti, nelle insalate, ad esempio, quella famosa. E quanto è delizioso e morbido il pane con la crosta croccante, che ha un buon sapore e non raffermo per diversi giorni!

L'invenzione del pane di patate appartiene al farmacista Antoine Auguste Parmentier di Parigi. Ciò accadde nel 1769, quando in Francia infuriava la carestia a causa del fallimento del grano e di altri raccolti di cereali. I governanti promettevano un’enorme ricompensa a chiunque avesse offerto una degna alternativa al pane. L'intraprendente Parmentier suggerì di cuocere pane, dolci e crostate a base di patate.

Le patate vengono utilizzate in pasticceria in diverse forme: crude, bollite o come decotto. È possibile utilizzare fiocchi di patate secche e amido.

Le ricette più semplici per il pane con patate

Fino a quando non ho deciso da solo quale tipo di pane con patate mi piace di più: bollito, con l'aggiunta di cipolle, o italiano. Ognuno di loro è particolarmente buono.

Pane di patate italiano della Garfagnana al forno

Il pane cotto secondo questa ricetta italiana ha un gusto e un aroma appetitosi di patate, ha una morbida mollica di cotone e una struttura porosa. Gli ingredienti principali sono purea di patate bollite e farina di frumento. Non esagerare con la farina; l'impasto non deve risultare duro e intasato.

Questo pane di patate è un'ottima aggiunta a primi piatti, stufati e insalate di verdure. Si adatta perfettamente! Si combina con burro, prosciutto, formaggio e patè di pesce, quindi può essere utilizzato per preparare panini.

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:Italiana
• Tipo di piatto: prodotti da forno
• Metodo di cottura: al forno
• Porzioni:6-7
• 3 ore

Ingredienti:

• patate – 200 gr
• lievito secco - 1 cucchiaio. l.
• sale – 1 cucchiaino.
• zucchero – 1 cucchiaio. l.
• olio d'oliva – 3 cucchiai. l.
• acqua – 150 ml
• farina - 3 tazze.

Come cucinare:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungi lo zucchero.


Lavare le patate e lessarle “con la buccia” per 25-30 minuti.


Raffreddare, sbucciare e schiacciare con uno schiacciapatate o un frullatore. Puoi lasciare piccoli grumi.


Trasferire la purea calda sull'impasto e mescolare uniformemente.


Aggiungi sale e 2 cucchiai. l. oli Aggiungere gradualmente la farina.


Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Mettere in una ciotola unta con olio d'oliva. Coprire con un asciugamano umido. Lasciare in un luogo caldo per 1 ora.


Impastare la pasta e attendere altri 30 minuti.


Dividere l'impasto in 2 parti. Forma il pane in una pagnotta o in un cerchio. Fai delle tacche. Se lo si desidera, spolverare il pane con patate con farina di mais. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 15 minuti.


Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere il pane per 30 minuti. Controlla la prontezza dei prodotti da forno con un bastoncino di legno. Dopo il raffreddamento, il pane si taglia perfettamente e non cade in briciole.

Nota per il proprietario:

1. Invece del lievito secco, puoi utilizzare lievito vivo in una quantità di 30-40 g.
2. Per preparare l'impasto è meglio assumere farina di grano duro ad alto contenuto proteico.

Pane di patate con cipolle al forno

Il pane di patate può essere consumato come spuntino con un piatto o da solo, annaffiato con latte caldo o tè. Per rendere il suo gusto più intenso e ottenere un'esperienza indimenticabile dall'aroma, quando si lavora la pasta, aggiungere 2 cucchiai di cipolla (fritta o essiccata) a 500 g di farina.

Non dovresti mettere le cipolle tritate crude: non cuoceranno bene nell'impasto e produrranno uno sgradevole scricchiolio.

Ingredienti per 8 porzioni:

• farina - 550 g
• patate (bollite, con la buccia) - 250 g
• cipolla – 1 pz. taglia grande o 2 piccole
• lievito fresco - 30 g
• latte - 1 bicchiere (250 ml)
• burro - 25 g
• olio vegetale 2-3 cucchiai. l
• zucchero - 25 g
• uovo di gallina - 1 pz.
• sale – 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Lavare le patate con un pennello, lessarle con la buccia e, dopo averle raffreddate, togliere la buccia. Schiaccia la radice sbucciata in una purea.
2. Togliere la buccia alla cipolla, lavarla e tritarla finemente. Friggere in olio vegetale in una padella fino a doratura. Mescolare con purè di patate.
3. Riscaldare il latte ad una temperatura di +35-37 gradi, sciogliervi il lievito aggiungendo 4-5 cucchiai di farina. Mescola tutto. Lasciamo fermentare l'impasto in un luogo caldo.
4. Quando sulla superficie dell'impasto appare della schiuma significa che il processo di fermentazione è attivo. Ora dovresti mettere burro, zucchero, sale, uovo, mescolare tutto insieme. Si consiglia di togliere anticipatamente l'uovo e il burro dal frigorifero in modo che si scaldino. Gli ingredienti aggiunti a freddo ostacolano il processo di “crescita” dell'impasto.
5. Successivamente aggiungere il purè di patate e le cipolle, introducendo gradualmente il resto della farina. Se l'impasto dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere un paio di cucchiai di latte tiepido. Se, al contrario, l'impasto si attacca alle mani, aggiungete una manciata di farina. Mescolare bene.
6. Lasciare lievitare in un luogo tiepido (potete utilizzare le apposite funzioni del multicooker o della macchina per il pane).
7. Aspettiamo circa mezz'ora affinché l'impasto lieviti. Formiamo dei filoncini; volendo la superficie può essere cosparsa di semi di cumino e sesamo. Cuocere in forno a 18-200 gradi per 30-40 minuti.
8. Il pane finito sembra molto appetitoso e ha un sapore dolciastro. Puoi migliorare il gusto e l'aroma se usi patate al forno anziché bollite.

Per questa ricetta potete utilizzare il purè di patate preparato il giorno prima, ad esempio, se c'è una porzione in più che nessuno vuole mangiare.

Usando il brodo di patate nella macchina per il pane

I fornai esperti spesso utilizzano il brodo di patate rimasto dopo la cottura della verdura anziché l'acqua per preparare l'impasto. Perché viene fatto questo? Si scopre che questo decotto contiene il 70% di potassio, sono presenti carboidrati, vitamine A e C. L'impasto mescolato con esso fermenta più velocemente e lievita meglio, il che ha un effetto benefico sul gusto e sull'odore del prodotto finito. La mollica dei prodotti da forno è tenera e ariosa e il pane fatto con il brodo di patate non diventa raffermo più a lungo. La condizione principale è che non si debba aggiungere sale all'acqua durante la cottura degli ortaggi a radice.

Il brodo finito può essere congelato per uso futuro e utilizzato secondo necessità. Prima di impastare, il brodo deve essere scongelato e riscaldato fino a quando diventa caldo.

Questa ricetta è particolarmente comoda per una macchina per il pane: basta mettere tutti gli ingredienti in un secchio, impostare la modalità e attendere.

Ingredienti:

• decotto di patate – 350 ml
• farina - 4 tazze
• zucchero – 20 gr
• sale - 20 g
• olio di semi di girasole – 20 ml
• lievito secco – 1,5 cucchiaini.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa prepariamo il brodo di patate. Prendete 2 patate di media grandezza, sbucciatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola. Versare 500-600 ml di acqua (l'acqua dovrebbe coprire le patate). Versare un po 'più di acqua di quella necessaria nella ricetta (tenendo conto del traboccamento).
2. Lessare le patate in acqua senza sale. Scolare il brodo. Puoi usare le patate per altri piatti e lasciare raffreddare il brodo a una temperatura di 36-38 gradi.
3. Versate il brodo nella ciotola della macchina del pane e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
4. Accendi la macchina per il pane, seleziona un programma (non dimenticare la crosta dorata), premi "start".
5. In circa 3,5 ore la pagnotta sarà pronta!
6. Estrarre con attenzione il modulo. Il pane deve essere rimosso con attenzione rimuovendo la vite che lavora l'impasto.
7. Raffreddare su un lato, girando la pagnotta in modo che i prodotti da forno non perdano la forma.

Se lo si desidera, la ricetta può essere adattata al forno o alla pentola a cottura lenta. In quest'ultimo caso non si otterrà una crosta dorata sopra, ma ciò non influisce sul gusto.

Se non avete mai provato questo tipo di cottura, assicuratevi di recuperare per vedere di persona l'eccellente risultato.

Se lo desideri, puoi tranquillamente sperimentare le ricette sopra descritte:

1. aggiungi cipolle verdi tritate invece di cipolle, prezzemolo e aneto: l'aroma sarà semplicemente incredibile;
2. gli additivi possono essere qualsiasi cosa: funghi fritti, prosciutto, pomodori secchi, aglio. Ma non esagerate con la quantità, altrimenti l'impasto non lieviterà bene;
3. il sale per il pane con patate non è meno importante degli altri ingredienti. La sua carenza peggiora notevolmente il gusto.

Ti piace sperimentare con i prodotti da forno fatti in casa? Ti suggerisco di cuocere al forno un delizioso pane di patate. Si prepara in modo abbastanza semplice e non richiede molto tempo. Lavoreremo l'impasto usando brodo di patate e purè di patate. La consistenza del prodotto è porosa, come il pane normale.

Ma l'impasto in sé, ovviamente, non è molto malleabile, bisogna abituarsi. È appiccicoso e si diffonde. È importante qui non esagerare con la farina. Tuttavia, con tutte queste caratteristiche della ricetta, mi è piaciuto cuocere il pane con le patate. Spero che piaccia anche a te.

Informazioni sulla ricetta

Metodo di preparazione: in forno.

Tempo di cottura totale: 1,5 min.

Numero di porzioni: 6.

Ingredienti:

• brodo di patate – 1 cucchiaio.
• patate – 1-2 pezzi (circa 200 g)
• uovo – 1 pz.
• lievito secco – 1 cucchiaio.
• zucchero – 1 cucchiaio.
• sale – 1 cucchiaino.
• olio vegetale – 3 cucchiai.
• farina di frumento - circa 500 g.

Come cucinare:

Lessare le patate a cubetti in poca acqua. Il risultato dovrebbe essere 200 ml di brodo di patate già pronto. Versare il brodo in una tazza e lasciarlo raffreddare leggermente. Prepara il purè di patate.

Sbattere un uovo nella purea raffreddata.

Mescolare accuratamente.

Versare il brodo caldo di patate e mescolare.

In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi: circa 200 g di farina, lievito, sale e zucchero semolato.

Unisci la farina e il composto di patate.

Aggiungere gradualmente la farina. Versare l'olio vegetale quando l'impasto diventa denso.

Impastare la pasta. È difficile farlo in modo che non si attacchi affatto alle tue mani; Coprite con pellicola e mettete in un luogo tiepido a lievitare per 1 ora.

Potete vedere nella foto (per ingrandire le foto cliccate sopra con il mouse) - l'impasto è cresciuto ed è diventato ancora più appiccicoso. Impastarlo leggermente su una tavola infarinata.

Trasferire quindi in una teglia. Molto probabilmente non sarà possibile formare una pagnotta su una teglia; Una forma rettangolare a “mattone” è l’opzione migliore. Puoi anche usare una forma rotonda. Ora devi lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti, quindi metterlo in forno preriscaldato. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Controlla la prontezza usando uno spiedino di legno. Una volta forato, dovrebbe uscire asciutto. La crosta risulta dorata.

Metti il ​​​​pane di grano e patate preparato su un asciugamano.

Coprire con un altro canovaccio e lasciare raffreddare completamente il prodotto.

Il pane di patate si taglia molto bene e non si sbriciola. L'importante è tagliarlo dopo che si è completamente raffreddato. Sebbene il pane caldo abbia un sapore molto migliore, non è più sano. Questo pane ha un gusto e un aroma pronunciati di patate. Ideale con burro. Ottimo per preparare panini.

Nota per il proprietario:

• Il lievito secco può essere sostituito con lievito normale, quindi il pane risulterà più arioso. Per questa ricetta basteranno 30-40 g di quelli vivi. Per prima cosa scioglieteli in acqua tiepida. Lasciare bollire per 10 minuti e aggiungerlo all'impasto dopo aver aggiunto l'uovo. Maggiori informazioni sui rapporti quando si sostituisce il lievito qui.
• Se prima di infornare mettete all'interno del pane delle verdure e del formaggio duro grattugiato, il risultato sarà ancora più interessante. Provatelo.