Sciroppo di caramello a casa. Dallo sciroppo di zucchero al caramello, continua

• 2 g di vaniglia in polvere;
• 1 litro di latte;
• bastoncino di cannella (facoltativo)
• 200 g di zucchero di canna (semolato);
• 0,5 cucchiaini di sale marino;
• 0,5 cucchiaini di soda (sciogliere in 2 cucchiaini di acqua).

Come cucinare:

In una casseruola, mescolare il latte con lo zucchero, mettere la cannella, il sale e far bollire.

Quando il latte bolle, aggiungi il bicarbonato di sodio. Togliere dal fuoco poiché il latte inizierà a schiumare.

Successivamente, rimetti la padella sul fuoco e riscalda gradualmente la massa, togliendo periodicamente dal fuoco. Quando il latte si calma, inizia a bollire lentamente e non bolle, fatelo sobbollire a fuoco basso per 1 ora. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la vaniglia in polvere.

Lo sciroppo di caramello dovrebbe scurirsi leggermente durante la cottura. Non dimenticare di mescolarlo di tanto in tanto. Aumentare il tempo di ebollizione se necessario.

Versare il caramello finito in barattoli. Lo sciroppo di caramello si conserva in frigorifero per circa un mese. Puoi riscaldarlo nel microonde quando ne hai bisogno.

Se lo sciroppo ti sembra troppo denso, puoi diluirlo con acqua bollita.

Lo sciroppo di caramello fatto in casa si sposa bene con pancake e pasticcini di frutta e bacche.

Quanto costa lo sciroppo di caramello (prezzo medio per 1 litro)?

Mosca e regione di Mosca

Dolce, denso e incredibilmente delizioso, lo sciroppo di caramello può essere utilizzato in molti modi diversi. Ad alcuni piace aggiungerlo ai cocktail (sia analcolici che alcolici), a molti piace usare lo sciroppo di caramello come topping, cioè come additivo aromatizzante per gelati, sorbetti, mousse, soufflé o macedonie. Inoltre, lo sciroppo di caramello sembra essere studiato appositamente per essere aggiunto a molti piatti dolci, tra cui pasticcini, torte, pasticcini e altri deliziosi dessert.

Lo sciroppo di caramello fatto in casa sa un po' di latte condensato bollito. E il suo gusto dipende direttamente dal colore a cui è stato portato il caramello. Ad esempio, se smetti di riscaldare la massa di caramello a una tinta giallastra, il prodotto finito sarà dolce con un aroma cremoso. Quando il caramello assume un colore rosso-marrone, lo sciroppo si distinguerà per l'amaro con un leggero aroma di zucchero bruciato.

È interessante notare che lo sciroppo di caramello può essere preparato in molti modi, ma ce ne sono ancora tre principali. Il primo prevede l'uso di zucchero, acqua e panna, motivo per cui viene spesso chiamato sciroppo cremoso al caramello. Il latte produce uno sciroppo di caramello dal delicato sapore di latte e, se hai bisogno di una versione magra di sciroppo di caramello, include zucchero, acqua e una piccola quantità di farina di frumento per addensare.

Ma il modo più semplice per gustare lo sciroppo di caramello dolce è acquistare un prodotto industriale già pronto. Fortunatamente, l'industria alimentare moderna offre solo una vasta selezione di tali prodotti: vari marchi e marchi, in bottiglie di diverse dimensioni e colori. Tale sciroppo di caramello, di norma, viene prodotto sulla base di zucchero e acqua, oltre a coloranti alimentari, stabilizzanti, aromi (per lo più identici a quelli naturali) e addensanti.

Pertanto, se ti consideri un fan di questa dolce sorpresa, pensa attentamente prima di acquistarlo nel negozio. Leggi sempre attentamente la composizione indicata sull'etichetta, in modo che quando torni a casa non troverai un intero set di additivi nocivi, il cui uso difficilmente migliorerà la tua salute.

Sciroppo di caramello calorico 255 kcal

Valore energetico dello sciroppo di caramello (proporzione di proteine, grassi, carboidrati - bju):

: 0 grammi (~0 kcal)
: 0 grammi (~0 kcal)
: 70 grammi (~280 kcal)

Rapporto energetico (b|g|y): 0%|0%|110%

Lo sciroppo a base di zucchero è diventato molto popolare nel mondo culinario. La composizione è utilizzata per la cottura al forno, la preparazione di bevande alcoliche. È anche incluso nella base delle marmellate di frutta. Non è difficile preparare lo sciroppo di zucchero se si hanno conoscenze di base.

Metodi per ottenere lo sciroppo di zucchero

Prima di tutto, decidi a cosa serve lo sciroppo di zucchero. Successivamente, inizia a preparare il ripieno. Considera le ricette popolari.

Sciroppo di zucchero: un classico del genere

• zucchero semolato - 150 gr.
• acqua pura - 150 ml.

1. Versare l'acqua in un piccolo contenitore, portare a ebollizione la composizione. Successivamente, versa la sabbia in un contenitore resistente al calore, riempilo di liquido caldo.
2. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una massa dolce omogenea. Successivamente, raffreddare lo sciroppo in modo naturale, filtrare. Usa il riempimento come indicato.

sciroppo di zucchero viscoso

• acqua purificata - 200 ml.
• zucchero - 400 gr.

1. Mettere una ciotola di liquido a bagnomaria, versare lo zucchero semolato, mescolare la composizione fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
2. Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente. Uno sciroppo simile viene spesso utilizzato per scopi dolciari.

sciroppo di caramello

• sabbia di zucchero - 950 gr.
• acqua potabile - 1,5 litri.
• vanillina - 4 gr.

1. Versare 350 gr. carteggiare in una padella smaltata separata. Invia il contenitore a fuoco lento, fai sobbollire la composizione fino a quando i granuli non sono completamente sciolti e appare un colore dorato.
2. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti alla massa totale, mescolare accuratamente. Far sobbollire lo sciroppo alla minima potenza per 12-15 minuti. Successivamente, la massa viene filtrata attraverso una garza.

Sciroppo Di Zucchero Invertito

• zucchero - 2 kg.
• acqua potabile - 1,2 litri.
• acido citrico - 20 gr.

1. Unisci sabbia e acqua in una padella smaltata. Portare la miscela a ebollizione a fuoco basso. Se appare una placca caratteristica, dovrebbe essere rimossa.
2. Quindi aggiungere l'acido citrico, mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 25-30 minuti. Controlla la viscosità dello sciroppo con una spatola di legno. Se si forma un "filo spesso", la composizione è pronta.

1. Per ottenere la consistenza desiderata, è necessario avere un'idea di come verrà utilizzato il riempimento. Molto spesso lo sciroppo liquido non appiccicoso viene utilizzato come additivo per bevande analcoliche.
2. Lo sciroppo di zucchero, che ha un "filo sottile", viene determinato immergendo due dita nella composizione raffreddata. Se la miscela scorre in un flusso sottile e si interrompe, assicurati che la massa sia di alta qualità.
3. Più spesso, tale sciroppo viene utilizzato per tinture alcoliche e liquori. Il riempimento di alta qualità potrebbe non funzionare la prima volta. Pertanto, dovrai lavorare sodo per ottenere il risultato desiderato.
4. Se lo sciroppo di zucchero ha un "filo medio", viene più spesso aggiunto alla base delle confetture di frutta. Il getto ha una dimensione leggermente più grande e una certa durata. Un filo di sciroppo sempre più spesso tende a solidificarsi velocemente.

9 passaggi sciroppo di zucchero

Sciroppo liquido a base di zucchero

1. La composizione liquida è determinata dalla fase iniziale dello sciroppo, il metodo di cottura prevede che la temperatura non superi i 20 gradi.
2. Lo zucchero si scioglie in acqua tiepida, ha una consistenza liquida e non appiccicosa. Tale viscosità si ottiene grazie alle proporzioni uguali degli ingredienti costituenti.

Filo sottile di sciroppo

1. Per ottenere il risultato desiderato sotto forma di un filo sottile di sciroppo di zucchero, la massa deve essere portata a 100 gradi. In questo caso, la composizione inizia a bollire, mentre l'acqua inizia ad evaporare.
2. Il rapporto tra i componenti è di 3 parti di zucchero per 1 parte di acqua. Per determinare la consistenza, versare una piccola quantità di sciroppo su un piatto.
3. Successivamente, premi la composizione con la parte convessa di un cucchiaio di metallo. Di conseguenza, la massa dovrebbe raggiungere l'elettrodomestico con un filo sottile. Lo sciroppo in questo caso è denso e appiccicoso.

Un filo medio di sciroppo di zucchero

1. Per ottenere una consistenza più viscosa, lo sciroppo deve essere portato a ebollizione a una temperatura superiore a 102 gradi. La massa viene utilizzata principalmente come componente principale per la marmellata.
2. Considera tutti i possibili fattori per la preparazione di un tale sciroppo di zucchero. Lo spessore del filo viene controllato allo stesso modo di un flusso sottile. L'unica differenza è che il filo di medie dimensioni ha una consistenza più viscosa e duratura.

Un filo spesso di sciroppo di zucchero

1. Si ottiene una massa densa se si tormenta ad una temperatura di circa 110-112 gradi.
2. Come parte dello sciroppo rimane solo il 12-15% del liquido. Se controlli lo sciroppo con un cucchiaio, dietro quest'ultimo si allungherà un filo denso e spesso.

Biscotto fondente

1. Per ottenere l'impregnazione per un biscotto, è necessario mettere per tempo lo sciroppo, che ha raggiunto i 113 gradi, in acqua fredda.
2. Di conseguenza, dovresti ottenere una miscela densa e sciolta. Dopo la preparazione, utilizzare il fondente per lo scopo previsto.

fondente denso

1. Per preparare una massa più densa, la miscela dovrebbe essere portata a 115 gradi.
2. Immergere la ciotola di fondente in un contenitore di acqua fredda. All'uscita otterrai una massa densa e viscosa.

Sfera di sciroppo di zucchero

1. Le palline di zucchero sono utilizzate principalmente per decorare dolciumi o ripieni. La massa viene ridotta a uno stato in cui il 90% della sabbia rimane nella composizione.
2. La miscela viene fatta bollire a una temperatura di 118 gradi. Se lo raffreddi dopo la cottura con acqua fredda, alla fine puoi rotolare la palla. La composizione rimane morbida anche quando è completamente raffreddata.

Palla dura di sciroppo di zucchero

1. Il metodo di preparazione è graduale, la miscela viene riscaldata a oltre 119 gradi.
2. Dopo il raffreddamento, la palla diventa più solida. Se provi a romperlo, puoi perdere l'otturazione sui denti.

Caramello allo sciroppo di zucchero

1. Per preparare un caramello a tutti gli effetti, la composizione standard deve essere ridotta fino a quando rimane il 2-3% del liquido.
2. Se fai rotolare una pallina dal caramello risultante, dopo il raffreddamento può essere schiacciata solo come un lecca-lecca. Se sovraesponi la massa, corri semplicemente il rischio di bruciare lo zucchero.

1. Non appena inizi a far bollire lo sciroppo, non dimenticare di monitorarne le condizioni. Mescolare di tanto in tanto fino a quando la miscela è completamente cotta.
2. Quando la miscela acquisisce una consistenza omogenea e tutti i granuli si sciolgono, vale la pena interrompere l'agitazione frequente. Altrimenti, le particelle d'aria entreranno nello sciroppo, lo zucchero si cristallizzerà.
3. Per preparare lo sciroppo, devi scegliere un contenitore dal fondo spesso. Tale aggiunta aiuterà a evitare di bruciare lo zucchero.
4. Puoi anche sostituire la sabbia con la polvere. Tieni presente che la polvere avrà bisogno tanto quanto lo zucchero. Non prestare attenzione al volume.

Quando il composto raggiunge la comparsa delle prime bollicine, va fatto sobbollire a fuoco lento e costante. Considera il fatto che quando la composizione bolle, è vietato modificare la potenza del bruciatore fino a quando lo sciroppo non è completamente cotto. Vale anche la pena considerare che dopo aver tolto il contenitore dal fornello, la massa continuerà a cuocere per qualche tempo. Fai bollire la composizione per il periodo specificato, in modo da ottenere la consistenza desiderata.

Video: come fare lo sciroppo invertito

Lo sciroppo e il caramello sono zucchero bollito in acqua fino a una certa densità.
Esistono diversi gradi di zucchero bollente e tutti hanno determinati nomi e vengono utilizzati per preparare vari tipi di piatti dolciari.
Gli chef professionisti distinguono 10 fasi di sciroppo di zucchero, ma per la cucina casalinga è sufficiente distinguere solo 6 più lo sciroppo per inzuppare gli strati di torta.

COMPOSTO

125 ml di acqua, 500 g di zucchero

Preparazione dello sciroppo
Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre il fuoco appena sotto la media.
Lo sciroppo dovrebbe bollire attivamente, ma non violentemente.

Quando bolle, l'acqua evapora gradualmente e lo sciroppo diventa sempre più concentrato.
Ci sono le seguenti fasi di ebollizione dello sciroppo.

Fase 1 - Sciroppo leggero
In questo sciroppo, le proporzioni sono leggermente diverse: devi prendere il doppio dell'acqua.
Lo sciroppo bolle per 1~2 minuti e rimane liquido dopo il raffreddamento.
È usato per inzuppare le torte.

Fase 2 - Filo sottile
Prelevare un cucchiaino di sciroppo, soffiarci sopra per raffreddarlo un po'. Inclinare il cucchiaio sopra la casseruola. Lo sciroppo scorre in un rivolo continuo, sottile, simile all'acqua.
Usato per fare il burro di noci.

Fase 3 - Filo spesso
Lo sciroppo raffreddato scorre in un denso flusso rotondo. Se raddrizzi il cucchiaio, una goccia allungata pende dal cucchiaio, che poi cadrà.
Usato per fare glasse e creme al burro.

Fase 4 - Palla morbida
Prendi dell'acqua ghiacciata in una ciotola. Versare un cucchiaio di sciroppo. Lo sciroppo affonderà sul fondo e si spargerà come una torta. Se raccogli il bordo di questa torta con le dita, lo sciroppo si allungherà come una gomma da masticare. Se arrotoli questa torta in una palla, sembrerà morbida e appiccicosa.
Se non vuoi infilare la mano nell'acqua ghiacciata, abbassa lo sciroppo in un cucchiaio nell'acqua, aspetta un po 'e tiralo fuori. Tocca la superficie dello sciroppo con il dito. Sentirai che lo sciroppo è ricoperto da una morbida crosta che può essere pressata.
Usato per fare la gelatina. Montare lo sciroppo nella fase della palla morbida produce un morbido caramello.

Fase 5 - Palla dura
Versare un cucchiaio di sciroppo in acqua ghiacciata e rapidamente, finché lo sciroppo non si è congelato, formare una palla. La palla sarà dura come il vetro.
Puoi semplicemente immergere il cucchiaio di sciroppo nell'acqua e attendere 1~1,5 minuti. Tira fuori il cucchiaio e tocca lo sciroppo. Sarà solido e non suscettibile di pressione.
Viene utilizzato per realizzare decorazioni trasparenti, caramello duro e in cucina.

Fase 6 - Caramello chiaro
Lo sciroppo assume il colore del miele chiaro.
Se lo versi su un piatto freddo, si congela in una torta spessa: un lecca-lecca.
Viene utilizzato per realizzare gioielli e viene anche aggiunto a vari tipi di impasto: per torte, muffin, biscotti.

Fase 7 - Caramello scuro
Il colore dello sciroppo è rosso-ambrato-marrone. Si diffonde male su un piatto freddo, si congela con una torta spessa. Ha un sapore meno dolce di tutti i precedenti stadi di sciroppo.
Se sovraesponi questo caramello al fuoco, lo zucchero inizierà a bruciare: si scurirà, acquisirà un sapore amaro.
Usato allo stesso modo del caramello leggero.

Quando si preparano sciroppi leggeri (fasi da 1 a 5), ​​è consentito aromatizzare e colorare il prodotto.
Per la colorazione, puoi utilizzare sia coloranti naturali (succhi di barbabietola, carote, spinaci; curcuma, zafferano) sia alimenti artificiali.
Per l'aromatizzazione possono essere utilizzate bevande alcoliche aromatiche (rum, cognac, amaretto), essenze (rosa, mandorla, vaniglia), prodotti solidi che vengono rimossi dallo sciroppo dopo l'ebollizione (semi di anice, bastoncini di cannella, chiodi di garofano, baccelli di vaniglia, zenzero, scorza) da aggiungere allo sciroppo (limoni e arance)

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sciroppo di caramelloè una miscela molto dolce di acqua e zucchero che viene utilizzata per preparare frullati, inzuppare torte o creare deliziosi condimenti per una torta o una torta. È fatto sia in casa che su scala industriale.

Spesso lo sciroppo di caramello ha la stessa consistenza, ma alcune hostess possono cambiarlo a loro discrezione. Secondo la consistenza, si distinguono diverse varietà di sciroppo:

• goccia appiccicosa;
• filo;
• sfera;
• caramello;
• zhzhenka.

Determinare la consistenza dello sciroppo aggiungendone una goccia all'acqua fredda o arrotolando il prodotto con le dita se è abbastanza denso. In cucina si usano solitamente caramello e sciroppo bruciato. In questo caso, la seconda opzione può essere utilizzata come vernice alimentare.

Il contenuto calorico dello sciroppo di caramello finito è solitamente di circa 255 chilocalorie per cento grammi di prodotto. Ciò suggerisce che non è consigliabile utilizzarlo per le persone che stanno guardando la loro figura.

L'aspetto di una somiglianza del caramello risale al XV secolo. Gli abitanti dell'antica India amavano friggere la canna da zucchero su un fuoco aperto e lo zucchero stesso, come siamo abituati a vederlo, è apparso più tardi. Era considerato un prodotto piuttosto pregiato, quindi solo le classi più alte potevano permettersi di goderselo. Nel XVI secolo apparvero i primi lecca-lecca al caramello, la cui invenzione fu attribuita a Gran Bretagna, America e Francia, e in seguito iniziarono a usare lo sciroppo.

All'inizio, la tecnologia per la produzione dello sciroppo di caramello era così: l'acqua con lo zucchero veniva riscaldata in grandi caldaie di rame, mescolando continuamente, quindi un termometro veniva abbassato nel liquido. Abbiamo aspettato che il composto raggiungesse una temperatura adeguata e abbiamo iniziato a versare lo sciroppo di caramello in contenitori precedentemente preparati. Al giorno d'oggi, è molto più facile preparare una tale prelibatezza in produzione, oltre che a casa. Se vuoi preparare un delizioso sciroppo dolce con le tue mani, ti suggeriamo di prendere nota dei nostri consigli.

Come fare lo sciroppo di caramello?

Qualsiasi hostess può preparare lo sciroppo di caramello a casa. Assicurati di preparare tutti gli ingredienti necessari e di dedicare del tempo libero. I nostri consigli ti aiuteranno nella preparazione dello sciroppo.

1. Prendi una casseruola profonda e unisci l'acqua con lo zucchero, quindi mettila a fuoco medio. Non è necessario coprire il contenitore.
2. Aspetta che la miscela bolle. Allo stesso tempo, ricorda che non dovresti interferire con esso in nessuna circostanza!
3. Una volta che lo sciroppo inizia a bollire, alza il fuoco e osserva il liquido. Nel processo di cottura, deve necessariamente diventare di colore ambrato. Ma qui è importante non sovraesporre il caramello, perché più scuro è il suo colore, più è probabile che sia amaro.
4. Ora togli il contenitore dal fuoco e aggiungi la panna riscaldata. Tieni presente che quando aggiungi la panna, la miscela potrebbe sparare, quindi prenditi cura dei tuoi occhi e della tua pelle!
5. Mescolare il caramello e aggiungere il burro. Aspetta che si sciolga.
6. Lo sciroppo di caramello pronto può essere versato in un contenitore pre-preparato e conservato in frigorifero per un massimo di due settimane o utilizzato immediatamente dopo la cottura.

Nel processo di preparazione dello sciroppo secondo questa ricetta, puoi regolarne la composizione a tua discrezione. Puoi anche regolare tu stesso la consistenza del dolcetto aggiungendo più panna per rendere lo sciroppo più fluido.

Applicazione

In cucina, lo sciroppo di caramello viene utilizzato per vari scopi. Ad esempio, gli amanti del caffè possono aggiungerlo alla loro bevanda aromatizzata per ottenere un cappuccino o un latte macchiato. Può essere utilizzato anche per la cottura al forno. Quindi, lo sciroppo di caramello viene spesso impregnato di torte biscottate o aggiunto alla crema per torte.

Con questo sciroppo si possono preparare deliziosi dessert. I più popolari sono mele e pere al caramello, oltre a popcorn e torte.

I cocktail alcolici sono un altro prodotto che include lo sciroppo di caramello. Molti addirittura preparano una bevanda deliziosa con il chiaro di luna aggiungendovi lo sciroppo e altre miscele aromatiche. Ma la vodka è più adatta per i cocktail, poiché il chiaro di luna ha un odore piuttosto specifico.

Puoi usare lo sciroppo di caramello come preferisci, aggiungendolo a qualsiasi cibo o bevanda che ti piace.