Marmellata di pere al caramello. Come fare la marmellata di pere - le migliori ricette di marmellata di pere

Incredibile dessert per l'inverno: pere sciroppate! Divertiti e decora i pasticcini: opzioni per spazi vuoti per tutti i gusti!

Riscaldati nelle fredde serate invernali tè profumato e dolci fatti in casa e preparati da soli. Sì, certo, gli scaffali dei supermercati di oggi sono disseminati di tutto, compresa la conservazione, ma gli spazi vuoti fai-da-te sono decisamente più sani e gustosi a volte. A tutti i membri della mia famiglia piacciono molto le pere sciroppate per l'inverno. Questa è una ricetta molto semplice, senza sterilizzazione: anche un cuoco alle prime armi può farcela.

pere - 650-670 g
acqua filtrata - 460 ml
zucchero - 120 g
acido citrico - 2 pizzichi
spezie - a piacere.

Scegliamo le pere al mercato o raccogliamo le pere nel nostro orto, devono essere mature, succose e senza punti marci. Laviamo le pere selezionate in acqua fredda, poi le stendiamo su un canovaccio, diamo il tempo di asciugarle un po '.

Prepariamo l'acqua acidulata per le pere, ci serve in modo che le fette sbucciate non si scuriscano subito. Se si prepara una quantità sufficiente di dolce, e se le pere sono mature, senza ambiente acido, si scuriranno molto velocemente, si perderà l'aspetto estetico. Prendiamo quindi una ciotola, versiamo acqua fresca, aromatizziamo con un pizzico di acido in modo che l'acqua sia leggermente acida.

Tagliamo ogni pera nel senso della lunghezza in due metà, rimuoviamo la scatola dei semi e tagliamo anche le code. Se lo si desidera, rimuovere la pelle, solo uno strato molto sottile. Inoltre, le pere possono essere tagliate in altre due metà. Carichiamo le fette sbucciate nell'acqua, continuiamo a lavorare con i frutti rimanenti.

Quando tutte le pere saranno pronte, occupiamoci degli argini. Non è difficile farlo: il mio dentro soluzione di soda, sterilizzato in qualsiasi modo conveniente. Mettiamo i coperchi in acqua bollente, li facciamo bollire per 5 minuti.

Ora riempiamo i barattoli con fette di pera, scuotiamo leggermente i barattoli in modo che il frutto si adatti perfettamente.

Versare immediatamente acqua bollente in ogni barattolo, coprendo tutte le fette di pere. Gettiamo i coperchi sul collo dei barattoli, li lasciamo soli per cinque minuti.

Dopo 6-7 minuti versare l'acqua in una casseruola, insaporire con una porzione di zucchero, due pizzichi di acido citrico, far bollire per qualche minuto.

Riportiamo velocemente lo sciroppo nei barattoli alle fette di pera al vapore, non resta che chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi.

Lasciamo raffreddare per un giorno, mentre mettiamo i barattoli sottosopra, avvolgiamoli con una calda coperta o coperta. Teniamo le conserve in dispensa.

Ricetta 2: pere sciroppate per l'inverno (foto passo passo)

Le pere sciroppate per l'inverno secondo una ricetta, a fette non sono solo una meravigliosa prelibatezza così adatta per i tea party nelle fredde serate invernali. Le fette di ambra trasparente saranno un'ottima decorazione per vari confetteria- torte, torte, pasticcini. E con uno sciroppo dolce e di media densità, puoi inzuppare torte e altri pasticcini. Non è difficile realizzare questo spazio vuoto: tutto è preparato secondo uno schema simile a quello di molti "cinque minuti". Nel processo di cottura, il succo delle fette si trasforma in sciroppo di zucchero, che acquisisce un delicato aroma e gusto di pera. Le fette di pera stesse diventano trasparenti e mantengono bene la loro forma.

Per questa preparazione sono adatte pere di varietà dure o a maturità incompleta. Uscita prodotto finito- 2 vasetti da 0,5 litri.

pera - 1100 g (fette da 900 g);
zucchero - 800 g;
acido citrico - 0,5 cucchiaini;
acqua - 140 g.

Le pere devono essere lavate e tagliate prima a metà e poi (tagliando la metà) a fette. Le bucce non hanno bisogno di essere sbucciate. Le fette pronte dovrebbero essere immediatamente inserite acqua fredda con un pizzico di acido citrico. Questo è necessario affinché non si scuriscano e mantengano bene il loro colore.

Preparare lo sciroppo. Poiché la pera rilascerà il succo e lo sciroppo potrebbe essere troppo liquido, in questa ricetta viene utilizzata poca acqua. Affinché lo zucchero non bruci e si dissolva in modo uniforme, è più conveniente far bollire prima l'acqua e poi aggiungere lo zucchero in più porzioni. Lo sciroppo che si sta preparando deve essere sempre mescolato.

Dopo che lo sciroppo bolle e lo zucchero si è completamente sciolto, è necessario versarlo a fette (bollenti), prima scolarne l'acqua e lasciare tutto per 6-8 ore (preferibilmente durante la notte).

Trascorso questo tempo, è necessario far bollire la pera per 2-3 minuti a fuoco molto basso. Quindi mettere da parte per altre 6 ore.

Dopo 6 ore bisogna farle bollire una seconda volta per 5 minuti, sempre a fuoco bassissimo, in modo che la pera non si ammorbidisca e mantenga bene la sua forma. Anche se ci sarà poca schiuma, deve essere rimossa, altrimenti lo sciroppo potrebbe diventare torbido.

Dopo la seconda cottura, mettere da parte le fette a raffreddare completamente. Dopo che si sono raffreddati, devi farli bollire per altri cinque minuti, il terzo e ultima volta. Durante la terza cottura aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico. Questo viene fatto sia per migliorare il gusto sia per garantire che lo sciroppo non si zuccheri durante la conservazione.

Dopo la terza cottura versare le fette con lo sciroppo bollente in barattoli sterilizzati e arrotolare. Capovolgi subito i barattoli e lasciali raffreddare.

Lo sciroppo si addenserà ancora di più man mano che si raffredda. La pera pronta allo sciroppo può essere conservata anche quando temperatura ambiente.

Ricetta 3, passo dopo passo: fette di pera sciroppate per l'inverno

Il modo più comune per conservare una pera è arrotolarla a fette o fette in barattoli di vetro con sciroppo di zucchero. I barattoli vengono sterilizzati o utilizzano il metodo del doppio riempimento per preservare il più possibile le proprietà aromatiche.

Per fare questo dolce tecnologia classica, su un barattolo da un litro prendi ingredienti come:

pere di media grandezza (varietà di limone o qualcosa di simile) - 350 g;
zucchero semolato - 50-70 g;
acqua pulita e acido di limone(1-1,5 cucchiaini).

I frutti vengono selezionati, lavati con acqua e tagliati a fette o fette di media grandezza, eliminando semi e coda. Per ottenere una consistenza più delicata, la buccia del frutto può essere rimossa, ma non è necessario.

L'acqua fredda pulita viene versata nella padella preparata con un cucchiaino di acido citrico o naturale succo di limone(1-2 cucchiai). Mentre le pere fanno il “bagno” acido, si preparano dei vasetti di vetro, che vengono lavati e sterilizzati insieme ai coperchi per 10-15 minuti al vapore o al microonde.

Le fette sbucciate in uno strato denso, accuratamente, per non danneggiare la struttura, vengono poste in contenitori preparati. Tutti sono pieni di acqua appena bollita fino al collo. In questa forma, le pere dovrebbero riposare per 7-10 minuti fino a quando non si raffreddano completamente. Successivamente, l'acqua delle lattine viene versata nuovamente nella pentola sul fornello, si aggiunge un po' di zucchero, acido citrico o succo e si porta a ebollizione il liquido.

Quindi il contenuto dei barattoli viene nuovamente versato con sciroppo caldo e i coperchi vengono immediatamente arrotolati, gli spazi vuoti vengono capovolti e avvolti in una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente, quindi vengono posti su scaffali asciutti in un luogo buio e fresco stanza in cui dovrebbero essere conservati.

Ricetta 4: pera intera allo sciroppo di zucchero (passo dopo passo)

Pere intere sciroppate per l'inverno - incredibilmente belle e delizioso trattamento, un meraviglioso dessert indipendente e molto bella decorazione per torte con crema proteica ariosa e cupcakes. Né un adulto né un bambino rifiuteranno questa prelibatezza e la sua preparazione è abbastanza semplice: hai solo bisogno di un minimo di abilità e un po 'di pazienza. Di conseguenza, otteniamo un dessert eccellente e ideale sotto tutti gli aspetti, che non ha analoghi. Ospiti inattesi non ti coglierà di sorpresa: avrai sempre a portata di mano uno stuzzichino semplicemente stappando un barattolo di pere sciroppate.

pere - 3 kg
zucchero - 3 kg
acqua - 6 bicchieri
acido citrico - 1 cucchiaino

Per cucinare dolce straordinario vi serviranno pere leggermente acerbe, di piccole dimensioni, buccia un po' dura e polpa densa, ma molto succosa. Se le pere sono grandi, puoi mettere solo due o tre canditi in un barattolo se hanno poco succo o troppo succo. pelle morbida, poi non si impregneranno abbastanza bene, e per effetto della cottura rischiano di trasformarsi in marmellata con “code”.

Selezioniamo le pere, le laviamo bene in acqua corrente e le asciugiamo, asciugandole con tovaglioli di carta multistrato o un asciugamano di fibre naturali. Le pere preparate devono sempre avere i gambi: questa è una specie di marchio di fabbrica di dessert. I resti di stami secchi, ritagliati con cura (come mostrato nella figura) con un coltello corto affilato o dispositivo speciale per la pulizia di frutta e verdura.

Dopo aver lavorato tutte le pere, procediamo all'azione successiva, non meno importante: facciamo diverse forature abbastanza profonde in tutta la pera, che aiuteranno a bagnare l'intero frutto con lo sciroppo nel processo di ulteriore preparazione del dolcetto. Questo può essere fatto anche con un coltello corto e ben affilato. Mettiamo le pere in una ciotola profonda e procediamo al processo di cottura principale.

Facciamo bollire lo sciroppo, avendo precedentemente sciolto un chilogrammo di zucchero in una casseruola profonda, versato sopra due bicchieri di acqua fredda. Mescolate bene lo zucchero prima di mettere lo sciroppo sul fuoco per evitare la caramellizzazione. Pentola o scodella profonda acqua dolce, in cui cuoceremo le pere, metteremo sul fuoco e porteremo a ebollizione il suo contenuto a fuoco medio.

Immergere con cura tutte le pere nello sciroppo di zucchero caldo, facendone cadere una alla volta su un cucchiaio a manico lungo. Portare a ebollizione la massa e lasciare per almeno otto ore (preferibilmente durante la notte) fino a quando le pere bollite non si raffreddano completamente e le mettono a bagno.

La massa raffreddata deve essere nuovamente messa a fuoco medio e portata a ebollizione. Dopodiché, abbassate la fiamma al minimo, fate cuocere per due ore, evitando che lo sciroppo fuoriesca e mescolandolo di tanto in tanto. Prima di spegnere il fornello, aggiungi un cucchiaino di acido citrico allo sciroppo con le pere e mescola bene. Bollito sciroppo di zucchero Togliere nuovamente le pere dal fuoco e lasciarle in ammollo e raffreddare per una notte.

Prima dell'ultimo riscaldamento delle pere nello sciroppo di zucchero, preparare i barattoli per arrotolare il dolce e i coperchi per loro. Il volume ottimale di lattine è di un litro. Tre chilogrammi di pere produrranno tre di questi barattoli di prelibatezze e un altro paio di pere zuccherate con una "coda" rimarranno per il campionamento. In acqua con l'aggiunta bicarbonato di sodio lavarne tre barattoli da litro o il numero richiesto di barattoli, il cui volume totale sarà di tre litri. Dopo il lavaggio, sciacquare le stoviglie in acqua corrente e sterilizzarle: a vapore in ragione di cinque minuti per ogni vasetto, nel microonde per dieci minuti alla massima potenza, riempiendo un quarto con acqua calda, in forno per venti minuti, tenendo conto il tempo di riscaldamento e raffreddamento del contenitore a temperatura ambiente selezionando la modalità di riscaldamento 180 gradi Celsius.

Mentre i barattoli vengono sterilizzati, laviamo i coperchi adatti alla conservazione a lungo termine con la soda, li sciacquiamo in acqua corrente e poi li facciamo bollire in acqua per due minuti. Gli elastici, se presenti, vengono rimossi dalle palpebre in modo che non perdano la loro elasticità.

I barattoli sterili vengono posti su un tavolo coperto con un tappetino in silicone o un asciugamano con il collo rivolto verso l'alto e temporaneamente coperti con un asciugamano pulito. Posiamo la gomma nei coperchi raffreddati e li mettiamo accanto ai barattoli.

Scaldiamo le pere nello sciroppo di zucchero a ebollizione mescolando continuamente e con un cucchiaio pulito le stendiamo velocemente barattoli sterili. Dopo che le pere sono state divise equamente tra le banche, riempirle di caramello sciroppo profumato e lasciar raffreddare srotolato per evitare la condensa, e poi ammuffire, nei barattoli.

Arrotoliamo le pere raffreddate con i coperchi preparati e le portiamo in un luogo di conservazione permanente: un seminterrato asciutto o una dispensa fresca, in cui la luce solare diretta è limitata e ha una buona ventilazione per evitare condensa e danni ai coperchi. In condizioni di conservazione favorevoli, le pere sciroppate dureranno tutto l'inverno, ma questo è solo teorico, perché se prepari solo barattoli da due litri, il secondo verrà consumato alla tavola di Capodanno.

Ricetta 5, semplice: pere profumate per l'inverno sciroppate

Le profumate pere sciroppate per l'inverno sono un'ottima preparazione, le pere risultano molto gustose al gusto di vaniglia, possono essere intinte per dessert o utilizzate per fare dolci, e lo sciroppo viene diluito con acqua e si ottiene una bevanda meravigliosa. Per questo pezzo hai bisogno di pere dure. Il calcolo dei prodotti è dato per un barattolo da tre litri.

Pere - 1,8-2 kg;
Zucchero - 400 g;
Acqua - 1,8-2 litri;
Acido citrico - 1 cucchiaino;
Zucchero vanigliato - 10 g;

Pere tagliate a metà nel senso della lunghezza, togliere il torsolo.

Riempi i barattoli con le pere.

Versare in acqua bollente. Lasciare agire per 10 minuti.

Versa lo zucchero in una casseruola, versaci dentro l'acqua da un barattolo. Lascia bollire.

E mettilo in un barattolo. Lasciare agire per 10 minuti.

Quindi versare lo sciroppo in una casseruola, aggiungere l'acido citrico e zucchero vanigliato. Portare a ebollizione, cuocere per 2 minuti.

Versare in un barattolo, chiudere con un tappo a vite o arrotolare.

Girare e avvolgere molto bene in qualcosa di caldo, l'autosterilizzazione dura 2 giorni.

Ricetta 6: come chiudere le pere sciroppate per l'inverno con la cannella

La nostra offerta è pere allo sciroppo di cannella. Questa dolcezza è perfetta per decorare dolci e per cuocere torte con ripieno di frutta.

Per un barattolo da 0,5 litri:

Piccole pere - 8-10 pezzi.
Zucchero - 50 g
Cannella - 1 pizzico

Il numero di ingredienti nella ricetta per conservare le pere sciroppate per l'inverno è calcolato per un barattolo da 0,5 litri.

Prima di realizzare la ricetta, i barattoli devono essere sterilizzati, insieme ai coperchi.

Quindi prepariamoci giusta quantità ingredienti per la raccolta delle pere sciroppate per l'inverno. La nostra preparazione utilizza pere piccole, il che è molto conveniente.

Come cucinare le pere sciroppate per l'inverno: laviamo molto bene le pere sotto la normale acqua corrente.

Ora taglia ogni pera in due metà. Tagliamo le code.

Con un piccolo o cucchiaio da dessert rimuovere con cura il nucleo. Affinché le pere non si scuriscano durante il processo, le abbassiamo in acqua fredda in cui viene diluito l'acido citrico (l'acqua dovrebbe essere acida). Le bucce possono essere tagliate se lo si desidera.

Mettere le metà preparate tagliate con il lato rivolto verso il basso in barattoli sterilizzati.

Versare acqua bollente sulle pere per 5 minuti. Copriamo con un coperchio.

Quindi versare l'acqua in una casseruola. Ci addormentiamo la norma prescritta di zucchero semolato.

Non dimentichiamo la cannella. Bollire il contenuto in una casseruola.

Versare lo sciroppo caldo sulle pere in un barattolo.

Sigilliamo le pere nello sciroppo di cannella in modo conveniente. Raffreddare completamente.

Mettiamo in deposito pere in scatola per l'inverno in luogo fresco. Spazi vuoti di successo per l'inverno!

Ricetta 7: pere in scatola per l'inverno (con foto)

Le pere sciroppate per l'inverno possono essere un ottimo dessert in più modi contemporaneamente. Per prima cosa lo sciroppo può essere utilizzato come bevanda, diluito un po' con acqua se risulta troppo dolce per i vostri gusti. In secondo luogo, i frutti di pera non solo possono essere consumati separatamente, ma anche utilizzati per varie torte.

Per la preparazione delle pere sciroppate per l'inverno sono adatte varietà dure di pere. In questo caso si possono utilizzare anche pochi frutti acerbi. Di questa ricetta Risulta barattoli da 4 litri.

Pera - 5 kg.;
Zucchero - 1 kg.;
Acqua purificata - 2,5 litri;
Acido citrico - 8 gr.

Per prima cosa bisogna sciacquare bene tutte le pere e metterle per comodità in un piatto capiente.

Le pere devono essere sbucciate. È conveniente farlo con una governante, ma puoi gestirlo con un semplice coltello. Dalle bucce rimosse dalle pere, puoi cucinare la composta.

Tagliamo le pere in 4 parti, tagliamo il gambo e togliamo il torsolo.

Distribuiamo le pere in barattoli sterilizzati sulle spalle. Versare le pere con acqua purificata bollita e lasciare riposare per circa 10 minuti, coperte con un coperchio.

Dopo 10 minuti, scolare nuovamente l'acqua nella padella, portare a ebollizione e versare nuovamente le pere sciroppate per l'inverno. Anche questa volta lasciate riposare per circa 10 minuti. Successivamente, versare l'acqua nella padella e aggiungere lo zucchero in ragione di 400 grammi per 1 litro, acido citrico e portare a ebollizione. Versate le pere con questo sciroppo, arrotolatele con i coperchi sterilizzati, capovolgetele e avvolgetele in una coperta per un giorno.

Pera - frutto straordinario, che ha una ricca scorta di vitamine utili, ha gusto ricco e aroma. La marmellata di pere è considerata popolare, che viene preparata con l'aggiunta di bacche e frutti, oltre a spezie e spezie.

Marmellata di pere - una ricetta semplice

Farà un dolcetto alla pera ambrato scuro frittelle più dolci, rafforzare la forza del corpo prima della stagione invernale.

Per preparare un dolce sano, devi prendere:

1000 g di pere,
1000 g di zucchero;
450 ml di acqua;
1 limone (la scorza)

Ricetta marmellata di pere passo dopo passo:

Uniamo lo zucchero e l'acqua in una casseruola, mettiamo il composto sul fuoco e cuociamo fino a quando i cristalli dolci non saranno completamente sciolti.
Senza perdere tempo, sbucciate i semi di pera, tagliateli a fettine. Immergiamo i pezzi di frutta preparati nello sciroppo caldo, aggiungiamo la scorza, tolta dal limone con una grattugia fine. Rimuoverà l'eccessiva stucchevolezza.
Cuocere il pezzo per circa due ore a fuoco moderato finché non è bello colore ambrato. Fino all'inverno conservare in barattoli di vetro sterili.

Con l'aggiunta di mele

La marmellata di mele e pere può avere una consistenza diversa. Ad esempio, con fette di ambra trasparente, marmellata spessa, confettura o marmellata, ma comunque gustosa e salutare.

Per un'opzione semplice, avrai bisogno di:

1000 g di pere;
1000 g di mele;
2000 g di zucchero;
45 ml di succo di mela appena spremuto;
1 limone (succo);
5 g di cannella.

Cucinando:

Tagliare le mele e le pere lavate in piccoli pezzi, avendo precedentemente ritagliato i nuclei e i luoghi viziati, metterli in una ciotola o bacinella di adeguata cilindrata.
Versare la frutta con lo zucchero, versare il succo di mela e spremere lì il succo di limone. Metti a fuoco e cuoci fino a cottura ultimata. Da cinque a sette minuti prima della fine della cottura, aggiungere la cannella in polvere.

Preparazione al limone

Questa marmellata ha molto bel nome"Bellezza solare", perché sono proprio queste associazioni che vengono in mente quando vedi fette di pera gessose mescolate a cerchi-soli di agrumi.

La ricetta con il limone prevede l'utilizzo di:

3000 g di pere;
3000 g di zucchero;
3 limoni;
100 ml di acqua.

Come cucinare la marmellata di pere e limoni:

Lavare e tagliare la frutta: pere - fette traslucide, limone - cerchi.
In una casseruola unire le materie prime di frutta preparate con lo zucchero, versare l'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando lo sciroppo assume un bel colore dorato.

Marmellata di mirtilli rossi con pere

Per le casalinghe, una combinazione più familiare di mirtilli rossi e mele in marmellata, ma se cucini almeno una volta questa preparazione invernale con una pera, diventerà una delle preferite per più di un anno.

Ingredienti che vengono utilizzati in cucina e la loro quantità:

1000 g di pera;
1000 g di mirtilli rossi;
2000 g di zucchero semolato;
100 ml di acqua;
5 chiodi di garofano;
½ cucchiaino di cannella in polvere.

Tecnologia di cottura:

Prepariamo le materie prime. Selezioniamo i mirtilli rossi, li laviamo. Le pere vengono lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Versate lo zucchero in una ciotola o padella dal fondo largo e versateci sopra dell'acqua bollente, così tutti i cristalli di dolcificante si disperderanno più velocemente. Mettiamo lo sciroppo sul fuoco e cuociamo finché non bolle.
Per prima cosa mandiamo le pere nel liquido bollente e, dopo un quarto d'ora, i mirtilli rossi e le spezie. Cuocere il tutto a fuoco basso fino a quando una goccia di marmellata smette di spandersi su un piattino freddo. Questo può richiedere fino a 45 minuti.
Conservare il pezzo in barattoli ermeticamente chiusi in un luogo buio e fresco.

Con le prugne per l'inverno

Questa marmellata risulta essere gustosa, fragrante con un colore interessante, che viene aggiunto dalle prugne. Non è semplice preparazione invernale, questi sono i colori dell'estate che renderanno più luminoso e gustoso il freddo inverno.

Le proporzioni dei componenti per il piatto sono le seguenti:

750 g di pere;
750 g di prugne;
1200 g di zucchero;
300 ml di acqua.

Fasi di cottura:

Rimuovere i noccioli dalle prugne pulite e lavate e tagliare le metà risultanti in 2-3 fette ciascuna. Lavate le pere, asciugatele, tagliate il torsolo e tagliatele a fettine sottili Importante: la ricetta indica già la quantità di frutta preparata senza noccioli e semi.
Bollire lo zucchero e l'acqua. Versate le fettine di pera con lo sciroppo ottenuto e cuocetele per 20 minuti. Successivamente, le prugne vengono inviate alla marmellata. Cuocere tutti insieme per altri 20-25 minuti. Successivamente, il pezzo è pronto per la successiva conservazione e ulteriore conservazione.

Confettura ambrata di fettine di pera

Questa marmellata può piacere non solo papille gustative, ma anche lo sguardo dell'esteta più capzioso. Trasparente fettine di pera, immerse in un succo denso, concentrato e dolce, attirano lo sguardo. E non puoi fare a meno di piccoli segreti in questa faccenda.

Innanzitutto, sugli ingredienti principali:

1000 g di pera;
1000 g di zucchero;
2-3 g di acido citrico.

Progresso:

Lavare accuratamente e asciugare le pere succose, ma con una polpa abbastanza densa, in modo che l'umidità in eccesso non penetri nel pezzo. Successivamente, dovrebbero essere tagliati a fette (senza nucleo) dello stesso spessore. Puoi usare un coltello riccio, ad esempio, per tagliare il formaggio L'eterna domanda: tagliare la buccia alle pere per la marmellata o no? Per questa marmellata, è meglio lasciarla, darà più garanzie che fette d'ambra mantieni la sua integrità e il resto: dovresti concentrarti sulle preferenze personali.
In una ciotola dal fondo abbastanza largo adagiate le fettine di frutta e ricopritele di zucchero. Lo spessore dello strato di pera e zucchero non deve essere superiore a 4-5 cm Lasciare a temperatura ambiente fino a quando il succo non viene rilasciato. Potrebbe volerci una notte o un giorno intero perché sia sufficiente.
Le pere che hanno lasciato il succo vengono sottoposte a due bolliture brevi e una bollitura lunga. Per la prima e la seconda volta si lascia bollire la marmellata per uno o due minuti e si lascia raffreddare completamente (almeno 12 ore). La terza volta, cuocere fino alla consistenza desiderata.

Delizioso dessert con cannella

Nei dolci, come in qualsiasi altro piatto, i piccoli dettagli, come le spezie e le spezie, giocano un ruolo significativo. Quindi, un pizzico di cannella in polvere e un po 'di scorza d'arancia possono trasformare una marmellata insignificante dalle tue pere preferite, ma così familiari, in prelibatezza gastronomica. Volevo provare?

Allora prendiamo:

1000 g di pere;
1000 g di zucchero;
1 arancia (scorza);
4 g di cannella;
3-4 g di acido citrico.

Sequenza:

Versare le pere preparate (lavate e tagliate a pezzetti) con lo zucchero, mescolare e tenere fino a quando appare una quantità sufficiente di succo di pera.
Successivamente, cuocere la marmellata dopo averla fatta bollire per un'ora, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma, completamente fredda. Ripeti l'ebollizione e il raffreddamento ogni ora.
Per la terza volta cuociamo il pezzo in lavorazione aggiungendo scorza d'arancia, acido citrico e cannella. Dopo un'ora di bollitura delle fette di pera nel loro stesso succo con le spezie, puoi stendere la marmellata in barattoli di vetro puliti.

Con le arance

La marmellata densa di pere risulta gustosa di per sé, ma se la aggiungi alle pere arancione solare, allora il loro duetto diventa doppiamente delizioso.

Per cucinare una marmellata di pere densa con un retrogusto di agrumi, devi preparare:

3000 g di pere (già preparate);
1 arancia e ½;
100 ml di acqua;
500-1000 g di zucchero, a seconda della dolcezza della materia prima.

Metodo di cottura:

Lavare l'arancia acqua calda, asciugare. Successivamente, sulla grattugia più piccola, rimuovere sottilmente la scorza d'arancia. Puliamo il frutto stesso da uno spesso strato bianco, pellicole e semi e tagliamo a pezzi la polpa risultante. Le pere sono preparate in modo simile alle ricette precedenti.
Versare l'acqua sul fondo di un'ampia casseruola o bacinella, mettere le pere con l'arancia e la scorza. Cospargere il tutto con lo zucchero sopra, coprire con un coperchio e dare fuoco. Dopo l'ebollizione cuocere a fuoco minimo fino a quando le pere non saranno morbide (20-30 minuti).
Successivamente, purifichiamo la massa di frutta ammorbidita con un frullatore e facciamo bollire fino alla densità richiesta. Durante questo periodo, la marmellata non solo diventerà più densa, ma si scurirà anche leggermente.
5 g di acido citrico.

La sequenza dei processi culinari:

Una pentola con acqua a sufficienza dovrebbe essere posta sul fornello in modo che un chilogrammo di pere preparate possa essere facilmente bollito al suo interno.
Mentre l'acqua bolle, sbucciamo la frutta, se lo si desidera, dalla buccia, tagliata a fette o fette. Immergere le pere preparate in acqua bollente e far bollire per 5-7 minuti fino a renderle morbide.
Quindi scolare l'acqua dal frutto, ma non versarla. È necessario selezionare il volume d'acqua indicato nella ricetta e, dopo aver unito il brodo di pere allo zucchero, far bollire lo sciroppo.
Aggiungere la vanillina, l'acido citrico e le pere bollite allo sciroppo caldo. Lessare la marmellata fino a quando non è assolutamente pronta, quindi arrotolarla in barattoli sterili che, dopo il raffreddamento, vengono posti in un luogo buio e fresco.

Ricetta insolita con le mandorle

Per una squisita marmellata con petali di mandorle, scorza di limone, cognac e zenzero, il rapporto tra gli ingredienti sarà il seguente:

1200 g di pere;
150 gr petalo di mandorla o mandorle tritate;
1200 g di zucchero;
10 g di radice di zenzero grattugiata;
20 ml di grappa;
2 limoni medi

Algoritmo di cottura:

Rimuovere la scorza dagli agrumi accuratamente lavati e spremere il succo. Polpa di pera (per questa ricetta è meglio togliere la buccia al frutto) tagliata a cubetti.
Unire tutti gli ingredienti della marmellata in un recipiente refrattario e cuocere, senza coperchio, fino a quando le fette di pera saranno morbide e avranno raggiunto la consistenza desiderata. La marmellata pronta per la conservazione viene tappata in barattoli di vetro sterili.

La marmellata di pere fatta correttamente acquista un aspetto radioso tonalità ambrata e consistenza che si scioglie in bocca. Un dolce a base di varietà selvatiche di pere è particolarmente gustoso e raffinato. Tuttavia, in generale, qualsiasi prelibatezza alla pera ha un gusto neutro e delicato. Ecco perché così tante persone lo adorano. Ti consigliamo di provare almeno una delle ricette che abbiamo selezionato per te. Inoltre, non è solo gustoso, ma anche incredibilmente utile.

Proprietà utili e danni

La pera è un frutto, uno dei più utili. Ha massa nutrienti, che lei regala parzialmente come marmellata.

La pera può essere utile per molti disturbi, ad esempio per:

anemia;
malattie cardiache;
problemi con il pancreas;
cistite;
calcoli renali.

A volte una pera è consigliata come rimedio antipiretico, contro la tosse e il raffreddore. Nella sua forma grezza, gioverà allo stomaco, così come alla colecistite, a qualsiasi tipo di gastrite e bruciore di stomaco. Inoltre, questo frutto è un ottimo diuretico.

Tuttavia, durante la preparazione della marmellata, di solito viene aggiunto un gran numero di Sahara. Per questo motivo, può causare pochi danni al corpo e non dovresti mangiarne molto. Se la frutta cruda può essere consumata (con moderazione) dai diabetici, poiché contiene meno zucchero, allora dovresti stare più attento con la marmellata.

Anche le persone che controllano il loro peso dovrebbero fare attenzione. Lo zucchero non solo contribuisce alla deposizione di grasso, ma influisce anche negativamente sulla condizione dei denti e stimola l'appetito. Più dolci mangi, più ne vuoi sempre di più.

Inoltre, le donne non dovrebbero abusare del dessert di zucchero e pera durante la gravidanza. Questo può contribuire alla comparsa di allergie nel neonato. Molta marmellata non è raccomandata per i bambini sotto i sette anni. Ancora una volta, a causa dell'elevata dose di zucchero.

Nota importante: gli acidi contenuti nella frutta gioveranno solo a stomaco pieno. Si sconsiglia di mangiare in questo modo a stomaco vuoto. In caso contrario, potrebbero verificarsi problemi con il tratto gastrointestinale.

In altri casi, una tale delicatezza andrà solo a beneficio di una persona. Pertanto, dovresti fare scorta di dessert alla pera per l'inverno, in modo che dopo tutti e tre i mesi freddi tu possa ottenere vitamine da esso.

Deliziosa marmellata è fatta da Pera siberiana o frutta secca.

Contenuto calorico e composizione

Il numero di calorie nella marmellata di pere per 100 grammi è di 273 kcal.

Indicatori BJU:

proteine - 0,3 grammi;
grassi - 0,2 grammi;
carboidrati - 70,8 grammi.

I vantaggi includono grande quantità tannico, azotato e minerali così come le vitamine. Ecco l'ingrediente principale:

vitamine C, B e P;
acido folico (è anche più che nel ribes);
phytoncides;
pectina;
flavonoidi;
iodio (molto nei semi).

Tutto questo è conservato nella marmellata. Vero, un po' meno, perché durante la cottura sostanze benefiche tende a "evaporare". Tuttavia, è importante notare che durante il trattamento termico, anche Temperature elevate caratteristiche benefiche di questo feto sono conservati quasi completamente.

Selezione dei frutti per la raccolta

Per rendere la marmellata di pere più gustosa e nutriente, dovresti conoscere alcuni segreti e sottigliezze della sua preparazione. Ecco le principali sfumature a cui dovresti prestare attenzione.

I frutti per la marmellata dovrebbero essere maturi e leggermente densi. Quelli morbidi non funzioneranno.
La frutta troppo matura, così come la frutta danneggiata e le parti secche rovineranno il gusto della marmellata.
È meglio non prendere i frutti di pera verde. La loro marmellata avrà un colore pallido, un aroma estremamente debole e, in generale, un aspetto poco attraente. Per alcuni sa anche di crudo.
Le pere non dovrebbero essere troppo mature. Altrimenti, non sarà marmellata, ma porridge.
Varietà e maturità sono la stessa cosa. Ciò è necessario affinché i pezzi di frutta vengano cotti contemporaneamente.
Prima della cottura, i frutti vengono sbucciati e i semi vengono rimossi, insieme alle camere dei semi.
Prima della cottura, i frutti di pera vanno tenuti in acqua leggermente acidificata in modo che non diventino scuri.
I piccoli frutti possono essere cotti nel loro insieme, senza tagliarli a fette.
I frutti grandi sono preferibilmente divisi in fette con uno spessore di 2 centimetri.

Inoltre, prima di cucinare le pere devi provare. Se sono dolci, puoi prendere 2 volte meno zucchero rispetto alla ricetta. Ad esempio, a volte bastano 400-500 grammi di zucchero per 1 chilogrammo di frutta.

Tuttavia, è meglio scegliere una varietà in base alle proprie preferenze di gusto. Tuttavia, i frutti dolci sono più adatti per ricette semplici standard.

Delicato ma gusto piccante ha marmellata da "Duchessa". "Limone" è più profumato dopo trattamento termico. Varietà di pere come "Bergamotto" e "Conferenza" conferiscono al dolce una dolcezza unica e mantengono bene la loro forma anche dopo una lunga bollitura.

Riassumendo: le pere dovrebbero avere elasticità, essere mediamente morbide. La pelle dovrebbe essere pulita e liscia. Prima della cottura diretta, i frutti vengono accuratamente lavati. Tagliate le pere a fettine o a cubetti. I primi mantengono perfettamente la loro forma, i secondi possono bollire morbidi e sono adatti per gelatine o marmellate.

Ricette

Ecco le più deliziose ricette di marmellata di pere che ogni casalinga dovrebbe provare.

"Cinque minuti"

Avrai bisogno:

pere - 400 g;
zucchero semolato - 400 g;
acqua - 100 ml.

Istruzioni per la cottura:

tagliare i frutti sbucciati dalla buccia e con la parte centrale rimossa a fette di media grandezza e metterli in una casseruola;
versaci dell'acqua;
mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione il composto;
dopo l'ebollizione tenere premuto il gas per circa 5 minuti - i frutti dovrebbero diventare morbidi;
prendi la frutta dal brodo (puoi filtrarla) e aggiungi tutto lo zucchero preparato;
Portare miscela di zucchero a ebollizione e continuare a cuocere per altri 5-6 minuti.

La marmellata calda è disposta in barattoli pre-preparati, asciutti e sterilizzati. Arrotolare con cura e attendere il raffreddamento.

"Classico"

Il metodo di cottura che richiede più tempo. Ottimo per i principianti.

Per la ricetta occorre:

frutta - 1000 g;
zucchero semolato - 1200 g;
acqua - 150-200 ml.

Processo passo dopo passo:

i frutti vengono preparati, puliti, divisi a fette e messi in una casseruola;
il tutto viene ricoperto di zucchero, che viene poi distribuito uniformemente sulla superficie;
alcuni pezzi di frutta vengono forati con una forchetta: in questo modo daranno più succo e la marmellata risulterà più profumata;
si lascia riposare la miscela per 4-5 ore - fino a quando non esce il succo, ma se la varietà non è troppo succosa si può aggiungere acqua;
quindi si manda la mistura al fuoco e si fa bollire, dopodiché si riduce il gas e si fa bollire la mistura per circa un'ora, mescolandola di tanto in tanto.
Dopodiché, spegni la marmellata, attendi che si raffreddi e versa il tutto nei barattoli.

Confettura di Ambra "Preziosa"

Dovresti prendere:

frutta - 1000 g;
zucchero - 1000 g;
acido citrico - 1/4 cucchiaino;
cannella - 1 cucchiaio.

Puoi cucinare questa marmellata seguendo la ricetta.

Tagliare i frutti lavorati e coprire con lo zucchero preparato.
Quindi puoi mettere la miscela sotto oppressione e attendere 8-12 ore. È conveniente farlo la sera, in modo che al mattino i frutti del serpente diano il succo e tu possa iniziare a fare la marmellata direttamente.
Quando la pera dà il succo, la miscela viene messa a gas e fatta bollire.
Dopo l'ebollizione, la miscela viene mantenuta a gas per altri 2-3 minuti. Se ne tieni di più, le pere bolliranno.
Quindi la birra viene rimossa dal gas e nuovamente lasciata riposare per 8-12 ore. Il rituale viene ripetuto due volte.
La terza volta la miscela viene fatta bollire per 15-20 minuti. Dovrebbe diventare denso. Controllalo con una goccia: se la goccia non si diffonde su una superficie piana, il piatto è pronto.

Le fette di questa ricetta risulteranno densamente elastiche e succose. Lo sciroppo risultante sarà possibile provare separatamente - è in qualche modo simile al miele denso. È bene adattare un tale sciroppo per inzuppare torte e muffin. Il processo di cottura richiede molto tempo, ma il risultato è elasticamente denso pezzi di pera colore ambrato sciroppato dal gusto sorprendente.

Marmellata "Delicatezza allo zenzero"

È necessario preparare:

frutti di pera e zucchero - 1000 g ciascuno;
succo di limone / acido - un frutto;
zenzero grattugiato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
condimento di chiodi di garofano - a piacere.

Ricetta:

prima della cottura si possono conservare le zampe del frutto asportando solo la parte centrale;
le fette di frutta vengono versate con il succo e lasciate riposare per 20-30 minuti;
quindi mettere a fuoco basso per 10 minuti, spegnere e lasciare raffreddare;
le fette vengono estratte e lo sciroppo rimanente viene mescolato con zucchero semolato, spezie e bollito;
i pezzi di frutta vengono aggiunti alla miscela bollente e fatti bollire per 3-5 minuti;
spegnere e insistere per 6-8 ore;
l'algoritmo viene ripetuto altre due volte, agli stessi intervalli di tempo.

Questa marmellata è un'ottima aggiunta ai dessert. E gli intenditori possono aggiungerlo alla carne cotta.

Dessert alla marmellata in una pentola a cottura lenta

Avrai bisogno:

frutta - 1000 g;
zucchero semolato - 700 g;
acqua - 200 ml;
limone o buccia d'arancia- un frutto.

Rimuovere la buccia e il torsolo con i semi dal frutto.
Tagliare a cubetti.
Mescolare le pere tritate, lo zucchero semolato e grattugiato scorza di limone inserendolo in un contenitore multi-cooker. Se usi un'arancia, la marmellata assumerà un sapore più piccante.
Imposta la modalità di spegnimento automatico e dimentica per 15 minuti.
Trascorso il tempo, mescolare la miscela e passare alla modalità di cottura. Attendere 25-30 minuti.
Di tanto in tanto la miscela deve essere mescolata. È meglio usare una spatola di legno per questo.

Prima della fine del processo, dovresti prestare molta attenzione al dolce, perché 5-7 minuti prima della fine, il composto potrebbe bruciare. La marmellata pronta viene versata in contenitori sterili pre-preparati.

Marmellata di pere selvatiche

La stagione della fauna selvatica arriva ad agosto e termina intorno a metà ottobre. Durante questo periodo, una pera può essere trovata nei campi e nelle foreste. Il secondo modo è acquistare sul mercato da altre persone.

È necessario preparare:

frutti di pere selvatiche - 1 kg;
zucchero - 1,5 kg;
brodo di pere - 2,5 tazze.

Processo preparatorio:

togliere la buccia, i torsoli dai frutti e tagliare a metà le pere;
mettere i frutti in acqua leggermente acidificata per 10 minuti (mezzo cucchiaino di acido citrico per 1 litro di liquido);
tagliare la selvaggina a fette sottili;
metterli in un recipiente per la cottura e versare acqua fredda, dovrebbe coprire leggermente le pere;
mettere a fuoco e cuocere per circa 10 minuti - fino a quando non diventa morbido;
mettere la selvaggina in un colino o scolapasta, mentre le fettine devono essere integre;
Prendere quantità specificata brodo di pere e sciogliervi lo zucchero;
portare a ebollizione lo sciroppo, mescolando continuamente, far bollire per 2-3 minuti, quindi abbassare i frutti;
cuocere il composto a fuoco bassissimo per circa 14-15 minuti;
togliere dal fuoco e lasciare fermentare per un giorno;
ripetere il processo (insieme all'ultima infusione) altre 2 volte;
cuocere finché sono teneri - entro 10 minuti;
lasciate raffreddare e versate nei vasetti.

La selvaggina cruda è quasi immangiabile. È soda e ha anche un gusto fortemente acido e polpa astringente. Tuttavia, la marmellata o la marmellata di tali frutti risulta essere eccellente e incredibilmente bella nell'aspetto. Di appetibilitàè molto più bello del giardino varietà di pere. L'unica cosa affinché la marmellata risulti normale è cuocerla a lungo e insistere in più fasi. Tutto ciò è necessario per ottenere la morbidezza del frutto e una sufficiente impregnazione di sciroppo. Ad ogni ebollizione, il colore della marmellata cambierà e alla fine diventerà rosso scuro. Squisito, bello e, soprattutto, delizioso!

Marmellata di gioco "Duchessa"

La parte sciropposa ottiene un aroma piuttosto forte e ricco. Sulla base di questo sciroppo è possibile creare varie bevande come composta o gelatina.

Questo dessert risulterà delizioso con qualsiasi varietà di pere. Tuttavia, il gusto sarà diverso: ogni varietà ha le sue caratteristiche. Le varietà più dure sono le più adatte per questa opzione. Altrimenti, la polpa bollirà e si trasformerà in porridge. E abbiamo bisogno di belle fette di tonalità ambrata.

Per preparare, prendi:

frutta - 1 kg;
zucchero semolato - 1 kg;
acqua - 2 bicchieri;
limone - 1 pezzo.

La preparazione è abbastanza semplice, come suggerisce il nome.

Lavare bene la frutta. Rimuovi la parte centrale con semi e gambe.
Tagliare in piccoli pezzi.
Mescolare lo zucchero e l'acqua in una ciotola profonda.
Metti il futuro sciroppo su un fuoco di media intensità e cuoci fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quando si forma la schiuma, dovrebbe essere rimossa.
Immergi le fette di pera nello sciroppo risultante e accendi il fuoco più lento possibile. Cuocere fino a quando le pere diventano traslucide.
Mentre tutto cuoce, grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine.
Bollire il composto per altre 2 ore, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Negli ultimi minuti di cottura unire alla marmellata la scorza di limone. Questo è necessario per eliminare la stucchevolezza.

La marmellata è pronta. Puoi versarlo in barattoli o altri contenitori. E goditelo gusto delicato fredde sere d'inverno.

Se aggiungi lo sciroppo di marmellata al tè, acquisirà un insolito sapore di pera.

Su come cucinare marmellata di ambra dalle fette di pera, guarda il prossimo video.

Come cucinare la marmellata di pere?

Esperti "esperti di marmellata" consigliano di utilizzare varietà tardive di pere per la marmellata, poiché danno un sapore più ricco, ma quelle estive sono anche un meraviglioso dessert. Molto spesso, in questo caso viene utilizzato il limone o la duchesse. La cosa principale è che le pere sono dense ed elastiche. I frutti troppo maturi possono produrre marmellate troppo acquose.

Puoi provare a fare la marmellata da diverse varietà e dentro periodi diversi maturazione, così che in seguito ci fu l'opportunità di assaggiarli tutti e scegliere di più buona opzione. Fantastica, aggiungi nuovi ingredienti e delizia i tuoi cari con una grande sana dolcezza.

Devi anche raccogliere i piatti per cucinare. Un dolcetto alla pera, oltre che, si consiglia la cottura in bacinella di rame, alluminio o stoviglie smaltate. Le nostre nonne usavano tali contenitori, perché in questo modo la marmellata non si attacca e brucia molto. Usa un cucchiaio di legno a manico lungo o una spatola per mescolare e rimuovere la schiuma.

Se hai intenzione di conservare il pezzo in lavorazione in barattoli, sia loro che i coperchi devono essere sterilizzati. Puoi eseguire questa procedura a vapore, nel forno o nel microonde.

Ricette

Ogni padrona di casa esperta Ci sono sicuramente i loro modi preferiti per preparare questa prelibatezza. Ne ho diversi contemporaneamente.