Quale di questi piatti è tradizionalmente brasiliano. Filetto di maiale ripieno di salsiccia e spinaci

diffondendosi dalla pampa alla costa orlata di palme, cucina brasiliana- mix infinito. Delicatamente piccante, ma non bruciante, sano, abbondante, con sapori complessi e fragranze, combina sorprendente varietà ingredienti e metodi di cottura, è una vera fusione di nuovi e vecchi mondi. Quando i primi colonizzatori - i portoghesi - arrivarono in Brasile, ovviamente portarono le loro tradizioni culinarie, che misero radici nella cultura dei nativi brasiliani - gli indiani sudamericani. Presto i colonialisti portarono schiavi: gli africani. E anche le tradizioni culinarie africane sono diventate parte integrante della cucina brasiliana.

Ricette della cucina brasiliana. Piatti per le feste. Ricette nazionali di Capodanno.

Primo pasto:

Ma allo stesso tempo è quasi impossibile tracciare un ritratto generale della cucina brasiliana. Ogni regione del Brasile, a seconda dell'influenza culturale prevalente, ha le proprie caratteristiche e tradizioni culinarie.

I piatti tradizionali della regione settentrionale del Brasile sono: Takaka no tucupi (tacacа no tucupi) - un impasto di pasta e farina di manioca con salsa, gamberi essiccati e jumbo, una pianta simile al crescione che fa la lingua; munguza (munguza) - chicchi di mais con pezzetti di cocco; banane verdi grattugiate e fritte nel latte; guisado de tartaruga (guisado de tartaruga) - tartaruga in umido; pato no tucupi - pezzi di anatra cotti salsa densa dalla manioca con l'aggiunta di erbe che bruciano lo stomaco poche ore dopo aver mangiato; così come i granchi fritti e stufati in salsa.

Nel nord-est del Brasile sono noti altri piatti: carne de sol (carne de sol) - carne salata ed essiccata al sole che viene conservata a lungo; aragosta al latte di cocco; pesce cucinato con noce di cocco e latte di cocco gamberi in umido con erbe aromatiche - coriandolo, cipolla, pepe, oltre a limone, latte di cocco e olio di palma; shinshim de galinha (хinxim de galinha) - un piatto di origine africana, preparato con pollo in umido in salsa di arachidi, anacardi, gamberetti essiccati, zenzero; frigideira (frigideira) - un piatto di pesce e crostacei fritti in un impasto di uova e latte di cocco, cotto in una pentola di terracotta, caruru (caruru) - gamberi salati con caviale, cipolle, peperoncino e la pianta brasiliana kiaba.

Nella regione centrale e nell'ovest del Brasile si cucina il lombo de porco, fritto lombo maiale; jacare (Jacare) - piatti di alligatore, pan de queijo (rao de queijo) - palline di pane con formaggio.

Nel sud-est si mangia cous cous a base di farina di mais e gamberi essiccati, merluzzo essiccato, sardine fritte, virado a paulista - maialino da latte con cocco e riso con sua (filetto di maialino).

Gli stati meridionali del Brasile sono la culla del churrasco, un piatto di carne amato da brasiliani e stranieri, diventato ormai onnipresente nel paese. Forse non esiste una città del genere in Brasile dove non ci sarebbe la shurrascaria, un ristorante che serve diversi tipi di carne alla griglia con varie marinate.

Tuttavia, si può nominare uno, il piatto più caratteristico di tutto il Brasile: Feijoada, gusto straordinario cantato anche dal poeta brasiliano Vinicius de Morais. Questo piatto è fatto con fagioli, vari tipi carne, con l'aggiunta di spezie e farina di manioca, servita con riso, fettine di arancia e salsa al pepe.

I residenti delle regioni centrali e occidentali mangiano carne di cervo, capibara, cinghiali - pecari, agouti (grande roditore). Gli indiani mangiano i coccodrilli. Il piatto piranha ha un significato rituale nella vita degli indiani.

Negli stati della regione centrale e occidentale è comune l'uso della farina di mandarino. Questo prodotto è preso in prestito dalla cultura indiana. I piatti che utilizzano la farina di mandioca sono di origine indiana.

Nello stato di Goias, quasi ogni carne o un piatto di pesce metti il ​​\u200b\u200bcondimento di guariroba - questo è frutta profumata colore giallo. Un piatto tipico dello stato di Goias è l'empadao goiano: uno stufato di pollo, maiale e salsiccia condito con guariroba e formaggio. Preparato in Goias angu (ango) - porridge di mais salato e pirao (pirao) - brodo di manzo, pollo o pesce con farina di mandarino.

Un piatto particolare di pintado da urucum (pintado da urucum) - pesce con urukum, ha un succoso colore rosso vivo con una sfumatura lampone. I frutti della pianta di urukum non sono solo commestibili e usati come condimento, ma sono usati anche dagli indiani per i colori di guerra.

I piranha sono predatori dei fiumi tropicali, adatti alla zuppa di pesce.

Nella regione centrale e occidentale del Brasile, mangiano farina di banane. farina da banane secche cospargere il cibo per renderlo più soddisfacente.

La farina di mandioca viene utilizzata come cracker passivante per cucinare il pollo, le torte vengono cotte con farina di mais e mandioca.

Piatti dolci - forrundu (forrundu) - dolcezza della papaia e canna da zucchero, purea di mango con riso e bocaiuva, un frutto mangiato con farina di mandarino o latte caldo.

A Rio de Janeiro è stata inventata la feijoada di fagioli neri, che in seguito è diventata un piatto tipico di tutto il Brasile.

La feijoada di Rio (feijoada carioca) è composta da grossi fagioli con veri salumi. Carne secca, salsiccia, costolette di maiale, carne affumicata e lardo. È difficile immaginare come l'intera miscela diventi deliziosa e pasto abbondante. Il segreto per trasformare questa combinazione in capolavoro di cucina- in ordine di aggiunta degli ingredienti nella padella. Ogni hostess ha il suo.

Un altro piatto tipico di Rio de Janeiro è il petto di manzo con verza, farina di mandioca e fettine di arancia. Altro piatto prediletto dagli abitanti di Rio è il galeto (galeto): pezzi di pollo fritti alla brace.

I ristoranti e i caffè di San Paolo presentano cibi provenienti da tutto il mondo e da tutti gli stati brasiliani. Questa città ha ottimi surrascarias e pizzerie. San Paolo ha i suoi piatti originali - pollo paulista (pollo di San Paolo) - pollo cotto con formaggio, mozzarella e cipolle (galinha paulista), couscous paulista (cuscuz paulista) e capibara alla contadina (capivara a caipira) - capibara di carne in umido con vino dolce, olio di mais e aceto di riso.

Piatti tipici dello stato di Minas Gerais - pollo con salsa, leitoa purucua - piatto di maiale, tutu de feijao (tutu de feijao) - stufato rosso o fagioli bianchi al pepe, torresmo (torresmo) - fette di carne fritta essiccata. Qui viene preparato il paladar, un piatto di carne piccante, dopo il quale lo straniero vorrà immediatamente sciacquarsi la bocca con l'acqua.

Piatti dolci della regione: marmellata di guava e banana, dolci al cocco, tiramisù, papaya.

Per le strade nello stato di Minas Gerais, puoi provare il canudinho, tubi a forma di cono. Per preparare il canudinho, la massa dolce viene intrecciata con steli di bambù e cotta al forno. Ulteriore

Cucina degli Stati del Sud - Rio Grande do Sul, Santa Catarina

Il "biglietto da visita" culinario degli stati di Rio Grande do Sul e Santa Catarina è il churrasco.

Nell'originale, questo piatto viene cotto sul fuoco. Pezzi piuttosto grandi di manzo vengono fritti allo spiedo e cosparsi di sale cristallino grosso.

Sulla base di questo piatto sono apparse numerose varianti culinarie: churrasco di pollo, maiale, pesce e frutti di mare, con vari condimenti e marinate.

Il contorno tradizionale per il churrasco è la verdura o, stranamente, la macedonia di frutta e la farina di mais.

La preparazione del churrasco è di per sé una vacanza. Una famiglia o un'amichevole compagnia esce nella natura, oppure esce nel cortile di una casa di campagna e frigge la carne sul fuoco aperto, gustando subito il fresco pezzi succosi. Uno dei compagni comuni del churrasco è la birra.

Un altro piatto tipico, anche se meno conosciuto, della regione è il riso carreteiro (arroz carreteiro), cioè riso con verdure.

I coloni tedeschi hanno contribuito alla cucina della regione - uno dei piatti tipici: le salsicce con cavolo.

Dolci della regione: frutta in gelatina o piatti dolci a base di crema all'uovo.

I piatti tipici dell'Amazzonia sono lo stufato di pesce d'acqua dolce tucunare e il pirakuru con salsa di frutta della foresta pluviale.

Tucunare (tucunare) - un pesce grande e bello, dorato con strisce nere, vive in tutti i fiumi dell'Amazzonia. Il tukunare raggiunge una lunghezza di 70 cm, la sua carne è di colore rosa pallido. La zuppa di pesce viene bollita dal tukunare, viene fritta e stufata. La zuppa di tucunare si prepara con pomodori, patate, uova sode, olio d'oliva, succo di limone, foglie di cicoria, aglio, cipolle e altri condimenti.

Il pesce Pirarucu è chiamato il "merluzzo" dell'Amazzonia. Questo è il massimo pesce grosso in Brasile. In lunghezza raggiunge i 2,5 metri e pesa fino a 100 kg. La carne del pesce è morbida e bianca. Lo mangiano fresco, essiccato e ne cuociono persino una torta.

L'insalata di pyrarucu essiccato viene preparata con cipolle, mele, pomodori, condimenti e olio d'oliva.

Per fare la torta, la pyracura essiccata viene messa a bagno per eliminare il sale e stufata in olio d'oliva. Mentre il pesce viene stufato, in un'altra casseruola si prepara la crema per la torta con latte, uova, burro, cipolla e farina di farinha. Quando il pesce è quasi pronto lo tirano fuori, ci mettono sopra la crema, cospargono di parmigiano e cuociono il tutto in forno. La torta di pesce viene mangiata calda con riso bianco per guarnire.

I cercatori estremi possono essere trattati con un serpente, ovviamente non velenoso, fritto a fettine sottili.

Gli indiani mangiano carne di coccodrillo, tartarughe, uccelli della foresta, il cui sterminio è proibito dallo stato. Poiché nei territori loro assegnati, secondo le leggi brasiliane, gli indiani sono proprietari a pieno titolo, possono mangiare animali protetti dallo stato.

Al centro della cucina nazionale ci sono i piatti di origine africana, con spezie piccanti cotto in olio di palma con latte di cocco e pepe.

L'olio di palma ha il sapore dell'olio d'oliva, ma è molto più grasso e denso, chiamato dende. Per preparare il piatto nazionale di Bahia - moqueca (moqueca) di pesce, granchio o pollo, gli ingredienti vengono stufati in dende con latte di cocco e condimenti. Il cibo risulta essere molto soddisfacente, ha un particolare sapore speziato, ma non dovresti lasciarti trasportare dalla moqueca - non tutti gli stomaci possono digerire facilmente la miscela olio di palma con latte di cocco.

Altri piatti tipici di stato - caruru (caruru), vatapa (vatapa), acaraje (acaraje) - sono preparati anche con olio di palma. Watapa - una miscela di pesce, gamberetti, pomodori, aglio, cipolle e pane, schiacciati in uno stato liscio e bolliti brodo di pesce con olio di palma e latte di cocco.

Il karuru è un piatto a base di gamberetti, farina di farinha e guava dolce. Gli ingredienti sono stufati in olio di palma, conditi con aglio e pasta di pomodoro, peperoncino e cipolla.

Gli acaraje sono delle ciambelle fritte in dende, la cui farina è ricavata dai fagioli bianchi. A volte i gamberi sono usati come ripieno in acarage. Shinshin da galinha (xinxim da galinha) - pezzi di pollo in umido con gamberi in dende. Tra piatti originali la regione può anche essere chiamata mokoto (mocoto) - il ginocchio della coscia del toro, in umido con pezzi di pancetta, pomodori, patate e spezie.

Piatti dolci.

Kanzhika (canjica) - polenta di mais nel latte di cocco con polpa di cocco. Il gusto di questo piatto è davvero unico. Prova a mangiare un cucchiaio zucchero puro, e poi immagina un gusto ancora più dolce dello zucchero solido. Questo sarà il gusto del kanjika. È difficile dire come i brasiliani raggiungano una tale dolcezza. Si sa solo che per cucinare un vero kanjika del villaggio è necessario far bollire la massa di mais e cocco per 5 ore, mescolando continuamente.

Cucina tradizionale brasiliana si è formata sulla base delle tradizioni culinarie di portoghesi, africani e aborigeni - indiani sudamericani. A seconda della regione del paese, le preferenze gastronomiche dei residenti differiscono, ma si possono distinguere alcuni dei piatti più comuni.

Prodotti più utilizzati nella cucina brasiliana:carne(maiale, manzo, pollo, pollo, anatra) cereali(riso, mais) legumi(fagioli, fagioli) verdure(cavolo, pomodori, zucca), frutta(arance, guava, banana, ananas, mango, papaia), frutti di mare(pesce, gamberi, crostacei, granchi).

I brasiliani spesso aggiungono al cibo condimenti e spezie. Di questi, cipolla, peperoncino, coriandolo, pepe e altri sono popolari. Anche nella cucina locale è consuetudine utilizzare salse.

Piatti nazionali Brasile:

Separatamente da tutto nella cucina tradizionale brasiliana, un piatto chiamato "fejoada". È il più comune, preparato con diversi tipi di carne, fagioli, farina di manioca, condito con salsa di pepe, può essere servito con cavolo, arancia, ecc. La storia di questo piatto risale a circa trecento anni fa. Ogni regione ha le sue peculiarità nella sua preparazione.

• Dagli snack I brasiliani preferiscono olive ripiene, mais bollito, polpette fritte con formaggio o merluzzo, tartine, insalate di verdure, torte con formaggio, carne, olive, gamberi, frutti di palma.
• Dai piatti di carne le cosce di pollo sono popolari nel paese, "lombo di porco"- maiale fritto "shurasco"- pezzi di manzo fritti su una bacchetta di metallo, serviti con salsa di pomodoro, "pato no tukupi"- carne di anatra salsa speciale dalla manioca, "carne di sol"- carne secca salata, "sarapati"- fegato di maiale o cuore, che vengono bolliti con cipolle, peperoni e pomodori, oltre a salsicce e salsicce. piatti esotici tartaruga stufata e "giacare"- un piatto di alligatore.
• Frutti di mare piatto famoso "itapoa"- budino di carne di granchio e gamberi, "takaka ma tukupi"- un piatto di farina di manioca, pasta, salsa, gamberi secchi con l'aggiunta di una pianta jumbo, frigideira - Pesce fritto e crostacei in pasta, cotti in una pentola di creta, "vatapa"- pezzi di pesce con crostacei, bolliti in olio di dende, serviti con riso, "mokueka"- brodo di mare "takaka"- zuppa di gamberi secchi, tapioca e aglio di consistenza densa, aragosta al latte di cocco, pesce cucinato con latte di cocco e cocco, stufato di gamberi con varie spezie, "karuru"- gamberi salati con cipolle, peperoncino, caviale ed erba kiabou.
• Dalle zuppe spiccano fagioli, brodo di mare, pollo e brodo di riso.
• Dai dolci I brasiliani adorano i dolci: "brigadeiro", "kuindim" - con cocco, "occhio di suocera", "cazuzinho" - con anacardi, "suspiro" - da albume, "bomba de nasi" - con Noci, "camafeu", "bem-casados" e altri.

Tra le bibite in Brasile il più popolare è caffè. Si beve in piccoli boccali "demitasses" molte volte al giorno. Di regola, è il caffè dolce "coffecino" (espresso). Esistono dozzine di varietà di caffè. Inoltre, il paese prepara una varietà di succhi di frutta e cocktail.

Tra le bevande alcoliche spicca "Caipirinha"- vodka da zucchero di canna con limone e zucchero, che viene servito con feijoad. Inoltre, il rum, la birra, la vodka quishasa, il vino (Castel-Chatelet, Shandon) sono popolari nel paese.

Il Brasile ha davvero tutto. Le grandi città come Rio sono famose per la loro cultura unica, originalità e vita notturna. E migliaia di chilometri di costa, splendidi paesaggi paesaggistici e una buona cucina vi delizieranno! Abbiamo selezionato 10 piatti principali da provare in Brasile.

Non lasciare il Brasile senza aver assaggiato...

Carne alla brace

Entrambi, e si considerano i maestri del barbecue in Sud America. Sebbene ognuno abbia il proprio approccio alla cucina, dall'affettare al guarnire, c'è ancora qualcosa in comune. grossi pezzi la carne è meglio cotta a bassa temperatura.

In Brasile miglior filetto la carne di manzo (una popolare bistecca brasiliana Picanha o Rump Cap) viene simbolicamente cosparsa di sale grosso prima che la carne venga cotta alla perfezione sui carboni ardenti (o si può usare la legna se si cucina alla vecchia maniera, come è consuetudine nel sud).

IN barbecue domestico salsicce, fiocchi di latte(queijo coalho è formaggio fritto su bastoncini) e cuori di pollo alla griglia mentre bistecche (churrascarias - BBQ nello stile del ristorante Steakhouse di Londra) e tutti i tipi di carne allo spiedo: dal maiale, all'agnello e al cinghiale, i camerieri davanti ai vostri occhi taglieranno e servire in tavola.

Moqueca (pronunciato muu-kek-a) / Moqueca

Mokeka - più che semplice Stufato di pesce. Viene solennemente servito in tavola in una pentola di terracotta aperta in modo che tu possa sentire il suo aroma squisito.

Bahia (abitanti dello stato di Bahia nel nord-est) e gli abitanti di Espirito Santo rivendicano l'origine originaria di questo piatto e presentano le loro versioni altrettanto gustose.

Nel suo stesso forma semplice il pesce e/o i frutti di mare vengono stufati in una salsa di pomodori a dadini, cipolle e coriandolo. La gente di Espirito Santo aggiunge naturalezza colorante alimentare annatto (semi di albero fondente), mentre la cucina del Baikal offre una versione più sofisticata con dende (olio di palma), pepe e latte di cocco.

Aggiungono un po' di riso, farofa (un piatto di farina di manioca fritta che assorbe il succo) e pirao (porridge di pesce piccante con manioca - ha un sapore molto migliore!).

Cachaca

La cachaça è stata prodotta con succo di canna da zucchero fermentato sin dal 1500. Questa "acqua di fuoco" viene aggiunta anche alla Caipirinha, il cocktail nazionale brasiliano. Di solito a questi cocktail viene aggiunto del succo di canna incolore e non invecchiato. Sebbene ci siano circa un migliaio di varietà dorate di alta qualità di cachaca invecchiate botti di legno, che vengono sorseggiati dagli estimatori di questa bevanda.

Guaranà (bevanda energetica gassata dolce), Agua de Coco (acqua di cocco, meglio se bevuta direttamente dalla noce di cocco) e Caldo de Cana (succo di canna da zucchero appena spremuto) ti aiuteranno a sbarazzarti dei postumi di una sbornia al mattino.

Brigadeiros (Brigadeiros)

I dolci brasiliani non sono inferiori Tartufi al cioccolato. Sono facilissimi da preparare e i bambini stessi saranno felici di tenervi compagnia. Per preparare le palline dolci, il latte condensato bollente viene mescolato con il cacao in polvere, quindi sbattuto nel burro e arrotolato palline di cioccolato. Lo zucchero istantaneo assicura che i buongustai stessi non si stanchino di questo piatto. Tuttavia, dai brasiliani non sentirai una parola contro.

Choux buns con formaggio (Pao de queijo)

In Brasile, formaggio e pane, due favoriti in tutto il mondo, sono stati combinati in un ottimo piatto pao de queijo panini al formaggio). Un tale spuntino: ti leccherai le dita! Puoi fare colazione o uno spuntino in qualsiasi momento della giornata. Croccanti fuori, morbidi dentro e senza glutine, i panini sono fatti con farina di tapioca, uova e formaggio grattugiato Minas (formaggio di latte vaccino nello stato di Minas Geras) e poi arrotolato in palline.

Queste palline sono disponibili in un'ampia varietà di dimensioni, dai piccoli pau di cajou ai panini delle dimensioni di una torta e sono riempite con qualsiasi cosa, dal formaggio o crema di formaggio e una varietà di ripieni di carne.

Acaraje (pronunciato A-ka-ra-zhe) / Acaraje

Questo è uno degli snack da strada più ipercalorici che ho avuto la fortuna di provare. Gli acaraje sono polpette fritte a base di fagioli dall'occhio schiacciati, olio di palma e cipolle grattugiate, fritte nell'olio, poi tagliate e farcite con gamberi essiccati e Vatapa è un delizioso purè di patate piccante a base di gamberi essiccati, anacardi e altri ingredienti.

L'acarage è stato inventato nello stato di Bahia, nel nord-est del Brasile, perché si distinguono chiaramente i sapori della cucina africana. Questo è un piatto eccellente servito ben caldo in una ciotola di burro con un po' di salsa chili.

Quindim

Un'altra prelibatezza di Bahia è un brillante kuindim giallastro e dolce. È fatto semplicemente con uova, zucchero e cocco (spesso viene aggiunto il burro). Nella risultante torta al forno si ottiene una spessa crosta dorata con scaglie di cocco, la parte superiore viene spalmata di crema, che poi si attacca piacevolmente in bocca.

Kuindim è una creazione interculturale, si dice che la parola derivi da "kintiti" che significa "delicatezza" nella lingua Kikongo (parlata in Congo e Angola). Amore portoghese per tuorli d'uovo in dolci e pasticcini li ha ispirati a creare una ricetta kuindim.

Acai (pronunciato A-sa-i) / Acai

Delle migliaia di frutti dell'Amazzonia, l'acai è la bacca più famosa per i suoi benefici per la salute. Tradizionalmente, le tribù locali lo usavano come cibo per fare scorta di energia. Inoltre, una bacca blu scuro viene spesso utilizzata nella cucina brasiliana per preparare la salsa per il pesce.

Negli anni '80, una ben ponderata campagna di marketing lo ha portato all'attenzione di tutti, sostenendo che la bacca è un ottimo spuntino energetico per i surfisti glamour. Servito come dolce gelato, a volte guarnito con muesli e fettine di banana o in succhi concentrati.

Troverai questa prelibatezza in ogni bar, panetteria, juice bar e supermercato in tutto il paese. Puoi persino comprare vodka o birra con acai.

Fejoada

Uno dei pochi piatti mangiati in tutto il Brasile. Feijoada è stufato sostanzioso a base di fagioli neri, salsicce e pezzi di maiale di varie qualità, tradizionalmente ricavati da zampe di maiale e avanzi di carne. Questo piatto è fatto con amore, alla vecchia maniera - quasi un giorno, mettendo a bagno i fagioli e conservando la carne.

La maggior parte dei brasiliani va nei ristoranti solo per la feijoada, e solo il mercoledì e il sabato. riso, cavolo, fettine di arancia, farofa (toast con farina di manioca) e popcorn vengono serviti con la bevanda cachaça per migliorare la digestione.

Snack bar fritti

La birra preferita del Brasile viene servita così fredda che pezzi di ghiaccio si attaccano alla bottiglia. La birra è accompagnata da una vasta gamma di cibi fritti, sia che si tratti di pasticcini cremosi ripieni di formaggio o di carne macinata o di palmisti; croccanti barrette di manioca, biscotti bolinhos ("palline"), spesso a base di merluzzo salato.

Potrebbero piacerti le torte di coxinha (molto soffici) con pollo tagliuzzato e purè di patate, di forma piatta e cosparsa di crostini dorati.

La moderna cucina nazionale brasiliana lo è biglietto da visita paesi, insieme a carnevali, ritmi e balli incendiari, costumi con paillettes e piume e molti altri attributi di una vera vacanza. La cucina brasiliana ha plasmato le caratteristiche della sua formazione e del suo sviluppo nel corso dei secoli, motivo per cui nel menu oggi puoi trovare molte delle cucine classiche portoghesi, indiane, africane, i cui piatti si distinguono per autenticità e colori nazionali sia in gusto e sotto forma di servizio.

Sviluppo storico

L'origine della cucina brasiliana inizia apertamente nel 1500, quando il navigatore portoghese Pedro Cabral giunse per la prima volta in terra brasiliana e la classificò immediatamente tra le terre coloniali del Portogallo. I portoghesi, in quanto colonialisti, portarono molti nuovi prodotti alimentari precedentemente sconosciuti nelle terre del Brasile. Ora hanno iniziato a coltivare e mangiare vari oli vegetali e spezie qui. La cucina nazionale del Brasile si è reintegrata le ultime tecniche e tecniche di cottura prese dai portoghesi. Successivamente, quando i portoghesi portarono gli schiavi dall'Africa nel territorio del Brasile moderno, si verificarono anche nuovi cambiamenti nello sviluppo della cucina brasiliana: fu riempita con molti piatti che i popoli stanziali erano abituati a cucinare e mangiare.

Dopo aver ottenuto la tanto attesa indipendenza nel 1888, il Brasile ha aperto le sue porte a molti emigranti stranieri: italiani, tedeschi, giapponesi e molti altri rappresentanti di culture secolari hanno iniziato a venire qui, portando qualcosa di nuovo alla base della cucina tradizionale brasiliana. Così, i piatti della cucina brasiliana sono diventati molto più diversificati, ma allo stesso tempo hanno conservato tutti il ​​\u200b\u200bsapore della terra su cui hanno iniziato a cucinare.

Grazie a una così ricca storia interetnica del suo sviluppo, la cucina brasiliana è diventata una delle più apprezzate e squisite dell'intero continente sudamericano. Oggi, i buongustai di tutto il mondo sono ansiosi di visitare il Brasile per godere appieno delle incredibili ricette della cucina brasiliana.

Caratteristiche regionali

Molti piatti tradizionali sono preparati nei ristoranti brasiliani in un modo caratteristico di una particolare regione del paese. Questa è anche una delle caratteristiche principali della cucina di questo stato.

Nelle giungle dell'Amazzonia o regioni settentrionali Il Brasile è dominato da una cucina semplice accessibile a tutti. Al massimo prodotti popolari questa zona sono Frutti esotici, insolito per Piatti europei, che è un tubero simile a quello comune, pianta destinata alla produzione di cereali, noci, pesce. Piatto preferito popolazione locale e turisti in visita in queste terre - "Karuru do parau" ovvero essiccati, pomodori e cipolle conditi olio vegetale, così come una tartaruga in umido sotto nome esotico"Guasto di tartaruga".

Nelle regioni nord-orientali del Brasile crescono molta canna da zucchero e cacao, la cucina locale è ricca di piatti conditi con varie spezie. La base della cucina brasiliana nella parte nord-orientale del paese è la carne secca, la manioca e numerosi frutti esotici che crescono qui sono popolari.

Anche le savane e le praterie delle regioni occidentali hanno apportato modifiche alla formazione della cucina regionale brasiliana. Le ricette della cucina brasiliana qui risuonano il più possibile cucine classiche molti paesi europei, offrendo ai suoi fan il numero massimo di prodotti a base di carne, manioca, riso e mais.

La parte più importante del Brasile - la regione sud-orientale del paese - combina le ricette delle cucine di varie parti dello stato con una predominanza di completamente piatti diversi e prodotti. I ristoranti brasiliani nella parte sud-orientale della terraferma offrono ai loro commensali un piatto composto da fagioli neri e riso con manioca, chiamato Feijoada dalla gente del posto, e cibo più europeo, come cotto al forno con formaggio grattugiato.

Nel sud del Brasile vive la popolazione locale indigena, che ha sempre carne, patate, verdure nel menu, verdure tradizionali dall'Europa, vino e.

Ricette e metodi di cottura per piatti brasiliani

Prodotti dentro arti culinarie In Brasile è consuetudine, in misura maggiore, stufare, friggere, bollire, salare e asciugare, piuttosto che mangiarlo crudo. I ristoranti di cucina brasiliana di tutto il mondo offrono ai loro clienti di assaporare il gusto di tutti i tipi di pesce, crostacei, tartarughe, alligatori, maiale, riso cucinato in modo speciale con spezie, mais, legumi, manioca, uova, latte di cocco, latticini e dolci. Gli chef brasiliani mettono molte spezie in quasi tutti i cibi, i più comuni dei quali sono pepe e coriandolo. Come contorni e insalate, gli chef preparano e servono abilmente verdure come pomodori, cipolle e molte altre. I dolci locali più comuni includono latte condensato, marmellata e prodotti al cioccolato. La principale bevanda nazionale della cucina brasiliana è giustamente considerata. La gente del posto beve 30 tazze di caffè al giorno. Tuttavia, birra e buon vino anche abbastanza popolare nei bar e nei ristoranti locali.

Tra i più ricette famose piatti della cucina brasiliana, la già citata ricetta della feijoada apparirà sicuramente. La ricetta originale della cucina casalinga può essere adattata ai prodotti comuni in una determinata area, poiché in diverse regioni del Brasile la feijoada viene preparata con diversi tipi di carne e legumi.

Quindi, per preparare in casa il piatto più famoso della cucina brasiliana, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• fagioli secchi neri - circa 500 grammi;
• - 2 litri;
• manzo essiccato - 100 grammi;
• affumicato prosciutto- 200 grammi;
• salsicce da caccia - 350 grammi;
• affumicato - 120 grammi;
• salsicce di maiale - circa 250 grammi;
• bulbo grande;
• - 6 chiodi di garofano;
• cumino: un cucchiaino;
• coriandolo: sulla punta di un coltello;
• - 1 pezzo;
• - 2 pizzichi;
• riso - 2 tazze;
• e pepe macinato a piacere.

Prima di servire il feijoad, il piatto dovrà essere integrato o decorato con i seguenti ingredienti:

• pangrattato - ½ tazza;
• buccia d'arancia - 2 cucchiai;
• - 1 cucchiaio.

Cipolle con spezie e pancetta fritta con salsicce sono disposte in padella con fagioli stufati. La miscela viene versata con acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e fatta bollire. Dopo l'ebollizione, la feijoada viene stufata a fuoco lento per un'altra ora, fino a quando i legumi sono completamente morbidi. Il piatto richiede una costante agitazione e l'aggiunta di acqua bollente fino a coprire il ripieno.

Questo piatto gourmet La cucina brasiliana viene servita in tavola insieme al riso, anch'esso da cuocere per tempo. L'olio d'oliva viene riscaldato in una padella, Marrone dorato si frigge il pangrattato, quindi si aggiungono ai cracker la scorza e il resto del prezzemolo tritato. La feijoada è disposta su piatti porzionati, integrati con riso bollito e cosparsi sopra con una miscela di cracker e scorza con prezzemolo.

Un altro piatto famoso La cucina brasiliana, di cui ci sono molte ricette nel paese stesso, è la zuppa di moqueca. Questa è una zuppa di pesce tradizionale, che può essere a base di qualsiasi mollusco, oltre a gamberi, polpa di granchio e molto altro. A casa puoi cucinare un'insolita moqueca con gamberi, che è facile acquistare nel negozio.

Per la Zuppa Moqueca sono necessari i seguenti ingredienti:

• 450 grammi di gamberi freschi;
• un quarto di tazza di riso a chicco lungo;
• 425 millilitri di purè di pomodori in scatola;
• lattina di latte di cocco;
• lampadina;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 2 cucchiaini di sale;
• miscela peperoni macinati gusto;
• un po' di prezzemolo fresco per servire

Il procedimento per realizzare una moquette di gamberetti è il seguente:

1. A fuoco basso, scalda l'olio d'oliva versato in una casseruola profonda.
2. Pepe, cipolla e aglio vengono tagliati a pezzetti e versati nell'olio d'oliva, il composto va stufato fino a quando le verdure diventano morbide.
3. IN misto di verdureè necessario aggiungere riso, spezie, pomodori e acqua preparata in anticipo. La zuppa risultante viene portata a ebollizione, quindi cotta per circa 10 minuti a fuoco medio fino a quando il chicco di riso è cotto a metà.
4. I gamberi vengono sbucciati e tagliati a pezzi lunghi 2,5 centimetri.
5. Versare il latte di cocco nelle verdure con il riso, far bollire e aggiungere i gamberi alla zuppa. Dopo aver aggiunto i gamberi, la zuppa va fatta cuocere sul fuoco per circa 5 minuti.
6. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere le spezie a piacere nella padella e spremere il succo di 1 limone.
7. Quando viene servita in porzioni, la moqueca viene guarnita con prezzemolo tritato e una fetta di limone.

Per dessert, gli chef dei ristoranti di cucina brasiliana offrono spesso ai loro ospiti una prelibatezza di beijinho. Tradotta dal portoghese, questa parola significa "bacio". Questa è una sorta di complimento degli chef brasiliani a tutti i loro ospiti, poiché né gli adulti né i bambini possono fare a meno di questa prelibatezza in questo paese.

Preparare un beiginho in casa è abbastanza semplice, basta prendere una lattina di buon latte condensato, un cucchiaio, 150 grammi di cocco e un po' di chiodi di garofano. Il latte condensato viene mescolato con scaglie di cocco e infuso fino a quando le scaglie diventano più morbide. Quindi questa massa viene posta sul fuoco, mescolata e portata a ebollizione, dopodiché langue sul fornello per circa 10 minuti sul fuoco più piccolo. Il criterio per la prontezza della massa è una superficie liscia lucida, senza aree bruciate, per la quale viene costantemente miscelata intensamente.

Successivamente, il latte condensato con scaglie di cocco viene raffreddato a temperatura ambiente e messo in frigorifero per un'ora. Dopo un'ora di raffreddamento, si estrae l'impasto ed è necessario iniziare a scolpire da esso delle palline con le mani. Le mani dovrebbero essere lubrificate burro per evitare che il composto si attacchi. Ogni palla cade in fiocchi di cocco e un garofano è bloccato nel suo centro. I beiginhos già pronti vengono messi in frigorifero per diverse ore per permettere ai chiodi di garofano di dare il loro sapore ai dolci, e prima di servire i dolci vengono messi a temperatura ambiente per mezz'ora per rivelare tutte le sfumature di gusti e aromi.

Vantaggio principale

Mangiando un'ampia varietà di cibi, i brasiliani rimangono persone molto sane. L'aspettativa di vita media nello stato oggi è di 73 anni, nonostante l'enorme numero di tazze di caffè al giorno che ogni brasiliano beve ogni giorno. Il Brasile è considerato nel mondo moderno il paese con i residenti più belli e giovani. Oltre alla costante cura di sé, i brasiliani preferiscono la cucina nazionale brasiliana per ricevere costantemente tutti i benefici necessari dalla loro dieta quotidiana. L'equilibrio alimentare, la costante cura di sé e della propria salute, così come la passione e l'amore per la vita aiutano il popolo brasiliano a sentirsi sempre ottima forma e sembrano più giovani dei loro coetanei di altri paesi.