Come rimuovere le ossa da un pollo. Come macellare un pollo

Alcune persone sanno che non mi piace molto il formato "ricetta passo dopo passo", ma capire alcune cose - non ricette, ma tecniche culinarie, come sfilettare il pesce - le illustrazioni passo dopo passo lo rendono davvero più facile. Pertanto, ho deciso di cimentarmi in un nuovo genere per me stesso e propongo di parlare di come separare il pollo dalle ossa. Perchè ne hai bisogno? Ebbene, il pollo disossato ha molti usi: può essere arrotolato e cotto al forno o cotto sottovuoto, oppure puoi semplicemente friggerlo, perché il pollo disossato viene fritto in modo più uniforme e sarà molto più comodo e gustoso da mangiare.

Questo non è l'unico e non il metodo più difficile e qui non sono necessarie abilità di gioielleria. Separeremo la carne dalle ossa principalmente con le dita e un coltellino affilato, ma è auspicabile anche un coltello pesante o un'accetta. Ho preso un pollo di taglia media, mezzo chilo, e sarà ancora più facile togliere le ossa a un pollo più grande. Quindi iniziamo.

1. Adagiare il pollo sulla schiena e fare due tagli lungo la spina dorsale per rimuoverlo. Non sarà utile in cucina, ma non affrettarti a buttarlo via, come le altre ossa: ha senso cucinarle.

8. Liberare il secondo femore, che scientificamente si chiama "tibiotarso": è meglio farlo con le dita, aiutandosi con un coltello, per non tagliare inavvertitamente la coscia. Quando arrivi alla cartilagine che collega questo osso al terzo, taglia la cartilagine ed estrai l'osso.

È ora di cucinare qualcosa di gustoso: pollo disossato cucinato particolarmente bene, ma sentiti libero di improvvisare, perché ora puoi fare qualsiasi cosa!

PS: Come al solito, sono interessato alla tua opinione: vale la pena scrivere questo articolo, ha senso eseguire tali mini-istruzioni dettagliate in futuro e cosa deve essere migliorato. Sentiti libero di esprimerti nei commenti!

Per rendere il processo di cottura facile e veloce, devi sapere come separare la carne dall'osso. Tutto ciò di cui hai bisogno è un tagliere e un coltello affilato. In alcuni casi potrebbero essere necessarie delle forbici da cucina.

Come tagliare la carne dall'osso? Un coltello e un tagliere ti aiuteranno in questo

Il coniglio è un ospite raro sulle nostre tavole. È importante tagliare correttamente la carcassa per non rovinare il gusto del piatto finito.

Come separare la carne di coniglio dalle ossa?

Tieni presente che il coniglio ha forti ossa tubolari. Se li tagli, ottieni molti piccoli frammenti che possono rimanere incastrati nella carne. Pertanto, è meglio cucinare piatti di questo animale con ossa intere.

La divisione avviene in più fasi:

• Inizia con le zampe posteriori. Taglia la pelle lungo la spina dorsale con un coltello e separa le zampe all'articolazione.
• Poi viene la pancia. Non ci sono problemi con lui. Un pezzo di carne pulita si separa facilmente dalla carcassa.
• È il momento dei filetti. Il taglio dovrebbe iniziare dalla regione pelvica e portare con un coltello al collo lungo la cresta.
• Il prossimo passo è rimuovere le zampe anteriori. Si allontanano facilmente dal corpo, perché non sono attaccati ad esso dalle ossa.
• Ora devi dividere la carcassa in 2 parti nella regione lombare, rompendo la colonna vertebrale. Cancella i pezzi di muscoli e tendini.
• Le costole possono essere tagliate con le forbici. Il movimento dovrebbe essere diretto lungo la colonna vertebrale.
• L'ultimo passo è tagliare la schiena in più pezzi, facendo attenzione a non danneggiare le ossa.

Ora il coniglio può essere cucinato secondo la tua ricetta preferita.

Come separare la carne di pollo dalle ossa?

Acquistare un pollo intero e macellarlo da soli sarà più economico che acquistarne uno già tagliato in negozio. Questo processo non è difficile. Dai un'occhiata al video su come separare la carne di pollo dalle ossa e mettiti al lavoro.

Ma c'è un altro modo per tagliare il pollo. Hai bisogno:

• Riposiziona l'uccello e fai 2 tagli lungo la spina dorsale per rimuoverlo.
• Successivamente, devi sbarazzarti dell'osso del timo, che collega lo sterno alle ali. Per fare questo, gira il petto di pollo verso l'alto, taglia l'osso e rimuovilo.
• Ora devi separare lo sterno. La parte inferiore si stacca molto facilmente, basta rifilare le costole. Successivamente, devi tagliare intorno allo sterno, sollevarlo e tagliare la cartilagine che lo collega all'omero.
• Quando lo sterno è eliminato, vale la pena fare i fianchi. Devi trovare l'osso della coscia e tagliarlo via.
• Quindi è necessario rimuovere le punte delle ali. Si separano facilmente.

Il pollo è pronto. Cucinerà uniformemente e facilmente.

Cotto al forno, è giustamente considerato uno dei piatti più prelibati. Ma con tutti gli ovvi vantaggi, questo piatto ha un piccolo inconveniente: la carcassa dell'uccello finita dovrebbe quindi essere tagliata.
E qui arriva il momento più spiacevole: la tua opera d'arte culinaria con una crosta così appetitosa e croccante si trasforma in un batter d'occhio in un mucchio informe. Per evitare questo imbarazzo, è opportuno rimuovere lo scheletro dell'uccello. Come farlo? Non molto difficile, anche un principiante può gestirlo.

• Prendiamo una carcassa spennata e lavata di un uccello. Può essere un pollo o qualsiasi altro pollame.
• Gli esperti di superfood, nel senso migliore del termine, consigliano di iniziare il processo di rimozione dell'osso di pollo dallo sterno, poi le ali, le vertebre cervicali e così via fino alla coda stessa. Questa è una teoria, ma dalla pratica posso dire che è molto più veloce e più facile rimuovere le ossa attraverso il foro inferiore. Se non hai bisogno di un segno "eccellente" per la corretta estrazione delle ossa, usa il secondo metodo più semplice.
• Quindi, prima tagliamo la coda con un coltello affilato. Quindi inizia con attenzione a separare il pollo dallo scheletro

• La cosa più difficile da fare è lungo la schiena lungo la cresta, poiché praticamente non c'è carne lì. Per non danneggiare la pelle, tieni il coltello il più vicino possibile alla spina dorsale.

• Quando il coltello raggiunge la gamba, lo estraiamo dalla sacca articolare, tagliamo il legamento che collega l'osso della gamba e il femore.

• Quindi in un cerchio tagliamo la carne da tutti i lati dell'osso.

• Rimuoviamo l'osso liberato, lasciando intatto il moncone. Ripetere questa operazione per la seconda tappa. Voglio attirare la tua attenzione sul fatto che lasciamo appositamente le ossa dei monconi e delle ali. Questo viene fatto in modo che dopo la cottura l'uccello mantenga il suo aspetto naturale.
• Dopo aver rimosso le zampe, mettiamo l'uccello in verticale (bottino in alto). Tagliando la carne il più vicino possibile alle ossa, continuiamo a esporre lo scheletro da tutti i lati.

• Quando arriviamo alle ali, tiriamo indietro un'ala in modo che il tendine che collega l'osso dell'ala alle vertebre cervicali e alle ossa scapolari sia esposto.
• Tagliamo il tendine.

• Separare la carne dalle ossa dell'ala. In questo caso le ali vengono rilasciate solo fino al secondo giunto.

• Facciamo lo stesso con l'altra ala.
• Rimuoviamo l'osso del torace e rilasciamo le vertebre cervicali.

• Quando l'intera carcassa di pollo viene separata dalle ossa, la giriamo con la pelle. L'uccellino ora sembra una borsa informe, ma non preoccuparti, quando lo imbottirai riprenderà forma.

• E questo è il resto dell'osso. Come puoi vedere, non è così difficile rimuovere questo osso da un pollo.

• Continua a leggere il più possibile

Spesso a tavola molti rifiutano l'aringa, nonostante la sua dignità e il suo gusto. La ragione di ciò è l'abbondanza di lische nel pesce. Ma avendo scelto un modo accettabile per te stesso come pulire l'aringa in modo rapido e semplice, potrai banchettarci più spesso e non essere tranquillamente inorridito prima di preparare l'insalata di aringhe sotto una pelliccia.

Per togliere le lische alle aringhe vengono utilizzati i seguenti strumenti culinari: un coltello affilato, forbici da cucina e un tagliere. Di seguito sono riportate tecnologie dettagliate per diverse opzioni per pulire il pesce dalle ossa che aiuteranno qualsiasi casalinga a far fronte all'attività.

Metodo di pulizia classico

Questo è un modo collaudato per ottenere filetti di aringhe belli e puliti. Per la sua realizzazione sarà sufficiente utilizzare un coltello affilato e un tagliere.

La preparazione e la pulizia della carcassa vengono effettuate come segue:

1. Taglia la cresta alla base della testa del pesce. Delicatamente e lentamente tira la testa verso di te. Si separerà facilmente dalla carcassa e la maggior parte delle interiora lo seguiranno.
2. Tagliare la pancia con un coltello affilato, ottenere latte o uova con caviale.
3. Con lo stesso coltello gratta via la pellicola nera e le viscere che non potevano essere estratte insieme alla testa.
4. Successivamente, rimuovere le pinne (ventrale, anale e spinale). Taglia la coda.
5. Fai un'incisione longitudinale lungo la cresta quasi fino alle ossa, tagliando la pelle e la carne. Rimuovere con cura la pelle per non danneggiare il filetto.
6. Dopo aver girato la carcassa con la pancia verso di te, cerca la cresta e, senza movimenti bruschi, separala prima da una parte del filetto, e poi dall'altra.
7. Esamina le due metà risultanti del filetto di aringa e, se sono rimaste delle ossa, rimuovile.

Un modo facile da nonna Emma

Un ex insegnante di scuola, e ora un noto blogger culinario di lingua russa dalla Germania, consiglia di disossare un'aringa in questo modo:

1. Tagliare la testa e la coda del pesce con le forbici da cucina. Fai un'incisione longitudinale lungo la schiena e taglia l'addome.
2. Elimina tutti gli interni e rimuovi la pelle nella direzione dalla testa alla coda.
3. Muovendovi lungo la cresta, separate la carne dalle ossa con l'aiuto dei pollici. Se le ossa rimangono, possono essere rimosse con una pinzetta. Il filetto di aringa è pronto.

Modo facile e veloce con sacchetto di plastica

Accade spesso che il filetto non voglia separarsi dalle ossa. In questo caso, verrà in soccorso un metodo che utilizza un normale sacchetto di plastica.

Il corso del lavoro in questo caso sarà il seguente:

1. Fai un'incisione longitudinale lungo la pancia dell'aringa. Svuota tutti gli interni, rimuovi i film scuri dalle pareti interne dell'addome.
2. Metti il ​​​​pesce in un sacchetto e sbattilo con il lato largo di un coltello da cucina. Batti senza fanatismo, ma non dovrebbero essere semplici pacche.
3. Tira fuori le aringhe dalla borsa. Taglia la testa e la coda, rimuovi tutte le pinne e separa facilmente la spina dorsale con le ossa dalla carne.
4. Infine, rimuovi la pelle, così il filetto manterrà una forma più precisa.

Rimuovere il filetto dalla coda

Nei metodi precedenti, non era il filetto a essere separato dalle ossa, ma le ossa venivano estratte dalla carne, ma potrebbe essere più facile per qualcuno farlo al contrario.

In questo caso, è necessario:

1. Prepara la carcassa delle aringhe. Dovrebbe essere lasciato senza visceri, pinne, testa e pelle. La coda è meglio lasciarla. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente e asciugare con salviette di carta.
2. Metti le aringhe preparate su un tagliere. Alla base della coda, usate un coltello per tagliare e separare un pezzetto di filetto.
3. Quindi, con una mano, premi la cresta per la coda contro la tavola e con l'altra tira via la carne dalle ossa fino a rimuovere completamente il filetto.
4. Ripetere la stessa procedura con l'altra metà del filetto.

Metodo di punzonatura

Questo metodo di pulizia non richiede coltello o forbici. L'intero processo di separazione delle ossa è fatto a mano. Ma spingere ha uno svantaggio: nella carne rimarranno molte ossa. Quindi dovranno essere rimossi con una pinzetta o con le mani.

Come pulire un'aringa punzonando:

1. Sciacquare le aringhe eviscerate senza interiora, pinne e pelle in acqua corrente.
2. Prendi la carcassa in mano in modo che il pollice sia in cima alla schiena e tutto il resto sia dentro. Successivamente, stringendo le dita, stringendo i movimenti per separare la carne dalle ossa. Prima una metà e poi l'altra. Più fresco era il pesce, più facile sarà pulirlo.

Come pulire un'aringa dalle ossa in un solo movimento?

Ti sembra qualcosa di fantastico ottenere un filetto di aringa salata velocissimo e assolutamente senza lische? Ma non è così difficile come sembra a prima vista, anche se saranno necessari alcuni giochi di prestigio e abilità.

Prima di fare lo stesso movimento, devi sventrare il pesce, tagliare le pinne, separare la testa dalla carcassa e rimuovere la pelle.

Se tutto è stato fatto correttamente, in una mano ci sarà mezzo filetto pulito con un pezzetto di pinna caudale e nell'altra un filetto con le ossa. Dalla prima metà, devi tagliare il resto della coda e dalla seconda separare la cresta con le ossa.

Un metodo così rapido ha uno svantaggio: è più probabile che si ottenga un filetto brutto, forse persino strappato. Se l'estetica non è importante, ad esempio, il pesce verrà utilizzato in un'insalata, allora questo metodo può essere tranquillamente utilizzato.

Come sbarazzarsi di piccole ossa?

Dopo che siamo riusciti a pulire rapidamente le aringhe, rimane ancora la domanda: cosa fare con le ossa piccole? Di norma, non ci sono piccole ossa nel filetto acquistato. Sono messi a bagno e sciolti nel processo di salatura e maturazione con acido citrico.

Quando acquisti un pesce intero salato, tutte le ossa sono sane e salve, quindi, dopo aver rimosso la cresta e le ossa grandi, dovresti occuparti di quelle piccole in modo che nessun osso minuscolo attraversi la gola.

Le normali pinzette aiuteranno a rimuovere le piccole ossa dalle fibre di carne. È importante ricordare che nell'area della cresta le ossa sono molto profonde. Pertanto, le ossa visibili vengono rimosse prima e, successivamente, tutto ciò che può essere sentito con le dita.

La carne separato da ossa utilizzato nella preparazione di vari tipi di piatti. Prepara un coltello affilato e un tagliere per tagliare la carne. Separare la carne da ossa possibile in più fasi.

Scegli la tua ricetta

Avrai bisogno

• Coltello affilato, tagliere.

Istruzione

Prepara un coltellino affilato per tagliare l'agnello. La carne abbastanza facile da separare ossa. Alcuni pezzi di carne possono essere rimossi anche con le dita. Ma è meglio separare grandi strati di carne con un coltello, premendo con forza il bordo sull'osso. Questo taglierà la maggior parte della carne, lasciando l'osso quasi nudo. Quando si taglia il collo, è necessaria una certa abilità. Le vertebre cervicali vengono tagliate a turno con un coltello. La pancia di agnello è relativamente facile da pulire. ossa. Per rimuoverlo, devi prima separare i bordi. Sono accuratamente attorcigliati a mano. Rimuovi le ossa dalle scapole in modo da avere un pezzo di carne piatto. L'osso della coscia dell'agnello, di regola, non viene rimosso. Ma per comodità, puoi vedere la tibia sopra la caviglia. L'osso pelvico viene rimosso quando è necessario tagliare la carne a pezzi sottili. Se il quarto posteriore della carcassa ha un lobo renale della schiena, la cintura pelvica non viene rimossa.

Inizia a tagliare il maiale tagliando le costole. Poi liberate l'osso dai resti di carne facendo scivolare sotto di esso la lama di un coltello. La direzione del movimento del coltello va dal bordo della costola alla spina dorsale. In questo modo riuscirete a togliere la carne sotto le costole. Afferrando l'osso vertebrale con una mano e la costola con l'altra, tira la costola di lato e separala dalla colonna vertebrale. Elimina il resto dei bordi allo stesso modo. Se vuoi ottenere un filetto attaccato alla colonna vertebrale, taglia prima il tessuto connettivo. Le ossa vertebrali sono visibili attraverso la carne accanto alle costole. Pertanto, durante il taglio, lasciati guidare dalla posizione del costale ossa. Tagliare la carne guidando il coltello il più vicino possibile all'osso. Questo ti permetterà di tagliare il filetto senza danneggiarlo. Allontanare con cautela le vertebre dalla carne e tagliare il tessuto connettivo.

Macellare un pollo non richiede molto tempo. Appoggia la carcassa con il petto rivolto verso l'alto e fai dei tagli con un coltello su entrambi i lati dell'osso della chiglia. Taglia la coda. Quindi tagliare la colonna vertebrale e le costole. Cerca di non danneggiare la pelle. Separare le ossa pelviche. Afferra la cresta del pollo e, lungo il percorso, tagliando i tendini, separalo dalla carcassa. Rimuovi le ossa rimanenti insieme alla cartilagine.

Tutto interessante

Un piatto molto gustoso e succoso, la cui preparazione solo per la prima volta può sembrare non del tutto semplice. La salvia fresca conferisce al rotolo di pollo un insolito sapore speziato. Scegli la tua ricetta Ti serviranno - 1700 g di pollo (carcassa intera); - 320 g ...

Prima di servire l'aringa con le patate o di cuocere la famosa aringa "sotto una pelliccia", il pesce deve essere preparato, privato della pelle e delle lische. Le casalinghe esperte lo fanno velocemente, senza ferirsi le mani e senza sporcare i piatti extra. …

Per macellare bene una pecora, devi sapere in quali pezzi dovrebbe essere divisa la carcassa. Ci sono molti modi per tagliare. Uno dei metodi più difficili è praticato dai kazaki. Dividono la carcassa dell'agnello in 22 parti senza tagliarla, ma tagliandola lungo ...

I piatti di aringhe sono quasi un attributo indispensabile di qualsiasi tavola festiva. Per prepararli, le casalinghe spesso acquistano filetti già tagliati per risparmiare tempo e non soffrire, rimuovendo le piccole lische, che questo pesce ha parecchio. Fra…

Il petto appartiene al più alto grado di carne. La struttura dei tessuti muscolari del petto comprende strati grassi che conferiscono alla carne un buon sapore. Il petto è adatto per cucinare arrosti e primi piatti - zuppe e borsch. Il gusto del petto è particolarmente ...

Per cucinare il pollo ripieno di frittelle o altri ripieni a piacere, è necessario rimuovere con cura le ossa dall'uccello senza danneggiare la pelle. Questo può essere fatto con un coltello, puoi liberare il pollo dalla pelle in anticipo. La pelle viene rilasciata e per...

Per cucinare il pollo ripieno di funghi, verdure o altri ripieni, a volte è necessario liberare la carcassa dalle ossa. Un enorme vantaggio del pollo disossato è che sarà molto più facile tagliarlo già pronto. Processi…

La carne di maiale, come ogni altro prodotto, ha i suoi segreti e le sue caratteristiche in cucina. Al giorno d'oggi, ci sono molte ricette culinarie di questa carne. Prima di iniziare la cottura, il maiale deve essere tagliato a pezzi, come quando ...

Di norma, è molto più economico acquistare un pollo intero e togliere tu stesso la carne dalle ossa piuttosto che acquistare un uccello che è già stato macellato. Inoltre, ti rimane uno scheletro di pollo, dal quale puoi cucinare un ricco brodo. Puoi togliere lo scheletro in modo che...

Molte persone pensano che solo chef esperti possano tagliare le ossa di un pollo in modo rapido, bello e senza danneggiare la pelle. Tuttavia, questo non è così difficile come sembra a prima vista. Un po 'di pazienza, perseveranza e precisione ti aiuteranno a far fronte a questo compito. …

Per facilitare la separazione delle ossa dal pollo, è meglio pre-cuocerlo: far bollire, friggere o cuocere al forno. Ma in questo caso, la carne risulterà rimossa in pezzi separati. Per cucinare alcuni piatti, è necessario togliere le ossa dal crudo ...