Come salvare la carne avariata. È possibile mangiare carne "con un odore

In alcuni casi, la carne, dopo essere rimasta al caldo per diverse ore, inizia a emanare un odore di decomposizione. Per quanto riguarda ulteriori azioni con un tale prodotto, le opinioni delle hostess differiscono. Quindi, considera le varie opinioni sul fatto che sia possibile mangiare carne "con un odore".

È possibile mangiare carne "con odore"

Prima di tutto, è necessario mettere in guardia gli amanti e altre delizie esotiche. Nell'assortimento di piatti di molti paesi dell'est, così come tra i popoli del nord, è comune l'uso della carne "con un odore". Solo dietro l'apparente semplicità esteriore si nasconde un numero significativo di sfumature diverse. La più significativa è la determinazione del grado di decomposizione della carne, poiché in una certa fase non può essere consumata categoricamente. Inoltre, ci sono una serie di sfumature minori, ad esempio la dieta dell'animale prima della macellazione. Vale anche la pena considerare la predisposizione ereditaria all'uso di tali prodotti. Gli anticorpi specializzati nella neutralizzazione delle tossine presenti in un tale prodotto si ottengono da quelle parti in senso letterale con il latte materno. Pertanto, per loro, un tale prodotto comporta un rischio significativamente inferiore rispetto a una persona non abituata.

L'opzione più sicura è non mangiare carne "con un odore", ma semplicemente buttarla via.

Se lo si desidera, se il danno causato dai processi di decomposizione è insignificante, è possibile provare a valutare le condizioni del prodotto e prendere una decisione in merito alla possibilità del suo utilizzo negli alimenti.

Prima di tutto, si verifica la distruzione delle cellule di carne che si trovano sulla superficie del pezzo. È da loro che viene l'odore sgradevole. Per scoprirlo. È possibile mangiare carne "con un odore", è necessario sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e raschiare via lo strato superiore. Quindi verificare la presenza di un odore sgradevole. Dopodiché, per controllare l'entità del processo di decomposizione, è consigliabile tagliare a metà il pezzo di carne e verificare l'odore sgradevole che emana dal taglio interno. Se è presente, è meglio buttare via la carne, poiché quando viene consumata la probabilità di avvelenamento è troppo alta.

In assenza di un pronunciato odore sgradevole sulle sezioni interne del pezzo, in linea di principio, si può mangiare tale carne "con un odore".

Per rimuovere la probabile presenza di un odore sgradevole dal piatto finito, è consigliabile immergere questo pezzo di carne in una soluzione debole di aceto. Successivamente, puoi iniziare a cucinare la carne. Per ridurre al minimo la probabilità di avvelenamento, è consigliabile friggere tale carne con la massima quantità di spezie.

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La carne è un prodotto deperibile, quindi, se conservata in modo improprio e per lungo tempo, sviluppa un odore piuttosto persistente e sgradevole. Quando la carne è andata a male, è meglio sbarazzarsene immediatamente, per non danneggiare te stesso e la tua famiglia. In questo articolo, ti diremo cosa fare quando un pezzo di polpa fresca è rimasto in frigorifero per molto tempo e inizia a emanare un odore sgradevole, di seguito è riportata una descrizione dettagliata di come rimuovere l'odore dalla carne.

Scopri tutto sulla carne

Come già sai, la carne contiene un sacco di vitamine e minerali, quindi è molto utile per il corpo umano e semplicemente molto gustosa. Vale la pena notare che la freschezza della carne influisce sul gusto e sull'aroma del piatto finito.

Perché la polpa ha un cattivo odore o sembra brutta:

• Se la carne viene conservata in modo errato, i microbi e i batteri putrefattivi si moltiplicano, sono questi batteri che causano un odore fetido.
• È meglio mangiare carne matura, ha un profumo delizioso e si presta bene alla cottura. La polpa acerba sarà dura e anche priva di sapore e aroma caratteristici.

Come scegliere la carne giusta

Per non acquistare un pezzo di carne avariato sul mercato e quindi pensare a come sbarazzarsi dell'odore sgradevole della carne, devi sapere come sceglierlo correttamente:

1. Prima di acquistare, annusa la polpa: non dovrebbe avere un odore sgradevole.
2. Nota il colore. L'ombra non dovrebbe essere molto scura, non importa cosa sia maiale, manzo, agnello.
3. Controllare la consistenza della carne, il pezzo deve essere teso ed elastico e il colore deve essere lo stesso per tutto il pezzo.
4. Durante la cottura la carne non si accartoccia mai e il peso rimane pressoché invariato.

Come verificare se la carne è di alta qualità a casa

Hai bisogno:

• Scalda il coltello
• Tagliare il pezzo fino all'osso;

Importante! La carne inizia sempre a deteriorarsi dal centro, proprio vicino alle ossa.

• Estrarre il coltello e annusare l'odore.

Importante! Se la carne non è fresca e inizia a deteriorarsi, la lama del coltello puzzerà. Più scaldi il coltello, più forte sarà l'odore.

• Immergi il pezzo in acqua bollente per un po', quindi annusa.

Importante! La polpa viziata puzzerà terribilmente.

• Durante la cottura del brodo prestare attenzione alla sua trasparenza, se la polpa si guasta il brodo risulterà torbido.

Importante! Come determinare se sono stati aggiunti coloranti sintetici alla carne, prendi un foglio di carta bianco e avvolgi un pezzo di polpa. Successivamente, vedrai la presenza di coloranti, sono chiaramente visibili su carta bianca.

Come eliminare il cattivo odore dalla carne?

Se la carne non viene conservata correttamente in frigorifero, nel tempo si può sentire un aroma sgradevole anche da un pezzo fresco. Ci sono due ragioni per questo, il primo è che la carne assorbe tutti gli odori del frigorifero, il secondo è che ha iniziato a deteriorarsi a poco a poco. In una fase iniziale, la carne può ancora essere mangiata, ma è necessario rimuovere urgentemente l'odore sgradevole del frigorifero dalla carne. Per fare questo, avrai bisogno di cibo.

• Mostarda;
• Vino;
• Rosmarino;
• Timo;
• Permanganato di Potassio;
• Decotto di camomilla;
• Sale;
• Zucchero.

Come utilizzare questi prodotti per rimuovere l'odore dalla carne:

Mostarda

Qualsiasi tipo di polpa ha una breve durata, quindi quando viene lasciata a lungo in frigorifero ha un aroma di marcio, è facile liberarsene. Per rimuovere l'odore di marcio dalla carne, procedere come segue:

• Lubrificare un pezzo di carne con senape pronta;
• Mettere in una casseruola e conservare in frigorifero per 2 ore;
• Trascorso il tempo, toglierlo dalla padella e sciacquare con acqua fredda;
• Puoi cucinare.

Vino

È facile eliminare l'odore sgradevole della carne con vino, rosmarino e timo. Hai bisogno:

• Mettere la carne in una casseruola, e riempirla completamente di vino, aggiungere il timo e il rosmarino;
• Lascialo così per 1 ora;
• Puoi iniziare a cucinare.

Importante! Dopo questa procedura, è meglio friggere la carne, il piatto risulterà piccante e molto gustoso.

Permanganato di Potassio

Il permanganato di potassio rimuoverà qualsiasi sapore. Questo metodo viene utilizzato da commercianti senza scrupoli di carne avariata, perché il permanganato di potassio migliorerà il colore, l'aspetto e l'aroma del prodotto.

Come rianimare la carne e rimuoverne un aroma sgradevole, è necessario:

• Preparare una soluzione debole di permanganato di potassio;
• Versare la carne avariata con la soluzione e lasciarla per un paio d'ore;
• Togliere la carne dalla soluzione e sciacquare con acqua fredda;

Il cattivo odore scomparirà.

Decotto di camomilla

Come usare un decotto di camomilla, per questo, procedi come segue:

• Preparare un decotto di camomilla e farlo raffreddare;
• Filtrare il brodo con una garza e immergervi la carne;
• Aggiungere un po' di zucchero e lasciare così per 20 minuti;
• Sciacquare con acqua leggermente salata.

soluzione salina

La soluzione salina è un rimedio molto efficace nella lotta contro gli odori sgradevoli, soprattutto perché è sempre a portata di mano, segui le istruzioni:

• Preparare una soluzione salina forte in una casseruola;
• Metti la carne nella soluzione per diverse ore;
• Sciacquare la polpa con acqua fredda.

Se hai bisogno di restituire un aroma gradevole alla carne molto rapidamente e iniziare a cucinare, allora questo metodo ti aiuterà molto:

• Strofinate un pezzo di polpa prima con lo zucchero e poi con abbondante sale;
• Sciacquare bene con acqua.

È meglio mangiare carne fresca. Ma se un pezzo di polpa che è già caduto un po 'ha iniziato a puzzare, i prodotti naturali che non sono in grado di farti del male aiuteranno al meglio a rimuovere l'odore sgradevole dalla carne. E sai già come farlo.

Probabilmente ogni casalinga si è trovata di fronte a una situazione in cui la carne acquistata si è rivelata stantia. O nel frigorifero è apparso un odore sgradevole. Non è necessario buttare via immediatamente il cibo, puoi provare a risolvere la situazione usando uno dei metodi seguenti. Usando mezzi improvvisati, puoi riportare la carne alle sue proprietà naturali e cucinarne i piatti, come se non avesse mai avuto un odore sgradevole. Tuttavia, non dimenticare di ordinare il contenuto del frigorifero e rimuovere il cibo che è diventato inutilizzabile da esso. Tali alimenti stupiscono tutto intorno con il loro fetore.

Quindi, passiamo ai metodi per eliminare l'odore.

Vino rosso secco

Il vino secco ottenuto da uve rosse ha di per sé un buon effetto deodorante. Ma se aggiungi un po' di rosmarino, l'effetto sarà molto più forte. Inoltre, un pizzico di pimento e timo non farà male. Dopo aver accuratamente mescolato il vino con i condimenti, versarvi sopra la carne, che è meglio tagliarla in più parti prima. È necessario tenerlo nel vino per almeno 1 ora. Il prodotto così lavorato è meglio cotto al forno o fritto con cipolle e stufato.

Mostarda

Esattamente lo stesso effetto dà la normale senape da tavola. Ricoprire bene la carne su tutti i lati e attendere 2-3 ore. Successivamente, la vecchia senape deve essere lavata via, unta con fresca e cotta in forno.

camomilla da farmacia

Per questo metodo di correzione della situazione, viene utilizzata la camomilla da farmacia. Da non confondere con il decorativo, che cresce nelle aiuole e ha grandi fiori rari. È necessario prepararne un decotto, con l'aggiunta di zucchero (3 cucchiaini per litro di decotto). Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e versatela in una tazza di carne in modo che sia completamente ricoperta di brodo. Devi resistere per 20-25 minuti, quindi risciacquare in acqua leggermente salata.

Sale e zucchero

In questo caso vengono utilizzati zucchero e sale. Prendete 1 cucchiaio di entrambi e strofinate alternativamente un pezzo di carne su tutti i lati. Devi iniziare con lo zucchero. Sciacquare in acqua corrente dopo 2 ore.

Puoi farlo con un sale. Solo deve essere utilizzato sotto forma di una soluzione salina forte: circa 50 g di sale per litro d'acqua. È necessario mantenere il prodotto avariato nella soluzione per 2-3 ore, quindi per la stessa quantità in acqua sostituibile per rimuovere il sale in eccesso.

Permanganato di Potassio

Il permanganato di potassio ordinario ha una buona capacità di neutralizzare gli odori. È necessario preparare una soluzione debole in modo che il colore sia rosa chiaro e posizionare il nostro prodotto problematico per un paio d'ore. Dopo la data di scadenza, non dimenticare di risciacquare abbondantemente.

Succo di melograno

Il succo di questo frutto del sud dovrebbe essere usato come marinata. La carne viene marinata per almeno 1 ora, dopo di che non è necessario risciacquare.

PS Nel caso in cui durante il trattamento termico si scopre che l'odore non è stato neutralizzato, non dovresti cucinarlo ulteriormente. Accetta il fallimento e salutalo. Molto probabilmente, il cibo si è deteriorato irrevocabilmente, il che significa che non è adatto al cibo.

La carne fresca è un prodotto che richiede una preparazione immediata e una corretta conservazione. Se te ne dimentichi o lo imballi male, potrebbe deteriorarsi. Il principale segno di stantio è un odore sgradevole. Di fronte a un problema simile, la padrona di casa inizia a cercare modi per risolverlo: cosa fare se la carne puzza, come rimuovere l'odore.

Alcuni tipi di carne: agnello, coniglio, capra - hanno per natura un odore specifico, anche nella loro forma più fresca. Le cause della muffa possono essere:

1. Dimenticanza della padrona di casa che ha lasciato il prodotto crudo in una stanza calda per diverse ore. Batteri e microbi si moltiplicano rapidamente in un tale mezzo nutritivo, causando un odore sgradevole.
2. Stoccaggio improprio in sacchetti di plastica. Tale imballaggio non è particolarmente adatto per pollo e carne grassa. Diventano rapidamente acidi e marciscono.
3. L'odore di una carcassa di coniglio apparentemente fresca deriva da una cattiva alimentazione dell'animale o da una macellazione impropria.
4. Accade spesso che i prodotti a base di carne assorbano gli odori dal frigorifero. Come misura preventiva, è necessario sbrinare e pulire a fondo l'unità domestica sciacquandola con acqua tiepida e soda.

Ci sono molti modi per rimuovere l'odore di tesoro dalla carne. Tuttavia, se un pezzo di maiale o manzo è gravemente rovinato, ha un aspetto e un odore disgustoso, è meglio buttarlo via.

Modi per sbarazzarsi dell'odore di carne ammuffita

La carne irrimediabilmente avariata non può essere ripristinata, ma qualcosa che è leggermente soffocato o rovinato può essere "riportato in vita" con manipolazioni abbastanza semplici. I metodi universali adatti a qualsiasi varietà includono: ammollo, decapaggio e trattamento termico. L'uso di ciascuno di essi dipende dal grado di deterioramento del prodotto.

Bagnare

Se la carne è stantia, come rimuovere l'odore: immergila in una soluzione speciale. Per cucinare sono adatti i prodotti più comuni che ogni casalinga ha:

Importante: quando si utilizza una marinata al vino, è meglio arrostire il prodotto. Il gusto sarà speziato e l'aroma delizierà.

Marinata antiodore

La marinata adeguatamente preparata aiuta a sbarazzarsi dell'odore della carne marcia. Spesso le casalinghe ricorrono al metodo più efficace, strofinando zucchero e sale nel filetto. Dopo aver tenuto il prodotto in questa forma per 40 minuti, viene lavato in acqua e diventa adatto alla cottura. Se l'odore è stabile, puoi ricorrere ai seguenti metodi:

1. Prendi la senape e spalma generosamente la polpa viziata con essa. Mettere in un luogo freddo per 1-2 ore, quindi lavare via la senape.
2. Preparare una marinata da una grande quantità di cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Mettere a bagno la carne per circa 2 ore.
3. Fare una marinata a base di salsa di soia o vino con spezie aromatiche. Batteranno l'odore e daranno al prodotto morbidezza e succosità. L'anatra con questa marinata è deliziosa.

Trattamento termico

Se la carcassa di un uccello (pollo o tacchino) o il filetto di carne è leggermente stagionato e ha un leggero odore, è necessario risciacquare bene il prodotto e sottoporlo immediatamente a trattamento termico con l'aggiunta di spezie e spezie. La carne molto raffermo non può essere salvata friggendo e stufando.

Si può ricorrere al trattamento termico quando è necessario rimuovere l'odore naturale dell'agnello. Metti la carne, le carote, le cipolle, le spezie in una casseruola, copri con acqua e cuoci per 3-4 ore.

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Eliminiamo l'odore stantio di diversi tipi di carne

In alcuni casi, i metodi tradizionali per eliminare l'odore sono impotenti. Quindi, ad esempio, la carne di un cinghiale o di animali selvatici: cinghiale, alce, lepre - inizialmente ha un odore sgradevole. Pertanto, sono necessarie una serie di manipolazioni speciali.

Rimuovere l'odore dalla carne di cinghiale

Nei negozi è improbabile trovare un filetto di cinghiale, poiché non viene coltivato su scala industriale per la macellazione. Se la tua famiglia ha un cacciatore che può portare in casa una carcassa di cinghiale, allora conosci il suo odore, quindi devi sapere come rimuovere l'odore del cinghiale dalla carne di maiale immergendo la polpa in una soluzione di aceto ( non più del 2%). Dopo aver preparato la marinata all'aceto, mettervi le parti del cinghiale e lasciarla riposare per 4 ore. Allo stesso modo, puoi rimuovere l'odore dalla carne del cinghiale domestico.

Maiale e agnello

Puoi rilevare l'odore di ammoniaca dal maiale anche al momento dell'acquisto. Riscalda il pezzo selezionato con il fuoco di un accendino: se un odore caratteristico è scomparso, rifiuta di acquistare. Non tutti sanno come sbarazzarsi dell'odore della carne di maiale quando è apparso già a casa. Devi fare scorta di latte in abbondanza e pazienza. Rimuovere tutte le inclusioni di grasso dalla polpa, tagliarle a porzioni e immergerle nel latte per 6-8 ore, cambiando il liquido ogni 2 ore.

Lo stesso dovrebbe essere fatto con l'agnello. Eliminare con cura il grasso da esso, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel latte. Non dimenticare di scolare il latte e versare il latte fresco ogni 2 ore. Quando inizi a cuocere i pezzi inzuppati, non risparmiare i condimenti, altrimenti si sentirà una sottile scia di tesoro.

A proposito: un lungo ammollo nel latte aiuta a rimuovere l'odore da un cinghiale.

Rianimamo la carne di coniglio

La carne di coniglio è tenera e saporita, ma a volte si imbatte in una carcassa con un odore specifico. Per togliere il "sapore" poco appetitoso è necessario metterlo in una casseruola profonda, versarci sopra dell'acqua fredda e tenerlo in frigorifero per almeno 12 ore. Se non vuoi aspettare così a lungo, puoi usare il decapaggio.

Per la marinata avrete bisogno di:

• limone - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• maionese - 100 g;
• pepe nero macinato e sale - qb.

Cucinando:

1. Tritiamo l'aglio. Mescolare con sale, pepe e maionese.
2. Tagliare il limone e l'arancia a cerchi sottili.
3. Ricopriamo la carcassa del coniglio con maionese alle spezie. Coprire con fettine di agrumi e avvolgere in carta stagnola. Trasferire in frigorifero e conservare per 1 ora.

Dopo tale procedura, la carne di coniglio acquisisce un'incredibile freschezza agrumata e un gusto piccante. Lo stesso può essere fatto se hai una lepre selvatica.

Carne di capra complessa

La carne di capra è forse la carne più schizzinosa in termini di eliminazione degli odori. Se la capra non è stata castrata e persino macellata in modo errato, avrà un odore terribile. I professionisti consigliano di non pasticciare con un prodotto del genere e di sbarazzarsene immediatamente. Con un forte desiderio di banchettare con un piatto di carne di capra, preparati per un difficile processo di eliminazione dell'odore.

Per prima cosa strofinare la polpa con sale e zucchero, tenere per 2 ore, quindi immergere in una soluzione di aceto per 4 ore (l'acqua con l'aceto deve essere cambiata ogni ora). Iniziando la cottura, metti più aglio, adjika, senape, spezie nel piatto. Forse uccideranno l'odore disgustoso.

La scelta di un prodotto di qualità

Per evitare di acquistare un prodotto maleodorante, dovresti scegliere la carne giusta. Semplici suggerimenti ti aiuteranno in questo:

1. Per un prodotto fresco, vai al mercato: lì puoi toccare, annusare ed esaminare la carne da tutti i lati. I venditori del mercato ricorrono raramente a varie frodi per migliorare la presentazione.
2. Colore. Il maiale e il vitello sono rosa chiaro, il manzo è rosso e l'agnello è rosso intenso. La cosa principale è che l'ombra è uniforme.
3. Odore. Assicurati di annusare il pezzo selezionato. Se ti senti ammuffito sospetto, non prendere il prodotto, potrebbe essere già scomparso.
4. Elasticità dei tessuti. Premere sulla superficie del filetto o della carcassa dell'uccello: con un prodotto di buona qualità, l'ammaccatura andrà via velocemente.
5. Tieni la polpa in mano: se il palmo è asciutto non c'è più muco, allora hai un prodotto davvero fresco.

Imparando a fare la scelta giusta, non porterai a casa un prodotto danneggiato e padroneggiando i metodi di "rianimazione", puoi risolvere il problema.

twittare

L'odore della carne può essere sgradevole. L'odore e il sapore della carne cotta dipendono da sostanze volatili idrosolubili o liposolubili. Premere la carne: dovrebbe essere densa ed elastica. E viceversa, dopo il fritto di pesce è bene servire un piatto di spezzatino o di pollame bollito, o carne bollita con salse.

Se l'odore è ridotto o completamente eliminato, il sapore della carne è estremamente difficile da discernere. Quando si fa bollire o si arrostisce sotto pressione, il sapore all'interno della carne sarà più forte. L'intensità del sapore della carne dipende in parte dal tipo, dalla durata e dalla temperatura dell'arrosto. Per evitare che il martello si attacchi alla carne, sbattere il cellophan. Un grosso pezzo di carne dura deve essere spalmato su tutti i lati con senape per diverse ore, sciacquato e leggermente salato prima della cottura.

Versare il succo sulla carne e marinare per 2 ore 2. Riscaldare il forno a 200′. Asciugare la carne, salare e pepare. Per conferire alla carne un sapore delicato o piccante, un odore pungente e gradevole, bisogna usare sapientemente verdure ed erbe aromatiche, e talvolta frutta (fresca o secca). La carne fritta va messa su un tagliere prima di servire e tagliata (attraverso le fibre) a pezzi larghi e sottili, adagiarli con cura su un piatto e disporre un contorno intorno.

L'odore e il sapore di manzo, maiale e agnello hanno le loro differenze di specie specifiche. La carne cruda di animali che mangiano una grande quantità di prodotti ittici può avere un odore di pesce. La carne conservata da tempo non congelata acquisisce odori caratteristici.

L'odore e il sapore indesiderabili possono essere causati dal cibo mangiato dall'animale. Il sapore del maiale è considerato dolce e dolce. Per rendere le costolette succose, strofinarle con olio di semi di girasole e pepe macinato prima di friggerle e salarle a fine cottura. Per ammorbidire i pezzi di carne dura, inumidirli con il succo di limone, lasciare in ammollo il succo e friggere la carne in una padella preriscaldata.

I pezzi di carne tritati finemente vengono salati a metà cottura e la carne da friggere rapidamente viene salata prima della cottura. Se cuoci la carne nel forno, assicurati di versarla con il succo di carne o il brodo caldo.

Durante la preparazione del vitello (arrosto), non è possibile annaffiare la carne con acqua, altrimenti la carne risulterà fibrosa. Per dare al piatto un leggero sapore di aglio, è necessario tritare uno spicchio d'aglio su una forchetta e abbassarlo nel piatto per alcuni secondi.

Profumo e sapore di carne

Spremere il succo dalla polpa di 3 arance e un limone. Il cibo può anche darci piacere estetico con il suo aspetto, gusto e aroma. Una tavola festiva è sempre un evento piacevole, anche se fastidioso e faticoso per chi lo prepara.

Questo dovrebbe essere appreso da ogni casalinga, così come il fatto che l'atteggiamento nei confronti dell'organizzazione della tavola festiva dovrebbe essere, prima di tutto, ragionevole. Porzioni molto piccole di zuppa o brodo con una torta sono appropriate nel menu delle cene festive.

In diversi modi, puoi disporre spratti o aringhe sul tavolo, dopo averli preventivamente puliti dall'interno, dalle teste e dalle code; si abbinano bene con uova sode e verdure fresche. Delizioso antipasto - pesce affumicato freddo e caldo. Potete servire il formaggio piccante per uno spuntino, dovreste acquistarlo intero, e prima di servirlo, liberatelo dalla crosta e tagliatelo a fettine sottili.

La carne viene tagliata trasversalmente al chicco. Il gusto e l'aroma della carne si perdono gradualmente durante la conservazione in forma congelata a causa della scomparsa delle sostanze volatili. Tutte le membrane devono essere rimosse dalla carne. È meglio friggere la carne in un pezzo grande nel forno. Puoi forare la carne: il succo dovrebbe essere leggero. Per rendere la carne morbida, è necessario metterla nel latte per diverse ore.