Come rimuovere la pelle nera da una passera. Raccomandazioni per la pulizia della passera

Questo tipo di pesce di mare è uno dei più apprezzati e acquistati oggi, perché un tale pesce ha un gusto eccellente. Tuttavia, se il pesce non viene cucinato correttamente, il piatto può essere amaro e avere un odore specifico sgradevole, motivo per cui ti offriamo un articolo dettagliato per aiutarti, che descrive passo dopo passo come friggere la passera in padella. In effetti, friggere una vita marina non è difficile e richiede pochissimo tempo, ma senza una conoscenza specifica della pulizia e della frittura di una carcassa, non è possibile preparare un gustoso dolcetto.

Come pulire correttamente una passera

Prima di iniziare a friggere il pesce, bisogna prepararlo bene, cioè ripulirlo da tutto il superfluo. La passera ha un colore a due facce: da un lato - bianco, dall'altro - nero. È nel lato oscuro della carcassa che è contenuta l'amarezza, che può rovinare l'intero piatto se non si toglie la pellicola nera. Tuttavia, l'amarezza in una pelle scura si verifica quando il pesce è adulto o è già stato congelato molte volte.

Se usi una carcassa giovane e fresca, non sarà amara, anche se non la libererai dal film nero. In generale, per evitare la manifestazione di tutti i sapori sgradevoli e l'odore specifico del pesce, è sufficiente pulirlo correttamente. Di seguito è riportata una guida passo passo su come farlo rapidamente a casa.

Regole per pulire la passera a casa

1. Laviamo la carcassa sotto l'acqua corrente.
2. Iniziamo a sventrare il pesce lavato (usiamo un coltello e delle forbici per questo):

• tagliamo la testa con un coltello da cucina, praticando un ritaglio a forma di C sulla carcassa, cioè al posto della testa si dovrebbe ottenere un semicerchio netto;
• con le forbici togliete tutte le pinne (laterale, superiore, coda), ma fate attenzione, perché sono piuttosto affilate;
• quindi procedere alla pulizia della carcassa dall'interno. Per fare questo, mettiamo il pesce con un lato chiaro verso l'alto (questo ci aiuterà a vedere dove finiscono le interiora) e gradualmente iniziamo a far passare la trippa attraverso la "testa". Puoi anche pulire attraverso il foro laterale, solo per questo devi tagliare la carcassa sul lato;
• Rimuoviamo la pelle nera da qualsiasi lato conveniente, facendo leva sulla pelle con un coltello. Se la pelle è difficile da rimuovere, tagliala con un coltello insieme a un piccolo strato di carne;
• raschiamo via le squame contro la direzione della sua crescita, così sarà più veloce e più facile pulire i frutti di mare;
• non dimenticare di rimuovere le piccole punte dal pesce, soprattutto molte sul lato scuro della carcassa;
• Infine, laviamo il pesce tagliato in acqua, puliamo accuratamente l'intera superficie con le dita in modo che i resti della pulizia vengano lavati via. Ma fai attenzione a non farti male all'osso.

Che delizioso friggere la passera in padella

ingredienti

• Passere fresche o congelate- 3 pz. + -
• - gusto + -
• - 2 pz. + -
• — 2 pizzichi o a piacere + -
• - non necessario + -
• — sulla punta di un coltello o a piacere + -
• - per friggere + -

Cuocere la passera in padella a pezzi

Avendo capito come pulire correttamente la passera, puoi procedere direttamente alla sua frittura. Dal momento che abbiamo tolto tutto il superfluo dal pesce, puoi essere assolutamente sicuro che il piatto risulterà senza amarezza e senza odore. Piuttosto, l'odore sarà, ma non quello inizialmente sgradevole, ma fragrante e fragrante, da cui girerà la testa Secondo questa ricetta, friggeremo la passera in padella a pezzi, condendola a piacere con le vostre spezie preferite .

1. Quando puliamo il pesce, lo tagliamo a pezzi, sciacquiamoli sotto l'acqua corrente, trasferiamo il liquido in uno scolapasta per drenare.

Se usi una carcassa congelata per friggere, non dimenticare di lasciarla scongelare prima di pulirla. Esistono due modi per scongelare il pesce: a temperatura ambiente o trasferirlo dal congelatore al ripiano superiore / intermedio per uno scongelamento lento in anticipo. È impossibile congelare e scongelare il pesce più volte, questo influisce non solo sul gusto, ma anche sulla qualità del prodotto.

1. Sbattere le uova con una frusta.
2. Salare, pepare i pezzi di pesce, cospargere con succo di limone o lime (ma non è necessario).
3. Immergiamo a turno le parti di pesce nella pastella di uova, dopodiché le arrotoliamo in un piatto con la farina (o nel pangrattato). Poi di nuovo mettiamo il pesce in una pastella, dopo - di nuovo nella farina. Quindi impaniamo due volte il pesce di mare.
4. Scaldiamo la padella in olio vegetale, mettiamo dentro le parti di pesce tritate e arrotolate nella farina (pangrattato), le copriamo con un coperchio e friggiamo per 5 minuti fino a doratura. Per tutto questo tempo, cuoci il pesce a fuoco medio.
5. Dopo 5 minuti, con una spatola, girate i pezzi dall'altra parte e continuate a cuocerli per la stessa quantità, ma a coperchio aperto.

Questo completa la semplice cottura della passera fritta in padella. Il pesce pronto può essere servito con conserve invernali, purè di patate, verdure fresche, insalate o cereali.

Guarda il nostro video dello chef: come friggere la passera in padella

Un'altra ricetta passo-passo con una foto della frittura della passera in padella prevede l'aggiunta di spezie piccanti al piatto. Dopo tale preparazione, otterremo deliziose parti di controfiletto, anche se piccanti, che saranno un'ottima aggiunta a molti antipasti e secondi piatti. Friggere la passera piccante in padella non è diversa dalla prima ricetta, ad eccezione della fase di marinatura del filetto fritto finito.

ingredienti

• Filetto di passera - 400 g;
• Olio vegetale - per friggere;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Sale - a piacere;
• Pepe macinato nero e rosso - a piacere;
• Maionese - 125 g;
• Farina di frumento - per impanare.

Come friggere deliziosamente il filetto di passera senza odore

1. Tagliamo (lungo) ogni filetto a metà, impanando le parti nella farina mista a sale e pepe nero.
2. Distribuiamo i pezzi di filetto, arrotolati nella farina, in una padella calda, li friggiamo a fuoco medio su entrambi i lati fino a quando i lati del pesce non saranno arrossati.
3. Da un lato ungere le metà fritte del filetto di pesce con la maionese, mescolata con peperoncino piccante.
4. Metti la cipolla tritata finemente sopra il pesce e copri una metà con l'altra in modo che la maionese piccante e la cipolla tritata siano al centro.
5. In questa forma lasciamo il pesce per mezz'ora in modo che sia completamente inzuppato, dopodiché serviamo in tavola parti di pesce profumate con contorno.

Se ti imbatti in carcasse di medie dimensioni, prova a friggere l'intera passera. La tecnologia di cottura è classica: pulizia del pesce, impanatura, arrostire sul fuoco fino a doratura.

I segreti della deliziosa passera fritta

• Per evitare che il pesce si sfaldi durante la frittura, cuocetelo sempre e solo in una padella ben calda. Aspetta che la padella inizi a "sibilare" e irrora con l'olio (ma non portarlo a ebollizione), quindi adagia i pezzi, i filetti o l'intera carcassa. Di norma, in media, occorrono circa 5 minuti per riscaldare la padella, ma il tempo per ogni casalinga può variare, a seconda del tipo di padella e dello spessore del suo fondo.
• Prima della frittura, si consiglia vivamente di impanare (2 o anche 3 volte) il pesce e immergerlo nella pastella.
• Non è necessario friggere a lungo il pesce, perché la carne è tenera e rischia di cuocere troppo. Qualsiasi casalinga esperta sa quanto tempo è ottimale per friggere la passera: bastano 5-7 minuti su entrambi i lati sotto un coperchio aperto a fuoco medio.
• Per rendere fragrante il pesce e acquisire un gusto ancora più originale, la carne tenera può essere strofinata con aglio prima di impanarla e cosparsa di succo di limone, quindi lasciata marinare per un po '. Si consiglia inoltre di utilizzare le spezie a propria discrezione. Adatto per condire: erbe provenzali, noce moscata, origano, timo, basilico, maggiorana, timo, sedano, ecc.

Ci sono alcune opzioni su come friggere la passera in padella, e ognuna di esse ti darà sicuramente un piatto tenero e succoso con un gusto e un odore eccellenti. Non dimenticare di utilizzare i nostri semplici consigli su come pulire correttamente e quanti minuti friggere il pesce fino a cottura, e quindi il successo della tua impresa culinaria è inevitabile.

Buon appetito!

La passera è un pesce dalla tenera carne bianca, il cui gusto è amato da molti. Ma prima di iniziare una storia dettagliata su come pulire il pesce passera e se dovrebbe essere fatto, vorrei spendere alcune parole sulle sue proprietà benefiche. Voglio solo notare che la passera contiene pochissimo grasso - circa il 3%. E questo significa che è la soluzione migliore per il cibo dietetico.

Questo pesce può essere facilmente mangiato senza danneggiare un corpo indebolito o durante varie diete. Il contenuto calorico della passera è di sole 83 kcal per 100 g di prodotto. Inoltre, questo pesce è ricco di vitamine A, B, E, acido pantotenico e nicotinico, riboflavina, piridossina e tiamina. È anche noto che la carne di passera è un potente afrodisiaco.

Per quanto riguarda il contenuto di minerali nel pesce, è molto vario. La passera pianuzza contiene sali di fosforo, che rendono forti ossa, denti, capelli e unghie e donano anche un colorito sano alla pelle. Il pesce contiene anche acidi grassi omega-3, che prevengono lo sviluppo del cancro e aiutano a curare la bronchite, iodio, che aiuta con le malattie della tiroide, e aminoacidi, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

Molte casalinghe si chiedono se sia necessario pulire la passera? Forse pulire questo pesce non è così comune. Hai solo bisogno di rimuovere la pelle da esso. Per fare questo, hai bisogno di un coltello e un tagliere. Per cominciare, il pesce va lavato sotto un getto di acqua leggermente tiepida e gli si tagliano le pinne, mentre non è necessario pulire le squame. Successivamente, devi fare un taglio lungo un lato del pesce. L'incisione deve essere accuratamente staccata e rimuovere gradualmente la pelle dalla coda alla testa. Se non è possibile rimuovere completamente la pelle, la testa può essere tagliata. Vorrei sottolineare che se la passera è piccola, puoi friggerla con la pelle. Ma allo stesso tempo ci sarà uno specifico odore di mare, che non piace a tutti.

Come pulire una passera per ottenere un filetto?

Molte ricette utilizzano filetti di pesce. Pertanto, molti saranno interessati a come pulire correttamente la passera per ottenere un bel filetto intero. Quindi, per cucinare un filetto di pesce, devi fare quanto segue. Lavalo bene e mettilo su un tagliere con la testa rivolta verso di te. Per prima cosa devi fare un'incisione a forma di V sulla testa, quindi un'incisione verticale lungo tutta la schiena. Successivamente, devi fare leva sul taglio vicino alla testa con un coltello e andare sul fondo, separando così metà del filetto. Anche la seconda metà del pesce viene separata, quindi la testa viene tagliata e l'osso spinale viene rimosso.

cucinare il pesce

• per rendere più saporito il pesce bollito si può mettere nel brodo un bel po' di aneto;
• durante la frittura è meglio adagiare il pesce con la parte scura;
• per rendere appetitosa la passera in umido potete mettere qualche cucchiaio di maionese durante la cottura.

E per chi ha già imparato a pulire la passera, ma non ha mai cucinato questo pesce appetitoso o semplicemente non sa cosa cucinare per cena, proponiamo una ricetta semplice.

Passera al forno con pomodorini

La passera cotta ha una carne bianca tenera e succosa, oltre a un ottimo gusto. Inoltre, questo pesce ha una proprietà importante: una piccola quantità di ossa, che è molto comoda quando si mangia.

La carne di passera contiene il 20% di proteine ​​​​con una composizione equilibrata di aminoacidi necessari per il corpo umano, oltre a: - vitamine A, B ed E, - fosforo, - iodio, - acidi grassi. Il consumo regolare di passera porta benefici inestimabili a una persona, tuttavia, per ottenere il massimo da esso sostanze preziose, il pesce deve essere adeguatamente lavorato e pulito.

Lavorazione primaria della passera

La lavorazione primaria è lo scongelamento della passera, che spesso viene eseguito in modo errato e porta a un deterioramento del gusto del pesce. Inoltre, la lavorazione primaria prevede la separazione delle parti non commestibili e la pulizia della passera dall'interno.

Per scongelare correttamente la passera, è necessario riempirla con diversi litri di acqua fredda, aggiungendovi 15 grammi di sale. Con lo scongelamento tradizionale il pesce perde circa l'8% di oligoelementi utili, mentre la soluzione salata minimizza questa perdita. A seconda delle sue dimensioni, la passera può scongelarsi da 2 a 4 ore.

I filetti di passera surgelati devono essere scongelati esclusivamente senz'acqua ea temperatura ambiente per preservare le sostanze nutritive del prodotto

Quando si scongela a casa, non battere la passera e non eseguire altre manipolazioni "violente", altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto perderà molto succo naturale, che contiene una grande quantità di vitamine.

Puliamo correttamente la passera

Per pulire correttamente la passera dalle squame e dalle viscere, adagiare il pesce scongelato con la pelle nera verso l'alto. Separare la testa con un taglio obliquo e praticare un'incisione con un coltello affilato lungo il pesce fino alla coda, strappando la pancia della passera. Per rimuovere le interiora e le squame dalla parte inferiore, fai scorrere il pollice tra la carne e la pelle superiore della passera, separa con cura la pelle dalla coda e pulisci le vertebre dal sangue. Eliminate le pinne e sciacquate la passera sotto l'acqua corrente fredda.

Molte persone trascurano pesci marini come la passera. E molto invano! La sua carne è considerata una prelibatezza, simile nel gusto al pollo. Le proteine ​​​​sono facilmente digeribili, contengono minerali e vitamine utili per l'organismo. Ma soprattutto, la passera è un prodotto a basso contenuto calorico. È l'ideale per le persone che guardano la loro figura.

Nonostante tale utilità, la passera si trova raramente sul tavolo. A causa del suo aspetto insolito, le casalinghe non sanno come pulirla. Non c'è niente di speciale o complicato in questo. Grazie a questo articolo imparerai come macellare il pesce.

Come pulire una passera - preparazione della carcassa

• Se non hai preso tu stesso la passera, ma l'hai acquistata in un negozio, allora è già sventrata. È necessario scongelare il pesce in modo naturale. Lascialo nel sacchetto e mettilo in frigorifero.
• Per accelerare il processo di fusione, puoi usare un piccolo trucco. Riempi il contenitore con acqua fredda, sciogli il sale. Aggiungilo al ritmo di 1 kg di carne - 1 cucchiaino di spezie. Immergere completamente il prodotto in acqua ed attendere il completo sbrinamento.

Importante! Non usare acqua tiepida e, soprattutto, calda per preparare la passera. Distruggerà le proteine, renderà la carne flaccida e perderà le sue qualità importanti e rovinerà il gusto.

• Lavare la carcassa, completamente scongelata, sotto l'acqua corrente. Puliscilo bene da muco, piante e sabbia.
• Poiché è molto difficile pulire le squame dalla passera, basta tagliarla.

Come pulire una passera - fresatura

Nella maggior parte dei casi, la carcassa viene prima macinata e poi cotta. Questa opzione di taglio prevede la cottura della passera in piccoli pezzi.

• Asciugare il pesce lavato con salviette di carta. Tagliare le pinne con un coltello. Se ci sono branchie, tirale fuori.

Consiglio. Usa una fresa che dovrebbe essere affilata. Con esso, sarà molto più conveniente per te tagliare la carne.

• Fai un taglio sulla pinna caudale. Allo stesso tempo, non tagliarlo completamente, ma taglialo solo fino alla cresta.

• Inserite il coltello sotto la pelle e spostatelo verso la testa come mostrato in figura. Prova a muovere il coltello lungo la cresta per non danneggiare la carne.

• Inizia a separare gradualmente la carne dallo scheletro. Inizia a tagliarlo da dove hai inserito il coltello.

• Tieni il pesce sopra con una mano, taglia il filetto con l'altra. Spostati verso la testa. È importante non affrettarsi, altrimenti puoi strappare la carne.

• Tagliare il filetto dalla testa e tagliare intorno allo stomaco. Ecco cosa dovresti ottenere.

• Capovolgi il pesce sul lato chiaro e ripeti tutti i precedenti passaggi di sfilettatura.

• Pinne e muscoli da loro rimarranno sulla seconda parte della carne. Tagliare i bordi, non sono adatti alla cottura.

• Se vuoi cucinare la passera senza pelle, devi rimuoverla. Metti il ​​filetto su un tavolo o un tagliere, con la carne rivolta verso l'alto. Scalzare leggermente la pelle con un coltello, posizionarla perpendicolarmente al filetto e spostarla verso la testa. Tieni la carne con l'altra mano.

• Puoi tagliare a pezzi il filetto finito o cuocerlo nel suo insieme.

Come pulire una passera - scuoiare

Alcuni piatti richiedono la cottura del pesce intero. Se non ti piace l'odore specifico che la pelle dà alla carne, rimuovila.

• Risciacquare anche la passera, asciugarla dall'umidità. Questo eviterà che le tue mani scivolino mentre lavori.

• Appoggia il pesce sul tavolo con il lato oscuro rivolto verso di te. Fai un'incisione sulla pinna caudale, inserisci il dito al suo interno, quindi strappa la pelle verso la testa.

• Tieni la carcassa con l'altra mano. Rimuovere tutta la pelle su un lato della carcassa in questo modo. Ripeti questi passaggi sulla parte bianca della passera, se necessario.

• Tagliare la testa e lo stomaco. Il pesce è pronto per un'ulteriore cottura.

• Poiché la struttura di questo tipo di pesce è diversa dalla maggior parte degli altri, è necessario tagliare la testa e sventrarla per ultima. Quando estrai lo stomaco, cerca di non ferire la cistifellea. Può rovinare completamente il gusto.
• È facile rimuovere la pelle dal pesce fresco. Pertanto, non rimandare questo processo per molto tempo. Anche se vuoi congelare la carne, prima rimuovi la pelle, quindi inviala al congelatore.
• Per rimuovere l'odore specifico di pesce, metti la passera nel latte per 15-20 minuti. Questo renderà la carne più tenera e saporita.
• Quando la pelle è ancora secca e difficile da pulire, bagnala e lasciala agire per 10 minuti. Quindi mettiti al lavoro.

Non rifiutare di acquistare pesci così utili come la passera. Se segui i consigli e i suggerimenti nell'articolo, pulirai rapidamente il pesce e godrai del suo gusto insolito. Buon appetito!

C'è un altro modo per pulire rapidamente la passera e tagliarla a bistecche. Guardalo in video: