Come preparare un delizioso sciroppo di albicocche. inscatolamento

Per l'inscatolamento, le composte vengono preparate in modo leggermente diverso rispetto al consumo diretto (come descritto nella sezione "Piatti dolci").

Puoi preparare frutta e bacche allo stesso modo, ma durante l'inscatolamento non è consigliabile aggiungere tanta acqua alla frutta. Quando si preparano composte in barattoli, la frutta deve essere versata con sciroppo di zucchero (concentrato) più forte, ma in quantità minori. In un barattolo, i frutti dovrebbero occupare i 2/3 del volume e lo sciroppo 1/3, cioè esattamente quanto basta per riempire gli spazi tra i frutti. La forza dello sciroppo per frutti diversi è diversa. Più il frutto è acido, più zucchero dovrebbe esserci nello sciroppo, quindi il gusto della composta sarà buono. Lo zucchero nelle composte non ha alcun effetto conservante. Invece dello sciroppo, i frutti in un barattolo possono essere versati semplicemente con acqua o succo degli stessi frutti. Lo sciroppo è necessario solo affinché durante la sterilizzazione il calore penetri rapidamente e uniformemente in tutti i frutti nel barattolo, nonché affinché i frutti cotti e ammorbiditi nelle conserve già pronte non si trasformino in una massa informe durante lo stoccaggio e il trasporto ( i frutti sembrano galleggiare sciroppati). Ma la composta preparata con il ripieno d'acqua è troppo acida, devi comunque aggiungere lo zucchero. Pertanto, è meglio preparare immediatamente cibo in scatola, pronto da mangiare.

Lo sciroppo viene preparato in anticipo. Si ritiene che si consumino 200 cm3 di sciroppo per un barattolo di vetro da mezzo litro di composte in scatola.

Quando si preparano sciroppi di varie concentrazioni, è necessario seguire la seguente tabella.

Si scalda l'acqua in una casseruola, si aggiunge lo zucchero e si continua a scaldare mescolando fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, quindi si porta a ebollizione. Lo sciroppo caldo viene filtrato per separare le piccole particelle sospese che a volte si trovano nello zucchero semolato. Versare la frutta in barattoli con sciroppo caldo. Se lo sciroppo è stato preparato a lungo e si è raffreddato, deve essere nuovamente riscaldato prima dell'uso.

Preparazione dello sciroppo di zucchero per composta: (Inscatolamento domestico (Libro di cibi gustosi e sani). Ed. Prof. O. P. Molchanova, Prof. D. I. Lobanov, .. "Pishchepromizdat", M. 1964)

• Sciroppo di chokeberry (chornoplodki) per l'inverno
• Sciroppo di ribes nero per l'inverno

Esistono molti modi per raccogliere le albicocche per l'inverno. Per la maggior parte di loro, devi cucinare uno sciroppo speciale. La ricetta per la sua preparazione dipenderà direttamente da come prevedi di cucinare le albicocche. Quali sono le ricette per lo sciroppo di albicocche per l'inverno?

ingredienti

albicocche 700 grammi Acqua 1 litro zucchero 400 grammi

• Porzioni: 10
• Tempo per la preparazione: 40 minuti

Come fare lo sciroppo di albicocche

Le albicocche secondo questa ricetta sono dolci e molto gustose, e lo sciroppo che ne deriva è la bevanda perfetta per la tavola delle feste dei bambini.

Ingredienti:

• 700 g di albicocche;
• 1 litro d'acqua;
• 400 grammi di zucchero.

Per prima cosa prepara il barattolo. Non è necessario sterilizzarlo, basta lavarlo bene e scottarlo con acqua bollente. Separare le albicocche, lavarle, tagliarle a metà e togliere le ossa. Piega le metà in un barattolo in cerchio, cerca di renderlo il più stretto possibile. Se usi una caloria, puoi aprirne le ossa e mettere le noci estratte da esse in un barattolo. Potete anche aggiungere le noci se vi piace.

Bollire l'acqua e versarla in un barattolo. Copri il barattolo con un coperchio. In 10 minuti. Scolare l'acqua nella casseruola e sciogliervi lo zucchero. Bollire nuovamente lo sciroppo risultante e versarlo sulle albicocche. Chiudi il barattolo con un coperchio sterile, capovolgilo, avvolgilo e attendi che si raffreddi completamente.

Come fare lo sciroppo di albicocche per la marmellata

Con l'aggiunta di sciroppo si ottiene uno dei tipi di marmellata più prelibati. Certo, dovrai armeggiare con esso, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• 1 kg di albicocche;
• 1° acqua;
• 1,2 kg di zucchero.

Lavate le albicocche, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e mettetele in una casseruola. Far bollire l'acqua con lo zucchero. Versare lo sciroppo caldo sui frutti e lasciarli per una notte. Al mattino scolare lo sciroppo, portarlo a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma. Versare nuovamente la frutta con lo sciroppo e lasciare fino a sera. La sera ripetere prima l'intero procedimento con lo sciroppo, lasciare riposare la marmellata per l'ultima volta fino al mattino.

Al mattino, devi completare la preparazione del trattamento. Per fare questo, la marmellata dovrebbe essere bollita e cotta finché è tenera. Per capire che è completamente pronto, metti un paio di gocce di marmellata su un piattino freddo. Se la goccia non scorre, togliere la padella dal fuoco. Tieni presente che durante la cottura non devi interferire con la marmellata, altrimenti danneggerai il frutto. Per evitare che si bruci, scuotete la padella di tanto in tanto.

Prova a cucinare prelibatezze di albicocche per l'inverno secondo diverse ricette. Quindi avrai sempre a portata di mano una varietà di dessert molto più sani di quelli acquistati in negozio.

È in estate che l'assortimento di frutta e bacche a disposizione di ogni casalinga sorprende per la sua diversità. Durante questo periodo, la conservazione delle composte per l'inverno è particolarmente importante. Avendo gli ingredienti necessari e contenitori speciali, tutti stanno rapidamente cercando di fare scorta di bevande naturali sane, gustose e relativamente economiche. Dopotutto, in inverno è impossibile entrare nel negozio.

Ci sono molte opzioni per preparare una bevanda del genere. Spesso per questo vengono utilizzati lamponi e fragole, ciliegie e prugne, pere, mele e altri doni della natura del giardino. Un gusto piuttosto ricco si ottiene anche conservando la composta di vari frutti e bacche, che consente di sperimentare sorprendenti soluzioni di gusto. Questo tipo di conservazione consente non solo di salvare l'eccesso del raccolto, ma anche di conservare molte sostanze utili nei prodotti destinati alla conservazione. Avendo ricevuto un buon risultato e avendo fornito a tutti i suoi parenti del delizioso una volta, nessuna hostess si fermerà qui.

Prima di inscatolare composta, bacche e frutti devono essere attentamente esaminati per danni e aree marce in modo che tutti gli sforzi non siano vani.

Cosa fare in modo che la composta non vada persa

1. Le composte ad alta concentrazione possono essere bevute solo diluite con acqua. Alta concentrazione di composta - densità e saturazione eccessive, sciroppo pesante. Un sacco di condimenti.
2. La composta di ciliegie, ciliegie, pesche, albicocche deve essere conservata correttamente fino a 1 anno. Quando si conserva tale conservazione più a lungo, le sostanze nocive possono iniziare a essere rilasciate dalle ossa.
3. Le composte snocciolate vengono conservate per un massimo di 3 anni.
4. Per risparmiare denaro o per preferenze di gusto, le composte possono essere conservate senza zucchero. Non risultano peggiori.
5. La filatura delle composte può essere sia con sterilizzazione che senza di essa.

Ricetta della bevanda alla mela e alla pera

Ingredienti:

• 5 mele;
• 8 pere;
• 6 art. l. zucchero granulare;
• 3,5 litri di liquido;
• bacche - a piacere.

Cucinando:

1. Mele, pere e bacche vengono lavate delicatamente in acqua.
2. Asciutto.
3. Sbucciare e tagliare a cubetti o fette a forma libera.
4. Metti le mele, le pere e le bacche nell'acqua bollita in una casseruola.
5. Mentre mescoli, aggiungi lo zucchero.
6. Far bollire per 7-10 minuti a fuoco basso.
7. Versare immediatamente la composta finita in barattoli pre-sterilizzati e arrotolare.
8. Capovolgere e lasciare raffreddare.

Composta di prugne, mele e pesche assortite

Sulla base di frutta assortita si ottiene la bevanda più sana e gustosa. Il complesso vitaminico e i minerali vengono preservati grazie a un trattamento termico relativamente piccolo. A causa dell'elevato valore nutritivo della bevanda, puoi migliorare la tua salute in inverno. Ogni casalinga impegnata nella conservazione dovrebbe avere una ricetta simile.

Per un contenitore da 3 litri, è necessario assumere la seguente quantità di ingredienti:

• pesche - 0,3 kg;
• prugne - 0,4 kg;
• mele - 0,6 kg;
• zucchero - 200-260 g;
• acqua - 1 l.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sciacquare bene la frutta sotto l'acqua corrente.
2. Sbucciare le mele e tagliarle a fette, ciascuna in 4 pezzi.
3. Pesche e prugne tagliate a metà, eliminando i semi.
4. Metti tutto in un contenitore, riempiendolo completamente.
5. Portare a ebollizione lo sciroppo a base di acqua con lo zucchero, versarlo nei barattoli.
6. Sterilizzare il pezzo in lavorazione per circa 15 minuti. Il livello dell'acqua che bolle dovrebbe essere all'altezza delle "spalle" del contenitore.
7. Arrotolare i coperchi. Girare e lasciare fino a completo raffreddamento in questa posizione.

Dalle ciliegie snocciolate: una ricetta passo dopo passo

Per un barattolo da 0,5 litri, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• ciliegie - 1-2 tazze;
• zucchero - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Ordinare con cura le ciliegie, lavare e rimuovere i semi.
2. Mettere in un contenitore pulito.
3. Cospargere di zucchero e versare acqua bollente.
4. Coprire con i coperchi, lasciare sterilizzare per 17 minuti.
5. Arrotolare, capovolgere per raffreddare.

Fragole e ciliegie assortite

Per un tale assortimento di composta, saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• ciliegie - 3 kg;
• fragole - 0,5 kg;
• zucchero - 4 tazze;
• acido citrico - 2 cucchiaini;
• menta - 1 rametto.

Metodo di cottura:

1. Lavare la ciliegia.
2. Sciacquare le fragole, non rimuovere i sepali.
3. In barattoli puliti, adagiare le bacche sul fondo a strati. Superiore - menta.
4. Riempire solo con acqua bollita.
5. Lasciare agire per circa 17-22 minuti.
6. Scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero con il calcolo di 1 tazza per ogni litro d'acqua. Quando lo sciroppo è cotto, aggiungi l'acido citrico.
7. Arrotolare i barattoli con lo sciroppo bollente, avvolgere.
8. Girare e lasciare raffreddare in un luogo buio.

Puoi aggiungere una svolta a questa ricetta: aggiungi un cerchio di limone o arancia sul fondo del barattolo.

Bevanda all'albicocca con cannella

Preparare i componenti:

• 3 kg di albicocche;
• 750 g di miele;
• 2 litri di acqua;
• cannella;
• Chiodi di garofano;
• buccia di mandarino.

Cucinando:

1. Preparare i barattoli: lavare e tenere a vapore per 5 minuti.
2. Per questa ricetta sono adatti frutti di albicocca di media grandezza, poco morbidi, per non ammorbidirsi durante la cottura. I frutti di bosco non rovineranno il gusto della bevanda, ma la renderanno troppo torbida.
3. Metti i frutti lavati in barattoli nella stessa quantità.
4. Usando miele e acqua, prepara lo sciroppo. Basta farlo bollire fino a quando il miele non è completamente sciolto.
5. Versare lo sciroppo caldo nei barattoli.
6. Coprire e sterilizzare per circa 10 minuti.
7. Arrotolare, capovolgere finché non si raffredda.
8. Dopo 2 giorni puoi già utilizzare.

Quando si usano scorze di mandarino, cannella e altre spezie per una tale composta, devono essere aggiunte durante la preparazione dello sciroppo. Prima di versarli nel contenitore, filtrateli con un colino.

Ricetta per composta di fragole e arance senza sterilizzazione

Una composta così ricca con una brillante nota agrumata piacerà a molti. Soprattutto nel freddo inverno. È delizioso sia caldo che freddo. Se le ricette precedenti prevedono una breve cottura di frutta e bacche, nella preparazione di questa composta non è prevista l'ebollizione. La bevanda viene creata con un doppio versamento, il secondo riempimento viene effettuato con sciroppo dolce.

Ingredienti per vasetto da 1 litro:

• fragole - 0,35 kg;
• mezza arancia;
• zucchero - 0,1 kg;
• acqua calda - 0,6 l.

Cucinando:

1. È meglio scegliere fragole fatte in casa. È molto più profumato di quello acquistato in negozio.
2. Strappare le code delle bacche e sciacquarle con acqua, pulendole accuratamente dalla minima contaminazione. Per ottenere una bevanda di colore saturo, dovrebbero essere selezionate piccole bacche.
3. Versare le bacche sbucciate in barattoli puliti e lavati.
4. Rimuovi la buccia dall'arancia e elimina anche le pellicole bianche. Questo lavoro dovrebbe essere fatto con attenzione per evitare un retrogusto amaro. Dopo aver rimosso la pellicola trasparente da ogni fetta, la polpa viene disposta sopra le fragole in barattoli.
5. Versare l'acqua bollita nei barattoli.
6. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 7-12 minuti.
7. Scolare il liquido nel contenitore e aggiungere lo zucchero.
8. Bollire nuovamente l'acqua fino a quando lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto e versare nuovamente lo sciroppo nei vasetti.
9. Usando i coperchi caldi, arrotolare i barattoli usando una chiave di conservazione.
10. Per verificare la tenuta della giuntura, inclinare il barattolo su qualsiasi contenitore.

Conservare fino all'inverno in un luogo fresco e asciutto.

Come cucinare una deliziosa composta di lamponi e ribes (video)

Le composte GOST, vendute nel negozio, possono essere preparate anche con qualsiasi tipo di frutta e bacche. Tuttavia, avendo appreso tutti i segreti e le sfumature della preparazione casalinga di composte di vario tipo e proporzioni, si possono facilmente evitare tali acquisti. Dopotutto, a casa c'è l'opportunità di regolare il gusto e sperimentare e, soprattutto, risparmiare.

La qualità dello sciroppo ha un grande impatto. Per la sua preparazione si consiglia di utilizzare esclusivamente zucchero semolato bianco puro. L'uso di zucchero raffinato è sconsigliato.

Lo zucchero viene sciolto in acqua calda, portato a ebollizione, mescolando con un cucchiaio. Lo sciroppo viene fatto bollire per 2-3 minuti, quindi filtrato su una garza piegata in 3-4 strati.

La tabella mostra come ottenere lo sciroppo di vari punti di forza.

La quantità di zucchero e acqua per fare gli sciroppi

Preparazione della marmellata

Il modo migliore per fare la marmellata da molti frutti e bacche è la cottura multipla o graduale. I frutti vengono versati con sciroppo caldo e lasciati riposare per 4-12 ore, quindi riscaldati lentamente, fatti bollire per diversi minuti e poi lasciati per 4-8 ore.

Questo viene ripetuto più volte, dopodiché la marmellata viene finalmente cotta a fuoco basso. Puoi ottenere una buona marmellata con una sola bollitura, ma in questo caso i frutti e le bacche dovrebbero essere ricoperti di zucchero e lasciati riposare per diverse ore.

Segni di prontezza alla marmellata:

1. la schiuma va al centro del bacino;
2. frutti e bacche diventano traslucidi, distribuiti uniformemente nello sciroppo e non galleggiano, lo sciroppo è trasparente;
3. una goccia di sciroppo non si sparge su un piattino.

Segni di marmellata preparata in modo improprio:

1. sciroppo molto liquido - la marmellata è poco cotta;
2. tonalità di sciroppo marrone-marrone: la marmellata è troppo cotta.

Deterioramento della marmellata e correzione dei suoi difetti

Cottura impropria, utilizzo di contenitori non sufficientemente puliti portano a zuccheratura, ammuffimento, acidificazione della marmellata.

Se la marmellata è candita, si aggiunge un po 'd'acqua (1/8 tazza per 1 - 1,5 kg di marmellata), si mette una ciotola di marmellata a fuoco basso e, mescolando, si fa bollire. La marmellata calda è confezionata in barattoli.

Quando si cuociono marmellate di frutta e bacche a bassa acidità, viene aggiunto acido citrico per evitare lo zucchero (1-2 g di acido per 1 kg di frutta). La pastorizzazione della marmellata impedisce lo zucchero.

Se compare la muffa, viene accuratamente rimossa, lo sciroppo viene scolato, lo zucchero viene aggiunto e portato a ebollizione. I frutti vengono posti nello sciroppo bollente e portati nuovamente a ebollizione. La marmellata viene fatta bollire per alcuni minuti, raffreddata e confezionata in barattoli asciutti sterilizzati.

Lavoro pratico

Marmellata di mirtilli con mele

Attrezzature e utensili: pentola, rete o colapasta, bacinella di alluminio, supporto, cucchiaio o spatola di legno, barattoli di vetro, coperchi di plastica, bollitore per sterilizzare i barattoli, guanti di stoffa o asciugamano, garza.

Norma sui prodotti: bacche - 1 kg, zucchero semolato - 1,3 kg, mele - 0,25 - 0,5 kg, acqua - 200 g, per aromatizzare - vanillina, scorza di limone, cannella - a piacere.

marmellata di prugne

Attrezzature e utensili:

Norma sui prodotti: prugne - 1 kg, zucchero - 1 kg, acqua - 430 g.

Marmellata di mele

Attrezzature e utensili: vedi sopra come cucinare la marmellata di mirtilli con le mele.

Norma sui prodotti: mele - 1 kg, zucchero - 1 kg acqua - 200 g.

Vedere -

Rapporto sui progressi

1. Valuta il gusto della tua marmellata.
2. Elenca gli utensili e le attrezzature necessarie per fare la marmellata.

Domande e compiti

1. Quali regole di sicurezza devono essere osservate durante la cottura della marmellata?
2. Come si preparano frutta e contenitori per fare la marmellata?
3. Parlami di fare la marmellata. Quali sono i segnali di prontezza?
   
4. Cos'è la marmellata, la purea, la marmellata, il fico e in cosa differiscono dalla marmellata?
5. Parlami di fare la marmellata.

"Al servizio del lavoro", S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova