Come fare il vino dalla marmellata di mele fermentata. Semplici ricette di marmellata di vino a casa

Chi coltiva molta uva in casa non la lascia andare sprecata, producendo in autunno un meraviglioso vino fatto in casa. Cosa fare quando non ci sono acini d'uva, ma vuoi fare da bere? Usa la marmellata! Inoltre, andranno bene anche gli spazi vuoti dell'anno scorso e fermentati. Il processo non è laborioso e non saranno richiesti costi aggiuntivi. L'importante è seguire rigorosamente la sequenza della ricetta, le proporzioni e otterrai il vino più delizioso dalla marmellata di casa.

Cos'è il vino da marmellata fatto in casa

Questa è una bevanda alcolica deliziosa, fragrante, fatta in casa, a base di marmellata di vari frutti e bacche. Utilizzando ricette dettagliate per tale vino, non solo eliminerai la conservazione rimasta dalla scorsa stagione, ma potrai goderti una bevanda forte senza additivi inutili al tavolo festivo. Preparato il contenitore e gli ingredienti necessari, non resta che ripetere la sequenza di azioni indicata nella ricetta, attendere il tempo necessario e versare il vino finito nei contenitori.

Produrre vino fatto in casa dalla marmellata

La tecnologia per fare il vino in casa a base di marmellata si compone di tre fasi principali:

1. Produzione di mosto. Uno dei componenti del vino fatto in casa è l'acqua, che viene riscaldata a 25-300, raffreddata e solo successivamente aggiunta. Successivamente, la massa viene impastata, coperta con una garza e posta nella dispensa (sul balcone), dove si trova 10-14 a 18-250. Mescolare la miscela ogni 2 giorni. Il contenitore può essere utilizzato in vetro, smaltato o in ceramica. Nel processo, la polpa salirà in superficie, che viene scartata dopo la filtrazione. Prima del passaggio successivo, per insaporire la pasta madre al vino, puoi aggiungere scorza di limone, miele, spezie e spezie.
2. Fermentazione (fermentazione). Il liquido ottenuto dopo la separazione della polpa viene versato in appositi contenitori di vetro (3 o 10 l), precedentemente lavati accuratamente con soda, sterilizzati. Non si possono usare contenitori di plastica, alluminio, per evitare una reazione di ossidazione, l'acquisizione di amarezza, un odore sgradevole e impurità nocive da parte della bevanda. Le bottiglie vengono riempite per 4/5 del volume totale, lasciando spazio alla formazione di bolle, schiuma. Sul collo, devi fare un sigillo d'acqua per rimuovere l'anidride carbonica (acquista, costruisci da un guanto di gomma, fai un buco con un ago spesso o prendi un tubo da un contagocce, abbassando 1 estremità in un bicchiere d'acqua, e inserendo l'altra estremità in un tappo di nylon sul vaso). I contenitori con vino devono essere conservati in un luogo buio a temperature fino a 230 per 1,5-3 mesi.
3. Estratto. Affinché il vino giovane acquisisca la forza desiderata (in media 100), il gusto ricco, l'aroma, viene filtrato attraverso diversi strati di garza dal sedimento in un contenitore pulito, tappato e lasciato maturare per 3 mesi in una stanza fresca.

Tutti i contenitori e gli strumenti utilizzati devono essere accuratamente lavati e disinfettati preventivamente per evitare l'ingresso di sostanze nocive. Con un'eccessiva dolcezza della marmellata, deve essere diluita con abbondante acqua in modo che non inizino i processi putrefattivi. Se la marmellata è acida e volete un vino dolce, da dessert, aggiungete al mosto uno sciroppo ottenuto da 250 g di zucchero e 500 ml di acqua.

Ricette di marmellata di vino a casa

Se non hai mai fatto il vino fatto in casa dalla marmellata, esercitati con la ricetta più semplice. Coloro che non amano il gusto zuccherino devono combinare materie prime di frutta acida e bacche con quelle dolci. Assicurati di aggiungere lievito o uvetta (non lavata), che svolgono lo stesso ruolo. Sono adatti tutti i preparati per la bevanda (anche quelli canditi, fermentati), ma è importante che non ci sia muffa in superficie, altrimenti rovinerà il gusto del futuro vino.

Dal lampone

• Tempo: fino a 90 giorni.
• Porzioni: 10 persone.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Il lampone è una bacca che ha un gusto, un aroma e molte qualità utili sorprendenti. Eventuali bevande, piatti, preparati preparati sulla base non vengono mai lasciati senza attenzione. Il vino alla marmellata di lamponi risulterà troppo zuccherino, quindi a chi non piace dovrebbe aggiungere un po 'di materia prima di ribes, uva spina o ciliegia. Tale vino fatto in casa può anche essere prodotto con vecchie marmellate e uvetta.

Ingredienti:

• vecchia marmellata di lamponi - 1 kg;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• uvetta - una manciata.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la marmellata fatta in casa con l'acqua, aggiungere l'uvetta, ½ zucchero semolato, mescolare finché non si scioglie.
2. Riempire il barattolo per 2/3 con il composto. Indossa un guanto di gomma, fai un buco.
3. Posizionare il contenitore in un luogo buio con una temperatura fino a 250 per un periodo fino a diverse settimane. Il processo di fermentazione terminerà quando il guanto cadrà.
4. Filtrare il liquido in un altro contenitore, se necessario, addolcirlo, mettere un altro sigillo d'acqua, metterlo a fuoco.
5. Quando il sedimento cade e il liquido diventa un po' più leggero, versare il vino giovane nelle bottiglie usando un tubo flessibile. Sughero, conservare, maturare in una stanza fresca.

dalla mela

• Tempo: fino a 90 giorni.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 151 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Se hai vecchi pezzi di mele in cantina, non affrettarti a buttarli via, fai il vino con la marmellata di mele a casa. Se durante la conservazione, oltre alle mele, hai aggiunto altre bacche, frutti, allora è meglio non utilizzare tali materie prime, poiché il sapore originale della mela si deteriorerà. Anche la marmellata candita e obsoleta è adatta al processo.

Ingredienti:

• marmellata di mele fatta in casa - 1 l;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 2-4 cucchiai. l.;
• uvetta non lavata - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Versare la marmellata di mele in un barattolo da tre litri, versare l'acqua, aggiungere lo zucchero semolato, l'uvetta, mescolare.
2. Coprire con una garza, mettere in una stanza buia per 5 giorni, mescolare ogni giorno.
3. Rimuovere la polpa, filtrare in un altro contenitore, riempiendolo per 2/3. Metti un sigillo d'acqua, mettilo in un luogo caldo per la fermentazione.
4. Alla fine del processo (quando il guanto cade), scolare il liquido senza toccare il sedimento, se necessario, addolcire e tappare.
5. Per aumentare il grado di vino fatto in casa, puoi aggiungere alcol, non più del 15% del volume totale.

dalla prugna

• Tempo: 31 giorni.
• Porzioni: 15-18 persone.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La ricetta del vino per la marmellata di prugne fatta in casa si distingue per la velocità del procedimento e per il fatto che al posto dell'uvetta e del lievito si usa il riso. Il prodotto finito è molto profumato, con un piacevole retrogusto acidulo e un bel colore intenso. Senza fare sforzi particolari, senza investire risorse finanziarie, dopo 31 giorni potrai gustare una nobile bevanda alcolica fatta in casa.

Ingredienti:

• marmellata di prugne fatta in casa - 1,5 kg;
• acqua - 4,5 litri;
• riso - 400 gr.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la marmellata con acqua e riso, versare in un contenitore speciale, mettere un sigillo d'acqua.
2. Mettere il mosto in un luogo buio e caldo, controllando periodicamente che il sigillo d'acqua non si rompa.
3. Dopo 30 giorni, filtrare il liquido in un altro contenitore, lasciare per un giorno, senza intasare nulla.
4. Quindi chiudere il vino con i coperchi, mettere al freddo.

Marmellata di albicocche con miele e cannella

• Tempo: 30 giorni.
• Porzioni: 15-17 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 169 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta per il vino da marmellata fatto in casa piacerà ai veri intenditori di bevande alcoliche da dessert. Il prodotto ha uno straordinario sapore orientale dovuto alla presenza di spezie come chiodi di garofano, cannella nell'elenco degli ingredienti. Il miele aggiungerà ulteriore dolcezza, ma se non ti piace stucchevole, non mettere questo componente. Tale vino fatto in casa da te agli occhi degli ospiti di un vero enologo.

Ingredienti:

• marmellata di albicocche (fatta in casa) - 1,5 l;
• acqua - 1,5 litri;
• zucchero - 0,5 kg;
• uvetta -300 g;
• miele - 50 g;
• cannella, chiodi di garofano - 5 g ciascuno.

Metodo di cottura:

1. Unire la marmellata di albicocche con acqua, zucchero semolato, mescolare, chiudere, mettere in una stanza fresca e buia per la fermentazione.
2. Dopo 30 giorni togliere la polpa dal mosto, filtrare.
3. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare, richiudere e togliere a fermentazione per un altro mese.
4. Filtrare nuovamente il vino e imbottigliare.

dalla fragola

• Tempo: 33 giorni.
• Numero di porzioni: 25 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 89 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Una meravigliosa bevanda alcolica fatta in casa risulterà dalla marmellata di fragole. Come i lamponi, questa bacca ha un aroma e un gusto pronunciati, che acquisisce nel processo di vinificazione. Non c'è bisogno di aggiungere zucchero semolato, poiché il componente principale è già molto dolce, ma per dare note piccanti si può aggiungere una manciata di scorze di agrumi essiccate in fase di fermentazione.

Ingredienti:

• marmellata di fragole fatta in casa - 1 l;
• acqua - 2,5 litri;
• uvetta - 150 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare bene l'acqua con la marmellata, mettendoli in un contenitore di vetro.
2. Aggiungere l'uvetta, coprire con una garza, lasciare fermentare in un luogo caldo, al riparo dalla luce diretta del sole.
3. Dopo circa un mese, quando il processo di fermentazione è completato, filtrare il mosto, imbottigliarlo, tapparlo, metterlo al freddo.
4. Dopo 3 giorni il vino può essere degustato.

Dal ribes

• Tempo: 4 mesi.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 142 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Tale vino piacerà anche a chi non ama l'alcol dolce e zuccherino, poiché le bacche daranno la necessaria acidità, un po 'di astringenza. Inoltre, l'alcol ti delizierà con il suo nobile colore rosso-bordeaux. Lo zucchero è ancora presente qui, senza di esso non ci sarà alcun processo di fermentazione. Quindi, in soli 1-1,5 mesi puoi degustare un meraviglioso vino fatto in casa.

Ingredienti:

• marmellata di ribes fatta in casa - 1,5 l;
• acqua - 1,5 litri;
• zucchero - 100 gr.

Metodo di cottura:

1. Usando una pentola capiente per preparare il mosto, unire la confettura di ribes con acqua e ½ zucchero semolato. Mescolare, coprire con un coperchio, mettere a fuoco.
2. Quando tutta la polpa sarà in superficie, toglietela. Filtrare il liquido, versare nei barattoli preparati, aggiungere lo zucchero semolato rimasto, togliere a fuoco vivo per 3 mesi.
3. Versare il vino con un tubo flessibile, senza intaccare il sedimento, in bottiglie di sughero.
4. Lascia fermentare il vino fatto in casa per un giorno.

dalla ciliegia

• Tempo: 51 giorni.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 135 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta per il vino alla marmellata di ciliegie fatta in casa è molto semplice, adatta a chi prova per la prima volta a fare una bevanda del genere. Il prodotto finito risulta essere gradevole al gusto, con una leggera acidità, grazie alle ciliegie. La cannella in polvere, che viene aggiunta nella prima fase del processo, conferirà un aroma speciale all'alcool fatto in casa. Ricordati di prelavare tutti i contenitori e gli accessori che usi.

Ingredienti:

• marmellata di ciliegie (fatta in casa) - 1 l;
• acqua bollita (refrigerata) - 1 l;
• uvetta - 100 g;
• cannella - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. In un barattolo da tre litri unire acqua, marmellata, uvetta e cannella, mescolare. Indossa un sigillo d'acqua fatto in casa da un guanto di gomma senza foro sul collo.
2. Metti il ​​​​contenitore in una stanza buia e riscaldata per 10 giorni.
3. Filtrare il mosto in un altro contenitore attraverso diversi strati di garza, scartare la polpa.
4. Indossa un altro guanto, fai una puntura con un ago, metti il ​​\u200b\u200bcontenitore in un luogo caldo e buio per 40 giorni.
5. Versare il vino fatto in casa finito in contenitori puliti, filtrando senza intaccare il sedimento. Chiudere con coperchi o sigillare con tappi di sughero.

• Tempo: 4-8 mesi.
• Numero di porzioni: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 157 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Molte casalinghe, avendo scoperto che la conservazione è acida, fermentata, si arrabbiano e la buttano via. Questo accade perché non tutti sanno quanto si possa ottenere un vino straordinario dalla marmellata acida. L'unica avvertenza è che non è possibile utilizzare la muffa del lievito naturale fatta in casa per prevenire l'infezione del lievito naturale del vino con batteri nocivi.

Ingredienti:

• marmellata acida (qualsiasi) - 1,5 kg;
• acqua - 1,5 litri;
• zucchero - 250 g;
• uvetta - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare 100 g di zucchero semolato con marmellata, acqua, uvetta, versare in una bottiglia da cinque litri. Indossa un guanto di gomma con un buco sul collo, mettilo in calore.
2. Dopo 4 giorni, scolare una tazza di liquido attraverso un tubo, sciogliervi 75 g di zucchero semolato e versarlo nuovamente. Indossa di nuovo il guanto, rimetti a posto il contenitore. Dopo 5 giorni, ripetere nuovamente questa procedura.
3. Al termine della fermentazione (25-60 giorni), filtrare il vino fatto in casa dal sedimento, travasare in bottiglie preparate, lasciare in infusione per 2-6 mesi al freddo. Ogni mese scolare il liquido con una cannuccia, ottenendo una bevanda limpida senza sedimenti.

• Tempo: 7-8 giorni.
• Porzioni: 20-23 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 100 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Il vino a base di marmellata con lievito cuoce molto più velocemente a causa della presenza di questi organismi viventi. Sì, e il prodotto finito stesso risulta essere leggermente gassato, ma questa ricetta ha anche uno svantaggio. La conservazione a lungo termine, purtroppo, non migliorerà la qualità dell'alcol, ma piuttosto il contrario. Devi preparare questo vino poco prima della festa, circa una settimana prima.

Ingredienti:

• marmellata fatta in casa (qualsiasi) - 1300 g;
• acqua - 2,3 litri;
• lievito (secco) - 10 g;
• uvetta - una manciata.

Metodo di cottura:

1. In una casseruola, mescolare la marmellata di frutta (bacche) con acqua. Se necessario, aggiungere lo zucchero semolato.
2. Mettere sul fuoco, far bollire, togliere dal fuoco. Raffreddare, filtrare.
3. Versare un paio di mestoli e stemperare il lievito. Coprire il contenitore, lasciare caldo per 20 minuti.
4. Versare entrambe le parti del liquido in una bottiglia, fare un sigillo d'acqua, mettere al caldo per 3-5 giorni. Il processo terminerà quando il precipitato cadrà e le bolle smetteranno di formarsi.
5. Scolare il vino dal sedimento nelle bottiglie, aggiungendo 5 uvette. Mettere sullo scaffale del frigorifero per 2 giorni.

Su riso e marmellata

• Tempo: 3 mesi.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 143 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Molti oggi sono diventati inaccessibili per bevande alcoliche originali di alta qualità. Il vino economico emana alcol e vari aromi, è tutt'altro che un prodotto naturale dell'uva. Dopo aver preparato un delizioso drink fatto in casa, puoi gustarlo quando vuoi, trattare i tuoi ospiti senza spendere soldi e tempo extra.

Ingredienti:

• marmellata fatta in casa - 1 l;
• acqua - 1 litro;
• uvetta - 110 g.

Metodo di cottura:

1. In un barattolo da 3 litri, mescolare tutti gli ingredienti, chiudere il coperchio, mettere a fuoco.
2. Dopo 10 giorni togliere la polpa, filtrare il mosto versandolo in un altro recipiente. Indossa un guanto con un buco.
3. L'ulteriore processo di fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo buio e durare fino all'abbassamento del guanto, circa 40 giorni.
4. Versare il liquido risultante in bottiglie senza intaccare il sedimento. Degustare il vino dopo 2 mesi.

video

Passaggio 1: preparare il barattolo.

Passaggio 2: produrre vino fatto in casa dalla marmellata: il primo stadio.

Passaggio 3: decantazione della polpa.

Passaggio 4: preparare il vino fatto in casa dalla marmellata - il secondo stadio.

Passaggio 5: produrre vino fatto in casa dalla marmellata - il terzo stadio.

Passaggio 6: servire il vino fatto in casa dalla marmellata.

- - Per far fermentare il mosto più velocemente, puoi aggiungere un po' di lievito. Se non riesci a ottenere il lievito di vino, puoi usare il lievito di pane. Ma non usare mai il lievito di birra.

- - Puoi chiudere il collo del barattolo non solo con un guanto di gomma, ma anche con un sigillo d'acqua. Un sigillo d'acqua è un tubo, la cui seconda estremità viene abbassata in un altro barattolo d'acqua.

- - Se usiamo marmellata dolce, come lampone o fragola, per fare il vino, allora è consigliabile aggiungere marmellata acida a tale marmellata, come ribes nero o uva spina, altrimenti il ​​​​nostro vino ci ricorderà piuttosto la composta con l'alcol.

- - Dalla confettura di mele, prugne o albicocche si ottiene un vino molto gustoso, e se ad una di queste conserve si aggiunge un po' di miele, allora il vino avrà un delicato sapore di miele.

- - Il vino deve essere preparato con marmellata intatta, cioè il nostro ingrediente non deve in nessun caso essere ammuffito.

- - Il vaso dovrebbe essere abbastanza grande da avere abbastanza spazio per la fermentazione del futuro vino.

- - Una bevanda alcolica al vino risulta molto gustosa se mescoliamo diversi tipi di marmellata, quindi otteniamo un assortimento sia di gusto che di aroma.

- - Per conservare il vino finito, è meglio usare bottiglie di vetro piuttosto che di plastica, poiché la plastica si deteriora rapidamente e questo può anche rovinare il vino.

Se la tua marmellata è zuccherata, acida o fermentata per cinque minuti, non buttare via gli spazi vuoti. Produci vino fatto in casa da questa dolce massa.

È più facile produrre vino dalla marmellata che dalla frutta: le materie prime non devono essere lavate, pulite e il processo di fermentazione andrà più veloce. E la bevanda risultante non cederà al gusto dell'alcol degli ingredienti freschi.

Vino da marmellata a casa - ciliegia

Una bevanda al vino è composta da qualsiasi marmellata snocciolata. Ma è meglio non usare marmellata ammuffita: il liquido assorbirà un odore sgradevole e il tuo lavoro andrà in malora. Prova la nostra semplice ricetta del vino alla ciliegia. Il metodo è adatto per bacche e frutti dolci: fragole, lamponi, fragoline di bosco, mele, pere.

Avrai bisogno di: 1,5 kg di marmellata, 200 gr. zucchero, 2 litri di acqua, 50 gr. uva passa. Per la prima fase della fermentazione, prendi una casseruola da cinque litri, per la seconda una bottiglia di vetro. Fai scorta di un guanto di gomma.

• Metti la marmellata, lo zucchero, l'uvetta in una casseruola. Riempi con acqua calda bollita. Chiudi il coperchio, nasconditi in un luogo buio per 12 giorni.
• Trascorso il tempo togliete la polpa che è salita in superficie. Filtrare il mosto attraverso una garza, versarlo in una bottiglia usando un imbuto.

Suggerimento: prelavare il contenitore del vino con la soda e risciacquare con acqua bollente.

• Metti un guanto sul collo della bottiglia. Fai un buco nel dito con un ago per far uscire l'aria. Rimuovi il vino nella dispensa per la fermentazione.
• Il giorno dopo, il palmo di gomma si gonfierà: è iniziata la fermentazione secondaria. Dopo un mese, il guanto si appoggerà di lato, il che significa che la bevanda è pronta. Versalo in qualsiasi contenitore senza disturbare il sedimento. Metti la ciliegia in esposizione e dopo 60 giorni otterrai una bevanda schiumosa con una forza dal 10 al 13%.

Il vino alla ciliegia si abbina bene con carni rosse e selvaggina, e non si può sbagliare con un dessert dolce o una torta al cioccolato.

Vino da marmellata a casa - ribes

Se la marmellata è fatta con bacche acide - uva spina, more, caprifoglio, allora andrà più zucchero e la pasta madre dovrà essere rafforzata. Scopriamo come fare il vino da un ribes in cinque minuti.

• In un grande contenitore per versare, mescolare la marmellata con acqua bollita 1: 2, aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero, 0,5 tazze di uvetta con semi, 100 gr. riso crudo. Coprire la padella con un panno leggero, mettere in un luogo fresco.
• Dopo una settimana togliere la polpa che comincia a puzzare, filtrare. Assaggia il liquido, se acido, aggiungi lo zucchero.
• Riempi la bottiglia per 2/3 con mosto purificato. Metti un guanto sul collo o inserisci un tappo di gomma con un'uscita tubolare - un sigillo d'acqua.

Definisci il vino in un angolo appartato per un mese e mezzo, poi filtralo, imbottiglialo, riponilo nella credenza della cucina.

Bevande alcoliche da marmellata a casa

Vuoi ottenere vino fortificato invece di vino da dessert? Aggiungi alcol di alta qualità alla ricetta.

liquore alla fragola

Prendi: 1 kg di marmellata, 200 gr. zucchero, 400 ml di acqua, 1,5 litri di vodka. In una casseruola scaldare lo zucchero con l'acqua, mettere le fragole, far bollire per 10 minuti. Dopo il raffreddamento, filtrare il composto, versare la vodka. Imballare in contenitori di stoccaggio. Gusto dopo una settimana.

liquore all'albicocca

Come base alcolica per il liquore, prendi un cognac economico: una bottiglia da un litro. L'acqua andrà 0,5 l, marmellata e zucchero - 500 gr ciascuno.

Versare l'acqua nella padella, mettere lo zucchero, la marmellata, far bollire. Raffreddare, aggiungere alcol. Lasciare in infusione per due settimane, filtrare, versare in un contenitore.

Tintura di lamponi per il raffreddore

Una buona tintura fredda si ottiene dalla marmellata con l'aggiunta di erbe officinali. Riempi mezzo barattolo da tre litri con marmellata di lamponi. Aggiungere una manciata di fiori di tiglio e foglie di fragola. Riempi il resto del contenitore con la vodka. Mettere al sole per una fermentazione attiva. Agitare ogni giorno. Dopo un mese, filtrare, tappare, prendere un bicchiere di notte alle prime manifestazioni della malattia.

Come puoi vedere, fare il vino fatto in casa dalla marmellata è facile. Questo processo è creativo, eccitante, economico, tuttavia richiede un po' di tempo libero. Ma ripagherà più che bene con la bevanda originale risultante con un piacevole aroma e gusto di frutti di bosco.

All'inizio della nuova stagione estiva, sugli scaffali del frigorifero rimangono spesso barattoli della marmellata dell'anno scorso. Non affrettarti a sbarazzartene, perché puoi fare il vino con la marmellata che ha già perso gusto e aroma. Invece di una dolcezza insapore, ottieni un prodotto a tutti gli effetti: un piacevole vino fatto in casa che riscalderà e delizierà la famiglia. Condividiamo una semplice ricetta per la marmellata di vino fatta in casa.

Un modo semplice e tradizionale di fare il vino

È necessario preparare:

• barattolo con una capacità di 3 l;
• un pezzo di garza per filtrare e un imbuto;
• un guanto acquistato in farmacia o un sigillo d'acqua;

I barattoli per il vino a base di marmellata devono essere sterilizzati con tutta la cura possibile. Lavali con bicarbonato di sodio, quindi riempili con acqua bollente o usa un altro metodo che ti è conveniente.

Ingredienti:

• 1 litro di vecchia marmellata;
• 1 litro di acqua fredda bollita;
• 10 - 150 g di uvetta o uva fresca;

L'aggiunta di zucchero è possibile se la marmellata è acida. Quando, al contrario, è troppo zuccherato, bisogna aggiungere acqua. Gli intenditori hanno determinato che il contenuto ottimale di zucchero nel mosto non deve superare il 20%.

L'uvetta o l'uva vengono prese solo non lavate! Altrimenti, i funghi lieviti che vivono sulla loro superficie scompariranno. Non utilizzare uvetta confezionata in sacchetti preparati per il consumo immediato.

Questa ricetta per il vino da marmellata fatto in casa non prevede l'uso di lievito secco, con esso otterrai una bevanda completamente diversa. L'elemento fermentante nella nostra guida è l'uvetta o l'uva.

Tecnologia di cottura

Il processo di produzione del vino dalla marmellata può essere suddiviso in due fasi principali. mentre la prima comprende la fermentazione primaria, e la seconda prevede il filtraggio della bevanda e la decantazione per ottenere forza e trasparenza.

Fase 1

Riempi un barattolo o una bottiglia da tre litri con marmellata, acqua e frutti di bosco (uvetta o fresca), mescola fino a che liscio. Schiacciare le bacche fresche. Coprire il barattolo con una garza e metterlo in un luogo buio e caldo (non inferiore a 20-25 gradi). Se non è possibile proteggere in modo affidabile dalla luce, avvolgere il barattolo con un panno spesso.

Si possono utilizzare le preparazioni fatte in casa dell'anno scorso da qualsiasi bacche e frutti, si consiglia di non mescolarle in modo che il vino abbia un certo sapore.

Conservare per cinque giorni, mescolando quotidianamente con un cucchiaio di legno a manico lungo. Se dopo 20 ore o prima ci sono segni di fermentazione: (odore aspro, schiuma, sibilo), allora il processo della vecchia marmellata sta andando bene.

Dopo cinque giorni è il momento di intervenire: separare la polpa galleggiante (particelle dense e non sciolte), filtrare il liquido attraverso garze piegate in più strati e versare in un barattolo pulito, anch'esso accuratamente sterilizzato. Fate in modo che almeno il 25% del volume rimanga libero nel vaso, questo spazio è necessario per la schiuma e l'anidride carbonica che si formano durante la fermentazione.

Indossa un guanto di gomma ben stretto sul collo del barattolo, avendo precedentemente praticato una foratura in una delle sue dita. Se la fattoria ha un sigillo d'acqua, usalo per fare il vino dalla marmellata a casa.

Per non rompere la tenuta del contenuto del barattolo, legare strettamente il collo sopra il guanto.

Cosa devo fare se il guanto non si è gonfiato entro 4 giorni? Verifica se le condizioni necessarie sono soddisfatte: la temperatura nella stanza in cui la bevanda matura, la chiusura ermetica della lattina. Potrebbe essere più affidabile sigillare le giunture di gomma e vetro con la pasta.

Fase 2

Lasciamo il barattolo da solo per molto tempo: dai 30 ai 60 giorni, sempre al caldo e al buio, monitoriamo le condizioni del guanto di gomma. Quando finalmente si abbassa (o, di conseguenza, il sigillo d'acqua "si calma"), la fermentazione è finita. La bevanda si illuminò, il sedimento cadde sul fondo.

Drenare con cura il vino risultante senza intaccare il sedimento, per questo è meglio utilizzare un tubo flessibile dal set a un contagocce medico. Se ha un sapore aspro, aggiungi un po' di zucchero. Ora puoi versare il liquido in bottiglie pulite, tappare bene e mettere in frigorifero. Di conseguenza, otteniamo la forza della bevanda da 10 a 13 gradi.

Può essere versato nei bicchieri dopo 2 - 3 mesi. Se il sedimento appare durante la maturazione, il vino deve essere travasato in un nuovo contenitore. Il sedimento può dare un sapore amaro. Questo vino manterrà la sua qualità per 2 o 3 anni se conservato al freddo.

Il metodo sopra è adatto anche se la marmellata è fermentata. Ripetiamo tutte le stesse operazioni con la massa inacidita, mantenendo le stesse proporzioni per l'acqua bollita e l'uvetta. L'unica differenza è che viene aggiunto 1 bicchiere di zucchero. Al termine del processo di fermentazione, la bevanda ha anche il tempo di maturare in frigorifero. Ma la pratica dimostra che ci vorrà un po' più di tempo per tenerlo in un luogo fresco, almeno 3 mesi.

Come fare velocemente il vino dalla marmellata a casa

Per gli impazienti, ecco una versione “palliativa” della ricetta del vino confettura. Per 1 litro del vecchio prodotto si preleva 2 volte più acqua: 2 - 2,3 litri, una manciata di uvetta. Ma decisiva è l'aggiunta di 10 g di lievito secco.

Tecnologia di cottura:

Dopo 2-3 giorni, la fermentazione continua, è possibile osservare il movimento delle bolle di anidride carbonica. E dopo una settimana si può già assaggiare il vino, dovrebbe essere agrodolce e un po' gassato. Resta da eliminare il sedimento: versare in bottiglie pulite, aggiungendo a ciascuna un po 'di uvetta e inviare in frigorifero. Solo per uno o due giorni. Dopo puoi mangiare. Uno svantaggio: il vino preparato in questo modo non manterrà le sue qualità per lungo tempo.