Come fare la panna acida in casa: ricette e segreti di cucina. Argomenti a favore della panna acida fatta in casa - per! Panna acida fatta in casa: ricette per cucinare a casa

Fare la panna acida fatta in casa

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, che è panna fermentata con batteri dell'acido lattico.Come risultato della fermentazione dell'acido lattico, si verificano cambiamenti nelle proteine ​​del latte, quindi la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna. Si ritiene che tra tutti i latticini, la panna acida sia la più benefica. Il lievito naturale per la panna acida è costituito da colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi cremosi, batteri che formano l'aroma.

La panna acida è facile da preparare a casa. Per fare questo, è necessario aggiungere alla panna un antipasto speciale o una panna acida di buona qualità (è meglio prendere latte intero rustico) e lasciarla riposare a temperatura ambiente. Quando la panna diventa acida vanno messi al freddo e mantenuti ad una temperatura di 5-8°C per 24-28 ore, dopodiché la panna acida è pronta.

Puoi cucinare la panna acida senza "maturare". Per fare questo, aggiungi acido citrico e una soluzione di agar o gelatina alla panna fredda. La crema si addenserà, assumerà un sapore aspro e, dopo il raffreddamento, avrà l'aspetto e il sapore della panna acida.

È importante non sovraesporre il prodotto: non appena la panna diventa acida (possono rimanere liquidi! Mettete subito in frigorifero e lasciate maturare per un giorno, solo allora la panna acida è pronta.

Di solito la panna acida fresca è liquida: puoi comprarla al mercato del villaggio, puoi versarla fino a quando non arrivi a casa, ma appena si trova nel frigorifero (o in cantina) si addensa. Dal latte scremato a volte risulta così denso che praticamente deve essere tagliato: sembra più burro che panna acida.

Come riconoscere una buona panna acida

Sciogliere un cucchiaino di panna acida in un bicchiere di acqua calda. Se il prodotto è di alta qualità, la panna acida si dissolverà senza sedimenti. E se c'è del sedimento sul fondo del bicchiere, resta da chiedere: "Scusa, ma cosa hai aggiunto lì?" Potrebbero aggiungere la ricotta o qualcosa di non così semplice ...

Panna acida fatta in casa - un'altra ricetta

Alla crema viene aggiunto il lievito madre a temperatura ambiente: yogurt (di buona qualità) o panna acida fresca, meglio ovviamente fatta in casa.

• Un cucchiaio di panna acida per bicchiere di panna.
• La panna diventerà acida, vengono messe sul ripiano più alto del frigorifero per 1-2 giorni e avvertite: basta non interferire.
• La panna acida maturerà e diventerà densa, sarà difficile scolare da un cucchiaio.

Tale panna acida decorerà qualsiasi piatto. Può essere combinato con maionese, ketchup, latte, se è necessario riempire la zuppa (non caglia nella zuppa) o sugo di salsa.

Panna acida naturale e prodotti a base di panna acida nei negozi

La panna acida naturale sta diventando sempre meno comune. Con il pretesto di panna acida, i produttori offrono sempre più prodotti che sembrano maionese non finita. Tali prodotti sono realizzati più velocemente della vera panna acida (devi solo mescolare i componenti) e sono più economici per i produttori.

Il processo di maturazione della panna acida naturale è complesso e dura 1-2 giorni, durante i quali il grasso si indurisce e le proteine ​​si gonfiano, e il prodotto acquisisce una consistenza e un gusto tipici (a proposito, le sostanze aromatiche che si formano durante la maturazione della panna acida già fermentata panna conferiscono al prodotto uno speciale sapore di panna acida).

Pasta cremosa di verdure, pasta di panna acida al latte acido, pasta di panna acida termizzata, pasta di panna acida vegetale pastorizzata - questi prodotti sono simili alla panna acida tradizionale per consistenza, colore e persino gusto, ma non hanno le proprietà di un classico prodotto a base di latte acido .

Come distinguere la panna acida dalla panna acida?

Viene prodotta la vera panna acida solo da panna e lievito madre. Ma se tra le iscrizioni sul contenitore trovi oli vegetali e altri additivi alimentari, allora questo è un prodotto combinato.

La vera panna acida "viva", che ha proprietà benefiche per il corpo, non deve essere sottoposta a lavorazioni ad alta temperatura - pastorizzazione, sterilizzazione, ecc. Se vedi l'abbreviazione inglese UHT - Ultra High Temperature sulla confezione, significa che hai un prodotto a base di panna acida in cui non sono presenti microrganismi vivi.

E anche la vera panna acida naturale è disponibile in diverse qualità. Il latte di mucca può avere un diverso contenuto di grassi, quindi la panna da cui viene prodotta la panna acida è talvolta più densa, talvolta più liquida.

Per ridurre il contenuto di grassi a un comune denominatore, la crema è "normalizzata" (cioè troppo grassa viene diluita con il latte). In questo caso, la confezione può contenere la scritta: "panna acida da panna normalizzata". Di solito non influisce sul gusto.

La produzione in polvere (panna ricostituita, essiccata per uso futuro) può modificare il gusto della panna acida. Di conseguenza si ottiene un gusto "bollito" e la struttura diventa, come dicono gli esperti, "granulosa", granulosa, granulosa.

Se la superficie della panna acida non brilla (quando la acquisti a peso sul mercato), e invece di un denso "impasto liquido" vedi qualcosa di grumoso, molto probabilmente la tecnologia di produzione è stata violata ed è meglio non acquistarla un prodotto.

Se la panna acida è troppo liquida, potrebbe essere stata diluita con kefir. Se il prodotto, al contrario, è troppo denso, è possibile che la sua durata di conservazione sia già scaduta o che il venditore abbia una ricotta mista. La panna acida densa "cagliata" può essere "esposta". Per fare questo, diluire un cucchiaio del prodotto in acqua calda. Se i cereali rimangono, allora non era senza la ricotta.

Interessante, grazie per questo articolo. E abbiamo appena messo il latte in acido, poi abbiamo tolto la panna già acida e l'abbiamo messa al freddo :)

Anche noi abbiamo sempre fatto così. :-) E, lo so, molte persone nel villaggio lo fanno. Ma sul mercato, la panna acida è più spesso prodotta con latte scremato, molto denso e grasso, e la ricotta è prodotta con il latte rimanente, quindi è completamente leggera. Per ottenere ciò di cui hai bisogno, devi aggiungere la panna acida a tale ricotta. :-)

A proposito, qui sul mercato ora vendiamo più spesso panna acida non acida - i venditori dicono che la comprano meglio. Questa è la stessa panna separata, fredda e densa, ma non fermentata, quindi non contiene la solita panna acida. È vero, questo non ha importanza: puoi lasciare riposare tale panna acida a temperatura ambiente per un giorno e diventa familiare da gustare.

La panna acida del negozio, in linea di principio, non può essere la stessa di quella fatta in casa, poiché è composta da diversi (molti) lotti di latte, diversi per composizione e contenuto di grassi, successivamente normalizzati, ad es. equalizzato, incl. e acidità. Nel linguaggio colloquiale, il processo si chiama "bodying" o "debossing", se si aggiunge una vecchia panna acida, che ha un'acidità superiore alla norma e non è adatta alla vendita, sebbene sia generalmente commestibile. Tali operazioni funzionano bene nei grandi caseifici con grandi lotti di prodotti. Pertanto, più piccola è la pianta, migliori sono i prodotti. più difficile da corpo e meno fonti di materie prime. Inoltre, c'è un altro lievito naturale negli stabilimenti. La panna acida del villaggio viene fermentata naturalmente o naturale viene aggiunta alla panna :) yogurt, e nelle fabbriche c'è una speciale coltura batterica. Inoltre, questo lievito madre non è male in linea di principio, perché. quando gli assistenti di laboratorio producono panna acida o formaggio in piccoli lotti e nel rispetto della tecnologia (per se stessi), risulta molto gustoso, ma in grandi lotti, la miscela di materie prime, la disidratazione con prodotti di bassa qualità e imprecisioni in la tecnologia gioca un ruolo. In generale, la panna acida di fabbrica è simile a una temperatura media in un ospedale oa un rendimento scolastico medio in una classe :)), ecco perché la qualità è la stessa.

Questo è probabilmente il lievito madre e dà un retrogusto caratteristico. Non c'è niente di sbagliato in questo, è solo interessante che sia - più o meno lo stesso - in qualsiasi negozio di panna acida, e non ce l'ha nemmeno uno fatto in casa. Nei negozi locali - dai caseifici locali - i latticini non sono davvero male, molto meglio dei barattoli dei supermercati - sono praticamente immangiabili.

E mi chiedo se per la preparazione venga utilizzato latte con una data di scadenza breve: questo può influire sulla velocità di cottura? Di solito compro solo il latte da milini, è più naturale, quindi voglio provare a fare la panna acida secondo la tua ricetta.

Non l'ho provato dal negozio, prova a fare una piccola quantità, mi chiedo cosa succederà. Qui abbiamo solo latte del villaggio e anche panna acida, ora non devi nemmeno farlo - lo fanno i vicini, chi ha una mucca.

È una fortuna che tutto sia fatto in casa) È difficile trovare qualcosa del genere a Mosca - e non puoi sempre fidarti di ciò che trovi, quindi mi accontento di ciò che offre il negozio, cerco di prenderlo con una data di scadenza breve - in qualche modo c'è una certa fiducia che sia più naturale.

A proposito, ho provato a cucinare la panna acida con i milini, si è rivelata deliziosa, penso che abbia influito solo sul contenuto di grassi - si è rivelata densa, ma hanno mangiato con piacere la mia con gli gnocchi.

Non solo a Mosca è difficile fidarsi, so che anche nelle piccole città non tutti sul mercato hanno una buona panna acida. E il gusto è diverso per i diversi agricoltori, a volte parecchio. È meglio prendere da coloro la cui fattoria è vicina e che conosci personalmente. :-) Ma proprio così, sul mercato, probabilmente non avrei rischiato. Se non altro in cottura, dove si scalda bene e poi non fa paura, e anche allora...
La panna acida dovrebbe essere densa, fatta in casa - in modo tale che un cucchiaio con essa stia saldamente in piedi, e se da un separatore - è quasi burro, devi quasi tagliarlo.
La panna acida liquida non esiste: è liquida solo quando la togli; e la notte starà al freddo - e si congela, quasi come un gelato. :-)

Avevamo una donna che vendeva panna acida, l'ha fatta lei stessa, amido di testicoli e un altro paio aggiunto, dato che la gente vendeva panna acida

Se non c'è niente da aggiungere, ma mettilo sul davanzale della finestra, quanto dovrebbe costare

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Dipende dalla temperatura: più caldo, più velocemente diventa acido. In media, tre giorni. Ma forse due o quattro.

La giornata le basta per stare in piedi.

Se aggiungi il latte a una panna acida molto densa per diluirlo, rovinerà il gusto e la qualità della panna acida?

In generale, se hai bisogno di diluire la panna acida, è meglio: kefir, yogurt o altro latte acido.
Perché diluirlo? Panna acida densa - molto buona.

È vero, in teoria: il kefir a volte viene diluito con il latte, forse la panna acida può essere ...

In precedenza, la panna acida liquida veniva servita nelle mense e un bicchiere di panna acida costava 30 copechi. Mi piacerebbe davvero conoscere la ricetta di questa panna acida.

È possibile aggiungere alla crema la pasta di fecola di patate al posto dell'agar o della gelatina?

Puoi provare, con una piccola quantità, sembra funzionare.
E la panna acida liquida dell'era sovietica - mi sembra che sia stata diluita con kefir, o qualcos'altro del genere.

In linea di principio, la tecnologia per produrre la panna acida non è cambiata dai tempi sovietici: crema normalizzata e coltura streptococcica. Lievito madre e refrigerazione. Se non resisti a lungo, ci sarà panna acida liquida, diventerà più densa in seguito.

Più basso è il contenuto di grassi, più panna acida liquida.

Dimmi, quando aggiungi la panna acida (pasta madre) alla panna, mescola? E dopo aver inacidito la panna - non mescolare e mettere al freddo - a - giusto?

Sì, è vero, lo è.

Separo solo il latte, si ottiene una crema molto densa, non la fermento con niente. Partono in volo

Nel nostro paese, nel dopoguerra, si faceva questa “panna acida”: si faceva bollire il latte fatto in casa, per farlo fermentare si metteva una crosta di pane di segale fatto in casa (nel latte che si era raffreddato a temperatura corporea). Dopo aver fermentato Tsedili tutto questo attraverso 2-3 strati di garza. Rimase una massa densa, tutto questo fu appeso a un garofano in modo che tutto il liquido fosse di vetro. La massa densa risultante veniva diluita con il normale latte di mucca e ... si credeva che fosse panna acida. Ai bambini piaceva molto il gusto di tale panna acida, ma non ne conoscevamo un'altra.

Tante ricette diverse

È possibile fare la panna acida dalla panna secca? Se é cosi, come?

Dicono che sia possibile, ma non l'ho mai provato.

Negli ultimi cinque anni ho preparato in casa la maggior parte del latte acido, panna acida compresa, il gusto e la qualità dei prodotti finiti, ovviamente, non possono essere paragonati a quelli acquistati in negozio. Per yogurt, kefir e fiocchi di latte compro antipasti secchi sul sito web di Bakzdrav e per la panna acida prendo AIBI con i probiotici. La panna acida è generalmente una conversazione a parte, se lo yogurt e il kefir sono almeno in qualche modo simili nella consistenza ad alcuni acquistati in negozio, allora non ho mai visto una panna acida così densa, quanto è utile! E i ragazzi possono, grazie per l'interessante articolo e per aver promosso, per così dire, prodotti naturali, con la qualità dei prodotti del negozio, questo è l'unico modo per mantenere la salute.

E se usi fermenti lattici naturali, creati appositamente per fermentare la panna acida dalla panna, in genere mi ci vuole solo una notte per cucinare. Prendo solo Bakzdrav, questa pasta madre secca, contiene solo batteri lattici, quindi la panna acida è molto gustosa. Va benissimo con il borscht, i bambini adorano ancora mescolarlo con i frutti di bosco e mangiarlo come lo yogurt)).

Ho comprato panna acida da diversi venditori al mercato: uno sa di strutto, l'altro ha una specie di chicco. Volevo abbattere il burro: il latticello non si separa in alcun modo. Puoi per favore spiegare. Grazie!

Ci possono essere molte ragioni. Raramente qualcuno sul mercato lo ha davvero gustoso e della giusta consistenza.
Difetti di gusto nella panna acida.
Il gusto inespresso è causato dalla bassa acidità e dall'aroma debole. Si verifica quando si utilizza un antipasto di bassa qualità;
Il gusto eccessivamente aspro è il risultato di un raffreddamento ritardato dopo la maturazione o di una maturazione prolungata;
Un sapore amaro si forma nel latte crudo durante la conservazione a lungo termine a basse temperature;
Un gusto metallico appare nei prodotti durante la conservazione a lungo termine di piatti scarsamente in scatola;
Un sapore di lievito si verifica nella ricotta durante la conservazione a lungo termine in vasche ben imballate o il raffreddamento prematuro;
Rancido in panna acida e ricotta grassa si forma a causa dell'attività di microrganismi che decompongono il grasso;
Difetti di consistenza.
Il rilascio del siero avviene quando il contenuto di sostanza secca è basso o quando il prodotto è sovrafermentato;
La consistenza liquida della panna acida si forma a seguito del raffreddamento precoce della panna o di una violazione del regime di maturazione della panna acida;
La consistenza grumosa della panna acida appare a causa della sua insufficiente miscelazione durante la maturazione e il raffreddamento;

Ragazze, molte grazie per consigli e raccomandazioni. Ho trovato questo molto Bakzdrav. L'ho provato anche con i fermenti lattici di Vivo. Ma sono più costosi, quindi sono tornato al primo produttore. Conservo la pasta madre in frigorifero, la durata di conservazione è pazzesca - 2 anni. Lo ha ottenuto quando necessario e ha fermentato la panna e la pasta madre. Non vado più al negozio)) Ora voglio provare la loro ryazhenka. Qualcuno ha già comprato questo lievito madre?




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A proposito di mulini casalinghi per fare la farina in casa, frantoi per muesli e dove puoi ordinarli. Anche disidratatori-essiccatori.



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La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, che è panna fermentata con batteri dell'acido lattico.Come risultato della fermentazione dell'acido lattico, si verificano cambiamenti nelle proteine ​​​​del latte, quindi la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della panna. Si ritiene che tra tutti i latticini, la panna acida sia la più benefica. Il lievito naturale per la panna acida è costituito da colture batteriche pure: acido lattico e streptococchi cremosi, batteri che formano l'aroma.

La panna acida fatta in casa è senza dubbio molto più sana e gustosa di quella acquistata in negozio! Non è affatto difficile farlo, ma devi sapere che non tutto il latte è tutt'altro che adatto a questi scopi. Se vuoi fare una vera panna acida fatta in casa, non essere troppo pigro per trovare il latte che non ha subito la lavorazione in fabbrica. Quindi, ora ti diremo come cucinare una panna acida sana e gustosa a casa.

Molte persone si rifiutano di cucinare la panna acida a casa, perché considerano il processo piuttosto complicato e lungo. In realtà, non è tutto così, e il gusto del prodotto a base di latte fermentato finito è per molti versi superiore in gusto e beneficio alle opzioni acquistate in negozio. Puoi cucinare la panna acida in diversi modi, considera le ricette più popolari.

Come fare la panna acida fatta in casa

La panna acida fatta in casa ha un gusto espressivo e ottime caratteristiche organolettiche. Un gusto così cremoso non si trova quasi mai nei latticini industriali. Ecco perché le casalinghe preferiscono preparare da sole la panna acida.

Ingredienti:

• 3 litri di latte di campagna

Preparazioni:

1. Anticamente la panna acida in campagna si faceva facendo fermentare il latte in un luogo caldo fino a quando la crema si addensa. Quindi la pentola con il contenuto è stata portata in un luogo fresco dove il prodotto ha raggiunto la condizione desiderata. La panna acida potrebbe essere consumata in un giorno.
2. Va notato che la panna acida ottenuta in questo modo differiva per densità e contenuto di grassi. Esternamente era molto simile al burro, veniva persino tagliato con un coltello. Lo yogurt rimanente è stato usato per fare la ricotta.
3. Per preparare la vera panna acida, devi acquistare 3 litri di latte del villaggio. Di solito questo può essere fatto direttamente dagli agricoltori, perché spesso vendono da soli prodotti lattiero-caseari per le strade della città. Allo stesso tempo, dovresti verificare la disponibilità di certificati e licenze per un tipo di attività simile.
4. Un barattolo pieno di latte viene posto in frigorifero. Questo è necessario per far salire la crema in superficie. Dopo 24 ore si tolgono con un cucchiaio e si lasciano inacidire in tavola a temperatura ambiente.
5. È necessario monitorare le condizioni della crema, poiché esiste il rischio di sovraesposizione. In questo caso, la panna acida è troppo acida.
6. Quando è pronta, la crema viene nuovamente posta in frigorifero. Si consiglia di resistere a poco più di un giorno.
7. In primo luogo, è severamente vietato mescolare la panna durante l'intero periodo di acidificazione, poiché ciò interromperebbe il naturale processo di fermentazione.
8. La prontezza della panna acida è determinata come segue: l'aspetto viene valutato direttamente per densità e gusto.
9. Se si desidera ottenere una panna acida di consistenza più omogenea e delicata, il processo di maturazione dovrebbe avvenire in un luogo fresco, non in frigorifero. Naturalmente, un tale processo richiederà un po 'più di tempo, ma ne vale la pena.
10. La ricetta per fare la panna acida con la pasta madre è piuttosto interessante.
11. Questo metodo differisce dal primo tempo di scrematura. Per fare questo, prendi la crema con il 20% di grassi e scaldala a temperatura corporea.
12. Dopo aver versato il composto in un barattolo, precedentemente scottato con acqua bollente, aggiungere 2 cucchiai di panna acida di alta qualità e mescolare bene. Quindi il barattolo viene avvolto in un panno caldo e lasciato per 7-9 ore. Vale la pena, se possibile, eliminare la possibilità di agitare la panna, altrimenti la panna acida potrebbe non funzionare.
13. Dopo il tempo assegnato, è necessario posizionare il barattolo in frigorifero per addensare. Resta inteso che il grado di densità dipende dal contenuto di grassi della crema, cioè maggiore è la percentuale, più denso sarà il prodotto finale.
14. Per chi segue la figura, il latte scremato è adatto come base per la panna acida. Viene versato in un contenitore, lasciato inacidire a temperatura ambiente. In questo caso si sconsiglia di chiudere il coperchio, altrimenti il ​​\u200b\u200bgusto si deteriorerà.
15. È meglio coprire il barattolo con un tovagliolo. Dopo aver atteso che il siero si stacchi di ¼ del volume totale, la miscela viene passata attraverso una garza. Per comodità, viene utilizzato uno scolapasta. Il siero dovrebbe drenare per 2-3 ore. Nella fase finale, la massa della cagliata deve essere montata.

Ricetta classica per la panna acida

Ingredienti:

• 3 art. cucchiai di kefir

Preparazioni:

1. Versare l'ingrediente principale nella padella e portarlo a caldo. Versalo in una bottiglia di plastica o in una caraffa, copri con un tovagliolo spesso, legalo e lascia in un luogo caldo.
2. Ci vogliono in media 2 giorni per inacidire il latte, ma se fuori fa freddo, potrebbero essere necessari 5 giorni. Per tutto il tempo è vietato mescolare e agitare in qualsiasi modo il liquido;
3. Metti uno scolapasta sopra una casseruola o una ciotola, coprilo con diversi strati di garza e capovolgi il contenuto del contenitore di plastica. Lasciare per un po 'fino a quando tutto il liquido si è scaricato. In media, questo processo può richiedere circa 1,5 ore;
4. Metti la massa gelatinosa rimanente in una ciotola e, usando un frullatore, sbattila bene. La consistenza desiderata può essere ottenuta con l'aggiunta di latte. Metti la massa in un barattolo, chiudi il coperchio e metti in frigorifero per mezz'ora.

Crema di panna acida

Ingredienti:

• crema (0,5 l), quindi il loro contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 10%, altrimenti non funzionerà nulla.
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida già pronta

Preparazioni:

1. Unisci gli ingredienti preparati e mescola tutto, puoi usare un cucchiaio normale. Lasciare per 36 ore a temperatura ambiente;
2. Durante questo periodo, la massa dovrebbe acquisire la consistenza necessaria. Dopodiché, metti tutto in frigorifero e dopo alcune ore puoi usare

Panna acida al latte fatta in casa

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai. cucchiai di kefir

Preparazioni:

1. Versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare a 40 gradi. Questa temperatura è piacevole per il corpo e il liquido sarà leggermente caldo;
2. Versare il liquido in un barattolo da un litro e aggiungere il kefir lì. Chiudere il coperchio e agitare bene. Avvolgere in una coperta e lasciare per 7 ore;
3. Prendi un contenitore profondo e mettici sopra uno scolapasta, che deve essere coperto con diversi strati di garza. Versare il contenuto del barattolo in uno scolapasta, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per circa 8 ore Affinché il siero si separi bene, si consiglia di mescolare periodicamente la massa;
4. Mettere la restante panna acida su una garza in un contenitore e sbattere con un frullatore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di latte per ottenere la consistenza desiderata. Trasferire la panna acida in un barattolo e conservare in frigorifero per una notte.

Panna acida fatta in casa dal latte del negozio

Ingredienti:

• 315 ml di latte con il 3,2% di grassi
• 300 g di burro 8% di grassi
• 2,5 m. cucchiai di panna acida

Preparazioni:

1. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo in cucina ad ammorbidire. Quindi aggiungere il latte, mettere a fuoco e scaldare, mescolando, per sciogliere il burro. Spegnere il gas prima che tutti i cubetti si siano sciolti, perché in un liquido caldo si disperderanno da soli;
2. Versare tutto in un frullatore e frullare per 3 minuti. a piena potenza. Il risultato è una deliziosa crema fatta in casa, necessaria per ulteriori cotture;
3. Versare tutto in un frullatore, mettere la panna acida e mescolare bene. Coprite il coperchio, avvolgetelo in una coperta e lasciatelo in un luogo caldo per 6 ore.In alcuni casi, ci vorranno 10-12 ore per fare la panna acida con la panna fatta in casa.Ecco perché è necessario guardare periodicamente sotto il coperchio e guarda la prontezza del prodotto. Successivamente, rimuovere la panna acida durante la notte in frigorifero.

Ricetta panna acida al latte di capra

Per cucinare a casa si possono utilizzare due metodi: con e senza separatore. Consideriamo entrambe le opzioni:

Ingredienti:

• latte di capra con un contenuto di grassi del 3,2%
• olio con un contenuto di grassi dell'8%
• 2,5 m. cucchiai di panna acida

Cucinare con un separatore

1. Il latte dovrebbe essere lasciato a temperatura ambiente per un po '. È importante coprire il barattolo con una garza, ma non con un coperchio. Versalo in una casseruola e scalda fino a 40 gradi.
2. L'acqua calda deve prima essere fatta passare attraverso il separatore, quindi versarvi il latte. Impostare l'interruttore a levetta in modo che la panna acida finita fuoriesca in un flusso sottile.
3. Lasciare la massa risultante per un giorno al caldo, quindi riorganizzarla in frigorifero. Dopo che la consistenza diventa densa, puoi provarla.

Senza separatore

1. Se a casa non è presente un separatore per la panna acida di latte di capra, è necessario aggiungere un po 'di latte acido al latte fresco.
2. Lasciare il tutto per 4 giorni in cucina, dopo aver coperto il barattolo con una garza.
3. Durante questo periodo, sulla superficie dovrebbe apparire uno strato, che è panna acida.

Crema allo yogurt fatta in casa

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 2 cucchiai. cucchiai di yogurt da bere

Preparazioni:

1. Versare il latte in un barattolo e metterlo in frigorifero per 20 ore. Successivamente, sulla superficie dovrebbe formarsi uno strato denso di crema, che deve essere accuratamente rimosso con uno falso;
2. Aggiungi lo yogurt, mescola e metti il ​​\u200b\u200bcontenitore in un luogo caldo per 7 ore, trascorso il tempo, sbatti la massa con un frullatore alla velocità minima, quindi inviala in frigorifero. Tieni presente che più a lungo rimarrà la panna acida in frigorifero, più densa sarà la consistenza e migliore sarà il gusto.

Panna acida fatta in casa in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• 1 litro di latte 2,5%,
• 150 g di panna acida al 20% e la stessa quantità di yogurt naturale

Preparazioni:

1. In una pentola a cottura lenta, scalda il latte in qualsiasi programma a 40 gradi. Quindi invia altri ingredienti e, usando un frullatore, sbatti tutto bene fino a ottenere una consistenza omogenea;
2. Selezionare la modalità "Riscaldamento" e impostare il timer su 15 minuti. Dopo il segnale acustico, lasciare tutto per 8 ore senza aprire il coperchio. Dopodiché, metti tutto in barattoli e invialo al frigorifero.

Ricetta per panna acida

Ingredienti:

• Crema naturale o pastorizzata 15% di grassi, 500 ml.
• 3 art. cucchiai di kefir

Preparazioni:

1. Mescolare panna e kefir, coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per un giorno o finché non si addensa.
2. L'unica differenza è che se guardi da vicino il fondo del barattolo, le bolle di fermentazione sono già visibili.
3. Mettere in frigorifero per un altro giorno. Pronto!

Panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• crema 35% - 1 cucchiaio;
• latte - 1 litro;
• yogurt da bere - 2 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Se non avete la panna, prendete un vasetto di latte e mettetelo in frigorifero per circa 20 ore. Trascorso il tempo vedrete la crema salire in superficie.
2. Rimuoverli con cura con un cucchiaio e metterli in una ciotola separata. Le tue ulteriori azioni dipenderanno dal tipo di panna acida che desideri ottenere come risultato.
3. Puoi semplicemente mettere la crema in frigorifero e si indurirà, trasformandosi in una massa densa e dolciastra. E puoi aggiungere un po 'di yogurt e mescolare tutto accuratamente.
4. Quindi mettiamo il contenitore in un luogo caldo e lo lasciamo per circa 6-8 ore. Successivamente, sbattere leggermente il prodotto a base di latte fermentato con un mixer alla velocità più bassa e metterlo in frigorifero.
5. Più a lungo la panna acida fatta in casa rimane fresca, più gustosa e densa risulterà.

Panna acida al latte fatta in casa

Ingredienti:

• latte da negozio - 300 ml;
• burro - 300 g;
• panna acida - 3 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Per preparare la panna acida in casa, prendi il burro, taglialo a pezzi e mettilo in una casseruola.
2. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un po' per ammorbidirlo.
3. Quindi versare il latte, mettere a fuoco medio e, mescolando continuamente, sciogliere il burro. Ora versa il composto nella ciotola del frullatore e accendilo alla massima potenza per 3 minuti.
4. Mettiamo la panna acida acquistata in negozio nella panna calda già pronta, mescoliamo e versiamo il composto in un thermos o in un barattolo, che avvolgiamo con una coperta calda.
5. Lasciamo questo disegno in un luogo caldo per circa 10 ore. Trascorso il tempo, spostiamo la panna acida in un contenitore e la mettiamo in frigorifero a maturare durante la notte.
6. Puoi regolare il suo contenuto di grassi modificando il rapporto tra i prodotti. Ricorda che più a lungo rimane caldo, più diventa acido.
7. Come puoi vedere, fare la panna acida in casa non è affatto difficile, l'importante è che tu abbia il tuo desiderio!

Ricetta facile per la panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• latte - 3 l.

Cucinando:

1. Prendiamo il semplice latte acquistato in negozio, il più economico. Quindi versalo in una casseruola, scaldalo a caldo e versalo con cura in una caraffa di plastica.
2. Lo chiudiamo dall'alto con un tovagliolo spesso, lo leghiamo strettamente e mettiamo il pezzo in un luogo caldo per farlo inacidire e sistemare naturalmente. Di solito ci vogliono 2 giorni e in inverno, quando fa freddo, 5 giorni.
3. Nel processo di acidità, non agitare la bevanda e non mescolare. Dopo il periodo di tempo specificato, vedrai che il siero si depositerà sul fondo e riempirà circa un quarto del barattolo.
4. Quindi, metti uno scolapasta su un piatto largo, foderalo con una garza spessa e versaci sopra il nostro latte che è salito. Lascia riposare e drena tutto il siero.
5. Quando è completamente drenato, dopo 1,5 ore, vedrai una massa gelatinosa. Trasferiscilo in una ciotola e sbattilo bene con un frullatore.
6. Se vuoi ottenere una panna acida liquida come risultato, aggiungi un po 'di latte e mescola fino a che liscio. Distribuiamo la panna acida montata in un contenitore, chiudiamo il coperchio e mettiamo in frigorifero per mezz'ora.

Panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• crema

Preparazioni:

1. Quindi, se cucini la panna acida dalla panna. Per fare questo, dovrai acquistare la crema. Una confezione da mezzo litro sarà abbastanza, ma il contenuto di grassi della crema dovrebbe essere del 10 percento. Il contenuto di grassi può essere più alto, ma il 10% è il livello più basso.
2. Successivamente, dovrai aggiungere alla crema due cucchiai di normale panna acida. Mescoli tutta questa semplice composizione con un normale cucchiaio e poi la lasci da sola per un giorno, forse per un giorno e mezzo. Non hai bisogno di mettere la nostra futura panna acida in frigorifero, lasciala semplicemente nella tua stanza, a temperatura naturale, che è esattamente ciò di cui hai bisogno in questo caso. Ma dopo che i batteri dell'acido lattico hanno fatto il loro "lavoro" e questa composizione si è già trasformata in vera panna acida, allora puoi già metterla in frigorifero.
3. In termini di gusto e consistenza, la panna acida a base di panna non è inferiore a quella che acquisti nei negozi. Qui potrai anche risparmiare, perché l'acquisto di panna sarà molto più economico della panna acida.
4. Un altro punto importante da tenere a mente quando decidi di cucinarti un altro lotto di panna acida fatta in casa. Nella prossima confezione di panna, durante la seconda preparazione, dovrai già mettere il tuo prodotto come antipasto, e non la panna acida acquistata in negozio.
5. Ma in questo breve video ti verrà raccontata un'altra opzione per preparare la panna acida fatta in casa.

Panna acida a casa ricetta

Ingredienti:

• latte fresco fatto in casa
• separatore,
• lievito.

Preparazioni:

1. Il latte fatto in casa è piuttosto grasso, quindi devi capire che il risultato sarà una panna acida fatta in casa densa e grassa, che può essere aggiunta alle zuppe.
2. Per ottenere un tale prodotto, devi prima separare la crema. Se non c'è molto latte, la crema viene rimossa, difendendo il latte.
3. Versare il latte in un barattolo da 3 litri e conservare in frigorifero in modo che non si inacidisca prima del tempo. Il giorno successivo, rimuoverlo con cura e rimuovere la crema con un cucchiaio profondo, che galleggerà verso l'alto (chiamato anche cime).
4. In una fattoria in cui sono allevate diverse mucche, è semplicemente impossibile fare a meno di un determinato dispositivo: un separatore. Facendo passare il latte, il proprietario può preparare la crema fatta in casa, in cui va tutto il grasso, e riceve anche un ritorno: latte scremato.
5. Questo metodo è molto migliore e più efficiente rispetto alla rimozione delle cime, perché ottieni più crema. Per preparare la panna acida fatta in casa dalla panna in futuro, devi metterla a fermentare. Per fare questo, non è necessario lasciarli a temperatura ambiente calda.
6. Anche la panna si inacidisce bene in frigorifero, anche se ci vuole più tempo. Ma ci sono anche vantaggi. Nel secondo caso la crema non si delamina, la panna acida è omogenea.

ricetta della panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• latte fatto in casa
• lievito

Preparazioni:

1. Ecco un altro modo per preparare la panna acida fatta in casa. È adatto solo a chi segue attentamente la figura ea chi preferisce la panna acida acquistata in negozio.
2. Con questo metodo, il contenuto di grassi nella panna acida è facile da regolare e controllare: saprai esattamente qual è la proporzione di grassi nel latte. Iniziamo.
3. Per iniziare, per fare la panna acida fatta in casa, devi versare il latte in un barattolo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 2 giorni (se la stanza è abbastanza calda, diventerà acido in 1 giorno). Non agitare la panna acida durante l'intero tempo di inacidimento, altrimenti non funzionerà nulla.
4. Quando il siero appare sul fondo del barattolo per circa un quarto dell'intero volume del barattolo, versare con cura il contenuto in uno scolapasta con piccoli fori o in un setaccio.
5. Lasciare scolare il siero per 2-3 ore, quindi trasferire la massa della cagliata in una ciotola per montare. Sbattere bene con una frusta. Per consistenza e gusto, tale panna acida, in linea di principio, non può essere distinta da quella acquistata in negozio.

Classica panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai di kefir per la pasta madre

Preparazioni:

1. Il kefir può essere sostituito con una speciale pasta madre, yogurt senza additivi, un cucchiaio di cagliata acida, panna acida precedentemente preparata. Puoi semplicemente mettere il latte fresco in acido allo stato dello yogurt. L'unica cosa che cambierà è il tempo di cottura.
2. Il latte deve essere naturale, grasso. Mucca o capra, non importa. Se si utilizza acquistato in negozio, scegliere non pastorizzato, con una data di scadenza breve.
3. Facciamo prima bollire il latte per neutralizzare i batteri patogeni. Questo passaggio può essere saltato se si utilizza un prodotto di una singola mucca (o capra) che si è sicuri sia sano.
4. Versare il latte bollito in un barattolo e raffreddare a 36-40 ° C. Senza termometro, questa temperatura può essere determinata a mano come un piacevole tepore.
5. Aggiungi il kefir e mescola. Puoi semplicemente chiudere il barattolo con un coperchio stretto e scuoterlo più volte. Leggi di più:
6. La miscela viene avvolta calorosamente e lasciata per 6-8 ore. È importante ottenere latte cagliato con grumi che non si estendono bene dalle pareti. Se allo stesso tempo si separa il siero, anche questo è adatto.
7. Metti uno scolapasta in una ciotola profonda o in una casseruola. Rivestiamo il fondo del colino con un panno di cotone abbastanza denso (se sottile, quindi in 2-4 strati). Versiamo lo yogurt infuso.
8. Coprire il colino con un coperchio e inviarlo in frigorifero per 5-8 ore. Di tanto in tanto lo tiriamo fuori e mescoliamo con un cucchiaio in modo che il liquido se ne vada meglio.
9. Dopo essere rimasto in piedi e aver eliminato il liquido in eccesso, la pasta madre si trasformerà nella tradizionale panna acida densa. Potete renderla liscia e omogenea montandola con un frullatore.
10. Quando si prepara la panna acida a casa, è facile regolarne la consistenza. Ne hai bisogno di uno più denso: filtralo più a fondo, puoi persino spremerlo un po '. Per ottenere più liquido, interrompere prima il processo o diluire un po 'con il latte al momento della montatura.

La panna acida fatta in casa è senza dubbio molto più sana e gustosa di quella acquistata in negozio! Non è affatto difficile farlo, ma devi sapere che non tutto il latte è tutt'altro che adatto a questi scopi. Se vuoi fare una vera panna acida fatta in casa, non essere troppo pigro per trovare il latte che non ha subito la lavorazione in fabbrica. Quindi, ora ti diremo come cucinare una panna acida sana e gustosa a casa.

Crema di panna acida a casa

Ingredienti:

• crema 35% - 1 cucchiaio;
• latte - 1 litro;
• bere - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Se non avete la panna, prendete un vasetto di latte e mettetelo in frigorifero per circa 20 ore. Trascorso il tempo vedrete la crema salire in superficie. Rimuoverli con cura con un cucchiaio e metterli in una ciotola separata. Le tue ulteriori azioni dipenderanno dal tipo di panna acida che desideri ottenere come risultato. Puoi semplicemente mettere la crema in frigorifero e si indurirà, trasformandosi in una massa densa e dolciastra. E puoi aggiungere un po 'di yogurt e mescolare tutto accuratamente. Quindi mettiamo il contenitore in un luogo caldo e lo lasciamo per circa 6-8 ore. Successivamente, sbattere leggermente il prodotto a base di latte fermentato con un mixer alla velocità più bassa e metterlo in frigorifero. Più a lungo la panna acida fatta in casa rimane fresca, più gustosa e densa risulterà.

Panna acida al latte fatta in casa

Ingredienti:

• latte da negozio - 300 ml;
• - 300g;
• panna acida - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Per preparare la panna acida in casa, prendi il burro, taglialo a pezzi e mettilo in una casseruola. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un po' per ammorbidirlo. Quindi versare il latte, mettere a fuoco medio e, mescolando continuamente, sciogliere il burro. Ora versa il composto nella ciotola del frullatore e accendilo alla massima potenza per 3 minuti. Mettiamo la panna acida acquistata in negozio nella panna calda già pronta, mescoliamo e versiamo il composto in un thermos o in un barattolo, che avvolgiamo con una coperta calda. Lasciamo questo disegno in un luogo caldo per circa 10 ore. Trascorso il tempo, spostiamo la panna acida in un contenitore e la mettiamo in frigorifero a maturare durante la notte. Puoi regolare il suo contenuto di grassi modificando il rapporto tra i prodotti. Ricorda che più a lungo rimane caldo, più diventa acido. Come puoi vedere, fare la panna acida in casa non è affatto difficile, l'importante è che tu abbia il tuo desiderio!

Ricetta facile per la panna acida fatta in casa

Ingredienti:

• latte - 3 l.

cucinando

Prendiamo il semplice latte acquistato in negozio, il più economico. Quindi versalo in una casseruola, scaldalo a caldo e versalo con cura in una caraffa di plastica. Lo chiudiamo dall'alto con un tovagliolo spesso, lo leghiamo strettamente e mettiamo il pezzo in un luogo caldo per farlo inacidire e sistemare naturalmente. Di solito ci vogliono 2 giorni e in inverno, quando fa freddo, 5 giorni. Nel processo di acidità, non agitare la bevanda e non mescolare. Dopo il periodo di tempo specificato, vedrai che il siero si depositerà sul fondo e riempirà circa un quarto del barattolo. Quindi, metti uno scolapasta su un piatto largo, foderalo con una garza spessa e versaci sopra il nostro latte che è salito. Lascia riposare e drena tutto il siero. Quando è completamente drenato, dopo 1,5 ore, vedrai una massa gelatinosa. Trasferiscilo in una ciotola e sbattilo bene con un frullatore. Se vuoi ottenere una panna acida liquida come risultato, aggiungi un po 'di latte e mescola fino a che liscio. Distribuiamo la panna acida montata in un contenitore, chiudiamo il coperchio e mettiamo in frigorifero per mezz'ora.

I latticini fermentati sono presenti nella dieta di ogni persona, sono fonte di tante sostanze utili, si consiglia di somministrarli anche ai bambini piccoli fin dalla tenera età. Tuttavia, i prodotti del negozio spesso lasciano molto a desiderare, quindi molte casalinghe stanno pensando a come cucinare da sole i latticini. In realtà, questo non è difficile, devi solo seguire alcuni consigli. Ti dirò come si prepara la panna acida con il latte a casa, darò ricette collaudate. Allo stesso tempo, non dimenticherò che non solo una mucca dà il latte, ma anche una capra. E questo significa che prepareremo la panna acida dal latte di entrambi gli animali.

La panna acida è uno dei prodotti a base di latte fermentato più popolari ed è una crema che è stata fermentata con speciali batteri dell'acido lattico. La fermentazione dell'acido lattico porta a un cambiamento nelle proteine ​​\u200b\u200bdel latte, motivo per cui la panna acida viene assorbita dal corpo umano molto meglio della stessa panna.

Come si prepara in casa la panna acida di latte vaccino?

Ricetta n. 1

Per preparare un tale prodotto a base di latte fermentato, avrai bisogno di duecento grammi di yogurt o panna acida, quattrocento grammi di panna (dal latte fatto in casa). Unire questi ingredienti e mescolare bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Metti da parte questa composizione in un luogo caldo per ventiquattro o quaranta ore. Rimuovere periodicamente lo strato addensato dalle pareti con un cucchiaio e mescolare accuratamente.

Dopo aver mantenuto il tempo giusto, mescolare di nuovo un tale latticino, coprire con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un giorno. Trascorso questo tempo, la panna acida può essere considerata pronta.

Ricetta n. 2

Alcune casalinghe affermano che la panna acida può essere preparata senza un'acidificazione prolungata. Preparare la crema, aggiungere un po 'di acido citrico e l'agar-agar o la gelatina sciolti. La composizione risultante acquisirà un sapore aspro e una piacevole densità. Dopo deve essere conservato in frigorifero per un giorno.

Ricetta n. 3

Per preparare questa versione di panna acida fatta in casa, puoi persino usare il latte acquistato in negozio, ma dovrebbe avere una durata di conservazione breve. Per prima cosa fatelo scaldare e versatelo in un barattolo o altro contenitore adatto. Coprire l'apertura del contenitore con una garza spessa o un tovagliolo di lino, legandolo strettamente in modo che moscerini e detriti non entrino nel latte. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per la decantazione e l'acidificazione naturale. In estate, un tale processo può richiedere uno o due giorni e in inverno ci vorranno circa cinque giorni. Non agitare o mescolare il latte durante l'acidificazione.

Dopo che il prodotto inizia ad avvicinarsi un po ', posizionare uno scolapasta su un'ampia ciotola, foderarlo con una garza spessa e versarvi sopra il latte acido che è salito. Lascia questo disegno per un po 'in modo che il siero sia completamente di vetro.

Dopo che il siero si è drenato (dopo circa un paio d'ore), rimarrai con una massa gelatinosa. Battilo con un frullatore, regolando tu stesso la consistenza. Per rendere più liquido il prodotto finito, aggiungi un po 'di latte. Metti la composizione preparata in frigorifero a raffreddare.

Ricetta n. 4

Per preparare questa versione di panna acida, devi preparare un bicchiere di panna acida e un paio di cucchiai di panna acida. Riscalda un bicchiere di panna a una temperatura di quaranta gradi. Quindi versali in un barattolo, scottandolo prima con acqua bollente. Aggiungi un paio di cucchiai di panna acida fresca alla panna e mescola bene. Coprire il barattolo con una garza, fissandolo con un elastico. Quindi, avvolgi bene il contenitore in qualcosa di caldo, ad esempio in una coperta, e lascialo in pace per nove ore. Per tutto questo tempo, non è necessario toccare il barattolo, portarlo o scuoterlo. Trascorse nove ore, togli il barattolo dalla coperta e mettilo in frigorifero. La densità del prodotto finito dipende esclusivamente dalla percentuale di contenuto di grassi della crema utilizzata.

Come si prepara in casa la panna acida al latte di capra?

Si ritiene che la panna acida del latte di capra sia più difficile da preparare rispetto a quella di mucca, contiene più grassi, ma è anche facilmente assorbita dallo stomaco.

Prendi il latte di capra fresco e uniscilo a un po' di latte di capra acido. Lascia questa composizione per quattro giorni, coperta con una garza o un panno. È meglio posizionare il barattolo in una stanza calda. Per tutto il tempo in piedi non dovrebbe essere toccato e trasferito. Dopo quattro giorni si formerà uno strato sulla superficie del latte. È lei che rappresenta la panna acida del latte di capra. Rimuovilo con cura, mescola (puoi usare un frullatore) e mettilo in frigorifero. Dal basso, lo yogurt rimarrà nel barattolo, che è anche molto benefico per il corpo e può essere utilizzato come materia prima per preparare vari piatti, ad esempio la cottura al forno.

Come preparare la panna acida da solo? Produciamo da soli una deliziosa panna acida fatta in casa

Sono apparsi così tanti articoli nella gamma di panna acida ora che puoi stare alla finestra con il prodotto per un'ora, ma non riesci ancora a capire quale produttore valutare "eccellente", anche se sai già qual è la differenza è tra panna acida e "panna acida", "panna acida". "e altra creazione di parole a radice singola, nascondendo la composizione del prodotto con un'iscrizione affettuosa e rispettosa sulla confezione.

Di cosa è fatta la panna acida? In effetti, mezzo secolo fa, nessuno avrebbe pensato di fare una domanda del genere.

Panna acida - dalla parola "sweep". È chiaro cosa e dove spazzare via: la panna dal latte. Ma dopo che il progresso tecnologico ha fatto un balzo in avanti nell'industria lattiero-casearia, la panna acida non viene solo spazzata via, ma estratta e persino composta.

Quando sono composti da latticini, non è poi così male, ma quando ci sono componenti segreti di origine non casearia, diventa scomodo: l'inganno è sempre spiacevole, genera grande sfiducia e provoca una reazione difensiva.

Ecco perché le persone cercano la panna acida dal latte, una ricetta casalinga. Fanno quello che cercano.

C'è una grande differenza tra la panna acida e il prodotto a base di panna acida conservato in una vetrina per più di 72 ore. Anche se il prodotto a base di panna acida ha un gusto gradevole e una consistenza densa, non puoi chiamare questo gusto lattiginoso, e se bendi una persona e non dici cosa sta provando, non rileverà l'odore della crema.

Panna acida dal latte - una ricetta casalinga con i principi tecnologici di base della preparazione

Prima calcoliamo e confrontiamo un po 'per giungere alla conclusione corretta sulla fattibilità economica dell'auto-preparazione della panna acida dal latte. A proposito di ricette per condizioni domestiche - un po 'più tardi.

950 ml di latte naturale pastorizzato (3,7%) di un buon produttore noto costano 86,00 rubli. Un barattolo di panna acida (25%), del peso di 330 g, dello stesso produttore nella rete di vendita al dettaglio costa 90,00 rubli. Totale - 176,00 rubli. Ma questi sono solo 950 ml di buon latte e 330 g di panna acida.

Scegliamo il latte al mercato. In una bottiglia da 3 litri dovrebbero esserci almeno 350-400 ml di panna. Assicurati solo di scegliere il latte giusto. In un barattolo di vetro stagionato per almeno 8 ore, dopo la mungitura serale, è ben visibile la linea di separazione tra latte e panna: la panna (la parte grassa del latte) galleggia verso l'alto e il suo colore è crema, e il latte rimane a il fondo è bianco. 350-400 ml di panna sono circa 1/5 della bottiglia. Nel latte molto buono, soprattutto d'inverno, c'è notevolmente più panna e nella stessa vetreria occupano 1/3 di parte, fino a 700 ml.

Un litro di latte fatto in casa costa in media 60,00 rubli, rispettivamente, 3 litri - 180,00 rubli. Cioè, per quasi gli stessi soldi puoi ottenere più di due litri di buon latte intero, con un contenuto di grassi di almeno il 10%, che, se lo desideri, qualsiasi casalinga può diluire da sola con acqua e non pagare soldi per questo. Due litri di latte, come bonus, vengono forniti con 700 ml di panna, con un contenuto di grassi di almeno il 25% - questo, in pratica, è 2 vasetti di panna acida, 330 g ciascuno, a un prezzo al dettaglio fatto da un buon produttore di latticini. E ancora una cosa: anche questo buon produttore non indica la composizione della panna acida sulla confezione, e quanto latte naturale è sigillato in una bottiglia di plastica con una bella etichetta, ci si può solo fidare ciecamente, soprattutto se l'acquirente ha perso da tempo il gusto dei latticini naturali, non in polvere, o addirittura non lo ricorda.

Bene, come? Ha senso cucinare la tua panna acida dal latte? La ricetta a casa è molto semplice. Forse qualcuno ricorda, fin dall'infanzia in paese, come una nonna raccoglieva con un cucchiaio la panna da un barattolo di latte, raccolta dopo essersi adagiata, sulla superficie del latte. Quindi questa crema diventerà acida, da sola, e verranno aggiunti al borscht o serviti con frittelle con ricotta.

Successivamente sono comparsi i separatori manuali, poi quelli meccanici. Sì, è impossibile fare una vera panna acida senza panna. Questa è la principale difficoltà della sua cucina casalinga.

Ma, ricordando il costo comparativo della panna acida del latte, una ricetta fatta in casa sembrerà subito una pagliuzza risparmiatrice dai costi di imballaggio, pubblicità, trasporto e così via. In questa occasione si possono spendere soldi anche per un separatore domestico, che ripagherà in mesi contati, soprattutto se la famiglia ama la panna acida, la panna, il burro e il formaggio fatti in casa. A proposito, con l'aiuto di un separatore, puoi regolare il contenuto di grassi della panna e preparare panna acida con un contenuto di grassi del 15%, 20%, 25% e fino al 48%.

Se ora non ci sono soldi per comprare un separatore, allora inizia a risparmiare alla maniera del vecchio nonno, o meglio, della nonna. Un po 'fastidioso, ma a parte un cucchiaio con manico piegato a un angolo di 90 gradi, non sono necessari strumenti. Basta rimuovere la crema depositata con un cucchiaio e trasferirla in un altro barattolo, pulito e asciutto.

Ovviamente puoi obiettare che il latte fatto in casa non è sicuro da usare, che oltre a batteri e vitamine benefici, è pieno di microrganismi patogeni. Sì, se non si è sicuri dell'acquisto, il latte deve essere pastorizzato, soprattutto se destinato ai bambini. Ma la pastorizzazione costa davvero quanto il prodotto stesso o non c'è una padella in casa per pastorizzarla da soli. Molte casalinghe ora usano i multicooker. Questo è il modo ideale per pastorizzare il latte. Devi solo impostare il timer per 5-7 minuti e la temperatura - a 70 ° C. Non è più necessario riscaldarsi, perché i batteri benefici moriranno e non rimarrà nulla delle vitamine.

Su Internet puoi trovare molti consigli su come preparare la panna acida dal latte, il cui contenuto di grassi è del 3,2%. Ma la panna acida dovrebbe avere un sapore cremoso agrodolce, e dal latte, quasi scremato, si può ottenere solo del buon latte cagliato. Almeno, se produci la panna acida dal latte, il contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 15%. Pertanto, lasceremo le ricette per lo yogurt fino alla prossima volta e come fare la panna acida con il latte, leggiamo di seguito nelle ricette per la casa.

1. Panna acida al latte - ricetta. In casa facciamo la panna acida rustica (primo metodo)

Composizione:

Latte vaccino (sera) 3,0 l

Lievito naturale - panna acida 6 cucchiai. l.

Cucinando:

Raccogliamo la panna da una bottiglia con latte fresco, non pastorizzato. Se possibile, metti un barattolo di panna in una pentola a cottura lenta, dopo aver versato un po 'd'acqua, stendendo un tappeto. Riscaldare a 35°C. Tiriamo fuori il barattolo e introduciamo la pasta madre, sulla base di ogni bicchiere di panna raccolta - due cucchiai di panna acida precedentemente preparata. Se stai preparando la tua panna acida per la prima volta, compra un barattolo di panna acida al mercato, insieme al latte. Dovrai pagarlo solo una volta. In futuro, lascia qualche cucchiaio di panna acida per l'antipasto della porzione successiva.

Mescolare accuratamente la panna acida aggiunta con la panna. Si consiglia di mescolare la massa con un mixer per alcuni secondi, a bassa velocità, in modo da rompere bene le palline di grasso e ottenere una consistenza uniforme e soffice. In produzione la panna viene sottoposta ad omogeneizzazione innalzando la temperatura di riscaldamento a 60°C per 20-30 secondi. Siamo felici di adottare buone tecnologie. Basta non esagerare per non ottenere burro invece di panna acida. Dopo 24 ore di esposizione ad una temperatura di 18-23°C (il tempo di fermentazione dipende anche dalla quantità e dall'attività del fermento introdotto), trasferire la panna acida in un barattolo sterile con coperchio ermetico e metterla nel frigorifero. Puoi conservare per una settimana se non mangi durante questo periodo.

2. Panna acida al latte - ricetta. In casa facciamo la panna acida rustica (secondo metodo)

Materia prima:

Latte, intero fatto in casa 3 l

Procedura operativa:

Il modo più semplice per preparare la panna acida rustica non richiede alcuna preparazione. In una bottiglia con latte fresco, in cui è già stato segnato il confine tra latte e panna, mettete 5-6 cucchiai di panna acida per accelerare la fermentazione. Preriscaldare il latte insieme al barattolo a bagnomaria. Metti il ​​\u200b\u200bbarattolo in un luogo caldo, vicino alla stufa, alla batteria, alla caldaia. Avvolgi qualcosa di caldo e attendi l'acidificazione. Il barattolo deve essere tenuto leggermente socchiuso per consentire il libero accesso dell'aria ai batteri lattici (che respirano anche loro). Non appena vi accorgete che sul fondo si è formato un coagulo denso e il siero ha cominciato a separarsi, prendete un cucchiaio, un barattolo pulito per la panna acida e raccogliete la panna acida dalla superficie del latte cagliato.

3. Panna acida al latte - ricetta. Prepariamo un prodotto dietetico a casa

Materia prima:

Latte fatto in casa, scremato (10%) 1 l

Coltura starter speciale (mesofila) 5 g

Panna secca (15%) 200 g

Metodo di preparazione:

Il latte viene pastorizzato mediante riscaldamento a 70°C, raffreddato a 40°C e viene aggiunta la panna secca, sotto agitazione attiva. Il latte normalizzato risultante viene lasciato per 2-3 ore a gonfiare la sostanza secca, riscaldato nuovamente a 60 ° C, mescolando con un miscelatore a bassa velocità: la forza centrifuga crea pressione, a seguito della quale i globuli di grasso vengono distrutti durante il riscaldamento simultaneo e questo contribuisce alla formazione di una trama uniforme. Raffreddare il latte a 20-23°C e aggiungere lo starter mesofilo. Mescola di nuovo. Versate il latte nei vasetti, chiudeteli e dopo 5-6 ore mettete il latte in frigorifero.

4. Panna acida al latte - ricetta. Preparare in casa la panna acida con il latte di capra

Materia prima:

Latte di capra, fatto in casa

Cucinando:

Innanzitutto, una piccola introduzione. Se il latte di mucca è un prodotto prezioso, allora quello di capra è curativo. È perfettamente assorbito dall'uomo, perché la composizione è adatta agli enzimi coinvolti nella digestione. Il latte di capra contiene antibiotici.

I suoi grassi sono di dimensioni inferiori rispetto ai grassi del latte vaccino. Ma è proprio per la struttura delle proteine ​​e dei grassi che è impossibile separare la panna dal latte di capra senza separatore. Pertanto, per la panna acida al latte di capra grassa, è necessario disporre di una tale tecnica.

Dopo aver separato la crema, vengono riscaldati a 45°C, poi mantenuti a 23°C per un giorno e raffreddati in frigorifero.

Secondo modo: per ottenere panna acida da 2 litri di latte di capra, utilizzare panna acida fatta in casa di latte vaccino (100 g) o antipasto termofilo (5% del volume totale).

Panna acida dal latte - una ricetta per la casa: consigli e suggerimenti

Se aggiungi un po 'di latte fresco alla panna acida, non caglia. Questo può essere utilizzato con successo quando lo si serve come salsa per piatti caldi.

Se la panna acida deve essere montata, ad esempio, per fare una crema, aggiungere l'albume in modo che diventi denso e acquisisca una consistenza stabile.