Come fare il chiaro di luna dalle albicocche. Ricette per il chiaro di luna fatto in casa dalle albicocche

Il chiaro di luna di albicocca è il distillato più popolare al mondo. Il brandy (rakia, grappa) è prodotto da questo frutto in tutto il pianeta, dal Medio Oriente e dal Caucaso agli Stati Uniti, alla Germania e ai Balcani. Alcuni intenditori mettono questa bevanda superiore a molti cognac vintage.

L'albicocca è molto riluttante a rilasciare succo e contiene un gran numero di pectine. Nonostante questo, si preparano tipi diversi bevande alcoliche: liquori, liquori, tinture, vini, ecc. E il migliore è il chiaro di luna fatto in casa dalle albicocche. Un semplice metodo di preparazione e gli fornisce tale popolarità. Quando si forza, l'aroma e il sapore del frutto si concentrano e si trasformano in un prodotto straordinario. Diventa particolarmente elegante e sottile dopo una lunga esposizione. Dall'articolo imparerai come fare il chiaro di luna dalle albicocche a casa. Quindi iniziamo.

Problemi principali

L'albicocca appartiene al genere delle prugne. Pertanto, il problema principale questo frutto per il chiaro di luna e l'enologo, questa è la pectina contenuta nei frutti. Raggruppa le fibre delle piante, rende torbido il mosto (il distillato che se ne ricava), impedisce la separazione del succo e ne favorisce la formazione alcoli metilici. Questi ultimi non sono affatto necessari nel brandy di albicocche.

Metodi di estrazione

Quindi, per non lasciare il prezioso succo nelle spremute e ottenerlo rapidamente per intero, è necessario utilizzare i seguenti metodi:

• enzimi pectolitici. Ce ne sono parecchi. Ad esempio, "Depectyl", "Chiarificazione", ecc. Ma va tenuto presente che dopo l'elaborazione con l'enzima, il mosto dovrà essere riscaldato.
• metodo diffuso. Viene utilizzata l'estrazione grossolana, seguita dall'infusione in acqua calda per diverse ore. In questo caso si preleva tanta acqua quanto indicato nella ricetta.
• Riscaldare il mosto per 20-30 minuti (temperatura 60-70 gradi).

Ma c'è una sfumatura che vale la pena menzionare. In tutto tre metodi il mosto fermenterà su CKD (pura coltura di lievito). Sono utilizzati specificamente per i vini di frutta. Se c'è il desiderio di ottenere il massimo in modo semplice, quindi le albicocche non possono essere lavate e riscaldate. Nel tempo, fermenteranno autonomamente nel mosto sul cosiddetto naturale, lievito selvatico. Ma va tenuto presente che senza lievito, il chiaro di luna delle albicocche viene preparato molto più a lungo e risulta meno. Il massimo fermenta fino a 14-15 gradi. con panetterie e lievito alcolico il processo è notevolmente accelerato. Tuttavia, il prodotto risultante avrà un chiaro retrogusto di chiaro di luna, che è abbastanza difficile da eliminare. Andiamo oltre.

Braga dalle albicocche per il chiaro di luna

Questa ricetta semplice e basilare è a base di lievito selvatico. Ed è necessario agire secondo la tecnologia “rossa”, cioè quando il mosto fermenta insieme alla polpa.

La quantità di zucchero aggiunto è autoregolante. Ad esempio, se vengono catturati frutti molto dolci, puoi metterli meno di quanto indicato nella ricetta. Anche il chiaro di luna all'albicocca è prodotto senza zucchero. Ma in questo caso, uscirà molto poco. D'altra parte, se esageri con un additivo dolce, non otterrai brandy di albicocche, ma ordinario chiaro di luna di zucchero. Ed è sempre importante prestare attenzione alla presenza di fruttosio (circa 150 grammi per litro). Tenendo conto di ciò, il contenuto di zucchero nel mosto non deve superare il 25% durante la fermentazione della bevanda con lievito selvatico. Se questa percentuale viene superata, il mosto semplicemente non fermenterà.

Ingredienti e mosto

Il chiaro di luna delle albicocche senza lievito dovrebbe essere prodotto nel rispetto delle seguenti proporzioni ottimali e comprovate:

• 10-12 litri di acqua;
• 4 chilogrammi di zucchero (per accelerare il processo deve essere invertito);
• 2 secchi di albicocche mature.

Prima di preparare il mosto, tutti i frutti vengono selezionati. Le parti ammuffite e marce vengono tagliate e le ossa vengono rimosse. Se non vengono rimossi, la poltiglia al chiaro di luna avrà un sapore di mandorla. Se, al contrario, lo ami, le ossa dovrebbero essere aggiunte più tardi, subito dopo la prima corsa.

I frutti vengono schiacciati con uno spintore o con le mani. Zucchero e acqua vengono aggiunti alla massa risultante, mescolati bene, versati in un contenitore a collo largo, coperti con una garza e posti per 2-3 giorni in un luogo buio. Durante questo periodo, sul mosto apparirà un cappello di polpa. Deve essere abbattuto e mescolare periodicamente l'intera massa con un cucchiaio di legno. Dopo un paio di giorni di fermentazione, il mosto sarà pronto e potrà essere messo sotto sigillo d'acqua.

Un'altra ricetta al chiaro di luna fatta in casa all'albicocca

Preparando il mosto utilizzando una tecnologia diversa, puoi ottenere un mosto più leggero. Di conseguenza, il chiaro di luna delle albicocche diventerà più nobile e puro. Per fare questo, aggiungi un terzo di zucchero e un terzo di acqua a tutti i frutti. Inoltre, tutto è riscaldato fino a quando massa omogenea e allevati nel modo sopra descritto. Dopo 2-3 giorni è necessario drenare il liquido risultante e spremere bene la polpa. Dopo aver diluito con il restante zucchero e acqua, porre sotto la tapparella.

Il mosto risultante viene versato in un contenitore adatto - barile di plastica o una bottiglia - e mettere sotto un guanto o sotto un sigillo d'acqua per una rapida fermentazione. A seconda della densità del mosto, della dolcezza del frutto, della temperatura e di altre circostanze, questo processo dura da una settimana a un mese. Su CKD tutto va più veloce. La prontezza del mosto può essere determinata dall'otturatore: smette di soffiare bolle.

Certo, non si può essere sicuri al cento per cento che il mosto non sia bruciato fino in fondo al cubo (le uniche eccezioni sono i proprietari di generatori di vapore). Pertanto, se guidato non dal vapore, ma con il metodo standard, il mosto deve essere separato dalla polpa filtrando e pressando. Ebbene, per una purezza completa, è necessario utilizzare uno dei metodi di pulizia, che elencheremo brevemente di seguito.

Metodi di schiaritura: gelatina

Questo è uno dei i mezzi migliori liberarsi del fango. Per 10 litri di chiaro di luna sono necessari da 0,5 a 2 grammi di gelatina naturale di alta qualità. Prima di incollare, viene immerso in 5-10 volte la quantità di acqua per 2-3 ore. Quindi aggiungere la stessa quantità di acqua bollente e mescolare accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una soluzione di gelatina senza grumi con una temperatura di 35-40 o C.

Quindi viene versato in un ruscello sottile nel chiaro di luna e allo stesso tempo la bevanda viene costantemente mescolata. Quindi la miscela risultante viene versata in un recipiente, sigillata ermeticamente e sistemata in un luogo buio per due o tre settimane fino a quando non si verifica la precipitazione.

Albume

Per chiarificare 50 litri di chiaro di luna ne basta uno solo albume. Per 100 litri, prendi 2-3 pezzi. È molto importante che le uova siano fresche. La proteina viene accuratamente separata dal tuorlo e leggermente montata in schiuma con un po 'd'acqua. La soluzione risultante viene versata nel chiaro di luna e mescolata accuratamente. Successivamente, viene installato un sigillo d'acqua sul contenitore e la bevanda si deposita per 2-3 settimane.

Colla di pesce

Per 100 litri di chiaro di luna sono sufficienti 1,5-2 grammi di colla di pesce gatto selezionata. Deve essere impregnato acqua fredda, che cambia fino a quando i granuli adesivi sono completamente rigonfi. Dopo un po' è necessario riscaldare e versare su questi granelli.

Quando la colla si disperde, deve essere filtrata attraverso la flanella. Questo aiuterà a sbarazzarsi di grumi e varie impurità. Quindi il resto del chiaro di luna viene versato e mescolato accuratamente. Dopo 2-3 settimane, il sedimento cade completamente.

Latte (caseina)

Alcuni schiariscono con successo il chiaro di luna con questo particolare liquido. Per 1 litro di bevanda, viene preso 1 cucchiaino. latte scremato. Quindi tutto viene accuratamente miscelato e depositato per diversi giorni fino a quando non si forma un precipitato.

Prima distillazione

Qualsiasi apparecchio di distillazione che può funzionare in modalità distillatore è adatto a questo. Il processo viene eseguito con la massima fornitura di acqua e alla massima temperatura. A proposito, questa regola si applica a tutte le miscele di frutta. Per evitare che gli schizzi entrino nel prodotto, è necessario installare un vaporizzatore a secco davanti al frigorifero. Bene, e, naturalmente, non dovresti riempire il serbatoio più di 2/3 del suo volume.

La distillazione viene effettuata quasi a secco e termina quando non si avverte più l'odore fruttato degli sterili. Se hai paura dell'alcool metilico, puoi selezionare diverse teste già al primo pascolo (con la nostra quantità di ingredienti, questo è di circa 100 ml.). Dal volume indicato di frutta si ottengono circa 5-7 litri di chiaro di luna dalle albicocche con una forza di 30-40 gradi.

Quindi pervach dovrebbe accontentarsi di diversi giorni. Se il distillato è troppo torbido, puoi anche passarlo attraverso un filtro a carbone. Ma secondo le assicurazioni di persone che sanno come fare il chiaro di luna dalle albicocche a casa, ciò influirà negativamente sull'aroma della bevanda. Anche se questo può essere risolto.

Se, dopo la distillazione iniziale, il chiaro di luna non è uscito abbastanza aromatico e le note di frutta si sentono poco in esso, vale la pena gettare qualche drink nel barattolo per il tempo di "riposo". albicocca fresca ov. Bene, per rendere leggero il chiaro di luna note di mandorla, come il famoso liquore Amaretto, si insiste particolarmente sull'alcol crudo noccioli di albicocca(3-4 chicchi rotti per litro). A ridistillazione in esse contenute acido cianidrico si decompone in composti aromatici. Ma dovresti stare attento: non a tutti piacerà l'aroma delle mandorle.

Ridistillazione

Per preparare chiaro di luna di qualità dalle albicocche a casa, una sola distillazione non basta. Ne occorre assolutamente una ripetuta, e si produce in modo frazionato: con teste mozzate ricche di alcoli volatili (metilene e altri) e contenenti oli di fusoliera code. Se necessario, la materia prima viene diluita prima della distillazione a 30 gradi. Il liquido diluito viene versato nel serbatoio con il riscaldamento acceso alla minima potenza. La velocità ottimale di uscita del distillato è di 2-3 gocce al secondo.

Le frazioni finite vengono prelevate in una quantità del 5-10% di AC, ovvero circa 250 ml per volume. La selezione del corpo può iniziare dopo che il liquido gocciolante cessa di odorare di acetone. Le "teste" non vengono utilizzate. Possono essere usati per disinfettare le attrezzature o semplicemente versati.

Durante la selezione del "cuore" il riscaldamento dovrebbe essere leggermente aumentato. Il pompaggio continua dopo aver raggiunto i 50 gradi nel getto. In questo momento, un "mutnyak" maleodorante gocciolerà dall'apparato, che sono le frazioni di coda. Possono anche essere guidati a secco e utilizzati durante prossima preparazione Brandy all'albicocca.

Quando le "code" sono in arrivo e la forza del chiaro di luna diminuisce, vale la pena rimuoverla frazione di testa e metti altri piatti sotto il frigorifero. Quindi la bevanda viene aggiunta al corpo letteralmente 200-300 ml ciascuno fino a quando non perde il suo aroma fruttato e diventa torbida.

Tutto, il chiaro di luna delle albicocche, la cui ricetta è stata presentata sopra, è pronto! Ma puoi usarlo solo dopo che si è sistemato cristalleria due settimane. Bene, sarebbe utile diluirlo prima acqua pulita fino a circa 40-45 gradi. E per trasformare il chiaro di luna in acquavite di albicocche, devi infondere la bevanda in una botte. In assenza di una botte, un'alternativa semplice ed economica è abbastanza adatta: i trucioli di quercia. Devi metterlo un po ': c'è solo un chip da 10 cm per litro di chiaro di luna. Non è consigliabile superare questa quantità, poiché la bevanda può trasformarsi in uno "sgabello" dal sapore sgradevole. Bene, vale la pena tenerlo più a lungo - almeno due mesi.

Finalmente

Ora conosci la ricetta del chiaro di luna dalle albicocche a casa. Come puoi vedere, non c'è nulla di soprannaturale nella sua preparazione. Non sono necessarie né abilità virtuose né attrezzature sofisticate. Basta avere voglia e un amore sincero per i distillati di frutta, che sono giustamente considerati la vera élite tra i drink fatti in casa!

Impossibile non amare le albicocche: così luminose arancia colore, aroma e gusto: l'estate soleggiata più calda. Di anno in anno, la resa degli alberi di albicocca varia. A volte un capriccioso meridionale fa cadere i fiori in primavera e si rifiuta di accontentare i proprietari, ea volte, nelle condizioni più sfavorevoli, dà improvvisamente alla luce un tale raccolto che i poveri giardinieri non sanno cosa farsene. Marmellata, marmellate, albicocche secche ... Ecco un'altra grande idea: dalle albicocche. Poche persone hanno la fortuna di preparare questa meravigliosa bevanda, ma visto che siamo stati fortunati, ci proviamo!

Interessante: si ritiene che le albicocche si siano diffuse in tutto il pianeta dall'Armenia. Non per niente in altri paesi questo frutto veniva chiamato "mele armene".

Caratteristiche di fare alcolici fatti in casa

Se decidi a casa condizioni normali fai il chiaro di luna da questo delizioso frutto, dovresti saperlo caratteristiche. papille gustative non siamo ingannati - questo frutto contiene in media circa il 18% di zuccheri, in una selvaggina (zherdel) - circa l'8%, che non è male.

Dalle albicocche risulta, anche se denso, ma comunque succoso, e non purè di patate, come o, quindi puoi limitare la quantità di acqua nel mosto. Quando si aggiunge l'acqua, aggiungere lo zucchero per portare il contenuto di zucchero del futuro mosto al 20%. I noccioli dei frutti maturi si separano facilmente, la buccia è sottile, quindi non è difficile lavorare le albicocche.

Ricette

Nei paesi della penisola balcanica, le "mele armene" vengono utilizzate per preparare una bevanda deliziosa e molto popolare tra i turisti: il raki kaysieva. Si riceve singolo o seguito. Perché non preparare questo chiaro di luna all'albicocca nella tua distilleria di casa?

• albicocche mature ( coltivare) - 25kg;
• acqua preparata - 75 litri;
• zucchero - 20 kg;
• - 200gr.

Fasi di cottura

La bevanda dovrebbe essere lasciata riposare per diversi giorni e può essere bevuta fredda o leggermente riscaldata. Come antipasto - tagli di carne e formaggio.

1. Se prima dalle albicocche, e solo da esso per fare il purè, quasi non puoi aggiungere il lievito. Diventa fragrante e puro chiaro di luna dalle albicocche, che non devono essere distillate due volte. Da 10 kg di frutta usciranno circa 6 litri di succo con un contenuto zuccherino di circa il 10%–15%. Necessario:

• albicocche - 20 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• - 100 gr.

Importante: il succo del pesce persico può avere un livello di acidità indesiderabilmente elevato (standard - 1%). Può essere sovrascritto aggiungendo acqua dolce in un rapporto di 1: 1 o versare un altro succo a basso contenuto di acidità - mela (dalle varietà domestiche ha un'acidità dello 0,2%), pesca (0,4%), ciliegia (0,4%).

Moonshine dalle albicocche

Non lavare le albicocche, rimuovere i noccioli e spremere per il succo. Dallo zucchero facciamo saturi sciroppo di zucchero(0,7 acqua e 1,5 zucchero), raffreddare a + 30 ° C, versare nel succo. Alleviamo il lievito, aspettiamo la comparsa di abbondante schiuma e lo versiamo nel mosto. Mettiamo a vagare in un luogo caldo (t circa + 25 ° C). Il tempo di consegna stimato è di 10 giorni. Distilliamo in un unico distillatore e godiamo del meraviglioso aroma.

bevanda celeste

Il gusto del fresco chiaro di luna all'albicocca ricorda una leggera brezza marina, notti calde ed estate. Bene, se vuoi ancora più calore, fai come fanno i bulgari: aggiungi caramello o zucchero bruciato, Un po bucce d'arancia, un paio di boccioli di chiodi di garofano e un pezzo di stecca di cannella e scaldare (non bollire!) in un turco. Una serata fredda e umida assumerà immediatamente l'ombra di una vacanza.

Maggior parte bevande deliziose ottenuto durante la distillazione del mosto di albicocca, in quanto ha un aroma gradevole e delicato, che si comunica molto bene al chiaro di luna. Personalmente adoro preparare il chiaro di luna dall'albicocca, la cui ricetta darò di seguito, perché è semplice ed economica. Da soli tre alberi da frutta di mezza età, puoi raccogliere fino a 30 o anche 40 chilogrammi di carogne dopo un temporale lampeggiante. Naturalmente, una parte può essere utilizzata per fare marmellate, mangiare dentro fresco ma ci sarà sempre un eccesso.

Quindi, a differenza della stessa mela, un'albicocca è un frutto grande con polpa molto tenera, quindi puoi sbucciarlo e schiacciarlo in una purea con le mani molto velocemente e facilmente. Il suo contenuto di zucchero è piuttosto elevato - 12-14%, mentre il saccarosio si scompone meglio in alcoli e prodotti secondari durante il processo di fermentazione rispetto allo zucchero artificiale.

Ricetta per purè di albicocche per il chiaro di luna

Le proporzioni degli ingredienti sono le seguenti:

• 1 parte di polpa di albicocca
• 1 parte di acqua
• 1 kg di zucchero per 10 litri della miscela risultante
• 50 grammi di lievito per 1 kg di zucchero

È semplice: mescoliamo la purea di albicocche snocciolate una a una con acqua, cioè prendiamo 10 litri di acqua per 10 chilogrammi di polpa. Mescolare bene, aggiungere zucchero e lievito sciolti in acqua, quindi inviare tradizionalmente a crogiolarsi al sole.

Importante ! Non è sempre necessario aggiungere lo zucchero al purè di albicocche. Se vuoi ottenere un chacha buono e profumato, è severamente vietato aggiungere zucchero al purè! Sì, la resa sarà inferiore, ma la qualità del prodotto sarà molto più elevata.

E qui è importante tenere conto di un altro punto. Se non aggiungi lo zucchero alla purea di albicocche, non aggiungere nemmeno il lievito. Il processo di fermentazione deve avvenire naturalmente quindi ci vorrà più tempo. Se le materie prime con lievito sono pronte per la distillazione già dopo 7-8 giorni, con la fermentazione naturale ci vorrà il doppio - circa 15 o anche 20 giorni.

Moonshine all'albicocca - ricetta e sottigliezze della distillazione

Se decidi di ottenere un chacha davvero di alta qualità, rinuncia allo zucchero e al lievito e modifica la ricetta come segue:

• 3 parti di purea di albicocche
• 2 parti di acqua
• 1 parte purea di pesche(in presenza di)

La pesca darà un contrasto alla bevanda, renderà il gusto più pronunciato. Ma in sua assenza, puoi cavartela solo con albicocche con acqua. È importante esporre il contenitore al sole in modo che il mosto si riscaldi bene all'aria aperta e inizi a fermentare in vivo. Non è necessario pulirlo all'interno se le notti sono calde: durante il giorno il sole fungerà da catalizzatore di fermentazione. Mettiamo un blocco dell'acqua un giorno dopo che è iniziato.

Quando il mosto è pronto, deve essere distillato senza filtrazione e chiarificazione. La sottigliezza principale qui è non rendere il fuoco troppo grande. E il punto qui non è solo che il mosto può bruciare - no, questo accade molto raramente se ne usi uno buono alambicco, ma che la bevanda si scomponga lentamente e sistematicamente in frazioni. Oggi molte persone sono abituate a inseguire la velocità, a non prestare attenzione alla qualità, e poi si stupiscono di come un nonno nel suo villaggio su una vecchia macchina ottenga un drink di qualità migliore di quello che hanno a casa su super moderno colonne di distillazione. Dettagli, amici miei, questo è ciò che conta!

Quindi, il chiaro di luna sul purè di albicocche viene distillato molto lentamente. Nessun "ruscello lento" - solo una bevanda gocciolante monotona. Facciamo solo due corse! Altrimenti, il sapore andrà perso. Allo stesso tempo, nella seconda fase, riempiamo tradizionalmente il piroscafo con polpa di frutta, ma senza scorza di limone in modo che lei non interrompa profumo delicato albicocca. È possibile saltare la purificazione intermedia dell'alcool grezzo, ma il prodotto finale deve passare attraverso filtri a carbone. Quindi ottieni prodotto di qualità, che sorprenderà anche i moonshiners esperti.

Se stai preparando purè e albicocche con lo zucchero, puoi distillarlo nel solito modo, filtrandolo, rendendo il fuoco più forte, permettendo al chiaro di luna di scorrere in un flusso sottile per risparmiare tempo.

Quali albicocche usare per fare il purè?

La varietà non conta, l'unica cosa che conta è il grado di maturità. A volte un forte vento fa cadere i frutti acerbi e "croccanti" dall'albero. Non sono adatti per fare il purè. È molto facile controllare la maturità della polpa: il suo colore dovrebbe essere ricco, giallo o arancione, a volte con una sfumatura rosa o rossastra. Nelle mani, dovrebbe essere facilmente schiacciato con il rilascio di un abbondante volume di succo. I frutti accartocciati e troppo maturi sono adatti per il purè. La cosa principale è che sono privi di forte marciume e muffe, che possono rovinare il gusto.

Nella mia esperienza, sconsiglio di mescolare albicocca e prugna, poiché quest'ultima interrompe il delicato sapore di albicocca. Inoltre, sotto la purea di albicocche, consiglio di usarne una separata vasca di fermentazione e un cubo di distillazione, che servirà solo per la preparazione del chiaro di luna all'albicocca, per non interrompere con nulla il suo delicato aroma.

IN ricetta classica(senza lievito e zucchero) è uno dei distillati fruttati più aromatici dal gusto delicato e raffinato. Il metodo per produrre il chiaro di luna dalle albicocche dipende dall'attività principale: qualità, quantità o velocità. Prenderemo in considerazione queste tre opzioni.

Sono adatte albicocche mature e stramature di qualsiasi varietà, puoi anche prenderne di rugose o molto piccole. La cosa principale è che i frutti sono privi di marciumi e muffe.

Ingredienti:

• albicocche - 10 kg;
• zucchero - 1-5 kg ​​​​(facoltativo);
• acqua - 8 litri e altri 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero;
• lievito - 100 grammi pressati o 20 grammi secchi (opzionale).

A seconda della varietà e della regione di coltivazione, le albicocche contengono fino all'11% di fruttosio. Questo significa che dentro caso migliore senza aggiungere zucchero da 10 kg di frutta si otterranno circa 1,2 litri di distillato con una forza di 40 gradi. L'aggiunta di zucchero secondo le proporzioni della ricetta aumenta la resa a circa 7 litri (1 kg dà 1,1 litri di chiaro di luna a quaranta gradi), ma peggiora il gusto organolettico e l'olfatto. Se i frutti sono molto dolci, ti consiglio di farlo chiaro di luna di albicocca senza zucchero e lievito, sarà reale grappe tedesche. Lo zucchero deve essere aggiunto alle albicocche acide, altrimenti la resa del prodotto finito ti sorprenderà spiacevolmente.

Ci sono lieviti selvaggi sui frutti stessi, che fanno un ottimo lavoro. Il loro unico inconveniente è una lunga fermentazione, il mosto sarà pronto solo dopo 25-40 giorni. Applicazione lievito artificiale(alcol o prodotti da forno) riduce il tempo di fermentazione a 4-10 giorni, ma ha un effetto negativo sull'aroma e talvolta sul gusto. Pertanto, se il tempo non sta per scadere, è meglio cucinare il purè di albicocche con lievito selvatico.

Ricetta purea di albicocche

1. Assicurati di rimuovere i semi dalla frutta non lavata (importante se lo fai senza lievito). A causa delle ossa nel chiaro di luna, può apparire amarezza.

2. Lavorare con le mani, un tritacarne o un frullatore polpa di albicocca in una pappa omogenea e messa in un contenitore di fermentazione.

3. Aggiungere acqua, zucchero e lievito diluito secondo le istruzioni (per una fermentazione rapida). Mescolare bene. Si consiglia di lasciare libero per la schiuma il 20-25% del volume.

4. Installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore (guanto di gomma medicale con un foro nel dito) e trasferirlo in un luogo buio con temperatura ambiente(18-27°C). A seconda del lievito selezionato, dopo 2-48 ore appariranno i primi segni di fermentazione: schiuma e sibilo, poi la tenuta d'acqua inizierà a rilasciare gas (gorgoglio) o il guanto si gonfierà.

5. Con lievito selvatico purea di albicocche vaga per 25-40 giorni, su quelli artificiali - fino a 10 giorni. La fermentazione terminerà quando il sigillo d'acqua smetterà di emettere gas (il guanto si sgonfia), il mosto si illuminerà, assumerà un sapore amaro senza dolcezza e sul fondo apparirà uno strato di sedimento. È il momento della gara.

Ottenere il chiaro di luna dalle albicocche

6. Versare la poltiglia attraverso una garza in un cubo di distillazione, strizzare bene la torta. È imperativo filtrare in modo che i resti della polpa non brucino durante il processo di distillazione e non rovinino il gusto.

7. Supera il mosto ancora chiaro di luna qualsiasi disegno. Interrompi la raccolta del distillato dopo essere sceso al di sotto del 30% di alcol. Si consiglia di non pulire il chiaro di luna con carbone o altri metodi, altrimenti parte dell'aroma scomparirà. La seconda distillazione contribuirà a migliorare la qualità.

8. Misurare la forza del distillato raccolto nella fase precedente. Determina la quantità di alcol assoluto (moltiplica il volume per la fortezza e dividi per 100). Diluire l'intera bevanda con acqua, abbassando la forza al 18-20%. Sorpassa una seconda volta.

9. Raccogliere separatamente il primo 12-15% della quantità di alcol assoluto. Questa frazione dannosa si chiama "teste", non puoi berla (pericolosa per la salute). Quindi prendi il distillato finché la fortezza all'uscita non scende sotto i 45 gradi. Questo è il prodotto di cui abbiamo bisogno: il "corpo".

10. Diluire il chiaro di luna di albicocca con acqua fino alla forza desiderata (di solito 40-45%) e riposare per 1-2 giorni in un luogo buio prima dell'uso. luogo fresco in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.

Il chiaro di luna di albicocca è forse il distillato di frutta più popolare al mondo dopo l'uva. Il brandy (grappa, brandy) di albicocche viene prodotto in tutto il mondo: dal Caucaso e dal Medio Oriente ai Balcani, alla Germania, agli Stati Uniti. Molti intenditori mettono un buon chiaro di luna di albicocca invecchiato anche più in alto dei cognac vintage - solo per ottenere una bevanda così d'élite devi farlo bene. Come esattamente? Leggiamo nell'articolo!