Come fare la salsa piccante in casa. Conservazione casalinga - Salse piccanti per secondi piatti - Preparazioni per l'inverno

La salsa piccante rende il gusto del piatto più saturo, stimolando così l'appetito. Molti studi dimostrano che le spezie "focose" nella sua composizione rendono il cibo più sano, accelerano il metabolismo, favoriscono la perdita di peso, migliorano la circolazione sanguigna, riscaldano in caso di ipotermia e aiutano nella lotta contro il raffreddore. Qual è la salsa più piccante del mondo? Come puoi cucinarlo da solo? Leggi a riguardo nel nostro articolo.

Salsa "Tabasco": composizione e ricetta

Il tabasco è una delle salse piccanti più popolari al mondo. Nella sua fabbricazione vengono utilizzate la polpa di aceto maturo e sale. Il "Tabasco" classico viene invecchiato per 3 anni in botti di rovere. Ha un aroma speziato aspro e un gusto speziato ricco. La salsa dovrebbe essere aggiunta ai piatti letteralmente goccia a goccia, tanto è calda.

A casa, la salsa Tabasco può essere preparata da qualsiasi, ma è consigliabile utilizzare pepe di Cayenna o almeno peperoncino. Quindi il gusto della salsa sarà più simile alla versione originale.

Prima di lavorare con il pepe, devi indossare i guanti sulle mani. Quindi lavare il peperone, tagliarlo a metà e privarlo dei semi. Hai solo bisogno della sua polpa, ma solo se non vuoi cucinare troppo caldo e piccante. Inoltre, è necessario prendere dell'acqua, 50 ml di aceto di mele o bianco (vino), sale qb. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare bene fino a che liscio. Regola la quantità di acqua a tuo piacimento. La salsa pronta, se lo si desidera, può essere passata al setaccio fine.

Secondo la scala di W. Scoville, la salsa Tabasco più piccante del mondo è Habanero (Tabasco Habanero), la cui piccantezza è di 7-9mila unità. Allo stesso tempo, il piccante della classica salsa rossa "Tabasco" è di 2500-5000 unità e verde - da 600 a 1200 unità.

ricetta della salsa thai

Quando si prepara la salsa piccante successiva, ne vengono utilizzate di completamente diverse, tra cui pepe tailandese e altri. La loro pungenza sulla scala W. Scoville può essere stimata nell'intervallo da 50mila a 10mila unità.

La salsa tailandese preparata secondo questa ricetta ha un gusto speziato, speziato-dolce che si armonizza perfettamente con il pollo alla griglia. Per farlo in casa avrete bisogno di peperoncini piccanti (2 pz.), 3 spicchi d'aglio, 50 ml di aceto di mele o di riso integrale, 100 g di zucchero, ½ cucchiaino di sale marino, acqua (150 ml).

Tutti gli ingredienti devono essere tritati con un frullatore fino alla struttura desiderata (in modo che rimangano piccoli pezzi). Successivamente, la salsa tailandese va versata in una piccola casseruola, messa a fuoco basso e fatta bollire per 3-4 minuti fino a che non sia densa. Conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per un mese.

Salsa al peperoncino: ricetta tradizionale

Nessun piatto tradizionale della cucina nazionale messicana e asiatica è completo senza salsa chili. Il suo ingrediente invariabile è l'omonimo peperone, considerato il luogo di nascita dell'America Latina. Si serve caldo o freddo con piatti di carne e pesce.

Puoi preparare la tua deliziosa salsa chili a casa. La sua ricetta prevede l'utilizzo di tali ingredienti: pepe (7 pz.), Aglio (6-7 chiodi di garofano), 150 ml di aceto, sale e zucchero qb. I peperoni devono essere prima privati dei semi. Quindi, in un pentolino, unire la polpa di peperone tritata, l'aglio, l'aceto, il sale (4-5 cucchiaini) e lo zucchero (1 cucchiaino). Metti i piatti sul fuoco e fai sobbollire per 12-15 minuti finché la salsa non si addensa. Quindi tritalo direttamente nella padella con un frullatore e versalo in un contenitore di vetro. Da tenere in frigorifero.

Cucinare la salsa di peperoncino

Qualsiasi salsa a base di peperoncino rosso contiene una sostanza unica: la capsaicina, che favorisce la produzione di endorfine, o "ormoni della felicità". Basta cucinare una cena deliziosa e servirci una salsa piccante, e verrà fornito un buon umore.

La salsa di peperoncino può essere definita universale. Puoi cucinarlo con pepe di qualsiasi varietà, regolando così la piccantezza desiderata. Per la salsa classica avrete bisogno di:

peperoncino (300 g);
aglio (5-6 chiodi di garofano);
sale (1,5 cucchiai);
zucchero (1,5 cucchiaini);
succo di lime (1 cucchiaio);
olio vegetale (1,5 cucchiai).

Sbucciare i peperoni dai semi e dai gambi, sbucciare l'aglio. Mettere gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a che liscio. Invia la massa risultante nella padella, aggiungi sale, zucchero, succo di lime e olio vegetale. Fate bollire la salsa, togliete subito la padella dal fuoco e mettetela sul ghiaccio. Servire la salsa fredda con carne e pesce.

Salsa di scorpioni del New Mexico

La ricetta di questa salsa è stata inventata e realizzata da chef dello stato americano del New Mexico. Secondo la scala di W. Scoville, questo condimento piccante per il piatto principale ha segnato quasi 2 milioni di unità. Gli scorpioni più grandi del mondo sono preparati sulla base del peperoncino Infinity, che è giustamente considerato uno dei più piccanti. Per il resto, la tecnologia per preparare il condimento differisce poco dalle altre ricette.

Alla salsa vengono aggiunti aglio, sale, zucchero, aceto e acqua per conferirle un sapore deciso e una consistenza gradevole. Gli ingredienti tritati vengono fatti bollire a fuoco basso per alcuni minuti, dopodiché la salsa viene raffreddata e servita. Quando si aggiunge ai piatti principali, è importante non esagerare. La salsa è così piccante che se consumata in grandi quantità si può bruciare l'esofago e ottenere altre spiacevoli conseguenze per l'organismo.

Atomic Kick Ass salsa inglese

Le salse sopra non sono niente in confronto al condimento Atomic Kick Ass. Il nome della salsa servita con cosce di pollo fritte significa "esplosione atomica". In effetti, Atomic Kick Ass è la salsa più piccante al mondo oggi, perché la sua piccantezza sulla scala W. Scoville è di circa 12 milioni di unità.

La composizione della salsa comprende le varietà di peperone più "focose" Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) e Carolina Reaper (Carolina Reaper). Il suo ingrediente segreto è uno speciale estratto di pepe con una piccantezza di 13 milioni di unità sulla scala Scoville. La salsa ricavata da questi peperoncini è piccante, ma allo stesso tempo molto saporita, con un gradevole sapore piccante e retrogusto fruttato.

I medici consigliano a tutti gli amanti delle salse "piccanti" di non abusare delle salse "fuocate" per evitare problemi di salute in futuro.

Il termine "salsa" nella traduzione letterale dal francese significa solo sugo. Ad esempio, preparando una salsa di pomodoro piccante a base di essa, puoi preparare velocemente una marinata per la carne. E avendo preparato una deliziosa salsa di zucchine per l'inverno, non devi preoccuparti di un contorno per i piatti di pesce, basta stufare le verdure con l'aggiunta di condimento.

In qualsiasi negozio o supermercato puoi acquistare una varietà di cibo in scatola: salsa di pomodoro, salsa di peperoncino, salsa di cetrioli per l'inverno, salse calde coreane e molte altre preparazioni industriali. Ma per le casalinghe che pensano ai prodotti che la famiglia consuma, gli scaffali con questi prodotti non contano e non attirano il loro sguardo interessato. Conservano le salse per l'inverno, le cui ricette hanno imparato dalle loro madri o nonne. Dopotutto, preparare salse e condimenti fatti in casa con mani premurose è molto più redditizio, per non parlare del gusto del prodotto risultante e della sua utilità.

Il peperoncino e l'aglio sono inclusi nei condimenti più saporiti e abbiamo raccolto le ricette più deliziose e originali per la conservazione invernale fatta in casa con l'aggiunta di questi ingredienti.

Circa il 90% delle salse piccanti per l'inverno viene preparato con l'aggiunta di pomodori, ad esempio il famoso adjika caucasico.

I pastori abkhazi hanno inventato il condimento al peperoncino per l'inverno, macinando sale grosso con erbe piccanti e profumate e peperoncino piccante. Oggi l'adika e le salse piccanti possono essere preparate secondo diverse ricette, ad esempio in Georgia è consuetudine aggiungere noci e condimento al luppolo-suneli. E in Russia, l'adika si fa con l'aggiunta di pomodori verdi, con prugne. Questo condimento è ideale per pesce e verdure, nonché un integratore vitaminico per la zuppa di cavolo. La salsa piccante di zucchine ombreggerà piacevolmente e completerà il gusto dello stufato di verdure. La salsa di pere, ad esempio, si sposa benissimo con carne di manzo e maiale.

Non meno amati sono i sughi piccanti al pomodoro, che si aggiungono nella preparazione dei primi piatti, negli arrosti e negli stufati di verdure, ai vermicelli e alle patate fritte, per non parlare dei piatti di carne e pesce. La composizione degli ingredienti per questo tipo di salsa è molto versatile, ma piace a molte casalinghe perché puoi letteralmente inventare qualcosa di nuovo senza esitazione.

Ad esempio, sulla base di un preparato piccante al pomodoro, potete chiudere le zucchine in una salsa piccante per l'inverno, dopo averle lessate a pezzi grossi e versate con la salsa di pomodoro calda. E tra le verdure sono pochissimi i prodotti che non sono stati inseriti in questo condimento. Vengono aggiunti anche frutti: prugne e prugne, albicocche, prugnole e molto altro.

Per la preparazione della salsa di pomodoro piccante vengono utilizzate solo verdure e frutta fresche, senza danni alla pelle e segni di marciume. Devono essere accuratamente lavati in acqua corrente e asciugati.

La salsa finita, ancora bollente, viene accuratamente versata in barattoli puliti e sterilizzati e sigillata con un coperchio di conservazione. Il barattolo chiuso deve essere capovolto con un coperchio per verificare la tenuta del contenitore. Le salse piccanti devono essere coperte con una coperta calda, "pelliccia" nelle persone, e lasciate raffreddare completamente. Solo dopo questo barattolo di salsa può essere rimosso per la conservazione in un luogo fresco.

In tutte le ricette, di norma, se viene menzionato un misurino, viene presa in considerazione una capacità di 200 grammi.

I coperchi metallici devono anche essere sterilizzati da microbi patogeni e spore di muffe prima di tappare le lattine.

Per preparare una salsa di pomodoro piccante, è necessario macinare accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere una massa omogenea. Tuttavia, non è consigliabile utilizzare gambi ruvidi di verdure nella salsa, così come verdure avariate. Tutti i semi vengono rimossi dai peperoni campana e molto piccanti, ma non è necessario macinare il pepe in una purea: può essere tagliato a cubetti nella salsa. Per cucinare, puoi usare un baccello fresco o un peperoncino secco tritato. L'aggiunta di condimenti e spezie piccanti alla salsa può essere variata secondo i propri gusti, il che in linea di principio ci consente di sentire il pieno volo della libera immaginazione culinaria. Puoi aggiungere alla raccolta guardando le ricette sul sito. Ci sono anche ricette con foto e istruzioni.

Ma per quanto riguarda il sale, non ci sono deviazioni: nella ricetta usiamo solo salgemma grosso per preparare la salsa di pomodoro piccante, e non iodata o aromatizzata con erbe e spezie. Quando si utilizza una salsa piccante, è necessario tenere conto della sua nitidezza e sapidità nei piatti cucinati.

Salsa piccante caucasica con pomodori e prugne

Le prugne mature aggiungono un sapore delicato alla salsa, e i pomodori profumati e carnosi ne sono la base. La salsa ricorda in qualche modo il sugo chakhokhbili e se la prugna viene sostituita con prugna ciliegia, antonovka o prugnolo, il gusto diventerà ancora più insolito e luminoso. Una buona salsa di prugne per l'inverno è adatta per piatti a base di pollo e per preparare hot dog fatti in casa.

Ingredienti:

3kg. prugne grandi e mature;
3,5 kg. pomodori freschi e maturi;
2 teste di cipolle;
peperoncino piccante;
0,5 cucchiaini di senape in polvere;
3 art. cucchiai di sale grosso;
75 ml. aceto di mele;
180 gr. Sahara;
Un mazzetto di erbe fresche;
15 grani di pepe nero;
3 ombrelli di chiodi di garofano.

Cucinando:

Rimuovere la pelle dalla cipolla e tagliarla a pezzi di media grandezza.
Preparare la prugna - sbucciarla dai semi e dai gambi. Pomodori, tagliati in 4 parti, rimuovere la base del gambo.
Macina gli ingredienti in un frullatore o fai scorrere un tritacarne con una frazione fine.
Trasferisci la massa in una casseruola pesante, dovrebbe essere con un fondo spesso o usa una pentola di ghisa, e porta a ebollizione a fuoco basso. Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene la salsa chili.
Lega le verdure con un lungo filo da cucina e lega la punta ai manici della pentola o della casseruola. Tutti gli oli essenziali e l'aroma delle verdure andranno nella salsa e il filo ti permetterà di rimuovere facilmente il mazzo.
Aggiungi senape secca, semi di chiodi di garofano alla salsa. Macina pimento o pepe nero in un mortaio o con un bicchiere normale e aggiungi al condimento. Punzecchiare i peperoncini piccanti e piccanti con una forchetta in modo che il baccello emani più sapore e aggiungerli alla massa bollente. A proposito, puoi legarlo alle verdure per il gambo, per una facile estrazione dalla salsa di peperoncino per l'inverno.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente. La massa dovrebbe bollire, ma non bollire.
Strofiniamo la massa calda attraverso un setaccio per un sapore aggiuntivo. Non abbiamo bisogno di verdure e peperoncino. Rimettiamo la padella sul fuoco e continuiamo a cuocere per circa 20 minuti.
Alla fine, prima di spegnere il fuoco sul fornello, aggiungere l'aceto, mescolare, versare in contenitori pre-preparati e puliti, arrotolare e raffreddare. Fatto, per mettere via la salsa di peperoncino per l'inverno per la conservazione. Usando il condimento bollente, puoi cucinare uno spuntino eccellente: zucchine in salsa piccante per l'inverno.

Sebbene non ci siano così tante mele in questa ricetta, aggiungono freschezza e sapore dolce alla salsa, e non compaiono immediatamente nella salsa finita, ma ricordano se stesse con un leggero retrogusto. La salsa di mele per l'inverno esalterà perfettamente il gusto dei piatti di fegato.

Ingredienti:

Pomodori - 7,5 kg;
4 grandi mele in agrodolce;
testa d'aglio;
2 pizzichi di cannella;
Aceto di mele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Miele liquido - 2 cucchiai. cucchiai;
3 pizzichi di noce moscata macinata.

Preparazione della salsa di mele:

Sbucciate le mele pulite, togliendo i semi e sbucciando la frutta. Tagliare in 8 fette ciascuno.
Laviamo i pomodori in acqua corrente, li tagliamo a metà e togliamo il picciolo. Tagliare a cubetti, mettere in una casseruola pulita e portare a ebollizione.
Sul fornello successivo, fai sobbollire le mele finché non rilasciano il succo.
Dopo 15 minuti di stufatura mescolando regolarmente, mele e pomodori devono essere passati al setaccio fine. Unire la purea e cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiungere il miele e tutte le spezie e il sale, l'aglio tritato e l'aceto alla salsa e far bollire per un altro quarto d'ora. Le salse per l'inverno sono pronte, puoi versarle nei barattoli e arrotolarle.

Salsa verde piccante "Profumata"

Si ottiene una salsa dolce piccante dal profumo meraviglioso e dal gradevole sapore acidulo, con l'aggiunta di mela, sedano, peperone dolce ed erbe aromatiche. Puoi cuocerlo per 15 minuti, metterlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo. La preparazione va servita calda con pane croccante, e con pesce o pollo.

Ingredienti:

Grande mazzo di coriandolo fresco;
350gr. pomodori verdi;
5 gambi di sedano;
Un mucchio di aneto;
500 gr. peperone dolce verde;
testa d'aglio;
un gambo piccante di peperoncino;
2 mele della varietà Antonovka;
2 cucchiai. cucchiai di luppolo-suneli;
50 ml. olio vegetale;
50 ml. aceto di mele 9%;
un cucchiaio di sale grosso;
Due cucchiai di zucchero.

Cucinando:

Sbucciare il peperone dolce bulgaro dai semi e tagliarlo a listarelle molto sottili e di media grandezza.
Rimuovere la pelle e i semi dall'Antonovka e tagliarli a cubetti. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio e il peperoncino piccante.
Togliere il picciolo ai pomodori, dopo averli tagliati a metà. Asciugare bene le verdure lavate e tritarle molto finemente.
Trasferire tutte le verdure e le erbe preparate tranne il peperone dolce nella ciotola del mixer e tritarle.
Trasferire la massa in una ciotola con peperone tritato, aggiungere sale e zucchero, condire e versare aceto e olio vegetale. Mescola bene la massa, mettila in barattoli sterili puliti e usa un coltello da inscatolamento per sigillarli ermeticamente.
Puoi conservare il pezzo in lavorazione in frigorifero o in un luogo abbastanza fresco. Utilizzare per cucinare piatti caldi, aggiungendo salsa come condimento.

I piatti piccanti sono presenti in quasi tutte le cucine nazionali del mondo. L'unica eccezione sono gli stati del nord. Un posto speciale tra i piatti tradizionali dei paesi latini e asiatici è occupato dalle salse, il cui ingrediente principale è il peperoncino piccante. Il sapore bruciante è dovuto all'alcaloide capsaicina, una sostanza specifica che fa parte dei peperoni. Una verdura piccante si usa essiccata o fresca, ma non è l'unica che può insaporire un piatto. Anche altri prodotti possono creare un effetto bruciante, ad esempio rafano, senape, aglio, ecc. Molti saranno interessati a sapere quale salsa è la più piccante del mondo. Proviamo a capire questo problema.

Come viene determinata la gravità?

Per la prima volta, Wilbur Scoville si è impegnato a valutare i criteri per la gravità del pepe. Nel 1920, questo farmacista americano studiò la quantità di capsaicina in vari peperoni. Nel processo di misurazione, ha assegnato il grado di pungenza. Il peperone bulgaro occupa la riga più bassa della tabella, poiché non contiene capsaicina, responsabile della nitidezza della verdura. Il più piccante su questa scala è stato il peperoncino Habanero Red Savina pepper.

Nella produzione delle salse più piccanti del mondo vengono utilizzati tutti i tipi di combinazioni: diverse varietà di peperoni vengono mescolate, vengono aggiunte spezie, la consistenza cambia, ecc. Pertanto, il loro gusto può differire in modo significativo l'uno dall'altro.

Questa salsa è la creazione delle mani di Mohammed Karim, lo chef del ristorante britannico Bindi. L'istituzione si trova nella contea del Lincolnshire (parte orientale dell'Inghilterra), nella città di Grantham. Prima di assaggiare le cosce di pollo inzuppate nella salsa più piccante del mondo, il visitatore deve firmare un documento in cui afferma che il ristorante non è responsabile per la salute e la vita del cliente.

In russo, il nome suona come "stagno atomico". La particolarità di questa salsa è che sulla scala Scoville ha segnato 12 milioni di unità. È molte volte la piccantezza di uno spray al peperoncino della polizia, che è di 4 milioni di unità.

Questa salsa può essere giustamente definita la più piccante del mondo, perché per prepararla lo chef avrà bisogno di attrezzature speciali: guanti di materia densa e densa e una maschera antigas. Tali precauzioni sono semplicemente necessarie, poiché esiste un alto rischio di perdita di coscienza.

Il personale del ristorante è addestrato a fornire il primo soccorso nel caso in cui il cliente si ammali dopo aver bevuto la salsa. Gli effetti collaterali sono la paralisi dei muscoli facciali e il verificarsi di convulsioni. Se un visitatore desidera provare le cosce di pollo fritte con la salsa più piccante del mondo, deve dichiarare per iscritto che non ci sono pretese nei confronti del ristorante in caso di conseguenze negative.

Mohammed Karim mantiene segreta la ricetta della salsa, ma è noto che Atomic kick ass è fatto con i peperoni più piccanti, come Trinidad Scorpion e Carolina Reaper. Inoltre, al condimento vengono aggiunti 5 ml di uno speciale estratto creato da una miscela di queste verdure in fiamme. Sulla scala Scoville, la sua nitidezza è di 13 milioni di unità. Prima della cottura, la carne di pollo viene marinata in una salsa di mango e tamarindo.

salsa di tabasco

Una delle salse piccanti più popolari è il tabasco. La sua composizione è abbastanza semplice. I componenti principali del condimento sono pepe di cayenna, sale e aceto bianco. Affinché la salsa acquisisca il suo gusto insuperabile, deve essere preparata correttamente. La purea di frutta è composta da peperoni rossi maturi e un tipo speciale di sale, quindi la miscela risultante viene posta in botti di rovere bianco, dove avviene il processo di fermentazione. Pertanto, la salsa viene invecchiata per 3 anni. Quindi viene aggiunto aceto bianco e versato in contenitori di vetro. Il prodotto finito ha un sapore agrodolce e allo stesso tempo speziato bruciante.

Tabasco deve il suo aspetto a un residente della Louisiana, Edmund McAilenny. Nel 1868, questo esperimento gastronomico creò una salsa unica che è rimasta popolare per 130 anni.

Tabasco è utilizzato nel famoso cocktail Bloody Mary. Personaggi famosi come la regina Elisabetta II, Madonna e l'ex presidente degli Stati Uniti George W. Bush amano molto questa salsa.

Salsa chili

Il peperoncino è un tipo di peperone coltivato in America Latina. Ma le salse piccanti in tutto il mondo vengono preparate sulla base. Anche le antiche tribù degli indiani attribuivano proprietà curative all'ortaggio, lo portavano anche in dono ai loro dei. Il peperoncino ha davvero molte qualità utili, poiché contiene varie vitamine, minerali, acido ascorbico e folico. Inoltre in grandi quantità contiene zinco, ferro, potassio.

La salsa chili può essere consumata calda, fredda o tiepida. Puoi comprarlo al supermercato o cucinarlo da solo. La ricetta del condimento è abbastanza semplice. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

300 g di peperoncino piccante;
2 teste d'aglio di media grandezza;
1,5 cucchiaini sale fino;
3 art. l. Sahara;
7 piselli di pimento;
3 art. l. aceto di mele.

Salsa Bhut Jolokia

La varietà di pepe Bhut Jolokia è una delle più pungenti che si possono trovare solo nella fauna selvatica. Il luogo di nascita dell'ortaggio è l'India. Il suo nome si traduce come "pepe fantasma". La salsa preparata sulla sua base è molto piccante e può raggiungere 1 milione di unità sulla scala Scoville. Certo, un tale condimento non può essere definito il più piccante, poiché ci sono esemplari molte volte maggiori della sua piccantezza. Tuttavia, questa salsa ha i suoi fan ed è degna dell'attenzione degli amanti del cibo piccante.

Più nitido da nessuna parte

Le salse a marchio Blair sono tra le più pungenti al mondo. Il produttore ha creato un'intera linea di prodotti la cui nitidezza sulla scala Scoville va da 2 a 15 milioni di unità. Tra questa varietà c'è un oggetto puramente da collezione. La sua nitidezza è di 16 milioni Unità Scoville Anche se chiamare questo prodotto un tuffo è un po' complicato, in quanto è pura capsaicina in forma cristallizzata, con un totale di 999 bottiglie da 1 ml di condimento prodotto.

Un uomo si è azzardato a provare questo prodotto aggiungendo solo 1 cristallo di capsaicina a una pentola da 3 litri di zuppa di pomodoro. Ha preso un campione, gli è sembrato che la nitidezza non fosse troppo grande, e ha deciso di offrire a sua moglie il piatto. La donna ha mangiato solo un cucchiaio di zuppa, dopodiché è scoppiata in lacrime e ha detto al marito che avrebbe chiesto il divorzio. Quindi l'uomo assaggiò di nuovo il cibo e si accorse che era molto caldo e versò l'intero contenuto della padella nel water.

Varie cucine tradizionali in tutto il mondo hanno diversi tipi di salse piccanti. Abbiamo elencato solo i più ardenti.

Le salse piccanti occupano un posto d'onore speciale in cucina. Sono ugualmente buoni con qualsiasi tipo di carne, pollame o pesce. Solo un paio di gocce o cucchiai di questi profumati condimenti cambiano radicalmente il gusto, l'aroma e l'aspetto dei piatti, conferendo loro un sapore completamente diverso. La maggior parte di coloro che preferiscono il cibo "caldo" non possono immaginare un pasto senza questi gustosi additivi che possono trasformare il cibo ordinario in un capolavoro squisito.

Salsa tartara"

Questa salsa piccante è uno dei classici condimenti tradizionali francesi serviti con pesce, frutti di mare o salumi. È facile trovarlo in quasi tutti i negozi, tuttavia ci sono molte diverse opzioni di cottura, tutte facili e convenienti. Pertanto, una hostess allegra preferirà cucinare da sola un tale condimento e molti di loro hanno la loro ricetta personale. La differenza tra questa salsa e le altre è che viene preparata come un'emulsione a base di tuorlo d'uovo sodo con l'aggiunta di vari ingredienti, come cetrioli sottaceto o aglio.

Avremo bisogno:

Uova di gallina - 3 pezzi;
Succo di limone (o aceto di vino) - 1 cucchiaio;
Panna acida - 2 cucchiai;
Olio vegetale (preferibilmente d'oliva) - 1 tazza;
Cetriolo sottaceto - 50 g;
Senape in polvere - 1 cucchiaio;
Olive: una manciata di 5-8 pezzi;
Aneto - 50 grammi;
Sale: un pizzico;
Il pepe è lo stesso.

Cucinando:

Bollire 2 uova fino a renderle sode, raffreddarle, quindi sbucciarle. Quindi estraiamo i tuorli, li maciniamo;
Rompiamo l'uovo crudo, separiamo tuorlo e proteine;
Aggiungi un succo di limone crudo e limone ai tuorli bolliti, mescola tutto accuratamente fino a ottenere una massa omogenea;
Senza smettere di mescolare, versare l'olio vegetale a filo, poco dopo aggiungere la panna acida e la senape in polvere;
Macina il cetriolo sottaceto a cubetti;
Tritiamo anche le olive più piccole;
Lavate bene le verdure, lasciatele asciugare su un tovagliolo, quindi tritatele finemente;
Uniamo il composto di senape all'uovo con cetrioli tritati, erbe aromatiche, versiamo le olive nella salsa, mescoliamo. Quindi salare, pepare, sbattere leggermente con una forchetta. La versione classica della salsa tartara piccante è pronta!

Suggerimento: se necessario, questa ricetta può essere semplificata sostituendo uova, olio vegetale e senape in polvere con maionese già pronta. Inoltre, il cetriolo sottaceto può anche essere sostituito con funghi salati.

salsa di tabasco

La salsa piccante Tabasco è utilizzata in molti piatti, conferisce loro una notevole nitidezza e piccantezza. Questo additivo piccante e saporito è noto a molti con il suo marchio, è disponibile in tutti i supermercati. Tuttavia, il suo costo non è così piccolo, ma la ricetta di cottura è abbastanza semplice, quindi molte casalinghe preferiscono preparare da sole una salsa del genere, preparandola e conservandola in frigorifero per tutto l'inverno. Ti offriamo una ricetta classica con ingredienti convenienti. Puoi aggiungere o ridurre la sua piccantezza come desideri regolando la quantità di ingredienti piccanti.

Avremo bisogno:

Peperoncino rosso - 6 baccelli;
Pomodori freschi maturi - 400 g;
Cipolla (testa) - 1 pz .;
Aglio - 1 fetta;
Olio vegetale - 2 cucchiai;
Zucchero -1 cucchiaio;
Sale - a piacere
Pepe - lo stesso
Aceto 6% - 3 cucchiai;
Prezzemolo - 40 grammi.

Cucinando:

Laviamo bene i pomodori freschi, quindi li scottiamo in acqua bollente per eliminare facilmente la pelle. Poi passiamo la polpa al tritacarne per ottenere la passata di pomodoro. Potete anche utilizzare un frullatore, in tal caso la consistenza risulterà più uniforme ed omogenea;
Lavate accuratamente i peperoncini, poi tagliateli a metà e privateli del nocciolo, quindi puliteli dai semi. Quindi tritare finemente la polpa con un coltello, versare un bicchiere di acqua bollente per mezz'ora;
Mentre il peperone cuoce a vapore, pulite la cipolla, lavatela bene e poi tritatela finemente;
Puliamo l'aglio, lo laviamo. E poi premiamo nella pressa o maciniamo con una grattugia
Durante questo periodo il peperoncino si è già depositato, scolare l'acqua e tritare la polpa in un frullatore;
Uniamo la passata di pomodoro da noi preparata, la cipolla, l'aglio con il pepe, mescoliamo bene;
In una casseruola profonda scaldare l'olio vegetale, versarvi la passata di pomodoro piccante, portare a ebollizione;
Quindi riduciamo il grado di fuoco, cuociamo la nostra salsa piccante per 10-15 minuti, poiché dovrebbe fuoriuscire il liquido in eccesso. Durante la cottura, la massa deve essere costantemente mescolata in modo che non bruci;
Mentre tutto languisce. Lavare accuratamente le verdure, asciugarle in tovaglioli. E poi tritiamo molto finemente;
Prima della fine della cottura, salare, pepare, aggiungere prezzemolo tritato, zucchero, aceto a piacere. Facciamo sudare per altri 7 minuti, poi raffreddiamo e versiamo in piccole bottiglie di vetro per salse. Conservare il condimento in frigorifero.

Suggerimento: quando si lavora con i peperoncini, è meglio usare guanti di gomma o lattice, altrimenti c'è un alto rischio di ustioni cutanee e gravi irritazioni alle mani.

Salsa piccante al rafano

Questa salsa piccante è estremamente popolare nel nostro paese da molti anni. In diverse regioni, ha il suo nome: rafano, gorloder, leggero e persino chemerges: tutto questo è il nome dello stesso condimento piccante, che viene spesso utilizzato come spuntino indipendente. È abbastanza facile da preparare, basta seguire la nostra ricetta.

Avremo bisogno:

Pomodori freschi - 1 kg;
Radice di rafano - 100 g;
Aglio - 100 g;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Sale - 2 cucchiaini.

cucinando

Puliamo l'aglio, lo laviamo, lo mettiamo da parte;
Quindi la radice di rafano viene accuratamente lavata, pulita;
Anche i pomodori vengono lavorati, quindi scottati e forati in due punti. Pertanto, ci liberiamo facilmente della pelle;
Quindi passiamo tutto insieme al tritacarne o sbriciolamo in un frullatore;
Aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare accuratamente. La salsa al rafano è pronta per l'uso.

Suggerimento: questa salsa al rafano è deliziosa subito dopo la preparazione, ma puoi anche versarla in un barattolo sterilizzato, agitare e lasciar riposare per 1-2 settimane. Il condimento acquisirà un gusto speziato unico, diventerà più saturo. A causa delle proprietà asettiche delle verdure, la salsa è ben conservata in frigorifero - fino a sei mesi, ovviamente, se non la mangi prima di quel momento.

Salsa Harissa.

Il bel nome "Harissa" è una salsa pastosa piuttosto piccante che ci è pervenuta dalla Tunisia e dall'Egitto, creata dal peperoncino con l'aggiunta di olio d'oliva e varie spezie. È buono come aggiunta indipendente a carne e pollame, così come in vari condimenti per insalate e secondi piatti.

Avremo bisogno:

Peperoncino rosso - 5 baccelli secchi;
Olio d'oliva - 125 ml;
Aglio - 1 testa;
Menta - 1 cucchiaio;
coriandolo - 1 cucchiaio;
Cumino - 1 cucchiaio;
sesamo - 1 cucchiaio;
Cumino - 1 cucchiaio.

Cucinando.

Iniziamo a preparare la salsa trattando i peperoncini: lavateli bene, poi eliminate il torsolo, privateli dei semi, e poi versate un bicchiere di acqua bollente per mezz'ora;
Mentre i peperoni cuociono al vapore, prendi una padella asciutta, scaldala (asciutta, senza aggiungere alcun olio), quindi arrostisci i semi di cumino, sesamo, cumino e coriandolo per 2-3 minuti per ottenere un sapore speciale per la nostra salsa piccante ;
Puliamo l'aglio, passiamo l'aglio o tre su una grattugia.
È trascorsa mezz'ora, quindi scoliamo l'acqua dal peperoncino, aggiungiamo aglio, menta, spezie, mescoliamo il tutto con un frullatore;
Mentre sbatti, versa l'olio d'oliva a filo: otterremo una pasta densa e omogenea. Il sugo è pronto, potete versarlo nelle salsiere o servirlo subito con piatti già pronti.

Salsa piccante siciliana

Questa salsa originale si abbina deliziosamente a qualsiasi carne, così come al pollame. Sì, e cucina molto velocemente, il che, senza dubbio, sarà apprezzato da qualsiasi casalinga che voglia dedicare più tempo non alla cucina, ma alla sua famiglia. Questo condimento è più che all'altezza del suo nome, e se non ti piace troppo il piccante piccante, allora è meglio ridurre la quantità di alcuni ingredienti.

Avremo bisogno:

Panna acida - 3 cucchiai;
Peperoncino piccante (essiccato) - 1 baccello;
Senape (pronta) - 1 cucchiaino;
Succo di limone - 1 cucchiaino;
Olio d'oliva - 1 cucchiaino;
Paprika macinata - ½ cucchiaino;
Rosmarino - ¼ di cucchiaino;
Sale a piacere.

Cucinando:

Laviamo il peperoncino piccante, lo asciugiamo su un tovagliolo, togliamo il nocciolo. E dopo, macinare il baccello essiccato in polvere con un frullatore, insieme a paprika e rosmarino;
Nella fase successiva, mescola panna acida e senape;
Quindi versare l'olio d'oliva in una padella preriscaldata, quindi aggiungere una miscela di panna acida e senape, portare il tutto a ebollizione. Poco dopo versare il succo di limone;
Versare il composto di spezie tritate nella salsa bollente, mescolare, portare nuovamente a ebollizione, togliere la padella dal fuoco.
Raffreddare, versare in salsiere e gustare il gusto ricco delle spezie. La salsa è pronta.

Le salse svolgono un ruolo enorme nel migliorare il gusto del piatto principale. Nella cucina di qualsiasi nazione del mondo ci sono un paio di ricette, conservate con cura e tramandate di generazione in generazione, che permettono di rivelare più pienamente il gusto di carne, pesce o qualsiasi dolce. Inoltre, qualsiasi ricetta può essere costantemente migliorata e migliorata alla ricerca del prodotto più armonioso che possa occupare un posto d'onore sia sulla tavola delle feste che su quella di tutti i giorni.

La salsa piccante per carne è una specie di classico del genere, perché molte persone sul pianeta adorano questa combinazione. È preparato sia dagli abitanti del Caucaso che del Mediterraneo: kazaki, armeni e molti altri non possono immaginare la carne senza di essa.

Ricetta per salsa di pomodoro piccante

Non è affatto difficile preparare un delizioso condimento con le tue mani.

Ingredienti:

Un chilogrammo di pomodori;
2 peperoncini piccanti;
aglio;
grani di pepe;
Pepe macinato;
sale;
Foglia d'alloro;
paprica;
coriandolo.

Metodo di cottura:

Salsa di peperoncino

Ingredienti:

200 g di ribes nero fresco o surgelato;
150 ml di vino rosso amabile o semisecco, a piacere.

Metodo di cottura:

Condimento per pollo

Esistono molte ricette per salse piccanti per il pollo fritto rubicondo. Il suo gusto è ugualmente ben integrato sia dalle salse bianche che da quelle rosse. Ma forse uno dei migliori è la salsa al miele e zenzero. Provalo e apprezzerai il gusto della carne, condito con una composizione dolce dal gusto aspro e aromatico di radice di zenzero.

Ingredienti:

Salsa di soia;
mostarda;
sale;
radice di zenzero.

Metodo di cottura:

Basta mescolare la salsa di soia con un volume di 5 cucchiai fino a ottenere una consistenza omogenea. l.
Miele nella quantità di 3 cucchiai. l. e senape con un volume di 2 cucchiai. l.
Il sale e la radice di zenzero tritata nella quantità di 1 cucchiaino vengono aggiunti per ultimi alla salsa piccante per il pollo profumato.

Ricetta salsa piccante Tabasco

Tabasco è una serie di spezie piccanti, la cui ricetta è stata inventata e realizzata dall'americano Edmund McAilenny. La salsa Habanero è considerata la più piccante, l'aglio e il bufalo sono meno piccanti. Purtroppo a casa è impossibile ripetere completamente la ricetta per preparare una composizione del genere, poiché la versione originale prevede la fermentazione in grandi botti di rovere con l'utilizzo di sale speciale. Tuttavia, se sei un fan di questo sugo, puoi sempre trovare un'alternativa e provare a cucinare il tuo prodotto preferito a casa.

Ingredienti:

Peperoncino di Cayenna;
sale;
aceto;
aglio.