Come cucinare correttamente la zuppa di barbabietole. - Combinazione di verdure e brodo

Le barbabietole sono un ingrediente importante nella preparazione del borscht. È grazie a questo brillante ortaggio a radice che il primo piatto risulta così fragrante e gustoso. Un ricco colore bordeaux non è solo piacevole alla vista, ma favorisce anche la comparsa dell'appetito.

Per cucinare il borsch con le barbabietole è necessario conoscere i punti principali del processo, preparare adeguatamente i prodotti e calcolare il tempo. La particolarità del piatto è che il secondo giorno diventa ancora più gustoso. Pertanto, puoi tranquillamente preparare il borscht per tutta la famiglia e non preoccuparti di dover cucinare di nuovo qualcosa per domani.

Preparazione degli ingredienti per il borscht con le barbabietole

Esistono diversi modi per preparare le barbabietole:

• far bollire senza sbucciare;
• cuocere in forno;
• tagliare o strofinare su una grattugia e stufare in padella.

Le barbabietole devono essere trattate termicamente prima di essere inviate alla padella. Se viene messo nella sua forma grezza, il borscht acquisirà un brutto colore arrugginito. Per una tonalità naturale più luminosa, aggiungi succo di limone o aceto da tavola.

Cucinare il primo piatto diventa più veloce e più facile con l'uso di barbabietole in scatola. E' già aromatizzato con aceto per evitare la perdita di colore, si taglia e non necessita di preventivo trattamento termico. Viene semplicemente mandato in padella dopo che le patate sono diventate morbide.

Si preparano le restanti verdure (patate, cavoli, cipolle e carote). nel solito modo. Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Le carote vengono grattugiate e le cipolle tritate finemente. È meglio tagliare il cavolo a strisce sottili.

La polpa o la carne con l'osso devono essere ben lavate e asciugate. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e far bollire fino a quando completamente preparato. Per rendere il brodo chiaro, puoi gettare la cipolla. Alcuni preferiscono scolare il brodo primario, cuocere ulteriormente la carne aggiungendo acqua pulita.

Tipi di borsch

Il borscht può essere cucinato su vari brodi:

• carne (maiale, manzo, tacchino, pollo);
• fungo;
• verdure (opzione vegetariana).

Molti cuochi dicono che è meglio prendere la carne con l'osso per il brodo. Quindi risulta più ricco e saturo. Puoi anche usare costine di maiale, parte del cervello e collo.

Anche il borscht vegetariano con barbabietole è molto gustoso e ricco. Le verdure lo rendono leggero e allo stesso tempo appagante. Un piatto del genere è popolare tra coloro che sono a dieta o digiunano.

Metodi di cottura

Il borscht con barbabietole può essere cucinato sul fornello, al forno o utilizzando le ultime tecnologie (fornelli lenti, microonde). Ognuno dei metodi è buono e ha le sue sfumature.

Sul fornello

Secondo la ricetta classica per fare il borscht, il brodo viene prima bollito. Quindi vengono aggiunte patate, cavoli e poi barbabietole saltate. Ultimo ma non meno importante, carote e cipolle arrostite.

A volte come varietà puoi aggiungere fagioli o pisello verde. Ad alcune persone piace quando i funghi sono presenti nel piatto. Questa aggiunta rende il primo più interessante nel gusto.

Ricetta base di cucina:

1. Lessare la carne con l'osso per almeno 2 ore a fuoco basso. Quindi puoi separare l'osso e scartarlo e tagliare la polpa a pezzi.
2. Dopo aver aggiunto le patate, tagliate a cubetti.
3. Dopo 10 minuti, il cavolo fresco tritato viene inviato nella padella.
4. Mentre le verdure cuociono, puoi preparare l'arrosto. Le barbabietole vengono fritte in padella con l'aggiunta di olio vegetale. Puoi coprirlo con un coperchio per renderlo morbido.
5. Separatamente, devi friggere cipolle e carote, tritate arbitrariamente.
6. Per prima cosa si aggiungono le barbabietole nella padella, poi le cipolle e le carote.
7. Alla fine della cottura, puoi aggiungere spezie, aglio e foglia d'alloro.

Il borscht va servito in ciotole profonde, cosparse di erbe aromatiche tritate finemente se lo si desidera. Puoi offrire panna acida fatta in casa o crostini di pane bianco.

In una pentola a cottura lenta

Con l'aiuto di un assistente così meraviglioso come una pentola a cottura lenta, puoi cucinare velocemente delizioso borsch. La tecnologia ti permette di risparmiare materiale utile contenuti nei prodotti, oltre ad avere un output aroma straordinario e gusto.

1. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Invia a una ciotola multicooker, in cui viene prima versato un filo d'olio. Dopo aver impostato la modalità "Frittura", è necessario friggere la carne per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Aggiungere barbabietole e carote grattugiate, cipolla tritata.
3. Dopo aver fritto le verdure, passare il multicooker in modalità "Spegnimento", versare acqua e lasciare per 10 minuti sotto il coperchio. Può aggiungere pasta di pomodoro, zucchero qb e aceto.
4. Quindi puoi addormentarti patate, tritate piccoli cubetti. Il cavolo è il prossimo nella ciotola. Il contenitore deve essere riempito d'acqua fino alla tacca superiore.
5. Il contenuto della ciotola deve essere salato e condito. Impostare la modalità "Zuppa" e cuocere per 45 minuti.
6. A fine cottura aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche.

Nel forno

Nonostante il metodo classico di cucinare il borscht utilizzi una stufa, molte persone preferiscono la versione del vento. Allo stesso tempo, i prodotti trattengono le vitamine e rivelano il gusto al 100%. Il primo piatto al forno sarà apprezzato dalle donne che allattano e in gravidanza, e piacerà anche ai bambini.

È conveniente cucinare il borsch in pentole porzionate o in un grande contenitore di terracotta. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti, quindi sistemarli in un contenitore e inviarli al forno.

Ordine di cottura:

1. Le barbabietole devono essere bollite con una buccia, sbucciate e strofinate su una grattugia. Soffriggere un po 'in una padella con olio vegetale. Quando diventa morbido, puoi aggiungere aglio tritato finemente, concentrato di pomodoro, succo di limone e zucchero.
2. Gli altri ingredienti vengono tagliati e tritati nel solito modo. Se il borscht viene cucinato con la carne, allora piccoli pezzi dovrebbe essere posto sul fondo del piatto.
3. Dopo aver disposto i prodotti a strati e aver versato dell'acqua, le pentole vengono coperte con un coperchio e messe in forno. Non dimenticare di sale, pepe, alloro.
4. Il borscht dovrebbe languire a una temperatura di 160 ° C per 2 ore.
5. Quando il piatto è pronto, è necessario spegnere il forno e lasciarlo sotto il coperchio per un'altra mezz'ora.

Una bella porzione in vasi porzionati è possibile anche per una festa. Quindi il borscht può diventare completamente piatto quotidiano, ma festivo.

Il tempo di cottura del borscht classico con carne di manzo è di 2,5 ore, compresa mezz'ora di infusione. È necessario trascorrere 1 ora di tempo puro ai fornelli. Se il pollo viene preso per il borscht, il tempo totale di cottura del borscht sarà ridotto a 1,5 ore, poiché il pollo per il brodo viene cotto solo per 1 ora e non è necessario insistere su tale borscht.

Come cucinare il borscht con le barbabietole

Prodotti

Questi sono i prodotti che vengono aggiunti a borsch classico. Se vuoi infrangere le regole, Ecco cos'altro viene spesso aggiunto al borscht:
1. Funghi e fagioli. I fagioli renderanno il piatto molto più soddisfacente e i funghi aggiungeranno sapore.
2. Zucchero: il borscht sarà particolarmente buono con la panna acida. Se le barbabietole sono varietà dolci, non è necessario aggiungerle. Lo zucchero viene aggiunto alla fine, quindi provalo e decidi per il tuo caso particolare se lo zucchero è necessario o meno.

Come cucinare il borsch - passo dopo passo

Lavate la carne di manzo, versate 3 litri di acqua in una casseruola da 4 litri, mettete la cipolla sbucciata e i grani di pepe, l'alloro, mettete la carne nell'acqua, fate cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 2 ore dopo l'ebollizione. Salate l'acqua all'inizio della cottura: avrete bisogno di mezzo cucchiaio di sale. Dopo aver fatto bollire il brodo, la carne viene leggermente raffreddata e smontata (tagliata) a pezzi e rimessa nel brodo. La pentola è coperta da un coperchio.

Tritare finemente la cipolla, strofinare l'aglio o tritarlo finemente, strofinare le barbabietole o tagliarle a pezzi - qui a piacere. E allo stesso modo con le carote, puoi strofinarle o tagliarle a semicerchio. Qualcuno macina persino in un tritacarne. IN ricetta classica sono ammesse variazioni secondo il proprio gusto. Aggiungi le verdure al borscht in questo ordine:
- Cavolo - se ordinario, quindi davanti alle patate, e se il cavolo è giovane e tenero, può essere aggiunto 5 minuti dopo aver bollito le patate. Se ti piace che il cavolo sia croccante, aggiungilo insieme alle patate.
- Patata
- Arrosto di verdure alla barbabietola - da cuocere durante la cottura delle verdure.

Riscaldare la padella, soffriggere la cipolla per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le carote e l'aglio alla cipolla, soffriggere per 5 minuti. Aggiungere le barbabietole, friggere per 5-10 minuti a fuoco medio (ad alcune persone piace quando le barbabietole sono fritte). Quindi aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro, versare un mestolo di brodo dalla padella con la carne nella padella con le verdure, aggiungere inoltre lo zucchero e l'aceto a piacere, cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti, aggiungere al borscht - tutte le verdure dovrebbero già essere cotto da questo momento. È meglio assaggiare sia le patate che il cavolo, controllando contemporaneamente il brodo per il sale. Bollire l'arrosto nel borscht per 3 minuti.

La pentola con il borscht è ben chiusa con un coperchio, adagiata con cura su una coperta e avvolta attorno ad essa da tutti i lati, preferibilmente in più strati.

Questo completa la preparazione del borscht. Ora non resta che versarlo nei piatti e servire con panna acida ed erbe fresche tritate.

Fkusnofakty

Come conservare il borscht
Chiudi bene la pentola con il borscht con un coperchio e conserva in frigorifero per un massimo di 7 giorni (ricorda che l'aceto è un forte conservante). Il borscht può essere congelato in un sacchetto: congelato, viene conservato per un mese.

Costo del cibo
Il costo dei prodotti per la preparazione di una pentola borscht da 4 litri è di 350 rubli. (in media a Mosca a ottobre 2018).

Come preparare il borscht dietetico
Il piatto può essere reso meno ipercalorico se non si cucina la frittura. Basta sbucciare e tagliare le verdure e aggiungerle alla zuppa: barbabietole, cavoli dopo 10 minuti, patate, carote e cipolle dopo 5 minuti. E puoi cucinare il borscht senza carne: anche il borscht magro è molto buono.

Come cucinare il borscht nei gadget da cucina

Come cucinare il borscht in una pentola a pressione
1. Lavare le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
2. Metti le barbabietole in una pentola a pressione, friggile in una pentola a pressione aperta per olio vegetale 10 minuti, quindi aggiungere cipolle e carote, dopo un paio di minuti concentrato di pomodoro - e cuocere a fuoco lento per 5 minuti tutti insieme.
3. Aggiungere la carne - per il borscht in una pentola a pressione, è adatta la carne disossata tagliata a pezzetti, friggere per un paio di minuti.
4. Metti patate e cavolo.
5. Aggiungi sale e spezie al borsch, inoltre il succo di limone di mezzo limone
6. Versare l'acqua, chiudere la pentola a pressione con un coperchio e cuocere per 20 minuti, quindi attendere che la pressione scenda, aggiungere le verdure e servire.

Come fare le ciambelle per il borscht

Ricetta
1. Riscaldare l'acqua a 40 gradi, diluire il lievito, coprire e lasciare agire per 10 minuti.
2. Misurare 0,75 tazze di farina, aggiungere lo zucchero e il sale, il burro e mescolare bene.
3. Aggiungi il lievito diluito alla miscela di farina.
4. Versare la farina rimanente e impastare la pasta, quindi coprirla e lasciarla in un luogo caldo per 40 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 150 gradi.
6. Formare delle ciambelle con delle palline di pasta, metterle su una teglia ricoperta di carta da forno. La distanza tra le ciambelle dovrebbe essere di almeno 1,5 centimetri in modo che non si tocchino durante il processo di sollevamento.
7. Agitare uovo e usa un pennello da cucina per ungere le ciambelle.
8. Cuocere le ciambelle per 20 minuti.

Servire il pampushki caldo con il borscht.

E ancora sul borscht

Borscht include sezioni come ingredienti richiesti, inventario necessario, il metodo di lavorazione dei prodotti, trattamento termico e servire. Sono questi i punti a cui aderiremo nella descrizione delle seguenti ricette.

Facciamo delizioso e barbabietola

Molte casalinghe sono abituate al fatto che il borscht dovrebbe essere prodotto esclusivamente con crauti. Ma quando le giovani teste di questo ortaggio maturano nei letti, è abbastanza difficile resistere e non usarle come ingrediente aggiuntivo.

Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di parlarvi di come cucinare velocemente il borscht con cavolo fresco e barbabietole. Per questo abbiamo bisogno di:

• manzo con l'osso - circa 650 g;
• patate - 2 pezzi;
• cipolla grande - 1 pz .;
• acido citrico - 1/5 cucchiaio da dessert;
• carota media - 2 pezzi;

Inventario richiesto

Per cucinare il borsch con cavolo fresco e barbabietole il più rapidamente possibile, dovresti prenderti cura in anticipo dell'attrezzatura necessaria:

• grande casseruola;
• mestolo;
• tagliere;
• coltello affilato;
• grattugia.

Elaborazione degli ingredienti per la preparazione della zuppa rossa

Come cucinare delizioso borsch fatto in casa, la cui foto è presentata in questo articolo? Per cominciare, tutti gli ingredienti vengono lavorati. La carne con l'osso viene accuratamente lavata e tutte le vene e le pellicole dure vengono rimosse. Quindi inizia a prepararti verdure fresche. Vengono puliti da buccia, buccia e foglie superficiali. Successivamente, iniziano a macinare i prodotti. Le carote e le barbabietole fresche vengono strofinate su una grattugia grossa, il cavolo viene tagliato a strisce sottili e le patate e le cipolle vengono tagliate a cubetti. Anche i verdi vengono sciacquati separatamente e semplicemente tritati con un coltello.

Processo di trattamento termico sulla stufa

Come cucinare il borscht rosso? Per fare questo, devi usare una grande casseruola. Metti la carne con l'osso e riempila d'acqua. Quindi vengono posizionati i piatti fuoco forte e portare l'acqua a ebollizione. Dopo aver tolto la schiuma dalla superficie del brodo, si sala, si copre con un coperchio e si fa bollire per circa 90 minuti. Durante questo periodo, la carne dovrebbe diventare morbida e tenera.

Dopo che la carne è cotta, viene estratta e raffreddata. Quindi la polpa viene separata dalle ossa e tagliata a cubetti grandi. Per quanto riguarda il brodo, vi sono disposte barbabietole, cavoli e lavrushka. Questi ingredienti vengono fatti bollire per 25 minuti, dopodiché carote, patate e cipolla.

Dopo aver ulteriormente salato e pepato i prodotti, mescolarli bene, coprire con un coperchio e cuocere per altri 25 minuti. Durante questo periodo, tutte le verdure dovrebbero diventare il più morbide possibile.

Fase finale

Alla fine della cottura, aggiungilo acido citrico, erbe fresche e carne precedentemente tritata. Dopo aver mescolato gli ingredienti, il brodo viene nuovamente portato a ebollizione e fatto bollire per circa cinque minuti. Quindi la padella chiusa viene tolta dal fuoco e lasciata da parte per ¼ d'ora.

Come servire a tavola?

Ora sai come viene preparato il borscht fatto in casa. Dopo che è stato infuso sotto il coperchio, viene versato nei piatti. Inoltre, non solo rosso e brodo ricco con verdure, ma anche pezzi di tenera carne di manzo.

Oltre a questo piatto, servono panna acida fresca o maionese. Mangiano un delizioso borscht insieme a una fetta di pane ed erbe fresche.

Cucinare il borscht di pollo: foto, metodo di cottura

Quasi tutte le casalinghe preparano la zuppa di barbabietola rossa e cavolo usando la carne di manzo. Ma se non hai un prodotto del genere, ti suggeriamo di preparare il pranzo pollo normale. A proposito, per tali scopi, consigliamo di acquistare non un pollo da carne, ma uno da zuppa. Dopotutto, solo così otterrai un brodo ricco e profumato che renderà il primo piatto sostanzioso e nutriente.

La mappa tecnologica del borscht richiede di dirti quali ingredienti dovrebbero essere acquistati per la sua preparazione.

Per fare questo abbiamo bisogno di:

• barbabietole fresche - un paio di tuberi medi;
• zuppa di pollo - una piccola carcassa;
• cavolo bianco fresco - ½ forchetta elastica media;
• patate - 2 pezzi;
• cipolla grande - 1 pz .;
• 6% - 2 cucchiai grandi;
• carota media - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 5 cucchiai grandi;
• cipolle verdi, prezzemolo, lavrushka, aneto - aggiungi a tua discrezione;
• spezie, compreso il sale - a piacere.

Inventario richiesto

Per cucinare deliziosamente il borscht con cavolo fresco e barbabietole, è necessario fare scorta in anticipo del seguente inventario:

• grande casseruola;
• mestolo;
• tagliere;
• con un coltello affilato;
• padella;
• grattugia.

Preparazione degli ingredienti

Il vero borscht è preparato solo da fresco e ingredienti naturali. Prima di iniziare a cucinare un piatto del genere, dovresti elaborare tutti i componenti.

La carcassa di pollo viene accuratamente lavata dentro e fuori, rimuovendo tutti gli elementi indesiderati. Quindi procedere alla lavorazione delle verdure. Sono pelati e schiacciati. Le carote vengono grattugiate, le patate e le cipolle vengono tagliate a cubetti, il cavolo a listarelle e le barbabietole a cubetti.

Alla fine, le verdure fresche vengono accuratamente lavate e tritate con un coltello.

Trattamento termico

Dopo aver preparato carne e verdure, procedere al loro trattamento termico. Per fare questo, prendi una grande casseruola e mettici dentro la carcassa dell'uccello. Salatura prodotto a base di carne e riempiendolo d'acqua, metti i piatti su un fuoco forte. Dopo aver portato a ebollizione gli ingredienti, vengono coperti con un coperchio e fatti bollire per un'ora. Poi morbido e tenero uccello estrarre, raffreddare e dividere in pezzi porzionati(se lo si desidera, la pelle e le ossa possono essere rimosse).

Per quanto riguarda il brodo, vi sono disposti cavoli, carote, prezzemolo e cipolle. In questa forma, i prodotti vengono cotti per 20 minuti. Successivamente, le patate vengono abbassate nel brodo e cotte per un tempo simile.

Barbabietole stufate

Per più aromatico e minestra ricca le barbabietole fresche dovrebbero essere stufate separatamente. Per fare questo, prendi una padella, aggiungi olio e bastoncini di verdure. Dopo aver mescolato i componenti, versare un po 'd'acqua (circa ½ tazza) e coprire con un coperchio. In questa forma, le barbabietole vengono cotte per circa 25 minuti. Quindi vengono aggiunte spezie e aceto da tavola. L'ultimo ingrediente è necessario per dare al piatto un po 'di acidità.

Fase finale

Dopo aver tenuto le barbabietole sul fuoco ancora per qualche minuto, le tolgono dal fuoco e le spalmano padella comune. Insieme ad esso, nel brodo vengono messe le verdure tritate e il pollame precedentemente tritato.

Dopo aver portato a ebollizione gli ingredienti, si fanno bollire per circa tre minuti e si tolgono subito dal fuoco.

Servire zuppa rossa per cena in famiglia

Come puoi vedere, in preparazione borsch di pollo dal cavolo fresco non c'è niente di complicato. Dopo il trattamento termico degli ingredienti, il piatto viene distribuito nei piatti e subito presentato ai familiari.

Per rendere una cena del genere ancora più soddisfacente e nutriente, maionese, panna acida fresca e pane bianco(puoi lavash).

Riassumendo

La zuppa di cavolo fresco non risulta peggiore del piatto che viene preparato usando prodotto fermentato. Ma per conferire a questa cena una leggera acidità, viene necessariamente aggiunto uno di questi componenti come l'aceto da tavola. Con l'aiuto di tali condimenti, la zuppa rossa diventerà più profumata e ricca. Altrimenti, devi aggiungere una piccola quantità di crauti (insieme a quelli freschi).

Quante donne, tante ricette di borscht. Ogni casalinga sa come cucinare il borscht con le barbabietole in modo che non sia solo commestibile, ma incredibilmente gustoso.

In molte famiglie, il segreto per fare questo piatto straordinario tramandato di generazione in generazione, dalle nonne e dalle madri. Ma anche casalinghe esperte a loro non dispiacerà imparare qualcosa di nuovo, aggiungendo una svolta in modo che il borscht giochi con nuovi sapori, si distingua per piccantezza e aroma.

È difficile dire chi ha inventato il borscht. Molti paesi lo attribuiscono al loro cucina nazionale. I popoli slavi lo mangiano tradizionalmente fin dall'antichità e lo considerano il primo piatto principale.

Nel nord della Russia, la zuppa con l'aggiunta di cavolo era chiamata shchi. Più a sud crescevano le verdure più termofile, che possono essere aggiunte ai primi piatti. È possibile che il borscht sia stato cucinato per la prima volta a Kievan Rus, poiché è stato il borscht ucraino a ricevere più diffuso e famoso in tutto il mondo.

In Russia, la prima menzione del borscht apparve nei secoli XVI-XVII, Caterina II lo amava moltissimo, ma Potëmkin preferiva la zuppa di cavolo quotidiana acida. Nelle regole e nei consigli di Domostroy (un libro di insegnamenti e istruzioni del XVI secolo), puoi trovare consigli per preparare la zuppa estiva di panace e barbabietole: è diventato il prototipo del cibo moderno.

Ogni località ha le sue regole e ricette per fare il borscht, ma può essere diviso in due tipi principali: rosso (ora popolare con popoli slavi) e freddo (che ricorda l'okroshka estiva).

Il borsch rosso è un primo piatto caldo, senza il quale non possiamo nemmeno immaginare pranzo tradizionale. Ogni famiglia slava in Russia, Ucraina, Bielorussia sa cucinare il borscht con le barbabietole e lo adorano moltissimo.

E quello freddo veniva cucinato in primavera e in estate - questo zuppa leggera da verdure e barbabietole bollite, con l'aggiunta di bollite uova tritate E prodotti a base di latte fermentato per il rifornimento. Si mangiava freddo e spesso al posto del pane venivano usate patate bollite.

Per cucinare correttamente il borscht con le barbabietole, usa i segreti di chef esperti.

1. Brodo. La ricchezza del borscht dipende dal brodo. Può essere qualsiasi cosa: carne, verdura, pesce. Per il borsch classico, è meglio prendere carne di maiale o manzo con l'osso. Il borscht a base di pollame risulterà delizioso: pollo, anatra o qualsiasi altro. Per il borscht magro, cuoci un brodo vegetale pre-saturo.
2. Barbabietola. Questo è ciò che gli conferisce un colore rosso vivo. Può essere tagliato a listarelle o grattugiato, ma non aggiungerlo mai crudo al liquido, altrimenti bollirà e il borscht si sbiadirà. Versare un filo d'olio vegetale nella padella e rosolare le barbabietole fino a renderle morbide, dopo averle spruzzate con l'aceto e aver aggiunto un cucchiaio di zucchero, in modo che non si schiarisca durante la cottura e mantenga brillante il colore del borscht. Di più le barbabietole sono migliori cuocere al cartoccio, quindi manterrà le sue proprietà naturali.
3. Frittura. Il borscht senza frittura non è borscht, ma una zuppa a base di verdure bollite. La cipolla tagliata a dadini viene saltata nell'olio fino a renderla trasparente, si aggiungono le carote grattugiate e dopo un paio di minuti un po 'di farina. Può essere fritto separatamente nel burro o nell'olio vegetale. La farina fornirà ulteriore densità e vellutata.
4. Pomodori. Non dispiacerti mai per il concentrato di pomodoro o la salsa, il borscht sarà aspro e ricco. Puoi usare quello fatto in fabbrica, fatto in casa o tritato pomodori freschi.
5. Panna acida. Molte casalinghe esperte aggiungono panna acida durante il processo di cottura, mescolandola con condimento al pomodoro e acidificando così il brodo. Provalo, forse questo metodo sarà una rivelazione per te. Oppure aggiungilo direttamente nel piatto.
6. Cavolo. Tritato finemente, giovane o maturo, bianco o pechino, ma si aggiunge proprio alla fine, quasi prima di spegnere il fuoco. Non digerirlo! Portare a ebollizione e immergere per 5-7 minuti.
7. Ingredienti aggiuntivi. Funghi, fagioli, prugne danno al borscht piccantezza e originalità. Alternando gli additivi, puoi ottenere ogni volta nuovi sapori.
8. Intuizione. Pochi seguono rigorosamente la prescrizione e la misura giusta quantità ingredienti. Il borscht si cucina "a occhio", i prodotti vengono aggiunti in quelle quantità che ti dicono i tuoi sentimenti.
9. Saturazione. Il borscht deve essere infuso, intriso di aromi. Lasciare riposare per un po' prima di servire. E il giorno dopo è ancora più buono.
10. Servire in tavola. Il borscht sembrerà molto colorato se servito in piatti di ceramica dipinta a pareti spesse. Assicurati di cospargere con erbe tritate finemente e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Metti in tavola il lardo tritato, l'aglio e il pane nero. Non dimenticare le ciambelle all'aglio!

Ogni cuoco elogia il suo borscht

Ci sono un numero enorme di variazioni su come cucinare il borscht con barbabietole, crauti, fagioli, acetosa e altri ingredienti. Ogni ricetta ha i suoi segreti di cucina. Delizia i tuoi cari con il borsch preparato secondo una delle ricette seguenti.

E cuciniamo un vero borscht ucraino, nel rispetto del sapore nazionale e delle preferenze di gusto! Basta non aspettare il calcolo del peso esatto dei prodotti: il borscht dovrebbe essere preparato esclusivamente dall'intuizione. Quindi, cominciamo!

La migliore carne di borscht è il manzo con l'osso, ci vuole molto tempo per cucinare, ma il brodo risulta delizioso. Versare acqua fredda e portare a ebollizione. Togliere la schiuma, salare, mettere a fuoco minimo e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando la carne è pronta. Non dimenticare di mettere la cipolla e la carota intere per insaporire, l'alloro, qualche granello di pepe nero.

Un piccolo segreto: cuocere insieme alla carne e qualche grossa patata sbucciata.

Mentre la carne cuoce, friggiamo. Tagliamo il grasso a pezzetti e lo friggiamo allo stato di ciccioli (traslucidi), aggiungiamo una cipolla tritata finemente e friggiamo fino a renderla trasparente. Tagliare le barbabietole a listarelle, le carote possono essere tritate finemente o grattugiate grattugia grossa, stufare le verdure insieme ai ciccioli.

Aggiungere lo zucchero alla frittura e spruzzare con l'aceto per dare luminosità. Non appena la barbabietola sarà diventata morbida, bastano dieci minuti di stufatura, schiacciatela con la farina e mescolate. Ora aggiungi salsa di pomodoro o pomodori freschi grattugiati, far sobbollire ancora per qualche minuto.

Il brodo è pronto. Ne estraiamo il contenuto. Selezioniamo le ossa e smontiamo la carne in fibre o la tagliamo a pezzi. Cipolle e carote hanno raggiunto il loro scopo: le buttiamo via. Le patate bollite intere vengono schiacciate in purea: questo conferisce densità al brodo e un gusto vellutato.

Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 20 minuti. Aggiungi l'arrosto. Assaggiamo, se necessario, sale, pepe.

Distruggi il cavolo, mandalo nella padella. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per non più di 10 minuti. Insistiamo. Borsch ucraino pronto con lo strutto.

Servire con ciambelle e verdure.

Zuppa con crauti

Un piatto molto fortificato, perché i crauti sono un magazzino elementi utili. Il gusto è agrodolce, originale.

• Preparare un brodo di carne con maiale, manzo o pollo. Usa la carne per i secondi piatti o trita e rispedisci al borscht.
• Metti le patate a cubetti, cuoci finché sono teneri.
• Friggere le verdure per friggere nella seguente sequenza: cipolle, barbabietole, carote. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido e condire con concentrato di pomodoro.
• Aggiungi al borscht crauti e friggere, cuocere finché sono teneri.
• Servire con panna acida e cipolle verdi tritate finemente.

Borscht con acetosa

Questo borscht è anche chiamato "verde", ed è perfettamente rinfrescante d'estate e non meno gustoso d'inverno. È vero, in inverno devi usare acetosa in scatola, che casalinghe esperte preparano dall'estate appositamente per questi scopi.

Non c'è niente di complicato in cucina, il borscht verde si basa sulla classica ricetta del borscht, al posto del cavolo si mette solo acetosa.

Bollire il brodo di carne e preparare gli altri ingredienti. Le patate e le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote vengono grattugiate, le barbabietole tagliate a listarelle, un mazzetto di acetosella viene sbriciolato con un coltello. Trita finemente alcune uova sode, oppure puoi tagliarle più grandi: in quarti o metà.

Mentre il brodo cuoce, preparate il soffritto. In qualsiasi olio, portare la cipolla in uno stato traslucido, mettere le barbabietole e le carote, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Aggiungi i pomodori.

Tagliamo a pezzi la carne cotta. Lancia le patate e cuoci per 20-30 minuti. Ora friggi: aggiungi e fai bollire per qualche altro minuto. Finalmente è arrivato il turno di mettere acetosa e uova, appena bolle lo spegniamo subito. Insistiamo, serviamo al tavolo.

Borscht vegetariano (magro) con fagioli o funghi

Il borscht abbondante può essere cucinato non solo brodo di carne ma anche con i fagioli. È particolarmente rilevante per i vegetariani o il digiuno.

• Mettere a bagno i fagioli secchi acqua fredda per qualche ora, forse tutta la notte.
• Cuocetela fino a renderla morbida in acqua salata.
• Aggiungere le patate e le verdure arrostite: cipolle, barbabietole, carote, pomodoro.
• Infine, buttiamo il cavolo tritato finemente, facciamo bollire per non più di 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare.

Il borscht di fagioli è ricco di sazietà, soprattutto se si utilizzavano chicchi di zucchero bianco, perché i legumi sono ricchi di proteine ​​e in molti casi possono sostituire la carne. fagioli in scatola non dà saturazione al brodo, è meglio usarlo per fare insalate.

Invece dei fagioli, puoi prendere i funghi, precedentemente fritti nell'olio. È ancora meglio combinare.

Borsch navale

Ci vuole molto tempo per cucinare, ma ne vale la pena: leccati le dita! La sua principale differenza rispetto alla ricetta classica è l'aggiunta petto affumicato o qualsiasi altra carne affumicata.

1. Cuociamo il brodo di carne tagliata a pezzetti con l'aggiunta di una cipolla intera. Quando bolle, togliete la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma al minimo. Dopo un'ora, sale e dopo altri 30-40 minuti controlliamo la prontezza della carne: dovrebbe essere morbida e forata con una forchetta. Tira fuori e scarta la cipolla.
2. Aggiungere i pezzi di petto affumicato e cuocere fino a quando l'arrosto è cotto.
3. Tagliare le barbabietole a listarelle, cospargerle di aceto e friggerle olio di semi di girasole fino a quando morbido. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
4. Soffriggere separatamente le cipolle e le carote grattugiate.
5. Tritare o grattugiare i pomodori su una grattugia grossa. Aggiungere alle barbabietole, stufare il tutto per qualche minuto, tagliare le patate a cubetti oa listarelle, a piacere. Mettere in una casseruola, cuocere fino al termine.
6. Non tagliamo il cavolo cappuccio, come siamo abituati, ma lo tagliamo a quadretti e lo gettiamo nel borscht.
7. Poi arriva la frittura.
8. Dopo l'ebollizione, cuocere per 7 minuti.
9. Il borscht è pronto, lo serviamo in tavola.

Il pranzo è pronto! È l'ora della tavola!

Ora sai come cucinare il borscht con barbabietole su carne o brodo vegetale con l'aggiunta di funghi, fagioli, carni affumicate o acetosella. Ogni volta che il borscht risulta nuovo, originale e, soprattutto, delizioso. Cucina con piacere!

Questo primo piatto, ricco di gusto, colore e composizione, vi riscalderà perfettamente Freddo inverno per utilità e valore dell'energia suoi ingredienti costitutivi. Ogni brava casalinga ha la sua ricetta d'autore borsch. Il borsch rosso con barbabietole e carne risulta essere di un colore appetitoso, è meglio servito con pampushka all'aglio o pane nero e aglio, ea molte persone piace mangiarlo con cipolle fresche o cipolle verdi. Il borscht classico viene cucinato con barbabietole, cavoli e carne. Il brodo può essere cotto su carne di maiale o altra carne, l'importante è che sia con l'osso, quindi il brodo sarà ricco e soddisfacente.

Affinché il borsch sia di un bel colore rosso, devi scegliere barbabietole giuste, rotondo, fresco e bordeaux. Anche il succo di pomodoro o un buon concentrato di pomodoro sono essenziali in una classica ricetta del borscht.

Informazioni sul gusto Borscht e zuppa di cavolo

ingredienti

• patate - 400 g,
• maiale con l'osso - 300 g,
• cipolla - 150 g,
• carote - 100 g,
• barbabietole - 100 g,
• cavolo bianco - 200 g,
• succo di pomodoro- 400 ml,
• olio vegetale - 40 g,
• semi di cumino - 1/4 cucchiaino,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• sale, pepe - a piacere.

Come cucinare il classico borscht con barbabietole e carne

Prepara tutti gli ingredienti per cucinare un bellissimo borscht. Bollire il brodo da un pezzo di maiale. È meglio farlo in anticipo, perché la preparazione del brodo richiederà circa 1 ora. Mi piace cucinare il brodo la sera e poi, quando si raffredda, metterlo in frigorifero in modo da poter cucinare il borscht il giorno dopo. Quindi con il lavoro e le preoccupazioni di altre donne risulta più conveniente.

Durante la cottura del brodo non dimenticate di eliminare la schiuma, fate cuocere il brodo a fuoco basso, assicuratevi che il brodo non bolle troppo. Ad inizio cottura potete mettere nell'acqua anche una cipolla intera sbucciata, dopo 10 minuti di cottura darà il suo sapore al brodo e non servirà più, prendetela e buttatela. Non è necessario salare il brodo durante la cottura, potete salare successivamente.

Dopo che il brodo è cotto, togliere la carne dal brodo, libera dall'osso.

Pulisci le verdure.

Tagliare le patate a cubetti e metterle in un brodo bollente, aggiungere 1 cucchiaino. sale se non l'avete aggiunto prima.

Preparare il condimento al borscht. Tagliare la cipolla a cubetti, in una padella riscaldata con rivestimento antiaderente friggerlo in olio vegetale raffinato (io ho il girasole) fino a renderlo trasparente.

Quindi aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa alla cipolla. Friggere le carote con le cipolle per 5-7 minuti fino a renderle morbide.

Quindi aggiungere le barbabietole grattugiate e friggere per altri 5 minuti. Puoi tagliare a cubetti le carote e le barbabietole, ma sono le barbabietole grattugiate che daranno il loro colore rosso il più possibile e il borscht sarà di un colore rosso così intenso.

Versare il succo di pomodoro nella padella con le verdure. Se non è possibile acquistare o utilizzare il succo, puoi prendere il concentrato di pomodoro, 3-4 cucchiai. Se usi il concentrato di pomodoro, allora devi aggiungere più liquido, può essere un mestolo di brodo o acqua filtrata.

Aggiungi cumino, sale e pepe nero appena macinato lì. Cuocere a fuoco lento il contenuto della padella per 10-15 minuti.

Nel frattempo, a una patata quasi pronta, aggiungiamo tritata finemente con un coltello cavolo bianco e carne bollita tagliata a pezzetti. Bollire e cuocere per 7-10 minuti. Qui va tenuto presente che il cavolo giovane viene cotto più velocemente del cavolo invernale. In ogni caso, devi provare il cavolo, non deve essere digerito o poco cotto. Se le patate sono un po 'troppo cotte, non preoccuparti, non rovinerai il borscht con questo.

Un altro consiglio. Tieni traccia del volume della padella, guarda la foto, vedi: il volume non è completamente pieno, ma tutto perché dobbiamo ancora aggiungere il condimento al pomodoro.

Nel condimento, durante questo tempo, il succo di pomodoro evaporerà un po' e la frittura diventerà più densa. La frittura si è rivelata di un ricco colore rosso, toglietela dal fuoco.

Versare l'arrosto dalla padella nella pentola con la carne e le verdure. Salare a piacere e far bollire per 3-5 minuti. Alla fine della cottura del borscht, aggiungi 1 foglia di alloro.

Spegni il fuoco sotto la casseruola e lascia fermentare il borscht per 10-15 minuti. Togli la foglia di alloro dalla padella perché sarà amara.

Servire il classico borscht con barbabietole e carne in un piatto da portata con panna acida, aglio e pane nero.