Come fare un brodo facile. Brodo di pollo

La base di ogni zuppa veramente deliziosa, e quindi la base buon pranzo puoi tranquillamente chiamare il brodo. Fragrante, ricco, ricoperto da leggeri anelli di grasso dorato, il brodo si scalderà perfettamente al freddo, servirà da piatto pieno e leggero piatto della cena v caldo estivo, non appesantirà uno stomaco indebolito durante la malattia e ti farà sempre piacere in salute. Anche se niente è più facile della cucina buon brodo, non è affatto raro che guardiamo con disperazione un piatto pieno di un impasto fangoso del tutto poco appetitoso, e abbiamo paura di provare anche il più piccolo di un piatto del genere, che, con la dovuta diligenza e abilità, potrebbe diventare un vera decorazione della nostra cena. Per evitare un'immagine così spiacevole in futuro, scopriamolo oggi e ricordiamoci per sempre come si fa il brodo.

La parola generica "brodo" di solito si riferisce a qualsiasi intruglio chiaro e chiaro a base di carne, pollame, pesce, funghi o verdure. Quindi, in fondo, anche questa parola è generale, per generalizzare un numero innumerevole di simili e allo stesso tempo tali piatti diversi, uniti solo da un metodo di preparazione simile. I brodi più apprezzati e ricercati sono sempre stati e restano i brodi di carne. Lo scopo e i metodi per preparare tali brodi sono molto diversi. A partire dai brodi leggeri e teneri serviti come piatto indipendente, per finire con i brodi bolliti più forti destinati alla preparazione di salse. I brodi sono bianchi, gialli e rossi, vari tipi carne e selvaggina, vari tagli di carcasse, ossa e frattaglie: la gamma di brodi di carne è sorprendente. Qui hai consommé, e lanspic, e fume, e il più semplice brodo minuto. Ma il gusto e l'aroma veramente ricchi del brodo sono dati non solo dalla carne stessa, ma anche da vari additivi aromatici, verdure, spezie, erbe aromatiche. Carote e rape, radici di sedano e prezzemolo, cipolla, bouquet speziato, pepe, chiodi di garofano, foglia d'alloro- tutti questi e tanti altri additivi contribuiscono a conferire ai nostri brodi centinaia e migliaia di sfumature di gusto e aroma diverse.

Nella pubblicazione di oggi, "Culinary Eden" ha raccolto con cura per te di più consigli importanti e segreti che sicuramente ti diranno come preparare un brodo che, avendo svelato appieno tutta la magia del suo aroma, servirà perfettamente base deliziosa per le vostre zuppe e salse fatte in casa.

1. Scegliere prodotti originali per il tuo brodo presta molta attenzione alla qualità e alla freschezza della carne e delle ossa. Anche il minimo accenno di non prima freschezza o scarsa conservazione dovrebbe allertarti, perché eventuali odori estranei, per non parlare dell'odore di carne stantia e viziata, andranno sicuramente nel tuo brodo, rovinandolo irreparabilmente. Non meno importante dovrebbe essere attribuita alla qualità dell'acqua in cui cucinerai la carne. I brodi migliori e più deliziosi si ottengono da pura sorgente o acqua di pozzo. Nelle condizioni della cucina urbana, puoi usare una buona acqua in bottiglia o filtrata, ma è meglio astenersi dall'usare la normale acqua del rubinetto. Tale acqua contiene spesso una notevole quantità di impurità, che possono avere un effetto estremamente negativo sul gusto del piatto finito.

2. Quando si inizia la preparazione del brodo, versare sempre la carne il più possibile acqua fredda. Proprio questo è il segreto principale per realizzare un brodo davvero gustoso e profumato. Vale la pena versare acqua calda sulla carne, poiché la proteina sulla superficie di questa carne si arriccia immediatamente e sigilla tutto succhi di carne. Se si riempie la carne di acqua fredda, poi con un riscaldamento lento, l'acqua penetrerà gradualmente nei suoi strati più profondi e attirerà tutte le sostanze estrattive nel brodo, arricchendo il vostro piatto con il più brillante e più gusto ricco, che solo il taglio di carne che preferisci può dare. A proposito di tagli di carne. Si ottengono i brodi più prelibati, per la cottura dei quali si utilizza una combinazione di osso e polpa. Le ossa aggiungeranno ricchezza e forza al tuo brodo e carne magra: morbidezza di gusto e aroma.

3. Affinché il tuo brodo risulti non solo gustoso, ma anche bello, trasparente, molto spesso è sufficiente rimuovere con cura tutta la schiuma dalla sua superficie e filtrare il brodo attraverso una spessa garza alla fine della cottura. Se ciò non bastasse, e la purezza e la trasparenza del brodo giocano un ruolo importante nel servire il tuo piatto, allora crudo uova di gallina. Due proteine ​​crude unire con ½ tazza di acqua fredda, aggiungere un paio di cucchiai di brodo caldo, versare il composto ottenuto in una casseruola con il proprio brodo, mescolare velocemente e mettere la casseruola al massimo fuoco lento. Una volta riscaldate, le proteine ​​​​si raggomitoleranno gradualmente e assorbiranno tutta la sospensione che conferisce torbidità al brodo. Tutto quello che devi fare è filtrare il brodo con una garza e servire in tavola un brodo fatto in casa assolutamente trasparente, pulito ed estremamente appetitoso.

4. Per conferire al brodo un gusto e un aroma in più, oltre alle radici vengono utilizzati anche additivi come un bouquet di garni e un bulbo di klute. Non temere, nonostante i nomi misteriosi, puoi trovare facilmente tutti gli ingredienti per questi condimenti nella tua cucina o nel negozio più vicino. Il bouquet garni è un fascio legato con un filo erbe profumate, tradizionalmente comprendente timo, prezzemolo e alloro. Su tua richiesta, puoi aggiungerne altri al bouquet spezie. Un bulbo di klute è un bulbo sbucciato in cui sono conficcati uno o due chiodi di garofano. Le cipolle e i chiodi di garofano ammorbidiscono e compensano i sapori l'uno dell'altro e aggiungono un sapore deliziosamente delicato e leggero al tuo piatto. Immergere le radici, il bouquet garni e il klute nel brodo subito dopo averne rimosso la schiuma. Dopo un'ora e mezza di cottura, per evitare di far bollire le verdure e le erbe aromatiche, tutti questi additivi vanno tolti dal brodo.

5. Proviamo a preparare il brodo di manzo giallo più semplice. Tagliare un chilogrammo di petto di manzo in pezzi di circa 200 gr. ogni. Stinco di manzo del peso di circa 500 gr. tagliare lungo. Sbucciare una carota, una piccola rapa, metà di ogni radice di prezzemolo e sedano. Preparare il bouquet garni e il bulbo di klute. Adagiate le ossa lavate sul fondo della padella, adagiatevi sopra la punta di petto, riempite il tutto con 4 litri di acqua fredda e ponete la padella sul fuoco. Portare a ebollizione il brodo, rimuovere con cura la schiuma, aggiungere le radici, il bouquet, il klute e metà della quantità di sale a piacere, ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella con un coperchio e far sobbollire il brodo a ebollizione più bassa per 3 ore. Un'ora e mezza dopo l'inizio della cottura, togliere le radici e le erbe dal brodo. Salare il brodo finito a piacere, scaldare, filtrare e servire.

6. Il brodo rosso viene preparato in modo leggermente diverso. Questo brodo è molto più ricco e aromatico del giallo. Molto spesso, il brodo rosso viene utilizzato per preparare zuppe e salse, ma non è consuetudine servire tale brodo come piatto indipendente. Metti un chilogrammo di manzo con le ossa in una casseruola, aggiungi radici, bouquet e cipolle. Quindi aggiungere ½ tazza di acqua fredda, coprire la pentola con un coperchio, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento la carne fino a doratura, mescolando spesso con una spatola. Alla fine dello stufato, la carne e le ossa finite dovrebbero acquisire una sorta di lucentezza "lacca" e una tinta marrone. Versare la carne così preparata con 3 litri di acqua fredda, portare a ebollizione, togliere la schiuma, aggiustare di sale e cuocere il brodo a fuoco bassissimo per 3 ore. Filtrare bene il brodo finito e, se necessario, alleggerire con l'aiuto degli albumi.

7. Brodo bianco: l'aspetto più leggero e tenero brodo di carne. Più spesso brodo bianco utilizzato come base per vari condire le zuppe, come zuppa di cavolo, borscht, sottaceti, nonché per zuppe di purè. Prepariamo il brodo bianco usando come esempio il brodo di agnello. Tagliare a pezzi 150 gr. ossa di agnello con carne, mettetele in una casseruola e versate un litro di acqua fredda. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Poiché questo brodo servirà in seguito come base per le zuppe, è meglio non aggiungere radici durante la cottura di tale brodo, ma una piccola quantità di maggiorana fresca o secca e un brodo cloute non rovineranno il brodo, aggiungerli dopo aver tolto la schiuma . Quindi aggiungere un altro litro d'acqua e sale a piacere. Riportare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Filtrare il brodo finito.

8. Consommé - Straordinario delizioso brodo doppia fortezza. Molto spesso, un tale brodo viene preparato con diversi tipi di carne, pollame o selvaggina. Cuciniamo il consommé di carne secondo la ricetta di Alexandrova-Ignatieva. Mettere in una casseruola 300 gr. manzo e 100 gr. stinco di vitello. Aggiungere 500 ml. acqua fredda, portare ad ebollizione, togliere la schiuma, aggiungere 50 gr. radici fritte fino a doratura, un piccolo bouquet, ¼ di cipolla, sale qb. Abbassa il fuoco e fai sobbollire il brodo come al solito. Separatamente, prepara il ragazzo di carne. Per fare questo, passare attraverso un tritacarne 100 gr. manzo crudo, aggiungere metà dell'albume, mescolare e diluire il composto con acqua fredda fino alla densità della panna acida. Filtrare il brodo finito, raffreddare leggermente, 1-2 cucchiai. aggiungere cucchiai di brodo al tiraggio, quindi aggiungere il tiraggio di carne nella pentola con il brodo. Mescolare bene il tutto e mettere a cuocere sul fuoco più piccolo per un'ora. Filtrare il consommé finito e poi far bollire di nuovo.

9. Un brodo di carne condensato molto forte, il fumo, viene utilizzato per fare salse e sughi. Inoltre, il fumetto viene aggiunto alla carne macinata per conferire a quest'ultima una succosità e un sapore speciali. Il fumetto è più spesso preparato dalle ossa. Due kg. stinchi di manzo e 500 gr. zampe di maiale tagliare a pezzetti e mettere in una ciotola. Aggiungere una carota tritata, una rapa e una radice di prezzemolo. Cuocere a fuoco lento tutto come per il brodo rosso, quindi aggiungere 4 litri di acqua, portare a ebollizione il brodo, eliminare la schiuma, aggiungere il bouquet, la cipolla, metà del volume di sale a piacere e cuocere il tutto a fuoco lento per 6 ore . Filtrare accuratamente il brodo finito e far bollire per un'altra 1 - 1 ora e mezza. Raffreddare il vapore finito, versare in barattoli e conservare in frigorifero.

10. Il brodo di carne più veloce e più semplice è giustamente considerato un brodo minuto o un tè di carne. Tale brodo viene solitamente preparato per pazienti gravemente malati o in aggiunta al solito brodo, quando la sua quantità era insufficiente. Radici di carote, rape, sedano e prezzemolo per un peso totale di 50 gr. tritare finemente e friggere olio vegetale fino a doratura. 300gr. tritare il vitello magro, aggiungere 2 proteine ​​crude e 500 ml. acqua fredda. Mescolare tutto accuratamente e portare a ebollizione per fuoco forte. Subito dopo l'ebollizione, aggiungere le verdure, ¼ di cipolla e aggiustare di sale. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 15 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare.

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Il brodo cucinato correttamente è un'acrobazia in cucina. Dipende dalla qualità minestra pronta, salsa o gelatina preparata su di esso. Sì, e lo stesso brodo di pesce o carne lo è già piatto indipendente. Può essere servito con crostini, crostate o aggiungendo un uovo sodo. Purtroppo a volte il brodo diventa torbido e perde il suo aspetto appetitoso. Cosa fare in questo caso? Come rendere di nuovo limpido il brodo?

Ciò che determina la trasparenza del brodo

In molti modi, dai prodotti da cui è preparato.

1. Più grassa è la carne, più è probabile che il brodo sia torbido. Durante la cottura i grassi diventano liquidi e con essi formano un'emulsione. Più a lungo viene cotto il brodo, più è probabile che i grassi si decompongano in acidi grassi e glicerina e il brodo diventi torbido.


2. Dalla carne scongelata, il brodo diventa spesso torbido rispetto a quello fresco. Durante lo scongelamento, la carne perde i succhi, che durante la cottura si trasformano in acqua. Il brodo diventa più nutriente e saturo, ma alcune proteine ​​si coagulano, formando schiuma, che provoca la perdita di trasparenza.


3. Se l'acqua bolle fortemente durante la cottura, è garantito che il brodo, anche del petto di pollo, risulti torbido. All'ebollizione si mescolano piccole gocce di grasso e fiocchi proteici, che formano un'emulsione e rendono torbido il brodo.


4. È importante rimuovere tutta la schiuma pop-up durante l'ebollizione fino a quando non smette di formarsi. Altrimenti, il brodo diventerà torbido.

Il contenuto di grassi della carne utilizzata per la cottura influisce sulla limpidezza del brodo.

La qualità della carne o del pesce non dipende sempre da noi, ma preparazione adeguata ottenere la massima trasparenza è nelle nostre mani. Per fare questo, è utile conoscere alcune regole:

1. Prima della cottura, i prodotti devono essere accuratamente lavati con acqua fredda, non devono essere lasciati con sangue.


2. I prodotti devono essere posati in acqua fredda, se l'obiettivo non è cucinare carne, ma brodo. Quindi tutto ciò che è prezioso passerà gradualmente dalla carne al liquido e il brodo risulterà più gustoso e ricco. Se la carne è inserita acqua calda, le proteine ​​​​in superficie si arricciano, i pori si chiudono e tutto ciò che è prezioso rimarrà nella carne. Che fa bene alla carne, ma fa male al brodo.


3. Portare a ebollizione l'acqua a fuoco vivo, ridurre al minimo, dopo aver tolto la schiuma, cuocere al minimo. L'acqua non dovrebbe bollire, ma solo ondeggiare.


4. Copriamo la padella solo con un coperchio, ma non strettamente, altrimenti il ​​\u200b\u200bbrodo inizierà a bollire e perderà trasparenza.


5. Dopo l'ebollizione, rimuovere tutta la schiuma. Lo facciamo finché non si forma. La maggior parte delle fonti consiglia di farlo con una schiumarola, ma meglio con un cucchiaio, quindi risulta più pulito. Si consiglia inoltre di rimuovere il grasso in eccesso.

Per cucinare un brodo chiaro, è necessario conoscere alcune regole e seguire chiaramente le istruzioni.

1. Preparare i prodotti: tagliare la carne a pezzetti, pulire le ossa, tritare, teste di pesce ci liberiamo di branchie e occhi, tagliamo anche grandi teste. Kura può essere messo intero.

Il pollo per il brodo non può essere tagliato, ma bollito intero

2. Lavare accuratamente i prodotti, ma non strizzarli in modo che non perdano i succhi.

Per preparare il brodo, i prodotti vengono versati con acqua fredda.

3. A fuoco vivo, portare a ebollizione sotto un coperchio ben chiuso.

Affinché il brodo non sia torbido, è necessario rimuovere tutta la schiuma

4. Versare un cucchiaio di acqua fredda, dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma affiorata. Ripetiamo tre volte.
5. Abbassare la fiamma al minimo, aprire il coperchio o toglierlo del tutto. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma e il grasso.
6. Mettiamo le radici e le verdure e, se necessario, saliamo: brodo di pollo - 15-20 minuti, carne - 30 minuti prima della fine della cottura, mettiamo il sale nel brodo di pesce subito dopo l'ebollizione.

Verdure e radici renderanno il brodo più gustoso e fragrante.

7. Mettiamo condimenti ed erbe aromatiche. Per i brodi si fa un "bouquet garni".
8. Cuocere finché sono teneri. Puoi determinare la prontezza della carne. Per fare questo, il bordo più spesso deve essere forato con un ago da chef o solo una forchetta. Se entrano facilmente, la carne è pronta.
9. Togliamo la carne, buttiamo via le verdure, filtriamo il brodo con un colino fine o una garza in 2-3 aggiunte.

Brodo di pollo e uova - un piatto gustoso e salutare

"Bouquet garni" - una miscela di erbe speziate legate con un filo. A cottura ultimata si immerge nel brodo, poi si toglie e si butta via. Il bouquet classico comprende alloro, prezzemolo e timo. Le erbe variano a seconda della ricetta.

Il bouquet garni è erbe speziate per il brodo di cottura, legate con filo

Per piccoli condimenti, come i grani di pepe, puoi fare un nodo di garza o una benda larga e calarlo nella padella. Se stai filtrando il brodo, i condimenti possono essere messi direttamente nella padella, quindi rimarranno sul setaccio.

Per rendere il brodo ancora più trasparente si può cuocere la pirofila per 15 minuti dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, lavare nuovamente la carne e le stoviglie, versare nuovamente acqua fredda e cuocere come sopra descritto. Si ritiene che in questo modo ti libererai di tutte le sostanze nocive e degli antibiotici contenuti nei prodotti. Un'affermazione controversa, poiché la maggior parte dei nutrienti passa anche nel brodo nei primi 20 minuti.

Come cucinare il brodo di pollo o petto

Il tempo di cottura dipende dall'età dell'uccello e dalle dimensioni del pezzo, da 40 minuti a 2 ore. Se si sta preparando brodo dietetico, si consiglia di rimuovere la pelle, contiene molto grasso. Se stai cuocendo a fuoco lento il brodo con le frattaglie, non mettere il fegato, aggiungerà sapore e potrebbe rendere il brodo torbido.

Dicono che per dorare il brodo bisogna usare un certo tipo galline: magre e preferibilmente quella che camminava a piedi 🙂 yykh dico sul serio. Sono stata illuminata da mio suocero, che vive a Perm e che compra sempre un certo tipo di pollo per il brodo, le sue ossa ancora non rosicchiano affatto. 🙂 Il brodo è eccellente.

Base per zuppa di manzo o maiale

È desiderabile prendere carne con un osso. Un brodo snocciolato è come una canzone senza accompagnamento. Ok, ma manca qualcosa. Puoi anche cucinare il brodo di ossa, senza carne. Le ossa vengono pretagliate a pezzi, quelle tubolari vengono bollite intere. Lavare i cibi preparati, pulire le ossa. Il brodo di manzo viene cotto per 3 ore, maiale - 2 ore, osso - 4-5 ore. Il sale viene aggiunto 30 minuti prima della fine della cottura, quindi vengono aggiunte radici ed erbe aromatiche.

Come fare un delizioso decotto di pesce

Il brodo di pesce viene cotto per non più di 40 minuti, si consiglia di salare all'inizio della cottura.

Un brodo ben cotto deve essere trasparente, con luccichii di grasso in superficie.

Carote, cipolle, sedano e radice di prezzemolo vengono messi nei brodi di carne e pollo, cipolle e prezzemolo vengono messi nei brodi di pesce.

Per dare al brodo di pollo una bella tonalità dorata, mettici dentro buccia di cipolla mentre sta cuocendo. Puoi far bollire la buccia in una ciotola separata, quindi aggiungere il brodo al piatto. Questo migliorerà il suo colore e lo arricchirà di vitamine. Un'altra opzione è caramellare lo zucchero fino a quando colore scuro e poi versare nel brodo. Ma questa è una questione di gusti.

Base per gelatina e aspic

Per cucinare la carne in gelatina è molto importante preparare adeguatamente i prodotti. Poiché quelle parti che non vengono utilizzate in altri piatti - cosce, code, teste - vanno alla carne in gelatina, devono essere lavorate prima della cottura. Il set di carne in gelatina deve essere pre-ammollato acqua fredda per 3-12 ore per rimuovere il sangue in eccesso e ammorbidire la pelle. Dopo di che ingredienti di carne raschiare con un coltello e lavare di nuovo.

Successivamente, come al solito, mettete il cibo in una casseruola, aggiungete acqua fredda, portate a ebollizione, togliete la schiuma e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Ma in questo caso è opportuno scolare il primo brodo. Questo non solo consentirà una maggiore trasparenza, ma ridurrà anche il contenuto calorico della gelatina, perché stiamo cucinando un brodo molto ricco.

La carne lavata viene versata con acqua fredda, portata a ebollizione e, come sopra descritto, fatta bollire per 5-6 ore a fuoco basso. Un multicooker aiuta molto in questo processo, ma se non c'è, è del tutto possibile cavarsela con una stufa. Verdure e radici vengono deposte 1 ora prima della fine della cottura, sale e spezie vengono aggiunti 30 minuti prima.

Come vedete, la preparazione di un brodo chiaro richiede attenzione e un atteggiamento riverente. Ma se per qualche motivo è ancora nuvoloso, devi alleggerirlo.

Il brodo per la gelatina deve essere cotto a fuoco molto basso, altrimenti diventerà torbido

Come chiarificare il brodo di pesce, pollo o carne torbido

Un tutore aiuterà a ripristinare la trasparenza del brodo. Dal nome si capisce che il tizio esiste per tirare su se stesso la feccia, il grasso e le scaglie di schiuma del brodo.

Il modo più semplice per allungare è con albume. Sbattere leggermente l'albume con una forchetta ea filo, mescolando, introdurre nel brodo che si è raffreddato a 70 gradi. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. La proteina catturerà tutta la torbidità dal brodo e affonderà sul fondo. Resta solo da sforzarlo.

Non uso un uovo, ma solo proteine, e talvolta diverse proteine ​​... (una per 1,5 litri di brodo) si arriccia con granelli di carne e schiuma, che creano torbidità, è più facile filtrare in questa forma .. ma spesso filtro filtro di carta che viene utilizzato in una caffettiera, prima solo attraverso un asciugamano per waffle

Melvin

Invece di carne macinata, puoi usare carote grattugiate, quindi non è necessario diluire con acqua. Principio principale: dovrebbe esserci una proteina nel ragazzo che legherà la torbidità.

Per brodo di pesce ai vecchi tempi si usava un tutore di caviale pressato. Ora puoi farlo con l'albume.

Video: come cucinare un brodo chiaro - una master class dello chef Ilya Lazerson

Ora sai come fare un brodo chiaro e come restituirgli la trasparenza. L'importante è seguire le regole e non dimenticare alcuni trucchi che usano anche i professionisti, perché nessuno è immune dagli errori.

La parola "brodo" deriva dal verbo francese "bollire". Impariamo a cucinare il giusto brodo trasparente e delizioso che piacerà anche ai buongustai più sofisticati.

Brodi e decotti

Qual è la differenza e in che modo brodo e brodo sono simili? I brodi sono tutto ciò che viene bollito da carne, pesce o pollame, mentre i decotti sono brodi veloci a base di verdure o funghi. In entrambi i casi va seguita la stessa tecnica di cottura. Di seguito abbiamo raccolto le regole di base, seguendo le quali puoi cucinare il tuo brodo perfetto.

Regola n. 1

Mettiamo sempre il cibo in acqua fredda. Ciò è necessario affinché tutte le sostanze e il gusto passino nel liquido. L'acqua viene solitamente assunta 3-4 volte in più rispetto al prodotto stesso. Se non si dispone di una casseruola capiente, far bollire un brodo concentrato, per esso la proporzione si riduce a 1,5-2,5 parti di acqua rispetto al prodotto principale, e quindi diluita se utilizzata nella zuppa. Esempio: per 1 kg di pollo, prendi 1,5 litri di acqua, molto probabilmente ti ritroverai con 1,2 litri brodo pronto a causa dell'evaporazione dell'umidità durante il processo. Aggiungere altri 1,2 litri di acqua per far bollire la zuppa.

Regola n. 2

Aggiungere le verdure e le erbe aromatiche per insaporire il brodo. Raccogli spezie, condimenti, verdure e ortaggi a radice nei brodi in modo che non interrompano il gusto principale. Ad esempio, nel pesce, usali minimamente, poiché ha molto gusto leggero. E nella carne puoi aggiungerne dell'altro, poiché sarà molto difficile interromperne il gusto con qualsiasi cosa. È sempre meglio aggiungere ortaggi a radice al brodo: cipolle, carote, sedano rapa, radice di prezzemolo, rendono il brodo più saporito e pulito. Tagliali alla grande. Cipolle in 2-3 parti e carote in 2-4. Le erbe possono essere aggiunte fresche legandole con un filo, oppure secche mettendole prima in un sacchetto di garza, in modo che sia più facile rimuoverle in seguito. Combinazione universale di erbe aromatiche (bouquet garni): timo, alloro, prezzemolo. È meglio mettere le erbe secche all'inizio della cottura, mentre quelle fresche possono essere messe 20 minuti prima della fine.

Regola n. 3

Il sale è migliore in parti. All'inizio aggiungete giusto un paio di pizzichi di sale per favorire il passaggio degli estratti nell'acqua. Ma consigliamo di portare il brodo a piacere alla fine. In primo luogo, se cuoci il brodo, si conserva senza sale. In secondo luogo, durante la cottura, il liquido evaporerà e la concentrazione di sale aggiunto aumenterà all'inizio, quindi se aggiungi sale alla fine, non rischi di salare troppo il brodo.

Regola n. 4

Non è necessario scolare il primo brodo. Spesso c'è un consiglio per essere sicuri di scolare il primo brodo: portare a ebollizione il prodotto, cuocere per qualche minuto e scolare l'acqua. Si ritiene che in questo modo il futuro brodo venga ripulito dalle sostanze nocive. Ma questo è solo il punto di vista di alcuni specialisti culinari: ci sono serie giustificazioni e, ancor di più, non ci sono studi su questo argomento. Tradizionalmente, questo metodo è usato per polmone da cucina o brodo dietetico, le cui ricette si trovano in libri di cucina soprattutto sull'alimentazione dietetica. Tale brodo è chiamato secondo o terzo: dopo l'ebollizione, la carne, il pollame o il pesce vengono tolti e lavati, e il brodo viene scolato e ricominciano tutto da capo - versare acqua fredda, attendere che bolle, rimuovere la schiuma . Per il terzo brodo, questi passaggi vengono ripetuti due volte.

Regola n. 5

È meglio rimuovere la schiuma con un mestolo o un cucchiaio grande. Quando il brodo bolle, si forma la schiuma. Viene rimosso in modo che il brodo rimanga limpido. Per toglierlo, contrariamente alla tradizione, è meglio non con una schiumarola (con i buchi non catturerai molto), ma con un cucchiaio o un mestolo. E al momento dell'ebollizione è meglio passare tutto il tempo accanto alla padella, altrimenti è facile perdere il momento in cui la schiuma si deposita sul fondo. È importante sapere che più forte è l'ebollizione, più schiuma si forma. Pertanto, non dimenticare subito dopo l'ebollizione di ridurre al minimo il fuoco.

Regola n. 6

Regola n. 7

Il brodo pronto deve essere filtrato, se necessario, chiarito. Il tema della trasparenza percorre come un filo rosso l'intero processo di cottura del brodo. Quindi, dopo che sarà saldato, ci aspetta l'ultima battaglia per la trasparenza. Filtriamo il brodo con un panno umido o una garza in modo che rimangano il grasso in eccesso e le scaglie di schiuma che fuoriescono. Ma succede che, nonostante tutto, il brodo risulta ancora torbido. Può essere ravvivato. Il più semplice e modo conveniente- una precisazione albumi. Le proteine ​​​​vengono prese al ritmo di 1 proteina per 1,5 litri di brodo e montate in schiuma fino a quando il loro volume aumenta di 2-3 volte. Il brodo viene raffreddato a 60 gradi. Successivamente, il brodo viene mescolato con le proteine ​​\u200b\u200be portato a ebollizione. Viene bollito un po 'e filtrato attraverso un setaccio o una garza.

Bene, abbiamo esaminato le regole di base per fare il brodo, ora considereremo le sfumature dei tipi popolari.

brodo di carne

Un gustoso brodo di carne richiede ossa, un po' di carne e un minimo di grasso - meno grasso, più limpido è il brodo. Gli estratti contenuti nelle ossa aggiungeranno ricchezza e sapore al brodo, e se cucini il brodo solo di carne, risulterà troppo leggero. Si consiglia di unire le ossa con le parti muscolose della carcassa. Per il brodo di maiale, scegli tagli magri, con l'osso e senza pelle. Una scapola, una nocca anteriore e posteriore, costole o qualsiasi osso con carne avanzata sono perfetti. Utilizzare come aggiunta ad altri brodi o affumicato da solo pancetta di maiale o costine affumicate. Per 1 kg di ossa occorrono 2-5 litri di acqua e 2-4 ore di cottura. Brodo di maiale sarà un po' torbida, ma questa è una caratteristica della carne. Per brodo di manzo utilizzare parti della carcassa con un alto contenuto di tessuto connettivo - stinco di manzo, scapola, parte inferiore della coscia, collo, parte costale. Si consiglia inoltre vivamente di utilizzare le ossa con i resti di carne. Se possibile, chiedi al macellaio di tagliare a metà le ossa prima dell'acquisto: in questo modo il contatto con il liquido sarà massimo e il brodo risulterà più ricco. Per 1 kg di ossa utilizzare 2-5 litri di acqua, tale brodo cuocerà dalle 2 alle 6 ore. Il brodo di agnello viene cucinato quasi secondo le regole del brodo di manzo, ma è importante tenere presente che l'agnello è carne grassa con un gusto specifico. Questo brodo richiede più spezie per mascherare questo sapore. Anche l'acqua per 1 kg di ossa necessita da 2 a 5 litri, il tempo di cottura sarà di 2-5 ore.

Brodo di pollame

Il brodo di pollame ideale è costituito da un'intera speciale carcassa di zuppa o "telaio" - uno scheletro, ad esempio, di un pollo con sopra i resti di carne. Per il brodo di pollo o tacchino, devi prendere un uccello adulto, cuoce più a lungo, ma non si sfalda e i suoi muscoli duri ne hanno di più gusto brillante, che sarà chiaramente visibile nel brodo. Anche la schiena, le ali e i fianchi sono adatti. Assicurati di rimuovere la pelle: rende il brodo più torbido e oleoso. Puoi aggiungere sapore extra al brodo aggiungendo ossa o carne. pollame affumicato. Per 1 kg di ossa saranno necessari 2-4 litri di acqua e 1,5-4 ore di tempo. Chi è a dieta dovrebbe far bollire il brodo di petto di pollo senza pelle.

brodo di pesce

La spina dorsale, la coda e la testa della carcassa vanno nel brodo di pesce. Dalla testa, devi prima rimuovere le branchie e i resti delle squame. Il brodo di pesce più delizioso si ottiene da una miscela di fiume e pesce di mare. L'aggiunta di pesce rosso al brodo dà una bella sfumatura e ossa di pollo durante la cottura del brodo di pesce si aggiunge la saturazione. Per il brodo di qualsiasi pesce, prendi 1,5-3 litri di acqua per 1 kg di pesce e lische: meno acqua, maggiore è la concentrazione del brodo, ma sarà anche più torbido. Tempo di cottura - da 1 a 3 ore. Per i brodi di pesce rosso, utilizzare piccoli pesci di mare eviscerati. Il gusto di questo brodo è il più delicato e ricco. Un brodo fatto solo con pesce rosso avrà una sfumatura rossastra.

Quando cucini brodi di pesce di mare bianco, ricordalo pesce bianco mari del nord spesso oleoso, e quando bolle i brodi è meglio mescolarlo con altre varietà. Il sapore del grasso durante la cottura del brodo solo delle razze settentrionali sarà particolarmente pronunciato. Può essere ammorbidito aggiungendo finocchio - alcuni gambi e parte di una testa bianca. Puoi usare il pesce di fiume per il brodo, ma è meglio parzialmente, a metà con il pesce di mare. brodo solo da pesce di fiume può avere un retrogusto specifico, si consiglia di scolare il primo decotto e aggiungere ortaggi a radice e un bouquet di garni.

Un decotto di verdure

Composto brodo vegetale sempre variabile: sono necessarie cipolle e carote, quindi utilizzare le verdure a piacere: prezzemolo e radici di sedano, gambi di sedano, porri, un po 'di aglio. Le verdure devono essere tagliate in più parti, quindi daranno meglio sapore al brodo. IN brodo vegetale assicurati di aggiungere spezie. Classici del genere: grani di pepe nero e alloro. Ottimo un decotto con l'aggiunta di un paio di rametti di timo. Per 1 kg di verdure, prendi 2 litri di acqua, porta ad ebollizione, cuoci per 20-40 minuti e lascia fermentare da 1 a 5 ore.

Decotto di funghi

Maggior parte la scelta migliore per un tale decotto - essiccato Funghi di bosco idealmente bianco. Per prima cosa, i funghi dovranno essere lavati e messi a bagno per 1-2 ore. Per 100 grammi di funghi di bosco essiccati, utilizzare 1-1,5 litri di acqua, farli bollire per 15-25 minuti, quindi lasciarli fermentare per 1-5 ore. Con assenza funghi secchi puoi prenderli congelati, dopo averli lavati, bollirli senza ammollo. Per ogni 100 grammi serve 1 litro d'acqua. Puoi anche prendere champignon freschi, ma il gusto del brodo sarà meno saturo. Prima della cottura, assicurati di tagliarli in 3-4 parti. Avrai anche bisogno di 1 litro d'acqua ogni 100 grammi, dopo l'ebollizione, i funghi devono essere bolliti per non più di 2-3 minuti e, dopo il raffreddamento, devono essere filtrati.

Brodo: tutti conoscono questa parola. Ma qual è il modo giusto per cucinarlo? Dalla capacità di cucinarlo fragrante, trasparente e ricco, puoi valutare l'abilità del cuoco.

Se vogliamo cucinare una zuppa, prima di tutto la cuciniamo: questa è la base delle basi cucina casalinga. E poi aggiungiamo verdure, cereali. Ma può anche essere utilizzato in una varietà di salse, porridge, stufati e molti altri piatti.

Per cucinarlo delizioso, devi prima scegliere la carne giusta.

Per il pollo: è meglio prendere un pollo giovane che non sia stato congelato. Da un tale pollo risulterà trasparente e saturo. Da vecchia gallina o cucinare il pollo delizioso non funzionerà. Quasi tutte le parti della carcassa sono adatte alla cottura. Non c'è consenso su quale parte sia più gustosa da cucinare.

Per i ricchi variante di carne meglio usare fresco o refrigerato Indietro, petto o scapola, preferibilmente la carne di giovani tori. È più tenero, succoso e non grasso. Inoltre, cuoce molto più velocemente. Per borscht, zuppa di cavolo da crauti e zuppa kharcho, puoi usare carne più grassa.

Se lo cucini di vitello, risulta tenero e di gusto gradevole, ma non abbastanza trasparente. Se cucini zuppe a base di esso, che sono condite pasta di pomodoro o vari condimenti, allora la zuppa risulterà deliziosa.

È anche buono usare l'agnello per cucinare. Molte zuppe della cucina orientale vengono preparate sulla base. C'è un'opinione secondo cui l'agnello ha un certo odore "specifico", forse lo fa, è difficile discutere con l'opinione. Ma non si può discutere con il fatto che il brodo risulta invariabilmente gustoso, ricco e molto salutare. Inoltre, dentro cucina orientale le spezie sono sempre usate.

1. Scegli la carne giusta. Non è necessario tagliarlo, dovrebbe rilasciare i suoi succhi gradualmente, lentamente. Se lo cucini dal pollo, è consigliabile rimuoverne la pelle: per questo motivo, il piatto potrebbe risultare troppo grasso.

2. Versa abbastanza acqua in modo da non dover riempire in seguito. Il rapporto è approssimativamente lo stesso: per 3 litri di acqua 500-600 grammi di carne. Se la carne è nervosa e vecchia, è necessario versare più acqua, tenendo conto del fatto che l'acqua bollirà.

3. Durante la cottura non aggiungere acqua. Questo degrada il gusto. E inoltre non cuocere troppo a lungo, da questo si scurisce.

4. La carne viene posta in padella solo in acqua fredda. Viene portato a ebollizione a fuoco moderato, quindi la carne si riscalda gradualmente. È già cotto a fuoco basso senza coperchio in modo che l'acqua che evapora non goccioli nella padella e rovini il gusto. Non bolle nemmeno, ma langue. Se cucini a fuoco alto, diventerà torbido e anche il suo sapore andrà perso.

5. Durante il processo di cottura, la schiuma deve essere rimossa. Iniziamo a rimuovere la schiuma quando il contenuto della padella non ha ancora iniziato a bollire. Rimuoviamo sia quando bolle che durante l'intero processo di cottura. Se ciò non viene fatto in modo tempestivo, la schiuma si depositerà presto sul fondo della padella sotto forma di scaglie, che rovineranno aspetto piatti. Rimuovere la schiuma aderente alle pareti della padella con un panno umido.

6. Inoltre, durante l'intera cottura, rimuoviamo il grasso in eccesso se lo prepariamo per la zuppa. E tutto il grasso, se lo cuciniamo trasparente. Deve essere rimosso con un tovagliolo di carta, in quanto conferisce al piatto uno sgradevole sapore di grasso.

7. 30-40 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure - con esse sarà più aromatico. Le verdure e le erbe sono progettate per arricchire il gusto e l'aroma del piatto. Il più adatto cipolla, carote e sedano: questa è una classica "composizione vegetale" per il brodo di carne. Per una casseruola da due a tre litri bastano una cipolla media, una piccola carota e una radice di sedano. Ma le spezie (alloro, Pepe di Giamaica piselli, timo essiccato) è meglio aggiungere 7-10 minuti prima della fine della cottura, altrimenti risulterà amaro.

8. Salare circa mezz'ora prima della prontezza.

9. Il tempo di cottura a fuoco molto basso dopo l'ebollizione dipende dalle dimensioni del pezzo, dalla rigidità della carne, dall'età dell'animale e dalla forza desiderata del brodo che si desidera ottenere. Quindi, ad esempio, raggiungerà la prontezza in 1-1,5 ore se si utilizza 1 chilogrammo di carne di giovani tori e in 2,5-3 ore se la carne proviene da manzo adulto. Dal maiale - dopo l'ebollizione, cuocere per 1,5-2,5 ore, dall'agnello - 1,5-2 ore, dal pollo - 1-2 ore.

10. Terminata la cottura, è necessario togliere la carne e le verdure e passare al setaccio fine o un tovagliolo di lino imbevuto di acqua e ben strizzato in modo che sia trasparente e per evitare che piccoli frammenti di ossa cadano nel piatto . Le verdure e le ossa possono essere buttate via, perché hanno già dato al piatto tutto il loro gusto e aroma, e non hanno più alcun valore in esse.

Segreti per cucinare un brodo delizioso e leggero

Se sei costretto a utilizzare carne congelata, devi essere in grado di scongelarla correttamente. Il modo migliore è lavare la carne con acqua fredda e metterla in un contenitore sigillato per 2-3 ore. Non utilizzare un forno a microonde o acqua calda per questo.

Per cucinare un delizioso brodo, usa una pentola con un fondo spesso e, se possibile, pareti spesse per cucinare. Ciò garantirà un riscaldamento graduale e uniforme. E la carne darà più pienamente tutte le sue sostanze utili.

Non dovrebbe bollire molto: il movimento del liquido dovrebbe essere appena percettibile. Se la tua stufa è difficile da regolare in modo che mantenga il desiderato regime di temperatura, prova a mettere la teglia nel forno, preriscaldata a una temperatura di 100-110 gradi.

È meglio aggiungere non più di un pizzico di sale o non salare affatto: durante la cottura potrebbe evaporare più liquido di quanto previsto, quindi rischia di essere troppo salato. È meglio salare il piatto che prevedi di cucinare sulla base di esso.

Come cucinare il brodo dietetico di pollo o tacchino

Il brodo dietetico viene cucinato con carne di pollo o tacchino. È utile per persone malate o persone a dieta.

Ha bisogno di essere cucinato in modo speciale. È necessario rimuovere la pelle dall'uccello, rimuovere tutto il grasso sottocutaneo, versare acqua fredda a fuoco vivo, portare a ebollizione. Quindi rimuovere l'uccello dalla padella, scolare l'acqua. Lavate la padella, asciugatela, metteteci dentro l'uccello, versate acqua fresca e cuocete già. nel solito modo. Con la prima acqua, i resti di grasso vengono quasi completamente rimossi insieme al colesterolo in esso contenuto, mentre la proteina benefica viene completamente preservata.

Buon appetito!

La zuppa di brodo di pollo è piatto classico che conosciamo fin dall'infanzia. Nella stagione fredda, una droga profumata e calda non solo soddisferà la fame, ma aiuterà anche a riscaldarsi. Il piatto, a prima vista, è molto semplice, ma casalinghe esperte conoscere segreti e sottigliezze speciali. Il brodo di pollo correttamente preparato è ottima base Per varietà di zuppe.

Come fare il brodo di pollo

Il gusto e la concentrazione del brodo dipendono in gran parte dall'uccello, quindi prova a comprare la zuppa di pollo fatta in casa: ecco come porterà la zuppa massimo beneficio. Un liquido ricco verrà da un uccello intero o da un pezzo di carne con le ossa. Non dovresti cucinare il brodo solo da filetto di pollo. Prova a riempire l'uccello solo con acqua fredda e, dopo l'ebollizione, rimuovi la schiuma, aggiungi le verdure.

ricette di brodo di pollo

Dopo aver letto le ricette, non avrai domande su come cucinare il brodo carne di gallina. pasto a basso contenuto calorico può essere incluso nella dieta quotidiana. Aggiungi condimenti, verdure, cereali e altri additivi al tuo brodo a tuo piacimento. Prima della cottura, lavare accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente, se necessario tagliare a pezzi piccoli pezzi.

Dal pollo

• Tempo di cottura: 65 minuti.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 36 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.

Se non sai come cucinare il brodo di pollo, prova questo metodo. Il liquido può essere utilizzato come base per la zuppa o consumato come piatto indipendente. Il brodo ha valore proprietà nutrizionali ricco di proteine. Per rendere il piatto ancora più salutare, il primo brodo viene scolato durante la cottura. Questo aiuta a ridurre la quantità di basi puriniche.

Ingredienti:

• pollo - 1,5 kg;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Metti l'intero uccello in una casseruola, versa acqua. Mettere a bollire.
2. Evitare l'ebollizione forte Se appare la schiuma, rimuoverla con un cucchiaio forato.
3. Salare, abbassare la fiamma, chiudere la padella con un coperchio e cuocere per circa un'ora.

Dal petto di pollo

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 113 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il brodo di petto di pollo è un primo piatto ipocalorico che può essere somministrato ai bambini a dieta. Dai la preferenza al pollame, quindi il tuo piatto sarà più ricco, acquisirà un piacevole colore dorato. Petto bollito puoi mettere il brodo al momento di servire o servire separatamente. Metti le erbe fresche su un piatto per rendere ancora più gustoso il primo piatto.

Ingredienti:

• petto di pollo- 200 grammi;
• sale - 5 g;
• aneto - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua sul pollo, salare, mettere il contenitore a fuoco medio.
2. Quando il liquido bolle, ridurre la temperatura, rimuovere la schiuma. Far bollire per circa un'ora.
3. 10 minuti prima che il pollo sia pronto, metti le verdure.

Dalle gambe

• Tempo di cottura: 95 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 129 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Nella foto vediamo spesso un bel brodo di pollo dorato. Seguendo le istruzioni della ricetta, anche voi potete preparare questo piatto. Il brodo di coscia è un'ottima base per le zuppe. Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno la carne in acqua fredda per un'ora. Per ridurre la quantità di grasso, rimuovere la pelle dalle gambe.

Ingredienti:

• cosce di pollo- 1 kg;
• sale - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Metti l'uccello in una casseruola, aggiungi acqua.
2. Attendere l'ebollizione, togliere la schiuma, salare.
3. Cuocere le cosce di pollo a fuoco basso per circa 90 minuti.
4. Rimuovi la casseruola dal fuoco.

Dalla coscia di pollo

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 80 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La coscia di pollo è adatta per cucinare saturi, brodi d'oro. Puoi usare la carne finita in altri piatti o, dividendola in piccoli pezzi, lasciarla nella zuppa. Prendi almeno 3 zampe, da una quantità minore il gusto non sarà abbastanza brillante. Per rimuovere il grasso in eccesso e ridurre le calorie, rimuovere prima la pelle trattamento termico.

Ingredienti:

• coscia di pollo- 4 cose.;
• sale - 5 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pimento - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Riempi la coscia con acqua.
2. Aspetta che appaia la schiuma, rimuovila con una schiumarola.
3. Salare l'acqua, aggiungere le spezie.
4. Lasciare sobbollire il brodo per 1 ora alla temperatura più bassa.

Con patate

• Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 102 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta del brodo di pollo con le patate permette di preparare un primo piatto che può sostituire un pasto completo a pranzo. È meglio usare varietà di verdure amidacee ben bollite. Quanto cucinare il pollo per il brodo dipende dall'età e dalle dimensioni dell'uccello. Anche le casalinghe più inesperte sanno cucinare zuppa saporita usando questa ricetta del brodo di pollo.

Ingredienti:

• pollo - 1 kg;
• patate - 500 g;
• sale - 5 g;
• prezzemolo - 10 gr.

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​​​pollo in una casseruola, aggiungi acqua.
2. Portare a ebollizione il liquido, togliere la schiuma, salare.
3. Aggiungere le patate, cuocere a fuoco basso.
4. Mettere il prezzemolo nel brodo bollente 5 minuti prima della fine della cottura.

con l'uovo

• Tempo di cottura: 85 minuti.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 151 kcal / 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.

La ricetta vi permetterà di preparare un delizioso brodo che può diventare il vostro alimento preferito. Utile e ingredienti naturali soddisfare rapidamente la fame. Per evitare che la zuppa diventi torbida, assicurati di rimuovere la schiuma e di ridurre al minimo la temperatura. Dai la preferenza pollo domestico e uova, soprattutto se stai cucinando per un bambino piccolo.

Ingredienti:

• carne di pollo - 400 g;
• carota - 1 pz.;
• uovo - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• sale - a piacere;
• aneto - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Mettere la carne in una pentola di acqua fredda.
2. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, ridurre il fuoco e mettere una cipolla intera.
3. Dopo 10 minuti, aggiungere le verdure, uova sode, verde.
4. Spegnere il fuoco dopo mezz'ora.

Con le verdure

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 152 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

Le ricette per il primo pollo con verdure hanno da tempo conquistato il cuore di molte casalinghe, poiché si tratta di una pozione semplice e molto salutare. Come cucinare un piatto se non c'è tempo? - la risposta a questa domanda la troverai nella ricetta. Prendi una varietà di verdure, combinale per essere perfette appetibilità. A seconda della stagione, puoi aggiungere erbe fresche o una varietà di condimenti secchi.

Ingredienti:

• carne di pollo - 500 g;
• carota - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• gambi di sedano - 2 pezzi;
• sale - a piacere;
• aneto - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Soffriggere le cipolle con le carote, il sedano finché sono teneri, salare.
2. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, aggiungere verdure preparate, verde.
3. Versare il tutto con acqua fredda, lasciare a fuoco medio fino all'ebollizione.
4. Rimuovere la schiuma, spegnere il gas, cuocere finché sono teneri.
5. Spegni, lascia fermentare per un'ora.

ricco

• Tempo di cottura: 75 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 181 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il ricco brodo è ottimo modo soddisfare la fame. È delizioso cibo salutare che è adatto per adulti e bambini fin dalla più tenera età. Segui esattamente le istruzioni nella ricetta e sarai in grado di cucinare un brodo chiaro. tagliatelle fatte in casa, i cereali diventeranno ottima aggiunta. Affinché la zuppa risulti ricca, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Ingredienti:

• pollo - 1 pz.;
• carota - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe nero - 5 pezzi;
• olio - 1 cucchiaino;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• pasta - a piacere;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere il pollo intero in una casseruola, cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
2. Quindi il brodo viene filtrato.
3. Tagliare le verdure, mettere in acqua.
4. Dopo un paio di minuti, aggiungi la pasta piccola, le erbe.
5. Dopo aver fatto bollire il brodo, spegnere il fuoco, condire.

Facile

• Tempo di cottura: 55 minuti.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 179 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il brodo di pollame è delizioso prodotto a base di carne che soddisfa perfettamente la fame. Utilizzo zuppa di pollo consentito anche a chi vi aderisce cibo dietetico. Il processo di cottura è semplice e non richiede molto tempo. Se non hai abilità culinarie pasti liquidi prova questo metodo. La tua famiglia apprezzerà sicuramente buon gusto e profumo di brodo.

Ingredienti:

• carne di pollo - 500 g;
• sale - a piacere;
• prezzemolo - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettere gli ingredienti in una pentola, aggiungere l'acqua.
2. Cuocere a fuoco medio fino all'ebollizione, rimuovere la schiuma.
3. Aggiungi sale ed erbe aromatiche.
4. Bollire il primo per altri 40 minuti.

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