Come cucinare le ricette del coniglio. Come cucinare un coniglio in modo che la carne sia morbida e succosa

La carne di coniglio è un prezioso prodotto dietetico che i nutrizionisti consigliano di mangiare anche ai bambini. La composizione e la struttura delle fibre muscolari ne consentono un assorbimento molto rapido. Questo dà al coniglio una palma tra tutte le varietà di prodotti a base di carne. La carne di coniglio è molto apprezzata in tutto il mondo. Molte casalinghe sono alla ricerca di ricette su come cucinare correttamente un coniglio.

Gli animali vengono macellati a 3-4 mesi di età. Il peso di una tale carcassa è solitamente di circa un chilogrammo. Se hai acquistato un coniglio intero del peso di un kg e mezzo, molto probabilmente aveva già sei mesi. La carne sarà diversa per composizione e gusto, sarà più dura e meno sana.

La carne di coniglio è riconosciuta come dietetica. Non contiene grassi nocivi e colesterolo in eccesso. Il contenuto calorico è minimo: 190 kcal per 100 g di prodotto. Le proteine ​​vengono assorbite dal corpo umano del 90%. Il contenuto di minerali e microelementi - ferro, cadmio, selenio, fosforo, calcio, magnesio, zolfo, fluoro, molibdeno - è molto alto nella carne. Il prodotto è anche saturo di vitamine del gruppo B. I medici raccomandano la carne di coniglio a persone con malattie dello stomaco, del fegato, allergie e pazienti ipertesi.

I segreti della cottura della carne di coniglio

Nonostante la coltivazione degli animali in condizioni di allevamento, la carne ha un sapore specifico di selvaggina. Questa carne non è per tutti i gusti. Anche se non c'è nulla di spiacevole in esso. Per eliminare l'odore, la carne è quasi sempre inzuppata. Per fare questo, usa acqua, latte o siero di latte. Molte persone immergono il prodotto nella miscela di marinatura per 2-3 ore prima della cottura.

Il coniglio dovrebbe essere marinato

Per il decapaggio vengono utilizzati limone, vino, aceto, olio con aglio, succhi di frutta, kefir e siero di latte. Il coniglio "ama" varie spezie. Assicurati di aggiungere pepe nero, cipolla, alloro.

Il vino bianco è un'ottima marinata. Le sue proprietà conferiscono ai piatti un'interessante sfumatura di gusto e aroma. Il coniglio viene versato con il vino in modo che i pezzi siano completamente nascosti sotto il liquido. Alcune casalinghe aggiungono un po' di cognac. Questo porta una tenerezza e una piccantezza speciali. In questa situazione non sono necessari ulteriori ammollo e risciacquo.

In altre situazioni, soprattutto se si prendono panna, panna acida o olio d'oliva per il decapaggio, è necessario immergere la carne per due o tre ore. Preparare la marinata è molto semplice. Prendi una piccola quantità del prodotto selezionato, sale e pepe. Quindi la carne viene ricoperta con la miscela risultante e lasciata in ammollo per 2-3 ore.

Per conferire alla carne un aroma e un gusto fresco, nel piatto vengono messe le spezie: origano, rosmarino, basilico, limone, aneto. La carne tenera viene cotta per non più di un'ora, perché poi si perde gusto e utilità. L'opzione migliore e più veloce è cucinare un coniglio con panna acida al forno.

Ricetta classica per coniglio in panna acida

Per preparare questo piatto leggero e facile da preparare, ma molto gustoso, la padrona di casa dovrebbe fare scorta dei seguenti prodotti:

• mezzo coniglio;
• panna acida 0,5 l.;
• carote - 3 pezzi;
• aglio - 3 spicchi grandi;
• pepe nero, sale, spezie qb.

Dopo aver tagliato a pezzi il coniglio, si versa dell'acqua in modo da ricoprire tutta la carne. Lasciare in pace per un'ora e mezza. Durante questo periodo, l'odore specifico della selvaggina scomparirà e il sangue uscirà dalle fibre. Dopodiché, i pezzi vengono estratti dall'acqua e lasciate scolare l'acqua, asciugata su un tovagliolo di carta.

L'aglio affettato viene insaccato nella carne, come per il maiale bollito fatto in casa. Strofinare i pezzi con una miscela di pepe e sale. L'hanno messa in frigorifero ad ammollare nel suo stesso succo per un paio d'ore. La fase successiva: il coniglio viene fritto a fuoco vivo con il burro fino a quando non si forma una crosta.
I pezzi fritti vengono posti in un braciere profondo, ad esempio in un'oca. Versare la panna acida diluita con un bicchiere d'acqua. Salare, pepare la salsa, aggiungere il restante aglio tritato. Il braciere viene coperto con un coperchio e posto in forno preriscaldato a 200 gradi per 60 minuti.

Il piatto viene servito in tavola con patate novelle e aneto. Potete usare qualsiasi contorno, ma questo è particolarmente buono.

Per preparare questo piatto delicato, prendi i seguenti prodotti:

1. Un intero coniglio.
2. Kefir - 2 tazze.
3. Cipolle - 5 teste di medie dimensioni.
4. Salate, pepate a vostro gusto.
5. Senape - 2 cucchiai. cucchiai.
6. Burro o olio vegetale.
7. Verdure e condimenti.

La carne viene lavata e tagliata a pezzi porzionati, messa in una ciotola. Mescolarli con la cipolla, tagliata ad anelli o semianelli. Vi vengono aggiunte anche spezie selezionate e sale. La senape viene diluita nel kefir e la carne viene versata con questa miscela. Dopo aver chiuso il coperchio, la padella viene messa al freddo tutta la notte per il decapaggio.

Il giorno successivo, i pezzi di coniglio vengono posti in una teglia unta d'olio. Inviato al forno con una temperatura di circa 200 gradi per 15 minuti. Dopo aver estratto la forma, la carne viene girata e cotta di nuovo per 15 minuti.

Versare il restante liquido della marinata e cuocere a fuoco lento finché il coniglio non diventa morbido. Qualsiasi guarnizione può essere inventata. Risulta particolarmente gustoso e bello se servi questo piatto delicato con piselli, cosparsi di erbe aromatiche.

Per seguire la ricetta vi serviranno:

• carcassa di coniglio;
• 1 bicchiere di panna acida;
• burro 100 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• 3 spicchi d'aglio;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• diversi peperoni, sale, spezie.

La procedura di cottura è estremamente semplice:

1. La carcassa viene tagliata a pezzi.
2. Lavare la carne.
3. Asciugare con carta assorbente.
4. Friggere in olio ben caldo, infarinando tutti i pezzi.
5. Le cipolle vengono tagliate, l'aglio viene strofinato su una grattugia fine.
6. La carne viene trasferita in una casseruola.
7. Le cipolle vengono fatte sobbollire per 5 minuti nell'olio in cui è stata fritta la carne.
8. Versare un paio di bicchieri d'acqua in una casseruola con un coniglio, mettere le cipolle lì, far sobbollire per 40 minuti.
9. Aprire il coperchio, mettere la panna acida, i condimenti e la foglia di alloro sulla carne con le cipolle. Fate sobbollire altri 10 minuti.
10. Quindi mettete l'aglio schiacciato in una casseruola, coprite con un coperchio e fatelo “riposare” senza scaldare per 15-20 minuti. La carne sarà satura dell'aroma dell'aglio e acquisirà un gusto e un aroma incredibili.

Puoi servire porridge di grano saraceno, purè di patate o pasta come contorno, decorando il piatto con rametti di verdure.

Per mettere questo piatto in tavola magnificamente, l'intero coniglio viene cotto al forno. Per preparare un capolavoro culinario avrai bisogno di:

• carcassa di coniglio;
• un bicchiere di panna acida;
• 1 kg di patate;
• 1 bicchiere di senape;
• pepe e sale.

Cospargere il coniglio lavato con sale e pepe. Disporre su una teglia capovolta. La teglia viene precedentemente unta con olio. La parte posteriore della carcassa viene imbrattata di senape e inviata al forno per 20 minuti. La temperatura all'interno del forno dovrebbe essere di circa 160 gradi.

Nel frattempo, le patate vengono sbucciate, tagliate a pezzi grossi e salate. Dopo 20 minuti, la teglia viene estratta, il coniglio viene capovolto e l'addome viene ricoperto di senape. Le patate vengono disposte attorno alla carcassa e nuovamente messe in forno per altri 15-20 minuti.

La teglia viene estratta di nuovo, il coniglio e le patate vengono versati con panna acida e rimandati al forno per 10 minuti.
Alla fine della cottura, l'intero coniglio viene adagiato su un piatto ampio, le patate vengono adagiate magnificamente, decorate con rami verdi e servite calde.

Una pentola a cottura lenta è un dispositivo universale con cui le casalinghe preparano una varietà di piatti con la massima conservazione delle vitamine. Questo vale anche per la questione della cottura di un coniglio.

Per preparare questo piatto delicatissimo occorrono prodotti semplici:

1. Coniglio - 1 carcassa.
2. Funghi porcini secchi - 2 pz.
3. Latte - 1 l.
4. Carota - 1 pz.
5. Cipolla - 2 pezzi
6. Prezzemolo o sedano (radice) - 1 pz.
7. Panna acida - 1 tazza.
8. Olio vegetale - 150-200 ml.
9. Alloro, sale, pepe.

La carne viene tagliata a pezzetti, lavata bene in acqua corrente. Mettere in una ciotola e riempire con il latte. Mettere da parte in ammollo per 2 - 3 ore. Il latte rimuoverà l'odore specifico della selvaggina e renderà la carne estremamente tenera.
A questo punto, una manciata di funghi secchi dovrebbe essere messa a bagno in acqua. Daranno al piatto un aroma e un gusto unici.

Dopo la marinatura, i pezzi di carne vengono lavati e posti in uno scolapasta in modo che il liquido sia di vetro. Versare un po' di olio vegetale nella capacità del multicucina e attivare la modalità "Frittura". I pezzi di coniglio vengono fritti in olio bollente fino a doratura. Versare un po' d'acqua, mettere pepe e sale. Impostare la modalità "Spegnimento" sul pannello del multicucina e stufare per circa 40 minuti fino a quando non sarà morbido.

Preparate ora la salsa ai funghi. Prezzemolo grattugiato o radici di sedano, carote e cipolle vengono saltate in padella. Qui si aggiungono anche i funghi porcini tritati strizzati. Versare la panna acida qui. Tutto bollire bene e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Il coniglio viene versato con la salsa preparata e messo in tavola, accompagnato dal vostro contorno preferito.

Questo piatto viene preparato quasi di fretta se la carne è stata ammollata in anticipo. Prendere:

• 1 carcassa di coniglio;
• vino bianco 100 g;
• burro - 50 g;
• pomodori - 5 pezzi;
• cipolle - 5 teste;
• aglio qb - 3-4 chiodi di garofano
• foglia di alloro - 2 pz.

La carcassa tagliata a pezzi viene messa a bagno in acqua per 5-10 ore (puoi metterla in frigorifero durante la notte). Quindi la carne viene lavata. Prendete la cipolla, mondatela e tritatela abbastanza grossa. Tagliate poi i pomodorini allo stesso modo. In una padella con olio bollente, friggete velocemente i pezzi di coniglio fino a doratura. Aggiungere le cipolle e i pomodori tritati, l'aglio e la foglia di alloro.

Il vino viene versato nel contenitore, vengono messe le spezie e il sale. Cuocere fino a quando non sarà morbido. È buono servire come contorno patate tagliate a julienne, pasta o polenta di grano saraceno. Un tale coniglio è particolarmente buono con riso friabile bollito bianco come la neve.

Coniglio nella manica con patate e cipolle

Questa ricetta è studiata per massimizzare la conservazione del gusto e delle vitamine. Il coniglio tagliato a pezzi viene marinato in qualsiasi modo conveniente secondo i vostri gusti. Quindi i pezzi di carne vengono leggermente fritti. Le patate vengono sbucciate, tritate grossolanamente, salate e pepate. Anche le cipolle vengono sbucciate e tagliate ad anelli.
Prendi una manica da forno e piega con cura e in modo uniforme gli ingredienti in una busta. Cuocere in forno per circa 60 minuti in modo che le patate abbiano il tempo di cuocere completamente.

Un piatto che non lascerà indifferenti i gourmet più sofisticati. È molto facile da preparare. Tagliare la carcassa, immergerla nell'aceto di vino. I pezzi di carne vengono fritti, cosparsi di spezie. Quindi, nel fornello d'oca oliato, i prodotti vengono disposti a strati nel seguente ordine:

• anelli di cipolla;
• la carne;
• di nuovo cipolle;
• di nuovo carne;
• formaggio grattugiato;
• panna acida.

Il piatto viene cotto in forno a 180 gradi per 40 minuti.Per guarnire si prestano patate novelle lesse, purè di patate, riso in bianco o verdure fresche tritate grossolanamente.

La carne di coniglio è un prodotto dal quale puoi cucinare un'ampia varietà di piatti per tutti. Non passare tra le bancarelle con questo fantastico prodotto, diversifica il tuo menù con piatti di coniglio.

Video ricette di coniglio

Tra tutti i tipi di carne, forse il più dietetico può essere chiamato coniglio. Ma, vedete, questo tipo di carne non è l'ospite più frequente sulle nostre tavole. Parliamo di come cucinare un coniglio in modo che la carne sia morbida e succosa?

Dopotutto, ha così tanti vantaggi: praticamente non ci sono elementi nocivi di grassi e colesterolo. La carne di coniglio può essere mangiata dai bambini fin dalla tenera età. Oltre ad avere proprietà e benefici dietetici, la carne di coniglio è molto gustosa e facile da preparare, inoltre viene assorbita al 100% dall'organismo.

Ci sono molte sfumature nella preparazione della carne di coniglio: come tagliarla, cosa marinare, quale metodo di cottura scegliere? Tutto nei minimi dettagli e in ordine.

Come cucinare un coniglio in modo che la carne sia morbida e succosa

Preparazione della carcassa di coniglio prima della cottura

Sarà utile per le casalinghe sapere che la parte posteriore e quella anteriore del coniglio sono cucinate in modo diverso. Quello che c'è dietro è più adatto per friggere, e tutto quello che c'è davanti può essere bollito o stufato, i pezzi più grassi sono adatti alla cottura in forno.

Ricorda, una carcassa di coniglio non è un'anatra o un'oca, non è consigliabile cuocerla intera. Innanzitutto, se tagli la carcassa a pezzi, sarà molto più facile cuocerla. In secondo luogo, un coniglio cotto intero non è gustoso come uno cotto a pezzi.

Senti la carcassa per l'ultima vertebra nella parte bassa della schiena e tagliala in questo punto in due parti. La parte inferiore sarà costituita dalle potenti zampe posteriori del coniglio, la parte superiore comprenderà tutto il resto. Si possono cuocere separatamente e poi unire in un'unica pietanza.

Tagliare entrambe le parti in porzioni più piccole.

Perché hai bisogno di marinare la carne di coniglio

Se non si marina la carcassa del coniglio, risulterà aspro e con un odore specifico. La marinatura dona morbidezza, aroma e migliora il gusto.

Cosa usare per la marinata?

Aceto (vino o mela). Viene diluito con acqua e prima di cucinare da una tale marinata, la carcassa viene accuratamente lavata in acqua corrente.

Il vino è bianco (a volte si usa anche il rosso). Questa è l'opzione di marinata più accettabile, l'odore della carne di coniglio scompare completamente, la carne risulta essere fragrante e morbida, il piatto ha un gusto delicato e raffinato.

Siero al latte. Ottima anche la marinata, la carne diventa morbida, l'odore scompare completamente.

Olio d'oliva con spicchi d'aglio schiacciati. Per la carne di coniglio, questa è forse l'opzione più classica in salamoia. Per una carcassa media, avrai bisogno di due teste d'aglio. Va schiacciato, aggiunto all'olio e strofinato abbondantemente la carcassa con questo composto, quindi metterlo in un luogo fresco per un paio d'ore. I pezzi di aglio creano ottimi contrasti di gusto, aiutano ad ammorbidire la carne di coniglio.

Prova a usare il metodo di decapaggio con aceto in quei rari casi in cui l'odore del coniglio è davvero forte. È preferibile utilizzare ancora una marinata a base di vino o siero di latte.

Se sei contrario alla marinatura della carne, puoi semplicemente immergere i pezzi di coniglio in acqua per circa 3 ore, questo aiuterà a eliminare l'odore e rendere la carne un po' più morbida.

Quali spezie e condimenti sono adatti per la carne di coniglio

Ora, in generale, è raro che cuciniamo un piatto senza spezie, e ancor di più la carne.
Nel caso della carcassa di coniglio si possono aggiungere condimenti e spezie sia durante la salatura che appena prima della cottura.

Ciò che nessuna preparazione di carne di coniglio può fare a meno è pepe e sale, alloro e cipolla.

Metti altri condimenti e spezie secondo i tuoi gusti e desideri:
rosmarino e aglio;
bacche di ginepro e basilico;
origano e limone;
sedano e aneto;
prezzemolo e timo (timo);
cannella, coriandolo, chiodi di garofano.

Qual è il modo migliore per cucinare un coniglio?

Poiché un'intera carcassa di coniglio viene raramente cotta, non ci sono particolari difficoltà nella scelta dei piatti. È bene prendere una padella con pareti spesse e fondo, oppure una casseruola profonda.

Per cuocere la carne di coniglio al forno, avrai bisogno di un'oca o di una teglia speciale di grandi dimensioni. Si consiglia di stufare un coniglio in una padella profonda, cuocere in pentole (acciaio o smaltate).

Se la carcassa è molto grande, non puoi cucinarla in una volta sola. Quindi dividi il processo in due fasi: cuoci separatamente la parte superiore e inferiore del coniglio.

Ricetta per coniglio in umido in panna acida

Ingredienti:

• carcassa di coniglio media - 1 pezzo;
• olio vegetale (per friggere) - 50 ml;
• burro - 30-40 g;
• carote - 2-3 pezzi;
• cipolla - 3-4 pezzi;
• sale e pepe nero macinato - a tuo gusto;
• panna acida (contenuto di grassi 15-20%) - 500 ml;
• spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• timo, cumino, basilico, origano - a tuo gusto.

Cucinando:

1. Friggere la carcassa tritata e pre-marinata su tutti i lati in una padella con olio vegetale.

2. Sbucciare, sciacquare e tagliare le verdure: le carote a bastoncini sottili, le cipolle a semianelli. Friggerli nel burro.

3. Mettere i pezzi di coniglio nell'oca, sopra le verdure fritte, sale e pepe, scaldare un po' la panna acida in modo che diventi sottile (questo può essere fatto a bagnomaria o nel microonde). Ora versalo a filo sottile lungo le pareti dell'oca, metti tutti i condimenti e le spezie. Mettere la pentola su fuoco basso e far bollire.

4. Quindi mettere in forno, riscaldato a 170-180 gradi. Il tempo impiegherà 40-50 minuti.

5. Servire il coniglio caldo con verdure fresche o stufate, patate fritte o lesse, riso, grano saraceno.

Speriamo che il nostro articolo ti aiuti a preparare una deliziosa cena per la tua famiglia e ti consigliamo anche di servire la carne.

La frase secondo cui la carne di coniglio è considerata carne secca e solo i veri maestri sanno cucinarla correttamente è un mito. Vale la pena provare.
Come cucinare un coniglio al forno? Proprio come il pollo: stufare, far bollire, friggere, cuocere al forno, cuocere involtini, stufati. L'opzione del forno viene utilizzata più spesso, poiché la carne non perde le sue proprietà benefiche e rivela un gusto unico.

La carne di coniglio è un piatto delle tavole reali. E non a caso, poiché è saturo di proteine ​​con una minima quantità di grassi. I medici prescrivono diete con carne di coniglio nel menu. L'alimentazione complementare dei bambini inizia con l'introduzione di un prodotto dietetico.
Prima della cottura, immergere la carne di coniglio in latticini o alcool leggero. Anche l'acqua andrà bene. Spennellare la carne vecchia con la senape prima della cottura. È consentito cucinare immediatamente una giovane carcassa.
Il risultato sarà più veloce se tagli la carcassa in parti. Puoi cuocere i pezzi insieme a riso, patate, composto di verdure.
Per carnosità, gusto e uniformità, il dorso dell'animale è più apprezzato.
Una manica da forno o un foglio salveranno la carne dalla secchezza. Utilizza anche lardo o pancetta.

L'amico segreto e indispensabile di un determinato prodotto a base di carne sono le erbe. Quelli che ti piacciono andranno bene. Potete cospargere la carne di coniglio con aromi in anticipo o durante la cottura. Dipende dal risultato che vuoi ottenere.

Coniglio al forno ripieno di strutto

Tutte le ricette per cucinare il coniglio sono buone, ma con la pancetta: una vittoria per tutti. Questo è un piatto ben fatto, succoso e imbevuto.

• carcassa di coniglio
• Grasso - 100 grammi
• Panna acida - 3 cucchiai.
• 1 carota e cipolla
• Dai condimenti: erbe aromatiche, aglio, sale

Farcire la pancia dell'animale con il grasso e adagiarla su una teglia.
Ricopriamo con una miscela di panna acida pre-preparata di aglio schiacciato e sale.
Lo mandiamo al forno a media temperatura, determiniamo la prontezza a vista. Nel processo, risalterà il succo, con il quale versiamo il piatto sopra.
L'ultimo passaggio è renderlo appetitoso. Per aiutare prezzemolo o aneto tritati.
È preferibile cuocere in forno nella manica: sarà succoso e fragrante. In carta stagnola: un'altra opzione che non ti deluderà. La pellicola non consentirà al succo che si accumula dal basso di defluire. In aggiunta, andranno bene le patate precotte.

Coniglio con patate e funghi

Il coniglio secondo questa ricetta viene spesso cotto al forno con le patate, ma una volta stufato ha un sapore speciale.

• Carcassa tagliata a pezzi
• Mezzo litro di brodo
• Funghi - 300 grammi
• Un bicchiere di panna acida grassa
• Piume di cipolla fresca
• Patate - 4 pz.
• Spezie e sale

Friggere i pezzi di carne in una padella.
Nello stesso olio facciamo soffriggere la cipolla. Quando appare un colore dorato, versate il brodo nella passivazione vegetale e fate sobbollire.
Metti la carne di coniglio nel composto bollente, aggiungi le spezie, il sale. Inviamo funghi qui. Continuiamo a cuocere sotto il coperchio per almeno un'ora.
Usiamo funghi freschi o surgelati. La scelta giusta sarebbe bianca o champignon, che non necessitano di un trattamento termico a lungo termine.
Più vicino alla prontezza, aggiungi spicchi di patate e un prodotto lattiero-caseario. Lasciate sobbollire fino a quando i pezzi di patate non saranno morbidi. Spegnere e lasciare fermentare. Al momento di servire, cospargere con le piume di cipolla tritate.

Coniglio al forno con funghi in salsa di panna acida

• carcassa di coniglio
• 2-3 lampadine
• 400 grammi di funghi prataioli
• Panna acida - 400 grammi
• Olio vegetale
• salsa di soia per marinata
• Dalle spezie: aglio, aneto, pepe, sale

Tagliamo la carcassa in porzioni, la teniamo in salsa di soia per mezz'ora. Non salare, mettere subito in olio bollente e friggere fino a quando non diventa croccante.
Friggere le metà dei funghi separatamente nell'olio, non salare, altrimenti il ​​succo inizierà a risaltare.
Abbiamo bisogno di molti anelli di cipolla, non ce ne pentiamo, lo tritiamo. Friggiamo anche separatamente.
In una ciotola resistente al calore, livellate lo strato di verdure e funghi. Adagiare sopra la carne di coniglio e cospargere con il resto del contorno. Versare dell'acqua e avvolgere con un foglio di metallo sottile.
Devi cuocere a fuoco lento il piatto per circa un'ora per farlo entrare nel suo stesso succo.

Coniglio al forno al vino

• Carne di coniglio - 2-3 kg.
• Vino rosso - 2-3 bicchieri
• Olio d'oliva
• Aceto balsamico - 20 ml.
• Succo di limone - 1 cucchiaio. l.
• Lampadina
• Prezzemolo
• Origano - cucchiaino
• Pepe macinato e sale

Per far languire il coniglio nel suo stesso succo, la carcassa viene cotta al cartoccio,
Uniamo le spezie e le spalmiamo dentro e fuori.
Uniamo anche gli ingredienti liquidi, mescoliamo e versiamo sopra la carne.
Coprire il coniglio dentro e fuori con i cerchi di cipolla.
Il calore farà evaporare il liquido: diventerà più denso e si trasformerà in una salsa piccante gourmet dolciastra. Il piatto è pronto quando la carne è ricoperta da una crosta.

Coniglio al forno con mele

• Carne di coniglio - più di 1,5 kg.
• 2 carote e cipolle
• Un bicchiere di vino bianco o aceto di vino
• 3 mele (preferibilmente acide)
• Uvetta - 2 manciate
• Spezie e sale

Per inzuppare meglio la carne di coniglio, tagliate la carcassa a pezzi, marinate nella cipolla e nel vino tagliato ad anelli e ricordate bene. Questo aiuterà la marinata ad assorbire meglio. Versare le spezie: origano, timo, prezzemolo secco.
L'ingrediente successivo sono le carote, tagliate a cerchi, versate nella marinata di carne.
L'uvetta (o altra frutta secca) viene messa per ultima. Restiamo in piedi per un'ora. Durante questo tempo, il succo risalterà e saturerà gli ingredienti aggiunti.
Prendiamo i piatti per la cottura con un coperchio. È importante che la marinata non evapori, ma copra il contorno di carne e verdure. Se non c'è il coperchio, coprire con un foglio.
Avvolgiamo il pezzo attorno ai bordi con fette di mele acide e mettiamo sul fuoco. Quando la carne diventa morbida e si disintegra, il piatto è pronto.

Coniglio al forno in panna acida

Il coniglio cotto nella panna acida è diverso dal coniglio in umido. La stufatura rende la carne morbida, il calore la rende succosa e resistente con un delicato profumo di prugne. Per cuocere un coniglio al forno occorrono:

• 2 kg. carne di coniglio
• Carota
• Lampadina
• Mezzo bicchiere di prugne
• 2-3 spicchi d'aglio
• Mezzo litro di panna acida
• Pepe e sale

Agiamo come con il pollo: dividiamo in porzioni, sfreghiamo l'aglio.
Friggere la carne di coniglio marinata fino a doratura.
Allo stesso tempo, passiamo i cubetti di cipolla e carota, adagiamo il bianco nella teglia, copriamo con uno strato di verdure, le prugne e uniamo con un prodotto a base di latte fermentato. Per evitare che il piatto si asciughi, aggiungi acqua e copri con un foglio di alluminio. Tempo di cottura - 40 minuti.

Come cucinare il coniglio con le olive

• Carne di coniglio, non meno di un chilogrammo
• 1 lattina di olive
• Pancetta - 150 grammi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• Timo, prezzemolo, alloro
• 300 ml. Vino bianco secco
• 1 cucchiaio Cognac
• 1 cucchiaio Farina
• 4 cucchiai l. olio d'oliva
• Pepe nero e sale

Preparazione dei prodotti: dividere il prodotto dietetico in porzioni, tagliare la pancetta e le cipolle. Tritare separatamente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo.
Friggere i pezzi di carne in olio d'oliva bollente fino a metà cottura. In una padella a parte, fate soffriggere la cipolla e la pancetta.
Uniamo la carne e friggiamo, continuiamo a stufare insieme.
Cospargere di cognac, dare fuoco in modo che la carne venga avvolta dal fuoco per alcuni secondi.
Aggiungere gli altri ingredienti, sfumare con il vino diluito con l'acqua, versare le olive, le spezie e l'alloro. Cuocere per almeno 40 minuti.
Per rendere la salsa più densa, versate l'acqua mescolata con un cucchiaio di farina.
Al momento di servire, diluire un piatto sostanzioso con fette di verdure o un mix di insalata.

Coniglio al forno nella marinata

• carne di coniglio
• Lampadina
• Aglio - 2-3 spicchi
• Olio vegetale
• Foglia di alloro, chiodi di garofano, curcuma
• Peperoncino - 1 pz.
• Aceto balsamico - 4 cucchiai.
• Menta, dragoncello - 1 cucchiaino
• Riso - 200 grammi

Tagliare grossolanamente le piume di cipolla e finemente il peperoncino in grani. Unire l'aceto balsamico e l'olio vegetale.
Preparare una marinata a base d'acqua: sciogliere i pezzetti di chiodi di garofano e prezzemolo, strizzare qui l'aglio, aggiungere il dragoncello e la menta.
In una marinata piccante, metti la carne per l'impregnazione per 1-2 ore.
Arrostire la grana sul fuoco, colorando con la curcuma. Quindi versare il liquido dal filtro ed evaporare fino a quando il riso non si gonfia.
Unire in una ciotola resistente al calore. Al centro - carne di coniglio, lungo i bordi - riso, e coprire la parte superiore con un coperchio in modo che il calore non si asciughi. Puoi mangiare in circa un'ora.

Coniglio al forno con verdure

• carne di coniglio
• 0,5 kg di patate
• 2 cipolle
• Senape - 2 cucchiai.
• 1 carota
• 1 peperone
• 2 melanzane
• Olio vegetale
• Alloro, pepe macinato, prezzemolo fresco, sale - qb.

Per risparmiare tempo, impregniamo in modo rapido: ricopriamo pezzi di carne di coniglio con la senape.
Produciamo tagli di verdure: patate, melanzane, peperoni - cannucce, carote in cerchio, anelli di cipolla.
In una manica resistente al calore, mettiamo al centro la carne di coniglio e la avvolgiamo con le verdure, cospargiamo di lavrushka. Perforiamo il sacchetto in più punti per far uscire il vapore.
Friggere in un sacchetto fino a doratura.

Coniglio al forno con panna

• carcassa di coniglio
• 130 grammi di sedano
• 1 carota
• 1 lampadina
• Porro - 70 grammi
• 1 litro di panna
• Vino bianco secco - 150 grammi
• Olio d'oliva
• rametti di timo
• Alloro, sale, pepe

Strofinare i pezzi di coniglio con una miscela di spezie e olio.
Produciamo le verdure a fette: carote, cipolle, porri, sedano tagliati a quadratini grandi. Per prima cosa portiamo la base di carne su una crosta dorata a fuoco alto in una padella. Dopo averlo pulito in un piatto speciale per friggere.
Continuiamo a passare le verdure sul fuoco. Quando sarà fritta, versatela sulla carne di coniglio.
Versare il composto con il vino, mettere la lavrushka e aggiungere la panna.
Invia a un forno caldo in modo che il piatto sia stufato a fuoco basso. Si scopre un piatto cremoso profumato delicato.

Coniglio festivo intero al forno

Ognuna delle ricette di cui sopra afferma di essere sul tavolo delle vacanze. La seguente ricetta conquisterà gli ospiti con semplicità e gusto.
Quello che ti serve:

• Coniglio - 1 pz.
• Pancetta - 350 grammi
• 2 kg. patate
• Olio vegetale - 100 grammi
• Sale e rametti di rosmarino

Come cucinare:

Le patate sono un contorno. Lo tagliamo a pezzi grandi.
Se non c'è la pancetta, prendete il lardo salato e tagliatelo in piatti sottili in modo da avvolgere la carcassa. Iniziamo con gli arti: avvolgiamo le zampe con una sovrapposizione, quindi al centro, fissando i bordi dal basso. Quindi il coniglio è interamente sotto la membrana sebacea. Lo mettiamo sulle patate con il dorso all'insù e cuociamo in forno a 200 gradi.
Giriamo la carta in modo che cuocia senza toccare la carne. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare "raggiungere" lo stato desiderato.
Carne, patate e rosmarino: una combinazione solenne sulla tavola delle feste!

ingredienti

• Coniglio - 1,3 kg
• Kefir (o panna acida) - 2 cucchiai.
• Prugne - 100 g
• Sale - 1 cucchiaio.
• Carota - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Mix di peperoni - a piacere
• Passata di pomodoro (ketchup) - 2 cucchiai.
• Senape - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 2 cucchiai.

Tempo di cottura 10 minuti + 30 minuti. per arrostire e 90 min. per estinguere

Resa: 8 porzioni

La carne di coniglio è molto apprezzata dagli chef più famosi del mondo. Possedendo un'indubbia utilità (che puoi conoscere nel nostro articolo), ha anche un interessante gusto di gioco e un'incredibile versatilità: questo prodotto è buono sia in umido che fritto, al forno e bollito. È vero, le nostre massaie lo cucinano di rado, e ciò è dovuto al suo costo elevato e all'aroma specifico che ha qualsiasi gioco. La carne di coniglio è più dura e specifica del pollo, ma se trovi una buona ricetta per cucinare un coniglio, questo piatto sorprenderà non solo gli ospiti, ma anche te stesso.

Un coniglio intero, di regola, non viene cotto, perché non è un'anatra o un'oca. Il coniglio in parti risulterà migliore e sarà più facile cuocerlo. La carcassa è solitamente divisa in due metà: superiore e inferiore. La carne della parte posteriore è più adatta per la frittura e la parte anteriore è migliore per bollire o stufare. Le spezie possono essere aggiunte sia in fase di ammollo che durante la cottura. Particolarmente popolare è il coniglio in panna acida o kefir, che fungono da marinata, ammorbidendo la carne e impedendo che si secchi durante la cottura o la stufatura.

In questo articolo imparerai non solo come spegnere un coniglio in una pentola a cottura lenta. Offriremo tali ricette di coniglio in modo che la carne sia morbida e succosa; imparerai diverse opzioni su come cucinare un coniglio in una pentola a cottura lenta, come cucinare un coniglio in un forno al cartoccio - con patate in panna acida; come scegliere il coniglio giusto, quale marinata è la migliore per un coniglio e molti altri segreti e sottigliezze per cucinare questa meravigliosa carne sotto ogni aspetto. Non è difficile preparare un piatto festivo e lo vedrai provando un coniglio in umido con panna acida con prugne secondo la ricetta della foto in questa pagina.

Come cucinare un coniglio in panna acida in una pentola a cottura lenta

Prepara tutti gli ingredienti.

Come scegliere un coniglio per arrostire o stufare

Il più utile è un coniglio giovane di età inferiore ai sei-sette mesi, quindi prima di cucinare un coniglio in umido, scegli un coniglio giovane. Questo non è difficile da fare, devi solo guardare il colore della carne, più è chiara, più giovane è l'animale. Normalmente, il colore della carne di coniglio varia dal rosa chiaro al rosa scuro, in nessun caso la carne dovrebbe essere grigia - questo indica che è stantia. L'età dell'animale può anche essere determinata dal peso della carcassa: un giovane coniglio non può pesare più di 1-1,5 kg.

Se acquisti un coniglio da un commerciante privato o al mercato, la soffice coda dell'animale o una zampa con pelliccia e artigli dovrebbero essere lasciati sulla carcassa. Questo è l'unico modo per essere sicuri di acquistare un coniglio e non un gatto. Prima di acquistare carne di coniglio da un commerciante privato, assicurati di chiedere di vedere un certificato di qualità del prodotto e un timbro sulla carcassa. In questo modo puoi essere sicuro di acquistare un animale macellato sano e non un animale morto o malato.

Se acquisti carne di coniglio in un negozio, oltre al marchio e al certificato, dovrebbe esserci una chiara data di scadenza per il prodotto e il nome del fornitore. Se l'etichetta si trova all'interno della confezione sottovuoto, durante lo scongelamento e il ricongelamento la carne si sporca con segni di bagnatura.

Assicurati di prestare attenzione che la carcassa del coniglio sia ben dissanguata. All'interno della confezione sottovuoto non dovrebbe esserci sangue congelato, la carcassa stessa non dovrebbe mostrare vasi sanguigni sporgenti, lividi e aree di scolorimento. La carne non deve essere scivolosa o alterata.

Una carcassa di coniglio preparata per stufare o cuocere al forno deve essere ben lavata e asciugata. Prima di cuocere un coniglio in una pentola a cottura lenta o in forno, molti lo immergono in acqua per 2-3 ore.

Prima di cuocere un coniglio al forno, in modo che la carne sia tenera e succosa, i cuochi consigliano di preparare adeguatamente questa carne per la cottura: immergila nella marinata. Ma poiché ho stufato il coniglio in una pentola a cottura lenta nella marinata, non è necessario immergere il coniglio in umido in una pentola a cottura lenta con panna acida secondo questa ricetta. Puoi leggere di più sulle marinate per la carne di coniglio di seguito, nella descrizione della ricetta del coniglio al forno con patate.

Tagliare la carcassa in porzioni. Come macellare un coniglio? È necessario dividere in due parti (superiore e inferiore) sull'ultima vertebra lombare. Ogni parte dovrebbe essere divisa in parti più piccole. Tagliare le zampe posteriori alle articolazioni, lasciare intere le zampe anteriori. Dividi il petto con la colonna vertebrale in 3-4 parti. Puoi tagliare la carne dallo stomaco e tagliarla a pezzetti (5 per 5 cm), puoi lasciare la carne sulle ossa.

Accendere il multicooker in modalità "Frying", versare 2 cucchiai nella ciotola del multicooker. qualsiasi olio vegetale (io ho raffinato l'olio di semi di girasole), scaldatelo per 3-5 minuti e mettete i pezzi di coniglio nell'olio bollente. Friggerli per 15-20 minuti, girandoli una volta dopo 10 minuti.

Lavate e mondate le cipolle e le carote, tagliate le cipolle a semianelli, le carote a cubetti. Le verdure possono essere tritate in un robot da cucina o grattugiate, ma io preferisco tagliare le carote con un coltello, perché in questo caso, nel piatto finito - coniglio in umido in panna acida in una pentola a cottura lenta - sentirai la dolcezza delle carote, che non si sfalderà e non si dissolverà nel sugo. Aggiungere le verdure alla carne e friggere nella stessa modalità per altri 15-20 minuti.

Questa ricetta per cucinare un coniglio in una pentola a cottura lenta prevede l'uso di salsa con panna acida, ma può essere sostituita con kefir se per qualche motivo non mangi la panna acida. Quindi il coniglio sarà più dietetico, pur mantenendo il gusto e l'aroma cremosi nel piatto finito. Aggiungi il concentrato di pomodoro (o ketchup), la panna acida (kefir), la senape, le spezie - sale e pepe, le spezie e le erbe aromatiche preferite (facoltative) nella ciotola multicucina. Ho aggiunto del rosmarino essiccato, questa spezia si sposa bene con i piatti di coniglio.

Dopo aver analizzato le ricette, possiamo identificare diverse spezie, oltre al sale e al pepe nero, abbinate alla carne di coniglio, aggiungeranno in modo semplice e veloce raffinatezza e un gusto nuovo e migliorato al tuo piatto. Si possono aggiungere in fase di marinatura (brodo o spolverata) o poco prima della cottura del coniglio in una pentola a cottura lenta in modo che la carne sia morbida e succosa:

• Pepe nero
• foglia d'alloro
• rosmarino
• basilico
• origano
• timo (salato, timo)
• coriandolo
• sedano
• Limone
• aglio
• bacche di ginepro.

Versare acqua bollente calda sulla carne con le verdure in modo che copra il coniglio per 2/3. Attiva la modalità "Spegnimento" per 1,5 ore. In questa modalità, il multicooker riscalderà uniformemente la ciotola da tutti i lati a bassa temperatura, come in un forno russo. I piatti sono molto profumati e integrali, in quanto gli ingredienti non vengono mescolati a basse temperature.

Se vuoi cucinare un coniglio in umido nella panna acida in un multicooker con patate, è in questa fase che devi aggiungere le patate lavate e tritate nella ciotola del multicooker. Se stai cucinando il pilaf di coniglio in una pentola a cottura lenta, aggiungi nella ciotola il riso tondo lavato e asciugato.

Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti, chiudere il multi-coperchio e dimenticare questa preparazione per 1 ora. La ricetta per un coniglio stufato in una pentola a cottura lenta con panna acida (kefir) è incredibilmente semplice e non richiede alcuno sforzo da parte tua se hai un assistente così indispensabile in cucina.

Se vuoi imparare a cuocere un coniglio in padella con panna acida, usa lo stesso set di prodotti chiudendo bene il coperchio e facendo stufare la carne a fuoco molto basso per 70-80 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo liquido.

Dopo 1 ora aprite il coperchio e mettete nel sugo le prugne che ci servono per cuocere il coniglio stufato nella panna acida secondo questa ricetta. Le prugne non possono essere pre-ammollate in acqua calda, come fanno di solito le casalinghe, poiché verranno stufate nel sugo per mezz'ora e avranno il tempo di acquisire umidità e dare tutto il suo gusto e aroma al piatto. Assicurati solo che le prugne siano snocciolate e tagliale a metà se necessario. Continua a stufare il coniglio nella pentola a cottura lenta per altri 30 minuti. Se ti piacciono i piatti piccanti - 10 minuti prima della fine della modalità "Stufato", aggiungi 2 spicchi d'aglio schiacciati.

Dopo 1 ora e 30 minuti, il multicucina emetterà un segnale che il piatto è pronto. Rimuovere con cautela la ciotola e lasciare riposare il coniglio, stufato in una pentola a cottura lenta con prugne, patate o riso, a temperatura ambiente per un po'. Questo viene fatto in modo che la carne "riposi" e lasci il succo all'interno.

Se cuoci la carne con sugo e prugne, qualsiasi cosa è adatta per un contorno: patate, riso, grano saraceno e qualsiasi altro cereale. Le verdure fresche e al forno, così come le erbe aromatiche e la lattuga, si sposano bene anche con il coniglio secondo questa ricetta per la cottura in una pentola a cottura lenta.

Altre ricette di coniglio

Di seguito riportiamo alla vostra attenzione alcune ricette più variegate su come cucinare un coniglio veloce e gustoso in una pentola a cottura lenta, al forno o in padella.

Carne di coniglio marinata nel kefir e cotta al forno (86 kcal / 100 g)

ingredienti

• coniglio - 1 pezzo,
• cipolle - 3-4 pezzi,
• senape da tavola delicata - ½ tazza,
• kefir - 1 bicchiere,
• condimenti, spezie, erbe aromatiche, olio vegetale, sale - a piacere.

Come cucinare un coniglio al forno nella marinata di kefir

Sciacquare e tagliare la carne in porzioni. Tagliate la cipolla a semianelli. Metti i pezzi di carne in un piatto fondo, cospargendoli con condimento e spezie e spostando con le cipolle. Versare il kefir in modo che copra completamente la carne, salare, mescolare, coprire con un coperchio o un foglio di carta alimentare e mettere in frigorifero a marinare per 12 ore.

Aggiungere alla carne marinata la quantità di senape necessaria per la piccantezza desiderata del piatto, mescolare e lasciare la carne a temperatura ambiente per altri 10 minuti. Ungere una teglia con fondo e pareti spesse, mettere i pezzi di carne, mettere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 15 minuti, togliere e girare la carne, rimetterla in forno e cuocere il coniglio nel kefir in forno per altri 15 minuti. Quindi cospargere con le erbe aromatiche tritate, versare sopra la marinata, cuocere a fuoco lento in forno finché sono teneri. Servire caldo.

Coniglio in una pentola a cottura lenta in salsa di panna acida con patate, carote e cipolle (140 kcal / 100 g)

ingredienti

• Carne di coniglio (qualsiasi parte) - 500 g
• Patata - 500 g
• Carota - 1 pezzo
• Cipolla - 1 pz.
• Panna acida - 1 tazza
• Sale, pepe nero - a piacere

Come cucinare un coniglio in una pentola a cottura lenta con salsa di panna acida e verdure

Questa ricetta per il coniglio in umido con verdure in panna acida è molto simile a. Prepari anche il coniglio per lo stufato, friggi anche i pezzi nella modalità "Frittura".

Mentre la carne di coniglio viene fritta in una pentola a cottura lenta, tagliare le patate a pezzi arbitrari, grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla. Friggere le cipolle e le carote con il coniglio, quindi aggiungere le patate, versare sopra il ripieno di panna acida (aggiungendo sale, pepe nero e un bicchiere d'acqua alla panna acida) e cuocere a fuoco lento in modalità "Stufato" per 60 minuti. Prima di servire, è meglio separare la carne di coniglio dalle ossa e completare il piatto con erbe e verdure.

Coniglio al forno con verdure al forno, stufato nel vino (115 kcal / 100 g)

ingredienti

• 100 ml di olio vegetale,
• 1 kg di patate
• 2 pezzi peperoni,
• 3 denti aglio,
• 1 PC. un coniglio,
• 1 PC. cipolla,
• 2 cucchiai paprika macinata,
• Foglia d'alloro,
• rosmarino,
• 100 ml di vino bianco secco
• pepe macinato, sale.

Come cucinare una ricetta di coniglio in umido con patate e vino al forno

Tagliare la carcassa di coniglio in porzioni come mostrato sopra e marinare: tritare finemente l'aglio per la marinata, mescolarlo con olio vegetale, paprika ed erbe aromatiche. Lasciare la carne in frigorifero per una notte.

Disporre i pezzi di carne su una teglia unta. Prima di cuocere un coniglio con patate al forno, mettere le verdure tagliate a pezzi casualmente grandi su una teglia per carne e cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi fino a cottura per circa 1 ora, bagnando con il vino ogni 10 minuti in modo che la carne non si secca.

Unite al coniglio stufato nel vino, altre verdure a piacere, potete utilizzare anche champignon o altri funghi.

Ricetta per arrostire la carne di coniglio in panna acida con verdure al cartoccio (120 kcal / 100 g)

ingredienti

• 50 g di panna acida
• 5 denti aglio,
• 1 carota e cipolla,
• 1 carcassa di coniglio,
• 2 cucchiai. succo di limone e olio d'oliva
• Erbe di Provenza, spezie qb.

Come cucinare il coniglio in panna acida. Ricetta al forno al cartoccio.

Prima di cuocere il coniglio al forno in una manica o in un cartoccio, sciacquare la carcassa, tagliarla in porzioni, strofinare con una miscela di panna acida con olio d'oliva, erbe e spezie e lasciare marinare per almeno 3 ore. Tritare grossolanamente la cipolla e la carota, tritare l'aglio a fettine, potete usare anche qualsiasi altra verdura.

Metti ogni pezzo di coniglio su un foglio separato di carta stagnola, versaci sopra 2 cucchiai. marinata di panna acida, mettere una miscela di verdure tritate, salarle e aggiungere i condimenti a piacere. Avvolgere la pellicola in modo che non ci siano buchi sul fondo e il succo non fuoriesca durante la cottura. Mettere i pezzi di carne al cartoccio con le verdure su una teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 30-40 minuti.

Se stai cucinando il coniglio al forno nella manica, quindi metti uno strato di carne di coniglio nella manica, quindi versa lì la marinata di panna acida e le verdure, avvolgendo strettamente l'estremità della manica. Il coniglio cotto al forno nella manica sarà pronto negli stessi 40 minuti.

Segreti di cucina del coniglio

Quale marinata si può usare per un coniglio?

Si ritiene che prima di cucinare deliziosamente un coniglio in una pentola a cottura lenta o in un forno, debba essere marinato, poiché sarà più morbido, più aromatico e più gustoso. Un'alternativa al decapaggio è l'ammollo in acqua per 1-3 ore. Un'operazione così semplice migliorerà le proprietà della carne e rimuoverà l'odore inerente al gioco.

Puoi marinare in diversi modi:

1. Aceto. Si usano aceto di vino e spezie. L'aceto è solitamente molto diluito in acqua. Il grande svantaggio di questo metodo di marinatura è che qualsiasi aceto, oltre ad ammorbidire la carne, ne riduce il sapore naturale, quindi questa marinata è adatta solo per un coniglio anziano con un odore specifico fortemente pronunciato.
2. Il vino bianco e le spezie sono una delle migliori opzioni di decapaggio, poiché rimuovono quasi completamente l'odore specifico, ammorbidiscono e insaporiscono bene la carne. Il risultato è un piatto squisito dal gusto delicato, dall'aroma gradevole e dalle proprietà molto utili.
3. Il siero di latte (panna acida, kefir) è un'ottima opzione. Il siero di latte viene utilizzato per ammollare e marinare la carne di lepre, ma è adatto anche per un coniglio. La carne è notevolmente ammorbidita, il cattivo odore viene rimosso.
4. L'aglio con olio d'oliva è una delle classiche opzioni di marinatura del coniglio. Strofinare la carcassa di coniglio con questo composto e conservare in frigorifero per 2-3 ore. L'aglio creerà un contrasto di sapore, intenerirà la struttura della carne e sarà un assistente nella stufatura del vino bianco se stai cucinando il coniglio in una delle nostre ricette al forno, ad esempio con le verdure.

A che temperatura e quanto cuocere un coniglio

Quando si risponde a questa domanda, tutto dipende dal metodo di preparazione.

1. La marinatura richiede solitamente dalle 2 alle 12 ore.
2. Tagliare e preparare un coniglio per il trattamento termico richiede 10-15 minuti.
3. La frittura in una padella ben calda, tagliata a pezzetti di media grandezza della parte inferiore, impiegherà circa 30 minuti, le costine e le zampe anteriori vengono fritte per circa 20 minuti. Se friggi la pancia separatamente, 5 minuti per lato.
4. Quanto tempo cuocere un coniglio in forno?
5. Un coniglio ben marinato, tagliato a pezzetti, viene cotto per circa 25-35 minuti ad una temperatura di 190-200 gradi, il coniglio intero viene cotto in forno per 40-50 minuti. Il coniglio viene stufato nella panna acida o in un'altra salsa al forno per circa 25-30 minuti. Da una lavorazione più lunga ad alte temperature, la carne di coniglio non diventa più morbida e l'aroma e le proprietà della carne possono deteriorarsi.
6. Di norma, il coniglio non viene cotto per più di un'ora. Ma se si utilizzano basse temperature, come quando si cucina un coniglio in un multicooker nella modalità "Stufato", come il nostro coniglio in panna acida (kefir) secondo la ricetta di cottura con una foto, il tempo può essere aumentato a 1,5-2 ore.
7. Durante la cottura, è abbastanza accettabile utilizzare diversi tipi di lavorazione. Per prima cosa, puoi friggere la carne in una padella calda e poi stufare. La frittura può essere sostituita dalla bollitura.

Coniglio in umido con verdure: i benefici e i danni

I benefici della carne di coniglio sono enormi, perché contiene una grande quantità di vitamine, minerali: ferro, cobalto, fluoro, fosforo, potassio, manganese, nonché lecitina e acido nicotinico. A causa del fatto che contiene una quantità minima di sali di sodio, grassi e un basso componente allergenico, il coniglio è raccomandato per l'alimentazione dietetica (per gli anziani, le persone con malattie gastrointestinali) e la dieta dei bambini piccoli.

Mangiando regolarmente carne di coniglio, puoi normalizzare il metabolismo di grassi e proteine, ridurre il rischio di aterosclerosi per il basso contenuto di colesterolo "cattivo" e l'alta lecitina. Nei numeri, l'utilità della carne di coniglio è ancora più chiara: le proteine ​​del manzo vengono digerite per il 62% e la carne di coniglio per il 90%.

Non c'è stronzio nella carne di un coniglio giovane (fino a 7 mesi), quindi può essere utilizzato per ridurre la dose di radiazioni ricevute da persone sottoposte a chemioterapia e che lavorano in questo campo. La carne di coniglio viene quasi completamente assorbita dal corpo, il che significa che è utile mangiarla durante il periodo di malattia e di recupero dopo le operazioni.

Sebbene ci siano malattie che richiedono il rifiuto della carne di coniglio. Danno sotto forma di basi puriniche, che, se ingerite, si trasformano in acido urico, la carne di coniglio può causare discinesia biliare o acetone nelle urine. Pertanto, è importante che le persone con tali problemi seguano una dieta e non mangino brodo di carne e carne fritta. È meglio mangiare un coniglio in umido in una pentola a cottura lenta o al forno. Il danno della carne di coniglio consiste anche nel ridurre l'acidità nel corpo, che è importante per la psoriasi e l'artrite, perché nel trattamento di queste malattie viene data grande importanza all'assunzione di farmaci alcalini.

Quindi riassumiamo i nostri consigli. Come cucinare un coniglio al forno in modo che la carne sia morbida e succosa?

1. Manica o lamina. Durante la cottura si forma una camera di vapore e la carne cuoce velocemente, pur rimanendo succosa.
2. Stufato in salsa. La panna acida o la salsa di pomodoro consentono al coniglio di mantenere i succhi all'interno della carne.
3. 
   

Le amanti non cucinano spesso piatti di coniglio. Forse perché è raramente in vendita. Ma coloro che hanno a cuore la propria salute stanno cercando di includere più spesso la carne di coniglio nella loro dieta.

Questa carne è ricca di calcio, magnesio, fosforo, ferro e altri oligoelementi di cui il corpo ha bisogno per mantenersi in salute. Il coniglio ha vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Il coniglio ha una carne bianca tenera, che viene digerita per quasi il 90%, quindi i nutrizionisti consigliano di includerla nel menu dei bambini.

Ma, nonostante l'apparente semplicità, ci sono alcune sfumature nella preparazione della carne di coniglio. Solo considerandoli si può ottenere una carne morbida e saporita che sarà senza odore di coniglio.

Le sottigliezze della cottura della carne di coniglio in modo che la carne sia morbida e succosa

• La carne più deliziosa nei conigli giovani. Di solito il loro peso non supera 1,5 kg.
• Non dovresti comprare un coniglio se la sua carcassa è senza fiato o nel sangue. Dovrebbe essere liscio e di colore rosa chiaro.
• Di solito la carne di coniglio non viene cotta intera. Le parti anteriore e posteriore della carcassa sono progettate per diversi tipi di piatti.
• La parte posteriore comprende tutto ciò che è al di sotto dell'ultima vertebra lombare. C'è meno tessuto connettivo, quindi questa carne viene fritta o cotta.
• La parte anteriore della carcassa è adatta per bollire, stufare o fare stufati.
• Per eliminare un odore specifico, la carne di coniglio viene spesso marinata, soprattutto se è vecchia. Per la marinata vengono utilizzati aceto, vino, siero di latte, kefir con l'aggiunta di varie spezie e spezie.
• I componenti principali per la marinata sono alloro, pepe, cipolla, sale, prezzemolo, aglio. I fan di un odore speziato aggiungono coriandolo, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, timo, bacche di ginepro, aneto e altre erbe da gustare nella marinata.
• La carne di coniglio giovane può essere messa a bagno in acqua senza aceto per eliminare il sangue che rende la carne scura. Ciò è particolarmente vero per la lepre, che deve essere non solo ammollata in acqua, ma anche marinata da 5 ore a 3 giorni.
• La carne di coniglio giovane per la frittura non viene marinata se si utilizzano erbe aromatiche e aglio.
• Il coniglio cuoce molto velocemente. La carne giovane dal retro della carcassa sarà pronta in 30-35 minuti. La carne vecchia viene cotta per circa un'ora. La carne di coniglio, tagliata a pezzetti e fritta in padella, diventerà morbida in 10-15 minuti.

Chakhokhbili dal coniglio

Ingredienti:

• carne di coniglio - 1 kg;
• grasso - 120 g;
• cipolla - 3 pezzi;
• pomodori freschi - 2 pezzi;
• limone - 0,5 pezzi;
• vino - 100 ml;
• zucchero - 30 g;
• aceto - 60 g;
• concentrato di pomodoro - 60 g;
• brodo - 300 ml;
• erbe aromatiche, sale e spezie - a piacere.

Metodo di cottura

• Il coniglio viene tagliato a pezzi del peso di 50 g e fritto nel grasso (60 g) fino a doratura.
• Salare, mettere il concentrato di pomodoro, pepare, versare il brodo e far sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti.
• La cipolla viene tritata e saltata nel grasso rimanente. Spolverizzate con lo zucchero e mescolate. Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento finché non evapora.
• Le cipolle vengono messe in una ciotola con un coniglio, vengono aggiunti i pomodori.
• Tutto viene versato con vino e stufato fino a quando la carne è pronta.
• Al momento di servire, decorare con una fetta di limone e cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Ragù di coniglio

Ingredienti:

• coniglio - 1 pz.;
• grasso - 70 g;
• patate - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• prezzemolo - 80 g;
• pomodori freschi - 3 pezzi;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 20 g;
• pepe macinato - un pizzico;
• chiodi di garofano - 2 gemme;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• verdure di aneto e prezzemolo - un mazzetto;
• erbe aromatiche tritate - a piacere.

Metodo di cottura

• Il coniglio viene tagliato a pezzi insieme alle ossa e fritto nel grasso fino a doratura. Sale.
• Tagliare le carote a fette. Tritare la cipolla e la radice di prezzemolo. Le verdure vengono aggiunte alla carne e fritte tutte insieme.
• Cospargere di farina, mettere i pomodori a fette, le spezie, un mazzetto di verdure.
• Versare il brodo caldo.
• Le patate vengono tagliate a cerchi spessi, immerse nel brodo, mescolate.
• Stufare con un coperchio fino a quando la carne è cotta.
• Viene estratto un mazzetto di verdure e la carne con le verdure viene adagiata su un piatto e cosparsa di erbe fresche.

Coniglio in umido con prugne secche

Ingredienti:

• coniglio - 1 pz.;
• grasso - 90 g;
• salsa di pomodoro o ketchup - 450 g;
• prugne - 500 g.

• 3% di aceto - 150 g;
• cannella: un pizzico;
• chiodi di garofano - 2 gemme;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pepe nero macinato - 0,1 cucchiaini;
• zucchero - 10 g;
• sale - 10 g;
• verdure - 20 g.

Metodo di cottura

• Prepara la marinata. Per fare questo, mescolare l'aceto con tutte le spezie e portare a ebollizione. Raffreddare. Aggiungi le verdure.
• La carcassa del coniglio viene tagliata in porzioni e versata con la marinata. Resistere 6 ore.
• La marinata viene scolata, i pezzi di carne vengono leggermente asciugati e quindi fritti nel grasso fino a doratura.
• Versare la salsa di pomodoro, mettere le prugne lavate e stufare finché non saranno tenere.

coniglio in pentola

Ingredienti:

• filetto di coniglio - 750 g;
• carne di maiale - 250 g;
• cipolla - 3 pezzi;
• pane di segale essiccato - 50 g;
• brodo di carne - 400 ml;
• paprika - 15 g;
• farina - 50 g;
• vino da tavola - 150 ml;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura

• Il filetto di coniglio viene tagliato a fette, cosparso di spezie e impanato nella farina.
• Il maiale viene tagliato a fette, salato e pepato.
• Tritare finemente la cipolla.
• Il pane viene schiacciato in briciole.
• In una pentola si mettono alternativamente carne di maiale, cipolla, coniglio, briciole di segale. Gli strati vengono ripetuti nella stessa sequenza.
• Versare il brodo e il vino, non raggiungendo la sommità di 1/4 dell'altezza della pentola.
• Chiudete il coperchio e mettete in forno. Scaldare fino a 180° e stufare per 1-1,5 ore. La pentola può essere sostituita con una ghisa. In questo caso, cuocete sul fuoco a ebollizione bassa.

Pilaf di coniglio (dietetico)

Ingredienti:

• coniglio (parte anteriore) - 300 g;
• burro - 40 g;
• riso - 120 g;
• cipolla - 1 pz.;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• kishmish - 20 g.

Metodo di cottura

• Il coniglio viene tagliato in porzioni.
• Tritare finemente la cipolla.
• La carne viene fritta con cipolle sott'olio.
• La carne con le cipolle viene trasferita in una casseruola, versata con acqua calda in modo che copra solo la metà della carne. Mettere la foglia di alloro e stufare fino a metà cottura.
• Si aggiungono riso lavato e uvetta. Riempi tutto con acqua calda. La massa dovrebbe esserne coperta di 1 cm.
• Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non sarà evaporata e il riso è pronto.

Cotolette di coniglio al vapore tritate

Ingredienti:

• coniglio - 250 g;
• pane bianco - 50 g;
• latte - 50 g;
• burro - 30 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Il filetto di coniglio viene attorcigliato attraverso un tritacarne.
• Il pane bianco raffermo viene imbevuto nel latte, mescolato con carne macinata, che viene nuovamente passata attraverso un tritacarne.
• Mettiamo il burro ammorbidito, il sale e sbattiamo bene il tutto.
• Tagliare le polpette con le mani bagnate.
• Distribuire in una ciotola a bagnomaria e cuocere a vapore per 20-25 minuti.

Coniglio fritto (dietetico)

Ingredienti:

• olio vegetale - 50 g;
• cipolla - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• sale qb.

Metodo di cottura

• La parte posteriore del coniglio lavorata viene salata e disposta su una teglia.
• Le cipolle vengono tagliate ad anelli, le carote in cerchi sottili.
• Le verdure sono disposte attorno al coniglio. Innaffiato con olio vegetale.
• Mettere in forno e friggere a 200° fino a cottura. In modo che la carne non si secchi, viene periodicamente annaffiata con succo e grasso fusi.
• La carne finita viene tagliata a pezzi e versata con burro fuso.

Coniglio fritto con petto affumicato

Ingredienti:

• coniglio - 500 g;
• pancetta di maiale affumicata - 50 g;
• panna acida - 2 cucchiai. l.;
• burro - 30 g;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura

• Le zampe posteriori del coniglio sono farcite con petto affumicato tritato, salato e spalmato di panna acida.
• Stendere su una teglia unta d'olio.
• Posto in forno riscaldato a 200°, e fritto, versandovi sopra il succo e il grasso resi, per circa un'ora.
• Servito con verdure, mirtilli rossi, cavoli, erbe aromatiche.

Coniglio con patate e verdure

Ingredienti:

• coniglio (dorso) - 600 g;
• aglio - 3 spicchi;
• paprika - 1 cucchiaio. l.;
• patate - 500 g;
• olio vegetale - 50 g;
• cipolla - 1 pz.;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• pepe macinato, rosmarino - a piacere;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• vino da tavola o brodo - 100 ml.

Metodo di cottura

• Il coniglio viene tagliato in porzioni.
• Mescolare olio vegetale, paprika, aglio schiacciato, pepe, rosmarino, alloro.
• Strofinare la carne con questo composto e metterla in frigorifero per una notte.
• Su una teglia stendere la carne, le patate tagliate a cerchi sottili, gli anelli di cipolla, le fettine sottili di peperone.
• Mettere in forno e cuocere per circa un'ora a 200°.
• Per evitare che la carne si secchi, si versa del vino o del brodo.

coniglio alla birra

Ingredienti:

• coniglio - 1 pz.;
• birra leggera - 500 ml;
• cipolla - 2 pezzi;
• sale - a piacere;
• una miscela di peperoni - a piacere;
• rosmarino - a piacere;
• olio vegetale - 50 g.

Metodo di cottura

• La carcassa viene tagliata a pezzi, lavata.
• La birra viene versata nella padella, la cipolla affettata e gli anelli e tutte le spezie vengono messe.
• Mettere sul fuoco e portare a bollore. Raffreddare.
• Versare la marinata sui pezzi di coniglio e conservare in frigorifero per diverse ore.
• La carne viene estratta e asciugata su un tovagliolo.
• Friggere in olio fino a doratura.
• Versare la marinata e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 50-60 minuti.
• La carne finita viene cosparsa di erbe e servita con qualsiasi contorno.

Coniglio al forno (al cartoccio)

Ingredienti:

• coscia di coniglio (schiena) - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• olio vegetale - 50 g;
• sale - a piacere;
• condimento per carne - 0,5 cucchiaini;
• pepe macinato - a piacere.

Metodo di cottura

• La carne di coniglio viene lavata in acqua fredda.
• Mescolare sale e spezie. Strofinateli sulla coscia e lasciate marinare per 3-4 ore.
• Una teglia viene ricoperta con due strati di carta stagnola (trasversalmente) e viene posizionata una gamba.
• Irrorate con olio e chiudete bene.
• Infornate a 180-200° per cinquanta minuti.
• Per formare una crosta dorata sulla carne, il foglio viene aperto e la teglia viene inviata al forno per altri 10 minuti.

Coniglio in francese

Ingredienti:

• coniglio (parte anteriore) - 1 pz.;
• petto affumicato - 150 g;
• cipolla - 3 pezzi;
• grasso - 50 g;
• vino rosso - 150 ml;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• peperone rosso - 0,2 cucchiaini;
• sale - a piacere;
• prezzemolo.

Metodo di cottura

• Il coniglio viene tagliato a pezzi e lavato in acqua fredda.
• Friggere nel grasso fino a doratura.
• Tagliare la cipolla a cubetti grandi e il petto a fette spesse. Uniteli alla carne e fate stufare il tutto sotto un coperchio a fuoco basso.
• Aggiungere le spezie e versare il vino. Cuocere fino a quando la carne non sarà morbida.

Coniglio in gelatina

Ingredienti:

• coniglio - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• gelatina - 15 g;
• sale - a piacere;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• brodo - 1,5 l.

Metodo di cottura

• Il coniglio è ben lavato, tagliato a pezzi e messo in una casseruola.
• Versare l'acqua, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma.
• Mettere nel brodo una cipolla non sbucciata, le carote e le spezie.
• Far bollire per circa due ore.
• La gelatina viene versata con acqua e lasciata gonfiare.
• Non appena la carota sarà cotta, sfornatela e fatela raffreddare.
• La carne di coniglio viene rimossa dal brodo e la carne viene separata dalle ossa.
• Disporre negli stampini. Le carote vengono tagliate a cerchi e aggiunte alla carne.
• La gelatina viene sciolta in brodo caldo, filtrata e la carne versata negli stampini. Non appena la gelatina si è raffreddata, la mettono in frigorifero, ma non nel congelatore.
• La forma con l'aspic raffreddata viene immersa per alcuni secondi in acqua calda e capovolta su un piatto piano.

Le ricette del coniglio sono infinite. Inoltre, sono tutti così diversi che anche un raffinato gourmet tra tutto questo splendore troverà un piatto adatto a se stesso.