Come servire la lingua bollita. Come e quanto ti serve per cucinare correttamente la lingua di manzo in una casseruola e in una pentola a cottura lenta in modo che risulti gustosa e morbida

La lingua di manzo delicata e molto gustosa è classificata come frattaglie di prima classe. E non invano. La lingua di manzo ha un gusto e un aroma raffinato e delicato che consente di utilizzare questo prodotto davvero delizioso in un'ampia varietà di combinazioni di ingredienti e ricette. Tuttavia, molte casalinghe non troppo esperte hanno paura di affrontare la preparazione della lingua di manzo, ritenendo che questo processo sia troppo laborioso e fastidioso e temendo un risultato infruttuoso. E assolutamente invano! Cucinare un delizioso piatto di lingua di manzo non è affatto difficile, devi solo capire un po 'le complessità e scoprire un paio di trucchi culinari. E qui, come sempre, "Culinary Eden" corre in tuo soccorso. Oggi ti invitiamo a imparare e ricordare come cucinare la lingua di manzo con noi.

La lingua di manzo è preziosa non solo per le sue elevate qualità culinarie, ma anche per i suoi indubbi benefici per la salute. Giudica tu stesso. Il contenuto calorico della lingua di manzo è inferiore a quello della lingua di maiale e contiene proteine ​​più pregiate e facilmente digeribili. Inoltre, il basso contenuto di carboidrati della lingua di manzo (solo il 2,2%) la rende un prodotto molto prezioso per chi segue diete dimagranti a basso contenuto di carboidrati. La lingua di manzo è anche ricca di vitamine, in particolare di vitamine del gruppo B, ad esempio, per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina B12 del corpo di un adulto, dovrai mangiare tutti i 70 grammi di lingua di manzo bollita. Oltre alle vitamine, la lingua di manzo vanta un alto contenuto di oligoelementi così importanti come ferro, zinco, magnesio, potassio, ecc. Tutto ciò rende i piatti di lingua di manzo indispensabili nel menu di chi soffre di anemia, malattie del sistema cardiovascolare, ulcera peptica. La lingua di manzo è molto utile per le madri in gravidanza e in allattamento e, inoltre, i medici affermano che l'uso regolare di piatti a base di lingua di manzo può aiutare a far fronte all'insonnia e all'emicrania.

Ma, naturalmente, siamo principalmente interessati alle qualità culinarie e gustative di questo prezioso prodotto. E qui la lingua di manzo non ha deluso. Cucinata correttamente, la lingua di manzo è sorprendentemente tenera e morbida, e il suo sapore delicato e l'aroma delicato rendono facile abbinare la lingua di manzo a molti cibi. Ecco perché la scelta delle ricette per i piatti nella preparazione di cui è coinvolta la lingua di manzo è così ampia. Cosa non si prepara di questo prodotto prelibato: ottimi antipasti caldi freddi e profumati, ricche minestre e sfiziosi secondi piatti caldi. La lingua di manzo non è solo bollita, ma anche fritta, in umido, alla griglia. E aggiungi qui l'eccellente compatibilità della lingua con molte erbe e spezie, salse e chutney, e tu stesso puoi facilmente vedere che la varietà di piatti di lingua di manzo è davvero illimitata.

Oggi, il sito Web Culinary Eden ha preparato per te una selezione dei consigli e dei piccoli trucchi culinari più importanti, insieme a ricette collaudate che sicuramente aiuteranno anche le casalinghe più inesperte e ti spiegheranno facilmente come cucinare la lingua di manzo.

1. Quando scegli una lingua di manzo al mercato o in un negozio, presta attenzione al suo colore: una buona lingua fresca ti piacerà con un colore rosa o leggermente viola, e più scura è la tonalità viola, più ferro e zinco il prodotto ti viene offerto contiene. Assicurati di annusare la lingua prima di acquistare. La lingua di manzo fresca ha un gradevole odore leggermente dolce. Eventuali odori estranei, odore di ammoniaca, muffa o marciume ti diranno che il prodotto è rovinato. Ispeziona la lingua per danni, senti la sua densità. Una buona lingua sarà soda ed elastica al tatto, e se la premi con il dito, la fossa si raddrizzerà immediatamente. La lingua di manzo troppo morbida e flaccida, molto probabilmente, è stata sottoposta a ripetuti congelamenti, tale lingua ha già perso tutte le sue preziose proprietà nutritive e gusto. Non esitare a chiedere al venditore un certificato veterinario se acquisti la lingua in un luogo sconosciuto: questo salverà te e i tuoi cari da molte spiacevoli conseguenze.

2. Prima di iniziare a cucinare il piatto scelto, la lingua di manzo deve essere adeguatamente preparata. Metti la lingua in una ciotola profonda o in una casseruola, copri con acqua tiepida e lasciala per mezz'ora. Questa semplice tecnica ti permetterà di pulire facilmente la lingua dalle impurità e, inoltre, le darà ulteriore succosità. Se immergi la lingua di manzo nel latte, diventerà ancora più tenera e il sapore di una tale lingua diventerà particolarmente espressivo. Dopo l'ammollo, sciacquare la lingua di manzo sotto l'acqua corrente e strofinare accuratamente con una spazzola metallica o un coltello, raschiando via eventuali residui di muco, sangue e sporco dalla lingua. Risciacqua di nuovo accuratamente la lingua in acqua corrente e puoi iniziare a cucinare.

3. Per preparare la maggior parte degli antipasti e delle insalate, dovrai far bollire correttamente la lingua di manzo, mantenendola succosa e morbida. Non è affatto difficile farlo. Metti la lingua in una casseruola profonda e riempila di acqua fredda in modo che copra la lingua di cinque o sei centimetri. Rimuovi la lingua dalla pentola, porta l'acqua a ebollizione e rimetti la lingua nella pentola di acqua bollente. Aspettate che l'acqua riprenda a bollire e cuocete la lingua a fuoco vivace per 10 minuti. Schiumare la schiuma risultante, ridurre il fuoco a medio, coprire la padella con un coperchio e cuocere la lingua finché è tenera. Di solito il tempo di cottura va dalle due alle quattro ore. Puoi controllare la prontezza della lingua con una forchetta o un coltello sottile: basta forare la lingua nel punto più spesso e osservare il colore del succo di carne che risalta. Se il succo è trasparente la lingua è pronta, se il succo che fuoriesce è torbido cuocete la lingua per un'altra mezz'ora e ripetete nuovamente la prova. Salate la lingua 10-15 minuti prima della fine della cottura: questo vi permetterà di preservarne appieno la morbidezza e la tenerezza. Per dare un sapore speciale nel processo di cottura della lingua, puoi aggiungere cipolle, carote, foglie di alloro, pimento.

4. Rimuovere la lingua di manzo cotta dalla padella con una schiumarola e metterla immediatamente in un contenitore di acqua ghiacciata. Un calo di temperatura così netto ti permetterà di sbucciarti la lingua senza troppi sforzi. Basta prendere la pelle con una forchetta, afferrarla con le dita e staccarla con una calza. Se hai fatto tutto bene, la pelle si staccerà molto facilmente dalla lingua. Se in alcuni punti la pelle non si stacca basta tagliarla con un coltello molto affilato. A volte la lingua di manzo è troppo grassa e questo diventa chiaramente visibile dopo la scuoiatura. Non preoccuparti, taglia il grasso in eccesso con un coltello affilato e sottile, raschia leggermente la lingua e poi risciacqua con acqua fredda. Rimettete la lingua pulita nella padella e lasciate raffreddare nel brodo. Questa semplice tecnica vi permetterà di rendere la lingua di manzo ancora più succosa, tenera e profumata.

5. Pulire una lingua di manzo bollita, come puoi vedere, non è affatto difficile, ma non tutti i piatti richiedono una lingua bollita. A volte è necessario che la lingua rimanga cruda prima della cottura, ma è comunque necessario togliere la pelle. E qui ci verrà in aiuto un vecchio trucco culinario. Far bollire una grande quantità di acqua in una casseruola profonda e mantenerla sul fuoco più alto. Versa dell'acqua molto fredda in una bacinella separata e aggiungi altri cubetti di ghiaccio. Immergere una lingua ben lavata in acqua bollente, cuocere per un paio di minuti e trasferire immediatamente in acqua ghiacciata. Fai delicatamente leva e stacca la pelle che può staccarsi, aiutandoti un po 'con un coltello molto affilato e sottile. Ripetete il procedimento ancora una o due volte, e riuscirete a sbucciare completamente la lingua di manzo dalla pelle, e la sua carne rimarrà quasi cruda e pronta per un'ulteriore cottura.

6. Un delizioso antipasto di lingua di manzo è perfetto sia per i menu di tutti i giorni che per quelli festivi. Lessare fino a cottura, sbucciare e lasciare raffreddare nel brodo una lingua di manzo. Mentre la lingua si raffredda, sciogliere nella padella 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, aggiungere una cipolla tritata e friggere fino a renderla traslucida. Quindi aggiungere 100 gr. eventuali funghi freschi o surgelati affettati e soffriggere fino a quando tutta l'umidità è evaporata e i funghi sono leggermente dorati. Condire con un cucchiaio di panna acida, mescolare e togliere dal fuoco. In un frullatore, macina insieme due prugne snocciolate e due gherigli di noce. Trasferire il composto ottenuto ai funghi, salare e pepare a piacere, mescolare bene. Tagliare la lingua a fettine sottili, adagiarla su un piatto, spalmarvi sopra il composto di funghi e guarnire con aneto. Questo antipasto può essere servito sia caldo che freddo.

7. La cucina ungherese ci invita a gustare un fragrante antipasto di lingua e peperone dolce. Lessare finché sono teneri, sbucciare e tagliare a strisce larghe una lingua di manzo. Mentre la lingua cuoce, avvolgete quattro grossi peperoni dolci nella carta stagnola, adagiateli su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Togliere i peperoni dal forno, lasciarli raffreddare leggermente nella carta stagnola, quindi privarli dei semi, pelarli e tagliarli a metà. In un frullatore, macinare insieme 100 gr. olive snocciolate, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo e 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure al basilico. Su una grattugia grossa, grattugiare 100 gr. il tuo formaggio a pasta dura preferito. Spremete il succo di mezzo limone. Mescolare la massa di olive con formaggio e succo di limone, condire con pepe bianco e cipolla tritata finemente. In ogni metà del peperone dolce, metti un cucchiaio della massa risultante e un paio - tre pezzi di lingua di manzo. Avvolgi i bordi del peperone attorno al ripieno e mettilo in una teglia unta d'olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Servire caldo.

8. La cucina francese ci ha regalato una ricetta molto semplice per la lingua di manzo più aromatica con aglio e timo. Lessare una lingua di manzo fino a metà cottura, circa un'ora e mezza. Togliere la pelle e filtrare il brodo. In una ciotola del frullatore, metti due teste d'aglio sbucciate, 2 cucchiaini di foglie di timo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di brodo e un pizzico di sale. Macina fino a che liscio. Fai alcuni tagli profondi sulla lingua e strofinala bene con la pasta all'aglio. Mettere la lingua in una teglia, aggiungere un bicchiere di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo e il vino. Metti la lingua finita su un piatto e tagliala in porzioni. Servire con riso bollito e verdure fresche.

9. La moderna cucina scozzese ci invita a provare l'originale lingua di manzo speziata con verdure alla messicana. Far bollire fino a cottura, sbucciare e tagliare a cubetti grandi una lingua di manzo. Tagliare due peperoni dolci a listarelle sottili, un peperoncino piccolo a cerchi, una cipolla rossa a metà di anelli, tre spicchi d'aglio a petali sottili. In una padella, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere cipolla, aglio e peperoncino. Friggere per un paio di minuti. Quindi aggiungere la lingua di manzo, 1 cucchiaino di paprika, mescolare e cuocere per altri cinque minuti. Quindi aggiungere i peperoni, una lattina di mais in scatola sgocciolato, un grosso pomodoro a cubetti, sale e pepe nero a piacere. Mescolare e cuocere a fuoco medio, coperto, per 15 minuti. Trasferire in un piatto di metallo profondo e servire. Poco prima di servire, versare 50 ml. buon whisky e dargli fuoco.

10. La cucina russa è sempre stata famosa per le sue deliziose e fragranti ricette di piatti in umido. Anche questa volta non ci ha deluso. Prova a cucinare una lingua di manzo deliziosa, molto tenera e sostanziosa in umido con verdure. Lessare finché sono teneri, sbucciare e tagliare a fette spesse una lingua di manzo. Filtrare il brodo rimanente. Sbucciare le carote grandi e la radice di prezzemolo e tagliarle a cerchi. Sbucciare due piccole rape e tagliarle a cubetti. Sbucciare e tagliare a dadini una grossa patata. In una padella profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aggiungere carote e prezzemolo e friggere fino a doratura. Unite quindi le rape e le patate e fate rosolare a fuoco vivo, mescolando spesso, per altri 7 minuti. Rimuovi le verdure dal fuoco e trasferiscile in una grande pentola di ceramica. Aggiungi la lingua bollita alle verdure, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato e un rametto di timo, aggiungere sale e pepe nero a piacere. Versate il tutto con il brodo, coprite la pentola con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 150° per un'ora e mezza. Quindi ridurre al minimo il fuoco nel forno e far sudare la lingua con le verdure per un paio d'ore. Assicurati che il livello del brodo non scenda sotto un terzo della pentola. Aggiungere un po' di brodo caldo se necessario. Spegnete il fuoco nel forno e lasciate raffreddare la lingua con le verdure. Prima di servire, versare in pentole da portata, riscaldare e aggiungere un cucchiaio di panna acida a ciascuna. Decorare con erbe aromatiche tritate.

E sulle pagine del sito puoi sempre trovare idee ancora più interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare la lingua di manzo.

La lingua non viene cotta così spesso perché non si sa come cucinare la lingua di manzo. Questa parte del manzo è un tessuto muscolare denso. Per rendere la lingua gustosa, tenera e morbida, ha bisogno di essere cotta a lungo. Inoltre, per dare sapore al brodo, si aggiungono spezie, verdure, erbe aromatiche.

Come cucinare la lingua di manzo in padella?

L'opzione più semplice per preparare il prodotto è la lingua di manzo bollita. Per preparare il prodotto avrai bisogno di:

• 2,5 litri di acqua;
• lingua di manzo;
• 1.3 tabella. l. sale;
• rametti di aneto;
• lavrushka.

Laviamo accuratamente la lingua sotto l'acqua corrente, puliamo lo sporco. Quando la superficie rimane perfettamente pulita, puoi iniziare a cucinare. Immergere in una casseruola piena d'acqua. Mettiamo anche lì i rametti lavati di aneto e sale. Cuciniamo. Durante la cottura raccogliere i fiocchi di schiuma. Dopo un'ora di cottura, metti la lavrushka, continua a cuocere per altre 2-2,5 ore. L'acqua evaporerà gradualmente, quindi è necessario aggiungerla di tanto in tanto. L'acqua deve coprire completamente il prodotto. Dopo il primo bollore lasciare il fuoco al minimo.

Su una nota. Per facilitare la rimozione di muco, sangue e altri contaminanti dalla parte della carne, si consiglia di immergere la lingua in acqua ghiacciata mezz'ora prima della cottura.

Per quanto?

Il tempo di cottura dipende da come viene preparata la lingua di manzo, oltre che dalle dimensioni del filetto di carne e dall'età dell'animale. Ad esempio, la lingua di una giovane mucca si ammorbidisce molto più velocemente della carne di un animale adulto.

Quindi, quanto cucinare la lingua con diversi metodi di cottura:

• 45 minuti se la lingua è cotta in pentola a pressione;
• 2-4 ore se il prodotto viene bollito in una casseruola;
• 1,5-3 ore se si utilizza una pentola a cottura lenta.

Vale la pena notare che la lingua tagliata in 3-4 pezzi viene cotta molto più velocemente. Inoltre, se il volume della padella è piccolo, le parti tagliate del prodotto si adatteranno in modo più compatto.

Su una nota. Per verificare la prontezza della lingua, dopo un paio d'ore, forarla con un coltello. Se la lama entra delicatamente - il prodotto è pronto per l'uso, se è tesa - continuiamo a cuocere per almeno un'altra mezz'ora. Vale la pena prestare attenzione al tipo di liquido che esce: trasparente - per carne finita, torbido - per carne cruda.

Proporzioni corrette

È importante che durante la cottura la lingua sia completamente ricoperta d'acqua. Sarà necessaria circa 2 volte più acqua in volume rispetto alla carne.

Come pulire la lingua di manzo cotta?

Per facilitare la rimozione della pelle subito dopo la cottura, si consiglia di immergere la lingua in acqua ghiacciata e immergerla per alcuni minuti. Dopodiché, la pelle rimarrà molto facilmente indietro rispetto alla carne.

calorie

Il contenuto calorico della lingua di manzo bollita è di 231 kcal. Il prodotto è approvato per l'uso da parte di donne in gravidanza e in allattamento. Inoltre è spesso incluso nella dieta delle persone a dieta.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Cucinare un prodotto usando una pentola a cottura lenta è un po 'più facile che su una stufa. L'acqua durante la cottura non evaporerà così velocemente come in una casseruola. Quindi, puoi lasciare il piatto per cucinare e fare i tuoi affari con calma.

Per preparare una deliziosa lingua di manzo avrai bisogno di:

• piccola lampadina;
• piccole carote;
• Foglia d'alloro;
• ⅓ tavolo. l. sale;
• 4 piselli di pimento;
• lingua di manzo.

Risciacquare bene la parte di carne, abbassarla in una ciotola multicooker. Riempire con acqua in una quantità di 2 litri.

Lavare e sbucciare le carote, sbucciare e sciacquare le cipolle. Tagliare in quarti e immergere in acqua. Aggiungi sale.

Attiva la modalità "Spegnimento", imposta l'ora su un'ora. Dopo un'ora togliete le verdure e mettete le spezie rimanenti, prolungate il tempo di altre 1,5-2 ore - il tempo dipende dalla potenza del multicooker.

Il brodo può essere utilizzato per preparare il primo piatto.

In pentola a pressione

La cottura di un prodotto utilizzando una pentola a pressione è notevolmente ridotta. Col tempo, saranno sufficienti solo 40-50 minuti. Per cucinare, puoi utilizzare gli stessi prodotti della ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta. L'unica differenza è il metodo di cottura.

Inoltre, la lingua viene utilizzata per preparare insalate, aspic, snack.

Ecco alcune ricette semplici e deliziose:

1. Unire 300 g di lingua bollita (tagliata a listarelle), 250 g di champignon fritti (piatti sottili), 50 g di prugne e nocciole tritate, una cipolla piccola (tritata finemente). Condire il tutto con pepe, sale e maionese leggera a piacere.
2. Per la gelatina di lingua di manzo, utilizzare 1 lingua di manzo bollita, tagliata a listarelle, carote bollite, tagliate a rondelle, 2-3 uova sode, tagliate a fette. Facoltativamente, puoi aggiungere piselli in scatola e guarnire con rametti verdi. La gelatina viene aggiunta al brodo, poiché in questo caso non ci sono ossa che influenzano il grado di solidificazione del brodo. Spezie e sale sono usati a piacere.
3. Per un piatto caldo delizioso e soddisfacente, avrai bisogno di 600 grammi di lingua bollita, 200 grammi di funghi prataioli e formaggio, un paio di pomodori, una pila di panna, un cucchiaio di farina e panna acida, una piccola cipolla, spezie e sale. Funghi e cipolle vengono tritati finemente e fritti finché sono teneri, in modo che il liquido evapori il più possibile. Introdurre gradualmente la panna mista con panna acida e farina, condita con spezie. La massa dovrebbe riscaldarsi leggermente e diventare densa. Stendere la pergamena o un tappetino in silicone su una teglia, stendere le fette di lingua bollita (spessore 1-1,5 cm), mettere su ciascuna panna acida e massa di funghi, coprire con un anello di pomodoro e strofinare con il formaggio. A 200 gradi. cuocere per un terzo d'ora.

Affinché la lingua sia gustosa e diventi una vera prelibatezza sulla tua tavola, devi prima imparare a cucinare correttamente la lingua. Sfortunatamente, non tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente una lingua di manzo o di maiale, per fare un trattamento di prima classe con le solite frattaglie. Come cucinare correttamente la lingua in modo che vi siano conservate vitamine, minerali e oligoelementi e che la carne si sciolga in bocca, sia succosa, fragrante e dal gusto unico!

Ma non è mai troppo tardi per imparare e saremo felici di dirtelo come cucinare la lingua. Non c'è niente di complicato in questo!

Come cucinare la lingua

Prima di preparare vari piatti dalla lingua, dovrebbe essere bollito, quindi il processo di lavorazione iniziale della lingua è molto importante per il gusto futuro dei piatti. Ecco alcuni suggerimenti su come cucinare la lingua:

1. Per prima cosa, sciacqua bene la lingua sotto l'acqua corrente e rimuovi il grasso in eccesso.
2. Immergi la lingua per mezz'ora per renderla più tenera e morbida.
3. Quindi mettilo in una casseruola profonda e copri con acqua. Metti a fuoco medio. Il sale non è necessario. Portare a ebollizione, assicurarsi di rimuovere la schiuma con una schiumarola e ridurre il fuoco.
4. Cuoci la lingua in due acque, cosa significa. Per prima cosa fate bollire la lingua per 15 minuti, poi scolate questo brodo, sciacquate bene la lingua, versate acqua nuova in una padella pulita e rimettete a bollire la lingua fino a cottura. Ciò consente di rimuovere sostanze nocive e odori sgradevoli durante la cottura del brodo. Non dimenticare di scremare la schiuma con una schiumarola.
5. Non farlo bollire troppo forte, quel tanto che basta per far bollire un po' l'acqua.
6. Lessare la lingua in acqua senza sale: è meglio salare la lingua già pronta.

   Come determinare per quanto tempo cuocere la lingua di manzo o di maiale?

   La lingua di maiale viene cotta per 1,5–3 ore e la lingua di manzo per 2–3 ore, tutto dipende dalle dimensioni del prodotto.

Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote intere sbucciate, le cipolle, le foglie di alloro e i grani di pepe. Oppure aggiungi le tue spezie preferite.

Puoi anche preparare una miscela di 1 cucchiaino. prezzemolo, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino. aneto secco. Questo set di erbe contribuirà a rendere la lingua piccante nel gusto.

Dopo aver aggiunto le verdure, cuocere la lingua per un'altra ora.

Se vuoi salare la lingua, fallo mezz'ora prima della fine della cottura.

Controllo prontezza linguisticaè possibile così. Forate la lingua con una forchetta, se si fora facilmente allora è pronta. Se duro, cuocere finché sono teneri.

In generale, il tempo di cottura dipende dall'età e dal peso della lingua.

Lingua devono essere puliti subito dopo la cottura. Non tenerlo nel brodo per molto tempo. Tieni la lingua finita per diversi minuti sotto l'acqua fredda e rimuovi facilmente la pelle con un coltello. Se la lingua non è pulita bene, allora non è ancora pronta.

negozio lingua purificata in una casseruola coperta con un coperchio in modo che non si asciughi. Magari in brodo.

Affettate la lingua e servite. Facoltativamente, puoi preparare un contorno. Molte persone preparano deliziose insalate dalla lingua. Provalo anche tu!

La lingua di manzo è un prodotto dietetico, poiché contiene molti aminoacidi, vitamine e micro e macroelementi benefici, mentre è ben assorbita dall'organismo e ha un contenuto calorico relativamente basso. Se includi regolarmente i piatti della lingua nella dieta, questo avrà sicuramente un effetto positivo sul benessere generale. Inoltre, la lingua di manzo è così tenera e gustosa che può persino decorare una tavola festiva. Tuttavia, alcune casalinghe non rischiano di fare spuntini con questo prodotto anche in occasioni speciali, poiché non sanno cucinare correttamente la lingua di manzo. In effetti, questo processo, sebbene lungo, non è difficile. È importante solo conoscere la tecnologia di preparazione.

Caratteristiche di cottura

La lingua di manzo viene cotta, fritta, salata, da essa si ricavano piatti caldi e spuntini freddi, tra cui un gustosissimo aspic. Ma qualunque sia il metodo di cottura della lingua scelto, deve essere bollito e pulito. E questo deve essere fatto correttamente, perché a causa di una violazione della tecnologia, la lingua potrebbe non essere abbastanza tenera e gustosa, non verrà pulita bene.

• Prima di tutto, devi scegliere un prodotto di qualità. La lingua dovrebbe essere fresca, preferibilmente non troppo forte, avere una piacevole sfumatura rosa, non dovrebbero esserci pozzanghere sanguinanti sotto di essa, a indicare che il prodotto è stato congelato. Quando premi la lingua con il dito, dovrebbe ripristinare la sua forma, cioè essere elastica.
• Prima di iniziare a cucinare la lingua, dovrebbe essere accuratamente lavata, pulita dai film. Tuttavia, anche con un'accurata pulizia, è meglio versare il primo decotto, dopo che la lingua è stata fatta bollire in acqua per 10-15 minuti.
• Per cucinare la lingua, hai bisogno di una grande capacità, poiché si gonfia abbastanza forte.
• La lingua di vitello del peso di circa 1 kg viene fatta bollire per 2 ore, se è più grande, viene tagliata in 2 parti e il tempo di cottura viene aumentato a 3-4 ore.
• Si consiglia di salare la lingua 15 minuti prima che sia pronta. In questo periodo, puoi aggiungere spezie, spezie, radici. Alla lingua si uniscono radici di prezzemolo e sedano, cipolle, carote, alloro, grani di pepe.
• Per facilitare la pulizia della lingua bollita, viene immersa in acqua fredda per 10-15 minuti.
• Durante la cottura, la lingua viene posta in acqua già bollente.
• È meglio tagliare la lingua dopo che si è raffreddata.

Conoscere queste sottigliezze è abbastanza per cucinare deliziosamente la lingua e allo stesso tempo non incontrare difficoltà per pulirla e tagliarla.

Come cucinare la lingua bollita in padella

• lingua di manzo - 1 kg;
• acqua: quanto andrà;
• sale - a piacere;
• foglia di alloro - 1 pz. per 1 litro d'acqua;
• grani di pepe nero - 5 pz. per 1 litro d'acqua;
• carote - 100 g;
• cipolla - 150 g.

Metodo di cottura:

• Lavare, pulire la lingua dalla pellicola immergendola preventivamente per un'ora in acqua fredda per facilitare il processo.
• Bollire l'acqua, mettici dentro la lingua, cuocere per un quarto d'ora, scolare l'acqua.
• Bollire l'acqua nuova. Mettici dentro la lingua e cuoci per 2 ore, aggiungendo acqua man mano che bolle.
• Salare il brodo. Aggiungi le spezie, le carote sbucciate e tagliate in 3-4 parti, 2-3 cipolle piccole liberate dalla buccia. Bollire per altri 15 minuti.
• Tira fuori la lingua, abbassala per 15 minuti in acqua fredda.
• Rimuovere, togliere la pelle, tagliare a fette o pezzi della forma e delle dimensioni desiderate.

La lingua bollita può essere servita come spuntino indipendente, può essere utilizzata per preparare altri piatti.

Come cucinare la lingua bollita in una pentola a cottura lenta

• lingua di manzo - 1 kg;
• cipolla - 100 g;
• carote - 100 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale, pepe in grani - a piacere.

Metodo di cottura:

• Immergere la lingua per 40 minuti in acqua fredda, lavare e rimuovere la pellicola.
• Metti la lingua nella pentola a cottura lenta, riempila d'acqua in modo che la copra completamente.
• Accendi il multicooker per 10 minuti in modalità vapore, rimuovi la schiuma.
• Salare a piacere, aggiungere le spezie e le verdure sbucciate (intere). Avviare il programma "Estinzione" per 3 ore.

Dopodiché, resta da togliere la lingua, tenerla un po 'in acqua fredda e pulirla. Il brodo in cui è stato cotto in una pentola a cottura lenta può essere utilizzato per fare l'aspic dalla lingua.

Aspic dalla lingua

• lingua di manzo - 1 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• carote bollite - 100 g;
• piselli in scatola - 100 kg;
• prezzemolo riccio verde - a piacere;
• gelatina - 20 g;
• brodo - 1 l.

Metodo di cottura:

• Per prima cosa dovresti cucinare la lingua bollita in qualsiasi modo conveniente, raffreddarla e tagliarla a fette o cubetti, a seconda di come ti piace.
• Versare ora 150 ml di brodo, raffreddarlo a temperatura ambiente. Mescolare con la gelatina.
• Dopo 10 minuti aggiungete il resto del brodo e fatelo scaldare a fuoco basso per sciogliere la gelatina.
• Versare un po' di brodo con la gelatina negli stampini, metterli in frigorifero per 15 minuti.
• Mentre la gelatina si indurisce, puoi preparare il resto degli ingredienti: taglia le carote e le uova a cerchi.
• Tirate fuori gli stampini, mettete al centro una fettina di uovo, un paio di rametti di prezzemolo, qualche rondella di carota su un sottile strato di gelatina.
• Mescolare i pezzi di lingua con i piselli, metterli sopra. Versare il restante brodo mescolato con la gelatina, mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Prima di servire vi basterà togliere la gelatina dalla lingua dagli stampini. Questo sarà molto facile da fare se abbassi gli stampi per alcuni secondi in acqua tiepida.

Come cucinare la lingua ripiena

• lingua di manzo - 1 kg;
• cetrioli sottaceto - 100 g;
• carote - 100 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• cipolle - 100 g;
• sale, alloro, pepe in grani - a piacere;
• acqua - quanto andrà.

Metodo di cottura:

• Immergi la lingua in acqua fredda per un'ora, lavala e strofinala.
• Fai una profonda incisione nella lingua.
• Sbucciare le carote, tagliarle longitudinalmente a bastoncini sottili.
• Tagliare i cetrioli sottaceto a listarelle.
• Tagliare gli spicchi d'aglio nel senso della lunghezza in 4 pezzi.
• Inserire le strisce di carote, aglio e cetriolo in una fessura longitudinale nella lingua. Collega entrambe le parti della lingua e legala con un filo.
• Fai bollire l'acqua, mettici dentro la lingua e falla bollire per 2 ore.
• Aggiungere al brodo la cipolla sbucciata, senza tagliarla, il sale e le spezie.
• Lessare la lingua per un'altra mezz'ora.
• Immergi la lingua in acqua fredda. Dopo 15 minuti, tiralo fuori, rimuovi i fili, stacca la pelle.
• Raffreddare la lingua e tagliarla a fettine sottili.

Questo taglio sembra molto buono sul tavolo festivo. Anche il suo gusto non ti deluderà.

Come cucinare la lingua salata

• lingua di manzo - 1 kg;
• sale - 0,2 kg;
• spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavati la lingua immergendola prima in acqua fredda. Asciugare con tovaglioli.
• Mescolare il sale con le spezie. Mettilo in una borsa.
• Metti la lingua nella borsa del sale. Sigillare e agitare per distribuire uniformemente il sale.
• Metti la lingua in un luogo fresco per un giorno.
• Tiralo fuori, scrollati di dosso il sale. Mettere in acqua bollente e far bollire per due ore. Mezz'ora prima della prontezza, aggiungi le spezie a piacere al brodo.

Come cuocere una lingua nel forno

• lingua di manzo - 1 kg;
• panna acida - 50 ml;
• salsa di senape - 50 ml;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua in una casseruola o in una pentola a cottura lenta, tagliarla a fette grandi.
• Macina le carote su una grattugia, trita finemente la cipolla. Mescolata.
• Ricoprite le fette di lingua con il composto da entrambi i lati, lasciate riposare per mezz'ora in un luogo fresco.
• Mescolare la panna acida con la senape.
• Metti ogni fetta di lingua su un pezzo di carta stagnola. Completare con la salsa cremosa alla senape. Fissare le estremità del foglio sopra.
• Adagiate su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

La lingua così preparata va servita con un contorno, dopo averla precedentemente tolta dalla carta stagnola. Si abbina molto bene al purè di patate.

Come friggere la lingua nel pangrattato

• lingua di manzo - 1,2 kg;
• uovo di gallina - 4 pezzi;
• farina di frumento - 160 g;
• pangrattato -160 g;
• olio vegetale - quanto andrà;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua, tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro o poco più.
• Setacciare la farina, mescolarla con sale e spezie a piacere.
• Sbattere le uova in una ciotola separata.
• Versare i cracker nel terzo contenitore.
• Scaldare l'olio in una padella.
• Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio fino a formare una deliziosa crosta.

La lingua preparata secondo questa ricetta va servita calda, con un contorno di verdure al forno.

Come cucinare la lingua in salamoia

• lingua di manzo - 1 kg;
• peperone - 0,45 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• salsa di soia - 50 ml;
• olio d'oliva - 50 ml;
• aceto di mele (6 percento) - 50 ml;
• aneto fresco - 50 g.

Metodo di cottura:

• Lessare la lingua, tagliarla a listarelle.
• Mescolare l'aglio passato al torchio, l'aneto tritato finemente, l'aceto, l'olio e la salsa di soia. Metti questa miscela in un sacchetto stretto.
• Metti la lingua nella borsa. Legare e agitare bene.
• Invia per un giorno in frigorifero.
• Tagliate il peperone a metà nel senso della lunghezza, privatelo dei semi, cuocetelo in forno (20 minuti), togliete la pellicola e tagliatelo a striscioline.
• Mescolare la lingua marinata con il peperone.

Il risultato è uno spuntino salato che non si vergogna di trattare con gli amici.

Come fare l'insalata di lingua

• lingua di manzo bollita - 0,4 kg;
• sottaceti - 0,2 kg;
• funghi bianchi o champignon (freschi) - 0,2 kg;
• panna acida - 150 g;
• vino bianco secco - 20 ml;
• senape (salsa) - 10 g;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• olio vegetale: quanto ci vorrà.

Metodo di cottura:

• Lessare le frattaglie di carne, tagliarle a cubetti.
• Tagliare i cetrioli a cubetti.
• Tritare a coltello i funghi lavati e asciugati, friggerli nell'olio fino a quando il liquido rilasciato dai funghi evapora dalla padella.
• Mescolare la lingua con cetrioli e funghi.
• In una ciotola separata, sbatti insieme la panna acida, la senape, il vino e il pepe. Condire l'insalata con il composto ottenuto.

È improbabile che uno squisito antipasto preparato secondo questa ricetta lasci nessuno indifferente.

Ora che sai come cucinare deliziosamente la lingua di manzo, sarà un ospite frequente sulla tua tavola.

Non c'è donna al mondo che non ami cucinare. Ognuno ha il suo menu unico, i suoi piatti d'autore. Cucinerà qualcosa per le vacanze e qualcosa per tutti i giorni. Quando si presenta la necessità di cucinare qualcosa di speciale, vale la pena considerare più in dettaglio un piatto come la lingua di manzo. Ci sono opinioni diverse su questo prodotto, quindi propongo di capire come cucinare la lingua di manzo in modo che diventi un piatto universale sulla tua tavola.

A causa del fatto che la lingua di manzo è una frattaglia, alcuni ne mettono in dubbio l'utilità e il gusto. Tuttavia, i veri buongustai di tutti gli elementi di questa categoria preferiscono proprio questo prodotto.

La lingua stessa è un tessuto muscolare solido, che è avvolto in un guscio ruvido. Il suo peso può raggiungere i due chilogrammi e mezzo. Il peso minimo della lingua di un animale adulto è di ottocento grammi. Prima che questo prodotto raggiunga gli scaffali, passa attraverso diverse fasi di controllo. Dopo tutti i controlli sanitari, sulla lingua verrà apposto un apposito timbro, che indicherà che la lingua è utilizzabile.

Affinché la lingua di manzo cotta sia un piatto davvero gustoso e prelibato, è importante saper scegliere correttamente questo prodotto. Al taglio la carne deve essere di colore uniforme, leggermente rosata. Controlla quanto fresco ti viene offerto il prodotto.

Il fatto è che la lingua di manzo è un prodotto che non è soggetto a trasporto a lungo termine senza un'adeguata lavorazione. Se sono trascorse più di dodici ore dal momento in cui ricevi la lingua al momento in cui arriva sul tuo tavolo, allora una tale lingua potrebbe essere rovinata. Al fine di mantenere la qualità delle merci al giusto livello, vengono trasportate esclusivamente congelate su lunghe distanze.

La lingua di manzo viene utilizzata non solo come piatto indipendente, ma anche aggiunta a una varietà di insalate e altre prelibatezze. Pertanto, prima che questo elemento di manzo arrivi in ​​tavola, passerà attraverso diverse fasi di lavorazione. Possiamo dire che, prima di tutto, è importante saper cucinare la lingua di manzo nel modo giusto.

Processo di cottura

La cottura della lingua bollita può essere suddivisa in diversi aspetti.

1. Pulizia della lingua.
2. Finezze della cucina.
3. tempo di elaborazione.

Ora diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare questo prodotto unico. Affinché la lingua sia ben pulita, deve essere preventivamente messa a bagno in acqua per almeno trenta minuti. Trascorso il tempo, puoi raschiare via tutte le impurità, il grasso da esso, finché la pelle non diventa pulita. Dopo la pulizia, puoi sciacquare bene il prodotto con acqua fredda.

Per la cottura della lingua è importante scegliere una pentola che sia molto più grande delle dimensioni del prodotto stesso. Il fatto è che durante la cottura la lingua inizierà ad aumentare rapidamente di dimensioni. Per facilità di preparazione, puoi persino tagliarlo in più parti.

È molto importante immergere il prodotto in acqua solo quando bolle. La qualità della carne cotta dipenderà da questo momento. Se lo metti immediatamente in acqua fredda, il piatto non risulterà morbido e tenero. Dopo che la lingua bolle nella padella, è necessario rimuovere la schiuma e lasciarla bollire per quindici minuti.

Dopo quindici minuti, è necessario drenare l'acqua. Per continuare la cottura del nostro piatto, è importante far bollire nuovamente l'acqua a parte e solo allora immergervi la lingua di manzo. Questo aggiungerà succosità al piatto.

Ora arriva la fase più lunga della cottura della lingua bollita. Il processo di cottura può richiedere da due a quattro ore. La durata del trattamento dipenderà dall'età della vacca, dalla sua corporatura, taglia e peso.

Qual è il momento migliore per aggiungere il condimento?

Non salare l'acqua in cui viene cotto il nostro piatto. La salatura nelle prime fasi della cottura renderà la lingua dura e richiederà ancora più tempo per cucinare. Per determinare se la lingua è pronta, è necessario forarla con una forchetta almeno due ore dopo l'inizio della seconda digestione. Se dalla lingua esce un liquido limpido, il piatto è pronto e se è torbido, la carne deve ancora essere cotta.

Quando il piatto è quasi cotto, l'acqua può essere salata. Anche in questa fase è necessario aggiungere una carota intera, grani di pepe e alloro. Puoi aggiungere altre spezie preferite. Ciò conferirà al piatto finito un aroma più gradevole e un gusto delicato.

Per facilitare la rimozione della pelle dura dal prodotto cotto, è importante eseguire tale manipolazione. Quando la lingua è cotta, va immersa in acqua fredda per tre minuti. Ciò contribuirà a rendere più facile il passaggio successivo.

Ad alcuni cuochi non piace salare e condire la lingua quando è nella pelle. In questo caso, la tecnologia di cottura cambia leggermente. La lingua viene cotta fino a cottura completa senza sale e spezie. La lingua finita viene trasferita in un contenitore con acqua fredda per diversi minuti, la pelle viene rimossa da essa. Solo ora la lingua pulita viene nuovamente immersa nel liquido in cui è stato bollito il prodotto, e fatta bollire per altri quindici minuti.

Dopo aver cotto la lingua di manzo, rimane un delizioso brodo, che può essere utilizzato con successo per l'aspic. A causa del fatto che vi sono state aggiunte cipolle e carote intere, il brodo è diventato più fragrante. Se la padrona di casa desidera fare la zuppa con il brodo, allora, prima di tutto, dovrà togliere le verdure cotte e aggiungerne altre alla zuppa.

Perché questo linguaggio unico è utile?

La lingua di manzo è da tempo famosa per le sue proprietà nutrizionali. Oltre al fatto che è molto nutriente, contiene anche un complesso di vitamine necessarie per la piena salute di una persona. Il valore energetico del prodotto finito bollito è il seguente:

• 16% di proteine;
• 12% di grassi;
• 2,2% di carboidrati.

Ovviamente si tratta di un prodotto ipocalorico, quindi adatto a chi segue diete salutari. Allo stesso tempo, la quantità di proteine ​​\u200b\u200bè in grado di fornire al cervello umano i composti necessari per un lavoro a tutti gli effetti.

La lingua di manzo contiene un grande complesso di composti vitaminici. Tra loro ci sono la maggioranza appartenenti al gruppo B:

• Acido folico;
• Riboflavina;
• tiamina;
• Piridossina.

Inoltre, la lingua di manzo contiene vitamine E, A, PP in grandi quantità. Affinché il corpo umano sia sufficientemente rifornito di vitamina B12, sarà sufficiente mangiare 70 grammi di lingua bollita.

Oltre alle vitamine, le frattaglie di manzo contengono anche una grande quantità di microminerali. Tra loro:

• Inclusioni di fosforo;
• Elementi in zinco;
• Ferro;
• Composti di potassio;
• Cromo in forma chelata;
• Magnesio;
• Rame.

Oltre ad essere solo un bene per l'uomo, la lingua di manzo può anche aiutare a curare alcune malattie. A causa del fatto che questo pezzo di manzo è completamente privo di tessuto connettivo, è idealmente assorbito dal corpo umano. Pertanto, può essere assunto con successo come alimento per le persone che soffrono di ulcere allo stomaco, gastrite e anemia. Inoltre, se devi affrontare un problema come l'insonnia e l'emicrania, mangia regolarmente queste frattaglie. Ti dimenticherai di questi problemi molto rapidamente.

Questo prodotto può danneggiare una persona?

Nonostante tutti i benefici della lingua di manzo, alcune persone devono ancora usarla con cautela e poco a poco. Poiché questo prodotto è ricco di grassi, può avere un effetto negativo sul fegato e sui reni umani. Tuttavia, se consumato con moderazione, si possono vedere solo risultati positivi. Le persone anziane dovrebbero prestare particolare attenzione a questo prodotto, poiché l'impatto negativo su di loro potrebbe essere più forte che su altri.

Sapendo come cucinare la lingua di manzo, puoi apportare molte modifiche a piatti già familiari e imparare nuovi gusti. Con questo prodotto, molti cuochi sostituiscono con successo salsiccia, carne e persino pesce nelle loro insalate. Puoi anche servire questo prodotto come piatto indipendente, ad esempio con panna acida e salsa di rafano. La lingua aspica è sempre stata e sarà sempre un ospite frequente ai tavoli festivi. Idealmente nei piatti julienne e aspic è adatto un additivo come i funghi prataioli. Inoltre, la lingua imbottita è interessante. Per fare questo lo tagliano, lo riempiono con tutti i tipi di ripieno e lo mandano in forno per un po '. Ci sono molte opzioni per preparare questo meraviglioso piatto. Tutto dipenderà dai desideri e dai limiti della fantasia dello chef.