Qual è il modo migliore per cucinare il filetto di vitello? Filetto di manzo fritto in padella - ricetta passo passo con foto

Questo filetto di vitello con salsa al vino è un piatto squisito e lussuoso, degno di un'occasione speciale e di una compagnia speciale. È perfetto per una cena romantica o semplicemente per una cena in un'occasione speciale. Anche se il piatto è abbastanza da ristorante, non è difficile da preparare a casa. La cosa principale sono gli ingredienti di qualità e una buona pianificazione, e anche un principiante alle prime armi può preparare una cena del genere. In generale, la maggior parte dei piatti dei ristoranti moderni non sono troppo difficili da preparare, è solo che la quantità di ingredienti preparati separatamente nel piatto è solitamente molto maggiore della quantità media statistica di piccole cose nel piatto in tutti i piatti cucinati in casa. Questo è ciò che crea un'impressione intimidatoria. Naturalmente, cucinare in questo modo a casa ogni giorno non è né pratico né realistico con routine lavorative impegnative e budget familiari. Ma per le celebrazioni speciali, ne vale la pena.

È molto importante che prima della frittura la carne sia a temperatura ambiente in modo che inizi subito a dorarsi in modo uniforme e non a stufarsi. E la padella deve essere ben riscaldata! Questo è fondamentale.

È meglio friggere la carne in una padella di acciaio inossidabile con un fondo spesso. Molti ne hanno paura perché se non vengono fritti correttamente si attacca tutto. Ma in realtà, il segreto della loro cottura è che prima di metterci o versarvi qualcosa, deve essere ben riscaldato. Ciò è dovuto ai processi fisici e chimici che avvengono con il metallo durante il riscaldamento. Non entrerò nei dettagli, sottolineerò solo che questo è molto importante e prometto che farò un video su come friggere correttamente in tali padelle. La carne fritta al loro interno ha una crosta appetitosa e la salsa, preparata in padella dopo la frittura con il metodo della glassatura, risulta essere ricca di gusto, poiché sul fondo si depositano molte particelle aromatiche. Se non hai una padella del genere o la fiducia in te stesso ti viene meno, allora puoi friggere in una padella di ghisa o in quelle meno amate, antiaderenti.

Scriverò di nuovo del filetto di vitello. L'ho tagliato in 2 parti, non perché lo volessi così, ma perché da noi il filetto di vitello di fattoria viene sempre tagliato così in vendita. Ho già scritto della mia indignazione per tanta arbitrarietà, se a qualcuno interessa può leggerlo nella prefazione alla ricetta . Le persone che allevano grandi vitelli da latte non sono abbastanza abili da sviluppare la carcassa nel modo in cui dovrebbe essere sviluppata. Non ha senso scrivere ancora su questo. Solo che se sei più fortunato e hai comprato il filetto intero, è meglio non tagliarlo, ma cuocerlo così com'è. Ciò praticamente non modifica il tempo di cottura, poiché lo spessore del filetto stesso è più importante.

Ho cotto il filetto di vitello allo stadio di prontezza “Medio al sangue”, cioè semicrudo all'interno. Se vi piace la carne più cotta, non spegnete subito il forno, ma cuocete la carne per 5 minuti, solo poi spegnetela e seguite ulteriormente la ricetta.

Preparare la salsa è molto semplice, basta seguire le indicazioni della ricetta. Ho preparato filetto di vitello con salsa al vino per 4 porzioni. Se avete bisogno di 2 porzioni, riducete di 2 volte la quantità di carne, cipolle e noci e di una volta e mezza il liquido per la salsa, compreso il miele, cioè utilizzando non 200 ml di brodo, ma 150 ml e Presto. Perché meno liquido evaporerà troppo velocemente e sarà più difficile controllare il processo di cottura. È meglio che tu abbia una salsa più deliziosa più tardi.

4 porzioni:

Ingredienti

600 grammi filetto di vitello
50 ml olio d'oliva
1 cipolla, sbucciata, tagliata in 8 pezzi
200 ml
1 cucchiaino
200 ml Miele
vino bianco dolce, ho la Madeira ucraina 2 cucchiai.
vino bianco dolce, ho la Madeira ucraina aceto balsamico
pinoli
2 Purè di patate per servire
Funghi eringe tagliati a fettine grossolane (si possono sostituire con funghi porcini freschi o champignon tagliati a fettine, oppure omettere del tutto i funghi) 30 grammi
burro

Sale e pepe nero macinato a piacere

1) Preriscaldare il forno a 200°C.

2) Rosolare i pinoli in una padella asciutta e togliere dal fuoco.

3) Strofinare il filetto di vitello con sale e pepe nero macinato.

4) Scaldare bene una padella larga, aggiungere l'olio d'oliva e aggiungere con cura il filetto di vitello. Rosolare bene la carne a fuoco medio.

5) Disporre il filetto di vitello in una pirofila resistente al calore, infornare nel forno preriscaldato e spegnerlo. E metti le cipolle nella padella dove era fritta la carne. Friggere bene la cipolla finché non inizia a diventare nera in alcuni punti. Filetto di vitello

– la carne più tenera, succosa e dietetica, che poche persone sanno cucinare deliziosamente. Vuoi imparare a friggere bistecche che si sciolgono in bocca, a preparare antipasti gourmet e a cuocere come si deve il filetto di vitello? T-Bone Academy condividerà le conoscenze.

Il filetto di vitello è un muscolo allungato senza vene, ricoperto da pellicole sottili. Il suo colore è rosa brillante e il gusto e l'aroma non sono troppo pronunciati. La carne è considerata magra e dietetica. Inoltre, è molto benefico per il corpo. Se comprate il filetto al mercato, fate attenzione: spesso spacciano il maiale più economico per vitello. Si distingue per il suo colore pallido. Per evitare di finire nei guai, ti consigliamo di trovare il “tuo”, fornitore di fiducia di prodotti a base di carne. disponibile presso la steakhouse T-Bone al Capital Market.
Come cucinare correttamente il filetto di vitello? Prima di tutto, deve essere pulito dalle pellicole. Un coltello affilato ti aiuterà in questo. Tagliare le pellicole il più vicino possibile alla carne. Se vuoi cucinare delle bistecche dal filetto, posiziona il taglio su un tagliere per facilitare il taglio trasversale alla venatura. Tagliare la carne di vitello a medaglioni spessi 2,5-3 cm. Se le bistecche sono più sottili risulteranno asciutte.
Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente. In media, ci vogliono 20-30 minuti. Asciugare la carne di vitello e condirla con le spezie. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa, aggiungere una fetta di burro e mescolare. Mettere in una padella calda e friggere per 2-3 minuti su ciascun lato, non di più. In questo modo manterrai il massimo del succo e della tenerezza della carne. Potete accertarvi che abbia raggiunto una cottura media utilizzando un termometro da cucina: dovrebbe indicare una temperatura di 53-54°C. I medaglioni finiti dovrebbero riposare sotto la pellicola per un altro paio di minuti.

Filetto di vitello al forno

Vuoi cucinare un filetto di vitello intero? È meglio cuocerlo al forno. Per fare questo, togliere la carne dalle pellicole, strofinare con sale, pepe macinato e aglio in polvere. Quindi condire con olio d'oliva, salsa Worcestershire e massaggiare leggermente la carne. Preriscaldate il forno a 200°C in modalità grill e disponete la carne su una teglia ricoperta di carta stagnola. Arrostire il filetto fino a quando diventa mediamente cotto, circa 15-20 minuti. Per evitare di perdere il segno, utilizzare un termometro per carne, la cui sonda è fissata allo schermo con un cordone. In questo caso non è necessario aprire il forno ed estrarre la carne per verificare il grado di cottura. Controllare periodicamente lo schermo del termometro. Non dimenticare che la carne cotta avrà bisogno di tempo per riposare. Dopodiché viene tagliato a fette e servito con le salse preferite.

Filetto Di Vitello Tonnato

Il vitello tonnato è un antipasto italiano che si traduce letteralmente come "vitello di tonno". Si tratta di filetto di vitello bollito tagliato a fettine sottili con salsa tonnata bianca. Si ritiene che il piatto sia apparso nel Medioevo e inizialmente non conteneva tonno, ma acciughe. A quei tempi il sale era un bene prezioso ed era piuttosto costoso. Imprenditori intraprendenti lo acquistavano in altre regioni a un prezzo relativamente basso e lo trasportavano in botti tra strati di acciughe. Naturalmente il pesce veniva salato e venduto a basso prezzo. Le persone che non avevano soldi per il sale usavano invece le acciughe tritate.
Il filetto di vitello deve essere completamente privo di membrane. Aggiungetelo, carote e sedano tritati grossolanamente. Aggiungere qualche chiodo di garofano, pimento, alloro, salvia e rosmarino. Metti tutti gli ingredienti in acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quindi lasciare raffreddare la carne sotto la pellicola.
Per la salsa, sbatti un cucchiaio di senape con un paio di tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Iniziate quindi a frullare il composto con un frullatore ad immersione, aggiungendo poco a poco l'olio d'oliva finché la salsa non diventerà densa e lucida. Schiacciare il tonno in scatola con una forchetta, aggiungere un filo d'olio, i capperi tritati, la purea di acciughe salate e il succo di limone. Unire con besciamella, sale e pepe.
Tagliare il filetto a fette e adagiarlo su un piatto in uno strato in modo che i pezzi si sovrappongano leggermente l'uno all'altro. Versare la salsa piccante sul vitello tonnato, lasciare marinare per 5 minuti e servire guarnendo con i capperi.

Se devi preparare un piatto festivo bello e gustoso, filetto arrosto con un contorno di verdure o una salsa è ciò di cui hai bisogno. La carne cuoce velocemente grazie all'assenza di strati grassi e risulta succosa se si rispettano temperatura e tempi di cottura corretti. Per informazioni su come grigliare correttamente il filetto, leggi l'ultimo articolo di T-Bone Academy.

Filetto in padella: ricette da T-Bone

Per imparare a cucinare un gustoso filetto, devi capire che tipo di taglio è e quali sono le caratteristiche della sua preparazione. È un muscolo solido senza ossa o tessuto connettivo. Si trova lungo la schiena dell'animale, sotto le ossa della colonna vertebrale e praticamente non si contrae. È questo fatto che rende il filetto il taglio più costoso dell'intera carcassa.
L'"inattività" durante la vita dell'animale rende il filetto molto tenero. risultare succoso e morbido. Di solito vengono cotti fino a quando sono mediamente cotti, mantenendo il centro rosa brillante all'interno. L'unico inconveniente, secondo alcuni buongustai, è il sapore di manzo non troppo ricco del filetto. Tuttavia, puoi dare alla carne un gusto interessante usando vino o salsa di panna.
Come friggere il filetto di manzo in padella
Lo consigliamo per la frittura in padella: è la parte centrale del filetto. La carne ha la forma corretta e lo spessore uniforme. Questo taglio è comodo da friggere anche in una piccola padella.
1. Rimuovere la pellicola sottile dalla carne e tagliare la carne il più accuratamente possibile con un coltello affilato.
2. Dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di friggere.
3. Assicurati di asciugare la carne con un asciugamano in modo che la superficie del taglio sia asciutta: questo aiuterà a diventare croccante più velocemente.
4. Per friggere pezzi di carne di grandi dimensioni, sono migliori quelli in ceramica con rivestimento antiaderente. Ma quelli sottili in alluminio non sono la scelta migliore.
5. Ungere il filetto con un sottile strato di olio e metterlo in una padella asciutta ma ben riscaldata.
6. Cuocere la carne per un paio di minuti su ciascun lato, girandola con una pinza.
7. La durata della frittura del filetto di manzo dipende dalla ricetta e dalle preferenze di gusto. Per mantenere la succosità, arrostire il filetto per non più di 25 minuti.
8. Il filetto di roast beef dovrebbe riposare per 10 minuti, poi risulterà più gustoso e succoso.

Ricetta filetto in padella
Questo è un modo classico per cucinare un delizioso filetto di manzo. Preparare la carne per arrostire. Ti abbiamo spiegato come tagliare correttamente la carne. Assicurati di scaldarlo a temperatura ambiente.
Preparare la panatura. Contiene sale marino grosso e pepe in grani. Metti le spezie su un tovagliolo di carta, copri con un secondo e pestali con un mazzuolo. Strofinare il composto risultante sul filetto, dopo averlo precedentemente unto con olio.
Nota dell'Accademia: C'è un'opinione secondo cui non si dovrebbe pepare la carne prima di friggerla, poiché il pepe tende a bruciare, conferendo alla carne un sapore amaro. Se non siete amanti di questi sapori, strofinate la carne con sale e olio, e quando sarà pronta conditela con pepe. Per chi ama i sapori salati consigliamo di provarlo.
Metti la carne preparata in una padella riscaldata. Aggiungete una grossa noce di burro e fate rosolare la carne finché non sarà dorata e croccante su tutti i lati. Utilizzare delle pinze speciali per girare il taglio per evitare di perforare il filetto.
Disporre la carne rosolata su una gratella e mettere la carne in forno preriscaldato a 200 gradi. Posizionare una teglia sotto il grill per far scolare i succhi e selezionare la modalità “grill” nel forno. Cuocere la carne per altri 10-15 minuti, quindi misurare la temperatura interna con un termometro. Come determinare la prontezza della carne usando un termometro, leggi.
Consigli della T-Bone Academy: Per evitare che la parte superiore del taglio si bruci, metteteci sopra delle fette di burro o coprite con listarelle di pancetta.
La carne finita viene servita dopo un riposo di 10 minuti. Usa il sugo della carne per preparare la salsa. Devono essere bolliti con l'aggiunta di brodo e vino. Leggi come preparare il sugo per la carne.
Filetto Arrosto Con Salsa Di Melograno
Scegli la carne di manzo frollata: il gusto di tale carne è più pronunciato e piuttosto ricco. Si abbinerà perfettamente con una brillante salsa di melograno.
Per questa ricetta è adatta la “coda” del filetto. Dovrebbe essere legato con filo da cucina in modo che il taglio mantenga meglio la sua forma. Friggere la carne in una padella profonda, prima a fuoco alto e dopo 5 minuti a fuoco medio o anche basso. Spennellare la carne con la salsa di melograno preparata.
Ricetta salsa al melograno: soffriggere l'aglio tritato nell'olio. Aggiungere qualche peperoncino, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, zucchero di canna, senape e salsa Worcestershire a piacere. Mescolare e versare un bicchiere di succo di melograno. Far bollire fino a che non sia denso e aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Spennellare la carne fritta in padella con questa salsa, rigirandola con una pinza. Cuocere per 10-15 minuti e poi lasciare riposare la carne. Servire con un contorno di verdure fresche, condite con la restante salsa di melograno.
Consigli della T-Bone Academy: Questa ricetta per il filetto in padella è adatta per cucinare il maiale.

Bistecche di filetto di manzo in padella
Se temi di non riuscire a friggere un filetto intero in padella, cucinaci delle bistecche. Il filetto è molto più di una semplice bistecca di filetto mignon. Le bistecche di tornado vengono tagliate più vicino alla "coda" e le bistecche vengono tagliate più vicino alla testa. Tutti i tipi di bistecche di manzo sono adatti alla frittura in padella.
Trucchetto da T-Bone: Per rendere succose le bistecche saltate in padella, cuocerle intere e tagliarle in porzioni, spesse almeno 2,5 cm, subito prima di servire.
Tagliate il filetto eliminando la coda e la testa, lasciando intera la parte centrale. Otterrai 3-4 bistecche di filetto mignon. Friggere il filetto di manzo in una padella riscaldata con l'aggiunta di burro, aglio sbucciato ed erbe aromatiche. Cuocere la carne per 8-10 minuti, quindi avvolgerla nella carta stagnola e lasciarla per altri 7 minuti.
Tagliare il pezzo fritto in porzioni e servire con vino e salsa di funghi. Abbiamo scritto come preparare la salsa per le bistecche.

Filetto di maiale in padella con frutta

La preparazione passo passo del filetto di maiale presenta una differenza significativa: la carne viene cotta a una temperatura interna di 71 gradi. Cioè è quasi completamente cotto. Leggi gli altri sul nostro blog.
La necessità di friggere completamente la carne di maiale è dettata dalle norme sanitarie ed è importante non seccare la carne. Il filetto di maiale fritto in padella risulta esattamente così.
Poiché la carne di maiale non è ricca di sapore e aroma come quella di manzo, usa una varietà di spezie. Timo, aglio, rosmarino, paprika dolce si sposano bene con la carne di maiale, potete usare una miscela di erbe provenzali.
Per prima cosa friggere il filetto in una padella fino a renderlo croccante su tutti i lati. Per quanto tempo friggere il filetto di maiale? 5-7 minuti, quindi metterlo in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo preparate le fette di frutta. Questi possono essere ananas, mele acide, arance a fette, pesche, nettarine e persino bacche acide, come i mirtilli rossi. I frutti devono essere tagliati a cubetti, rimuovendo la pelle. Friggeteli nella stessa padella dove avete fritto il filetto.
Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e un po' di brodo di pollo. Fai evaporare la maggior parte del liquido. Il frutto dovrebbe ammorbidirsi. Conditeli a piacere in modo che non siano troppo acidi o dolci. Usa sale o zucchero di canna.
Filetto pronto, fritto in padella e cotto al forno, servito a fette con un contorno di frutta caramellata.
Ti abbiamo spiegato come preparare il filetto fritto in padella. Vuoi sapere cos'altro arrostire il filetto? Leggi le ricette dettagliate dei secondi piatti di carne nella nostra.

La carne tenera è molto gustosa a casa. Cuocere la carne di vitello al cartoccio al forno secondo le migliori ricette.

Il manzo al forno in un grosso pezzo è un piatto davvero impressionante e allo stesso tempo molto semplice, qualcosa come il solito maiale bollito di maiale. La cosa principale quando lo si prepara è la scelta corretta del pezzo di carne giusto. Non tutte le parti della carcassa sono adatte alla cottura arrosto intera e solo se si tratta di un animale giovane. Il più tenero sarà il vitello al forno al cartoccio, ma anche dal manzo si può ottenere un piatto molto gustoso. Per rendere la carne al forno succosa e morbida, è necessario acquistare un filetto (più costoso) o un'estremità spessa (più economica). E quando hai acquistato il pezzo di carne giusto, non resta che una sciocchezza: avvolgilo nella carta stagnola e cuocilo in forno, ma prima preparalo un po'.

Carne - 1-1,2 kg
Aglio - 3 spicchi grandi
Senape - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato

Laviamo un pezzo di carne, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta e rimuoviamo pellicole e tendini. Se c'è uno strato di grasso, lascialo.

Mescola un cucchiaio di senape preparata, un cucchiaio di olio vegetale e tre spicchi d'aglio in una ciotola. passato al torchio, pepe nero macinato e un cucchiaino colmo di sale.

Ricoprire la carne su tutti i lati con il composto.

Mettete in un contenitore, coprite con un coperchio e lasciate in frigorifero per un'ora o due.

Foderare una teglia con un foglio di alluminio, con il lato lucido rivolto verso l'alto. Disporre la carne marinata.

Avvolgetelo in una busta stretta in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.

Cuocere per circa un'ora e mezza ad una temperatura di 220 gradi. Il tempo dipende dalla dimensione del pezzo di carne e dal grado di cottura desiderato. Ho paura della carne al sangue, quindi la cuocio finché non esce un leggero succo quando viene forata.

Quando la carne sarà pronta, aprire la pellicola e lasciarla in forno per altri 10-15 minuti in modo che la carne si rosoli leggermente. Lo stesso principio vale per la cottura della carne nella friggitrice ad aria. Posizionare la teglia sulla griglia INFERIORE e cuocere a velocità della ventola MEDIA. 5 minuti potrebbero bastare per la doratura, quindi fate attenzione a non asciugarla eccessivamente.

La carne finita deve essere lasciata riposare per circa 15 minuti, quindi tagliata in porzioni. Il succo formato durante la cottura può essere scolato, filtrato e addensato con una piccola quantità di farina fritta, aggiungere rafano grattugiato o burro. Versare la salsa sui pezzi di vitello al cartoccio e servire, preferibilmente con verdure.

Ricetta 2, passo dopo passo: vitello al forno

La carne di vitello al forno con verdure si è rivelata sorprendentemente gustosa e morbida, anche se era la prima volta che la cucinavo. La ricetta della carne di vitello al forno è abbastanza semplice e richiederà solo pazienza da parte vostra, poiché la preparazione richiede circa 1 ora.

Vitello – 300 gr
Fagiolini – 100 gr
Peperone dolce – 1 pezzo
Carote - 1 pz.
Aglio - 1 spicchio
Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Maionese - 1 cucchiaio
Senape - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - a piacere
Pepe bianco macinato - a piacere
Sale - a piacere

Lavare la carne di vitello, eliminare le vene (se presenti) e tagliarla a pezzetti. Prepara una marinata con maionese, senape, sale, pepe bianco e nero. Mettiamo la carne nella pirofila in cui cuoceremo e mescoleremo con la marinata.

Sbucciare le carote, eliminare i semi dai peperoni e sciacquarli. Tagliare le verdure a pezzetti.

Mescolare le verdure e la carne di vitello.

Aggiungere i fagiolini, lo spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare il tutto e lasciare marinare per circa 10 minuti.

Mettere la carne di vitello con le verdure in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 40 minuti.

Servire il piatto ben caldo, annaffiando con vino rosso secco.

Ricetta 3: come cucinare la carne di vitello al forno

Gli estimatori del vitello sanno bene quanto questa carne sia più sana rispetto a quella del maiale. In primo luogo, il basso contenuto di grassi consente di non limitarsi alle porzioni e, in secondo luogo, la carne di vitello adeguatamente cotta al forno non può essere paragonata in termini di gusto e tenerezza a nessun'altra carne.

filetto di vitello - 1 kg:
carote - 1 pezzo;
aglio - 4-5 spicchi;
sale marino grosso;
pepe nero macinato.

Per la cottura al forno è preferibile utilizzare carne fresca non congelata. Ma se ti capita di avere un ottimo pezzo di vitello, ma congelato, allora per realizzare con successo la ricetta dovresti scongelare correttamente la carne. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, preferibilmente a temperatura ambiente. È meglio metterlo nel frigorifero (non nel congelatore) per un giorno e raggiungerà la condizione desiderata. È molto importante mandare nel forno la carne che si è “rilassata”, cioè le sue fibre devono essere completamente scongelate.

Esistono diversi metodi di cottura. Usiamo la ricetta base e cuociamo la carne di vitello al cartoccio, farcita con carote e aglio.

Le carote vanno sbucciate e lavate. Poi lo tagliamo nel senso della lunghezza, e poi tagliamo le parti grandi in parti più piccole, ma con l'estremità appuntita. Di conseguenza, dovremmo ottenere qualcosa di simile a dei piccoli coni con cui sarà facile farcire il filetto di vitello.

Sbucciare alcuni spicchi d'aglio, quindi tagliare ogni spicchio longitudinalmente in due parti.

Lavare il filetto di vitello in acqua tiepida, asciugarlo leggermente con carta assorbente e poi farcirlo con carote e aglio. Per inserire facilmente pezzi di carota e metà spicchi d'aglio nella carne, è necessario praticare dei tagli profondi nella carne. Usando un coltello affilato, forarlo in diverse parti (su tutti i lati) e farcirlo alternativamente con carote e aglio.

Quindi salare e pepare la carne su tutti i lati. Strappiamo un pezzo di pellicola, che sarà 3-4 volte più grande della carne di vitello, mettiamo la carne al centro e copriamo con pellicola su tutti i lati. Si scopre che abbiamo, per così dire, “sigillato” la carne di vitello, grazie alla quale i succhi della carne non evaporeranno, ma rimarranno all'interno e risulterà succosa e tenera.

Adagiate la carne di vitello avvolta nella carta stagnola su una teglia e mettetela in forno preriscaldato a 190 gradi.

Cuocetelo per 2 ore esatte. Poi sfornatelo e lasciatelo raffreddare leggermente senza srotolare la pellicola.

Tagliare la carne di vitello in porzioni e servire, guarnita con rametti di erbe aromatiche. Buon appetito!

Ricetta 4: vitello con patate al forno (passo dopo passo)

Filetto di vitello – 1 kg
Rosmarino - 5 rametti
Salvia - 3 rametti
Timo - 3 rametti
Pepe
Olio vegetale
Brodo – 300 ml
Patate -7 pz.
Cipolla grande - 1-2 pezzi
Farina - 1-2 cucchiai.

Mettiamo la carne di vitello in una rete da cucina, oppure la leghiamo con spago da forno. Se hai un pezzo piatto, arrotolalo. Mettiamo dei rametti di erbe aromatiche sotto la rete (spago).

Friggere la carne in una padella su tutti i lati. Sale e pepe. Trasferire in una teglia.

Disporre le patate intorno, tagliate a cubetti medi e mescolate con semianelli di cipolla. Distribuire rosmarino, cumino e salvia sulle patate. Irrorare il tutto con una piccola quantità di olio vegetale.

Versare sopra il brodo riscaldato.

Cuocere per circa 1 ora.

Prendiamo il vitello. Se si fora facilmente con un coltello e ne esce un succo limpido, è pronto. Se fuoriesce del liquido rosa, la carne va rimessa in forno per altri 20-30 minuti. Tirate fuori l'arrosto e avvolgetelo nella carta stagnola.

Versare il succo risultante nella padella dove abbiamo fritto la carne di vitello. Mescolare le patate e aggiungere il sale. Controlliamo la disponibilità. Se necessario rimettetela in forno fino a cottura ultimata.

Aggiungere 1 cucchiaio nella padella con il succo della carne. farina, mescolare bene, portare a ebollizione. Sale.

Tagliare la carne di vitello al forno a fettine sottili.

Servire il vitello al forno con patate e salsa. Buon appetito!

Ricetta 5: carne di vitello succosa con verdure al forno

Tenero vitello con verdure leggere e salsa al forno. Voglio offrire una ricetta per la carne di vitello: la carne di un vitello giovane. È chiamato il più sano ed è molto più tenero della carne di manzo. L'abbinamento ottimale, più semplice e più salutare è con le verdure, ad esempio carote, fagioli, peperoni e cipolle (e in effetti, chi ha quali verdure in frigorifero). Propongo di dare alla carne un sapore piccante, leggermente aspro, quindi come condimento prenderemo maionese, senape, limone, uno spicchio d'aglio e un mazzetto di pepe. Inoltre nella foto non c'è panna, farina e burro: ne avremo bisogno per la salsa.

vitello 400 g
carote 1 pezzo
fagiolini 200 g
peperone 1 pezzo
cipolla 2 pz
aglio 1 spicchio
limone 0,5 pz
senape 1 cucchiaio.
maionese 2 cucchiai.
mazzo di pepe 2 pizzichi
panna 400 ml
farina 2 cucchiai.
burro 1 cucchiaio.

Tagliamo la carne di vitello in porzioni, tenendo presente che probabilmente si restringerà durante la cottura, quindi non la tagliamo troppo piccola.

Battiamo la carne.

Mescolare un paio di cucchiai di maionese, un cucchiaio di senape. Spremi uno spicchio d'aglio.

Spremi il succo di limone lì dentro. Aggiungere un mazzetto di pepe e sale al condimento. Mescolare.

Ricoprire i pezzi di carne con il condimento. Sembrerà che ne basti un po', in effetti, per tutti i pezzi.

Soprattutto quando li mescoliamo. Va benissimo se avete tempo e potete mettere la carne in frigorifero a marinare per un'ora o due, altrimenti non importa, la carne avrà il tempo di assorbire i condimenti in forno;

Tagliamo le verdure: cipolle e carote ad anelli, peperoni a pezzi longitudinali.

Metti la carne in una teglia.

Metti sopra i fagioli e poi le verdure tritate.

Se prepariamo un piatto come questo, risulterà asciutto. Ovviamente puoi aggiungere la maionese, ma suggerisco di dedicare 5 minuti e preparare qualcosa come la besciamella. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella calda, friggere 2 cucchiai di farina (aggiungere la farina e mescolare). Quindi versare gradualmente la panna nella padella (2 tazze in totale), mescolando continuamente e strofinando i pezzi di farina. Lascialo bollire.

Versare la salsa sul piatto (lungo tutto il perimetro in modo che le verdure non si secchino). Mettere in forno a 180 gradi per un'ora.

Buon appetito!

Ricetta 6: morbida e gustosa carne di vitello al forno

Pochi ingredienti freschi e preparati in modo semplice e avrai un pasto caldo e abbondante. Melanzane e cipolle, il cui aroma si rivela durante la frittura in forno, completano il gusto della tenera carne di vitello. Si consiglia di servire questo piatto come secondo piatto o come piatto separato per la cena. Il vitello al forno con verdure decorerà qualsiasi tavola festiva e i tuoi ospiti apprezzeranno le tue abilità culinarie. Per preparare un piatto vegetariano le bistecche di vitello possono essere sostituite con del formaggio. Andiamo con la mozzarella. Devi spalmarlo sui pomodori.

Basilico – 15 g
Melanzane – 2 pezzi (2 melanzane di medie dimensioni)
Coriandolo - 1/3 mazzo.
Cipolla – 250 g
Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Pepe nero - 1 cucchiaino.
Pomodoro – 400 gr
Vitello – 4 pezzi (4 bistecche)
Cumino - 2 cucchiaini.
Aceto - 1 cucchiaino. (Aceto balsamico)
Aglio - 2 denti.

Mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva con aceto balsamico. Ricoprire le bistecche di vitello su entrambi i lati con la marinata risultante.

Macinare i grani di pepe e aggiungere i semi di cumino. Cospargere questo composto sulla carne, premendo il cumino e riporre in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 200*C. Mettete la cipolla tagliata a fette grandi in una ciotola resistente al calore, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate riposare in forno per 2-3 minuti. Quindi l'acqua deve essere drenata.

Tagliare le melanzane a pezzi di 2,5 cm.

Aggiungere le melanzane alle cipolle, versare l'olio rimanente.

Macinare l'aglio in un mortaio e aggiungerlo alle verdure, mescolare il tutto.

Scaldare una grande teglia a fuoco alto. Friggere le bistecche su ciascun lato, quindi trasferirle nella pirofila in cui sono state marinate. Disporre le verdure in una padella calda e cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando saranno morbide. Quindi adagiarvi sopra la carne di vitello, versare il succo rimasto nella pirofila e infornare per 15 minuti.

Tagliare i pomodori a pezzetti e adagiarli sopra. Mettere in forno e cuocere fino a quando la carne di vitello sarà cotta. Condire a piacere e servire cosparso di coriandolo e basilico tritati.

Ricetta 7: vitello in una manica al forno (con foto)

vitello (parte morbida) - 1,5 kg
patate - 5 pezzi
peperone - 2 pezzi
melanzane - 1 pz.
pomodori - 3 pezzi
aglio - 3 spicchi
olio d'oliva
sale, pepe - a piacere

Pulite la carne di vitello fresca dalle pellicole e dalle vene, farcitela con gli spicchi d'aglio tritati, sale e pepe, spennellate con olio d'oliva o di semi di girasole e lasciate marinare a temperatura ambiente per 3-4 ore.

Sbucciare le verdure e tagliarle a fette (se i pomodori non sono molto grandi, tagliarli a metà). Condire le verdure con sale e pepe, irrorare con olio e mescolare.

Mettete la carne marinata in una teglia da forno, mettete lì le verdure, stringete i fori nella manica e mettetela in forno preriscaldato a 200-220 gradi per 1 ora.

Controlla la prontezza della carne forandola: il succo che esce dovrebbe essere limpido.

Se lo si desidera, la carne al forno può essere rosolata: per fare ciò, tagliare la manica e mettere la carne e le verdure sotto la griglia per 10 minuti.

Tagliare la carne di vitello a fettine, servire le verdure come contorno; al posto del sugo si può utilizzare il sugo rilasciato durante la cottura.
Buon appetito!

Ricetta 8: tenera carne di vitello in pentola al forno

La carne di vitello al forno in pentola risulta molto gustosa e sorprendentemente succosa, per niente dura, quindi questo piatto può essere facilmente servito a pranzo oa cena, anche ai bambini, guarnendolo con purè di patate, porridge e pasta bollita. Scegli la carne di vitello al vapore per creare questo piatto: ha un colore rosa brillante. Se la carne è di colore bordeaux scuro, significa che non si tratta di vitello, ma di manzo. Per garantire che tutti i pezzi cotti si sciolgano in bocca dopo il trattamento termico, prova a scegliere la carne senza venature blu all'interno. Scegli un bouquet di spezie secondo i tuoi gusti: timo secco, rosmarino, origano, erbe di Provenza, ecc.

400 g di vitello
0,5 cucchiaini. timo secco
3 pizzichi di cumino
1 cipolla
2 foglie di alloro
2 cucchiai. l. olio vegetale
100 ml di acqua bollente
0,5 cucchiaini. sale

Se possibile, comprate della carne di vitello con un po' di grasso: si scioglierà durante la cottura e la carne lo assorbirà, diventando succosa. Lavare la carne di vitello in acqua, tagliare le vene e le membrane blu, lasciando la carne pulita. Tagliare a pezzi di uguali dimensioni.

Versare la carne tritata in un contenitore profondo e aggiungere le spezie. Pressare delicatamente la carne con una leggera pressione in modo che assorba tutto il profumo delle spezie e lasciare agire per 1 ora. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di succo di limone o salsa di soia.

Trascorso il tempo specificato, sbucciate la cipolla, sciacquatela e tagliatela a metà. Successivamente tagliarlo a semianelli e metterlo insieme alla carne affettata in una pentola, dove prima versiamo l'olio vegetale. Aggiungete l'acqua bollente, le foglie di alloro e coprite la pentola con un coperchio. Assicuratevi che il liquido nella pentola non superi le spalle, ma nemmeno i bordi, altrimenti fuoriuscirà durante la cottura. Mettete la pentola nel forno preriscaldato a 250 gradi e fate cuocere per circa 1 ora. Ma se usi la carne di manzo, aumenta il tempo di cottura della carne a 1,5 ore e non dimenticare di aggiungere liquido se evapora.

Dopo la cottura, togliere con attenzione la pentola e aprire il coperchio, tenendo presente il vapore. Disporre la carne su un piatto e guarnirla con verdure al forno o bollite, cereali, pasta bollita, ecc. È possibile aggiungere un po' di salsa o erbe fresche.

Ricetta 9: vitello alla francese al forno

carne di vitello -600 gr.
cipolla - 2-3 teste
patate -7-8 pezzi
formaggio -250-300 gr.
funghi -250-300 gr.
spezie: paprika, rosmarino, coriandolo, cardamomo

Per la salsa:

latte - 500 ml.
burro - 60 g.
farina - 70 g.
noce moscata
sale, pepe

Tagliare a pezzi la carne di vitello fresca e sbatterla leggermente. Tagliate poi il chicco a pezzetti trasversalmente, in questo modo rimarrà succoso e cuocerà più velocemente. Ma puoi lasciare le bistecche intere e non tagliarle a pezzi. Entrambi i metodi sono considerati corretti.

Disporre i pezzi tagliati nel piatto di vetro preparato. Salare, pepare, cospargere di spezie.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli più sottili. Mettilo sopra.

Tagliare i funghi a pezzi e adagiarli sopra la cipolla. Ho dei funghi bianchi congelati. Quest'anno hanno avuto un raccolto. Ma puoi usare anche i funghi prataioli, sarà anche delizioso.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Disporre lo strato successivo. Sale e pepe.

Preparare la besciamella. Sciogliere il burro.

Aggiungere la farina, mescolare bene e friggere leggermente nell'olio.

Versare gradualmente il latte leggermente tiepido a filo. Mescolando costantemente, utilizzo una frusta per questo.

Aggiungere mezzo cucchiaino di noce moscata macinata. Se la noce è intera, raschia i trucioli con un coltello affilato, direttamente nel latte. Aggiunge un meraviglioso tocco di sapore di nocciola alla salsa. Aggiungere sale, pepe nero macinato e spezie.

Continua a mescolare finché non si addensa. Non è necessario portare a ebollizione. Quando si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida, spegnere il fuoco. Versare il contenuto dello stampo con la besciamella.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Trascorso questo tempo togliete la padella, la pirofila dovrà risultare di un gradevole colore dorato. E cospargere il formaggio grattugiato.

Rimettete la pirofila nel forno per altri 15 minuti. Quindi toglilo, coprilo con un tagliere e coprilo con un asciugamano. Lasciare riposare il piatto per almeno 15-20 minuti.

Quindi tagliare in porzioni con un coltello e disporle su un piatto a strati in modo da non disturbarne l'integrità.

Ricetta 10, semplice: vitello all'aglio al forno

La carne di vitello al forno è una buona opzione per una cena romantica o in famiglia. La carne può essere marinata durante la notte e poi grigliata poco prima di pranzo o cena. Questo renderà la carne più morbida e succosa.

Penso che la carne di vitello sia più adatta per questa ricetta, ma se la carne di vitello è difficile da trovare o magari piuttosto costosa, la carne di manzo può essere un buon sostituto. Se decidi di cucinare la carne di manzo, aumenta leggermente il tempo di frittura.

La carne di vitello al cartoccio può essere servita calda appena sfornata intera o tagliata in porzioni. Può essere utilizzato anche freddo.

1200 g di vitello disossato;
4-5 spicchi d'aglio;
2-3 cucchiai di senape;
½ cucchiaino di pepe nero macinato;
½ cucchiaino di coriandolo macinato;
sale - a piacere.

Preparare la carne: lavare il pezzo di vitello in acqua tiepida e asciugarlo con carta assorbente.

Metti 2-3 cucchiai di senape in una ciotola. Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremere l'aglio in una ciotola attraverso una pressa.

Aggiungere le spezie (pepe nero macinato e coriandolo, ½ cucchiaino ciascuna) e mescolare bene.

Prendete una pirofila (io uso una pirofila rettangolare piccola in ceramica) e foderatela con un foglio di carta stagnola. La pellicola dovrebbe essere abbastanza grande da avvolgere l'intero pezzo di carne. Strofina bene la carne con sale su ciascun lato e mettila in una ciotola sopra la pellicola.

Distribuire generosamente un pezzo di carne con una miscela di senape e spezie - sui lati superiore e inferiore. Distribuire il composto anche sui lati del pezzo, assicurandosi che la carne sia ricoperta dal composto di senape su tutti i lati.

Piegare un foglio di alluminio sui lati sinistro e destro e arricciare i bordi del foglio in modo che la carne sia racchiusa in un involucro di alluminio ermetico. Metti da parte la carne preparata a marinare per almeno 30 minuti (se necessario puoi lasciare la carne così in frigorifero per mezza giornata).

Preriscaldare il forno a 200°C, impostare la griglia del forno al livello medio e mandare a cuocere la ciotola di vitello al cartoccio per circa 3 ore (se vi piace il prosciutto rosato all'interno, riducete il tempo di 20-30 minuti se il pezzo di la carne è più grande di quanto indicato nella ricetta - aumentare il tempo).

A me non piace che la carne sia cruda all'interno, per questo la cucino fino a quando, infilzandola con un coltello, non rilascia i suoi succhi (se dovete controllare la cottura della carne di vitello, basta togliere la carne dal forno, scartare la pellicola e assaggiare. Se la cottura richiede più tempo, avvolgere la carne di vitello nella carta stagnola, infornare e proseguire la cottura).

Il filetto di manzo fritto è una delle opzioni più tenere e morbide per cucinare la carne in padella. Rispetto ad altri tagli di carne bovina, il filetto è considerato il più morbido e tenero. Ma d'altra parte, il filetto di manzo è piuttosto costoso.

Per prepararlo, il filetto deve essere tagliato, sempre trasversalmente, in pezzi di circa uguale spessore - 1 - 1,5 cm. Questo spessore è necessario affinché la carne sia completamente fritta, ma non abbia il tempo di bruciarsi o seccarsi (diventare difficile). Se vuoi ottenere una bistecca di filetto di manzo rara, devi tagliarla più spessa - 2-3 cm.

Tutti i pezzi devono essere salati uniformemente e poi posti in una padella riscaldata con olio vegetale. Il fuoco sulla stufa dovrebbe essere impostato al massimo. Friggere su ciascun lato per circa 3-4 minuti. Non è necessario chiudere il coperchio.

01. Pezzo di filetto di manzo - 600 grammi

02. Filetto di manzo tagliato a pezzi sottili (1 - 1,5 cm).

03. Filetto in padella sott'olio

04. Filetto già fritto su un lato

05. Pezzi di filetto di manzo fritto succoso già pronti

06. Tagliata di filetto di roast beef

Come contorno del filetto fritto sono perfetti: patate (fritte, bollite e schiacciate), grano saraceno, riso, pasta, verdure o semplicemente pane.