Come cucinare la cotoletta di pollo al forno. Ricetta passo dopo passo della cotoletta di pollo Come fare la cotoletta di pollo

La cotoletta è un piatto tedesco che da tempo si è guadagnato un buon nome per la sua crosta dorata e ben fritta in abbondante olio. Tu e i tuoi ospiti non confonderete il suo gusto piccante e succoso con niente. Quindi diventerà sicuramente un vero e proprio asso nella manica della tua tavola delle feste.

Oggi impareremo a cucinare la cotoletta di petto di pollo. Nonostante questo piatto debba essere preparato da un intero pezzo di carne macinata, analizzeremo la versione tritata. Ho avuto la fortuna di ricevere questa ricetta da un amico. Lui già ha salvato la sua tavola delle feste più di una volta. Il segreto principale sta nella semplicità, oltre che nel tempo, che richiede un minimo per la cottura. Inoltre, una tale cotoletta di pollo può essere facilmente cotta nel forno.

Come scegliere gli ingredienti

Per cucinare abbiamo bisogno di carne fresca. Per determinare la freschezza del seno, devi prima annusarlo (l'odore non deve essere acuto e dare carne marcia). Devi anche premere il dito sul filetto: se la traccia scompare, il pollo è fresco, altrimenti è già stato congelato.

Al momento dell'acquisto del formaggio, è meglio scegliere esemplari con una crosta senza crepe e macchie bianche. Anche prestare attenzione al colore del prodotto(dovrebbe avere un colore naturale lattiginoso). È vero, non bisogna dimenticare che i formaggi estivi sono più gialli a causa della grande quantità di carotene, che si trova nell'erba fresca, che è l'alimento principale delle mucche.

Elettrodomestici e utensili da cucina: Coltello per affettare finemente la carne, grattugia grossa, spremiaglio, cucchiaio da cucina.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Per preparare la cotoletta di pollo al formaggio, per prima cosa dobbiamo sciacquare bene 2 petti, tritarli finemente e inviarli in un contenitore profondo.
Guidiamo in due uova crude al filetto tritato.
Tritare finemente 25 g di erbe aromatiche e prezzemolo. Li mandiamo alla carne.
Aggiungere 75 g di farina al piatto.
Pepe e sale a piacere.

Su una grattugia grossa, grattugiare 150 g di formaggio a pasta dura. Mettilo su un piatto.

Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata a fuoco alto. Non puoi pentirtene, poiché è consuetudine friggere il piatto in una grande quantità di olio.
Formare le cotolette con un cucchiaio da cucina e adagiarle sulla padella.
A fuoco medio, friggere le cotolette su entrambi i lati fino a formare una crosticina dorata (cuocere per circa 3 minuti per lato).
Le cotolette succose e appetitose sono pronte! Resta solo da prepararli per servire.

Lo stesso metodo è adatto per cucinare.

Video ricetta

Se hai problemi a preparare la cotoletta di pollo, guarda il video. Con esso, puoi controllare tutti i passaggi eseguiti e conoscere i dettagli di ogni fase della cottura.

Come decorare un piatto

La cotoletta è tradizionalmente guarnita con sedano, fette di limone e pomodoro. I pomodorini sono ottimi anche per guarnire. Non dimenticare le verdure: coriandolo, prezzemolo, aneto, lattuga o anche un rametto di rosmarino completeranno perfettamente il piatto.

Non risparmiamo petrolio. Tradizionalmente, la cotoletta dovrebbe essere cotta in una grande quantità di olio vegetale.
Usando il pangrattato. Quindi il nostro piatto diventerà ancora più succoso. Per fare questo, è meglio prendere cracker appena cotti da panini freschi.
Mettere la carne in frigorifero prima di friggerla. per 10-15 minuti. Pertanto, durante la cottura verrà rilasciato meno succo.
Dopo la frittura, la cotoletta deve essere asciugata con un canovaccio usa e getta rimuovere il grasso in eccesso.
Anche per tritare puoi aggiungere un po 'di scorza di limone. Ciò aggiungerà piccantezza ad esso, oltre a una leggera amarezza.

Al posto dell'aglio puoi usare la cipolla tritata finemente.
Prima di cucinare, puoi anche marinare la carne in qualsiasi modo tu sappia. Così lo renderemo più piccante e durante la frittura manterrà la sua succosità.

Schnitzel è un piatto indipendente e vale la pena servire senza fronzoli. Tuttavia, puoi sempre diversificarlo con un contorno.
In questo caso, un'insalata di verdure fresche è perfetta. Per prepararlo occorrono foglie di lattuga, gambi di sedano e pomodorini. Puoi anche cucinare una deliziosa insalata con i cetrioli.
Lo stesso contorno è adatto.
Non dimenticare opzioni di servizio più soddisfacenti: le patate bollite e fritte e il riso saranno un'ottima aggiunta al piatto.
Più spesso, la cotoletta viene semplicemente avvolta in foglie di lattuga, o addirittura spalmata sopra la carne con uova fritte con pancetta.

Altre opzioni di cottura

La cotoletta è un piatto con una cultura e una storia molto ricche. Vale la pena notare che Ogni paese ha il suo modo unico di farlo.. Tuttavia, oggi parleremo di modi fatti in casa con cui potremmo diversificare il piatto.
Ad esempio, è molto facile sperimentare la ricetta della cotoletta di petto di pollo impanata. Dopotutto l'impanatura può essere preparata con qualsiasi mezzo improvvisato. Invece della normale farina, usiamo semola di mais o sostituiamo completamente il pangrattato con arachidi e ortaggi a radice. Che dire delle spezie, dove puoi anche dare libero sfogo alla tua sconfinata fantasia.
Allo stesso modo, possiamo diversificare il gusto.
Visto che stiamo preparando un piatto di carne macinata, proviamo a diversificare il gusto, aggiungendo maiale o vitello al pollo. Otterremo così una cotoletta succosa e soddisfacente, il cui gusto sarà radicalmente diverso dalle opzioni più tradizionali.

Fateci sapere nei commenti se vi è piaciuta la ricetta della cotoletta di pollo. Condividi le tue opzioni di cottura e riempimento e dicci quali cotolette hai provato.

Un grosso pezzo sottile di vitello impanato e fritto è un piatto tradizionale austriaco. Ma puoi cucinare la cotoletta con altri tipi di carne, pesce e persino verdure. La cotoletta di petto di pollo è molto tenera e succosa. Non è difficile preparare un piatto così gustoso e soddisfacente. E se aggiungi erbe e spezie piccanti, il piatto brillerà di colori completamente nuovi.

Semplice cotoletta di petto di pollo

La ricetta più semplice e classica non richiederà molto tempo e tutti coloro che la proveranno apprezzeranno il gusto.

Ingredienti:

filetto di pollo - 500 gr .;
pangrattato - 80 gr .;
uovo - 1 pz.;
olio - 250 ml .;
sale;
pepe, spezie.

Cucinando:

Lavare i petti di pollo, asciugarli con un canovaccio e tagliarli longitudinalmente in due parti.
Sbattere con un martello in modo che lo spessore di ogni pezzo sia uniforme e molto sottile.
Fare attenzione a non strappare i pezzi di pollo.
Salare e pepare ogni pezzo su entrambi i lati.
Puoi usare le spezie che ti piacciono se vuoi.
Sbattere l'uovo in una ciotola poco profonda, aggiungere un po' d'acqua o latte.
Immergere un pezzo di filetto di pollo nell'uovo, quindi rotolare nel pangrattato e ripetere di nuovo in modo che la crosta sia densa.
Immergi la cotoletta preparata in olio bollente e friggi su entrambi i lati fino a doratura.
Metti il pezzo finito in uno scolapasta o su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.

Servire con qualsiasi contorno o solo un'insalata leggera e uno spicchio di limone.

Cotoletta di petto di pollo in panatura di noci

La carne più tenera in un'appetitosa crosta di noci può essere cucinata per cena in famiglia e anche per un pasto caldo per le vacanze.

Ingredienti:

filetto di pollo - 500 gr .;
noci - 80 grammi;
olio - 250 ml .;
limone - 1 pz.;
miele - 1 cucchiaio;
peperoncino - 1/2 pz .;
farina - 2-3 cucchiai;
uovo;
sale, spezie.

Cucinando:

Lavate i petti di pollo e tagliateli per il lungo.
Sbattere leggermente in modo che lo spessore dei pezzi diventi uniforme.
In una ciotola mescolate il succo di limone, il miele e il peperoncino tritato finemente. Puoi usare salsa di peperoncino piccante o tabasco.
Mescolare la marinata, salare e immergervi i pezzi di pollo.
Scaldare l'olio in una padella.
Tostare le noci sbucciate in una padella asciutta e macinarle in un frullatore.
Versare la farina su un piatto e le briciole di noci sul secondo.
In una ciotola separata, mescolare l'uovo con un po' d'acqua.
Togliere il pezzo di filetto dalla marinata, rotolare nella farina, quindi immergere nel composto di uova e rotolare nella panatura di noci.
Friggere su entrambi i lati fino a doratura e trasferire su un asciugamano.
Servire le cotolette con riso bollito o insalata di verdure.

Può essere servito su un grande piatto sulla tavola festiva, guarnito con fettine di limone ed erbe fresche.

Cotoletta di petto di pollo con formaggio

Il formaggio fuso è in grado di decorare qualsiasi piatto e il pollo tenero in una crosta croccante cotta nel forno è un'opzione vantaggiosa per ogni occasione.

Ingredienti:

filetto di pollo - 500 gr .;
pangrattato - 120 gr .;
uovo - 1 pz.;
olio - 150 ml .;
formaggio - 70 grammi;
farina - 2-3 cucchiai;
sale, spezie.

Cucinando:

Lavate il filetto e tagliatelo per il lungo. Sbattere leggermente, salare e cospargere di spezie.
In una ciotola sbattere l'uovo con un cucchiaio di acqua fredda.
Scaldare una padella con olio quanto basta.
Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa.
Immergi un pezzo di pollo in un uovo, arrotolalo nella farina. Immergere nuovamente nel composto di uova e rotolare nel pangrattato.
Friggere su entrambi i lati fino a cottura e trasferirli su una teglia.
Quando tutti i pezzi sono pronti, cospargili di formaggio grattugiato e cuoci in forno preriscaldato per circa un quarto d'ora.

Quando la crosta di formaggio sarà dorata, trasferisci il pollo in un piatto e servi con qualsiasi contorno o semplicemente con fette di pomodori freschi e cetrioli.

Cotoletta di petto di pollo tritata

La cotoletta può essere preparata anche dal filetto di pollo, tagliato a pezzetti.

Ingredienti:

filetto di pollo - 450 gr .;
cipolla - 1 pz.;
uovo - 1 pz.;
olio - 150 ml .;
maionese - 50 grammi;
farina - 2-3 cucchiai;
sale, spezie.

Cucinando:

Lavate il filetto, eliminate le pellicole e tagliatelo a pezzetti con un coltello affilato.
Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente con un coltello o un frullatore.
Salare, aggiungere le spezie, l'uovo e la maionese.
Aggiungi farina o amido per rendere viscosa la massa.
Mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per diverse ore.
Riscaldare una padella con olio vegetale.
Usando un cucchiaio, stendi la massa sulla padella, formando delle cotolette piatte.
Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Mettere in uno scolapasta per drenare l'olio in eccesso.
Servire le cotolette tritate con purè di patate o riso.

Al momento di servire, puoi cospargere le cotolette con erbe fresche.

Cotoletta di petto di pollo tritata con formaggio e aglio

Se aggiungi il formaggio grattugiato ai pezzi di pollo, le cotolette risulteranno molto profumate e succose.

Ingredienti:

filetto di pollo - 450 gr .;
aglio - 1-2 chiodi di garofano;
uovo - 1 pz.;
formaggio - 100 ml;
farina - 2-3 cucchiai;
sale, spezie.

Cucinando:

Lavate il filetto di pollo, eliminate le pellicole e tagliatelo a pezzetti.
Salare, aggiungere pepe macinato, uovo e formaggio grattugiato su una grattugia grossa.
Mescolare, spremere l'aglio e aggiungere la farina o l'amido per la viscosità.
Lasciare riposare in frigorifero, quindi formare torte simili nella forma a cotolette sottili.
Friggere in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura.
Servire le succose cotolette tritate calde e guarnire con riso o patate.

Prima di servire, il piatto può essere decorato con erbe aromatiche e verdure fresche.

Il filetto di pollo viene cotto molto velocemente e, se si utilizzano le ricette suggerite nell'articolo, mangeranno le cotolette in pochi minuti. Un piatto così tenero e succoso è adatto anche per una cena romantica se prepari un'insalata verde con un leggero condimento di succo di limone e olio d'oliva come contorno. Buon appetito!

Non è un segreto che qualsiasi carne, pollame compreso, possa essere cucinata in mille modi, ma il piatto più prelibato è quello che rivela il gusto naturale di questo prodotto. Sono questi piatti che includono la cotoletta di pollo al forno, nelle ricette di cui ci occuperemo oggi. Questo piatto abbastanza comune è così semplice e allo stesso tempo geniale che lo apprezzeranno sicuramente sia gli amanti dell'alta cucina che gli appassionati della cucina casalinga.

Cotoletta di pollo, una ricetta classica al forno

La variazione più famosa della ricetta di questo piatto include pochissimi prodotti: il ruolo principale è dato al filetto di pollo, che viene impanato. Faremo delle aggiunte che eviteranno di seccare la carne.

ingredienti

Filetto di pollo - 4 pezzi;
Sale iodato - 1 cucchiaino;
Uova grandi - 3 pezzi;
Pepe nero - a piacere;
Pangrattato bianco - 1,5 tazze;
Olio di girasole - 6 cucchiai;
Paprika - 2 cucchiaini;
Aglio granulato - 2 cucchiaini;
Zenzero - 1 cucchiaino

Come cuocere la cotoletta di pollo secondo la ricetta classica

Prima di tutto, faremo un olio profumato e lo metteremo in infusione. Versare l'olio di semi di girasole in un piccolo contenitore, aggiungere paprika, aglio e zenzero e mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Mettiamo da parte.
Ora occupiamoci del filetto. Se hai preso le metà già preparate del petto, sciacquale semplicemente, rimuovi le pellicole, la cartilagine e le piccole ossa, se rimangono. Se hai preso il petto, rimuovi anche la pelle e stacca il filetto in modo che non sia danneggiato.
Asciugate ogni filetto con della carta assorbente e tagliatelo orizzontalmente a strati. Da pezzi grandi otterrete circa 3 cotolette spesse 1 centimetro.
Copriamo ogni pezzo con pellicola trasparente o lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo battiamo con la parte piatta di un martello o un mattarello su ciascun lato.
Dopodiché, ogni pezzo di pollo va cosparso di sale e pepe e leggermente grattugiato.
Rompi le uova in una ciotola profonda e sbattile con una forchetta.
Versare il pangrattato in un'altra ciotola.
Copriamo la teglia con carta o pellicola, che ungiamo leggermente con olio vegetale (è meglio prendere quello che abbiamo preparato).
Immergiamo prima un pezzo di filetto di pollo nel composto di uova, quindi lo stendiamo nel pangrattato. Se vuoi che lo strato di cracker sia più spesso, immergilo di nuovo nell'uovo e nell'impanatura.
Ci scrolliamo di dosso i cracker in eccesso e mettiamo le cotolette su una teglia, in questo momento impostiamo il forno a scaldare fino a 190-200 gradi.
Lubrificare la superficie delle cotolette impanate con il nostro olio (è conveniente usare un pennello per questo) e mandarle a cuocere in forno per 15-20 minuti.

Le cotolette pronte possono essere servite immediatamente in tavola e non stese su un tovagliolo di carta, poiché non sono affatto unte. Se lo desideri, puoi sostituire l'olio normale con olio d'oliva, così la carne risulterà ancora più aromatica e il suo gusto più raffinato.

Cotoletta di carne di pollo macinata al forno

Se ami davvero la combinazione di pollo e formaggio, questa ricetta ti piacerà sicuramente. Qui lavoreremo un po 'la carne intera, ma non la trasformeremo in carne macinata, ma la triteremo grossolanamente.

ingredienti

Filetto di pollo - 4 pezzi;
Uova grandi - 2 pezzi;
Formaggio a pasta dura - 300-400 g;
Farina premium - 6-7 cucchiai;
Sale e spezie - a piacere;
Pangrattato - 1,5 tazze.

Come cucinare la cotoletta di pollo al forno

Rimuoviamo grasso, film e cartilagine dalla carne di pollo. Controlliamo anche i filetti per la presenza di piccole ossa, che a volte rimangono sulla superficie laterale dei pezzi.
Laviamo il filetto e lo asciugiamo con tovaglioli o un asciugamano per rimuovere il liquido in eccesso.
Con un grosso coltello o un'accetta, tritare la carne non molto finemente. Lascia pezzi di circa mezzo centimetro. È severamente vietato utilizzare un tritacarne o un frullatore, per questo la struttura della carne non si farà sentire.
Metti da parte il pollo tritato e fai il formaggio. Lo strofiniamo su una grattugia grossa.
Sbattere le uova in una piccola ciotola separata fino a renderle lisce e versarle in un contenitore profondo.
Aggiungiamo anche carne macinata e formaggio qui. Salate un po' (il formaggio dà anche salinità, ricordatelo), pepate e aggiungete le vostre spezie preferite. Inoltre, aggiungi qui la farina e impasta bene il tutto.
Copriamo la teglia con carta stagnola o carta da forno, ungiamo leggermente con olio. Riscaldiamo il forno a 200 gradi.
Formiamo qualcosa come delle cotolette dalla massa tritata, arrotoliamo l'impanatura e mettiamo su una teglia. Lubrificarli sopra con un pennello con una piccola quantità di olio e inviarli al forno per circa 20-30 minuti.
Tiriamo fuori le cotolette quando sono dorate e le lasciamo raffreddare un po '.

A causa del fatto che non abbiamo utilizzato carne macinata, ma carne macinata, il sapore del formaggio e del pollo si sentirà separatamente l'uno dall'altro. Inoltre, all'interno di ogni pezzo tritato rimarrà una piccola quantità di succo di carne, e quindi, in generale, tali cotolette risulteranno molto succose e fragranti, soprattutto mentre sono calde.

Cotoletta di pollo al forno

ingredienti

- 800gr + -
— 200 millilitri + -
— per la lubrificazione degli stampi + -
- 1 bicchiere + -
Versare il resto della farina in un contenitore, il pangrattato in un altro e rompere le uova in una ciotola profonda. Li battiamo con una forchetta.
Copriamo la teglia con carta stagnola o carta e ungiamo con un po 'di olio vegetale. Impostiamo il forno a scaldare fino a 190 gradi.
Con le mani bagnate formiamo delle polpettine, le passiamo prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Stendere su una teglia.
Metti la teglia nel forno e arrostisci per 20-30 minuti.

Avendo preparato una tale cotoletta di pollo al forno, ovviamente, devierai un po 'dalla ricetta originale, ma un piatto del genere non assomiglia affatto alle normali cotolette. Il piatto risulta succoso e profumato, come se fosse cotto da carne intera, mentre la sua struttura è incredibilmente tenera.

In quale altro modo puoi cucinare le cotolette di pollo

I piatti a base di carne macinata, come le cotolette, vengono preparati in tutto il mondo, ma solo nel nostro paese un piatto del genere ha acquisito lo status di piatto nazionale. Oggi il portale "Your Cook" condividerà con voi l'esperienza di cucinare cotolette di pollo incredibilmente deliziose con vari ingredienti aggiuntivi.

Se qualcuno pensa che il petto di pollo risulti sempre asciutto, allora voglio accontentarti. La cotoletta di pollo impanata a base di filetto di pollo risulta succosa, a meno che, ovviamente, non la cuociate troppo.

Il segreto di questo piatto è semplice. Grazie all'impanatura con pangrattato, la carne stessa non viene fritta, ma cotta nel suo stesso succo. Il succo di carne non va da nessuna parte, da cui la carne rimane succosa.

Come contorno per la cotoletta di pollo, vi consiglio di servire patate al forno, oppure stufato di verdure.

Ingredienti per 1 porzione

Filetto di pollo 150 gr.
Uovo di gallina 1 pz.
Farina di grano per spolverare.
Pangrattato per rotolare.
Sale e pepe a piacere.
Olio vegetale 20 ml.

Cottura succosa cotoletta di pollo

Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare il filetto di pollo. Per fare questo, stendi una pellicola trasparente sulla tavola, mettici sopra il filetto di pollo, coprilo sopra con pellicola trasparente e battilo con un martello o una mano. Salate e pepate il pollo su entrambi i lati.
Preparare tre contenitori, versare la farina in uno, impanare in un altro e rompere l'uovo di gallina nel terzo e sbatterlo bene.
Passare il filetto di pollo sbattuto nella farina, quindi passarlo nell'uovo su entrambi i lati e, con cura, premendo con la mano, rotolare nel pangrattato.
Versare l'olio in una padella e metterlo a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, mettici dentro la cotoletta di pollo e friggi su entrambi i lati fino a doratura. Metti la cotoletta fritta in forno per circa 3-5 minuti. La prontezza della cotoletta di pollo può essere determinata dall'aspetto di un rivestimento bianco e schiumoso sull'impanatura.
Asciugare la cotoletta di pollo cotta con salviette di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Servire al tavolo.
Buon appetito!

Buono a sapersi

La pellicola trasparente si stende sotto il fondo del pollo in modo che non si rompa quando viene battuto.
Il petto di pollo viene prima arrotolato nella farina in modo che l'uovo di gallina aderisca meglio alla carne.
La cotoletta di pollo può essere impanata doppiamente. Quindi risulterà ancora più succoso e soddisfacente.

A differenza delle solite cotolette di carne, comuni nelle cucine del mondo, la cotoletta di pollo, in generale, differisce da loro solo per il tipo di carne, beh, per come viene preparata e per il tempo di cottura. Altrimenti, la cotoletta di pollo viene preparata utilizzando la stessa tecnologia e utilizzando gli stessi ingredienti.

È generalmente accettato che una cotoletta sia uno strato o uno strato di carne tagliato sottilmente. Abbastanza spesso, se la carne viene tagliata molto sottilmente, non richiede nemmeno un'ulteriore battitura. Una caratteristica distintiva della cotoletta è il pangrattato, le briciole di pane o, molto spesso, impanature molto complesse, che possono contenere formaggio grattugiato, spezie, verdure piccanti tritate finemente, ecc.

Un piatto di carne molto simile alla cotoletta -. La differenza tra loro è l'impanatura. Le scaloppine sono gli stessi strati di carne tagliati sottili, fritti sulla griglia o in olio bollente. Tipi locali o, come si suol dire, locali di piatti simili a base di carne tagliata sottilmente si trovano in molte cucine del mondo. Rzhizek ceco, cotoletta di caccia e di Amburgo, cotoletta alla milanese, przholi bulgaro: nonostante tutta la loro somiglianza e semplicità, i piatti sono completamente diversi.

La cotoletta di pollo è la più caratteristica dell'Australia, dove è uno dei piatti più comuni e può sempre essere ordinata nei pub. Come quella di vitello, una cotoletta di pollo ben cotta dovrebbe avere una piacevole tonalità dorata e persino arancione di una crosta croccante.

L'ingrediente più importante per rendere deliziosa la cotoletta di pollo è l'impanatura. Spesso, cosa che sconvolge, le unità preparano da sole l'impanatura, preferendo quella acquistata, che consiste in non si sa cosa. Ma non è difficile preparare pangrattato di alta qualità.

Esaminando varie ricette, puoi notare che un numero significativo di ricette si limita alla raccomandazione di cucinare la cotoletta di pollo tritata. Qualcosa di simile a... sì, è delizioso, ma non è cotoletta di pollo. Ed è improbabile che l'uso della farina come impanatura, e non del pangrattato, ti permetta di ottenere quel fantastico colore della cotoletta, che la distingue dagli altri prodotti a base di carne.

Ingredienti (2 porzioni)

Filetto di pollo 2 pz
Uovo di gallina 1 pz
Baguette francese essiccata 0,5 pz
Burro di necessità
Sale, pepe nero spezie

Aggiungi prescrizione al telefono

Cotoletta di pollo. Ricetta passo dopo passo

La cotoletta di pollo può essere preparata con pollo o coscia disossati. Ma è preferibile l'uso dei filetti. Di norma, il filetto può essere battuto in uno strato più grande. E le cotolette, di qualsiasi carne, sono famose solo per le loro grandi dimensioni. Puoi acquistare filetto di pollo già tagliato, ma è impossibile prevedere in anticipo quanto bene viene tagliato dalla carcassa: potrebbe risultare che il filetto si sfaldi in più parti.
Filetto di pollo fresco - carni bianche
È molto più conveniente acquistare una carcassa di pollo e tagliare da soli il filetto e privarlo della pelle, rimuovere le ossa e la cartilagine. Il filetto di pollo è piuttosto denso, quindi, prima di sbatterlo, vale la pena fare un'incisione di spessore in modo che la carne si decomponga come un libro, e solo allora sbatterla. La carne di pollo è molto tenera e qualsiasi sforzo durante la battitura la farà delaminare e perdere la sua forma. È necessario battere il filetto di pollo molto facilmente e dall'interno, preferibilmente con un ceppo o il lato di un martello per battere la carne.
Di conseguenza, il filetto di pollo sbattuto dovrebbe aumentare notevolmente di superficie e diventare spesso 5-6 mm. Trasferisci i pezzi di pollo in un piatto grande, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Salare e pepare leggermente la carne.
Sbattere sottilmente il filetto di pollo
Preparare la panatura. Come impanatura per la cotoletta di pollo si usano le briciole di pane bianco, spesso si dice: un biscotto. Fare il pangrattato è facile. Basta grattugiare mezza baguette francese essiccata e setacciare le briciole attraverso un setaccio o un colino a maglie. In realtà, questo è tutto. Se lo desideri, puoi pretagliare la crosta esterna dalla baguette, quindi la mollica sarà bianca.
Rilascia il contenuto dell'uovo di gallina in un'ampia ciotola e sbattilo leggermente con una forchetta. Passare il filetto di pollo sbattuto nell'uovo e passarlo molto delicatamente nel pangrattato. La carne inumidita con l'uovo è in grado di trattenere molto pangrattato. Pertanto, l'impanatura dovrebbe essere preparata più del necessario. A proposito, il pangrattato rimanente è perfetto per le cotolette di maiale, ma è meglio conservare il pangrattato in frigorifero: diventeranno rapidamente amari a temperatura ambiente.
Passate il filetto nell'uovo e passatelo nel pangrattato
Sciogliere 50 g di burro in una padella ampia e dal fondo piatto. L'impanatura assorbe attivamente l'olio caldo durante la frittura, quindi molto probabilmente dovrà essere aggiunto del burro. Quando il burro si scioglie e bolle, riduci il fuoco a medio-alto. Metti la cotoletta di pollo impanata nell'olio riscaldato e friggi per 2-3 minuti. È necessario che la superficie della panatura diventi dorata e cominci a scurirsi.
Mettere il filetto in olio bollente
Girare immediatamente la cotoletta di pollo e, se necessario, aggiungere una noce di burro. Friggere la cotoletta di pollo sul secondo lato fino a doratura e ridurre immediatamente il fuoco sotto la padella - al di sotto della media o anche meno. Girare la carne e continuare a friggere, girando spesso. È necessario che la carne di pollo sia fritta e l'impanatura diventi croccante e dorata. È importante!
Friggere la cotoletta fino a cottura e doratura
Il pollo viene fritto molto velocemente, bene e la cotoletta di pollo battuta sottilmente viene fritta per circa 10 minuti. Come contorno per la cotoletta di pollo, il purè di patate con l'aggiunta di latte e burro è eccezionalmente buono. Vi consiglio di aggiungere cetriolini sottaceto e pomodorini. Una fetta di limone non sarà superflua: a molte persone piace versare il succo di limone sulla cotoletta.