Come ottenere l'amido dalle patate. Come fare l'amido a casa con le tue mani? Proprietà utili della fecola di patate

Fecola di patate Sono utilizzati non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria medica come base per molti preparati medicinali. In casa si può utilizzare spremendone il succo o preparando un decotto di tuberi. I mezzi delle patate sono indicati per gastrite con elevata acidità, colecistite, pancreatite e altre malattie dello stomaco e di altri organi. apparato digerente.

La composizione e i benefici dell'amido di patate

Le patate contengono fino al 20% di amido, le cui proprietà avvolgenti sono utilizzate per curare le malattie tratto gastrointestinale. Inoltre, la composizione del succo dei tuberi include molti elementi utili:

• aminoacidi;
• vitamine B, PP, C;
• oligoelementi (potassio, calcio, magnesio, fosforo);
• pectina;
• cellulosa;
• proteine ​​vegetali.

Le proteine ​​vegetali del gruppo delle globuline e gli alcaloidi steroidei hanno effetti antimicrobici e antinfiammatori (sia per uso interno che esterno). L'amido di patate solfatato aiuta a far fronte con successo allo stomaco e alle ulcere duodenali. Contenuti aumentati il potassio nei tuberi di patata (fino a 560 milligrammi per 100 grammi di prodotto) aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e riduce il gonfiore durante l'infiammazione del pancreas.

succo di patate migliora la peristalsi dello stomaco e dell'intestino, elimina il bruciore di stomaco, allevia gli attacchi di dolore, accelera la rigenerazione dei tessuti. Lo strumento riduce il contenuto di colesterolo nel sangue, favorisce la rimozione di tossine e tossine e la pulizia generale del corpo.

Il succo di tuberi di patata riduce la secrezione di acido gastrico nella gastrite, favorisce la cicatrizzazione delle aree ulcerative sulle mucose dell'apparato digerente, allevia i sintomi della pancreatite. Aiuta bene con vari disturbi dispeptici (gonfiore, pesantezza allo stomaco, scarsa pervietà intestinale), in quanto è un blando lassativo. Ciò è particolarmente importante nelle malattie del tratto gastrointestinale, spesso accompagnate da stitichezza.

Il succo di patate normalizza la pressione sanguigna, aumenta l'appetito, rafforza sistema immunitario, così come quando uso regolare l'equilibrio del sale marino è normalizzato.

Come prendere: regole generali per l'uso del succo

Il succo di patate appena spremuto conserva le sue proprietà benefiche solo per 10-15 minuti, poi i principi attivi si ossidano e il liquido diventa una bevanda inutile. Dopo la spremitura, è necessario attendere da due a tre minuti affinché il sedimento amidaceo risalti sul fondo del bicchiere. Bevono il succo con una cannuccia, perché influisce sullo smalto dei denti, oppure lo bevono come al solito, sciacquandosi la bocca con acqua calda bollita in seguito. Dopo aver assunto a stomaco vuoto, devi sdraiarti per 20-30 minuti, dopo mezz'ora puoi cucinare e mangiare colazione leggera(porridge o insalata di verdure).

Nella prima settimana di utilizzo del succo di patate, è necessario effettuare clisteri purificanti la sera per scaricare l'intestino e migliorare l'assorbimento dei nutrienti. È importante seguire una dieta durante tutto il corso del trattamento: rinunciare a carne e cibi grassi, cibi fritti, piccanti, salati, escludere cibi a base di carboidrati, pasticcini dolci, pane. Durante questo periodo, si consiglia di mangiare più verdure crude o bollito, frutta, cercando di non scegliere frutti ipercalorici che causano processi di fermentazione nell'intestino.

Negli intervalli tra i corsi, dovresti limitare l'uso di alcol e cibo spazzatura, evitare situazioni stressanti.

Ricette per preparare rimedi con patate per malattie gastrointestinali

Con gastrite

Con acidità ridotta

Sbucciate due patate di media grandezza, tritatele su una grattugia o usate un tagliaverdure e spremete il succo dalla poltiglia risultante attraverso una garza.

È preferibile utilizzare una grattugia in plastica per evitare il contatto del prodotto con parti metalliche che accelerano il processo di ossidazione del succo.

Cominciano a prenderlo con un cucchiaio a stomaco vuoto, aggiungendone uno in più ogni giorno fino a quando il volume raggiunge i 100 millilitri (mezzo bicchiere) al giorno. Se è possibile dividere la porzione, prendi il succo ¼ di tazza 2 volte al giorno prima dei pasti. Dovrebbe continuare a prenderlo per una settimana, quindi fare una pausa per 7 giorni. Dopo un mese, interrompi il trattamento, puoi riprendere il corso dopo 30 giorni.

Con elevata acidità (iperacido)

Con la gastrite iperacida, si consiglia di preparare una miscela di succhi di patate e carote in rapporto 1: 1 per accelerare il recupero delle cellule epiteliali nello stomaco e nell'intestino. Prendi 1/3 di tazza tre volte al giorno prima dei pasti come descritto sopra.

atrofico

Con la gastrite atrofica, 1/3 di tazza di succo di patate viene mescolata con la stessa quantità di succo appena spremuto da mele verdi e una tale composizione viene presa 2-3 volte al giorno.

erosivo

Quando si prepara un rimedio per il trattamento della gastrite erosiva, non è necessario pulire i tuberi, si lavano solo accuratamente con una spugna e si schiacciano insieme alla buccia. Bevi succo per 1/3 di tazza per una settimana, quindi fai una pausa per 7 giorni. Il succo può essere aggiunto al liquido cavolo bianco(due cucchiai per porzione).

Con gastroduodenite, bruciore di stomaco, gonfiore e stitichezza

In caso di bruciore di stomaco, gonfiore, gastroduodenite, accompagnato da nausea e spasmi nell'intestino, nonché in caso di stitichezza prolungata, si suppone che la barbabietola venga aggiunta al succo di patate in un rapporto di 1:1. La miscela viene assunta 1/3 di tazza tre volte al giorno prima dei pasti per 7-10 giorni. Puoi riprendere il corso quando i sintomi ritornano.

Per ulcere gastriche e duodenali

Il corso del trattamento con succo di patate dura 3 settimane secondo il seguente schema: 4 volte al giorno per ¼ di tazza nella prima settimana, per la seconda aumentare il dosaggio a mezzo bicchiere e per la terza a un bicchiere pieno.

Puoi cogliere il liquido con un cucchiaio di miele per alleviare le sensazioni gustative sgradevoli e migliorare l'effetto antinfiammatorio.

Succo e decotto per sintomi di pancreatite cronica e colecistite

Nella pancreatite cronica, il succo di patate viene bevuto 2 volte al giorno per mezzo bicchiere per 10 giorni all'inizio di ogni mese. In questo caso, assicurati di seguire le regole della nutrizione dietetica.

Il trattamento della pancreatite con l'uso di kefir viene effettuato in questo modo: al mattino e alla sera mezz'ora prima dei pasti, è necessario bere 100-150 millilitri di succo di patate fresche e, dopo 10 minuti, bere un bicchiere kefir fatto in casa. Continuare il corso per 2 settimane, quindi interrompere per 14 giorni, quindi trattare nuovamente 3-4 volte.

Con pancreatite e colecistite, puoi bere invece del succo brodo di patate un bicchiere 2 volte al giorno (prima dei pasti) per un mese (puoi ripetere il corso dopo 30 giorni). Si inseriscono 5-6 tuberi di patata sbucciati acqua calda e far bollire dopo aver fatto bollire per 15-20 minuti, quindi raffreddare e filtrare. Il resto del brodo può essere utilizzato per fare la purea o come base per la zuppa.

Controindicazioni e possibili danni

I migliori risultati della patataterapia si ottengono nel periodo estivo-autunnale, quando i tuberi maturano e sono completamente saturi. sostanze benefiche. Il succo può essere ottenuto solo fino alla fine di febbraio, poiché a marzo iniziano i processi di germinazione nei frutti della pianta e in essi compaiono sostanze tossiche, il cui contenuto aumenta quando il succo viene spremuto. L'avvelenamento con patate verdi ad alta concentrazione di solanina (più di 20 milligrammi per 100 grammi di prodotto) si manifesta con nausea, mancanza di respiro e mal di testa. Se compaiono questi sintomi, prendi Carbone attivo.

Per selezionare i tuberi adatti, è necessario esaminare attentamente la loro superficie: deve essere liscia, senza macchie verdi e tagli. Se la buccia è elastica, viene schiacciata con uno scricchiolio quando la si preme con un'unghia, quindi la patata è stata conservata correttamente. Il taglio del frutto dovrebbe essere uniforme, senza vuoti e danni causati dai bruchi. È meglio scegliere varietà rosa di patate coltivate senza fertilizzanti.

È necessario astenersi dal bere succo di patate, carote, barbabietole o cavoli per i pazienti delle seguenti categorie:

• con bassa acidità dello stomaco;
• durante il periodo di esacerbazione dell'ulcera peptica e dell'urolitiasi;
• sofferenza diabete e obesità.

È inoltre necessario tenere conto del pronunciato effetto diuretico dei liquidi e selezionare attentamente il dosaggio per la pressione bassa e la cistite.

Il trattamento con kefir è controindicato nella diarrea e durante un'esacerbazione dell'ulcera peptica.

Sebbene alcuni di essi possano essere sostituiti con i propri e sono noti per essere più utili. Ecco la fecola di patate, proprio quella che puoi fare da te. Certo, avrà bisogno di materie prime adatte, e sarebbe sciocco comprare patate e poi usarle per fare un simile amido fatto in casa. Quindi questa ricetta funzionerà. di più che ha le sue patate per l'amido patate fresche non è affatto necessario. Qui va bene anche un po 'di congelamento (cosa che accade in inverno), o, come è ora, già fortemente germogliato. Del resto è già fine luglio e le patate vecchie sono già germogliate e raggrinzite così tanto che non vorresti mangiarle. Inoltre, le patate novelle sono già apparse nei mercati e nei negozi e qualcuno ha già tranquillamente iniziato a scavare le proprie. Ma quello vecchio, per non buttarlo via, può essere lavorato in questo modo e otterrai il tuo amido fatto in casa, sicuramente senza chimica, se lo cucini da solo.

Fare la fecola di patate in casa

La tecnologia, devo dire, non differisce in particolare per complessità, tutto è abbastanza semplice, ma, ovviamente, funzionerà lo stesso, ci vorrà poco. Produrremo l'amido a base di un secchio di patate, quindi è più facile navigare nell'output del prodotto finito.

Come ho già detto, puoi prenderne uno qualsiasi, se è con i germogli, allora dovranno essere raccolti e, naturalmente, lavare bene le patate. Quindi lo puliamo e lo strofiniamo su qualsiasi grattugia media. Puoi usare un robot da cucina per macinare le patate. Tutta la massa che hai scoperto viene rapidamente lavata. Proprio velocemente, per preservare l'amido di cui abbiamo bisogno nelle patate, e non lavarlo con acqua. Successivamente, abbiamo bisogno di un setaccio o di un setaccio. Metti una garza sul fondo e piegala in due strati (uno non è ancora sufficiente). Mettiamo il setaccio su un secchio e lo mettiamo in porzioni, quindi dovrai sciacquare tutta quella massa di patate che hai tritato. Lascia che l'acqua si depositi e dopo 2 o tre ore, semplicemente scolala e sul fondo rimarrà solo l'amido di cui abbiamo bisogno. Se l'amido è grigio, può essere nuovamente versato con acqua pulita.

• Se decidi di preparare l'amido per la conservazione, sarà sicuramente necessario asciugarlo. Questo deve essere fatto quando si versa l'acqua ultima volta. Quindi l'amido stesso viene steso in uno strato sottile su un panno o carta, e lascia che sia così, ma va mescolato dopo tre ore, ogni volta fino a quando non si asciuga completamente. L'essiccazione dell'amido a fuoco vivo non dovrebbe essere. Se la temperatura durante l'asciugatura è superiore a 40 gradi, il tuo amido umido può facilmente trasformarsi in: quando l'amido si asciuga, lo setaccia, lo versi in un contenitore adatto e puoi riporlo per conservarlo. Tale amido fatto in casa può essere conservato per un tempo piuttosto lungo. Che l'amido si sia asciugato, puoi determinarlo semplicemente al tatto. Penso che tutti immaginino quanto scricchioli piacevolmente quando lo impasti con le dita. Oppure puoi arrotolarlo con un mattarello, il suono renderà anche chiaro l'amido secco o meno.

• Inoltre, dovresti sapere che l'amido che otterrai non sarà dello stesso colore di quello che siamo abituati a vedere nei negozi. Sarà leggermente giallastro. E nelle fabbriche risulta anche così, ma per farlo sembrare più attraente, è semplicemente un po' azzurrato. Ma abbiamo bisogno di amido puro, senza prodotti chimici, quindi non c'è bisogno di azzurrarlo affatto.

• Da un grande secchio (questo è 12 litri) esce circa un litro e mezzo di amido. Certo, c'è più amido nei giovani, quindi è meglio farlo in autunno, quando hai appena dissotterrato le patate. Dopotutto, non tutti i tuberi sono adatti alla conservazione. Ce ne sono di danneggiati o piccoli, quindi possono essere inseriti in tale elaborazione.

• Inoltre, è possibile produrre nuovamente liquido da tale amido. Supponiamo che sia necessario inamidare un tovagliolo (chi lo fa). L'amido viene semplicemente diluito in acqua. La sua concentrazione può essere diversa, come fare un'acqua così inamidata per i tovaglioli

Ecco tutti i trucchi per preparare l'amido fatto in casa per oggi. Quindi, se ce n'è uno vecchio o scadente e più tempo libero, puoi estrarre l'amido in questo modo. Ma questo video mostra come si può fare, ovviamente, non con un secchio di patate, ma un po' meno. Ma il principio di preparazione è lo stesso. Come puoi vedere, tutto è così semplice che anche i bambini possono fare l'amido fatto in casa con le patate. Noi guardiamo.

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Stanco di andare nei supermercati sperando di trovare e acquistare amido di qualità? Allora dovresti imparare a cucinarlo per cucina di casa. Inoltre, le patate surgelate o appassite e avvizzite, che si voleva solo gettare nella spazzatura, sono molto adatte alla sua produzione. In media, da un secchio di patate si ottiene circa un chilogrammo e mezzo di amido fatto in casa e di alta qualità. Ti interessa la prospettiva di imparare a fare l'amido da solo? Allora vai avanti.

Tecnologia di preparazione dell'amido e istruzioni dettagliate

Primo passo. Prendiamo una normale patata di media grandezza, sciacquiamo abbondantemente con acqua in modo che non rimangano polvere e sporcizia, se necessario, utilizziamo un pennello.
Passo due. Sbucciamo le patate e tre su una grattugia fine in una ciotola profonda, puoi usare un tagliaverdure, come preferisci.
Fase tre. Versare la massa di patate risultante acqua fredda, in modo che la quantità della miscela risultante raddoppi e mescoli accuratamente. Questo è molto importante perché è a questo punto che l'amido viene rilasciato nell'acqua.
Fase quattro. Il momento successivo, travasiamo l'acqua attraverso un doppio strato di garza in una ciotola smaltata separata, e versiamo nuovamente le nostre patate grattugiate con acqua per estrarne nuovamente l'amido rimanente. Quindi gettiamo le patate usate nella spazzatura.
Passaggio cinque. Diamo al liquido filtrato un po 'di tempo affinché l'amido si depositi sul fondo. Quando ciò accade, drenare accuratamente il liquido e riempire nuovamente l'amido depositato con acqua e ripetere la procedura. Dopo l'ultimo lavaggio, procediamo al passaggio successivo.
Passaggio sei. In un forno riscaldato ad una temperatura di 40 gradi, mandiamo l'amido versato su un foglio di pergamena su una teglia. Puoi solo naturalmente lascia asciugare. Come si desidera. Quando l'amido diventa friabile, basta usare un mattarello o le mani per schiacciarlo per eliminare eventuali grumi.
Versare la miscela finita e polverosa in un barattolo asciutto e chiuso ermeticamente. L'amido non ama l'umidità e gli odori estranei. amido fatto in casa leggermente diverso dal negozio, ha una sfumatura giallastra e nel negozio siamo abituati a comprare l'amido bianco.
Quindi abbiamo ottenuto prodotto naturale, senza alcuna impurità chimica, e questo è molto più vantaggioso per la nostra salute.

Molto spesso acquistiamo l'amido dalle patate nei negozi o sul mercato. Ma se le patate sono ben brutte e c'è voglia e tempo libero, allora puoi cucinare tu stesso la fecola di patate, a casa. Leggi la ricetta e vedrai che è molto reale farlo.

La preparazione inizia con l'ordinamento e l'ordinamento del materiale di partenza. Mettiamo da parte grandi patate intere per l'inverno per il cibo e prepariamo l'amido da patate danneggiate, piccole e tritate.

Come fare la fecola di patate in casa.

Lavare le patate scartate e tre su una grattugia. Di tanto in tanto versiamo la grattugia con acqua. Puoi anche macinare le patate con uno spremiagrumi. In questo caso, aggiungi tanta acqua alla miscela finita quanto la massa di patate.

Il risultato è stato un impasto composto da amido, scarti di buccia e polpa. Deve essere filtrato rapidamente. Devi filtrare rapidamente, perché. può iniziare il decadimento.

Per il filtraggio è necessario passare la massa grattugiata attraverso una calza di nylon, un sacchetto di lino o una garza.

Se la miscela filtrata non è abbastanza pura, puoi passarla nuovamente attraverso il filtro.

Si è scoperto, il cosiddetto latte amidaceo.

Ha bisogno di essere lasciato riposare, quindi l'amido si depositerà sul fondo.

Dreniamo il liquido superiore e stendiamo ciò che rimane sul fondo su un cartone o altra superficie piana con uno strato non superiore a 1 cm e lo asciugiamo in forno, in una stufa russa leggermente riscaldata, asciugatrice elettrica o in qualsiasi altro modo conveniente per te. L'importante è che la temperatura non superi i 40 ° C, altrimenti l'amido si trasformerà in una pasta.

Amido essiccato o no: determiniamo al tatto.

E fase finale nella produzione di amido in casa - stendilo con un mattarello in modo che diventi friabile.

La fecola di patate viene conservata a lungo in un recipiente chiuso e non perde le sue proprietà, a differenza dell'amido di mais.

Questa è tutta la produzione. Come puoi vedere, preparare la fecola di patate per l'inverno è un compito laborioso, ma puoi farlo per tutto l'inverno baci deliziosi, casseruole e salse.

L'AMIDO E LE SUE PROPRIETÀ. Determinazione del contenuto di amido in prodotti diversi. Ottenere l'amido a casa.

L'amido è la sostanza principale della maggior parte delle piante. Si forma nelle cellule delle piante verdi, si accumula nei loro semi, tuberi, bulbi, ecc. L'amido è anche la parte principale del cibo. Per il corpo umano, l'amido è il principale fornitore di carboidrati, uno dei componenti più importanti del cibo. Sotto l'azione degli enzimi, l'amido viene convertito in glucosio, che viene ossidato nelle cellule a diossido di carbonio e acqua con il rilascio di energia necessaria per il funzionamento di un organismo vivente. Inoltre, l'amido ei suoi derivati ​​sono utilizzati nella produzione di carta, tessuti, adesivi e nell'industria farmaceutica. Le principali fonti di amido nel mondo sono le colture di cereali: riso, grano, mais; varie colture di radici, comprese le patate.

Di conseguenza, nel Industria alimentare rilasciato tipi diversi amido, come patate e mais: lo scopo del mio lavoro è studiare il grado di contenuto di amido in vari prodotti e ottenere l'amido a casa.

ESPERIMENTO 1: Determinazione del contenuto di amido in diversi prodotti Scopo dell'esperimento: determinare empiricamente la presenza di amido in alimenti selezionati. Dispositivi e attrezzature: 1) Soluzione di iodio. 2) Pipetta. 3) Prodotti: pane bianco, patate, banana, mela, cipolla. Descrizione dell'esperienza 1: Una reazione qualitativa all'amido è la sua reazione chimica a una soluzione di iodio, durante la quale lo iodio, in presenza di amido nel prodotto, cambia colore, diventando blu. E più amido, più intenso risulterà il colore. Durante l'esperimento sono stati ottenuti i seguenti risultati, presentati nella foto e nella tabella:

Tabella dei risultati: No. jhgjg H 1. pane bianco++ Forte 2. Patata ++ Forte 3. Banana + Medio 4. Mela + Debole 5. Cipolla - Negativo , "-" - la reazione è negativa. Pane bianco alle mele Cipolla Confronto

Esperienza 2: Ottenere l'amido a casa: Lo scopo del lavoro: ottenere l'amido a casa. Dispositivi e attrezzature: 1) Tuberi di patata. 2) Acqua. 3) Grattugia metallica. 4) ciotola. 5) Garza. 6) Foglio. Procedura 2: Ottenere la fecola di patate a casa è abbastanza semplice. E la cosa principale che serve per questo è acqua e patate.

1) Le patate devono essere sbucciate e lavate bene. 2) E macinare i tuberi su una grattugia con piccoli fori, annaffiando periodicamente la grattugia con acqua. La polpa grattugiata si accumulerà gradualmente nell'acqua.

3. Quando tutte le patate sono schiacciate, va immediatamente filtrato attraverso una garza piegata a metà in un'ampia ciotola smaltata e lasciata riposare finché l'amido non si deposita sul fondo. 4. Successivamente, l'acqua viene accuratamente drenata e pulita viene versata. Lascia che l'amido si stabilizzi di nuovo. Quindi ripeti 2-4 volte finché non ottieni l'amido più puro. Dalla foto puoi vedere come l'acqua si illumina ogni volta.

5. Spremi l'amido grezzo dall'acqua e stendilo in uno strato sottile su un foglio di carta stagnola. 6. Asciugare in forno caldo a una temperatura non superiore a 40 gradi, altrimenti l'amido si trasformerà in una pasta. Puoi anche asciugarlo semplicemente con una batteria calda.

La secchezza dell'amido è determinata dal tatto, sembra secco, ma risulta essere crudo al tatto. Fino al 40 percento dell'acqua può assorbire l'amido, lasciandolo asciutto. Se l'amido è asciutto, deve essere macinato o steso con un mattarello, quindi risulterà friabile. L'amido risultante può avere una sfumatura giallastra. Fatto interessante quello dal secchio patate crude può arrivare fino a 1-1,5 chilogrammi buon amido. CONCLUSIONE: Come risultato dell'esperimento, ho ricevuto l'amido a casa, che è un'utile abilità pratica. Ho visto e studiato le proprietà di una sostanza come l'amido. Ho imparato a determinare il grado del suo contenuto in vari prodotti. Si è scoperto che la maggior parte dell'amido si trova nel pane bianco e nelle patate, e per niente nelle cipolle.