Per quanto tempo si possono conservare i funghi in frigorifero. Congelare i funghi prataioli nel frigorifero di casa: i modi migliori

Il champignon è un prodotto deperibile, quindi il suo uso più sicuro e razionale è venderlo il giorno della raccolta e consumarlo lo stesso giorno o quello successivo.

Tuttavia, una vendita così rapida del prodotto e il suo stesso rapido consumo non sono sempre possibili ed espedienti. Con una generale mancanza di proteine, i funghi prataioli con un metodo intensivo di coltivazione potrebbero dare un contributo significativo a ricostituire la carenza proteica. Pertanto, sorge la domanda sulla necessità di sviluppare metodi razionali per la conservazione dei funghi prataioli e, prima di tutto, per la conservazione dei corpi fruttiferi freschi, poiché sono loro, e solo allora il cibo in scatola, i funghi secchi, ecc., Che attirano l'attenzione dell'acquirente .

I praticanti dei coltivatori di champignon hanno notato da tempo che se conservati a temperatura ambiente normale o anche a una temperatura leggermente inferiore rispetto a 20-22 ° C, i corpi fruttiferi di champignon perdono rapidamente peso e si deteriorano: si ammorbidiscono, diventano marroni o diventano marroni, i cappucci si aprono, una copertina privata è strappata. I corpi fruttiferi della prima ondata sono particolarmente sensibili allo stoccaggio ad alte temperature. Pertanto, già nelle primissime fasi dello sviluppo della coltivazione dei funghi prataioli, è diventata chiara la necessità di conservare i funghi prataioli raccolti, la cui vendita è stata ritardata per qualche motivo anche meno di un giorno, in ambienti con basse temperature o in frigoriferi. Nel periodo prebellico nel nostro paese, i corpi fruttiferi raccolti in setacci o cesti sminuzzati venivano conservati in locali in cui la temperatura non superava i 7 ° C. Tuttavia, tale conservazione si è rivelata irrazionale, poiché i corpi fruttiferi hanno perso in media 2 -3% della sua massa. Inoltre, le temperature entro 4-6 ° C, secondo M. A. Panov, così come le temperature entro 3-5 ° C, archiviate da K. V. Rybkina, garantiscono la conservazione dei corpi fruttiferi durante il giorno; trascorso questo periodo, anche alle temperature indicate, i funghi iniziano a perdere le loro qualità commerciali.

Per stabilire temperature favorevoli per la conservazione più o meno a lungo termine dei corpi fruttiferi di champignon, N. G. Gromov ha svolto molti lavori di ricerca. Utilizzando potenti frigoriferi commerciali disponibili all'Esposizione dei risultati dell'economia nazionale a Mosca, ha gettato le basi per l'esperienza nella conservazione a lungo termine dei funghi prataioli a una temperatura compresa tra 0 e 5 ° C e un'umidità dell'aria dell'80-85%. Si è scoperto che anche se conservato a basse temperature (da 0 a 5 ° C), si verificava una diminuzione della massa dei corpi fruttiferi dei funghi in media dello 0,9% al giorno. Tuttavia, la conservazione dei prodotti a base di funghi raccolti a bassa temperatura in appositi frigoriferi è la più comune in tutti i paesi che producono funghi.

In Polonia è consuetudine conservare i corpi di frutta fresca di champignon in celle refrigerate di 2 X 2 X 3 m a una temperatura di 4 ° C. In tale camera vengono posti fino a 1000 kg di champignon. In altri paesi (Francia, Inghilterra, Paesi Bassi) si adottano temperature più basse per la conservazione dei corpi fruttiferi freschi. In Inghilterra, ad esempio, i funghi prataioli vengono conservati a una temperatura di 2°C e un'umidità relativa dell'85%. In Francia viene adottata la stessa temperatura di conservazione per i corpi fruttiferi di champignon appena raccolti, indipendentemente dalla loro destinazione - sia che siano venduti freschi o per la lavorazione in un impianto di liofilizzazione. Anche qui gli champignon subito dopo la raccolta vengono posti in apposite celle frigorifere o in cave opportunamente attrezzate, dove la temperatura viene mantenuta a 2°C.

Di indubbio interesse è l'approccio degli specialisti francesi alla soluzione del problema degli impianti di stoccaggio. A differenza della maggior parte delle fattorie di champignon in diversi paesi, dove i corpi fruttiferi freschi vengono conservati in frigoriferi commerciali dopo la raccolta prima di essere venduti, le fattorie francesi che coltivano champignon nelle cave, qui nei tunnel della cava creano stanze per la conservazione dei prodotti freschi. L'azienda agricola di champignon, situata a Chassey, a 6 km da Saumur, dispone di due tunnel di refrigerazione nelle sue cave per la coltivazione di champignon, ognuno dei quali è progettato per immagazzinare un volume giornaliero di prodotto fresco. Ciascuno di questi tunnel ha un volume di 100 m 3 e può ospitare 10 tonnellate di corpi fruttiferi di champignon in un apposito imballo. Per ridurre la conducibilità termica delle pareti del tunnel, la costruzione utilizza pannelli isolanti rigidi collegati con scanalature e punte. Il soffitto del tunnel è costituito dagli stessi pannelli rigidi. Il problema originale è stato risolto. installazione di apparecchiature di refrigerazione - le unità di refrigerazione sono sospese al soffitto. Se sono necessarie riparazioni, possono essere facilmente smontati. I tunnel sono dotati di porte verticali automatiche e meccanismi che consentono la movimentazione di pallet con funghi freschi confezionati. Tale disposizione dei tunnel di raffreddamento consente loro di mantenere una temperatura costante di 2°C. Nelle cave dell'azienda Blanchot sono disponibili due tunnel simili per lo stoccaggio del prodotto fresco destinato alla lavorazione presso l'impianto di liofilizzazione. Mantiene anche una temperatura di 2°C.

Nei Paesi Bassi, la conservazione a breve termine (non più di un giorno) dei corpi fruttiferi viene effettuata in frigoriferi a una temperatura di 2-3 ° C. Per una conservazione più lunga (6-7 giorni), temperature di 0-2 ° C e un'umidità relativa di almeno l'80% sono favorevoli. Si segnala che in Olanda sono attualmente in corso numerose ricerche per migliorare il metodo di conservazione dei corpi fruttiferi di champignon freschi a basse temperature: è allo studio l'effetto della lavorazione a basse temperature sulla successiva conservazione della qualità dei corpi fruttiferi; vengono testate varie razze di champignon per selezionare quelle che non subiscono variazioni significative nelle qualità commerciali e gustative alle basse temperature; nuovi frigoriferi migliorati sono stati progettati per la conservazione a lungo termine dei corpi fruttiferi dei funghi.

Lo stesso lavoro per trovare nuovi modi più affidabili di conservazione a lungo termine di corpi fruttiferi freschi viene svolto in altri paesi: grandi produttori di funghi prataioli. Di conseguenza, come nuovi metodi di conservazione che aumentano la qualità di conservazione dei funghi senza ridurne la presentazione e il gusto, si propone l'uso di un'atmosfera di azoto e del vuoto, l'irradiazione radio, sebbene vi siano obiezioni significative a quest'ultimo metodo per quanto riguarda la sua applicazione agli alimenti in generale e ai funghi prataioli in particolare. Più promettente e più sicuro per la salute del consumatore e che fornisce una conservazione davvero a lungo termine dei corpi fruttiferi freschi dei funghi prataioli è una surgelazione rapida del prodotto, che ha trovato un'applicazione piuttosto ampia in Inghilterra, Canada e numerosi altri paesi . Questo metodo garantisce una distribuzione uniforme del prodotto nel corso delle stagioni, consegnando alla rete di distribuzione piccoli corpi fruttiferi di champignon appena formati (in boccio) selezionati non solo in autunno e in inverno, ma anche nei mesi più caldi dell'anno. Durante questo periodo i corpi fruttiferi freschi, la maturazione in champignon, aumentano di peso e dimensioni, si deteriorano nell'aspetto, soprattutto in quelle aziende dove vengono coltivati in condizioni incontrollate. Una delle prime imprese per la surgelazione rapida di champignon freschi è stata fondata in Canada, nella provincia della British Columbia.

I corpi fruttiferi appena raccolti, accuratamente lavorati secondo i requisiti delle norme in fabbrica, vengono posti in cesti di filo metallico di metallo non ossidante, che vengono immersi per alcuni minuti in bagni con una speciale soluzione chimica. Da qui i funghi entrano nella macchina, che taglia automaticamente i corpi fruttiferi a fette lungo il loro asse longitudinale. La macchina è composta da contenitori (ciotole) riempiti con la stessa soluzione chimica che si trova nei bagni e da una serie di rasoi. Sul retro è presente uno scivolo che permette ai rasoi di passare attraverso l'intero spazio della ciotola e tagliare i corpi fruttiferi che galleggiano nella soluzione in una direzione. Dopo questa operazione, i funghi affettati entrano nel trasportatore e vengono immessi nel tunnel di congelamento dell'aria. Qui i funghi vengono conservati per 11 minuti a -20°C in un flusso di aria fredda che circola in un tunnel di speciali ventilatori e serpentine frigorifere. Il prodotto esce dal tunnel pronto per il confezionamento, e (cosa molto importante per la presentazione del prodotto e quando lo si utilizza per la cottura) ogni fetta viene congelata separatamente. Dopo il congelamento, le fette vengono confezionate in cartoni di dimensioni speciali contenenti circa 2 kg (7 oz) di prodotto. Le scatole piene di fette vengono convogliate alla saldatrice. Quando la scatola entra nella macchina, il coperchio, la cui funzione è svolta dalle lame piegatrici laterali della scatola, viene chiuso mediante dispositivi meccanici di guida. Le onde radio ad alta frequenza attivano quindi l'adesivo precedentemente applicato alle lame del cartone e, di conseguenza, il cartone viene sigillato ermeticamente. I prodotti confezionati completamente finiti entrano nel seminterrato dell'azienda, dove le unità di refrigerazione mantengono una temperatura di 0 ° C, e vengono conservati lì per il tempo richiesto (da diversi giorni a diversi mesi) prima di essere avviati alla vendita. Allo stesso modo, non solo singole fette, ma anche interi corpi fruttiferi di champignon possono essere congelati. In modo che siano ben saturati con una soluzione chimica, vengono praticati dei buchi. Tuttavia, O. Belisle osserva che in Canada e in molti altri paesi del mondo in cui vengono venduti i funghi surgelati Green Pony, gli acquirenti preferiscono i funghi affettati, poiché ciò riduce un'operazione durante la cottura.

Va notato che i funghi prataioli scongelati in casa non differiscono in alcun modo da quelli freschi né per il bianco della polpa, né per la sua elasticità o, soprattutto, per il gusto. Esistono altri metodi attualmente molto comuni per conservare i funghi prataioli: inscatolamento, essiccazione, inclusa la liofilizzazione, ecc., Tuttavia, il prodotto finale ottenuto come risultato di questi metodi di lavorazione dei funghi prataioli differisce ancora in modo significativo dai corpi fruttiferi freschi e nell'aspetto e Composizione chimica.

È opportuno soffermarsi sull'influenza di vari tipi di contenitori (packaging) sulla sicurezza dei corpi fruttiferi del champignon, poiché questo aspetto della conservazione sta attualmente ricevendo notevole attenzione nella pratica e nella ricerca scientifica. Nelle moderne fattorie di champignon di tipo industriale, i corpi fruttiferi, come già notato, sono confezionati in vari contenitori realizzati con nuovi materiali: plastica, fibre sintetiche, cartone appositamente lavorato, ecc. Allo stesso tempo, all'interno di tali contenitori, i corpi fruttiferi sono spesso avvolti in film di vario tipo, che consente di ottenere una durata di conservazione più lunga rispetto ai materiali utilizzati in precedenza: cartone ordinario, legno, ecc.

In molti centri di ricerca per la coltivazione dei funghi prataioli sono in corso lavori per selezionare la combinazione ottimale di nuovi materiali per la conservazione dei corpi fruttiferi. R. Nichols e D. B. W. Hammond hanno testato tre tipi di contenitori realizzati con fibra invecchiata, compressa e cartone cerato. I corpi fruttiferi di funghi appena raccolti allo stadio di gemma sono stati collocati in scatole da 250 grammi realizzate con questi materiali. In metà delle scatole di ciascun materiale, i corpi fruttiferi sono stati ulteriormente avvolti con una pellicola sintetica. Successivamente altrettante scatole di cartone invecchiato, compresso e cerato con corpi fruttiferi a fungo, avvolte o meno da pellicola, sono state poste in frigoriferi ad una temperatura di 2°C e un'umidità relativa dell'85%, dove sono sono stati conservati per 5 giorni. Dopo questo periodo, i funghi prataioli di tutte le scatole di diverso materiale senza pellicola e di una parte di scatole di diverso materiale con pellicola sono stati sottoposti a uno studio per mantenerne la qualità. Le restanti scatole con champignon avvolte in carta stagnola e conservate in frigorifero a 2°C per 5 giorni sono state divise in due gruppi. Le scatole del primo gruppo sono state estratte dalla camera di refrigerazione e mantenute chiuse per 2 giorni a 18° C. Le scatole del secondo gruppo sono state mantenute per 2 giorni alla stessa temperatura, ma aperte.

I risultati degli esperimenti per contenitori di tutti e tre i materiali testati mostrano la necessità di un ulteriore avvolgimento dei corpi fruttiferi con pellicola sintetica, poiché nella variante dell'esperimento, dove i funghi venivano avvolti durante il periodo di conservazione in frigorifero a 2° C e quindi durante la conservazione al di fuori della pellicola della camera, hanno la minima perdita di peso. Il più promettente di tutti e tre i materiali testati era una plastica non assorbente: lo stirene. Era nelle scatole di stirene in tutte le varianti con e senza pellicola che i corpi fruttiferi dei funghi conservavano meglio la loro massa originale.

I dati sulla variazione di massa dei funghi in cassette di diverso materiale, stagionate per ulteriori due giorni a 18°C, sottolineano la necessità di mantenere la confezione chiusa anche in condizioni di conservazione domestica senza refrigerazione. La confezione va aperta solo subito prima di utilizzare i funghi per la cottura, altrimenti è inevitabile la perdita di peso e, inoltre, il deterioramento dell'aspetto dei corpi fruttiferi, manifestato nell'imbrunimento del cappello e delle zampe.

È stato effettuato un altro esperimento simile a quello sopra descritto. I corpi fruttiferi a fungo sono stati posti in scatole di tutti e tre i materiali, avvolti in pellicola e sprovvisti di essa, e mantenuti per 3 giorni ad una temperatura di 18°C e un'umidità relativa del 60%. Quindi, una parte delle capsule di tutti e tre i materiali in studio, in cui i corpi fruttiferi erano avvolti in una pellicola, sono state aperte e mantenute per altri 2 giorni alla stessa temperatura e umidità relativa.

Questa esperienza ha anche confermato la conclusione fatta dagli autori dai dati dell'esperimento precedente, che si osserva una minore perdita di peso nel contenitore di tutti e tre i materiali testati nei casi in cui i corpi fruttiferi sono avvolti in pellicola. E se conservati ad alta temperatura, che è di 18°C per i corpi fruttiferi degli champignon, i contenitori in stirene si sono rivelati migliori di altri, dove anche in queste condizioni i corpi fruttiferi conservavano meglio il loro peso originario.

Nelle celle frigorifere (2°C), i contenitori in fibra compressa e cartone cerato hanno comportato una perdita del 9% del peso umido del fungo, mentre i contenitori in stirene non assorbente hanno perso solo il 7%; Di conseguenza, a 18°C, i funghi in un contenitore di fibra compressa hanno perso circa il 37% del loro peso umido, mentre in un contenitore di stirene solo il 27%.

La scelta dei prodotti è un'occupazione responsabile. È importante che le casalinghe sappiano non solo come scegliere i funghi giusti in un negozio o al mercato, ma anche come conservare i funghi prataioli freschi. Sono ampiamente distribuiti in tutto il mondo e si sono guadagnati l'amore di chef famosi e casalinghe ordinarie. Il secondo nome di questi funghi è stufe. Gusto leggero raffinato e versatilità sono i loro innegabili vantaggi. Vengono utilizzati per la cottura di primi piatti, pasticcini, contorni, sottaceti e insalate. Sono sempre disponibili sugli scaffali dei negozi in qualsiasi momento dell'anno.

Si consiglia di cucinare i funghi freschi subito dopo l'acquisto: ciò contribuirà a risparmiare la quantità massima di vitamine e sostanze nutritive contenute nel prodotto. Non tutti sanno quanti benefici apportano le stufe al corpo umano:

rafforzare le ossa e prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi (vitamina D2);
miglioramento del sistema neuromuscolare (sodio);
rafforzare il muscolo cardiaco (potassio);
normalizzazione del metabolismo (fosforo).

Più a lungo conserverai i funghi, meno utili conserveranno. Se dopo l'acquisto non avete la possibilità di cuocerli subito, potete conservare i forni in frigorifero. Ricorda che è piccolo. Dipende non solo dalle condizioni e dalla temperatura, ma anche dalla loro freschezza.

Come scegliere i funghi freschi?

La regola base per scegliere i funghi freschi è guardare il cappello. Dovrebbe essere di colore rosato o beige. Non dovrebbero esserci macchie o tagli. Se il cappello si è scurito, il fungo è troppo maturo. Il tempo di invecchiamento influisce sulla morbidezza. Se il fungo è bello e fresco sopra, guarda sotto il cappello. I suoi bordi dovrebbero essere adiacenti alla gamba. Se il cappello ha iniziato ad avvolgersi e sotto di esso sono visibili macchie scure, i funghi sono stati conservati per molto tempo sugli scaffali dei negozi.

Premere leggermente sulla gamba. Dovrebbe essere elastico e non avere vuoti. Annusa le stufe: dovrebbero odorare di bosco e funghi freschi. Se senti un odore sgradevole e acidulo, sono stati conservati presso il venditore per molto tempo. Il cappello dovrebbe essere elastico e denso. Se senti del muco sulla sua superficie o ha perso la sua elasticità, non c'è dubbio che la data di scadenza di un tale prodotto sia scaduta da tempo.

Quando scegli i prodotti sul mercato, hai l'opportunità di assicurarti che ogni singolo fungo sia fresco, indipendentemente da quanti chilogrammi acquisti. Nei supermercati, sotto i funghi freschi, si trovano quelli viziati. Ciò influirà sulla durata di conservazione dell'intero vassoio.

Come conservare i funghi prataioli?

La questione di quanti giorni i biscotti freschi possono essere conservati in frigorifero è particolarmente importante. Ciò influisce non solo sul loro aspetto, ma anche sulla salute umana. Il pericolo sono i funghi prataioli scuriti, che sono stati conservati per molto tempo. Gli esperti affermano che la durata di conservazione ottimale in frigorifero è di un giorno. A volte questo tempo non è sufficiente per avere il tempo di cucinare un piatto di funghi.

Alcuni esperti affermano che le stufe vengono conservate per un massimo di 3 giorni. Se segui tutte le regole di conservazione, i funghi "vivranno" in frigorifero per una settimana o anche 10 giorni (a condizione che venga acquistato un prodotto molto fresco).

Vale la pena prendere in considerazione le regole di base per la conservazione dei funghi prataioli.

La temperatura ottimale è di 2-4 °C. Se la temperatura in frigorifero è compresa tra 0 e 2 ° C, i funghi possono essere conservati per 15 giorni.
I funghi devono essere confezionati ermeticamente: posti in un contenitore chiuso, in un sacchetto di plastica o avvolti in pellicola trasparente. La confezione del negozio indica sempre per quanto tempo il prodotto può essere conservato. Segui queste indicazioni.
Non lavare e pulire i forni prima di riporli in frigorifero. Si scuriranno immediatamente, si ricoprono di una pellicola scivolosa e scompariranno rapidamente.

Altri modi per "prolungare la vita" dei funghi prataioli

congelamento;
decapaggio;
essiccazione.

Puoi congelare le pecherit crude, fritte o bollite. In questo caso, la durata di conservazione aumenterà a 6 mesi. I funghi secchi vengono conservati per un anno. Ma non tutti i piatti possono essere preparati con un prodotto del genere. È adatto per la preparazione di zuppe e condimenti. Le pecherit marinate si conservano fino a 6 mesi grazie all'aceto che fa parte della marinata.

Ogni casalinga è obbligata a sapere quanto viene immagazzinato questo o quel prodotto. Da questo dipende non solo la qualità del piatto, ma anche la salute di ogni membro della famiglia.

I funghi prataioli sono i funghi più sicuri. Si possono consumare anche freschi. Questi funghi in natura crescono bene nei pascoli, poiché amano il terreno concimato con letame. Su scala industriale, vengono coltivati in serre speciali. Se lo si desidera, i funghi prataioli possono essere coltivati nella tua casa di campagna o nel seminterrato.

Dopo aver raccolto un ricco raccolto, dovresti anche pensare a come conservare correttamente i funghi prataioli a casa in modo che non perdano la loro attrattiva esterna, ma allo stesso tempo mantengano l'intero set di sostanze utili.

Come conservare correttamente i funghi

I funghi devono essere conservati in frigorifero. Non lavare i funghi prima di riporli in quanto si scuriranno rapidamente.

Temperatura di conservazione

La temperatura di conservazione ottimale per i funghi prataioli è di 5-7 gradi.

Conservare i funghi in un contenitore coperto in modo che non perdano umidità. Se utilizzate sacchetti di plastica per la conservazione, una volta ogni 3 giorni, apriteli per la ventilazione, altrimenti la condensa che inevitabilmente sarà presente porterà alla decomposizione dei funghi.

I funghi si possono conservare in frigorifero senza alcun contenitore. Ma in questo caso, la durata di conservazione dei funghi sarà notevolmente ridotta. Tuttavia, non è affatto necessario conservare i funghi freschi. Molte persone preferiscono congelare o mettere in salamoia i funghi. In questo caso, i funghi possono essere lasciati in frigorifero per tutto l'inverno.

Per marinare i funghi, prima sciacquarli, poi coprirli con acqua e farli bollire nella marinata. Alla fine, aggiungi l'aceto. Poi mettete i funghi nei vasetti al vapore e arrotolateli. Puoi conservare i funghi prataioli sott'aceto in vasetti di vetro sia in frigorifero che a temperatura ambiente, ma in quest'ultimo caso i funghi dovranno essere consumati nei prossimi mesi.

Ora vediamo se è possibile conservare gli champignon in congelatore?

In effetti, molte persone preferiscono congelare i funghi. Anche qui ci sono diverse opzioni. I funghi possono essere congelati freschi, bolliti o fritti.

Nel primo caso, i funghi vanno puliti con un panno, confezionati in contenitori e congelati. Se i funghi sono grandi, puoi tagliarli prima di congelarli. In questo caso è vietato lavare e ammollare i funghi prataioli.

Se decidi di congelare i funghi bolliti, quindi prima del trattamento termico, prima sciacquali, tagliali a fette e poi fai bollire in acqua salata finché sono teneri. Scolare il brodo, asciugare leggermente i funghi, quindi disporre in sacchetti o contenitori e congelare. Tutti i pacchi devono essere ben chiusi.

I funghi prataioli fritti sono adatti anche per il congelamento. Per fare questo, sciacquare i funghi, tagliarli a pezzi e friggerli in una piccola quantità di olio. Raffreddare i funghi, disporre in sacchetti e congelare.

Alcuni preferiscono essiccare i funghi. Anche se in questo caso i funghi diventano insipidi e perdono tutto il fascino gastronomico. Conserva i funghi prataioli secchi, come tutti i funghi, in sacchetti di carta o di tela in un luogo buio e ben ventilato.

Quanto tempo conservare i funghi prataioli

Per molti, la domanda rimane per quanto tempo possono essere conservati i funghi prataioli. Tutto dipende infatti da come vengono lavorati i funghi. Sorprendentemente, in ciascuno dei metodi di conservazione di cui sopra, la durata di conservazione dei funghi prataioli è diversa.

Quindi, i funghi prataioli freschi avvolti in polietilene possono essere conservati in frigorifero per 7 giorni, mentre i funghi prataioli non imballati giacciono solo 3-4 giorni.
I funghi prataioli sott'aceto possono essere conservati a temperatura ambiente per 2-3 mesi, mentre i funghi possono stare in frigorifero per un anno.
La durata di conservazione dei funghi prataioli secchi è di 8-12 mesi.
Quando i funghi freschi vengono congelati, la durata di conservazione dei funghi prataioli nel congelatore è di soli 40 giorni, mentre i funghi prataioli fritti e bolliti possono essere conservati congelati per 6 mesi.

I raccoglitori di funghi sono sicuri che la cosa migliore dei funghi sia il processo di raccolta. Molti apprezzano il processo immediato, ma c'è chi preferisce il prodotto finito. Per questo, sugli scaffali dei negozi compaiono champignon freschi, funghi ostrica e altri funghi esotici.

Cosa sono i funghi?

Questo fungo agarico prende il nome dalla parola francese, che, tradotta in russo, significa semplicemente "fungo".

La struttura del champignon non differisce dalle altre spore di questo genere. Un cappello piuttosto massiccio di varie dimensioni di forma arrotondata si appiattisce dal momento della crescita. Quindi puoi giudicare l'età del fungo: più è vecchio, più piatto è il cappello. Una gamba piuttosto fitta, ma corta, ha un "copriletto" che la incornicia nel punto di attacco al cappello. La gamba è raramente allentata o vuota all'interno.

All'interno del cappuccio ci sono piatti, densi e uniformi. Hanno colori diversi per tutta la vita del fungo. Quindi, nei giovani champignon, i piatti sono chiari, leggermente rosa, quindi si scuriscono, acquisendo un colore quasi nero. Questo è anche un indicatore della giovinezza del fungo.

Quando il cappuccio è rotto, puoi vedere la polpa del champignon. È chiaro, leggermente rosato. Ha un pronunciato sapore di funghi.

Prevalenza

I veri raccoglitori di funghi non riconoscono i funghi prataioli come funghi. Dopotutto, non li troverai nella foresta, ma puoi trovarli facilmente sugli scaffali del supermercato. Anche se i veri buongustai riescono ancora a trovare questo fungo da soli.

I funghi sono saprofiti, il che significa che cresceranno in un terreno ricco di sostanze nutritive. Può essere corteccia d'albero marcia, humus o letame.

Esistono cinque tipi principali di questo fungo:

Cresce solo nella foresta.
Cresce solo tra le erbe.
Saprofiti degli spazi aperti.
Deserto (alofite).
Misto (cresce tra le erbe e in spazi aperti).

Molto spesso, questo agarico può essere trovato in Eurasia, Africa e Australia.

Significato

Ad oggi, i funghi prataioli sono il fungo più comune consumato. L'unica specie velenosa è il champignon variopinto o dalla pelle gialla. Il suo utilizzo è pericoloso per la salute. Tutte le altre specie lamellari di questo fungo possono essere consumate in tutte le forme.

Il saprofito ha ricevuto una distribuzione così capillare grazie al suo gusto, economicità e facilità di preparazione, per non parlare del tempo di conservazione dei funghi prataioli in frigorifero.

Storia del consumo di funghi

Il fungo champignon è noto ai francesi dal XVI secolo. In effetti, ha preso il nome in questo momento. Gli storici ritengono che gli abitanti del villaggio usassero i funghi per il cibo prima di quel momento, ma questo non era indicato negli annali.

Molti ristoranti nella Francia medievale hanno cercato di acquistare questo prodotto fresco e squisito. Gli chef di tutto il mondo hanno creato capolavori culinari dai funghi prataioli, per i quali i ricchi hanno pagato somme molto elevate.

Ma oggi il champignon è il più comune ed economico tra i funghi. Cresce in più di 70 paesi e alcuni lo coltivano in fattorie speciali e lo forniscono ai mercati (Belgio, Paesi Bassi).

I champignon possono essere acquistati in scatola, in salamoia, congelati e freschi, nonché interi o a pezzi.

Puoi acquistare un prodotto del genere in qualsiasi momento dell'anno, perché viene coltivato artificialmente, in serre speciali.

Proprietà utili dei funghi prataioli

La più grande caratteristica positiva di questo prodotto può essere definita contenuta in esso. Per questo motivo, i funghi prevengono la fragilità ossea e lo sviluppo dell'osteoporosi.

Non importa per quanto tempo i funghi vengono conservati in frigorifero, manterranno comunque le loro proprietà benefiche.

I funghi di questa specie contengono sodio, che ha un effetto benefico sulla conduzione neuromuscolare, sul cuore e sui vasi sanguigni.

Molti sostengono che i funghi contengano sostanze che aiutano a fermare il sangue e hanno anche un effetto benefico sul sistema digestivo.

Tuttavia, non lasciarti trasportare da tali prodotti. Dopotutto, tutti i funghi sono cibo pesante per il corpo. La loro digestione richiede una grande quantità di enzimi ed energia.

Molte casalinghe sanno che non solo il loro gusto, ma anche il tempo di digestione dipenderà dalla quantità di funghi champignon conservati in frigorifero. Più il prodotto è giovane e fresco, più è facile per il corpo.

Un fatto interessante è che studi condotti nel 2009 hanno dimostrato che l'uso periodico di questi saprofiti lamellari aiuta a ridurre il rischio di sviluppare oncologia.

Danno dei funghi

I funghi contengono la sostanza fungina, che distrugge la mucosa dello stomaco e dell'intestino, causando così danni irreparabili alla salute.

L'uso di questo prodotto è controindicato anche per i bambini, perché il loro apparato digerente non può far fronte a un prodotto così pesante.

Il numero di giorni di conservazione dei funghi prataioli in frigorifero dipende dalla loro digestione. Un prodotto che ha subito un trattamento termico è meglio consumarlo immediatamente. Più a lungo viene conservato, peggio viene digerito.

Conservazione dei funghi prataioli

Qualsiasi fungo è un prodotto deperibile, motivo per cui queste piante di spore si mangiano meglio entro 2-3 giorni dalla raccolta. Naturalmente, è molto difficile rispettare tali scadenze, quindi i produttori utilizzano vari trucchi, offrendo il prodotto in forma congelata, in scatola e in salamoia.

La risposta alla domanda su quanto tempo i champignon freschi vengono conservati in frigorifero sarà un periodo da 1 a 3 giorni dopo la raccolta.

Come conservare i funghi in frigorifero

Primo e più importante: non lavare! Dopo averlo sciacquato con acqua, il fungo si scurisce e deve essere subito cotto. È meglio mettere il prodotto in un sacchetto di carta e metterlo nello scomparto verdura. In questo caso, la temperatura nel frigorifero non deve essere superiore a 3 gradi. Quindi puoi mantenere un fungo sano fino a 5-6 giorni dalla data di raccolta.

Molto spesso, le casalinghe sono interessate alla domanda su quanto tempo i champignon vengono conservati in frigorifero in un sacchetto di plastica? Va notato che questo tipo di conservazione non è il benvenuto, perché i funghi confezionati sottovuoto "non respirano", il che significa che possono marcire rapidamente. Inoltre, la condensa si accumula molto rapidamente nel polietilene, il che può portare alla formazione di sostanze estranee nel prodotto dietetico. Se dovevi ancora conservare i funghi in un sacchetto, aerali ogni giorno e prova a cuocerli entro 5-6 giorni.

Per la conservazione, è necessario distribuire i funghi in uno strato, coprire con carta o praticare dei fori nel cellophan. Il miglior posto per riporre le verdure è lo scomparto per le verdure.

Quanto tempo si conservano in frigorifero i funghi fritti?

Dopo che il prodotto ha subito un trattamento termico, va consumato immediatamente. Non è consigliabile conservare i funghi fritti o bolliti in frigorifero per più di 2 ore.

Quanto tempo si conservano in frigorifero i funghi prataioli marinati?

Varie ricette per marinare i funghi prataioli sono state utilizzate per molto tempo. Questo aiuta a mantenere il prodotto in frigorifero fino a un anno, mentre non perde il suo gusto. È importante attenersi rigorosamente alla ricetta.

Conservazione nel congelatore

Il congelamento dei funghi prataioli è il tipo di conservazione più popolare e conveniente. In questo caso il prodotto può essere consumato entro 6 mesi. È necessario congelare gli champignon nelle porzioni necessarie alla cottura. Non è consentito il ricongelamento.

Alcuni conservano i funghi nel congelatore in forma bollita. Anche questo metodo è accettabile. Tuttavia, dopo la cottura, assicurati di sciacquare i funghi e rimuovere l'umidità in eccesso. La durata di conservazione dei funghi prataioli bolliti nel congelatore è di 6 mesi.

I funghi di agarico essiccati possono essere consumati tutto l'anno. Per fare questo, le fette devono essere sottili e ben asciugate. Alcuni sono interessati a quanto tempo i funghi prataioli vengono conservati in frigorifero in forma essiccata. In questo caso, una temperatura più bassa non prolungherà la durata di conservazione, ma l'umidità in eccesso può rovinare i funghi secchi. Pertanto, i funghi prataioli essiccati sono meglio conservati in un contenitore ermetico di vetro.

Possono essere diversi:,. Alcune casalinghe li preferiscono. È molto conveniente, perché è sempre a portata di mano. In qualsiasi giorno, puoi scongelare una porzione e cucinare un piatto profumato.

preparazione dei funghi

Prima di congelare nel congelatore, hanno bisogno prepararsi adeguatamente:

Per scegliere solo i funghi più freschi, bianco brillante, senza ammaccature e macchie, di media pezzatura.
deve essere lavato accuratamente. Alcune casalinghe li lavano accuratamente in acqua fredda senza pulirli. Altri consigliano di farlo in acqua tiepida: questo ammorbidirà il cappello e il gambo, il che li aiuterà a ripulirsi rapidamente.
I funghi puri devono essere asciugati: vengono disposti per 20-30 minuti su un tovagliolo fino a quando non assorbe completamente l'acqua. Risulterà più veloce se ogni fungo si bagna con un tovagliolo di carta.
Taglia l'eccesso: il sistema radicale e i luoghi scuri.

Congelare i funghi freschi

Per chi decide di congelare per la prima volta, sorge la domanda: è possibile congelarli crudi o hanno bisogno di essere cotti in qualche modo? Le casalinghe esperte raccolgono volentieri funghi freschi. Ci vuole un minimo di tempo e in seguito puoi cucinare qualsiasi piatto da loro. Appena congelati, si conservano per 1 anno ad una temperatura di -18°C.

Totale

I funghi puliti ed essiccati vengono preparati per il congelamento come segue:

Se sono piccoli, possono essere inviati al frigorifero nel loro insieme.
Gli appassionati di funghi ripieni possono solo congelare i cappucci, separandoli accuratamente dalle gambe.
Per iniziare, i funghi vengono posti in un contenitore per alimenti pulito, in un sacchetto di plastica o in un sacchetto con chiusura lampo.
Togliere l'aria dal sacchetto, chiuderlo ermeticamente e metterlo nel congelatore.
I funghi interi possono essere cotti al forno con pesce o.

affettato

Di solito i funghi tritati vengono usati più spesso di quelli interi. Quando si congela questo tipo di fungo, è necessario:

Champignon lavati e tagliati a fette uguali.
Devi congelarli non alla rinfusa, ma in uno strato sottile: i pezzi congelati sono molto fragili e possono rompersi. Puoi usare una superficie piana per questo, come una teglia, un pezzo di carta stagnola o un tagliere.
La superficie con i pezzi di funghi disposti è posizionata nella parte superiore del congelatore in modo che si congelino rapidamente.
Dopo alcune ore, quando si congelano, possono già essere versati in un sacchetto o contenitore e rispediti in congelatore.
Tali champignon sono perfetti per zuppe, salsa di funghi, come ripieno per torte e contorno.

Lo sapevate? Per la prima volta, i funghi prataioli furono coltivati artificialmente nel 1650 vicino a Parigi. Dopo 100 anni, è stato sviluppato un metodo per la loro coltivazione tutto l'anno.

Altri metodi di congelamento

In quale altro modo puoi congelare i funghi prataioli a casa in modo che duri tutto l'inverno? Bollito e fritto.

Bollito

I funghi bolliti si preparano come segue:

I funghi freschi e lavati vengono disposti in una casseruola, versati con acqua, salati e dati alle fiamme.
Quando bolle, far bollire per altri 10-15 minuti.
Quindi i funghi prataioli bolliti vengono gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro.
Quando sono freddi e asciutti, i funghi vengono versati in un contenitore e messi nel congelatore.
In forma bollita, vengono conservati per sei mesi.

fritto

Anche gli champignon fritti possono essere congelati:

Per fare questo, i funghi preparati devono essere tagliati a fette e messi su una padella preriscaldata, unta con olio. Il sale non è necessario.
Dovrebbero essere fritti a fuoco medio fino a quando l'umidità non è completamente evaporata.
Potete cuocerli in forno senza olio.
I funghi raffreddati vanno trasferiti in un contenitore per la conservazione e inviati al congelatore, dove possono rimanere per circa 6 mesi.

Per quanto tempo si conservano nel congelatore

I funghi, come altri prodotti, hanno i loro durata di conservazione a seconda delle condizioni di conservazione:

i funghi possono rimanere aperti in frigorifero per 3 giorni, quindi si scuriscono, il tempo, non è più consigliabile mangiarli;
sotto pellicola trasparente alla stessa temperatura, la durata di conservazione aumenta a 6 giorni, dopodiché diventano pericolosi per la salute.

Ma i funghi prataioli surgelati possono essere conservati molto più a lungo. A una temperatura di -18 ° C, tutti i funghi vengono conservati fino alla stagione successiva e a -20 ° C possono rimanere più a lungo. Nel caso dei funghi prataioli non è necessario, poiché vengono coltivati artificialmente e sono disponibili per la vendita per quasi un anno.

Di solito i funghi congelati vengono conservati:

fresco - 1 anno;
bollito e fritto - sei mesi e oltre.

Come scongelare

Affinché i prodotti rimangano gustosi e sani dopo il congelamento, dovrebbero esserlo sbrinare correttamente:

Non è necessario scongelare l'intera partita di funghi, ma solo la porzione necessaria, perché non possono essere ricongelati.
Il processo di sbrinamento dovrebbe essere graduale. Pertanto, la giusta quantità di champignon viene trasferita dal congelatore al frigorifero per diverse ore, preferibilmente di notte.
Molti piatti, come zuppe e casseruole, non necessitano di essere scongelati per la cottura.

Importante! I funghi non possono essere ricongelati, altrimenti perderanno non solo la loro forma, ma anche il loro valore nutritivo.