Invertire lo zucchero per il purè è dannoso. Una ricetta semplice per il chiaro di luna da zucchero e lievito a casa

Il chiaro di luna ha cessato da tempo di essere un modo semplice per assumere alcol, trasformandosi in una vera arte. I Moonshiner migliorano costantemente le tecniche di preparazione di una bevanda alcolica, cercando di renderne il gusto più morbido e originale. Un modo per ottenere alcol di alta qualità è invertire lo zucchero per il purè.

La produzione del chiaro di luna si basa sulla fermentazione di sostanze zuccherine sotto l'influenza di un fungo di lievito. Il lievito scompone lo zucchero in saccaridi più semplici, che vengono poi convertiti in alcol e anidride carbonica. Affinché la fermentazione dello zucchero avvenga più velocemente e il chiaro di luna risulti di qualità migliore, viene eseguita un'inversione preliminare.

L'inversione dello zucchero è un processo chimico che è accompagnato dalla scomposizione (idrolisi) di una molecola di saccarosio nella barbabietola o nello zucchero di canna in due molecole di fruttosio e glucosio. Questa reazione chimica forzata può essere eseguita a casa utilizzando le sostanze più semplici e convenienti.

Importante! I catalizzatori per l'idrolisi dello zucchero sono l'acido citrico e le alte temperature superiori agli 80°C.

Come invertire con acido citrico?

I maestri della birra fatta in casa stanno ancora discutendo sull'opportunità di invertire lo zucchero per la birra fatta in casa. Indipendentemente dal fatto che tu debba ricorrere o meno a tale tecnologia, ogni proprietario decide da solo. Per fare ciò, è sufficiente confrontare due tipi di chiaro di luna: invertito e non invertito, valutandone morbidezza, purezza e forza.

Per prima cosa devi decidere la quantità di alcol che prevedi di ottenere al chiaro di luna. Questo aiuterà a dosare la giusta quantità di zucchero, acqua e acido citrico.

Importante! Da 1 kg di zucchero si ottiene in media 1 litro di chiaro di luna con una forza di 40°.

Per ogni chilogrammo di zucchero che devi assumere:

0,5 l di acqua;
3-4 g di acido citrico.

La quantità di acido citrico influisce solo sulla velocità di inversione e non influisce sul gusto della bevanda.

Poiché la reazione è accompagnata da un rilascio attivo di schiuma, dovresti scegliere un contenitore capiente per il mosto. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, deve essere riempito non più di due terzi.

Descrizione passo passo del processo di inversione:

Versare tutto il volume d'acqua richiesto nel contenitore selezionato e riscaldarlo a una temperatura di 70-80 ° C.
Aggiungere tutto lo zucchero in piccole porzioni, mescolando energicamente il composto.
Portare a bollore il liquido, cuocere per 10 minuti, eliminando costantemente la schiuma bianca che compare in superficie. L'output dovrebbe essere uno sciroppo di zucchero di una tonalità dorata uniforme.
Ridurre al minimo il fuoco sul fornello. Molto lentamente, in diversi cristalli, aggiungi acido citrico alla composizione, mescolando costantemente il liquido. È impossibile aggiungere tutto l'acido in una volta, altrimenti la miscela inizierà a schiumare fortemente e fuoriuscirà dal serbatoio.
Quando la schiuma si riduce al minimo, puoi coprire il contenitore con un coperchio e lasciare la composizione sul fuoco a bollire per 1,5-2 ore a una temperatura di 95-100 ° C.
Raffreddare lo sciroppo invertito finito a temperatura ambiente e metterlo in un contenitore per la fermentazione insieme a lievito, acqua e altri ingredienti. Quando si depongono gli ingredienti principali, è necessario ricordare che parte dello zucchero è già stata aggiunta alla composizione.

Affinché una bevanda a base di sciroppo invertito dimostri qualità eccellenti, è necessario preparare con cura l'acqua per la composizione. Se viene utilizzata l'acqua del rubinetto, deve essere lasciata riposare per diversi giorni e accuratamente drenata senza intaccare il sedimento. Non puoi far bollire l'acqua per il chiaro di luna. Per purificare il liquido, puoi usare un filtro a carbone, un filtro domestico, passarlo attraverso uno scambiatore di cationi o carbone solfonato.

Importante! L'attenta osservanza della tecnologia di inversione ti consentirà di ottenere lo sciroppo "corretto", che ricorda il miele naturale nell'aspetto e nella composizione.

Alcuni maestri del chiaro di luna raccomandano di neutralizzare parte dell'acido citrico nello sciroppo risultante con il bicarbonato di sodio. Si otterrà così un ambiente moderatamente acido favorevole al funzionamento del lievito. Per un grammo di acido citrico, hai bisogno di un cucchiaino senza un vetrino di bicarbonato di sodio.

Ma molti proprietari preferiscono lasciare lo sciroppo nella sua forma originale, poiché l'acido citrico conferisce alla composizione piacevoli note aromatiche.

Video: come fare lo sciroppo in casa

Guarda un video che mostra come invertire lo zucchero per il purè con le tue mani:

Pro e contro del processo

La scomposizione forzata dello zucchero ha i suoi vantaggi e svantaggi, che possono essere studiati prima di ricorrere a questa reazione chimica.

Benefici dello zucchero invertito:

Lo zucchero subisce un trattamento termico e viene rilasciato dalla microflora patogena. Ciò ti consente di proteggere il mosto dall'infezione da microbi senza rovinare il prodotto finale.
Braga, sotto l'influenza di una sostanza invertita, matura più velocemente e accumula composti meno nocivi che sono il prodotto finale dell'attività vitale di un fungo lievito.
Lo sciroppo dolce aiuta a sbarazzarsi dell'odore acuto e non sempre gradevole del mosto, per rendere il prodotto finale più gradevole e morbido nel gusto.

La fermentazione rapida riduce la quantità di olio di fuso nel mosto, che consente di raccogliere più prodotto finito, tagliando gli avanzi in seguito.
Il mosto completamente fermentato acquisisce un piacevole retrogusto dolciastro senza perdere la giusta forza.

Ci sono anche oppositori di ulteriori manipolazioni con lo sciroppo, che credono che non sia necessario invertire lo zucchero.

Quali sono gli svantaggi del processo:

La preparazione dello sciroppo richiede tempo e sforzo fisico extra, anche se di conseguenza il tempo di fermentazione è dimezzato.
Nel processo di inversione si forma il composto chimico furfurale. Questa sostanza ha proprietà tossiche e, ad alta concentrazione nei prodotti, può irritare le mucose e la pelle.

Importante! La marmellata e la marmellata fatta in casa contengono molto più furfurolo dello zucchero invertito. Pertanto, il pericolo dello sciroppo nel chiaro di luna per la salute umana è esagerato.

In alcuni casi, c'è una resa inferiore di chiaro di luna finito usando zucchero invertito.

La pratica dimostra che il purè preparato utilizzando la tecnologia invert ha molti più vantaggi. Il metodo dovrebbe essere utilizzato da quei moonshiner che preferiscono bevande alcoliche più morbide, prive di odori aspri e aromi di lievito.

La tecnologia ti aiuterà a ottenere l'alcol perfetto su mele essiccate, mirtilli rossi, aronia, uva e persino banane. E agli aderenti ai metodi classici del chiaro di luna si può consigliare di provare a preparare una bevanda invertita almeno una volta per esprimere il proprio giudizio sulla ricetta originale.

Si crede comunemente che il lievito converta lo zucchero in alcol. In realtà questo non è vero.

Durante la fermentazione, il primo scomposizione dello zucchero(che in realtà è costituito da molecole di saccarosio) a fruttosio e glucosio. In chimica, questo processo è chiamato idrolisi.

Per facilitare il lavoro del lievito, pur ottenendone uno migliore, è necessario invertire lo zucchero per il purè nella prima fase. Questo processo è semplice, ma richiede un po' di pazienza.

Avrai bisogno:

zucchero - nella quantità necessaria;
un po' d'acqua - per lo sciroppo;
acido citrico: 3-4 grammi per ogni chilogrammo di zucchero.

Nell'idrolisi, l'acido citrico funge da catalizzatore che avvia il processo di conversione di una molecola complessa di saccarosio in due semplici: glucosio e fruttosio. Il processo avviene sotto l'influenza di una temperatura superiore a 80°C.

Parliamo di fare il purè in quasi tutti gli articoli sulla produzione di birra fatta in casa. Ma ha senso ricordare: per 1 kg di zucchero hai bisogno di 100 g di lievito alcolico, un po 'di più - circa 110-120 g, se usi la pressatura da forno o 10 g di secco e 4 litri di acqua.

In questa forma serviamo le proporzioni in modo che sia facile tradurle in qualsiasi quantità e calcolare quanti ingredienti occorrono per il contenitore che hai in cui maturerà il mosto.

Non dimenticare: è necessario riempire il contenitore con il mosto non più di tre quarti, preferibilmente due terzi del volume, in modo che durante la fermentazione il vostro prodotto non scappi come latte in fiamme senza supervisione.

Preparazione dello sciroppo

Sebbene molti abbiano sentito dire che è meglio cucinare lo sciroppo di zucchero per il purè, non tutti sanno come cucinarlo correttamente per ottenere il massimo da esso.

Ecco come preparare correttamente lo sciroppo di purè:

Scegliamo: dovrebbe essere tale che dopo averlo riempito con acqua e zucchero, rimanga almeno un terzo del volume, poiché è prevista molta schiuma.
Selezioniamo le proporzioni: ad esempio, per 1,5 litri di acqua - 3 kg di zucchero e 9-12 g di acido citrico.
Versare l'acqua, scaldarla e versare lo zucchero in quella calda.
Far bollire per circa 10 minuti, schiumando costantemente la schiuma risultante.
Abbassate la fiamma al minimo e, quando il bollore si è quasi fermato, aggiungete acido citrico.
Chiudiamo la padella con un coperchio e lasciamo sobbollire (puoi - senza far bollire, ma non lasciare che la temperatura scenda sotto gli 80 ° C) per un'ora.

Punto importante: l'acido citrico va aggiunto lentamente, letteralmente al grammo. Guarda la schiuma salire. Se versi tutto l'acido in una volta, lo sciroppo può schiumare forte e versare sul fuoco.

Questo completa la preparazione dello sciroppo, ma prima di preparare il purè, deve essere raffreddato a 30 gradi e solo dopo mescolato con acqua e lievito, oltre ad altri ingredienti, se li si aggiunge.

I vantaggi dell'inversione

Cosa c'è di meglio del purè con zucchero invertito rispetto al purè normale, senza tutti questi "problemi"?

Rispetto allo zucchero semplicemente sciolto in acqua moderatamente calda, lo sciroppo invertito non contiene microrganismi patogeni (in particolare funghi), che sono spesso presenti sulla superficie dei cristalli di zucchero. Pertanto, non infetterà il mosto con loro e non rovinerà il prodotto finale.
Avendo facilitato il lavoro del lievito, otteniamo una poltiglia accelerata e, di conseguenza, un minore accumulo di sostanze nocive al suo interno, facilitato dall'esposizione prolungata ai funghi del lievito.
Quando viene utilizzato per preparare il mosto di frutta, bacche, prodotti ad alto contenuto di amido, lo sciroppo dolce, utilizzato al posto del normale zucchero, elimina l'odore acuto e sgradevole del mosto. Pertanto, quando prepari il chiaro di luna con ingredienti aggiuntivi, dovresti assolutamente usare l'inversione.
L'idrolisi ha un effetto positivo sul gusto, l'olfatto, organolettico del prodotto finito durante l'utilizzo convenzionale o di distillazione.

L'inversione non gioca un ruolo speciale se non usi un impianto di distillazione nel tuo lavoro, ma. In questo caso, la fase di idrolisi nella preparazione del mosto può essere saltata.

Svantaggi dell'idrolisi

Tra i principali svantaggi dell'inversione, molti chiamano la formazione di un sottoprodotto dannoso - furfurolo, considerando questo l'argomento principale contro l'uso di zucchero invertito per il purè.

Come determinare in modo indipendente che il furfurolo è presente nel chiaro di luna? Questa sostanza ha un odore che ricorda mandorle amare o una crosta di pane nero. Se non hai utilizzato alcun ingrediente del pane, ecco come si manifesta l'elemento chimico menzionato.

In effetti, questo furfurolo è presente in molti alimenti. Ad esempio, nel caffè è molto più che nel chiaro di luna. Deve essere in alcol secondo GOST. Ma avete mai pensato che durante la preparazione della marmellata, lo zucchero subisce inevitabilmente l'idrolisi e in esso si forma anche furfurolo, che tace nei ricettari e nelle indicazioni della composizione sui vasetti nella rete di distribuzione.

E perché soffiarlo, perché è abbastanza chiaro: per avvelenarti con la marmellata, devi mangiarne diversi chilogrammi in una sola volta. E lo mangiano con i cucchiaini! Lo stesso con il chiaro di luna. Se ne bevi molto, puoi entrare in terapia intensiva, se non peggio.

E - indipendentemente dal fatto che lo zucchero sia stato invertito nel mosto o semplicemente sciolto. Dopotutto, non è stato invano che Avicenna abbia detto mille anni fa le parole più sagge che non ci sono veleni assoluti nel nostro mondo, così come sostanze assolutamente utili - ci sono dosi e prescrizioni.

Lascia che la tua purea di zucchero invertito ti aiuti a creare rapidamente un chiaro di luna di alta qualità che abbia un gusto delicato e gradevole e contenga un minimo di sostanze nocive. Non dimenticare di diffondere le informazioni ricevute tra i tuoi amici nei social network, lasciare i tuoi commenti, condividere la tua esperienza.

L'inversione dello zucchero è la separazione della molecola di saccarosio nello zucchero di canna o di barbabietola in due componenti, glucosio e saccarosio. Questo viene effettuato riscaldando a 80 ° C e oltre con l'aggiunta di acido citrico. Questo componente funge da catalizzatore per la reazione. Un tale sciroppo è molto simile per struttura e aspetto al miele naturale, che viene utilizzato da venditori senza scrupoli.

Nei forum tematici, l'uso dello zucchero invertito per il purè è uno degli argomenti più discussi. Alcuni moonshiner preferiscono usare lo sciroppo di zucchero in tutte le ricette, mentre altri fanno a meno di "ballare con un tamburello", perché assicurano che questo non serve a nulla. Per capire la verità, è sufficiente preparare in modo indipendente due tipi di distillato e confrontarli. Puoi anche esplorare i vantaggi e gli svantaggi dell'inversione dello zucchero per il purè.

Professionisti:

Nessun odore sgradevole. Nel processo di fermentazione del mosto, a cui viene aggiunto lo zucchero ordinario, appare un odore caratteristico sgradevole. Ma nel caso dello sciroppo di mosto, questa sfumatura è assente.
Reazione veloce. Grazie ai monosaccaridi, il lievito converte i carboidrati in alcol molto più velocemente, poiché in questo caso non sono necessari costi di tempo aggiuntivi per la loro idrolisi. È difficile determinare con precisione la differenza di tempo, poiché la fermentazione dipende principalmente dalla composizione del mosto, ma in media è di 2-4 giorni.

Le proprietà organolettiche del mosto vengono preservate. Se è stata utilizzata la ricetta per il purè di zucchero invertito con frutti di bosco, cereali o frutta, il gusto e l'aroma degli ingredienti verranno trasferiti il più possibile al prodotto finito, ma allo stesso tempo sarà leggermente integrato con note di miele .
Disinfezione. A causa del fatto che lo zucchero semolato viene lavorato a temperature elevate, i microrganismi dannosi vengono eliminati al suo interno.
Aumentare il volume del prodotto finale. Poiché lo sciroppo invertito favorisce la fermentazione accelerata, la quantità di olii di fusoliera nel mosto si riduce e quindi si spreca.

Nonostante gli ovvi vantaggi, l'uso dello sciroppo di zucchero invertito per il purè non era privo di inconvenienti.

Svantaggi:

Spreco di tempo e fatica. Per capire come invertire lo zucchero per il purè e il processo di cottura stesso, ci vuole molto tempo. La ricetta non è particolarmente difficile, ma può richiedere più di 1 ora di tempo libero.
formazione furfurale. Questo componente ha un aroma unico di mandorle, ma appartiene a sostanze tossiche. Se c'è un'alta concentrazione di contenuto nel chiaro di luna, la membrana mucosa e l'epidermide inizieranno a irritarsi quando vengono consumate.

Per riferimento! Nel processo di bollitura dello sciroppo si forma il furfurolo, un'aldeide con l'odore di pane di segale fresco o mandorle. In alta concentrazione, è un derivato estremamente tossico, ma viene prodotto troppo poco quando invertito. Per fare un confronto, nella normale marmellata è il 10% in più

Ma qui è sufficiente ricordare qualsiasi marmellata fatta in casa, in cui il livello di saturazione della tossina è molto più alto che nell'alcool prodotto.

VIDEO: Qual è la differenza tra il purè su sciroppo preparato e lo zucchero normale?

Metodo di cottura

Prima di preparare uno sciroppo invertito per il chiaro di luna, dovresti calcolare correttamente le proporzioni. In caso contrario, la miscela risulterà troppo liquida o cristallizzerà e un tale prodotto non è più adatto all'uso.

acqua potabile - 500 ml;
zucchero semolato - 1 kg;
acido citrico - 5 gr.

Questi valori possono essere utilizzati come base per il calcolo di qualsiasi volume di materie prime. Non è consigliabile utilizzare pentole di alluminio nel processo di preparazione dello zucchero invertito, in cui il composto acquisirà una tonalità più scura, inoltre, in futuro la padella non verrà più lavata.

Dopo aver miscelato tutti i componenti nel contenitore, dovrebbe rimanere almeno 1/3 dello spazio libero.

Passaggi per fare lo zucchero invertito:

scaldare l'acqua, senza portare a bollore, incorporare lo zucchero semolato;
mescolare il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea e portare il fuoco a un livello medio;
cuocere gli ingredienti per 10 minuti, facendo attenzione che lo sciroppo non bollisca;
rimuovere il cappuccio in schiuma risultante;
aggiungere gradualmente acido citrico in piccole porzioni;
coprire con un coperchio e accendere il fornello a fuoco basso in modo che il liquido non bollisca.

Il processo di ulteriore cottura dovrebbe durare 1 ora, ma 20 minuti prima della fine, si consiglia di controllare periodicamente la prontezza dello sciroppo. Per fare questo, raccogli il liquido con un cucchiaio e sollevalo - il filo deve essere viscoso e non strapparsi - se ciò accade, è il momento di rimuovere il contenitore dal fornello.

Algoritmo di neutralizzazione degli acidi

C'è un'opinione secondo cui l'acido citrico deve essere spento con la soda. Forse questo processo non sarà superfluo. Per la nostra ricetta è necessario utilizzare 1,25 gr per ogni grammo di limone. bicarbonato di sodio. Approssimativamente uscirà 1 cucchiaino.

Se il cubo di distillazione è costituito da alluminio, la soda dovrà essere sostituita con gesso macinato (2 cucchiaini). Ciò è giustificato dalla maggiore sensibilità della lega al bicarbonato di sodio.

diluire la soda in una piccola quantità di acqua;
dopo aver sciolto i cristalli, versare il liquido nello sciroppo invertito finito;
mescolare accuratamente fino alla completa cessazione della formazione di schiuma.

Il processo di neutralizzazione dell'acido citrico non è considerato obbligatorio. L'acidità deve essere presente nel mosto, non eccedente un certo valore. Questo indicatore può essere rilevato solo utilizzando un pHmetro. Non tutti i moonshiner hanno un tale dispositivo di misurazione ed è semplicemente impossibile calcolare il pH in base a parametri o gusti esterni. Se non applichi nessuno dei metodi con un livello di acidità aumentato, il mosto cuocerà più a lungo.

Dopo che il chiaro di luna di zucchero invertito è pronto, il chiaro di luna sentirà quanto sarà più morbido il gusto, l'aroma meno pronunciato e il piacevole retrogusto durante la degustazione.

un po' di chimica

Secondo la composizione chimica, lo zucchero di barbabietola raffinato è costituito per il 99% da saccarosio (disaccaride).

La canna ha esattamente la stessa composizione, quindi le affermazioni sulla sua maggiore utilità e meno danni al corpo non sono altro che uno stratagemma di marketing.

Per attivare il lievito, hai bisogno di una forma più semplice di carboidrati: i monosaccaridi. L'inversione dello zucchero normale viene eseguita per dividere il saccarosio in 2 molecole principali: fruttosio e glucosio. Il ruolo dei cristallizzanti in questo caso è l'alta temperatura e l'acido citrico.

Sulla base dei vantaggi e degli svantaggi, diventa chiaro che questi fattori sono più evidenti durante la fermentazione e la distillazione. Inoltre, l'uso dello sciroppo influisce leggermente sul gusto del prodotto.

Preparazione delle materie prime senza furfurolo

Come già noto, la componente tossica si forma durante l'ebollizione, quando la temperatura raggiunge valori superiori agli 80°C. Per ridurne la quantità, è necessario preparare lo sciroppo, non superiore a 60-70 ° C.

Poiché l'intensità del riscaldamento è minore, il tempo di cottura aumenta da un'ora a due. Alzare la temperatura a 80°C 30 minuti prima della cottura. Dopo l'ebollizione, la padella viene rimossa e avvolta in una coperta calda per 40 minuti. Il risultato è zucchero invertito con una piccola quantità di tossine.

Va notato che puoi semplificare il processo di cottura con l'aiuto di un multicooker. Il dispositivo consente di impostare la temperatura desiderata e di spegnere il timer. Inoltre, mantenere lo sciroppo in una pentola a cottura lenta chiusa eliminerà la necessità di avvolgere la padella con una coperta, perché. trattiene bene il calore.

VIDEO: Tecnologia di cottura senza formazione di furfurolo

Sciroppo di zucchero da cucina per il chiaro di luna Sciroppo da cucina per il chiaro di luna Nessuno discuterà del fatto che l'alcol fatto in casa è più sicuro dell'alcol acquistato in negozio. E se lo sciroppo ha un aroma e un colore piacevoli, è anche piacevole berlo. Ma dopotutto, il gusto del chiaro di luna fatto in casa può essere reso molto più piacevole. E tutto ciò che serve è aggiungere lo sciroppo al chiaro di luna. Quasi tutti gli amanti della preparazione di bevande alcoliche e cocktail a base di esso si trovano ad affrontare lo sciroppo di zucchero. Chi non ne comprende la preparazione può dire che tutto ciò è estremamente semplice. Ma in realtà, tutto non è come sembra a prima vista. E se prepari lo sciroppo di zucchero in modo errato, non nobiliterà il gusto della bevanda, ma lo rovinerà completamente. Pertanto, prima di iniziare a cucinare, è necessario comprendere correttamente. Vale a dire: quali varietà succede; come fare lo sciroppo di zucchero a casa; come fare lo sciroppo invertito; come fare lo sciroppo per cocktail e tinture al gusto di caramello. Come preparare lo sciroppo principale Nella preparazione di cocktail alcolici non è consuetudine utilizzare zucchero semolato. I suoi cristalli non solo possono rovinare la consistenza della bevanda, ma anche il gusto. Ecco perché i baristi sostituiscono lo zucchero con lo sciroppo di zucchero. Cucinare lo sciroppo di zucchero principale, o è anche chiamato semplice, è abbastanza semplice. Per questo avrete bisogno di: 100 g di zucchero semolato; 100 ml di acqua calda. Gli ingredienti devono essere mescolati fino a quando non sono completamente sciolti. Dopo il raffreddamento, la miscela deve essere filtrata. Ma per la preparazione delle tinture viene solitamente utilizzato uno sciroppo di zucchero più dolce. Per prepararlo, devi assumere 200 g di zucchero per 100 ml di acqua. E la tecnologia di cottura sarà leggermente diversa. Poiché una grande quantità di zucchero si dissolve peggio in una quantità minore di acqua, è necessario fare un bagnomaria. Con un leggero calore, portare a prontezza. Come determinare il campione Nelle ricette si trovano spesso le frasi: "cuocere lo sciroppo di zucchero per una prova per una palla dura" o sciroppo di zucchero "fare una prova per un filo sottile". Non aver paura e metti da parte la ricetta. Quali sono i campioni di sciroppo: quello principale, che non è denso e non appiccicoso nella struttura. "Filo sottile". Si determina molto facilmente. Devi prendere un po 'di miscela e lasciarlo cadere sul dito indice imbevuto d'acqua. Copritelo con uno grande e apritelo. In questo caso, dovrebbe formarsi questo filo sottile, che si spezzerà letteralmente in uno o due centimetri. "Sfera". Per determinare il campione, è necessario far cadere lo sciroppo in un bicchiere di acqua fredda, o addirittura ghiacciata, e rimuoverlo rapidamente. Pronto per questo campione può essere facilmente arrotolato in una palla. Regole per la cottura Eppure, per quanto semplice possa sembrare la ricetta, nella preparazione bisogna rispettare alcune regole: In cottura è necessario togliere la schiuma. Va notato che si forma meno schiuma quando si utilizza lo zucchero raffinato. Affinché lo zucchero si sciolga, deve essere costantemente mescolato. Altrimenti, può semplicemente affondare sul fondo e bruciare. Ma dopo lo scioglimento, non è più possibile interferire con esso. Devi cuocere a bassa temperatura, quando gorgoglia appena. È preferibile prendere una casseruola con un fondo spesso. Puoi usare un calderone. Lo zucchero può sempre essere sostituito con zucchero a velo. Ma è necessario misurare non in volume, ma in peso. Preparazione dello sciroppo di caramello Per la preparazione di bevande alcoliche fatte in casa, non viene spesso utilizzato lo sciroppo di zucchero, ma il caramello. I produttori di vino lo usano per addolcire, colorare e dare un sapore caratteristico agli alcolici fatti in casa. Anche la preparazione del caramello è molto semplice. Deve essere bollito fino a quando non inizia ad acquisire un colore scuro. Successivamente, deve essere diluito con acqua o una piccola quantità di sciroppo di base. Lo sciroppo di zucchero caramellato può essere di tre tipi: Caramello leggero. È denso e ha un colore miele chiaro. Se fai cadere ancora il caramello caldo in un bicchiere di acqua fredda, ottieni una goccia dura che si sbriciola sui denti. Scuro. Ha una consistenza simile alla precedente. Ma il suo colore è più vicino al marrone e l'aroma più intenso. È quello che viene utilizzato per infondere l'alcol con un ricco aroma di caramello e un colore caratteristico. Zhzhenka. Usato anche per colorare l'alcool. Ma non a tutti piace il suo aroma forte con leggere note affumicate. Preparazione dello sciroppo invertito Quando capovolto, il saccarosio si scompone in due componenti: fruttosio e glucosio. Lo zucchero invertito si trova naturalmente nel miele. Si prepara da solo ed è molto simile al miele. Questa è un'opzione ideale per coloro che sono allergici ai prodotti naturali delle api. E nella vinificazione, è usato per dare alle bevande un sapore con una leggera acidità. Ma il più delle volte è usato lo stesso per la preparazione del purè al chiaro di luna. Con questo ingrediente fermenta molto più velocemente e la bevanda ne esce con un gusto più nobile. Anche le teste e le code hanno un odore meno pungente. E il sapore del chiaro di luna di tale poltiglia è più piacevole di quello dello zucchero normale. Ricetta Braga su sciroppo invertito Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: zucchero semolato - 2 kg; acqua - 1 litro (forse un po' di più); acido citrico - 15 g. In una casseruola dalle pareti spesse, è necessario unire lo zucchero con l'acqua. Puoi usare gli smalti. Portare a bollore a fuoco basso. Quando bolle, è necessario rimuovere la schiuma e mettere l'acido citrico. Eliminate la schiuma che risalterà con un mestolo forato. Dopo che non c'è più schiuma, chiudere bene la padella con un coperchio. Se c'è un foro nel coperchio per far fuoriuscire il vapore, deve essere ricoperto di pangrattato. Cuocere sul fuoco più piccolo da 25 minuti a 1,5 ore. Il tempo di cottura dipende dalla prontezza. Ed è determinato da una rottura su un filo spesso. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Puoi iniziare a preparare un ottimo chiaro di luna in base alla poltiglia risultante. Devi anche addolcire correttamente il chiaro di luna.Per dare un sapore dolce al chiaro di luna finito, usa lo sciroppo di zucchero principale. Ma prima di usarlo, devi lasciarlo riposare per due settimane. Durante questo periodo, il cosiddetto "limo" si depositerà e si depositerà. Può influenzare negativamente il gusto della bevanda. Nel processo di miscelazione del chiaro di luna con lo sciroppo di zucchero, viene rilasciata anidride carbonica. Il processo di miscelazione terminerà quando il degassamento si interrompe. Quindi è necessario inserire alcune compresse di carbone attivo nella bevanda risultante e mescolare bene. Lascia riposare il composto per un altro paio d'ore. Quindi resta da filtrare attraverso un panno o una garza piegati in più strati. La bevanda così ottenuta deve essere imbottigliata e lasciata riposare per almeno tre giorni in un luogo buio con una temperatura di 3-4 gradi. Tutte queste manipolazioni non saranno vane. Così, il chiaro di luna acquisisce un sapore gradevole e delicato. E anche l'aroma specifico dell'alcol scompare quasi completamente. Per diversificare la tua collezione di alcolici fatti in casa, devi solo imparare a preparare correttamente gli sciroppi di zucchero. Dopotutto, aprono un enorme spazio per la ricerca di nuovi gusti.

Nessuno discuterà sul fatto che l'alcol fatto da sé sia più sicuro di quello acquistato in negozio. E se ha un aroma e un colore piacevoli, è anche piacevole da bere. Ma il gusto può essere reso molto più gradevole. E tutto ciò che serve è aggiungere lo sciroppo al chiaro di luna.

Quasi tutti gli amanti della preparazione di bevande alcoliche a casa e a base di esso si trovano ad affrontare lo sciroppo di zucchero. Chi non ne comprende la preparazione può dire che tutto ciò è estremamente semplice. Ma in realtà, tutto non è come sembra a prima vista. E se prepari lo sciroppo di zucchero in modo errato, non nobiliterà il gusto della bevanda, ma lo rovinerà completamente.

Pertanto, prima di iniziare a cucinare, è necessario comprendere correttamente. Vale a dire:

quali varietà esiste;
come fare lo sciroppo di zucchero a casa;
come fare lo sciroppo invertito;
come fare lo sciroppo per cocktail e tinture al gusto di caramello.

Come fare lo sciroppo di base

Nella preparazione di cocktail alcolici non è consuetudine utilizzare zucchero semolato. I suoi cristalli potrebbero no

sciroppo di zucchero

rovinare solo la consistenza della bevanda, ma anche il gusto. Ecco perché i baristi sostituiscono lo zucchero con lo sciroppo di zucchero.

Cucinare lo sciroppo di zucchero principale, o è anche chiamato semplice, è abbastanza semplice. Per questo avrai bisogno di:

100 g di zucchero semolato;
100 ml di acqua calda.

Gli ingredienti devono essere mescolati fino a quando non sono completamente sciolti. Dopo il raffreddamento, la miscela deve essere filtrata.

Ma per cucinare viene solitamente utilizzato uno sciroppo di zucchero più dolce. Per prepararlo, devi assumere 200 g di zucchero per 100 ml di acqua. E la tecnologia di cottura sarà leggermente diversa. Poiché una grande quantità di zucchero si dissolve peggio in una quantità minore di acqua, è necessario fare un bagnomaria. Con un leggero calore, portare a prontezza.

Come determinare il campione

Nelle ricette, puoi trovare spesso le frasi: "cuocere lo sciroppo di zucchero per una prova di palla dura" o
"fai una prova su un filo sottile." Non aver paura e metti da parte la ricetta.

Quali sono i campioni di sciroppo:

di base, che non è denso e non appiccicoso.
"Filo sottile". Si determina molto facilmente. Devi prendere un po 'di miscela e lasciarlo cadere sul dito indice imbevuto d'acqua. Copritelo con uno grande e apritelo. In questo caso, dovrebbe formarsi questo filo sottile, che si spezzerà letteralmente in uno o due centimetri.
"Sfera". Per determinare il campione, è necessario far cadere lo sciroppo in un bicchiere di acqua fredda, o addirittura ghiacciata, e rimuoverlo rapidamente. Pronto per questo campione può essere facilmente arrotolato in una palla.

Regole per cucinare

Eppure, per quanto semplice possa sembrare la ricetta, quando la si prepara è necessario osservare alcune regole:

durante la cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma. Va notato che si forma meno schiuma quando si utilizza lo zucchero raffinato.
Affinché lo zucchero si sciolga, deve essere costantemente mescolato. Altrimenti, può semplicemente affondare sul fondo e bruciare. Ma dopo lo scioglimento, non è più possibile interferire con esso.
Devi cuocere a bassa temperatura, quando gorgoglia appena.
È preferibile prendere una casseruola con un fondo spesso. Puoi usare un calderone.
Lo zucchero può sempre essere sostituito con zucchero a velo. Ma è necessario misurare non in volume, ma in peso.

Fare lo sciroppo al caramello

Per la preparazione di bevande alcoliche fatte in casa, non viene spesso utilizzato lo sciroppo di zucchero, ma il caramello. I produttori di vino lo usano per addolcire, colorare e dare un sapore caratteristico agli alcolici fatti in casa.

Anche la preparazione del caramello è molto semplice. Deve essere cotto fino a quando non inizia a diventare di colore scuro. Successivamente, deve essere diluito con acqua o una piccola quantità di sciroppo di base.

Lo sciroppo di zucchero caramellato può essere di tre tipi:

caramello leggero. È denso e ha un colore miele chiaro. Se fai cadere ancora il caramello caldo in un bicchiere di acqua fredda, ottieni una goccia dura che si sbriciola sui denti.
Scuro. Ha una consistenza simile alla precedente. Ma il suo colore è più vicino al marrone e l'aroma più intenso. È quello che viene utilizzato per infondere l'alcol con un ricco aroma di caramello e un colore caratteristico.
Zhzhenka. Usato anche per colorare l'alcool. Ma non a tutti piace il suo aroma forte con leggere note affumicate.

Preparazione dello sciroppo invertito

Quando invertito, il saccarosio si scompone in due componenti: fruttosio e glucosio. zucchero invertito
presente in natura nel miele. Si prepara da solo ed è molto simile al miele. Questa è un'opzione ideale per coloro che sono allergici ai prodotti naturali delle api. E nella vinificazione, è usato per dare alle bevande un sapore con una leggera acidità.

Ma il più delle volte è usato lo stesso per la preparazione del purè al chiaro di luna. Con questo ingrediente fermenta molto più velocemente e la bevanda ne esce con un gusto più nobile. Anche le teste e le code hanno un odore meno pungente. E il sapore del chiaro di luna di tale poltiglia è più piacevole di quello dello zucchero normale.

Ricetta Braga con sciroppo invertito

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

zucchero semolato - 2 kg;
acqua - 1 litro (forse un po' di più);
acido citrico - 15 g.

In una casseruola dalle pareti spesse, è necessario unire lo zucchero con l'acqua. Puoi usare gli smalti. Portare a bollore a fuoco basso.

Quando bolle, è necessario rimuovere la schiuma e mettere l'acido citrico. Eliminate la schiuma che risalterà con un mestolo forato.

Dopo che non c'è più schiuma, chiudere bene la padella con un coperchio. Se c'è un foro nel coperchio per far fuoriuscire il vapore, deve essere ricoperto di pangrattato.

Cuocere sul fuoco più piccolo da 25 minuti a 1,5 ore. Il tempo di cottura dipende dalla prontezza. Ed è determinato da una rottura su un filo spesso. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Puoi iniziare a preparare un ottimo chiaro di luna in base alla poltiglia risultante.

Devi anche addolcire correttamente il chiaro di luna

Per dare un sapore dolce al chiaro di luna finito, utilizzare lo sciroppo di zucchero principale. Ma prima l'uso deve essere lasciato riposare per due settimane. Durante questo periodo, il cosiddetto "limo" si depositerà e si depositerà. Può influenzare negativamente il gusto della bevanda.

Nel processo di miscelazione del chiaro di luna con lo sciroppo di zucchero, viene rilasciata anidride carbonica. Il processo di miscelazione terminerà quando il degassamento si interrompe.

Quindi è necessario inserire alcune compresse nella bevanda risultante e mescolare bene. Lascia riposare il composto per un altro paio d'ore. Quindi resta da filtrare attraverso un panno o una garza piegati in più strati.

La bevanda così ottenuta deve essere imbottigliata e lasciata riposare per almeno tre giorni in un luogo buio con una temperatura di 3-4 gradi.

Tutte queste manipolazioni non saranno vane. Così, il chiaro di luna acquisisce un sapore gradevole e delicato. E anche l'aroma specifico dell'alcol scompare quasi completamente.

Per diversificare la tua collezione di alcolici fatti in casa, devi solo imparare a preparare correttamente gli sciroppi di zucchero. Dopotutto, aprono un enorme spazio per la ricerca di nuovi gusti.

La medicina moderna a guardia della tua salute:

ZBProstatic>>> – cerotto urologico: un modo moderno per curare prostatite, impotenza, infertilità e altri disturbi maschili!;

Leviron Duo>>> – un rimedio per il ripristino del fegato: le cellule viventi della diidroquercetina sono il più forte aiuto per il fegato!;

AlcoProst>>> - gocce per l'alcolismo: trattamento dell'alcolismo in 30 giorni!