Carne in gelatina di qualsiasi carne: una ricetta universale passo dopo passo. Ispirazione per te, buona fortuna e buon appetito! Ricetta di cucina passo dopo passo: gelatina di manzo

Di quale cibo è difficile immaginare senza? Tavola di Capodanno? Certo, niente freddo. Certo, il processo di preparazione della carne in gelatina non è molto veloce, ma se pensi che sia molto complicato, ti sbagli. Vale la pena conoscere alcuni segreti e poi tutto funzionerà sicuramente. Oggi vi dirò una ricetta per fare una classica carne in gelatina.

classica ricetta in gelatina

Stoviglie: padella, cucchiaio, vasi, coltello, setaccio, paletta, mestolo.

Quando scegli le cosce di maiale, presta attenzione alle loro aspetto esteriore. Devono essere puliti, senza danni visibili, avere naturalezza colore rosa e buon odore. Il taglio sulle gambe dovrebbe essere bagnato, se è già asciutto, non dovresti comprare un prodotto del genere. La qualità della coscia può essere verificata in questo modo: premi la parte carnosa con il dito, se il foro viene ripristinato rapidamente, le frattaglie sono fresche e buona qualità. Le gambe non dovrebbero avere setole troppo fitte.
Si prega di lavare accuratamente prima dell'uso cosce di maiale acqua calda, pulire accuratamente e risciacquare nuovamente.
Immergere le frattaglie in proporzioni uguali di latte e acqua e lasciare per una notte. Successivamente, sciacquare abbondantemente e asciugare con un tovagliolo e procedere alla cottura.
Per cuocere velocemente le cosce di maiale, tagliarle in più pezzi.
Per ottenere la trasparenza del brodo, dopo la prima bollitura, scolare l'acqua, sciacquare la padella dalle proteine \u200b\u200bcagliate.
Dopo che il brodo è bollito, eliminare il grasso che è salito in superficie. Quindi ci liberiamo dello strato grasso sulla gelatina finita.

Cottura in gelatina

Sbucciare 3 carote e 180 g cipolla. Rimuovere lo strato superiore da 4 gambi di sedano con un pelapatate. Puliamo nuovamente le gambe pre-imbevute e sciacquiamo con acqua. Li tagliamo in più parti.
Mandiamo 1,5 kg di manzo in una grande casseruola. Non è necessario tagliarlo, quindi il sapore della carne sarà preservato. Aggiungiamo anche 4 pezzi. cosce di maiale tritate e 4 pz. guance di maiale. Completare con i gambi di sedano tagliati in due parti, le carote intere e le cipolle. Aggiungere 5 g di grani di pepe e 6 pz. foglia d'alloro.
Riempiamo la padella con acqua in modo che copra completamente la carne e la mettiamo sul fuoco. Durante la cottura, assicurati di rimuovere la schiuma dal brodo. Dopo il primo bollore, salare e abbassare la fiamma. Dopo 1,5 ore di cottura togliamo le verdure dal brodo. Scartare la cipolla e il sedano e conservare le carote per guarnire.
Far bollire il brodo a fuoco basso per circa tre ore.
Trascorso il tempo, togliamo la carne dal brodo.
Passiamo il brodo al setaccio. Raccogliamo tutto il grasso dalla superficie del brodo.
Smontiamo la carne in piccole fibre, è meglio farlo con le mani. Quindi sarai sicuro che la gelatina sarà snocciolata.
La carne è divisa in ciotole.
Puliamo la testa d'aglio e tritiamo l'aglio. Aggiungere l'aglio tritato al brodo e portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.
Distribuire le fette di carota e le foglie di prezzemolo sulla carne.
Riempiamo i vasi di carne con il brodo. Lasciamo prima raffreddare la gelatina a temperatura ambiente. Dopo che si è raffreddato, metterlo in frigorifero fino a completa solidificazione.

Video ricetta gelatina classica

In questo video vedrai tutto punti importanti preparazione a freddo.

Proprietà utili della gelatina

Il collagene contenuto nella gelatina rende la nostra pelle elastica e rallenta l'invecchiamento, rallenta anche il processo di cancellazione della cartilagine nelle articolazioni e ha un effetto benefico sui muscoli, rendendoli forti ed elastici. Il collagene di maiale viene assorbito dall'organismo meglio del manzo. Non dimenticare che il contenuto calorico della gelatina di maiale è molto più alto di quello del pollo o del manzo.
La gelatina è anche molto benefica per le nostre articolazioni, i capelli e la pelle.
Le vitamine del gruppo B sono coinvolte nella struttura dell'emoglobina nel corpo. SU sistema nervoso gli acidi polinsaturi hanno un effetto positivo.
La lisina migliora l'assorbimento del calcio nel corpo e ha un effetto antivirale.

ricetta gelatina fatta in casa

Tempo di cottura: 07:00.
Uscita del piatto finito: 7-8 litri.
Stoviglie: padella, coltello, recipienti, garza o setaccio, mestolo, cucchiaio.

ingredienti

Preparazione del gelato fatto in casa

Sbucciare due cipolle e due carote. Laviamo più volte lo stinco e due cosce di maiale con acqua e raschiamo bene la pelle.
Metti le cosce di maiale, lo stinco, mezzo pollo e due lingua di maiale. Riempi d'acqua e dai fuoco.
Dopo la prima bollitura, scolare l'acqua e lavare la padella dalle proteine \u200b\u200bcoagulate. Riporta la carne nella padella e aggiungi mezzo cucchiaino di cardamomo e semi di senape, 5 g di pepe nero e 3 pz. foglia d'alloro.
Mettiamo anche due cipolle intere e due carote lì. Aggiungere 60 g di sale.
Versare tutti gli ingredienti acqua pulita e dare fuoco. Dopo che l'acqua bolle, ridurre al minimo il calore. Il brodo non deve più bollire. Ogni ora aggiungiamo acqua, mentre bolle. Otteniamo verdure dopo 1,5 ore. Scartare la cipolla e conservare le carote per guarnire.
Cuocere a fuoco lento il brodo per 5-6 ore. Durante la cottura eliminare la schiuma.
Trascorso il tempo, togliamo la carne dal brodo. Dopo che la carne si è raffreddata, la puliamo dalle ossa e la smontiamo in fibre. Filtriamo il brodo attraverso una garza, quindi eliminiamo le spezie e le ossa piccole.
Sul fondo della nave disponi le carote tagliate a cerchi.
Quindi stendere la carne e versare il brodo.
Lascia raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, quindi mettila in frigorifero.

videoricetta

Questa video ricetta ti aiuterà a preparare deliziose gelatine fatte in casa.

Come e con cosa servire la gelatina

La gelatina può essere servita a tavola in una ciotola capiente o in un piatto, ma si può servire anche in porzioni. Per fare questo, avrai bisogno di piccole ciotole di vetro. Distribuiamo le carote sul fondo della ciotola, la riempiamo di carne in gelatina e la mettiamo in frigorifero finché non si indurisce. Prima di servire, immergere il fondo della ciotola in acqua bollente e tenere premuto per alcuni secondi, quindi capovolgerlo su un piatto, decorare con le erbe e servire.

Kholodets - indipendente e pasto abbondante. È tradizionalmente servito con pane nero, rafano o senape.

Se sei preoccupato che la tua gelatina non si congeli, allora fallo. Per chi vuole meno piatto grasso, in forma . Molto veloce e facile da fare. Bene, è considerato il più utile e gustoso.

Ricette grande quantità, devi solo scegliere l'opzione che ti piace e iniziare a cucinare.

trovarsi dentro libri di cucina molto semplice, il più delle volte preparato con frattaglie di carne. Solo ci sono opzioni quando questo piatto è composto da altri ingredienti. Le padrone possono solo scegliere tra ricette classiche e originali.

Gelatina. ricetta di pesce

Deliziosa e insolita gelatina si ottiene dal lucioperca. Per fare questo, prendi un chilogrammo di pesce, un litro d'acqua, cipolle (un paio di teste), 3 uova, carote, qualche oliva, prezzemolo, pepe in grani. E per la gelatina avrai bisogno di brodo (1 litro), 2 cucchiai di gelatina, sedano, cipolla, carote e prezzemolo.

Dal lucioperca devi fare un filetto. Per fare questo, viene pulito dalla pelle e accuratamente separato dalle ossa. A sua volta, dalla testa, tutta la cartilagine, le pinne, la pelle mettono a bollire il brodo. Si aggiungono anche cipolle e tutti i tipi di radici. L'"orecchio" dell'ora 2 dovrebbe stare a fuoco basso. Alla fine, al brodo vengono già aggiunti lavrushka, pepe e sale.

Il brodo risultante viene filtrato e inviato a una ciotola pulita. Ecco dove vanno i pezzi. filetto di pesce e la "spiga" viene fatta bollire, dopodiché il lucioperca viene cotto a fuoco basso fino a cottura. I pezzi vengono estratti dal brodo e leggermente raffreddati.

La gelatina viene versata con 3 cucchiai e deve riposare per 10-15 minuti per gonfiarsi bene. Il brodo cade di nuovo sul fornello, dove bolle, quindi viene aggiunta la gelatina e tutto viene accuratamente miscelato. Con un tale liquido, il pesce, disposto in ciotole profonde, viene versato e inviato al frigorifero. È meglio decorare il piatto risultante con uova sode ed erbe o fette di carote.

Gelatina di manzo

Senza l'uso di gelatina, viene prodotta anche la gelatina. La ricetta classica implica la presenza carne di manzo con l'osso, mezzo chilo di cosce di manzo, carote, radice di prezzemolo, qualche spicchio d'aglio e salsa di rafano con panna acida (dovrebbe risultare mezzo bicchiere). Tutta la carne e le cosce vengono accuratamente lavate e riempite d'acqua, bollite per diverse ore (ne bastano 5-6). Circa un'ora prima della cottura, al brodo vengono aggiunte varie spezie e verdure.

La carne viene liberata dalle ossa, divisa in pezzi. Vieni anche con le gambe. Il brodo risultante è ben filtrato. I pezzi di carne e grassi vengono uniti al brodo e riscaldati nuovamente e fatti bollire per 10-15 minuti. Alla fine, l'aglio tritato entra nella futura gelatina. Solo successivamente il brodo viene versato in contenitori separati e posto in frigorifero a solidificare. A pasto pronto servire salsa originale rafano con panna acida.

Gelatina di zampe di maiale

Ancora uno versione classica La gelatina russa implica che la padrona di casa abbia cosce, orecchie e tacchi di maiale. Avrai anche bisogno di 2 carote, prezzemolo nella radice, aglio (qualche spicchio), cipolle, 2 uova, prezzemolo, sale e pepe sotto forma di piselli.

Tutte le cosce e le altre frattaglie vengono versate con acqua e fatte bollire per 5 ore, ogni volta che è necessario rimuovere la schiuma risultante. Una volta che il tutto è cotto, si separano la carne e le venature dalle ossa, che vengono rimandate nel brodo e, insieme a carote, cipolle, aglio, prezzemolo e spezie, si fa cuocere un'altra ora. Quindi il brodo finito viene filtrato e mescolato con carne e carote tritate, che vengono tagliate a cerchi. La miscela viene portata a ebollizione e inviata a stampi profondi. Si mettono in frigo a raffreddare. Puoi decorare la gelatina risultante sul tavolo con aneto e prezzemolo.

Gelatina. ricetta funghi

Per preparare l'originale variante a fungo la gelatina richiederà qualsiasi fungo. Possono essere in salamoia, essiccati, salati o anche freschi. La cosa principale è che dovrebbero essere circa 150 g. Hai anche bisogno di gelatina, brodo di funghi (250 ml), una testa d'aglio e sale.

I funghi devono essere bolliti e tritati finemente. La gelatina, nel frattempo, è diluita brodo di funghi. Lì vengono aggiunti anche sale e aglio tritato. I pezzi di funghi devono essere posizionati sul fondo degli stampini e versare l'acqua di gelatina. Il piatto dovrebbe essere raffreddato fino a completa formazione e, dopo alcune ore, servire.

La gelatina è sempre ottima Senza questo piatto, nessuna festa può fare.

Kholodets è uno degli antipasti freddi più popolari in russo tavolo festivo. Puoi anche servirlo solo per cena, ad esempio con purè di patate invece della salsiccia acquistata in negozio. Pertanto, sapere come cucinare la gelatina sarà utile a ogni casalinga. I seguenti sono i più ricette di successo questo piatto.

Come cucinare la gelatina classica?

Qualche decennio fa, per fare la gelatina si usavano solo code, zampe, orecchie, teste e altre parti. carcassa, che non può essere preparato in altro modo se non cuocendo e gelificando a lungo termine. Ma le casalinghe moderne sono migliorate ricetta classica aggiungendo polpa di carne ad esso, così come un gran numero di spezie.

Ingredienti della ricetta

La ricetta classica include necessariamente cosce e orecchie di maiale. Senza questi componenti con componenti gelificanti, la gelatina semplicemente non si indurirà. Oltre a loro, puoi usare altre parti di carne carcassa di maiale. Molti cuochi aggiungono un pollo intero alle orecchie e alle zampe, da cui è possibile tagliare una grande quantità di carne.

Oltre a 2 orecchie, 2 zampe e un grosso pollo, si prendono le verdure per cuocere il brodo. Basta usare 3 pezzi di carote e cipolle. Le cipolle, quando tutti i componenti sono cotti, vengono sempre buttate via, ma le carote possono essere tagliate in forme e ben messe in barattoli con gelatina.

Completa perfettamente la gelatina con aglio tritato (a piacere), pepe in grani e foglie di alloro. Il brodo finito viene filtrato da tutti questi componenti e solo successivamente versato sulla carne. Il liquido viene salato all'inizio della cottura.

Quanto cucinare la gelatina?

È difficile dire inequivocabilmente quanto cucinare l'aspic. Dipende dalle dimensioni dei tagli di carne, dal livello di calore della stufa e da altri fattori. In media, il piatto viene preparato dalle 4 alle 8 ore. Nel processo, assicurati di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo.

Se si utilizza una pentola a pressione, la carne sarà pronta in 2 ore. È vero, in questo dispositivo il brodo risulterà più torbido. Per trasparenza, si consiglia di scolare il primo liquido dopo l'ebollizione.

Come smontare e servire il piatto?

Prima di tutto si tolgono sempre parti della carcassa dal brodo, da esse si toglie la carne, che va tagliata a pezzetti. Le ossa e le vene vengono gettate via. La carne viene posta in comode ciotole per la gelatina e sopra viene versata con brodo filtrato dalla padella. Quando versi, puoi decorare con fette di uovo, carote bollite.

La carne in gelatina è meglio lasciarla in frigorifero a congelare durante la notte. Prima di servire, lo strato superiore di grasso viene rimosso da esso. Puoi decorare la gelatina con verdure tritate finemente. La senape o la panna acida e la salsa al rafano vengono servite separatamente.

Metti la coscia e le cosce di maiale in una casseruola e versa acqua per 10 ore, così in seguito sarà più facile pulire le cosce e la carne.
Dopo 10 ore, mettete la pentola con la carne e l'acqua fuoco forte e portare a ebollizione.
Mentre la carne cuoce, togliere la schiuma fino a quando il brodo è "pulito" e limpido.
Lavare la cipolla con la buccia.
Lavare e pulire le carote.
Metti la cipolla con la buccia nella padella per dare alla gelatina una bella sfumatura.
Aggiungere le carote, i grani di pepe e foglia d'alloro.
Dopo aver fatto bollire il brodo, accendi il fuoco molto piccolo, non far bollire il brodo.
Far bollire il brodo per 8 ore a fuoco basso, quindi salare.
Togliere la carne e raffreddare, raffreddare un po 'anche il brodo.
Togliere le carote dal brodo e tritarle finemente.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Disporre le carote e l'aglio tritati in piatti profondi.
Passare il brodo al setaccio.
Smontare la carne in fibre, tagliarla a pezzetti.
Rimuovere gli agenti gelificanti dalle gambe e tritarli finemente.
Disporre la carne e gli agenti gelificanti nei piatti dove giacciono aglio e carote.
Versare il brodo passato al setaccio nelle ciotole.
Metti la gelatina per 8 ore dentro luogo fresco in modo che si congeli e gelifichi.

La gelatina viene solitamente servita con rafano o senape.

Il bisnonno dell'aspic era il ricco più comune brodo di carne, che le persone producono da tempo immemorabile. Quando si è raffreddato, si è trasformato in una massa densa e viscosa. La ragione di ciò sono le speciali sostanze gelificanti presenti nelle ossa e nella carne degli animali. Ma questa caratteristica era piuttosto un meno che un vantaggio. Per eliminare questa viscosità, il brodo doveva essere riscaldato ogni volta.

I francesi hanno avuto l'idea di trasformare questo svantaggio in una virtù. Hanno bollito insieme pollame, selvaggina, maiale, vitello e coniglio. Quindi hanno arrotolato la carne in carne macinata, mescolandola con spezie e uova. Leggermente diluito con il brodo risultante (fino alla consistenza panna acida densa) e refrigerare. A volte anche messo sotto pressione. Questo piatto era chiamato "galantina", che tradotto dal francese antico significava "gelatina". Galantin era il nonno del nostro aspic.

Al tempo della mania per "tutto ciò che è francese", la Russia assumeva non solo esperti, ma anche cuochi. Così hanno portato la ricetta della galantina. È vero, prima esisteva qualcosa di simile nella cucina russa. Si chiamava gelatina e veniva preparata nelle case ricche il giorno dopo il banchetto o il ballo successivo. Il resto del cibo veniva sbriciolato quasi in porridge, bollito nel brodo e messo al freddo. Si è rivelato essere gelatina. Questo piatto era poco appetitoso e di aspetto non troppo bello, quindi veniva consumato principalmente dalla servitù.

I francesi hanno migliorato, migliorato e migliorato qualcosa applicando i principi della galantina. Hanno introdotto la chiarificazione dei brodi, hanno avuto l'idea di colorarli leggermente con curcuma, zafferano e scorza di limone. Così l'antiestetica gelatina divenne gelatina, prendendo di diritto il suo posto anche sulle tavole reali. Quanto alla gente comune, preferivano la gelatina.

In primo luogo, perché il maiale o il manzo (la base della gelatina) è molto più economico dello sterlet o del luccio, da cui si ottiene il miglior aspic.

E in secondo luogo, ci vuole ancora meno tempo per preparare anche la gelatina più sofisticata che per uno squisito aspic. Oggi la gelatina è molto più popolare dei suoi "parenti stretti": gelatina e gelatina. Conquistando un altro paese, ha ricevuto vari "additivi" nazionali, a cui le ricette sono state "personalizzate". caratteristiche locali e tradizioni. Quindi c'era una gelatina fatta di agnello, tacchino, pollo, gallo e carpa. Hanno contribuito anche i moderni specialisti culinari, rivelando al mondo gelatina di frutti di mare, verdure e persino dessert: cioccolato, caffè, frutta.

Prepara cibi freddi. Metti da parte le spezie e le verdure per ora, ti serviranno in seguito. Mettete a bagno le cosce e le orecchie nell'acqua con l'aggiunta di aceto, ne basta poco, giusto per togliere l'odore dei maiali. Inoltre, l'acqua non dovrebbe essere ghiacciata, lascia che sia calda o temperatura ambiente quindi lo sporco può essere facilmente rimosso in seguito. Lasciali per un'ora.

Dopo un'ora, pulisci le zampe e le orecchie dallo sporco e dalla fuliggine con un coltello affilato. Tagliati le unghie con un'accetta. Lavare molto accuratamente le orecchie nelle pieghe. Tutto deve essere perfettamente pulito. Lavare il pollo, eliminare il grasso in eccesso e il culo, i resti delle interiora, le piume. Metti tutta la carne in una casseruola profonda.

Versare pulito acqua fredda e portare a ebollizione. La carne dovrebbe essere coperta da 2 dita. Coprite la pentola con un coperchio non troppo stretto e fate cuocere a fuoco molto basso per 6 ore. Guarda periodicamente nella padella. Se si forma della schiuma, rimuoverla.

Un'ora prima della fine della cottura della carne, mettere nel brodo cipolle e carote sbucciate, sale, alloro e pepe in grani. Cuocere ulteriore gelatina.

Dopo 6 ore, la gelatina è quasi pronta. Togliere con cura dal brodo le carote, l'alloro e la cipolla. Non saranno necessari. A volte taglio piccole carote nel brodo per bellezza, ma non è necessario. Lascia che il freddo si raffreddi.

Rimuovere con cura tutta la carne dalla gelatina, raffreddare in modo da poterla prendere con le mani pulite. Separare la carne dalle ossa. Disporre tutta la carne in vasi, piatti fondi, recipienti. Di solito metto poco più della metà del piatto, perché ci sarà ancora del brodo.