Stiamo preparando un piatto autunnale: melanzane sottaceto ripiene di verdure. Le melanzane in salamoia sono un ottimo spuntino quotidiano.

Vi diremo come preparare le melanzane sott'aceto ripiene di carote e aglio più avanti in questo interessante articolo. Ricetta dettagliata con foto qui sotto..

In estate, ci stanchiamo inaspettatamente e rapidamente dell'abbondanza di verdure fresche e vogliamo aggiungere qualcosa in salamoia e in salamoia al menu.

E poi le melanzane precoci attirano la mia attenzione.

Riempire enormi vasche di verdure è un'attività pre-invernale, ma in estate ci si può limitare a far fermentare le melanzane ripiene in una normale casseruola smaltata.

Il risultato è uno spuntino appetitoso e salutare; al momento di servire potete cospargere le melanzane con aneto e cipolle verdi.

Melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio

Nella fermentazione standard le melanzane vengono farcite solo con aglio, ma questo antipasto sembra troppo cupo.

Il ripieno di carote e peperoni aggiungerà “colore” al piatto.

Puoi far fermentare qualsiasi melanzana, ma con esemplari uniformi e della stessa dimensione ci sarà meno fastidio: entreranno in modo compatto nella padella.

ingredienti

melanzane - 2 kg,
carote - 500 g,
peperone - 3 pezzi,
aglio - 2 pezzi,
acqua - 2 l,
sale - 4 cucchiai. l.,
olio di semi di girasole,
foglie di alloro.

Processo di cottura

Le carote vengono pulite, i gambi delle melanzane vengono tagliati. Tutte le verdure vengono lavate. La fermentazione è una tecnologia che richiede una pulizia ideale.

Lessate le melanzane in acqua salata, a pentola coperta. Di solito sono sufficienti 20 minuti di bollitura, ma a volte ci vuole più tempo se si hanno verdure giganti. Per evitare errori, controlla la prontezza con uno spiedino spesso. Se passa facilmente attraverso la polpa delle melanzane, è ora di togliere la padella dal fuoco. Le melanzane troppo cotte si sfaldano quando vengono farcite. Le melanzane calde vengono disposte in due o tre strati su un asse da cucina, pressate sopra con un secondo asse. Teneteli in questa posizione finché non si saranno raffreddati.

Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e saltate. Puoi friggere le carote in una grande quantità di olio, tutta questa sostanza oleosa andrà poi in salamoia.

L'aglio viene spremuto con una pressa, salato e unito alle carote.

Le melanzane vengono tagliate in modo da creare una “tasca” per la farcitura.

Le melanzane sono ben farcite con carote all'aglio, ma per ora l'olio dovrebbe rimanere nel piatto.

Il peperone viene tagliato a metà, quindi trasformato in semianelli o strisce. Disporre un secondo strato di ripieno in ciascuna melanzana, compattando bene le sottili strisce di pepe. Mettete le melanzane in una casseruola. I tagli dovrebbero essere diretti lateralmente o verso l'alto.

Lessare la salamoia, aggiungendo 2 cucchiai di sale per ogni litro. Un'aggiunta desiderabile sarebbero foglie di alloro, semi di aneto e piselli dolci.

Le melanzane ripiene vengono versate con salamoia, il liquido dovrebbe coprirle completamente.

L'olio vegetale rimasto dopo aver fritto le carote viene versato nella padella. La presenza dell'olio nella salamoia migliora il gusto del piatto.

Sono molti gli estimatori di questo delizioso piatto. Le melanzane sottaceto ripiene di verdure non solo sono sane e soddisfacenti, ma sono anche molto gustose con una piacevole acidità che appare durante il processo di fermentazione e senza l'aggiunta di aceto.

Per il ripieno, l'ideale sono carote e pomodori, l'aglio per chi ama il piccante, oltre a una varietà di radici gustose, come prezzemolo, pastinaca o sedano. Quali verdure preferire è una questione di gusti, prova diverse opzioni o crea la tua ricetta unica per le melanzane in salamoia, utilizzando la nostra come base.

Questo piatto è perfetto per qualsiasi tavola e si sposa bene sia con le patate che con la carne. È anche possibile preparare tali melanzane in barattoli per la conservazione a lungo termine. Tuttavia, preparare questo piatto è la più alta acrobazia culinaria. Il fatto è che i barattoli di melanzane possono semplicemente "esplodere" a causa del processo di maturazione. È vero, ci sono altre opzioni per preparare le melanzane in salamoia per l'inverno, ma ne parleremo più avanti. Per prima cosa prepariamo le melanzane sott'aceto.

Non cucinare questo piatto in grandi porzioni. Le melanzane troppo fermentate perdono il loro sapore piccante e diventano sgradevolmente acide.

Ingredienti richiesti

Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti (la quantità è calcolata per 1 kg di melanzane):

le melanzane stesse (a proposito, sono anche chiamate "piccole blu");
2 - 3 pezzi. carote;
circa 100 g di radici piccanti, di cui abbiamo parlato sopra;
se decidete di aggiungere i pomodori, ne basteranno un paio di media grandezza;
1 testa d'aglio (facoltativo), in genere si consiglia di preparare le melanzane sott'aceto con l'aglio per l'inverno, perché questo ortaggio aiuta a rafforzare il sistema immunitario durante la stagione nevosa;
È una questione di spezie, ti servirà 1 cucchiaino. pepe nero macinato o 1 baccello di peperoncino, 1 cucchiaio. l. paprika macinata e un po' di prezzemolo;
ci vuole sale, per far bollire le melanzane servono 2 cucchiai. l. per 2 litri di acqua e per salamoia - 3 cucchiai. l. per 1 l;
Qualche gambo di prezzemolo sarà utile per legare insieme le melanzane già farcite, così come le infiorescenze di aneto e una foglia di alloro per il decapaggio.

Processo di cottura passo dopo passo

Gli ingredienti sono pronti, cominciamo a preparare le melanzane sott'olio ripiene di verdure:

La salamoia dovrebbe riposare per un giorno a temperatura ambiente e altre 12 ore in frigorifero. Pronto! Puoi divorarlo. Buon appetito!

Le melanzane in salamoia avanzate dal pasto vanno tolte dalla salamoia e conservate in frigorifero, aggiungendo un filo di olio vegetale.

Video ricetta per preparare melanzane sott'aceto con carote e peperoni

Opzioni per preparare le melanzane in salamoia per l'inverno

Abbiamo coltivato molte verdure, comprese le melanzane, ma in autunno non abbiamo avuto il tempo di mangiarle tutte, quindi le conserviamo per il lungo inverno in modo da poter gustare il nostro piatto preferito, ad esempio, durante le feste di Capodanno. tavolo.

Partiamo dal metodo più semplice, ovvero la surgelazione del semilavorato. Le melanzane vanno congelate dopo la terza fase del processo di cottura sopra descritto. In inverno, dopo aver tolto le verdure dal congelatore, è molto semplice eseguire le rimanenti fasi di cottura, per fortuna non ci sono problemi con carote e aglio.

Ora prepariamo le melanzane sottaceto ripiene di verdure per l'inverno. La ricetta è leggermente diversa da quella sopra.

Quindi gli ingredienti sono gli stessi, ma in questo caso prepareremo la marinata invece della salamoia. Per fare questo, fai bollire 3 litri di acqua con l'aggiunta di soli 2 cucchiai. l. sale, alloro (5 pezzi) e pepe in grani (10 pezzi). Inoltre, non stuferemo il ripieno, lo useremo crudo.

Mettere le melanzane già ripiene ben strette in una padella, versare la marinata fredda e mettere sotto pressione per 2 settimane a temperatura ambiente. Trascorso il tempo stabilito, proviamo, se non sono abbastanza acidi, potete prolungare il processo per un'altra settimana. Le melanzane pronte devono essere conservate in cantina e, in assenza di quest'ultima, in frigorifero.

Per gli amanti del metodo tradizionale di conservazione delle preparazioni invernali, possiamo consigliare di arrotolare le melanzane sott'aceto in barattoli per l'inverno. Per fare questo, dovrai sterilizzare i barattoli nel solito modo, quindi metterci dentro le melanzane ripiene, versare la marinata e arrotolare i coperchi.

Fantastiche melanzane in salamoia - forse la ricetta di maggior successo. Un gran numero di verdure, aglio aromatico e sedano completano e rivelano l'incredibile gusto delle melanzane. Le verdure stesse sono moderatamente piccanti e salate. Non sono sempre riuscito a cucinarli così deliziosi prima, ma questa ricetta ha superato tutte le mie speranze e aspettative. Il piatto risulta molto gustoso, ricorda leggermente il gusto dei funghi in salamoia con verdure. Ti auguro di cucinarlo e goderti uno spuntino semplice e molto fatto in casa.

Ingredienti:

melanzane fresche - 3 chilogrammi;
peperone dolce - 0,5 chilogrammi;
pomodori freschi - 700 grammi;
sedano - un grosso mazzo;
aglio - 2-3 teste;
cipolle - 3 pezzi medi;
peperoncino - 1 pezzo;
olio vegetale (ho usato il girasole) - 1 tazza (circa 200 millilitri);
aceto da tavola 9% - 170 ml;
acqua - 3 litri;
sale - 3 cucchiai colmi.

Fantastici quelli in salamoia. Ricetta passo dopo passo

Iniziamo preparando le nostre verdure. Lavare le verdure e i gambi di sedano verde sotto l'acqua corrente. Lascia scolare l'acqua in eccesso.
Scegliamo melanzane che abbiano all'incirca la stessa dimensione in modo che i pezzi in cui le tagliamo siano più o meno uguali. Le melanzane più adatte sono lunghe circa 15 centimetri.
Tagliamo le melanzane a pezzi grandi (fette). Per fare questo, puliamo la verdura. Tagliare il gambo e il "beccuccio". Tagliare le melanzane in due metà, poi ciascuna metà in quattro pezzi. Trasferisci tutto in una ciotola profonda separata. Mettiamolo da parte per ora.
Suggerisco di tagliare il peperone a semianelli. Per prima cosa tagliamo la parte superiore del peperone, quindi eliminiamo il gambo e i semi al suo interno. Tagliare in due metà e tagliare a semianelli né troppo sottili né troppo spessi. Inoltre, per comodità, lo mettiamo in una ciotola separata.
Tagliare i pomodori e le cipolle a semianelli, spessi circa poco meno di 0,5 centimetri. E trasferirlo in due ciotole separate.
Tagliare a listarelle i peperoni piccanti, che aggiungeranno un meraviglioso sapore piccante al piatto.
L'aglio deve essere prima sbucciato e posto in un piattino. Lo strizzeremo con una pressa, poco prima di mettere le verdure in padella.
Tritare i gambi di sedano verde con un coltello.
Premisurare l'aceto e l'olio con un misurino e mettere da parte.
Quando tutto è pronto, puoi iniziare il processo principale. Devi prendere una pentola capiente nella quale dovrai far bollire le melanzane. Ho una pentola da cinque litri.
Lo riempiamo con tre litri d'acqua, poco più della metà della padella. Aggiungi sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi l'aceto da tavola. Mescolare. Quindi mettere con cura le melanzane tritate in acqua bollente. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando l'acqua bolle. Poi cuocere senza coperchio: circa 7 minuti. La cosa principale è non cuocere troppo o sovraesporre.
Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua in eccesso.
Mentre le melanzane sono in uno scolapasta, mettiamo una padella sul fuoco, versiamo l'olio vegetale (puoi usare l'olio d'oliva, se ce l'hai) e lo scaldiamo un po '. Ciò significa che quando senti un leggero schiocco, come se l'olio stesse iniziando a rilasciare bolle, spegni tutto e sposta la padella di lato.
Ora prendiamo la padella in cui abbiamo lessato le melanzane. Lavare con acqua e asciugare.
Dividete la quantità di melanzane in circa due parti. Questo in modo da poterli distribuire uniformemente in due strati nella teglia.
Disporre sul fondo qualche rametto di sedano e spremere un paio di spicchi d'aglio.
Aggiungere un paio di fette di pomodoro e fette di melanzane calde. Riempire completamente lo strato inferiore della padella con le melanzane. Spremi sopra un paio di spicchi d'aglio. Irrorare il tutto con una piccola quantità di olio vegetale. Poi rimettete sopra un po' di sedano e completate con peperone, cipolla e peperoncino. Metti altre fette di pomodoro sopra
Successivamente distribuiamo le melanzane nella seconda fila: nello stesso modo in cui abbiamo fatto all'inizio. Posizionateli uno vicino all'altro. Spremi sopra una testa d'aglio e versaci sopra l'olio vegetale.
Poi ripetiamo gli strati di verdure: sedano, peperone, peperoncino, cipolla e pomodori. Disporre tutte le verdure rimaste e spremere l'aglio. Condire con l'olio vegetale rimanente.
Ora devi coprire la parte superiore non con un coperchio, ma con un piatto e metterci sopra un peso. È necessario che la padella rimanga in cucina per un giorno, quindi spostarla (il secondo giorno) in un luogo freddo: un frigorifero o una cantina.
Dopo una giornata, per comodità, potete mettere le melanzane nei barattoli e riporle in un luogo fresco.

Quindi quelli fantastici sono pronti. Uno spuntino molto gustoso e leggero che può essere consumato semplicemente da un barattolo e si sposa perfettamente con qualsiasi contorno. L'aroma dei gambi di sedano verde e dell'aglio conferisce alle melanzane un gusto indimenticabile. Decorare l'antipasto con erbe aromatiche fresche e servire. Cucina sempre di ottimo umore e i tuoi capolavori culinari non faranno altro che deliziarti. Il team del sito web “Very Tasty” vi augura buon appetito!

Foto e video appartengono a Olga Papsueva.

Poche persone rifiuteranno questo piatto saporito. Melanzane in salamoia, dalla gradevole acidità e piccantezza, ottimo con patate o carne fritta. Il gusto speciale presente nelle melanzane si forma a seguito della fermentazione naturale. In questo antipasto non c'è un grammo di aceto: solo verdure, olio vegetale e sale. Ricetta di melanzane sottaceto ripiene di carote e aglio con foto Puoi anche usare carote, pomodori, peperoni, aglio ed erbe aromatiche, e non devi risparmiare l'aglio. Immagazzinato antipasto di melanzane sottaceto in frigorifero per un mese o due, ma poiché il processo di fermentazione non si ferma del tutto, spesso diventano più acidi, ma comunque commestibili. Questo può essere arrotolato per l'inverno, ma questa è un'altra ricetta che condivideremo sicuramente con voi.

Ingredienti per preparare le melanzane sottaceto ripiene

Preparazione passo passo delle melanzane ripiene in salamoia con foto

Tagliare le estremità delle melanzane (non quelle troppo mature) e bucherellarle con una forchetta in modo che non scoppino durante la cottura.
Salare l'acqua bollente e immergervi le melanzane. Non cuocere troppo le melanzane, dovranno essere cotte ma non sfaldarsi. Bucherellateli con uno stuzzicadenti e se sono già morbidi toglieteli dall'acqua. Di solito sono sufficienti 10-15 minuti.
Disporre le melanzane su una superficie piana, preferibilmente sul bordo del lavandino, in modo che l'umidità in eccesso e l'amaro possano defluire lì. Pressateli sopra con un tagliere su cui appoggiate un peso.
Dopo 2-3 ore, quando il liquido delle melanzane smetterà di rilasciare, togliere il peso. Tagliate ciascuna melanzana nel senso della lunghezza, ricavando una tasca.
Per il ripieno tritare le erbe aromatiche, l'aglio e grattugiare le carote.
Versare l'olio vegetale nella padella e cuocere a fuoco lento le verdure, tutte insieme per 4-6 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio. sale, pepe nero macinato e alloro tritato. Refrigerare.
Per l'antipasto, preparare una casseruola smaltata. Aiutandovi con un cucchiaio o con le mani, farcite ciascuna melanzana e legatela con lo spago o con un gambo di prezzemolo o sedano. Metti le melanzane strettamente insieme. Se è rimasto del ripieno, puoi semplicemente posizionarlo sopra.
Metti un piatto piano sopra le melanzane e poi un po' di peso, ad esempio un barattolo d'acqua. Nel giro di un paio d'ore le melanzane rilasceranno il succo, che le ricoprirà completamente. Alcune casalinghe versano 3 cucchiai di salamoia in 1 litro d'acqua. sale, ma non ne vedo la necessità.
Lasciare fermentare le melanzane a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Sentirai tu stesso l'aroma caratteristico e potrai anche prelevarne un campione tagliandone un pezzo.
Metti le melanzane fermentate in un barattolo o in un altro contenitore sigillabile e mettile in frigorifero.

Servire le melanzane sott'aceto tagliandole in porzioni. E se vuoi servire un intero antipasto ai tuoi ospiti, non dimenticare di offrire un coltello da tavola. Buon appetito!

Oggi abbiamo un altro piatto autunnale che adoro tantissimo: melanzane sottaceto ripiene di verdure.

Questo piatto attira innanzitutto per il suo gusto: mi piace e basta. Inoltre, il piccante e la piacevole acidità si ottengono senza una sola goccia di aceto - i batteri lattici benefici funzionano - "samokvass" naturale. A proposito, il famoso tursha viene preparato secondo lo stesso principio.

Il ripieno è dominato dalle carote e nel "gruppo di supporto" possono esserci cipolle, oltre a varie radici bianche: sedano, prezzemolo o pastinaca. Qui la scelta è tua: puoi aggiungere da questo set tutto ciò che ti piace o che hai in stock.

Esistono molte ricette per melanzane ripiene in salamoia per coprire l'inverno. Ma richiedono una sterilizzazione a lungo termine, sono capricciosi nello stoccaggio, almeno per me sono "esplosi" un paio di volte. Ho rinunciato a cercare di raggiungere la perfezione in questa materia, ma ho trovato una soluzione alternativa: il congelatore, o più precisamente, conservare le melanzane preparate per il ripieno e la fermentazione nel congelatore.

Sembra che i venditori di Odessa Privoz vendano questa prelibatezza tutto l'anno. Ho chiesto come sono riusciti a farlo e ho scoperto che conservavano solo melanzane, senza ripieno, e preparavano il ripieno fresco in inverno? come necessario. Ma di tutto questo ne parleremo più avanti, ma per ora stiamo preparando un antipasto autunnale: melanzane sottaceto ripiene di verdure.

Non mi piace che questo piatto sia troppo acido, quindi lo cucino sempre in piccole porzioni.

Melanzane in salamoia, prodotti

melanzane – 1kg
carote – 3-4 pezzi
cipolle - 2-3 pezzi
radici bianche – 100 g
paprika – 1 cucchiaino
pepe nero – 1 cucchiaino.
peperoncino piccante - 1 pz.
aglio – 1 testa
sale per cucinare le melanzane – 2 cucchiai. cucchiai per 2 litri di acqua, per salamoia - 3 cucchiai. cucchiai per 1 litro d'acqua
prezzemolo e sedano - diversi gambi per “legare” le melanzane ripiene.

Come cucinare le melanzane sott'aceto ripiene di verdure?

Cominciamo dal fatto che le melanzane devono essere bollite. Per 2 litri di acqua aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale, fate due fori passanti sui lati delle melanzane e immergetele nell'acqua bollente. La cosa principale qui è che alla fine non si sgranocchiano, ma non cuociono troppo. Di solito, le melanzane piccole e strette vengono cotte per 5-6 minuti, gli esemplari più grandi e più spessi, rispettivamente, più a lungo - 10-11 minuti. Determiniamo la prontezza con una forchetta, se fora liberamente la pelle, le melanzane possono essere rimosse dalla padella.

Ora devi spremere l'amarezza e il liquido non necessario. Per fare questo, pressiamo le melanzane per diverse ore su una superficie piana e inclinata sotto carico.

Il liquido in eccesso e l'amarezza defluiscono. Le melanzane diventano più secche e hanno una forma leggermente appiattita.

Li tagliamo lungo circa 3/4 della lunghezza, a forma di libro o blocco note.

Adesso sono pronti per la farcitura. A proposito, puoi fermarti qui se vuoi preparare le melanzane ripiene per l'inverno, o meglio una preparazione per loro. In questo caso, le melanzane devono essere imballate strettamente in un foglio di alluminio o pellicola trasparente e poste nel congelatore. In inverno, dopo lo scongelamento, puoi preparare melanzane in salamoia appena preparate con ripieno di verdure in 1,5 giorni. Fortunatamente in inverno non mancano carote, cipolle e radici bianche.

Se vuoi goderti questo piatto non in inverno, ma proprio adesso, continua a cucinare.

Tre carote e radici bianche su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti.

Stufare le verdure separatamente in olio vegetale.

Raffreddare, mescolare, aggiungere un po 'di sale e aggiungere la paprika e il pepe nero macinato.

Strofina ogni melanzana con l'aglio tritato dall'interno del taglio.

Aggiungi il ripieno. Per le melanzane piccole è sufficiente nella quantità di 1,5-2 cucchiai colmi, per quelle più grandi - 3-4 cucchiai. cucchiai.

Uniamo i bordi delle melanzane e le “fasciamo” con prezzemolo e sedano.

Se questo è problematico, utilizziamo normali fili da cucito, avvolgendoli attorno al diametro delle melanzane ripiene per tutta la lunghezza.

Sul fondo del piatto in cui faremo fermentare le melanzane, mettiamo gli ombrelli di aneto e i pezzetti di foglie di alloro. Quindi piegare strettamente le melanzane a strati e cospargerle con aglio grattugiato e anelli di peperoncino.

Versare con attenzione la salamoia fredda lungo il lato della padella: 3 cucchiai per 1 litro d'acqua. cucchiai di sale. Il liquido dovrebbe coprire completamente le nostre melanzane ripiene. Potete coprirli con un piatto pulito, sul quale appoggiate con cura un piccolo peso.

Li conserviamo per un giorno a temperatura ambiente, quindi li spostiamo in un luogo fresco. Le melanzane in salamoia sono pronte dopo 12 ore in frigorifero, cioè dopo 1,5 giorni dall'inizio della preparazione, devono essere tolti dalla salamoia (è piuttosto salata), riposti ermeticamente in un contenitore e versati con una piccola quantità di olio vegetale. Se lo lasciate in salamoia il sapore non cambierà in meglio... Ecco perché lo faccio in piccole porzioni, per 3-4 giorni.

Quindi, la salamoia è piuttosto salata dopo essere stata nel frigorifero.

Ed ecco un’altra versione “più leggera” di questa ricetta. L'ho scoperto da poco, ma lo uso sempre. Tentativo:

Per varietà, ti consiglio di preparare il lecho (diverse ricette per tutti i gusti e tutte testate) o l'adjika leggero con le mele, i bambini lo adorano moltissimo, provalo!

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