Ricetta Salmone rosa in pastella in padella. Salmone rosa in pastella - principi generali di preparazione

Il salmone rosa in pastella è un piatto semplice ma molto gustoso. Grazie alla panatura ariosa, il pesce rimane succoso e non secco, cosa molto importante per il salmone rosa che non è troppo grasso. La base per la pastella può essere latte, acqua minerale o anche birra.

Il salmone rosa, come tutti i frutti di mare, è ricco di sostanze nutritive e minerali. Allo stesso tempo è molto appetitoso e abbondante. Cucinare il pesce in pastella è abbastanza semplice, l'importante è scegliere una carcassa fresca, poiché quella vecchia avrà un sapore amaro. La freschezza del pesce si riconosce dalla sua pancia rosata.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto di salmone rosa in porzioni.
In una ciotola profonda, mescolare tre cucchiai di farina con due uova e sale. Mettiamo la pastella in frigorifero, poiché è la panatura fredda che vi permetterà di cuocere il pesce con una crosta croccante.
Condire leggermente i pezzi di salmone rosa con pepe e immergerli nella pastella.
Friggere il salmone rosa in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura. Servire con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Cuocere al forno in pastella di formaggio

Se vuoi coccolare la tua famiglia con un delizioso piatto di pesce, ma non hai assolutamente abbastanza tempo per prepararlo, assicurati di provare la ricetta qui sotto. Quindi il salmone rosa in pastella di formaggio, cotto al forno, diventerà il piatto forte della tua cena in famiglia.

Metodo di cottura:

Condire i tranci di salmone rosa con le spezie e lasciarli agire per 20 minuti in modo che il pesce possa assorbire tutti i sapori dei condimenti.
In un contenitore, mescolare l'uovo con tre cucchiai di farina, aggiungere 200 g di formaggio grattugiato e sale. Mescolare fino a che liscio.
Disporre i pezzi di pesce in una forma unta e riempirli con la pastella preparata.
Cuocere in forno per 25 minuti a 170°C. Il piatto finito può essere servito con patate o altro contorno di verdure.

Pesce succoso in pasta con birra

Uno dei modi migliori per cucinare il pesce è friggerlo in pastella. Esistono molte ricette per l'impanatura, ma la pastella alla birra conferisce al piatto finito ariosità e sapore.

Come cucinare deliziosi pesci in pastella di birra in padella:

Tagliare la carcassa di pesce preparata a pezzetti. Metteteli in un contenitore profondo, versateci sopra la salsa di soia e lasciate marinare per 20 minuti.
Preparare una pastella con tre cucchiai di farina, 100 ml di birra, sale e pepe. La consistenza della miscela dovrebbe essere simile alla panna acida densa.
Immergere i pezzi di pesce nella pastella di birra e friggerli nell'olio da un lato e dall'altro per 5 - 7 minuti. Decorare il piatto finito con rametti di aneto e olive verdi. Servire in tavola.

In una rigogliosa pastella in acqua minerale

La pastella è un impasto croccante fritto che preserva la succosità e la morbidezza del pesce. È particolarmente indicato se a base di acqua minerale. Questo piatto risulta tenero e arioso. Per rendere l'impasto croccante, l'acqua minerale deve essere preraffreddata nel congelatore.

Metodo di cottura:

Cospargere leggermente il pesce con le spezie e mettere da parte.
Sbattere due uova in una ciotola profonda, versare mezzo bicchiere di acqua minerale e mescolare. Quindi aggiungere un po 'di sale, un bicchiere di farina e mescolare fino ad ottenere una massa densa. Successivamente, aggiungi un altro mezzo bicchiere di acqua minerale e mescola tutto accuratamente.
Ricoprire il pesce nella pastella e friggerlo nell'olio finché diventa croccante.

Salmone rosa fritto in pastella all'aglio

Molti potrebbero pensare che il salmone rosa sia un pesce noioso, a differenza della trota o del salmone. Per sfatare questo malinteso, suggeriamo di friggerlo, non solo con le cipolle, ma in una pastella dal gusto piccante e dall'aroma appetitoso.

Ingredienti:

filetto di salmone rosa;
uovo;
due spicchi d'aglio;
due cucchiai di kefir;
quattro cucchiai di farina;
rametti di aneto;
un pizzico di curcuma e paprika dolce;
cucchiaio di condimento di pesce;
sale, olio.

Metodo di cottura:

Sbattere l'uovo nel kefir e sbattere con una frusta. Aggiungere poi l'eventuale condimento per piatti di pesce, curcuma, paprika e sale.
Successivamente, aggiungi l'aglio tritato e l'aneto al composto, aggiungi la farina e mescola tutto accuratamente. La pastella dovrebbe essere densa.
Tagliate il salmone rosa in piccoli bistecchetti, passateli nella pastella e friggeteli in olio bollente fino a completa cottura.

Semplicemente impanato al forno

Per cucinare un pesce delizioso, non devi dedicare molto tempo e fatica. Dopotutto, puoi semplicemente cuocerlo nel forno sotto una deliziosa crosta di pane. Grazie alla panatura croccante e alle spezie aromatiche, la carne risulta tenera e morbida. Per l'impanatura potete utilizzare del semplice pangrattato fatto in casa oppure del pangrattato acquistato in negozio.

Ingredienti:

filetto di salmone rosa;
un bicchiere di pangrattato;
un mazzetto di prezzemolo e aneto;
due cucchiai di miele;
cinque cucchiai di senape di Digione;
½ cucchiaino ciascuno di aglio essiccato, cipolla e paprika;
sale, pepe, mezzo panetto di burro.

Metodo di cottura:

Tagliare la carcassa di pesce preparata in porzioni.
Lavare le verdure, eliminare il liquido in eccesso e tritarle.
Sciogliere il burro a fuoco basso.
Versare il pangrattato in una ciotola, aggiungere le erbe tritate, le cipolle essiccate, l'aglio e la paprika. Aggiungere il burro fuso e mescolare.
In un altro piatto, unisci il miele con la senape.
Disporre i pezzi di pesce in una pirofila, cospargerli di sale, pepe, ricoprirli con salsa di miele e senape e cospargere con l'impanatura preparata.
Mettete la pirofila in forno per 25 minuti a 175°C

Pastella all'uovo con senape

Preparare la pastella di uova con senape per il pesce è abbastanza semplice. Per fare questo, viene utilizzato un minimo di ingredienti e il risultato sono succosi pezzi di salmone rosa con un gusto e un aroma speziati. Se sei un fan di tutto ciò che è piccante, puoi aggiungere altri condimenti all'impasto, ad esempio pepe rosso o nero macinato.

Ingredienti:

filetto di salmone rosa;
uovo;
cucchiaino senape;
quattro cucchiai di farina;
sale.

Metodo di cottura:

In una ciotola profonda, sbattere l'uovo con sale e senape, setacciare la farina e mescolare il composto fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare il pesce in porzioni, condire con le spezie, immergerlo nella pastella e iniziare a friggere nell'olio a fuoco medio.

È difficile discutere con il fatto che i piatti di pesce si distinguono per il loro gusto squisito. Ma per sperimentare tutta la raffinatezza, è importante osservare le proporzioni dei condimenti utilizzati. Allo stesso tempo, è importante un contorno adeguatamente selezionato. Pertanto, il salmone rosa fritto in pastella si sposa bene con verdure, erbe fresche, riso bollito e patate.

Recentemente, molte persone preferiscono utilizzare piatti di pesce nella loro dieta. Il pesce che cresce per tutta la vita in condizioni naturali è senza dubbio più sano e contiene nella sua carne la quantità ottimale di vitamine e oligoelementi utili necessari per l'uomo. L'abbondanza di specie ittiche nei negozi può creare qualche confusione: quale pesce scegliere per preparare un piatto gustoso e nutriente. Possiamo dire con sicurezza che il pesce rosso è più adatto a molte ricette, ma non tutti possono permettersi questo livello di prezzo. Specie come il salmone, la trota, il salmone chum e il salmone rosa sono le più popolari in Russia e, tra tutte queste specie, il salmone rosa è il più conveniente e accessibile. Il contenuto calorico del salmone rosa è di 140 chilocalorie per cento grammi e i piatti a base di esso possono essere tranquillamente classificati come dietetici, il fatto è che tra i pesci salmone ha il contenuto di grassi più basso. La sazietà del cibo del salmone rosa fornisce un'enorme quantità di proteine nella sua carne.

Come preparare un piatto gustoso, sano e soddisfacente a base di salmone rosa? Puoi cucinare la zuppa, preparare l'aspic o semplicemente friggere il pesce in una padella. Consideriamo la ricetta più deliziosa: "salmone rosa in pastella".

In generale, la cottura del pesce in pastella permette alla carne di rimanere succosa e tenera, non le fa seccare, e questo è importante per il salmone rosa. La pastella è un impasto in cui vengono immersi i pezzi di pesce. La composizione della pastella classica è molto semplice. Questi sono farina, latte, panna acida e uova; invece della farina puoi usare l'amido. Puoi aggiungere alla composizione le cipolle tritate finemente, che conferiranno al piatto un aroma unico. Il formaggio viene utilizzato anche in cucina; per fare questo deve essere grattugiato su una grattugia fine. Nella pastella di formaggio, il salmone rosa risulta essere più soddisfacente e ha un gusto gradevole e specifico.

Quindi, iniziamo a preparare la ricetta del salmone rosa sopra.

Prima di tutto è necessario pulire e tagliare il pesce (se il pesce era congelato, scongelarlo a temperatura normale prima della cottura). Per preparare il “filetto di salmone rosa in pastella”, è necessario separare accuratamente il filetto della carcassa dalle ossa, senza dimenticare di togliere la pelle.

Ora prepariamo la pastella. Per il salmone rosa di media grandezza (800-1200 grammi) avrete bisogno di un bicchiere di farina, due uova, un bicchiere di latte, un bicchiere di panna acida e sale. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e, utilizzando un mixer o una schiumarola, portare ad una massa omogenea senza grumi. Aggiungere sale e spezie, assaggiando. L'impasto non deve essere troppo liquido o denso. Affinché la pastella abbia una maggiore viscosità è necessario lasciarla riposare per quindici minuti, in questo caso avvolgerà meglio i pezzi di pesce ed eviterà inconvenienti durante la frittura.

Il prossimo passo è versare l'olio nella padella. Puoi usare qualsiasi olio vegetale, ma l'olio d'oliva è il migliore. Fate bollire l'olio e poi tuffate i pezzi di pesce nella pastella e adagiateli con cura nella padella. È necessario friggere senza chiudere il coperchio in modo che la crosta risulti croccante.

Dopo tre minuti, girare il pesce e friggerlo per circa la stessa quantità. La carne di pesce cuoce molto velocemente, quindi è necessario monitorare attentamente la preparazione per evitare che il piatto si bruci.

Ci sono molte opzioni per preparare il pesce, ognuna di esse è buona e interessante a modo suo. Ad esempio, il salmone rosa in pastella risulta sempre ottimo. La “divisa” in cui viene fritto permette di preservare la tenerezza e la succosità della sua polpa. Il risultato è un pesce semplicemente fantastico. Inoltre è altrettanto buono sia fresco di padella che già freddo. Questo antipasto può essere preparato per cena o pranzo, servito con qualsiasi contorno o portato con sé a un picnic, in campagna o in viaggio. Il piatto stupisce non solo per l'aspetto appetitoso e il gusto eccellente, ma anche per la sua versatilità. Se non hai mai preparato il salmone rosa in pastella in padella, assicurati di provarlo. Sicuramente il piatto ti piacerà.

Tempo di cottura -20 minuti.

Numero di porzioni - 4.

Ingredienti

Per preparare un delizioso spuntino a base di pesce, avrai bisogno di:

uovo – 1 pz.;
cipolla - 1 testa;
farina – 6 cucchiai. l.;
salmone rosa – 400 g;
sale – 2 pizzichi;
zucchero – ¼ cucchiaino;
acqua ghiacciata – 150 ml;
pepe nero macinato - a piacere;
olio vegetale - per friggere.

Fai attenzione! La pastella per il salmone rosa tenero e succoso può essere preparata non solo utilizzando acqua ghiacciata. Puoi anche prendere la birra. Ma la bevanda schiumosa dovrebbe essere di colore chiaro.

Come cucinare il salmone rosa in pastella in padella

Il principio di preparare un salmone rosa tenero, gustoso e infinitamente aromatico in pastella non solleva dubbi. Non ci sono difficoltà associate a questa ricetta. Inoltre, puoi utilizzare questa opzione anche se non friggerai il salmone rosa, ma un altro pesce rosso. Tutte le varietà sono buone in questo design.

Il primo passo è preparare tutti gli ingredienti e iniziare subito a tagliare il pesce. Il filetto di salmone rosa (e per friggere vale la pena usare la polpa disossata) viene tagliato in pezzi porzionati di qualsiasi dimensione.

Nota! Se non hai acquistato un filetto, ma un'intera carcassa, che è più economica, dovrai prima pulire il pesce. La pelle deve essere rimossa da esso. Non dimenticare le ossa: devono essere rimosse.

I pezzi preparati di salmone rosa devono essere salati e conditi con spezie. Il pezzo viene anche cosparso con un pizzico di zucchero. Rende il pesce molto più saporito perché ammorbidisce il sapore della cipolla presente nella pastella. Forse, grazie allo zucchero, il suo gusto non si noterà affatto in futuro.

Successivamente devi occuparti della pastella stessa. Per fare questo, il primo passo è pulire la cipolla. Deve essere grattugiato su una grattugia fine.

Aggiungere sale e farina alla purea di cipolla. Un uovo viene inserito nella miscela. Tutto viene accuratamente miscelato, dopo di che viene gradualmente versata acqua ghiacciata. Il liquido dovrà essere giusto per ottenere una crosticina croccante sul pesce, come nei migliori ristoranti. Come risultato della miscelazione, dovresti ottenere una pastella che assomigli alla panna acida in termini di viscosità, densità e spessore.

Fai attenzione! Per ottenere acqua ghiacciata per preparare la pastella, in cui in futuro verrà fritto il salmone rosa più tenero, dovresti mettere nel congelatore una bottiglia con la quantità necessaria di liquido. Ma non dovresti aspettare che si formi il ghiaccio.

Successivamente, tutto viene eseguito secondo il principio standard. Prendete una padella dal fondo spesso (va bene anche quella rivestita di tefal). Al suo interno viene versato olio di girasole purificato e inodore. Quando sarà abbastanza caldo e inizierà a “sfrigolare” un po’, bisognerà trasferirvi il pesce. Tenete però presente che ogni pezzetto di salmone rosa dovrà essere prima raccolto con la forchetta e “affogato” con cura ma completamente nella pastella preparata. Il salmone rosa deve essere fritto a fuoco medio. Il pesce viene stagionato su ciascun lato fino a formare una crosta piccante e appetitosa. Il tempo specifico deve essere regolato in modo indipendente, poiché molto dipende dalla dimensione dei pezzi, dalla quantità di pastella e dall'olio nella padella. Anche gli utensili utilizzati per friggere svolgono un ruolo importante.

Quindi il nostro tenero salmone rosa in una fantastica pastella è pronto!

Videoricette

Per far sì che il salmone rosa fritto in pastella non vi crei difficoltà durante la cottura, utilizzate le istruzioni in formato video. E' semplice e chiaro. Grazie a questi consigli anche i cuochi alle prime armi riusciranno a realizzare un piatto di pesce gustoso e appetitoso, tanto che tutti a tavola chiederanno di più:

Con l'avvicinarsi delle feste, tutte le casalinghe si preoccupano della composizione della tavola delle feste. Siamo sicuri che nessuna festa possa fare a meno del pesce. Il pesce cucinato correttamente completerà la sinfonia del gusto con le sue note uniche. Il salmone rosa in pastella è il più adatto a questo. Condivideremo con voi diversi modi per preparare piatti festivi e quotidiani con il salmone rosa. Una padella, un forno, una pentola a cottura lenta: tutto questo è a tua disposizione. In effetti, è semplice!

Le migliori ricette per cucinare il salmone rosa in pastella

Filetto di pesce fritto in pastella

Qualunque sia la ricetta di cucina che sceglierai, prima di iniziare dovrai eliminare la testa, le interiora, le pinne, le squame e le ossa. Per prima cosa togliamo le squame al salmone rosa, poi tagliamo la testa e le pinne, eliminiamo le interiora e le tagliamo in due parti lungo la linea della cresta. Ciò renderà più facile sbarazzarsi delle ossa. È positivo che ce ne siano pochi. Dopodiché prepariamo il filetto. Cioè, tagliamo ciò che resta in piccoli pezzi.

Dopo aver terminato i procedimenti con il pesce, è il momento di passare alla pastella. Per prepararlo vi serviranno latte, farina, uova. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza di una densa panna acida. Il salmone rosa è un pesce magro e la pastella si attacca abbastanza facilmente. Mettere i pezzi di filetto risultanti in una ciotola con la pastella, immergerli su tutti i lati e metterli immediatamente in una padella. Al posto dell'acqua potete usare anche il kefir, che renderà il guscio del pesce ancora più soffice quando uscirà.

Nella padella dovrebbe esserci olio vegetale molto caldo. Grazie alla frittura, il salmone rosa in pastella diventa succoso e molto ricco di gusto. Friggere per non più di 5 minuti su ciascun lato. Un segno di prontezza è l'aspetto di una crosta dorata. Il pesce viene poi tolto dalla padella e servito con erbe aromatiche, fette di limone o pomodoro.

Il salmone rosa si sposa bene con contorni contenenti amido: patate novelle bollite, purè di patate, riso. I fan possono aggiungere salsa di soia, che aggiungerà piccantezza e saturerà il prodotto finito con un gusto piccante. In questa compagnia va bene anche l'insalata a foglie verdi, ma è meglio mettere da parte le insalate complesse con patate e riso per altre occasioni.

Salmone rosa al forno

I piatti, se cotti al forno, hanno sempre un insieme di sensazioni gustative diverse rispetto a quelli fritti, bolliti o al vapore. Le alte temperature di cottura non solo riducono il tempo necessario per portare il prodotto a uno stato utilizzabile, ma trattengono anche la maggior parte delle vitamine e dei minerali all'interno del prodotto originale.

Per cuocere il pesce in pastella utilizzando il forno, è necessario:

Per prima cosa non cuocete completamente il salmone rosa nella maniera sopra descritta, cioè toglietelo dalla padella quando la pastella diventa un po' gialla;
dopodiché, questi preparati vengono lubrificati con salsa (per questi scopi, mescolare il ketchup con la maionese, aggiungere sale, pepe, aglio tritato);
quindi i pezzi di pesce vengono inviati al forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti.

Il piatto finito risulta rigoglioso, molto succoso e dal gusto ricco.

In questo metodo di cottura è necessario utilizzare una teglia unta con olio vegetale, ma sul fondo e sulle pareti è meglio stendere la carta forno. L'utilizzo di questi metodi eviterà che pezzi di pesce ricoperti di salsa si attacchino alle pietanze e renderanno i prodotti risultanti ancora più appetitosi. Se non riesci a determinare a occhio la prontezza del piatto, apri il forno e fora uno dei pezzi con uno stuzzicadenti. Lo stuzzicadenti dovrà penetrare facilmente, senza incontrare resistenza, ed uscire asciutto.

Ricetta del salmone rosa in pastella alla birra

In questo caso il procedimento differisce solo per il fatto che per la preparazione della pastella viene utilizzata birra chiara al posto dell'acqua. È meglio utilizzare birra chiara non pastorizzata, ma chi ama una nota piccante può acquistare birra scura o al miele per aggiungere un sapore originale al piatto. Grazie alle sostanze della birra contenute, la pastella, e quindi l'intero piatto, riceve un aroma e un gusto speciali e unici.

Tale pesce andrà molto bene con l'adjika piccante, quindi è consigliabile ungere il prodotto finito con questa salsa prima di servirlo in porzioni in tavola. La birra non solo aggiunge aroma e gusto, ma aiuta anche a cambiare la consistenza del filetto di pesce stesso, rendendolo più succoso e molto più tenero.

Alcune persone non sopportano la paura dell'odore dell'alcol, che impiega molto tempo a dissiparsi dal forno o dalla padella dopo aver preparato la pastella di birra. In effetti, la birra non lascia tale traccia, questo è stato testato da centinaia di persone di chef che propongono piatti di carne e di pesce utilizzando la birra.

Contenuto calorico del piatto

Il salmone rosa preparato con la pastella è un piatto non destinato all'alimentazione dietetica. Anche se il pesce in sé è a basso contenuto calorico e viene utilizzato anche in alcune diete dimagranti, il metodo di cottura con grandi quantità di grassi, utilizzando farina di frumento e uova, rende il pesce molto saziante e non è raccomandato per le persone che cercano di perdere peso. peso come dieta quotidiana.

Il piatto finito è composto per il 30% da grassi. Un contenuto di grassi così elevato è spiegato sia dalle proprietà del salmone rosa stesso che dal metodo di cottura nel grasso. Vale anche la pena notare l'alto contenuto proteico (fino al 40,5%) e questa proteina è per lo più filetto di pesce facilmente digeribile, contenente molto fluoro e fosforo, sostanze così utili per i nostri denti e le nostre ossa. La quantità di carboidrati (il restante 29,5%) rende questo prodotto inadatto alla dieta delle persone che perdono peso.

Il contenuto calorico totale di 208 kcal per ogni 100 grammi di prodotto finito fornisce il 10% del valore giornaliero di tutti i prodotti consumati, quindi, se apprezzi la tua figura, dovresti mangiare il salmone rosa con pastella solo come aggiunta al contorno , ma non come piatto principale. In questo caso, puoi goderti il gusto senza danneggiare la tua figura e la tua salute.

Video ricette per cucinare il salmone rosa in pastella

Vuoi cucinare come dei veri maestri? Guarda i video in cui chef professionisti danno istruzioni passo passo su come preparare piatti meravigliosi in modo semplice e veloce: soufflé di patate con salmone rosa e pesce in pastella.

Come friggere il salmone rosa in padella

Come cucinare il pesce in una pentola a cottura lenta

Come cucinare il salmone rosa in pastella in padella

1. Aggiungi un uovo e un pizzico di sale all'acqua o al latte.

Prendete un paio di cucchiai di farina e aggiungeteli in una ciotola con l'uovo e l'acqua.

Spezzare tutti i grumi. Se non è abbastanza denso, è necessario aggiungere un altro cucchiaio di farina. La pastella per il salmone rosa è pronta.

2. Se hai acquistato il salmone rosa intero, devi preparare il filetto. Rimuovere le squame. Rimuovere la testa e tutte le pinne. Eliminare le interiora. Taglia i lati della colonna vertebrale e rimuovi le ossa. Il filetto senza pelle è pronto. Non togliere la pelle al salmone rosa; sotto c'è un sottile strato di grasso, che rende la carne più tenera.

3. Tagliare il filetto di salmone in pezzi non più larghi di 1,5 - 2,0 cm.

4. Metti i pezzi in una ciotola. Cospargere il salmone rosa con succo di limone fresco, pepe e sale a piacere.

5. Immergere i pezzi di salmone rosa nella pastella e poi metterli nell'olio caldo in una padella.

6. Trascorsi 7 - 8 minuti, girare il salmone rosa pastellato sull'altro lato.

7. Disporre i pezzi di pesce rosolati su un foglio di carta.

Il salmone rosa in pastella risulta gustoso e tenero, potete mangiarlo senza pane né contorno.

Cuocere il pesce in pastella richiede circa lo stesso tempo necessario per preparare le frittelle.