Cucina francese Scrittore inglese. Piatti in onore degli scrittori

La Francia è famosa per molte cose: la sua bella lingua, le città affascinanti, le spiagge lussuose. Ma è la cucina francese ad essere conosciuta e amata in tutto il mondo, ed è impossibile dimenticarla. Che sia un semplice cornetto o piatto classico come un gallo nel vino, il cibo francese risuonerà sempre tra i buongustai sofisticati. In questo numero BigPiccha presenta alla vostra attenzione 32 piatti da provare in Francia.

1. La baguette francese è forse il cibo francese più popolare. Questa pasta croccante è deliziosa da sola o condita con un formaggio tradizionale francese come la Gruyère o il Brie. Se sei a Parigi, assicurati di provare una baguette alla panetteria Le Grenier à Pain: quest'anno hanno vinto il concorso per la migliore baguette.

2. Creme brulée: la più famosa e amata dolce francese. Non appena senti lo scricchiolio della crosta dura di caramello immergici il cucchiaio crema, non si può tornare indietro.

3. Se vuoi provare la classica steak frites (bistecca con patatine fritte), dovresti assolutamente visitare il ristorante parigino Le Relais de l'Entrecote, specializzato in questo piatto. Il locale è frequentato sia dai turisti che dai parigini, quindi le code non sono rare.

4. Sebbene le Moules Frites (cozze e patatine fritte) siano considerate un piatto belga, le Moules Marinières sono Piatto francese dalla Normandia, il cui nome significa “cozze alla marinara”. Immagina, in Francia questo delizioso piatto è considerato fast food.

5. "Croque Monsieur" - la versione francese di un panino caldo al formaggio. Include prosciutto e formaggio fuso Gruviera e anche besciamella.

6. Il pollo nel piatto “Kok-o-ven” (gallo al vino) per definizione non può essere secco. Si ritiene che il luogo di nascita di questo piatto sia la Borgogna, quindi un gallo di un anno (del peso di circa tre chilogrammi), stufato nel vino rosso con verdure e aglio, è ricetta classica"Kok-o-wen."

7. Escargot - lumache - a quanto pare piatto strano per gli stranieri, ma in Francia è considerata una prelibatezza. Le lumache vengono servite calde con il guscio con aglio e burro.

8. “Profiteroles” - un dessert di pasta sfoglia ripieno di gelato alla vaniglia e ricoperto di salsa al cioccolato.

9. Le patate sono un contorno comune in Francia, e nella regione francese sud-orientale del Dauphine vengono cotte con latte o panna, chiamate " casseruola di patate alla maniera del Delfinato" ("Graten Dauphinois").

10. La parola "soufflé" deriva dal verbo francese "respirare, soffiare", questo dolce è fatto con albumi sbattuti. Il soufflé Grand Marnier viene preparato con l'aggiunta di liquore al cognac all'arancia.

11. Le migliori ostriche in Francia dovrebbero essere cercati in Bretagna, dalla città di Riec-sur-Belon hanno ricevuto il loro nome francese: belon.

12. Sebbene " sanguinaccio"non sembra molto appetitoso, è uno degli elementi tradizionali Cucina francese. La salsiccia contiene sangue di maiale e servito da solo o con un contorno come le patate.

13. Anche croissant Classico francese. Questo panino friabile e burroso a forma di mezzaluna può essere trovato in ogni panetteria del paese.

14. Riet - patè di maiale salato. Va consumato con pane o cracker.

15. “Cneuix de brochet” è qualcosa come gli gnocchi. Sono stati inventati a Lione e sono preparati con pesce (solitamente luccio), burro, pangrattato e salsa di aragosta. Un piatto leggero ma soddisfacente.

16. A Parigi, panifici e pasticcerie fanno a gara per vantare i migliori macarons.

17. Se mangi carne cruda, vuoi essere sicuro che sia cotta correttamente. “Bistecca alla tartara” - carne di manzo cruda macinata, servita con cipolle e capperi.

18. La ratatouille è l'unico stufato francese senza carne. Questo piatto, apparso per la prima volta a Nizza, è composto da deliziose verdure mediterranee come zucchine e melanzane.

19. Quiche - torta salata, che può essere trovato ovunque in Francia. Una delle varietà tradizionali è la quiche lorenese, o " Quiche Lauren" Preparato con pancetta, uova e talvolta formaggio.

20. “Pan-o-chocolate” si traduce in “pane al cioccolato”. Panettieri francesi padroneggiato brillantemente la combinazione di prodotti da forno e cioccolato.

21. L'insalata nizzarda viene da Nizza ed è una combinazione lattuga, pomodori, uova sode, tonno, acciughe, olive e fagioli.

22. “Boeuf Bourguignon” - un piatto da stufato di manzo originario della Borgogna. Combina carne, verdure, aglio e, ovviamente, vino rosso.

23. La “Tarte Tatin” non è semplice torta di mele, e la torta è "al rovescio". Prima della cottura, le mele vengono fritte nel burro e nello zucchero.

24. “Blanquette de Vaux” - vitello, burro e carote cotte salsa di panna. La carne non scurisce durante la cottura.

25. L'anatra è una caratteristica comune nella cucina francese. "Confit" - coscia d'anatra, cotto proprio succo, originario della Guascogna meridionale.

26. Vassoi di crêpes ( Pancake francesi) sono sparsi per Parigi e dovresti fermarti a provarli. Le crepes possono essere dolci o salate. Il classico è “burro e zucchero”.

27. Il “Cassoulet” è una via di mezzo tra uno spezzatino e uno in casseruola, una vera festa per lo stomaco. Il piatto è originario del sud della Francia ed è composto da fagioli, anatra e pelle di maiale.

28. La Bouillabaisse è stata inventata nella città portuale meridionale di Marsiglia, è meglio provarla al ristorante Le Miramar; Si tratta di una zuppa di pesce con crostacei, verdure e patate.

29. Il foie gras proviene dalle regioni sud-occidentali della Francia: Alsazia e Périgord. Considerata una prelibatezza, è fatta con anatra o fegato d'oca. Si discute molto sull'ammissibilità dell'ingrasso speciale, poco umano, di queste anatre e oche.

32. “Tarte flambé” - pizza croccante dell'Alsazia con panna acida, cipolle affettate sottilmente e pezzi di strutto o pancetta.

47 prescelti

"Porthos guardò la bottiglia che stava accanto a lui, sperando che in qualche modo avrebbe cenato con vino, pane e formaggio, ma non c'era vino: la bottiglia era vuota..."

/UN. Dumas. "I tre moschettieri"/

Da bambino, quando immaginavo la scena di Porthos a cena con i Coquenard, provavo molta pena per il coraggioso moschettiere rimasto affamato. A quei tempi il vino non mi interessava e il formaggio e il pane mi sembravano troppo comuni. Ora accetterei volentieri un pasto del genere, a condizione, ovviamente, che tutti i suoi componenti siano francesi... Nobili Formaggi francesi sono già stati argomento del nostro viaggio culinario, un discorso a parte merita l'ampia scelta di vini, ed il pane... Oh, questo baguette francese– aromatico, con la crosta croccante e la mollica tenera – come farlo uscire intatto dal negozio?!! Ma mi sono distratto...

Quindi, cucina francese. Queste parole dicono tutto e non dicono niente. Cosa immaginiamo quando ne parliamo? Zuppa di cipolle? Cosce di rana? Foie gras? Raffinatezza e perfezione in ogni cosa, sia nella preparazione che nel servire i piatti, affinati nel corso dei secoli? Partiamo dal fatto che non esiste un'unica cucina francese... Esistono molte varianti regionali (cucina regionale), esiste una cucina “ordinaria” o “comune” (cucina borghese) e, naturalmente, l'alta cucina, antenata della che c'erano i cuochi Re francesi. La divisione, tuttavia, è molto arbitraria: i piatti “migrano” facilmente da una categoria all'altra. Così, la famosa bouillabaisse marsigliese è passata da un piatto senza pretese di pescatori a un capolavoro arti culinarie. E, naturalmente, ci sono caratteristiche tipiche di qualsiasi versione della cucina francese. Uno di questi sono le salse.

Per me la salsa è la quintessenza della cucina francese. Questa non è solo un'aggiunta al cibo, è un tocco elegante, il tocco finale che trasforma un buon piatto in un vero capolavoro. Una salsa adeguatamente preparata ha lo scopo di enfatizzare, evidenziare, ma in nessun caso modificare il gusto del cibo! C'è un detto: "Un architetto nasconde i suoi errori sotto l'edera, un medico nasconde i suoi errori sotto terra e un cuoco nasconde i suoi errori nella salsa" (attribuito a Bernard Shaw C'è del vero in questo, ma è solo qualcosa). verità: nessuna salsa può rendere buono un piatto cattivo, ma "nella media" può migliorare significativamente i tentativi di mascherarlo salsa piccante Non dico nemmeno "storione di seconda freschezza": non c'è posto per questo in una cucina decente! Servito con salse varie piatto familiare inizia a giocare con nuove sfumature di gusto e aroma. Ma cercare l'insolito nel familiare è così emozionante!

La salsa ha un altro ruolo importante. Bellissimo disegno i piatti sono una componente indispensabile della cucina francese e le salse giocano nelle mani dello chef. Se la salsa viene servita a parte, allora un'elegante salsiera aggiungerà la giusta nota al servizio. Utilizziamo spesso le salsiere che sono nei nostri set, ereditate dalle nostre mamme e nonne? Temo che molte persone ignorino questo articolo di servizio - e del tutto invano!

Se il piatto viene servito con salsa, lo spazio per l'immaginazione culinaria è ancora più ampio. Gli chef francesi riescono a creare vere e proprie immagini nel piatto, “rivitalizzando” aspetto piatti con punti luminosi salse colorate. A volte tanta bellezza è addirittura un peccato...

Quante salse conosce la cucina francese? Non c'è risposta a questa domanda: dopotutto, ogni giorno ne compaiono di nuovi. Allo statista francese Talleyrand vengono attribuite le seguenti parole: "In Inghilterra ci sono 360 religioni e 3 salse, e in Francia ci sono 3 religioni e 360 ​​salse". Tuttavia, alcuni sostengono che lo abbiano detto gli inglesi. Ma che differenza fa se il significato è chiaro: di salse in Francia ce ne sono moltissime, più di 360. Gli esperti ne contano circa 3000. Impossibile parlarne tutte, ma qui la storia della cucina francese arriva ai nostri aiuto.

Nel XVIII secolo la Francia divenne un precursore della moda culinaria e consolidò la sua posizione nel secolo successivo. Non solo le corti reali europee, ma anche personaggi più o meno ricchi e nobili aspirano ad avere uno chef francese. Fu in quei tempi che nacque la cucina francese “classica” e in essa le salse presero il loro giusto posto. Un ruolo importante nella classificazione delle salse lo ebbe il “re dei cuochi e cuoco dei re” Marie-Antoine Carême, che prestò servizio sotto Talleyrand, Rothschild, il re inglese Giorgio IV e (anche se brevemente) alla corte di Alessandro I nel Russia. Tradizioni dell'"alta" cucina di Karem in più versione moderna continuato dal non meno famoso Georges Auguste Escoffier, che lavorò in famosi ristoranti di Parigi, Cannes, Monte Carlo e Londra. Ha pubblicato la Guida culinaria più venduta, che dedica ampio spazio alle salse.

Vi presento (secondo la classificazione dei grandi chef del passato) le principali salse della cucina francese. Sono anche chiamati "base" e Karem li ha definiti "grandi" o "madre", poiché molti altri possono essere preparati sulla base di essi.

Salsa besciamella (besciamella). Questa è probabilmente la salsa più famosa, più versatile e per nulla difficile da preparare. Come tutti i piatti che hanno una storia, la besciamella ha diverse versioni della sua origine. Uno di loro dice che la salsa fu inventata dal cuoco di corte di Versailles, Varennes, ma il piatto prese il nome dal marchese di Bechamel.

Per preparare la besciamella avremo bisogno di:

• ½ l di latte
• 50 grammi burro
• 50 grammi di farina
• Sale, pepe bianco, grattugiato noce moscata assaggiare

Sciogliere il burro fuoco basso, aggiungere la farina, mescolando continuamente. Questa sarà la base della salsa, chiamata roux in francese. Togliere dal fuoco, aggiungere il latte freddo alla base calda, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettetela sul fuoco basso, fate cuocere mescolando continuamente fino al bollore e per qualche altro minuto. Aggiungi sale e spezie.

La difficoltà principale, secondo me, è raggiungere la completa omogeneità della salsa. Se non funziona, puoi filtrarlo attraverso un colino.

La "Besciamella" è perfetta per carni leggere, pollo, lasagne, patate, verdure e casseruole di funghi. Questa salsa apre anche ampie possibilità di esperimenti culinari: puoi aggiungere varie spezie, erbe aromatiche e molti altri prodotti. Si ottiene una salsa meravigliosa se si aggiungono alla besciamella le cipolle fritte fino a doratura. Formaggio grattugiato (meglio pochi) diverse varietà), tuorli e panna trasformeranno la "besciamella" in una salsa "Mornay", ideale per pasta e frutti di mare, e i gamberi tritati con panna - in una squisita "Nantua"...

Salsa olandese(Olandese) è un altro capolavoro della cucina francese che non ha nulla a che vedere con l'Olanda.

Per la salsa olandese avrete bisogno di:

• 2-3 tuorli
• 250 grammi di burro
• 2 cucchiaini di succo di limone (potete sostituirne metà aceto di vino)
• Sale, pepe a piacere

Secondo i classici la salsa si prepara a bagnomaria, ma potete semplicemente sbatterla con un mixer (anche se il primo metodo rende la salsa più tenera). Sbattere i tuorli con sale a bagnomaria, quindi aggiungere gradualmente il burro, versare il succo di limone e aggiungere il pepe. La difficoltà principale è che i tuorli non devono surriscaldarsi e cagliarsi. Se la salsa è troppo densa potete aggiungerne un po' acqua calda. La salsa olandese viene preparata immediatamente prima di servire e non viene conservata.

C'è un'altra opzione: usare le proteine, che vengono montate separatamente e introdotte salsa pronta. Questo "olandese" è più arioso e può anche essere conservato e persino riscaldato. La salsa olandese si sposa bene con verdure (soprattutto asparagi), pesce e frutti di mare e uova (ad es. uova famose Benedetto).

Esistono molte variazioni sul tema della salsa olandese. Se aggiungiamo scalogno e dragoncello, otteniamo una meravigliosa “Béarnaise”, ideale per la bistecca, e la senape di Digione la trasformerà, di conseguenza, in “Digione”. La maionese, tra l'altro, è anche parente della salsa olandese. C'è una leggenda secondo cui la famosa maionese nacque sull'isola di Minorca, dove durante l'assedio uno chef francese rimase senza burro e inventò una salsa a base di olio d'oliva. Maionese fatto in casa- Questo salsa meravigliosa, ricca di calorie, certo, ma molto gustosa... Potete anche preparare la “Tartare” aggiungendo erbe aromatiche, cetriolini sott'aceto, capperi e senape alla maionese, oppure la “Remoulade” - con erbe, capperi, spezie e acciughe. Queste salse sono ottime per i frutti di mare, le verdure e la carne.

Salsa vellutata (vellutata) è conosciuto fin dalla metà del XVI secolo ed esiste in diverse varietà - a seconda del brodo - base. Il brodo (debole e leggero!) può essere di vitello, pollo e pesce, e viene addensato con lo stesso base roux, di cui abbiamo parlato a proposito della "Béchamel".

Si prepara allo stesso modo della besciamella, ma al posto del latte si usa il brodo, che viene aggiunto caldo alla base. Molto semplice e molto gustoso, provatelo! IN forma pura La salsa viene servita con pollame e pesce e può essere utilizzata anche come base per zuppe.

Sulla base di "Veloute" puoi prepararne molti di più salse varie. Il più famoso di questi è forse il “tedesco” (allemande). È interessante notare che durante la prima guerra mondiale i francesi patriottici abbandonarono questo nome (ma non la salsa stessa!) La salsa viene preparata aggiungendo tuorlo, panna e succo di limone alla vellutata. Vino bianco, scalogno e burro vengono spesso aggiunti alla vellutata di pesce, mentre panna e funghi fritti vengono aggiunti alla vellutata di pollo. Prova a sperimentare erbe e spezie diverse: sono sicuro che troverai la tua!

Salsa "spagnola". (spagnolo) fa parte della famiglia delle salse scure o marroni. Presenta un brodo forte e scuro a base di vitello, manzo e ossa e una base di burro e farina fritta fino a doratura. Secondo la leggenda (anche questa salsa ne ha una), il suo autore fu un cuoco spagnolo giunto in Francia con Anna d'Austria.

Per preparare l'Espanol occorrono:

• 1 litro di brodo forte
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina
• Sale, pepe a piacere
• Concentrato di pomodoro o passata di pomodoro – 1-2 cucchiai

Aggiungere la farina al burro fuso e friggere fino a doratura mescolando continuamente. Mescolare con concentrato di pomodoro, aggiungere il brodo tiepido e cuocere per almeno 4 ore a fuoco basso. La salsa non deve bollire e, ovviamente, bruciare. A questa salsa vengono spesso aggiunte cipolle saltate, carote e sedano, varie spezie ed erbe aromatiche.

Preparare la salsa "spagnola" è un processo lungo e problematico, ma può essere fatto grandi quantità, e poi congelare, il che non influisce affatto sul gusto.

Questa salsa viene utilizzata raramente nella sua forma pura e altre vengono create sulla base di essa. Puoi cercare le tue opzioni provando diverse combinazioni di spezie, erbe e verdure piccanti aggiungendo vino rosso o bianco, pancetta o funghi. Oppure puoi ricorrere a numerose ricette: Okhotnichy, Peregue, Robert, Lyon... Queste salse sono perfette per i piatti di carne.

E infine salsa di pomodoro, che per qualche motivo voglio attribuire alla cucina italiana o latinoamericana. Ma è diventata una delle salse principali mano leggera Escoffier all'inizio del XX secolo e ne divenne parte integrante cucina nazionale Francia. Ovviamente puoi acquistare la salsa di pomodoro in un negozio: fortunatamente l'assortimento dei moderni supermercati lo consente. Oppure puoi cucinartelo tu stesso, che è quello che ho provato a fare ultimamente. La tecnologia per la sua preparazione non è affatto complicata, richiede solo tempo, quindi la faccio “su scala industriale” e la conservo in barattoli chiusi in un luogo fresco.

La salsa di pomodoro di base è semplicemente una purea ridotta di fresco e pomodori maturi con l'aggiunta olio d'oliva, sale, aglio e altre spezie. A proposito, è meglio aggiungere le spezie (tranne quelle che possono essere tritate) alla salsa in un sacchetto verso la fine della cottura. Cosa c'è di buono nella salsa di pomodoro? Innanzitutto c'è spazio per la creatività: si sposa perfettamente con verdure ed erbe aromatiche (provate la provenzale!), con verdure, olive, funghi e formaggi... Aggiungere carne macinata, otterremo la classica “bolognese”, e con la panna il sugo si trasformerà in una delicata cremosa di pomodoro... Questa salsa e i suoi derivati ​​sono indispensabili per pasta, pizza, piatti a base di patate e altre verdure, carne (soprattutto tritata ), pesce e frutti di mare.

Certo, le salse “madre” e anche quelle a base di esse non esauriscono la ricchezza di questa pagina della cucina francese. Ci sono intere famiglie salse al vino e salse dolci, così come condimenti per insalata(la più famosa è la “Vinaigrette”). Ma, come si suol dire, non si può abbracciare l'immensità...

Confesso - per molto tempo le salse sono rimaste per me un “segreto dai sette sigilli”. Mi è sembrato che ci volesse troppo tempo per cucinarli, era difficile e in generale se ne poteva fare a meno. Ma una volta iniziato, non riesco a immaginare come avrei potuto fare a meno di queste eleganti aggiunte culinarie che diversificano così tanto la solita cucina. E quanto è interessante sperimentare con gli ingredienti, creando le tue salse esclusive! A uno dei grandi chef francesi (Brillat-Savarin o Dumas il Padre) viene attribuita l'affermazione che è impossibile imparare a preparare le salse: devi nascere con questo talento. Con tutto il rispetto, non sono d'accordo! Ci sarebbe un desiderio.

Cosa ne pensi delle salse? È consuetudine cucinarli a casa tua?

Ramo di Svetlana , in particolare per Etoya.ru

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Amici, Auguste Escoffier ha detto questo: “Nazionale Cucina inglese molto meglio delle parole su di lei. I francesi dalla lingua malvagia hanno dato alla cucina inglese una cattiva reputazione. In ogni momento amavano dire ironicamente che puoi rimanere affamato in Inghilterra se vai in Francia tre volte al giorno.
La cucina tradizionale britannica ha sempre resistito. E sebbene la cucina inglese non sia così complessa e sofisticata come quella dei suoi vicini europei più vicini, è sana e facile da eseguire.

Famosi piatti inglesi: controfiletto, panini e altri

Nonostante gli inglesi abbiano solo 3-4 salse, e non 3000, come in Francia, sono i migliori nei piatti di carne. Bene, giudica tu stesso, dove altro potrebbero nominare cavaliere la coscia di un toro? Ciò fu fatto dallo stesso re inglese (ed è vero che gli storici non sono ancora giunti a un consenso su quale sia Giacomo I o Enrico VIII), che chiamò rispettosamente il pezzo più tenero di carne bovina “Sir Loin” (“Sir Sirloin” ). Con la sua mano leggera, da ora in poi il filetto si chiamerà “controfiletto”. Grazie all'Inghilterra, il mondo ha imparato cosa sono la bistecca, il bacon e il roast beef. Chi non conosce ora il "sanguinoso" roast beef, che è decorato con una crosta dorata e croccante sulla parte superiore, e all'interno c'è la polpa più urgente, e allo stesso tempo nota: senza grassi. Bene, altrimenti perché c'è la salsa?

E i panini? Se non fosse per gli inglesi, il mondo continuerebbe a sporcarsi le mani e a gettare i panini con il burro rivolto verso il basso. Nel XVIII secolo c'era un appassionato giocatore d'azzardo, tra le altre cose, il ministro degli affari esteri inglese, Lord John Montagu, che, non volendo staccarsi dal tavolo da gioco, lo prese e se ne avvicinò panini chiusi, senza sporcarsi le mani. Ricordare budino inglese, che gli inglesi hanno inventato per cuocere a vapore in un tovagliolo! Oppure i formaggi inglesi: il cheddar a pasta dura con un tono leggermente nocciolato o il blue wean piccante e che si scioglie in bocca! E whisky, birra e porter e famosi in tutto il mondo! No, dopotutto i nostri vicini più prossimi, i francesi, hanno torto.

Questo piatto deve la sua nascita al piccolo stato insulare del Galles, che, come l'Inghilterra, fa parte della Gran Bretagna. Il Galles è circondato dal mare su tre lati e anche la sua capitale, Cardiff, è attraversata da un fiume profondo. Il merluzzo, che la gente del posto chiama la regina del pesce bianco, abbonda nelle acque locali.

A Cardiff, come da nessun'altra parte, sanno cucinarlo bene; un piatto particolarmente apprezzato è il merluzzo pastella di birra. Per la sua preparazione viene utilizzato filetto fresco merluzzo e la pastella è preparata da una varietà scura bevanda schiumosa. Pezzi teneri carne bianca il pesce con una crosta dorata e croccante viene servito con la birra: è semplicemente impossibile staccarsi da un pasto del genere!

Come sapete, i figli di Albion onorano le tradizioni e, cosa più sorprendente, non a parole, ma nei fatti. Timetabl è una routine gastronomica quotidiana famosa in tutto il mondo, quando il lavoro “si inserisce” nelle pause tra i pasti. È questa dieta inglese, di che tipo di cucina inglese parleremo ora...

Cosa mangiano gli inglesi a colazione?

Gli inglesi fanno colazione dalle 8 alle 8.30 del mattino, proprio come noi. Sia al nord che al sud dell'isola si mangia sicuramente la farina d'avena al mattino. È vero, gli scozzesi lo preparano ostinatamente farina d'avena, e gli inglesi vengono da farina d'avena. Nel nord, la farina d'avena è accompagnata dall'aringa affumicata o dall'eglefino. Nel sud preferiscono uova strapazzate e bacon, rognoni fritti, salsicce e toast imburrati. Gli scozzesi scelgono come dolci il miele di erica, la marmellata e la gelatina. Gli inglesi - frutta fresca E Succo d'arancia. I giovani affermano che la farina d'avena viene ora mangiata solo dai fantasmi negli antichi castelli e sono diventati dipendenti dal muesli. Ma tutti, nessuno escluso, rendono omaggio tè forte con latte - tradizione!

Seconda colazione - pranzo

La seconda colazione, dalle 12 alle 14, è leggera per chi cena la sera, e abbondante, sostituendo il pranzo per chi cena solo la sera. Leggere - uova strapazzate con prosciutto, dense - roast beef o agnello con patate fritte e verdure. Per dessert mangiano budini e tutti i tipi di biscotti. E il pasto si conclude di nuovo con un tè forte.

Pranzo - per la sera

Voltaire chiamava l'Inghilterra un paese di cene e i suoi abitanti un popolo che cena. In effetti, il pranzo qui è piuttosto sostanzioso. La durata tradizionale di questo pasto è di 19-20 ore e di solito vengono serviti antipasti, insalate, zuppe, arrosti con verdure, pesce, piatti dolci e, avete indovinato, tè forte.

Il tè e il codice dei samurai

C'è una conversazione speciale sul tè in Inghilterra. La cultura del bere il tè in questo paese è un po’ come il codice dei samurai in Giappone. È difficile immaginare che una volta gli inglesi non conoscessero affatto il gusto del tè: solo nel 1664 Carlo II ricevette due libbre di tè secco " Foglia cinese» mercanti della Compagnia delle Indie Orientali. Ma gli inglesi non organizzarono "rivolte del tè", ma apprezzarono immediatamente il gusto aspro, l'aroma meraviglioso e meraviglioso proprietà curative bevanda divina. Un eminente statista britannico, Sir William Ewart Gladstone, famoso per i suoi aforismi, una volta osservò: “Se fa freddo, il tè ti scalderà, se fa caldo, ti rinfrescherà, se sei depresso, ti tirerà su il morale”. alzati, se sei eccitato, ti calmerà.

Forse, segreto principale La popolarità del tè sulle rive di Foggy Albion risiede nel carattere degli isolani. Gli inglesi sono inclini a una regolarità di vita calma, quasi rituale, e nuova bevanda ha dato loro l'opportunità di organizzare comodamente la loro routine quotidiana.

Per gli standard inglesi: le cinque

Il tè è diventato sia un metronomo che un diapason della vita. “È più facile immaginare la Gran Bretagna senza una regina che senza tè”, scherzano gli inglesi e bevono il tè la mattina a letto a colazione. a pranzo, a metà giornata lavorativa (ogni azienda fa una pausa speciale - tea bgeak), la sera a casa. Ma in Five-o-Clock il tè diventa il vero re.

Questo è il momento sacro: qualunque cosa accada nel mondo, milioni di britannici, dall'impiegato alla regina, bevono sicuramente il tè. Anche se sei immerso fino al collo in un lavoro urgente, non cercare di costringere i tuoi colleghi inglesi ad abbandonare il rituale: è inutile. Il tea party delle cinque è diventato così saldamente radicato nella carne e nel sangue della nazione che è difficile credere alla sua età non così venerabile, per gli standard inglesi. Le cinque. Si ritiene che sia stato introdotto nella moda da Anne Maria, duchessa di Bedford, dama di compagnia della regina Vittoria, nel 1840.

Il tè in Gran Bretagna è preparato secondo tutte le regole. Si scalda il bollitore, si aggiungono le foglie di tè (1 cucchiaino per tazza) e si versa sopra acqua bollente. Vero tè inglese Lo bevono con latte o panna, ma il nostro tè preferito con limone e zucchero si chiama tè Rasian. Con il tè vengono serviti biscotti, torte con frutta candita o noci, biscotti, pane croccante, panini al cetriolo e pane a fette sottili con burro.

Come cucinare il roast beef inglese

Avendo imparato com'è la cucina inglese, Tu ed io siamo perfettamente in grado di preparare un piatto tradizionale inglese: arrosto di manzo o, più semplicemente, un pezzo di carne fritto. La ricetta è estremamente semplice, il tempo di cottura dipende dal risultato che si vuole ottenere alla fine: carne fritta, mediamente arrostita o al sangue (noto che per chi ama questi esperimenti bisogna avere fiducia nella carne fornitore).

Allora iniziamo a cucinare il roast beef in inglese.

1. Carne ( controfiletto, bordo sottile o filetto) lavare, tagliare i tendini, strofinare con sale, potete spolverare con pepe nero appena macinato. Prendono carne pezzo grosso, non ne ho indicato il peso, andrà bene qualsiasi pezzo di almeno 1 kg.

2. Quindi posizionare l'intero pezzo su una padella asciutta e molto calda e friggerlo su tutti i lati.

3. Metti in forno, la carne dovrebbe essere cotta finché non sarà pronta. Non dimenticare di annaffiarlo con il succo rilasciato ogni quarto d'ora. Se non c'è abbastanza succo potete aggiungere acqua o un po' di brodo.

Qualche parola sul tempo di cottura; volutamente non ho scritto per quanto tempo cuocere la carne, poiché dipende dal tipo di roast beef che volete ottenere: fritto, medio-al sangue o al sangue.

4. Quando il roast beef è pronto, deve essere tagliato a fette e adagiato magnificamente su un piatto.

Di solito viene servito come contorno per il roast beef in Inghilterra. piselli verdi in tavola si mettono carote bollite tagliate a fettine, condite con olio, oppure patate (in qualsiasi forma: fritte, bollite o schiacciate) e rafano. Sì, e non dimenticare di versare sulla carne il succo filtrato rilasciato durante la frittura e il burro fuso. Puoi anche servire il roast beef con qualsiasi cosa insalata di verdure e verdure in salamoia.

Buon appetito!

Propongo di guardare una video ricetta su come preparare un altro piatto inglese che sarà apprezzato da tutti i mangiatori di carne e, prima di tutto, dagli uomini: il manzo Wellington.

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Cordiali saluti, Lyubov Fedorova.

8 scelti

Come nascono i piatti con un Nome? Capolavori culinari, su cui il cuoco ha evocato, forse tutta la sua vita, o ci è riuscito per ispirazione o per caso. Piatti che prendono il nome dal loro autore o personaggio famoso che per primo ne assapora e apprezza il gusto. Piatti i cui nomi parlano da soli sono diventati nomi familiari nella cucina mondiale. Prende il nome dalla regina torta dolce con mele, insalata intitolata alla Grande Mademoiselle, torta imperiale, pizza e cocktail con lo stesso nome femminile, dolce intitolato alla grande ballerina russa: li riconoscete? Tutti contemporaneamente venivano preparati magistralmente con ingredienti accuratamente selezionati o disponibili, ma aromatizzati con lo stesso condimento: il talento del loro creatore.

Beuf alla Conte Stroganov

Il popolare piatto di manzo alla Stroganoff si traduce letteralmente come manzo alla Stroganoff. Esistono diverse versioni del piatto. Secondo uno di loro, prese il nome in onore del conte P. A. Stroganov (1772–1817). L'autore del piatto era lo chef del conte, che non disonorò il suo padrone: il suo piatto penetrò nella cucina mondiale attraverso mezzi diplomatici. dopo aver conquistato il cuore dei buongustai dell'inizio del XIX secolo e stabilirsi per sempre libri di cucina questo secolo. Secondo un'altra versione, il piatto fu inventato dallo chef francese Andre Dupont, che servì un altro conte, Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891), e lo preparò per un anziano proprietario che aveva perso i denti in vecchiaia. Secondo il terzo, il manzo alla Stroganoff veniva servito alla tavola dello stesso conte a Odessa, dove ospitava " tavoli aperti"per i tuoi ospiti.

Bevande di Hemingway e cocktail di Edd Victor

Ernest Hemingway sapeva molto sulle bevande forti, sulle proporzioni della loro miscelazione e sulle combinazioni di sapori delle loro diverse varietà. È autore di numerosi cocktail d'autore: Hemingway Champagne (Death at Noon), Death in the Gulf Stream, Hemingway Daiquiri e Hemingway's Hammer. Il primo è una sapiente miscela di champagne freddo e assenzio, il secondo è una miscela di gin e succo di lime e il terzo è a base di succo di pompelmo e liquore.

Il liquore originale che prende il nome dal suo autore, l'agente letterario Edd Victor, può essere degustato in questo luogo: il London Ivy Cafe. La ricetta è tenuta segreta. Ma è noto che secondo l'autore della bevanda, il suo colore dovrebbe essere come l'alba ai tropici.

Frittata Bennett

La frittata firmata dallo chef del Savoy Hotel era così amata dallo scrittore inglese Arnold Bennett che la chiedeva sempre a colazione, ovunque soggiornasse.

A quanto pare lo chef dell'hotel ha condiviso con lo scrittore i suoi segreti culinari. frittata complessa con pesce affumicato e diversi tipi di formaggio.

Ostriche Rockefeller

In uno dei ristoranti più antichi In America "Uanutana" puoi provare un piatto la cui ricetta conosce solo lo chef del ristorante. Per molti anni la ricetta delle "Ostriche Rockefeller", inventata dal figlio del primo proprietario del ristorante, Jules Alchitore, nel lontano 1889 e intitolata all'uomo più ricco del paese, è stata tenuta segreta.

Uova alla Benedict

Le uova possono essere bollite, fritte o strapazzate. Oppure puoi preparare le uova alla Benedict! In realtà, questo è un intero panino, che comprende le uova più fresche, cotte in modo speciale. Chi fu il primo a preparare questo piatto? O questo è successo al Waldorf Hotel, dove il broker Lemuel Benedict è entrato con i postumi di una forte sbornia, come lui stesso ha ammesso, chiedendo un panino con uovo sodo, salsa olandese e bacon. L'idea del nuovo piatto è piaciuta così tanto al capo cameriere del ristorante che è stato subito inserito nel menu. O panino originale Del resto lo chef del ristorante Delmonico’s di New York si è inventato alcuni coniugi Benedict, frequentatori abituali del ristorante, che lo sapevano a memoria e hanno chiesto qualcosa di nuovo? In un modo o nell'altro, oggi proveremo a preparare questo piatto intricato, così semplice nell'aspetto e così originale nel gusto! La condizione principale è che le uova siano molto fresche.

Uova alla Benedict

Ti servono (per una porzione):

• 8 toast (o 4 panini, dimezzati)
• 8 fette di pancetta (o salmone affumicato)
• burro
• cipolle verdi
• 8 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiaini di aceto al 6%.

per la salsa:

• 3 tuorli crudi
• 200 g di burro
• 2 cucchiaini succo di limone
• sale, pepe a piacere

Prepariamoci!

Cuocere le uova una alla volta: rompere con attenzione il guscio e rilasciare l'uovo in una coppetta. Versare caldo in un pentolino acqua bollita circa 3 cm, aggiungere sale e aceto. Immergere delicatamente l'uovo nell'acqua e cuocere per 1 minuto (l'albume dovrebbe indurirsi e il tuorlo dovrebbe rimanere liquido). Togliere l'uovo con una schiumarola e trasferirlo con cura su un piatto. Preparare quanto segue. Per la salsa, sciogliere il burro in un pentolino, unirlo a parte con i tuorli succo di limone. Metti la ciotola con i tuorli bagnomaria, sempre mescolando, versate poco a poco il burro fuso e continuate a sbattere finché il composto non si sarà addensato. Friggere un po' la pancetta su entrambi i lati. Friggere i toast o metà dei panini su entrambi i lati, adagiarvi sopra la pancetta (fette di salmone), adagiare con cura l'uovo, versarvi sopra la salsa e cospargere di erbe aromatiche.

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