Salsiccia di manzo stagionata fatta in casa - come fare la salsiccia, ricetta con il lardo. Salsiccia di manzo fatta in casa

Gli scaffali dei reparti carne abbondano di un'ampia varietà di salsicce di manzo, ma non è sempre possibile trovare un prodotto veramente pregiato e gustoso. Per una buona prelibatezza di carne, che purtroppo non ha una lunga durata, dovrai pagare una bella somma. Ma se lo desideri, puoi sempre preparare la salsiccia di manzo fatta in casa con le tue mani, la cui qualità puoi tranquillamente garantire.

La scelta del componente carne

Nessun pezzo di manzo è adatto per preparare deliziose salsicce. Si ritiene che la parte migliore per fare una salsiccia succosa sia la polpa del collo. Se viene utilizzato un pezzo della parte della coscia, molto probabilmente il piatto risulterà asciutto e duro.

Per rendere la delicatezza più tenera e succosa, dovresti aggiungere un po 'di maiale grasso alla carne di manzo. Una piccola quantità di pancetta non rovinerà l'immagine. Dovrebbe essere denso, bianco o rosato, non appiccicoso o sciolto, ma elastico. Naturalmente anche la carne di manzo deve essere fresca, di struttura densa, senza aromi sgradevoli.

Preparazione del budello naturale

È consuetudine cucinare una prelibatezza di manzo nel cosiddetto cherev, cioè intestino di maiale o di manzo. Per chi vuole gustare la salsiccia fatta in casa, a volte la ricerca di un budello naturale diventa un grattacapo. Inutile dire che gli abitanti dei villaggi e coloro che hanno accesso agli agricoltori possono facilmente ottenere la giusta quantità di cuori. I budelli di salsiccia possono essere ordinati in speciali negozi online, cercati nelle boutique gastronomiche o acquistati dai venditori nel mercato cittadino. Prima di farcire le budella con carne macinata, devono essere adeguatamente preparati:

Salsiccia cotta nel budello

Tutti possono cucinare la loro salsiccia di manzo preferita a casa. Questo può essere facilmente visto avviando un entusiasmante processo culinario. Così, per preparare una sostanziosa salsiccia di manzo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di collo di manzo;
• 0,5 kg di prosciutto di maiale;
• 5 spicchi d'aglio fresco;
• 50 g di sale da cucina;
• strutto (aggiungere a piacere);
• spezie appena macinate (a piacere).

Quando tutti i prodotti vengono acquistati, è ora di iniziare a cucinare deliziose salsicce fatte in casa. L'intero processo può essere suddiviso condizionatamente in diverse fasi tecnologiche:

Ricetta per un prodotto bollito

Questa salsiccia di manzo fatta in casa è per molti versi simile alla famosa salsiccia del dottore, ma, ovviamente, ha un gusto di gran lunga superiore. Per fare un'ottima salsiccia di manzo lesso, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 3 kg di manzo;
• 0,5 kg di maiale grasso;
• 300 gr di pancetta;
• 0,5 tazze di amido;
• un litro di acqua di fusione;
• 50 g di sale;
• 10 g di zucchero semolato;
• due spicchi d'aglio;
• 5 g di pepe nero macinato.

Tagliare la carne a cubetti, tritare la pancetta. Sciogliere l'amido in una casseruola con acqua, adagiarvi la carne e impastarla bene per 5 minuti. Non appena la massa acquisisce una struttura viscosa e omogenea, aggiungi subito la carne di maiale lì, mescola ancora un po '. Per la formazione finale della carne macinata, al composto di carne vengono aggiunti strutto, sale e spezie.

La carne macinata refrigerata viene insaccata in un intestino di maiale o di manzo. Le salsicce formate vengono prima inviate al forno, riscaldate a 80 gradi, in modo che possano asciugarsi lì. Un'ora dopo, vengono poste le prelibatezze in una casseruola e cuocere a fuoco basso. circa 30 minuti. La salsiccia pronta è adatta per preparare deliziosi panini.

Delicatezza essiccata fai-da-te

La salsiccia di manzo stagionata può facilmente decorare qualsiasi tavola festiva. Per prepararlo è necessario acquistare filetto di manzo (1,5 kg) e strutto (300 g). Delle spezie, la preferenza dovrebbe essere data alla versione classica: il pepe nero.

La carne viene tritata in un tritacarne e il grasso viene tagliato a pezzetti. L'importante è non torcere il grasso insieme alla carne, altrimenti il ​​\u200b\u200bgrasso andrà perso, attaccandosi ai coltelli del tritacarne.

La carne macinata viene accuratamente mescolata, vengono aggiunti sale e spezie. Per conferire al prodotto un gusto e un aroma piccante, alla carne macinata viene spesso aggiunto del cognac, bastano solo 30 ml. Il ripieno per la salsiccia stagionata viene lasciato in frigorifero durante la notte. Il budello naturale precedentemente preparato viene farcito con carne macinata. Fallo con attenzione, non riempiendo densamente l'intestino, levigando per una distribuzione più uniforme e facendo uscire l'aria.

Le salsicce sono formate alla dimensione desiderata, legate su entrambi i lati con fili fitti e appese ad asciugare in un luogo appartato. . Solo cinque giorni dopo le fragranti salsicce stagionate saranno pronte da mangiare.

Cucinare un piatto senza guscio

Se non riesci a trovare il coraggio per le salsicce fatte in casa, non importa. Il foglio verrà in soccorso, nel peggiore dei casi: puoi usare la pellicola trasparente.

Un foglio o un film conferiranno al ripieno finito una forma oblunga. La carne macinata può essere esattamente la stessa delle ricette sopra, solo che è consigliabile aggiungere lì un uovo di gallina per una presa migliore.

Le salsicce sono bollite o al forno, e proprio in questa confezione. Puoi anche congelarli. Se necessario, il prodotto congelato viene rimosso dal congelatore e fritto in padella. Salsicce ancora simili possono essere infilate su spiedini e cotte a fuoco aperto.

Perché pagare più del dovuto per un prodotto acquistato in negozio, la cui qualità a volte è molto dubbia, quando, avendo imparato a cucinare la salsiccia di manzo fatta in casa, puoi sempre accontentare i tuoi cari con un pranzo o una cena così deliziosi.

Foto della salsiccia di maiale fatta in casa (c) Alexey Vladimirovich Pestov

Foto di una salsiccia fatta in casa a base di carne di maiale. Di solito mi piace mangiare la salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta con crauti in umido e servire questo splendore con un grande boccale di birra fredda, perché il piatto non risulta peggiore che in una birreria decente. La salsiccia è preparata semplicemente: tagliamo il maiale non molto finemente con un coltello, aggiungiamo cipolla e aglio tritati finemente, sale, spezie alla carne. Impastiamo bene la salsiccia tritata e con essa farciamo gli intestini di maiale acquistati in negozio. Le salsicce risultanti vengono cotte in un forno ben riscaldato fino a cottura completa. Come accennato in precedenza, questo piatto viene servito con crauti in umido.

Ingredienti:

• Polpa di maiale grasso - 1500 gr.;
• Cipolla - 1 testa;
• Aglio - 1 testa;
• Budella di maiale - 2,5 metri;
• Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino;
• Sale - 3 cucchiaini;
• Puoi usare qualsiasi condimento per la carne che ti piace (io ho usato peperoncino, un po' di cumino, coriandolo, timo secco, noce moscata per fare la salsiccia fatta in casa);

La ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa, che viene cucinata a casa. Tagliamo la carne, le cipolle, l'aglio, impastiamo la carne macinata, farciamo gli intestini e cuociamo al forno la salsiccia fatta in casa risultante.

Come si è scoperto, preparare la salsiccia fatta in casa in casa è molto semplice, soprattutto quando si dispone di un paio di metri di budella di maiale (pelli) appositamente progettate per questo scopo e, naturalmente, un buon pezzo di maiale grasso. La salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta non è inferiore alle salsicce di maiale tedesche, e se servi questo piatto con crauti in umido come contorno, puoi fare una serata improvvisata di cucina tedesca della birra a casa. Quindi, cucinando salsicce fatte in casa, iniziamo con la lavorazione della carne.

È meglio prendere carne più grassa, come un collo, ma se viene catturato un altro taglio, va bene anche questo, puoi semplicemente aggiungere un pezzo di strutto da 100-150 grammi, che viene tagliato a cubetti (rende molto facile tagliare lo strutto - il suo congelamento preliminare nel congelatore). Quindi, liberiamo il maiale da tutto ciò che è superfluo (pellicole, venature), lo laviamo, lo asciughiamo con della carta assorbente e lo tagliamo prima a fettine sottili, e poi, tagliamo le fette di carne a cubetti piccoli (circa mezzo centimetro) ,

Tagliare la cipolla a cubetti

Tritare l'aglio il più finemente possibile con un coltello (sono sicuro che in questo caso particolare è consigliabile tritare l'aglio e non schiacciarlo in una pressa o grattugiarlo su una grattugia fine!)

Unisci carne di maiale, cipolla e aglio in un contenitore separato,

Aggiungi sale e spezie (di nuovo, le spezie possono essere qualsiasi, puoi anche limitarti al solo pepe nero!)

Impastiamo bene con le mani la carne macinata per la salsiccia fatta in casa,

E lasciare che la carne sia uniformemente salata e saturata con l'aroma delle spezie di cipolla e aglio per 30-40 minuti,

Successivamente, tagliamo 30-40 centimetri di intestino e facciamo un tale nodo a un'estremità. Una piccola digressione lirica! Adesso ho un tritacarne con attacco speciale per salsiccia, ma quando ho fotografato questa ricetta ho dovuto riempire la salsiccia usando una normale siringa da cucina! Ecco perché sottolineo la necessità di tagliare un pezzo di intestino, se hai gli ugelli necessari per un tritacarne - devi solo raccogliere l'intestino sull'ugello!

Bene, riempiamo le viscere con carne macinata. Dopo aver insaccato il primo lotto di carne nell'intestino, la carne macinata viene spinta attraverso l'intestino fino al nodo con le mani, non molto strette,

dopodiché, la siringa viene nuovamente riempita di carne macinata e in un modo così semplice, il prossimo lotto di ripieno di salsiccia è nello stomaco.

Il risultato di questa procedura sarà una salsiccia così fatta in casa,

Eseguiamo una procedura simile più volte e otteniamo diverse salsicce fatte in casa. Come puoi vedere dalla foto, le salsicce possono essere realizzate in varie lunghezze e, inoltre, possono essere attorcigliate come le salsicce!

Ho mandato nel congelatore parte della salsiccia fatta in casa finita (a volte è molto comodo tenere di riserva un piatto così meraviglioso per le occasioni speciali!), E ho deciso di cuocere il resto in forno!

La salsiccia viene cotta in forno preriscaldato alla temperatura di 200 gradi per circa 50 minuti (il tempo esatto di cottura è determinato dalla formazione di una crosticina cotta!)

Servi salsiccia fatta in casa con crauti stufati! Anche un boccale di birra fresca e fresca sarebbe molto appropriato, ma ovviamente dipende da te! Buon appetito a tutti e buona fortuna nel cucinare la salsiccia fatta in casa secondo la ricetta sopra descritta.

Note sulla ricetta

La salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta può anche essere cotta alla brace come kupaty, bollita (solo è necessario forare la pancia con uno stuzzicadenti in modo che non bolle) o friggere in padella.

La salsiccia di manzo fatta in casa si ottiene comunque! Non c'è stata una sola volta in cui un piatto del genere non ha funzionato per me, e l'ho bollito, cotto e persino asciugato. Mi piace questa ricetta perché puoi creare diverse varianti da essa, descritte sopra, e goderti gusti diversi dello stesso piatto, appunto.

Affinché tu possa ottenere una salsiccia di manzo naturale fatta in casa, ti consiglio di studiare attentamente alcuni segreti della sua preparazione.

L'errore più importante è riempire strettamente l'intestino con carne macinata! Questo non può essere fatto, poiché durante il trattamento termico la carne macinata si gonfia circa due volte.

Il secondo errore è riempire l'intestino con carne macinata subito dopo la cottura. Ricordate che la carne macinata deve riposare in un luogo freddo per circa 6-8 ore in modo da impregnarsi di tutti i sapori delle spezie e dei condimenti, e soprattutto dell'aglio!

Non è necessario aggiungere cognac o vodka alla carne macinata se si prepara la salsiccia bollita, è necessario se si prepara la salsiccia stagionata! Aggiungo comunque l'alcool, visto che lascio la carne macinata in frigorifero tutta la notte.

Lavo la carne fredda in acqua, ne taglio con cura le vene blu e le pellicole. Ho tagliato la carne in piccoli pezzi. Su asciutto - un po 'più grande. L'ho steso in un'insalatiera profonda.

Negli stessi pezzi ho tagliato lo strutto fresco, lavato e mondato. In assenza di fresco, puoi usare la pancetta salata, ma poi riduci il tasso di sale nella ricetta!

Verso le spezie preparate nell'insalatiera. Puoi aggiungere il tuo a piacere, ma solo essiccato! Non aggiungere erbe fresche o verdure alla carne macinata: può diventare acida a causa loro.

Successivamente, premiamo gli spicchi d'aglio sbucciati nella carne macinata e versiamo l'alcol.

Impastare bene la carne macinata. È auspicabile che tutti i prodotti per la sua preparazione siano raffreddati in anticipo. In questa forma mettiamo l'insalatiera con il contenuto al freddo fino al mattino o per 6-8 ore, coprendola con pellicola trasparente o un sacchetto sopra.

Mescolare di nuovo al mattino. Tiriamo gli intestini di maiale salati lavati su un ugello speciale dal tritacarne e leghiamo l'estremità dell'intestino con un filo denso. Assicurati di perforare l'estremità dell'intestino con un ago in modo che quando si riempie di carne macinata, ne esca aria. Riempiamo gli intestini con carne macinata, formando cerchi di salsicce, salsicce, ecc. I luoghi con accumulo di aria vengono perforati con un ago, l'aria viene rilasciata. Non roba strettamente! È molto importante! Circa la metà della larghezza dell'intestino. Leghiamo l'estremità della salsiccia con un filo.

Ho diviso la lunga salsiccia in tre piccoli pezzi. Ne ho congelati due nel congelatore: sono risultati degli spazi vuoti. Il terzo pezzo è stato steso in una casseruola e versato con acqua fredda, aggiungendo un paio di foglie di alloro. La padella è stata posta sul fornello, accendendo il fuoco minimo. Ricorda che l'acqua nella padella dovrebbe solo tremare, non bollire: si tratta di circa 80 C. La salsiccia viene cotta a questa temperatura. Assicurati di forarlo in molti punti con un ago, ma dopo 5-10 minuti di cottura, quando si gonfia. Se ciò non viene fatto, l'intestino scoppierà e la carne macinata finirà nella padella.

Lessare la salsiccia per circa 1 ora.

Successivamente, lo rimuoveremo e legheremo le estremità: questo è facoltativo. Rilassiamoci al freddo. Non tagliare la salsiccia calda, poiché l'intestino scoppierà semplicemente e la carne macinata uscirà.

Il grasso fuso dovrebbe solidificarsi! Ci vorranno circa 1,5-2 ore al freddo.

Successivamente, la salsiccia di manzo fatta in casa può essere tagliata e servita come antipasto freddo.

È desiderabile tagliare obliquamente un cerchio o un bastoncino di salsiccia.

La salsiccia di manzo fatta in casa è tenera, succosa e reale!

È meglio cucinarlo dalla polpa del collo di manzo, quindi non è necessario aggiungere carne di maiale.

È meglio aggiungere un chilogrammo di carne di maiale al filetto di coscia - per la succosità.

La salsiccia di manzo non deve essere mangiata tutta in una volta, congelare le salsicce finite e poi inviarle nella padella, nel brodo bollente con le spezie o nella teglia.

Ingredienti:

• manzo da 5 kg
• 300 ml di acqua ghiacciata
• 1° cucchiaino di sale, pepe e aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe macinato rosso
• 2-3 cucchiai di paprika essiccata
• intestini puliti - 30-40 metri

Cucinare la salsiccia di manzo fatta in casa

1. Controllare il pezzo di manzo per le piccole ossa rimaste dopo il taglio. Se ci sono, rimuovili e taglia le vene.

2. Tagliare la carne in pezzi medi di dimensioni tali da passare nel tritacarne.

3. Macinare la carne tritata attraverso un tritacarne con una griglia larga.

4. Aggiungere tutte le spezie per la salsiccia nella ciotola con carne macinata, sale qb, acqua fredda filtrata e impastare bene il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.

5. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 12 ore. È conveniente fare tale preparazione dalla sera alla sera.

6. Metti gli intestini in una ciotola e immergili in acqua corrente fredda per 30 minuti per rilasciare il sale.

7. Quindi sciacquare accuratamente dentro e fuori, è possibile sciacquare l'interno mettendolo su un rubinetto o usando un imbuto.

Questo è necessario non solo per lavare via il sale rimanente, ma anche per vedere se ci sono buchi nell'intestino.

8. Mettere in uno scolapasta per drenare l'acqua. Va tenuto in questa forma per non più di 5 minuti, poiché gli intestini devono rimanere leggermente umidi, questo ridurrà l'ingresso di aria al loro interno quando si farciscono le salsicce con carne macinata.

9. Installare l'ugello sul tritacarne, tirare completamente l'intestino sopra il collo, legarne l'estremità con lo spago.

10. Riempi gli intestini con carne macinata, quindi fai diverse forature con un ago sottile per tutta la lunghezza in modo che l'aria fuoriesca.

Decidi la lunghezza delle tue salsicce e dopo ogni porzione di carne macinata, lega la salsiccia con un filo denso.

11. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 12 ore.

12. Metti sul fornello una pentola piena per metà d'acqua. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe nero, la cipolla sbucciata, il prezzemolo e l'aneto a piacere.

13. Riscaldare l'acqua a 70-80 gradi senza pressione per farla bollire e immergervi le salsicce di manzo. Cuocere per 10-15 minuti, quindi spegnere il gas e tenere la salsiccia per altri 10-15 minuti in acqua per renderla succosa. Estrarre e raffreddare.

14. Quindi puoi avvolgere parte della salsiccia nella pellicola trasparente, quindi in un foglio e congelare. Puoi conservare fino a un mese e utilizzare come preferisci.

È meglio cuocere in forno, riscaldato a 200-220 gradi per 35-40 minuti, girando periodicamente la canna per una migliore cottura.

La salsiccia appena bollita può anche essere cotta in forno, ma non più di 25 minuti, perché è ancora molto tenera.

La salsiccia cruda fresca può anche essere confezionata e conservata in frigorifero per 3-4 giorni.

Come hanno detto dallo schermo di uno dei principali canali del Paese: "La salsiccia è un prodotto strategicamente importante!" Mi sembra che nel nostro paese tutti adorino la salsiccia. Io e la mia famiglia non facciamo eccezione.

Mia nonna mi ha insegnato a cucinare la salsiccia. So cucinarlo da carne macinata diversa, da pezzi di carne, con l'aggiunta di vari ingredienti. Vi presento il modo classico di fare in casa la salsiccia di carne macinata.

Se hai intenzione di cucinare la salsiccia, devi capire che quasi tutto dipende dalla qualità della carne. Attiro la tua attenzione sul fatto che puoi combinare qualsiasi carne a tua discrezione. Mi piacciono di più le salsicce di manzo e pollo, ma le mie salsicce fatte in casa senza carne di maiale si rifiutano categoricamente di mangiare. Pertanto, parlerò della cottura della salsiccia di manzo e maiale.

Per cucinare la salsiccia, hai bisogno di un budello. So che molti riempiono involucri artificiali. Non ho provato. Ad essere sincero, non mi è del tutto chiaro perché cuocere la salsiccia in intestini "di plastica", se sai cuocere il pane con la salsiccia ?!

Compro budella (alias budella) all'ipermercato Metro o nella città di Armavir. Se vivi ad Armavir, ti consiglio di acquistarli nel padiglione della carne, che si trova di fronte all'ingresso da Piazza Lenin. Se non hai un ipermercato metropolitano nella tua città e non vivi nella città di Armavir), dovrai cercare su Internet, a volte le persone si uniscono e ordinano conchiglie nella regione di Rostov su un sito specializzato.

Allora, cominciamo...
Sciacquare bene gli intestini prima di iniziare il lavoro, basta non strapparli, dopo averli lavati, lubrificare generosamente l'ugello della salsiccia con olio vegetale e mettere circa cinque-sette metri di guscio sull'ugello.

Cucinare carne macinata.
manzo

Aggiungi l'amido.

Dopo che tutti gli intestini sono stati riempiti, di solito mi ci vogliono dai cinque ai sette metri per la porzione indicata di carne macinata, tutto dipende dal diametro della salsiccia risultante, è necessario adagiarla a forma di cerchio su un piatto .

Riparo la salsiccia, di regola, con fili ordinari. Se hai cotone o lino, è ancora meglio!

La fissazione della salsiccia "chiocciola" inizia dalla coda più esterna della salsiccia. Lego un filo sulla coda e, muovendomi verso il centro, sistemo tutte le salsicce, legandole in un unico cerchio. Mi muovo come un ragno, come se creassi "raggi" dalle costrizioni, così che quando lo sollevo sembrerebbe una torta di salsiccia.

Tieni presente che il diametro della salsiccia deve essere uguale al diametro della padella in cui verrà cotta la salsiccia e al diametro della padella in cui la friggerai.

Quando i boccali di salsiccia sono tutti legati, iniziamo a PIERCare la salsiccia. Qualsiasi ago andrà bene, se non hai un nuovo ago da cucito, prendi una siringa usa e getta. È necessario perforare con movimenti bruschi per non strappare il guscio, vale a dire perforare. Circa venti o trenta forature per cerchio. Se non fori il guscio, potrebbe scoppiare durante il processo di cottura e tutto il lavoro andrà perso ...

Dopo l'ebollizione (questo è molto importante, non saltare l'ebollizione !!!), riduci la fiamma al minimo e chiudi la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco basso con un processo di ebollizione appena percettibile per trenta o quaranta minuti.

Dopodiché, togliamo tutti i cerchi di salsiccia dalla padella, li mettiamo sui piatti e li raffreddiamo. È molto importante!!! Non è consentito friggere la salsiccia calda, questo può portare al fatto che il succo della salsiccia uscirà e durante la frittura si trasformerà in cracker di carne macinata.

Dopo che la salsiccia si è raffreddata completamente (ci vorranno diverse ore ... oppure portarla fuori al freddo, ma è meglio non affrettare il processo per non infrangere le regole, questo influisce sul gusto della salsiccia, dovrebbe "maturare"), friggerlo a fuoco medio per una padella riscaldata con l'aggiunta di olio vegetale (inodore). Durante la frittura ho messo in padella qualche rametto di rosmarino. Può essere cotto su una teglia nel forno.

Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Buon appetito!
Più tardi ti dirò come cucinare le salsicce di pollo.

Tempo per la preparazione: PT02H30M 2 ore 30 minuti

Costo approssimativo per porzione: 50 sfregamenti.