Gelato artigianale al gusto di gelato dell'URSS. Gelato a casa - ricetta fotografica passo dopo passo

In una calda giornata estiva, vuoi sempre qualcosa di freddo. E in questi giorni, le vendite di gelato sono in aumento soprattutto nei negozi. Lo compriamo spesso anche noi, i bambini, i nipoti lo adorano e noi stessi non siamo contrari a mangiarlo. Ma se lo compri buona qualità, è piuttosto costoso. E il cattivo, con tutti i tipi di additivi e oli di origine vegetale - e non vuoi mangiare.

Ma perché comprare quando puoi cucinarlo da solo e soprattutto la migliore qualità e in una varietà di gusti.

Ci sono molti modi per farlo. E sono tutti relativamente semplici e facili. A seconda dell'opzione di cottura scelta, puoi passare da 5 minuti a mezz'ora, e ottenere il prodotto senza alcun additivo aggiuntivo, solo da latte naturale, panna, zucchero e talvolta uova.

E per questo non serve la gelatiera, perché in alcune ricette basta sbattere gli ingredienti con una planetaria, e poi frullarli più volte sia con un cucchiaio che con la stessa planetaria. E il gioco è fatto, dopo qualche ora di raffreddamento, il delizioso prodotto freddo è pronto da mangiare. Inoltre, ha un tale gusto che vuole mangiare e mangiare.

Il nostro articolo di oggi riguarderà proprio questo meraviglioso dolce freddo, e su di lui tipi diversi. Questo è un vero gelato, una crema catalana, una fragola e il tuo cioccolato preferito. E se ti piacciono gli altri gusti, allora è facile crearli in base a uno qualsiasi dei metodi proposti oggi.

Questa è la mia ricetta preferita e quindi ho deciso di iniziare con essa la storia di oggi. Ce l'ho da molto tempo, e nel mio ricettario è indicato come "vero gelato".

Più tardi ho incontrato ricette simili, dove questa prelibatezza è chiamata “gelato dell'era sovietica”, o “gelato secondo GOST”.

Posso dire una cosa per certo, questo è un dessert freddo davvero delizioso, molto tenero, arioso, che si scioglie in bocca. Chi lo prepara almeno una volta secondo questa opzione, lo inserisce per sempre nel suo salvadanaio di ricette.

Avremo bisogno:

latte 3,4 - 4,5% - 200 ml
crema 33% - 500 ml
zucchero a velo– 150 – 200 gr
tuorli d'uovo - 4 pz
vanillina - 0,5 cucchiaini

Per i più golosi, viene utilizzato il secondo valore della quantità di zucchero e per coloro che sono tranquilli sui dolci, ma amano il gelato, puoi utilizzare il suo primo valore. Puoi anche prendere la media. In generale, prova a cucinare una volta, quindi puoi regolare più precisamente questa dolcezza.

Cucinando:

Quando acquisti gli ingredienti, assicurati di guardare la percentuale del prodotto caseario, questo è importante per ottenere un trattamento gustoso e di qualità.

L'intero processo di cottura si compone di tre fasi: preparazione della crema; panna montata; raffreddando la miscela risultante.

1. Il primo passo è preparare la crema. Per fare questo, separare i tuorli dagli albumi.

Poi metteteli in una ciotola.

2. Versare lo zucchero a velo, la vanillina e versare il latte.

Armato di una frusta, mescolare la massa fino a che liscio. In questa fase non abbiamo ancora bisogno di un mixer, il composto non ha bisogno di essere montato.

3. Versalo in una casseruola e dai fuoco. Mescolando costantemente, portalo a ebollizione, inizieranno ad apparire piccole bolle, ma non dovrebbe bollire.

Il fuoco per questo dovrebbe essere minimo.

4. Il prossimo passo è far bollire leggermente la panna.

Quando cucini il gelato con il latte condensato, non devi cucinare nulla. Lì semplicemente sbatti la panna e la unisci al latte condensato. È un elemento legante e addensante, infatti, grazie al quale si ottiene un dolce freddo viscoso.

Qui è dove cuciniamo crema pasticciera nel latte e nei tuorli. A questo caso il loro compito sarà quello di collegare tutti i componenti.

5. Dovrebbe essere fatto bollire per circa 20 - 25 minuti fino a quando non diventa viscoso e leggermente addensato dal liquido. Allo stesso tempo, dovrà essere mescolato quasi costantemente in modo che non bruci e non diventi "grano".

La prontezza può essere verificata in questo modo: immergere una spatola di legno nella miscela, estrarla e far scolare la massa principale. Quindi traccia una linea longitudinale con il dito sulla crema rimanente e, se non si collega quando inclinata, la miscela è pronta.

Cerca di non formare grani nella crema. Se il fuoco è troppo grande, potrebbero apparire. In questo caso, prendi una frusta e lavoraci. In generale, è meglio mescolare la massa con una spatola di silicone o legno.

6. Quando la crema è pronta, mettila in una ciotola con acqua fredda ovviamente lasciandolo in padella. Mescolare con una spatola, l'acqua si scalderà rapidamente e diventerà calda. Quindi puoi scolarlo e versarne uno nuovo.

Succede che il ghiaccio viene utilizzato anche per il raffreddamento. Cioè, stendilo in una ciotola d'acqua e il raffreddamento è più veloce. Scelgo la prima opzione, soprattutto perché quando mantengo la panna, la crema si sarà completamente raffreddata. Puoi comunque cambiare l'acqua con una più fredda.

7. Procediamo con la seconda fase. Affinché la crema sia più veloce e facile da smontare, è opportuno conservarla in frigorifero almeno un'ora prima. Nello stesso luogo, raffreddare la ciotola, dove li abbatteremo e le fruste del mixer. Per stoviglie ed elettrodomestici il tempo di permanenza in frigorifero sarà sufficiente da 30 a 40 minuti.

Quando tutto sarà freddo, versate la panna in una ciotola e iniziate a mantecare. All'inizio, fallo a una velocità non molto alta, appariranno bolle di schiuma.

8. Quindi è possibile aggiungere gradualmente la velocità. Dopo circa 5 minuti di mantecazione, la crema inizierà ad addensarsi. Dopodiché, ci vorranno altri tre o cinque minuti per dare loro lo stato desiderato. Viene anche chiamato "prima che appaiano i picchi". Questo è quando i picchi che non cadono appaiono in superficie.

Bene, questo è per il mio mixer, la sua potenza non è così forte. Puoi abbattere la crema in 3 minuti, se la potenza dell'attrezzatura lo consente.

Puoi ancora controllare la prontezza facendo scorrere il dito sulla superficie, dovrebbe rimanere un solco. Allo stesso tempo, cerca di non "interrompere" prodotto lattiero-caseario in caso contrario il gelato perderà leggerezza e ariosità.

9. Quando raggiungi consistenza desiderata versare lentamente la panna raffreddata in due o tre volte e continuare a sbattere a bassa velocità.

Qualcuno in questa fase mescola semplicemente la miscela con le spatole, la abbatto, mi sembra che sia ulteriormente saturo di ossigeno e se ci sono piccoli grumi nella crema, si romperanno completamente.

10. Metti la massa risultante in un contenitore o due contenitori.

Per farlo congelare velocemente, lo divido in due parti e lo metto in due ciotole. Ora ognuno di essi dovrebbe essere chiuso con un coperchio e inserito congelatore.

11. Dopo 40 minuti, rimuovere le ciotole e mescolare la massa con una spatola di legno. Quindi coprire di nuovo e mettere in congelatore. Fallo tre volte e tutto dopo 40 minuti.

Non accadrà nulla di male se mescoli di nuovo dopo 45 o 60 minuti. Ma non dimenticare di farlo. Questo è un passo importante. Grazie a lui, saturamo la massa con l'ossigeno, il gelato risulterà molto tenero e arioso.

E anche questa procedura non consentirà la formazione di piccoli cristalli di ghiaccio nella miscela.

12. Dopo la terza volta, rimettere al freddo i contenitori con il contenuto. Questa volta già per 5-6 ore, o per tutta la notte.

13. Finalmente è il momento di provare la nostra prelibatezza. Puoi metterlo in piccoli vasi o ciotole.

Decorate a vostro piacimento - con cioccolato grattugiato, noci, marmellata, fette di frutti di bosco o frutta fresca in scatola.

Tutti coloro che provano per la prima volta questo gelato sono semplicemente senza parole. E si rifiutano di credere che questo gelato sia cucinato in casa. Dolorosamente è saporito, gentile e profumato.

Assicurati di cucinarlo, sono sicuro che un tale dessert non ti lascerà indifferente.

Plombir di panna e latte condensato secondo la ricetta più semplice

Secondo questa ricetta, puoi preparare un dessert freddo letteralmente in 5 minuti, senza contare il tempo per il congelamento, ovviamente. E hai solo bisogno di due componenti per questo.

La prelibatezza risulta essere semplicemente magica: tenera, ariosa e incredibilmente gustosa.

Avremo bisogno:

crema 33% - 500 ml
latte condensato - 250 ml

Cucinando:

1. Metti la panna in una ciotola del frullatore o in una ciotola per frullare. Come puoi vedere dalla ricetta, devono avere un contenuto di grassi di una certa percentuale. Questo è necessario anche per ottenere un gelato di alta qualità senza cristalli di ghiaccio, oltre che per il suo gusto.

Se usi la panna fatta in casa con un contenuto di grassi del 40% o più, non è necessario frullarli, altrimenti non otterremo il gelato, ma Burro.

2. Montare la panna fino a formare picchi sodi. Tuttavia, tutto ha bisogno di un "mezzo d'oro", non è nemmeno necessario interromperli, altrimenti il prodotto finale perderà tutta la sua tenerezza e il gusto vellutato.

3. Introdurre il latte condensato. Cerca di procurarteli di buona qualità da un produttore di fiducia. Continua a battere finché non ottieni una massa elastica, uniforme e piacevole.

Prova la miscela, se vuoi che il dessert sia più dolce, puoi aggiungere un'altra porzione di latte condensato.

4. Questo è fondamentalmente l'intero processo di cottura. Ora non resta che spostare la massa in un contenitore o in un altro piatto adatto e chiuderlo con un coperchio.

Mettere in freezer per almeno 2-3 ore, dovrebbe essere completamente congelato.

5. Quindi estrarre e stendere con un cucchiaio speciale in ciotole o vasi.

Puoi decorare con frutti di bosco, pezzi di frutta, noci tritate, gocce di cioccolato o marmellata. Goditi il delicato gusto vellutato nella stagione calda.

Affinché la palla di gelato si formi meglio, è meglio inumidire il cucchiaio in acqua calda.

Video su come fare il gelato fatto in casa senza panna in 5 minuti

Secondo questa ricetta, puoi davvero cucinare una deliziosa delizia fredda. E per tutto questo abbiamo bisogno di 5 - 6 minuti. Il tempo dipenderà da quanto sei preparato fisicamente.

Sto scherzando, ovviamente, anche se c'è del vero in ogni battuta. E per non farti perdere tempo, procediamo subito alla visione.

Freddo?! Come questo!!! E non è sempre necessario attendere 5 - 6 ore prima che si indurisca.

E per gli amanti di un dolce leggermente fuso, questa è solo una vera scoperta. Ne conosco molti che non lo mangiano freddo. Aspetta che si sciolga, poi prende un cucchiaino e si gode la deliziosa "freddità" lattiginosa.

Gelato alla fragola con panna montata e latte condensato

Adoro il gelato alla frutta e ai frutti di bosco e il gelato alla fragola è il mio preferito. Ed eccone uno ottime ricette che non lascerà nessuno indifferente.

Potete prepararlo in riserva. Si conserva bene in frigorifero. E ogni volta che vuoi rinfrescarti un po', puoi prenderlo e divertirti.

Avremo bisogno:

panna grassa 35% - 250 gr
latte condensato - 1 lattina
fragole - 300 gr
succo di limone - 1 cucchiaino
zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

1. Smistare, lavare e asciugare le fragole. Metterli in un frullatore e frullarli.

Oggi ci stiamo preparando delizia alla fragola, ma in generale, secondo questa ricetta, puoi cucinare da altre bacche e frutti.

2. Trasferite la purea in una ciotola in cui sarà conveniente amalgamare i due composti. E versare una lattina di latte condensato. Prepara una spatola di silicone o di legno e usala per mescolare entrambi i composti in uno.

Invia la ciotola con il contenuto al congelatore per 30 minuti.

3. E mentre è lì a raffreddare, prepara un'altra ciotola e versaci la panna fredda. Prendi un prodotto con almeno il 30% di grassi, altrimenti non possono smarrirsi. Se la scatola dice che questo prodotto è progettato specificamente per la zangolatura, allora andrà bene.

Inoltre, nella stessa ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone.

A volte le persone chiedono perché è impossibile aggiungere zucchero alla crema? Tutto è molto semplice: lo zucchero a velo si dissolverà più velocemente nella componente liquida rispetto ai cristalli. E quindi sarà più facile abbatterli.

Armatevi di un mixer e frullate tutto in un unico composto fino a quando non si formeranno belle cime stabili.

4. Ora puoi inserire la miscela purea di fragole. Mescolare con una spatola, spostando la massa dai bordi al centro. Dopo aver mescolato, il composto deve essere abbattuto con un mixer fino a ottenere un composto liscio.

Poi mettetela in freezer per 50 minuti.

5. Trascorso il tempo impostato, estrarre il composto e sbattere di nuovo con un mixer. Quindi rimettere la ciotola, coperta con un coperchio, nella camera di cottura fredda. Questa volta ci vorranno 5-6 ore perché il gelato si cuocia completamente.

In linea di principio, questo è l'intero processo di cottura.

A momento giusto, ma non prima di 5 ore, la dolcezza può essere estratta e messa nei vasi. Decorate con frutti di bosco freschi e buon appetito.

Questo è un delizioso gelato fatto in casa! Leccati le dita.

Gelato al cioccolato a base di latte condensato senza panna

Un delizioso dessert freddo può essere preparato non solo con panna e latte. La panna acida è ottima anche per questo scopo. Il trattamento è denso e gustoso, con Cioccolato dietetico retrogusto.

Cucinarlo non è difficile, e dopo averlo cotto una volta, vorrai sicuramente ripetere presto il risultato.

Avremo bisogno:

panna acida 20% - 400 gr
latte condensato - 1 lattina
cacao in polvere - 2 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

1. Metti la panna acida in una ciotola. Cerca di ottenerlo nella giusta percentuale e assicurati anche che sia abbastanza denso.

2. Versare nello stesso vasetto di latte condensato e cacao in polvere. Se non ti piacciono i dolci al cioccolato, non puoi aggiungere il cacao.

Al contrario, puoi aggiungere un po 'più di polvere, quindi il gusto del cioccolato apparirà più forte e il colore del prodotto sarà più saturo.

3. Mescola tutto insieme usando un assistente in cucina - un mixer. Dovrebbe essere liscio massa omogenea senza grumi.

4. Versare il composto in una ciotola pulita e asciutta e inviarlo in congelatore per 1 ora.

Quindi estrarre e mescolare con una frusta. Questa procedura consentirà di saturare la miscela con ossigeno, il che renderà il prodotto finale tenero e arioso. Previene anche la formazione di cristalli di ghiaccio.

5. Quindi rimuovere di nuovo la miscela in una camera fredda e tenerla lì per non un'ora, ma due. Quindi tiratela fuori di nuovo e mescolate con una frusta. Oppure puoi usare un mixer accendendolo a bassa velocità.

6. Puoi ripetere la procedura di nuovo dopo un paio d'ore, oppure puoi già lasciare raffreddare il gelato per 5-6 ore, o anche tutta la notte.

Durante questo periodo, dovrebbe congelarsi completamente in uno stato in modo da poterlo raccogliere con un cucchiaio speciale.

Puoi servirlo con gocce di cioccolato, o gocce di cioccolato, o come preferisci.

Gelato alla crema catalana senza uova con latte condensato bollito

Quali ingredienti si usano per fare il gelato in casa. Ed ecco una di queste opzioni, dove viene utilizzata latte condensato bollito. Dici che non cucinano così? Come preparare! E quanto è delizioso.

E la seconda caratteristica della ricetta è che qui non useremo uova, né albumi né tuorli. Anche se oggi abbiamo già considerato altre ricette senza la loro partecipazione.

Avremo bisogno:

crema 33% - 500 ml
latte - 100 ml
latte condensato bollito - 300 gr

Cucinando:

1. Metti il latte condensato bollito in una ciotola, versaci dentro il latte e mescola con un cucchiaio o una spatola fino a quando entrambi i componenti non sono uniti in uno. Risulterà essere una massa piuttosto liquida, leggermente elastica.

Mettila da parte per ora, lasciala aspettare il suo minuto.

2. Montare la panna fredda in una ciotola separata. Non appena diventano densi, smetti di sfornare, non è necessario essere molto zelanti in questa fase per non perdere l'ariosità del prodotto finito.

3. Versare in una volta tutta la miscela di latte brunastra e mescolare con una spatola, spostando la massa dai bordi al centro. Il risultato è una sostanza lattiginosa con una leggera sfumatura beige.

4. Può essere trasferito in un contenitore comune e messo nel congelatore per congelare.

E puoi scomporre la miscela in stampi in silicone per muffin O forse hai contenitori speciali per il gelato. Sarà semplicemente meraviglioso!

Il tempo di congelamento dipenderà dal volume del contenitore. Approssimativamente varierà nell'intervallo da 3 a 6 ore.

Poi toglieteli dagli stampini e godetevi il gusto.

Cari amici, ho raccolto appositamente per voi ricette fatte in casa così interessanti e gustose in un articolo. Come puoi vedere, tradurli in realtà non è un compito così difficile.

Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di tempo libero e un set prodotti necessari. E poi, puoi goderti il tuo dolce preferito almeno ogni giorno. Allo stesso tempo, ogni volta inventare gusti diversi e farcitura.

Auguro a tutti una calda estate e buon appetito!

La prima ricetta è il più semplice dei 2 ingredienti. Se ti piace il gusto di vaniglia, aggiungi la vanillina o zucchero vanigliato. Se vuoi fare un ghiacciolo, fai scorta di bicchieri usa e getta e bastoncini di legno. Oppure "fai" i bastoncini da solo, per questo devi staccare il manico da forchette o cucchiai usa e getta.

E se non vuoi un ghiacciolo, metti il gelato finito in un contenitore per conservarlo nel congelatore.

Prendere:

Crema dal 33% di grassi e oltre - 300 ml
Latte condensato - 200 gr. (normalmente lattina 400 grammi). Se non ti piace molto dolce, prendi meno latte condensato. Prova mentre cucini.
Vanillina (opzionale)

Facoltativo, se vuoi fare un ghiacciolo:

Cioccolato senza ripieno - 90 grammi
4 bicchieri di carta usa e getta, o stampi speciali con bastoncini di gelato

È meglio pre-raffreddare la panna, quindi sarà meglio montare. E prima, montare a bassa velocità, dopo l'addensamento, aumentandoli. Sbattere per 2-3 minuti fino a raggiungere picchi chiari.

Versare gradualmente il latte condensato e lo zucchero vanigliato a piacere. Mescolare ancora fino a che liscio.

Consiglio. Non mettere molto latte condensato, sarà molto dolce. E attenzione, questo gelato ha un sapore incredibile, ma ci sono molte calorie.

Chiudere pellicola trasparente e mettere in freezer per 40 minuti.

Se non vuoi fare un ghiacciolo ricoperto di cioccolato, metti il gelato in un contenitore. Mettere in frigorifero per 45 minuti, quindi mescolare e ripetere l'operazione 3 volte Dopo l'ultima volta, lasciare in congelatore per 3-5 ore.

Mentre prepariamo la glassa. Per fare questo, sciogliere la tavoletta di cioccolato tagliata a pezzi a bagnomaria o nel microonde.

Versare il cioccolato fuso in un bicchiere. Incliniamo e ruotiamo, distribuendo il cioccolato lungo le pareti del bicchiere.

Quindi capovolgere la tazza e scrollarsi di dosso il cioccolato in eccesso. Uno strato sottile dovrebbe rimanere sulle pareti del vetro.

Mettere i pirottini ricoperti di cioccolato nel congelatore per 10 minuti.

Mettiamo il gelato nelle tazze, stecchiamo i bastoncini

e mettere in freezer per 4-8 ore.

Tiriamo fuori il gelato e dobbiamo togliere la coppa dal nostro ghiacciolo. Cosa facciamo

Questo è un ghiacciolo così bello, gustoso e salutare che riceviamo all'uscita.

videoricetta

Questa è la ricetta del gelato più semplice di sempre. Ma non tutti nel negozio possono comprare la crema. Come fare la tua crema

Crema di qualsiasi contenuto di grassi da latte e burro. Budget, naturale e indistinguibile da quello acquistato in negozio

È semplice e ricetta veloce come ottenere la crema del contenuto di grassi di cui hai bisogno da latte e burro.

Assumere olio con un contenuto di grassi di almeno il 72%
Latte - qualsiasi contenuto di grassi

E ora il rapporto tra latte e burro, a seconda del contenuto di grassi richiesto della panna:

Se hai bisogno di panna al 33%, devi prendere: 200 ml di latte e 200 grammi di burro
Crema 20-25%. Latte - 200 ml e 130 grammi di burro
Crema 10-15%. Latte - 200 ml, burro - 60 grammi

Fare la crema è molto semplice. Metti il burro nel latte. Scaldare finché il burro non si scioglie. E toglilo subito dal fuoco. Non portare a ebollizione!

Senza lasciare raffreddare, sbatti la massa in un frullatore per 7-10 minuti. Così, il burro diventa tutt'uno con il latte.

Versare la crema in un vasetto e dopo averla fatta raffreddare mandarla in frigorifero per 6-10 ore.

Quando li togli, possono formarsi dei grumi sulla superficie. Basta agitarli.

Questa crema si monta magnificamente. L'importante è non esagerare altrimenti la crema si separerà in frazioni di burro e latticello!

E questa è una video ricetta su come fare la crema con latte e burro

GELATO GELATO - BRULE - una ricetta veloce per i pigri

La ricetta della crema catalana fatta in casa è facile e veloce. E secondo me il più delizioso!

Ti servono solo 3 ingredienti:

Latte condensato bollito - 200 grammi (in una lattina tradizionale 400 grammi)
Latte dal 2,5% di grassi - 200 ml
Crema dal 33% di grassi - 400 grammi (conservare in frigorifero per 2 ore)
Zucchero vanigliato - un pizzico

Raffreddare la ciotola e frullare per 10-15 minuti in congelatore.

Mettere il latte condensato bollito in una ciotola, aggiungere la vanillina a piacere. Versare un po' di latte e mescolare, aggiungendo il latte poco alla volta. Dovresti prendere qualcosa come lo sciroppo. E non è necessario versare tutto il latte lì, altrimenti durante il congelamento appariranno cristalli di ghiaccio a causa del liquido in eccesso.

Montare prima la panna fredda a bassa velocità, non appena compare la schiuma occorre aumentare la velocità.

Sbattere fino a ottenere una schiuma stabile. Ma sii vigile, non uccidere prima della formazione di olio e siero di latte!

Ora mescolate il latte e il latte condensato con la stessa frusta fino ad ottenere un composto liscio. E iniziate ad aggiungere gradualmente il composto di latte condensato alla panna. Ma non tutti, ma in piccole porzioni.

Non appena il composto di panna diventa più sottile e leggermente caldo, versalo in una ciotola con il restante composto di latte.

Mescolare fino a ottenere una delicata massa d'aria color crema catalana.

Trasferite il gelato alla crema catalana in un contenitore e lasciate in freezer per 6-8 ore.

Hai aspettato? E ora passa alle creme e mangia per la tua salute. Mmmmm che delizioso!

Gelato alla crema catalana: una ricetta veloce. Videoricetta.

Il gelato alla crema è molto gustoso. Ma non è economico in questi tempi difficili, perché 1 litro di crema al 30% costa circa 450 rubli. Pertanto, propongo ricetta economica gelato delizioso fantastico. Prezzo approssimativo: 70 rubli per 1 chilogrammo di deliziose prelibatezze. Ma qui devi armeggiare un po'.

In effetti, questo gelato dell'URSS è fatto con latte e uova.

Ecco i prodotti di cui avrai bisogno:

Latte (contenuto di grassi non inferiore al 2,5%) - 0,5 litri
Acqua - metà vetro sfaccettato(120 ml)
Uova di gallina - 2 pezzi
Vanillina - 2 grammi
Acido citrico - mezzo cucchiaino
Zucchero - 300 grammi
Burro - 50 grammi (morbido, quindi lo togliamo prima dal frigorifero)
Amido (qualsiasi, ma il mais è meglio) - 1 cucchiaio

Mettere 400 ml di latte sul fornello acceso. Non va portato a bollore, ma alle prime bollicine.

Nel frattempo prepariamo la crema. Perché prendiamo le uova e separiamo gli albumi dai tuorli. Probabilmente sai che devi prendere le uova dal frigorifero o metterle lì per 20 minuti, quindi le proteine saranno separate meglio dal tuorlo. E puoi comodamente fare una separazione, ad esempio usando un imbuto.

Mescolare i tuorli con 100 grammi di sabbia (5 cucchiai colmi con uno scivolo)

Versare lì il resto del latte, mescolare accuratamente con una frusta e aggiungere 1 cucchiaio di amido e sbattere di nuovo. L'amido aggiunge densità e previene la cristallizzazione del gelato.

Aggiungere lentamente al composto il latte che ha iniziato a bollire, continuando a mescolare. E rimetterlo a fuoco. Sul fuoco, continuate a sbattere continuamente, fino a quando non compaiono i primi segni di ebollizione. In questo caso, la massa dovrebbe addensarsi leggermente.

Versare in un'altra ciotola. E non appena si raffredda, coprilo con un film, mettilo in frigorifero.

Mentre il composto si raffredda nella sabbia rimasta, versa mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico acido citrico. Acido citrico in modo che la sabbia non si cristallizzi. Lo diamo fuoco. Questo sarà lo sciroppo dolce.

E iniziamo a sbattere i bianchi, aggiungendo lì l'acido citrico rimanente. La massa proteica dovrebbe rimanere nella ciotola dopo averla girata. Funziona così bene nel processo di montare le proteine dell'acido citrico. Se non c'è acido citrico, puoi aggiungere un pizzico di sale.

Ora versaci dentro massa proteica lo sciroppo già bollito in quel momento, che abbiamo lasciato sul fuoco. Versare un po', ben caldo e continuare a sbattere.

Continuate a sbattere per circa 5 minuti fino a quando non sarà molto denso. crema proteica. Dopodiché lo mettiamo in frigorifero.

Sbattere burro e vaniglia per circa 2 minuti.

E continuando a sbattere, aggiungiamo gradualmente la panna, cioè la massa di tuorli che abbiamo fatto all'inizio. Quando tutta la panna si sarà amalgamata al burro, mettetela in frigorifero.

Quando entrambe le miscele saranno ben raffreddate. Prendiamo una crema di tuorli e iniziamo ad aggiungerne un po'. E mescolare molto delicatamente. Per non disturbare la struttura delle proteine montate.

Ora devi trasferire il gelato in un contenitore e metterlo in congelatore per 2-3 ore. E non è necessario toccarlo e mescolarlo ogni mezz'ora, non si trasformerà in ghiaccio. Toglilo, indossalo e divertiti!

Gelato al cioccolato a base di panna acida e latte.

Ingredienti:

Latte (qualsiasi, ma è meglio prendere grasso) - 250 ml
Panna acida (contenuto di grassi 25-30 percento) - 350 gr
Zucchero di sabbia - 100 grammi
Amido (qualsiasi, ma è meglio prendere il mais) - 2 cucchiaini con uno scivolo
Cacao in polvere - 2 cucchiaini colmi
Cioccolato - 50 grammi

Cuocere prima budino di cioccolato per gelato. (A proposito, se non si vuole aggiungere il cioccolato, in questo caso è necessario far bollire il budino alla vaniglia e poi aggiungere cioccolato bianco). In una ciotola dal fondo spesso, come un calderone, è necessario versare: zucchero, cacao e amido. Versate il latte su tutto e mescolate bene con una frusta.

Portare a bollore sul fuoco, mescolando continuamente. Il segnale di spegnimento sarà sbuffante e gorgogliante.

Immediatamente dopo aver spento il fornello, è necessario aggiungere il cioccolato tritato finemente e, ovviamente, mescolare accuratamente. Coprire con pellicola in modo che sia a contatto con la superficie del budino. Altrimenti, in frigorifero, dove deve essere rimosso dopo il raffreddamento, si formerà una crosta non necessaria.

E per far raffreddare il budino più velocemente, mettilo in una ciotola di acqua fredda e gettaci dentro del ghiaccio.

Quando il budino è completamente freddo, aggiungi la panna acida fredda e sbatti con un mixer per circa 5 minuti. Ecco il prodotto che fa per te.

Trasferisci il gelato al cioccolato in una teglia o in un bicchiere di plastica. Puoi inserire dei bastoncini di legno nelle tazze per fare un ghiacciolo.

Mettere in congelatore per 3-4 ore. E non dimenticare di coprire con pellicola o pellicola in modo che l'odore del congelatore non venga assorbito.

Trascorso il tempo desiderato, abbassare il bicchiere acqua calda e togliere il gelato dal bastoncino. Avvolgi ogni ghiacciolo in un foglio per conservarlo.

Questa è una video ricetta per il gelato al cioccolato con panna acida

Ecco com'è facile preparare un delizioso gelato fatto in casa. Tutte le ricette sono semplici e solo a prima vista sembra che non sia così. Provalo e non vorrai mai più acquistare il gelato.

Ora non sorprenderai nessuno con il gelato, che non è disponibile nei negozi. Tuttavia, il gelato più delizioso era nei lontani tempi sovietici. Il gusto di quel gelato sovietico (chi lo ricorda) non sarà mai dimenticato. Così tenera, morbida, profumata e molto gustosa.

Prepariamo, e oggi siamo con voi, il gelato fatto in casa. Ma non un semplice gelato cremoso, ma un gelato alla panna e latte condensato, senza l'aggiunta di uova. Tale gelato viene preparato molto rapidamente, tranne che per il momento in cui viene congelato.

Assicurati di dare un'occhiata a queste ricette:

Ma, dopotutto, è un gelato per quello, deve essere nel congelatore. E il processo di preparazione del gelato fatto in casa, in questo caso il gelato, è incredibilmente veloce. Scalda e cuoci, non faremo nulla. In questa ricetta, tra l'altro, con le foto passo passo (per comodità), montiamo solo i prodotti.

Ebbene, siete pronti a preparare il più delizioso gelato fatto in casa - gelato alla crema e al latte condensato? Quindi vediamo prima di quali prodotti abbiamo bisogno per questo.

ricetta gelato artigianale

Prodotti utilizzati:

crema (30-33%) - 200 ml.,
latte condensato - 70-100 ml.,
zucchero vanigliato - 1 bustina.

Come fare il gelato artigianale:

Se non hai mai fatto il gelato, allora ti esorto a farlo oggi. Alcuni di voi potrebbero dire, sì, preferirei acquistare in negozio. E voglio risponderti che non è meglio. Cerchi ancora di crearne uno tuo. Sono sicuro che non vorrai fare acquisti più tardi.

Come ho già detto, che tutti i prodotti, batteremo con te. Prendiamo qualcosa in alto, puoi usare una ciotola del frullatore, o un barattolo, per esempio. Versare la panna fredda. Prima di preparare il gelato, la panna e il latte condensato vanno conservati in frigorifero per 2-3 ore.

Sbattere con una frusta fino a ottenere una schiuma stabile. Panna ben montata, aumentare di volume.

Come controllare? Capovolgi il contenitore in cui hai montato la panna. Non fuoriesce nulla, quindi la panna è ben montata.

Aggiungere lo zucchero vanigliato e il latte condensato alla panna montata. La ricetta dice 70-100 ml Perché, chiedi? Questo è per i più golosi, se lo volete più dolce aggiungete più latte condensato. Se non ti piace troppo dolce, aggiungine meno.

Prendi di nuovo la frusta e sbatti ancora.

Ora dobbiamo prendere una forma adatta per il congelatore. Mettiamoci dentro, mentre la panna è ancora montata. A proposito, affinché il gelato si congeli meglio, prova a impilare la panna montata non più di 3 centimetri di altezza. Se stai preparando un gelato in grande quantità, in questo caso, stendi il gelato in più contenitori.

Tutto è ben livellato e ben livellato con una spatola. Mettere in congelatore per 30-40 minuti.

Tiriamo fuori, mescoliamo con un cucchiaio e puoi anche con una spatola. Lo puliamo di nuovo, ma già da 5 ore Forse il gelato di qualcuno si congelerà più velocemente, controlla. La cosa principale è che ha una consistenza uniforme. E, se si incontrano cristalli di ghiaccio, mescola di nuovo e rimettilo nel congelatore.

Prepariamo, nel nostro caso, gelato artigianale congelato. Prendiamo una crema se ne hai una, in caso contrario prendi quella che vuoi. Mettiamo il gelato fatto in casa più delizioso, tanto quanto va lì.

Se lo desideri, puoi aggiungerlo al gelato. patatine al cioccolato- Questo è cioccolato grattugiato. Frutti di bosco freschi, sciroppo, marmellata, marmellata, frutta sciroppata o bacche, quello che vuoi. Oppure, se non vuoi, mangia un gelato semplice e gusta...

Questo è tutto, gelato fatto in casa (gelato), il preferito di tutti, molto deliziosa delizia, per bambini e per adulti è pronto. Il gelato risulta davvero incredibilmente gustoso e ricorda molto il gusto del gelato sovietico. Così delicato, fragrante, beh, questo gusto non può essere descritto, dovresti provarlo. Assicurati di farlo! Sono sicuro che tutti in famiglia, figli e nipoti, saranno molto felici. Buon Appetito!

Come fare il gelato fatto in casa? Il gusto del gelato sovietico è familiare a molti fin dall'infanzia. Ecco perché voglio provare di nuovo questa prelibatezza. Ma non è sempre possibile acquistare un delizioso gelato in un negozio e la qualità di alcuni prodotti è solo deplorevole. Puoi cucinare questo dessert da solo, solo da migliori prodotti. Il gelato fatto in casa risulta delizioso, evoca la nostalgia di tempi lontani. Le ricette sono semplici e i risultati semplicemente sorprendenti.

Questa ricetta può essere presa come base e utilizzata per crearne altre capolavori culinari con vari riempitivi. Per cucinare, devi prendere 200 millilitri di buon latte (preferibilmente fatto in casa), 4 tuorli d'uovo, 150 grammi di zucchero, 200 millilitri buona crema(33 percento) e vaniglia (bastoncino o essenza). Ora iniziamo a fare il gelato fatto in casa. Allo stesso tempo, avremo il gusto del gelato sovietico grazie a prodotti di alta qualità. Per prima cosa mettete il latte sul fuoco e portate a bollore. Quindi aggiungere la vaniglia e togliere dal fuoco. È meglio mettere il contenitore sul ghiaccio in modo che il liquido si raffreddi rapidamente.

Video ricetta passo passo

A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero. Versare il latte raffreddato composto di uova e mescolare accuratamente. Diamo fuoco alla massa risultante, ma non facciamo bollire. La miscela dovrebbe bollire e deve essere costantemente mescolata. Questo momento è il più importante. Non far bollire, altrimenti i tuorli si arricceranno. Puoi controllare la prontezza con un cucchiaio di legno. Se ci passi sopra il dito e ne rimane una traccia, la prelibatezza è pronta. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. A parte, sbattere la panna e unirla alla massa d'uovo raffreddata. Ha una consistenza molto ariosa. Mettiamo il gelato fatto in casa in frigorifero. Gli viene fornito il gusto del gelato sovietico. Dopo un'ora, tiriamo fuori una prelibatezza dal congelatore e la sbattiamo con una frusta. Mandiamo il gelato per un'altra ora nel congelatore. Quindi tiriamo fuori e ripetiamo la miscelazione. Dopo 8 ore, il dolce sarà pronto. Le ultime procedure lo renderanno arioso e leggero.

ricetta semplice

Cosa è necessario per far sì che il gelato fatto in casa abbia il sapore di un gelato sovietico? Totale 5 ingredienti semplici. Per cucinare prendiamo due bicchieri di zucchero, un cucchiaino di amido, un litro di latte (meglio prendere in casa), 100 grammi di burro e cinque tuorli d'uovo. Mettiamo sul fuoco una casseruola con il latte e ci immergiamo nel burro. Portare la miscela a ebollizione. A parte, mescolare lo zucchero, i tuorli e l'amido. Dovresti ottenere una massa omogenea.

Ora unire il composto di uova con grande quantità latte e mescolare bene. Si scopre una massa simile nella consistenza a panna acida liquida. Introduciamo la massa di tuorlo in un filo sottile nella miscela di crema di latte bollita. Non dimenticare di mescolare continuamente. Portare il composto a bollore e togliere dal fuoco. Ora deve essere raffreddato il prima possibile. Metti la pentola acqua fredda o sul ghiaccio. Mescola il futuro gelato per accelerare il processo di raffreddamento. Versate il composto caldo negli stampini e mettete in freezer. È qui che torna utile la funzione di congelamento rapido. Successivamente, puoi servire in tavola il gelato fatto in casa. Gli ospiti apprezzeranno con piacere il gusto del gelato sovietico.

Gelato senza uova

A volte, a causa di determinate circostanze, è necessario preparare un dolce che non contenga uova. Questa ricetta è perfetta per questa occasione. Avrà il gusto del gelato fatto in casa del gelato sovietico. È anche possibile ottenere questo risultato senza uova. Per cucinare prendiamo solo prodotti di alta qualità. Il latte è meglio usare grasso, fatto in casa. Ci vorranno 400 grammi di latte, 75 grammi di zucchero, 25 grammi di latte in polvere, 10 grammi di amido di mais e un sacchetto di vaniglia.

Per prima cosa mescolate lo zucchero, la vaniglia e il latte in polvere. Quindi versare 350 millilitri di latte in questa miscela. A parte, sciogliere l'amido nel latte rimanente. Unitelo agli ingredienti principali e amalgamate bene il tutto. Ora devi far bollire la base del dessert fino a quando non si addensa. Deve essere costantemente mescolato. Successivamente, mandiamo il gelato per un'ora nel congelatore. Quindi lo tiriamo fuori e lo sbattiamo bene con un mixer. Spostiamo la prelibatezza negli stampini e la riponiamo al freddo per 2 ore.

Dessert in gelatiera

Per cucinare potete usare una gelatiera. Per fare questo, prendiamo gli stessi ingredienti delle ricette precedenti. Dopo aver preparato il composto per dessert, mettetelo in freezer per un'ora. Successivamente, spostiamo la massa nella ciotola della gelatiera, che è meglio preraffreddare.

Accendiamo l'agitazione per 40 minuti. Si forma un gelato artigianale morbido e arioso. Risulterà anche il gusto del gelato sovietico in una gelatiera. Puoi rimuovere il dolce dal congelatore mettendolo in un contenitore ermetico. Per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, è necessario estrarre periodicamente il gelato e mescolarlo.

Delizia paradisiaca

esso ricetta originale, il gusto della prelibatezza risultante ricorda una barretta di cioccolato Bounty. Per cucinare, devi prendere 100 grammi di cioccolato bianco e 150 grammi di cioccolato al latte, 50 grammi di scaglie di cocco, 400 millilitri di latte di cocco con polpa, 300 millilitri di panna, 5 cucchiai grandi di zucchero e 2 tuorli. Il processo di creazione di una tale prelibatezza è abbastanza semplice. Sbattere i tuorli con lo zucchero per circa 5 minuti. Quindi, senza interrompere il lavoro del mixer, versate la panna e il latte di cocco. Il risultato è una massa omogenea. Versarlo in una casseruola e metterlo su bagnomaria. Aggiungere il cioccolato bianco a questo composto.

Non dimenticare di mescolare e non farlo bollire. Versiamo fiocchi di cocco e raffreddare la massa a uno stato caldo. Unite ora il cioccolato al latte e fatelo sciogliere. Mescoliamo tutto bene. Latte al cioccolato non ci fondiamo completamente, quindi otteniamo effetto marmo. Congeliamo il gelato fatto in casa per circa 4-5 ore. La ricetta non prevede il gusto del gelato sovietico, ma il dessert risulta essere molto gustoso.

gelato dietetico

Questa ricetta è adatta a chi segue la propria figura. Prendiamo prodotti a basso contenuto di grassi per cucinare. Non rende il gusto meno interessante. Prendere 500 millilitri di latte, tre uova, due cucchiai di cacao, un cucchiaio di amido, tre cucchiai di zucchero, vanillina e bacche fresche per la decorazione (facoltativo). Per prima cosa mescolate l'amido, lo zucchero, la vaniglia e il cacao con il latte (5 cucchiai).

Separare i tuorli dalle proteine e aggiungerli al restante latte, che dovrà essere leggermente riscaldato. Ora mescoliamo le due masse preparate e mettiamo il contenitore sul fuoco. La miscela dovrebbe addensarsi fino a ottenere una consistenza crema pasticciera. Montare gli albumi fino a renderli spumosi. Con il mixer in funzione, aggiungere il composto di latte e cacao. Versate il gelato negli stampini e fate raffreddare.

Gelato al melone

Per preparare questo delizioso dolce profumato hai solo bisogno di tre ingredienti. Prendiamo 250 grammi melone maturo, 250 millilitri di panna e 100 grammi di zucchero. Puliamo il melone e lo maciniamo con un frullatore con lo zucchero. A parte, montare la panna, quindi mescolare con il melone. Mandiamo il gelato per un'ora nel congelatore. Quindi sbattere con una frusta o un mixer e raffreddare di nuovo per 5-6 ore. Il dessert può essere cosparso di gocce di cioccolato.

Epilogo

Cucinare una prelibatezza è la migliore di quelle buone, prodotti di qualità. Solo allora il gelato fatto in casa avrà il sapore del gelato sovietico. Le recensioni su questo dolce lo confermano. Il gelato è ben completato con cioccolato grattugiato, frutta fresca, confetture e conserve. Potete utilizzare le noci, che devono essere prima sbucciate e tostate. La prelibatezza può essere servita morbida o dopo una lunga surgelazione. Il gelato fatto in casa è più buono di quello acquistato in negozio. Per favore i tuoi amici e i tuoi cari.

Nel tragico quarantunesimo è stato adottato il leggendario GOST 117-41 "Gelato, gelato gelato, frutta e bacche, aromatico".

Secondo lo standard più rigoroso, la prelibatezza veniva preparata esclusivamente da latte intero e crema pesante, le uova più fresche, la gelatina naturale o l'agar-agar servite come addensante. Sostituisci il burro spalmabile di verdure impensabile, però, oltre ad aggiungere qualsiasi tipo di conservante a un pizzico di chimica o deviare dalla ricetta classica.

L'era del leggendario gelato sovietico terminò nel novantesimo anno, fu allora che il specifiche, o specifiche, secondo cui il gelato potrebbe contenere qualsiasi cosa. Ogni cella frigorifera ora determinava la composizione e approvava un'ampia varietà di ingredienti (dal latte in polvere all'olio di palma a buon mercato).

Se oggi desideri un vero gelato fin dall'infanzia per 20 copechi, allora stai leggendo questo articolo per una ragione. Prepara il leggendario gelato sovietico secondo la nostra ricetta, il gusto stesso è assicurato!

Allora cos'è importante

La qualità e il gusto del gelato dipendono esclusivamente dalla qualità dei prodotti crema fresca e le uova sono la chiave per un dessert meraviglioso. Più grassa è la crema, più morbida sarà la consistenza del gelato.

Tutti dicono che senza una gelatiera che monta e congela allo stesso tempo, niente funzionerà. Non è vero. Se la gelatiera batte continuamente, fino a completo congelamento, allora la conclusione suggerisce: dobbiamo raffreddare il gelato in congelatore e sbattere con un mixer o un frullatore, più spesso è meglio è. Circa una volta ogni ora.

E alla fine, mescola la massa già densa con un cucchiaio, perché il mixer la disperderà solo nella nostra cucina.

Ora sui prodotti di cui abbiamo bisogno

CREMA

La crema per gelato ha bisogno del più alto contenuto di grassi, 38%.

Prima di montarli, devono essere ben raffreddati, almeno 10-12 ore. Anche la ciotola e la frusta del mixer devono essere fredde.

In molte ricette la panna viene montata con il resto degli ingredienti, ma in questo caso la massa non è molto soffice, ma se la panna viene montata a parte il gelato risulterà più soffice e tenero.

È importante non battere troppo, altrimenti otterremo burro e latticello.

ZUCCHERO

È meglio usare zucchero bianco a grana fine o zucchero a velo.

Lo zucchero fine, come la polvere, si dissolve più velocemente in creme e creme.

BACCELLO DI VANIGLIA

La vaniglia è il baccello essiccato di un'orchidea tropicale. Stick lungo 15-20 cm, marrone scuro, uniformemente asciugato.

Più intenso è il rivestimento oleoso, più fragrante è il bastoncino. Di norma, in cucina vengono utilizzati semi di vaniglia. Se non hai una stecca di vaniglia, puoi usare lo zucchero vanigliato o la vanillina. Ma per un gusto autentico, consigliamo comunque di utilizzare un baccello di vaniglia.

UOVA

Per confetteria e i dessert dovrebbero essere usati solo uova fresche. Certo, sai che prima di usarli, devi assolutamente lavarli con sapone e asciugarli.

Quando si prepara il gelato, è necessario seguire la ricetta e non discostarsi dalle proporzioni in essa indicate: se si mettono più tuorli, il gelato avrà un retrogusto sgradevole e non un colore bianco come la neve.

LATTE

Usiamo di più latte grasso, 6%. Deve essere fresco per evitare la cagliatura quando viene riscaldato.

È importante sapere che se si versa più latte di quanto indicato nella ricetta, il gelato risulterà acquoso, con molto ghiaccio. Inoltre, si scioglierà rapidamente.

Decisi sui prodotti. Ora iniziamo a preparare il gelato secondo GOST.

RICETTA GELATO PLOMBIR

Di che cosa hai bisogno:
4 tuorli
90-100 g di zucchero finemente cristallino
1 baccello di vaniglia
250 ml di latte 6%,
350 ml di panna densa 38%
contenitore - per il raffreddamento

Come fare il gelato al gelato:

1. Macina i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.

2. Estrarre i semi dalla stecca di vaniglia.

3. Far bollire il latte con i semi di vaniglia in una casseruola.

4. Versare il latte caldo nei tuorli a filo, mescolando continuamente.

5. Riportare la miscela di latte e tuorlo sul fuoco e scaldare, mescolando continuamente, a 80-85 ° C. In nessun caso la miscela deve bollire, altrimenti risulterà latte con fiocchi d'uovo. Raffreddare. Prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno un'ora.

6. Montare la panna fredda fino a renderla soffice, quindi unire delicatamente al composto freddo di tuorlo e latte. Sbatti per un minuto o due. Dovresti ottenere una massa rigogliosa, ma non densa (non trattiene la frusta del mixer, "scivola").

7. Trasferire il gelato in un contenitore e riporre in congelatore per 40-60 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliere dal congelatore e sbattere con un mixer. Riponete in freezer per 50 minuti. Fai lo stesso secondo questo schema 3-4 volte.

8. Ultima volta la massa sarà solida, congelata, non allarmatevi, tutto procede secondo i piani! Rompi bene il gelato con un cucchiaio, mescolando energicamente.

Invia di nuovo al congelatore.

9. Dopo 30-40 minuti, tiralo fuori, mescola e infine mettilo nel congelatore fino a completo congelamento.

10. Classico gelato sovietico pronto! Sarà molto più facile scomporlo in ciotole se il contenitore rimane per diversi minuti temperatura ambiente. Buon Appetito!