Cosa aggiungere per gusto nei pomodori bolliti. Come lessare i pomodori

Un pomodoro acquistato in un negozio non garantisce sempre il risultato desiderato, poiché recentemente è possibile trovare sempre più surrogati, in cui è presente una minuscola quantità di pomodori veri. Nella migliore delle ipotesi, un pomodoro acquistato in negozio è integrato con salsa di mele o altre verdure e, nel peggiore dei casi, è semplicemente composto da composti chimici, aromi e altre sostanze nocive.

Come cucinare il pomodoro fatto in casa dai pomodori per l'inverno?

La ricetta più semplice utilizza solo un pomodoro e produce un pomodoro classico che necessita solo di essere condito con sale e zucchero per ottenere il sapore desiderato.

Ingredienti:

pomodori maturi - quanto è disponibile;
zucchero semolato - a piacere;
salgemma non iodato - a piacere.

cucinando

Per un pomodoro non è necessario prendere pomodori selezionati. Le copie appiattite e persino viziate in alcuni punti andranno bene. La cosa principale è che sono rossi maturi e ricchi. Laviamo i frutti, se necessario tagliamo i punti viziati, tagliamo la polpa in più parti e poi le passiamo al tritacarne. Versare la massa di pomodoro in una ciotola smaltata e scaldare a ebollizione. Bollire la massa per venti minuti, dopodiché lasciarla raffreddare.

Ulteriori azioni dipenderanno dalla densità del pezzo che dobbiamo ottenere. Se hai bisogno della consistenza del succo, dopo il raffreddamento, macina immediatamente la massa attraverso un colino. Per una consistenza più densa, lasciare una ciotola aggiuntiva per un giorno in frigorifero. Durante questo periodo, la massa di pomodoro si deposita e sopra si forma un liquido trasparente rosato. Va accuratamente scolato con una cannuccia, e la restante base di pomodoro va già passata al setaccio, separando i chicchi e le bucce inutili.

Per quanto tempo cucinare un pomodoro per l'inverno?

La risposta a questa domanda dipende dallo spessore del prodotto di cui hai bisogno. Determiniamo noi stessi il tempo di cottura, ma teniamo conto che il minimo richiesto di cottura del pomodoro è di venti minuti.

A fine cottura condite il pomodoro a piacere con sale grosso, non necessariamente iodato, zucchero, lasciate sciogliere tutti i cristalli e versate subito il pezzo in barattoli presterilizzati sterili e asciutti. Li tappamo con i coperchi bolliti, li capovolgiamo, li avvolgiamo in una coperta e li lasciamo raffreddare lentamente.

Come cucinare il pomodoro fatto in casa per l'inverno per il borscht?

Per, salamoia o altri piatti simili, è conveniente preparare un pomodoro con additivi piccanti e verdure. Il prodotto così ottenuto può essere utilizzato anche come condimento per pasta o pizza.

Ingredienti:

pomodori maturi - 2,5 kg;
Peperone dolce bulgaro - 180 g;
carote - 180 g;
prezzemolo (verdi) - 1 mazzetto;
zucchero granulare;
salgemma;
pimento (piselli);
foglie di alloro - 3 pz. o da gustare.

cucinando

Inizialmente prepariamo i pomodori, utilizzando i consigli della ricetta sopra, facciamo bollire la massa di pomodoro per mezz'ora e maciniamo al colino. Se non sei confuso da grani e bucce, l'ultimo passaggio può essere saltato. Mentre il pomodoro bolle, prepara le carote. Deve essere pulito e macinato su una grattugia media o grande. Rimuoviamo i gambi dal peperone insieme alle scatole di semi e tagliamo a pezzi di media grandezza. Tritiamo anche il prezzemolo fresco.

Dopo aver fatto bollire e sfregare, aggiungere le carote, i peperoni e il prezzemolo al pomodoro, aggiustare di sale, aggiungere lo zucchero se lo si desidera, aggiungere la lavrushka e i piselli pimento, far bollire il pezzo per quindici minuti, quindi versarlo immediatamente nell'asciutto pre-preparato barattoli. Tappiamo il pezzo con coperchi sterilizzati e lo lasciamo raffreddare lentamente sotto una calda coperta o coperta.

Tutti nella mia famiglia adorano i pomodori. Cucino da loro, in stagione, tutti i tipi di insalate fresche. Sono appassionato di preparazioni invernali di pomodori: inscatolamento, salatura,. Inoltre, quando preparo il borscht, non uso concentrato di pomodoro o ketchup, ma pomodoro fresco. Credimi, rende tutti i piatti molto più gustosi e più sani. Quando faccio stufare il cavolo o quando preparo il sugo per polpette, involtini di cavolo, aggiungo anche solo pomodoro fresco. Risulta delizioso! Quindi, se usi il concentrato di pomodoro acquistato in negozio, ti consiglio di provare a preparare un pomodoro fresco profumato e molto salutare per l'inverno.

Ebbene, in estate è chiaro che ci sono molti pomodori e puoi comprarli quasi ovunque, ma dove puoi trovare questo ortaggio nella fredda stagione invernale - chiedi? Questo è esattamente quello che sto per dirti adesso. Credimi, tutto è abbastanza semplice! Cucinare un pomodoro fresco non ti richiederà quasi tempo.

Quindi, per la sua preparazione, non servono molti prodotti, basta torcere i pomodori. Ed ecco fatto, il pomodoro fresco è pronto. Ora versalo negli stampini e congela. Molto spesso verso il pomodoro in normali bottiglie da mezzo litro e le mando direttamente nel congelatore.

Ingredienti:

pomodori freschi,
sale qb (facoltativo)

Congelare i pomodori freschi

Quindi, prima di tutto, mettete i pomodori in una ciotola d'acqua e lavateli accuratamente.

Quindi tagliare ogni verdura a metà nel senso della lunghezza. Uso molto spesso la panna per fare i pomodori, poiché sono molto più carnosi di altri pomodori normali.

Anche se, sai, il mio amico, al contrario, preferisce fare questo pomodoro con pomodori rosa. Afferma che un pomodoro del genere risulta molto più gustoso nel gusto e meno denso, diciamo, che ricorda più il succo di pomodoro acquistato in negozio.

Intreccia le metà del pomodoro in un tritacarne.

Quindi aggiungere il sale al pomodoro risultante e mescolare bene il tutto.

Versare il pomodoro in bottiglie e inviarle al congelatore.

Puoi anche versare il pomodoro finito in stampini in silicone, congelarlo e poi conservarlo congelato in un normale sacchetto di plastica.

È così che puoi cucinare un pomodoro fresco per l'inverno, che ti permetterà di utilizzare un prodotto di qualità nei tuoi piatti.

Quando molti pomodori sono maturati in giardino e hai urgentemente bisogno di fare qualcosa con loro, non esitare a far bollire il succo di pomodoro. Può essere la base per varie salse, utilizzato per cucinare primi piatti ed essere solo una bevanda salutare. Ma la cosa più interessante è che dopo un trattamento termico di quindici minuti, la quantità di licopene in queste verdure rosse aumenta di una volta e mezza (rispetto alla frutta fresca).

Al succo di pomodoro non vengono aggiunti conservanti, come aceto o acido citrico. I pomodori maturi hanno abbastanza dei loro acidi organici. Ma per una buona conservazione del prodotto per tutto l'inverno prestate molta attenzione alla buona sterilizzazione di barattoli e coperchi. Inoltre, per la preparazione di questa conservazione, scegli solo frutti maturi, non marci.

Dalle varietà carnose ottieni una bevanda più densa, da quella succosa - più liquida. Quindi scegli tu stesso quale opzione preferisci. Ora iniziamo a cucinare.

Il succo di pomodoro può essere preparato senza additivi estranei e, già quando viene utilizzato, aggiungere sale e altre spezie a piacere. Di seguito sono ricette simili. Ora propongo una versione molto gustosa della preparazione di questa bevanda, non standard, con l'aggiunta di peperone. Avendo fatto una volta così delizioso, tornerai a questa ricetta ancora e ancora.

Ingredienti:

pomodori - 6 kg
peperone rosso - 100 gr.
foglia di alloro - 2 pz.
grani di pepe nero - 10 pz.
sale - 1 cucchiaio.
zucchero - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi arbitrari e passare attraverso lo spremiagrumi.

Assicurati di prendere peperoni carnosi e maturi. Solo un tale ortaggio può dare il massimo sapore al succo finito. Pomodori, se possibile, prendi quelli a buccia sottile e succosi, da questi ottieni più liquido, meno scarti.

2. Tagliare a metà il peperone bulgaro e immergerlo nel succo spremuto. Come opzione, fai scorrere il peperone insieme ai pomodori o prendi invece la paprika dolce macinata. Copri la pentola con il pezzo in lavorazione e fai bollire a fuoco vivo. Tieni d'occhio il processo, perché il liquido bollente può schiumare molto e "scappare" sul fornello.

3. A volte mescolare il succo con un cucchiaio di legno o una spatola in modo che la polpa che si deposita non si attacchi al fondo. Dopo l'ebollizione, scaldare a fuoco medio e cuocere per 30 minuti sotto un coperchio chiuso (è necessario coprire in modo che l'umidità non evapori nel soffitto). Devi cucinare questo cibo in scatola in piatti smaltati o in acciaio inossidabile. Non utilizzare pentole in alluminio, si ossidano a contatto con gli acidi.

Per un aroma gradevole potete aggiungere al succo bollente qualche gambo di prezzemolo, per piccantezza - mezzo peperoncino. Rimuovere questi ingredienti prima di versare nel bicchiere.

4. Non è possibile rimuovere la schiuma, si ridurrà e scomparirà. Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete sale, zucchero, prezzemolo e pepe in grani, mescolate, fate sciogliere e assaggiate. Se non hai abbastanza sale o dolcezza, aggiungi il componente necessario. Continuare la cottura per altri 20 minuti.

5. Un paio di minuti prima della fine della cottura, togliete dalla padella la foglia di alloro e il pepe (se l'avete usato tagliate). A questo punto, i barattoli vanno sterilizzati nel modo che preferite.

6. Versare il succo caldo finito in barattoli sterili e arrotolare con coperchi bolliti. Capovolgi gli spazi vuoti e lasciali raffreddare. Puoi conservare questa conservazione nell'appartamento, in un luogo buio.

Succo di pomodoro attraverso uno spremiagrumi: una ricetta semplice senza sterilizzazione

Il modo più veloce per fare il succo di pomodoro è con uno strumento speciale: uno spremiagrumi. Può essere meccanico o elettrico. Quest'ultima opzione, ovviamente, funzionerà più velocemente. Quando ci sono molti frutti rossi, questa ricetta li aiuterà a elaborarli abbastanza velocemente. L'essenza è semplice: succo spremuto, cotto, aromatizzato, chiuso e aspetta l'inverno. Inoltre, non è necessario sterilizzare la conservazione finita, è sufficiente farlo con barattoli vuoti.

Ingredienti:

pomodori - 12 kg

Per 1 litro di succo:

zucchero - 2 cucchiaini
sale - 1 cucchiaino

Come cucinare:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi che si inseriranno nel foro di riempimento. Ritaglia il punto in cui era attaccato lo stelo. Esegui tutti i pezzi attraverso lo spremiagrumi. Torcere la torta che rimarrà altre 2-3 volte per ottenere più umidità nutriente. Per estrarre ancora più liquido dai rifiuti, scaldalo e strizzalo attraverso una garza.

2. Versare il succo risultante in una casseruola di volume adeguato (o dividerlo in due ciotole). Aggiungere lo zucchero e il sale secondo necessità.

Quanto zucchero e quanto sale bisogna mettere in 1 litro di pomodoro? La norma classica è 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di zucchero.

3. Mescolando, portare a ebollizione il pezzo in lavorazione, quindi ridurre il fuoco. Fai bollire la tua bevanda rossa d'ora in poi per 15 minuti. Allo stesso tempo, sterilizza i barattoli e i coperchi.

4. Durante la cottura si formerà molta schiuma. Per farlo andare via - mescola energicamente il succo, a fine cottura non ci sarà schiuma.

5. Resta da versare il succo in barattoli accuratamente sterilizzati e arrotolare. Capovolgi la conservazione sui coperchi, avvolgila in una coperta o un asciugamano caldo e attendi che si raffreddi completamente. Successivamente, rimuovi il gustoso pomodoro in un luogo di conservazione permanente. Un bicchiere di tale bevanda sarà molto utile sia per gli adulti che per i bambini. Dopotutto, è di altissima qualità, naturale, senza additivi inutili e dannosi.

Succo con polpa di pomodori freschi attraverso un tritacarne: ti leccherai le dita

Se non si dispone di uno spremiagrumi, è possibile utilizzare un normale tritacarne, il più semplice, senza accessori. Adesso ci sono molti elettrodomestici da cucina moderni, ci sono anche tritacarne con ugelli per spremere il succo. Se ne hai uno in fattoria, usalo usando la ricetta sopra. La stessa opzione è adatta a chi ha il tritacarne più comune.

Un tale pomodoro risulta essere denso, con polpa e semi. Può essere usato per fare sughi, condimenti, salse. Oppure puoi semplicemente bere e ottenere sostanze salutari.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

pomodori - 4 kg
sale - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi grossi, togliere i gambi. Passare tutti i frutti preparati attraverso un tritacarne e versare la massa piuttosto densa risultante in una casseruola.

Se vuoi una consistenza più delicata del succo finito, rimuovi prima la pelle dai pomodori.

Per renderlo facile e veloce, fai un taglio a croce sulla parte superiore di ogni pomodoro. Immergere le verdure in parti in acqua bollente per 30-60 secondi. Quindi trasferiscili immediatamente con una schiumarola nell'acqua fredda preparata (i passaggi sono gli stessi della bollitura delle uova). Quindi la pelle può essere facilmente rimossa.

2. Portare a ebollizione la massa di purea a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Quindi ridurre il fuoco e cuocere il pezzo per 30 minuti. Aggiungere il sale 3 minuti prima della cottura.

3. Devi versare il succo in barattoli ben sterilizzati. È conveniente utilizzare un imbuto per un lavoro più accurato. Versare il pomodoro fino al bordo del barattolo e arrotolare. Bene, allora tutto è secondo lo schema standard: giralo, avvolgilo, raffreddalo e mettilo in un luogo buio dove i raggi del sole non cadono.

Come fare il succo di pomodoro senza spremiagrumi (ricetta senza sale e zucchero)

Questa è un'ottima ricetta per chi non usa né un tritacarne né uno spremiagrumi. Non ha bisogno di alcun dispositivo, ad eccezione di un setaccio, che può essere trovato in qualsiasi cucina. Il prodotto finito è denso e ricco, con un gusto brillante. Allo stesso tempo, non è necessario aggiungere né sale né zucchero, viene preservata la completa naturalezza.

Ingredienti:

pomodori

Metodo di cottura:

1. Lavare bene i pomodori e tagliarli a fette. I frutti di media grandezza possono essere tagliati in 4 parti, quelli piccoli - a metà. Tagliare il gambo durante la lavorazione.

2. Metti i pomodori a pezzetti in una casseruola dal fondo pesante e mettili a fuoco basso. Mescola i pezzi con un cucchiaio di legno o una spatola in modo che non brucino. Dopo poco tempo, il succo inizierà a risaltare. Dopo 10 minuti, i pomodori affonderanno e si copriranno di liquido. Dopo qualche altro minuto, la massa bollirà. Non dimenticare di essere in giro e mescolare tutto questo tempo.

3. Dopo l'ebollizione, cuocere il pezzo per 3 minuti, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare completamente. È conveniente cuocere i pomodori la sera e al mattino continuare a cuocere il pomodoro.

4. Versare la massa raffreddata in un'altra padella attraverso un setaccio o un colino. Macina la polpa con un cucchiaio in modo che nel setaccio rimangano solo semi e bucce, premendo in una parola.

5. Metti il pomodoro spremuto sul fuoco e portalo a ebollizione. Sale e altri condimenti che puoi aggiungere immediatamente prima dell'uso a tuo piacimento.

Affinché il succo sia ben conservato, è necessario provare a sterilizzare coscienziosamente barattoli e coperchi, prima di lavarli con soda o senape in polvere.

6. Fai bollire il succo per 10 minuti e puoi versarlo nei barattoli mentre è caldo. Per evitare che il vetro scoppi, versare gradualmente, lasciando riscaldare il barattolo. Puoi anche mettere una lama di coltello sottile sotto di essa o metterla su una griglia di metallo.

7. Avvitare immediatamente i tappi o farli rotolare sotto la macchina. Capovolgere, verificare la presenza di perdite (nulla deve filtrare attraverso il coperchio) e avvolgere sotto una pelliccia. Quando il succo di pomodoro si sarà raffreddato, mettetelo in un luogo buio e fresco, preferibilmente in cantina o in cantina. Come puoi vedere, tutto è geniale - semplice! E da parte mia aggiungerò che è anche delizioso.

Succo di pomodoro fatto in casa con un frullatore. Ricetta video su come far bollire correttamente il succo di pomodoro

Un frullatore è un assistente indispensabile in cucina. Con il suo aiuto, vengono preparate salse (ad esempio,) e spazi vuoti (ad esempio,) e pasticcini (ad esempio,) e. In generale, si possono fare molte cose, incluso il succo di pomodoro.

Questa è una ricetta veloce. Tornerà utile quando ci sono molti pomodori, c'è poco tempo, tutto deve essere lavorato velocemente. E non devi macinare al setaccio, un frullatore ti aiuterà a ottenere un succo denso e gustoso. Come fare questo, guarda il video.

È così che puoi chiudere rapidamente e facilmente il succo di pomodoro per l'inverno. Scegli qualsiasi ricetta, cucina con piacere e di buon umore e tutto risulterà delizioso. E in questo caso particolare, è anche utile. Aggiungi la ricetta ai segnalibri e visita il mio blog più spesso, ci sono molte ottime ricette.

Il concentrato di pomodoro serve per preparare tanti piatti, serve d'inverno e d'estate, e se d'estate si può spesso sostituire con pomodori freschi, d'inverno bisogna utilizzare un prodotto acquistato. Tuttavia, le casalinghe zelanti preparano il concentrato di pomodoro a casa. È molto più gustoso di quello acquistato in negozio, inoltre non contiene coloranti, aromi, addensanti e conservanti artificiali. Per fare il concentrato di pomodoro a casa con le tue mani, devi conoscere le caratteristiche della sua tecnologia di preparazione e delle sue ricette.

Come cucinare il concentrato di pomodoro a casa

Quando si prepara il concentrato di pomodoro in casa, è necessario raggiungere diversi obiettivi: ottenere una massa di pomodoro densa senza semi, bucce e inclusioni estranee, assicurarsi che sia ben conservata a temperatura ambiente. Per fare questo, devi conoscere alcuni segreti.

I pomodori succosi non sono adatti al concentrato di pomodoro, servono quelli carnosi e devono maturare non prima di agosto. Allo stesso tempo, devono essere maturi, ma non troppo maturi: quelli marci rovineranno il pezzo.
Esistono diversi modi per tagliare i pomodori:
- Dopo aver sbucciato manualmente buccia e semi, macinare la polpa in un frullatore o con un tritacarne.
- Lessare i pomodori tagliati a fette, raffreddare e passare al setaccio.
- Usa uno spremiagrumi con un ugello speciale per i pomodori.
Per addensare la passata di pomodoro, trasformandola in una pasta, esistono anche diversi metodi tecnologici:
- Appendere in un sacchetto di lino per 8-10 ore in modo che il succo in eccesso si scarichi e nel sacchetto rimanga solo la polpa di pomodoro.
- Lessare la polpa quattro volte in una casseruola sul fuoco, mescolando continuamente il contenuto. Questo richiede diverse ore.
- Bollire in una pentola a cottura lenta.
- Far evaporare il liquido in eccesso mettendo in forno una teglia con polpa di pomodoro per un'ora e mezza o due.
I vasetti per il concentrato di pomodoro devono essere sterilizzati, così come i coperchi per essi. È preferibile scegliere vasetti di piccolo volume. È conveniente sterilizzarli nel forno.

L'opzione tecnologica dipende spesso dalla ricetta scelta, ma se non contiene istruzioni su come macinare esattamente la polpa di pomodoro ed evaporare il liquido in eccesso da essa, allora la padrona di casa può utilizzare un metodo che le sembra più conveniente e meno laborioso.

Ricetta classica del concentrato di pomodoro

pomodori - 3 kg;
cipolle - 0,5 kg;
aceto d'uva (3 percento) - 100 ml;
foglia di alloro - 4 pezzi;
sale - 50 g;
zucchero - 100 gr.

Metodo di cottura:

Separare, lavare i pomodori e tagliarli ciascuno in 6-8 pezzi.
Metti le fette di pomodoro in un calderone o in una pentola dal fondo pesante.
Rimuovere la buccia dalla cipolla e tagliarla a pezzetti di forma arbitraria.
Metti le fette di cipolla e le foglie di alloro ai pomodori.
Metti la padella a fuoco lento e cuoci fino a quando le bucce delle fette di pomodoro non si saranno separate. Ci vorrà circa un'ora. In questo momento, periodicamente è necessario mescolare la massa di pomodoro in modo che non bruci.
Togliere la padella dal fuoco e attendere che la massa di pomodoro si sia raffreddata a temperatura ambiente. Passalo al setaccio.
Rimettete sul fuoco il concentrato di pomodoro nella stessa casseruola. Devi cucinarlo per così tanto tempo finché non diminuisce di volume di almeno tre volte.
Versare lo zucchero e il sale, versare l'aceto e cuocere per altri 10 minuti.
Versare in barattoli pre-preparati, arrotolare. Dopo il raffreddamento, i barattoli possono essere riposti nella dispensa e aperti all'occorrenza. I barattoli aperti devono essere conservati solo in frigorifero.

Il concentrato di pomodoro secondo questa ricetta è molto gustoso e fragrante. La sua preparazione in casa richiede molto tempo - circa 5 ore, ma ne vale la pena. Esistono però anche ricette più semplici, incentrate, ad esempio, sull'utilizzo di una pentola a cottura lenta.

Passata di pomodoro "Appetitka" (ricetta per multicooker)

pomodori - 1 kg;
peperone - 1 kg;
zucchero - 0,2 kg;
sale - 60 g;
aglio - 50 g;
peperoncino piccante - 100 g;
aceto (9 percento) - 30 ml;
olio vegetale - 100 ml.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, fare delle incisioni a forma di croce sulla buccia. Immergere in acqua bollente per 5 minuti, quindi trasferire a freddo. Chiaro. Tagliare in 4 parti, togliere i semi con un cucchiaino, tritare la polpa con un frullatore e metterla in una ciotola multicooker.
Lavare i peperoni piccanti e dolci, privarli dei semi, tagliarli in più pezzi e tritarli anch'essi. Metti i pomodori.
Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alla ciotola del multicooker.
Mettici dentro tutti gli altri prodotti (olio, sale, zucchero), aggiungi l'aceto, mescola.
Impostare il programma "Spegnimento" per 90 minuti.
Disporre in barattoli sterilizzati, sigillarli. Dopo il raffreddamento, è meglio mettere i barattoli in un luogo fresco, ma puoi conservarli a temperatura ambiente.

Il concentrato di pomodoro e pepe fatto in casa preparato secondo questa ricetta risulta piuttosto piccante. Può essere usato al posto di una salsa e non solo come condimento.

Passata di pomodoro al forno

pomodori - 2 kg;
sale - 40 g;
aceto (9 percento) - 30 ml;
olio d'oliva - 60 ml.

Metodo di cottura:

Tagliare i pomodori a fette e cuocere per mezz'ora a fuoco basso, raffreddare.
Strofina la massa di pomodoro attraverso un setaccio.
Mescolare la purea risultante con sale, olio e aceto, mettere su una teglia o in una pirofila.
Mettere in forno, preriscaldato alla temperatura minima, per due ore.
Rimuovere periodicamente il vassoio e mescolare il contenuto.
Disporre in barattoli sterilizzati, tapparli.

Questa pasta può anche essere stesa in vassoi di plastica e congelata. In questo caso, dovrà essere conservato nel congelatore, per l'uso sarà necessario procurarsi la pasta in anticipo.

Ricetta facile della pasta di pomodoro fatta in casa

pomodori - 5 kg;
aceto (9 percento) - 80 ml;
salgemma - 100 g.

Metodo di cottura:

Lavate bene i pomodori, tagliate i gambi e la parte di polpa ad essi adiacente. Tagliare a pezzetti i pomodori e passarli al tritacarne o, meglio ancora, allo spremiagrumi.v
Versare il succo di pomodoro denso in un sacchetto di lino e appenderlo sopra la padella per 8 ore (puoi farlo durante la notte).
Al mattino trasferite la polpa di pomodoro dal sacchetto alla padella.
Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione la passata di pomodoro, versare l'aceto, cuocere per un quarto d'ora.
Salare e cuocere la stessa quantità di più.
Disporre in barattoli che devono essere preventivamente sterilizzati. Chiudere con coperchi di metallo. Dopo il raffreddamento, rimuovere in una stanza fresca.

Nonostante la facilità di preparazione, il concentrato di pomodoro fatto in casa è buonissimo e si conserva bene anche a temperatura ambiente. Il suo vantaggio è la facilità di fabbricazione, l'assenza di spezie, che consente di aggiungerlo a quasi tutti i piatti durante la sua preparazione. Per gli amanti dei condimenti piccanti può essere adatta una ricetta più complessa per la pasta fatta in casa.

Passata di pomodoro piccante

pomodori - 4 kg;
sale - 30 g;
cipolle - 0,3 kg;
zucchero - 0,3 kg;
aceto di mele - 0,25 l;
bastoncini di cannella - 4 pezzi;
piselli pimento - 20 pezzi;
foglia di alloro - 4 pezzi;
rosmarino - 10 gr.

Metodo di cottura:

Rimuovere i gambi dai pomodori lavati. Tagliare i pomodori stessi a fette e metterli in un calderone o padella con un fondo compattato.
Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e unirla ai pomodori.
Metti la pentola di verdure sul fuoco e cuoci per 25-35 minuti fino a quando le bucce non saranno completamente rimosse dai pomodori.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la massa a una temperatura confortevole.
Passalo al setaccio. Trasferisci di nuovo nella casseruola.
Avvolgi il peperone in una garza e abbassalo sul fondo di questa padella. Metti lì bastoncini di cannella, rosmarino, foglie di alloro.
Portare a ebollizione la massa, cuocere per un quarto d'ora e togliere tutte le spezie da essa.
Bollire fino a quando la massa si riduce di volume di tre volte.
Versare il sale con lo zucchero, versare l'aceto, far bollire per altri 10 minuti.
Dividi il concentrato di pomodoro in barattoli sterilizzati. Chiudete e lasciate raffreddare.

Il concentrato di pomodoro preparato secondo questa ricetta ha un aroma speziato. Se necessario, può sostituire la salsa.

Pasta di pomodoro italiana

pomodori - 5 kg;
cipolla - 0,5 kg;
aceto da tavola - 200 ml;
sale - 60 g;
cannella (bastoncino) - 1 pz .;
grani di pepe nero - 25 pezzi;
chiodi di garofano - 15 pezzi;
olio vegetale - 100 ml.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori e tagliare i gambi. Sbucciare la cipolla.
Passare le verdure al tritacarne, versare la massa risultante in un sacchetto di tela, appenderla sopra la bacinella durante la notte.
Al mattino trasferire il contenuto della busta in un calderone (può essere sostituito con una casseruola dal fondo spesso).
Metti tutte le spezie in un sacchetto di lino o in una garza, mentre la stecca di cannella può essere spezzata in più pezzi.
Metti il calderone sul fuoco e porta a ebollizione la miscela di pomodoro e cipolla.
Metti le spezie dentro, cuoci per altri 15 minuti. Tira fuori il sacchetto delle spezie.
Salare, versare l'aceto, cuocere per altri 10 minuti.
Sterilizzare i vasetti e spalmarvi sopra il concentrato di pomodoro.
Versare un filo d'olio in ogni barattolo.
Sigilla le banche. Se prevedi di conservare il concentrato di pomodoro in frigorifero, puoi chiudere i barattoli con coperchi di plastica.

Se prepari il concentrato di pomodoro fatto in casa secondo questa ricetta, risulterà molto profumato. Può essere servito al posto del sugo per la pasta, sformati di verdure, usato come condimento nella preparazione di piatti di pesce.

Unendo le spezie, puoi ottenere un concentrato di pomodoro dal sapore unico. Ti aiuterà sempre quando avrai bisogno di condire i piatti, preparare la salsa di pomodoro e talvolta sarà anche in grado di sostituirla.

Una vera casalinga dovrebbe saper cucinare un pomodoro in modo da avere sempre un condimento naturale per borscht, salse e tanti altri piatti. Non è difficile preparare a casa un prodotto di qualità e il processo non richiederà più di 1-2 ore. Ma prima di cucinare il concentrato di pomodoro o il succo per l'inverno, devi padroneggiare tutte le complessità della fase preparatoria, scegliere gli strumenti giusti e confrontare i metodi proposti. Ci sono sempre più ricette twist ogni anno, ma le versioni più semplici di tali piatti rimangono ancora in testa.

Regole per la scelta delle verdure adatte

La qualità dei pomodori influenza il gusto, la consistenza, la conservabilità e l'aroma del prodotto finale. Quando scegli le verdure per la pasta o il succo, dovresti seguire questi consigli:

L'opzione migliore per tali preparativi per l'inverno è la varietà Bull's Heart e i suoi analoghi. Se cucini prodotti da tali frutti, anche a casa puoi contare su una composizione densa e ricca. Ma i pomodori leggermente acquosi senza un colore pronunciato danno una massa troppo liquida e insapore.
Si consiglia di utilizzare frutta matura e anche leggermente stramatura per pasta e succhi. Possono essere schiacciati e morbidi, questo non ridurrà la qualità degli spazi vuoti.
I pomodori acerbi in tali piatti non dovrebbero essere affatto. Indipendentemente da quanti di essi siano elencati nella composizione del prodotto finale, ciò influirà necessariamente negativamente sulla sua consistenza, colore e gusto.
Le amanti in qualche modo non sono abituate a fare involtini di pomodorini, il che può essere considerato un'omissione significativa. I componenti andranno comunque tagliati a pezzi e lavorati in anticipo, e la polpa di questo tipo di prodotto è ideale per fare la pasta o il succo.

Una base ideale per creare spazi vuoti saranno i componenti coltivati \u200b\u200bnei letti alla luce solare diretta. Gli esemplari in serra contengono una quantità insufficiente di acqua e hanno una caratteristica acidità, che influisce sulla qualità del prodotto finale. Se non è possibile risalire all'origine dei pomodori, vanno almeno acquistati rigorosamente di stagione, e non nei supermercati, ma nei mercati alimentari.

Raccogliere gli strumenti necessari

Quando si creano spazi vuoti per l'inverno, è necessario prestare particolare attenzione alla selezione di piatti adatti e strumenti ausiliari. Innanzitutto, quando chiudi un pomodoro in casa, devi assicurarti che tutto ciò di cui hai bisogno sia a portata di mano. In secondo luogo, vale la pena assicurarsi della qualità dei dispositivi utilizzati.

Quando fai bollire la pasta o il succo, devi prestare attenzione ai seguenti punti:

Se la ricetta prevede infusione e trattamento termico, la cui durata non supera 1 ora, il contenitore può essere di alluminio. Altrimenti dovrai scegliere piatti di un materiale diverso (ghisa, ferro, smalto), altrimenti inizieranno processi ossidativi che influiranno negativamente sulla qualità della composizione.
Si consiglia di curare la presenza di uno spremiagrumi, che faciliterà il processo di distacco del succo dalla polpa e dalle venature. Se non esiste un tale dispositivo, dovrai limitarti a un setaccio o un colino.

Consiglio: le casalinghe che devono chiudere il negozio di verdure per l'inverno possono usare un semplice trucco: dopo aver tagliato i pomodori, devono essere cosparsi di un po 'di sale e insistere per 15 minuti. Ciò stimolerà il rilascio di succo e spremerà quanto più liquido possibile dalla polpa.

Prendiamo barattoli di vetro per colpi di scena, coperchi di ferro.

Oltre a quanto sopra e agli ingredienti stessi, stiamo preparando una chiave per aggraffare e un mestolo, con cui verseremo la pasta o il succo.

Opzioni per fare il concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro può essere preparato in vari modi, ma è meglio utilizzare le ricette più semplici e collaudate. Ad esempio, questi:

Pomodoro tradizionale cotto sul fuoco. Per 2 kg di pomodori maturi prendiamo un paio di peperoni rossi, qualche pisello di pepe nero, alloro, sale e zucchero (quanto dipende dalla varietà di pomodori e dalle preferenze individuali). Selezioniamo le verdure, laviamo, asciugiamo, puliamo il peperone dai semi, tagliamo tutto a pezzi. Mettiamo il composto in un contenitore per la cottura e lo teniamo a fuoco basso fino a quando non dà il succo. Quindi la potenza di riscaldamento viene leggermente aumentata e la composizione viene fatta bollire per 5 minuti. Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente, macinare al setaccio, rimuovere tutto l'eccesso. Introduciamo sale, spezie, alloro, zucchero nella pasta, facciamo bollire fino a 5 minuti, versiamo in barattoli e chiudiamo per l'inverno.

Pomodoro verde. Per 3 kg di verdure prendiamo diversi rametti di prezzemolo fresco e aneto, sale, pepe e zucchero, a seconda del risultato desiderato. Laviamo le verdure e le erbe aromatiche, le asciugiamo. Ritagliamo un nucleo denso dai pomodori e passiamo attraverso uno spremiagrumi. Portare a ebollizione la massa risultante, aggiungere spezie e zucchero (non abusarne, questo può privare la pasta di naturalezza). Introduciamo verdure tritate o strappate in foglie senza togliere il contenitore dal fuoco. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a quanto bolle in totale la composizione: questa cifra non deve superare i 25 minuti. Il prodotto risultante viene versato in barattoli e arrotolato per l'inverno.

Pomodoro originale senza sterilizzazione. Per 3 kg di pomodori prendiamo 1,5 kg di peperone (le verdure possono essere prese non solo rosse, ma anche gialle), 0,5 kg di prugne poco dolci, 3 mele acide, sale e zucchero a piacere. Lavare frutta e verdura, asciugare, rimuovere i torsoli, i semi e le ossa. Tagliare il peperone in 4 pezzi, metterlo in un contenitore per cucinare. Inviamo lì anche pomodori, mele e prugne passati attraverso lo spremiagrumi. Aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie a piacere. Portare a ebollizione la pasta, mescolando continuamente. Dopo 10 minuti di ebollizione, versare la massa in barattoli e arrotolarla per l'inverno.

Il concentrato di pomodoro preparato in questo modo può essere conservato in casa fino a 5 anni, basta scegliere un luogo fresco per i barattoli.

Ricette facili per deliziosi succhi di pomodoro

Oggi, sempre più spesso, le casalinghe preparano il succo di pomodoro non sul fornello, ma per questo utilizzano vari apparecchi moderni. A casa, questo fa risparmiare tempo e fatica.

In un multicooker. Per 2 kg di pomodorini prendiamo 300 g di pere e mele mature (poco dolci), spezie (pepe, cannella, chiodi di garofano), sale e zucchero a piacere. Laviamo frutta e verdura, le asciugiamo, le puliamo da tutto ciò che non è necessario. Macina i frutti con uno spremiagrumi e versali nella ciotola del multicooker, aggiungendo tutte le spezie. Selezioniamo la modalità "Cottura", impostiamo il timer per mezz'ora. Il succo finito viene versato in barattoli e chiuso per l'inverno.

In un piroscafo. Per 2,5 kg di pomodori rossi prendiamo 0,5 kg di pomodori gialli e frutti della varietà Black Prince. Inoltre, abbiamo bisogno di prezzemolo, basilico e aneto, pepe, sale e zucchero. Lavate e asciugate le verdure e le erbe. Tutti i pomodori vengono passati attraverso uno spremiagrumi. Con questo approccio è molto importante quanta polpa uscirà, quindi se sul dispositivo è presente una modalità speciale, la selezioniamo. Mescolare il succo con le erbe tritate, mettere la massa risultante a bagnomaria e portare a ebollizione. Spegnere il dispositivo (o togliere dal fuoco), aggiungere le spezie, mescolare. Bollire la composizione per altri 5 minuti, quindi versare nei barattoli.

Quando si utilizzano questi dispositivi nel prodotto finale, è possibile preservare non solo il gusto naturale delle verdure, ma anche la quantità massima di vitamine, minerali, fibre e altri componenti utili.

Questo, solo a prima vista, sembra che preparare il succo di pomodoro o la pasta sia difficile e scomodo. In pratica, tutto non richiede molto tempo, se pianifichi chiaramente tutto il lavoro e lo svolgi costantemente. La qualità del prodotto deve essere costantemente monitorata. Non c'è bisogno di aver paura di provare la composizione, aggiungere spezie, sale, zucchero e persino aceto. Solo con l'aiuto di tali esperimenti sarà possibile ottenere un rapporto veramente ideale di componenti.