Cosa fare con le interiora di una trota. Sfilettare il pesce intero (taglio di trota)

Ieri ho comprato un pesce meraviglioso, che amo molto, il salmone! Ovviamente appena congelato. In generale, devi scegliere un venditore con molta attenzione, non tutto ciò che viene offerto è gustoso e salutare, ma ne parleremo la prossima volta. E ora, sciolto durante la notte, in attesa di un'ulteriore elaborazione. In realtà, per molto tempo, non ci ho pensato. come tagliare il salmone sul filetto correttamente, basta tagliarlo e basta. Il mio atteggiamento nei confronti di questo è cambiato dopo che mia suocera una volta ha mostrato una master class su come tagliare correttamente il salmone.

Come macellare

Sorprendentemente, qui deve esserci un certo sistema. Non pretendo di essere lo standard e di saper sfilettare meglio, ma mi piace molto questo metodo per la sua semplicità e un piccolo scarto. Iniziamo:

Per prima cosa, il pesce deve essere scongelato. Per questo uso una ciotola di alluminio alimentare. Non è certo molto presentabile, ma leggero e molto comodo. Dopo che il ghiaccio si è sciolto, non macellare immediatamente, lasciare riposare ancora per qualche ora fino a quando il sangue in eccesso non fuoriesce insieme all'acqua. Quindi sciacquare in acqua normale, preferibilmente fredda. Il pesce non sarà più scomodo e scivoloso, il che ci aiuterà in futuro.

Rimuoviamo le squame

Ora puliamo le squame da esso. Questo può essere fatto con un normale coltello, ma puoi anche utilizzare qualsiasi dispositivo, di cui ce ne sono già abbastanza offerti nei negozi. Per comodità consiglio di avvolgerlo con un tovagliolo di carta, quindi la mano non scivola via dalla coda e le squame si puliscono comodamente e velocemente. In generale, queste sciocchezze aiutano molto a lavorare con il pesce e non devi ripensare a come tagliare il salmone.

E risciacquare nuovamente in acqua corrente. Questo è necessario per lavare via i resti di squame e muco. La pelle diventa pulita e lucente.

Macellazione

Ora dividiamolo mentalmente in due parti. Il primo, con le costine, andrà per il secondo piatto, e il secondo, la coda, andrà per fare degli spuntini. Ma non tagliarlo a metà subito, questo è un errore. Quindi sarà scomodo tagliare pezzi più piccoli. Iniziamo dalla parte anteriore, tagliamo tutto il corpo, con un coltello affilato, fette di circa 2 - 2,5 centimetri di spessore. Queste saranno le bistecche che usiamo per cucinare. Di norma, ottengo 6 - 8 pezzi, a seconda delle dimensioni del pesce. Quindi puoi tagliare il salmone a filetti.

Sezione posteriore

Taglieremo la parte posteriore rimanente in modo diverso. Ora lo dividiamo in due parti, ma tagliamo lungo, parallelamente alla cresta. Anche qui non serve risparmiare molto, lasciate che una piccola parte della polpa vi rimanga sopra. Mandiamo la cresta liberata in una ciotola alla testa e alla coda. E quelli che restano, io di solito sale, cosa che vi consiglio di fare.

Ci vorrà circa un giorno. Ma voglio davvero provare un pezzo delizioso il prima possibile. È del tutto possibile. Tagliare con cura la pelle da uno dei pezzi e tagliarlo a fettine. Li mettiamo in un piatto di vetro di dimensioni adeguate, cospargendoli di sale e spezie a piacere. Il salmone tenero sarà pronto in un paio d'ore.

Quindi riassumiamo. Da un pesce si ottiene una preparazione per tutti i piatti di una cena completa.

- testa, coda, colonna vertebrale e pinne

- le bistecche possono essere fritte in padella o sulla brace, se è prevista una sorta di vacanza, questo è un piatto completamente insolito.

Ecco la risposta alla domanda su come tagliare correttamente il salmone. BUON APPETITO!

Se hai il coraggio di contattare il taglio di una carcassa di pesce intera, rispetta te e tutto il rispetto. La prima volta che si tratta di un'impresa, Hercules fuma nervosamente in disparte con le sue 12 avventure. Poche persone nella vita mancano di un brivido di questo tipo e lui stesso sta cercando questa avventura sulla sua testa. Il contatto con la macellazione di un pesce intero è solitamente forzato dalla vita. Ad esempio, di fronte a suo marito, un pescatore appassionato e una settimana in un centro ricreativo di pesca senza una mensa e un negozio nelle vicinanze. Qui lo vuoi davvero - non lo vuoi e le scorte di cibo civile si esauriscono il terzo giorno e devi creare la cena da ciò che è a portata di mano. Il primo di solito procede con grandi perdite di un prodotto utile e finisce con l'isteria, lanciando pesce non finito al marito e gridando "mostro, perché mi hai trascinato qui". Ma la decima volta taglierai questo pesce senza guardare.

Al di fuori delle condizioni escursionistiche, personalmente ho spesso bisogno di fare filetti di trota. Altri pesci o sono già venduti sotto forma di filetti (pangasio, tilapia, merluzzo), oppure non ha senso fare i filetti perché sono ossei (carpe, carpe). Ma non importa. Se sai sfilettare la trota, puoi facilmente fare lo stesso da lucci, lucioperca e da qualsiasi altro con cui il destino ti porta su un sentiero stretto. Quindi, la trota è già stata acquistata da me ed è sul tavolo. È sventrato, ma non l'ho pulito: rimuoveremo comunque la pelle e con essa elimineremo le squame.

Quindi, lentamente, lentamente, il taglio si sposta sempre più fino alla coda. Quando il filetto è tagliato abbastanza da tenerlo con la mano, puoi piegarlo e far scorrere delicatamente la lama del coltello lungo il bordo della carne e delle ossa: in questo modo la carne verrà gradualmente tagliata dalle costole. Le alette che si incontrano possono essere tagliate immediatamente, oppure possono essere lasciate sul filetto e tagliate in seguito, quando tutto il filetto è separato dal dorso. Prima o poi questo accadrà e avrai un pesce tra le mani, tagliato chiaramente lungo, solo su una metà ci saranno tutte le ossa, la testa e la coda e dall'altra solo carne e pelle.

Per fare questo, separa prima le ossa superiori e più corte dalla carne: basta infilare la punta della lama sotto di esse e strapparle dalla carne. Quindi, a 4-5 cm dalla coda, inserire la lama più in profondità e portarla verso la coda stessa. Taglia la pelle dal basso dove finisce la carne - di conseguenza, la coda della spina dorsale sarà separata dalla carne. Lo sollevi per la coda e lo disegni di nuovo lungo il bordo della carne e delle ossa - gradualmente la spina dorsale si libererà sempre di più dalla carne e alla fine sarà solo necessario tagliare il filetto nella zona della testa e tagliare fuori dalla pinna dorsale. Ecco fatto, ora hai due filetti sulla pelle e uno scheletro di pesce.

Lo scheletro può essere dato al fondo di un gatto affamato, ma è meglio cucinarne il brodo. E il filetto in questa forma può essere già cotto, soprattutto alla griglia, o salato. Anche se, per la salatura, consiglierei di eliminare prima la pelle. Sì, se stai macellando le trote, devi comunque sbarazzarti di un certo numero di piccole ossa. Non ce ne sono molti, crescono chiaramente nel mezzo del filetto. Se fai scorrere il dito, si sentono molto chiaramente. Puoi semplicemente estrarli a mani nude (più precisamente, con le unghie nude): l'osso viene semplicemente preso con due dita ed estratto. Ho adattato le vecchie pinzette per sopracciglia per questa attività: si è rivelato molto più conveniente, le ossa non mi scivolano via dalle mani e si strappano molto più velocemente. È quello che sto facendo nella foto. Ma allora è meglio non toccare le sopracciglia con queste pinzette.

Tutto, l'ultima cosa rimasta è separare la carne dalla pelle con delle squame. È in questa fase che senti particolarmente la comodità di uno speciale coltello per sfoltire. Quindi, un pezzo di filetto viene posizionato su un tagliere piatto con la pelle rivolta verso il basso (a questo punto tutte le pinne devono essere tagliate, altrimenti interferiranno molto). Dal lato della coda, con la punta di un coltello, tagliate leggermente la carne dalla pelle in modo da poterla tenere con la mano. Ripariamo questo pezzo di pelle, inseriamo la lama e la guidiamo dalla coda con una pressione sulla tavola. La lama dovrebbe essere parallela alla tavola: se si solleva, una buona quantità di carne rimarrà sulla pelle; se scende, taglierai la pelle del pesce. Una lama flessibile consente di ottenere un vero parallelismo, una lama rigida è molto meno conveniente.

Allo stesso modo, spellate il secondo pezzo, tenendo conto degli errori commessi sul primo. La pelle completa la zuppa a forma di scheletro. La carne è completamente priva di elementi non commestibili e puoi usarla a tuo piacimento: salare, friggere, cuocere una torta con essa. L'importante è non lasciarlo sul tavolo incustodito in modo che il gatto non lo usi a suo piacimento.

È noto da tempo che il salmone è uno dei pesci prelibati più deliziosi. Anche se da trota, salmone rosso, salmone chum, salmone rosa, puoi cucinare un piatto non meno gustoso e originale.

La maggior parte delle persone si sbaglia nel credere che il salmone sia un pesce del nord. Questo è l'unico nome settentrionale per il salmone atlantico. Il salmone è distribuito su entrambe le sponde dell'Oceano Atlantico, i suoi individui si trovano anche nel Mar Baltico, nel Mar Bianco e nel Mare di Barents. La carne del salmone, della trota, del salmone rosa e di tutti i pesci salmone, è molto ricca di oligoelementi e vitamine F, C, D, A, E, un'alta percentuale della concentrazione di acidi grassi omega-3.

Moltissimi sono i piatti preparati con carne di pesce rosso, che va dalla salatura, per finire con la preparazione di vari piatti di pesce, sia primi che secondi.
La cosa più importante è farlo bene lavorazione primaria del pesce la cura con cui verrà prodotto dipende dal gusto dei piatti cucinati.

Come macellare salmone, trota, salmone rosa e pesci simili, lo mostreremo fotoricevuta sull'esempio della lavorazione del salmone.

Ricetta fotografica per la lavorazione del pesce rosso

Pulite il pesce dalle squame con un coltello. La pulizia inizia dalla coda verso la testa del pesce.

Sciacquare la carcassa di pesce sotto l'acqua corrente.

Si procede al taglio dell'addome dalla pinna caudale alla testa.

Rimuoviamo gli interni. All'inizio, rimuoviamo il caviale. Il caviale può essere utilizzato per preparare molti piatti: patè, carne macinata, casseruole, ecc. Il valore nutritivo del caviale è molto più alto della carne stessa. Il caviale contiene circa il 30% di proteine ​​e il 15% di grassi e ha un basso contenuto calorico: 250 kcal per 100 g di prodotto.

Dopo aver rimosso gli interni e assicurarsi di rimuovere la pellicola che riveste la cavità addominale. Se non rimuovi questo film, l'amarezza apparirà nel piatto finito. Successivamente, taglia il film che copre la colonna vertebrale e pulisci accuratamente dai coaguli di sangue. Tutti i rifiuti non alimentari vengono immediatamente eliminati.

Dopo l'eviscerazione, sciacquare accuratamente la carcassa di pesce con acqua corrente fredda.

Rimuovere le pinne da un pesce

Si procede alla rimozione della testa, delle pinne, della coda. Taglia la testa e la coda.

Rimuoviamo le pinne tagliando la carne su entrambi i lati, dopodiché è molto facile estrarre le pinne.

Le pinne sulla parte ventrale del pesce sono tagliate.

Come tagliare il salmone a fettine

Tagliare la carcassa del pesce in porzioni con pelle, ossa vertebrali e costali - kruglyashi. Dopo risciacquare e asciugare.

Gli scarti alimentari del taglio del pesce - testa, coda, pinne, dopo il lavaggio, possono essere utilizzati per preparare brodi di pesce e primi piatti. Le branchie e gli occhi vengono solitamente rimossi dalla testa.

Come elaborare correttamente la testa di un grosso pesce si può trovare nella ricetta fotografica "".

Adesso si può procedere direttamente alla preparazione del pesce stesso.

Trota, come tagliare?

(una foto).

Trota intera cosa fare, passo dopo passo con una foto.

Facciamo bistecche di trota. Cottura della trota per la salatura. Trota da cuocere. Deliziose ricette di trote.

Comprato Trota norvegese, un pesce intero del peso di 3-5 kg. Qualcosa deve essere fatto subito trota, congelare il pesce fresco è una cattiva scelta. Darò qui un modo per cucinare diversi piatti da un pesce. Per una vacanza o semplicemente per una cena del sabato. Macellazione di una trota- semplicemente.

Compro sempre trota refrigerata, ma potrebbe anche esserlo trota fresca congelata. Al momento dell'acquisto, assicurati di ispezionare attentamente il pesce. Pelle trota deve essere bagnato, con muco, in nessun caso la pelle trota non dovrebbe essere scuro e asciutto. Le branchie dovrebbero essere rosso vivo o rosse, non grigie. Un altro punto, il pesce fresco non ha mai odore di pesce (odore forte e persistente). Se una trota Puzza come se non fosse fresco.

Lavare accuratamente, rimuovere il muco. Abbiamo messo trota su un tagliere, tagliare le pinne anteriori e le pance. Mettere da parte.

Elimina da trota branchie.

Taglia la testa e la coda trota. Ho un kit per la zuppa. Cucineremo da questo

con il resto del pezzo trota procediamo come segue:

Partiamo dalla testa. Tagliamo bistecche di trota di circa 1,5 cm di spessore, quanto basta. Ad esempio, possono. Se non vuoi cucinare subito o bistecche di trota ottenuto molto, congela l'extra bistecche.

dal resto del pezzo trota faremo una prelibatezza - . Per gusto trota salata, supera tutti i possibili analoghi delle confezioni sottovuoto.

Così, da trota intera abbiamo rapidamente preparato le basi per diversi piatti. Sul posto trota potrebbe essere salmone o salmone.

Sapendo tagliare una trota, puoi salare il pesce a casa e cucinare piatti deliziosi. Grazie a semplici ricette, puoi deliziare la famiglia con una deliziosa delizia che non richiede molto tempo per essere creata.

Come tagliare la trota prima della salatura?

Quando scegli il pesce, dovresti dare la preferenza alle carcasse refrigerate piuttosto che congelate. Questo ti permetterà di esaminare attentamente la trota e capire quanto sia fresca. In preparazione per il taglio, devi prendere un coltello affilato e una tavola adatta.

Prima della salatura, è necessario tagliare correttamente la trota

La preparazione per il processo di taglio principale comprende diverse fasi:

1. Passando dalla coda alla testa, è necessario pulire la pelle delle squame e sciacquare il pesce con acqua fredda.
2. Tagliate la pancia ed eliminate con cura il contenuto, facendo attenzione a non strappare l'intestino.

Se c'è del caviale, metterlo in un contenitore separato per la successiva salatura e scartare le interiora. Il film che ricopre la cavità addominale dà amarezza ai piatti già pronti, quindi è necessario rimuovere insieme ai restanti coaguli di sangue. Lavare nuovamente il pesce con acqua.

Come tagliare una trota: la fase principale

Ora è necessario preparare la carcassa per il taglio a pezzi porzionati o per separare il filetto per la salatura. Il lavoro prevede diversi processi:

• la testa e la coda vanno mozzate e messe in un sacchetto a parte, possono essere utilizzate successivamente per la cottura dei primi piatti;
• per eliminare le pinne bisogna tagliare la polpa di entrambi i bordi e tirare verso di sé la parte sporgente. Le pinne che si trovano sull'addome sono tagliate;
• Infine, la pelle deve essere rimossa. Per fare questo, devi raccogliere il bordo della pelle vicino al taglio in cui si trovava la testa e tirarlo delicatamente verso la coda.

Dalla carcassa preparata, è necessario rimuovere il filetto, tagliando la carne dalla cresta e rimuovendo le ossa rimanenti con una pinzetta. Come risultato del lavoro svolto, riceverete due pezzi di filetto di pesce rosso da salare, oltre a un set: testa, coda, pinne e spina dorsale per la cottura dei primi piatti.

Video: come tagliare la trota

L'opzione proposta è adatta per salare il pesce rosso in modo asciutto e umido. Il filetto finito può essere lasciato intero o tagliato a pezzetti. Se necessario, il pesce rimanente può essere congelato, questo non ne altera il gusto.

Per capire meglio come si taglia la trota, guarda il video. Il flusso di lavoro può sembrare complicato, ma con la pratica i tuoi movimenti diventeranno più sicuri e pulire il pesce non sarà difficile.