Torta al formaggio. Cheesecake alla cagliata - ricetta con foto passo dopo passo, segreti di cucina

Questa torta è diventata un'ospite abituale sulla nostra tavola festiva. Preparare una cheesecake in casa è molto semplice e dai più prodotti disponibili e il risultato è un delizioso dessert.

La maggior parte delle ricette classiche di cheesecake include il formaggio Philadelphia, che è difficile da trovare. Faremo il formaggio per il ripieno a casa dal panna acida semplice, l'unica cosa che dovrà occuparsi della sua preparazione un paio di giorni prima di infornare il dolce.

Composto:

forma – Ø 24 cm

Casa fiocchi di latte:

• 1000 ml di panna acida

Impasto:

• 200 g di farina
• 70 grammi di zucchero
• 100 g di burro ammorbidito

Riempimento:

• ricotta fatta in casa
• 200 grammi di zucchero
• 6 art. l. amido
• scorza di un limone
• 0,5 cucchiaini vaniglia

ricetta cheesecake alla ricotta fatta in casa

1. Per prima cosa prepariamo la ricotta, che diventerà la base della nostra torta. Per fare questo, abbiamo bisogno di un litro di panna acida con un contenuto di grassi del 15-20%. Foderiamo un grosso setaccio con un canovaccio pulito e ci mettiamo sopra tutta la nostra panna acida. Lo chiudiamo sopra con il bordo libero dell'asciugamano e lo inviamo in frigorifero per 18-72 ore, a seconda del tempo disponibile.

   

   Filtrare la panna acida

   Di solito uso panna acida al 15% di grassi, tenendola in frigorifero per 48 ore. Questa è la media aurea.

2. È meglio mettere prima il setaccio su un piatto, perché dopo un po 'risulterà un liquido che dovrà essere drenato. Non sono necessarie più manipolazioni con panna acida, basta aspettare.
3. Ecco come appare nella foto:

   

   Il formaggio è pronto

   È abbastanza spesso e mantiene bene la sua forma. Può essere utilizzato non solo per la cheesecake, ma anche nella preparazione della crema per torte ().

   

   Fiocchi di latte

   Come preparare l'impasto per cheesecake - passo dopo passo con una foto

4. Ora passiamo alla prova. Per fare questo, mescolare farina, zucchero e burro fino a ottenere una consistenza omogenea. All'inizio è meglio prendere un po' meno di farina e poi aggiungere se necessario.

   

   Mescolare farina, burro e zucchero

5. L'impasto dovrebbe riunirsi in una palla morbida e burrosa. Se vai ancora troppo lontano con la farina e la palla non si raccoglie in alcun modo, puoi aggiungere un po 'più di burro o, ad esempio, panna acida.

   

   L'impasto di sabbia è pronto

6. Prendiamo forma staccabile, ungere il fondo e le pareti con un filo d'olio e distribuire il nostro impasto con le mani lungo il fondo, senza dimenticare di formare i lati. L'impasto è morbido, molto malleabile, si stende senza problemi. È meglio alzare i lati, perché nel processo di cottura della base si "siedono" un po '.

   

   Dividere l'impasto

7. Cuociamo la nostra base per 15 minuti a una temperatura di 220 gradi. Se i lati scendono molto, è possibile allungarli un po' mentre la base è ancora calda.

   

   Sforniamo

   Preparazione del ripieno

8. Mentre la crostata cuoce, potete preparare il ripieno della cheesecake. Unisci lo zucchero, la vaniglia, l'amido, la scorza di un limone in una ciotola capiente. Misuriamo l'amido con cucchiai senza scivolo, altrimenti il ​​​​ripieno sarà troppo elastico.

   

   Unire gli ingredienti secchi

9. Stendere la crema di formaggio.

   

   Aggiunta di formaggio

10. Mescolare tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Uso prima un cucchiaio e poi un mixer.

    

    mescolata

11. Puoi stendere il ripieno su una base calda, oppure puoi lasciarlo raffreddare, non c'è differenza. Disponiamo, distribuiamo uniformemente.

    

    Mettere il ripieno sulla base

    Segreti della cottura della cheesecake - sfumature importanti

12. Riscaldiamo il forno a 170 gradi, versiamo acqua nella teglia di circa 1/10 dell'altezza dello stampo, mentre la torta viene cotta a bagnomaria.
13. La nostra forma è staccabile, quindi la avvolgiamo con un foglio dal basso in modo che l'acqua della teglia non possa penetrare all'interno della forma. Sono fiducioso nella mia forma, ma uso ancora il foglio per ogni evenienza.

    Copriamo la nostra forma con un foglio dall'alto, quindi la nostra cheesecake rimarrà bianca.

    

    

    Avvolgi lo stampo nella carta stagnola

14. Mandiamo la nostra forma avvolta al forno, la mettiamo direttamente su una teglia con acqua e inforniamo per 50 minuti a 170 gradi.

    Importante! Non apriamo il forno durante questo periodo. E dopo la fine del tempo di cottura, lascia la cheesecake all'interno per un'altra ora, sempre senza toccare il forno. Dopodiché, tiriamo fuori la nostra torta e la mettiamo in frigorifero. Lo cuocio sempre la sera, così ha tutta la notte per infondere e prendere la giusta consistenza.

Ecco fatto, la nostra cheesecake fatta in casa è pronta! Risulta una base sabbiosa sottile e molto delicata ripieno di crema che mantiene la sua forma e non si diffonde.



Ho tagliato la torta direttamente nello stampo perché ha una base in ceramica. Se lo togli dallo stampo, tieni presente che è piuttosto pesante, agisci con attenzione.

Spero che questa ricetta vi piaccia tanto quanto me!

Vedi anche come cucinare a casa con o senza biscotti, anche fatti in casa

Come fare la cheesecake in casa? Quale ricotta o formaggio è meglio usare? Devo cuocerla al forno o posso cavarmela con una ricetta “fredda”? Scopri tutto sul famoso dessert americano!

In effetti, il luogo di nascita della cheesecake non è affatto l'America, ma l'Europa orientale. Fu in alcune regioni della Russia, così come in Ucraina e Bielorussia, dove tradizionalmente si mangiava la ricotta, che apparvero le prime casseruole e le cheesecake, considerate le "antenate" del famoso dolce. Gli americani hanno apportato solo alcune modifiche, sostituendo la ricotta con altra varietà grasse crema di formaggio, in particolare Philadelphia. Ma vale la pena notare che la versione oltreoceano della cheesecake ti consente di ottenere di più piatto tenero. Questo dessert può essere servito tavola festiva insieme ad altre prelibatezze: shish kebab da cuori di pollo o patè di fegato di maiale.

Caratteristiche del piatto

Dietro il nome alla moda c'è una torta con formaggio o ripieno di cagliata, che può essere preparato in due modi.

• Caldo - una torta fatta di biscotti grattugiati, che serve non solo come fondo. Ma aiuta anche a rimuovere l'umidità in eccesso dalla cagliata. Quando cuciniamo la cheesecake a casa, è importante ricordare che le "ricette calde" richiedono pazienza: pasto pronto va tenuto in frigorifero per almeno 8 ore in modo che riveli tutti i suoi sapori e si tagli bene al momento di servirlo.
• La cheesecake fredda senza cottura è una mousse a base di crema di formaggio o ricotta. La gelatina o altri componenti gelificanti aiutano a mantenere la sua forma. A volte questo ruolo lo è cioccolato bianco. Particolarmente attraente è la ricetta della cheesecake senza cottura in estate, in combinazione con salse di frutta o bacche.

7 segreti di cucina

Cucinare una cheesecake a casa avrà successo se segui 7 regole.

1. Togli gli ingredienti dal frigorifero in anticipo. È importante che lo siano temperatura ambiente.
2. Non battere la massa di cagliata ad alta velocità o per troppo tempo. Se è troppo saturo d'aria, la superficie del dessert si spezzerà.
3. Cuocere in forno a bagnomaria. Grazie al "lavoro" del vapore, il processo sarà più uniforme.
4. Non impostare la temperatura di cottura troppo alta. Dovrebbe essere 165-170 °.
5. Raffreddare la torta lentamente. Per fare questo, dopo aver spento il fuoco, aprire leggermente la porta del forno, lasciare agire per 15 minuti e solo allora estrarlo. Dopo altri 10 minuti, separate i bordi della torta dalle pareti dello stampo con un coltello, ma non rimuovetela da essa, ma lasciatela raffreddare completamente.
6. La crema di formaggio per cheesecake può essere Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ma non meno gustoso sarà un dessert a base di ricotta a basso contenuto di grassi.
7. Altri ingredienti possono essere aggiunti al ripieno. ad esempio, prova a preparare la cheesecake alla zucca. Ma è importante considerare che una tale torta sarà ancora più umida.

Ricette deliziose e facili

Approfitta di qualsiasi ricetta di cheesecake a casa. E assicurati che questo piatto non sia difficile da preparare.

Ricetta classica

Per realizzare questa classica ricetta della cheesecake, avrai bisogno di:

• dolce cracker (può essere sostituito con qualsiasi biscotti friabili) - 300 grammi;
• zucchero - 2 tazze;
• olio - 100 grammi;
• crema di formaggio - 900 g;
• uovo - 5 pezzi;
• farina - 3,5 cucchiai. cucchiai;
• scorza di mezzo limone;
• succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero vanigliato - un cucchiaio;
• sale - un pizzico.

1. Macinare i biscotti, aggiungere 4 cucchiai di zucchero, versare sciolti burro e mescolare bene. Impastare una massa omogenea con le mani.
2. Mettere in una forma rotonda staccabile, schiacciare saldamente con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.
3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
4. Sbattere il formaggio con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, il sale, la vaniglia.
5. Aggiungere la farina e continuare a sbattere.
6. Inserisci le uova una alla volta.
7. Versare il composto di formaggio nella forma con la torta raffreddata. Mettere in forno per 1 ora. Metti una ciotola più piccola piena d'acqua sotto.
8. La cheesecake finita è dorata sui lati, ma conserva un centro gelatinoso e tremolante.
9. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero.

Cheesecake di New York

Anche la ricetta della cheesecake newyorkese è molto semplice. Avrai bisogno:

• biscotto al burro-scozzese- 200 grammi;
• burro - 100 g;
• crema di formaggio o ricotta - 750 g;
• zucchero - 200 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• uova - 3 pezzi;
• crema con un contenuto di grassi del 35% - 180 ml;
• scorza di limone - un cucchiaino.

1. Quando si prepara la base di pasta frolla, tritare i biscotti in un frullatore, versare il burro fuso, mescolare, impacchettare bene e cuocere per 10 minuti in forno riscaldato a 180 °.
2. Estrarre il modulo, raffreddarlo, avvolgerlo con un paio di strati di pellicola.
3. Sbucciare la scorza dal limone, tritare.
4. Macinare lo zucchero in polvere in un macinino da caffè.
5. Mescolare il formaggio con lo zucchero, la vaniglia, sbattere alla velocità minima con un mixer. Aggiungere la scorza, versare la panna e sbattere ancora.
6. Versare la crema al burro in uno stampo con una base già pronta, livellarla e metterla in forno preriscaldato a bagnomaria. Cuocere per circa 80 minuti.
7. Raffreddare e servire.

cheesecake al cioccolato

Questa ricetta cheesecake al cioccolato cucinato a casa senza accendere il forno.

• biscotti di pasta frolla - 150 g;
• burro - 50 g;
• zucchero - 100 g;
• crema grassa - 120 ml;
• cioccolato amaro - 150 g;
• cacao - 2 cucchiai. cucchiai;
• crema di formaggio - 200 g.

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddare.
2. Riducete i biscotti in briciole, mescolateli con un cucchiaio di zucchero e il burro fuso. Macinare e pressare in forma. Metti il ​​pezzo in lavorazione nel frigorifero.
3. Montare la panna fino a renderla soffice, aggiungere il cioccolato e il cacao, precedentemente diluiti con poca acqua tiepida. Mescolata.
4. Sbattere il formaggio con lo zucchero, mescolare con la massa di cioccolato.
5. Versare in uno stampo e mettere in freezer per un'ora.
6. Quindi mettere in frigorifero per 30 minuti, servire.

Ora, speriamo che tu sappia esattamente come fare la cheesecake a casa. E puoi cucinarlo senza problemi!

Gentile dolce alla cagliata, che si scioglie in bocca: queste parole possono descrivere la degustazione di cheesecake. Oggi può essere trovato in qualsiasi bar o ristorante. Ma quando lo ordini da un posto e confronti il ​​gusto con un dessert di un altro posto, noterai che sono diversi. Qual è il segreto qui? In una varietà di ricette. La classica cheesecake alla ricotta è composta da prodotti che non tutti possono trovare nel negozio più vicino. Pertanto, i cuochi dilettanti e gli chef professionisti escogitano le proprie opzioni.

Ti proponiamo due ricette, tra le quali puoi scegliere la cheesecake alla cagliata che piacerà a te e ai tuoi cari.

La cheesecake ci è venuta dall'Europa e cucina americana. Fu lì che questo dolce guadagnò popolarità di massa. E negli Stati Uniti c'è persino un "National Cheesecake Day" non riconosciuto celebrato il 30 luglio.

Secondo i dati storici, gli abitanti conoscevano le prime cheesecake o torte di formaggio Grecia antica. Si dice che sia stata conservata anche una descrizione della ricetta di questo piatto, destinato a una cerimonia religiosa.

Oggi molti dei nostri compatrioti si sono innamorati di questo delizioso dolce e le casalinghe sono felici di offrirlo ai loro parenti e amici. Cosa non è un rito: riunirsi la sera per tavolo comune tutta la famiglia e bere il tè con la cheesecake?

Il componente principale della ricetta classica è il formaggio cremoso Philadelphia. È stato creato per la prima volta alla fine del XIX secolo e da allora è diventato uno dei piatti preferiti da molti buongustai. Oltre ad essere inserita in una ricetta di cheesecake, viene spesso aggiunta alle insalate, utilizzata nel sushi e semplicemente spalmata sul pane, rendendola leggera e delizioso spuntino. Veri intenditori sostengono che solo il dessert a base di questa crema di formaggio ha una consistenza e un gusto eccellenti, il che è abbastanza difficile da ottenere se si cucina una cheesecake alla cagliata.

Opzioni per la ricetta della cheesecake

Il principio di base per fare la cheesecake è creare una base di pasta frolla, su cui è posta una massa di formaggio appositamente preparata. Esiste anche una versione britannica quando questo dolce viene preparato senza cottura. Il ripieno viene semplicemente adagiato sulla base e il tutto viene messo in frigorifero fino a cottura.

Non esiste un'unica prescrizione neanche per gli Stati Uniti. In ogni stato troverai caratteristiche distintive, e potrebbe sembrare un'opzione casseruola di ricotta O tenero soufflè. Alcuni artigiani preparano la cheesecake dalla panna acida, mentre altri aggiungono un po 'di liquore per il gusto. La scelta è ampia e hai l'opportunità di provare ogni opzione.

Se decidi di accontentare te stesso e la tua famiglia con questo delizioso dolce, quindi scegli una ricetta che rientri nelle tue possibilità e nelle tue finanze. Del resto le tecnologie e i componenti sono tanti, e ogni volta si può cucinare qualcosa di nuovo: da un dolce freddo che non necessita di cottura, a una torta che utilizza formaggio piccante. E che varietà di decorazioni e ripieni! Puoi prendere frutta, cacao, liquori e altre prelibatezze. Qui puoi scegliere in base ai gusti e alle preferenze della tua famiglia. L'importante è seguire la tecnologia e ci riuscirai!

Cucinare la cheesecake classica

Devi preriscaldare il forno a 180°C. Quindi ungere una teglia con il burro (preferibilmente staccabile). Ora prendi i cracker (o i biscotti) e tritali con un frullatore. In questa massa, aggiungi il burro, che in precedenza hai dovuto sciogliere (usa il microonde per questo). Metti lo zucchero e il sale secondo la ricetta, quindi mescola tutto insieme.

Ora devi stendere la massa risultante con le dita sulla teglia. Premendo leggermente le dita sull'impasto, è necessario distribuirlo in uno strato uniforme lungo il fondo e le pareti laterali. Quindi la base va messa in forno e cotta per un massimo di 15 minuti. Dopo di che dovrà essere raffreddato. Per fare ciò, ridurre la temperatura a 150°C.

Passiamo ora alla preparazione del ripieno della cheesecake. Usa un mixer per sbattere la crema di formaggio. Nel processo di montatura, aggiungi lo zucchero secondo la ricetta, scorza di limone, succo e sale. Quindi aggiungere le uova, sbattendole una alla volta. In quasi ripieno pronto quindi aggiungere la panna acida e continuare a sbattere.

La ricetta classica prevede la cottura di un dolce a bagnomaria. Per fare questo, avvolgere la forma della torta con un foglio lungo il muro esterno. Quindi tutto questo dovrebbe essere messo su una teglia, che ha i lati abbastanza alti. Prendi il bollitore in cui hai precedentemente bollito l'acqua e versa delicatamente l'acqua bollente su una teglia in modo che metà della forma riempita sia sott'acqua. Ora mettete tutto in forno per 1 ora e 45 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la torta dall'acqua e fatela raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Quindi, usa un coltello affilato per spingere i bordi della torta lontano dalle pareti dello stampo in modo che cadano ordinatamente dietro. Attendere che la cheesecake si raffreddi completamente e conservare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, puoi provare la classica ricetta della cheesecake.

Una versione semplice della cheesecake cheesecake

Molti hanno paura della complessità e dell'alto costo della preparazione della cheesecake di cui sopra, quindi spesso molte persone preferiscono utilizzare prodotti più semplici. Sì, e la tecnologia con cui viene creata la cheesecake è più semplice.

Se non riesci a trovare la crema di formaggio nel tuo negozio locale o se le tue finanze non ti consentono quel lusso, puoi utilizzare la ricetta qui sotto.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• biscotti ("Latte al forno" e simili) - 400 g;
• burro - 150 g;
• ricotta (almeno il 15% di grassi) - 800 g;
• crema (contenuto di grassi 20%) - 120 g;
• zucchero - 200 g + 2 cucchiai;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• zucchero vanigliato - 1 confezione;
• vanillina (a piacere);
• lamponi (o puoi prendere altri frutti, bacche) - 400 g;
• panna acida (contenuto di grassi 20%) - 250 g.

La base

Per prima cosa devi macinare i biscotti in piccole briciole. Quindi dovresti sciogliere un pezzo di burro nel microonde. Con una potenza di 800 W, il processo stesso non richiederà più di 45 secondi. Mentre il burro si raffredda, foderate il fondo della teglia con un pezzo di carta forno. Non puoi coprire la parte che viene rimossa, perché la torta raramente brucia o si attacca ai lati. Come ultima risorsa, puoi far scorrere la punta affilata di un coltello lungo il bordo della torta all'estremità, separando le parti attaccate dallo stampo.

È meglio non tagliare i bordi della carta che sbirciano dal basso, in quanto ciò ti aiuterà a spostare facilmente il piatto finito dallo stampo a un altro piatto.

Successivamente, devi versare il burro che si è sciolto nella ciotola in cui si trovano i biscotti macinati. Ora devi mescolare bene il tutto. Quindi procedere alla stesura del test nel modulo. Per fare questo, devi schiacciarlo con le dita. Il fondo della torta non deve superare 1 cm e i suoi lati non devono essere più spessi di 7 mm. Successivamente, accendere il forno a 170°C, preferibilmente con doppio riscaldamento. Ma la base non va posta al suo interno, ma in frigorifero a solidificare. Ora puoi procedere alla preparazione di un delizioso ripieno.

Riempimento

Per lei l'ideale è la ricotta, che non risulterà granulosa o friabile. Dopotutto, il ripieno dovrebbe assomigliare a una crema, il che significa che dovrebbe avere una consistenza uniforme. È difficile ottenere lo stato di "crema di formaggio" dalla ricotta friabile.

Non usarne troppo ricotta grassa. In effetti, nella sua composizione ci sono sempre piccole particelle, di cui è molto difficile liberarsi. Alcune casalinghe considerano l'uso ideale della ricotta fatta in casa. Tuttavia, può comportarsi in modi imprevedibili. IN caso migliore rovinare aspetto, ma nel peggiore dei casi, il gusto può essere rovinato. Quindi se prendi fiocchi di latte, allora devi farlo con una persona "verificata".

Il prossimo passo è pulire la cagliata. Per fare questo, puoi usare un setaccio o un frullatore. Il tuo obiettivo è ottenere una consistenza morbida che assomigli fortemente a una crema. Utilizzando un frullatore, la procedura può essere completata in 5 minuti.

Per ottenere la massima somiglianza con la crema, aggiungi la panna alla massa risultante e riaccendi il frullatore. Devono essere mescolati fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Ora dovresti aggiungere uova, zucchero (normale e vanigliato) a questa miscela. Ancora una volta, tutto questo deve essere mescolato con un frullatore, ma cerca di evitare di ottenere un largo numero aria. Per fare questo, non rimuovere la frusta durante la miscelazione, cerca di assicurarti che sia costantemente "in profondità".

Cottura al forno

Successivamente, puoi prendere la base preparata dal frigorifero e riempirla accuratamente con il ripieno risultante. Dopodiché, dovresti colpire leggermente il modulo sul tavolo. Questo viene fatto per privare la torta dell'aria che vi è entrata. E ora è il momento di mandare la cheesecake al forno. Puoi tranquillamente dimenticarti di lui per 50 minuti, pensando agli affari tuoi. Durante questo periodo, non gli succederà niente di male. Si sconsiglia inoltre di aprire la porta del forno durante la cottura, in quanto ciò potrebbe danneggiare il dolce.

Il prossimo passo è montare la panna acida, in cui devi mettere 2 cucchiai. zucchero e un po' di vaniglia. Cerca di ottenere una consistenza uniforme.

Dopo 50 minuti, puoi togliere la torta dal forno. Nota come la sua massa si è condensata. Successivamente, è necessario aumentare la temperatura del forno a 200°C. Mentre si sta scaldando, devi versare sopra la panna acida montata massa cagliata e, se necessario, appianare eventuali irregolarità con un cucchiaio. Ora puoi mettere la torta a cuocere nel forno. Dopo 7 minuti, dovresti estrarlo e decorare con bacche o frutti cotti. Torta pronta conservare in frigorifero durante la notte. Il giorno dopo, un delicato dessert di ricotta è pronto per deliziarti con il suo gusto meraviglioso.

Uno dei principali problemi con la cheesecake è la sua capacità di rompersi, soprattutto nel mezzo. Ciò accade più spesso durante il processo di raffreddamento. Per evitare ciò, è necessario seguire la tecnologia di cottura:

1. La ricetta classica prevede l'utilizzo di un "bagno d'acqua", che impedisce la comparsa di tali crepe. In questo caso, si verifica un riscaldamento uniforme.
2. Mantenere una temperatura bassa durante tutto il processo di cottura. E il raffreddamento dovrebbe avvenire lentamente, senza sbalzi di temperatura.
3. Se, 10 minuti dopo aver tolto dal forno, passare un coltello lungo le pareti, questo ridurrà la tensione superficiale, che impedirà la rottura.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a preparare la cheesecake perfetta:

Dopo aver imparato le ricette di base, puoi tranquillamente passare ad altre opzioni per preparare questo delizioso dessert.

Cheesecake - da una parola sbavante! Se non lo fai, allora non hai ancora provato la "cheesecake corretta". Bene, o non hai trovato "il tuo ricetta perfetta"di questo fantastico dessert, così popolare in America e saldamente inserito nel menu della maggior parte dei ristoranti del nostro paese.

Non approfondiremo la storia dell'origine, diremo solo che la cheesecake è di origine europea. Tuttavia, la cheesecake è diventata così radicata in America che è diventata un classico piatto americano. E ora la cheesecake, preparata secondo la ricetta classica, porta con orgoglio il titolo di "New York".

Esattamente la torta di formaggio New York e impareremo a cucinare a casa: considera i punti principali e alcuni preziose ricette Con foto passo passo e istruzioni video.

Impara a cucinare classica cheesecake e hai il coraggio di cucinarne un altro! Perché secondo l'idea, una classica cheesecake è una base alla quale si possono aggiungere vari gusti (tutti i tipi di aromi, frutti di bosco, sciroppi e condimenti, ecc.).

Come cucinare la cheesecake a casa

Ideale sogno di cheesecake qualsiasi padrona di casa. E a proposito, se si tiene conto dei piccoli accorgimenti, tutti riusciranno a preparare un dessert impeccabile. Pertanto, prima di passare direttamente alle classiche ricette della cheesecake newyorkese, presta attenzione alla lettura dei "consigli utili".

Il miglior formaggio per la cheesecake

Il formaggio è l'ingrediente principale della cheesecake. Pertanto, la primissima domanda ragionevole che viene in mente è: qual è il miglior formaggio da acquistare per la cheesecake?

La composizione non deve contenere grassi vegetali, solo fonti di latte.

Per fare una cheesecake, hai bisogno di crema di ricotta, idealmente formaggio Philadelphia (Philadelphia). Tuttavia, spesso è difficile da ottenere o il prezzo è proibitivo.

Con cosa si può sostituire il formaggio Philadelphia?

Il formaggio Philadelphia può essere sostituito con analoghi, come:

• Formaggi a pasta filata: Almette, Unagrande, Hochland "cremoso", Zuger Frischkase;
• Cremosa: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Crema di formaggio (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, classico "Baltais";
• Formaggio per pasticceri Mana;
• Formaggio a pasta molle "Syrko".

Il mascarpone non è adatto per fare la cheesecake trattamento termico. Ma è usato con molto successo nella preparazione della cheesecake senza cottura.

Tuttavia, puoi sperimentare: mescola la crema di ricotta (Philadelphia o qualsiasi altro analogo) con il mascarpone 50% per 50% quando prepari una cheesecake con pasticcini - consistenza torta finita risulteranno più teneri (otterrete una cheesecake più "cremosa"). Questo è, come si suol dire, nel gusto e nel colore ...

In effetti, alla ricerca della consistenza perfetta, puoi farlo formaggi cremosi combinare tra loro (ad esempio: almette + hochland well, ecc.). Bene, due parole sulla ricotta, sì, invece del formaggio, puoi usare la ricotta, MA sarà già qualcosa di diverso da una classica cheesecake. Per chi ha bisogno di una ricetta di cheesecake con la ricotta, vi consiglio di dare un'occhiata.

È importante sapere:

• Rimuovere tutti gli ingredienti dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. Ciò renderà più facile ottenere una consistenza uniforme e liscia;
• È meglio usare una teglia staccabile (in questo modo puoi rimuovere facilmente il dolce finito dallo stampo). Inoltre, poiché la base di una cheesecake è composta da briciole di biscotti impastate con burro, il fondo della tortiera deve essere foderato con pergamena per la cottura (di nuovo, per l'accurata estrazione della torta);
• Prova a scegliere biscotti di alta qualità (puoi anche cucinare biscotti fatti in casa- di seguito vi mostreremo un paio di opzioni);
• La maggior parte delle ricette suggerisce di sciogliere il burro prima di mescolarlo con le briciole di biscotti. Tuttavia, puoi usare solo burro ammorbidito;
• La crema è necessaria con un contenuto di grassi del 30-35% o panna acida del 20% (nota che a seconda di ciò che scegli, ci sarà un gusto e una densità leggermente diversi);
• Quando mescoli il formaggio con altri ingredienti, usa un mixer a bassa velocità (o mescola a mano). Devi solo mescolare gli ingredienti insieme - non battere affatto! Se dentro massa di formaggio Svegliati per aggiungere la panna, inoltre non hanno bisogno di essere battuti in anticipo! Basta versare così com'è - liquido e mescolare delicatamente.

Altrimenti la cheesecake si spezzerà! La panna montata è panna e aria, e la presenza di aria nella massa della cheesecake è una brutta cosa e porta al fatto che durante la cottura l'aria cerca di uscire dalla trappola e la cheesecake si spezza.

Come cuocere una cheesecake

La maggior parte delle ricette dice che è assolutamente necessario cuocere una cheesecake a bagnomaria. In effetti, puoi fare a meno di questo fastidioso metodo. Tuttavia, entrambi hanno un posto dove stare, quindi parleremo di entrambi.

Perché la cheesecake è cotta a bagnomaria?

Il formaggio è un prodotto piuttosto delicato che richiede una manipolazione delicata, di conseguenza una torta che ne deriva richiede lo stesso. Deve essere cotto lentamente e in modo uniforme, quindi non lieviterà e, di conseguenza, non si spezzerà (in realtà abbiamo paura delle crepe).

Ora il modo stesso. Bagnomaria si crea non mettendo una teglia con dell'acqua sul fondo del forno, ma immergendo direttamente lo stampo con l'impasto in uno stampo di grande diametro, riempito di acqua calda.

È qui che sorge la difficoltà per molti: per fare una torta, hai bisogno di una forma con un fondo diviso. E come assicurarsi che l'acqua non penetri nella torta e non impregni l'intera base? In effetti, è abbastanza semplice avvolgerlo con un foglio in un paio di strati, e questo sarà sufficiente.

Se hai rotoli di carta stagnola stretti, guarda la foto per istruzioni su come avvolgere il modulo nel modo più sicuro possibile in questo caso.

Inoltre, di seguito, quando arrivi alle ricette specifiche nei video tutorial, vedrai anche entrambe le opzioni.

Quindi, il primo modo: strappare 4 fogli identici dal rotolo e collegarli a coppie. Basta piegare insieme due foglie e avvolgere da un bordo (come mostrato nella foto 1-2), rimboccare più volte. Quindi lo apriamo come un libro: di conseguenza, otteniamo un foglio grande (foto n. 3).

Fai lo stesso con le restanti 2 metà.

Di conseguenza, otteniamo due quadrati: li mettiamo uno sopra l'altro (posizioniamo le cuciture trasversalmente). Mettiamo il modulo al centro e avvolgiamo i bordi del foglio n. 5-6.

Il secondo modo. Strappiamo anche quattro strisce di pellicola e le impiliamo l'una sull'altra con un asterisco. Le prime due trasversalmente (foto n. 2) e le restanti in diagonale.

Mettiamo la forma confezionata in una forma di grande diametro (teglia con i bordi alti), versiamo la massa di formaggio sulla base della torta. Mettere in forno sul ripiano inferiore e versare acqua bollente/calda in uno stampo capiente (attenzione a non versare acqua nell'impasto).

Perché sul livello inferiore? - La parte superiore della cheesecake non deve essere tostata, ma la parte inferiore andrà bene grazie al bagnomaria.

Modalità di cottura a bagnomaria(teglia sul livello inferiore, riscalda sia sopra che sotto):

• 160 gradi Celsius 1 ora e 20 minuti;
• 150°C 1,30 minuti;
• 180°C 45 minuti + 160°C 30 minuti

Teglia al centro, riscalda il fondo:

• 160°C 60 minuti (diametro stampo 20 cm) o 1,5 ore (diametro stampo 25-26 cm).

Nel complesso, regime di temperatura e il tempo di cottura dipenderà dal vostro forno. L'acqua nello stampo dovrebbe bollire leggermente (gorgogliare, ma non gorgogliare).

La cheesecake finita è soda intorno ai bordi, ma leggermente traballante al centro (potrebbe rompersi di nuovo se troppo cotta).

Una variante del bagnomaria "per i pigri" mettete la cheesecake sulla gratella al centro. E una teglia con dell'acqua proprio sotto! Risulta fantastico! Inoltre, il tempo di cottura è ridotto.

Sperimentate signori!

Modalità di cottura senza bagnomaria(mettiamo la teglia al centro o una divisione in basso, in alto e in basso):

• 200°C 15 minuti + 110°C ora - ora trenta;
• 200°C 10 minuti + 105°C ora quindici - ora trenta minuti;
• 200°C 10 minuti + 105°C 25 minuti + spegnere il forno e lasciare per 1 ora a metà (ovvero dopo 30-40 minuti) aprire leggermente il forno.

Se la parte superiore inizia a dorarsi, basta coprirla con un foglio di carta stagnola. Inoltre, senza bagnomaria, qualcuno potrebbe riscontrare un problema sotto forma di "base troppo cotta" (biscotto). Se riscontri questo problema, la prossima volta posiziona la seconda griglia un livello più in basso e mettici sopra un foglio di alluminio in modo che sia sotto la padella. Ciò ridurrà il calore dal basso e la base non dovrebbe bruciare.

A quelli che hanno stufa a gas(difficile mantenere la temperatura - qualcuno non ha una temperatura inferiore ai 150 gradi) puoi cuocere la cheesecake con la porta leggermente socchiusa.

Idealmente, sarebbe bello avere un termometro da forno.

Opzione per te:

• 15 minuti a 210°C (questo è un sei da qualche parte a gas), poi 30 minuti a 150°C (al minimo - 1ka) e alla fine di 30 minuti già con la porta leggermente socchiusa.

Come raffreddare una cheesecake

E l'ultimo, ma non meno importante passaggio, il raffreddamento. È molto importante non esporre la torta cotta a sbalzi di temperatura. Altrimenti potrebbe rompersi!

Quindi, raffredderemo in più fasi:

1. Dopo aver spento il forno, aprire leggermente la porta e lasciare riposare la torta per 30-60 minuti;
2. Successivamente, sfornate e lasciate nuovamente a temperatura ambiente per almeno 30 minuti;
3. Quindi, con un coltello bagnato, passiamo lungo le pareti dello stampo (separiamo la cheesecake dallo stampo, ma non la togliamo). Ciò è necessario perché durante l'ulteriore raffreddamento potrebbe assestarsi un po 'di più, e se i bordi sono incastrati con la forma, possono apparire delle crepe lungo il perimetro e al centro;
4. Molte persone mettono la cheesecake in frigorifero, coprendola pellicola trasparente o pellicola. Non consiglierei di farlo perché sulla superficie della pellicola si formano delle gocce di condensa che gocciolano sulla torta;
5. Lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore.

Più a lungo la tua cheesecake rimane in frigo, meglio è. A proposito, veri buongustai credo che il gusto della cheesecake sia completamente aperto entro il terzo giorno!

Cheesecake classica con ricette di dolci con foto passo dopo passo

Non aver paura della grande quantità di testo sopra: l'intera difficoltà sta nelle caratteristiche individuali dei forni. Ma dopotutto, ogni casalinga conosce i suoi fornelli, quindi non aver paura di cuocere le cheesecake a casa. Per dissipare finalmente le tue paure, di seguito considereremo ricette specifiche con lezioni di foto e video.

Cheesecake a bagnomaria nel forno

Visto che stiamo parlando della classica cheesecake newyorkese, non mi resta che mostrarvela" ricetta originale E dalla stessa Martha Stewart! Si prega di notare che questa ricetta base di formaggio si aggiunge la farina.

Il resto delle ricette sarà più "russificato" o qualcosa del genere (senza farina / amido), tuttavia, abbiamo preparato un articolo a parte con le ricette di Anna Olson e altri eminenti autori.

E ora una leggera deviazione dalla "norma" sono i biscotti di pasta frolla (nel nostro paese è più spesso usato) e mescoleremo le briciole non con il burro, ma con il latte (puoi invece prendere acqua o caffè - per i biscotti al cioccolato). In questo disegno, la base di sabbia è tenera (non asciutta).

Bene, e un'altra ricetta - questa volta con "biscotti fatti in casa" alla base (più precisamente, un'intera torta di pasta frolla sotto). E a proposito, questa ricetta utilizza crema di formaggio + mascarpone (60% per 40%, 450 g di crema di formaggio + 300 g di mascarpone).

Cheesecake senza ricetta a bagnomaria

Inizierò questa raccolta di ricette con un paio di ricette con l'aggiunta di amido di mais(non lanciarmi le pantofole - un po' di amido fa sembrare il formaggio "seta").

A proposito, le ricette della selezione precedente possono essere preparate anche senza bagnomaria! In questa raccolta consideriamo ricette che differiscono solo in minuscole proporzioni. Come ho detto, ognuno ha la sua “ricetta perfetta per la cheesecake”! - Scegli il tuo!

Guarda il video per istruzioni dettagliate.

La seguente ricetta per la cheesecake di Andy Chef differisce dalla precedente solo per l'aggiunta aggiuntiva di 2 tuorli. Il processo di cottura è lo stesso.

E la terza opzione - cheesecake per il pranzo artistico - è semplificata il più possibile.

Si aumenta la quantità di panna e si riduce la quantità di zucchero (aromi sotto forma di succo di limone e la scorza può essere aggiunta, ma puoi farne a meno).

Inoltre, secondo questa ricetta per la cheesecake, la base dei biscotti è stata preparata con burro appena ammorbidito.

Tutto il resto è uguale:

1. Le briciole di biscotti sono state impastate con il burro, adagiate in una forma rivestita di pergamena, ben pressate e inviate in forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti. Dopo averlo lasciato raffreddare;
2. Nel frattempo si mescolava il formaggio con lo zucchero, si introducevano le uova una ad una (mescolare bene dopo ogni aggiunta) e alla fine si versava la panna (non montata - normale panna liquida), di nuovo si mescolava tutto delicatamente fino a massa omogenea;
3. Versare il composto ottenuto sulla crosta di biscotto ormai raffreddata, battere un paio di volte sul tavolo (per espellere le bollicine);
4. Mettiamo la forma a livello medio nel forno preriscaldato a 200 ° C per 10-15 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 105-110 ° C e cuociamo per altri 60-90 minuti.

Ho già descritto come verificare la prontezza e raffreddare correttamente la cheesecake sopra - non mi ripeterò.

Ricetta classica della cheesecake a casa senza cottura

La versione calda è considerata americana e la versione fredda è considerata inglese. Con il freddo tutto è molto più semplice, ma non per questo meno gustoso. Il freddo sa di gelato alla crema e caldo - per ... mmm casseruola cremosa, non so come descrivere il gusto in modo più accurato. In ogni caso, delizioso e così e così - puoi alternare la loro preparazione!

Inoltre, una classica cheesecake senza cottura non causerà alcuna difficoltà, perché non ha bisogno di essere cotta dolorosamente a lungo, osservando il regime di temperatura e raffreddandosi. Tutto ciò di cui hai bisogno è la capacità di gestire la gelatina.

Dal momento che l'articolo, quindi, si è già rivelato grande, considerane uno ricetta classica cheesecake, leggi di più sulla cheesecake senza cottura qui.

Quindi, alla cheesecake senza cottura si aggiungono mascarpone e (attenzione!) panna montata.

Al posto del mascarpone potete prendere tutti gli stessi formaggi cremosi citati all'inizio.

Un'altra differenza è la gelatina. Qui è necessario tenere conto del fatto che la gelatina dovrebbe stare in acqua per un'ora (gonfiarsi). Pertanto, in questa ricetta, iniziamo a cucinare immergendo la gelatina. Certo, se la tua gelatina lo richiede (in generale, leggi le istruzioni sulla confezione).

E a proposito, la cheesecake senza cottura è solitamente condita con gelatina di frutta o bacche.

Cheesecake senza cottura con una foto passo dopo passo

Istruzioni dettagliate nella foto passo dopo passo e spiegazioni testuali di seguito.

1. Gelatina per formaggio (20 g) versare 100 ml di acqua bollita raffreddata e per gelatina (10 g) succo di fragola (o altro a piacere). Dimentica la gelatina ammollata per un'ora. Proprio durante questo periodo, puoi preparare la base.
2. Per la base sbriciolare i biscotti;
3. Mescolarlo con burro fuso;
4. Rivestiamo la forma con un fondo diviso con pergamena, mettiamo sopra le briciole di biscotti, le distribuiamo uniformemente e tamponiamo con un bicchiere a fondo piatto. Rimuoviamo il modulo nel frigorifero;
5. Portare a ebollizione la gelatina imbevuta di acqua, ma non farla bollire, per ora mettetela da parte (lasciatela raffreddare un po '). Da riempire ;
6. Aggiungere loro il mascarpone, mescolare delicatamente fino ad ottenere una massa omogenea. Versare la gelatina sciolta, mescolare ancora;
7. Versare il composto cremoso ottenuto sulla crosta di biscotti. E lo mettiamo nella camera di congelamento per 10-15 minuti (abbiamo bisogno della parte superiore da afferrare in modo che le bacche non affondino - mettiamo sopra pezzi di fragole sotto lo strato di gelatina di bacche);
8. Nel frattempo scaldare la gelatina succo di bacche. Tagliare le fragole a pezzi sottili. Poi lo stendiamo magnificamente sulla superficie della cheesecake e (attenzione!) Non versiamo tutto in una volta gelatina di bacche(altrimenti le bacche galleggeranno in modo irregolare e non sarà bello), ma versate con cura una piccola quantità tra tutte le bacche con un cucchiaio. E ancora lo mettiamo in freezer per qualche minuto;
9. Quindi versiamo tutta la gelatina rimanente e ora mettiamo la cheesecake in frigorifero per diverse ore, o anche durante la notte.

Il risultato è semplicemente eccellente!

IN questa ricetta cheesecake senza cottura, hanno preso 20 g di gelatina - questo è abbastanza, tuttavia, a qualcuno piace la consistenza "più compatta", quindi puoi aumentarne il contenuto a 30-40 g (ma non puoi ridurlo).

Utilizzo frutti diversi e frutti di bosco e otterrai ogni volta una "nuova cheesecake". Quindi non ti stancherai mai! Dopotutto, ecco perché è una classica cheesecake! Oltre ad esso sono perfetti lamponi, ciliegie, pesche, ananas, pere, mirtilli, ecc.

Inoltre, a volontà e proprio ripieno di formaggio cheesecake, puoi aggiungere pezzi di frutta.

Riassumendo, posso dire una cosa: una classica cheesecake è un piatto con cui puoi sperimentare all'infinito! Ispirazione per te e esperimenti di successo!

A volte vuoi davvero qualcosa di molto gustoso e originale per il tè, e mi viene in mente una cheesecake che è diventata una delle preferite nei nostri paesi negli ultimi anni. Sebbene sia chiamata "torta al formaggio", per la maggior parte le casalinghe usano formaggi non costosi o creme di formaggio, ma ricotta ordinaria.

Elenco ricette cheesecake:

In effetti, le nostre nonne del villaggio cucinavano qualcosa di simile sotto forma di cheesecake o casseruole di ricotta.

Tuttavia, ora queste torte sembrano quasi dei capolavori culinari e si basano su biscotti sbriciolati, che accelerano il processo di cottura e danno l'impressione di pasta frolla.

Cheesecake classica

Preparare una cheesecake classica è abbastanza semplice. Sulla sua base, puoi cuocere qualsiasi altra varietà di questa prelibatezza semplicemente aggiungendo i tuoi ingredienti preferiti (ad esempio bacche, cioccolato, frutta, ecc.).

Ingredienti:

• Ricotta - 700 gr.
• Biscotti - 100 gr.
• Burro - 100 gr.
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Zucchero - 150 gr.
• Latte - 120 ml.
• Vaniglia: un pizzico.

Cucinando:

1. Metti i biscotti di pasta frolla in un sacchetto con chiusura a scatto e impastali con un mattarello fino a ottenere una briciola fine.

La procedura di macinatura può essere eseguita anche su un frullatore, ma è questo metodo che consente di ottenere una base più "ariosa" e croccante dopo la cottura.

2. Versare i biscotti sbriciolati dal sacchetto e aggiungere il burro leggermente fuso.

3. Strofinare bene e impastare direttamente con le mani in modo che l'olio si mescoli bene con le briciole e si ottenga una massa friabile omogenea.

4. Lubrificare bene la teglia con il burro e rivestire i bordi con carta da forno.

Se la pergamena viene premuta saldamente contro i lati oliati della forma, si terrà senza assistenza.

5. Distribuire uniformemente base di sabbia lungo il fondo dello stampo, premendo leggermente in modo che in seguito la base della torta non si sgretoli durante il taglio. Mandiamo a cuocere in forno per 10 minuti a una temperatura di 180 gradi.

6. Metti la ricotta nella ciotola del frullatore, rompi le uova, versa lo zucchero e versa il latte.

7. Mescolare accuratamente gli ingredienti con un frullatore fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

8. Nella forma direttamente sulla torta leggermente raffreddata stendere la massa di cagliata.

9. Per evitare la comparsa di crepe e protuberanze durante la cottura, agitare delicatamente e ruotare lo stampo in senso orario e antiorario. Quindi uscirà l'aria in eccesso e lo strato di crema sarà distribuito in modo più uniforme.

10. Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente e metterla in frigorifero per 8 ore in modo che acquisisca finalmente la “viscosità” desiderata, si tagli facilmente e si possa aprire la stessa gusto unico cheesecake preparate da chef professionisti.

11. Togliere dallo stampo e rimuovere la pergamena. La parte superiore della nostra creazione può essere ricoperta con la vostra marmellata preferita e guarnita con frutti di bosco.

Tè felice!

Da questo arioso si ottiene un gusto di banana molto interessante dolce delicato se usi banane un po' troppo mature. Qualcosa come un soufflé alla banana.

ingredienti

• Banana - 6 pz.
• Ricotta - 500 gr.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Macina la ricotta su una massa omogenea con un frullatore.

Se hai tempo e voglia, puoi strofinarlo con un cucchiaio attraverso un setaccio.

2. Sbucciare le banane, macinare in un frullatore.

3. Unire le masse di cagliata e banana in una ciotola e mescolare accuratamente.

4. Aggiungi uovo fresco, versiamo la farina e mescoliamo energicamente, otteniamo una consistenza omogenea.

5. Ricopriamo la teglia con l'eventuale olio e cospargiamo di semola finemente macinata in modo che l'impasto non si attacchi e la torta finita cada facilmente dietro i bordi. Versare l'impasto nello stampo.

6. Lo inviamo a un forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.

7. Decora la cheesecake raffreddata con il tuo sciroppo preferito, marmellata, cioccolato, frutti di bosco o fette di banana e servi.

Buon appetito!

Ricetta per cheesecake alla ricotta senza cottura con gelatina

Si scopre che non devi cuocere una cheesecake! Basta aromatizzarlo con la gelatina e lasciarlo fermentare un po 'in modo che acquisisca consistenza desiderata e puoi servire un ottimo dessert.

Il latte condensato bollito aggiungerà un gusto molto interessante e familiare dei dolci "Mucca da latte" fin dall'infanzia a una prelibatezza "fredda".

Proviamo a cucinare?

Ingredienti:

• Ricotta - 300 gr.
• Biscotti - 300 gr.
• Crema - 100 ml.
• Latte condensato bollito - 300 gr.
• Burro - 150 gr.
• Gelatina istantanea - 10 gr.

Cucinando:

1. Macina i biscotti di pasta frolla in una ciotola del frullatore.

I biscotti al latte al forno sono i più adatti, che conferiranno alla torta un gusto cremoso.

2. Sciogli il burro e mescola anche con i biscotti tritati in una ciotola del frullatore. Allo stesso tempo riempiamo acqua calda gelatina, agitarla bene in modo che non si formino grumi e grumi e lasciarla gonfiare (assicurati di vedere il metodo di preparazione della massa di gelatina sul retro della bustina del produttore).

3. Spostiamo la massa cotta al burro in una ciotola profonda e la inviamo al contenitore vuoto per la miscelazione latte condensato bollito, ricotta e panna. Dopo aver montato bene questi ingredienti, aggiungere la gelatina gonfia ed eseguire l'ultima mantecazione del nostro ripieno "freddo".

4. Affinché il nostro dolce non si attacchi alla forma, lo rivestiamo con pellicola trasparente, afferrando i lati, e solo dopo distribuiamo la base di biscotti non cotta con il burro. Quindi versare il ripieno di latte condensato di cagliata liquida.

5. Inviamo il dessert per insistere sul ripiano intermedio del frigorifero per 5-8 ore.

6. Puoi versare sopra il tuo sciroppo preferito e servire con il tè.

Tè felice!

Cucinare la cheesecake in una pentola a cottura lenta

Per chi ama cucinare in una pentola a cottura lenta, sono già state inventate tante ricette diverse per la pasticceria dolce. Cheesecake non risparmiate e popolari. Vale la pena notare che il "languore" della ricotta durante la cottura aiuta a ottenere l'effetto, come se stessimo preparando una torta al formaggio Philadelphia.

Ingredienti:

• Ricotta - 0,5 kg.
• Biscotti - 150 gr.
• Zucchero - 1 tazza.
• Crema - 100 ml.
• Burro - 80 gr.
• Uovo - 2 pz.
• Tuorlo - 2 pz.
• Farina - 1,5 cucchiai. l.
• Scorza di limone - 2 cucchiai. l.
• Succo di limone - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. Passare la ricotta al setaccio o macinare con un frullatore e mescolare con la scorza di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero, i tuorli e le uova, la panna, il succo di limone e, nella fase finale, la farina. Sbattere energicamente per circa cinque minuti per ottenere un soufflé di cagliata arioso.

2. Aggiungere il burro ai biscotti schiacciati con il mattarello e impastare bene con le mani direttamente nella ciotola.

3. Lubrificare la ciotola del multicooker con il burro. Affinché la torta non si attacchi al fondo del multibowl, mettiamo un cerchio di carta da forno sul fondo e solo allora distribuiamo la massa cotta al burro lungo il fondo, premendola bene con le mani in modo che la torta risultante non si attacchi crollare. Per la bellezza, puoi realizzare piccoli paraurti.

4. Versare il soufflé liquido di cagliata sulla torta.

5. Installiamo la multi-ciotola nell'apparecchio da cucina, cercando di non scuoterla in modo che il soufflé non perda la sua ariosa leggerezza.

6. Cuocere per 80-90 minuti in modalità "Cottura".

7. Per verificare la prontezza, agitare leggermente la ciotola multipla. Se solo il centro rabbrividì leggermente, allora tutto è pronto. Si consiglia di lasciare la cheesecake all'interno del multicooker per altri 10 minuti.

8. Tolta la ciotola insieme alla torta, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e mandarla in infusione in frigorifero per 5-8 ore.

9. Rimuovere con cura il dolce dal contenitore e, dopo averlo decorato, offrire alla famiglia e agli ospiti di gustare una meravigliosa prelibatezza.

Buon appetito!

Le bacche fresche cotte nella loro composizione danno una scorza speciale alle cheesecake.

Proviamo a ricordare a noi stessi l'estate con una straordinaria combinazione di ricotta e lamponi. La bacca può essere scongelata o le bacche intere possono essere catturate dalla marmellata.

Ingredienti:

• Ricotta - 700 gr.
• Biscotti - 200 gr.
• Crema - 100 ml.
• Uovo di gallina - 3 pz.
• Tuorli - 2 pz.
• Zucchero - 1 tazza.
• Succo di limone - 1 cucchiaio. l.
• Scorza di limone - 1-2 cucchiai. l.
• Burro - 80 gr.
• Amido - 15 gr.

Cucinando:

1. Macina i biscotti in una ciotola del frullatore. È meglio avere il cioccolato.

2. Sciogli il burro. Puoi farlo in mezzo minuto forno a microonde in un bicchiere spesso.

3. Versare le briciole di biscotti nella ciotola e versare il burro fuso.

4. Mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa friabile omogenea.

5. Lubrificare lo stampo per torta staccabile con olio, cospargere leggermente con semola finemente macinata e distribuire uniformemente la base della torta lungo il fondo dello stampo. Si consiglia di "comprimere" uniformemente leggermente con un bicchiere.

6. Gratta la scorza di limone e spremi il succo dal limone.

7. Mescolare la ricotta in una tazza profonda con lo zucchero, l'amido e la scorza di limone.

8. Guida un uovo alla volta e dopo ognuno di essi mescola la massa. Quindi aggiungere e mescolare fino a che liscio.

9. Mescolando continuamente, versare la panna e il succo di limone.

10. Metti metà della cagliata sopra la torta.

11. Cospargere con i lamponi e scuotere leggermente lo stampo per far uscire l'aria in eccesso.

12. Distribuire la seconda parte del ripieno di cagliata.

13. Invia al forno preriscaldato a 200 gradi e lascia per 8-10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 130 gradi e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare nel forno a temperatura ambiente e inviarlo a raffreddare in frigorifero per 6 ore.

Questo torta cremosa tutti in casa ameranno dal primo morso.

Un'altra versione di cagliata capolavoro culinario con un pizzico di vaniglia non ti lascerà indifferente. Si consiglia di utilizzare la ricotta grassa fatta in casa leggermente poco cotta.

Ingredienti:

• Ricotta - 1 kg.
• Biscotti - 250 gr.
• Panna acida - 1 tazza.
• Uovo - 4 pezzi
• Zucchero - 1 tazza + 50 gr.
• Burro - 100 gr.
• Zucchero vanigliato - 50 gr.
• Scorza di limone - 2 cucchiai. l.
• Farina - 3 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Macina i biscotti in qualsiasi modo conveniente per te.

2. Aggiungere il burro leggermente fuso alle briciole con 50 gr. zucchero e mescolare fino a che liscio.

3. Metti la base della torta in uno stampo unto d'olio.

4. Distribuire uniformemente la torta lungo il fondo dello stampo, formando lati di due centimetri, e inviarla in frigorifero per 10 minuti.

5. Sbattere la ricotta fino a renderla liscia, quindi aggiungere gradualmente le uova, la scorza, zucchero normale insieme a zucchero vanigliato, farina e panna acida.

6. Metti la mousse di cagliata risultante sulla torta fredda.

7. In un forno preriscaldato a 180 gradi, inviamo il nostro piatto per un quarto d'ora, quindi, abbassando la temperatura a 130, lo cuociamo a fuoco lento per un'ora.

8. Dopo il raffreddamento direttamente in forno, mandiamo il dolce a raffreddare in frigorifero per 5 ore.

9. Per non rompere l'integrità, disegniamo un coltello lungo il bordo della cheesecake. Ciò contribuirà a separare il bordo fritto dalle pareti della forma (se, ovviamente, ciò è accaduto).

10. Ricopri la parte superiore del dolcetto con la tua marmellata preferita per farlo sembrare una torta. Abbiamo tagliato in pezzi porzionati e servire con bevande calde.

Buon appetito!

Ingredienti:

• Ricotta - 900 gr.
• Biscotti al cioccolato - 250 gr.
• Cioccolato - 300 gr.
• Panna acida grassa - 1 tazza.
• Zucchero - 1 tazza.
• Crema - 50 ml.
• Uovo di gallina - 4 pezzi
• Burro - 150 gr.

Cucinando:

1. Macinare biscotto con scaglie di cioccolato in qualsiasi modo conveniente per te e mescola con burro fuso fino a che liscio.

2. In una forma unta, disponi il risultato patatine al cioccolato, pressando leggermente in modo che la torta non si sfaldi.

3. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

4. Mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova e la panna acida e sbattere bene fino a ottenere un soufflé.

5. Sciogliere 200 gr. cioccolato a bagnomaria.

6. Unire la cagliata e la consistenza del cioccolato e sbattere fino a che liscio.

7. Sulla torta raffreddata, mettila direttamente nello stampo e livella il ripieno. Lo inviamo al forno preriscaldato a 160 gradi e facciamo sobbollire per un'ora.

Per evitare che la cheesecake si asciughi durante la cottura, si consiglia di mettere nel forno un piatto d'acqua.

8. Lasciamo raffreddare la torta finita nel forno, quindi la mettiamo nella forma a raffreddare in frigorifero per 6-8 ore.

9. Dopo aver fatto bollire la panna, versarvi dentro 100 gr tritati. cioccolato e con costante agitazione, portare a uno stato di ispessimento.

10. Rimuovere la teglia dalla cheesecake e versarvi sopra crema al burro al cioccolato. Raffreddare per circa un'ora in frigorifero e servire.

Buon appetito!

Video ricetta per fare la cheesecake alla ricotta senza cuocere a casa

Ce n'è un altro nella video ricetta modo interessante cucina casalinga torta di formaggio.

Mi piacerebbe credere che ti siano piaciute tutte le ricette e che sicuramente piacerai con il tuo fatto in casa " torte al formaggio» cari.

Funzioneranno sicuramente! Se la parte superiore si rompe un po', niente di grave! È del tutto possibile camuffarlo con un design spettacolare se servito con il tè.

Goditi il ​​​​tuo tè bevendo e il favoloso piacere delle meravigliose torte di cagliata cremosa!