Brodo di pollo. Tutto sul brodo di pollo: calorie, proprietà nutrizionali e ricetta di cucina

Se ci impegniamo a contare le calorie, le contiamo in tutto: per la perdita di peso o il controllo del peso, il contenuto calorico di ogni pezzo mangiato è importante. Quando prepariamo le zuppe, sappiamo esattamente quante calorie ci sono nelle carote e nelle cipolle e quante nel cavolo. E quante calorie ci sono nel brodo su cui cuciniamo la zuppa?

Per calcolare quante calorie ci sono nel brodo, devi prima scoprire che tipo di carne è stata usata per fare il brodo. Se sei a dieta, allora, ovviamente, sai che non dovresti mangiare carne grassa: è troppo ricca di calorie. Come i brodi grassi, per lo stesso motivo. Durante la cottura della carne, per ridurre il contenuto calorico del brodo, si consiglia di eliminare con un cucchiaio il grasso che galleggia in superficie. Inoltre, per ridurre il contenuto calorico del brodo, viene utilizzato un altro metodo complicato: lo fanno bollire nella "seconda" acqua, cioè quando l'acqua bolle e la carne viene cotta per circa 5 minuti, l'acqua viene scaricata , ne viene versato uno nuovo ed è in esso che la carne viene cotta finché è tenera.

Il contenuto calorico del brodo dipende, come abbiamo già detto, dalla carne da cui viene cotto il brodo. Più basso è il contenuto calorico della carne, minore è il contenuto calorico del brodo che ne deriva. Meno grasso c'è nella carne, meno calorico sarà il suo brodo. Ti offriamo una tabella delle calorie del brodo in modo che tu possa calcolare con precisione il contenuto calorico delle tue zuppe (le calorie del brodo sono indicate per 100 g).

contenuto calorico del brodo di funghi - 4,3 kcal;
brodo vegetale calorico - 12,85 kcal;
contenuto calorico del brodo di pesce nasello - 26,15 kcal;
brodo di carne calorico (maiale) - 40 kcal;
brodo di carne calorico (manzo) - 29 kcal;
contenuto calorico del brodo ossa di manzo- 28,6 kcal;
brodo di carne calorico (montone) - 18,4 kcal.

È facile vedere cos'è bassa manutenzione calorie nel brodo di pollo e di agnello (eccetto verdure e brodo di funghi). È su di loro che devi cucinare zuppe per coloro che sono a dieta.

Qual è il brodo utile

Il contenuto calorico dei brodi è piuttosto basso, mentre la loro sazietà è piuttosto elevata - dopotutto, la principale fonte di calorie nel brodo sono i grassi e sono i nutrienti più ipercalorici. Allo stesso tempo, i brodi sono utili per la digestione, perché caldi piatto liquido aiuta la digestione del cibo e migliora la funzione intestinale; i brodi sono ricchi di vitamine del gruppo B, che, in primo luogo, rafforzano il nostro sistema nervoso, migliorare l'attività cerebrale e la memoria, alleviare lo stress e migliorare il sonno; in secondo luogo, prevengono l'invecchiamento del corpo, combattono i radicali liberi e migliorano la condizione di capelli, unghie e pelle; e in terzo luogo, normalizzano il metabolismo, partecipano alla sintesi di enzimi e ormoni nel corpo, alla produzione di nuove cellule e contribuiscono al normale funzionamento di tutti i sistemi corporei. I brodi contengono magnesio e zinco, necessari per il metabolismo, la rigenerazione delle cellule e dei tessuti, buona immunità, forte memoria, buone condizioni di capelli e pelle, così come la scomposizione dei grassi nel corpo. Contengono anche molto fosforo, che è un materiale da costruzione essenziale per le ossa e il tessuto nervoso, e altri elementi necessari e importanti per il corpo.

I brodi rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere il raffreddore e malattie virali, accelerano il recupero e la riabilitazione di una persona dopo le malattie, hanno un effetto positivo su pressione sanguigna e il lavoro del cuore, fanno bene allo stomaco e lo sono ottimo rimedio prevenzione della trombosi.

Brodo più salutare: calorie nel brodo di pollo

Sì, il più utile e il più brodo dietetico- pollo, e non dalle cosce, dove c'è molto grasso e colesterolo, ma dal petto, che ha molte proteine, vitamine e minerali, soprattutto fosforo. Il brodo di pollo migliora la digestione, favorisce la rigenerazione dei tessuti e la guarigione delle ferite, rafforza denti e ossa, accelera la guarigione delle ossa rotte, calma, allevia lo stress e migliora la memoria. Per il raffreddore brodo di pollo non solo aiuta a far fronte alla malattia, allevia la febbre, migliora il sonno e allevia l'infiammazione, ma accelera anche il recupero del corpo dopo di essa.

Il brodo di pollo viene mostrato ai malati diabete poiché normalizza i livelli di zucchero nel sangue. Ricco di proteine, il brodo di pollo è molto benefico per il sistema cardiovascolare.

Il brodo di pollo aiuta bene non solo con il raffreddore, ma anche in un altro caso, quando la salute di una persona è piuttosto cattiva: stiamo parlando di una sindrome da sbornia. Un bicchiere o due di brodo di pollo caldo al mattino dopo aver bevuto molto aiuterà ad avviare il metabolismo del corpo, inizierà a rimuovere le tossine dal corpo, aiuterà il sistema digestivo a riprendersi, stimolerà l'intestino a rimuovere i resti di alcol da apparato digerente, rimuoverà mal di testa e ripristinare la chiarezza del pensiero. Un caldo tè verde con il limone abbatterà i resti delle tossine e ti riporterà finalmente alla condizione di lavoro.

Tuttavia, se sei allergico, allora uso eccessivo il brodo di pollo può causare reazioni allergiche in te, quindi fai attenzione.

Zuppe dietetiche a base di brodo di pollo

Il brodo di pollo viene cotto a fuoco lento per circa 50 minuti. Per arricchirlo di vitamine e renderlo ancora più gustoso, metteteci a metà cottura una cipolla, una carota e del prezzemolo o una radice di sedano. Puoi aggiungere un uovo di gallina bollito, erbe fresche e cracker di segale al brodo bollito. Il contenuto calorico di una porzione minestra dietetica facile da calcolare:

brodo di pollo e verdure - 200 gr (50 kcal);
cracker di segale - 10 gr (40 kcal);
prezzemolo - un mazzetto (3 kcal);
uovo sodo - 55 gr (87 kcal).

Totale: una porzione di brodo con crostini di segale, verde e uovo di pollo- 265 gr (180 kcal). Puoi facilmente averne abbastanza di questa zuppa e se aggiungi ad essa una seconda tazza di insalata da pomodori freschi e cetrioli olio d'oliva E succo di limone(altre 100 kcal), ottieni un vero e proprio pranzo ipocalorico(solo 280 kcal).

Un'altra ricetta per una zuppa vitaminica ipocalorica a base di brodo di petto di pollo- nel brodo colato preparato (600 g), aggiungere due manciate di broccoli tritati (circa 200 g), 1 carota a fette (70 g), un mazzetto di prezzemolo, basilico e spinaci (totale 100 g) e cuocere per circa 15 minuti. Il contenuto calorico di una porzione di questa zuppa sarà:

brodo di pollo - 200 gr (35 kcal);
broccoli - 30 gr (11 kcal);
carote - 25 gr (9 kcal);
verdure - 30 gr (5 kcal).

Totale: una porzione di brodo di pollo con verdure ed erbe aromatiche - 285 gr (60 kcal). Altre verdure possono essere aggiunte a tale zuppa: pomodori a pezzetti, peperone, fagioli verdi, cavolo bianco e altri. Ciò non aumenterà troppo il suo contenuto calorico - un massimo di 20-25 kcal per porzione. Se aggiungi un pezzo di nero ( pane di segale), quindi il contenuto calorico del pranzo aumenterà solo di 70-80 kcal e ammonterà a un massimo di 160 kcal, ma ne consumerai ancora di più. sostanze utili- il che significa che sarai ancora più sano, più attivo, più giovane e più bello.

Quindi, se sei a dieta, sostituisci zuppe regolari come questo zuppe leggere di brodo. Sono molto salutari, contengono molte vitamine e pochissime calorie, anche se sono abbastanza soddisfacenti. Contengono grassi, proteine, carboidrati, fibre, aminoacidi, minerali e vitamine: tutto ciò di cui il corpo ha bisogno per il normale funzionamento.

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Il brodo è molto prodotto sostanzioso. bicchiere brodo di carne puoi alleviare la fame per un paio d'ore e le zuppe cotte nel brodo di carne calmano l'appetito e ti danno energia per diverse ore. Questo può dare l'impressione che il contenuto calorico del brodo sia molto alto.. Per questo motivo, durante le diete, molte persone si rifiutano di mangiare brodi di carne per non andare oltre indennità giornaliera calorie.

Infatti il contenuto calorico del brodo è molto basso, e la sua sazietà è associata al contenuto di estrattivi. Si tratta di composti organici non proteici con un forte effetto fisiologico: è grazie a loro che il brodo è così nutriente a basso contenuto calorico. Contiene aminoacidi, principalmente glutammina, creatina, arginina e alcuni altri, oltre a glicogeno, glucosio e alcuni acidi (malico, ossalico, citrico e altri).

L'aminoacido glutammina è il principale materiale da costruzione per i muscoli e la creatina aumenta la forza e la resistenza dei muscoli e ne favorisce la crescita. L'arginina contribuisce anche ad aumentare la forza fisica e la resistenza e favorisce la perdita di peso. Il glucosio viene consumato dal corpo per produrre energia e il glicogeno viene inviato ai muscoli e funge da risorsa energetica per loro. Gli acidi aiutano a migliorare la digestione, ad abbattere i grassi e sono coinvolti in molti processi chimici nel corpo. Così, a basso contenuto calorico, il brodo, per il contenuto di sostanze estrattive, diventa un prodotto che si satura bene e dona forza.

Tuttavia, sentiamo spesso dire che gli estrattivi sono dannosi. In effetti, non hanno molto caratteristiche benefiche. Ad esempio, contribuiscono alla secrezione del succo gastrico, quindi, con la gastrite iperacidità o malattie ulcerose del tratto gastrointestinale carne, pesce, funghi e soprattutto brodi vegetali controindicato. Ma con una ridotta secrezione dello stomaco, al contrario, saranno utili brodi ricchi.

Inoltre, i ricchi brodi possono creare un onere aggiuntivo per il fegato, quindi sono vietati alle persone con malattie di questo organo. Se il fegato non funziona bene, non ha il tempo di far fronte a tutte le sostanze estrattive, che possono causare disturbi metabolici. È facile rallentare l'assorbimento degli estratti e migliorarne la digeribilità: mangia il brodo con il pane. Ma non dimenticare: il contenuto calorico del brodo è basso, ma il pane contiene molte calorie, quindi non lasciarti trasportare.

Inoltre, gli estratti sono controindicati per chi soffre di allergie (soprattutto con manifestazioni cutanee) o per chi, per vari motivi di natura medica, si consiglia di escludere dalla dieta i prodotti contenenti purine, in quanto contribuiscono alla deposizione di sali nelle articolazioni (con artrite, gotta). Per le persone che non hanno queste controindicazioni, gli estrattivi non sono pericolosi, anzi.

Non hanno valore nutritivo, come le proteine, ma fungono da elementi costitutivi da cui vengono costruite proteine, enzimi, ormoni e nuove cellule nel corpo. Pertanto, il contenuto calorico nel brodo è basso. A proposito, è grazie alle sostanze estrattive che i brodi sono consigliati per l'uso durante il periodo di recupero dopo operazioni e malattie: tonificano, aiutano a produrre nuovi tessuti, migliorano l'appetito e la digestione.

Ridurre la quantità di estratti nel brodo è abbastanza semplice. Lessare il "secondo brodo", cioè dopo aver bollito la carne, scolare l'acqua in cui è cotta la carne, versarne una nuova e cuocerla finché è tenera. Quindi ridurrai il contenuto calorico del brodo e il contenuto di estrattivi. Tieni anche presente che quando metti la carne acqua fredda il brodo risulta essere più gustoso, ma contiene più sostanze estrattive rispetto a quando si mette la carne in acqua bollente.

Quante calorie nel brodo

Parlando del contenuto calorico del brodo, devi capire che può essere diverso. Quante calorie ci sono nel brodo dipende da cosa è stato cucinato. I brodi "grassi" sono più calorici di quelli a base di carne magra, il contenuto calorico del brodo di carne di manzo o di maiale è superiore a quello del brodo di pollo, in brodo di pesce contiene ancora meno calorie e di più poche calorie brodi di funghi e verdure. Il contenuto calorico del brodo di carne dipende dal contenuto di grassi nel brodo di carne carne magra conterrà meno calorie del brodo di carne grassa.

Ci sono alcuni trucchi per ridurre il contenuto calorico del brodo. Ne abbiamo già parlato uno: l'uso della "seconda acqua". Inoltre, i brodi vengono filtrati e i brodi di carne grassa dopo la cottura vengono rimossi per un paio d'ore in frigorifero. Il grasso si solidifica sulla loro superficie, che viene poi facilmente rimosso con un cucchiaio.

Di seguito si riporta il contenuto calorico dei brodi più comunemente utilizzati in cucina, per 100 g di prodotto:

contenuto calorico del brodo di funghi - 4,3 kcal;
brodo vegetale calorico - 12,85 kcal;
brodo di pollo calorico - 15 kcal;
contenuto calorico del brodo di carne di agnello - 18,4 kcal;
contenuto calorico del brodo di pesce medio-grasso - 26,15 kcal;
contenuto calorico del brodo di carne di manzo - 29 kcal;
contenuto calorico del brodo di maiale - 40 kcal.

Brodo calorico e suoi benefici

Il piatto liquido caldo, che è il brodo, è ben assorbito, le sostanze in esso contenute entrano rapidamente nel flusso sanguigno - quindi, dopo aver bevuto i brodi, ti senti caldo, il tuo viso diventa rosso e anche il sudore può apparire sulla tua fronte. I brodi migliorano la digestione, sono ricchi di vitamine del gruppo B, contengono zinco, magnesio, fosforo e altri utili oligoelementi.

Le proprietà utili dei brodi sono le seguenti:

migliore digestione;
stimolazione dell'intestino;
aumento dell'attività del cervello e del sistema nervoso, miglioramento dell'attenzione e della memoria, nonché delle prestazioni;
aumento della resistenza allo stress, riduzione dell'ansia, miglioramento dell'umore;
accelerazione del metabolismo che, abbinato a brodi ipocalorici, aiuta a dimagrire);
neutralizzazione dei radicali liberi e rallentamento dell'invecchiamento del corpo, nonché prevenzione del cancro;
miglioramento della condizione di capelli, unghie, pelle, nonché vasi sanguigni, tessuto osseo, smalto dei denti;
rafforzare la salute, aumentare l'immunità, stimolare i processi rigenerativi nel corpo;
effetto antinfiammatorio;
miglioramento del lavoro del cuore;
prevenzione della trombosi.

Qual è il brodo più sano?

Il contenuto calorico del brodo di petto di pollo è di sole 12 kcal per 100 g.È dal petto di pollo che di più brodo sano. Contiene molte vitamine e sostanze nutritive, aminoacidi e composti minerali e contiene pochi grassi.

Il brodo di pollo ha un effetto antinfiammatorio, aiuta ad aumentare le difese dell'organismo, la rigenerazione dei tessuti, la guarigione delle ferite e la fusione del tessuto osseo. Rafforza anche denti, ossa, vasi sanguigni, fa bene alla memoria, tonifica e migliora il sonno. Il brodo di pollo è efficace anche a temperatura: aiuta a ridurre il calore. Inoltre, accelera il recupero del corpo dopo varie malattie, normalizza il livello di zucchero e colesterolo nel sangue.

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Un buon brodo di pollo è un piatto magico. La sua magia aiuta a riscaldarsi e persino a curare un raffreddore. UN fragrante zuppa di noodle con pollo e verdure o salse a base di brodo e stufati- è solo magia. Inoltre, il brodo magico è un prodotto dietetico che si adatta bene a una dieta dimagrante. Quante calorie ci sono nel brodo di pollo?

Brodo di pollo ipocalorico: mito o realtà?

Il valore energetico di un prodotto così noto come il brodo di pollo è un valore molto ambiguo, poiché dipende da molti fattori diversi. Il contenuto calorico del brodo di pollo può variare da 15 a 200 kcal e sarebbe logico presumere che la maggior parte di essi sia l'ingrediente principale del piatto: la carne. È questo prodotto che è, per così dire, un ostacolo. Spieghiamo perché.

Il pollo, per parafrasare le parole del domatore di tigri del film "Striped Flight", nel taglio consiste principalmente di tre parti: la parte anteriore, centrale e posteriore, cioè la groppa. Ma seriamente, oggi sugli scaffali dei negozi il pollo è rappresentato da tante parti diverse: si tratta di prosciutti, cosce, filetto o petto. Inoltre, ogni parte ha il proprio contenuto calorico.

Di seguito forniamo dati sul valore energetico di vari derivati del pollo:

calorie cosce di polloè di 180 kcal/100 g;
petto o filetto di pollo - 120 kcal / 100 g;
cosce di pollo - 185-190 kcal / 100 g;
ali - 193 kcal / 100 g;
collo - 295 kcal / 100 g;
dorso di pollo - 320 kcal / 100 g.

Tuttavia, per scoprire quante calorie ci sono nel brodo di pollo con il pollo, non è sufficiente concentrarsi solo sulla componente energetica della carne. In primo luogo, dopo la cottura, il contenuto calorico di un tale prodotto diminuirà di quasi il 20% e, in secondo luogo, il brodo può essere consumato con il pollo o semplicemente bevuto caldo. Ed è qui che entra in gioco la matematica. Non aver paura: i calcoli sono semplici, aggiungeremo, divideremo, sottraiamo e moltiplichiamo. In generale, vuoi un brodo dietetico? Ricorda la tavola pitagorica.

Formula per il calcolo delle calorie brodo pronto molto semplice:

Km + Kv + ΣKdr / Vm + Vv + ΣVdr \u003d Kb, dove:

Km - contenuto calorico della carne di pollo;
Kv - contenuto calorico dell'acqua, di solito è considerato uguale a zero;
ΣKdr - la somma delle calorie degli altri ingredienti;
Kb - il valore energetico del brodo finito;
Vm - peso della carne di pollo;
Вв - il peso dell'acqua, ti ricordiamo che 1 l \u003d 1 kg;
ΣVdr - la massa totale di altri ingredienti.

Tuttavia, gli esperti hanno calcolato tutto e si offrono di non addentrarsi nella giungla matematica, ma semplicemente di moltiplicarsi valore dell'energia prodotto a base di carne di 0,9. Pertanto, con la ricetta più semplificata, il contenuto calorico di 100 g di brodo di petto di pollo sarà di 148 Kcal.

Allo stesso tempo, devi capire qual è il numero di calorie che ottieni quando usi il brodo insieme carne bollita. E se sei interessato al contenuto calorico di un brodo vuoto, dovresti eseguire il seguente calcolo:

(Ksm - Kom) × Vm / Vv, dove:

Kcm - contenuto calorico di carne cruda;
Kom - calorie contenute nella carne bollita;
Vm - peso della carne di pollo;
Вв è il peso dell'acqua.

È facile calcolarlo con il brodo di petto di pollo, ma senza la carne stessa otterrai 25 Kcal. Se, secondo questo principio, si prepara un brodo intero carcassa di pollo, quindi a seconda delle sue dimensioni, cioè del peso, otterremo un contenuto calorico di circa 35-50 Kcal.

Abbiamo discusso una versione semplificata della preparazione del brodo. In realtà, il numero di calorie contenute in piatto pronto sono influenzati da altri fattori quali:

Durata della cottura. Più a lungo viene cotta la carne di pollo, più forte e nutriente è il brodo.
Se la pentola è stata coperta durante la cottura. Quando la padella è chiusa, il contenuto calorico aumenta.
Rapporto proporzionale di acqua e carne. Più liquido, meno calorie nel brodo finito.
L'acqua è stata scaricata o meno dopo la prima bollitura: in tal caso, il brodo risulterà meno saturo.
La maggior parte del grasso nella carne di pollo si trova nella sua pelle. Di conseguenza, se per il brodo viene utilizzata carne senza pelle, il piatto risulterà con il minor numero di calorie. Ad esempio, il brodo filetto di pollo senza pelle contiene 15-20 kcal / 100 g.
Se la schiuma è stata rimossa o meno quando il brodo è bollito. Tra l'altro, la schiuma contiene impurità dannose e il brodo risulterà torbido e con scaglie.
Per polmone da cucina il brodo dovrebbe separare la carne dall'osso. A trattamento termico dalle ossa viene rilasciata la gelatina, che aumenta la componente energetica e rende il brodo più ricco e denso.

Come cucinare il brodo?

Per cucina prendiamo pollo domestico di taglia media.

Il brodo di pollo ha molti benefici per la salute. Il suo uso è raccomandato per alcune malattie e contribuisce a una pronta guarigione. A causa del basso contenuto calorico, questo piatto è considerato dietetico. Il brodo di pollo è perfetto per chi segue la linea, come parte di una corretta alimentazione.

Benefici del brodo di pollo

I medici ritengono che sia il brodo di pollo il più utile per le persone che ne soffrono varie malattie o sottoposti a intervento chirurgico. Uso regolare questo piatto contribuisce a una pronta guarigione. Il brodo di pollo, considerato relativamente povero di calorie, è facilmente digeribile e non appesantisce l'apparato digerente.

Le proprietà curative del brodo di pollo ti aiuteranno a migliorare rapidamente il tuo benessere e ripristinare la forza con i seguenti disturbi:

Grazie alla giusta concentrazione di proteine, questo piatto può migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare.
Questo tipo di brodo di carne è mostrato con alcune malattie dello stomaco, poiché migliora la secrezione del succo gastrico e aumenta l'acidità.
Nella lotta contro raffreddori aiutano le speciali sostanze contenute nel brodo che hanno un effetto antinfiammatorio.
Le sostanze utili presenti nel brodo hanno un effetto stimolante nelle fratture degli arti aiutando i tessuti e le ossa a guarire più velocemente.

Tuttavia, nonostante qualità curative brodo di pollo, non dovresti abusarne. IN grandi quantità questo prodotto può causare sintomi reazioni allergiche. Per questo motivo è sconsigliato alle persone allergiche di mangiarlo. Vale la pena notare che con un'ulcera allo stomaco con elevata acidità, gastrite o disturbi metabolici, i brodi, compreso il pollo, sono severamente vietati.

brodo di pollo per dimagrire

La maggior parte dei nutrizionisti ritiene che il brodo di pollo abbia una serie di caratteristiche necessarie per la perdita di peso:

ha relativamente una piccola quantità di calorie;
promuove saturazione rapida;
rifornisce il corpo proteina essenziale.

Perdere peso con il brodo di pollo senza morire di fame o torturare il corpo è facile. Oltre al fatto che questo piatto crea perfettamente una sensazione di sazietà, aiuta a purificare il corpo dalle tossine e ad eliminare le tossine. Anche il contenuto calorico del brodo di pollo con pollo non è elevato, quindi se sei a dieta puoi goderti il pollo bollito dal brodo.

Spesso, nel tentativo di perdere peso velocemente, le persone abusano dei brodi. Includendoli nel tuo menù giornaliero, perdere peso a volte mangia questa "bevanda" più volte al giorno. Ma è assolutamente impossibile aderire a una tale dieta, poiché la dieta deve essere adeguatamente bilanciata e includere non solo proteine, ma anche una piccola quantità di grassi e carboidrati. Senza le vitamine e i nutrienti di cui il corpo ha bisogno, non funzionerà per perdere peso, o il peso in eccesso può tornare rapidamente.

calorie del brodo di pollo

È abbastanza difficile effettuare un calcolo accurato del contenuto calorico del brodo di pollo, perché questo indicatore è influenzato dalle caratteristiche del pollo da cui viene cotto, dalle spezie e da altri ingredienti. Il valore nutrizionale medio del brodo di pollo è di circa 20 kcal, ma diverse fonti possono fornire altri numeri.

Il pollo stesso è considerato un uccello piuttosto grasso. Ma il contenuto calorico del brodo può variare a seconda della parte della carcassa utilizzata per prepararlo:

La coscia con la pelle ha 232 kcal per 100 gr.;

Un seno senza gamba contiene 114 kcal per 100 g.

Il brodo più grasso e completamente non dietetico può essere ottenuto prendendo come base le cosce di un uccello senza rimuovere la pelle. Il contenuto calorico del brodo di coscia di pollo è facile da calcolare utilizzando una formula sviluppata dai nutrizionisti. Per ottenere il valore di questo piatto per 100 grammi, è necessario moltiplicare per un fattore 0,9 il contenuto calorico della carne selezionata per la cottura. Tuttavia, è importante ricordare che questo calcolo è corretto quando il rapporto tra carne e acqua è 1:1. Quindi il brodo coscia di pollo, il cui contenuto calorico secondo la formula indicata è di 208,8 kcal per 100 g, può essere reso meno nutriente se si aggiunge più acqua.

A ottenere il brodo calorico più basso pollo, dovresti seguire alcune regole di base:

reprimere carne di pollo solo in acqua fredda, poiché durante il processo di riscaldamento l'acqua estrae sostanze nocive dalla carne;
si consiglia di scolare il primo brodo dopo l'ebollizione, riducendo il contenuto calorico e il danno del prodotto;
durante la bollitura rimuovere il grasso dalla superficie brodo;
il valore nutritivo del brodo di pollo dipende dal rapporto tra la quantità di carne e il volume di acqua, il più liquido, il meno calorie Prodotto.

Vale la pena notare che il brodo di pollo può essere piuttosto dannoso se cucinato in modo errato. Ricorda che il pollo, compreso il petto, può contenere ormoni e antibiotici pericolosi per il corpo umano.

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calorie del brodo di pollo

Brodo di pollo - piatto dietetico. Il suo uso ha effetti benefici sulla salute - normalizza la digestione, rafforza sistema immunitario e riduce il rischio di malattie cardiache. Nonostante il basso contenuto calorico, il brodo soddisfa a lungo la sensazione di fame e satura il corpo di energia.

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Gli ingredienti nella composizione della zuppa a base di essa possono essere combinati, a seconda delle preferenze gastronomiche. Se una persona vuole sbarazzarsi di peso in eccesso, i nutrizionisti consigliano di preparare un pasto dietetico con l'aggiunta di verdure ricche di fibre come carote, broccoli, cavolfiore eccetera.

Composizione e CBJU del brodo

Il brodo di pollo si ottiene nel processo di bollitura della carne di pollame con le spezie. COME ingredienti aggiuntivi al piatto si aggiungono anche riso, patate, tagliatelle, ecc .. Il brodo contiene un ricco complesso di vitamine e minerali: vitamine del gruppo B (B2, B4, B6, B12), vitamina A, E, H, PP; minerali - ferro, zolfo, cromo, fosforo, zinco, cobalto, ecc. Contiene anche acidi grassi mono e polinsaturi e saturi.

Il valore energetico di un piatto dipende dai prodotti aggiunti durante la sua preparazione. La più piccola quantità di chilocalorie si trova in ricetta classica brodo fatto da carcassa intera pollo o sue singole parti (dal petto, coscia, coscia, coscia). In un brodo più soddisfacente e, di conseguenza, ipercalorico, aggiungi vermicelli fatti in casa, riso o patate.

La tabella mostra il numero di calorie e valore nutrizionale(BJU) brodo di pollo per 100 grammi.

Zuppa di pollo - calorie, BJU, ricette

Proprietà utili per il corpo

Il brodo di pollo dà energia a una persona e satura il suo corpo nutrienti. Il piatto mostra quanto segue Pproprietà benefiche:

1. Accelera il recupero del paziente dopo l'intervento chirurgico, è indicato per raffreddore, influenza e altre malattie infettive. Il suo uso regolare rafforza il sistema immunitario umano. Per migliorare le proprietà del brodo, i medici consigliano di mangiarlo con cipolla verde o aglio.
2. Facilmente assorbito dal corpo e fornisce una sensazione di pienezza per lungo tempo. A causa del basso contenuto calorico, può essere incluso nel menu dietetico.
3. Rafforza il tessuto osseo e migliora la struttura delle fibre muscolari, quindi si consiglia di aggiungerlo alla dieta per gli atleti e le persone con diagnosi di osteoporosi o osteocondrosi.
4. Fluidifica il sangue, riducendo il rischio di coaguli di sangue nei vasi.
5. Effetto benefico sul sistema nervoso: combatte la stanchezza e l'irritabilità, rafforza la memoria e migliora il sonno.
6. Promuove la rigenerazione dei tessuti, accelerando la guarigione di ferite e tagli sulla pelle.

ricette di cucina

Per preservare le proprietà benefiche del brodo, deve essere adeguatamente preparato. Quando si sceglie la carne, dovrebbe essere data la preferenza pollo domestico, poiché i polli del negozio contengono additivi nocivi. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, prima della cottura, rimuovere la pelle e rimuovere il grasso dalla carcassa del pollo.

Per rendere trasparente il brodo, durante la cottura è necessario eliminare la schiuma e il grasso dalla sua superficie.

Di seguito sono riportate ricette per deliziosi e prima soddisfacente piatti.

Brodo di pollo con uovo

Ingredienti richiesti:

carne di pollo - 400 g;
uovo - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
foglia di alloro - 1 pz .;
acqua - 1-1,5 litri;
pepe nero (piselli) - 4 pezzi;
sale - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliare la carne, sbucciare e sciacquare. Ideale per fare un brodo ricco cosce di pollo e cosce.
2. Sbucciare le carote e le cipolle. Taglia la carota a pezzi grandi e fai due tagli poco profondi che si intersecano nella parte superiore del bulbo.
3. Versare acqua fredda nella padella, aggiungere carne, carote e cipolle. Quando il brodo bolle, salatelo e aggiungete pepe nero e alloro. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il piatto è pronto. In media, occorrono 40-60 minuti per cucinare.
4. Rimuovere carne, carote e cipolle dal brodo finito. Filtralo.
5. Bollire le uova e tagliarle a metà. Prima di servire, mettici dentro una o due fette di uovo e guarnisci con erbe fresche.

Zuppa con vermicelli e patate

Può essere cotto nel brodo di pollo minestra sostanziosa con le verdure. Ti riscalderà quando fa freddo e soddisferà la tua fame per molto tempo.

NecessarioIngredienti:

filetto di pollo - 500 g;
patate - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
vermicelli o fatti in casa pasta all'uovo- 100 grammi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
acqua - 2 litri;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne pezzi grandi, versare acqua fredda e aggiungi foglie di alloro. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma dalla sua superficie e ridurre il fuoco sul fornello. Cuocere il filetto per 15-20 minuti fino a cottura, quindi metterlo su un piatto.
2. Grattugiare le carote grattugia grossa, tritare finemente la cipolla.
3. Acceso olio vegetale soffriggere la cipolla fino ad ammorbidirla, aggiungere le carote e cuocere l'arrosto per altri 2 minuti.
4. Tagliare le patate a cubetti o fette e cuocere in una casseruola con brodo di pollo per 10-12 minuti. Aggiungi l'arrosto, pollo bollito e vermicelli. Salate e pepate la zuppa. Cuocere per 5-7 minuti fino a cottura ultimata.

La zuppa può essere servita con panna acida e crostini fatti in casa. Cospargere con aneto o prezzemolo tritato finemente prima di servire.