Piatti che i serbi cucinavano con i legumi. Cucina serba

Tradizionalmente, nella Serbia medievale, si mangiava due volte al giorno e la colazione veniva dopo, sotto l'influenza dell'Occidente. Fino alla metà del 20° secolo si mangiavano principalmente cibi bolliti con molte verdure: zuppe, stufati, paprikashi, gulasch. Pertanto, non sorprende che il cucchiaio sia stata l'unica posata per molto tempo.

La gente in Serbia vive e mangia ancora lentamente, gustando cibi ruvidi, a volte unti, piatti alla griglia, ottimi liquori fatti in casa, dolci che non risparmiano noci, uova e burro e altre manifestazioni di edonismo nell'alimentazione, che nell'Europa occidentale è praticamente bandito dal menu. In Serbia, come in qualsiasi altro paese, la cucina nazionale è eterogenea. La cucina della Serbia è stata influenzata principalmente dalla cultura dell'Europa centrale, ungherese, austriaca e orientale, in particolare turca e araba.

La Serbia moderna non è stata risparmiata da altre influenze straniere. Quindi, nei ristoranti delle grandi città puoi trovare piatti italiani, greci e francesi, giapponesi, cinesi e indiani, anche se nelle zone rurali la cucina tradizionale nazionale è stata preservata in un modo o nell'altro. E la ricerca della cucina tradizionale serba ci condurrà nel lontano medioevo.

Ricette della cucina serba. Piatti per le feste. Ricette nazionali di Capodanno.

Primo pasto:

• Chorba di carne
• Zuppa di fagioli serba
• Zuppa Di Spinaci Magra
• Zuppa di funghi al vino bianco
• Zuppa magra di zucca
• Zuppa di patate magra
• Zuppa magra di finferli
• Zuppa di cavoli
• Zuppa magra di patate e ortiche
• Zuppa di fagioli magri con acetosa
• Zuppa di pesce (Riblja Chorba) (la zuppa di pesce serba più tradizionale)
• Zuppa di fagioli con carne affumicata
• Zuppa di fagioli serba
• Zuppa di gulasch bosniaco con carne macinata
• Chorba alla serba con carne di vitello

Piatti principali:

• Patata serba con feta
• Spruzzata serbo
• Involtini di maiale con funghi e formaggio

• Costine marinate al forno
• Cevapcici di salsicce serbe
• Costine in salsa di soia al miele
• Prebranac (fagioli al forno serbi)
• Pollo con fagiolini
• Gulasch di fagioli serbi
• Gnocchi di pane con verdure
• Gulasch con salsiccia affumicata, fagioli e peperoni
• Spruzzata serba con salsa
• Fegato di pollo in pancetta
• trota serba
• Buzara dalle aragoste
• Casseruola montenegrina

Insalate:

• Insalata con peperoncino e aglio
• Insalata Shopska classica
• Insalata di pollo, fagioli e funghi
• Insalata di pomodori serba
• Insalata di fagioli del Kosovo (Kosovska salata od pasulja)
• Insalata di prezzemolo (Salata od persuna)
• Insalata di mais (Salata od kukuruza secerca)

Impasti e dolci:

• Cesto di frutta (Vocni kup)
• Torta serba alle noci
• Gibanitsa
• Burek in serbo

Bevande nazionali:

• Tè alle erbe
• Caffè nero
• Vini locali "Vranac" (Vranac - "nero"), "Zupsko", "Prokupac", "Smederevka", "Riesling", "Merlot", "Sauvignon", Lutomer", "Traminer", "Podgorichko bielo", " Krstach, Dolyansko e Krmnichko, Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok
• Vini di cocco
• Chiaro di luna d'uva "Lozovach"
• "Rakia" (uva, susina, pera, erbe, ecc.)
• "Dunya" - brandy di mele cotogne
• Tintura di ginepro "travaritsa"
• Vodka "prepechenitsa"
• "Tè Shumadi"
• Acquavite d'uva ("vshjak")
• Birra locale "Niksicko" (prodotta in tre versioni - semplicemente "Niksicko", "Nik" e "Nik-Gold")

La cucina serba è nota per il suo uso generoso del pane. Nella Serbia medievale, il pane veniva cotto con "sumeshica" e "surazhica", una miscela di grano, orzo e segale. A quei tempi, a causa del grande ruolo del pane nell'alimentazione, veniva trattato con particolare attenzione. L'impasto veniva impastato, le foglie di cavolo venivano poste sui carboni ardenti, l'impasto veniva posto su di esso, veniva anche ricoperto di foglie di cavolo sopra e ricoperto di cenere calda. Impastare l'impasto per il pane sia con acqua fredda che calda. Il freddo è stato utilizzato per le tortillas di mais e il pane di mais per prolungarne la durata. Gli strati sociali superiori mangiavano pane di grano, mentre i poveri si accontentavano di pane di avena, segale e grano saraceno.

Nella Serbia medievale c'erano persino leggi che determinavano gli standard per la qualità del pane e, secondo prove scritte, a Belgrado nel 1660 c'erano 600 mulini azionati da cavalli o dalle acque del Danubio.

Il kajmak è uno dei rari piatti veramente serbi; gli intenditori di cucina domestica considerano il migliore quello che viene preparato nelle vicinanze di Čačak. I serbi sono sicuri che il kaymak sia un piatto che non può essere prodotto industrialmente, pur mantenendone l'aspetto e l'aroma.

Una caratteristica è l'uso diffuso del formaggio - "kachkavali", "kachamak", "zlatibor", "lipsky" e "senichki", così come il formaggio locale a base di latte di mucca e pecora, iniziano quasi tutti i pasti. Anche il pane viene consumato molto - come la maggior parte degli altri popoli slavi, funge da simbolo di raccolto e prosperità, quindi sul tavolo c'è sempre il pane bianco "pogacha" e un piatto speciale di pane, latte e formaggio "popara".

Nella cucina tradizionale serba, il posto d'onore spetta alla gibanitsy, l'autrice del libro di cucina serbo del 1913, Sofia Maksimovich, raccolse 17 ricette per la sua preparazione. I più famosi sono con semi di papavero, ciliegie, cavoli, spinaci, zucca, noodles e semola, ma la vera gibanica serba è composta da una combinazione di formaggio e kaymak. Per i gibanit tradizionali si cuocevano torte arrotolate a mano e sempre nel forno a legna.

La cucina di carne domina la cucina nazionale serba. Il maiale è il piatto più comune su un piatto serbo, gli esperti dicono che il miglior maiale fritto viene cucinato nei ristoranti tra Gornji Milanovets e Mrchaevts. Se ti trovi nella regione di Raska o nella Serbia orientale, non perdere l'occasione di provare l'agnello arrosto. La carne macinata proveniva dall'Oriente, insieme alle spezie.

I piatti della tradizione locale comprendono le braciole ripiene di spezie "veshalitsa", le famose salsicce di carne macinata "chevapchichi", i "biscotti" di carne allo spiedo, piccoli spiedini di maiale e vitello "rajnichi", stufati con riso e verdure, carne "juvech", carne di agnello fritto in un calderone "yagnetina ispod sacha" (c'è anche "teletina" ed "eretina" - carne di capra), cotolette di maiale assortite fritte, fegato, salsicce e polpette con cipolla "meso misto", pollo in salsa di senape o in kaymak, oltre al “kapama” di agnello stufato con cipolle, insalata e yogurt, agnello essiccato “kastradina”, carne alla griglia “hayduk”, una bistecca molto sottile fritta nel pangrattato - “karađorđe schnitzel”, un'enorme cotoletta fritta sulla brace da carne tritata grossolanamente "splash", agnello al forno con uova e verdure, spezzatino "calderone da caccia", il famoso prosciutto essiccato "prosciutto" e decine di altri piatti di carne. Tutti i tipi di verdure, erbe aromatiche e pane di mais proya saranno sicuramente serviti con la carne.

I serbi cucinano la carne affumicata in modo incredibilmente accurato. Viene essiccato al vento, poi all'aria fredda e solo dopo viene affumicato. Salsicce, ciccioli e altri prodotti a base di carne di maiale sono presentati in tutta la Serbia, ma gli abitanti della Vojvodina sono stati i primi a imparare come prepararli dagli austriaci.

Articolo speciale - verdure. Qui vengono sempre serviti, indipendentemente dal fatto che si tratti di colazione o cena, come piatti indipendenti o semplicemente come "merenda verde". Le insalate locali sono per lo più verdure tritate molto grossolanamente condite con olio d'oliva, ma spesso ci sono "composizioni" molto complesse di pomodori, peperoni, cipolle e numerose varietà di verdure come "insalata srpska". Particolarmente buoni sono gli involtini di cavolo cappuccio "sarma", "pasul" (fagioli) in tutte le forme, peperoni ripieni, melanzane e pomodori con strati di carne "moussaka", peperoni sott'aceto con spezie, zucca "punyena tikvitsa" ripiena di carne e riso, ripiena cavolo rapa, gnocchi di verdure, gulasch di fagioli serbi, pomodori ripieni di pesce affumicato, numerose zuppe di verdure, "yahnia" di zucchine, melanzane fritte con cipolle e peperoni e decine di altri deliziosi piatti.

Peperoni - paprikashi, ajvar e pinjur diffusi dalla Serbia meridionale. Aivar è composto da un grande peperone rosso dolce appuntito all'estremità, che cresce particolarmente bene nel sud della Serbia.

Il miele nella Serbia medievale ha svolto un ruolo molto importante, di regola ha sostituito quasi completamente lo zucchero. L'apicoltura è stata sviluppata soprattutto nei monasteri. Sebbene l'uso del miele stia gradualmente perdendo importanza, è troppo presto per cancellarlo completamente. L'idromele era molto popolare ai suoi tempi, ma la sua ricetta tradizionale è quasi andata perduta.

I prodotti a base di farina locale e i dessert "slatkishi" sono buoni: la famosa torta con ripieno di ricotta "gibanitsa", una semplice torta a strati con formaggio o carne "burek", "pita" a base di pasta sottile con vari ripieni, burek di patate "krompirusha" , pasta varia con tutti i tipi di salse e ripieni (molto italiani), ciambelle "priganitsa", torte al formaggio, grandi frittelle con vari ripieni "palachinke", una torta con formaggio ed erbe aromatiche "zelyanitsa", "slatko" (marmellata), noci cotte nel formaggio e prugne strukli (da non confondere con strukli slovacco o tedesco, che sono un piatto completamente diverso), delizia turca, noci di alva bollite al miele, vari involtini con marmellata e verdure, biscotti di ogni tipo, bastoncini di noci e di più.

Tra i dolci della cucina serba, il baklava appartiene senza dubbio al posto d'onore, che, come il tulumba, e in generale la maggior parte delle torte con sciroppo di zucchero, fa parte del ricco patrimonio culinario turco. I dolci tradizionali serbi includono pita con mele o ciliegie, torte di semola, salcici, panini alla vaniglia, koch e una varietà di torte ricche di uova, burro, cioccolato e noci. Questi dolci completano perfettamente il volto individuale della cucina serba. La "marmellata" è un piatto specifico della cucina serba, è uno dei metodi di conservazione della frutta, che si traduce in un prodotto che ricorda di più la marmellata occidentale. Le confetture più squisite sono quelle di frutti di bosco, prugne e albicocche.

Non si sa esattamente quando il brandy di prugne iniziò a essere prodotto in Serbia, ma è certo che ha svolto un ruolo significativo nella dieta serba. Al mattino, dopo il risveglio, doveva bere un bicchiere di acquavite di prugne forte (da 40 a 45 ppm) e meno forte (17-18 ppm di alcol), la cui ricetta è quasi persa ai nostri tempi, veniva usato come digestivo durante il pranzo.

I vini locali, anche se poco conosciuti sui mercati internazionali, meritano molta attenzione. Il segno distintivo della vinificazione locale è la crostata montenegrina "Vranac" (Vranac - "corvo"), di cui esistono decine di varietà. Anche i buoni vini sono Zhupsko, Prokupac, Smederevka, Riesling e altri. I vini bianchi sono prodotti secondo gli standard internazionali, quindi sono conosciuti come Merlot, Sauvignon, ecc. I vini bianchi locali includono Lutomer, Traminer, Podgoričko bielo, Krstač, Dolansko e Krmnichko. I prodotti delle cantine Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok, così come i vini del Kosovo, sono famosi per la loro eccellente qualità. I vini di buona qualità "Krstach" (bianco secco) sono famosi.

Tra le bevande forti, il chiaro di luna all'uva "lozovach" e "raki" (uva, prugna, pera, erbe, ecc.) Sono buoni. Le varietà di brandy d'uva montenegrine più popolari "Prvienac", "Kruna" e "Lozova", così come la pera "Viljamovka", che è meglio prodotta in serbo Valevo (bottiglia verde panciuta da 0,7 l). Eccezionali nel gusto sono "shlivovitsa" (acquavite di prugne, il più famoso serbo "Zhuta osa" - "vespa gialla"), "dunya" - brandy di mele cotogne, tintura di ginepro "travaritsa", la vodka più forte "prepechenitsa" e "tè Shumadi" , che rappresenta un rakia caldo.

Il brandy d'uva ("vshyak") ha un gusto estremamente particolare, le bevande forti fatte in casa, che sono prodotti della distillazione primaria con una forza fino a 48 "gradi" e oltre, possono sembrare insolite nel gusto. Anche la birra forte locale "Niksicko" è molto popolare (prodotta in tre versioni: semplicemente "Niksicko", "Nik" e "Nik-Gold").

nelle spezie), rajnichi (spiedini di maiale e vitello), dzhuvech (stufato con riso e verdure) - questi nomi di piatti serbi suonano come musica per l'orecchio russo. Il cibo abbastanza semplice, ma molto abbondante e gustoso è molto popolare in questo paese balcanico.

La cucina serba, come molte altre, si è formata come risultato della mescolanza di diverse tradizioni culinarie: slava, ungherese, tedesca, turca e mediterranea, di conseguenza, la cucina serba è famosa per la sua diversità.

Se ti piacciono i piatti di carne, dovresti prestare particolare attenzione alla cucina serba. Sono fatti principalmente da carne di maiale, agnello e capra, per lo più cotta sulla brace.

A capo della tavola serba non c'è solo la carne, ma anche le verdure: melanzane, pomodori, peperoni, cipolle. Esistono in tutte le manifestazioni: tritate grossolanamente, in umido, alla griglia, ripiene e come ripieno.

E quanto valgono le torte e i prodotti di pasticceria serbi: una torta con un ripieno di verdure e formaggio Zelyanitsa, frittelle palachinki, ciambelle "priganitsa", una torta di burek. E, naturalmente, tutti questi sottaceti dovrebbero essere innaffiati con il brandy di prugne nazionale.

Zelyanica con erbe e feta

Confezione di pasta sfoglia senza lievito

mazzo di aneto

mazzetto di basilico

Mazzetto di cipolle verdi

Una manciata di olive nere

Sale pepe

200 g di feta sbriciolata

Uovo per spennellare

Come cucinare Zelyanica con erbe e feta :

Stendere delicatamente gli strati di pasta in una direzione (circa 50 * 15 cm), ungere con olio, lasciando i bordi non lubrificati, mettere su un asciugamano.

Per il ripieno, tritare tutti gli ingredienti, mescolare bene, salare e pepare.

Adagiare il ripieno su lunghi pezzi di pasta, stenderlo in una “salsiccia” stretta con un canovaccio e fissare i bordi, avvolgere a spirale, lubrificare la superficie con un uovo leggermente sbattuto.

Disponete la torta su una teglia imburrata e infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Zelyanica con verdure e feta è pronta!

Buon Appetito!

Patate con aglio e feta

500 g di patate piccole sbucciate

500 g di pomodori

una manciata di olive

150 ml di brodo vegetale

2 spicchi d'aglio

Un po' di olio vegetale o d'oliva

Mazzetto di prezzemolo all'origano

50 g di burro a temperatura ambiente

Come cucinare le patate con aglio e feta :

Eliminate la pelle e i semi ai pomodori, tagliateli a pezzi abbastanza grandi. Tritare le verdure, fare delle tacche profonde sulle patate.

Mettere i pomodori in una teglia unta, condire con sale, pepe e cospargere di origano. Adagiare le patate sopra i pomodori dentellati, versare il brodo e cuocere per 30 minuti a 200°C.

A questo punto sbriciolate la feta, mescolatela con l'aglio tritato, il prezzemolo, le olive e il burro.

Mettere il composto di formaggio sulle patate e cuocere per altri 7 minuti.

Buon Appetito!

Juvech

500 g di agnello

100 ml di olio vegetale

700 g di pomodori

3 cipolle medie

3 art. cucchiai di riso

1 melanzana piccola

200 g di polpa di zucca

2 baccelli di paprika

Un mazzetto di prezzemolo e sedano

Come cucinare la juvech :

Tagliare i pomodori, mettere da parte. Tritare le verdure e le erbe rimanenti, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, lasciare agire per 15 minuti.

Mettere i pomodori in una teglia profonda, mettere lì metà del composto di verdure, mettere i pezzi di carne sulle verdure, cospargere di riso, mettere le verdure rimanenti nello strato successivo, versare l'olio da sotto le verdure, versare 2 tazze di acqua.

Buon Appetito!

paprika di pesce

2 kg di filetto di pesce grasso

5 peperoni verdi

4 lampadine

3 art. cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di peperone rosso macinato

Come cucinare la paprika di pesce :

In una casseruola soffriggere leggermente la cipolla, cospargere di peperoncino.

Metti il ​​filetto di pesce sulla cipolla, fai sobbollire per 20 minuti a fuoco basso.

Versare l'acqua in modo che copra il pesce, mettere i peperoni tagliati a cerchi, salare e cuocere fino a quando l'acqua non sarà quasi completamente portata a bollore.

Servire il pesce in umido in un piatto fondo, cosparso di erbe aromatiche.

La paprika di pesce è pronta.

Buon Appetito!

La Serbia è una delle magnifiche perle della penisola balcanica. Avendo assorbito tradizioni e cultura secolari dei paesi vicini, le ha trasformate in qualcosa di unico e inimitabile. Questo si riflette pienamente nella cucina nazionale.

melanzane piccanti

Avendo i più gentili sentimenti per le verdure, in Serbia preparano vari spuntini da loro. Tagliamo 3 melanzane con una buccia in piatti longitudinali spessi 1 cm, strofiniamo con sale e lasciamo per 30 minuti. Friggere 100 g di noci in una padella asciutta e macinare con un mattarello. Passiamo attraverso la pressa 3-4 spicchi d'aglio, mescoliamo con succo e scorza di limone, 20 g di prezzemolo tritato, noci, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 1 cucchiaino. balsamico e un pizzico di zucchero. Friggere le "lingue" fino a doratura, versare sopra la salsa e lasciarla saturare per 10 minuti. Per il menu estivo, un antipasto così semplice è quello che ci vuole.

Salsicce come da favola

Le abbondanti salsicce Čevapčići sono il cibo preferito in Serbia. Scorriamo in un tritacarne 500 g di carne di maiale e manzo con una cipolla. Per rendere il ripieno più tenero, è meglio farlo due volte. Aggiungere 2-3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino ciascuno. pepe nero, paprika, sale e soda. L'ultimo ingrediente è necessario per far "crescere" le salsicce durante il processo di frittura. Coprite il ripieno con pellicola e lasciate in frigorifero per un giorno. Quindi scolpiamo delle salsicce di 1,5 cm di spessore, passiamo nel pangrattato macinato e friggiamo nell'olio con l'aggiunta di strutto. Se stai andando a fare un picnic, porta con te i preparati a base di carne. I chevapchichi alla griglia sono fantastici!

I fagioli sotto una nuova luce

I prebranets sono un piatto che farà riscoprire i fagioli per molti. Mettere a bagno 500 g di fagioli bianchi per una notte. Al mattino riempitela di acqua fresca, portate a bollore e filtrate. Ora versate acqua bollente sui fagioli, mettete una cipolla tritata grossolanamente, una foglia di alloro e fate cuocere finché non saranno teneri. Avremo appena il tempo di friggere 4 cipolle a semianelli con 5-6 spicchi d'aglio, 3 cucchiaini. paprika, ½ cucchiaino peperoncino e un pizzico di sale. Mettiamo dei fagiolini in una forma refrattaria, copriamo con una parte della cipolla fritta. Ripeti gli strati fino in cima. Alleviamo in 200 ml di un decotto di fagioli 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, versate le verdure e mettete in forno a 180°C per 25 minuti. Semplice a prima vista, il piatto ti sorprenderà con un gusto ricco e insolito.

Trota dal cuore tenero

La cucina nazionale serba è impensabile senza il pesce. Mettere a bagno 70 g di prugne in acqua bollente. Puliamo la trota media dalle squame, la sventriamo, la laviamo e mettiamo dentro le prugne al vapore. Uniamo 100 m di olio d'oliva, 30 ml di aceto di vino, ½ mazzetto di prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere 50 ml di acqua, riempire la trota in una pirofila con questo composto e mandarla in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Nel frattempo, unire in una casseruola l'uovo sbattuto, 1 cucchiaio. l. prezzemolo fresco, succo di limone e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato. Con questa salsa serviremo la tenera e profumata trota.

Zuppa per scambio culturale

Zuppa Chorba - shurpa orientale nella versione serba. Tagliare a striscioline 500 g di vitello, mescolare con 2 cipolle tritate, soffriggere leggermente in olio. Versare 30 ml di acqua, versare la radice di sedano a cubetti e cuocere a fuoco lento finché non sarà tenera. Portare a bollore 3 patate e fette di carota in una casseruola con acqua, mettere il vitello con le cipolle, 2 pomodori senza pelle, tagliati a metà e cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungete le erbe aromatiche fresche. L'ingrediente segreto di Chorba è un condimento speciale. In una padella unta, friggere 1 cucchiaio. l. infarinare con un pizzico di paprika e unire alla zuppa. Per portare alla perfezione la chorba, lasciatela riposare per mezz'ora sotto il coperchio.

Torta con un ricco mondo interiore

Un'altra ricetta popolare della cucina nazionale serba è con diversi ripieni. Impastare l'impasto con 500 g di farina, 300 ml di acqua e ¼ cucchiaino. sale, lasciare per 30 minuti. Uniamo 250 g di carne macinata con cipolla tritata, 2 cucchiai. l. aneto, 3 spicchi d'aglio, sale e pepe. Dividiamo l'impasto in 4 torte. Rotoliamo il primo nello strato più sottile, quasi trasparente. Per fare questo, ungete il tavolo con olio e tirate l'impasto in diverse direzioni. Al centro dello strato mettiamo la seconda torta a forma di quadrato. Mettiamoci sopra parte della carne macinata con formaggio grattugiato e avvolgiamo i bordi dello strato inferiore. Facciamo lo stesso con le altre torte. Lubrificare le torte con olio, cospargere di erbe aromatiche e aglio e cuocere per 35 minuti a 200°C.

Bacche in una nuvola di latte

Gli amanti della pasticceria dolce saranno contenti del dessert più delicato. Unire 6 proteine ​​crude con un pizzico di sale e 6 cucchiai. l. zucchero, sbattere a neve ben ferma. Continuando a sbattere, introduciamo i tuorli con ½ cucchiaino. lievito in polvere. Aggiungi 4 cucchiai. l. farina e semola e impastare l'impasto. Ungete una teglia con il burro e spolverizzate di farina. Versateci l'impasto, spolverizzate con i frutti di bosco freschi e mettete in forno a 180°C per 25 minuti. A questo punto, diluire in 500 ml di latte caldo 3 cucchiai. l. zucchero a velo e ½ cucchiaino. vanillina. Dolce pronto raffreddato, senza toglierlo dallo stampo, tagliato a pezzi. Versarlo con il latte e mandarlo a congelare in frigorifero.

I piatti della cucina serba ci sono abbastanza familiari e sono vicini sotto molti aspetti. Tuttavia, hanno sempre una certa scorza che li rende originali e unici. Pertanto, animeranno con successo il menu di famiglia di tutti i giorni e soddisferanno sicuramente i tuoi cari.

Cucinare e bere Serbia

Il gusto irresistibile della Serbia...

Il culto dell'ospitalità

Quando arrivi in ​​Serbia, ovunque tu sia: nella capitale o provincia, nelle grandi città o nei piccoli villaggi, in qualsiasi bar e ristorante sarai nutrito con piatti deliziosi e di alta qualità. I serbi sono dei padroni di casa buoni e attenti. In attesa di un ospite, essi, secondo antiche usanze, aprono porte o cancelli spalancati, come per dire "ben arrivato"(Benvenuto)! L'ospite è seduto nel posto più comodo della tavola, trattato con i migliori cibi e bevande che si possono trovare in casa, e cercano di rendere piacevole il tempo trascorso in questa casa. Sicuramente non rimarrai affamato dopo tali "raduni"!

Conservazione delle tradizioni del popolo

La cucina serba può sicuramente soddisfare tutti i gusti. Grazie all'influenza secolare dei diversi popoli che hanno vissuto su questa terra, la cucina serba si è formata come risultato della mescolanza di tradizioni culinarie molto diverse, che l'hanno trasformata in un fenomeno piuttosto caratteristico. Infatti, la cucina serba unisce lo spirito europeo e orientale, che ha portato alla variegatura e varietà dei piatti. Un intenditore culinario può facilmente identificare i gusti caratteristici delle cucine dei paesi slavi, ma anche dell'Ungheria, della Germania, della Turchia e del Mediterraneo. In Serbia convivono la cucina delle regioni centrali, della Vojvodina e delle regioni costiere, che differiscono notevolmente l'una dall'altra. Oggi la cucina serba si è diffusa ed è diventata popolare in molti paesi del mondo.

Le regioni centrali della Serbia e le regioni montuose del Montenegro sono famose per piatti semplici ma molto gustosi di verdure e carne con spezie. Piatti di carne preparato principalmente da agnello e Maiale. Caratteristica: uso onnipresente kaymaka(schiuma di latte ottenuta da latte appositamente fermentato e salato). Viene servito anche separatamente come antipasto freddo.

Piatti della tradizione locale: costolette ripiene di spezie (appendiabiti); salsicce di carne macinata con spezie cotte su un braciere, una versione balcanica del kebab (chevapchichi); piccoli spiedini di maiale e vitello (ranger); cotoletta alla griglia di carne macinata grossolanamente (schizzi); vari tipi di carne allo spiedo - agnello, maiale, vitello (fegato); casseruola; spezzatino di carne con riso e verdure (juvec); carne di agnello, vitello o capra "da sotto la sach"(carne cotta in padella su un braciere sotto un coperchio massiccio); piatto di carne alla griglia (meso misto), che comprende cotolette di maiale, fegatini, salsicce e polpette con cipolle; bistecca oblunga fritta nel pangrattato (cotoletta alla carageorgiev); il famoso prosciutto essiccato, che ricorda il basturma caucasico (prshut) e decine di altri piatti di carne. Una varietà di verdure, erbe aromatiche e pane di mais sarà sicuramente servita con la carne. (spiacente).

Tra i piatti nazionali, consigliamo anche di provare: gli involtini di cavolo cappuccio (sarmu) di crauti o foglia d'uva, peperoni ripieni, caviale di peperoni ajvar, un piatto di cavolo cappuccio fresco e agnello, fagioli con cipolle e zuppa di fagioli, moussaka melanzane con carne macinata, un piatto speciale di pane, latte e formaggio (A coppie).

Per cucinare, i serbi usano ampiamente formaggio- Kachkaval, Zlatarsky e Senitsky, oltre a formaggi locali a base di latte di vacca, pecora e capra. consumare molto e di pane: come la maggior parte degli altri popoli slavi, funge da simbolo di raccolto e prosperità, quindi sul tavolo c'è sempre il pane bianco (sconto).

Buon locale prodotti a base di farina: torta con ripieno di cagliata (Gibanitsa); torta a strati semplice con formaggio o carne (burek); torta con formaggio ed erbe aromatiche (mirtillo rosso); torta di pasta sfoglia con vari ripieni (Pita); burek di patate (krompirusha). Anche popolari sono vari pasta con tutti i tipi di salse e ripieni.

Tra i dolci locali, che si chiamano dolci, puoi selezionare le ciambelle (priganiti); frittelle con vari ripieni (palachinki); pasticcini dolci (con noci e uvetta); strudel(papavero, mela, zucca); varietà di panini con marmellata e verdure (rollati); bastoncini di noce; baklava, tulumba e urmashitsa(torta dolce sciroppata); vaniglia, cottura al forno tutti i tipi e altro ancora.

La tradizione culinaria della Serbia settentrionale, la Vojvodina, differisce notevolmente dal resto del paese. La Vojvodina è nota per la sua "pasta acida", piena strudel con semi di papavero, formaggio, uvetta e ciliegie spalmate di tuorlo d'uovo e cotte a legna. Gli strudel possono essere sostituiti torte pigre, farcito a seconda della stagione con mele grattugiate, ciliegie o formaggio di latte acido, a cui si aggiungono qualche uovo, uvetta e scorza di limone grattugiata. Gurabia tondi oa mezzaluna, fatti con grasso, farina e zucchero, sono considerati biscotti "poveri". Tuttavia, se ci metti sopra mezza noce, sono già considerati "maestri".

Salchichi- dolci prettamente della Vojvodina, tipici ai tempi della macellazione dei maiali. Sono fatti di pasta sfoglia di farina bianca e strutto fresco ripieni di marmellata di albicocche. Quando sono ben cotti e "sbocciano" vengono spolverati di zucchero a velo. Ecco il solito menu di un vojvodino durante la macellazione dei maiali: fegato fritto in una rete grassa con cipolle, guanciale fritto, pancetta di maiale, paprika con insalata di crauti e per dessert - salchichi.

Slatko- la marmellata, che in Serbia è consuetudine offrire all'ospite insieme a un bicchiere di acqua fredda. La marmellata è tradizionalmente composta da fragole, mirtilli, more, fragole, prugne, mele cotogne e altri frutti e bacche. I serbi scherzano sul fatto che all'inizio è necessaria la dolcezza per raccogliere in un punto dello stomaco tutti i batteri che devono essere uccisi con due bicchieri dello slivovitz più forte bevuto in una volta. E dopo una tale "pulizia" del corpo, puoi già consumare un pasto adeguato. Qui si preferiscono antipasti abbondanti: carni affumicate, formaggio, uova e conchiglie o kaymak.

Il buon cibo richiede bevande di qualità. La Serbia, famosa in Europa per la coltivazione dell'uva e della frutta, è ricca di ottimi vini e liquori. Qui vengono prodotte molte varietà di vini bianchi e rossi, tra cui un gran numero di autoctoni: Zhilavka, Tamyanika, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupac, Vranac, Smederevka, Frankovka, Aurelius, Merlot, Borgogna bianco e rosso, Riesling e molti altri. Liquore forte nazionale, ovviamente, rakia- vodka alla frutta. Prova la prugna "cucire", Pera "Williamovka", Mela cotogna "dunia" uva "lozovachu" ginepro "klakovachu", tintura di erbe "travaritsu", "panetteria"(distillato due volte, brandy forte), "Tè Shumadi"(brandy caldo bollito con zucchero).

Buon Appetito!

Nomi di specialità serbe popolari

Kaymak

La parola è di origine turca. Significa schiuma di latte - un prodotto caseario simile alla panna acida, fatto in casa. È costituito da strati superiori salati di panna raccolti dopo il raffreddamento del latte bollito e disposti, di norma, in botti di legno. Il latte viene raffreddato in un apposito piatto largo ma poco profondo, solitamente di legno. A seconda di quanto tempo è stato conservato, può essere "giovane" o "vecchio". Il kaimak fresco contiene dal venti al trenta percento di umidità e parte da un bambino di un anno. Ed è quasi grasso puro! Pertanto, il kaymak viene solitamente consumato con il pane. Mais o grano. In Serbia, di solito ci sono due tipi di pane in tavola: per tutti i gusti. Ed è anche considerato uno spuntino. Il kaimak è un prodotto locale eccezionale delle zone a sud dei fiumi Sava e Danubio. I kaymak più deliziosi e di alta qualità delle zone montuose (catena montuosa di Zlatibor, regione di Chachka e Montenegro settentrionale).

Formaggio Senitsky

Uno dei migliori formaggi bianchi (di paese) prodotti in Serbia, da città situate nella regione montuosa di Senica.

paprika (pepe)

L'equivalente inglese è "peperoni", ma gli inglesi usano anche la parola "paprika". Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, inoltre è inclusa in molti piatti. I peperoni sono ripieni di carne o formaggio bianco - in giovane estate o in inverno vecchio. Dopo aver grigliato e privato della buccia e dei semi, tutto ciò che serve è sale, olio, aceto e aglio sbucciato per fare un'ottima insalata. Molte casalinghe conservano il pepe per l'inverno. I peperoni essiccati e macinati sono una spezia indispensabile nella cucina serba e sono conosciuti in tutto il mondo con il loro nome serbo. A fine estate, l'odore dei peperoni stufati proviene da molte case in Serbia.

Aivar

Un piatto della cucina balcanica, il caviale vegetale, una massa pastosa di peperone rosso stracotto o al forno, a cui spesso si aggiungono melanzane. Il nome del piatto deriva dalla parola turca "havyar", che significa "caviale salato/salato". Viene utilizzato come condimento per contorni e secondi di carne, oltre che come piatto indipendente con il pane. Aivar viene spesso utilizzato come preparazione invernale e il processo di preparazione può richiedere fino a un giorno. L'ajvar viene cotto in pentole aperte su una stufa a legna, prima della quale il peperone viene prima cotto, accuratamente sbucciato, decantato e attorcigliato. Prima di servire, di solito si aggiunge un po' di aglio salato tritato finemente. La piccantezza e la densità dell'ajvar possono variare da purea acquosa a pasta densa. È interessante notare che molti popoli della penisola balcanica (tra cui serbi, croati e macedoni) considerano l'ajvar il loro piatto nazionale.

Sarma (cavolo ripieno)

Le foglie di cavolo ripiene di carne macinata o riso sono adatte ai vegetariani o ai digiuni. In inverno sono fatti con foglie di crauti e in estate molti usano foglie di vite o altre foglie verdi commestibili. Servito con yogurt o latte acido di pecora.

Proia

Una varietà di pane di mais tradizionale. Può essere servito con formaggio e kaimak, ma anche con spinaci, acetosa con verdure in estate o con sottaceti in inverno.

Ribla Chorba (zuppa densa di pesce - ukha)

Preparato da vari pesci d'acqua dolce, condito con peperoncino. Esistono molte varianti di questo piatto, che vengono servite nei ristoranti fluviali galleggianti ormeggiati sulle rive della Sava e del Danubio, dove si preparano anche pesci di alta qualità come lo storione o il pesce persico di fiume.

Pasul (fagioli serbi)

Utilizzato in molti piatti nazionali. Varia per dimensioni, forma, colore e scopo culinario. La grana fine è adatta per zuppe con carne secca, salsiccia o pancetta, e la grana grossa è ottima per la bollitura, seguita dalla stufatura in pentole di terracotta al forno, con pezzi di cipolla e pepe con l'aggiunta di alloro. Quindi risulta famoso in tutta la Serbia "prebranac" o, come molti scherzano, "caviale serbo". Si tratta di fagioli stufati con cipolle e spezie. Le cipolle vengono utilizzate più dei fagioli, che vengono portati ad uno stato di ariosa morbidezza, pur conservando in modo incomprensibile la forma originale.

Prosciutto (carne)

La carne fresca di manzo o di maiale (prosciutto) viene prima salata, lasciata "sotto oppressione" per qualche tempo in un'apposita ciotola di legno nel suo stesso succo salato per spremere e rilasciare meglio tutto il liquido, quindi stenderla in una bozza, dove si blocca fino a completa asciugatura. Questo prodotto è simile al basturma caucasico. I prosciutti più famosi sono prodotti nella regione di Uzice (dalla carne di manzo) e in Montenegro (dalla carne di maiale).

Leskovacki woz (treno a Leskovacki)

Un piatto speciale della Serbia meridionale, in particolare della città di Leskovac, da cui prende il nome questo piatto. "Treno" significa il modo di servire. Il piatto è composto da vari tipi di carne cotte su un braciere e servite una dopo l'altra durante una lunga e divertente cena. Il "treno" è composto da cevapcic, pleskavica (hamburger serbi), schnitzel e varie salsicce di carne. L'ordine di servizio dipende dal ristorante o dal desiderio dell'ospite.

Chevapchichi

Salsicce di carne macinata cotte su un braciere, una versione balcanica del lula kebab. Servito con cipolle sbucciate (tritate finemente), a volte con kaimak.

Fegato (carne alla griglia)

Molto spesso significa arrostire allo spiedo o in un forno separato la carcassa di un maialino o di un agnello. Questo piatto è un must sulla tradizionale tavola festiva, soprattutto durante un matrimonio.

Slatkishi (dolci)

Se stiamo parlando di dolci, allora l'Est e l'Ovest si incontrano di nuovo in Serbia. Lo strudel di papavero con noci prodotto in Vojvodina e le complesse torte multistrato sono l'eredità dell'Europa centrale. Baklava, tulumba e urmashitsa (torta dolce sciroppata) sono una tradizione secolare in Medio Oriente. Nel 17° secolo, la baklava di Belgrado fu elogiata dal famoso viaggiatore turco Evliya Celebi.

Slatko (marmellata)

Tipo di dolcezza con pezzi di frutta interi. Molti turisti hanno espresso il loro particolare interesse per questo piatto. Samuel Becket, premio Nobel per la letteratura, ha menzionato la marmellata serba nella sua corrispondenza. A un ospite che arriva in una casa viene subito offerta marmellata e un bicchiere di acqua fredda. La marmellata si mangia anche al mattino, prima di colazione, sebbene questa usanza stia lentamente morendo nelle città. La marmellata più deliziosa è composta da fragole, mirtilli, more, prugne e mele cotogne. La scelta qui è illimitata e ognuno può scegliere secondo i propri gusti.

Zito

Dolcezza, un analogo del solito kutya di riso russo-ortodosso, che viene servito principalmente durante le festività religiose (funzioni religiose, commemorazioni, gloria familiare, ecc.). È una miscela di grano intero bollito e poi macinato, noci e zucchero. Nelle caffetterie viene tradizionalmente servito con o senza panna montata.

Pita

La pita di pasta sfoglia con formaggio o carne è il piatto preferito di tutti i popoli balcanici. Il nome "pita" è noto sia ai serbi che ai greci, ai rumeni e agli ungheresi.

È composto da sottili strati di pasta con vari ripieni, poi arrotolato e cotto in forno. A seconda che venga utilizzata come antipasto, piatto principale o dessert, la pita può essere farcita con carne, funghi, formaggio bianco, formaggio bianco e spinaci o composto di verdure, mele o ciliegie.

Una delle varietà di pita, simile a una casseruola, viene salata gibanitsa. In Serbia ci mettono formaggio, kaimak o uova. Si abbina perfettamente con il vino rosso.

Alcune ricette per chi ama cucinare qualcosa di sfizioso

"Proya della nonna al formaggio"

• 12 cucchiai di farina di mais
• 4 cucchiai di farina di frumento
• 3 uova
• 1 tazza (200 ml) di yogurt
• 1 tazza (200 ml) di acqua frizzante
• 250 gr. formaggio bianco
• 100 ml di olio vegetale
• 1 bustina di lievito in polvere

Mescolare gli ingredienti sopra in una ciotola capiente, ma il formaggio non deve essere schiacciato troppo: è meglio lasciare pezzi grandi. Ungere una teglia (o stampini per pro e muffin) con la margarina sciolta e stendere l'impasto. Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato, i primi 10 minuti a 200°C, poi altri 20 minuti a 180°C.

Biscotti "Vaniglia"

• 250 g di burro o strutto fuso o margarina
• 500 g di farina di frumento (alta qualità)
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 1 uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 1 limone
• 100 g di marmellata di prugne o albicocche
• 250 g di zucchero a velo
• 150 g di noci
• 5 g di vanillina
• 1/2 bustina di lievito in polvere

1. Sbattere il burro ammorbidito, il tuorlo, lo zucchero e l'uovo. Aggiungere il succo di un limone. Versare la farina, il lievito e mescolare l'impasto.
2. Mettere l'impasto su una tavola e stenderlo con uno spessore di 0,5-0,7 cm Tagliare i biscotti (cerchi, cuori, stelle, fiori a piacere) con gli stampini per biscotti, ungerli con le proteine ​​montate. Ungere una teglia con olio e disporvi le figure risultanti. Cuocere in forno a 200-225°C fino a quando l'impasto non diventa bianco (10-15 minuti). Assicurati che i biscotti non brucino o diventino marroni durante la cottura, poiché la vaniglia dovrebbe essere bianca.
3. Sfornare i biscotti finiti, lasciarli raffreddare. Piegare i biscotti in due pezzi, dopo aver spalmato il cuore con la marmellata. Rotolare i biscotti in una miscela di zucchero a velo e noci tritate finemente.

Le vaniglia vengono servite ai matrimoni, nei giorni dell'angelo - una festa speciale venerata in Serbia, che ha permesso di preservare il cristianesimo durante il giogo ottomano, per tutte le vacanze in famiglia e proprio così, per il tè, senza alcun motivo.

• 1 coscia di vitello
• 2 cosce di maiale
• 800 g di cosce di manzo o maiale (disossate)
• 1 sedano grande (radice e foglia)
• 300 g di carote
• 150 g di radice di pastinaca
• 5 cipolle medie
• 3 teste d'aglio
• 2 teste d'aglio tritate finemente
• 4-5 litri di acqua
• 3 bustine di gelatina
• 2-3 cucchiai. cucchiai di Vegeta

Carne, sedano, carote, pastinaca, cipolle e tre teste d'aglio intere, coprire con acqua e cuocere per 3-4 ore, fino a quando la carne non sarà completamente bollita. Sale, ma non molto, poiché "Vegeta" viene aggiunto in seguito. Filtrare la carne e le verdure attraverso uno scolapasta, ma non scartare il brodo. Raffreddare il brodo, quindi eliminare il grasso in eccesso con un cucchiaio. Rimettete la pentola sul fuoco, portate a bollore e aggiungete la verdura a piacere. Preparare la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione e versarla nel brodo. Tritare finemente la carne e disporla negli stampini per la gelatina. Se non disponi di stampi in metallo, puoi utilizzare piatti profondi o ciotole per la gelatina. Insieme alla carne, puoi aggiungere l'aglio tritato finemente a piacere. Versare tutto con il brodo già pronto dalla padella. Raffreddare bene il piatto prima di servire e farlo addensare.

Sarma - cavolo ripieno di crauti

• 100 g di grasso
• 300 g di cipolla
• 1 testa d'aglio grande
• 700 g di carne macinata
• 300 g di carne di maiale macinata
• 150 g di riso
• 1° un cucchiaio di sale
• 1° un cucchiaio
• peperone rosso dolce macinato
• 2 cucchiai. cucchiai di Vegeta
• 500 g di costine di maiale
• 2-3 teste di crauti

Mondate la cipolla e grattugiatela su una grattugia grossa. Scaldare il grasso in una padella e soffriggere la cipolla (circa 10 minuti). Sciacquate il riso e mescolatelo alla carne macinata. Salare, aggiungere "Vegeta" e peperoncino. Dividere le teste di cavolo in foglie e tagliare le radici delle foglie in modo che rimanga solo la parte morbida. Se stai cucinando degli involtini di cavolo cappuccio, taglia le foglie a metà. La dimensione ottimale delle foglie è di 15-18 cm di lunghezza e 7-9 cm di larghezza. Sul fondo di una pentola capiente (adatta per il forno), adagiate le parti delle foglie che avrete tagliato. Adagiare il ripieno su ogni sfoglia e arrotolare il cavolo cappuccio ripieno in modo che i bordi siano all'interno. Distribuire gli involtini di cavolo cappuccio in modo uniforme nella padella. Quando la prima fila di involtini di cavolo cappuccio è disposta, guarnisci con alcune costine e aglio. Continua a stendere nuovi strati di involtini di cavolo. Quando la pentola è piena, coprire gli involtini di cavolo cappuccio con il cavolo cappuccio rimasto e versarli sopra l'acqua calda. Coprite la pentola con un foglio di alluminio e mettetela in forno alla massima temperatura. Quando il contenuto bolle, ridurre la temperatura a 100-150 ° C e cuocere gli involtini di cavolo cappuccio per circa 3-4 ore.

• 500 ml di latte caldo
• 1/4 cubetto di lievito fresco
• 3 uova
• 1/2 kg di farina morbida
• Un po' di sale e zucchero
• 500 ml di olio

In una grande ciotola di plastica, unire sale, zucchero, lievito e uova, sbattere con un mixer. Aggiungere il latte e la farina e continuare a sbattere per 5-8 minuti. Lasciare in un luogo caldo per 1-2 ore. Versate l'olio in una piccola casseruola e fatelo scaldare bene. Mescolare l'impasto con un mestolo. Versare la pastella (1/2 cucchiaio) nell'olio bollente. Scuotere la padella un paio di volte durante la frittura in modo che le ciambelle si alzino in modo uniforme. Girateli dall'altro lato e quando saranno ben dorati, adagiateli su un tovagliolo di carta per far assorbire un po' d'olio. Servire caldo con formaggio, kaimak, ajvar, marmellata, miele...

• 250 ml di latte
• 25 g di lievito fresco
• 4 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 200 ml di olio
• 700 g di farina
• 250 g di margarina
• 100 g di semi di sesamo

Mettere il lievito, lo zucchero e il sale nel latte tiepido e spolverizzare con un po' di farina. Lasciar lievitare una ventina di minuti. Quindi aggiungere il burro, l'uovo e la farina. Impastare bene l'impasto e dividerlo in sei palline uguali. Stendete ogni pallina con un mattarello in modo da ottenere un cerchio e spalmate ogni cerchio con la margarina (usate 200 g di margarina per questo, lasciate il resto per dopo). Disporre tre cerchi arrotolati uno sopra l'altro. Tagliare l'impasto a triangoli come le fette di pizza. Arrotolare il bagel dall'estremità larga all'estremità stretta. Disporre gli involtini su una teglia imburrata e infarinata. Tagliate la restante margarina in foglie il più sottili possibile e adagiatela sopra ogni bagel. Cospargete di semi di sesamo. Lasciare lievitare l'impasto per 90 minuti. Cuocere i bagel in forno a quella temperatura di 200 gradi fino a quando non saranno dorati.

• 250 g di filetto di manzo o maiale
• 50 g di kaimak
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• Sale pepe

1. Il filetto viene tagliato al centro, ma non completamente, in modo da poterlo "aprire". Con un martello rompiamo il filetto ad uno spessore di 6 mm per formare un rettangolo. Allo stesso tempo, per comodità di piegatura, si consiglia di lasciare un lato più spesso del resto.
2. La cotoletta risultante viene salata e pepata.
3. Sul lato interno, più spesso del filetto, viene posizionato un kaymak (in sua assenza, è possibile utilizzare una crema di formaggio di burro e panna acida), che viene avvolto in modo tale da ottenere un rotolo stretto .
4. A sua volta, la cotoletta viene arrotolata nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Questa operazione viene eseguita due volte. Dopodiché, il rotolo va arrotolato sul tavolo, premendolo bene con le mani per fissare bene la panatura.
5. La cotoletta viene fritta su tutti i lati in una grande quantità di olio in una padella o in una friggitrice.

La cotoletta di Karageorgiev viene servita con patatine fritte e salsa tartara.

Per preparare la salsa tartara fatta in casa, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 200 g maionese
• 1-2 cucchiai di panna acida
• 3 cetrioli aspri di media grandezza
• 1 cucchiaino di senape
• 1-2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1 cipolla piccola
• un po' di prezzemolo
• Pepe (facoltativo)

1. Tritare finemente o schiacciare la cipolla e i cetrioli acidi.
2. Mescolare la maionese, la panna acida e la senape, quindi aggiungere i cetrioli tritati, la cipolla e il prezzemolo.
3. Aggiungere sale a piacere e succo di limone.
4. Mescolare bene la miscela risultante, quindi conservare in frigorifero.

Insalata classica "Urnebes"

• 500 g formaggio intero (duro)
• Mezzo bicchiere di olio vegetale
• 2 cucchiaini di peperone rosso macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato
• Aglio

Tritare il formaggio. Aggiungere l'olio vegetale, il pepe macinato e tritato e l'aglio schiacciato. Mescolare bene e servire con una pallina da gelato.

Abbastanza spesso, per la preparazione dell'Urnebes, viene utilizzato ajvar (caviale dal peperone rosso) al posto del peperoncino tritato. Inoltre, alcuni chef aggiungono il kaymak e salano l'insalata a piacere.

Impasto per dolci: 500 g di farina, 1 cucchiaino di olio vegetale, un pizzico di sale, acqua.

• 250 g di formaggio e 250 g di kaymak (500 g di formaggio acido)
• 4 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di olio vegetale
• 200 ml di acqua minerale frizzante
• Un po' di latte o yogurt (nel caso il ripieno fosse troppo denso)

Korzi

Setacciare la farina, mescolare con olio vegetale, aggiungendo un pizzico di sale e un po' di acqua tiepida. Impastare un impasto non troppo duro. Dividere l'impasto in dieci parti uguali e impastare ogni parte separatamente ancora una volta sulla spianatoia. Dopo l'impasto, si formano delle palline lubrificate con olio vegetale. Coprire e lasciare l'impasto per 0,5-1 ora. Su una superficie pulita e infarinata stendere degli strati di 2-4 mm di spessore. Lasciateli asciugare un po', quindi adattateli alle dimensioni della teglia (o altra forma desiderata) su cui verranno sfornate le torte. Cuocere le torte in forno su entrambi i lati.

In Serbia sono ampiamente utilizzati fogli sottili speciali per gibanica, simili a un sottile foglio di carta traslucido. Questo rende ancora più semplice la preparazione della gibanica.

In realtà gibanitsa

1. Rompete le uova in una ciotola abbastanza profonda, aggiungete sale, acqua minerale e olio. Amalgamare bene il composto ottenuto con una frusta per mantecare.
2. Aggiungi il formaggio e il kaimak o formaggio di latte acido, che può essere pre-salato a tuo piacimento.
3. Con leggeri movimenti mescolate il formaggio e il kaimak con il composto ottenuto in precedenza in modo che rimangano delle piccole briciole.
4. Se il ripieno è troppo denso (dipende dalla grandezza delle uova e dalla secchezza del formaggio), aggiungete del latte o dello yogurt.
5. Sul fondo di una teglia abbastanza profonda, precedentemente unta con verdura o burro, adagiate 2 torte come falso. Le torte sono leggermente cosparse di olio vegetale.
6. Mettere da parte 3 torte da parte e il resto viene accartocciato a turno (come un foglio di carta non necessario), immerso bene nel composto di ripieno preparato e disposto l'uno con l'altro sull'intera area della teglia.
7. Se tutte le torte (tranne quelle lasciate da parte) sono ben inumidite e disposte e il ripieno rimane, le torte già preparate vengono versate con esso.
8. Con le restanti torte, coprire la massa risultante sopra.
9. Mettiamo una teglia in forno preriscaldato a 250°C, dove la gibanica viene cotta per circa 5 minuti (finché non sarà leggermente dorata), dopodiché la temperatura del forno va ridotta a 200°C. A seconda della potenza del forno, la gibanica viene cotta per altri 25-30 minuti, fino a quando i bordi iniziano a sfaldarsi dallo stampo.
10. Dopo aver spento il forno, lasciare la ciotola per altri 5 minuti in modo che si “calmi”, quindi sfornare e irrorare leggermente con acqua minerale.
11. Coprire la piega con un canovaccio pulito o un pezzo di stoffa e lasciare raffreddare per qualche altro minuto.

Tagliare la gibanica calda con il formaggio a pezzetti grandi o piccoli (facoltativo) e metterla in un piatto o piatto da portata. La gibanica serba con formaggio viene utilizzata come spuntino caldo o freddo, nonché per colazione o cena con yogurt o latte acido.

Uzhitskaya "Il set di Lepin"

Uzhytsia "komplet lepinya" (traduzione letterale "kit-flat cake") è una nota specialità della regione di Uzhitsky, caratterizzata da semplicità ed economicità di preparazione e servita anche nei ristoranti. Se qualcuno vi portasse questo piatto su un piatto, probabilmente vi chiedereste: “Di cosa stiamo parlando, perché questa è una normale focaccia?”. Tuttavia, sbaglierai set lepinya - "torta piatta".

• Torta piatta - non dovrebbe essere fresca, "di ieri" è la migliore, con un diametro di 10-15 cm
• 2 cucchiai di vecchio kaimak (il kaimak deve essere vecchio, non giovane)
• 1 uovo
• 1 mestolo incompleto di liquido di carne rimasto nella ciotola dopo aver arrostito maiale, agnello o altri piccoli animali domestici. In termini di composizione, non è solo grasso (sebbene ne contenga di più), ma anche succo di carne, che ha un gusto e un odore specifici, a seconda del tipo di carne.
• Sale (a piacere)
• Olio vegetale
• Yogurt (kefir o latte acido) - facoltativo.

Il liquido di carne nella città serba di Uzhice può essere facilmente e gratuitamente in uno dei tanti barbecue, dove viene raccolto in teglie o altri piatti profondi quando si frigge la carne.

Poiché questa specialità è molto veloce da preparare, è meglio mangiarlo a colazione, perché è reale bomba calorica- una fonte di energia unica per l'intera giornata.

A seconda di quante persone cucini, di quante torte avrai bisogno.

1. Taglia la torta orizzontalmente in modo che la parte inferiore sia come un piatto e la parte superiore (più piccola) sia come un coperchio che deve essere separato.
2. Nella parte inferiore, fai una rientranza, estraendone il centro e metti un bordo in questa rientranza, che deve essere strofinata bene. Con un coltello in più direzioni, fai dei buchi nella torta.
3. Rompete l'uovo direttamente nella torta (l'uovo può essere già sbattuto) e spalmatelo con leggeri movimenti fino a che il tutto sia ben unito.
4. Se necessario e lo si desidera, aggiustare di sale e restituire la parte centrale, che è stata tolta dal fondo della torta.
5. Preriscaldare il forno a 250°C.
6. Ungere una teglia o altro piatto abbastanza profondo con olio vegetale e cuocere il fondo della torta senza "coperchio" ad una temperatura di 250-300 ° C per 5-10 minuti.
7. Kaymak si è sciolto, l'uovo è coperto da una crosta e la torta sta "fumando"? Questo è un segno che è pronta.
8. Immergi il "coperchio" della torta nel ripieno e cuocilo da 30-40 secondi a diversi minuti.
9. Separare la parte centrale nella parte inferiore della torta dalle pareti, disegnando un coltello lungo il suo contorno e tagliarla leggermente al centro. Versare al centro il liquido della carne.
10. Coprire il "set" risultante con il "coperchio" rimosso dal forno. Questo strato superiore e croccante della focaccia viene utilizzato per intingerla nel ripieno di kaymak, uova e liquido di carne.

Puoi mettere prosciutto o pancetta sul ripieno, ma questo non è necessario: a molti piace di più quando la tortilla è appena ben cotta. Il set di lepin viene servito caldo e consumato con una bibita fresca e dissetante (se possibile yogurt). Fondamentalmente un insieme di sculture mangiare con le mani immergendo prima la parte superiore nel ripieno, quindi passando alla sua parte esterna. In casa è possibile prepararne una buona versione senza l'uso del liquido di carne, sostituendolo con altro kaimak per dare la succosità necessaria. Tuttavia, in questo caso si tratterà “solo” di una torta con kaimak e uova, che non si può definire “lepin set”.

Nota importante: il liquido della carne stesso è molto salato, quindi non è necessario l'uso del sale, soprattutto perché uno degli ingredienti è il vecchio kaimak, che è anche abbastanza salato.

Come viene fatta la rakia fatta in casa?

Rakia (nome generico della vodka alla frutta) si trova in ogni casa serba. Il vero rakia più a lungo viene conservato, migliore diventa. Consigliamo di provare la prugna "cucire", Pera "Williamovka" Mela cotogna "dunia" uva "lozovachu" ginepro "klakovachu", tintura "travaritsu", "panetteria"(vodka forte distillata due volte), "Tè Shumadi"(acquavite bollente)… Dal brandy serbo naturale (ovviamente, bevuto con moderazione) non ci sono postumi di una sbornia e mal di testa!

La raccolta della frutta è il primo passo nella produzione di rakia. È ottenuto da uva, prugne, mele cotogne, albicocche, fichi, pere o cornioli. Il frutto raccolto viene schiacciato e poi messo in una botte di legno. La massa viene mescolata più volte al giorno: più spesso, meglio è. La sansa di frutta risultante è popolarmente chiamata tropo.

Il processo di fermentazione, o fermentazione, dura solitamente dai 15 ai 30 giorni. Dopo il suo completamento, inizia il processo di distillazione, ovvero alla distillazione, per la quale vengono utilizzate caldaie speciali. In Serbia, alcune famiglie hanno ancora calderoni di rame forgiati a mano.

La sansa di frutta viene aggiunta al calderone quasi in cima, dopodiché il calderone viene chiuso con un coperchio ovale che raccoglie i vapori e li scarica nel condensatore. I vapori vengono raffreddati utilizzando l'acqua nei tubi, oppure il tubo viene semplicemente posizionato in un barile riempito con acqua fredda. Alla fine del tubo c'è un rubinetto da cui scorre l'alcol. Rakia scorre in un ruscello sottile e si ritiene che la qualità del rakia sia migliore, più sottile è il ruscello. La caldaia è solitamente posizionata su un supporto a tre gambe o su uno speciale focolare, sotto il quale si accende un fuoco. Il legno di faggio è il miglior legno per il fuoco, poiché si ritiene che fornisca la temperatura ideale per la distillazione. La temperatura non deve superare i 300°C.

La fortezza del brandy è al 50% vol. (20 gradi Hess). Ai vecchi tempi, la forza del brandy risultante era determinata dalla durata delle bolle sulle pareti del piatto in cui veniva versato. Il numero di gradi è stato definito come il numero di secondi in cui la corona schiumosa è rimasta sulla superficie del vaso.

Secondo le antiche usanze, il rakia veniva guidato la sera o in vacanza, quando il proprietario non aveva altri affari. I passanti che hanno visto il fumo potevano, senza attendere un invito speciale, venire al rito della distillazione.

Il processo di distillazione di una caldaia dura circa 4 ore. Nei villaggi serbi, montenegrini e bosniaci è consuetudine riunirsi durante la stagione della produzione del rakia. La veglia pagana al calderone è un'ottima scusa per un piacevole passatempo e una lunga conversazione, che sono accompagnate da un continuo assaggio di brandy nuovo per uno spuntino.

A differenza dell'approccio tradizionale, secondo la scienza e la tecnologia moderne, la qualità della rakija è determinata dalla sua facilità di bevuta, dalla trasparenza, dalla presenza del gusto e dell'aroma dei frutti da cui è composta. Per fare ciò è necessario che sostanze aromatiche, acidi volatili, eteri ed esteri, alcoli superiori, ecc. vengano cedute al distillato tramite vapore aromatico, ma vi sono delle “impurità” che, in piccole quantità rispetto all'acqua e all'alcool , può conferire carattere alla bevanda senza violarne la qualità. Quando si tratta della forza del brandy, va tenuto presente che anche Mendeleev nella sua dissertazione del 1865 stabilì che per il consumo umano, per il riassorbimento, una soluzione alcolica del 40% in volume è la più adatta. I produttori spesso commettono l'errore di lasciare la rakia di frutta con una concentrazione di alcol molto più alta. Perché è sbagliato? Sì, perché con una tale concentrazione di alcol nel brandy, non si sente più né l'aroma, né il gusto né il bouquet, la cui presenza è un criterio per bevande alcoliche di alta qualità.

"Tè Shumadi"(acquavite bollita o calda)

• 2 l di brandy forte
• 3 litri di acqua distillata
• 1,2 kg di zucchero

Prima dell'ebollizione, il brandy forte viene diluito con acqua distillata. Inoltre, per 0,5 litri di brandy forte (tra 40 e 45 gradi di forza) dovrebbero esserci 0,75 litri di acqua. Quindi viene aggiunto lo zucchero. La miscela risultante viene fatta bollire fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto.

La bevanda così preparata va bevuta calda, come si evince dal suo stesso nome.

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Abbiamo da tempo intenzione di scrivere un ampio materiale dettagliato sull'argomento più importante: la cucina serba. E all'improvviso abbiamo trovato un articolo meraviglioso proprio su questo argomento! Racconta sia le caratteristiche principali della cucina serba, sia le ricette principali. Quindi - divertiti!

Storia

La cucina serba è la cucina tradizionale del paese balcanico della Serbia, che è per molti versi simile alle cucine di altri popoli balcanici, in particolare dell'ex Jugoslavia. I contadini hanno fortemente influenzato i processi di preparazione del cibo. A causa di numerose influenze, la cucina serba ha incorporato elementi di diverse cucine mediorientali ed europee per sviluppare la propria ricca cucina con un complesso equilibrio di carne, formaggio, pasticceria fresca e dessert.

Lo storico del XII secolo Guglielmo di Tiro descrisse così i serbi: "Sono ricchi di armenti e pascoli, straordinariamente ben forniti di latte, formaggio, burro, carne, miele e cera".

Un'antica leggenda serba dice che durante l'impero serbo del XIV secolo, quando regnava il re Stefan Uros IV Dušan, i piatti nel palazzo serbo venivano mangiati con cucchiai e forchette d'oro. Gli storici affermano che la cucina serba medievale consisteva principalmente in latte, latticini e verdure. A quei tempi non si consumava molto pane. Ma quando lo fecero, i ricchi mangiarono pane di frumento, e i poveri di avena e di segale. L'unica carne consumata era la selvaggina e il bestiame veniva tenuto per scopi agricoli.

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cibo vegetale

Le terre serbe sono fertili, ricche di frutta, verdura, cereali.

Carne e pesce

Pesce e carne costituiscono la base della cucina serba. Qui si mangia carne di vari tipi: manzo, maiale, agnello. Viene fritto, affumicato, grigliato, si fanno le salsicce.

I prodotti a base di carne tradizionali serbi sono prosciutto semplice, pancetta, costolette essiccate, lardo e cotiche di maiale chiamate čvarci, oltre a vari tipi di salsicce.

Latticini

La cucina serba comprende un gran numero di latticini diversi: kaimak, latte acido (latticello), yogurt, pavlaka (panna acida), formaggio bianco, crema di formaggio, vurda (latte di pecora), sirak.

Il Kaymak è un prodotto caseario, denso e grasso, ottenuto dalla scrematura del latte dalla panna. Di solito viene aggiunto ai piatti o consumato con il pane a colazione. La ricetta più semplice è la lepinja con kajmakom (lepinja sa kajmakom), una focaccia tradizionale serba con kajmakom.

Formaggi serbi:

• Formaggio Cerski (cerski sir) - di latte di capra, prodotto tradizionalmente nella regione montuosa del Cer.
• L'Homolje è un formaggio bianco salato prodotto con latte di vacca, capra o pecora, prodotto tradizionalmente nella valle dell'Homolje e in montagna.
• Il caciocavallo Krivi Vir (krivovirski kačkavalj) è un formaggio a pasta dura giallo a base di latte di pecora, mucca e capra, originario della regione di Zajecar, dal nome del villaggio serbo di Krivi Vir.
• Mokrin (mokrinski sir) è un formaggio bianco in salamoia che prende il nome dal villaggio di Mokrin.
• Il caciocavallo di Pirot (pirotski kačkavalj) è un formaggio a pasta dura prodotto nella regione di Pirot.
• Pule (pule) - formaggio d'asina affumicato prodotto a Zasavice, il formaggio più costoso del mondo, costa 1.000 euro al chilogrammo. Il prezzo elevato è dovuto alle peculiarità della produzione: solo un centinaio di asini forniscono il latte per questo formaggio, vengono munti a mano tre volte al giorno. Da 25 litri di latte si ottiene solo 1 kg di formaggio.
• Shar (šarski sir) è un formaggio a pasta dura prodotto nelle montagne Shar in Kosovo. Tradizionalmente è prodotto con latte di pecora. Il motivo principale per cui si usava comunemente il latte di pecora era perché le mucche non riuscivano a scalare gli altopiani e ad arrivare alla loro erba preferita, l'aneto, che è molto comune negli altipiani oltre i 1100 metri e che conferisce a questo formaggio le sue principali caratteristiche. Sebbene il formaggio sia popolare nella sua forma dura, esiste anche una versione morbida. A pasta dura o a pasta molle, per decenni il formaggio veniva prodotto artigianalmente nelle vecchie malghe di legno dei pastori o nelle case dei paesani di montagna. Recentemente, però, le aziende hanno lanciato linee di produzione industriale di questo prodotto.
• Sjenica (sjenički sir) è un formaggio bianco salato prodotto con latte di pecora, originario dell'altopiano di Peshter.
• Zlatar (zlatarski sir) - formaggio bianco salato dell'altopiano di Peshter, prodotto con latte vaccino.
• Il Kashkaval (kačkavalj) è un formaggio a pasta dura giallo prodotto con latte di mucca o di pecora.
• Sirac (Sirac) - da latte vaccino non pastorizzato.

In Serbia si tiene ogni anno il Festival del formaggio balcanico.

Spezie

Le spezie nella cucina serba sono usate con molta parsimonia. Fondamentalmente, è pepe macinato nero e varie erbe.

Piatti tradizionali

Pane

Il pane è la base della cucina serba e svolge un ruolo importante, anche nei rituali religiosi. La tradizionale accoglienza serba consiste nell'offrire all'ospite solo pane e sale. Alcune persone credono che sia un peccato buttare via il pane, anche il pane raffermo. Nonostante il fatto che pasta, riso, patate e contorni simili siano ormai saldamente radicati nella cucina serba di tutti i giorni, molti serbi accompagnano ancora tutti i pasti con il pane. In molte famiglie rurali, il pane viene ancora cotto nei forni, di solito in grandi pagnotte.

Pogacha (pogača) - pane tondo, che di solito viene cotto a forma di "famiglia" di diversi panini. Succede sia dolce che salato, con l'aggiunta, ad esempio, di formaggio o patate all'impasto. Molti rituali serbi sono associati a questo pane. Ad esempio, è consuetudine cuocere un pogachu quando in famiglia nasce un bambino, il primo e il quarantesimo giorno di vita del bambino. C'è anche la tradizione di preparare il pogacha per il Natale come simbolo di benessere e dividerlo tra tutti i membri della famiglia, facendolo a pezzi.

Chesnica / Christmas pogacha (česnica / Božićna pogača) - nella tradizione serba, vengono cucinati secondo varie regole e rituali. Spesso una moneta e altri piccoli oggetti vengono inseriti nell'impasto mentre si impasta. All'inizio del pranzo di Natale, l'aglio viene girato tre volte in senso antiorario prima di essere spezzato per essere diviso tra i membri della famiglia. La persona che trova una moneta nel suo pezzo di pane sarà estremamente felice l'anno prossimo. Spesso la superficie superiore del pane è dipinta con vari simboli.

Kifla (kifle) - bagel, che nella cucina serba possono essere dolci o cosparsi di cristalli di sale. Si preparano a forma di mezzaluna classica o dritta.

Langos (Languš) è una focaccia fritta nell'olio, a base di pasta lievitata, originaria della cucina ungherese, ma popolare in Serbia.

Mekike è una tortilla fritta a base di yogurt proveniente dalla Bulgaria, simile ai langos ungheresi.

Gevrek (zhevrek) - kovriga, un grande bagel cosparso di semi di sesamo.

Proya (Proja) - Pane balcanico a base di farina di mais, con l'aggiunta di lievito, olio di semi di girasole, acqua frizzante e sale. Gli ingredienti vengono mescolati e cotti in una forma unta (alta 5 cm) fino a doratura. Di solito viene consumato con crauti (Kiseli kupus) e Pavlaka. La proya era popolare durante i periodi di povertà, principalmente fino agli anni '50, ma ora è un alimento comune di tutti i giorni.

Lepinja (lepinja) - una torta piatta con una tasca interna, un analogo della pita greca, solitamente mangiata con kaymak o vari ripieni di carne.

Pita è il nome serbo per una torta, e per niente per una focaccia, come in tutti i paesi. Un certo numero di torte serbe sono fatte con una sottile pasta filo elastica. Ad esempio, cheesecake (sirnica) o verde (zeljanica). Una torta serba fatta con un impasto diverso si chiama štrudla. Ma non sembra affatto uno strudel, ma piuttosto un rotolo con un ripieno. Il più delle volte con semi di papavero (Makovnjača) o noci (orasnica). Le torte possono essere sia con ripieni dolci che salati. Con il ripieno di zucca, le torte (bundevara) sono fatte sia del primo che del secondo tipo.

Zuppe

Goveđa supa - consommé, brodo chiarificato, solitamente di manzo o pollame, condito con noodles.

Teleća čorba - con spezzatino di vitello.

Jagnjeća čorba - zuppa di agnello densa, considerata una prelibatezza.

Čorba od ječma i sočiva - a base di orzo e lenticchie.

Paradajz čorba - zuppa di pomodoro.

Čorba od luka - zuppa di cipolle.

Ljuta krompir čorba - zuppa di patate piccante.

Čorba jajaruša - zuppa di uova.

Škembe čorba - da frattaglie.

Grašak - zuppa di piselli.

La zuppa del pescatore (riblja čorba / halászlé) è un piatto ungherese popolare anche in Serbia. Per prima cosa si prepara un brodo speciale mediante una lunga (circa 2 ore) cottura di teste e code di pesce con le verdure. 10 minuti prima della prontezza aggiungere la paprika calda, il filetto di pesce, il caviale e il latte.

Il prebranac - una zuppa di fagioli al forno con carne (di solito pancetta affumicata, salsicce, prosciutto), è un piatto tipico invernale. Un altro nome è Pasulj. Esiste un idioma serbo "prosto kao pasulj", che si traduce in "semplice come pasul".

Tarator (Tarator) - una fredda zuppa estiva di cetrioli con noci, erbe aromatiche, aglio e spezie, ripiena di latte acido (latte di kisele) o yogurt, originaria della Bulgaria.

Piatti principali serbi

Pleskavica (Pljeskavica) - un piatto fritto, un grande tortino piccante di carne di maiale, manzo e agnello, il piatto nazionale della Serbia. La cucina serba è impensabile senza schizzi. Servito con cipolla, kaimak, ajvar (caviale di verdure) e insalata di formaggio piccante (urnebes), sia su un piatto con un contorno o con una focaccia serba come la pita - lepinja. Di recente, Pljeskavica ha guadagnato popolarità in altre parti d'Europa ed è servita in ristoranti fast food specializzati in Germania, Svezia e Austria. E una variante di una spruzzata molto piccante, con cipolla, chiamata Leskovac Pljeskavica, è il marchio ufficiale della Serbia.

ćevapčići - salsicce fritte a base di carne macinata (manzo, agnello o maiale o mista). Di solito vengono serviti 5-10 pezzi su un piatto o in una piadina (lepinje o somun), spesso con cipolla tritata, panna acida, kaymak, ajvar, formaggio feta, peperoncino tritato e sale. Chevapchichi è apparso nei Balcani durante l'Impero Ottomano. Ora popolare nell'Europa orientale (Croazia, Montenegro, Albania, Slovenia, Macedonia, Bulgaria, Romania) e in Serbia e Bosnia ed Erzegovina sono considerati un piatto nazionale. La parola "ćevap" deriva dalla parola persiana "kebab", e "čići" è la desinenza, nelle lingue slave meridionali denotando una forma diminutiva.

Kačamak - denso porridge a base di farina di mais, con formaggio bianco e kaymak. Solitamente servito con carne macinata fritta nell'olio, succo d'uva bollito, latte, yogurt, miele, panna acida o pancetta.

La popara è un porridge a base di pane. Far bollire il latte o l'acqua, aggiungere il pane fresco o raffermo affettato e lasciare gonfiare per qualche minuto. Quindi un cucchiaio di strutto caldo o kaymak viene versato sul vapore. O condita con feta o formaggio bianco.

Schnitzel di Karageorgiev (Karađorđeva šnicla) - bistecca arrotolata ripiena di kaymak o prosciutto e formaggio e cotta nel pangrattato. In Serbia è stato soprannominato "il sogno di una ragazza" per via della sua forma che ricorda il fallo. Il piatto ha preso il nome in onore del primo leader della Serbia, il principe serbo Karageorgi.

Muchkalitsa (Mučkalica) - Piatto serbo, stufato con verdure. Il suo nome deriva da mućkati, che significa "tremare, agitare, mescolarsi". Pezzi di varie carni sono stufati con verdure. La variante più popolare è la Toplička mućkalica, che di solito è fatta con carne fredda alla brace stufata con vari altri ingredienti.

Rinflajš è un piatto serbo preparato tradizionalmente nella provincia della Vojvodina. Il nome rinflajš è preso in prestito dal tedesco e deriva dalla parola rindfleisch, che significa "manzo". Si prepara da un petto di manzo intero, che viene lessato lentamente in un brodo con carote, peperoni, pastinache, cipolle, prezzemolo e cavolfiore. Servito con le verdure del brodo, oltre a purè di patate e salsa di pomodoro a base di farina bollita nel succo di pomodoro con zucchero e paprika. Il rinflaish viene solitamente consumato durante i pranzi della domenica.

Podvarak (Podvarak) - Piatto serbo, popolare nei Balcani, arrosto con crauti. Gli ingredienti principali sono crauti o cavoli freschi, cipolle fritte tritate finemente e carne (di solito maiale arrosto o pollo leggermente cotto), che vengono poi combinate e cotte in forno. Il piatto viene solitamente condito con pancetta tritata molto finemente (di solito fritta insieme alle cipolle), aglio, paprika e talvolta salsa di pomodoro o salsicce tritate. Il pasto viene spesso preparato in grandi quantità per le riunioni di famiglia durante l'inverno, come aggiunta alla tavola a Natale o per le feste di famiglia nei giorni dopo Natale.

Il cavolo nuziale (svadbarski kupus) è un piatto tradizionale serbo. Gli ingredienti principali sono il cavolo cappuccio, tagliato a cubetti e la carne (maiale, pancetta), che sono impilati a strati. Preparato cuocendo lentamente per molte ore in una grande pentola di terracotta. Il piatto è tradizionalmente servito in occasione di matrimoni e altri grandi eventi. Sempre in Serbia, a Mrčajevci, si tiene ogni anno il Festival del cavolo, dove si tiene un concorso di cucina di cavoli nuziali. Il vincitore ottiene un piatto d'oro, il secondo posto un piatto d'argento. Nel 2012, il festival ha attirato oltre 100.000 visitatori in tre giorni.

Hanger (Vešalica) - strisce di lonza di maiale fritte.

Peperoni ripieni (Punjene paprike) - peperoni ripieni di carne macinata con riso in salsa di pomodoro.

Zucchine ripiene (Punjene tikvice) - zucchine o zucchine ripiene di carne macinata e riso. Nella cucina serba, i peperoni ripieni e le zucchine vengono spesso serviti insieme come un piatto unico.

Guvech (Đuveč) - verdure stufate con carne di maiale, simile alla ratatouille.

Moussaka - La versione serba è solitamente preparata con carne di maiale macinata o manzo e patate, che vengono stratificate e cotte sotto un cappello di yogurt mescolato con un uovo crudo.

Mućkalica (dadini di maiale con peperoni e salsa di pomodoro)

Kulen (Kulen) - salsiccia di maiale piccante con aggiunta di paprika. Sremsky kulen è una varietà nazionale serba di kulen, originaria della regione della Vojvodina. Ora è per lo più fatto in casa. È considerato una prelibatezza, quindi lo mangiano per feste e celebrazioni. Anche in Serbia si tiene un festival annuale dei produttori di salsicce - Sremska Kuleniada (Sremska Kulenijada).

Insalate e antipasti

In Serbia, le insalate vengono solitamente consumate con un piatto principale piuttosto che come antipasto.

L'insalata più semplice è composta da lattuga tritata, cavolo, crauti, pomodoro, cetriolo o carota senza complicate manipolazioni e salse. A volte vengono aggiunti solo olio, aceto e sale.

Le insalate più elaborate vengono preparate in modo simile, ma mescolate con diversi tipi di verdure insieme a formaggio bianco, aglio e altre spezie. Queste insalate includono:

• Serbo (srpska salata) - pomodori, cetrioli e cipolle conditi con olio d'oliva o di girasole.
• Shopska (šopska salata) - pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle e formaggio, insalata nazionale bulgara.
• Greco (Grčka salata) - cetrioli, pomodori, cipolle, feta, olive condite con olio d'oliva.
• Kisele paprike / Turšija - peperoni verdi fritti marinati con aglio e aceto.

Ci sono insalate con preparazioni complesse che possono essere servite come parte del piatto principale:

• Russo (ruska salata) - il nostro "Olivier".
• Urnebes (Urnebes) - uno spuntino tipico della cucina serba, preparato con formaggio e peperoncino piccante, con sale e altre spezie. A volte si usa l'aglio. Tipicamente servito come contorno con un barbecue. Il nome è tradotto dal serbo come "pasticcio".

Ajvar - caviale vegetale a base di peperoni dolci al forno. Solitamente raccolto per l'inverno e consumato con pane o piatti di carne.

Lutenica (Ljutenica) è uno spuntino simile all'ajvar, che viene anche raccolto in barattoli per l'inverno.

Pindjur è un'altra varietà di caviale vegetale, questa volta di melanzane.

Meze è un insieme di piccoli snack, originario della cucina greca, ma diffuso in molti paesi dell'Europa orientale e del Medio Oriente.

Turšija - verdure in salamoia, un antipasto incluso nel meze, che viene spesso servito con rakia.

dolci

La torta Vasina (Vasa's Torte / Vasina torta) è una torta tradizionale serba, composta da più strati: una torta sottile, uno strato di cioccolato e un cappuccio proteico. È stato particolarmente popolare fino agli anni '90.

Dobos torta (Doboš torta) - un biscotto a cinque strati con crema al burro al cioccolato e ricoperto da sottili fette di caramello, originario della cucina ungherese.

Plazma torta è una torta fatta con una marca locale di biscotti preferita chiamata "Plazma".

Reform cake (Reform torte) - una torta multistrato con crema al burro al cioccolato tra gli strati della torta.

Slatko (Slatko) - confettura di frutta, bacche o petali di rosa, preparata nella cucina serba e bulgara. Molto spesso, per cucinare vengono utilizzate fragole, mirtilli, prugne e ciliegie. Si mangiano separatamente, si offrono agli ospiti con dei bicchieri d'acqua e si usano anche come guarnizione per gelati, waffle e frittelle.

Kitnikes - marmellata di mele cotogne. Il nome deriva dal tedesco Quittenkäse, che si traduce come "formaggio di mele cotogne".

Krofne (Krofne) - ariose ciambelle ripiene di crema pasticcera, cioccolato, crema o gelatina. Conosciuto come il berlinese.

Gli Uštipci sono ciambelle simili alle krofne, ma più morbide e panificate. Sono più facili da preparare dei krofnas e non devono essere dolci. Nei ristoranti vengono solitamente serviti con marmellata, kaimak o formaggio, come colazione o dessert.

Bundevara è una torta dolce serba a base di filo arrotolato come uno strudel, ripiena di polpa di zucca grattugiata zuccherata, a volte condita con noce moscata, cannella, uvetta o scorza di limone grattugiata. Spolverizzate sopra lo zucchero a velo e servite caldo o freddo.

Krempita - una torta con uno spesso strato di crema pasticcera densa tra due strati di pasta sfoglia sottile.

Shampit (Šampita) - una torta simile al krempit, ma al posto della crema pasticcera, nel ripieno viene inserita la meringa.

Torta di ciliegie serba (Pita od Višanja) - torta di pasta sfoglia ripiena di amarene e noci.

I cappelli russi (Ruske kape) sono piccole torte rotonde con ripieno alla vaniglia, glassa di cioccolato sulla parte superiore e scaglie di cocco o noci tritate sui lati. Servito freddo, di solito su piatti colorati, condito con cioccolato. Mangia con una forchetta o come una torta, con le mani. Hanno preso il loro nome perché sembrano cappelli cosacchi. Popolare in Serbia, Bosnia, Croazia.

Il tufahije è un dolce bosniaco a base di mele ripiene di noci e stufate nello sciroppo di zucchero. Servito in una grande tazza di vetro con lo sciroppo, in cui è stato stufato, e guarnito con panna montata. È molto popolare in Serbia, Bosnia ed Erzegovina, Croazia e Macedonia. Si diffuse nei Balcani durante il regno dell'Impero Ottomano, originario della Persia. Il nome deriva dalla parola araba "tuffāḥa", che si traduce come "mela".

Sutlijaš - budino di riso con cannella.

Makovnyacha (Makovnjača) - rotolo di semi di papavero.

Medenjaci - Pan di zenzero.

Palačinke è una versione serba dei pancake.

Urmašice - dolce a base di biscotti imbevuti di sciroppo di zucchero.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) - un dolce cerimoniale a base di grano, noci e uvetta, un analogo della kutya o sochiva russa.

Le pasticcerie serbe offrono spesso halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

Bevande

Boza è una bevanda analcolica tradizionale a base di mais.

Il caffè turco fatto senza zucchero e latte è una bevanda tradizionale dei serbi. Il tè è molto meno popolare. Fondamentalmente, se bevono, allora le tisane, più spesso come mezzo della medicina tradizionale.

Anche in Serbia bevono kefir, yogurt, kvas, composta.

La famosa acqua minerale serba "Prince Milos" è considerata un marchio nazionale, viene servita a tutto pasto, così come con il tradizionale dolce di benvenuto Slatko.

Alcool

Cucina serba senza alcol? È impossibile! Anche le persone che non sanno assolutamente nulla della Serbia conoscono i nomi "rakia" e "slivovitz".

Rakia (Rakija) - una bevanda alcolica forte a base di vari frutti. È famoso per il suo gusto delicato e per il fatto che non provoca postumi di una sbornia. In Serbia spesso viene fatto a casa, cosa molto apprezzata da amici e parenti. I nomi più famosi di rakia:

• Slivovitz (Šljivovica) - prugna, è considerata la bevanda nazionale della Serbia,
• Lozovača - uva,
• Vilyamovka / Kruškovac (Viljamovka / Kruškovac) - pera,
• Klekovača - ginepro,
• Jabukovača - mela,
• Stomaklija - a base di erbe,
• Medovaca - miele,
• Pelinkovac è un liquore all'assenzio, più delicato dell'assenzio.

Birra e vino sono diffusi anche in Serbia.

Principali tipologie di vino

• Il Prokupac è un'uva rossa serba resistente al gelo con alti livelli di zucchero e alti livelli di alcol dopo la fermentazione, spesso utilizzata per produrre rosato scuro.
• Il Riesling è ottenuto da uve bianche.
• Smederevka (Smederevka) - da una varietà di uve bianche coltivate a Smederevo in Serbia.
• Tamyanika (Tamjanika) - da una varietà di moscato bianco coltivato in Serbia e Macedonia. Vino dal profumo e gusto fruttato intenso con caratteristiche note di noce moscata di cannella, basilico, ananas e fragola. Red Tamyanika è una rarità, ma è di qualità eccezionale.

Servizio ed etichetta

Il cibo è molto importante nella vita della Serbia, specialmente durante le festività religiose come Natale, Pasqua.

I serbi offrono agli ospiti pane e sale come saluto. Inoltre, tradizionalmente, tutti gli ospiti in una casa serba vengono trattati con un cucchiaio di dolci e un bicchiere d'acqua non appena si siedono a tavola. Agli ospiti particolarmente onorati viene offerto di provare lo sweetko due volte, anche se ogni ospite può chiedere un altro assaggio per onorare la padrona di casa. Per il secondo assaggio, è necessario utilizzare un nuovo cucchiaio pulito. Chiedere per la terza volta, se non offerto, è considerato una cattiva educazione. Il miele può essere offerto agli ospiti allo stesso modo.

In Serbia sono accettati tre pasti: colazione, pranzo e cena, essendo il pranzo il più lungo, secondo la moda mediterranea. Tuttavia, prima era consuetudine solo pranzare e cenare, la colazione fu introdotta solo nella seconda metà del XIX secolo.

La colazione in Serbia è un pasto anticipato ma sostanzioso. A colazione, di solito bevono tè, latte, caffè con latte o cacao, mangiano dolci o pane con burro, marmellata, yogurt, panna acida e formaggio, oltre a pancetta, salsiccia, salame, uova strapazzate e kaymak.

Nella cucina serba, in agosto-settembre, è consuetudine fare varie preparazioni per l'inverno, che sono chiamate la parola comune "inverno". Un certo numero di prodotti che in Occidente vengono semplicemente acquistati in un negozio vengono realizzati in casa in Serbia. Ad esempio, brandy, marmellate varie, frutta candita, conserve, gelatine, sottaceti, crauti, ajvar (caviale vegetale) o salsicce. Inoltre, ciò è giustificato non solo da ragioni economiche, ma anche dalle caratteristiche culturali delle persone. La preparazione del cibo è una potente tradizione di famiglia in Serbia.