Piatti a base di formaggio, uova e ricotta. Ricotta fatta in casa: spuntino morbido, duro e al formaggio
Syrniki dalla ricotta(fiocchi di latte) - piatto tradizionale a base di ricotta. Anche se si ritiene che la farina non venga aggiunta alle vere cheesecake (ricotta), non si può negare il diritto all'esistenza di ricette per cheesecake con farina, uova e ripieni vari. La maggior parte delle persone preferisce friggere le frittelle di ricotta in olio vegetale, ma ci sono ricette che suggeriscono di cuocere le frittelle di ricotta su una teglia nel forno. Per varietà, puoi aggiungere vari ripieni alle cheesecake: uvetta, albicocche secche, pezzi di mela, pere, carote grattugiate, ecc. Prima di aggiungere, si consiglia di cospargere leggermente pezzi di verdura o frutta con farina e solo successivamente aggiungerli alla massa della cagliata. È meglio non utilizzare la ricotta troppo secca o troppo bagnata, altrimenti le cheesecake si sfalderanno durante la cottura .
La ricotta, come qualsiasi altro prodotto, può indugiare un po' nel frigorifero e acquisire un sapore aspro. In questo caso, per una casalinga zelante, la via d'uscita sono le frittelle di ricotta per tutti i gusti: o)
Torte di formaggio alla ricotta.
Ingredienti per la ricetta della cheesecake:
Ricotta - 250 g (preferibilmente ricotta intera fatta in casa)
- uovo -1 pz.
- farina - 3-4 cucchiai (di nuovo, dipende da quanto densa vuoi che siano le tue cheesecake)
- burro - 1 cucchiaino.
- zucchero e sale - a piacere., uvetta
Ricetta per preparare cheesecake alla ricotta:
Aggiungi l'uovo, il burro, il sale, lo zucchero, la farina alla ricotta e mescola tutto bene. Tagliare le cheesecake ovali, impanarle nella farina e friggerle su entrambi i lati nel grasso ben riscaldato fino a doratura. Disporre le cheesecake su un piatto in fila e, mentre sono calde, versarvi sopra la panna acida.
Un'altra ricetta per le cheesecake a base di ricotta, ma sono cotte al forno e anche con le mele.
Cheesecake al forno con mele
Ingredienti
Fiocchi di latte
zucchero
uovo
panna acida
vanillina
farina
mela
Metodo di cottura
- Versare il latte vaccino fresco in un pentolino adatto. Aggiungi la ricotta. Mescolare bene e inviare a fuoco medio. Mescolando, portate quasi a ebollizione.
- È necessario scaldarlo bene per separare il siero di latte.
- Separatamente, mettere un contenitore con burro a bagnomaria. Scioglietelo, mescolando con un cucchiaio.
- Aggiungi i tuorli di pollo, la soda e il sale in una ciotola separata. Mescolare fino a che liscio. Quando si utilizzano uova domestiche, il prodotto finito sarà di colore più giallo.
- Preparare in anticipo uno scolapasta. Coprire con una garza piegata in due strati. Non appena il siero si sarà separato, scartare immediatamente la cagliata. Raccogliamo la garza dall'alto e la appendiamo per 3-5 minuti in modo che la maggior parte del siero venga drenata.
- Al burro, che si è sciolto e si trova a bagnomaria, aggiungere la massa di tuorlo e mescolare bene. Togliere dal fuoco.
- Ora prepara un bagnomaria per sciogliere la ricotta. Prendiamo una pentola, circa 3 litri. Versare l'acqua e mandarla al fuoco. Metti sopra una padella più piccola, circa 1,5 litri. Assicurarsi che il fondo non tocchi l'acqua bollente. Aggiungere il composto di uova con burro e ricotta bollita. Iniziamo a mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi.
- Tenere la padella a bagnomaria per circa 10-15 minuti. Letteralmente, dopo 5 minuti, i chicchi di cagliata iniziano a sciogliersi. Continuiamo a mescolare costantemente.
- Dopo 8-10 minuti la ricotta si sarà sciolta quasi completamente. Sono rimasti piccoli chicchi di cagliata. All'inizio pensavo che sarebbero rimasti così oppure che avrei dovuto prendere un frullatore e tritarli.
- Continuando a mescolare, la ricotta si sciolse completamente e si trasformò in una massa omogenea. In questa fase, mescolando, la massa resta indietro rispetto alle pareti della padella ed è ora di versarla negli stampini. Questa operazione deve essere eseguita rapidamente poiché il prodotto indurisce rapidamente.
- Pertanto prepariamo in anticipo gli stampi adatti. Lubrificarli con olio vegetale. Disponilo. Lasciare raffreddare completamente. Quindi lo inviamo insieme al modulo in frigorifero per 4-4,5 ore.
- Trascorso il tempo indicato, togliere dal frigorifero e liberare dagli stampini. Avvolgere nella pergamena per assorbire l'olio in eccesso. Impostiamo una leggera pressione e mettiamo in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo togliere la pressione e mettere da parte il formaggio a maturare per 24 ore in un luogo fresco.
Capitolo:
Piatti veloci
Pasti veloci: pasti giornalieri e per gli ospiti
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La sezione "Piatti Veloci" contiene ricette che non richiedono molto tempo. In essi troverai piatti per ogni occasione, che si tratti di una tavola festiva per gli ospiti o della colazione, del pranzo o della cena di tutti i giorni.
Piatti a base di ricotta, formaggio e uova
Per preparare piatti deliziosi è utile familiarizzare con:
CUCINARE CON AGLIO
Ingredienti
:
- 250 g di ricotta,
- un mazzetto di aglio verde,
- 1 limone,
- 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida,
- olio vegetale,
- sale.
Preparazione
Pestate l'aglio verde in un mortaio insieme alle piume e ad un pizzico di sale. Senza smettere di macinare, aggiungere olio vegetale in piccole porzioni.
Metti la ricotta dietetica e un po 'di peperoncino nella miscela soffice risultante, mescola bene, aggiungi il succo di un limone e, se non c'è il limone, sostituisci con panna acida o sottaceti tritati finemente.
A questa ricotta puoi aggiungere 1-2 mazzi di prezzemolo tritato finemente o 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro.
Ricotta con carote
Ingredienti
:
- 300 g di ricotta,
- 1-2 cucchiai. cucchiai di latte acido o panna acida,
- 2-3 pezzi. carote,
- cipolla,
- sale,
- cumino.
Preparazione
Macinare la ricotta in una ciotola profonda, aggiungere il latte fresco o acido o la panna acida e sbattere fino a ottenere una densa schiuma.
Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente, il sale, il cumino, le carote grattugiate e mescolare bene.
Ciambelle alla ricotta
Ingredienti
:
- 250 g di ricotta,
- 2 uova,
- 1 cucchiaino di soda,
- 2 cucchiaini di aceto al 3%,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero,
- 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento,
- 300 g di olio vegetale,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero a velo.
Preparazione
Rompi due uova, aggiungi soda, aceto, zucchero. Mescolare tutto e sbattere leggermente.
Strofinare la ricotta al setaccio e mescolare con il composto di uova preparato, aggiungere la farina e mescolare. Con la massa risultante formare una salsiccia, tagliarla a piccoli cerchi, impanarla nella farina e immergerla pochi pezzi alla volta nell'olio bollente. Friggere fino ad ottenere un bel colore dorato scuro.
Rimuovere le ciambelle finite con una schiumarola e posizionarle su un piatto.
Servire le ciambelloni generosamente spolverate di zucchero a velo.
BABKA DA CUOCO
Ingredienti
:
- 700 g di ricotta,
- 8 tuorli,
- 1 bicchiere di zucchero,
- vanillina,
- scorza di limone,
- burro a piacere,
- 1/2 tazza di marmellata di frutti di bosco.
Preparazione
Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, il burro, mescolare bene il tutto e macinare. Se la massa della cagliata è densa, puoi aggiungere la marmellata di frutti di bosco.
Mettete il composto in una teglia, unta d'olio e spolverata di pangrattato, e fate cuocere in forno per 30-40 minuti.
Disporre la babka su un piatto, tagliarla, spolverarla con pangrattato e vaniglia e decorare con marmellata.
PASQUA CON UVETTA E TAGLIETTI CANDIFICATI
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- 3 bicchieri di latte,
- 6 cucchiai. cucchiai di burro,
- 1 bicchiere di panna acida,
- 3 uova,
- 1 bicchiere di panna,
- 1,5 tazze di zucchero,
- uvetta,
- frutta candita,
- vanillina.
Preparazione
Versare il latte caldo sulla ricotta.
Quando si sarà raffreddato, strizzarlo con un tovagliolo, mescolare, strofinando, con burro ammorbidito, panna acida, uova, panna, zucchero, vaniglia, uvetta e frutta candita tritata finemente. Trasferire in uno stampo da pasticceria, compattare, coprire con un piano appesantito e riporre in frigorifero.
Servire con panna o latte.
CREATURA
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- 1/2 tazza di panna acida,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero,
- 1/2 tazza di farina,
- vanillina,
- sale.
Preparazione
Passare la ricotta al tritacarne o passarla al setaccio, metterla in un piatto fondo o in una padella, aggiungere 1/4 tazza di farina setacciata, zucchero, sale, vanillina e aggiungere un uovo crudo. Mescolare bene il tutto, adagiarlo su un tavolo infarinato, arrotolare la massa della cagliata a forma di salsiccia densa e tagliarla trasversalmente in 10 focacce di uguale dimensione.
Arrotolare ogni focaccia nella farina, metterla in una padella riscaldata con olio e friggerla su entrambi i lati fino a doratura.
Metti la cagliata finita su un piatto.
Se lo si desidera, possono essere spolverati con zucchero a velo e serviti caldi con panna acida o sciroppo di frutta.
CHARLOTTE CON Ricotta
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- 200 g di pane integrale,
- 1/2 litro di latte,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di farina,
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero,
- 2 uova,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro.
Preparazione
Immergere le fette di pane integrale in un composto di uova sbattute con il latte.
Mescolare la ricotta con una piccola quantità di latte e passare al setaccio. Aggiungere il pangrattato, lo zucchero e la farina di frumento.
Ungete lo stampo con olio, mettete sul fondo le fette di pane e sopra uno strato di ricotta, poi ancora fette di pane e ricotta.
Alternare gli strati fino a riempire lo stampo, adagiarvi sopra le fette di pane, sopra dei pezzetti di burro o margarina, spolverizzare di zucchero e cuocere in forno a fuoco basso fino a doratura.
CUCINARE IL SOUFFLE CON PANNA MONTATA
Ingredienti
:
- 150 g di ricotta,
- 1 cucchiaino di farina,
- 3,5 cucchiaini di zucchero,
- 1/4 tazza di panna.
Preparazione
Mescolare la ricotta con farina, zucchero; Macinare bene in modo che non ci siano grumi e metterlo in uno stampo (o in un pentolino).
Mettete sopra gli albumi montati con lo zucchero e cuocete in forno.
Quindi montare la panna (con o senza zucchero - a piacere) e versarla sul soufflé finito.
GNOCCHI PIGRI
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- 4 cucchiai. cucchiai di farina,
- 1 uovo,
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro,
- 150 g di panna acida,
- sale.
Preparazione
Metti l'uovo, il sale, lo zucchero e la farina nella purea di ricotta. Mescolare tutto bene fino a formare una massa omogenea.
Cospargere di farina la massa stesa sul tavolo, stenderla in uno strato di 1 cm di spessore e tagliarla a strisce larghe 2,5 cm, quindi le strisce, a loro volta, vengono tagliate in pezzi rettangolari o triangolari e poste su vassoi di legno cosparsi di farina .
Mettere in acqua bollente salata, non cuocere troppo.
Servire caldo con burro o panna acida. Gli gnocchi pigri possono essere conditi con miele e panna acida serviti separatamente.
CUCINARE LA PASTA DI FORMAGGIO CON PATATE
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- 800 g di patate,
- 1 uovo,
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero,
- 1/2 tazza di panna acida,
- 1 bicchiere di farina di frumento,
- 3 cucchiai. cucchiai di burro.
Preparazione
Sbucciare le patate e, senza tagliarle, lessarle in acqua salata. Mettete le patate bollite in un colino o in uno scolapasta, fate scolare l'acqua, trasferitele in una ciotola e schiacciatele bene con un pestello o un cucchiaio di legno.
Mescolare il purè di patate con la ricotta, aggiungere l'uovo crudo, 1/2 tazza di farina, zucchero, sale. Mescolate bene il tutto, mettetelo in tavola, ricavate delle torte dalla massa della cagliata, arrotolatele nella farina e friggetele nel burro su entrambi i lati fino a doratura.
Servire le cheesecake calde, con panna acida fredda.
Le cheesecake possono essere preparate anche con l'uvetta. Per fare questo, mettere 50 g di uvetta sbucciata dai rami e lavata nella massa della cagliata.
VECCHIO CUOCO RUSSO CUOCHI
Ingredienti
:
- 400 g di ricotta,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di semolino,
- 2 uova,
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero,
- 100 g di uvetta,
- 2 cucchiai. cucchiai di farina,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro,
- vanillina,
- sale,
- frutti di bosco e marmellata a piacere.
Preparazione
Mescolare bene la ricotta, il semolino, l'uvetta lavata, 1 uovo e l'albume del secondo uovo, sale, zucchero, vanillina.
Prepara i kolobok dalla massa risultante, arrotolali nella farina, mettili in una padella riscaldata con olio, ungili con il tuorlo rimasto e cuoci in forno per 10-15 minuti fino a doratura.
Servire con marmellata e frutti di bosco.
GUANCIALI PER COLAZIONE
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- 50 g di birra,
- 50 g di panna acida;
- cumino e sale qb.
Preparazione
Spremere la ricotta, passarla al setaccio, aggiungere la panna acida, la birra, il sale, il cumino, mescolare accuratamente.
Realizzare delle tortine dello spessore di un dito, disporle su una teglia e farle asciugare in forno a fuoco basso. Quando un lato sarà asciutto, giratelo sull'altro.
Servire il pane con il burro a parte.
CASSERLE CON MELE E RICOTTA
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- 4 cucchiai. cucchiai di burro,
- 2 cucchiai. cucchiai di semolino,
- 4/5 tazza di zucchero,
- 500 g di mele,
- 2 uova,
- 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati,
- sale.
Preparazione
Mescolare la ricotta, i tuorli sbattuti con lo zucchero (1/2 tazza), 3 cucchiai. cucchiai di burro fuso, semola, sale. Aggiungere le mele a fette e gli albumi sbattuti a questa miscela.
Disporre in una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato, guarnire con la mela grattugiata mescolata con un cucchiaio di burro e 1/2 cucchiaio di zucchero.
Cuocere in forno per 20 minuti.
FORMAGGIO DRACHENA
Ingredienti
:
- 3/4 tazza di formaggio grattugiato,
- 6 uova,
- 100 g di pane bianco,
- 5 cucchiai. cucchiai di latte,
- 50 g di burro,
Preparazione
Togliete la crosta al pane raffermo, tagliatelo a pezzetti e versateci sopra il latte caldo. Lasciare gonfiare il pane, quindi aggiungere il formaggio grattugiato (1/2 tazza), i tuorli crudi e mescolare il tutto accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Quindi sbattere gli albumi fino a formare una spessa schiuma, aggiungerli al composto di pane, disporli in uno strato uniforme in una padella unta con burro (20 g), cospargere con il restante formaggio grattugiato e cuocere in forno a temperatura moderata o bassa. scaldare per circa 20 minuti.
Versare il burro fuso (30 g) sulle drachen finite e servire nella stessa padella in cui è stato cotto il tutto.
BRYNDZA TAMBURI
Ingredienti
:
- 100 g di formaggio,
- 1 bicchiere di farina di frumento,
- 1 uovo,
- 1/3 bicchiere di latte,
- 1/2 tazza di panna acida,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro,
- sale.
Preparazione
Strofinare il formaggio al setaccio, versare il latte, aggiungere la farina, aggiungere un cucchiaio di burro fuso, un uovo crudo e mescolare bene. Lavorare l'impasto ottenuto fino a renderlo omogeneo, coprire con un panno umido e lasciare riposare per circa un'ora.
Aggiungere la farina, stendere l'impasto in uno strato di 1/2 cm, tagliare delle strisce larghe 2 cm. Tagliare le strisce a rombi e cuocerle in acqua salata finché non verranno a galla.
Togliere gli gnocchi con una schiumarola in uno scolapasta, scolarli e friggerli in una padella con olio.
Servire caldo con burro o panna acida.
DUMMIT COTTI CON FORMAGGIO
Ingredienti
:
- 50 g di formaggio,
- 2 bicchieri di latte,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro,
- 2 tazze di farina,
- 8 uova,
- 1 cucchiaino di zucchero,
- sale.
Preparazione
Far bollire il latte con il burro, aggiungere la farina e sbattere sul fuoco finché l'impasto non inizierà a staccarsi dalle pareti della padella.
Lasciare raffreddare, sbattere le uova una alla volta, mescolando ogni volta bene, aggiungere lo zucchero, il formaggio grattugiato e mescolare.
Metti l'impasto con un cucchiaino in uno spesso strato di olio bollente in una padella e friggi.
CUOCO DEL FORMAGGIO VIENNEA
Ingredienti
:
- 300 g di ricotta,
- 50 ml di birra,
- 1 cipolla,
- 3 cucchiaini di paprika,
- 50 g di burro.
Preparazione
Aggiungere il burro ammorbidito alla ricotta tritata e impastare fino a ottenere una massa omogenea.
Quindi aggiungere la birra e mescolare.
Quindi aggiungere cipolle tritate finemente, sale, zucchero e paprika. Mescolare bene, sbattendo leggermente.
La ricotta viennese è una massa rosa che va spalmata sul pane bianco prima di mangiare.
CUOCO ARANCIONE
Ingredienti
:
- 500 g di ricotta,
- scorza di 1 arancia,
- 2 tuorli,
- 4 cucchiai. cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di soia,
- 200 g di panna,
- 2 cucchiai. cucchiai di uvetta.
Preparazione
Mescolare la ricotta con panna, zucchero, uvetta lavata. Aggiungere la farina, la scorza d'arancia e scaldare il composto di cagliata a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungere i tuorli, mescolare bene e smettere di scaldare.
Dividere il composto di cagliata in ciotole da portata e raffreddare.
Servire il piatto finito con salsa di frutta o frutti di bosco.
TORTA D'ARIA CON FORMAGGIO
Ingredienti
:
- 2 cucchiai. cucchiai di burro,
- 2 cucchiai. cucchiai di farina,
- 1/4 tazza di latte,
- 1/2 tazza di formaggio grattugiato,
- 2-3 uova,
- sale e pepe.
Preparazione
Preparare la besciamella con burro, farina e latte, aggiungere formaggio, sale e pepe e lasciare raffreddare il composto.
Sbattere separatamente tuorli e albumi e versarli sulla salsa addensata raffreddata.
Ungere la teglia con olio, versarvi il composto e mettere la teglia in forno moderatamente preriscaldato a bagno di vapore per 25 minuti.
Quando il composto si sarà completamente indurito, spegnete il fuoco e lasciate la torta nel forno per altri 10 minuti.
COTORTA ROMANA AL FORMAGGIO
Ingredienti
:
- 4 fette di formaggio (1 cm di spessore),
- 1 uovo,
- pangrattato,
- farina,
- cipolle verdi tritate,
- 1-2 pomodori,
- grasso per friggere.
Preparazione
Passare prima le fette di formaggio freddo (dal frigorifero) nella farina, poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Friggere velocemente in olio molto caldo, prima da un lato, poi dall'altro fino a doratura.
Cospargere con cipolle verdi tritate finemente, guarnire con fette di pomodoro e servire con spinaci e patate.
TORTA DI UOVO CONTADINO
Ingredienti
:
- 100 g di ricotta,
- 20 g di burro,
- 2 uova,
- 20 g di maiale bollito,
- 20 g di panna,
- 20 g di salsa di panna acida,
- sale.
Preparazione
Macinare la ricotta ben strizzata, mescolare con burro ammorbidito, uova, carne di maiale bollita tritata finemente e olive, condire a piacere e mescolare bene il tutto.
Mettere il composto preparato in una teglia unta e metterlo a bagnomaria nel forno.
Al momento di servire, versare sopra la salsa di panna acida.
UOVA SODE “NASCOSTE”.
Ingredienti
:
- 4 uova,
- 2 pomodori,
- 1/2 tazza di ricotta,
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
- 1 cucchiaino di succo di limone,
- 1/2 bicchiere di latte,
- sale,
- prezzemolo.
Preparazione
Tagliate i pomodorini a metà in senso trasversale ed eliminate il torsolo aiutandovi con un cucchiaino. Aggiungete poi il sale e versatela su un piatto a scolare.
Preparare una salsa con ricotta, olio vegetale, succo di limone e 1 pizzico di sale, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di senape;
Lessare le uova “in busta”, raffreddarle e sbucciarle. Mettete 1 uovo in ciascuna metà dei pomodori, versate la salsa preparata e spolverate con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato finemente.
Servire con pane tostato e ayran, succo di verdura o latte acido.
UOVA VERDI
Ingredienti
:
- 3 uova,
- 1/2 mazzetto di prezzemolo,
- 1/2 mazzetto di aneto,
- 2 cucchiai. cucchiai di burro,
- sale,
- pepe,
- 1 patata.
Preparazione
Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto, salare, spolverare con pepe, aggiungere olio e far cuocere a fuoco lento.
Distribuire il composto in uno strato uniforme in una padella unta, adagiarvi sopra le fette di patate bollite, versare le uova e mettere in forno per 3-4 minuti.
UOVA FRITTE CON POMODORI
Ingredienti
:
- 8 uova,
- 300-400 g di pomodori,
- 3 cucchiai. cucchiai di burro,
- aneto o cipolle verdi,
- sale,
- pepe.
Preparazione
Scottare i pomodori maturi con acqua bollente, sbucciarli, strizzarli leggermente, tagliarli a fette, cospargerli di sale e pepe, metterli in una padella con burro riscaldato e friggerli.
Versare le uova sui pomodori, cospargere di sale e friggere.
Cospargere le uova con le erbe.
UOVA AL COTTO
Ingredienti
:
- 8 uova,
- 30 g di burro,
- 30 g di formaggio,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di cracker macinati,
- sale,
- prezzemolo.
Preparazione
Mettete le uova in una padella riscaldata con olio, salate, spolverate con formaggio grattugiato e mettete in forno.
Quando le uova si saranno arricciate, cospargetele sopra con il pangrattato e il prezzemolo rosolato nel burro.
UOVA CON MAIONESE E CIPOLLE
Ingredienti
:
- 5 uova,
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di maionese,
- 1 cipolla media,
- sale,
- Pepe rosso.
Preparazione
Lessare le uova sode, raffreddarle e sbucciarle. Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza, salare leggermente, versare la maionese e cospargere di peperoncino.
Prima di servire, grattugiate la cipolla su una grattugia grossa e cospargetela sulle uova.
CASSERLE DI UOVO E POMODORO
Ingredienti
:
- 4 uova,
- 200 g di pomodori,
- 50 g di burro,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di farina,
- 30 g di formaggio,
- sale,
- aceto,
- zucchero.
Preparazione
Tagliare i pomodori maturi a fette e cuocere a fuoco lento nell'olio fino a renderli morbidi. Poi ricopriteli di farina, fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete l'acqua, aggiungete l'aceto, lo zucchero, il sale e fate cuocere il tutto.
Cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Versare la salsa in una ciotola ignifuga, versarvi dentro le uova crude, spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno.
Servire riso o noodles con la casseruola.
UOVA PACHOTTATE
Ingredienti
:
- 4 uova,
- 1 litro d'acqua,
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto,
- salsa,
- sale.
Preparazione
Far bollire l'acqua con aceto e sale. Ridurre il calore al minimo.
Rompete le uova in un mestolo e immergetele con attenzione nell'acqua poco bollente, una alla volta.
Lasciare agire per 4-5 minuti a fuoco basso (l'ebollizione elevata distruggerà le uova che non si sono ancora indurite).
Togliete le uova con una schiumarola e versatele nella salsa con senape, pomodorini o acciughe.
UOVA IN CORNICE CON PASSATA DI POMODORO
Ingredienti
:
- 8 tuorli,
- 8 proteine,
- 1 bicchiere di passata di pomodoro,
- 3 cucchiai. cucchiai di burro,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di formaggio grattugiato.
Preparazione
Macinare i tuorli, mescolarli con passata di pomodoro e burro fuso. Aggiungere gli albumi montati, salare e mescolare.
Ungere una pirofila refrattaria profonda con olio, spolverizzare di farina, mettere dentro i tuorli con la passata di pomodoro, spolverare con formaggio grattugiato, spolverare con olio.
Rosolare in forno.
UOVA CON PESCE IN SCATOLA
Ingredienti
:
- 5 uova sode,
- 8 pezzi. spratto o sardine,
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di maionese,
- sale.
Preparazione
Togliere gli spratti o le sarde dal barattolo, macinare bene, aggiungere un po 'di ripieno (olio in scatola) e, se lo si desidera, aggiustare di sale.
Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere con attenzione i tuorli, macinarli bene e condire con maionese e sale.
Riempire le metà bianche con tuorli schiacciati e conditi, adagiarvi sopra il cibo in scatola schiacciato e livellare accuratamente.
Decorare con la maionese sopra.
UOVA CON FORMAGGIO E MAIONESE
Ingredienti
:
- 3 uova,
- 120 g di formaggio,
- 125 g di maionese,
- sale.
Preparazione
Tritare finemente le uova sode.
Mescolarli con formaggio grattugiato, condire con maionese, salare e disporli su un piatto.
FRITTATA DI CONTADINI
Ingredienti
:
- 2 uova,
- 2 cipolle,
- 4-5 baccelli di peperone dolce,
- 1 baccello di peperoncino,
- 2-3 pomodori,
- 1 cucchiaino di burro,
- prezzemolo,
- sale.
Preparazione
Tagliare la cipolla a fettine sottili e friggerla. Aggiungete i baccelli del peperone dolce e un piccolo baccello del peperoncino tagliato a listarelle e fate soffriggere anche questi. Aggiungere poi i pomodorini tagliati a pezzetti. Condire il composto di verdure con sale.
Metti 2 cucchiai in una padella calda (di medie dimensioni) con il burro. cucchiai del composto preparato, stendendolo in uno strato uniforme e continuo. Versare sopra le uova sbattute.
Friggere la frittata solo da un lato.
Piegare a metà la frittata finita e cospargere con prezzemolo tritato finemente.
FRITTATA CON FORMAGGIO
Ingredienti
:
- 3 uova,
- 50 g di formaggio,
- 50 g di pane bianco,
- 3 cucchiai. cucchiai di latte,
- sale.
Preparazione
Immergere la polpa del pane bianco nel latte, schiacciarla, aggiungere le uova crude, sbattere il tutto bene con un cucchiaio, aggiungere il formaggio grattugiato, salare, mescolare, versare in una padella calda con il burro e friggere come una frittata naturale.
Questa frittata può essere versata in una padella calda con olio e cotta in forno.
La frittata risulterà molto soffice se si separano metà degli albumi, si montano in una schiuma e si mescolano al composto preparato prima della cottura.
FRITTATA CON PISELLI
Ingredienti
:
- 2 uova,
- 2-3 cucchiai. cucchiai di piselli (in scatola),
- burro,
- aneto,
- sale.
Preparazione
Sbattere le uova, salarle prima e aggiungere i piselli lessati nell'olio.
Friggere la frittata e servire subito, cosparsa di aneto tritato finemente.
DRACHENA
Ingredienti
:
- 4 uova,
- 30 g di farina,
- 1/2 bicchiere di latte,
- 50 g di burro,
- marmellata,
- zucchero o sciroppo,
- un pizzico di sale.
Preparazione
Mescolare la farina con il latte, aggiungere le uova crude, un pizzico di sale, sbattere bene con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi.
Scaldare il grasso in una padella, versarvi il composto preparato, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso.
Quando la drachena sarà leggermente cotta, sollevatela dai lati con un coltello in modo che coli la parte liquida della massa e mettetela in forno per qualche minuto.
Trasferire il drachen finito su un piatto, versarvi sopra marmellata o sciroppo.
Frittata con mele rosolate nell'olio
Ingredienti
:
- 12 mele,
- 6 cucchiaini di zucchero,
- 6 uova,
- 1 bicchiere di latte,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di olio per friggere.
Preparazione
Sbucciare le mele, tagliarle a fette, eliminando il torsolo, e friggerle in olio.
Disporre in una padella, unta d'olio e cosparsa di farina. Cospargere le mele con 3 cucchiaini di zucchero semolato, versare le uova diluite con il latte, spolverare con 3 cucchiaini di zucchero semolato, cospargere con olio.
Rosolare in forno.
LOTTA CON IL FORMAGGIO
Ingredienti
:
- 1/2 pagnotta di pane di segale,
- 700 ml di latte,
- 3 cucchiai. cucchiai di formaggio (grattugiato),
- 3 uova,
- 1 cucchiaino di margarina,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di burro.
Preparazione
Tagliare la mollica di pane raffermo a cubetti e versare il latte caldo. Aggiungete il formaggio grattugiato e i tuorli crudi e amalgamate bene il composto. Quindi incorporare con cura gli albumi montati in una densa schiuma, mescolando leggermente.
Distribuire il composto in uno strato uniforme su una padella unta e cospargere con formaggio grattugiato.
Cuocere in forno.
Al momento di servire, versare sopra l'olio vegetale.
UOVA CON LE ARINGHE
Ingredienti
:
- 4 uova,
- filetto di aringhe.
Salsa al rafano:
- 125-150 ml di panna acida,
- 60-80 g di rafano,
- 20-30 g di senape (facoltativo),
- sale,
- zucchero.
Preparazione
Taglia l'aringa. Separare il filetto ed eliminare le lische. Tagliare il filetto in 8 strisce lunghe. Arrotolare ciascuna striscia strettamente formando una spirale (come una lumaca).
Lavare le uova, farle bollire sode, raffreddarle in acqua fredda, sbucciarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Metti le metà dell'uovo con i tuorli rivolti verso l'alto (taglia la parte inferiore dell'albume) su un piatto piano di vetro o porcellana.
Metti le aringhe preparate sulle uova.
Guarnire con maionese, strisce di cetriolo, pomodori, insalata verde o prezzemolo.
UOVA CON SALSA DI CIPOLLE VERDI
Ingredienti
:
- 4 uova.
Salsa di cipolle verdi:
- 1/8 l di panna acida,
- 1-2 cucchiai. cucchiai di cipolle verdi tritate finemente,
- 1 tuorlo,
- 20 g di senape,
- polpa di limone schiacciata o aceto,
- sale,
- zucchero.
Preparazione
Tagliare a metà nel senso della lunghezza, disporre su un piatto rettangolare di vetro, versarvi sopra la salsa con le cipolle verdi.
UOVA CON SALSA ALLA SENAPE
Ingredienti
:
- 4 uova;
decorazione:
- insalata verde,
- pomodoro o cetriolo,
salsa di senape:
- 125 ml di panna acida,
- 30-40 g di senape,
- sale,
- pepe.
Preparazione
Lavate le uova, fatele sode, raffreddatele in acqua fredda e sbucciatele.
Tagliare a metà, adagiarlo su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa di senape.
Sale. Mescolare bene il tutto, formare la cagliata, arrotolare la farina e friggere nell'olio a fuoco basso, prima da un lato, poi dall'altro.
GUANCE BOLLITE
Ingredienti
:
- 500-600 g di ricotta,
- 2 uova,
- 70 g di burro,
- 3/4 tazza di farina,
- 1 cucchiaino di sale.
Preparazione
Schiacciare bene la ricotta, macinare con il burro, aggiungere le uova sbattute, salare e mescolare. Aggiungere la farina e impastare la pasta.
Formare delle palline con l'impasto, appiattirle in torte piatte e lasciarle riposare per un po' su un tagliere. Lessare quindi la cagliata in acqua bollente salata finché non galleggia (5-7 minuti).
Mettete la cagliata calda su un colino e filtratela bene.
Impanare la cagliata bollita nella farina o nel pangrattato macinato e friggerla in abbondante olio vegetale o strutto ben riscaldato.
Servire con panna acida e zucchero.- 50 g di farina,
- 50 g di olio vegetale,
- 1 uovo,
- 5 g di prezzemolo,
- sale.
Preparazione
Sbucciare i fagiolini, lessarli in acqua salata e scolarli. Macinare i tuorli crudi, aggiungere il prezzemolo e mescolare con gli albumi montati.
Legare i baccelli (6 pezzi ciascuno) con il filo, immergerli nelle uova sbattute, quindi passarli nella farina e friggerli in olio bollente.
Servire caldo con braciole di maiale.
UOVA URLATE ALLE ERBE PICCANTI
Ingredienti
:
- 10 uova,
- 1 cipolla,
- 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva (o altro vegetale),
- 1 cucchiaio. cucchiaio di burro,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- 1 mazzetto di cipolle verdi,
- 3 spicchi d'aglio,
- un pizzico di timo in polvere,
- 2 pizzichi di pepe bianco (o pimento),
- un pizzico di peperoncino piccante Mettere il composto ottenuto in una padella unta di burro, versarvi le uova e cuocere in forno.
PEPERONI RIPIENI DI FORMAGGIO E UOVA
Ingredienti
:
- 250 g di peperoni dolci,
- 100 g di formaggio,
- 1 uovo,
- 30 g di burro,
- 1 g di pepe rosso macinato.
Preparazione
Seleziona baccelli di pepe forti e dritti. Tagliare la parte larga superiore del baccello, piegarlo a forma di cappello, eliminare il gambo con i semi e sciacquare il pepe.
Schiacciare il formaggio con una forchetta, versarvi dentro le uova e aggiungere il peperoncino macinato. Mescolare bene il tutto, riempire i baccelli preparati con il composto ottenuto e coprirli con un coperchio in modo che il ripieno non cada durante la frittura.
Quindi friggere il peperone su tutti i lati nel burro riscaldato e portarlo a prontezza in forno.
Il piatto può essere servito sia caldo che freddo (in quest'ultimo caso i peperoni vengono fritti in olio vegetale).
CUCINARE CON VERDURE FRESCHE
Ingredienti
:
- per 500 g di ricotta:
- 1 bicchiere di panna acida,
- 100 g di insalata verde o spinaci,
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero.
Preparazione
Separare le foglie della lattuga verde o degli spinaci giovani, eliminare il gambo, sciacquarli e metterli a scolare su un colino. Asciugare le verdure con un canovaccio pulito e tritarle finemente.
Salare la ricotta, spolverare con lo zucchero, mescolare e tritare o passare al setaccio.
Mescolare leggermente la massa della cagliata con le erbe tritate e disporla in un mucchio su un piatto rotondo o su piatti individuali.
Con un cucchiaio, fai un buco sopra il cumulo di cagliata e riempilo con panna acida fredda.
I bordi del piatto con la ricotta possono essere decorati con foglie di lattuga o rametti di prezzemolo.
MASSA DI GUANCIA CON MIELE
Ingredienti
:
- ricotta - 400 g,
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
- miele - 2 cucchiai. cucchiai,
- uova (tuorli) - 4 pezzi,
- burro - 3 cucchiai. cucchiai,
- panna acida o panna - 3 cucchiai. cucchiai.
Preparazione
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero semolato e il miele, quindi unire questo composto al burro ammorbidito a temperatura ambiente e sbattere fino a formare una massa soffice e omogenea.
Mescolare la massa risultante con la purea di ricotta, raffreddare per 20-30 minuti in frigorifero e servire con panna acida o panna montata.
La massa di formaggio può essere servita con marmellata, marmellata o marmellata, per la quale viene praticata una piccola depressione nella massa di formaggio finita, che viene riempita con marmellata o marmellata.
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