Marmellata di cottura. marmellate originali
Preparativi per l'inverno da DRAIN
PRUGNA SECCA
Prodotti:
Per scarico da 2-3 kg: 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino. un cucchiaio di soda.
Metodo di cottura:
1. Sbollentare le prugne in acqua bollente con bicarbonato di sodio per 20 secondi.
2. Raffreddare le prugne sotto l'acqua fredda e stenderle su una teglia in uno strato.
3. Essiccare le prugne per le prime 3-4 ore a 40-45°C. Quando la pelle è rugosa, smettere di asciugare e immergere le prugne per 4-6 ore. a temperatura ambiente.
4. Quindi asciugare a 55-60°C per 4-5 ore. Interrompere nuovamente l'asciugatura per alcune ore.
5. Essiccare le prugne a 75-80°C per 12-16 ore. Successivamente, mettere a bagno le prugne per un giorno a temperatura ambiente e metterle in un contenitore .
PRUGNE ALLO SCIROPPO DI VINO
Prodotti:
Per 400gr. prugne acerbe: 1/2 tazza di vino bianco secco, 1/2 tazza di zucchero, 4 chiodi di garofano, 2 cerchi di zenzero (circa 0,5 cm di spessore), scorza d'arancia.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la prugna, rimuovere i semi. Tagliare la polpa a fette.
2. Versare il vino in una casseruola, aggiungere lo zucchero, i chiodi di garofano, lo zenzero, la scorza d'arancia e 1/2 tazza d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Metti le prugne nello sciroppo e cuoci per altri 5 minuti. Spegni il fuoco.
4. Trasferire le prugne sciroppate in un barattolo sterile e chiudere. Si scopre un barattolo da mezzo litro. Conservare in un luogo freddo.
Consiglio : Puoi cucinare le pesche secondo la stessa ricetta.
JUMMY DI PRUGNE E MELA CON VANIGLIA
Prodotti:
Per prugne da 1 kg: 500 g. mele, 0,8-1 kg di zucchero, scorza di 1 limone, un pizzico di vanillina.
Per spolverare: zucchero.
Metodo di cottura:
1. Lavare le prugne, tagliarle a metà, togliere i semi. Mettere le prugne in una ciotola per marmellata, scaldare a fuoco basso finché non si ammorbidiscono, quindi passarle al setaccio.
2. Tagliare le mele a fettine, scaldare a fuoco basso e passare anche al setaccio.
3. Unire la purea di prugne e mele, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata e la vanillina. Mescolare, cuocere fino al termine.
4. Metti la marmellata finita su un piatto, lasciala raffreddare. Quindi tagliare a pezzi ricci, cospargere di zucchero, conservare in un contenitore sigillato.
JUMMY DI PRUGNE E MELE CON CANNELLA
Prodotti:
Per 2 kg di prugne: 1 kg di mele, 1,5 kg di zucchero, scorza di mezzo limone, 1 cucchiaino. cucchiaino di cannella tritata (a piacere)
Metodo di cottura:
1. Risciacquare le prugne, sbucciarle. Sbucciare le mele, tagliarle a fette e togliere il torsolo.
2. Mettere in una ciotola per la cottura a strati: prugne, mele e zucchero, ripetere gli strati. Aggiungere la scorza di limone grattugiata mescolata con la cannella e lo zucchero.
3. Cuocere la marmellata, mescolando continuamente, fino a formare una massa densa.
4. Distribuirlo in pentole o barattoli e, dopo il raffreddamento, legarlo con carta da forno.
CONFETTURA DI PRUGNE CON UVETTA E NOCI
Prodotti:
Per 1 kg di prugne blu: 2 tazze di zucchero, 200 g. noci, 100gr. uvetta snocciolata, 1/2 bicchiere d'acqua, un po' di cannella.
Metodo di cottura:
1. Rimuovi i semi dalle prugne. Tagliare le prugne in quarti.
2. Tritare grossolanamente le noci. Lavare l'uvetta.
3. Versare le prugne con lo zucchero, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, l'uvetta e cuocere finché sono teneri per circa 1 ora, eliminando la schiuma. Aggiungere le noci, la cannella e far bollire per altri 10 minuti.
4. Versare la marmellata finita calda in barattoli puliti, chiudere con coperchi sterili.
JAM "REGNO D'AMORE"
Prodotti:
Per 5-6 kg di susine blu piccole: 1 kg di arance, 2,5-3 kg di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le prugne a metà, rimuovere i semi. Versare la terza parte delle prugne in una casseruola, aggiungere 1 bicchiere d'acqua e cuocere sotto il coperchio fino a formare il succo.
2. Aggiungere le restanti prugne in due passaggi, far bollire, quindi passarle al setaccio.
3. Arance con la buccia, ma senza noccioli, passare attraverso un tritacarne e unire alla massa di prugne. Aggiungere gradualmente lo zucchero durante la cottura. Cuocere a fuoco basso fino al termine. Quindi versare nei barattoli e sigillare.
CONFITURA CON PRUGNE E NOCI
Prodotti:
Per 700gr. prugne rosse grandi mature: 2 cucchiai. cucchiai di cognac, 1 pesca grande, 400 g. zucchero, 8 noci sbucciate.
Metodo di cottura:
1. Le prugne vengono accuratamente lavate in acqua fredda, asciugate. Su ogni prugna facciamo un taglio con un coltello affilato, quindi rimuoviamo con cura le ossa. Importante: non eseguiamo il taglio completamente, in modo che le prugne rimangano intatte.
2. Metti le noci sbucciate in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare riposare un po ', scolare l'acqua. Metti i quarti di noce in ogni prugna al posto del nocciolo.
3. Lavare la pesca, asciugarla, togliere la buccia. Dividere la pesca in quarti e togliere il nocciolo.
4. Mettiamo le prugne ripiene in barattoli puliti e asciutti e mettiamo una fetta di pesca su ogni fila di prugne.
5. Riempi i vasetti di prugne con acqua bollente, copri con un coperchio scottato, lascia riposare per tre minuti. Scolare l'acqua dalla frutta in una casseruola, aggiungere lo zucchero, quindi il cognac e portare a ebollizione. Versare lo sciroppo nei barattoli con le prugne. Arrotoliamo barattoli sterilizzati con confettura.
Consiglio : Per la confettura, devi selezionare prugne molto dure
CONFETTURA CRUDA di PRUGNE
Prodotti:
Per 1 kg di prugne: 1 kg di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Lavare le prugne, bagnarle con acqua bollente, asciutte e prive di pietre.
2. Macinare con un mixer o passare attraverso un tritacarne. Mescolare con lo zucchero 1:1. Confezionare in piccoli vasetti di vetro sterilizzati, chiudere con coperchi sterili. Conservare in un luogo freddo.
MARMELLATA "ESOTICO"
Prodotti:
Per 500gr. prugne: 2 pere dure, 2 mele, 200g. uva, 1 limone, 1 arancia, 1 kg di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Lavare le pere, tagliarle a fette spesse 0,5 cm, versarvi sopra dell'acqua bollente. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco, scolare il brodo.
2. Sbucciare le mele dal torsolo, tagliarle a pezzi. Togliere l'uva dai rami.
3. Bollire lo sciroppo di zucchero sul brodo. Metti le prugne, l'uva, le mele a fette, le pere nello sciroppo e fai bollire.
4. Tagliare l'arancia e il limone a fette larghe 0,5 cm, togliere i semi. Versare l'acqua, portare a ebollizione.
5. Mettere lo sciroppo di frutta, dare fuoco e portare la marmellata a prontezza. La frutta dovrebbe diventare trasparente.
6. Disporre la marmellata finita in barattoli sterili, chiudere i coperchi, arrotolare.
SUCCO DI PRUGNE E BARBABIETOLE
Prodotti:
Per 1 kg di prugne snocciolate: 2 litri di acqua, 300 g. succo di barbabietola rossa, 200 g. Sahara.
Metodo di cottura:
1. Versare le prugne snocciolate con acqua, aggiungere il succo di barbabietola, lo zucchero e portare a ebollizione. Lasciate raffreddare leggermente e passate al setaccio.
2. Bollire il succo risultante per 5 minuti. Quindi versare in barattoli sterili e arrotolare.
Marmellata profumata, che profuma di sole e di calore, è particolarmente piacevole da gustare nel freddo invernale, ricordando l'estate. È difficile immaginare un tea party in famiglia senza marmellata profumata, amata da bambini e adulti. Il tè con un dessert seducente unisce le persone, offre l'opportunità di chiacchierare e gustare un delizioso dessert. La marmellata, che ha conservato il gusto dei frutti di bosco naturali, non solo rallegra e dona un po' di tepore estivo, ma ti riempie anche di energia, perché contiene tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi necessari. Ogni casalinga ha i suoi segreti su come cucinare deliziose marmellate di fragole, lamponi, ribes, uva spina, ciliegie, albicocche e soprattutto gli intenditori sottili sanno come cucinare marmellate di petali di rosa o noci. Ma parleremo della preparazione della classica marmellata fatta in casa, che risulterà deliziosa e fragrante se ti avvicini alla questione con un'anima.
I segreti per fare la marmellata fatta in casa
La marmellata ideale si presenta così: uno sciroppo denso e trasparente in cui si distribuiscono uniformemente bacche o pezzi di frutta. La vera marmellata non è solo gustosa, ma ha anche un aspetto attraente se cucinata correttamente. Proviamo?
Come cucinare la marmellata di lamponi, mele e fragole
La marmellata è composta da bacche e frutti, sia tradizionali della nostra zona che esotici, come mango e papaia. Alcuni amanti dei dolci insoliti fanno marmellata di carote, pomodori verdi, cetrioli, ananas, banane, arance e castagne. La marmellata può essere sottile e densa, molto dolce o con un pizzico di dolcezza, fatta con zucchero o miele. Esistono molti modi per lavorare la frutta, preparare lo sciroppo e fare la marmellata, tra i quali ognuno può scegliere quello giusto. Tuttavia, ci sono regole generali di cucina e alcune sottigliezze che ogni casalinga dovrebbe conoscere, indipendentemente dalla ricetta che usa.
Frutta e bacche: belle, fragranti e leggermente acerbe
Scegli solo frutta di alta qualità, preferibilmente coltivata nella tua zona, poiché ha conservato il suo gusto e aroma naturale. Se ti imbatti in bacche cattive, è improbabile che tu possa ottenere un dessert appetitoso, anche se sai come cucinare correttamente la marmellata di fragole, ciliegie o guava. Molto spesso, i frutti leggermente acerbi vengono scambiati per marmellata, poiché hanno una polpa densa e non si deformano durante la cottura, ad eccezione di ciliegie e prugne, che dovrebbero essere piuttosto succose. Quando scegli bacche e frutti al mercato o al supermercato, sii pignolo e assicurati che le materie prime di frutta e bacche non presentino difetti esterni: lati accartocciati, macchie scure, punti e danni meccanici. Le bacche devono essere intere e non ammaccate. Se hai un orto, raccogli i frutti per la marmellata con tempo soleggiato, poiché le bacche raccolte sotto la pioggia assorbono molta umidità e si ammorbidiscono.
Bacinella di rame - perfetta per fare la marmellata!
La marmellata si cuoce al meglio in bacinelle o padelle di rame, alluminio, acciaio, perfettamente pulite e prive di ruggine. Il rame è il materiale per marmellata più adatto in quanto aiuta a preservare il gusto e il colore naturali delle bacche. È importante assicurarsi che sulla superficie degli utensili in rame non si formi uno strato verde di ossidi di rame, pericolosi per la salute. Non usare ciotole smaltate: la marmellata spesso brucia e questo ne rovina il gusto. E un altro consiglio importante: cuocere la marmellata in piccole porzioni in modo che i teneri pezzi di bacche e frutti non vengano digeriti.
Preparazione della frutta: dalla cernita alla scottatura
Prima di preparare la marmellata, i frutti vengono selezionati con cura, i frutti brutti, sgualciti e troppo maturi vengono rimossi, vengono puliti da gambi e foglie, quindi vengono lavati in acqua fredda. Le bacche tenere vengono tenute sotto la doccia in un setaccio per diversi minuti, quindi l'acqua viene lasciata defluire. Lamponi e fragole, se sembrano puliti, non hanno bisogno di essere lavati in modo che non perdano la loro forma. Dopo il lavaggio, puoi finalmente rimuovere i noccioli dalle ciliegie e il torsolo dalle mele, utilizzando strumenti speciali per questo, non solo per risparmiare tempo, ma anche per salvare i frutti da danni.
Alcune casalinghe sbollentano i frutti prima di cuocere la marmellata: li scottano con acqua bollente o li immergono in acqua calda, e i frutti grandi vengono spesso punti con un ago o tagliati. Questo viene fatto in modo che siano meglio saturi di sciroppo dolce e diventino più gustosi.
Sciroppo di Zucchero per Frutti Reali
Se le bacche sono sufficientemente succose, non è possibile preparare lo sciroppo di zucchero per loro, poiché danno il succo a contatto con lo zucchero. Tuttavia, vale comunque la pena far bollire lo sciroppo se si desidera che le bacche rimangano intere e abbiano un bell'aspetto in uno sciroppo ambrato chiaro.
Per 1 kg di frutta e bacche assumere la stessa quantità di zucchero semolato, la cui quantità può essere aumentata o diminuita a seconda della ricetta. Quindi, versa lo zucchero in una casseruola o bacinella e aggiungi acqua di qualsiasi temperatura, di solito si prendono circa 200 ml di liquido per ogni chilogrammo di zucchero. Portare il liquido a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Lo sciroppo di zucchero è pronto quando cola da un cucchiaio. Alcune casalinghe filtrano lo sciroppo e lo riempiono di bacche e frutti, lasciando fermentare la marmellata e scaldando lo sciroppo più volte, a seconda della ricetta.
Prepariamo una deliziosa marmellata
Bacche e frutti vengono versati nello sciroppo e messi a fuoco. Si forma così un'abbondante schiuma, che deve essere completamente rimossa se si vuole che la marmellata si mantenga fino a primavera. Il modo migliore per eliminare la schiuma e salvare le cellule nervose è far bollire la marmellata fino alla fine, lasciarla raffreddare e, quando le bacche affondano sul fondo, rimuovere velocemente la schiuma con una schiumarola.
Durante la cottura mescolare i frutti con una spatola di legno in modo che non si trasformino in porridge e determinare la prontezza in base alla viscosità dello sciroppo. La marmellata è pronta se la goccia di zucchero sul piattino non si spande e mantiene ben salda la forma, oppure lo sciroppo si allunga tra due dita e forma un filo. Bacche e frutti nella marmellata cotta affondano sul fondo, lo sciroppo diventa più trasparente. È importante togliere per tempo la marmellata dal fuoco, perché la frutta poco cotta presto fermenterà e diventerà acida, mentre la frutta troppo cotta diventerà zuccherina e perderà il suo gradevole aroma e gusto. Se i frutti sono ben saturi di sciroppo, non possono essere cotti affatto o cotti per non più di 40 minuti.
Pyatiminutka - marmellata di lusso con un aroma unico
Parliamo di come cucinare la marmellata di fragole e fragole in cinque minuti, la cui ricetta non prevede l'ebollizione dello sciroppo, il che significa che farà risparmiare tempo prezioso e ... vitamine. Per fare questo, le bacche vengono ricoperte di zucchero, insistono per diverse ore e bollite nel loro stesso succo. Esistono diverse proporzioni di zucchero e frutti di bosco e diversi modi di cucinare, ma in media si tiene a fuoco cinque minuti per non più di 5 minuti e si arrotola immediatamente in barattoli.
Alcune casalinghe sono interessate a come cucinare correttamente le ciliegie con noccioli e se è possibile cucinarne cinque minuti. I semi conferiscono alla marmellata un sapore di mandorla e un gusto gradevole, inoltre è più facile cucinarla, poiché la fase di preparazione delle bacche alla cottura è notevolmente ridotta. Per una migliore impregnazione con lo sciroppo, forare le bacche o scottarle con acqua bollente.
La marmellata "cinque minuti" viene cucinata da qualsiasi frutto e bacche, anche dalle mele, e la ricetta con le mele è semplice: i frutti sbucciati vengono tagliati a fette e ricoperti di zucchero, quindi infusi, oppure schiacciati in purè di patate e bolliti già senza languire preliminare nello zucchero.
In cinque minuti, tutte le vitamine vengono preservate e bacche e frutti non perdono il loro gusto e aroma naturali. A proposito, anche la marmellata di petali di rosa può essere considerata cinque minuti, poiché i petali di rosa vengono fatti bollire allo sciroppo per un tempo molto breve, non più di 15 minuti.
Dopo la cottura, la marmellata resiste fino a 12 ore, quindi viene versata nei barattoli. Tuttavia, questa marmellata può essere preparata subito: è già pronta e verrà conservata esattamente finché i tuoi cari avranno abbastanza pazienza per ammirare questa bellezza. Puoi mangiare la marmellata con un cucchiaio, spalmarla su pane tostato, pezzi di biscotti o biscotti. Coccola i tuoi bambini con un barattolo di dolcetti profumati senza aspettare l'inverno: lascia che prendano vitamine e goditi la vita!
Proprio come in tutto il mondo, e forse ancora più forte, i dolci sono sempre stati amati in Russia. E uno dei piatti dolci più comuni e amati nelle città e nei villaggi russi è sempre stata la marmellata. Anche nei tempi più scarsi e avari, le casalinghe cercavano di preparare almeno qualche barattolo di marmellata dolce e profumata che profuma di un'estate generosa. I metodi di cottura erano spesso tenuti segreti e agli ospiti veniva offerto con orgoglio un trattamento ben preparato. E queste buone tradizioni sono ancora vive oggi. In ogni casa, in ogni famiglia, sarà sicuramente rifornito un barattolo preparato con cura con questo delizioso e profumato dolce. Oggi proveremo a imparare e ricordare come fare la marmellata.
Quasi tutte le bacche e i frutti sono adatti per fare marmellate. Fragole mature e profumate, ciliegie e ribes, mele forti e rosse, pesche e albicocche, mirtilli e mirtilli amati da molti, e persino frutti esotici per la nostra regione come noci e pomodori verdi, tutto va in affari. Vari additivi non saranno superflui quando si cucinano deliziose marmellate, ad esempio le foglie di ciliegio sono adatte per la marmellata di uva spina, le foglie di ribes nero possono essere aggiunte alla gelatina di ribes bianco e la marmellata di anguria e buccia di melone è impensabile senza vaniglia e succo di limone. La marmellata differisce anche per la sua consistenza, è conveniente spalmare una marmellata densa e omogenea su un toast mattutino o un panino, e la marmellata stessa, che ha una consistenza molto più liquida dello sciroppo, ma bacche intere, è così piacevole da mangiare con il tè freddo sere d'inverno.
Oggi ci sono un numero infinito di ricette e modi per fare la marmellata. Il tempo e il metodo di preparazione differiscono. 
preparazione di bacche e frutti, e anche la base dello sciroppo. Qualcuno fa la marmellata usando lo sciroppo di zucchero e qualcuno, ricordando le antiche tradizioni, fa bollire le bacche nel miele. Ognuno può scegliere una ricetta in base alle proprie forze e mezzi. Eppure, i principi di base della cucina, i piccoli segreti e i trucchi sviluppati dalle generazioni dei nostri antenati sono rilevanti fino ad oggi.
Oggi "Culinary Eden" ha preparato per te una selezione dei consigli e dei segreti più importanti che possono aiutare anche chi cucinerà questo piatto dolce per la prima volta e ti spiegherà a fondo come fare la marmellata.
1. Quando scegli i piatti per cucinare la tua marmellata, cerca di prestare attenzione a bacinelle o padelle profonde e larghe in rame, alluminio o acciaio inossidabile. I migliori in ogni momento erano considerati bacini di rame per marmellata con un comodo manico lungo. La marmellata in una tale bacinella viene preparata rapidamente, il che aiuta a preservare il colore e l'aroma delle bacche. Tuttavia, è importante garantire che non si formi una placca verde di ossidi di rame nocivi sulla superficie interna di tale bacino. Le bacinelle e le pentole in alluminio e acciaio inossidabile sono prive di questo inconveniente. Ma è meglio astenersi dall'usare piatti smaltati, la probabilità è troppo alta che la tua marmellata bruci e si rovini completamente.
2. Prova a scegliere le bacche e i frutti migliori e più freschi per la marmellata. Certo, solo quelle bacche che hai raccolto nel tuo giardino il giorno della cottura possono essere bacche ideali per fare la marmellata, ma, sfortunatamente, questo non è disponibile per tutti. Quando acquisti bacche al mercato o in un negozio, cerca di dare la preferenza ai frutti locali. Tali bacche e frutti fanno un percorso molto più breve per la nostra tavola, il che significa che conservano molto meglio la pienezza del gusto e dell'aroma. È meglio prendere la maggior parte delle bacche e dei frutti non del tutto maturi, ma scegliere ciliegie e prugne assolutamente mature. Assicurati che le tue bacche non abbiano difetti visibili, danni, macchie scure, lividi. Non dimenticare di annusare i frutti di bosco prima dell'acquisto, perché più luminoso ed espressivo è l'aroma della frutta fresca, più gustosa e fragrante risulterà la tua marmellata.
3. Per preparare una marmellata davvero gustosa e bella, prima di tutto dovresti preparare correttamente lo sciroppo di zucchero. Dopotutto, solo lo sciroppo ben preparato può produrre marmellate della migliore qualità, tale marmellata avrà uno sciroppo pulito, trasparente e bacche intere, belle e profumate. Cucinare un tale sciroppo non lo è affatto 
difficile. Prendi 1 kg. zucchero, versare in una ciotola per la cottura della marmellata, aggiungere ½ tazza di acqua pulita e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, abbassare leggermente il fuoco, smettere di mescolare e cuocere lo sciroppo, scuotendo solo leggermente la bacinella, cercando di evitare la caramellizzazione. Il tuo sciroppo sarà completamente pronto quando scenderà da un cucchiaio calato in esso in un flusso denso e viscoso. Vedrai: le bacche cotte in tale sciroppo mantengono perfettamente la loro forma.
4. Durante la cottura della marmellata, sulla sua superficie si forma necessariamente della schiuma, che deve essere rimossa, perché questa schiuma non solo rovina l'aspetto del piatto, ma può anche causare un'acidità prematura. Tuttavia, non dovresti affrettarti e provare a rimuovere la schiuma non appena appare. Poco prima della fine della cottura, fai bollire la marmellata il più forte possibile e togli immediatamente dal fuoco, quindi attendi un paio di minuti affinché le bacche si depositino. Ora sentiti libero di prendere una schiumarola e rimuovere con cura tutta la schiuma risultante. Questo metodo ti consentirà di rimuovere nel modo più accurato anche i minimi resti di schiuma, senza danneggiare le bacche e, cosa importante, ti farà risparmiare tempo e fatica.
5. È altrettanto importante e corretto tenere traccia della fine del processo di cottura. Dopotutto, la marmellata poco cotta può fermentare o diventare acida, e la marmellata troppo cotta sarà sicuramente candita e non sarà in grado di farti piacere con un gusto e un aroma brillanti. Per determinare correttamente il momento in cui la tua marmellata è già completamente pronta, è sufficiente utilizzare semplici suggerimenti. La marmellata è pronta quando la schiuma non diverge lungo i bordi della bacinella, ma si raccoglie più vicino al centro. Nella marmellata finita, le bacche sono distribuite uniformemente nello sciroppo e non si raccolgono in superficie. Una goccia di sciroppo di marmellata già pronto posto su un piattino non si sparge, ma mantiene la sua forma. Se tutti questi segni coincidono, togli velocemente la marmellata dal fuoco, è già completamente pronta!
6. Proviamo a cucinare una marmellata deliziosa, luminosa e fragrante di fragole da giardino, a volte chiamate ingiustamente fragole. Sciacquare accuratamente un chilogrammo di fragole, facendo attenzione a non danneggiare le bacche e rimuovere i sepali verdi. Lascia scolare l'acqua e trasferisci le fragole in una ciotola per marmellata. Versare le bacche con un chilogrammo di zucchero e metterle in un luogo fresco per diverse ore fino a quando le fragole non rilasciano il succo. Quindi metti la ciotola sul fuoco basso e porta a ebollizione le fragole e lo zucchero, mescolando delicatamente ma accuratamente. Non appena la tua marmellata bolle, rimuovila immediatamente dal fuoco e lasciala fermentare per 8 ore. Quindi far bollire la marmellata finché è tenera sul fuoco più piccolo, cercando di non permettere un'ebollizione eccessiva. La marmellata preparata in questo modo conserva completamente il gusto brillante e l'aroma dei frutti di bosco, e lo sciroppo è pulito e completamente trasparente.
7. È ancora più facile cucinare una marmellata di lamponi deliziosa, profumata e così salutare. Separare con cura un chilogrammo di lamponi, rimuovere rametti e sepali e risciacquare delicatamente. Trasferisci le bacche in una casseruola profonda e copri con un chilogrammo di zucchero. Lasciare i lamponi con lo zucchero per 4 - 5 ore, quindi versare lo sciroppo risultante in una ciotola per la cottura della marmellata, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Trasferisci i frutti di bosco nello sciroppo preparato, porta ad ebollizione e cuoci a fuoco medio per 5-10 minuti, scuotendo delicatamente la bacinella. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente, eliminare la schiuma risultante e versare la marmellata nei barattoli. Questa confettura conserva completamente il gusto e tutte le proprietà benefiche dei lamponi freschi, ma va conservata in frigorifero.
8. M. Syrnikov ci offre una ricetta per una gustosa marmellata di mirtilli rossi e mele. Separare un chilogrammo di mirtilli rossi, sciacquare e asciugare leggermente. Sbucciate tre mele acide, privatele del torsolo e tagliatele in 8 pezzi ciascuna. Cuocere lo sciroppo di zucchero da 1 kg. zucchero e ½ tazza di acqua, come descritto sopra. Versare i frutti di bosco e le fette di mela nello sciroppo bollente, portare nuovamente a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare per 2 ore. Rimettere la marmellata raffreddata sul fuoco, portare a ebollizione e raffreddare nuovamente per due ore. Quindi mettere la marmellata a fuoco basso e cuocere fino a quando diventa tenera, scuotendo delicatamente la bacinella ed evitando di bruciare. Raffreddare la marmellata finita e sistemarla in barattoli.
9. La deliziosa marmellata di uva spina richiederà una preparazione scrupolosa, ma ti ringrazierà con il suo aroma squisito e il suo colore incredibilmente bello. 800 gr. Sciacquare accuratamente le uva spina verdi acerbe, tagliare i ramoscelli e i resti di fiori secchi, fare una piccola incisione su ogni bacca con un coltello affilato e rimuovere con cura i semi. Far bollire 2 litri di acqua in una casseruola profonda, aggiungere 50 - 100 gr. foglie di ciliegio fresche, cuocere per 10 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere subito l'uva spina preparata. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare per 12 ore. Quindi versare il brodo risultante in una ciotola separata e rimuovere le foglie di ciliegio. Mettere 1 kg e mezzo nella ciotola della marmellata. zucchero, aggiungere 1 tazza di brodo riservato e cuocere uno sciroppo denso. Quando lo sciroppo sarà pronto, versateci dentro i frutti di bosco, portatelo nuovamente a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, scuotendo delicatamente la bacinella ed evitando che si bruci. Raffreddare la marmellata finita, rimuovere la schiuma e versare la marmellata nei barattoli.
10. La cucina indiana ci invita a provare l'originale marmellata di rabarbaro speziato e piccante e zenzero. 400gr. Lavate i gambi di rabarbaro, privateli della pellicina ruvida e tagliateli a fettine sottili. Mettere il rabarbaro in una pentola, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 1 ½ tazza di zucchero e 1 cucchiaino di scorza di limone tritata. Metti la casseruola sul fuoco più basso e sciogli lo zucchero. Attenzione a non bruciare lo zucchero! Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il rabarbaro sarà succoso, alzate la fiamma e portate a ebollizione la marmellata. Riduci di nuovo il fuoco e fai sobbollire la marmellata per 20 minuti fino a quando diventa tenera. Raffreddare la marmellata finita e sistemarla in barattoli. Conservare in frigorifero.
E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare tante ricette nuove e collaudate che sicuramente ti aiuteranno a trovare la risposta alla domanda su come fare la marmellata.
Ogni casalinga sogna di fare la marmellata più deliziosa. In modo che gli ospiti che vengono a casa ammirino le sue capacità e che i membri della famiglia chiedano sempre di più. Cucinare deliziose marmellate non è così difficile se conosci un paio di trucchi. Come cucinare la marmellata, lo dirò in questo articolo.
Prima di tutto, devi fare scorta di zucchero. L'inscatolamento con lo zucchero è il metodo più popolare, semplice e sicuro. La concentrazione di zucchero dovrebbe essere alta. Se lo sciroppo è denso, la tua marmellata, marmellata, marmellata, confettura o frutta candita non si guasterà a lungo, delizieranno te e la tua famiglia per tutto il lungo inverno. Se non vi piace troppo dolce o risparmiate sullo zucchero semolato, dovete pastorizzare accuratamente la marmellata in modo che non fermenti.
Da cosa fare la marmellata
Tradizionalmente, le casalinghe fanno la marmellata a fine estate e in autunno, quando i frutti sono maturi. Cosa fare con un raccolto troppo grande di mele, prugne e ribes? Beh, certo, fai la marmellata da loro! Ma anche in pieno inverno o primavera, puoi sempre concederti un vasetto di marmellata acquistando frutta di stagione in negozio. Ad esempio, è bello preparare una confettura di arance con cannella e zenzero prima delle vacanze di Capodanno. Tale confettura può essere messa su un tavolo festivo in una bella rosetta o regalata agli amici.
In generale, la marmellata può essere cucinata da qualsiasi cosa. I tipi più popolari sono il lampone (contiene molta vitamina C, che aiuta con il raffreddore) o la marmellata di fragole. Puoi fare marmellata di pere, pesche, albicocche. Le marmellate di mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, lamponi non sono solo estremamente gustose, ma anche molto salutari. E ci sono anche ricette esotiche, come la marmellata di feijoa!
Come fare una deliziosa marmellata
In generale, non importa da cosa cucini esattamente, perché i metodi di cottura sono simili. Eppure ci sono alcune sfumature. La marmellata di frutti grossi, come pesche o pere, è meglio cotta quando sono appena un po' acerbe. Mentre per la marmellata di ciliegie o prugne sono adatti frutti leggermente troppo maturi riempiti di succo.
Prima di cucinare la marmellata, dovresti pulire il posto di lavoro. Avrai bisogno di barattoli con coperchio, un asciugamano pulito, bacche o frutta, ciotole, zucchero e un misurino. Prima di tutto, dovresti lavare accuratamente i barattoli e i coperchi e metterli da parte ad asciugare.
Quindi dovresti preparare i tuoi frutti. Se hai intenzione di fare la marmellata di ciliegie, prugne o albicocche, dovresti rimuovere i semi dal frutto. Dalle mele devi tagliare la buccia e tagliare il torsolo, lo stesso vale per le pere. La cosa più difficile è con la marmellata di arance. Devi sbucciare le arance, ma non buttare via le bucce, poiché la scorza si aggiunge alla marmellata e le conferisce uno speciale sapore piccante. Quindi è necessario separare la polpa d'arancia. Questo è un processo che richiede molto tempo, ma credimi, ne vale la pena.
Successivamente, dovresti decidere esattamente cosa vuoi cucinare: marmellata, confettura o marmellata. Lascerai il frutto intero a galleggiare nello sciroppo o lo macinerai in una purea di frutta? È più facile preparare la purea di frutta con un mixer, ma puoi anche semplicemente grattugiare la frutta o ammorbidirla con una schiacciata. Se vuoi che i frutti o le bacche rimangano interi, dovrai monitorarli attentamente durante la cottura in modo che non si sfaldino e non si raggrinziscano.
Il primo passo per una deliziosa marmellata è fare lo sciroppo di zucchero. Avrai bisogno di un misurino. Misurare la quantità di frutta con la quantità di zucchero semolato. Di solito prendono un rapporto di 1: 1, cioè un chilogrammo di zucchero semolato viene speso per chilogrammo di frutta. Ma puoi aumentare la quantità di zucchero a piacere, soprattutto se i tuoi frutti o bacche sono acidi. Lo zucchero va versato in una casseruola, necessariamente smaltata, riempita con acqua calda e attendere che lo zucchero si sciolga e l'acqua bolle.
Un buon sciroppo è denso, con una leggera sfumatura di caramello. Non appena lo sciroppo è pronto, versate la frutta nella padella e abbassate il fuoco al minimo. Per ottenere il miglior risultato, devi assicurarti che la marmellata non bolle o bolle, ma bollita silenziosamente nel suo stesso succo. Il tempo medio di cottura della marmellata è di 30-40 minuti.
Marmellata di lamponi
Sai come fare la marmellata di lamponi? Una tale prelibatezza è amata da tutti, è utile e non necessita di consigli speciali.
ricetta marmellata di lamponi
- Per 1 kg di lamponi saranno necessari 1-1,5 kg di zucchero e 2 bicchieri d'acqua.
Selezioniamo le bacche, per rimuovere le larve dello scarabeo lampone, le immergiamo in una soluzione all'1% di sale da tavola per 3 minuti, sciacquiamo con acqua. Versare lo sciroppo caldo, lasciare agire per 3 ore, quindi togliere dallo sciroppo, gettandolo in uno scolapasta. Far bollire, raffreddare lo sciroppo, abbassare i lamponi, cuocere a fuoco basso.
Puoi cucinare la marmellata di lamponi in un altro modo. Versare i lamponi preparati con lo zucchero, prendendo metà del tasso di zucchero, tenere per 6-8 ore al freddo in modo che appaia il succo. Scolare il succo, aggiungere il resto dello zucchero, scaldare a ebollizione in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Raffreddare un po 'lo sciroppo risultante, distribuire le bacche, cuocere finché sono teneri.
Affinché i lamponi non perdano il loro colore e non si sfaldino, li cuociamo in più fasi. Versare i frutti di bosco con lo sciroppo, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti a fuoco basso, la prossima volta aumentare il tempo a 8-10 minuti, nella terza dose, finché sono teneri. Un barattolo di marmellata di lamponi decorerà qualsiasi tavolo da tè.
Marmellata di ribes nero
Esistono diversi metodi di cottura, condividerò le mie due ricette.
Nello sciroppo bollente (1,3 kg di zucchero e 2 tazze d'acqua), abbassare il ribes pulito e selezionato, agitare la bacinella per la stessa sedimentazione delle bacche, non toccare per 5-6 ore, quindi cuocere in una volta sola.
Il secondo modo è sbollentare, abbassare le bacche per 2 minuti. in acqua bollente. La buccia diventa più permeabile allo zucchero, la marmellata è di migliore qualità. Versare il ribes preparato con lo sciroppo (1,5 kg di zucchero e 2 tazze d'acqua), cuocere immediatamente fino a cottura, togliendo periodicamente dal fuoco per 3-5 minuti.
Marmellata assortita
La marmellata molto gustosa è composta da vari tipi di bacche.
Marmellata di lamponi con mirtilli—i frutti di queste piante maturano contemporaneamente, questo ci dà una meravigliosa opportunità di cucinarli insieme, risulta avere un sapore straordinario.
- Per 1 kg. i lamponi hanno bisogno di 2 tazze d'acqua, 200 gr di mirtilli, 1-1,5 kg. Sahara. Versare sopra i lamponi e i mirtilli selezionati con lo sciroppo caldo, non toccare per 3-4 ore, quindi cuocere fino a cottura.
La seguente ricetta è molto utile, con un gusto e un aroma unici, ma dovrai anche lavorare un po '.
- ribes nero e rosso, mele - 500 gr,
- zucchero - 500 kg,
- noci (semi) - 2 tazze,
- miele - 1,5 kg.
Separare le bacche di ribes, sciacquare, cuocere a fuoco basso in un bicchiere d'acqua, chiudendo bene il coperchio. Le bacche dovrebbero diventare morbide. Successivamente, impastare le bacche, passare un grosso setaccio per capelli. In una bacinella far bollire il miele con lo zucchero, unire le mele precedentemente tagliate a fettine, i gherigli di noci sbucciati e tritati e la purea di ribes. Cuocere per un'ora a fuoco basso, mescolando delicatamente. Risulta molto gustoso!
Altre formulazioni
Ad esempio, quando si prepara la marmellata di fragole o mirtilli, le bacche crude vengono ricoperte di zucchero e si attende che lo zucchero assorba il succo. Quindi lo sciroppo viene bollito da questo succo dolce, quindi le bacche vengono versate con sciroppo caldo e fatte bollire letteralmente per 5-10 minuti. Ma questo metodo è adatto solo per bacche molto succose.
Se vuoi che i tuoi frutti, come le ciliegie, non si raggrinziscano durante la cottura, devi assicurarti che inzuppino tutto uniformemente con lo sciroppo. Le bacche non bagnate sono immediatamente visibili, galleggiano in superficie. Devi accendere il fuoco più piccolo e mescolare tutto il tempo. Alcuni forano anche le bacche prima dell'ebollizione in modo che assorbano lo sciroppo più velocemente.
Durante la cottura della marmellata, si forma della schiuma sulla sua superficie. Deve essere rimosso, altrimenti la marmellata risulterà torbida e brutta. Tuttavia, non è affatto necessario buttare via la schiuma, è del tutto possibile mangiarla con il tè, soprattutto i bambini adorano mangiare la schiuma.
Prontezza alla marmellata
Come fai a sapere quando la marmellata è pronta? Le casalinghe moderne usano i timer, ma puoi anche determinare a occhio. La marmellata è pronta quando la schiuma si raccoglie solo al centro della pentola o della bacinella in cui stai sobbollendo. La frutta galleggia uniformemente nello sciroppo e la marmellata è piuttosto densa e appiccicosa. Se fai cadere una goccia di marmellata al centro del piattino e non si sparge molto, allora la marmellata è decisamente pronta e devi spegnere il fornello.
Puoi iniziare a mangiare subito il tuo dolcetto preparato o tenerlo a lungo. Il modo più sicuro per conservare la marmellata è la pastorizzazione a caldo. Per fare questo, è necessario mettere barattoli e coperchi prelavati per 15 minuti in un forno caldo, quindi toglierli con i guanti e avvolgerli in un asciugamano pulito in modo che i germi non entrino all'interno.
Quando la marmellata è pronta, viene subito versata calda in questi barattoli e chiusa ermeticamente con un coperchio, in modo che si formi il sottovuoto. Quindi i barattoli vengono capovolti e lasciati riposare per un po 'finché non si raffreddano. La marmellata confezionata in questo modo sopravviverà sicuramente all'inverno, non scoppierà e non fermenterà.
C'è un altro modo. La marmellata già raffreddata viene adagiata in barattoli puliti, sopra si mette un pezzo di pergamena uguale al collo del barattolo e si inumidisce con alcool. La parte superiore del barattolo è ricoperta di cellophane, garza o pergamena e legata con uno spago. Questo metodo di conservazione è più popolare in Occidente.
Un piccolo consiglio finale: meglio scegliere banche più piccole. Un barattolo di marmellata da cinque litri è molto difficile da mangiare velocemente e può andare a male se aperto. È meglio prendere barattoli da un litro o mezzo litro e lasciare che ce ne siano molti. Tali barattoli possono essere mangiati da una grande azienda in una sera, oppure puoi regalarli legandoli con un bel nastro. Devi conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto: in un armadio, in cantina o in frigorifero sui ripiani inferiori. Buon appetito!
La marmellata può essere preparata con vari frutti e bacche freschi.
I frutti e le bacche per la marmellata devono essere freschi, non troppo maturi, ben assortiti.
Il rapporto tra zucchero e numero di frutti e bacche può essere diverso: da 1 a 2 kg per 1 kg di frutti o bacche, che dipende principalmente dalla loro acidità.
Il corretto rapporto tra frutta o bacche e zucchero consente di ottenere una marmellata dal gusto migliore, con una quantità sufficiente di sciroppo e una conservazione stabile.
La cottura della marmellata consiste in due fasi principali: sciroppo bollente e frutta o bacche bollenti nello sciroppo preparato.
La bollitura di frutti o bacche sciroppate può essere singola, utilizzando l'intera quantità di sciroppo, e multipla, quando frutti o bacche vengono versati con parte dello sciroppo, lasciandone circa la metà o un terzo da aggiungere durante la successiva cottura.
La cottura multipla si usa quando si vuole ottenere una buona marmellata commerciabile, con uno sciroppo chiaro e frutta o bacche intere, non bollite.
Se la marmellata è preparata per l'uso in cucina, come semilavorato per piatti dolci o prodotti farinacei, allora puoi limitarti a una sola cottura.
In alcuni casi si possono utilizzare i metodi più semplici di cottura ripetuta: i frutti vengono bolliti in uno sciroppo debole (0,5 kg di zucchero per 1 litro d'acqua), quindi lasciati per un giorno, quindi lo sciroppo viene scolato, 0,5-0,75 kg viene aggiunto lo zucchero (per ogni litro di sciroppo), far bollire per 15 minuti e riempirli con bacche o frutti. Successivamente, lasciare riposare la marmellata per 5-6 ore, quindi cuocere finché sono teneri.
La marmellata viene cotta come segue: quando lo sciroppo bolle, la marmellata viene tolta dal fuoco e dopo 10 minuti viene rimessa sul fuoco. Di solito, tale raffreddamento della marmellata viene ripetuto 5-6 volte fino al completamento del processo di cottura.
La cottura multipla viene utilizzata per frutti e bacche di grandi dimensioni: albicocche, prugne, mele, pesche. Per alcuni frutti e bacche, indipendentemente dall'ulteriore utilizzo della marmellata, non è richiesta l'ebollizione multipla.
In tutti i casi, durante la cottura della marmellata, viene prima preparato lo sciroppo di zucchero.
Lo sciroppo viene bollito in una bacinella di rame, in pentole di alluminio o smaltate. Prima della cottura, setacciare lo zucchero, versarlo in una bacinella o padella e versare acqua nella proporzione indicata. Bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, quindi togliere i piatti dal fuoco, mettere le bacche o i frutti, rimetterli sul fuoco, far bollire a fuoco vivo, scuotendo leggermente i piatti in modo che le bacche o i frutti siano immersi nello sciroppo. Durante la cottura, rimuovere la schiuma e scuotere leggermente i piatti con la marmellata.
È molto importante determinare il momento in cui la marmellata è pronta, poiché la sua qualità e ulteriore sicurezza dipendono da essa.
Diamo i seguenti segni della prontezza della marmellata. Se una goccia di sciroppo versata su un piattino non sfuma, ma mantiene la sua forma, la marmellata può essere considerata pronta. Inoltre, nella marmellata finita, le bacche oi frutti non galleggiano verso l'alto, ma sono distribuiti uniformemente nello sciroppo e nella maggior parte dei casi diventano trasparenti.
Per raffreddare, versare la marmellata in piatti di porcellana o ceramica, quindi trasferirla nel contenitore preparato e chiudere bene.
Conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto.
