Come preparare la torta lenka. Ricette di temoli

1. Che tipo di pesce è questo

Temolo- un pesce di fiume di medie dimensioni simile al salmone, uno dei pesci più brillanti e belli della Russia. Lunghezza: fino a 50 cm; peso: fino a 1,6 kg. Abita piccoli fiumi di montagna con correnti veloci e laghi in Europa, Asia e Nord America. Adatto a tutti i tipi di lavorazione.

2. Proprietà culinarie

Ha carni tenere e molto saporite, e il suo rapporto con il coregone rende le sue carni estremamente salutari. La carne del temolo non ha ossa piccole. L'odore del temolo appena pescato è caratteristico: odora di cetriolo giovane e fresco. La carne di temolo è così gustosa che può essere mangiata anche dopo una cottura minima. Il temolo si distingue per la sua capacità di salare quasi istantaneamente.

3. Breve storia

Trovato nelle parti settentrionali e nordorientali della Russia europea (bacini del Mar Bianco e dell'Oceano Artico), nel bacino del Mar Baltico con le sue baie, affluenti montuosi del Danubio e del Dniester, affluenti del Kama, dell'Ufa e del Belaya, in alcuni affluenti e nel corso superiore del Volga e in Siberia. In occidentale. In Europa si trova in Svezia, Norvegia, Gran Bretagna e nelle regioni montuose dell'Europa centrale. (Non sono disponibili ulteriori informazioni).

4. Qualità positive e negative

Questo pesce è innocuo per l'uomo ed è consigliato per il consumo a tutti. È impossibile mangiarlo solo in un caso: con intolleranza individuale. Tuttavia, vale la pena notare che il temolo preparato mediante salatura, essiccazione o frittura sarà considerato un prodotto ad alto contenuto calorico e può aggravare varie malattie croniche a causa dell'elevato contenuto di sale e olio.

5. Come si prepara

La zuppa di pesce al temolo viene preparata come segue: pezzi di pesce porzionati vengono prima conditi con sale, quindi immersi in acqua bollente e lessati insieme a cipolle e peperoni. La zuppa finita è condita con erbe aromatiche.

Si consiglia di friggere il temolo nel solito modo: il pesce viene sfilettato, cosparso di succo di limone e messo in frigorifero per mezz'ora. Poi si arrotola nel cumino e si frigge in olio ben caldo per 4-5 minuti, fino a ricoprirlo con un'appetitosa crosticina dorata o in pastella: si prepara il filetto, cosparso di spezie e lasciato per trenta minuti. I pezzi di pesce pastellati vengono posti in una padella riscaldata e fritti su entrambi i lati fino a formare una crosta dorata.

Il temolo può essere salato in diversi modi: potete preparare il pesce con la salatura piccante: il pesce si pulisce, si taglia la testa. Viene effettuato un taglio lungo la colonna vertebrale e le ossa vengono rimosse. Strofinare con sale, mettere dentro il pimento, i chiodi di garofano e l'alloro. Coprite e trasferite in un luogo fresco oppure preparate il temolo leggermente salato: il pesce viene eviscerato e lavato in acqua fredda. Le squame vengono rimosse, le branchie e la cresta vengono rimosse. Tagliare in porzioni e cospargere di sale, aggiungere l'aglio tritato. Mescolare e lasciare riposare per 10-30 minuti. Puoi salare il temolo in un altro modo, ad esempio in una soluzione di salamoia: il temolo viene riempito con salamoia e infuso. La salamoia viene scolata e al pesce vengono aggiunte cipolle e spezie. Esce al freddo.

I tortini con carne di temolo vengono preparati sotto forma di pescivendoli: si stende una sfoglia di pasta di forma ovale e al centro viene posto un pesce intero eviscerato con testa e coda. I bordi dell'impasto vengono pizzicati o tagliati a strisce e intrecciati a forma di treccia. La pescheria viene spennellata con l'uovo e cotta al forno.

Il temolo può anche essere bollito, al forno, in umido, in salamoia, affumicato e grigliato. Si fa bollire l'intero temolo: il pesce, cosparso di aceto, viene messo in acqua bollente. Il pesce finito viene versato con burro fuso; con l'aggiunta di verdure e spezie: il temolo tagliato a pezzi viene fatto bollire da 30 minuti a 1,5 ore (a seconda della dimensione dei pezzi) in acqua con l'aggiunta di verdure e spezie. Servito sia caldo che freddo, con patate, insalata e salsa a piacere; e anche con il vino bianco: il pesce leggermente marinato si fa bollire in acqua, poi in acqua con l'aggiunta di vino. Servito con salsa di caviale nero.

Potete cuocere il temolo al cartoccio o semplicemente al forno con vari ingredienti, ad esempio con salsa al formaggio: il pesce viene preparato, salato e pepato, cosparso e farcito con parte della cipolla. Invecchiato per 15-20 minuti. Metti una teglia con un bordo di alluminio su una teglia, ungila con olio e disponi il pesce e le cipolle. Cotto in forno fino a doratura. Servito con cipolle al forno e salsa. Decorato con verde.

Un modo comune per grigliare il temolo è arrostirlo su una gratella. I piccoli pesci vengono liberati dalle squame. Le carcasse vengono strappate dalla parte posteriore, strofinate con una miscela di sale, alloro tritato finemente e pimento tritato grossolanamente e poste su una gratella con la pelle rivolta verso il basso. Puoi preparare lo spiedino di temolo: il pesce viene pulito, tagliato lungo la schiena, eviscerato, lavato, asciugato, salato, pepato e infilato su un bastone, che viene conficcato obliquamente nel terreno sopra il fuoco. Il kebab viene fritto per 10-15 minuti a seconda dello spessore del pesce.

Esistono pochi modi per estinguere il temolo. Puoi stufare il temolo nella panna: il filetto del pesce tagliato viene tagliato a strati sottili. La carne macinata viene preparata dagli scarti. Il brodo è fatto dalla testa e dalla spina dorsale. Gli strati di filetto vengono spalmati con carne macinata, riempiti di brodo e stufati dopo la cottura. A parte per il pesce viene preparata una salsa densa di vino, burro, spezie e brodo di pesce. Puoi anche stufare il temolo con le verdure: il temolo fritto viene stufato con cipolla fritta, pomodoro e limone.

Il temolo viene marinato nel modo seguente: il pesce viene pulito, eviscerato, tagliato a pezzi e versato con olio vegetale, aceto, alloro, pepe e cipolla. Il pesce viene marinato sotto pressione per 1-2 ore.

L'affumicatura del temolo avviene a caldo: il pesce viene pulito, eviscerato, salato e pepato. Dopo la marinatura il pesce viene affumicato; e con scaglie di ontano: il pesce viene pulito, eviscerato, salato, cosparso di pepe nero e marinato per 20-40 minuti. Successivamente il pesce viene affumicato in un sacchetto di alluminio con trucioli di ontano per 20 minuti.

Mia nonna era siberiana, di Tomsk. Mi ha lasciato in eredità diverse ricette di pasticceria che sono già diventate ricette di famiglia. Eccone uno, mia nonna lo chiamava “Torta Siberiana”. Impasto fantastico e ripieno molto interessante, che confonde molti dei miei amici: quando lo mangiano, non credono che le patate, il pesce e le cipolle nel ripieno siano crudi. E questo è il punto: il ripieno risulta molto gustoso, fresco e non secco. Provalo!

Per la prova:

100 gr. burro o margarina

1 cucchiaio di zucchero

2,5-3 tazze di farina setacciata

Un terzo di cucchiaino di sale

Opara

1 bicchiere di latte (250 ml)

25 gr. lievito

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza di farina

Riempimento:

350-400 gr. pesce (merluzzo, sogliola, lucioperca, carpa)

3 patate

3 cipolle

¼ tazza di olio vegetale o 50 gr. burro

Sale, pepe

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, mescolare con un bicchiere di farina e lasciare riposare. Nei post precedenti ho parlato di come determinare la prontezza dell'impasto: dovrebbe lievitare il più possibile, dopodiché l'impasto è considerato pronto. Come si può verificare se l'impasto è lievitato al massimo? Elementare - quando compaiono delle rughe sulla superficie dell'impasto, significa che è lievitato e ha già cominciato a cadere - è ora di preparare l'impasto. Macinare il burro ammorbidito o la margarina con lo zucchero e i tuorli. Mescolare la pasta madre con il composto di uova e burro, farina e sale, lavorare l'impasto (sbatterlo bene per 10-15 minuti). Lasciamo fermentare l'impasto in un luogo caldo, lo lavoriamo due volte e la terza volta prepariamo la torta.

Ripieno: tagliare le patate a fettine sottili, il pesce a pezzetti piatti, la cipolla ad anelli sottili (più sottile è, meglio è).

Dividete l'impasto in due parti (tenetene da parte un pezzetto grande quanto una mela per la decorazione). Stendere una parte in uno strato spesso 1 cm (ho una teglia di circa 20 x 35 cm. Questa quantità di impasto è appena sufficiente per una torta delle dimensioni di questa teglia). Ungere una teglia con olio vegetale e trasferirvi sopra uno strato di pasta. Mettiamo le patate (crude!) sull'impasto, il pesce sulle patate, sale e pepe, le cipolle sul pesce (crude!), saliamo nuovamente leggermente le cipolle, versiamo sopra la verdura o il burro. Stendiamo anche la seconda parte dell'impasto in uno strato (di dimensioni maggiori rispetto allo strato inferiore, poiché dobbiamo tenere conto anche dell'altezza del ripieno). Ricoprire la torta con la pasta, pizzicare i bordi, decorare la torta con strisce di pasta e foglie, spennellarla con l'uovo e lasciarla lievitare per 40 minuti in un luogo tiepido.

Dopo la lievitazione, fate dei buchi nella torta per far fuoriuscire il vapore e mettetela in forno preriscaldato a 170 gradi (non di più) per almeno un'ora. Se vedete che la torta inizia a scurirsi troppo, copritela con carta bagnata. E tieni presente che se la torta rimane nel forno per meno di un'ora, il ripieno sarà molliccio. Il trucco sta nel cuocere questa torta a bassa temperatura e per un tempo più lungo, poi le patate, il pesce e le cipolle cuoceranno perfettamente.

Posizionare la torta finita su una superficie di legno, cospargere con acqua, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 10-15 minuti.

Il menu di oggi prevede una torta di pesce di pasta lievitata ripiena di pesce di fiume, una ricetta con foto della nostra cuoca Galina.

Questa torta di pesce può essere preparata facilmente e velocemente con qualsiasi pesce, anche rosso o di mare, ma oggi userò il pesce persico. Anche i pesci di fiume con poche lische, come il pesce gatto, il lucioperca o la berche, sono molto adatti per farcire questa torta ricoperta di lievito. Utilizzeremo il filetto per il ripieno del pesce, mentre la testa e la spina dorsale potranno essere utilizzate per preparare il brodo e servirlo con la torta.

Come fare la torta di pesce

Pulisci e lava il pesce, io ho il pesce persico. Tagliare la testa, eliminare le branchie, fare un taglio lungo il dorso ed eliminare la spina dorsale. Separare il filetto dalla pelle, andrà a riempire il ripieno del tortino di pesce.

Ora prepariamo un brodo dalla cresta di pesce, su cui rimane la polpa del pesce, aggiungiamo le verdure, le cipolle e le carote saltate nell'olio. Aggiungere le spezie: pepe e sale qb, alloro. Mentre il brodo cuoce potete preparare la pasta lievitata per il tortino di pesce.

Sciogliere il lievito con lo zucchero e il sale in acqua tiepida, mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare la pasta lievitata, aggiungere l'olio di semi di girasole, non deve essere duro. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo.

Il nostro impasto è lievitato, lavoratelo un po’ e fatelo lievitare nuovamente. L'impasto è pronto per la cottura.

Quando l'impasto sarà lievitato, preparate il ripieno per la torta: tagliate il filetto di pesce a pezzi grossi, tritate la cipolla, tre carote e fate soffriggere il tutto nell'olio in una padella.

Facciamo una torta di pesce.
Dividere l'impasto in 2 parti. Metti una parte su una teglia unta. Disporre il ripieno di pesce e verdure sull'impasto. Metti dei pezzetti di burro sopra il pesce. Stendete il pezzo di pasta rimanente e coprite con esso il ripieno. Pizzica la torta coperta attorno ai bordi, unendo i bordi dell'impasto. Spennellare la parte superiore con un uovo crudo. Forare la torta in più punti con un coltello sottile per consentire all'aria calda di fuoriuscire durante la cottura. Lascia lievitare un po' la torta di pesce persico.

Ora potete metterlo in forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi per 35 minuti. Servite il brodo di pesce caldo con le erbe tritate per il tortino di pesce.

Ecco nella foto il mio tortino di pesce ricoperto di lievito secondo questa ricetta, aiutatevi:

Ingredienti:

Nel brodo di pesce:

• Pesce persico – 1 grande o diversi piccoli,
• Acqua,
• Foglia di alloro – 1 foglia,
• Sale e pepe - a piacere,
• Carote – 1 pz.,
• Cipolle – 1 pz.,
• Olio per friggere le verdure – 1-2 cucchiai;

• Filetto di pesce crudo (io uso il pesce persico),
• Carote – 1 pz.,
• Cipolle – 1 pz.,
• Olio per friggere le verdure – 1-2 cucchiai,
• Sale, spezie - a piacere,
• Burro – 50 g.

• 2 bicchieri d'acqua,
• 4 tazze di farina,
• 2 cucchiaini di zucchero,
• sale,
• olio vegetale - mezzo bicchiere,
• lievito (fresco) - 30 g.

• 1 uovo per ungere

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.

Aggiungere nella padella la zucca, i pomodorini e la stecca di cannella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti fino a quando la carne sarà tenera.

Prima di servire, togliere la cannella e cospargere con le erbe tritate.

Pesce della famiglia dei salmoni. Vive nei fiumi di montagna con acqua fredda e pulita e nei laghi di montagna, distribuiti nel bacino dell'Oceano Artico, nel Mar Bianco e nel Mar Baltico, nel Lago Onega e nel Lago Ladoga, e si trova nella parte superiore del Volga, degli Urali e del Dniester . Il temolo si distingue per i colori più belli tra i rappresentanti della sua famiglia; i maschi di temolo hanno una grande pinna superiore con punti luminosi multicolori e il corpo è ricoperto da scaglie grigio chiaro che hanno una tinta rossa. Il pesce è di piccole dimensioni, in media un individuo pesa circa 1 kg, con un peso massimo fino a 3 kg. Tuttavia, il temolo è un oggetto desiderabile per i pescatori, soprattutto perché è piuttosto difficile da catturare.

La carne di temolo ha un gusto particolarmente delicato, per questo è molto apprezzata dagli amanti del pesce. Il temolo appena pescato ha un leggero odore di cetriolo. La carne del temolo è praticamente disossata. Gli esperti ritengono che il gusto di questo delizioso pesce si riveli al meglio quando viene utilizzato come ripieno di torta.

Serve 6

Tempo di cottura: 50 minuti

500 g di filetto di temolo

1 porro (solo la parte bianca)

1 cucchiaio. l. olio vegetale

0,5 tazze di panna

500 g di patate

30 g di burro

60 g di formaggio a pasta dura (cheddar o parmigiano)

verdure fresche per servire

sale e pepe a piacere

Contenuto calorico: 157 kcal

Tagliare il filetto di temolo a cubetti. Lavate bene il porro e tagliatelo a fettine. Sbucciare le patate e tritarle grossolanamente.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere i porri e rosolarli fino a renderli morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il pesce, versare la panna e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Lessare le patate in una pentola con acqua salata fino a renderle morbide, circa 20 minuti. Aggiungere il burro, il pepe e ridurre in purea.

Disporre il composto di pesce in una pirofila di vetro o ceramica e distribuirvi sopra il purè di patate in uno strato uniforme. Spolverate con formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la crosta sarà dorata.

Servire la torta calda, guarnita con verdure fresche.

Un dolce ebraico tradizionalmente preparato per la Pasqua.

Serve 2

Tempo di cottura: 15 minuti

1 mela dolce grande

0,5 tazze di noci

1 cucchiaino. Sahara

0,5 cucchiaini. cannella in polvere

2 cucchiai. l. vino rosso dolce

Contenuto calorico: 372 kcal

Lavate la mela, sbucciatela e grattugiatela su una grattugia grossa oppure tagliatela a listarelle sottili.

Dividere le noci, tritarle finemente o schiacciarle in un mortaio.

Mescolare le mele e le noci in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la cannella, bagnare con il vino, mescolare bene.

Metti il ​​charoset finito nelle ciotole e servi.

Una delle zuppe georgiane più famose, preparata con carne di manzo con riso e noci tritate. La zuppa deve essere acidificata, nell'originale con prugne tkemali o tklapi secche, ma nella cucina moderna per questo viene spesso utilizzata la salsa tkemali o il concentrato di pomodoro. Contrariamente all'idea sbagliata popolare, il kharcho non viene preparato con l'agnello, ma con il manzo, e anche il nome del piatto significa "zuppa di manzo". Kharcho si differenzia dalle altre zuppe georgiane per il suo spessore speciale e il gusto speziato pronunciato, che si ottiene aggiungendo aglio, una grande quantità di pepe nero e altre spezie.

600 g di petto di manzo

1,2 tazze di riso

1 cipolla grande

3 cucchiai. l. olio vegetale

1 cucchiaino. coriandolo macinato

2 foglie di alloro

5 piselli pimento

2 cucchiai. l. salsa tkemali

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino. khmeli-suneli

1 cucchiaino. Zafferano imeretico

3 spicchi d'aglio

1 mazzetto di coriandolo

1 mazzetto di basilico

sale e pepe a piacere

Contenuto calorico: 114 kcal

Tagliare il petto a pezzi grossi, metterlo in una casseruola, coprire con acqua fredda e cuocere per circa 2 ore, fino a quando sarà morbido. Togliere la carne, filtrare il brodo e portare nuovamente a ebollizione.

Sciacquare il riso, aggiungerlo al brodo, rimettere la carne nella padella. Aggiungi sale a piacere.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla in olio vegetale fino a renderla trasparente.

Dopo 10 minuti, aggiungere alla zuppa la cipolla, il coriandolo, l'alloro e il pimento. Cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere alla zuppa il tkemali e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungi il luppolo suneli e lo zafferano. Cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco.

Sbucciare l'aglio e schiacciarlo. Lavare il coriandolo e il basilico e tritarli finemente. Prima di servire, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche al kharcho e lasciare riposare coperto per 10-15 minuti.

Metodo di preparazione delle patate. È stato inventato nel ristorante dell'Hasselbacken Hotel, che esiste dal 1700 a Stoccolma, in Svezia. È un incrocio tra una patata al forno e patatine fritte. Oggigiorno le patate Hasselback vengono utilizzate in tutto il mondo come contorno nella cucina dei ristoranti, anche se il piatto è facile da preparare a casa.

Per 5 pz.

Tempo di cottura: 55 minuti

5 patate medie della stessa dimensione

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai. l. olio d'oliva

un paio di pizzichi di origano secco o timo

1,5 cucchiai. l. burro

sale e pepe nero appena macinato a piacere

Contenuto calorico: 108 kcal

Lavate bene le patate con uno spazzolino e asciugatele. Tagliare con attenzione per tutta la lunghezza il tubero ad intervalli di circa 3 mm, senza incidere (per fare questo potete posizionare uno spiedino dietro la patata e usarlo come fermo per la lama del coltello). Mettere in una teglia.

Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa. Mescolare l'olio d'oliva con aglio, origano o timo, versare sopra le patate in modo che il composto penetri uniformemente nei tagli.

Cuocere le patate in forno preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti, finché saranno morbide e dorate.

Metti un pezzo di burro sopra le patate finite. Condire con sale e pepe e servire da solo come contorno o come spuntino caldo.

Un piatto classico della cucina georgiana, focaccia con formaggio, il cui nome in traduzione è composto da due parti: "ricotta" e "pane". Ogni regione della Georgia prepara il khachapuri secondo la propria ricetta e le focacce possono avere un aspetto molto diverso. Pertanto, il khachapuri adjarian viene cotto a forma di barca con ripieno di formaggio e un uovo posto al centro; Imeretian - rotondo, ripieno di formaggio; Quelli megreliani sono rotondi, ma il formaggio si trova in cima, ecc. Per il ripieno viene solitamente utilizzato il formaggio imereto locale chiamato chkinti-kveli, e fuori dalla Georgia viene sostituito con il più comune suluguni. L'impasto per il khachapuri può essere lievito, azzimo (mescolato con matsoni) o pasta sfoglia. Le focacce vengono cotte al forno o in padella.