Marinare lo stinco per la cottura. Stinco di maiale marinato con senape e miele

Se decidi di cuocere uno stinco di maiale al forno, assicurati di preparare in anticipo la marinata in modo che dopo la cottura diventi succosa, aromatica e dall'aspetto appetitoso. Per marinare uno stinco di maiale servono solo 4 prodotti che ogni cuoco troverà nel suo frigorifero o in cucina. Se lo desiderate potete aggiungere l'aglio, ma ricordate che durante la cottura prolungata brucia e del suo aroma non rimane traccia. Pertanto, se ami davvero l'odore dell'aglio nella carne al forno, allora è meglio ricoprire lo stinco di maiale caldo con spicchi d'aglio pressati dopo la cottura e lasciarlo raffreddare per 10 minuti: mentre si raffredda, la carne assorbirà tutto l'odore piccante.

Prepariamo quindi gli ingredienti necessari e iniziamo a creare una marinata per lo stinco di maiale al forno. A proposito, può essere conservato al freddo per almeno 2 giorni.

Metti sale, miele e senape in una piccola ciotola. Potete utilizzare sia la senape schiacciata e diluita con aceto, sia i chicchi di senape.

Versare la salsa di soia su tutto. Si ritiene che una salsa del genere abbia un sapore molto salato, ma quando interagisce con il miele, la salinità viene livellata, quindi aggiungere sale è un must per una marinata del genere!

Tritare il tutto per bene oppure frullarlo con un frullatore ad immersione.

La marinata per lo stinco di maiale al forno è pronta. Puoi iniziare a cucinare la carne. Assicurati di strofinare lo stinco con la marinata almeno 30 minuti prima di infornare per assicurarti che acquisisca il sapore ricco.

Buon appetito!

Lo stinco di maiale è un prodotto molto amato e viene spesso utilizzato nelle cucine nazionali di varie nazioni. La amano moltissimo in Germania e soprattutto in Baviera. Là stinco cotto al forno chiamato iceban e viene servito in quasi tutti i bar e ristoranti, fino al ristorante più piccolo. Nella Repubblica Ceca porta lo strano nome semimistico ginocchio di cinghiale e viene preparato più o meno secondo la stessa ricetta. E anche qui i russi, devo ammetterlo, non hanno deluso. Facciamo bollire lo stinco, lo arrotoliamo in rotoli, lo friggiamo, lo facciamo bollire e lo mangiamo con piacere.

Oggi voglio proporvi una ricetta per gli stinchi al cartoccio. Uno stinco cotto al forno, ripieno di aglio e aromatizzato con spezie risulterà sorprendentemente gustoso e succoso, e il suo lato roseo aggiungerà piacere al vostro pasto.

Cos'è lo stinco di maiale

Probabilmente ha senso toccare l'essenza della domanda in modo più dettagliato: cos'è una nocca? Se sai a fondo di cosa si tratta, sentiti libero di saltare questo paragrafo. Per tutti gli altri ve lo racconto brevemente. La nocca è la parte centrale, una delle cui estremità è adiacente all'articolazione del ginocchio. È molto interessante per i tessuti di cui è fatto. Questo è tessuto connettivo, fascia, tendini, uno degli strati di pelle e tessuto muscolare ruvido. È proprio lungo la linea dell'articolazione del ginocchio, o del gomito se si tratta della zampa anteriore, che il tagliacarne separa lo stinco dalla carcassa principale.

È sempre meglio scegliere il gambo della zampa posteriore perché è più carnoso, anche se costa di più. Si ritiene che per i primi piatti sia migliore lo stinco della zampa anteriore del maiale, ma su questo non sono d'accordo. Non importa quanto sperimento, la zuppa dal retro risulta sempre più gustosa e ricca.

Utilità

In generale lo stinco è un ottimo compromesso culinario. La parte più carnosa del prosciutto, pur contenendo la maggior quantità di carne, è piuttosto costosa. Ma lo stinco, che ha un sapore altrettanto buono, viene solitamente venduto a un prezzo molto ragionevole. Allo stesso tempo, puoi prepararne molto.

Ad esempio, la mia famiglia crede seriamente che uno stinco ben cotto sia molto più gustoso di qualsiasi salsiccia. Il punto è che la nocca ha una serie seria di sostanze utili. La composizione della carne di stinco comprende molte vinamine del gruppo B, glicina, colina e una grande quantità di minerali utili. Questi sono fosforo, zinco, sodio, calcio, ferro, potassio, magnesio, rame, cobalto, manganese e così via.

Contenuto calorico

Tuttavia, non dimenticare che lo stinco è un prodotto ipercalorico. Il suo valore nutrizionale è il seguente: proteine - 19, grassi 25 e, di conseguenza, il contenuto calorico del prodotto finito è determinato in 333 kilocalorie per 100 g di prodotto. Ma non è poi così spaventoso. Il knuckle è un prodotto medio-pesante e questo è dovuto al fatto che viene facilmente assorbito dal nostro organismo. Pertanto, in linea di principio, è difficile aumentare seriamente di peso. Anche se, ovviamente, se si è a dieta è meglio astenersi dal farlo. E nella vita ordinaria non dovresti partecipare. Lo stinco al forno è più un prodotto festivo, non bisogna abusarne.

Preparazione

Per il nostro piatto prenderemo anche lo stinco della zampa posteriore, ha più carne, come ho già detto. Lavatelo bene e... Non dovrebbe rimanere un solo granello di terra, fai attenzione. Se rimane almeno qualcosa, ovviamente nessuno morirà mentre mangia, ma ci sarà uno spiacevole digrignamento dei denti. Spesso è sul gambo che i veterinari mettono il timbro quando controllano la carcassa. Non c'è niente di sbagliato in questo, questo inchiostro è assolutamente sicuro. Tuttavia, per non rovinare l'aspetto del nostro piatto, devono essere tagliati con un coltello.

Sbucciare la testa d'aglio. Se gli spicchi sono grandi, tagliali in 2-3 parti. Utilizzando un coltello stretto e affilato, praticare dei tagli profondi nel gambo e inserirvi l'aglio preparato. L'aglio deve essere adagiato il più in profondità possibile in modo che la carne non lo spinga fuori. Se il gambo è abbastanza piccolo e poco carnoso, potete anche cucire le parti dell'aglio con il filo. C'è solo una raccomandazione riguardo alla quantità di aglio: non lesinare. Lo stinco al forno e l'aglio sono così inseparabili l'uno dall'altro che in questo caso è quasi impossibile esagerare.

Marinata

La marinata con lo stinco è molto semplice da preparare. Prendiamo la marinata da un barattolo di pomodori in salamoia. È meglio prenderlo, di solito ha un sapore migliore. Aggiungere alla marinata 1 cucchiaino di sale, 5 spicchi d'aglio tritato, basilico secco, rosmarino e coriandolo. Alcune casalinghe usano i chiodi di garofano per la marinata. Non c'è niente di male, è solo che alla nostra famiglia non piace il suo sapore, ma vi consiglio di provarlo per fare un esperimento. Saranno sufficienti 3-4 bastoncini.

Un punto molto importante, assicurati di aggiungere la birra alla marinata. In primo luogo, renderà la carne più tenera e, in secondo luogo, eliminerà eventuali odori e sapori estranei.

Basta non prendere la birra comune, economica e soprattutto non quella che contiene additivi. Una birra di bassa qualità influenzerà negativamente il gusto del nostro piatto. La birra prodotta secondo le ricette ceche è la migliore. Questo ha meno alcol, ma più gusto e aroma.

In linea di principio, se non hai la birra a portata di mano, non importa neanche. Disporre alcune fette di pane nella padella, adagiarvi sopra lo stinco e versarvi sopra la marinata. in questo caso funzionerà molto bene. Versate la marinata sullo stinco, copritelo con un piatto, mettete sopra un peso e mettetelo in frigorifero per una notte, o meglio ancora per un giorno, in tal caso il nostro stinco si marinerà perfettamente.

Prima di infornare togliete lo stinco dalla marinata, fatelo scolare un po', poi spalmatelo su tutti i lati con olio d'oliva e posizionatelo al centro di due fogli di carta stagnola abbastanza lunghi piegati a croce. Se al momento sei disperso, nessun problema. Può essere completamente sostituito con girasole senza gusto e odore. Lo stinco di maiale al cartoccio risulterà più succoso di quello cotto in una manica o semplicemente in una teglia. Ho provato diverse opzioni, ma è la pellicola che garantisce il gusto migliore e l'aspetto più appetitoso dello stinco cotto al forno.

Avvolgiamo lo stinco il più strettamente possibile, adagiamo su una teglia, nella quale versiamo 2-3 bicchieri d'acqua e mettiamo la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti, quindi abbassiamo la fiamma a 170-180 gradi e lasciare lo stinco in forno per altri 40 minuti. Dopodiché, con molta attenzione per non scottarci, srotoliamo la pellicola o la tagliamo con le forbici in modo che il nostro gambo diventi marrone e diventi bello. Cuoceremo lo stinco non confezionato alla stessa temperatura per circa 20 minuti, poi la pelle sarà ben dorata e risulterà molto saporita, non solo la carne.

È proprio per la sua crosta appetitosa e croccante che questo piatto è particolarmente amato da tutte le età. Quindi non priviamoci del piacere e diamo il dovuto a questa fase di preparazione.

Piatto pronto

Serviremo lo stinco caldo con le verdure. Sarebbe bello mettere in tavola la senape appena preparata come condimento. Nella nostra famiglia viene messo in tavola anche il rafano da tavola, non sarà certamente superfluo. Inoltre, sarebbe bene aggiungere nel piatto i crauti insieme alle patate, come fanno in Germania e Polonia. Puoi cospargere con erbe tritate finemente. Se al momento non disponi di erbe fresche, puoi utilizzarle. Ma sarà molto gustoso anche freddo, quindi puoi facilmente cuocere lo stinco al forno più del necessario, come si suol dire, per un uso futuro.

Va anche notato che lo stinco cotto al forno è un ottimo spuntino per la birra. Ecco perché lo troverete sempre in ogni pub o hashtet in Germania, Repubblica Ceca, Inghilterra e Irlanda. A proposito, è molto comune trovare gli stinchi cotti al forno secondo questa ricetta. Ho parlato più volte con gli chef dei caffè tedeschi e mi hanno confermato questo fatto. Il metodo di cottura differisce leggermente in diverse sfumature. Di solito viene servito con birra leggera e solitamente non filtrata.

Se tra l’altro, come me, non vi piace la birra, allora potete servirne una buona con lo stinco cotto al forno. Il rosso è il migliore e sempre asciutto; un eccesso di dolcezza sarà inappropriato. In linea di principio, questo piatto è piuttosto grasso, il che significa che le bevande alcoliche più forti, preferibilmente il whisky scozzese, sono perfette per chi lo desidera.

In realtà il piatto non è semplicissimo, solitamente ci vogliono più di 3 ore per prepararlo, ma ne vale la pena, credetemi. Buon appetito!

ingredienti

Stinco di maiale – 1 pezzo;
Marinata di pomodoro – 1,5 litri (da un barattolo da tre litri di pomodori in salamoia);
Aglio - 1 testa e 5 spicchi;
Basilico secco – 1 cucchiaino;
Rosmarino secco – 1 cucchiaino;
Coriandolo secco – 1 cucchiaino;
Sale – 1 cucchiaino;
Birra - 200 grammi;
Olio d'oliva – 1 cucchiaio.

Lo stinco di maiale al forno è una vera prelibatezza. Delizioso, succoso, con una crosta esasperatamente croccante. Con un piccolo sforzo potrete preparare una vera prelibatezza degna di decorare un dolcetto natalizio.

Lo stinco è un piatto tradizionale della cucina ceca. Tuttavia, molti paesi vicini adorano cucinarlo e ne sanno molto. Da qui la varietà di ricette di cottura.

Si preparano piatti dallo stinco con l'osso, prendendolo intero. Ma lo stinco al forno perfetto viene dalla parte posteriore, senza osso. Ha più carne, ha un sapore migliore.
Puoi cuocere la carne senza cuocerla, quindi il tempo di cottura aumenterà. Ci sono ricette per gli stinchi pre-bolliti. Ogni metodo è buono a modo suo, scegli e cucina.
Per non sporcare il forno sono stati inventati molti accorgimenti in aiuto delle casalinghe. Cuocere in una manica, pellicola.

Un consiglio prezioso: per ottenere una bella crosta croccante durante la cottura, raffreddare lo stinco aperto in modo che lo strato superiore sia leggermente stagionato e asciutto. Ma poi la carne all'interno diventerà succosa e morbida. Il modo migliore è lasciarlo sullo scaffale del frigorifero per tutta la notte.

Come marinare lo stinco di maiale per la cottura al forno

La carne risulterà molto più gustosa se fate bollire lo stinco e aggiungete al brodo varie erbe e spezie. A volte il pezzo è marinato. Esistono molte ricette di marinata, così come esistono modi per cucinare un piatto al forno.

Usano senape, salse varie e vino, ma il più popolare è l'ammollo della carne nella birra.

Stinco di maiale cotto nella birra e miele

Il piatto è preparato con lo stinco pre-bollito. Al forno con una crosta croccante sorprendentemente appetitosa.

Prendere:

Nocche – 3 pz.
Carota.
Cipolle: un paio di pezzi.
Sedano: un paio di gambi.
Miele – 5 cucchiai. cucchiai
Birra leggera - litro.
Boccioli di garofano – 4 pz.
Lavrushka – 2 pezzi
Grani di pepe – 15 pz.
Peperoncino macinato - a piacere.
Sale - a piacere.

Come cucinare lo stinco nella birra:

Scongela gli stinchi se li hai tenuti nel congelatore. Lavare.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere le cipolle intere, le carote e i gambi di sedano. Aggiungi i grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro.
Quando il brodo bolle, aggiungere la carne di maiale. Cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza.
Verso la fine del tempo preparate la marinata per gli stinchi. Versare la birra in una ciotola separata, diluire il miele. Aggiungere peperoncino rosso e sale. Mescolata.
Versare la marinata sulla carne. Lasciare agire per diverse ore (preferibilmente durante la notte).
Foderare una teglia con carta da forno e disporre gli stinchi. Cuocere in forno per circa un'ora.

Stinco cotto al forno con senape

Necessario:

Stinco – 600 gr.
Testa d'aglio.
Senape pronta: quanto tempo ci vorrà?
Olio di semi di girasole – 2 cucchiai grandi.
Salsa Tkemali, sale, pepe macinato, alloro.

Preparazione passo dopo passo:

Tagliare il gambo in più punti con un coltello. Riempire i buchi con le fette di aglio.
Macinare l'aglio rimasto con una pressa, aggiungere l'alloro spezzettato a pezzetti e il pepe. Salare, aggiungere l'olio, mescolare bene il composto. Strofinare la braciola di maiale con la marinata all'aglio.
Separatamente, unisci la senape con il tkemali. Mescolare e ricoprire la carne.
Lasciare marinare per un paio d'ore.
Mettere in una manica da forno. Mettere in forno a cuocere. Impostare innanzitutto la temperatura a 100 oC. Poi, dopo mezz'ora, aumentare a 200-220 oC.
Continuare la cottura per altre 1,5 ore.

Come cucinare lo stinco al cartoccio - video

Una ricetta meravigliosa per preparare un piatto delizioso pre-bollindo un pezzo. Consiglio di prendersi il tempo per guardare il video. Soprattutto per chi nella vita non ha mai fatto nulla di più complesso di un panino.

Come cuocere lo stinco di maiale alla bavarese

Lo stinco alla bavarese è così tenero che si può mangiare senza coltello, anche se si prepara senza cottura. La straordinaria crosta croccante può farti impazzire, e tutto perché il piatto è preparato con la birra.

Necessario:

Nocca grande – 1-1,3 kg.
Lampadina.
Aglio.
Birra scura - bottiglia.
Sale, pepe, cumino.

Preparazione:

Il giorno prima della cottura conservare la carne in frigorifero per farla asciugare un po'. Quindi una crosta croccante è garantita.
Mescolare la polpa dello spicchio d'aglio con cumino, sale e pepe. Strofina un pezzo di maiale.
Spennellare generosamente con la birra sopra.
Ungere la padella con olio. Tagliare la cipolla ad anelli grandi. Disporre sul fondo della padella.
Stendi la nocca. Cuocere a 180°C per un'ora esatta.
Tiratelo fuori e versate la birra nello stampo. Proseguire la cottura della carne versando la birra sul pezzo ogni 30-40 minuti.
Quanto tempo cuocere? In totale ci vorranno circa 4 ore per prepararlo. Poco prima della fine, la temperatura nella camera del forno dovrebbe essere aumentata a 230-250 o C. Quindi cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti per ottenere una bella crosta.

Stinco al forno con patate

La ricetta più semplice per preparare lo stinco di maiale. Un minimo di fatica, e un ottimo piatto in tavola. Puoi cucinare con o senza ossa.

Necessario:

Nocca – 1-1,2 kg.
Patate – 1kg.
Spicchi d'aglio – 3 pz.
Olio di semi di girasole, sale, alloro, pepe macinato.

Preparazione:

Accendere il forno per preriscaldarlo a 250°C.
Sbucciare le patate e metterle in una casseruola. Far bollire fino a metà cottura.
Schiacciare l'aglio, tritare finemente l'alloro, aggiungere pepe, sale, versare l'olio. Mescola tutto.
Fai dei tagli profondi su tutto il pezzo di carne. Farciteli con il composto di aglio. Se stai arrostendo senza osso, metti un po 'di marinata all'interno del pezzo.
Lasciare marinare lo stinco per 30 minuti.
Metti un pezzo sulla griglia del forno. Posizionare una teglia sotto per evitare che eventuali gocce di grasso macchino il forno.
Cuocere per 10 minuti. Quindi ridurre la potenza a 160 o C.
Continuare la cottura per un'altra ora.
Metti le patate bollite su una teglia dove si è già accumulata una quantità sufficiente di grasso. Salare e cospargere di pepe.
Cuocere per 30-40 minuti.

Ricetta stinco di maiale al forno con cavolo cappuccio

Una tipica preparazione ceca di un piatto con crauti. I tedeschi cuociono lo stinco in modo simile, dove anche il contorno di cavolo e marinata alla birra è incredibilmente popolare.

Preparare:

Parte posteriore della gamba – 1-1,5 kg.
Crauti.
Carote: un paio di pezzi.
Cipolla – 3 pezzi
Aglio – 5 spicchi.
Birra, qualsiasi tipo: un bicchiere.
Pepe, alloro, cumino, prezzemolo.

Per la marinata:

Senape - cucchiaino.
Miele: la stessa quantità.
Spicchi d'aglio – 2-3 pezzi.

Come cucinare correttamente lo stinco di maiale al forno:

Lessare un pezzo aggiungendo all'acqua cipolle e carote intere, foglie di alloro, rami e radici di prezzemolo tritati e fette di aglio. Non dimenticare di salare il brodo.
Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore con il coperchio chiuso.
Tiratelo fuori e fatelo raffreddare un po'. Prepara una marinata con birra, aglio pressato, senape.
Ricoprire generosamente i lati del pezzo con la marinata.
Disporre il cavolo cappuccio sul fondo della padella. Cospargere di cumino.
Metti la carne sul cavolo cappuccio (accanto puoi mettere cipolle e carote dal brodo).
Versare la birra nel vassoio situato sotto lo stampo.
Cuocere per 40-50 minuti. Se notate che la parte superiore del pezzo si sta seccando, annaffiatela con la birra.

Stinco di maiale cotto al forno in una manica

La cottura in una manica presenta numerosi vantaggi. La carne risulta sorprendentemente succosa e il forno è perfettamente pulito.

Prendere:

Nocca – 1-1,2 kg.
Salsa di soia - 3 cucchiai grandi.
Aglio – 3-4 spicchi.
Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai grandi.
Sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, miscela di peperoni, coriandolo, basilico, alloro, paprika. Puoi aggiungere zenzero, rosmarino, cumino.

Come cucinare:

Mescolare le spezie in una ciotola. Macinare in polvere in un mortaio.
Versare la salsa di soia, aggiungere il pomodoro, sale. Mescolare accuratamente il contenuto.
Distribuire generosamente il pezzo. Nascondilo nella manica. Lasciare marinare per 5-6 ore. Scuotere periodicamente la manica, girarla, distribuendo le spezie sulla carne.
Cuocere nel forno, praticando diversi fori nella parte superiore del sacchetto per consentire la fuoriuscita del vapore. Temperatura – 180-200 oC.
Dopo 2 ore, togliere la carne e tagliare la manica. Ritorna e tieni premuto fino a doratura.

Video con una ricetta per la coscia di maiale deliziosamente cotta di Yulia Vysotskaya. Che tu possa avere sempre cibo delizioso!

I piatti a base di stinco di maiale vengono preparati in molti paesi, ma sono più apprezzati in Germania e nella Repubblica Ceca. Lo stinco è la parte inferiore del sedere di maiale adiacente all'articolazione del ginocchio. Viene spesso utilizzata la nocca posteriore più grassa e carnosa. Tradizionalmente, per preservarne la succosità e rendere la carne particolarmente tenera, viene bollita con verdure ed erbe aromatiche e poi cotta al forno.

Nel Medioevo, la coscia di cinghiale appena fucilata veniva cotta sul fuoco, successivamente i cuochi iniziarono ad aggiungere spezie e marinata alla ricetta, sperimentando il grado di frittura e i contorni. Il risultato è stato una varietà di ricette a base di coscia di maiale al forno.

Per molti questo piatto è in un certo senso iconico, soprattutto per gli uomini. Chef famosi in televisione discutono su come marinare e cuocere correttamente gli stinchi. Bene, lo prepareremo a casa e ti mostreremo anche diversi modi per soddisfare tutti i gusti.

Come cucinare lo stinco di maiale al forno?

Stinco con senape e miele

Le salse piccanti si sposano benissimo con il maiale grasso. Per cuocere gli stinchi al cartoccio nel forno, è meglio usare la vera senape. Dovrebbe essere acuto, bruciante.

ingredienti

1 stinco ogni 1,5-2 kg;
2 cucchiai di senape;
6 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio di khmeli-suneli.

Invece di khmeli-suneli, puoi usare condimenti per carne, barbecue o qualsiasi miscela universale.

Preparazione

La pelle della nocca deve essere pulita bene. Puoi semplicemente raschiarlo con un coltello o usare una lana d'acciaio. Quindi sciacquare bene la gamba e asciugarla.
Ora devi fare dei tagli circolari nella pelle sulla nocca. Ciò è necessario affinché durante la cottura non stringa la carne. Bastano tre tagli.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà e farcirne un pezzetto. Potete semplicemente inserire i pezzi nella carne attraverso i tagli precedentemente effettuati.
Se il miele è denso, scioglilo. Aggiungi la senape e tutte le altre spezie. Mescolata.
Strofinare la carne con la salsa preparata.
Prendiamo un foglio e avvolgiamo il nostro pezzo. Devi lasciarlo così per 2 ore, ma è meglio rimuoverlo durante la notte.
Disporre la confezione su una teglia e metterla in forno per 100-120 minuti a 180 gradi.

Un'opzione semplice per i principianti

Spesso i cuochi inesperti si sentono intimiditi prima di preparare un nuovo piatto. I consigli di buoni amici o ricette passo passo aiuteranno ad alleviare lo stress. Consideriamo una delle opzioni più semplici.

Per preparare lo stinco di maiale al forno, raccogli prima il set di prodotti necessario:

carne;
cipolla grande;
carota;
sale.

Versare l'acqua in una grande casseruola. Portare a ebollizione e sciogliervi il sale, quindi togliere dal fuoco.
Preparare le verdure eliminando la buccia e la buccia.
Quando la salamoia si sarà raffreddata, mettici dentro carne di maiale, cipolle e carote. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 ore. Successivamente si scola il liquido contenente la carne, sostituendolo con liquido pulito. Successivamente si fa cuocere a fuoco lento in acqua pulita e salata per circa 4 ore.
Prima di cuocere la carne, preriscaldare il forno a 200 gradi. Ungere una teglia e adagiarvi sopra la carne. Cuocere per circa 45 minuti. Trascorso il tempo indicato, il forno viene spento e la carne viene lasciata per altri 25 minuti.
Servire lo stinco di maiale cotto al forno insieme a patate o cavolo stufato.

Per ottenere un gusto eccellente, la coscia bollita viene essiccata e poi cotta con un bruciatore a gas. Ciò gli conferisce un leggero sapore affumicato, che è il punto forte di questo piatto.

Stinco di maiale con marinata, cannella e spinaci

Ingredienti:

4 stinco di maiale
60 g di burro
2 rametti di rosmarino
circa 500 ml (2 mestoli) di brodo vegetale
2 bastoncini di cannella
olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di spinaci freschi
50 g di uvetta
40 g di pinoli tostati
sale pepe

Metodo di cottura:

Rimuovere la pelle dai stinchi.
Sciogliere 50 g di burro in una padella, aggiungere l'olio d'oliva, il rosmarino e le stecche di cannella. Disporre gli stinchi di maiale, salare, pepare e friggerli su tutti i lati. Scolare il grasso della frittura, bagnare con il vino, attendere che evapori, aggiungere il brodo e infornare per 90 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C, bagnando periodicamente gli stinchi con il brodo in modo che la carne non si secchi. dovrà risultare morbido e tenero. Puoi coprirlo con un foglio di alluminio (senza stringere per consentire l'accesso all'aria).
Lavare gli spinaci freschi, metterli in una casseruola, versare 2 cm di acqua e aggiungere un pezzetto di burro. Sale e pepe. Cuocere in una casseruola con il coperchio chiuso. Una volta che gli spinaci si saranno appassiti, aggiungere l'uvetta (pre-ammollata in acqua) e i pinoli tostati. Mescola tutto. Il contorno per gli stinchi è pronto.

Stinco di maiale con cavolo cotto nella marinata alla birra

Ingredienti:

1 stinco di maiale
1,5 l di birra chiara
500 ml di acqua
300 g di crauti
100 ml di miele
200 ml di succo di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale, pepe nero in grani,
foglia di alloro - a piacere

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare la carne. Mettere in una casseruola. Versare birra e acqua. Aggiungete il pepe in grani, l'alloro, le carote e le cipolle (le verdure vanno lavate, ma non sbucciate: questo renderà il brodo più ricco). Salare abbondantemente il contenuto della padella. Lessare la carne di maiale per 1,5-2 ore a ebollizione bassa. Prendilo. Praticare sulla carne dei tagli longitudinali e trasversali. Ricoprire con miele. Cuocere in forno a 200−220 °C fino a doratura per 6−10 minuti. Metti il cavolo in una casseruola. Versare il succo di pomodoro. Aggiungere la foglia di alloro e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Servire insieme allo stinco su un piatto.

La nocca è dura

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1 pezzo (1,5 kg)
Concentrato di pomodoro - 4 cucchiai (si può usare il ketchup)
Foglia di alloro - 5 pezzi
Sale, pepe a piacere

Preparazione:

Avremo bisogno di una pentola grande da 5 litri. Lavare la carne e metterla in una pentola piena d'acqua per circa un'ora. Dopo un'ora versate l'acqua, versate nuova acqua, aggiungete l'alloro, sale, pepe e mettete la padella a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2,5 ore. Assicurati di rimuovere la schiuma. Togliere la carne finita, ricoprirla con concentrato di pomodoro e infornare a 200 gradi per 20 minuti. Lo stinco dovrà risultare leggermente dorato.

Stinco di maiale cotto in una pentola a cottura lenta

Numero di porzioni: 4

Tempo di preparazione: 9 ore e 5 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti:

Stinco – 900 g
Cipolla - 2 pezzi
Aglio - 2 spicchi
Basilico - 1 cucchiaino.
Acqua – 200ml
Olio vegetale - 50 ml
Sale pepe

Metodo di cottura:

Fai dei piccoli tagli nello stinco e mettici dentro l'aglio. Tritare finemente la cipolla e mescolarla con le spezie. Strofinare lo stinco con questa miscela e conservare in frigorifero per 9 ore.
Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, posizionare lo stinco e versare l'acqua.
Impostare la modalità MULTICHEF a 130 °C per 1 ora.

Come cuocere lo stinco di maiale nella manica

Lo stinco cotto nella manica è particolarmente succoso e morbido, perché l'avvolgimento stretto crea vapore che satura l'intera carne. Il piatto è saturo dell'aroma e del gusto delle spezie, sembra tenero nella foto e nella vita. La ricetta vi dirà come preparare questo secondo piatto. La sua particolarità è l'assenza di precottura e tempi di cottura lunghi.

Ingredienti:

stinco di maiale - 1 kg;
aglio - 4 spicchi;
senape - 2 cucchiai;
condimento per carne di maiale - confezione.

Metodo di cottura:

Sbucciare la pelle, versare acqua fredda per 20 minuti, risciacquare e asciugare. Schiacciare l'aglio, mescolare con senape, sale e condimento, marinare la carne. Conservare per un'ora e mezza. Riponete la carne all'interno della manica, legatela, infornate a 190° per 2 ore. Mezz'ora prima che sia pronto, forate la manica per ottenere una crosticina croccante. Servire con rafano, senape, freddo o caldo.

Marinate deliziose

Un segreto speciale nella preparazione del piatto sono le numerose opzioni su come marinare lo stinco per la cottura in forno. Ecco solo alcune deliziose marinate che si sposano bene con la carne di maiale:

senape, miele;
senape, maionese, aglio;
birra, cipolla, pimento, pepe nero, alloro;
salsa di soia, pomodori;
coriandolo, salsa di pomodoro;
kefir, cumino, rosmarino;
cipolla, aglio, peperone.

Ricetta n. 1

Ingredienti:

2 stinco di maiale, 800−900 g ciascuno
100 g di strutto
2 bicchieri di vino rosso secco
1 tazza di brodo di carne
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
1 uovo
prezzemolo e aneto
pepe

Marinare gli stinco di maiale per una notte nel vino e nelle erbe aromatiche tritate. Condire con sale e pepe. Farcire con l'aglio. Friggere la cipolla tritata nello strutto in una padella, quindi aggiungere la carne. Quando acquisiscono una tonalità appetitosa, trasferisci il contenuto della padella in una pirofila profonda. Versare una miscela di brodo caldo e marinata e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 1,5 ore. Spennellate la carne finita con l'uovo e mettetela in forno caldo per qualche minuto fino a formare una crosta dorata.

Ricetta n. 2

Ingredienti:

1 stinco di maiale
100 g di strutto
1,5 tazze di vino rosso secco
1 tazza di brodo di carne
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
2 carote
1 uovo
pepe

Marinare lo stinco di maiale per una notte nel vino con l'aglio schiacciato. Condire con sale e pepe. Friggere la cipolla tritata nello strutto caldo in una padella, quindi aggiungere la carne di maiale. Quando avrà acquisito una tonalità appetitosa, trasferire il contenuto della padella con le foglie di alloro e le fette di carota in una pirofila profonda. Versare una miscela di brodo caldo e marinata e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 1,5 ore. Spennellate la carne finita con l'uovo e mettetela in forno caldo per qualche minuto fino a formare una crosta dorata.

Puoi farcire la carne usando un ago da ripieno o un coltello sottile e stretto: forare la carne, girarla per espanderla ed estrarre gli spicchi d'aglio interi o tritati;
Una buona marinata è una miscela di salsa di soia con senape, curcuma e peperoni; cuocere la carne senza toccare la pelle o praticando su di essa dei tagli a forma di diamante - quest'ultimo riduce il tempo di cottura;
È preferibile marinare la carne per 2 ore e, se possibile, tutta la notte o il giorno;
La prontezza del piatto è determinata utilizzando una forchetta, una bacchetta o uno stuzzicadenti: con esso è necessario forare il punto più spesso e osservare il succo, quando è leggermente forato e il contenuto è trasparente, il forno si spegne;
Per evitare che la carne si bruci, posizionatela sopra metà della cipolla o spessi spicchi di patate.
Quando acquisti uno stinco, ispezionalo attentamente: la pelle deve essere leggera, senza macchie, e la carne deve essere densa e leggera, con una piccola quantità di strati grassi bianchi. Premi leggermente la coscia di maiale, se ritorna indietro puoi cucinarne un piatto delizioso.

Servire lo stinco con pomodoro, cipolla rossa, ravanello, lattuga, porro, rafano e senape.

Buon appetito!

Video ricetta dello stinco di maiale al forno alla Bovar

Lo stinco di maiale cotto in una marinata profumata è semplicemente un piatto fantastico per gli amanti della carne. Oltre all'ottimo sapore del maiale, apprezzerete sicuramente la morbidezza e la tenerezza della carne cotta. E che crosta! A proposito, la ricetta è così semplice che anche un cuoco inesperto può gestirla senza problemi.

Sento già che alcune persone sono insoddisfatte della loro indignazione: e cosa c'è in questa nocca: un osso enorme, un po' di carne, grasso e pelle... Non sono d'accordo! Scegli stinchi carnosi e freschi che abbiano un gradevole profumo di carne. Ad esempio, esamino, sento e annuso sempre attentamente la carne nel negozio. Lasciali guardare di traverso, ma so cosa mangerà la mia famiglia!

Non allarmatevi perché il tempo di cottura è di circa 3 ore. Non devi stare ai fornelli: quasi tutto accadrà senza la tua partecipazione. Prima bollire e poi cuocere. Bene, occupati delle faccende domestiche.

Ingredienti:

(1 kg ) (1 cucchiaio ) (1 cucchiaio ) (1 pezzo ) (1 pezzo ) (2 pezzi ) (10 chiodi di garofano) (10 pezzi ) (1 cucchiaio )

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Per preparare uno stinco di maiale succoso e aromatico, prendi lo stinco stesso freddo, carote, cipolle, alloro, pepe nero in grani, miele naturale, senape da tavola, aglio e sale. Abbiamo bisogno anche di acqua: puoi determinare tu stesso facilmente la quantità.

Prima di tutto è necessario lavorare con cura il gambo: sciacquarlo, raschiare la pelle con un coltello e sciacquarlo nuovamente in acqua fredda. Se c'è stoppia, cantala. Disporre lo stinco in una pentola adatta e riempirla con acqua fredda in modo che l'acqua copra il pezzo per almeno 3 dita. Mettete sul fuoco e aspettate che raggiunga il bollore.

Nel frattempo sbucciate le carote e le cipolle. Laveremo le foglie di alloro (non si sa mai, forse hanno spazzato i cortili con le scope di alloro, può succedere di tutto). Prendiamo anche sale e pepe.

Quando l’acqua nella pentola bolle, scolatela e aggiungete nuova acqua. Portare nuovamente il tutto a bollore, se c'è schiuma toglietela. Fate quindi cuocere lo stinco a bollore medio per circa 20 minuti. Quindi puoi aggiungere carote e cipolla intera, sale, alloro e pepe.

Lasciate raffreddare un po' per non scottarvi le mani. A questo punto, accendi il forno per riscaldarlo (190 gradi). Facciamo delle forature profonde nel gambo con un coltello e lo riempiamo con gli spicchi d'aglio sbucciati. Successivamente, strofinare con miele e senape.