Il salmone affumicato fatto in casa è un piatto perfetto per le feste. Salmone affumicato a freddo Come affumicare il salmone

Il salmone affumicato a freddo è un pesce incredibilmente gustoso che di solito acquistiamo già pronto in negozio. E se affumicassi tu stesso il salmone? Ti sto dicendo come affumicare il salmone senza affumicatore!

Descrizione della preparazione:

Molti di voi, credo, hanno provato più volte il salmone affumicato dei supermercati. Delizioso, non è vero? Una volta mi sono sfidato: affumicare il salmone a casa con le mie stesse mani, senza avere un affumicatoio o altre attrezzature speciali.
Ho studiato le domande teoriche, l'ho provato: ha funzionato!
Ora non compro mai il salmone affumicato nel negozio, lo faccio solo da solo. Prova questa ricetta per il salmone affumicato a freddo: sono sicura che una volta provata, smetterai di acquistare questo prodotto in negozio.

Ingredienti:

Filetto di salmone - 1 chilogrammo
Sale - 1/2 tazza
Zucchero - 1/4 tazza
Fumo liquido - 6 cucchiai. cucchiai
Acqua: 1/2 tazza
Acqua: 1/2 tazza

Numero di porzioni: 20

Come cucinare il salmone affumicato a freddo

1) Sciacquate il filetto di salmone e asciugatelo con carta assorbente.
Cospargere generosamente di sale e zucchero su entrambi i lati.

2) Mettete il salmone in un contenitore adatto e mettete in frigorifero per 12-18 ore.

3) Sciacquate poi bene il salmone per eliminare le spezie sotto l'acqua corrente.

4) Asciugare con carta assorbente.

5) Mescolare fumo liquido e acqua.

6) Mettete il filetto di salmone in una ciotola apposita e ricopritelo con un composto di fumo liquido e acqua. Il liquido non deve coprire completamente il pesce, perché... Il pesce dovrà essere rigirato di tanto in tanto.
Conservare in frigorifero per 6-8 ore.

7) Trascorso questo tempo, togliete il pesce dal liquido e asciugatelo con carta assorbente. Disporre su una gratella e lasciare a temperatura ambiente per 6-8 ore in modo che il filetto prenda una leggera crosta e raggiunga la condizione desiderata.

Il salmone affumicato a freddo è pronto.
Può essere affettato e servito.

Affrontiamo questa domanda delicata, che probabilmente viene posta da ogni visitatore di un grande magazzino di prodotti ittici. Perché un pesce rosso si chiama salmone? Se affrontiamo questo in dettaglio, il nome "Salmone" è una sorta di immagine collettiva.

Il fatto è che esiste una famiglia di salmoni, i cui rappresentanti sono simili in molte caratteristiche esterne: salmone, salmone rosa, salmone rosso e trota. Ciascuno di questi pesci si chiama salmone. Nell'enciclopedia il “salmone” non è elencato come specie. Con questo completiamo la presentazione dei fatti scientifici e parliamo di pesce, utilizzando il nome generalmente accettato, soprattutto perché siamo interessati a una questione completamente diversa.

Qualità utili della carne di salmone

Il salmone non può essere definito né un pesce d'acqua dolce né un pesce di mare. Il suo habitat può cambiare, con gli stessi individui che vagano all'interno del bacino. In generale, tutto il salmone è noto come fonte di prelibatezze: carne rossa e caviale di salmone.

Va notato che il russo medio non può permettersi di consumare regolarmente questo pesce, quindi cerca di preparare il piatto più delizioso con il prodotto ottenuto.

Non è solo il gusto ad aver portato il salmone allo status di pesce costoso e delizioso. La sua carne contiene molti elementi che si depositano nel corpo nella loro forma pura. Non è possibile ottenere un simile "regalo" da ogni prodotto, quindi il pesce viene spesso utilizzato quando sorgono determinati problemi di salute. Inoltre il leggendario olio di pesce, considerato una panacea, è presente nella sua forma naturale nella carne del salmone ed è un'ulteriore fonte di vitamine e aminoacidi;

Il gusto del pesce fatto in casa porta al desiderio di un consumo incontrollato di questa prelibatezza. Tuttavia, ci fermiamo quando pensiamo alla dieta. In ogni caso non è consigliabile abusare di un prodotto, ma per quanto riguarda il salmone possiamo dire con certezza che si tratta di un alimento dietetico. Il contenuto di carboidrati è vicino allo zero e la principale frazione di massa (ad eccezione dell'acqua) sono le proteine, che vengono facilmente assorbite nel corpo.

I grassi del pesce aiutano a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, sono fonti di antiossidanti che prevengono l'invecchiamento, aumentano l'immunità e riempiono il corpo con un complesso vitaminico. Con un contenuto calorico piuttosto basso, pari a solo 142 kcal per 100 grammi di prodotto, questo pesce è una scoperta davvero preziosa dal punto di vista medico.

I microelementi che entrano nel nostro corpo quando consumiamo carne di salmone influenzano direttamente il funzionamento di alcuni organi o interi sistemi. Il fosforo rinforza ossa, denti e capelli, lo iodio sarà utile per il funzionamento del sistema endocrino, anche il calcio svolge un ruolo importante nella forza e nella durabilità delle ossa. Il pesce è incluso nella dieta secondo le istruzioni dei medici. Il potassio non solo migliora il funzionamento del muscolo cardiaco, ma fa anche sì che il corpo elimini i liquidi in eccesso.

Salmone affumicato fatto in casa

Il pesce affumicato può essere acquistato già pronto in qualsiasi centro commerciale, ma solo cucinarlo da soli dà un effetto unico quando, oltre all'ottimo gusto, si ottiene anche un mare di emozioni, i benefici dello stare all'aria aperta e, soprattutto, ovviamente, compagnia amichevole.

Per preparare questo delizioso piatto avrete bisogno di un po' di conoscenza teorica, oltre che di impegno, perché a volte non ci rendiamo nemmeno conto delle nostre capacità. Il salmone affumicato con uno qualsiasi dei metodi disponibili risulterà tenero nella consistenza, presentabile nell'aspetto e con un ottimo aroma.

Tutte le ricette conosciute si basano sul fatto che l'affumicatura viene effettuata ad alte o basse temperature. Il principio di questo processo è generalmente lo stesso: si riduce al passaggio del fumo aromatico attraverso le fibre del pesce, che, tra le altre cose, è un buon conservante.

Lavoro preparatorio

È improbabile che qualcuno voglia commettere un errore fatale nel processo di preparazione di un piatto, che porterà al deterioramento del prodotto. In effetti, non è consigliabile sacrificare i soldi che hai dovuto pagare per il pesce. Ecco perché tutte le ricette iniziano con la fase di selezione del pesce e di salatura. Prima di tutto, devi capire che affumicare il salmone in un affumicatoio da solo sarà molto più economico, garantirà la naturalezza del prodotto e ti permetterà di aggiungere le tue preferenze alla ricetta.

A volte non abbiamo scelta in quale forma il pesce verrà venduto nel negozio, ma se esiste un'alternativa, è consigliabile acquistare il salmone refrigerato. Ora dobbiamo decidere se affumicare l'intera carcassa o tagliarla in filetti e bistecche.

Quando si taglia una carcassa, non rimangono praticamente rifiuti, poiché anche le spine dorsali del salmone contengono molta carne e sono soggette ad affumicatura. Se lo si desidera, possono essere messi da parte e aggiunti successivamente alla zuppa.

Se non è necessario eliminare gli odori estranei, non dovresti abusare di spezie diverse. La stessa carne di salmone è molto gustosa e ricca. Quando si preparano ad affumicare in casa, i pezzi vengono lavati in acqua e poi generosamente strofinati con sale. Gli esperti dicono che l'uso di una marinata liquida renderà la carne dura. Le bistecche salate (filetto o carcassa intera) vengono avvolte nella pellicola e lasciate fermentare per 5 ore. Si consiglia di mettere il salmone in frigorifero.

Trascorso il periodo specificato, il sale rimanente dovrà essere rimosso. Il modo più semplice per farlo è semplicemente immergerlo in acqua pulita. I pezzi di salmone vengono lavati e asciugati con un asciugamano. Puoi anche lasciarli all'aria aperta per un po'. Dopo circa un'ora, il pesce viene inviato all'affumicatoio. A questo punto ha senso condire leggermente la carne con pepe nero.

Preparazione della marinata liquida

Alcuni di noi non riescono a credere che la marinata secca sopra menzionata ci permetterà di salare adeguatamente il pesce. A questo proposito è preferibile la salamoia. Ebbene, esiste una buona ricetta anche per questa categoria di persone.

È necessario prendere abbastanza acqua in modo che la futura marinata nasconda completamente le carcasse o i pezzi di salmone.
Il sale viene aggiunto in un rapporto da 1 a 10. Lo zucchero dovrebbe essere preso in un volume di 1/5 del sale versato. Tutti gli elementi dovrebbero dissolversi, ma non dovresti portarli alla completa dissoluzione, poiché ciò non è necessario.
Successivamente aggiungere la foglia di alloro tritata, alcuni grani di pepe nero e l'aneto. Puoi sperimentare condimenti ed erbe aromatiche, ma abbiamo elencato quelli che si sposano bene con il pesce rosso.
Se la salamoia non è sufficiente per immergere completamente la carne, strofinare generosamente i pezzi e coprire sopra il pesce con pellicola trasparente. Il prodotto andrà all'affumicatoio solo in un giorno.

Per non dovervi preoccupare della scelta delle spezie, ecco un elenco di quelle più adatte: limone, aglio, basilico, rosmarino.

Questo non deve essere considerato un consiglio, perché abbiamo già formulato la visione popolare su questo argomento. Puoi sperimentare con lo stesso affumicatore per confrontare i sapori. Dopo la salatura nella marinata, anche il pesce deve essere asciugato.

Fumo caldo

Il piatto più semplice è il salmone affumicato caldo. La tecnologia per la sua preparazione è abbastanza semplice e la procedura non richiede molto tempo. È adatto qualsiasi tipo di legna da ardere che riscaldi l'affumicatoio, ma è meglio usare la quercia, emette calore a lungo e l'uniformità del trasferimento di calore è la condizione più importante quando si fuma.

All'interno dell'affumicatoio dovrebbero essere utilizzati trucioli di ontano. È consigliato da molti amanti, poiché è sempre disponibile in negozio. Non dovresti versare molti trucioli di legno; il fumo denso contiene molta umidità. Di conseguenza, il pesce acquisirà un sapore amaro.

Assicurati di posizionare un vassoio in cui verrà scaricato il liquido dei pezzi fumanti. Il pesce viene steso su setacci speciali, ma questi setacci sono pre-lubrificati con olio. È necessario fumare qualsiasi prodotto con il coperchio ben chiuso. La temperatura nominale è determinata dal coperchio. L'acqua viene gocciolata su di esso e se quest'ultima non sibila, ma evapora ad alta velocità, la temperatura è normale.

Circa 10 minuti dopo che il fumo esce da un foro speciale nel coperchio, il coperchio si apre leggermente. È necessario eliminare l'umidità in eccesso. Se ciò non viene fatto, la carne si allenterà, come se fosse cotta.

Chiudendo il coperchio, attendere altri 15 minuti. Per tutto questo tempo la temperatura non deve superare i 90°C. Non è così difficile valutare la prontezza del pesce, ma il tocco finale sarà la facilità di separare la pinna dal pezzo selezionato. Ora si consiglia di togliere l'affumicatoio dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Poiché i setacci sono unti con olio, rimuovere il pesce sulla teglia non sarà difficile. Il piatto risultante deve essere consumato entro un giorno o due. Questo tipo di pesce non è noto per la sua lunga conservabilità.

Fumare a freddo

La cottura del salmone affumicato a freddo richiede molto tempo, bisogna avere pazienza. Il fatto è che la temperatura del fumo non supera i 30°C, e questo non permette alla carne di “cuocersi”. Il metodo dell'affumicatura a freddo è considerato più complesso sotto tutti gli aspetti. Nonostante il fatto che la carne venga salata utilizzando un algoritmo simile, il trattamento con l'affumicatura stesso è significativamente diverso.

Durante le prime 8 ore non si deve mai interrompere l'affumicatura, altrimenti il pesce potrebbe deteriorarsi. La durata di un ciclo completo dipende dal dispositivo. Ma se non fai pause particolarmente lunghe, puoi farlo in una giornata. Qui non è possibile determinare il grado di preparazione, perché il sale scompone fibre e proteine, quindi la carne di salmone adeguatamente salata può essere consumata anche senza affumicatura. In generale, il grado di preparazione è valutato dallo stesso cuoco.

Per affumicare efficacemente il pesce rosso, potete aggiungere un rametto di ginepro ai trucioli di legno. Alcune persone si sforzano di ottenere una crosta dorata. Se la questione è solo nella presentabilità del pesce, allora qualche pizzico di tè e un cucchiaio di zucchero mescolato con segatura aiuteranno.

Dopo aver terminato il processo di affumicatura, non affrettarti a mettere immediatamente il piatto sul tavolo. Se è eccessivamente saturo di fumo, potrebbe avere un retrogusto amaro. Il pesce dovrebbe prima essere ventilato per diverse ore. Successivamente può diventare un ottimo spuntino che si conserva a lungo.

Oggi sono molti gli studi autorevoli volti a convincere i buongustai di tutto il mondo che mangiare prodotti affumicati non è molto salutare. Nel frattempo, questo non ferma nessuno e la gente continua a banchettare con pesce affumicato, maiale o pollo. In effetti, la maggior parte dei medici concorda su quanto segue: tutto con moderazione è utile.

Siamo d'accordo con questa affermazione e quindi condivideremo ricette interessanti per il salmone affumicato. Pensi che solo chi ha un vero affumicatoio possa affumicare il pesce? La tecnologia è avanzata e quindi oggi puoi ottenere carne affumicata senza uscire di casa.

Salmone affumicato: preparazione di cibi e utensili

Il salmone viene spesso affumicato intero: è il pesce non tagliato che risulta più succoso, preservando il gusto e la succosità originali. Basta tagliare la testa e sventrare il pesce praticando un taglio sulla pancia.

Tuttavia, potete anche eliminare le lische e la pelle dalla carne per ottenere un filetto: questo metodo di affumicatura vi permetterà di ottenere un pesce pronto da mangiare o da utilizzare nelle insalate.

Passiamo alla questione dell'acquisto del salmone. Come non acquistare un prodotto scaduto? Questo argomento è forse il più urgente, perché per i commercianti è più redditizio vendere il salmone “smarrito” piuttosto che buttarlo via. Pertanto viene congelato o salato, spacciandolo per leggermente salato. Il pesce fresco ha un colore brillante gradevole alla vista: rosa o carota. Non appena inizia a deteriorarsi, il colore comincia a diventare blu. Come per il pesce surgelato, anche qui bisogna fare attenzione al momento dell'acquisto. Quindi, non prendete il pesce che ha una spessa crosta di ghiaccio sopra. Per quanto riguarda il colore, il salmone congelato perde la sua luminosità e assume un colore opaco addirittura scarlatto.

Le ricette conterranno gli ingredienti, tenendo conto che la carcassa del pesce pesa circa un chilogrammo. Tuttavia, il salmone varia in dimensioni. Ti preghiamo di tenerne conto quando prepari i tuoi prodotti.

Ricette con salmone affumicato:

Ricetta 1: salmone affumicato a casa

Per questa ricetta non è necessario un affumicatoio o altre attrezzature complesse. Tuttavia, qualcosa tornerà comunque utile: questo è il "fumo liquido". Oggi può essere acquistato oggi in qualsiasi grande negozio. Una volta aperta una bottiglia di questo prodotto, l'odore vi porterà nel campo dove si sta preparando il barbecue. È questo “fumo” che “fumerà” il pesce e renderà il salmone veramente aromatico.

Ingredienti richiesti:

Salmone – 1 carcassa
Acqua – 1,3 litri
Buccia di 3 cipolle grandi
Zucchero – 2 cucchiai
“Fumo liquido” – 1,3 cucchiai

Metodo di cottura:

Prepariamo il salmone per l'affumicatura. Per fare questo, taglia la testa del pesce e sventralo.
Prepariamo la marinata. Scaldare l'acqua finché non compaiono delle bollicine in superficie, aggiungere lo zucchero, il sale, le bucce, mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Successivamente, raffreddare il brodo e filtrarlo con una garza. Aggiungi "fumo liquido" al liquido caldo.
Mettete il salmone in un contenitore, coprite con il liquido e lasciate a temperatura ambiente. Il pesce va marinato per circa 28-30 ore, dopodiché va spostato in un luogo freddo e lasciato lì per 40 ore.

Ricetta 2: salmone affumicato facile e veloce a casa

Il pesce affumicato può essere preparato molto rapidamente. Per questa ricetta prepareremo la marinata secondo uno schema che permetterà al salmone di diventare “affumicato” in soli due giorni. Il segreto sta nel fatto che la marinata si conserverà per un giorno prima di versarla sul pesce.

Ingredienti richiesti:

Salmone – 1 carcassa
Acqua – 1,2 litri
Buccia di 3 cipolle
Zucchero – 2,3 cucchiai
“Fumo liquido” – 1,5 cucchiai

Metodo di cottura:

Iniziamo la cottura preparando la marinata. Le bucce di cipolla vanno lessate in acqua per 25 minuti, dopodiché eliminate l'acqua e, senza filtrare, lasciate in infusione per 12 ore in un luogo tiepido.
Aggiungere gli ingredienti secchi e il “fumo liquido” al brodo freddo e mescolare.
Tagliare la testa del pesce e sventrarlo.
Versare la marinata sul pesce e conservare in frigorifero per 48 ore.

Ricetta 3: salmone affumicato (friggitrice ad aria)

È molto buono se hai una friggitrice a casa. Questa cosa universale è adatta per preparare qualsiasi piatto e oggi non è meno richiesta di un multicooker.

Ingredienti richiesti:

Salmone – 1 carcassa
“Fumo liquido” – 3 cucchiai
Spezie

Metodo di cottura:

Prepariamo il pesce. Per cucinare il salmone affumicato utilizzando una friggitrice ad aria, la soluzione migliore è sfilettarlo. Tagliare la testa e la coda, tagliare il pesce. Estrarre la spina dorsale e le ossa, quindi raccogliere la pelle con un coltello e rimuoverla.
Strofina la carne di salmone su tutti i lati con sale e ricoprila con "fumo liquido". Riporre il pesce in frigorifero sotto pressione per mezz'ora.
Crea una borsa con la pellicola. Metteteci dentro il salmone e aggiungete nel sacchetto altri due cucchiai di “fumo liquido”.
Posiziona il sacchetto del pesce sul ripiano inferiore (quello più vicino al fondo della vasca della friggitrice). Impostate la temperatura a 200 gradi e impostate il tempo di cottura a 30 minuti.

Ricetta 4: salmone affumicato (usando un affumicatore elettrico)

Oggi molte persone acquistano un piccolo affumicatoio per la propria casa che funziona con la corrente elettrica. Questa cosa ti consente di creare veri prodotti affumicati, molto rapidamente e in condizioni confortevoli per i proprietari. Se vuoi cucinare il salmone affumicato utilizzando un affumicatore elettrico, non dimenticare di preparare la segatura, preferibilmente la frutta.

Ingredienti richiesti:

Salmone – 1 carcassa
Zucchero – 1 cucchiaio
Tè nero a foglie fini – 1,5 cucchiai

Metodo di cottura:

Preparare il pesce: tagliare la testa e sventrarlo.
Condire il salmone con sale. Puoi anche aggiungere spezie, come pimento macinato o luppolo suneli.
Preparare l'affumicatore elettrico per l'uso. Metteteci dentro il pesce e fate cuocere senza fumo per i primi dieci minuti.
Disporre con cura la segatura in uno strato sottile su un vassoio e cospargere sopra tè e zucchero. Abbassare la teglia nell'apparecchio e cuocere il pesce con il fumo per 25 minuti sotto il coperchio chiuso.
Quindi spegni l'affumicatore, ma non togliere il salmone, lascialo riposare sotto il coperchio chiuso per un'altra mezz'ora.

Ricetta 5: salmone affumicato

Se hai un affumicatoio in campagna, puoi affumicare il pesce subito dopo averlo pulito. Se vuoi che il tuo salmone affumicato sia salato, dovrai marinarlo prima della cottura.

Ingredienti richiesti:

Carcassa di salmone

Metodo di cottura:

Pulisci il pesce. Se vuoi che il tuo salmone sia salato, condiscilo generosamente con sale, avvolgilo nella carta stagnola e mettilo in frigorifero per 12 ore.
Avrai bisogno di segatura di frutta o segatura di ontano. Disporli in uno strato sottile sulla rete e posizionare sopra i rami di mela o ciliegio. Metti sopra la carcassa secca del salmone. Affumicare il pesce per circa mezz'ora.

Se cucini il salmone in una friggitrice o in un affumicatore, il pesce deve essere completamente asciutto. Asciugatelo con dei tovaglioli.

Puoi aggiungere il limone al salmone affumicato in una friggitrice o in un affumicatore. Per fare questo, posizionare le fette affettate sottilmente all'interno della carcassa eviscerata. Qualche altro ingrediente per conferire al pesce un aroma interessante sono l'aglio, il basilico, il peperoncino.

Se il salmone è intero, il pesce deve essere prima eviscerato praticando un taglio lungo la pancia dall'ano fino all'osso triangolare. Quindi è necessario rimuovere i vasi sanguigni dal profondo della cavità addominale. Dovresti forare la pellicola con il dito indice ed estrarla sotto l'acqua corrente del rubinetto. Nelle pareti addominali del pesce sono presenti diverse vene di grandi dimensioni: se non le fori e non spremere il sangue, diventeranno nere durante il processo di affumicatura, ma non influenzeranno il gusto o la conservazione del pesce.
Durante la sfilettatura non tagliare la testa perché è possibile tenere il pesce per essa. Il collo viene tagliato sulla cresta il più vicino possibile alla testa, lasciando intatte le placche subbranchiali dure, poiché sono necessarie per la sospensione. Tenere la lama del coltello ad angolo retto in modo che il suo piano sia parallelo alla cresta. Sarà più facile tagliare se la parte posteriore del pesce è rivolta verso di te. È necessario tagliare in modo diritto, facendo passare la lama tra le nervature nel punto in cui si uniscono alla cresta, mantenendo la lama sempre orizzontale. La grande pinna dorsale rende difficile il taglio, quindi la lama dovrebbe essere leggermente sollevata vicino alla pinna, e lo stesso vale per la pinna anale situata sotto. Quando la prima metà viene tagliata, il pesce va rigirato.
Sotto le ossa triangolari e le placche subbranchiali, è necessario creare una fessura e infilarvi una corda per appenderla.
Le costole possono essere lasciate intatte fino a quando le metà non vengono affumicate, oppure rimosse insieme a un sottile strato di carne prima che inizi l'affumicatura.
I piccoli pesci interi dovrebbero essere tagliati lungo la schiena insieme alla testa, le frattaglie e i vasi sanguigni dovrebbero essere rimossi e la pancia dovrebbe essere lasciata intatta. La cresta viene rimossa, ad eccezione di 7-8 cm della parte della coda, che serve a rinforzare il pesce durante la successiva lavorazione, poiché viene affumicato sospeso per la coda. Dopo la salatura, nel taglio sottostante l'osso triangolare viene inserito un bastoncino di lunghezza adeguata in modo che il pesce rimanga disteso. Gli occhi e le branchie vengono rimossi.
Durante la cottura, lavate bene il pesce in acqua fredda, quindi strofinatelo con sale fino. Le metà vengono poste su uno strato di sale di 2 cm e ricoperte con uno strato di sale di 1 cm in un contenitore adatto.
Si consiglia di salare le metà di salmone di peso compreso tra 3 e 10 kg per un periodo che va dalle 12 alle 36 ore. Dopo la salatura, le metà devono essere lavate bene per eliminare il sale dalla superficie e devono risultare sode ed elastiche al tatto. Quindi il pesce viene appeso per 24 ore per consentire all'acqua di defluire, preferibilmente. in una stanza con una temperatura di 18-20 °C.
Si prepara una soluzione salina all'80% (1,32 kg per 5 litri di acqua). Le metà del pesce vi vengono completamente immerse per 1-3 ore, a seconda delle dimensioni e del contenuto di grassi. Ad esempio, il salmone congelato sala più velocemente del salmone fresco.
Il pesce salato in salamoia va appeso senza lavarlo per 24 ore.
dovrebbe essere intorno ai 27°C e non dovrebbe superare i 32°C. Il tempo di affumicatura richiesto è determinato da quando il prodotto raggiunge il peso desiderato e può variare dalle 24 alle 60 ore. Il prodotto finito dovrebbe perdere il 17-18% del suo peso originale.
Una volta completata l'affumicatura, il salmone non va consumato subito, ma va lasciato stagionare per almeno 24 ore.
Il salmone affumicato si conserva bene in frigorifero per 7-10 giorni.

Affumicare il pesce a casa è un'attività divertente e piacevole. Preparato in modo naturale, utilizzando erbe aromatiche, il pesce non sarà mai paragonabile alle prelibatezze acquistate in negozio. Soprattutto se si tratta di salmone affumicato.

Composizione, proprietà benefiche, contenuto calorico del salmone affumicato

Oltre al gusto eccellente e all'aroma appetitoso, il salmone è considerato un prodotto molto salutare e dietetico. Contiene una grande quantità di vitamine D, A, E, C, PP e dei gruppi B. La carne di salmone è anche ricca di fosforo, calcio e ferro.

Gli acidi grassi Omega-3, gli antiossidanti contenuti nel pesce, la ricca composizione vitaminica e minerale hanno un effetto positivo sul funzionamento degli organi umani vitali.

Il prodotto è ricco di proteine, è facilmente digeribile e dona energia al corpo. Il contenuto calorico del prodotto è relativamente basso, sebbene il salmone sia una varietà grassa. Pertanto, può essere utilizzato da persone che hanno a cuore la propria salute e la propria figura.

100 g di salmone affumicato contengono:

Proteine – 22,0 g.
Grasso – 12,0 g.
Non ci sono carboidrati.
Il contenuto calorico è di 196 kcal.

La ricetta del salmone affumicato caldo è molto semplice e non richiede competenze o sforzi particolari. Prima dell'affumicatura, il pesce deve essere lavato, asciugato con un tovagliolo e preparato con una marinata. Ricetta marinata per 1 kg di filetto di salmone (compresa la pelle):

Sale grosso – 2 cucchiai. cucchiai.
Zucchero di canna – 2 cucchiai. cucchiai.
Acqua – 1 l.
Pepe nero macinato, alloro, semi di aneto - a piacere.

Sciogliere sale e zucchero in acqua bollita fresca (il più possibile), aggiungere le spezie.

Versare la marinata sui filetti fino a ricoprirli completamente. Riporre in frigorifero per 24 ore.

Successivamente togliere il filetto dalla salamoia e asciugarlo leggermente con carta assorbente. Puoi iniziare a fumare.

Avrai bisogno di:

Un semplice mini affumicatoio.
Trucioli di ontano, quercia o qualsiasi albero da frutto - 100 g (tre piccole manciate).
Tè al gusto di bergamotto – 1 cucchiaino.
5-6 bacche di ginepro.
1 zolletta di zucchero raffinato.

Preparazione:

Disporre i trucioli di legno in uno strato uniforme sul fondo dell'affumicatoio. Metti sopra il tè, il ginepro e lo zucchero. Le spezie aggiungeranno piccantezza e lo zucchero aggiungerà un bel colore.

Fissare il vassoio del grasso. Ungere leggermente il pesce con olio d'oliva e metterlo su una griglia per affumicare il cibo.

Chiudi il coperchio dell'affumicatoio e dai fuoco. Potrebbe trattarsi di un fornello a gas, di un fornello elettrico o di un fuoco costruito.

Dopo la comparsa del primo fumo, affumicare il filetto per 40 minuti a fuoco basso. In questo caso, la temperatura nell'affumicatoio dovrebbe essere compresa tra 80 e 90 ⁰С.

Una volta terminato il procedimento, lasciate raffreddare il salmone direttamente nell'affumicatore. Ovviamente puoi iniziare subito ad assaggiare, ma è meglio lasciare riposare il pesce in frigorifero per 7-8 ore. Quindi il piatto avrà un gusto più pronunciato e ricco.

Per il metodo dell'affumicatura a freddo, è possibile utilizzare i filetti di pesce e, se il volume dell'affumicatoio lo consente, cuocere le carcasse intere. Se verranno affumicate più carcasse, è meglio che abbiano approssimativamente lo stesso peso.

Prima del processo, il pesce deve essere salato. Per fare questo, preparare una soluzione: aggiungere 200 g di sale a 1,5 litri di acqua, far bollire e raffreddare.

Lavate il salmone, mettetelo in una ciotola e versate la salamoia. Non è possibile utilizzare spezie ed erbe aromatiche, poiché il gusto del piatto sarà ricco. Salare in un luogo fresco per due giorni.

Successivamente toglieteli dalla salamoia e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Appendere in un luogo ventilato e buio. Lasciare asciugare il pesce per 12 ore.

Il pesce viene affumicato con fumo freddo ad una temperatura di 22-26⁰С. L'affumicatura di bistecche o piccoli pezzi di filetto richiederà 18-20 ore. Se vengono cotte carcasse intere di grandi dimensioni, il pesce sarà pronto in due giorni.

Per l'affumicatura è necessario utilizzare trucioli di legno di alberi da frutta e bacche o ontano. Non è consigliabile interrompere il processo durante l'affumicatura. Il salmone deve essere affumicato ininterrottamente, alla temperatura corretta, con fumo uniformemente distribuito.

Dopo il completamento, il pesce viene conservato in un'area asciutta e ventilata per un giorno. E solo dopo il piatto rivelerà il suo vero gusto affumicato.

Buon appetito!

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