Come marinare le capsule di latte allo zafferano: deliziose ricette passo passo per marinare le capsule di latte allo zafferano con foto e video, caratteristiche di cucina. Come conservare le capsule di latte allo zafferano dopo la raccolta e la lavorazione Ricetta per capsule di latte allo zafferano per la conservazione a lungo termine

I tappi di latte allo zafferano vengono raccolti in agosto-settembre, nei giovani boschi di conifere. Si tratta di funghi della prima categoria; nel gusto sono secondi solo ai famosi funghi porcini, ma si deteriorano troppo velocemente. Per conservare i funghi raccolti è necessario lavorarli il giorno stesso o la mattina successiva. Pertanto, alcuni raccoglitori di funghi, quando possibile, salano i tappi di latte di zafferano fresco direttamente nella foresta, in contenitori di legno o di plastica. Cioè, semplicemente cospargono ogni strato di funghi con sale grosso. Non c'è bisogno di lavarli, non è nemmeno consigliabile, basta pulirli dai residui e asciugarli con un panno.

Salatura: a freddo e a caldo

Quando non c'è tempo per la lavorazione, è possibile conservare i tappi di latte fresco allo zafferano in frigorifero per un massimo di un giorno. Quindi vengono posti in un contenitore con il tappo abbassato, cospargendo ogni strato di sale. Quando il contenitore è pieno, viene posto sopra un peso su un cerchio di legno e quando i funghi in salamoia si depositano, il contenitore viene riempito.

Successivamente i prodotti del bosco vengono salati per due settimane ad una temperatura di +10...+20°C. Successivamente i tappi di latte salato allo zafferano vengono conservati in frigorifero o in cantina, dove la temperatura è di +4...+5°C, per un altro mese e mezzo. Pertanto l'intero ciclo di salatura a freddo dura 2 mesi.

Come si conservano le capsule di latte allo zafferano dopo la marinatura a freddo?

In un luogo freddo ad una temperatura di +3...+7°C, durata di conservazione - fino a 1 anno.

Per il decapaggio a caldo, il raccolto raccolto viene lavato e sbollentato, cioè immerso in acqua bollente per 10-15 minuti. Poi lo mettono in uno scolapasta e riempiono i barattoli, cospargendo ogni strato di sale, come con il metodo a freddo. Successivamente, i contenitori vengono messi in un luogo freddo, la durata di conservazione è di 1 anno. Se i barattoli vengono arrotolati, i tappi di latte allo zafferano salato in scatola vengono conservati per 2-3 mesi a temperatura ambiente.

Dovresti sapere che con qualsiasi metodo di salatura, la salamoia deve essere trasparente, forse un po' torbida. Se durante la conservazione la salamoia diventa nera, i funghi sono andati a male e non possono essere mangiati.

Durante il periodo di salatura o di conservazione nei barattoli possono comparire muffe. Per proteggersi da esso, basta versare un po 'di olio vegetale sopra la salamoia - uno strato di circa 5 mm di spessore.

Decapaggio

Un modo popolare per preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno è il decapaggio. La ricetta più semplice per la marinata comprende: acqua, sale, acido citrico (o aceto) e spezie: aglio, alloro, pepe in grani. Se lo si desidera, aggiungere coriandolo, chiodi di garofano e aneto.

Mettere i funghi lavati in una padella smaltata, aggiungere acqua fredda e portare a ebollizione. Far bollire per 15-20 minuti e scolare in uno scolapasta. Quindi vengono disposti in barattoli, riempiti di marinata, chiusi e messi in un luogo fresco.

Per quanto tempo si possono conservare le capsule di latte allo zafferano in salamoia? Possono essere conservati in barattoli sigillati per un massimo di 2 anni.

Congelare i tappi di latte allo zafferano

La surgelazione è forse il modo più veloce e versatile per conservare i funghi. Possono essere congelati crudi o bolliti leggermente (10-15 minuti), ma i cappucci di latte allo zafferano fritti sono particolarmente apprezzati per l'inverno. Possono essere leggermente fritti o fritti fino a cottura e, dopo il raffreddamento, mettere in contenitori e mettere nel congelatore.

Le capsule di latte crudo allo zafferano possono essere essiccate in forno a fuoco basso prima di congelarle.

Essiccazione

Come tutti i funghi agarico, i cappelli di latte essiccati allo zafferano sono leggermente amari. Pertanto, alcuni raccoglitori di funghi non utilizzano questo metodo di raccolta, mentre altri, al contrario, si divertono ad essiccarli. Come si suol dire, è una questione di gusti.

Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati, ma solo puliti e asciugati con un tovagliolo. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi. Disporre su una teglia i pezzi più o meno della stessa dimensione in uno strato e farli asciugare a una temperatura di +45°C con la porta socchiusa. Quando i funghi non saranno più appiccicosi, è possibile aumentare la temperatura a +75-80°C ed essiccarli finché saranno teneri.

Ora sai come conservare le capsule di latte allo zafferano dopo la marinatura a freddo, come essiccarle e congelarle. I tappi di latte allo zafferano sono apprezzati per il loro gusto unico e, se segui le regole di conservazione, porteranno l'aroma di una foresta estiva anche in una giornata invernale.

Non tutte le casalinghe sanno mettere in salamoia i cappucci del latte allo zafferano, anche se padroneggiano l'arte della cucina a livello professionale. Questi doni unici della natura possono essere definiti una vera prelibatezza, ovviamente, a condizione che siano preparati in modo brillante. Sciogliendosi in bocca e sorprendentemente succosi, i cappucci di latte allo zafferano salati decoreranno la vostra tavola e saranno un'aggiunta ideale alle patate calde con panna acida o ad un'insalata delicata. Il nostro articolo contiene le migliori ricette per marinare le capsule di latte allo zafferano in vari modi. Affrettatevi a preparare i sottaceti per fare una vera festa per la pancia in inverno.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano a casa?

Già in piena estate si inizia a raccogliere e salare i tappi di latte allo zafferano. La natura ci regala un raccolto di capsule di latte allo zafferano fino ai primi freddi di ottobre. Per trovarlo basta addentrarsi in una foresta di abeti rossi o di pini. Questi funghi crescono in gruppi, quindi non sarà difficile per te raccogliere un intero secchio di tappi di latte allo zafferano in appena un'ora.
Per non confondere il berretto di latte allo zafferano con la volnushka meno gustosa, ma anche incredibilmente bella, è necessario prestare attenzione al punto del taglio. La polpa dovrà essere di colore arancione brillante e da essa si sprigionerà un succo rossastro e leggermente dolce.
Se volete conservare tutto il gusto dei cappucci di latte allo zafferano, salate i cappucci di latte allo zafferano in vaschette di legno. Se ciò non è possibile, utilizzare normali barattoli di vetro. Si consiglia di lavorare il raccolto raccolto lo stesso giorno. Ordinare e lavare con cura i funghi, eliminando eventuali residui di terra e detriti della foresta. Ordinate i tappi di latte allo zafferano per dimensione se ne avete raccolti molti.

È imperativo lavorare i funghi, indipendentemente dalla ricetta di decapaggio che usi. Indipendentemente dal metodo di salatura scelto, il pezzo deve essere conservato ad una temperatura di 5-6 gradi in un luogo protetto dalla luce solare.

Decapaggio a freddo delle capsule di latte allo zafferano

Tipo di piatto: preparazione invernale.
Peso del piatto finito: 1 kg.
Tempo di cottura: .

Grassi: 0,8 g.
Carboidrati: 0,1 g.
Proteine: 1,9 g.
Porzione – 100 g.

Ingredienti

Tappi di latte fresco allo zafferano – 1 kg.
Sale – 50 g.
Foglie di ribes – 5-6 pezzi.
Foglie di alloro – 10-15 pezzi.
Aglio – 2-3 spicchi.
Pepe – 8-10 piselli.

Metodo di cottura

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano usando il metodo caldo?

Tipologia piatto: preparazione invernale.
Sottotipo di piatto: preparazione ai funghi.
Numero di porzioni fuori: 10.
Peso del piatto finito: 1 kg.
Tempo di cottura: 3 ore.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Valore energetico del piatto:
Contenuto calorico: 22,5 kcal.

Grassi: 0,8 g.
Carboidrati: 0,1 g.
Proteine: 1,9 g.
Porzione – 100 g.

Ingredienti

Tappi di latte allo zafferano – 1 kg.
Sale – 50 g.
Aglio – 5 spicchi.

Metodo di cottura

Salare le capsule di latte allo zafferano con questo metodo è abbastanza semplice. Andranno bene funghi di qualsiasi dimensione. I grandi tappi di latte allo zafferano devono essere tagliati a pezzi, riempiti d'acqua e fatti bollire per 3-5 minuti. Quindi mettere il tutto in uno scolapasta e far raffreddare in un contenitore pulito mettere gli strati di tappi di latte allo zafferano, cospargendoli ciascuno con sale e spezie. Copri la parte superiore con un tovagliolo e fai pressione su di esso. Il contenitore viene conservato al fresco per un mese, dopodiché il suo contenuto viene posto in barattoli.

Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice

Tipologia piatto: preparazione invernale
Sottotipo di piatto: preparazione ai funghi.
Numero di porzioni fuori: 10.
Peso del piatto finito: 1 kg.
Tempo di cottura: 1,5 ore.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Valore energetico del piatto:

Contenuto calorico: 22,5 kcal.
Grassi: 0,8 g.
Carboidrati: 0,1 g.
Proteine: 1,9 g.
Porzione – 100 g.

Ingredienti

Tappi di latte allo zafferano – 1 kg.
Acqua – 4 litri.
Sale – 50 g.
Pepe – 1 g.
Aglio – 2 spicchi.
Foglia di alloro – 3 pezzi.

Metodo di cottura

Per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano utilizzando questo metodo, metterle in uno scolapasta e scottarle con acqua bollente. Versare quindi l'acqua fredda sui funghi, quindi metterli a strati in una casseruola, cospargere di sale e spezie. Lasciare il contenitore a pressione in un luogo fresco per 2 settimane. Dopo il decapaggio, puoi gustare subito questo meraviglioso spuntino o conservarlo in barattoli per l'inverno.

Come salare le capsule di latte allo zafferano crudo (senza bollire)

Tipologia di piatto: antipasto.
Numero di porzioni fuori: 10.
Peso del piatto finito: 1 kg.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Valore energetico del piatto:

Contenuto calorico: 22,5 kcal.
Grassi: 0,8 g.
Carboidrati: 0,1 g.
Proteine: 1,9 g.
Porzione – 100 g.

Ingredienti

Tappi di latte allo zafferano – 1 kg.
Sale – 50 g.
Aglio – 4 spicchi.

Metodo di cottura

Alcune casalinghe credono che sia impossibile far bollire i tappi di latte allo zafferano. Pertanto, vengono utilizzati solo metodi di decapaggio dei funghi in cui è escluso il trattamento con acqua bollente. Parliamo di uno di questi. Per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano, prepara prima i piatti smaltati. Versate il sale sul fondo e adagiate il primo strato di tappi di latte allo zafferano. Salare e pepare nuovamente e aggiungere qualche pezzetto di aglio. Poi stendete un altro strato di tappi di latte allo zafferano e lavorate anche questo. Quando il contenitore è pieno, coprite la salamoia con una garza, metteteci sopra un piatto e appesantitela con qualcosa di pesante. Puoi mangiare il dolcetto immediatamente dopo che appare il succo.

Salatura a secco delle capsule di latte allo zafferano per l'inverno

Tipologia piatto: preparazione invernale
Sottotipo di piatto: preparazione ai funghi.
Numero di porzioni fuori: 50.
Peso del piatto finito: 5 kg.
Tempo di cottura: 2,5 ore.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Valore energetico del piatto:

Contenuto calorico: 22,5 kcal.
Grassi: 0,8 g.
Carboidrati: 0,1 g.
Proteine: 1,9 g.
Colesterolo;
Porzione – 100 g.

Ingredienti

Tappi di latte allo zafferano – 5 kg.
Sale – 250 g.

Metodo di cottura

La regola di base per marinare le capsule di latte allo zafferano con questo metodo è che i funghi non possono essere lavati prima della cottura. Pertanto devono essere raccolti puliti. Rimuovere ramoscelli e foglie d'erba. Cappelli e gambe devono essere puliti il più accuratamente possibile. I funghi grandi possono essere tagliati a pezzi. Salare quindi le capsule di latte allo zafferano nel modo consueto: adagiarle a strati e cospargerle di sale Premere il pezzo con il coperchio di una padella o un altro dispositivo con una grande pialla. Devi metterci un po' di peso, ad esempio un barattolo d'acqua. Dopo mezzo mese il decapaggio sarà pronto. Il contenuto del contenitore viene posto in barattoli sterili e sigillato. In inverno questa preparazione viene servita come piatto a parte o utilizzata come ingrediente per piatti caldi o insalate.

Come cucinare le capsule di latte salate allo zafferano con i chiodi di garofano: video ricetta

Tipologia di piatto: antipasto.
Sottotipo di piatto: antipasto di funghi.
Numero di porzioni fuori: 10.
Peso del piatto finito: 1 kg.
Tempo di cottura: 1 ora.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: russa.
Valore energetico del piatto:

Contenuto calorico: 22,5 kcal.
Grassi: 0,8 g.
Carboidrati: 0,1 g.
Proteine: 1,9 g.
Colesterolo;
Porzione – 100 g.

Ingredienti

Funghi – 1 kg.
Foglia di alloro – 15 pz.
Sale – 50-70 g.
Chiodi di garofano – 30 g.

Metodo di cottura

Questa ricetta per marinare i cappucci del latte allo zafferano utilizza funghi abbastanza grandi. Si mettono sul fondo della padella, si aggiunge una foglia di alloro, qualche chiodo di garofano e il sale. Si creeranno circa 15 strati. Infine, coprite la teglia con un piatto e pressate con un barattolo d'acqua. Dopo due giorni, l'antipasto fresco può già essere servito. L'intero processo di preparazione è mostrato nel video:

Le capsule di latte allo zafferano hanno un gusto specifico e un aspetto insolito. È difficile trovare analoghi a questa deliziosa prelibatezza! I prodotti si distinguono per un aroma specifico. Li rende ancora più attraenti e molti amanti dei funghi preferiscono i cappucci al latte allo zafferano.

È difficile confrontarli con qualsiasi cosa; molte casalinghe preferiscono conservare a lungo i prodotti alimentari a casa nelle giuste condizioni di conservazione, i funghi non perdono il loro gusto e i loro benefici; Questi funghi sono superiori in termini di qualità e utilità alla carne e alle uova.

Crescono in luoghi diversi e sono disponibili in due colori: verde e marrone. A seconda del loro habitat, si dividono in boschi di abete rosso e di pino.

Puoi trovare funghi freschi nelle foreste di conifere. Come determinare se è stato ritrovato un tappo di latte allo zafferano? La ricerca dei prodotti può durare a lungo, ma è abbastanza facile capire che il fungo desiderato è stato trovato.

Si distingue per una caratteristica targhetta nella parte inferiore del tappo. Per essere sicuro, devi tagliare il fungo. Sotto puoi vedere il succo d'arancia che cola e sentire l'odore della resina. La presenza di questi segni indica che è stata ritrovata la camelina.

Affinché gli alimenti possano essere conservati a lungo e non si rovinino, possono essere salati in due modi diversi: freddo e caldo. Il primo metodo, di conseguenza, prevede la conservazione a freddo.

Come conservare i cappucci di latte salato allo zafferano durante il decapaggio? I funghi in salamoia in barattolo devono essere lasciati all'aria e senza accesso al calore. Ciò accade per due settimane e solo dopo i prodotti vengono inviati al frigorifero.

Per un effetto migliore, puoi metterci sopra qualsiasi peso. Il processo di salatura in frigorifero durerà un mese e mezzo.

Il tempo totale per la salatura delle prelibatezze con il metodo a freddo è di due mesi. Conserva i funghi in cantina o in frigorifero. Rimangono gustosi e non perdono le loro proprietà benefiche nel tempo.

Condizione richiesta: Il luogo di conservazione deve essere freddo, non superiore a 7 C.

È importante conservare correttamente gli alimenti, rispettando le regole. È necessario monitorare attentamente la salamoia. Non deve diventare nero, questo indica che i tappi del latte allo zafferano sono andati a male.

Per evitare ciò, è necessario monitorare la temperatura alla quale vengono conservati i funghi. Se è superiore a quanto specificato, si verificheranno inevitabilmente dei danni. Non puoi mangiare i funghi; devi sbarazzartene immediatamente.

Conservare i tappi di latte fresco allo zafferano dopo la raccolta in casa

I Ryzhiki sono uno dei funghi più deliziosi, motivo per cui sono molto apprezzati dai veri buongustai.

Puoi mangiarli dopo la raccolta, ma molte casalinghe conservano la delicatezza per l'inverno. A casa, vengono utilizzati diversi metodi per mantenere le proprietà.

Il più durevole:
decapaggio;
congelamento;

decapaggio.

È necessario determinare per quanto tempo possono essere conservate le capsule di latte allo zafferano dopo la raccolta per evitare che il prodotto si deteriori. Dopo la raccolta, i funghi lavati vanno conservati nel congelatore per non più di un giorno.

A casa è possibile prolungare la durata di conservazione delle capsule di latte allo zafferano. Si fanno bollire in acqua salata. I prodotti dureranno più a lungo e le capsule di latte allo zafferano potranno essere conservate in frigorifero per uno o più giorni.

I funghi vengono lasciati in deposito non solo per un breve periodo di tempo, i cappelli di latte allo zafferano possono rimanere commestibili e gustosi per l'inverno. Vengono utilizzati vari metodi di archiviazione.

Una delle varietà di decapaggio è già stata presa in considerazione, ma oltre ad essa esiste anche il decapaggio dei tappi di latte allo zafferano e il loro congelamento. I prodotti non trasformati e appena raccolti devono essere preparati in anticipo per la conservazione lavandoli in acqua corrente e pulendoli accuratamente dallo sporco sul balcone.

Tutti amano i cibi in salamoia, perché questo metodo di mantenimento delle proprietà preserva il gusto. Bisogna farli bollire nella marinata per mezz'ora, quindi aggiungere lo zucchero, il pepe e l'alloro.

Il prodotto deve essere conservato a basse temperature in barattoli. In inverno tirano fuori la prelibatezza e ne godono il gusto meraviglioso!

Per un congelamento di alta qualità e di lunga durata, i prodotti devono essere fritti. Per fare questo vengono messi a bagno in acqua con sale, attesi per 15 minuti, dopodiché vengono tagliati a fette grandi e fritti fino a completa cottura.

Dopo il raffreddamento, tale prodotto viene disposto nelle apposite aree di stoccaggio. Una volta tostate, le capsule di latte allo zafferano possono essere conservate nel congelatore per sei mesi.

A che temperatura va conservato e per quanto tempo?

Vediamo tempi e temperature di conservazione ideali per i funghi. Metodi diversi implicano rispettivamente tempi e temperature diversi.	Metodo di archiviazione	Temperatura
Tempo di conservazione	Salatura a freddo Nel caso della salatura a freddo, le capsule di latte allo zafferano devono essere salate per 15 giorni ad una temperatura di 10-20 gradi. Dopo una breve salatura in frigorifero, i tappi di latte allo zafferano vengono riposti in una cantina nella quale la temperatura è di 5 gradi inferiore a quella in cui erano precedentemente conservati i funghi.	Questo processo dura un mese e mezzo, dopodiché tali funghi sono commestibili per altri due anni. Questo procedimento è complesso, ma lascia intatte tutte le qualità benefiche dei tappi di latte allo zafferano.
Salatura a caldo	Se in casa non è possibile dedicare tanto tempo alla salatura, utilizzate il metodo a caldo. La temperatura di conservazione non deve superare i 5 gradi sopra lo zero.	Il trattamento termico e l'ulteriore conservazione dei funghi in frigorifero avvengono per un mese e mezzo. Successivamente i funghi sono commestibili per un altro anno e vengono conservati in cantina;
Funghi in salamoia	Quando si conservano i prodotti in salamoia, la temperatura non deve superare i 6 gradi.	Dopo sei mesi i prodotti manterranno il loro gusto e continueranno ad avere anche proprietà benefiche.

Le condizioni di conservazione dei funghi sono il principale segno di durata. La conservabilità dei funghi dipende da molti fattori, in particolare dalla scelta del metodo di conservazione dei tappi di latte allo zafferano. È necessario monitorare attentamente come avviene l'archiviazione.

I funghi con salamoia annerita devono essere scartati immediatamente. Quando si mangiano i tappi di latte allo zafferano, dovrebbero avere un colore e un odore naturali; la soluzione in cui sono stati conservati dovrebbe avere un colore leggermente torbido.

Osservando le condizioni di conservazione, ricorda i componenti principali: tempi e temperatura, otterrai funghi gustosi e sani con un odore e un aspetto gradevoli.

Pulizia dei tappi del latte allo zafferano per la marinatura

Indipendentemente dal metodo di cottura, devono essere puliti. Eseguire la procedura con campioni appena raccolti.

La prima cosa a cui bisogna prestare attenzione durante la raccolta è se l'esemplare è commestibile. I veri tappi di latte allo zafferano trasudano succo d'arancia quando vengono tagliati, mentre quelli velenosi trasudano succo bianco. Devo ancora ricontrollare a casa.
Rimuovere fili d'erba, pezzi di terra, muschio e altri contaminanti dagli steli e dai cappelli. Seleziona quelli vermi e viziati.
Dividete i grandi tappi di latte allo zafferano in più parti. Di piccole dimensioni, si cuoce intero.

Funghi in ammollo

Molte persone sono preoccupate per la questione se sia necessario immergere i tappi di latte allo zafferano e come farlo correttamente. I tappi di latte allo zafferano sono considerati il fungo di maggior successo per la conservazione. Dopotutto, sono elastici e mantengono perfettamente la loro forma.

La polpa è un po' amara, ma questo conferisce loro una piccantezza speciale. Molti cuochi non mettono in ammollo i tappi di latte allo zafferano, ma li sciacquano solo prima di salarli.

Tutto dipende dal metodo di cottura. Se cotti asciutti non necessitano di essere lavati. Pulisci semplicemente con un panno umido. Come di consueto, sciacquare sotto l'acqua corrente. Successivamente, tagliare le parti danneggiate e tagliarle a pezzi.

Caratteristiche della salatura dei tappi di latte allo zafferano in modo che non scuriscano

Avendo una consistenza densa e una composizione ricca, le capsule di latte allo zafferano si preparano perfettamente in diversi modi. Quelli marinati possono essere usati come piatto indipendente, basta condire con olio vegetale e aggiungere le cipolle. Vanno bene anche le patate in umido con l'aggiunta di cappelle di latte allo zafferano, e così via. Le opzioni sono tantissime e in ogni caso questa tipologia di fungo dà il meglio di sé.

Molte persone adorano i funghi salati, facili da preparare in casa. Particolarità del prodotto è che potrete gustarli una settimana dopo la salatura.

Il prodotto può essere conservato mediante inscatolamento. Durante il processo di lavorazione, spesso si scopre un problema spiacevole: le capsule di latte allo zafferano perdono il loro aspetto attraente originale. Diventano neri. Nella maggior parte dei casi, ciò si osserva durante la salatura, la bollitura e l'ammollo. Molte persone credono che il prodotto sia rovinato. Questi sono gli unici rappresentanti che contengono succo di latte denso, dal sapore dolce.

Se le capsule del latte allo zafferano si sono scurite, ciò non significa che non possano essere consumate. Forse durante la cottura non si è tenuto conto di alcuni fattori.

Il metodo di cottura più diffuso è la salatura. Gli esemplari possono scurirsi sia durante la lavorazione che qualche giorno dopo la salatura. Se non c'è odore sgradevole o muffa, non c'è motivo di preoccuparsi.

Possibili cause di oscuramento:

I campioni non erano completamente ricoperti di salamoia. Il contatto con l'aria farà scurire la carne dei funghi; questo è un fenomeno del tutto sicuro. Se non vuoi usarli come spuntino autonomo, puoi preparare una zuppa o friggerli.
Molto probabilmente nel cestino c'erano diversi tipi di tappi di latte allo zafferano. Gli abeti rossi tendono a scurirsi durante il trattamento termico.
Per la marinatura venivano utilizzati un gran numero di condimenti e spezie. Ad esempio, l'aggiunta di aneto può causare un cambiamento di colore.
Conservato a lungo prima della lavorazione.

Ogni casalinga vuole sapere come preparare un piatto davvero delizioso e preservarne le qualità cromatiche. Innanzitutto non è necessario mettere in ammollo i tappi di latte allo zafferano. Ad eccezione dei frutti raccolti vicino alle strade. Il pre-ammollo rimuoverà le sostanze nocive accumulate dal frutto. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di sostituire questa procedura e di pulire i funghi con una spugna o uno spazzolino da denti.

Quando si lavora un grande volume di prodotti, metterli in una bacinella e riempire con acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico. Fai pressione, puoi usare una ciotola o un vassoio capovolto e posizionarci sopra un oggetto pesante. Conservare il contenitore in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta. È importante iniziare la salatura subito dopo la pulizia. Il contenitore deve essere di vetro, legno o ricoperto di smalto. Altri materiali provocheranno una reazione e danni al pezzo.

Ricetta per capsule di latte in salamoia allo zafferano in vasetti di vetro

Oltre alla salatura, viene utilizzato il decapaggio. Grazie alla speciale marinata risulta molto gustoso e soddisfacente.

Metodo di salatura a caldo a casa

Diamo un'occhiata a come cucinare correttamente i funghi di seguito. Per ottenere preparazioni non solo gustose, ma anche salutari, è adatto il metodo della salatura a caldo. I tappi di latte allo zafferano in salamoia non solo diversificheranno la tavola di tutti i giorni, ma decoreranno anche la tavola festiva.

Puoi evidenziare il gusto straordinario dei funghi usando la seguente marinata.

Elenco degli ingredienti necessari per litro d'acqua e chilogrammo di tappi di latte allo zafferano:

zucchero – 1 cucchiaio;
sale – 1,5 cucchiai;
essenza di aceto – 1 cucchiaio o 8 cucchiai di aceto da tavola al 9%;
aglio – 6 spicchi;
8 piselli ciascuno di nero e pimento;
2 chiodi di garofano secchi;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
un mazzetto di aneto e alloro.

Preparazione dei funghi:

Ispeziona ogni fungo, rimuovi lo sporco e le aree danneggiate.
Sciacquare sotto l'acqua o pulire con un panno umido.
Mettetela in una pentola con acqua e mettetela sul fuoco a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere sale e cuocere per mezz'ora. Eliminare l'eventuale schiuma che si forma durante la cottura con una schiumarola.
Scolare in uno scolapasta. Non utilizzare il decotto risultante. Sciacquare con acqua, mescolando continuamente.

Successivamente è necessario preparare il contenitore. Per i preparativi invernali è meglio prendere barattoli da 500 millilitri. Lavarli accuratamente utilizzando una spugna da cucina e un detergente speciale. Prendi il numero richiesto di coperchi e sterilizzali insieme ai barattoli.

Questo viene fatto in diversi modi:

Versare l'acqua in una ciotola dai bordi alti e portare ad ebollizione. Posiziona gradualmente un barattolo dopo l'altro nella bacinella. Se lo spazio lo consente, potete sterilizzare più vasetti. Il livello dell'acqua dovrebbe essere sopra il barattolo. Solo in questo caso si può ottenere un effetto positivo. Far bollire per 10 minuti.
Per fare questo avrai bisogno di una casseruola e di un dispositivo speciale per sterilizzare i barattoli. Capovolgi il barattolo e mettilo nel foro per sterilizzare per 5 minuti. Il vapore che sale entrerà immediatamente nel contenitore e rimuoverà tutti i microbi esistenti.
Mettete i vasetti nel forno preriscaldato e lasciateli riposare per 10 minuti.
Usa un forno a microonde. Tempo di sterilizzazione – 3 minuti.
Lessare i coperchi in acqua bollente.

Puoi determinare la quantità richiesta di marinata in base al peso effettivo dei funghi. Durante il decapaggio è necessario utilizzare un conservante, in questo caso è l'aceto.

Preparare la marinata

Versare nella padella la quantità d'acqua necessaria, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare a ebollizione. Far bollire per 10 minuti. La marinata deve essere leggermente più salata.

Passaggi di marinatura:

Versare i funghi nella salamoia e far bollire per un quarto d'ora.
Versare l'aceto e far bollire di nuovo tutto accuratamente.
Versare lentamente nei barattoli preparati. La fretta potrebbe far scoppiare il barattolo.
Versare sopra il resto della salamoia fino al bordo.
Arrotolare con i coperchi sterilizzati.
Stendi la coperta. Posizionate i barattoli con i coperchi abbassati e avvolgeteli bene con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.
Capovolgi i barattoli e assicurati che siano chiusi bene e ermeticamente. Non dovrebbero esserci punti bagnati nel luogo in cui si trovava il barattolo.
Segna l'anno di sigillatura sul coperchio del barattolo con un pennarello.
Consumare entro un anno.

Se dopo l'apertura nei funghi c'è poco sale, aggiungere sale prima di mangiarli.

Modo freddo

Secondo un'altra opzione, i funghi possono essere marinati a freddo. Questa ricetta utilizza l'oppressione. L'opzione ideale è un barattolo d'acqua. Non utilizzare mattoni, blocchi di schiuma, pietre o altri oggetti pesanti. Il contatto del materiale con la salamoia comporterà il deterioramento del sottaceto. I funghi vengono subito posti nei barattoli, conditi con sale e spezie, oppure tutti gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola e poi posti nei barattoli.

Il calcolo degli ingredienti è per chilogrammo di funghi preparati:

sale da cucina che non contiene iodio - 2 cucchiai;
aglio – 4 spicchi;
aneto;
chiodi di garofano - 4 pezzi;
grani di pepe – 5 pezzi;
rafano - 2 foglie;
foglie di quercia e ribes, rami di abete rosso.

Metodo di cottura:

I piccoli frutti devono essere prima puliti e lavati. Separare i cappucci dalle gambe. Tagliare i cappelli grandi in più pezzi.
Lavare la padella smaltata e asciugarla sul gas per rimuovere i microrganismi.
Pre-scottare le foglie e i rametti con acqua bollente. Mettete sul fondo metà delle foglie, una piccola quantità di sale, chiodi di garofano e pepe.
Dividete i funghi in parti uguali e adagiateli a strati, cospargeteli con l'aglio tritato e il sale. I cappelli devono essere posizionati sul fondo e le gambe sopra.
Riorganizzare lo strato intermedio e lo strato superiore con foglie e ramoscelli.
Coprire con un piatto di dimensioni adeguate. Metti sopra un contenitore d'acqua da tre o cinque litri.
Posizionare il pezzo nel frigorifero o in cantina. Intervallo di temperatura – 0-5 gradi.
Dopo tre giorni, controlla la quantità di salamoia. Se i funghi non sono completamente immersi, aggiungere una piccola quantità di acqua bollita fredda.
Marinare per 3 settimane. Questa volta è sufficiente che i funghi vengano salati e immersi nelle spezie.
Può essere conservato in una casseruola, coperto con un panno spesso e pulito. Oppure mettilo in scatole di vetro o barattoli.
I funghi preparati secondo questa ricetta non necessitano di sigillatura. Possono essere semplicemente coperti con coperchi di vetro.
È importante friggere le stoviglie utilizzate per la conservazione o tenerle al vapore per eliminare germi e batteri.

Regole di conservazione e archiviazione

Durante la preparazione devono essere rigorosamente rispettate tutte le norme di sterilizzazione. Il barattolo ermeticamente chiuso può essere conservato a temperatura ambiente in dispensa. È importante che non ci siano caldaie, radiatori, fornelli o fornelli nelle vicinanze. Il calore favorisce la crescita microbica e causerà il deterioramento del prodotto.

Va bene se c'è una cantina o un seminterrato. La temperatura nella stanza dovrebbe essere 0-10 gradi. È importante assicurarsi che la cantina sia asciutta.

I funghi non devono essere conservati per più di 2 anni. È preferibile consumarlo puro entro un anno; È importante riscaldare le preparazioni che rimangono dopo l'apertura: frittura, bollitura, stufatura. Conservare i tappi di latte salato allo zafferano in un luogo fresco, meglio se non esposto alla luce solare diretta. Se la temperatura di conservazione è superiore a 5 gradi, ciò porterà al deterioramento dei funghi.

Anticamente si utilizzavano vasche di legno per mettere in salamoia i funghi. Il legno è un materiale ecologico. Se non disponi di una vasca del genere, andrà bene un contenitore di vetro. Dopo il decapaggio, conservare i funghi per sei mesi. I funghi in salamoia vengono conservati nel seminterrato o in cantina.

Conclusioni

La Camelina è considerata il fungo reale. E non invano: Pietro 1 amava moltissimo questi funghi. La sterilizzazione e la chiusura ermetica sono i metodi di conservazione più affidabili. L'obiettivo principale dei preparativi è diversificare la dieta invernale, arricchirla con proteine, minerali e vitamine. C’è un buon detto: “Un giorno nutre l’anno”. Nei mesi estivi bisogna occuparsi della preparazione dei funghi e nei mesi invernali bisogna occuparsi della loro corretta conservazione.

In questo articolo condivideremo alcune semplici ricette per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano in barattolo per l'inverno in modo che siano croccanti, aromatiche e gustose. Salare le capsule di latte allo zafferano non è difficile, ma è importante conoscere le peculiarità della preparazione dei funghi.

Esistono diversi metodi principali di preparazione, ma molto spesso le casalinghe preferiscono mettere sott'aceto i cappucci del latte allo zafferano: le ricette per marinare questi funghi sono piuttosto semplici e il risultato è eccellente. Il consumo di capsule di latte allo zafferano ha un effetto benefico sul sistema immunitario e sulla digestione, non sovraccarica lo stomaco e il pancreas e non influisce sul peso.

Ogni raccoglitore di funghi lo sa: se un barile rosso brillante o giallo-rosa lampeggia nell'erba verde della foresta, in inverno ci sarà un delizioso spuntino a base di funghi allo zafferano. Crescono in abbondanza nelle foreste russe, quindi sono facili da trovare tra luglio e settembre.

I Ryzhiki sono molto apprezzati da chi preferisce la cucina vegetariana, perché questi funghi non solo sono facilmente digeribili, ma contengono anche una grande quantità di proteine vegetali. Inoltre, l'alto valore nutrizionale delle capsule di latte allo zafferano è dovuto al loro contenuto di minerali, fibre e vitamine del gruppo B, necessari per il normale funzionamento del corpo.

I cappelli dello zafferano si distinguono facilmente dagli altri funghi per il loro colore rosso-arancio brillante, gli anelli concentrici sul cappello e il succo lattiginoso che trasuda quando vengono tagliati

Scopriamo allora come salare correttamente in casa le capsule di latte allo zafferano in modo che risultino croccanti, aromatiche e gustose.

Preparazione

Per preparare le capsule di latte allo zafferano per il processo di decapaggio, è sufficiente selezionare tutti i funghi, verificare la presenza di difetti, quelli contaminati devono essere accuratamente risciacquati dal terreno e dai detriti sotto acqua corrente fredda e quelli puliti devono essere semplicemente puliti con un panno morbido o una spugna. Casalinghe esperte consigliano di scegliere per il decapaggio tappi di latte allo zafferano della stessa dimensione, in modo che siano salati in modo più uniforme, preservandone il più possibile la succosità e l'elasticità.

Ricette

Puoi mettere sott'aceto i funghi al latte allo zafferano usando metodi freddi, caldi e rapidi. La cosa interessante è che con ognuno di essi lo spuntino finito acquisisce un gusto diverso. Bene, se aggiungi spezie ai funghi durante il decapaggio, anche la stessa ricetta ti consentirà di ottenere sfumature di sapore uniche.

Per l'inscatolamento è necessario il salgemma macinato abbastanza grossolanamente.

Il metodo a caldo per marinare i cappucci del latte allo zafferano nei barattoli richiede più tempo, ma il suo vantaggio è che i funghi possono avere dimensioni diverse. Saranno pronti da mangiare in 1,5 mesi, ma il gusto della prelibatezza compenserà più che la lunga attesa.

Numero di porzioni/volume: 4-5 litri

Ingredienti:

capsule di latte fresco allo zafferano – 5 kg;
salgemma – 250 g;
aglio – 3-5 spicchi;
alloro – 10 pezzi;
foglie di ribes nero – 20 pezzi;
chiodi di garofano secchi – 10 pezzi;
pepe nero – 10 piselli.

Preparazione:

Mettere una pentola con acqua salata a fuoco medio (in ragione di 1,5 tazze d'acqua e 1 cucchiaio di sale per 1 kg di tappi di latte allo zafferano), portare ad ebollizione e aggiungere i funghi in modo che siano completamente immersi nell'acqua. Alzate la fiamma al massimo e lasciate cuocere i funghi per 5-10 minuti finché non saranno ben salati.
Scolare i funghi in uno scolapasta e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. L'acqua non servirà più; potrà essere versata.
Iniziate a mettere le capsule di latte allo zafferano bollite in un contenitore capiente (meglio se smaltato) con le capsule rivolte verso l'alto: in questo modo saranno salate meglio. Alternare gli strati di funghi, cospargendoli di sale e aggiungendo spicchi d'aglio, chiodi di garofano e pepe nero, strati di foglie di alloro e ribes.
Dopo aver riempito il contenitore con i funghi, copriteli con 2-3 strati di garza pulita e fate pressione sopra sotto forma di un piatto largo o di un coperchio, che premete con un barattolo di vetro da tre litri pieno d'acqua.
Posiziona il contenitore con i tappi del latte allo zafferano sul ripiano inferiore del frigorifero o più in profondità nella cantina: lì verrà conservato per 6 settimane. Durante questo periodo controllate periodicamente i funghi e assicuratevi che siano completamente ricoperti di salamoia, se necessario cambiate la garza e lavate l'oppressione.
Dopo 6 settimane, trasferite i tappi di latte salato allo zafferano in barattoli di vetro presterilizzati e metteteli in frigorifero dove verranno conservati. I funghi a questo punto sono già pronti e possono essere consumati subito, aggiunti ai piatti o utilizzati come spuntino autonomo.

Buon appetito!

Una ricetta passo passo per la preparazione rapida delle capsule di latte allo zafferano salate a freddo ti regalerà uno spuntino appetitoso che verrà conservato a lungo e ti ricorderà le meravigliose giornate estive nella foresta in inverno. Inoltre, senza trattamento termico, i funghi rimangono croccanti, gustosi e sani.

Numero di porzioni/volume: 2-3 litri

Ingredienti:

capsule di latte fresco allo zafferano – 3 kg;
salgemma – 150 g;
aglio – 5 spicchi;
alloro – 15 pezzi;
foglie di ribes nero – 10 pezzi;
pimento nei piselli – 25 pz.

Preparazione:

Sciacquate le capsule di latte allo zafferano sbucciate sotto l'acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Mettere le spezie e le erbe aromatiche (una manciata di sale, alloro, foglie di ribes, aglio, pimento) sul fondo di una grande padella smaltata. Mettete sopra la metà dei funghi preparati, con il gambo rivolto verso il basso, e copriteli abbondantemente di sale (50 g).
Copri il contenuto della padella con una garza e un coperchio o un piatto della dimensione appropriata. Premere sulla parte superiore e riporre la teglia in un luogo fresco per 6 ore in modo che i tappi di latte allo zafferano si depositino e rilascino il succo.
Dopo 6 ore mettete la seconda metà dei funghi nella padella, copritela con il sale rimasto, fate pressione e rimettetela in un luogo fresco. La garza deve essere cambiata ogni due giorni. Le capsule di latte allo zafferano succose, elastiche e salate possono essere consumate dopo 14 giorni.

Buon appetito!

Se aspettate degli ospiti che volete deliziare con un piatto insolito, sorprendeteli con cappelle di latte speziate allo zafferano nel vino rosso. (Certo, se hai una scorta di funghi nel frigorifero.) Ci vogliono solo 2 ore per prepararlo e riceverai un milione di elogi.

Numero di porzioni/volume: 400-500 g

Ingredienti:

capsule di latte fresco allo zafferano – 1 kg;
olio d'oliva – 100 ml;
vino rosso secco – 90 ml;
salgemma – 20 g;
zucchero – 15 g;
senape francese – 20 g;
pimento nei piselli – 5 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
alloro – 5 pz.

Preparazione:

Buon appetito!

Ricorda che i barattoli ermeticamente chiusi con funghi creano le condizioni ideali per lo sviluppo dei bacilli del botulismo. Si riproducono attivamente in ambienti senz'aria (ad esempio cibo in scatola) e secernono sostanze tossiche (tossine botuliniche), che possono portare a una grave malattia che minaccia la vita umana. La superficie sciolta dei funghi è molto favorevole all'attività batterica. Per evitare il botulismo, sterilizza sempre accuratamente coperchi e barattoli e fai attenzione quando lavi i funghi. La pastorizzazione sarà un'assicurazione aggiuntiva: non trascurare queste misure di sicurezza.

Video

Ti invitiamo a guardare alcune ricette più semplici per marinare le capsule di latte allo zafferano secondo le ricette originali di casalinghe esperte nei seguenti video:

Per le ricette per la marinatura a freddo delle capsule di latte allo zafferano, vedere questo articolo.

Le ricette per marinare le capsule di latte allo zafferano sono in questo articolo.

Libero professionista con interessi e hobby diversi. Ama stare vicino alla natura, mangiare cibi deliziosi e filosofare sull'eterno. Scrive articoli su una varietà di argomenti da così tanto tempo che è già erudita nelle aree più inaspettate. Ama le foreste, i giardini fioriti, lo spazio e le patate fritte con costolette affumicate. Non gli piace stare ai fornelli, ma tra i suoi amici ci sono diversi chef professionisti che ti daranno sempre cibo delizioso e condivideranno ricette fantastiche. Patologicamente ottimista.

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Lo sapevi che:

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se attacca la peronospora, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che è detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistente alla peronospora" è solo una manovra di marketing).

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvath (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, soprattutto nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha ricevuto il suo solito nome: "bulgaro".

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento causi la perdita dei benefici nutrizionali e salutari degli alimenti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che non vi è praticamente alcuna diminuzione del valore nutrizionale quando congelati.

Sono state sviluppate comode applicazioni Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Si tratta innanzitutto di calendari di semina (lunari, floreali, ecc.), Riviste tematiche e raccolte di consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta significativamente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Sono molto simili nelle proprietà e nell'aspetto, ma non devono essere confusi. L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", ovvero durante la digestione si consumano più calorie di quelle che contengono. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo vengono consumate nel processo digestivo.

Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine. Come farlo? Mettono tutto in un mucchio, in una buca o in una grande scatola: scarti di cucina, cime dei raccolti dell'orto, erbacce tagliate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è stratificato con roccia fosfatica, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con pellicola. Durante il processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente girata o forata per far entrare aria fresca. In genere, il compost “matura” per 2 anni, ma con gli additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.