Carpa fritta nella farina in padella. Carpa fritta

Tutti amano il pesce, e anche chi non lo gradisce, perché avendo preparato il pescato secondo tutte le leggi scritte della cucina, è difficile sostenere che questo piatto sia impareggiabile. Per dimostrare questa teoria nella pratica, non abbiamo altra scelta che friggere correttamente e gustosa carassio disossato in una padella usando trucchi culinari... Quindi anche gli avversari più zelanti dei frutti di mare diventeranno i loro fan più fedeli, l'importante è seguire la ricetta e tutte le sottigliezze della cucina.

In generale, abbiamo scelto il carassio per la nostra missione non a caso, poiché questo pesce può essere considerato, per così dire, un dilettante. L'osso di questa "bestia" è aumentato, la carne odora di fango, ma allo stesso tempo corretta elaborazione Non troverai niente di meglio di questo prodotto.

Decapaggio per rimuovere l'odore

Prima di friggere il carassio, deve essere marinato in un certo modo. Preparare l'impregnazione aromatica per l '"abitante" dello stagno è abbastanza semplice.

Dopo procedure così odorose e profumate, possiamo procedere direttamente alla frittura del carassio, e come, e soprattutto, per quanto tempo friggere questo pesce in padella, lo diremo ora in dettaglio.

In generale, ci sono parecchi modi per cucinare squame e code sul fornello, ma differiscono sempre di più nel metodo di taglio e successivo disossamento della carcassa.

Di solito i carassi non vengono tagliati a pezzi, ma cotti interi. Ogni pesce viene preliminarmente ripulito dalle squame, l'addome viene sventrato, la testa e le pinne vengono tagliate e da entrambi i barili vengono praticate profonde tacche oblique o cruciformi lungo l'intera cresta.

Tale misura consente di macinare in qualche modo le piccole ossa di un individuo galleggiante, che si ammorbidiranno dopo il trattamento termico e non causeranno disagi ai mangiatori. IN singoli casi quando, ad esempio, si cuoce il carassio per i bambini, il pesce viene tagliato a filetti e poi si lavora con la carne di pesce.

Panatura o pastella

Per quanto riguarda il disossamento, ci sono molte opzioni qui. Il pesce può essere fritto da solo o impanato, che può essere farina salata e speziata, cracker o semolino.

Anche i crucian sono molto gustosi, e ancor di più il loro filetto in pastella: rigoglioso, uovo, formaggio, ecc. Le carcasse possono essere farcite con verdure o riso, fritte in salsa o panna acida.

C'è molto da scegliere per cucinare il carassio in padella e, soprattutto, ogni piatto risulta eccellente. Ora siamo lieti di offrirvi un classico del genere. Questa ricetta è banale e semplice, e puoi cuocere il pesce sia in padella che in pentola a pressione.

ingredienti

• Carpa - 4 pezzi (1,5 kg) + -
• - per friggere + -
• - 200gr + -
• Condimento per pesce- gusto + -
• - 2 pizzichi + -
• - 1 testa + -
• - 50gr + -
• Olio di sesamo - 1 cucchiaio. l. + -
• Lime - 1 pz. + -
• - 3 teste + -

cucinando

Il nostro appetitoso pescato ha un bell'aspetto e il suo aroma provoca un'abbondante salivazione. Tale carassio è molto gustoso e non per questo meno bello, il che è garantito per renderlo il momento clou del programma culinario.

Si sposa bene anche con questo piatto. salsa all'aglio di panna acida e maionese, prese in proporzioni uguali, mescolate con aglio passato alla pressa, aneto tritato finemente e cetriolo sottaceto macinato in un frullatore.

Usando i nostri consigli e le nostre ricette, puoi sempre sorprendere i tuoi ospiti, e anche chi dice di non amare il pesce cambierà radicalmente le proprie preferenze di gusto dopo aver assaggiato la tua cucina. E con le tue abilità pratiche, tu stesso sarai in grado di insegnare a tutti come friggere il carassio in una padella gustosa e senza ossa.

Mandando la tua famiglia in una battuta di pesca, puoi star certo che per cena dovrai preparare un nuovo pescato di carpe. Ti consigliamo di prendere sul serio questo processo, perché questo pesce è abbastanza facile da rovinare, ad esempio, asciugandolo eccessivamente in una padella può seccarlo facilmente. Pertanto, in modo che il lavoro delle persone a te vicine non sia vano e il pesce risulta essere follemente gustoso; ti suggeriamo di cucinare il carassio secondo ricette che descrivono in dettaglio come friggerlo correttamente a casa in padella.

Come friggere in modo gustoso e corretto il carassio con una crosta in padella?

Ingredienti:

• carpa - 6-7 pezzi;
• paprika macinata - 2 cucchiaini;
• - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• farina di frumento - 150 g;
• sale da cucina - 2/3 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 100 ml.

cucinando

Inizialmente, puliamo accuratamente il pesce esistente dalle squame. Strappiamo gli addomi delle carpe crucian e ne puliamo tutti gli interni, quindi sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Su due lati di ciascuno dei pesci eseguiamo dei tagli profondi nella parte più adiacente al dorso.

Versare la farina di frumento in un piatto con i bordi rialzati e aggiungere il pangrattato, rosso paprica macinata, sale da cucina. Ora mescoliamo bene il tutto con un cucchiaio e impaniamo ogni carassio preparato nella farina, in modo che friggerli in padella con un pesce sia allettante crosta appetitosa. Metti 2-3 carassi in una padella ben riscaldata con olio e friggi senza coperchio finché un lato non diventa dorato. Quindi girati e aspettati lo stesso risultato dall'altra parte. Dopodiché coprite il pesce con un coperchio adatto e friggetelo in questo modo per altri 3 minuti. Friggiamo anche tutta la carpa rimanente.

Come friggere il carassio senza ossa, in panna acida in padella?

Ingredienti:

• carpa (non grande) - 3-5 pezzi;
• cipolla (grande) - 1 pz .;
• spesso, (25%) - 300-320 g;
• farina di frumento - 120 g;
• sale fino - un pizzico;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• una miscela di peperoni - a piacere;
• olio di semi di girasole - 60-70 ml.

cucinando

Karasikov si prepara per un'ulteriore cottura corretta. Solo qui faremo dei tagli sul pesce prima con una pendenza in una direzione, e poi faremo lo stesso con la pendenza opposta. così otteniamo tacche come piccoli diamanti, grazie alle quali le ossa non si faranno sentire.

In una padella ben riscaldata passare i semianelli tagliati a fettine sottili cipolla Su olio di semi di girasole. Distribuiamo su di loro la carpa crucian, precedentemente arrotolata nella farina mescolata con sale fino e friggerli letteralmente su entrambi i lati per 3,5 minuti. Riduciamo il fuoco quasi al minimo, cospargiamo il pesce con un composto di peperoni diversi e lo riempiamo di panna acida montata insieme alle uova di gallina. Copri la padella (non completamente) con un coperchio e fai sobbollire un delizioso pesce per 18-20 minuti.

amanti cibo sano potranno apprezzare l'appetitosa delicatezza della carpa fritta croccante. Puoi friggere la carpa in padella con panna acida e in altri modi. I piatti a base di pesce di fiume aiuteranno a rafforzare i capelli, i denti, le ossa e le unghie grazie al loro contenuto di calcio. La ricchezza del pesce in fosforo ha un effetto benefico sul sistema visivo umano. L'immunità sarà ripristinata dai complessi di vitamina A ed E. Proteine ​​trovate nella carpa crucian, corpo umano digerito in poco tempo.

Selezione e preparazione

Il pesce di fiume appena pescato è più adatto di quello congelato per friggerlo. Ma se non ci sono pescatori in famiglia, puoi acquistare carassi in qualsiasi dipartimento del commercio del pesce. La carpa crucian fresca ha un ricco colore bordeaux delle branchie, non dovrebbe esserci un velo torbido davanti agli occhi.

Una pancia gonfia e squame opache, gli occhi torbidi parlano della stantia di un carassio. Un piacevole odore di pesce dovrebbe provenire dal prodotto. È preferibile acquistare pesci mezzi morti.

Non appena il pesce viene pescato o acquistato e consegnato in cucina, va pulito immediatamente, le carassie vengono sciacquate bene acqua fredda. Le squame vengono pulite, le carcasse vengono sventrate. Un coltello o una grattugia ti aiuteranno se non è possibile usarli dispositivo speciale per pulire il pesce. Le squame vengono raschiate via dalla coda alla testa. È consentito tagliare la testa, la coda e le pinne, gettandole via o lasciandole per l'orecchio.

Suggerimento: non conservano le carpe in frigorifero, è meglio metterci dentro le carcasse avvolte congelatore, questo salverà il pesce dalla perdita di umidità e succosità e sarà più facile pulirlo dopo il congelamento.

Poiché le carpe sono piuttosto scivolose, è meglio pulirle con guanti di stoffa e su un apposito tagliere con clip per la coda. Un individuo vivo viene stordito con un martello, quindi il sangue in eccesso viene rimosso incidendo la carcassa lungo le pinne attraverso la testa.

Le pinne vengono rimosse con le forbici. Le squame delle grandi carpe vengono facilmente rimosse con un coltello. Le carpe medie e piccole si puliscono meglio con una normale forchetta.

Il lavandino servirà come luogo ideale per pulire i pesci di fiume, puoi usare una bacinella, pieno d'acqua ed eseguire le azioni richieste su di esso, quindi sapori di pesce non saranno distribuiti in tutto il locale.

Puoi friggere il pesce sbucciato e sventrato secondo ricette diverse, gustosi sono gli abitanti del fiume fritti nella semola invece che nella farina. Quindi la crosta risulterà ancora più appetitosa.

Consiglio: Spuntino caldo avrà un sapore più piccante se cospargi il cibo con zenzero macinato o aglio tritato finemente 5 minuti prima della fine della frittura.

La testa e la coda, se non trascurate, andranno nell'orecchio. Inoltre, queste parti non possono essere tagliate se metti sul tavolo un piatto di carpa eviscerata, esteriormente intera, che aggiungerà estetica alla natura morta, vengono spezzate e gettate via durante la cena.

Con panna acida

Per friggere le carpe occorrono: 4 o 5 esemplari di pesce di fiume o di lago, cipolla grossa, panna acida (mezzo litro), succo di limone appena spremuto (3 cucchiai grandi), uovo(3 pezzi), pangrattato (7 cucchiai grandi), sale (un paio di cucchiaini), aneto fresco o prezzemolo (qualche rametto), olio vegetale.

Il pesce pulito viene salato, cosparso succo di limone marinato per circa 20 minuti. Le carpe vengono spesso cotte in panna acida in una padella, che viene riscaldata in modalità media. L'olio viene versato, i semianelli di cipolla sono disposti, devono essere fritti per 10 minuti. con agitazione. Quando sarà dorata, togliere la cipolla in una ciotola per sbatterla con un uovo. Dopo aver riscaldato una padella pulita con l'olio, stendere il carassio arrotolato nella pastella con le cipolle e poi nel pangrattato. Friggere in modalità media con un coperchio aperto fino a quando appare una crosta brunastra. Quindi la panna acida viene versata nel contenitore con il pesce, quando bolle, la modalità viene portata al minimo. Con coperchio chiuso il pesce viene stufato per 5 minuti, pasto pronto cospargere di erbe.

Puoi cucinare i carassi al forno, ma in questo caso i principi su come friggere un pesce sono diversi. Le carcasse sventrate devono essere riempite con una miscela di panna acida con verde tritato erbe aromatiche, anche i carassi sono completamente rivestiti.

La teglia è unta, con il pesce in cui è posto forno caldo a 180 gradi di calore, infornate per 30 minuti.

Senza odore

Pesce fritto in padella diversi modi. Friggere correttamente usando olio vegetale, friggendo ogni lato per 5 minuti.

Suggerimento: non puoi rimanere troppo a lungo con la carpa in padella o in forno, altrimenti il ​​\u200b\u200bpesce risulterà troppo secco.

Puoi friggere deliziosamente gli uccelli acquatici preparando la giusta impanatura di farina, per questo salare e pepare la farina di frumento o di mais, aggiungere spezie a piacere per insaporire, mescolare il tutto e arrotolare il pesce in questa miscela. Per rendere fragrante il piatto, oltre agli additivi di verdure, cipolle, succo di limone durante la frittura, decorano il piatto finito con fette di limone, erbe aromatiche e mix di verdure fresche o in scatola.

Consiglio: l'odore del fiume aiuterà ad eliminare il succo di limone, la carpa annaffiata con esso viene infusa per mezz'ora, sbriciolata nella farina o nella semola, dopodiché si può friggere il pesce. A volte vengono cosparsi individui già fritti.

Se immergi le carcasse nel latte e mantieni per 60 minuti, odore particolare verrà anch'esso rimosso. Se prepari un decotto foglia d'alloro, tieni il pesce dentro per circa 50 minuti.

Con cipolla

Per 4 carpe occorrono: 200 grammi di farina, un condimento poco speciale, un paio di pizzichi di sale, una testa d'aglio, 50 grammi di radice di zenzero fresco, un cucchiaio di olio di sesamo, 3 pezzi di cipolla, lime.

È meglio friggere il pesce senza lische, per questo si fanno dei tagli sulla carcassa del carassio, possono essere a forma di diamante. La carassia è un pesce ossuto, puoi liberarti completamente delle ossa solo durante e dopo il trattamento termico. L'incisione aiuta anche a tirare fuori l'odore dello stagno durante l'immersione.

Le carcasse di farina vanno fritte in olio bollente con tre fette di zenzero e due spicchi d'aglio. Gli antipasti con il pesce andranno anche a una festa festiva. Devi mettere i carassi fritti cavolo cinese e verdure a fette disposte su un piatto largo, tutto è cosparso di succo di lime, gocce di olio di sesamo, si adagiano anelli di cipolla fritti, il basilico decorerà l'arrosto.

Crosta dorata

Per Marrone dorato il pesce deve essere ben fritto su entrambi i lati. Col tempo, è necessario friggere non più di 6 minuti ciascuno in modo che i prodotti non si secchino.

Il pesce pulito, eviscerato e salato esternamente e internamente può essere passato nella farina di mais, fritto in una padella calda con olio per circa 10 minuti. in genere mettete il coperchio, la cottura in umido richiederà altri 3 min.

nella farina

È facile friggere un pesce in una padella nella farina. Scaldare una padella di teflon con olio. Metti la carpa di farina arrotolata. Dovrebbero essere fritti fino a renderli croccanti. Salare, aggiungere le spezie e decorare il piatto a piacere. Guarnire con verdure, riso, patate.

Senza farina

Per friggere le carpe non è sempre necessaria la farina. Un chilo di pesce viene salato e aspetta 10 minuti. Una padella di ghisa viene riscaldata con olio, con l'aspetto di una leggera foschia, si stendono un paio di fette di zenzero e qualche aglio schiacciato con un coltello e si mettono le carassie in un contenitore. Dovrebbero essere fritti fino a doratura. Cospargere con succo di lime (1 cucchiaio) e olio di sesamo (5 gocce).

caviale

Friggere il caviale crucian è facile. Rimuovere la pellicola dal caviale, ad esempio, con una forchetta o in un setaccio. Salato e cosparso di succo di limone, arrotolato nella farina dovrebbe essere fritto padella calda in olio di semi di girasole per 6 minuti, girando una volta.

11.08.2018

Estate. Laghetto tranquillo. Pesca. Carpa delle dimensioni di una palma. Dimensione preferita. Lascia che sia una piccola cattura: solo 6 pezzi, ma sarà sufficiente per una cena modesta per due. E quanto piacere si riceve al momento della contemplazione del carro.

I Karasi sono uno dei pesci di fiume più prelibati, la loro carne è molto tenera e leggermente dolce. I profumati pesciolini di fiume hanno un solo inconveniente: sono molto ossuti. E come abituarsi a friggere le carassi in modo che ci siano meno ossa? Oggi vi racconteremo tutte le complessità della ricetta per cucinare la carpa fritta nella farina in padella. Avendo appreso semplici segreti, puoi facilmente sbarazzarti delle piccole ossa e il pesce risulterà incredibilmente gustoso, succoso dentro e croccante fuori.

Avvolge 4 4 ​​bistecche di filetto, tagli di 2 cm di spessore, cospargere le bistecche, tagli di 5 cm di spessore. Olio di semi di girasole per friggere. Sale e pepe nero appena macinato. Cospargere leggermente con pepe e sale su entrambi i lati, appena prima della cottura. Rosolare velocemente le bistecche su un lato, quindi abbassare il fuoco a medio e cuocere per il tempo necessario, a seconda di come si desidera cuocere la bistecca. Quando è blu, sembra molto morbido. Diventerà più sodo mentre cuoce, sentendosi molto sodo quando il mezzo è cotto. Se vuoi essere sicuro, fai un piccolo taglio nella parte più spessa della carne e dai un'occhiata, ma non sei sicuro che la bistecca sia ancora cotta, poiché troppi tagli significano una perdita di succhi. Rimuovi le bistecche dalla padella su un piatto riscaldato e lasciale riposare in un luogo caldo per 3 minuti. Questo è importante in quanto consente ai succhi di riassorbirsi nella carne. La bistecca manterrà il suo calore durante questo periodo, quindi il riposo non influisce sulla temperatura finale del cibo.

• Scaldare pochissimo olio in una padella fino a quando diventa bollente e quasi fumante.
• Girare la bistecca e cuocere l'altro lato per circa lo stesso tempo.
• Con l'esperienza, puoi sentire il gusto della bistecca, quanto è ben cotta.

Informazioni sulla ricetta

Cucina: pesca.

Metodo di cottura: frittura.

Tempo totale di cottura: 25 min.

Ingredienti:

• carpa - 2 pezzi (o la quantità che ti serve)
• sale, pimento pepe macinato - a piacere
• farina di frumento - 1-2 cucchiaini per pesce (a seconda delle sue dimensioni)
• olio di semi di girasole - 50-70 g.

Metodo di cottura

Come per gli arrosti, si verificano nell'area tra la spalla e le zampe posteriori vicino all'osso posteriore e includono controfiletto, controfiletto, occhio affilato e occhio costale. Il cibo fritto incarna qualità attraenti: rivestimenti croccanti, superfici marroni e interni delicati. Pensa alla consistenza e al sapore soddisfacenti delle cotolette di pollo impanate o dei fermi di patate marroni. Questo metodo include meno olio rispetto alla frittura profonda, quindi è meno disordinato e più resistente agli schizzi.

Facile da padroneggiare una volta appresi alcuni suggerimenti. Questo metodo prevede la cottura a pentola aperta con una moderata quantità di grasso. Questo è simile al sauté ma richiede una temperatura più grassa e spesso più bassa. Usa una padella o una striscia larga fritta con i lati obliqui o dritti. Scegli una pentola dal fondo pesante per un calore uniformemente distribuito senza punti caldi. Preferiamo padelle non sterili per garantire che i rivestimenti rimangano sul cibo e non si incastrino nella padella.

Nota per il proprietario:

• La carpa fritta nella farina può essere servita come piatto indipendente, ma si sposano particolarmente bene con verdure, purè di patate, tagliatelle fatte in casa. Puoi cucinare panna acida o salsa di verdure con erbe per il pesce.
• Il vino bianco secco sarà un'ottima aggiunta all'antipasto. O una spumeggiante birra fredda.
• Per friggere carpe e altri pesci, puoi usare non solo il grano, ma anche la farina di mais. Particelle di farina di mais nella padella si gonfiano e poi diventano croccanti, ricoprendo la carne tenera con una crosticina croccante dal gusto particolare.

La carassia è un pesce di fiume con un retrogusto dolciastro incredibilmente piacevole, ma contiene molte piccole ossa. Pertanto, spesso ci neghiamo il piacere di gustare questo delizioso. Ci sono diversi segreti che ti aiuteranno a sbarazzarti delle ossa spiacevoli. Oggi saremo felici di condividere uno di questi con voi quando prepariamo un piatto -!

Ingredienti per cucinare la carpa fritta

Queste padelle consentono inoltre di utilizzare meno olio rispetto alle tradizionali ricette alla griglia. Molti cibi saltati in padella provengono da rivestimento di farina, pangrattato, farina di cracker o farina di mais. Questi rivestimenti aiutano a creare la crosta croccante desiderata e isolano il cibo per evitare che venga cotto troppo. Metti ciascuno degli ingredienti del rivestimento in un piatto poco profondo separato, come un piatto rotondo, in modo che ci sia abbastanza spazio perché il cibo si appiattisca.

Come pulire rapidamente la carpa dalle squame

Ti sarà utile etichettare una mano come mano asciutta e l'altra mano come mano bagnata. Se usi la stessa mano o entrambe le mani per ogni passaggio, ti ritroverai con un pasticcio di crostini di uova farinose attaccati alla tua pelle. Non lasciare riposare il cibo troppo a lungo dopo che è stato impanato o può diventare appiccicoso.

Ingredienti per cucinare la carpa fritta:

1. carassio fresco 3 pezzi (medio, peso totale 1 chilogrammo)
2. Farina di grano tenero 200 grammi
3. Sale a piacere
4. Pepe nero macinato gusto
5. Olio vegetale quanto ci vorrà

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Filetto di pesce; tagli sottili e teneri, come braciole di maiale o metà di petto di pollo disossate e senza pelle; E verdure forti come patate, pomodori verdi e cipolle sono buone scelte. Prodotti succosi, come il pomodori maturi, diventeranno morbidi e i tagli più duri, come il petto o la spalla di maiale, non cuoceranno abbastanza a lungo da diventare teneri.

Mentre prepari queste ricette, noterai che chiediamo più impanatura degli ingredienti che attaccarsi effettivamente al cibo. Avere più del necessario rende più facile mangiare. Inoltre, è difficile e disordinato aggiungere pangrattato o farina extra dopo aver avviato il processo.

Inventario:

Raschietto per pesce, Coltello, Tagliere, Ciotola profonda, Piatto, Fornello, Padella (ghisa o rivestimento antiaderente), spatola da cucina, grande piatto piano

Cucinare la carpa fritta:

Passaggio 1: preparare il pesce.

Quindi puliamo le carcasse di pesce dalle squame con un raschietto, sciacquiamo nuovamente e le adagiamo su un tagliere (preferibilmente di legno).

Come cucinare la carpa fritta in padella con una crosta fritta

Sebbene questo sia diventato il nostro stile di ricetta standard che richiedeva la farina come misurazioni accurate del peso, queste ricette sono un'eccezione. Per una ricetta della torta usando un po 'di più o meno farina di quanto indicato può significare un risultato secco, duro o una torta che non lievita. Tuttavia, per l'impanatura, l'importo esatto è inferiore.

Panatura o pastella

Scegli un olio dal sapore neutro, come l'olio di canola, l'olio d'oliva normale o burro di arachidi che può resistere a temperature moderatamente elevate. Oli deliziosi come olio d'oliva l'olio extra-oliva o l'olio di sesamo scuro possono bruciare o creare sapori aspri nel cibo. Il burro può bruciare anche ad alte temperature, ma può essere fatto funzionare a fuoco medio per tempi di cottura più brevi o a fuoco medio per tempi di cottura più lunghi. Per evitare che il cibo si attacchi, riscalda prima la padella e poi aggiungi olio o olio.

Prendiamo un carassio e facciamo un piccolo taglio sotto la testa del pesce. Taglia con molta cura il suo addome dalla testa alla coda. Rimuovere con cura gli interni, cercando di non schiacciare la cistifellea. Contiene amarezza e se viene a contatto con la carne di pesce, il gusto sarà rovinato! È quasi impossibile riabilitare tali pesci, tranne che per tagliare la parte biliare contaminata.

Quindi puliamo i lati interni delle costole dal film nero.

Per una consistenza croccante, è utile avviare molti cibi a fuoco medio per iniziare la doratura e quindi ridurre il calore in modo che possa terminare la cottura più lentamente. Altre ricette andranno bene usando il calore medio o medio per tutto il tempo di cottura; segui le indicazioni della ricetta.

Cerca di non riempire eccessivamente la pentola, poiché questo abbassa la temperatura e può far attaccare il cibo. Può anche inibire l'evaporazione come cuoco per il cibo, creando vapore sul fondo della pentola e infine una crosta bagnata. Tieni presente che il lato che metti nella padella avrà un aspetto migliore, quindi posiziona il cibo sul lato della presentazione in padella. Per i petti di pollo, questo significa un lato arrotondato; Per filetto di pesce, è il lato arrotondato del bordo. Per assicurarti che i rivestimenti rimangano sul cibo, giralo solo una volta durante la cottura.

Se lo si desidera, è possibile lasciare piume e pinne e, se si decide di non tagliare la testa, è necessario rimuovere le branchie da sotto i coperchi delle branchie.

Dopo aver eseguito tagli paralleli sulla carcassa del pesce dalla cresta alla pancia, la distanza tra ciascuno non dovrebbe essere superiore a 1 centimetro. In questo modo tagliamo lungo tutto il crinale piccole ossa, che durante il trattamento termico con olio bollente semplicemente "friggerà".

Unto per la padella Allora, stai friggendo!

Romperlo troppo presto può far cadere l'impanatura o attaccarla alla padella. Le offerte saltate in padella sono le migliori dopo che sono cotte, quando sono calde e croccanti. Tre di più elemento importante cose da ricordare sulla padella. Arrostire e friggere fanno parte della nostra cucina così come il pane. Tuttavia, con la varietà di oli e grassi fritti offerti, puoi metterti rapidamente nei guai.

Come friggere in modo gustoso e corretto il carassio con una crosta in padella?

Più acidi grassi saturi e acido oleico sono contenuti in un olio o grasso, più alto è il punto di fumo. E questo è importante per la tostatura. Una volta che un olio o grasso viene affumicato, i suoi componenti si decompongono e possono essere dannosi per la salute. Problema: questi grassi non sono fisiologicamente ottimali dal punto di vista nutrizionale perché contengono solo pochi acidi grassi polinsaturi.

Allo stesso modo puliamo la carpa rimanente. Risciacquali nuovamente sotto l'acqua, asciugali con carta assorbente, trasferiscili in una ciotola profonda e salali. Allo stesso tempo, non dimentichiamo che le carpe crucian sono dentellate e ora l'importante è non salare troppo! Lasciamo il pesce in questo stato per 15 – 20 minuti.

Tappa 2: preparate la panatura.

Nel frattempo versate circa 200 grammi di farina di frumento in un piatto piano capiente e aggiungete farina nera a piacere. Pepe macinato. Mescolali con le dita pulite fino a ottenere una consistenza omogenea.

Passaggio 3: friggere il pesce.

Ora ci mettiamo fuoco medio padella in ghisa e versaci dentro dell'olio vegetale, il suo livello dovrebbe essere almeno 5 millimetri. Mentre l'olio si scalda, arrotolare il carassio impanato su tutti i lati e all'interno.

Non appena la padella è calda e un leggero fumo appare sopra la sua superficie, metti le carcasse del pesce nell'olio caldo, abbassa la temperatura del fornello a fuoco moderato e friggi la carpa su entrambi i lati fino a quando diventa dorata e croccante.

Dopo che il tuo pesce acquisisce una crosta rossiccia, quasi marrone, lo trasferiamo con una spatola da cucina in un piatto piatto grande e serviamo.

I grassi sono solidi o semisolidi a 20 gradi Celsius e spesso prendono il nome direttamente dal loro scopo, ad esempio frittura o frittura di grasso. Sono appositamente progettati per le alte temperature. Particolarmente popolare a causa del gusto. proteine ​​del latte e acqua rimossi in modo che siano fatti quasi interamente di grasso grasso e possano quindi essere utilizzati per frittura morbida. Tuttavia, non tollera più di 180 gradi. Il grasso animale è costituito principalmente da acidi grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo.

Ricetta per carpa fritta nella farina

La margarina è spesso costituita da indurito grassi vegetali. Qualche anno fa contenevano ancora circa un quarto degli acidi delle trasfusioni. Nel frattempo sono scese a circa l'1 per cento grazie a gentle processi di produzione e quindi non è più un problema. Esistono anche margarine che mescolano grassi vegetali solidi e liquidi come il grasso di palma olio di colza. Ciò rende ridondante il processo di indurimento supplementare. Le margarine contengono circa la metà degli acidi grassi saturi.

Passaggio 4: servire la carpa fritta.

I carassi fritti vengono serviti caldi con il pane. Se lo si desidera, il piatto può essere integrato con contorni come purè di patate, insalata di verdure fresche, verdure in salamoia a fette. Goditi il ​​cibo delizioso e semplice!

Buon appetito!

La margarina intera può essere utilizzata per friggere a 170 gradi, la mezza margarina non è adatta perché contiene troppa acqua e schizzi. Il grasso di cocco contiene gli acidi grassi più saturi ed è quindi usato raramente. Quando viene trattato con vapore acqueo, che si chiama parzialmente purificato, può resistere fino a 210 gradi. È simile al grasso di palmisti raffinato. Ma entrambi gli audaci sono relativamente allevati e hanno alle spalle lunghe distanze di trasporto. Due motivi in ​​più, piuttosto sconsigliati.

Suggerimento: fondamentalmente spruzza i grassi quando friggi meno degli oli! Gli oli generalmente contengono meno acidi grassi saturi di grassi solidi, vale a dire solo circa un quinto. Gli oli adatti alla frittura contengono molto acido oleico. Fa bene al cuore e fa risparmiare di più alte temperature. Pertanto, gli oli vegetali sono la prima scelta per la fisiologia nutrizionale. Si applicano tutti quando friggono.

Questo tipo di pesce ha un odore di fiume specifico che non piace a tutte le persone. Pertanto, prima di friggere, puoi versarci sopra del succo di limone o fare lo stesso, poco prima di servire.

Oltre al pepe nero, alla farina si possono aggiungere eventuali altre spezie essiccate che vengono utilizzate nella preparazione dei piatti di pesce.

La farina può essere sostituita con pangrattato o semola macinata fine, a piacere pesce finito questo non si rifletterà in alcun modo, se non che la crosta risulterà più croccante.

Sono oli di girasole, colza e cardo di alcune razze con più alto contenuto Acido oleico. Questo li rende particolarmente resistenti al calore fino a 210 gradi, sebbene siano pressati a freddo. Vengono lavorati solo con vapore acqueo per preservare colore e aroma. Questo li distingue dagli oli raffinati.

Il loro insuperabile vantaggio è che contengono quasi tutti gli acidi grassi saturi, come altri grassi altamente riscaldati. Medaglioni e altri pezzi in burro chiarificato caldo e fritti senza liquido. Se segui i suggerimenti e i trucchi, sarai ricompensato con la bistecca o il medaglione perfetto.

Affinché il pesce sia più profumato, prima di impanare e friggere, potete farcire ogni crucian con anelli di cipolla, rametti di citronella, prezzemolo o aneto.

Adoriamo le carpe, le friggiamo spesso e risultano molto gustose. Molte persone chiedono come friggere il carassio con una crosta croccante in modo che le ossa non si sentano? Non è molto difficile, la ricetta me l'hanno insegnata i pescatori, e io la uso sempre. Non mi piacciono le lische nel pesce, ma così le crucian fritte in padella sono semplicemente ottime, vi svelo tutti i segreti della cottura, vedi sotto ricetta passo passo con foto. Tutto è semplice e veloce, e anche economico ed economico.

Ingredienti:

• In realtà, carpa
• Farina, sale e olio

Scegliere la carpa giusta

Ci sono queste sfumature qui: ad esempio, io amo i carassi piccoli, li faccio croccanti, mio ​​\u200b\u200bmarito ama quelli grandi, li faccio succosi, a chi piace cosa. I grandi stanno arrostendo nel solito modo e hanno molte ossa, se le ossa non ti spaventano, puoi friggerle così. Ma vogliamo friggere il pesce in modo che sia croccante e le ossa non si sentano.

Facciamo quanto segue: acquistiamo una taglia media, più vicina a piccola, carpa, miniera, rimuoviamo gli interni, le teste.

Soprattutto cerca di tagliare più vicino alla cresta, dove di solito si trovano le ossa più brutte. Ora salalo e lascialo riposare per ora.

Scaldiamo bene l'olio in una padella, immergiamo il carassio nella farina (questo è un must per una crosta croccante) e lo mettiamo nella padella. Devi friggere a fuoco vivo fino a quando non diventa forte. Più a lungo friggi, più croccante risulterà il pesce. Ma senza fanatismo, ovviamente, altrimenti trasforma i pesci in cracker.

Nel pesce così preparato, grazie al fuoco forte e ai tagli fatti in precedenza, le lische non si sentono affatto, perché si seccano sotto l'influenza del calore, e si può tranquillamente mangiare, senza preoccuparsi di togliere le lische , che a molti non piace affatto.

Ora sai come friggere il carassio in una padella croccante in modo che le ossa non si sentano, puoi divertirti pesce delizioso per piacere. Invia a loro