Crema pasticcera con panna. Come realizzare una crema pasticcera cremosa a base di crema pasticcera

Gli appassionati di torte e pasticcini preferiscono i dessert con creme grasse. Certo, queste persone certamente non si preoccupano della loro figura.

Ma non negarti a volte in porzioni torta deliziosa con panna. Sì, una composizione del genere sarà meno ipercalorica di un semplice olio, ma semplicemente non puoi confrontarli nel gusto.

Ogni ricetta crema pasticciera con l'aggiunta di panna indica le sue proporzioni specifiche. Ad esempio, la panna può fungere da sostituto del latte o ridurre la quantità di sl. oli.

Vantaggi e svantaggi della crema pasticcera con l'introduzione della panna

Se guardi la ricetta del latte e con l'aggiunta di panna, nel primo caso la crema pasticcera sarà più grassa.

Inoltre, con la panna, la crema ha decisamente un sapore migliore. La composizione della crema sarà più alta in calorie che nel latte.

Per quanto riguarda l'aggiunta di oli in una massa cremosa, è imperativo utilizzare un prodotto di altissima qualità.

SL. l'olio renderà la crema più resistente, e quindi le decorazioni manterranno perfettamente la loro forma.

Puoi realizzare una composizione di crema pasticcera senza usare la successiva. olio. Una ricetta del genere ti consentirà non solo di ridurre il contenuto calorico della torta, ma anche di regalare un'esperienza indimenticabile del tuo gusto.

Ora scegli quale crema pasticcera con panna montata per la torta fare per te. Le ricette saranno presentate di seguito.

Crema pasticcera per torta

Componenti:

500 ml di panna con un contenuto di grassi del 10%; 2 pz. polli. uova (tuorli); 1° Sahara; 1 confezione sl. oli; 1 cucchiaio farina.

Algoritmo di cottura:

1. SL. Ammorbidisco il burro in anticipo, portandolo fuori dal frigorifero sul tavolo della cucina. Ho tagliato a cubetti.
2. Condivido i polli. uova. Riempio la casseruola di tuorli. Aggiungo loro farina e zucchero. Macino la composizione e aggiungo la panna, la massa sul fornello deve essere mescolata costantemente.
3. Ho messo il composto fuoco medio e cuocere, devi portare a ebollizione. Affinché la composizione non bruci, è necessario mescolarla costantemente. Durante l'ebollizione, l'agitazione dovrebbe essere ancora più attiva.
4. Quando prenderà la crema consistenza desiderata, è necessario rimuoverlo dal fuoco e metterlo in acqua fredda. Dopodiché, devi mescolare la composizione per altri 3-4 minuti, poiché i piatti potrebbero raffreddarsi troppo lentamente e la crema brucerà.
5. Lascio il composto acqua fredda e in questo momento frusta sl. olio con un mixer. Quando la composizione diventa bianca e rigogliosa, devi aggiungere uno spazio bianco crema. Il mixer deve continuare a battere. Successivamente, la massa dovrebbe essere ben miscelata con sl montata. olio.
6. È tutto. La composizione cremosa per la torta è ricca di calorie e mantiene perfettamente la sua forma, quindi può essere utilizzata per creare diversi decori sulla torta.

Composizione di crema pasticcera cremosa al latte per torta

La ricetta ti permetterà di preparare il fondente per farcire torte, strati di torte. Sulla base di ciò, ti consiglio di preparare una torta Ryzhik o Napoleone: risulterà molto gustosa!

Componenti:

50gr. sl. oli; 0,5 l di latte; 2 pz. polli. uova; 150 ml di panna con un contenuto di grassi del 35%; 3 cucchiai farina; ¾ m. Sahara.

Algoritmo di cottura:

1. Faccio bollire il latte e metà dello zucchero.
2. Lo tolgo dal fornello e lascio riposare il latte in disparte per 30 minuti.
3. Kur. Mescolo le uova con lo zucchero e la farina setacciata. Macinare e versare il latte a poco a poco. Mescolo bene in modo che non compaiano grumi nella composizione.
4. Accendo il fornello, metto la crema a fuoco medio. Non appena la composizione diventa densa, togliere dal fuoco.
5. La farina può essere sostituita con l'amido. Le proporzioni sono le stesse indicate nella ricetta con la farina.
6. Dopo l'ebollizione, faccio bollire la panna per un paio di minuti e trasferisco subito la composizione in una ciotola di vetro. mi mescolo con olio. Per farlo sciogliere più velocemente, devi mescolare la composizione.
7. La crema pasticcera per la torta si raffredderà più velocemente nei piatti freschi, che dovrebbero prima essere raffreddati.
8. Copro la ciotola del cibo. pellicola trasparente e lasciare raffreddare fino a quando temperatura ambiente. Quindi mando la massa per 4 ore in frigorifero.
9. Monto la panna pre-raffreddata per iniziare le cime. Il processo richiederà meno tempo se la panna, la frusta del mixer e la ciotola vengono raffreddate in anticipo nel congelatore.
10. Ho messo la panna nella panna. Mescolo, eseguendo movimenti dal basso verso l'alto con una spatola di plastica o di legno. Questo è tutto, lo strato per la torta è pronto, puoi raccogliere il dolce.

Crema pasticcera al ribes per torta

Puoi preparare una tale crema in soli 10 minuti.

Componenti:

0,5 l di latte; 250gr. Sahara; 200gr. sl. oli; 3 pz. polli. uova; 70gr. farina; 1 confezione zucchero vanigliato; 100gr. crema (ricca di grassi); 150gr. ribes; sciroppo di ribes.

Algoritmo di cottura:

1. Passo la farina sul successivo. olio, dopo averlo setacciato.
2. Kur. Macino le uova con 200 gr. Sahara.
3. versare in caldo latte bollito, interferisco, aggiungo bagni. zucchero.
4. Mescolo la massa con la farina e faccio bollire per 5 minuti. Macino la composizione con un setaccio.
5. Ho sbattuto un po' la panna con un mixer. Ci metto dentro delle bacche.
6. Monto la panna e il resto dello zucchero e raccolgo la torta. Verso lo sciroppo.

Diplomatico

Componenti:

30 gr. sl. oli e amido; 0,5 l di panna (contenuto di grassi dal 33%); 2 pz. polli. uova; 80gr. Sahara; 320 ml di latte; 1,5 cucchiaini gelatina; 10gr. furgone. Sahara; 60 ml di acqua e sale.

Algoritmo di cottura:

1. In una ciotola, mescolare mezza porzione di zucchero e amido. Mescolare e aggiungere 100 ml di latte.
2. Porto 2 pezzi. polli. uova, mescolare e mettere da parte.
3. Verso il resto del latte in una ciotola, aggiungo il resto dello zucchero, il sale. Lo porto a ebollizione. Introduco mezza porzione di sciroppo di latte nella massa di polli. uova. Mescolo e torno nella ciotola.
4. Mando la massa alla stufa a fuoco medio. Porto alla densità, mentre è importante interferire costantemente.
5. Spengo il fuoco, introduco 30 gr. sl. olio e mescolare per un paio di minuti.
6. Verso 60 ml di acqua in una ciotola, 1,5 cucchiaini. gelatina e lasciarla riposare per 10 minuti in modo che si gonfi.
7. Pulisco la crema pasticcera con un colino. Rendo la composizione omogenea e liscia.
8. L'ho messo su un piatto con gelatina gonfia. Lo riscaldo in modo che la composizione si dissolva e diventi trasparente. Lo aggiungo alla crema e mescolo.
9. Copro la ciotola del cibo. pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente.
10. 0,5 l di crema devono essere raffreddati. Mescolali con il furgone. zucchero e sbattere fino a renderlo soffice. Durante la montatura, è importante fare attenzione a non slacciare inavvertitamente. olio.
11. Introduco la crema nella composizione e mescolo, aderendo alla stessa direzione.

La mia videoricetta

Di recente ho cucinato alla grande torta "Napoleone" con crema pasticcera. Napoleon si è rivelato così leggero e tenero che si è appena sciolto in bocca. Ed ecco la crema stessa, che conferisce alla torta una leggerezza così straordinaria e un indimenticabile sapore di latte e vaniglia. Questa ricetta della crema pasticcera è leggermente diversa da quella classica in quanto è fatta con la panna al posto del latte. Inoltre la ricetta non utilizza uova intere, ma solo tuorli, il che rende la crema liscia, viscosa e senza grumi. Con questa crema pasticcera qualsiasi torta o dolce a base di biscotto, sfoglia, pasta choux. La crema risulterà perfetta anche per i cuochi alle prime armi.

Ingredienti: (per una torta del diametro di circa 24-30 cm)

• 1 litro crema mediamente grassa;
• 5 tuorli;
• 1° Sahara;
• 4 cucchiai farina;
• 200 gr di burro;
• un pizzico di vaniglia.

Deliziosa ricetta della crema pasticcera

Quindi, prima devi preparare tutto ingredienti necessari. Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi. Le proteine ​​​​possono essere cotte in seguito dolce meringa O frittata proteica.

Al posto della vaniglia, puoi usare una stecca di vaniglia o un estratto di vaniglia, che conferirà alla crema un sapore più naturale. Cucino la crema alla vecchia maniera, meraviglioso la ricetta della nonna, e ai vecchi tempi non esisteva una tale varietà di prodotti.

Tirandolo fuori dal frigo burro, aprire e lasciare in cucina in modo che si riscaldi a temperatura ambiente. Il burro si scalda e si ammorbidisce più velocemente se viene tagliato a cubetti direttamente su un pezzo di carta.

Quando tutto è pronto, puoi iniziare a preparare la crema.

1. Versa i tuorli in una ciotola, versa lì un bicchiere di zucchero.

2. Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero con una frusta in modo che il composto diventi bianco.

3. Versare in una casseruola e mettere a fuoco medio. Per la preparazione della crema pasticcera, se ne sconsiglia l'uso padella smaltata perché la crema potrebbe bruciare.

4. Versare la panna, mescolare con un cucchiaio e portare a leggero bollore.

5. Cospargere uniformemente di farina e mescolare immediatamente.

6. Continuiamo a cuocere la panna, mescolando continuamente. È meglio non lasciare la stufa.

7. La crema si addenserà proprio davanti ai tuoi occhi. Come fai a sapere quando la crema pasticcera è pronta? Tiriamo fuori un cucchiaio con il quale interferiamo con la crema dalla padella e lo tiriamo al centro con un altro cucchiaio o un dito. Se rimane una traccia uniforme e la crema non cola, è tutto pronto, potete toglierla dal fuoco.

8. Ora la crema deve essere raffreddata a temperatura ambiente. Quindi aggiungere alla panna il burro ammorbidito e un pizzico di vaniglia. Mescolare tutto con un frullatore.

La crema pasticcera per Napoleone molto gustosa e profumata è pronta! Resta solo da spalmarli di torte.

Come fare la crema pasticcera con la panna? Perché è bravo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Alcuni non temono per la loro figura e preferiscono creme più grasse. Se conti le calorie ogni giorno e gli altri temono che tu possa essere spazzato via dal vento, ti suggeriamo di provare la crema pasticcera con la panna. Come farlo, scoprilo di seguito.

Pro e contro della crema

È noto che la panna su panna contiene meno calorie del burro. Ma è altrettanto gustoso. Ogni ricetta che scegli per la tua cottura contiene un gran numero di panna, in alcuni sostituendo il latte e in altri - burro.

Se scegli tra panna e latte, la crema pasticcera con panna è più appetitosa e con il latte meno grassa. Se questi due prodotti lattiero-caseari vengono confrontati con valore dell'energia, quindi in 100 g di panna - 206 kcal e latte - 60 kcal. Come puoi vedere, la crema su crema è più ricca di calorie.

Affinché la crema sia più resistente, a volte di alta qualità burro di mucca. Il contenuto calorico di questo prodotto è di 748 kcal per 100 g Ora capisci che è meglio fare la crema pasticcera con la panna e non usare il burro di mucca, che non solo ti aggiungerà peso, ma aumenterà anche la quantità di colesterolo nel sangue .

Ricetta n. 1

Considera prima la ricetta della crema pasticcera con panna, quando questo ingrediente sostituisce il latte. Prendiamo:

Questo tipo di crema si prepara come una semplice crema pasticcera nel latte. Segui questi passi:

1. Tirate fuori dal frigo il burro e tagliatelo a cubetti per renderlo morbido più velocemente.
2. Prepara una base di crema. Per fare questo, separa i tuorli dalle proteine. Versate i tuorli in una casseruola o padella in cui preparerete la panna, aggiungete lo zucchero e la farina. Strofinare bene il tutto, aggiungere la panna mescolando continuamente.
3. Cuocere la miscela risultante a fuoco moderato finché non bolle. Per evitare che bruci, mescola costantemente la crema pasticcera mentre è sul fornello. Quando la massa bolle, mescola più attivamente e attendi la densità desiderata. Non appena la crema diventa più densa, toglietela dal fuoco e mettetela in ghiaccio a raffreddare. Mescola la massa per altri tre minuti, poiché può bruciare in piatti caldi.
4. Ora sbatti il ​​​​burro con un mixer. Quando diventa lussureggiante e acquisisce Colore bianco, inserire la massa cremosa di uova in piccole porzioni, senza smettere di montare.

Questo tipo di crema pasticcera ad alto contenuto calorico è adatto per decorare torte.

Ricetta numero 2

Ora proviamo a sostituire il burro con la panna montata. Pertanto, ridurremo il contenuto calorico del fondente per torte. Sfortunatamente, questa crema non mantiene la sua forma come la precedente. Ma è adatto a riempire tubi di crema pasticcera, profiteroles, buoni sotto forma di strato tra torte molto secche. Quindi, per creare una crema pasticcera con panna montata, prendete:

Preparate questa crema così:

1. Per prima cosa, fai bollire il latte con ½ dello zucchero. Quindi toglilo dal fuoco e mettilo da parte a raffreddare.
2. Mescolare le uova con lo zucchero rimasto e la farina setacciata. Macina bene la massa e versaci dentro il latte dolce in piccole porzioni, mescolando continuamente.
3. Ora metti la casseruola a fuoco moderato e non appena la massa diventa densa, toglila dal fuoco. Se invece della farina hai preso l'amido (nello stesso volume), fai bollire il composto per un paio di minuti, mescolando continuamente.
4. Trasferire la massa in un piatto di vetro, aggiungere l'olio. Quando si scioglie, mescolare.
5. Coprire i piatti con polietilene, raffreddare a temperatura ambiente e inviare per 4 ore in frigorifero.
6. Quindi montare a neve ferma la panna ben fredda. Anche i piatti e la frusta dovrebbero essere freschi.
7. Versare la panna in piccole porzioni nella crema e mescolare come un impasto per biscotti - dal basso verso l'alto con una spatola di plastica o di legno.

Ora usa lo strato per torte secche per lo scopo previsto.

Crema "Plombir Diplomatico"

Vi suggeriamo di fare una crema pasticcera molto delicata e appetitosa con la panna per la torta. Avrai bisogno:

• due uova;
• un pizzico di sale;
• 320 ml di latte;
• 30 g di amido;
• 80 g di zucchero;
• 1,5 cucchiaini gelatina;
• 30 g di olio;
• 60 ml di acqua;
• 500 ml panna 30%;
• 10 g di zucchero vanigliato.

Processo di fabbricazione:

1. Versare lo zucchero (40 g), l'amido (30 g) in una ciotola, mescolare. Aggiungere il latte (100 ml), mescolare ancora. Aggiungere le uova una alla volta, mescolare bene, mettere da parte.
2. Versare il latte (220 ml) nella padella, aggiungere lo zucchero (40 g) e un pizzico di sale, far bollire. In diverse aggiunte, aggiungi ½ parte dello sciroppo di latte e zucchero caldo al composto di latte e uova, mescolando continuamente, e torna nella padella.
3. Mettere la casseruola a fuoco moderato, portare a ebollizione il composto, mescolando continuamente. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro di mucca (30 g) e mescolare la massa per altri 2 minuti.
4. Versare 60 ml di acqua nella padella, aggiungere la gelatina (1,5 cucchiaini), lasciare gonfiare per 10 minuti. Ora strofina la crema pasticcera finita attraverso un setaccio per renderla più liscia.
5. Metti la pentola con la gelatina gonfia sul fuoco e scalda fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Invia gelatina calda nella crema, mescolare bene, coprire con polietilene e mettere da parte a raffreddare.
6. Versare la panna nella terrina, aggiungere zucchero vanigliato, sbattere fino ad ottenere una crema densa e rigogliosa (non esagerare, altrimenti otterrai il burro).
7. Ora invia ½ della panna montata alla crema pasticcera, mescola delicatamente in una direzione e mescola la massa risultante con la panna montata rimanente.

Usa la crema finita per preparare profiteroles, bignè e altri dolci e torte. Può anche essere consumato da solo come dessert. Ma in questo caso, servi un dolcetto con bacche o frutti. Buon appetito!

Cucinato crema pasticceraè molto leggero e arioso. Come base ho preso la crema pasticcera con la fecola, che tutti conoscono come Patisière. È ideale per strati di biscotti e torte di pasta sfoglia, farcire torte e focacce. Una ricetta semplice e passo passo con una foto ti aiuterà a fare tutto in modo rapido e corretto durante la cottura.

Per la crema pasticcera con panna e amido avrete bisogno di:

• 0,5 litri di latte 4% -6%;
• 150 grammi zucchero bianco con 5 grammi di vaniglia;
• 3 tuorli di pollo da 1 uovo di pollo(D-V);
• 1° un cucchiaio di amido di mais;
• 60 grammi premio Farina di frumento;
• 50 grammi di burro crema dolce 72%-82%;
• 320 ml di crema 33%-35%.

Come realizzare una crema pasticcera cremosa a base di crema pasticcera Paticière

Iniziamo la cottura mescolando lo zucchero con la vaniglia, i tuorli e un uovo in un mestolo con una frusta a mano. Quindi, setacciare l'amido mescolato con la farina e mescolarli composto di uova. Versare il latte in piccole porzioni e mescolare bene il tutto finché il latte non si esaurisce. Diamo fuoco con rotazione costante della frusta.

Aspettiamo il momento in cui la crema inizia a fermentare e ad addensarsi in modo uniforme, più in basso Burro morbido, mescolare e togliere dal fuoco.

Spostiamo la crema pasticcera finita in un piatto conveniente. Lo copriamo pellicola trasparente a contatto e attendere che si raffreddi completamente.

Quindi, la crema di Patissier si è completamente raffreddata ed è diventata più densa. Versate la panna nella ciotola della planetaria (devono essere ben freddati) e montatela a neve media o anche detta morbida. Quindi, con una spatola, unirli alla crema pasticcera.

Non devi usare un mixer qui. C'è la possibilità di rompere la crema.

Crema pasticcera pronta a base di crema francese La pasticceria è pronta e può essere messa in frigorifero. Lascia che aspetti che sia il momento di applicare. 🙂