Crema pasticcera per Napoleone senza burro. Ricetta passo passo alla crema di torta Napoleone

La torta "Napoleone" è un piatto dolciario tradizionale della cucina europea e mondiale.
Esistono diverse versioni dell'origine della sua ricetta.
Secondo uno di loro, la pasta sfoglia con crema delicata è apparsa per la prima volta durante la celebrazione dell'anniversario dell'espulsione di Napoleone Bonaparte dalla Russia.

Il nuovo piatto aveva una forma triangolare, che in apparenza ricordava vagamente il copricapo dell'imperatore francese.
Grazie al gusto originale e alla facilità di preparazione, il dolce guadagnò presto un'ampia popolarità.

Crema pasticcera per Napoleone - segreti di cucina.

Armoniosamente combinati tra loro, le sfoglie croccanti e la delicata crema pasticcera sono una ricetta classica per Napoleone.

Preparare la crema è abbastanza semplice, ma per ottenere la giusta consistenza e gusto è necessario tenere conto di tutte le piccole sfumature.

Ingredienti per crema pasticcera.

La classica ricetta della crema pasticcera per Napoleone prevede l'uso di tali componenti:

Latte medio grasso - 1 litro.
Uova di gallina crude - 2 pz.
Zucchero - 200 gr.
Burro - 200 gr.
Farina setacciata - 3 cucchiai. cucchiai.

Alcune varianti della crema si basano sull'aggiunta di soli tuorli: in questo caso la consistenza è più delicata, ma una tale crema deve essere cotta più a lungo.

Preparazione della classica crema pasticcera.

Iniziando a preparare la crema, è necessario preparare piatti e utensili da cucina.
Puoi mescolare i componenti in qualsiasi contenitore, ma la crema viene cotta esclusivamente in una padella non smaltata: questo aiuterà a evitare che si attacchi al fondo del contenitore.
Il primo passo è mescolare le uova, lo zucchero e la farina. Devono essere accuratamente macinati fino a ottenere una massa omogenea in modo che tutti i grumi di farina scompaiano e lo zucchero sia completamente sciolto.
Dopo che la miscela è pronta, vi si versa gradualmente del latte freddo.
Se vuoi fare una crema davvero "corretta", allora il latte dovrebbe essere aggiunto in piccole porzioni - 2-3 cucchiai ciascuna. Anche se questo richiederà più tempo, consentirà alle proteine di essere distribuite su tutta la massa e alla farina di gonfiarsi uniformemente.

La miscela preparata viene versata in una padella non smaltata di piccolo volume e messa a fuoco lento.
Durante il riscaldamento, la crema deve essere costantemente mescolata in modo che non bruci. Per fare questo, è conveniente usare non un cucchiaio di metallo, ma una spatola di silicone: mescola uniformemente i componenti della futura crema e, se compaiono grumi, possono essere schiacciati con il lato piatto della spatola.
Dopo 5-7 minuti, il liquido inizierà a cambiare consistenza e ad addensarsi. È importante non perdere questo momento e portare la panna a bollore, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Mentre la crema si raffredda, preparate il burro. Si lascia in un luogo caldo per un po' finché non si ammorbidisce completamente.
L'olio è diviso in 4-5 porzioni, ognuna delle quali viene aggiunta separatamente alla crema e sbattuta a fondo con una frusta o un mixer.
Quanto meglio l'olio si unisce alla crema pasticcera, tanto più morbida sarà la sua consistenza.
La crema finita viene ricoperta ermeticamente con pellicola trasparente in modo che tocchi la sua superficie e inviata in frigorifero per diverse ore. Ciò contribuirà ad evitare l'essiccazione e la comparsa di una crosta densa sulla crema.
Le torte vengono cosparse uniformemente con una grande quantità di panna, assemblate e lasciate in ammollo per una notte.
La parte superiore della torta può essere versata con la glassa o decorata con piccole briciole ricavate da una torta.
Napoleone viene tagliato in pezzi rettangolari o rombi.

Un tale dessert sarà un'ottima aggiunta al caffè o al tè sul tavolo festivo.
Buon Appetito!

Ogni massaia ama coccolare la propria casa con pasticcini sfiziosi, raffinati e insoliti. Oggi la torta può essere considerata un dolce classico, che viene preparato non solo nei giorni festivi. Esistono tante ricette diverse, ma la classica torta Napoleone con crema pasticcera è amata da tutti da diversi decenni di seguito. Come sapete è a base di torte di pasta sfoglia, ma è la crema che dona a questa pasta frolla un gusto particolare. Oggi parleremo di come cucinare la crema pasticcera più deliziosa e delicata per Napoleone.

Deliziosa torta Napoleone con crema pasticcera: la migliore ricetta per un ripieno gourmet

Molte casalinghe preferiscono ungere le torte per Napoleone con la classica crema pasticcera. È questo gusto della torta preferita di tutti che conosciamo fin dall'infanzia. La ricetta tradizionale, utilizzata da pasticceri esperti, è molto complessa e la sua preparazione richiede molto tempo e fatica. Tuttavia, le casalinghe moderne hanno semplificato un po' la ricetta della crema pasticcera, in modo che possa essere preparata il più rapidamente possibile. E al gusto non differisce in alcun modo dalla classica crema, che richiede un'attenta impastatura e infusione.

Composto:

latte (con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%) - 0,5 l;
zucchero semolato - 200 g;
uova di gallina - 4-5 pezzi;
zucchero vanigliato (essenza di vaniglia) - 5-10 g;
farina premium - 40-50 g.

Cucinando:

Come fare la crema pasticcera alla vaniglia per la torta Napoleone?

Come già accennato, ogni giorno aumenta il numero di ricette di crema pasticcera semplificate e molto gustose. Le hostess escogitano varie opzioni per preparare la famosa crema classica. Diamo un'occhiata a come preparare la crema pasticcera alla vaniglia di Napoleone.

Composto:

burro (ammorbidito) - 250 g;
zucchero a velo - 250-300 g;
farina - 40 g;
vanillina.

Cucinando:

La ricetta della crema pasticcera più delicata dal gusto cremoso

Per lubrificare le torte di Napoleone, puoi fare la crema al burro. Si prepara in modo molto semplice e veloce.

Composto:

uova di gallina (tuorli) - 3 pezzi;
latte di qualsiasi contenuto di grassi - 300 ml;
zucchero semolato - ½ cucchiaio;
farina - 2 cucchiai. l.;
burro - 200 g.

Cucinando:

Come fare la crema pasticcera con il latte condensato?

Se ti piace il latte condensato, dovresti assolutamente provare a cuocere la panna con la sua aggiunta. Il gusto della crema è molto delicato e raffinato. Un tale strato nella torta soddisferà sicuramente la tua famiglia.

Composto:

latte - 250 ml;
zucchero semolato - 2 cucchiaini;
burro ammorbidito - 100 g;
farina premium - 2 cucchiaini;
latte condensato - 200 ml;
zucchero vanigliato o essenza.

Cucinando:

Prendete una ciotola a parte e versateci il latte, aggiungete la farina setacciata e lo zucchero semolato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Metti la massa montata sul fuoco e porta a ebollizione a fuoco medio.
Non dimenticare di mescolare costantemente la crema in modo che non bruci.
Quando il composto si sarà raffreddato a circa 40°, aggiungeteci il burro ben ammorbidito.
Montare tutti gli ingredienti utilizzando un mixer o un frullatore.
Quindi aggiungere il latte condensato e lo zucchero vanigliato e mescolare nuovamente il tutto accuratamente.
La crema pasticcera con l'aggiunta di latte condensato è pronta da mangiare.

Napoleone con crema pasticcera: ricetta con foto

Il gusto della torta nel suo insieme dipende non solo dalla crema preparata, ma anche dalle torte. Puoi acquistare gli spazi vuoti di pasta sfoglia al negozio e usarli per la torta. Ma se vuoi sorprendere la tua famiglia con dolci fatti in casa, prova a cuocere un Napoleon a strati con crema pasticcera. In questa ricetta considereremo in dettaglio il metodo di preparazione delle torte. Per preparare la crema, potete utilizzare una delle ricette di cui sopra.

Composto:

Burro;
aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.;
farina premium - 225 g;
acqua fredda - 150 ml.

Cucinando:

Per rendere la torta molto gustosa e raffinata, affidatevi ai consigli di pasticceri esperti:

impastare bene la pasta sfoglia;
puoi acquistare strati di pasta sfoglia già pronti;
preparare la crema pasticcera secondo le regole, mescolandola accuratamente fino ad ottenere la consistenza desiderata;
decorare la torta con noci, frutta secca, frutta, polvere, torte grattugiate, ecc.

Coccola la tua famiglia e cuoci il Napoleon più delizioso, amato da tutti fin dall'infanzia. E le ricette di crema pasticcera di cui sopra ti aiuteranno a creare un vero capolavoro di pasticceria. Cucina con piacere!

Napoleone è forse la torta più popolare. La particolarità della torta è che non tutte le creme sono adatte a Napoleone. Pertanto, dovresti sempre conoscere diverse ricette per una crema adatta in modo da diversificare la prelibatezza o cucinare da ciò che hai a portata di mano.

Per sperimentare la preparazione di creme originali e variegate, devi prima imparare a preparare una crema standard, che viene utilizzata in tutte le ricette.

Avremo bisogno:

Latte - 1 l;
Zucchero - 350 g;
Burro - 300 g;
Uova di gallina - 3 pezzi;
Farina - 3,5 cucchiai. l.;
Zucchero vanigliato - un sacchetto.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Abbiamo bisogno di una casseruola con un fondo spesso con un volume di 1,5 - 2 litri.

Setacciare la farina nel contenitore preparato e aggiungere lo zucchero, senza dimenticare lo zucchero vanigliato.
Inseriamo tre uova di gallina e mescoliamo accuratamente il composto con una forchetta o una frusta, assicurandoci che non si formino grumi.
Versare il latte nella panna a filo continuando a sbattere. Dovremmo ottenere una crema liquida omogenea.
Mettiamo a bollire la panna. Ora, la cosa più difficile, devi mescolare costantemente la crema in modo che non bruci.
Quindi, manteniamo la crema a fuoco basso fino a quando non compaiono le prime bolle d'aria.
Non appena la panna inizia a bollire, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Non appena la crema avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungeteci il burro ammorbidito. Grazie a ciò, la crema risulterà più tenera e lucente.

Piccolo trucco. Se durante la cottura non avete potuto evitare grumi di farina, non scoraggiatevi, non tutto è perduto. Basta passare il composto al setaccio fine e otterrete una crema omogenea e delicata.

Vari tipi di crema per "Napoleone"

"Napoleone" è apparso nei lontani tempi sovietici, quando cucinavano deliziosamente, ma senza prodotti esotici. Tuttavia, questo non limita la nostra libertà d'azione con te, e se l'impasto è essenzialmente lo stesso, la crema Napoleon può essere ravvivata a tuo gusto. Ecco alcune opzioni per fare una crema insolita.

Crema alle pere

In questa ricetta utilizzeremo l'amido di mais, che renderà la crema ancora più tenera e incredibilmente gustosa, e una leggera nota di rum ci porterà ricordi di terre lontane e avventure emozionanti.

Prendiamo i seguenti ingredienti:

Latte - 1,5 tazze;
Tuorli di pollo - 2 pezzi;
Zucchero - 3 - 4 cucchiai. l.;
Amido - 1 cucchiaio. l.;
Rum - 1 cucchiaio. l.;
Scorza di limone - da mezzo limone;
Pere - 2 pezzi;
vanillina - 10 g;
Olio vegetale - per lubrificazione.

Prepariamo la crema in questo modo:

Prendiamo i nostri tuorli, aggiungiamo loro metà dello zucchero preparato e sbattiamo accuratamente la massa in una schiuma leggera e lussureggiante.
Versare l'amido di mais nella schiuma risultante (si consiglia di setacciarla prima per evitare la formazione di grumi) e la scorza di limone.
La seconda metà dello zucchero si scioglie nel latte con la vaniglia. Mettiamo la casseruola a fuoco basso e, sempre mescolando, scaldiamo il latte.
Aggiungere il composto di uova al latte tiepido e, senza smettere di mescolare la panna, portarla a bollore.
Dopo la comparsa delle prime bolle, togliere la massa dal fuoco e lasciarla leggermente raffreddare.
Unite il rum alla panna calda e mescolate bene.

Crema con latte condensato bollito

Il latte condensato saturerà la crema con un vertiginoso gusto lattiginoso. In generale, puoi aggiungere alla crema qualsiasi ingrediente, come marshmallow, marmellata e così via. La cosa principale è non perdere questo indescrivibile gusto di latte caramellato.

Prendiamo i seguenti prodotti:

Latte - 0,5 l;
Latte condensato: una banca;
Zucchero - 3 tavoli. l.;
Burro - imballaggio;
Farina / amido - 5 cucchiai. l.

Cucinando:

Mescolare il latte con la farina con un frullatore fino a quando i grumi non scompaiono.
Aggiungere lo zucchero e mescolare il composto allo stesso modo.
Mettiamo la panna a fuoco basso e, senza smettere di mescolare, cuociamo per cinque minuti.
Refrigerare la crema.
Aggiungere l'olio al composto freddo. Assicurati che il burro non si sciolga, questo interferirebbe con la montatura della panna.
Battiamo la massa. L'output dovrebbe essere una crema bianca come la neve.
Ora devi versare un filo sottile di latte condensato e sbattere bene la panna.

Crema allo yogurt e miele

Per rendere la crema più liquida, inzuppando così più a fondo le torte, oltre ad aggiungere una nuova nota di sapore alla torta, potete aggiungere lo yogurt.

Proviamo!

Avremo bisogno:

Yogurt - 200 g;
Latte - 250 ml;
Tuorlo di pollo - 1 pz.;
Miele: un cucchiaio;
Additivi (lamponi, fragole, cocco) - a piacere.

Prepariamo la crema secondo questa ricetta:

Sbattere il latte e lo yogurt con tuorlo e miele.
Mettiamo la miscela sul fuoco, mescolando accuratamente.
Portiamo la crema ad addensamento, poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Se volete rendere la crema più tenera, aggiungete del burro a vostra scelta.
Aggiungiamo additivi. Decoriamo anche la torta finita con l'aggiunta scelta.

Crema per "Napoleone" con noci

Una nuova versione di una ricetta tradizionale. Stai tranquillo, rimarrai sorpreso dal risultato.

Prendiamo i seguenti prodotti:

Latte - 0,5 litri;
Zucchero - 250 g;
Farina / amido - 160 g;
Crema - 250 ml;
Uova di gallina - 2 pezzi;
vanillina - 1 cucchiaino;
Noci - a piacere.

Prepariamo la crema così:

Prendiamo una ciotola, versiamo lì 200 g di latte, aggiungiamo la vanillina, lo zucchero e l'amido.
Inseriamo le uova e sbattiamo tutto accuratamente con un mixer fino a formare una massa soffice.
Scaldare il resto del latte in una casseruola dal fondo spesso.
Nel latte caldo a filo, sempre mescolando, versare la miscela precedentemente preparata con l'amido.
Assicurandosi che la miscela non bruci, portala alla consistenza di una densa panna acida.
Quando la crema sarà pronta, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare completamente.
Unite la panna al composto freddo e sbattete bene il tutto con un mixer.
Alla fine aggiungete le noci tritate in un frullatore.

Delicata crema di ricotta e banana

In generale, una tale crema deve essere fatta mezza porzione in più, perché è improbabile che raggiunga il Napoleon stesso nella sua quantità originale.

Utilizziamo i seguenti prodotti:

Latte - litro;
Zucchero - 350 g;
Uova - 4 pezzi;
vanillina: un cucchiaino;
Farina - 5 cucchiai. l.;
burro - 200 g;
Ricotta - 400 g;
Banana - 1 pezzo (puoi usarne di più, concentrati sui tuoi gusti).

Fasi di cottura:

In una casseruola dal fondo spesso, rompere le uova, versare lo zucchero (lasciare 50 g per ricotta), versare la vanillina e la farina. Sbattere la miscela risultante con un mixer a velocità media.
Versare il latte a filo, sbattendo la panna lungo il percorso in modo che non si formino grumi.
Mettiamo il composto a fuoco lento e, senza smettere di mescolare, portiamo la crema alla consistenza della crema.
Quando il composto sarà pronto, spegnete il fuoco e fate raffreddare la crema.
Unite il burro alla crema e montate la panna. Di conseguenza, dovremmo ottenere cime bianche come la neve.
Macina la banana in un frullatore.
Sbattere accuratamente la ricotta con la banana con un frullatore.
Applichiamo la crema in questo modo, miscela di torta - crema pasticcera - ricotta e banana.

panna acida

Così tenero e fondente in bocca, non lascerà nessuno indifferente. Una leggera acidità farà impazzire qualsiasi buongustaio.

Ingredienti per la nostra crema:

Panna acida - 250 ml;
Zucchero - 250 g;
Limone - 1 pz.;
Latte - 800 ml;
Vanillina: una borsa;
Farina - 4 cucchiai. l.;
Burro: un pacchetto.

Ricetta passo passo:

Prendiamo 250 g di latte e sbattiamo accuratamente con farina e 100 grammi di zucchero.
Scaldiamo il restante latte sul fuoco con lo zucchero e la vaniglia.
Non appena il latte inizia a gorgogliare, mescolando attivamente, versare la miscela di latte e farina precedentemente preparata.
Senza smettere di interferire, cuocere la panna per altri cinque minuti circa.
Lascia raffreddare la crema.
Nel frattempo, sbattere il burro fino a renderlo spumoso e arioso.
Aggiungere il burro alla crema raffreddata.
E l'ultima fase: lentamente, cucchiaio dopo cucchiaio, aggiungi la panna acida alla panna, mentre sbatti tutto con un mixer.

cucinando

Perché la crema pasticcera non si addensa? Quindi, hai fatto qualcosa di sbagliato e la tua crema si è rivelata liquida. Risolvere questo problema è molto semplice: devi addensare con farina o amido. Ma in questo caso, devi agire con attenzione e non esagerare.

Prepareremo tutti gli ingredienti necessari che ci serviranno nel processo di preparazione della crema.
Come fare la crema pasticcera? Per prima cosa mettere sul fuoco mezzo litro di latte e portarlo quasi a bollore. Se usi 1 litro di latte, tieni presente che il resto degli ingredienti dovrebbe essere il doppio. Se vuoi preparare una crema senza latte, al suo posto puoi usare acqua naturale o caffè, succo di frutta, tè, composta.
Prendiamo un contenitore di alluminio e sbattiamo dentro lo zucchero, l'uovo e la farina. Versa qui la vaniglia. Se lo desideri, puoi fare una crema senza uova.
Quindi dovrai aggiungere un bicchiere di latte freddo al liquido risultante e battere di nuovo la massa. È auspicabile evitare che la farina si depositi sul fondo.
Quando il nostro latte sul fuoco ha quasi raggiunto il punto di ebollizione, iniziamo a versarvi il liquido precedentemente preparato. Prenditi il tuo tempo e versalo a filo, mescolando continuamente il latte. Quindi portare a ebollizione la crema risultante. Di conseguenza, otteniamo una crema pasticcera delicata, senza grumi o schiuma. Successivamente, dovrà essere raffreddato a temperatura ambiente.
Ora è il momento di aggiungere il burro. Nel nostro caso, la sua percentuale è di ottantadue. Se il tuo olio contiene il settantadue percento di grasso, ne servirà di più. Se lo si desidera, si può fare una crema senza olio. È auspicabile che si ammorbidisca mentre la crema pasticcera si raffredda. La crema pasticcera al burro che stiamo preparando è un'emulsione. Affinché l'emulsificazione abbia successo, è opportuno rispettare una regola principale: la temperatura di tutti gli ingredienti deve essere la stessa.
Prima di aggiungere l'olio alla massa preparata, si consiglia di sbatterlo in anticipo fino a renderlo soffice. Per fare questo, aumentare gradualmente la velocità sul mixer.
Aggiungere gradualmente il burro montato alla crema pasticcera, come mostrato nella foto.
Quanto tempo cuocere la crema pasticcera? Concentriamoci sull'apparenza. Di conseguenza, otterremo una ciotola piena di delicata massa cremosa. Ecco la ricetta con le foto! Ora la nostra classica crema pasticcera per "Napoleone" rev. Come puoi vedere, preparare un tale dessert non è così difficile. Non resta che ungere le torte con una crema leggera e otterremo il dessert perfetto e delizioso. Buon Appetito!

KBJU e composizione per l'intero piatto

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

Durante tanti anni di pratica culinaria nella mia cucina di casa, mi sono reso conto che la classica crema pasticcera è una crema così deliziosa che molti dolci non esisterebbero senza di essa. Conosco un gran numero di torte imbrattate di crema pasticcera, quindi se sei un amante dei dessert, allora prepara una crema pasticcera delicata e vellutata che ha un sapore molto gradevole, non troppo dolce, non troppo stucchevole. Per il dessert perfetto, la crema pasticcera è perfetta. Può essere utilizzato come ripieno per muffin, bignè ariosi e persino ciambelle. Cucinare la crema pasticcera non è molto difficile, non è necessario essere un abile pasticcere per cucinare e cuocere una deliziosa vera crema pasticcera secondo una ricetta classica. Ad esempio, uso una tale crema per Napoleone, quindi per le vacanze cuocio spesso le sfoglie e le ricopro di crema pasticcera. La torta esce molto morbida, inzuppata e tutti i membri della mia famiglia adorano Napoleone con crema pasticcera.

- 250 grammi di latte,
- 180 grammi di zucchero semolato,
- 2 tavoli. l. Farina di frumento
- 1 pizzico di sale,
- 1 uovo di gallina,
- 200 grammi di burro naturale.

Ricetta con foto passo passo:

Per la crema, prendo subito un contenitore in cui cuocerò la panna. Ho un contenitore inossidabile, è conveniente far bollire la panna e la massa non si attacca al fondo. Mescolo farina, zucchero semolato, un goccio di sale, letteralmente un pizzico in una ciotola per ottenere un gusto equilibrato e un uovo di gallina. Mescolo per ottenere una massa senza grumi. È conveniente prendere immediatamente una frusta.

Verso il latte freddo in parti. Per prima cosa, la terza parte, mescolate subito con una frusta, poi aggiungete altri 2/3 del latte e infine gli avanzi.

Metto la panna sul fuoco a cuocere. Cucino a fuoco lento mescolando continuamente e non lascio il fuoco. Dopo 5-7 minuti, la crema diventerà più densa. Quando la crema inizia a "sbuffare", togliere immediatamente dal fuoco.

Lascio raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi ci metto l'olio, che ho già a temperatura ambiente. Montare la panna con una frusta o un mixer fino a quando non diventa vellutata e densa.

Usa la crema come indicato. Lo uso per le torte e, se la crema rimane, lo uso solo per spalmare i toast a colazione al mattino. Ha anche un buon sapore se lo fai