Persiana senza cerchi di segale pane di crusca. Briciole di segale a lievitazione naturale - I segreti del pane di segale

Questa ricetta è rivolta principalmente a coloro che stanno per o sono già in procinto di allevare la pasta madre di segale. Misurare la farina e l'acqua ogni giorno è un compito piuttosto noioso, una routine che devi seguire per iniziare a cuocere il tuo pane nero, ma il percorso può essere reso più interessante e anche più breve se, senza aspettare che la pasta madre prenda piena forza , cuocere da esso già nel processo di schiusa qualcosa di gustoso, come le briciole di pane. Iscriviti adesso!

Per la ricetta avrai bisogno di:

700 g di pasta madre (420 g di acqua e 280 g di farina), formata nel processo di allevamento del lievito madre di segale (ricetta per l'allevamento della pasta madre di segale)

5 g di lievito istantaneo SAF moment in confezione rossa

120 g di farina di segale

100 g di farina di frumento (durante l'impasto ho dovuto aggiungere altri 50 g all'impasto)

CUCINANDO:

Aggiungere in sequenza il lievito secco e il sale allo starter, mescolare fino a completa dispersione, quindi unire la segale e la farina di frumento. Se l'impasto risultasse troppo morbido, acquoso, aggiungete ancora un po 'di farina (a me servivano 50 g di grano). Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, lavorate l'impasto direttamente nella ciotola per 2-3 minuti in modo che diventi omogeneo, quindi coprite e lasciate in caldo per 1-1,5 ore.

Impastare nuovamente l'impasto per 2-3 minuti, quindi dividere a seconda della dimensione desiderata dei bordi del pane. Ho diviso in 10 parti. L'impasto di segale è appiccicoso, quindi bagnati le mani con acqua o olio vegetale quando lo lavori. Da ogni pezzo formare una torta di circa 1,5 cm di spessore, adagiare liberamente le torte formate su teglie rivestite con carta da forno. Poiché l'impasto di segale è molto appiccicoso, la carta può essere ulteriormente cosparsa di farina.

Coprire i bordi formati e lasciare caldi fino a quando non aumentano di volume di 1,5-2 volte. Prima di infornare, bucherellare molto accuratamente i bordi con una forchetta, quindi bagnare con acqua fredda.

Cuocere in un forno ben riscaldato senza vapore aggiuntivo. Prima di piantare il pane nel forno, preriscaldare il forno a 270–280 ° C, subito dopo averlo piantato impostarlo a 250 ° C, e dopo 3–5 minuti abbassarlo a 220 ° C e infornare fino a completa cottura. In totale, i bordi vengono cotti per circa 20 minuti. Metti il ​​pane appena sfornato su una gratella e lascia raffreddare completamente.

Buon appetito!

Se hai già una pasta madre di segale matura attiva, devi prima portarne la quantità a 560 g, quindi diluire 140 g di acqua e continuare secondo la ricetta principale.

briciole di segale

Uno dei modi più semplici per fare il pane di segale. Un minimo di prodotti e un minimo di sforzo, e il risultato sono frittelle fragranti e belle. Facile da portare via o servire per cena. Le frittelle di segale hanno un basso contenuto calorico, sono fatte sull'acqua e non c'è olio nella composizione.

Necessario:

Farina di segale - 500 g

Acqua calda - 450 g

Miele - 1 cucchiaino con uno scivolo

Sale - 1,5 cucchiaini

lievito - 13 gr fresco o 5 g secco

Crusca o farina per spolverare.

Cucinando:

Mettete il miele e il lievito nell'acqua tiepida (io ho usato quella fresca).

Mescolata.

Aggiungere la farina integrale in parti e il sale.

Impasta la pasta. Non è necessario impastare a lungo. L'impasto risulterà appiccicoso. Si mescola solo con una spatola o un cucchiaio. Coprire e lasciare l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti. (L'ho messo in acqua tiepida e in 30 minuti l'impasto è venuto su.)

Esternamente l'impasto non aumenta molto, ma i pori sono ben visibili all'interno.

Metti l'impasto sul tavolo, generosamente cosparso di farina o crusca. La crusca rende molto più facile lavorare con la pasta di segale appiccicosa.

Appiattire l'impasto con le mani fino a uno spessore di 2-3 cm, se si desidera molta crosta, stendere più sottile e se si desidera la mollica, non esitate a scegliere uno spessore di 3 cm, tagliare a bastoncini oblunghi . Ho 12 pezzi.

Arrotolare i bordi delle torte nella crusca.

Mettere il pane di segale su una teglia. Se arrotoli nella crusca, non puoi ungere la teglia e non coprirla: non bruceranno. Lasciare lievitare per altri 30-60 minuti. (a seconda della temperatura ambiente). Copertina dall'avvolgimento. Bucherellare prima di infornare.

Cuocere a una temperatura di 220-250 * 15-25 minuti. Guarda il tuo forno. Sono arrossito in 15 minuti a 230*.

Le fragranti frittelle di segale sono pronte. Fateli raffreddare su una gratella e gustateli. Buon appetito!

E questo è il taglio :)

La blogger esperta di pane Natalya Petrova svela il segreto del fragrante crumble di segale dalla Svizzera.
Natalya Petrova: “Quando ho visitato la Svizzera per la prima volta, sono rimasta stupita dalla diversità del suo panorama gastronomico. Ogni cantone vanta la sua ricetta originale!

Un giorno, mentre ero nel canton Vallese, nell'estremo sud-ovest del paese, ho provato il pane di segale locale e ho scoperto che i pani di segale non sono solo una tradizione russa. Gli svizzeri sono orgogliosi del loro pane, che ha una lunga storia. Gli è stato conferito lo status di prodotto AOC, cioè controllato per origine. In genere, tale "certificato di salvaguardia" viene assegnato a vini e formaggi. Ma questo pane è un tesoro in sé. Una volta nei villaggi c'era una stufa "comune" e diverse famiglie vi cuocevano il pane in giorni diversi. Ecco quando è nata questa ricetta. Tale pane a lievitazione naturale può essere conservato a lungo, non raffermo o rovinato. Si abbina bene a formaggi e patè. I bordi della pasta madre di segale risultano non solo molto profumati e gustosi, ma anche salutari, perché nella farina di segale non c'è quasi glutine, ma c'è un guscio del chicco stesso ricco di microelementi.

Quantità: 1-2 pagnotte
preparazione: 15 minuti (6-8 ore per la lievitazione dell'impasto, 1 ora e 40 minuti per la lievitazione dell'impasto), preparazione: 50 minuti

Ingredienti:

Per il vapore:

per il test:

(puoi usare anche la crusca di segale)

Ricetta bordi di segale

1 Impastare la pasta e lasciare fermentare per 6-8 ore (o durante la notte).

2 Mescolare l'impasto con l'acqua, quindi aggiungere la farina di segale, il sale e impastare bene l'impasto in modo che non rimangano grumi.

3 Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola unta, coprite e lasciate fermentare per 30-40 minuti.

4 Trasforma l'impasto su una superficie infarinata di segale, pestalo, forma una palla (o fai 2 pagnotte), spolvera leggermente di farina e trasferiscilo su una teglia o carta da forno, con la cucitura rivolta verso il basso. Coprire con un canovaccio umido o mettere in un sacchetto e lasciare lievitare per 1 ora. L'impasto non aumenterà molto di volume, ma se su di esso compaiono piccole crepe, questo indica che è pronto per la cottura.

5 Preriscaldare il forno a 240°C e cuocere il pane per 30-50 minuti a seconda delle dimensioni. A metà cottura, ridurre la temperatura a 210-220 ° C.

6 Lasciare raffreddare completamente il pane prima di affettarlo e servirlo.

La farina di segale ha una popolarità inferiore alla farina di frumento: è più difficile lavorarla, l'impasto si distingue per le sue qualità fisiche. Tuttavia, molti prodotti gustosi e salutari possono essere preparati con farina scura: pan di zenzero, cheesecake, torte e biscotti pasquali, ecc. Il vantaggio della cottura alla segale è il basso contenuto calorico, benefici per il corpo grazie alla composizione vitaminica e minerale e al ricco gusto speziato.

Vapore

Il pan di zenzero di segale al vapore sarà una deliziosa aggiunta al menu dietetico.

Realizzarli è facile:

1. Devi mescolare 1 uovo, 1,5 cucchiai. miele scuro e denso, 75 g di zucchero di canna e 50 g di burro ammorbidito.
2. Metti la massa su un bagno di vapore e, quando diventa viscosa, aggiungi un po 'di cannella, sale e 1 cucchiaino. lievito in polvere.
3. Mescolando continuamente, riscaldare fino a quando non compaiono bolle in superficie.
4. Dopodiché, togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete 120 g di noci tritate e circa 190 g di farina di segale.
5. Impasta la pasta.

Sarà più conveniente formare la miscela di pan di zenzero se inumidisci le mani in olio di semi di girasole o acqua: l'impasto di segale differisce dall'impasto di grano per viscosità e viscosità. Il diametro delle palline per la cottura completa non deve superare i 3,5-4 cm Cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.

Tula

I classici pan di zenzero al miele di segale di Tula sono preparati con glassa e ripieno. Il trattamento si sposa bene con le bevande calde ed è quindi spesso servito con tè o caffè.

Formatura della pasta

Un paio di uova, 90 g di miele scuro e la stessa quantità di burro, 200 g di zucchero di canna e un cucchiaio. cannella in polvere, 0,5 cucchiaini coriandolo e chiodi di garofano tritati, un po 'di sale e cucchiaino. lo zenzero e il lievito sono mescolati in una ciotola. Quando la miscela è diventata omogenea, la ciotola viene posta a bagnomaria fino ad ottenere una massa viscosa e viscosa. Aggiungere gradualmente un bicchiere di farina di frumento, dopodiché la ciotola viene posta in un calderone con acqua fredda. Inserisci 220 g di grano e 250 g di farina di segale. L'impasto risultante dovrebbe riposare al caldo e sotto un asciugamano per 1,5-2 ore.

Preparazione del ripieno

Il ripieno è a base di marmellata, noci e cacao. La marmellata di prugne (150 g) e ciliegie (70 g) va mescolata con 60 g di noci tritate e 2 cucchiai. cacao. Metti a fuoco lento e quando la massa diventa liquida, rimuovi e raffredda rapidamente. Inserisci 2 cucchiaini. amido e 1,5 cucchiai. succo di limone.

Cottura al forno

Dividere l'impasto riposato in un numero pari di parti, ognuna delle quali viene stesa sottilmente. Su una teglia (che può essere foderata con carta da forno o cosparsa di farina), sposta metà degli spazi vuoti. Su di loro - il ripieno e sopra con l'impasto rimanente. Pizzica le estremità. Metti i biscotti di pan di zenzero in forno preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti. Versare la glassa sui pasticcini caldi (mescolare 2 cucchiai di zucchero a velo con 1 cucchiaino di succo di limone e un paio di cucchiai d'acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa). Rimettete in forno per qualche minuto e fate raffreddare prima di servire.

Bordi

Le frittelle di segale saranno una gustosa base per panini aperti con patè, formaggio salato, pesce, caviale di verdure o carne.

Come preparare l'impasto:

1. Schiacciare il burro ammorbidito (50-60 g) con una forchetta o una frusta e unire con 3 cucchiai. miele di fiori.
2. Inserisci il latte (2 cucchiai), 1 uovo, una manciata di uvetta scura ammollata in acqua tiepida e un bicchiere di farina di segale.
3. Formare una palla dall'impasto morbido.

Se l'impasto risulta troppo ripido, i bordi saranno duri e si asciugheranno rapidamente.

L'impasto fatto riposare in frigorifero (ci vogliono circa 30 minuti) viene diviso in parti uguali, steso con il mattarello, dando la forma dei dolcetti. Infornare a 200°C per circa 20 minuti.

Frittelle finlandesi

Queste frittelle magre di segale si distinguono per l'utilizzo di malto e lievito madre. La farina di segale (400 g) viene mescolata con farina integrale o di frumento (150 g). Avrai anche bisogno di:

• Kvas - 0,45 litri;
• Lievito fresco - 6 g;
• Pasta madre di segale - 0,25 kg;
• Malto di segale (precedentemente versare acqua sulla composizione secca fermentata per un'ora) - 2 cucchiai;
• Qualsiasi miele scuro e denso - 2 cucchiai;
• Ch.l. cumino;
• 2 cucchiaini coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini sale;
• Sulla punta del coltello - peperoncino.

Dagli ingredienti (eccetto kvas e lievito), impastare la pasta. Diluire il lievito in kvas caldo, lasciare rivivere per 20-30 minuti. Versare il liquido nell'impasto, impastare ancora, formare una palla. L'impasto non deve essere molto ripido, in modo che i bordi siano duri. Lasciare l'impasto caldo per la fermentazione per 2-2,5 ore, quindi dividerlo in più parti uguali e formare dei biscotti.

Prima della cottura, ognuno può essere arrotolato nella crusca o nella farina integrale. Lasciare su una teglia per un paio d'ore per la lievitazione. Iniziare la cottura a 200°C, dopo 5 minuti la temperatura si abbassa a 180°C. Il tempo totale di cottura è di 20-25 minuti.

Tradizionalmente, le frittelle vengono servite con trota o salmone salati, fegato di merluzzo in scatola, polpa di granchio o affumicata, caviale di pesce e formaggi salati. I bordi dei mignoli possono essere strofinati con l'aglio. Tutto questo è completato da salsa di mirtilli rossi, mirtilli rossi, funghi o panna.

Pita

La pita di segale sarà un ottimo sostituto del pane normale. È facile da preparare e può essere farcito con una varietà di verdure, funghi, tonno o salmone in scatola, patate con prosciutto e formaggio o anche un mix di frutti di mare.

Per la cottura servono solo 100 g di farina di segale, un po' di sale e acqua. Impastare la farina con il sale e versare l'acqua: occorre liquido sufficiente per far raffreddare l'impasto. Lasciare riposare per un'ora, dopodiché dividere l'impasto in 4 parti uguali. Arrotolare ciascuno in una pita sottile e friggere su ciascun lato per un minuto in una padella asciutta con un fondo spesso.

Un'opzione interessante per gli amanti delle torte fatte in casa. La ricetta prevede i seguenti ingredienti:

• Farina di segale sbucciata - 0,15 kg;
• Farina di grano tenero 2a scelta - 55 g;
• 1 uovo;
• 1/2 tazza di latte;
• stl Sahara;
• Ch.l. sale;
• Olio vegetale - 3 cucchiai;
• lievito secco - cucchiaio;
• Formaggio fuso;
• Per spolverare - sesamo;
• Una miscela di albicocche secche, uvetta e prugne - 1/2 tazza.

La torta di segale può essere realizzata con diversi additivi: con mandorle e noci, semi e scaglie di cocco, nocciole, frutta candita, scorza di limone o arancia, vaniglia.

Puoi anche usare le spezie: cardamomo, cannella, anice, zenzero e persino pepe nero pimento. Il gusto della farina di segale si sposa bene con tutti questi prodotti e l'aroma risulterà più ricco e nobile.

Ricetta

Sciogliere lo zucchero semolato (meglio usare lo zucchero di canna) e il lievito nel latte tiepido. Lasciare ravvivare per 15-20 minuti. Quando la massa sarà aumentata di volume, aggiungete l'uovo, il sale e l'olio.

Mescolare bene e aggiungere la farina. Aggiungere la frutta secca tritata. L'impasto non deve essere denso o troppo appiccicoso. Prima della cottura, l'impasto viene lasciato lievitare: il tempo dipende dalla qualità della farina e del lievito, ma la massa finita dovrebbe aumentare di volume di 3 volte.

Quando l'impasto è pronto, viene steso in stampi per dolci pasquali. Devi riempire 1/2 del volume: l'impasto avrà bisogno di tempo per un'altra lievitazione. Dopo 30 minuti, i dolci pasquali possono essere inviati a un forno preriscaldato a 180 ° C. Metti un pezzo di formaggio fuso sui dolci pasquali già pronti e cospargili di sale grosso o semi di sesamo. Ritorna al forno per un paio di minuti.

Tazza di farina di segale

Un pan di zenzero di segale può sostituire i normali panini o biscotti per il tè. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 3/4 tazza di farina di segale;
• crusca di segale da 1/4 di tazza;
• 1 bicchiere di kefir grasso;
• 2 cucchiai Miele;
• 1 uovo;
• Una manciata di albicocche secche e prugne secche;
• 1/2 cucchiaino lievito per impasti;
• Alcuni semi di lino.

Puoi aggiungere frutta candita, uvetta, noci, aronia essiccata, mirtilli rossi, zenzero macinato e cioccolato nero o al latte alle albicocche secche e alle prugne secche. Mescolare tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola, in un'altra: crusca e farina, lino, frutta secca tritata e lievito. L'impasto deve essere denso e appiccicoso. Coprire la teglia con carta da forno, stendere l'impasto. Cuocere per circa 35 minuti a 220°C.

Galette con funghi e patate

I biscotti possono essere preparati con diversi ripieni: verdure, frutta, frutti di bosco, ricotta, diversi tipi di carne, pesce, patè. Comunque il biscotto di segale con funghi e patate è un classico. La cottura avviene in tre fasi.

Preparazione dell'impasto

Per prepararlo bisogna mescolare 100 g di farina di segale, setacciata due volte con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino. rosmarino, aggiungere 150 g di farina di grano saraceno o integrale. Quindi diluire 55 ml di olio d'oliva in un bicchiere di acqua bollente e versare un filo sottile nella farina. Impastare un impasto morbido e arioso: non deve attaccarsi alle mani. Il test richiederà circa 30-45 minuti per riposare.

Preparazione del ripieno

Funghi (400 g) tritati, cipolla (1 cipolla grande) tagliata a semianelli sottili. Friggere fino a doratura in una piccola quantità di olio. Patate (3 radici) tagliate a cerchi sottili.

Forno

L'impasto finito va steso in uno strato sottile, cosparso di una piccola quantità di farina o crusca di segale. Trasferire su una teglia. Completare con patate, spezie (pepe bianco e nero, rosmarino), burro e funghi. Ripetere gli strati più volte e cospargere l'ultimo con formaggio a pasta dura grattugiato. Arrotolare i bordi della pasta. Condizioni di cottura: 45 minuti e 180 °C.

Il tradizionale pane bianco italiano è fatto con farina di grano, ma la ciabatta di segale e grano non è inferiore all'originale per gusto e aroma. Il pane può essere servito con barbecue, sottaceti fatti in casa in scatola, brodo di carne, verdure, pollame, piatti di agnello.

Come fare l'impasto per la ciabatta a casa:

1. Mescolare l'acqua (150 ml) con lo zucchero (4 cucchiai), il lievito (5 g), il malto (2 cucchiai di estratto), un pizzico di sale e 3 cucchiai. olio d'oliva.
2. Nella massa risultante aggiungere gradualmente farina di grano e segale (rispettivamente 150 e 350 g), semi (semi di zucca e girasole, 2 cucchiai ciascuno) e spezie (rosmarino, peperone essiccato, una miscela di erbe provenzali).
3. Impastare per circa 5-7 minuti con una spatola di legno: l'impasto deve risultare denso e poroso.
4. Coprire il contenitore con l'impasto con pellicola trasparente e avvolgerlo con un canovaccio, metterlo in frigorifero per 12-14 ore.

Quindi l'impasto viene steso a forma rettangolare e cosparso di farina di segale. Dallo strato risultante viene ricavata una busta, che viene tagliata in due parti uguali con un coltello affilato. Il futuro pane viene trasferito su una teglia e coperto con un canovaccio.

Dopo 1,5 ore, il forno viene riscaldato a 180 ° C e sul ripiano inferiore viene posto un calderone con acqua. Quando l'acqua bolle, metti una teglia con il pane sul ripiano centrale per 20-25 minuti. Quindi si abbassa la temperatura a 150°C e si cuoce per altri 15-20 minuti. La ciabatta deve raffreddare su una gratella sotto un canovaccio, altrimenti la mollica non raggiungerà la densità desiderata.

Una classica cheesecake con la ricotta è una buona idea per una deliziosa colazione o come aggiunta al tè. Ma le cheesecake possono essere cucinate con altri ripieni: crema di formaggio, funghi, frutti di bosco, frutta e marmellata. Una versione insolita e profumata del tuo piatto preferito sarà la cheesecake di segale con patate, chiamata anche shang di patate o shanezhkam. Per cucinare avrai bisogno di:

• 5 patate;
• 0,15 l di latte;
• circa 180 g di burro;
• 150 g di farina di frumento;
• 65 g di farina di segale;
• 0,2 kg di panna acida grassa;
• Ch.l. lievito per impasti;
• 1 uovo.

Sbucciare le patate, tagliare, salare e far bollire. Dividere il burro in 3 parti: 120 g circa per l'impasto, 40 g per la purea e 20 g per la salsa, sciogliere la parte di burro che va nell'impasto, mescolare con 150 ml di panna acida (il resto va nella salsa), salare e mescolare.

Aggiungere la farina di segale e il lievito. Aggiungere la farina di frumento. Potrebbe essere necessario più o meno del volume specificato: l'impasto dovrebbe smettere di attaccarsi alle mani. Metti l'impasto finito in frigorifero per 30-40 minuti.

Per la salsa si unisce il burro fuso con l'uovo, la panna acida e un pizzico di sale. Sbattere con una frusta. A piacere, puoi anche aggiungere un po 'di formaggio a pasta molle, pepe nero o aglio. Mescolare il purè di patate con latte e burro.

Rivestire una teglia con carta da forno. Dividi l'impasto in 6-8 parti e forma ciascuna in uno strato sottile. Mettere la purea sopra, avvolgere i bordi dell'impasto, versare sopra la salsa. Cuocere per circa 20 minuti a 200°C.

La pizza di segale differisce dalle controparti di grano per il suo basso contenuto calorico e il gusto piccante. Per il test avrai bisogno di:

• 0,25 kg di farina di segale;
• 0,1 l di acqua;
• Un paio di cucchiai olio d'oliva;
• Una miscela di basilico, timo e rosmarino - 2 cucchiaini;
• Sale - cucchiaino

Ingredienti salsa:

• Pomodoro maturo - 1 frutto;
• un paio di spicchi d'aglio;
• Un po' di sale e peperoncino.

• Funghi freschi - 200 g;
• 1 peperone;
• 1/2 cipolla bianca;
• 1 pomodoro;
• Olive;
• 1 cetriolo sottaceto;
• Verdure fresche;
• A piacere: sale, pepe nero, sesamo;
• Formaggio morbido.

L'impasto della pizza viene sempre impastato a mano: tutti i componenti vengono mescolati in un recipiente fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Per l'impasto di segale è normale che si attacchi alle mani. Stendere l'impasto finito alla dimensione desiderata. Lo spessore della base della pizza dovrebbe essere di circa 1,5-2 cm Formare i lati.

preparazione della salsa

Per preparare la salsa, mettere l'aglio, il pomodoro e il sale nella ciotola del frullatore. Tutto questo deve essere battuto per 2-3 minuti e versato con cura sulla base. Lisciare con una spatola in silicone. Per piccante, puoi aggiungere alla salsa qualche goccia di salsa di soia o peperoncino, capperi, noce moscata o basilico.

Aggiunta di condimenti e cottura

Tritare finemente i funghi e friggerli insieme alle cipolle in poco olio fino a doratura. Tagliare le verdure a fettine sottili. Metti prima il cetriolo sottaceto sulla salsa, poi i funghi e il pomodoro, il peperone, le olive. Cospargere di spezie e mettere in forno per 15 minuti. Trascorso il tempo assegnato, adagiare sulla pizza il formaggio morbido grattugiato. Ritorna al forno per altri 5 minuti, cospargi la pizza finita con erbe fresche tritate.

Per il tè, la farina di segale può essere utilizzata per preparare deliziosi e salutari cracker. I cracker di segale si differenziano per il contenuto calorico: 100 g del prodotto contengono da 340 kcal. Prodotti necessari per la cottura:

• 45 g di semi di girasole e zucca;
• 30 g di lino;
• 60 g di sesamo;
• 250 g di farina di segale;
• 30 ml di olio di noci o di sesamo;
• 25 g di miele di tiglio;
• 150 ml di acqua tiepida;
• Un po' di sale.

Usando un macinino da caffè, macina i semi e i semi di lino: il composto non deve essere oleoso. In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti e impastare la pasta. È preferibile utilizzare un'impastatrice sommersa: a velocità media, il tempo di impasto è di circa 3 minuti. Se l'impasto risulta molto ripido, aggiungi acqua, se liquido, farina.

Metti l'impasto sul tavolo e batti, gettandolo in superficie, per circa un minuto. Preriscaldare il forno a 170 C. Foderare una teglia con carta da forno e cospargerla con un po' di farina. Dividere l'impasto in più parti, arrotolare ognuna delle quali in uno strato sottile (circa 1,5 mm). Con un coltello modellare i cracker nella forma desiderata.

Per gusto, i cracker di segale possono essere oliati e cosparsi di qualsiasi additivo: aglio, erbe aromatiche, formaggio, noci, bacche secche o semi di lino, semi di sesamo. Cuocere per circa 30 minuti.

I vantaggi della cottura di segale

La farina di segale è universale: produce non solo pane delizioso, ma anche pasticcini e persino pizza.

Le crostate di segale, le cheesecake, i biscotti, i biscotti e il pan di zenzero differiscono dalle controparti di grano per la composizione vitaminica e le fibre. Sono più facili da digerire e non portano ad un aumento di peso. Mangiare toast di segale con formaggio, verdure e verdure a colazione può dare energia al corpo, evitare il rapido insorgere della fame e migliorare la digestione.

Incredibilmente gustoso e facile da preparare. Per gli estimatori del pane di segale, e soprattutto per chi preferisce croste croccanti al pangrattato (soprattutto perché la vitamina B è concentrata negli strati superiori del pane!). Vale la pena sottolineare che si tratta di torte morbide e facili da mordere, non di pane croccante! Per colazione e pranzo fatti in casa, questi Ruispala finlandesi sono semplicemente indispensabili, controllati!

Ingredienti per le briciole di segale a lievito naturale finlandese:

• (Senza lievito madre - 500) - 375 g
• (Senza starter-450) - 325 ml
• (Estrarre o pre-infondere il malto e lasciarlo fermentare per 1 ora.) - 2 cucchiai. l.
• (Puoi sostituire con miele, sciroppo invertito o pre-sciogliere lo zucchero in acqua (è indicata la quantità totale di acqua)) - 2 cucchiai. l.
• — 10 gr
• — 2-3 cucchiai. l.
• (terra) - 1 cucchiaio. l.
• (Senza lievito madre-13g pressato) - 5g
• (----) — 250gr

Tempo di cottura: 180 minuti

Porzioni: 16

Valore nutritivo ed energetico:

Ricetta "Frittelle di segale finlandesi su lievito naturale":

Sciogliamo la pasta madre di segale 100% idr.in acqua tiepida (30 C), aggiungiamo il lievito (per gli amanti della pasta madre è meglio però usarli, la mollica è più tenera).
Setacciare la farina, aggiungere il malto e iniziare ad impastare.
Lo faccio in una macchina per il pane per 8 minuti,
se sei a mano, allora un cucchiaio.
Dopo un paio di minuti aggiungo il coriandolo, poi il sale. Non è necessario impastare a lungo.
Trasferire l'impasto in una ciotola con un cucchiaio bagnato.
Coprire con un foglio e lasciare lievitare per 1-1,5 ore.

Spolverare generosamente un piano di lavoro con la farina, stendere l'impasto e spolverarlo anch'esso. Lo faccio su un tappetino di plastica.
Stendere la pasta con uno spessore di 8 mm - 1 cm - e tagliarla a rettangoli.
L'ho fatto con il coperchio di una lattina di tè.
Punzecchiamo i rettangoli di pasta in più punti con una forchetta.
E stendere su una teglia, generosamente cosparsa di farina o crusca. Questo momento è il più difficile.
È molto difficile spostare l'impasto di segale senza rovinare la forma del prodotto.

Pertanto, con un movimento deciso, trasferisco il tappeto su una teglia.

Un altro metodo di modellatura:
Metti l'impasto dal secchio con una spatola bagnata su un tavolo bagnato.
Dividere in 2 parti con un coltello bagnato.
Con le mani bagnate formare dei cerchi.

Cospargere generosamente la teglia con la farina.
Cospargere la parte superiore dei giri con la farina.

Lavorando con un coltello da tavola bagnato, separare la pasta rotonda dal piano di lavoro e, usando il coltello, capovolgerla sulla mano e trasferirla su una teglia.
Disporre i giri in diagonale sulla teglia. Appiattirli con le mani per formare torte rotonde piatte.

Con un bicchiere o un bicchiere di dimensioni adeguate, praticare dei fori al centro delle torte.

Per formare i raggi, prendere un bastoncino di legno (spiedino), adagiarlo sulla torta e pressarlo dentro, affondando circa ⅔ dello spessore della torta.

Coprire con un canovaccio di lino per 50-90 minuti. Se cucini a lievito naturale, quindi circa 90 (fino a un aumento di 1,5-2 volte).
Spruzziamo il pane avvicinato con acqua fredda dalla pistola a spruzzo e cospargiamo di crusca,
poi, mettiamo in forno preriscaldato a 200 C, dopo un paio di minuti lo riduciamo a 180 C - per 12-15 minuti.
Il momento più importante! - è importante non sovraesporre le gobbe - dovrebbero rimanere morbide!

Ti avverto, non cuocere su carta, le torte si attaccano molto forte. È più facile rimuovere da una teglia con una spatola che strappare un pezzo per un'ora, anche la migliore carta importata!
Chiunque abbia tappetini da forno in silicone probabilmente andrà benissimo.

Raffreddare le torte finite su una gratella, avvolte in un asciugamano.
Dai raggi, puoi facilmente rompere un pezzo.
Questa è la vera modanatura finlandese.
Tale pane di segale veniva cotto nei villaggi. E i buchi sono stati ritagliati non per bellezza, ma in modo che le torte potessero essere conservate sotto il soffitto, appese a un palo. Chi ha visto il film "Behind the Matches", potrebbe ricordare.
Mangia per la salute!

Provato con 50 gr! sesamo o semi
e leggermente meno malto: molto profumato!
Mi è sembrato che additivi classici come il malto e il coriandolo fossero semplicemente necessari sia per il colore che per il gusto. È vero, sono un fan di Borodinsky e i mignoli nella foto sono della stessa serie ... Ci è piaciuto molto. Non un solo pane è scomparso da noi a tale velocità!

E ancora, non esagerare! Altrimenti, non morderai i pezzi, ma li strapperai come gomma - tale è al 100% - pasta di segale! Puoi mescolare segale e farina di frumento, circa 2:1. Quindi sarà più facile lavorare con il test.
Hai un enorme spazio per la creatività. Ognuno troverà la propria versione di questa meravigliosa pasticceria.

Buon appetito!